អំពីស្រាបៀរតាមរយៈភ្នែករបស់អ្នកគីមីវិទ្យា។ ផ្នែកទី 4

សួស្តី % username% ។

ទីបី ផ្នែកនៃស៊េរីរបស់ខ្ញុំអំពីស្រាបៀរនៅលើ Habré បានប្រែទៅជាមិនសូវកត់សម្គាល់ជាងរឿងមុនៗទេ - វិនិច្ឆ័យដោយមតិយោបល់ និងការវាយតម្លៃ ដូច្នេះ ប្រហែលជាខ្ញុំធុញទ្រាន់នឹងរឿងរបស់ខ្ញុំហើយ។ ប៉ុន្តែដោយសារវាសមហេតុផល និងចាំបាច់ដើម្បីបញ្ចប់រឿងអំពីសមាសធាតុនៃស្រាបៀរ នេះគឺជាផ្នែកទីបួន!

ទៅ។

ដូចធម្មតា នឹងមានរឿងស្រាបៀរបន្តិចបន្តួចនៅដើមដំបូង។ ហើយលើកនេះនាងនឹងធ្ងន់ធ្ងរណាស់។ នេះនឹងក្លាយជារឿងមួយដោយប្រយោល ប៉ុន្តែការប៉ះលើជ័យជំនះដ៏អស្ចារ្យដែលជីតារបស់យើងសម្រេចបានក្នុងឆ្នាំ 1945 ។ ហើយទោះបីជាមានការរំពឹងទុក និងសមហេតុសមផលទាំងអស់ក៏ដោយ ខ្ញុំមានមោទនភាពចំពោះជ័យជម្នះនេះ។

ដោយមិនគិតជ្រៅពេក ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកអំពីការពិតដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតទាក់ទងនឹងការផលិត និងការប្រើប្រាស់ស្រាបៀរក្នុងអំឡុងសង្គ្រាមស្នេហាជាតិដ៏អស្ចារ្យ (ទិន្នន័យយកពីប្រភពបើកចំហនៅលើអ៊ីនធឺណិត ក៏ដូចជាពីការបង្រៀនរបស់ប្រវត្តិវិទូស្រាបៀរ Pavel Egorov)។

