Кеңседе кофені ұйымдастыру өте қарапайым. Бірақ сіз көптеген жылдар бойы кофемашиналар, кофе және кофе IT шешімдерімен жұмыс істесеңіз, кейбір адамдар қарапайым нәрселерді білмеуі мүмкін екенін ұмытып кетесіз. Бұл мақала маған мынаны еске түсірді:«.
Кез келген кәсіпте суға түсудің, кәсіби деформацияның ерекше түрі болады. Оны сезіну үшін оқи алмаған кездегі күйіңізді есте сақтауға тырысыңыз. Сондықтан мен өзіме-өзім анық нәрселерді қайталайтын сияқтымын, бірақ бұл көпшілік үшін жаңалық болып табылады. Төмендегі мақаланың мақсаты - кеңселер үшін кофе бизнесін қалай құру керектігін айту.
Оның орналасқан жеріне қарамастан, кофе бизнесінің негізі
Кез келген жобаның сыртқы және ішкі тұтынушылары болуы мүмкін. Жанармай құю станциясында, байланыс дүкенінде немесе сауда орталығында кофе нүктесін ұйымдастырған кезде сіз сыртқы тұтынушыға назар аударасыз. Кеңседе кофе аймағын жасаған кезде сіз бірдей ұйымдастыру принциптерін пайдаланасыз, бірақ оларды ішкі тұтынушы сізге орнатқан шарттарға қарай аздап реттейсіз.
Бірінші кофе ережесі – Кофенің сапасына нұқсан келтіре алмайсыз. Сізге ұзақ уақыт бойы танымал, қайталанатын жақсы дәм қажет. Бұл мақсатқа алдыңғы қатарлы жанармай құю станцияларының желілерінде кофе сату кезіндегідей қол жеткізіледі - жақсы автоматты кофе машинасы, дұрыс таңдалған астық қоспасы және кофе аймағының техникалық жағдайын бақылау. Бұл кофе бизнесінің негізі.
Кеңседегі кофе бұрышы
Мақалада бағдарламашылар сұрақтың «клиент» бөлігін дәл түсірді - кім және қанша ішкенін бақылау, таңдаулы сусындарды есте сақтау, жүлделерді ұтып алу. Абсолютті дұрыс ойлау желісі. Айтпақшы, бұл компанияның бағдарламашылары дұрыс бағытта ойлайды, тіпті әр шыны кофе үшін сыйлықтар туралы есте қалды.
Кейіпкерлер кофе машиналарын әлі «тәжірибелі» пайдаланушылар емес екенін ескерсек, олар процестің техникалық құрамдас бөлігі - кофе машиналарына қызмет көрсету туралы білмейді. Техникалық қызмет көрсетуді (техникалық қызмет көрсетуді), жөндеуді кім, қашан және қандай жағдайларда жүргізеді? Тіпті осындай қарапайым сұрақтың өзі кедергі болуы мүмкін: «Кім кофе машинасының сүт жүйесін күн сайын шайады?» 10-15 минутқа болмайтын мәселе, бірақ күн сайын. Сіз оны кеңсе менеджеріне тағайындай аласыз, сіз кезекші тағайындай аласыз, оны өлтіре аласыз және бір-екі айдан кейін капучино мен латте ішу мүмкіндігінен айырыласыз.
Немесе, мысалы, кофе машинасын арнайы өнімдермен жуу керек, оны да сатып алу керек, әйтпесе сіз ертегі кофесінің дәмін көресіз. Арнайы химиялық заттардың бағасы тривиальды - күніне 12 рубль, бірақ шеберлер қанша рет көліктерді шығын материалдарын үнемдеудің салдарынан тазартуға мәжбүр болды...
Мен қарапайым мысалдарды келтіремін, шын мәнінде, бақылау жүйесі қондырғы жұмысының 400-ден астам параметрлерін ескереді. Кофе машинасы күрделі және қымбат жабдық болып табылады, ол үшін өндіруші құрылғының ықтимал бұзылуын болдырмауға бағытталған көптеген күнделікті техникалық қызмет көрсетуді белгілейді. Жақсы кәсіби жабдық, егер дұрыс күтім жасалса, ондаған жылдар бойы қызмет етуге арналған.
