αα½ααααΈ % username% α
ααΌα βαααβαααα»αβααΆαβαααααΆβαα»αβααα αααα»αβααΆαβα’ααααααΆαβααααα·α βαααβααΆαβααβααΆαβααααΎβααααΎαβα’αΆααΈαααααβααααβαααα»αα αα ααΆαα·αααΆαααααα αααα α‘αΎααα ααα»ααααααΆααΆααααα»ααααα·ααα½αα ααα½αααααααα»αααΆααααααα α α·αααα αααααααααΆαα½αα’αααα
ααΎαααΉααα·ααΆαα’αααΈααααΆαααα
α₯α‘αΌαααα αααα»αααΉααα·ααααααααααααΆααααΌαααΆααααΆαααα ααααααααΆααΎααααΆαα· αα·αααααα αααα»αααΆαααΆαααααΆααααααΌααα·α ααΆααα»αααΈαααααααΆαααα½αααΆααααααααα αα α»ααααααααααα... α’ααααααα αΎα - αααα»αααααΆααααα αααα·ααΆαα’αααΈααααααααααα»αααΎαααααΎαααΆαααααΆαααα·αα ααΆααα»αααααΆ αα·αα₯αααα·ααααααααΆαααααΎααΆαααΆαααααΆαααααααΎα ααΆαααααααααΈααΈα
ααα»αααααΆα αααΎαααΏααΆααααΆαααααΊααΆαααααααααααααα»αααααΆαααα α αΎααα½αααααααα»αααααΆααααΆαα ααα»αααααΆα αααΎαααΏααΆααααΆαααααΆααααααααααΆαα α αΎααα½αααααααααα»αααα ααΌα ααΆα’ααααααααΏααΆααααΆααααα·αααΆααααααααααΆααα α αΎαααΎαααΉααααααααΆαααΏαααααααααα
α αΎααα·αααΌα α’ααααααα»ααα αααα»αααΉαααααΆααΆαααααΆααααΆαα’αΆααααα ααα»ααααααΌααααα ααααΏαααααα ααΆαα½αα ααα½ααααα α αΎαβααααα·αβααΎβαα βααααΆααβααΆαβααΆβαα½αβαα·αβααΆαβααΆαβα αΆααβα’αΆααααααβαα αααβαααα»αβααΉαβαααβααααΎβα²ααβαα½αααααΆαβα’αααβα’αΆαβαααααβαα βαα·αα
ααααααΆαααααα
αααααα·ααβααααβααααΆβαααβαα βααΎβαα·αααααβααΆαβααααααβααΆααβααΆααβααααΆαβααβα αΎα α ααΆαααΎαα‘αΎαααααΌαααααααΆααΆαααΆααααΈαα»αααααααααα·αα ααΆαααΈ 6000 ααααΆααα»α ααα»αααααΆαααααΎαα αα αααα·ααααΆαααααααΎα±ααααΆα’αΆα ααααααααΆααααααααα ααΆααααααααααααΆαααααΆαα· α αΎαααΆααΌαα ααααΏααΆααααΆαααααΊααΆααααααααααααΆαααΆαα·α’αΆαααα»ααα»ααΆααααα»ααα αααα»ααα·αααααα
αααααααα·ααΆααααααααααααααΎαααααααΆαααααΆαα αΆααααααΎααα»αααααααααααΎα α αΎαα‘αΌαααααα’ααααααααΎαααΆαααααα·αααα·ααααααααΆαα· Sumerians α ααΆααααααα’αααα Cuneiform αααααα½ααα ααααΌαααΆαααααΎαααα E. Huber αα Mesopotamia ααΆαααΌααααααααα αα 15 αααααΆααααααααααααα α’ααααααα»ααα Mesopotamia ααΆαααααΎα’αααααΆαα·αα»ααα (ααααα) ααΎααααΈααααΎααααΆαααα ααΆααααΌαααΆαααΈααΆαα½α barley, αααααααα αααααΉα, α±ααααααΌαααΆααααααααα·ααα»αα±αα ferment α ααααααααα½αααααΌαααΆαααααΎα‘αΎαααΈ wort ααααααα ααΌαα αααΆαα ααααΆαααααααΌαααΆααΈααααΌαααΆααααααΎαα‘αΎααααΆαααααΆαα ααα»αααααα·αααΆααααΆαααααΆααααΆαααα·ααΆαα’αααΈα’αααΈααααααααα αααααΊ ααααΆααααΆααααΆαααΌα α¬α±αααα»αααααΆαα·ααααΌαααΆααααααΆααα ααΎαααΈαααααα malt αα·αααααΌαααΆααααααααα
α ααα»α ααααΆαααααααΆαααααα»ααααααααα·ααΆαααααααααΆαααααΊα’αα·ααααααΆαααΈα‘αΌαα ααΆααΊααΆααααΆαα·ααΆαααΈα‘αΌαααααααα·ααΈαααααα’αααααααα ααβαααααβααααΆααβααααααΆαα· α αΎαβααααα½αβααΆβααΎααααΈβαααααΎαβααΆβαααα α ααααΆααααααααα·ααααααααΆααααααααΆαα· αα·α malt ααααΌαααΆααααααΆαα»ααα·αααΎαααΈαα½αααααα ααΎααααΈααααΎα±αααααααααααΆααααααΆααααα·ααααα»α ααααΏαααα ααααααΎαααΎα’α»α ααααΉαααΎ ααΉααααα»αααααΌαααΆααααααααα ααΆ - ααΆαααΆαα»ααααααα’αΆα αΆαααααΌαααΆααααααΎααα½α α αΎα ααΆααΆααα·ααα»α Reinheitsgebot α¬ααΌα αααα’αΆα αααααΆα α αααΆααα’αΆααααΊααααααααΈααΈααΆαααα·αα»αααααααααΆααα αα ααααααα αα 5000 ααααΆα!