• ស្រាបៀរត្រូវបានផលិតសូម្បីតែក្នុងអំឡុងពេលសង្រ្គាម។ បាទ ចម្លែកគ្រប់គ្រាន់ហើយ ការផលិតស្រាបៀរមិនបានបញ្ឈប់ទាំងស្រុងក្នុងកំឡុងសង្គ្រាមលោកលើកទីពីរទេ ទោះបីជាបរិមាណផលិតកម្មត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងក៏ដោយ។ ហេតុផលសម្រាប់ការកាត់បន្ថយគឺច្បាស់ណាស់៖ ក្នុងគ្រាលំបាកសម្រាប់ប្រទេស ធនធានសំខាន់ៗត្រូវបានទាមទារ - មនុស្ស អាហារ និងបច្ចេកទេស។
• រោងចក្រស្រាបៀរមួយចំនួនបានចាប់ផ្តើមផលិតនំកែកឃឺ។ រោងចក្រផលិតស្រាសូវៀតជាច្រើនត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងផ្ទេរទៅការផលិតផលិតផលសំខាន់ៗក្នុងសម័យសង្គ្រាម។ ជាឧទាហរណ៍ រោងចក្រ Leningrad "Stepan Razin" ត្រូវបានកំណត់ដោយគណៈបញ្ជាការប្រជាជននៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារដែលកាលនោះ គឺសមមិត្ត Zotov ដើម្បីផលិតនំកែកឃឺក្នុងអត្រាផលិតកម្ម 200 តោនក្នុងមួយខែ។ មុននេះបន្តិច “Stepan Razin” ដូចគ្នា រួមជាមួយនឹងរោងចក្រផលិតស្រាបៀរធំៗមួយចំនួនទៀត បានទទួលបញ្ជាឱ្យឈប់ផលិតស្រាបៀរ ហើយផ្ទេរទុនបម្រុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានទាំងអស់ឱ្យទៅជាម្សៅ។
• ប្រសិនបើពួកណាស៊ីបានមកដល់ Leningrad វាត្រូវបានគេគ្រោងនឹងបំពុលពួកគេដោយស្រាបៀរ។ គិតត្រឹមខែធ្នូឆ្នាំ 41 នៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីនៃ "Stepan Razin" ដូចគ្នានៅតែមានស្រាបៀរតិចជាងមួយលានលីត្រដែលភាគច្រើនជា "Zhigulevsky" ។ នេះគឺជាផ្នែកមួយនៃអ្វីដែលគេហៅថាទុនបម្រុងយុទ្ធសាស្ត្រ ដែលគួរត្រូវបានបំពុល ប្រសិនបើពួកហ្វាស៊ីសនិយមមក Leningrad ។ ប្រសិនបើមានអ្វីមួយកើតឡើង ការបំផ្លិចបំផ្លាញនឹងត្រូវធ្វើឡើងដោយប្រធានក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរ។
• ស្រាបៀរត្រូវបានបង្កាត់សូម្បីតែក្នុងអំឡុងពេលឡោមព័ទ្ធ Leningrad ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរ Leningrad "Red Bavaria" យោងទៅតាម ឯកសារបណ្ណសារគ្រប់គ្រងដើម្បីផលិតស្រាបៀរប្រហែលមួយលានលីត្រនៅថ្ងៃឈប់សម្រាកខែឧសភាឆ្នាំ 1942 ដូច្នេះផ្តល់ឱ្យ Leningraders ទាំងអស់ជាមួយនឹងពែងពិធីបុណ្យនៃភេសជ្ជៈ foamy ។ ជាងនេះទៅទៀត មួយផ្នែកនៃបាច់ត្រូវបានកម្មកររោងចក្រធ្វើដោយដៃ ព្រោះរោងចក្រនេះមិនមានអគ្គិសនីប្រើប្រាស់រយៈពេលបីខែ។
• ទិវាជ័យជំនះដំបូងក៏ត្រូវបានប្រារព្ធជាមួយស្រាបៀរផងដែរ។ នៅថ្ងៃទី 9 ខែឧសភាឆ្នាំ 1945 ជ័យជំនះលើពួកណាស៊ីត្រូវបានប្រារព្ធនៅគ្រប់ទីកន្លែង: ទាំងនៅក្នុងសហភាពសូវៀតនិងនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុបដែលកងទ័ពរបស់យើងនៅតែមាន។ ជាការពិតណាស់ អ្នកខ្លះបានប្រារព្ធព្រឹត្តិការណ៍ដ៏អស្ចារ្យជាមួយនឹងស្រាវ៉ូដាកា និងខ្លះទៀតជាមួយស្រាបៀរ៖ ជាពិសេសទាហានក្រហមដែលនៅឆេកូស្លូវ៉ាគីនៅពេលនោះបានប្រារព្ធពិធីទទួលជ័យជម្នះជាមួយនឹងស្រាបៀរក្នុងស្រុក (សូមមើលរូបថតនៅដើមអត្ថបទនេះ)។
• ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរ Lida Brewery ដ៏ល្បីល្បាញឥឡូវនេះបានផលិតស្រាបៀរសម្រាប់ Wehrmacht ។ ជាការពិតណាស់ រឿងនេះបានកើតឡើងមិនមែនតាមឆន្ទៈរបស់ម្ចាស់រោងចក្រនោះទេ៖ ក្នុងអំឡុងពេលកាន់កាប់របស់ណាស៊ី ការផលិតបានស្ថិតនៅក្រោមការគ្រប់គ្រងរបស់ជនជាតិអាល្លឺម៉ង់ ដែលបានចាប់ផ្តើមផលិតស្រាបៀរនៅទីនោះសម្រាប់ទាហានណាស៊ី។ ជាការពិតណាស់ អ្នកស្រុកនៃទីក្រុង Lida នៃប្រទេសបេឡារុស្ស និងតំបន់ជុំវិញនោះ មិនបានផឹកស្រាបៀរនេះទេ ចាប់តាំងពីកញ្ចប់ទាំងអស់ត្រូវបានចែកចាយក្នុងចំណោមអង្គភាពយោធាអាល្លឺម៉ង់ ដែលឈរជើងនៅក្នុងតំបន់នោះ។
• ស្រាបៀរសម្រាប់ពួកណាស៊ី ផលិតដោយជនជាតិយូដា។ អ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍: ប្រតិបត្តិការនៃរោងចក្រនេះត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដោយវិស្វករ SS លោក Joachim Lochbiller ដែលផ្ទុយទៅនឹងការអនុវត្តដែលគេស្គាល់នៅសម័យនោះ មិនត្រឹមតែទាក់ទាញជនជាតិយូដាឱ្យផលិតស្រាបៀរប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងការពារពួកគេយ៉ាងសកម្មពីបុរស SS ផ្សេងទៀត។ នៅចំណុចខ្លះគាត់ថែមទាំងព្រមានការចោទប្រកាន់របស់គាត់ថាពួកគេមានគ្រោះថ្នាក់ដល់ជីវិតហើយចាំបាច់ត្រូវរត់គេចខ្លួន។ នៅខែកញ្ញាឆ្នាំ 1943 បុរស SS បានមកដល់រោងចក្រនេះ ហើយបានចាប់ខ្លួនជនជាតិយូដាទាំងអស់ ដោយចោទប្រកាន់ថាពួកគេបានបំពុលស្រាបៀរ។ ជនក្រីក្រត្រូវបានផ្ទុកនៅលើរថភ្លើង ប៉ុន្តែនៅតាមផ្លូវ ចំណាប់ខ្មាំងខ្លះអាចលោតចេញពីរថភ្លើងបាន៖ ក្នុងចំណោមអ្នកដែលរត់គេចពីពួកណាស៊ីនៅទីបំផុត គឺម្ចាស់ដើមនៃរោងចក្រស្រាបៀរលីដា គឺម៉ាក និងសេមយុន ពប់កូ។
• ផ្នែកកាន់កាប់នៃប្រទេសអាឡឺម៉ង់បានផលិតស្រាបៀរសម្រាប់សហភាពសូវៀត។ អតិថិជនសម្រាប់ស្រាបៀរបែបនេះគឺជាក្រុមនៃកងកម្លាំងសូវៀតនៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។ សូម្បីតែស្លាកសញ្ញាជាភាសារុស្សីនៃស្រាបៀរបែបនេះក៏ត្រូវបានរក្សាទុកដែរ។ តើស្រាបៀរនេះមានតម្លៃប៉ុន្មាន អ្នកណាទទួលបានវា និងរសជាតិយ៉ាងណា - ជាអកុសល ប្រវត្តិសាស្ត្រគឺនៅស្ងៀមអំពីការពិតទាំងនេះ។
  
