Сәлем %username%.
Сіз құрылғыңызды зерттеп жатқанда, біз ішінара қарастырған сыра тақырыбын жалғастырамыз. , сәл артық - , бірақ біз әлі де мұнымен тоқтамаймыз!
Мен мұны ақыры мақалалар сериясына айналдыруды шешкеніме шексіз қуаныштымын, өйткені түсініктемелерден мен басында елеусіз болып көрінген көптеген мәселелерді шешу керек екенін түсіндім - және егер мен бір мақала жазған болсам, бұл не болар еді. толық емес немесе тым ұзақ және қызықсыз.
Сонымен - бізде үшінші бөлім бар және, менің ойымша, қызықты емес. Ал жұмыс аптасының басын бұзбау үшін оны жексенбі күні ерте жазамын. Мен оны келесі бөлімдермен бүлдіремін :)
Кеттік.
Мен Гиннес пен Әулие Патрик күнінің уәде етілген тарихынан бастайын.
Ирландияның басты мерекесі ұзақ уақыт бойы жасыл түспен, шерулермен, мас қызыл лепрекондармен және Гиннес сырасымен тығыз байланысты. Бірақ бұл біртүрлі - ақыр соңында, Әулие Патриктің және, шын мәнінде, Ирландиядағы христиандықты қабылдаудың Артур Гиннесс пен оның фабрикасына, кейінірек пайда болғанына қандай қатысы бар?
Бірақ шын мәнінде, ешқайсысы - оның үстіне: өткен ғасырдың 60-шы жылдарына дейін барлық пабтар Әулие Патрик күні жабылды, сондықтан кез келген алкогольді, соның ішінде сыраны сатуға тыйым салынды, бұл дұрыс, өйткені мереке ең алдымен діни болып табылады. . Бірақ ирландтар соншалықты ирланд болғандықтан, 17 наурызда Ирландияның христиандықты қабылдауымен қатар, адамдар Ирландия мәдениетін құрметтейді.
Шындығында, дәл осы мерекенің «мәдениеттілігін» Гиннестің продюсерлері қабылдады. Бюджеті қомақты ирландиялық сыра қайнатушылар мереке кезінде өз өнімдерін белсенді түрде насихаттап қана қоймай, оны әртүрлі елдерде өткізуге лобби жасады. Сіз білмедіңіз, %username%, бірақ Малайзияда олар Әулие Патрик күнін компанияның жергілікті бөлімшесінің арқасында өте құрметпен атап өтеді. Бұл мереке қазірдің өзінде өте танымал болған Канадада сыра қайнату зауытының өкілдері оны ұлттық мерекеге айналдыруды белсенді түрде қолдады.
Жалпы, біз компанияға лайықты бағасын беруіміз керек: ол «Ирландия» деген сөзді естігенде, ең алдымен атақты тоқашты еске түсіретін және оны мерекенің басты сырасы деп шын жүректен санайтындай етіп жасады. Статистикаға сәйкес, Гиннестің сатылымы Әулие Патрик күнінде шамамен 10 есе өседі. Кейбір ақылды маркетингпен танысыңыз, %username%!
Біз Гиннес туралы бірнеше рет айтамыз, бірақ әзірге сыраның ингредиенттері туралы жалғастырамыз. Бізде өте аз қалды - және барлығы міндетті емес.
Хопс.
Сонымен, құлмақ (лат. Húmulus) қарасора тұқымдасына жататын гүлді өсімдіктердің бір тұқымдасынан бастайық. Иә, иә, құлмақ конустары - бұл конустардың туыстары, кейбір байсалды апалар мен нағашылар сіздің балконыңызда болуына өте қызығушылық танытады. Бірақ мифтердің бірін дереу жойайық: құлмақ, «мас болу» сөзінің мағынасына және отбасында күмәнді туыстарының болуына қарамастан, сыраның күшіне ешқандай әсер етпейді, бірақ жұмсақ седативті әсерге ие, күші бойынша валерианнан төмен. Валокордин, Валоседан, Ново-Пассит, Корвалдин, Седавит, Уролесан - құлмақ немесе оның компоненттері бар препараттар. Шынын айтайық: ең жақсы жағдайда босаңсытып, тыныштандыратын құлмақ емес, сізді мас ететін алкоголь.