ααααα·α ααααα ααααΆαααααΆαααΈαααΆαααΆααααα’αα ααααΈααα»ααΆα ααααα α₯ααααΆ αα·α Caucasus α ααα»αααααα αααααααααα·α αα»ααΆαααΆαα·αααΆααααααΆαααα·αααΆααααααααααΆααααΌαααΆαααα αΆαααα»αααΆααΆαααααααααααα’ααααααα αααα αΎαααΆααααααααΆαααΎαα’αΎαααΆααα’αααααααΎαα‘αΎαα
αααααααα·ααΆαααααααααΆααααααΎαααααΆαααααΆαα’αα·ααααααΆαα½αααΉαααΆαα αΆααααααΎαααααααα·αααααα αααααααααααααΌαααΆαααα α ααΆααααααααααααΎαααΈααΈαααααααΆαααα ααΆααααΌαααΆαααααΏααΆααΆααΆαααΎαα‘αΎααα αααα»αααααααα’αΆααααΊααααα αααααα’αΆααααΊαααα Bier ααααΈ Old Germanic Peor α¬ Bror α αααααΈααΆααΆααΆα’αααααααααΌα ααααΆ Ale (ale) ααααΌαααΆαααα αααααααΆααααΆ etymologically αααα‘αααα α«α Proto-Indo-European, αααααααΆααΆαα½αααΉαα’αααααααα "intoxication" α ααΎαααααΎαα₯ααααΌ - α’ααΊααα»αααα«αααΊααααΌαααΆααααααΆαααααΆααα½αα±ααααΏααΆαααααα»αααΆαααααααααααΆαα½α ΓΈl ααΆααΊαααΆααα·αααααααααααααααΎαααααΌα ααΆα’ααΈααααα ΓΆl (αααα»αααΆααΆα’αΆα‘αΊαααααααα’αααααααα αΆααααΆαααααα·αααα·) αα·αααΈαα»αα’αΆααΈαα·αα‘αΆαααΈ - ααααΆααα (αααα»αααΆαααα·αααα₯ααααΌα αααα½ααΆαα’ααΊααα»α) α’αΌααα»αααααΈααΆαααΎα (ααΆααααααΆααααααααααααΉα) ααααΌα ααΆα’αααααΌααΈ Γ΅lu αα·αα αααΆααα‘αα olut α ααα»ααα ααααΆαααααΆααααΆααααΉαααΆααΆααααααααΎαα‘αΎααααααααααΆαα ααΈαααααααΆαααααΆααααΆααααΆαααααααααααα ααΆαααΈα‘αΌααα»ααΆα - αααα αΎα α₯α‘αΌαααααααααααααΆα α ααααΆααααα»αααΈααα ααααααΆαααΆααααααα½αααα ααα’α·αααΆαα»αααααΆα
ααΆααΊαα αααα»ααα»ααααααααααΆαααα hops ααΆαα αΆααααααΎαααααΌαααΆααααααααα αααααααα ααΆαα½αααΉαααααααΆαααααααΆ ααααΆαα·ααααααΆαααααΆαααΆααααααΎαα‘αΎα α αΎαα’αΆαα»ααΆαααααααΆααΆααααααΌαα ααΌαα αΆαααΆ %username%α hops ααΆα ααααααΆααΆαααΆαα»αααααΆαα»ααααααΆααααααΆαααα α₯α‘αΌαααα αααααααα’αΆα ααΉααααααΌαααΆα α αΎαααΆααΆαααααΆαααΆαααα·αααΆαα·αααααααα ααΌαααααααΆαααα αα·αααααααααααΆαααααΆααααα αΆααααα½αα α’ααααα·ααααΆααΆαααααααααααααΈααααααα½αα ααα½αααΏααΆαα½αααααΆααΈααΊααΆα’ααααααααΎαααΆαααΆααα»αα α ααΈαααααααΆαααΆααα»αααΆαααΈαααΆαααΆααα αααα»α Rus αα½α αα α αΎααα αααα»αααααααααΈ 9 α
αα·ααΆαα’αΈααα αΉα αα αα»ααααααααααΆα αααααΊααααΎαααααΌαααΆαααααΎααααΆαααααΆαααΌααααΌααΆααα α’αΊααα»ααααα½αα±ααααΉαα ααΌααααΈαααααααααα’αΆα αα·αααααΆαααααΆαααα α αΎαααΆαα·ααα ααΆααΊααΆααααΆααα αα·αααα kvass ααΌα αααα’αααααααααΏαααααα αα½αααααΆαααΉααα·αααααααααΆαααα’ααααααΉαα ααααΉααααα½αα―ααα αΌααααααααΆααααααα ααα»αααααααααΆαααααΆααααααΆααααααααΉαααα αα½αααα’αΆα ααααΆααΆαααΆααααΆαααΆαααΌαααααΊαααααααααΆαα αα·ααα·αααΆααααΉαα ααΆαα½αααΉαααααα·αααααΆααα ααααα·ααα plantain αα·αααααααΆααΆααααααααααΆαααααα ααΎαααΈααα ααααΆααααααα α ααΆαα» ("α’αΆαααΌα ") ααααΆαααΈαααΆαα· αα·αααααΎαααΆαααα’αα αα»α’αΆα αΆααααααααΆα αααα»αααα·ααΆαααα αααΎα αααααααΆααΆαααΆαα·α’αΆαααα»ααααα αα 1%α αααα½αα‘αΌααΈααααΊ "ααΎα’αααΈαα ααααααααΆααααΆαααααααΆααα’αα?" ααΎααα·αααΆααΉααα·α αΆαααΆααΆαααααα
ααααααααΈ 1876 ααααΌαααΆααααααΆααααααααααα αΎααα½ααααααααααα αααα»ααααααααα·ααΆαααααααααΆαααα Louis Pasteur ααΆαααααΎαααααΆαααααααααΆα fermentation αα·ααααα·ααΆαααα·αα ααΆααααΆαααααα»αααααααααααααΆααα·ααααΆαα ααααΆα 5 α αΎα 1881 ααααΆαααααααα αα ααααΆα XNUMX α’ααααα·ααααΆααΆαααααααααΆαα·ααΆααΊαααΆα Emil Christian Hansen ααΆαααα½αααΌααααααααααααα·αα»ααααα yeast ααααααααΆααα αααααΆαααααΆαααΆαααααΆαααα»αα αααΆααααααΆααααΆαααα·αα§ααααΆα ααααα