• ក្នុង​ចំណោម​ពាន​រង្វាន់​សង្គ្រាម​មាន​ឧបករណ៍​ផលិត​ស្រា​អាល្លឺម៉ង់។ ជាផ្នែកនៃសំណងសម្រាប់ការខូចខាតដែលបង្កឡើងដោយពួកណាស៊ីអាល្លឺម៉ង់ និងសម្ព័ន្ធមិត្ត សហភាពសូវៀតត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត ឧបករណ៍នៃក្រុមហ៊ុនស្រាបៀរប៊ែរឡាំងដ៏ធំមួយ។ ឧបករណ៍ចាប់បាននេះត្រូវបានដំឡើងនៅរោងចក្រផលិតស្រា Stepan Razin ។ រោងចក្រផលិតស្រានៅទីក្រុងមូស្គូនៅ Khamovniki ក៏ទទួលបានផ្នែករឹងពានរង្វាន់ស្រដៀងគ្នាផងដែរ។
  
• បន្ទាប់ពីសង្គ្រាមលោកលើកទី 3473 ស្តង់ដារស្រាបៀរត្រូវបានអនុម័តដែលនៅតែជាធរមានរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។ GOST 46-1946 ត្រូវបានអនុម័តនៅឆ្នាំ XNUMX ហើយជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរមួយចំនួនបានរស់រានមានជីវិតរហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី XNUMX បន្ទាប់មកវាត្រូវបានជំនួសដោយថ្មីជាងទោះបីជាមិនមែនជាស្តង់ដារទំនើបបំផុតក៏ដោយ។ យើងពិតជានឹងនិយាយអំពីវាដោយឡែកពីគ្នា។

មែនហើយ ឥឡូវនេះ ចូរយើងត្រលប់ទៅគ្រឿងផ្សំរបស់យើង។ សល់ចុងក្រោយហើយនេះគឺ

អាហារបំប៉ន។

ខ្ញុំនឹងចាប់ផ្តើមរឿងរបស់ខ្ញុំអំពីសារធាតុបន្ថែមជាមួយនឹងការពិតដែលថាជាផ្លូវការពួកគេមិនគួរនៅក្នុងស្រាបៀរទេ។ ប៉ុន្តែការពិតវាមាននៅក្នុងមនុស្សគ្រប់គ្នា។ ហើយពួកគេមិនធ្វើឱ្យខូចរសជាតិ គុណភាព ឬតម្លៃនៃភេសជ្ជៈនោះទេ - ពួកគេគ្រាន់តែបង្ហាញពីគុណភាពមួយចំនួនរបស់វា។ ចូរយើងព្យាយាមស្វែងយល់ពីភាពពេញនិយមបំផុតរបស់ពួកគេ ហើយបន្ទាប់មកនិយាយអំពីភាពចាំបាច់ និងគ្មានប្រយោជន៍របស់ពួកគេឱ្យបានលម្អិតបន្ថែមទៀត។