Құлмақ «конустарында» құлмақтың эстрогендік белсенділігін беретін фитоэстрогендер класына жататын зат (фито - өсімдік, эстроген - әйел жыныс гормоны) 8-пренилнарингенин бар. Кастрацияланған тышқандар мен нәресте егеуқұйрықтарында жүргізілген тәжірибелерде 70-10 мг дозада 30% құлмақ сығындысы эструс немесе проэструсты тудыратыны анықталды. Малға құлмақтың сығындысын 12 күн бойы күнделікті енгізу жатыр мүйізінің салмағын 4,1 есеге арттырды. Овариэктомизацияланған тышқандардың ауыз суына 8-изопренилнарингенинді қосу қынаптық эпителийдің эстрогендік стимуляциясына әкелді. Дегенмен, әсерге кем дегенде 100 мкг/мл концентрацияда қол жеткізілді, бұл сыраның құрамындағы 500-изопренилнарингениннен 8 есе жоғары.
Сырадағы құлмақ фитоэстрогендерінің адам ағзасына әсері туралы көптеген болжамды сенсациялар бар: құлмақ жинаумен айналысатын әйелдердің циклдері бұзылды, ерлер апатты түрде қадір-қасиетін жоғалтты - дегенмен, сезімдер Құлмақ құрамындағы фитоэстроген жануарлар эстрогенінен шамамен 5000 есе әлсіз. Сондықтан әдемі, қатты кеуделерді өсіру үшін күніне шамамен 5-10 тонна сыра ішуге тура келеді. Сондықтан «эструс» және «проэструс» деген қорқынышты сөздерді ұмытыңыз, мүйізді сынауды және вагинальды эпителийді іздеуді тоқтатыңыз - немесе жақсырақ, басқа стақан құйыңыз.
Құлмақ - сыраның қосымша ингредиенті. Бұрын өндірісте оның орнына арнайы шөптер пайдаланылды, бірақ мақсат бұрынғыдай болды: уыттың тәттілігі мен шөптің ащылығын теңестіру. Сыраны құлмақсыз қайнатуға болады, бірақ бұл жағдайда ол теңгерімсіз және дәмсіз болып шығады.
Құлмақ сыраның байқалатын сипаттамаларына әсер етеді: хош иіс, жалпы дәм және, атап айтқанда, ащылық дәрежесі. Ащы - бұл негізгі көрсеткіш, төменде біз оны толығырақ талдаймыз. Сыра өндірісінің бастапқы кезеңдерінде құлмақ қосу ащылықты арттырады және дәмін айтарлықтай өзгертеді, ал кейінгі кезеңдерде негізінен хош иіске әсер етеді - цитрус, пассиферлік жемістер, гүлді, манго, шөп, жер және басқа да сыра хош иістері құлмақтан келеді. , және әдемі қоспалардан емес, «E» әрпінен және одан кейінгі сандардан басталады. Бірақ қателеспеңіз, %пайдаланушы%: сыраның асыл хош иістерінің бірі мысық зәрі мен қарақаттың иісі қоспасы – бұл әсерге Simcoe құлмақтарының үлкен концентрациясы, бірақ жаңа қайнатылған кофенің иісі әсер етеді. сізді келесі пабқа тартқан болуы мүмкін - керісінше, хош иіс жағымсыз және сыраға қолайсыз болып саналады. Бұл сыраға күн сәулесінің әсерінен құлмақтың тотығуына байланысты пайда болады - бұл туралы кейінірек.