ααααα·αααΎααΎααα·ααΆαα’αααΈαααααααα·ααΆαααααααααααΆααααααααααΆαααΆαα·α’αΆαααα»α αααααΆαααα»αα
αααΆααααααΆααααΌαααΆαααααααΆ ααΊα
αααΆαα Volstead ααααΆα 1919 αααααΆαααααααααΆααααΆαα
αΆααααααΎααααα»αααααα αΆαααΆαααα
αααα»ααα ααααα’αΆαααα·αα ααΆαααα·α ααΆαααΉααααααΌα αα·αααΆαααααααααααααΆαααΆαα·α’αΆαααα»αααααΆααααΆα 0,5% ααΆααα·αααααΌαααΆαα αΆαααΆααα ααΌα
ααααααΆαα·ααααααΆ "α’αΆαααΌα
" αααααα αααα»αα αα»αααα·αααααΆαααααΆααα’ααααΆαα
αΌααα½ααααα»αααΆαααα·ααααααααααααα·αααΆαααΆαα·α’αΆαααα»α αααααα’ααααΎ malt αααααΆαααΆαααΆααααα ααααα
ααΆαα
αααΆαα αααααααααααΌαααααααΌαααΆαααα α
ααΆ "αααααααααααααΆαα·" αααααα»αααααΆαααα ααααΆαααΆ "ααααααΈαα
αααΌ" αα·α "αα
ααααα" α ααααΆαααβα ααΆααΆααα·α ααΎααααΈααααΌαααΈααααααααααααΆ αααααααΌαααΆαα αΆαααΆαα αα
ααΆ "ααααΎααα-ααααΆααα" ααΆαααααααααΆααα αΎααααα»αααΆαααααααααααΆααααΆααααααααα½ααα
αααα»αααααΎαααΆαααα·α (α αΎαααΎαααΉαα
αα
αΆαααΆα
αααΆαα) αααααΆαα·αααΎαα‘αΎαααααΆαααααααα ααααααΎαααααα·αααα
α»αααααα αα·αα’αα»ααααΆαα±ααααΆαααΆααα·ααααα‘αααααα·αααΏααααα»ααααααΆααααΆαααα·αααααααααααααααΈα "αααα»ααα·αααΆαααααΉαααααΆαααΆαααααααΆαααα»αααΏααααααΆααααααΆααα" αααα
α»αα αααααααΆααΎα
αααΆαα Cullen-Harrison αα
ααααααΈ 22 ααααΈααΆα ααααΆα 1933 αααα’αα»ααααΆαα±ααααΆαα·α’αΆαααα»ααααα»ααααααααααΎαα‘αΎαααα 4% α αααααΎαααααΆαα
αΌαααΆααααΆααα
ααααααΈ 7 ααααααΆ ααΌα
ααααα αΎαα
αΆααααΆααααΈααααααααααΆαααα·α
αααααααααΊααΆαα·ααΆααΆαα·ααααΆααααα
αα ααααα’αΆαααα·α! αα½ααααα·ααΆαααΆαα½α
αα
α αΎααα
ααααααΈ 6 ααααααΆ ααααΆαα·α’αΆαααα·αααΆααααααααα½ααα
αααα»αααΆα α αΎααα
αααααΆαααααααΆαα’ααααΆααααααα½αα±αααααα‘αΆααααΆαααΆααααα αΆααααααΆαααα ... ααα»ααα αααα·αα·αα·ααΆαααΆαα
ααααααΈ 7 ααααααΆααααααΆααα―αααααΆααααα½αααΆααααααααΆααααααΉααα
αααα»α United ααααα ααΎα’αααααΆαααααΆααααα½αααααα
ααααααΈ 7 ααααααΆ %username% αα?
αα·ααΆαα’αΈααα
αΉα ααααα·αααΎα’αααα
αΆααα’αΆαααααα αα
αααα»αααααααα½αααΆααααααααα αααα»αααΉαααααΆααα’αααα’αααΈα
αααΆααα αΆαααααΆααααααααααααααΆαααα - α αΎαααααα·ααααααΌααααΈαααα ααΆαααΌααα ααα»ααααα’ααΈαααααα
αα
αα
α»αααααα ααααΆαααβαα·αβααααΌαβααΆαβααβααα·αβαα ααΎαβαααβααβαα
βα’ααααΆαααα·αβααα»ααααα ααΎβαααβααΈβααΆβαααβαα·αβα
αααΆααβααΆααβααβαααα ααΆαααΆαααα·ααααααα αα·αααΆαααααα
ααΆααααα - α αΎαααααα·αααΎα’αααα
αΆααα’αΆαααααα α’αααα’αΆα
α’αΆαααΆααα·αααααΆαααααα½αααα
ααΌα αααα %username% ααΎα₯α‘αΌααααα’αααααΆαααΎαααααααΆααααααααααααα»αα’αΆα ααΌαααααααααααΆααααα α αΎαααααα’αΆαα
ααααΏααααα
αα»αβααΉαβααΎαβαα·αα·αααβααΎαβααΆβααΎβααααΆαααβααΆαβα’αααΈβαααα ααΌαβααααΉαβαααΆαβααααΈβα’αααΈβαα αα αααα·ααααΆβαααααΆααβααα·αβαααααααβαααα
ααααΆααα - ααΌα
ααΆααααααΆα
αααΎααα
αααα»ααα·αααααααα - ααΊααΆααα·αααααα
αα αααα·αααααααα ααΆααΆααα·α fermentation - ααααΎαααΆααααααΎααααααααααΆαα·ααα ααααΌα
ααΆ% username% ααααα’ααα αααααααΆααααα»αααΆαα’αΆααααααΆααααΆααααα - ααΊααΆααα·αααααααΆααα»αααΆαα·αααααα·ααααααα αααααα»αααααΈααααΆααα αααααα·αααααΌαααΆααα»αα αα½αααααΆαααααα’ααα ααα»αααααα
αααα»ααααααααααΆααααααΆααΌααΈααααα·αα
ααΌα
αα
ααΉαααΆααααααα ααα·αααααΆαααΆααΌαααΈα’α»ααααΈα αα·αααΉα - ααα»ααααα
αΆαααΆαααα»ααα·ααΆαααΆ "αα·ααααααα"? α αΎαααΆααΆααα·αααΆαα: αα
αααα»αααΆαααα·αααααΆααα yeast αα·αααααΌαααΆαα’αα»ααααΆαα±αααααΆαα