• គ្រឿងផ្សំដែលពេញនិយមបំផុតក្នុងចំណោមអ្នកផលិតស្រា ដែលមិនត្រូវបានរាប់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំចាំបាច់គឺអ្វីដែលគេហៅថា "គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមិនរលាយ" - ទាំងនេះគឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមិនទាន់បានឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលដំណុះ ពោលគឺពួកគេមិនបានក្លាយទៅជា malt ទេ។ វាអាចជាស្រូវសាលី អង្ករ ឬពោត។ ពោត និង​អង្ករ​គឺ​ជា​រឿង​ធម្មតា​បំផុត ដែល​ច្រើន​តែ​មាន​ក្នុង​ទម្រង់​ម្សៅ ឬ​ផលិតផល​ផ្សេង​ទៀត។ ហេតុផលគឺសាមញ្ញ៖ ពួកវាជាប្រភពជាតិស្ករសាមញ្ញថោក ដែលមេដំបែត្រូវការផលិតកាបូនឌីអុកស៊ីត និងអាល់កុល ដូច្នេះហើយជាមធ្យោបាយដើម្បីបង្កើនកម្លាំងនៃភេសជ្ជៈ។ ពោតត្រូវបានគេរកឃើញជាញឹកញាប់នៅក្នុងពូជដែលផលិតយ៉ាងច្រើននៃស្រាបៀរអាមេរិក (ជួនកាលវាត្រូវបានគេហៅថាពោត) ហើយអង្ករត្រូវបានគេរកឃើញជាញឹកញាប់នៅក្នុងស្រាបៀរអាស៊ីដែលជាឡូជីខល: សហរដ្ឋអាមេរិកយ៉ាងសកម្មនិងក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនដាំពោត ហើយបណ្តាប្រទេសអាស៊ីរីកចម្រើន។ អង្ករ។ អង្ករនិងពោតផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរនូវភាពផ្អែមប្លែកដែលនរណាម្នាក់នឹងកត់សម្គាល់។ ស្រូវសាលីដែលគ្មានជាតិគីមីក៏ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដែរ៖ វាជាគ្រឿងផ្សំមួយសម្រាប់ធ្វើស្រាបៀរស្រូវសាលី។ វាគឺជាសារធាតុដែលមាននៅក្នុងស្រូវសាលីដែលធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីសម្រេចបាននូវម្លប់ជាក់លាក់នៃរសជាតិនិងក្លិន។
• ស្ករ​គឺ​ជា​សារធាតុ​ផ្សំ​បន្ថែម​ទៀត​ដែល​គេ​រក​ឃើញ​ជា​ទូទៅ​ក្នុង​ស្រាបៀរ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងការផលិតនៃវិញ្ញាណ: ការបន្ថែមនៃជាតិស្ករផ្តល់ឱ្យ yeast ជាមួយនឹងអាហារបន្ថែមដែលងាយស្រួលបំផុតដើម្បីកែច្នៃទៅជាគ្រឿងស្រវឹង។ ស្ករអាចត្រូវបានបន្ថែមក្នុងទម្រង់នៃប្រភពដែលមានជាតិស្ករ៖ សុីរ៉ូពោត សុីរ៉ូ maltose ជាដើម។ អ្នកក៏អាចប្រើទឹកឃ្មុំបានដែរ ប៉ុន្តែការផលិតនឹងមានតម្លៃថ្លៃពេក។ ដោយវិធីនេះ ថ្នាំជ្រលក់ធម្មជាតិត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់៖ ពណ៌ស្ករ (E150) ដែលសំខាន់គឺស្ករ caramel ។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញ E150 នៅលើដបа - ជាទូទៅ សម្រាក ព្រោះនេះជាស្ករដុតធម្មជាតិបំផុត ដែលអ្នកអាចញ៉ាំជាមួយស្លាបព្រា។ ជាមួយនឹង E150b, E150c និង E150d - ពួកវាមិនមានលក្ខណៈធម្មជាតិទេ ប៉ុន្តែយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្មាននរណាម្នាក់នឹងចាក់វាលើសពី 160 mg/kg នៃទំងន់រាងកាយដែលអនុញ្ញាតសម្រាប់អ្នកផឹកស្រាបៀរនោះទេ។
• ចូរបកស្រាយពីទេវកថាមួយ៖ នៅពេលផលិតស្រាបៀរ ពួកគេស្ទើរតែមិនដែលប្រើពណ៌សិប្បនិម្មិត និងសារធាតុថែរក្សាគីមី - គ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ និងផលិតផលជាតិ fermentation របស់ពួកគេ ក៏ដូចជានីតិវិធីបច្ចេកវិទ្យាដែលបានបញ្ជាក់ (បន្ថែមលើពួកវានៅពេលក្រោយ) គឺគ្រប់គ្រាន់ណាស់។ ហេតុអ្វីបានជាត្រូវចំណាយប្រាក់លើសារធាតុគីមីបន្ថែម ហើយត្រូវប្រាកដថាបង្ហាញពួកវានៅក្នុងសមាសភាព នៅពេលដែលអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងអាចធ្វើបានជាមួយនឹងរូបមន្តមួយ? ប៉ុន្តែនៅតែប្រសិនបើអ្នករកឃើញស្រាបៀរ "ផ្លែឈើ" ថោក ("ជាមួយកំបោរ" "ជាមួយផ្លែទទឹម" ។ល។) - បន្ទាប់មកស្រាបៀរស្រស់នេះពិតជាមានរសជាតិ និងពណ៌ ប៉ុន្តែវាពិតជាពិបាកសម្រាប់ខ្ញុំក្នុងការហៅវាថាស្រាបៀរ។ ពួកគេក៏អាចបន្ថែមអាស៊ីត ascorbic (E300) ទៅក្នុងស្រាបៀរ ដែលជាផ្លូវការមិនមែនជាសារធាតុគីមីសំយោគទេ ប៉ុន្តែជាផលិតផលដែលមានជាតិ fermentation (បាទ នោះហើយជារបៀបដែលវាត្រូវបានសំយោគ)។ ការបន្ថែមអាស៊ីត ascorbic បង្កើនភាពធន់របស់ស្រាបៀរចំពោះពន្លឺ និងអុកស៊ីហ៊្សែន ហើយថែមទាំងអនុញ្ញាតឱ្យស្រាបៀរចាក់ចូលទៅក្នុងដបថ្លា (បន្ថែមពីលើនេះនៅពេលក្រោយ ប៉ុន្តែអ្នកអាចចងចាំ Miller និង Corona រួចហើយ)។
• នៅក្នុងប្រភេទជាក់លាក់នៃស្រាបៀរ ក្រុមហ៊ុនផលិតអាចប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមជាច្រើនប្រភេទ៖ ផ្កាក្លាំពូ ក្រវាញ អានីស ក្រូចឃ្វិច ម្រេច ផ្លែឈើសុទ្ធ ឬផ្លែឈើខ្លួនឯង និងច្រើនទៀត។ ពួកវាទាំងអស់ត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីផ្តល់នូវរសជាតិបន្ថែម ក្លិន និងលក្ខណៈដែលមើលឃើញរបស់ស្រាបៀរ។ Cherries, raspberries, blackberries - ទាំងអស់នេះនៅក្នុងទម្រង់ធម្មជាតិរបស់វាក៏អាចបញ្ចប់នៅក្នុង vat ដូចគ្នាជាមួយនឹងការ fermenting ស្រាបៀរ។ អ្នកផលិតសាច់ចៀមបែលហ្ស៊ិកជាពិសេសចូលចិត្តគ្រឿងផ្សំទាំងនេះ។
• អំបិលអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅស្រាបៀរ! ហើយនេះមិនមែនជាការរំជើបរំជួលនោះទេ ប៉ុន្តែជាធាតុផ្សំចាំបាច់សម្រាប់បង្កើតស្រាបៀរតាមបែបប្រពៃណីរបស់អាឡឺម៉ង់ gose - wheat sour ale ការផលិតដែលប្រើ coriander និងអាស៊ីតឡាក់ទិក (ជាផលិតផលនៃការ fermentation lactic) ។ ដោយវិធីនេះ រចនាប័ទ្មនេះមានអាយុប្រហែលមួយពាន់ឆ្នាំ ដូច្នេះវាចាស់ជាងពីរដងនៃ "ច្បាប់នៃភាពបរិសុទ្ធរបស់ស្រាបៀរ" ដ៏ល្បីល្បាញរបស់អាល្លឺម៉ង់ ដែលយើងនឹងនិយាយអំពីបន្តិចក្រោយមក។ ដោយវិធីនេះការបន្ថែមអំបិលបង្កើនកំហាប់នៃសូដ្យូមនិងក្លរីត - ចងចាំផ្នែកទី 1 ដែលបាននិយាយអំពីទឹកនិងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃអ៊ីយ៉ុងទាំងនេះ។
• អ្នកផលិតស្រាមួយចំនួនបានគ្រប់គ្រងការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមជាក់លាក់៖ ផ្សិត សំបកឈើ ដើមដូង ទឹកថ្នាំមឹក និងសូម្បីតែ "បាឡែនបាឡែន" - ម៉ាសដែលបង្កើតឡើងនៅក្នុងក្រពះរបស់ត្រីបាឡែន។