Солод сияқты, әртүрлі кезеңдерде қосылған құлмақтың бірнеше түрлі сорттарын пайдаланып, әртүрлі сыраны өндіруге болады. Осылайша, сусынның өте қызықты дәмі мен хош иісті қасиеттеріне қол жеткізуге болады, сондықтан әлемде сыра қайнататын құлмақ сорттарының үлкен саны өсіріледі және жыл сайын жаңа сорттар пайда болады. Дегенмен, ең көп қолданылатындар бірнеше ондаған сорттар, ең танымалдары Чехия мен АҚШ-тан келеді. Ең танымал және танымал құлмақтардың бірі - Жатецкий деген атпен белгілі Сааз. Ол шөптердің ноталары бар нәзік ащы және танымал жер-дәмді хош иіс беретін лагерлердің көптеген сорттарын өндіруде қолданылады. Егер сіз классикалық чех сыраларын немесе айталық, Стелла Артуа лагерін ішкен болсаңыз, онда мен айтып отырған нәрсемен таныссыз.
Көбінесе түйіршіктер түріндегі пресстелген құлмақ өндірісте қолданылады (ұнтақ сыра туралы мифтің пайда болу себептерінің бірі осы болды деген пікір бар): осылайша ол ұзағырақ сақталады және өзінің қасиеттерін және сапасын сақтайды. сыра ешбір жағдайда зардап шекпейді.
Бельгияда құлмақ жапырақтары мен жас өскіндер салаттар үшін пайдаланылады және сорпалар мен тұздықтарға қосылады. Румынияда жас өскіндер спаржа ретінде пайдаланылады. Ежелгі заманнан бері құлмақ нан және әртүрлі кондитерлік өнімдерді пісіру үшін нан өндірісінде қолданылған. Құлмақ сыраны ғана емес, сонымен қатар бал шараптарын өндіруде де қолданылады: олар оның органолептикалық қасиеттерін жақсартады, бал шарабының табиғи тазаруына ықпал етеді және оны қышқылдан қорғайды.
Бірақ сыра қайнатудағы құлмақтың негізгі құндылығы олардың альфа қышқылдары болып табылады. Бұл гумулон сияқты өте күрделі қосылыстарға берілген атау.
Міне, әдемі гумулон
Құлмақ сортына, оның өсу жағдайларына, жинау жасына және кептіру процесіне байланысты гумулон концентрациясы әртүрлі болуы мүмкін, мысалы:
- Каскад 4.5-8%
- Centennial 9-11.5%
- Чинук 12-14%
- Шығыс Кент Голдингс 4.5-7%
- Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%
- Мт. Сорғыш 3.5-8%
- Сааз 2-5%
- Штириялық Голдинг 4.5-7%
- Вилламет 4-7%
Айтпақшы, гумулоннан басқа когумулон, адхумулон, постхумулон және прегумулон бар екенін айту керек. Сонымен қатар, бета қышқылдары да бар: лупулон, колупулон және адлупулон. Олар альфа қышқылдарына қарағанда сырада аздап дөрекі ащы береді. Бірақ олар соншалықты жақсы ерімейтіндіктен, олардың үлесі әлдеқайда аз, сондықтан альфа-еркек қышқылдары жеңеді.
Қыздырған кезде альфа қышқылдары изомерленуге ұшырайды, сондықтан гумулоннан изогумулон түзіледі:
Салмақ пен өлшем палатасында ащы стандарт ретінде қабылданған изогумулон.Халықаралық ащы бірліктерді білдіретін IBU жұмбақ аббревиатурасы судағы изогумулонның мг/л қандай концентрациясы белгілі бір сыраның ащылығына сәйкес келетінін көрсетеді. . Адамдар үшін ащылықты анықтау шегі шамамен 120 IBU деп саналады. Бұл мәннен жоғары кез келген нәрсе бірдей қабылданады. Сатылымда ащы деңгейі өте жоғары сыраны кездестіргенде осыны есте ұстаған жөн, сонымен қатар жоғары құндылықтан кейін төмен IBU бар сыраны ішудің қажеті жоқ - дәм бүршіктері «бітелген» және сіз жай ғана ұтып аласыз. дәмін бағалай алмайды.
Айтпақшы, бета қышқылдары альфа қышқылдары сияқты изомерленбейді. Оның орнына олар баяу тотығады. Бұл процесс ұзаққа созылатындықтан, сыра неғұрлым ұзақ ашытылып, қартаса, соғұрлым әсер күштірек және ащылығы байқалады.