αααΎαααααα (αααααΈααΆααΆαα·αααααΉαααααΌαααΆαααααα»ααααααααα»ααααααΆααα’αααααΆααααΆααααααΉαααΌαα
ααααΌαααΆα) - ααΌα
ααααα αΎαααααααααΈααΎααΆααΌαααΈα’α»ααααΈαα’αΆαααα»αααααααΌαααΆααααααΎαα‘αΎααααααα
αααααΆαα’αΆα αΆααα·ααααααΆαααααα»ααα ααα»ααααααΆααααΆααααααΆαααΆαα»αααααα ααα·αααααααα·ααααααααΆααααααΆααΆααΌαααΈα’α»ααααΈα ααΉα αα·αα’αΆαααα»αααα»ααααααα ααα»ααααααΆαα½αααΆααααΌα αααααΆααΌαα ααα»αααααααΆαααααΆαααααααΆαα α₯α‘αΌαααααααα»αααΉααα·ααΆαα’αααΈααααΏαααααααααΆααααα½αα ααα½α α αΎααααααΆαααααα αΆαα’αααΈααααΏαα·ααα·ααα½αα ααα½αα’αααΈααααΆααααα ααΆαααααΌαα
ααΉα
α αΆαααΆαααα»αααΆααΈααΈαα·ααααΆ αααα»αααΉαααααΌααα ααΆααΆααΈααΈααααα½αα±αααα»αα
ααααΆαααααΊααΆαααααααααΆα aqueous ααααΆαααΆαα»α ααααΆααααΈ malt ααααα·αααΆαααΆαααααΆααααααΌααααα»αα’αα‘α»αααα fermentation αα·α post-fermentation ααααααΆααα ethyl alcohol αα·αααΆαααΆαα»ααααΆαα· αααααΆααΆαααΆαα»ααααΆααααααΆααααααααα yeast α¬ααΆααααααααααΈ hops α αααΆαααΆαααααΆαααΆαα»α ααααΆαααα½αααΆαααΆααΌα’ααΈααααΆαααααα·αααΆαααΆαα·ααΈααΈ (Ξ±- αα·α Ξ²-glucans), ααΆαααΆαα» phenolic (anthocyanogens, oligo- αα·α polyphenols), melanoidins αα·α caramel α ααΆαα·ααΆαααααα½ααααα αααα»αααααΆααα α’αΆαααααααΎαααααΆαααααααααΆαααΆαα»αααα½ααα αααα»α wort ααααΌα αααΆαααΆα wort αααα fermentation αα αα αααα·ααααΆ αα·αααααααααααΆααααα·α ααΆαα αΆααααΈ 2,0 αα 8,5 ααααΆα/100 ααααΆαααααααΆαααα ααΌα ααΆααααααΎαααΆαααΌα ααααΆααααΌαααΆαααααΆαααααΆααααΆαα½αααΉαααΆαα·ααΆααααΆαα·α’αΆαααα»α, αααααΆαααααααααα αααα»αααααΆαααα’αΆα ααΆαααΈ 0,05 αα 8,6% αα·αααΆαααΆαα»ααααΆαα· (ααΆαα·α’αΆαααα»αααααα, α’αααΎα, aldehydes ααΆααΎα) ααΆαααααααααα’αΆαααααααΎαααΆαααΆαα αα wort αα·αααΆαα·ααααα ααΎαααα fermentation αα·αααααααΆαα·αα yeast αααα ααΆααααα½ααα½ααααααΆααααααΆααααααααΆαααΆαα· fermented ααΆαα½αααααααααΆα ααα αΆααααααα·ααααααααΆαααααααααααααΆααΌααΈαααααΆααΌααΈααα·αααΎαααΈ 200 mg/l αααααααααααααΆαααααΆαααΆαα· fermented ααΎαααΈ 300 mg/l α αααΆααΆαααααΌα ααΆααα αααα»αααααΆαααααααΌαααΆααααααΎαα‘αΎααααααΆαααΆαα»ααΌαα ααααΈ hops αααααα·ααΆααα αααα»αααααΆααααα·αααΎαααΈ 45 mg/l α
ααΆααα’αααααααΊαα½αα±αααα»αααΆαα αααα’αΆα αα»αααααΆα αααΎαα¬αα·α ααα»ααααα’αααααα½αααΆααααα·αα ααΆααα’ααααααα·α αα½α ααΆααααΎαααααααααα ααΉαααα·ααΆαααΉααα αααα»αααααΆαααα ααΌα α’αααααα % username% ααααΆαααααΊαααα αα 95% ααΉαα ααΆαα·ααα½αα±ααααααΆααααα’αΎαααααααα»αααΆαααΉαααΆαα₯αααα·ααααααΆαααα ααΎααααΆαααα α αΎαααααα·ααΈαααααΊααΆα ααα»αααα½ααααααααΎα±ααααααΆαααααααααααΌα ααααΆαααααα·αααααααα αααααααααααααΆαα ααααααααααααααααΆα’αΆα ααΆαααααΆαα·αα»ααααααΆα α§ααΆα αααααΆααααΆαααα½α αα·ααααα ααααΆααααΈααααΆααααα»αααΊ Pilsner Urquell ααααα½αααααΆαααααΆααΆααααΆααα Kaluga ααα»ααααααΆαα·αααααΎαααΆαααα α₯α‘αΌααααααααΆααααααααααΌαααΆαααα·ααααα αααα»αααΆααΆααααααααααααααΆαααααΉαααααα·αααααααααΆα
ααααΆααααα αααααα·αααααΆαααααΆαααααα·αααααΆαααααααα·αααααΎαααααααΉαααααΌααααααΆααΉαααααΎαααΆαααΆαα½αααααα αα»αααΆαααΉαααΆαααΆααααααΆααααααααααΆααααα·αααα α»ααααααα αα½α’αααααααΆαααααα»αααααααααΊ cations αα·α anions ααΌα ααααΆαααα’αααααΎααα ααΎααααΌααΆααΆαα½α - ααΆαααααααα·αααα»ααααααααααααΌαααΆαααααααααααα·ααα αααα»αα ααααα "50-5000" mg/l ααα»ααααααΆααααααΆααααΆααα
α αΌαααΎαααααααααααΆααΎαααΆαααΆαααααΉααααααΆαααααα’αααΈ?