ខ្ញុំ​ចង់​និយាយ​ក្នុង​នាម​ខ្លួន​ខ្ញុំ​ផ្ទាល់៖ ជា​ផ្លូវការ គ្មាន​ស្រាបៀរ​ណា​ដែល​គ្មាន​សារធាតុ​បន្ថែម​ទេ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការរៀបចំទឹក ធ្វើឱ្យសមាសធាតុរ៉ែ និង pH របស់វារលោងចេញ។ ហើយទាំងនេះគឺជាសារធាតុបន្ថែម។ ប្រសិនបើគ្រាន់តែដោយសារតែអ្នកត្រូវការប្រើឧស្ម័ន - យើងបាននិយាយអំពីវា។ ហើយទាំងនេះគឺជាសារធាតុបន្ថែម។ ប៉ុន្តែសូមនិយាយអំពីរបៀបដែលសារធាតុបន្ថែមត្រូវបានព្យាបាលតាមទស្សនៈផ្លូវច្បាប់។

ជាការពិតណាស់ មនុស្សគ្រប់គ្នានឹងចងចាំភ្លាមៗនូវច្បាប់ស្រាបៀរដ៏ល្បីល្បាញបំផុតគឺ "ច្បាប់ស្តីពីភាពបរិសុទ្ធនៃស្រាបៀរ" ឬ Reinheitsgebot ដែលមានអាយុកាលជាង 500 ឆ្នាំមកហើយ។ ច្បាប់នេះមានភាពល្បីល្បាញ ពេញនិយម និងអាចទទួលស្គាល់បាន ដែលវាត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយស្រទាប់ទាំងមូលនៃទេវកថា និងការយល់ខុសដែលអ្នកទីផ្សារតែងតែប្រើ។ ជាពិសេសមនុស្សជាច្រើនជឿថាស្រាបៀរគ្រាន់តែជាអ្វីដែលយោងទៅតាម Reinheitsgeboth ហើយនៅសល់គឺជាផលិតផលនៃសកម្មភាពនៃតម្រងនោមរបស់គ្រួសារសត្វក្ងានក្នុងស្រុកមួយ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ អ្នកជំនាញតែងតែមានគំនិតតិចតួចអំពីអ្វីដែលត្រូវបានសរសេរនៅក្នុងច្បាប់នេះ និងថាតើវាមកពីណាជាទូទៅ។ ចូរយើងដោះស្រាយវា។