Изогумулон - изо-альфа қышқылдарының бірі ғана, бірақ олардың барлығы тағы бір сөзсіз маңызды әсерге ие: олар көптеген грам-позитивті бактерияларға бактериостатикалық әсер етеді. Ең алдымен, бұл сүт қышқылының ашытуына жауапты бактериялардың көбеюін басады - яғни сыраны қышқылдан қорғайды. Екінші жағынан, изо-альфа қышқылдары грам-теріс бактерияларға әсер етпейді, сондықтан сыра қайнатушы иіссіз және қышқыл қайнатпаны емес, соңында сыраны алғысы келсе, гигиена мен стерильділікті қадағалауы керек.
Осы факторларды ескере отырып, неге орта ғасырларда судың орнына сыраға артықшылық берілгені белгілі болады: сусынның иісі мен дәмі оның бактериялармен ластануының тамаша дәлелі болды, оны судың өзі туралы айту мүмкін емес.
Изо-альфа қышқылдары, алайда, құлмаққа кіретін басқа заттар сияқты, көбік үшін өте маңызды: егер уыт көбіктің пайда болуына себеп болса, онда құлмақ оның тұрақтылығына әсер етеді. Бұл, айтпақшы, тығыздығы төмен қарапайым жеңіл лагерлер мысалында әсіресе байқалады: стақанға Миллерді құйып, сіз тығыз, тұрақты көбік басын алмайсыз.
Алайда, бұл изо-альфа қышқылдары «сағыз сыра» деп аталатын нәрсеге әкеледі. Жарық пен оттегінің қатысуымен бұл заттар рибофлавинмен катализделген реакцияда ыдырап, экзоциклді көміртегі-көміртек байланысының гомолитикалық ыдырауы арқылы бос радикалдар түзеді. Содан кейін бөлінген ацил жағы радикалы қайтадан ыдырап, 1,1-диметилаллил радикалын тудырады. Бұл радикал цистеин сияқты құрамында күкірті бар аминқышқылдарымен әрекеттесіп, 3-метилбут-2-эн-1-тиол түзе алады және бұл өнім сасық иіске жауап береді. Дегенмен, өте төмен концентрацияларда иіс жаңа қуырылған кофе сияқты сезіледі.
Қалай болғанда да, изо-альфа қышқылдарының ыдырауы өте жағымсыз процесс және сырада неғұрлым көп құлмақ болса, соғұрлым ол тезірек бұзылып, хош иісі мен ащылығын жоғалтады. Сондықтан хош иісті сыраны ұзақ уақыт сақтауға болмайды: сыра өндірілгеннен кейін бірнеше ай ішінде өзінің хош иісті қасиеттерінің жартысын жоғалтуы мүмкін. Оны ашық ұстау одан да ақымақтық. Әділ болу үшін айта кету керек, мұндай деградация тек IPA-ға ғана емес, сонымен қатар айтарлықтай құлмақ компонентімен сипатталатын сыраның кез-келген стиліне тән: бұл Pale Ale (APA, NEIPA, ащы) вариацияларының барлық түрлері. , және т.б.), және пилснер (чех сырасының негізгі бөлігі), тіпті helles (Spaten, Löwenbrau, Weihenstephaner және т.б. сияқты неміс лагерлері). Барлық осы сыраны мүмкіндігінше жаңа піскен күйде ішу және оны тоңазытқышта немесе, әсіресе, көптеген айлар бойы шкафта сөреде ұмытпау мағынасы бар. Жарамдылық мерзімінен бұрын ашылғанның өзінде, ол соншалықты дәмді болмайды.
Ықтимал деградацияны жою үшін сыраны өндіру кезінде ультракүлгін сәулеленудің сыраға жету қабілетіне, сондай-ақ судағы оттегі концентрациясына ерекше назар аударылады. Кейбір сыра қайнату зауыттары ондаған микрограмм/л және одан да төмен оттегі концентрациясына қол жеткізеді - сондықтан сіз түсінесіз, %username%, біз ядролық реакторлардың салқындату тізбектерінде қолайлы деңгейлер туралы айтып отырмыз.