ααΆααΆααααααΎαααΆαα ααΆααααΌα ααΉαααααΌαααααααααΆααααααααααααα· αα·ααααααααααααα·α’ααΆααα ααΌα ααααα αΎαααΎααααα ααααα αααααα αα·αααΆαααΆαα»αα»αααααααααααααΆαα - ααααΆαααααα·ααα½ααα αααα»αααΉαααΆαααααααα ααΆαααΉααααααΉαα αααααααααΆααααΉααααααααΎαααααααΆαααα αααα»αααΆαααα·αααααΆααα (ααα‘α»αααααα·α) ααΆααααααΉαααΌα ααΆααααΌα ααΆααααα pH ααΆαααΉα αααΆααΆααααααΆαααα αΆααααααΆαα·ααΆααααααΌα αα·ααααΆαααααααΌαα’ααΈααα»α ααααα·αααααΌαααΆααααααααααααΆααααααααα αααα»αααΉαααΉαα ααΉααααααΆαααααΆααα½αααααΆαα’ααΈααα»ααα·α ααααΆαα·ααα αααΈααΈαα»α αααααα ααΈααααΆα αααα αα·αααα»αα αααΆαα Nitrites αααααΆααΆαα·αα»αααααΆαααααααΆαααααα·α αα·αααααΌαααΆαα’αα»ααααΆααα αααα»αααΉαα ααΉααα½αααααΆααααΆαααΆαα»ααααα·α ααΆα 2,5 αα (ααααααααα½α) αα·α COD αα·α ααΆα XNUMX αα (αααααΌαααΆαα’α»ααααΈαααααΈααΈ - α’α»ααααΈααααα) α αα αααααΆααααααααΆαααααααααααΉααααααΆααααΆααααΆα ααΌα ααΆααααΌα ααΆα’αΆααααΆα‘αΆααααααΌαααΆαααααΆα ααααα·αααααΌαααΆαααΆαααααα αΌααααα»ααααααααΆααααααΆααααΉαααΉααααααα
ααΎαααΈααα αααααΌαααΆαααααααααααΌαα’αα»ααααα ααααααΉααααααααΎααΎααααΈααααααα½ααααααΆααααΆαααααΆαααΆαα»ααΉα αα·αααΆαα·α’αΆαααα»ααααα»αααΆαααα·αααααΆαααααΆαααααΆααααααα ααΈαα½α ααΉααααααααΌαααααΆαααΆαααα·αα»αααααΆαααΈααααΌααΈαααΆααααα α αΎαααΈααΈα αααα ααα αα (α§ααΆα ααα ααΆααααααααα·αααΆαα’α»ααααΈα αααααααΆααααα»αααΉα) α αΎαααΆαα’ααΈααα»αααΆααααααΌα αα·ααααΈααΆααΌααΆααα·α ααΆααα»α ααΎαααααααααα ααΉαααΉααααααΆαααααΆααααααΆααααΆααααΆαααΆααΌαα α ααΎα’αααΈαα ααΆααααΆααααααΈααααα?ααααα·αααΎα’ααααα·αααΉααα αα αα αααα·ααααΆααααΆαααα·ααααααΆαααααααΈαααααααααΊααΆ ααΎααααΈαααααΎαααα·αααΆααααααα αααααα·αααααΆ wort ααααΌαααΆααααααΆααααααααααΆαααααααααΆαααΆαα»αααα½αααααααααααΆααααααΆααααΆα 4% α ααΆαααΆαα»αααα½ααα αααα»αααααΆααααααααΆααααα ααα αααααΆαααα wort αααααααΌαααΆααααΊααΆαα½αααΉααα ααΉααααααΆααααααααα ααααΆαααααΆαααΆαα»αααα½α ααΆαααα»αααα fermentation α¬ααααΆααααααααΆααααα αα (ααΆα ααααΆαααααααΌαααΆααααΊ - ααα»αααααααααΊααΆααααα αααα»ααααα αααααα»ααααα α αΎααααα»αααΉααα·ααΆαα’αααΈααΏαααααα αααααααα)α αααα»ααααααΆαα½αααααΆααα ααΎααααΈααα½αααΆαααααΆαααααααα·ααα»αααΈααααΆααααααααα½αααΆααααααααΎαα αα αααα·ααααΆαα»ααΆα ααΆαα·αααααΌαααΆαααααααΆαα±αααααααΎαααΆαααααααααα wort ααααΌαααΎαααΈ 6% αααααα
ααΆααΆαααΆααααααΆααααααΆααααΆαααααα»αααΆααααααααΆ pH ααααΉαααααΌααα αααα»αααΉα - α₯α‘αΌαααααααα»ααα·ααα·ααΆαα’αααΈααααΆαα·ααααααΆααααααααΆααααα αααααααααα»ααααα’αααΈααααΎαααΆαααααΆα fermentation αα wort (ααααα·ααΈαααααΌα αααααΆααααΌαααΆαααααααΎαααΆαα·ααααααΆααααα ααααΆαα· - α’αααααΉααα·αααΆαα’αΆααααααααΆααΆαααΆααα»αααααΆαα·α αα½α αα) α ααΆααα·αααΊααΆαααααααΆαααααα’αααααΈααααααααααααααΎααΎααααΈαααΈα’αΆααααααα ααΎ pH α αααααααα’αααα»αααΊ 5,2..5,4 ααα»αααααααααααααααααααααααΌαααΆαααααΆααααααΌααααααααΆαααΎααααΈαααααΎαααΆαααΌαα ααα ααααα pH αααααΆαααααα’αΆααααααααΈααααααααΎαααΆαααααΆααΌααΈααα αααα»ααααα·ααΆααααΆααΌααΈα αααααααΌαααΆααααα»ααααα αΆαααα αααα»ααααα»αααααΆαααΌαααΆααααΈααααΆα α’ααααΆααααΎααααα·ααΆ αα·αααΆααααααααΆαααΆαα»ααααΆααΌααΈααααααΆαααααααα ααΌα αααααα αααα»αααα·ααΆααΆαα’αΆαα»αΈα α’αΆαααα»αα’αααΈαααααΌαααΆααααααΎαα‘αΎαααΆα αααα ααααααααααα αααα»αααα·ααΆααΆαα’αΆααααΆα‘αΆαα ααΆαααααα glycerol αα·αα’αΆαααΈαα’αΆαααα·αααααΌαααΆαααΆααααααααΆααα α’αΆαααΈαα’αΆαααα·ααααααΆααα’αα·αααααΆααααααααΎαααΆαααααΆαααααααΌααααα·α ααΌα ααααα αΎαααααΌααααααααΆααααααΆααααααααΌα pH αααα»αα’αα‘α»ααααααααΎαααΆα fermentation α αααααΆαα "α’αΆα αΆα" ααααααααααΆα’αΆα ααΆαααααα pH ααα’αααα»αααααααααααΆα α§ααΆα ααα 4,6 ααααΌαααΆααααααΆααααΆαααααΆαα’αΆα αΆααααα sucrose αα·α 4,8 αααααΆαα maltose α pH ααΊααΆαααααΆα αααααα½ααααα»αααΆααααααΎαα’αααααααΌα αααααΎαααΉααα·ααΆααα αααααααα α αΎαααααααααΎααααα·αααααααΎααΆααααααα αααα»αααααΆαααα