• ច្បាប់នៃភាពបរិសុទ្ធរបស់ស្រាបៀរមានប្រវត្តិជាង 500 ឆ្នាំ - ច្បាប់នៃភាពបរិសុទ្ធរបស់ស្រាបៀរ Bavarian ឆ្នាំ 1516 គឺជាច្បាប់ចាស់បំផុតមួយក្នុងការផលិតអាហារ។ ភាគច្រើនចំពោះការមិនពេញចិត្តរបស់ជនជាតិ Bavarians ច្បាប់ចាស់បំផុតទាក់ទងនឹងភាពបរិសុទ្ធនៃស្រាបៀរត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង Thuringia ហើយមានអាយុ 82 ឆ្នាំជាងច្បាប់ Bavarian ដែលបានចេញផ្សាយ - ត្រលប់ទៅឆ្នាំ 1351 ការបញ្ជាទិញផ្ទៃក្នុងមួយត្រូវបានចេញនៅ Erfurt ដើម្បីប្រើតែគ្រឿងផ្សំជាក់លាក់ក្នុងការផលិត។ សាលាក្រុង Munich បានចាប់ផ្តើមគ្រប់គ្រងរោងចក្រផលិតស្រាបៀរតែនៅក្នុងឆ្នាំ 1363 ហើយការលើកឡើងដំបូងនៃការប្រើប្រាស់តែ barley malt, hops និងទឹកក្នុងការផលិតមានតាំងពីឆ្នាំ 1453 ។ មកដល់ពេលនេះ បទបញ្ជា Thuringian បានចូលជាធរមានអស់រយៈពេលជិត 20 ឆ្នាំមកហើយ។ ការបញ្ជាទិញចុះថ្ងៃទី 1434 និងចេញនៅ Weissensee (Thuringia) ត្រូវបានរកឃើញនៅមជ្ឈិមសម័យ Runneburg ក្បែរ Erfurt ក្នុងឆ្នាំ 1999 ។
• កំណែដំបូងនៃច្បាប់បានកំណត់សមាសភាពនៃស្រាបៀរមិនច្រើនដូចតម្លៃរបស់វា។ ក្រឹត្យដែលចុះហត្ថលេខាដោយអ្នកឧកញ៉ា Wilhelm VI នៃទីក្រុង Bavaria គ្រប់គ្រងជាចម្បងលើតម្លៃស្រាបៀរអាស្រ័យលើពេលវេលានៃឆ្នាំ ហើយមានតែចំណុចមួយប៉ុណ្ណោះដែលបានលើកឡើងពីសមាសភាពនៃគ្រឿងផ្សំ៖ គ្មានអ្វីក្រៅពី barley ទឹក និង hops ។ ក្រឹត្យ​របស់​អ្នក​ឧកញ៉ា​មាន​គោល​បំណង​ជា​ចម្បង​ដើម្បី​សន្សំ​សំចៃ​អាហារ។ ដោយបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើតែគ្រាប់ធញ្ញជាតិ barley សម្រាប់ចម្អិនអាហារ Wilhelm បានហាមឃាត់ការប្រើប្រាស់ស្រូវសាលីក្នុងការញ៉ាំព្រោះវាមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ធ្វើនំប៉័ង។
• Yeast មិនត្រូវបានរាប់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតដោយស្របច្បាប់នោះទេ។ ប៉ុន្តែនេះមានន័យថាវាមិនមានន័យអ្វីទេ៖ ជនជាតិអាឡឺម៉ង់បានដឹងយ៉ាងច្បាស់អំពីដំបែ ប៉ុន្តែចាប់តាំងពីពួកគេត្រូវបានដកចេញពីភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់ ពួកគេមិនត្រូវបានគេលើកឡើងនៅក្នុងច្បាប់នោះទេ។
• សំណុំនៃច្បាប់បានទទួលឈ្មោះទំនើបរបស់វា - Reinheitsgebot មានន័យថា "តម្រូវការអនាម័យ" - ថ្មីៗនេះ - ប្រហែលមួយរយឆ្នាំមុន។ កំណែនេះ ដោយមានការផ្លាស់ប្តូរមួយចំនួន គឺមានជាធរមានក្នុងប្រទេសអាឡឺម៉ង់រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ ហើយជាសំខាន់មានពីរផ្នែក៖ មួយផ្នែកគ្រប់គ្រងការផលិតនៃ lagers មួយទៀតគ្រប់គ្រងការផលិត ales ។ ដោយសារ​សេរីភាវូបនីយកម្ម​ទីផ្សារ​ផ្ទៃក្នុង​អឺរ៉ុប ច្បាប់​នេះ​ត្រូវ​បាន​អនុម័ត​ជា​ច្បាប់​អឺរ៉ុប។
• កំណែទំនើបរបស់ Reinheitsgeboth មិនរារាំងការនាំចូលស្រាបៀរណាមួយទៅកាន់ប្រទេសអាឡឺម៉ង់ និងមិនហាមឃាត់ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរក្នុងស្រុកពីការបង្វែរពីច្បាប់នោះទេ។ ជាងនេះទៅទៀត ច្បាប់នេះត្រូវបានធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពពីពេលមួយទៅពេលមួយ តាមនិន្នាការផលិតស្រាទំនើប ទោះបីជាវានៅតែមានលក្ខណៈអភិរក្សក៏ដោយ។
• ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ច្បាប់របស់ប្រទេសអាឡឺម៉ង់បានបំបែកស្រាបៀរក្នុងស្រុក ដែលផលិតដោយយោងទៅតាមច្បាប់ស្រាបៀរពីប្រភេទផ្សេងទៀតរបស់វា៖ ក្រោយមកទៀតមិនមានសិទ្ធិហៅពាក្យថា bier នោះទេ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេមិនត្រូវបានគេហៅថាជាឈ្មោះក្លែងក្លាយ "ភេសជ្ជៈស្រាបៀរ" នោះទេ។ .
• ទោះបីជាមានការរឹតបន្តឹងដែលមានស្រាប់ និងការអភិរក្សរបស់វាក៏ដោយ ក៏ Reinheitsgebot កំពុងផ្លាស់ប្តូរ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរអាឡឺម៉ង់ផលិតស្រាបៀរចម្រុះ ហើយមិនបោះបង់ចោលអ្នកផលិតពិសោធន៍ទៅជាប្រភេទរឹមទេ។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែនៅក្នុងស្ថានភាពនេះក៏ដោយក៏អ្នកផលិតអាឡឺម៉ង់និងអ្នកស្រឡាញ់ស្រាបៀរជាច្រើនប្រសិនបើមិនប្រឆាំងនឹងច្បាប់ទេនោះយ៉ាងហោចណាស់ក៏ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរវា។