Айтпақшы, бүгінде құлмақ құрамында эфир майларының 250 түрі бар. Өсімдік құрамында мирцен, гумулен және кариофиленнің жоғары концентрациясы бар. Олардың екіншісі көбікті сусынның дәмі мен хош иісіне ең үлкен үлес қосады. Шетелдік құлмақ сорттарында еуропалықтарға қарағанда мирсен көп. Ол көбірек цитрус және қарағай ноталарын қосады. Кариофиллен дәмдеуіштерді қосып, сыраға өткір дәм береді. Ашыту кезінде алынған жоғарыда аталған күрделі эфирлермен араласқанда, Rive Gauche және L'Etoile демалатындай күрделі иіссу алуға болады.
Газ.
Иә, %username%, газды да сыраның құрамдас бөлігі ретінде қарастыруға болады.
Біздің тізімдегі бірінші газ - ашытқы қалдықтарының бірі болып табылатын көмірқышқыл газы. Сонымен бірге дайындалып жатқан сырадағы көмірқышқыл газының мөлшері негізінен сыра қайнатушы/технологтың қалауына байланысты, бірақ ол сыраның қай ыдысқа құйылатынына байланысты әр түрлі болады. Және бұл негізгі нүкте.
Жалпы, мынаны айтуға болады: газ әрқашан қажет - бір жағынан, ол ерітіндіден зиянды оттегін ығыстырады, ал екінші жағынан, сыраны ашу кезінде көбік пайда болады.
Көбінесе, банкада немесе бөтелкеде сатылатын сыра ашытудың әртүрлі кезеңдерінде өздігінен газбен қаныққан немесе бөтелкеде ашытылатын тірі сыра деп аталатын жағдайда сөреде мұны жалғастырады. Басқа жағдайларда өндіруші сыраны қажетті деңгейге дейін көмірқышқыл газымен мәжбүрлеп газдауы мүмкін - бұл тез және ыңғайлы. Бұл сыраны бардағы немесе дүкендегі шүмектен шығаруға арналған болса, жиі жасалады. Бұл жағдайда, әрине, ашытқы шығаратын газ цилиндрден қосылған газдан еш айырмашылығы жоқ. Бірақ, әрине, сіз «биокөмірқышқыл газына» сене аласыз және дөңгелектерді азотпен үрлеудің пайдасы туралы теорияға сәйкес өте жоғары бағаларды төлей аласыз. Іске сәт.
Сонымен, арнайы бөшкелерге (бөшкелерге) оралған зауыттан шыққан сыраның қажетті газдалу дәрежесі (карбонация) болады. Сонымен бірге құю орнында, яғни барда немесе құю цехында бұл деңгейді сақтау керек болады. Ол үшін газ баллоны (көмірқышқыл газы немесе азот қоспасы) құю жүйесіне қосылады: оның міндеті сыраны бөшкеден шығару ғана емес, сонымен қатар көмірқышқылдануды тиісті деңгейде ұстау.
Шындығында, құю жүйесінде орнатылған қысымға байланысты сыраға әртүрлі газ көлемі түседі, сондықтан тұтыну кезінде әртүрлі сезімдер бере алады. Бұл бір бөтелкеге құйылатын сорттың әр жерде әртүрлі қабылдануы және оның бөтелкедегі және консервіленген нұсқаларынан ерекшеленуінің себептерінің бірі.
Көмірқышқыл газынан басқа, азот ерекше назар аударуды қажет етеді. 60 жыл бұрын белгілі болғандай, көмірқышқыл газы мен азоттың қасиеттерінің айырмашылығы көп өзгереді.
Жаңа ғана стаканға құйылған Гиннес жобасы туралы ойланыңыз. Тығыз кілегейлі бас, астында сол «көшкін әсерін» қалыптастыратын құлап жатқан көпіршіктер бар, ал сыраның өзі сәл кілегейлі, әрең газдалған, жұмсақ құрылымды болып көрінеді - мұның бәрі Гиннестің жобасында азотты қолданудың салдары. .