ααΆααααααααΌα pH αααααααΆαα»αααααΆαααααΆααΌαα·α αα·ααααΈααΆααΌααΆααα αααα»ααααααααααΆα αα½αααααΆα’ααααααααααααααααα ααα»ααααααΌααααΈαααα ααΈααα αα·ααααα’αααΈαααΆααα’ααααΊααΆααααααααα ααααααααα ααΈ anions ααααΆα cations αααααα
αα αααα»αααΆααααΆα ααΆαααΆαα»αααααααααααΎαααΆααΉαααααΌαααΆααααα αααα ααΆαααααααΈααΈ αα·αα’αααααααΈααΈα α’ααα·αααΆααα’ααααααΆααααααΌα αα·ααααΆααααααΌα ααΊααΆααΆαααΆαα»αααααααΈααΈα ααΌα αααα ααααααΆαααΆααααααΌα αα·ααααΆααααααΌα (αα·αααααα·ααΈααΌααααΌα αα·ααααΌααΆααααΌα) αααααΆααααΉαααααααΆααααααααααΆαα·ααΆαααααααααΆααΌααΆααααααΎα pH αααααααααααΆααααααΌα αα·ααααΆααααααΌα (αα ααΈαααααΆααα½α α αΎαα ααΌααααΌααα·ααααΌααΆααααΌααα αααα»αααααα) - ααα»ααααααααα ααΆαααΆαα½αααα»αα αααΆααα·ααααααΈααα½αααααααα pH α αααααΆααααααΆαα½αααΉαααα αΆαααα cations αα·α anions α’αααα’αΆα αααααα ααΆαααΌαα’αΆαααΈαααααα’αααααΎαααααα§ααααααααα»αα αααα»ααααααΆαα½αααααΆααα αααα»αα αα»αααα·αααααΆαααα αΌαα α·αααααΆαα·ααΆααααααΌαα αααΎαααΆααααΆαααααααΌαα ααΈαα½α ααΆαα»ααΌααααααα·αααααααααΌαααΆαααααΆαααααΆααααΆαα½αααΉαα’ααΈααα»αααΆααααααΌα α αΎαααΈααΈααα ααααααααΉαααααααα’αΆααααααααΌαααΆαααα αααααααΆαααΆαα±αααα»α (ααΆααΌα ααΆαα αααα»αααααα) ααΆααααααΌαααΆααΌααΆα precipitates αα·αα’αΆα ααΆ ααα αα ααααααααααααΆαααααααΌαααΆααΌααΆα precipitates ααΊα α αΎααα ααααααααΉααααααΆαα αααΆααα½αααααααααααααα
ααα»ααααααΆααα·α ααΆααααααΌα αα·ααααΆααααααΌαααααΆααααααΆαααααα·α αα½α ααα»αααααα ααΎααααΈαα»αα±ααα’ααααααααα»αααΎααααααα αααα»αααΉαααΎααααααααααΆαααα½αα ααα½αααααΆαααΆαα»αα·αααα·αα»αααααααα’ααΈααα»ααα αααα»αααΉαααααΎαααααΆααααααααααΆαααα·α αα·ααα»αααΆαααααΆαααα
α₯αααα·ααααΎααααΎαααΆαααα·αααααΆ
- α’ααΈααα»αααΆααααααΌα - ααααΎα±ααααΆααααααααΆα alpha-amylase αα·ααααααΎααααααααΆαααααααΆ αααααΆαααααααααααΎααα·αααααα ααααΆααα αα½ααααααααΎααααααααΆαααα’αααααΈα proteolytic αααααΆααααααααΆαα·ααΆααα’αΆααΌαααα»ααα·αΞ±-amine αα αααα»α wort ααΎαα‘αΎαα
- ααααα·αααααΆαααα α»ααα pH αα wort ααα‘α»αααααα·α wort ααα’α·αααΆαα½α hops αα·α fermentation ααααΌαααΆααααααα Flocculation αααα·αααααΌαααΆααααααα ααα αΆααα’ααΈααα»αααα’αααα»αααΊ 45-55 ααΈααΈααααΆα / ααΈααααα wort α
- α’ααΈααα»ααααΆαααααααΌα - ααΆααααααα½αααα’αααααΈααα glycolysis, i.e. α αΆαααΆα ααααααΆααααΆααααΆα fermentation αα·αααΆαααααααΌααααα·αα
- αααΌααΆααααΌα α’ααΈααα»α - αααα»αααΆαααααααΌααααααα·α αααααΆααααααα½αααααααααααα’αααααΈα αα·α ribosomes α
- α’ααΈααα»αααα - α₯αααα·ααα’αα·αααααΆαααΎααααΎαααΆααα·αα ααα αΆααααΎαααΈ 0,2 mg/l α’αΆα αααααΆαα±ααααΌα αααααααααΆααααα·αα
- α’ααΈααα»αααααα αααΆααα - αα½ααααα αΌαααΆ cofactor αα αααα»αα’αααααΈααααα·αα ααΆαα·ααΆαα·ααα½αααΎαααΈ 0,2 ααΈααΈααααΆα / ααΈαααααα
- α’ααΈααα»αα’αΆαααΌαααΌα - α’αΆα ααΆαααααααΆααα αααα»αααΉααααααααα»αααααα αα·αα’αΆα ααα½αααααΆαααΆααΆα αααΆαα
- α’ααΈααα»ααααααα - αα ααα αΆααααΎαααΈ 10 mg/l - αα»αααααααα·αα α’αΆα ααΆαααααΆααααΆααααααΌααααααΆαααααα·αα