Үздіксіз кофе сатуға арналған күшті кофе бизнесінің негізі - автоматты кофе машинасы, арнайы таңдалған кофе қоспасы және жабдықтың жұмысын болдырмауға бағытталған АТ шешімдерінің тұтас кешені.
Кофе бизнесі үшін үш тірек
Жоғарыда айтылғандардың бәрі сізге қиын болып көрінсе және сіз кофе мәселесін шынымен мердігерге тапсырғыңыз келсе, онда жұбаныш беретін жаңалық жоқ. Әлемнің техникалық шындықтары да мердігер үшін жойылмайды, бірақ ол оларды сіздің есебінен шешеді және әрқашан ең оңтайлы түрде емес. Кофе машинасын бақылау жүйемізге қосылған мыңдаған кофе розеткаларында сыналған. Егер сіз дәмді кофені алғыңыз келсе, барлық негізгі мәселелерді өз қолыңызда ұстауыңыз керек. Біз кеңселік кофе әуесқойларының жолындағы тырмаларды анықтаймыз.
Кофе машинасын таңдау
Біріншіден, сіз өзіңіздің критерийлеріңізді басшылыққа ала отырып, кофе машинасын өзіңіз таңдауыңыз керек.
Негізгі критерий - автоматты кофе дайындау. Кеңсеге электрлік түріктер де, кәсіби кофехана машиналары да жарамайды. Бағдарламашылар мұны ұстады, бірақ кейін олар жағдайды іскер жас ханымның еркіне қалдырды, оларға не жалға беруді ұсынды? Бұл туралы тарих үндемейді. 51 пәрменді орындайтын төрт түйме - бұл ештеңе туралы ақпарат. Корей және қытай қондырғыларында толық ұқыптылықпен басуға болатын көптеген түймелер бар және олар кофе машинасының жұмысына ешқандай әсер етпейді. Итальяндық кофе машиналарын өндірушілер - көптеген белгісіз оқиғалар. 3-4 танымал бренд қалды, бірақ олар бір қарағанда «ортадан жоғары».
Автоматты кофе машинасын қалай пайдалану керектігін үйренуге 30 минут жұмсаудың да қажеті жоқ.
Кофе қоспасын таңдау
Екіншіден, кофенің дәмі кофе қоспасының сапасына байланысты. Бұл мәлімдемемен дауласу қиын. Мен ұзақ мерзімді жалдау шартымен қатар, авторлар келісімге кофе машинасының иесі беретін астық қоспасын пайдаланатыны туралы тармақты қосқанына сенімдімін. (Әйтпесе лизинг пен жалға берудің мәні жоқ). Сондықтан олар кофеге қарамай әсер етудің негізгі нүктесін жіберіп алды.
Кеңсе менеджері кеңсе кофемашинасына арналған кофеге жауапты болса, олар да көп пайда таппайды. Жақсы кофе машинасы астық қоспасының белгілі бір түріне конфигурацияланған. Ең дұрысы, параметрлерді ай сайын техник реттейді. Егер әрбір килограмм кофе жаңа партиядан, жаңа өндірушіден келсе, оны орнату үшін маманды шақырыңыз немесе кофе дәмі бар сусын ішіңіз. Бұл жерде кофемашинаның осы конфигурацияда қандай сүт жүйесі бар екенін де қосу керек. Дәмді кофе табиғи сүтпен бірге келеді. Тоңазытқыш машинаның қасында ма әлде бір қорап сүт пен сабан қоямыз ба?
Бұл кезеңде пайдаланушылар мердігермен кофемашинаға техникалық қызмет көрсетуді талқыламады, бірақ бекер. Мысалы, қайнату температурасы 93,3 болғанда, сіз тамаша кофе аласыз, бірақ сусынды 99 градус қайнаған сумен демдесеңіз, ащы былғары пайда болады. Температураны, әрине, шебер белгілейді. Параметрлер тіпті қолданылатын ыдыстарға байланысты - кофе шыныаяқтары немесе керамикалық шыныаяқтар. Керамикалық шыныаяқтың жылу сыйымдылығы үлкенірек және кофеханаларда ыдыс-аяқты жылыту әдеттегідей. Автордың үйден шыныаяқ пен табақша әкелгені өте жақсы, бірақ бұл оның кофесі тамаша болатынына кепілдік бермейді.