Шындығында, сыраны құю кезінде бұл газды алғаш рет әлемге әйгілі ирландиялық стоут өндірушісі қолдана бастады, бірақ бұл жақсы өмірдің арқасында болмады. Әйгілі сыра қайнату зауыты 20 ғасырдың бірінші жартысында сол кезде танымал бола бастаған сұрыпты сорттармен, әсіресе лагерлермен бәсекелесу қиынға соқты және бұл туралы ештеңе істей алмады: Гиннес сол кезде бөтелкелерде жылы сатылды, немесе, ең жақсы жағдайда, көмірқышқыл газымен құйылады, бұл сыраның дәмін нашарлатты және құю процесін айтарлықтай баяулатады. Халық салқын, тез талап етті. Бірдеңе істеу керек еді.
Мәселені Ирландиялық сыра қайнату зауытының қызметкері Майкл Эш шешті: білімі бойынша математик болғандықтан, оны басшылық бөтелкедегі Гиннестің сақтау мерзімін ұзарту технологиясын әзірлеуі керек болатын топтың басына қойды. Күл көмірқышқыл газының орнына азотты пайдаланған кезде ауаны кетіру тиімділігін байқап қана қоймай, ол және оның командасы әртүрлі газдардың, соның ішінде азоттың қоспасын пайдаланып, бөшкеден тіке шөгінділерді жылдам төгуге мүмкіндік беретін жүйені әзірледі. Нәтижесінде 1958 жылы жаңа жүйе патенттеліп, біртіндеп қолданысқа енгізіліп, Гиннестің сатылымын төрттен бір есеге арттырды. Айтпақшы, олар консервіленген сыраға сығылған азоты бар пластик шарды қосуды бір уақытта дерлік патенттеді, ол консерві ашылған кезде жарылып, сыраны «көбіктендіреді».
Қазір планетада азотты пайдаланып, дәлірек айтсақ, азот пен көмірқышқыл газының қоспасын қолданатын жүздеген сорттар бар: негізінен сәйкесінше шамамен 80% -дан 20% -ға дейін. Көбінесе сіз ағылшын және ирланд алестерін, атап айтқанда, азотпен құйылатын бөтелкелерді таба аласыз, бірақ кейде азотты құюға тән емес сорттарды, мысалы, лагерді де таба аласыз.
Дегенмен, әрине, бұл туралы кейбір болжамдар бар екенін айту керек - мен қазір «Nitro IPA» барлық түрлері туралы айтып отырмын: Гиннес Нитро IPA, Vermont Nitro IPA және т.б. Өйткені, IPA (India Pale Ale) - басты рөлді құлмақ құрамдас бөлігі атқаратын сыра стилі. IPA стиліндегі алес қатты ащы болуы керек емес (бұл үрдіс әлдеқашан өтіп кеткен), бірақ мұндай сырада ерекше ащы хоп болуы керек. Сыра әуесқойлары IPA мен оның сорттарын қатты секіру үшін бағалайды.
Nitro IPA банкасындағы капсулаларда азот (дәлірек айтсақ, азот пен көмірқышқыл газының қоспасы) бар. Азот сыраға белгілі бір қасиеттер береді: тығыз, кремді көбік басы, жағымды құрылым және ішімдік. Азотты сыраны ішу өте жақсы, ол жеңіл және мөлдір болып көрінеді.
Бұдан басқа, азоттың тағы бір қасиеті бар, ол өте жасырын: ол сыраның кейбір дәмдік нюанстарын жасырады. Атап айтқанда, ол ащылықты жасырады. Ал егер азот тек классикалық жұқа Гиннестің тоқырауының немесе қарапайым және түсінікті Килкенни алесінің жақсаруына көмектессе, онда хоппи сырасы үшін ол басты жауға айналады. Азот IPA-дан басқалардан ерекшеленуі үшін қажет нәрсені алып тастайды.