- α’ααΈααα»ααααααααΈ - αα ααα αΆαα 0,1 - 0,2 mg/l αααα»αααΆαααΈαααΆααααααα·αα αα ααα αΆααααααααα½αααααΆααΆαααααααααΆα Ξ±-amylase α
- αααααΈα - ααΆαααααααααΆααααα»ααααααα·αα αα ααα αΆααααΎαααΈ 500 mg/l ααααΎαααΆα fermentation ααααΌαααΆαααα α»αα
- α’ααΈααααΌααΆααΌα - αα ααα αΆααααααααα½αααααΆαα±ααααΆαααΆαααΎαα‘αΎααα pH α αΎαααΆααααααααΆαααα α»ααααααααααΆαααα’αααααΈαα’αΆααΈα‘αΌααΈααα·αααααΌααα’αΌααΈαααΆααααααααα·αααααααααΆαααΆαα»α ααααΆααα αα·ααα½αα αααααααααΆααααααΎαααααα wort α ααΆααααααα’αΆαααααααα·ααα½αααΎαααΈ 20 ααΈααΈααααΆα / ααΈαααα
- ααΈααααΆα - ααααΌαααΆαααααΎααα αααα»αααΉααααααΆαααα αΆααααΎαααΈ 10 mg/l α αα αααα»αααααααΆαααααΆααααααΈαααααα½ααΆα Enterbacteriaceae α’ααΈααα»α nitrite αα»αααααΌαααΆααααααΎαα‘αΎαα
- Silicates - ααΆααααααααααααααΆα fermentation αα ααα αΆααααΎαααΈ 10 mg/l α Silicates ααΆαα αααΎαααΆαααααΈ malt ααα»αααααα½αααΆα ααΆαα·ααααα αα·ααΆααααΌα ααΉαα’αΆα ααΆα ααα»αααααααΆααααΆαααΎαα‘αΎαααααααΆαααα
- α ααααα»αα’αΌααΈα - αα αΌαααα 10 mg/l αα·αααΆααααααααΆααααα
α₯αααα·ααααΎααααΆαα·ααααααΆααα
- ααΆααααααΌαα’ααΈααα»α - ααΆαααααααααΆαααΆαααααΆαααΆαα» tannins ααααααααα±ααααααΆαααααΌαααΆαααΌαα αα αα·αααααΆαα· astringent α ααΆαααααααααΆαααααΎααααΆααααΆαααΆαα»ααΌαα ααααΈ hops α
- α’ααΈααα»ααααΆαααααααΌα - αααααααααΆαα·ααΌαα αααααααααΆααααααααΆαα’αΆααααααααΆααΆαααα αΆααααΎαααΈ 15 mg/l α
- α’ααΈααα»αααΌααααΌα - αα ααα αΆααααΎαααΈ 150 mg/l αααααΆαα±ααααΆαααααΆαα·ααααα αα ααα αΆαα 75 ... 150 mg / l - αα½αααααΆαααααααααΆαααααααααααααΆαα·α
- ααα»αα αααΆα - αααααααΆαααΌαα αα αα·αααΌαα ααααααααααΆααα ααααααααΆαα±ααααΆαααααΆαα·α αα ααα αΆααααΎαααΈ 400 mg/l αα½ααααααααα±ααααααΆαααααΌα "ααααΆαα·αααα½α" (ααααΆααα½α, Guiness Draft!) α’αΆα βααΆαβαα»αβααΆαβαααΎαβααβααααΆαα· αα·αβαααα·αβααααΆααααα αααβααΆααααβααΉαβαααααααΆαβααβααΆαβααααβααααα αα·αβαααα·αα
- Silicates - αααααΆαααααααααΆαα·αααααααααα
- ααΈααααΆα - αααααΆααα’αα·αααααΆααααααααΎαααΆα fermentation αα ααα αΆααααΎαααΈ 25 mg/l α ααααααΆαααααΆααααααΎα nitrosamines αα»αα
- αααα - αααααα±ααααααΆαααααΌαααααΆαα·αααα»αααααΆαα αα·αααα’ααααΆα (ααΆα ααΆα ααα»ααααααααα·αααΎαα·αααΆαααΆαα·ααΌααααΌα) α ααΆαα½αααΉαααα αΆααα’ααΈααα»ααααα αα 300 mg/l αα½αααΆαααααΎαααΆαααααααααααααΆαα·ααααααΆααα αα·ααααααα±ααααΆααΌαααααΆαα· Melon αα·ααααα·ααααα’αΌαα
- α’ααΈααα»αααα - αα ααααααααΆαα·ααΆαα αααα»αααααΆαααααΎαααΈ 0,5 mg/l αα½αααΆαααααΎααααααααααΆααα α αΎαααα»αααααααααααα α‘αΎαα αααααα±ααααααΆαααααΌαααααΆαα·ααα ααΆαα»α
- α’ααΈααα»αααααα αααΆααα - αααααααα ααΉαα₯αααα·ααααα’ααΈααα»αααα ααα»ααααααααΆααααΆαα
- α’ααΈααα»ααααααα - αααααΆααα’αα·αααααΆαααααααααααΆαααααΆαα·α ααααααααααΆαα·ααααΆαααααααααααααΆαααα
α₯αααα·ααααΎαααααααΆα colloidal (ααΆαα ααααΌαα ααααα)
- ααΆααααααΌαα’ααΈααα»α - Precipitate oxalates αααα ααα»αααααΆαααααααααααααΆααα oxalate ααααα αααα»αααααΆαααα αα½ααααααααΎαααΆα coagulation ααααΌααα’ααΈααα αααααα wort ααα’α·αααΆαα½α hops α αα½αααΆααΆαααααααααΆαααΆααααααΈααΈαα»ααααααΆαα₯αααα·αααααααΎαααααααΆαααααΆαααΆαα» colloidal ααααααΆαααα
- Silicates - ααΆααααααααααααααΆα colloidal ααααααΆααααααααΆαααααΆααααααΎααααΆαααΆαα»αα·ααααΆαααΆαα½αα’ααΈααα»αααΆααααααΌααα·ααααΆαααααααΌαα
- α’ααΈααα»αααα - αααααΏαααααΎαααΆαα’α»ααααΈααααααα·ααααααΆαα±ααααΆαααΆαα ααααΌαα αααααααααΆαααΆαα» colloidal α