Қызмет көрсету бөлімінің күнделікті өмірі
Кофе машинасына арналған АТ шешімдері
Мен нюанстарды өте ұзақ уақыт бойы тізімдей аламын, бірақ үшінші бөлік мен үшін ең қызықты - кофе машинасына қызмет көрсетуге арналған IT шешімдері. Мен жоғарыда қондырғының техникалық жағдайын бақылау туралы айттым, енді «клиент» бөлігі, кофе машинасын пайдалану экономикасына не әсер етеді.
Бірінші және ең айқын шешім - сіз ішетін шыныаяқтарды санау. Бағдарламашылар шынымен керемет, өйткені олар мұны кофемашинаны иеленген алғашқы күні түсінді. Кейбір жанармай құю станцияларының басшылары бұған жету үшін бірнеше жыл қажет. IT мамандары бір парақ қағаз бен Google электрондық кестелерінен автоматтандыруға тез көшті. Бұл процесс міндетті түрде «адам факторының» қатысуынсыз өтуі керек.
Келесі логикалық қадам - кім қандай кофе ішкенін анықтау. Кофеге 400 рубль түсіру, менің ойымша, қызыл мойынсұнғыш жұмыс беруші. Бірақ олар қалай шешсе, солай шешті. Мүмкін, келесі нұсқа кофе сату болып табылады, мұндай опциялар да бар және олар заманауи техникалық құралдармен жүзеге асырылады. Олардың қызметкерлеріне арнайы бағалар белгіленеді және т.б. Дегенмен, бұл «біз кофе мен печенье үшін чип аламыз» деп жақсы қабылданады. Кофені билетпен сату - бұл іске асатын идея. Кейбір жағдайларда кофемашинаны рұқсат етілмеген келушілерден қорғау маңыздырақ, содан кейін кофені рұқсаттамамен беру де жақсы жұмыс істейді.
Кофеге билет немесе түбіртек арқылы қол жеткізу
Бейнекамера арқылы клиентті тану соншалықты үрдіс, Америкада олар әр бұрышта барлығын тануға тыйым сала бастады.
Мен бонус жазатын нәрсе - бір кесе кофе ішу үшін бонустық ұпайлар туралы ойлау идеясы. Тұтынуды ынталандыру қажет. Бұл маркетологтар мұның қаншалықты керемет екенін бірінші рет түсініп отырған жоқ. Вакуумда сфералық аттар емес, нақты бағдарламашылар нәтиже үшін жұмыс істейтіні бірден түсінікті. Іскерлік қабілет көрінеді - бірден патент туралы және кофені жақсы көретін көрші бөлімшелерге «қолма-қол ақша алу» туралы сөз болады. Басқа бағдарламашылар қуанбас бұрын, HR бөлімі компанияның адалдық саясатына кофе тақырыбын шұғыл түрде енгізіп, оны жүзеге асыруы керек.
Мұндай идеялардың ықтимал клиенті оларға автокөлікті жалға алған жеке кәсіпкер болуы мүмкін. Бірақ менің ойымша, бағдарламашылар оған көптеген техникалық және экономикалық сұрақтар қояды, сондықтан жас ханым өте ақылдылардан қашып, колготки сатушыларды алдауды жөн көреді. Кофе нарығының қамтамасыз етілмегендігі сонша, тіпті мұндай қисық бизнес өмір сүре алады.
Жалғыз қосатын нәрсе, егер бағдарламашылар мәселені өздері ойлап шығармас бұрын зерттеген болса, олардың барлық өнертабыстары қазірдің өзінде енгізілгенін және ұзақ уақыт бойы жұмыс істеп тұрғанын анықтаған болар еді. Артық салмақтан арылғыңыз келсе, қалай деп сұраңыз. Немесе «кофе машинасының мониторингі» сұрауы үшін іздеу жүйесі не шығаратынын қараңыз.
қорытынды
Сонымен, кеңседе дәмді кофе болуы үшін кофе машинасын, астық қоспасын және кофе IT шешімдерін қажеттіліктеріңізге барынша икемді етіп таңдау керек.
Ақпарат көзі: www.habr.com