Осы себепті, азоты бар кез-келген «IPA» ол беруі керек негізгі нәрсені - жағымды, құрғақ құлмақ ащысын бермейді. Дәлірек айтсақ, ол тырысады, бірақ оған капсуладан шыққан газ кедергі болады: ол сыраны жеңіл, жағымды және ішуге жарамды етеді, сонымен қатар әйнектің қабырғаларында каскадты әдемі көпіршіктерді көрсетеді, бірақ сізді одан айырады. сол құнды үш әріп банкаға не үшін салынды.
Қысқаша айтқанда, «Nitro Ips» маркетологтардың сәйкес нәтижеге ие бульдогты мүйізтұмсықпен кесіп өтуге деген ұмтылысының жемісі.
Айтпақшы, біз көбік тақырыбын қозғағандықтан, мен тағы біраз қосамын. Көбік сыраның дәмі мен хош иісін қабылдауға айтарлықтай әсер етеді. Дәм бүршіктерімен байланыста, бұл бізге сусынның жұмсақтық сезімін береді, ал оның болмауы немесе, керісінше, артық болуы дәм сезімін айтарлықтай өзгертуі мүмкін. Неміс бидайын стақанға құйыңыз, көбікті тұндырыңыз (күтуге тура келеді) және көріңіз. Енді басқа стақанға жаңа бөлікті құйыңыз, сонда көбік пайда болады және бір жұтып алыңыз: маған сеніңіз, сіз айырмашылықты міндетті түрде сезінесіз.
Бір қызығы, тіпті әйнектің пішіні көбік мөлшеріне әсер етеді. Атап айтқанда, классикалық бидай сырасының әйнегінің түбіндегі тарылту дәл осылай болады, сондықтан стаканның әрбір еңкейген сайын стандартқа сәйкес сыраның осы стилі қажет ететін көбік қайтадан пайда болады. Температура да маңызды рөл атқарады: мысалы, құйма сыра тым жоғары температурада сақталса, ол құйылған кезде көп көбіктенеді. Бұл тіпті жылы бөтелкедегі немесе консервіленген сыраға да тән: ыстық күнде бөтелкені ашқанда кем дегенде бір рет көбіктенбеген сыраны ұнататын адам жоқ деп ойлаймын.
Айтпақшы, егер сіз майлы тағамдармен сыраны жесеңіз, көбік айтарлықтай аз болады: әрбір жанасу кезінде ерінде қалған май ақуыздардың көбік түзуіне жол бермейді және оны бұзады.
Сондықтан келесі жолы сыраны ең аз көбікпен құюға тырысыңыз, есіңізде болсын: дәл қазір сіз өз еркіңізбен сусыннан қажетсіз ләззат алудан айырасыз.
Айтпақшы, көбікке құрмет барменнің білімі мен дағдыларының жақсы көрсеткіші болып табылады. Дұрыс сыра барында көбік басы жоқ сыраны ешқашан құймайды, егер бар болса. Бұл сирек жағдайларды қоспағанда, басым көпшілігінде болуы керек: сыра өзінің табиғаты бойынша жақсы көбіктенбеген кезде (мысалы, каск алес немесе американдық жеңіл лагерлер деп аталады).
Сондықтан барменді көбік басы бар стакан әкеліп, сізді алдамақ болды деп айыптауға асықпаңыз - сіз өзіңізді алдап жатқан шығарсыз.
Жарайды, бәлкім, бүгінге бұл жеткілікті, ал келесі бөлімде сыраның соңғы ингредиенті - әртүрлі қоспалар туралы айтатын боламыз, біз олардың шынымен артық екенін, немістер мен бельгиялықтардың бұл туралы не ойлайтынын анықтаймыз, сонымен қатар ГОСТ 31711-2012, ГОСТ 55292-2012 және жалпы Ресей үкіметі - сонымен қатар оның кімге қажет екенін анықтайық. Ақпарат көп болады, ал одан да көп жақшаның ішінде қалдырылған, сондықтан бұл соңғы бөлім болмауы мүмкін.
Дереккөз: www.habr.com