- α’ααΈααα»ααααααα - ααα₯αααα·ααα’αα·αααααΆαααααααααααΆαααΌα‘αΆαααααααααΆααααααααΎααα½ααΆααΆααΆααΈαααααααΆααααΆαααααα»αΈααααΆαααΆαα» polyphenols α
- αααααΈα - ααααΎα’αααααααΎαα‘αΎαααΌααααααααΆα colloidal α
α’ααα
αΉαααΎααΆαααΆααααα
ααα? ααΆααΆααα·α αα
ααΆααααααααααααααΆααααααΆαααααααΌαααΆααααααΎαα‘αΎααα
αααα»αααααααααααααααα·ααααα αααααΆαααΉαααααααααααΆα α’αααααα·αααααΆααααα
αααα»αααααααα½ααααα»αααα·αααααΆααααααααα½αααΆαααααααααΆαα½αααΉαααααΆαα· malt αα·ααααα·ααααα»α αααααααααα’αααααα·αααααΆααααα
ααααααα½αααααααα»αααα·αααααΆαααααα’ααα
αΆαααααΆαα½αααΉαααααααα αααααα½αα±ααααααααααΆαα - ααΆααα’αααααααΆααααααααααααααααααΆααΆαααΉααα»ααααααΆαααααααΎα±ααααααΆααααα½ααααααΎαααΆαααααΆααααα½αααααααααα α₯α‘αΌαααα ααΆα§ααΆα ααα αααΆαααΆαααΉααααααΆααααααΆααα ααααΌαααΆαααα
αΆαααα»αααΆααα’αααα»ααααα»ααααααααααα
ααααααΆαααΆααααα ααΆα
αααΆααααΆααααΆαααααααΆααααααΆα - α αΎααααααΆαααΆαααααααΆααΏαααααααααΆ "Baltika 3" ααΈ St. Petersburg αα·ααααααΆ "Baltika 3" ααΈ Zaporozhye ααΆαααααααα
ααΆααΆα‘αΌααΈαααααααΉααααααααΎαααααΆααααα·αααααΆαααααααααΆααααααΆααααΆαααΆα αααΎαααααΆααααα α αα½αααΆααααΆααα·ααΆα ααΆαα ααααα αα·αααααα·αααΎα αΆαααΆα α ααΆααααααααΌααααΆαααΆαα ααΆααΉαααΆααααΆαα αααα αααααα·αααααΆαααα’αα»ααααααααΎαααΆααααα αααΉαα ααΉααααααα½αααΆααααα»ααααααααΆααα½α α¬αα·ααΈααααααααααααααΆααααΆααααααααΈα ααΆαααααΆααααααΌααααΆαααΆαααΆαααΆαα»ααα αα·αααΆααααααααΌαααΆαααΉα αα·αα’αΆααααΆα‘αΆααα α’ααααα·αα αΆαααΆα αααααΆαα’αααΈααΆααα’ααααααα ααα»αααααααααΆαααα - α αΎαααααα·αααΎα’αααααΆαααααΆαααΆαα½αααΉααααΆαααΆααααααΆαααααααααααΉα - αααα αααααα·αααααΆαααααΉαα’αΆα ααα·αααΆαααααΈαααααααααα»αααααα ααΌα αααα ααΆααααα½ααα·αα·ααα αα·ααααα αααΉαααααΌαααΆαα’αα»ααααααΆαα·α αα α
αα αα αααα·ααααΆααααΎααααααΆαααΌααα·αα·αααααααααΆααααααΎα±ααααΆα’αΆα ααα½αααΆαααΉαααΆαα½αααΉααααααααααα ααααΆαααααΎαααααΆααα’ααα ααΌαααααΆαα’αΆα ααΆααΉααααΆαααΈααααα»αααΈαααα»α α¬ααΉαααααααααα ααααΈααααα artesian αααααααΆααα ααΆαααααΈαααααα·αα’ααααααααααα ααΆα§ααΆα ααα αααα αααααα·αααααΆαααααα»αα’αααα½α ααα·αααααΆαααααΈααΉαααααααααααααΌαααΆαααααΆααΆα α αΎααα·αααααααααΆαα·ααΈααΈααα·αααααΆααααααααααΎααΉαααααααααΌαααΆαααΈα’αααααα ααΆαααααΆα αα ααα»ααααααΆα αααΆααααΆααααΆαα αααα»αααΆαααα·ααααααααααΆααα ααααΎαααΆααααααααΉαααα·ααααααΉααααααΆααααααααααααααΆαααααααΆαα αααΆαα α»αααααα α αΎααααα ααααΆαααα αΎαααΆααΌαα ααα»ααα Pilsner Urquell αααααΆααααααΆαααα½α ααα αΎααα·αααααΌαααΆαααα·ααα αααααααααααααααα ααΎαααααααα αααααααα»αααΆααΆαααααααααα
αααα»ααα·αααΆααΆαααααααααΆααα αΎααααααΆαααααααααΈαα½αα ααααα·αααΎααΏααααααααα»αααααααΆαα½αα±ααα αΆααα’αΆααααααααα αα ααααααααααΆαα ααΎαααΉααα·ααΆαα’αααΈααΆαα»ααααα αΆαααΆα αααΈααααααααααΆααα α αΎααααα ααααΆαααααΎααα½α ααΎαααΉααα·ααΆααααΆα’αααΈααΌαα ααα»αααααααΆαααααΆααααα·ααα»ααααααΆ ααΆααΎααΆα "αααααΊ" αα·α "αααΉα" αα·α αααααααΎα’ααααα ααααα OG, FG, IBU, ABV, EBC α αααα ααααΆααΉαααΆαα’αααΈαααααααα α¬αααα ααααΆα’αααΈαα½ααααααΉααα·αααΎαα‘αΎα ααα»ααααααΉααααα αΆααα αααα»ααααααααΈααΈ ααααααα»ααααααααΉαααααααααΆαααααα αα αααα·ααααΆ α αΎααααααΆαααααααααααΆαααΆαα½αααααααΆ αα·αααΆαααααα»αα’αααΈααααΆααα αα½αααΆααααΆααΆααΆ " αααβ αα·α βαααααΉαβ ααΎαααααΉααα·ααΆαα’αααΈααΆααΎα’αααα’αΆα ααΉαααααΆαααααααα»ααααααα¬α’ααα
α¬αααα ααααΆααΆααααααααΈαα½α... αααααΎαααΊααΆααααα’ααα % username%!
αααααα www.habr.com