នេះជារបៀបដែលពួកគេរស់នៅក្នុងទ្វីបអឺរ៉ុប និងនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ ជាកន្លែងដែលពួកគេបានចាប់ផ្តើមផលិតស្រាបៀរតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ នៅប្រទេសបែលហ្ស៊ិក ជាកន្លែងដែលពួកគេប្រាស្រ័យទាក់ទងជាមួយដំបែដោយសេរី ហើយមិនខ្មាស់អៀនក្នុងការបន្ថែមអ្វីដែលពួកគេចង់ស្រាបៀរ ពួកគេមិនរំខានអ្វីច្រើនទេ។ ហើយ​ពួក​គេ​ផលិត​ស្រាបៀ​ដ៏​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ ដែល​មាន​លក់​នៅ​ទូទាំង​ពិភពលោក។

ចុះនៅសហព័ន្ធរុស្ស៊ីវិញ? វា​ពិត​ជា​សោក​ស្តាយ​ណាស់​នៅ​ទី​នេះ។

ដោយសារតែនៅក្នុងសហព័ន្ធរុស្ស៊ីមានច្បាប់ពីរឬជាស្តង់ដារ: GOST 31711-2012 ដែលសម្រាប់ស្រាបៀរនិង GOST 55292-2012 ។ ដែលសម្រាប់ "ភេសជ្ជៈស្រាបៀរ" ។ ខ្ញុំជឿដោយស្មោះថាសមាជិកសភាក្នុងស្រុក និងអ្នកនិពន្ធនៃស្តង់ដារផលិតស្រាបៀររបស់រុស្ស៊ីចង់សរសេរ Reinheitsgebot ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេជាមួយនឹងចំណូលចិត្តនិងស្រីពេស្យា - ប៉ុន្តែវាទើបតែបានប្រែក្លាយជាធម្មតា។ សូមក្រឡេកមើលគុជខ្យងសំខាន់ៗ។

នេះគឺជាអ្វីដែលគួរតែមាននៅក្នុងស្រាបៀរយោងទៅតាម GOST 31711-2012

ប៉ុន្តែនេះគឺទាំងអស់ - ភេសជ្ជៈស្រាបៀរយោងទៅតាម GOST 55292-2012

ដូច្នេះតើខ្ញុំអាចនិយាយអ្វីបាន? តាមពិតទៅ ភេសជ្ជៈស្រាបៀរគឺជាស្រាបៀរធម្មតាដែលពោរពេញដោយភាពពេញលេញ ដែលនៅក្នុងការផលិតដែលក្រៅពីគ្រឿងផ្សំបុរាណត្រូវបានគេប្រើ៖ ឧទាហរណ៍ ក្រូចឆ្មារ គ្រឿងទេស ឬផ្លែឈើ។ ហើយជាលទ្ធផលក្រោមឈ្មោះដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាច "ភេសជ្ជៈស្រាបៀរ" ស្រាបៀរមួយបានលេចឡើងនៅលើធ្នើហាងដែលចាស់ជាង GOSTs ទាំងអស់សហព័ន្ធរុស្ស៊ីនិងសូម្បីតែ Reinheitsgebot ។ ឧទាហរណ៍៖ Hoegaarden - បុព្វបុរសរបស់វាត្រូវបានបង្កាត់នៅក្នុងភូមិ Flemish ដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា (ឥឡូវបែលហ្ស៊ិក) តាំងពីឆ្នាំ 1445 ហើយសូម្បីតែបន្ទាប់មកវាបានប្រើ coriander និង zest ពណ៌ទឹកក្រូច។ តើ Hoegaarden ព្រួយបារម្ភអំពីការហៅវាទេ? ខ្ញុំគិតថាគាត់មានបញ្ហា។ ប៉ុន្តែអ្នកប្រើប្រាស់ដែលគិតខ្លីរបស់យើង ដោយបានអានសិលាចារឹកនៅលើដបនោះ ភ្លាមៗនោះ ចូលទៅក្នុងប្រតិបត្តិការផ្លូវចិត្តដ៏ស្មុគស្មាញទាក់ទងនឹងការឃុបឃិតទូទាំងពិភពលោក និងការពិតដែលថា "ស្រាបៀរដែលពួកគេកំពុងនាំយកទៅមន្ទីរពេទ្យគឺមិនមែនជាការពិតទេ!" ដោយវិធីនេះនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី Hoegaarden ត្រូវបានបង្កាត់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីដោយខ្លួនឯង - ប៉ុន្តែបន្ថែមទៀតនៅពេលក្រោយ។

ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកឃើញពាក្យថា "ភេសជ្ជៈស្រាបៀរ" នៅលើស្លាកតម្លៃ ឬស្លាកនោះ ចូរដឹងថា នេះទំនងជាស្រាបៀរគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុត ដែលមានតម្លៃយ៉ាងហោចណាស់សាកល្បង។ លុះត្រាតែអ្នកឃើញរសជាតិគីមី និងថ្នាំជ្រលក់ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាននៅក្នុងសមាសភាព - នេះគឺជាទឹកនោមដូចជា "ហ្គារ៉ាស" ដែលប្រសើរជាងមិនត្រូវដោះស្រាយទាល់តែសោះ។

ប៉ុន្តែសូមបន្តទៅមុខទៀត! ដោយសារការបំផ្លិចបំផ្លាញនៃសហភាពសូវៀតមិនមាននៅក្នុងទូនោះទេប៉ុន្តែនៅក្នុងក្បាល GOST កំពុងព្យាយាមកំណត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងនូវប្រភេទស្រាបៀរនិងសមាសភាពរបស់វា។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយដូចជា "ភេសជ្ជៈស្រាបៀរ" ។ ដឹង, % username%, ថា:

តាមពិតទៅ អ្វីៗគឺរឹតតែតឹងរ៉ឹងជាងនេះ។






នោះ​គឺ​ជំហាន​ឆ្វេង​ឬ​ស្ដាំ​គឺ​ជា​ការ​ព្យាយាម​ដើម្បី​រត់​គេច​, លោត​គឺ​ជា​ការ​ប៉ុនប៉ង​ដើម្បី​ហោះ​ឆ្ងាយ​។

វាពិបាកសម្រាប់ខ្ញុំក្នុងការពិភាក្សាពីភាពខ្លាំង និងជម្រៅនៃភាពឆ្កួតនេះ ប៉ុន្តែខ្ញុំនឹងប៉ះតែលើគ្រឿង EBC ប៉ុណ្ណោះ - នេះគឺជាពណ៌នៃស្រាបៀរយោងតាមអនុសញ្ញាផលិតស្រាបៀរអឺរ៉ុប។ វាគឺជាវិធីសាស្រ្តនេះដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុង GOST ទោះបីជាពិភពលោកទាំងមូលបានផ្លាស់ប្តូរជាយូរមកហើយទៅវិធីសាស្ត្រយោងស្តង់ដារថ្មី (SRM) ក៏ដោយ។ ប៉ុន្តែនេះមិនមានបញ្ហានោះទេ - តម្លៃត្រូវបានបំប្លែងយ៉ាងងាយស្រួលទៅជាមួយផ្សេងទៀតដោយប្រើរូបមន្តរបស់ Moray: EBC = 1,97 x SRM (នៅលើមាត្រដ្ឋាន EBC ថ្មី) ឬ EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (នៅលើមាត្រដ្ឋាន EBC ចាស់ - ហើយបាទ ជាមួយនឹង SRM អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញជាង) ។

ដោយវិធីនេះ SRM ជួនកាលត្រូវបានគេហៅថាមាត្រដ្ឋាន Lovibond ជាកិត្តិយសដល់អ្នករកឃើញ Joseph Williams Lovibond ដែលជាអ្នកផលិតស្រាបៀរ បានបង្កើតគំនិតនៃការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍វាស់ពណ៌ដើម្បីកំណត់លក្ខណៈពណ៌នៃស្រាបៀរ និងខ្នាត។ ខ្លួនវាផ្ទាល់។

និយាយឱ្យខ្លីវាមើលទៅដូចនេះ:

ប្រសិនបើអ្នកអានដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងមើល % username% នោះអ្នកយល់ហើយ។ ថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងខាងក្រោម EBC 31 គឺជាស្រាបៀរស្រាល ហើយអ្វីៗទាំងអស់ខាងលើគឺជាស្រាបៀរងងឹត។ នោះគឺ៖


ដោយការគោរពទាំងអស់ ប៉ុន្តែការចាត់ថ្នាក់បែបនេះគឺឆ្កួត ឆ្ងាយពីការពិត ប៉ុន្តែពិតជាមកពីអ្នកបង្កើតពាក្យ "ភេសជ្ជៈស្រាបៀរ"។ តើស្រាបៀរពីរកែវនេះមួយណាដែលអ្នកគិតថាមានស្រាបៀរស្រាល?

ចម្លើយគឺនៅទីនេះនៅខាងឆ្វេងគឺ Guinness Nitro IPA នៅខាងស្តាំគឺ Saldens Pineapple IPA ។ ស្រាបៀរទាំងពីរប្រភេទត្រូវបានដាក់ស្លាកថា "ស្រាបៀរស្រាល" នៅលើកំប៉ុង។
ហើយដោយវិធីនេះភាសាអង់គ្លេស Pale Ale (ព្យញ្ជនៈ: pale English ale) Fuller's London Pride យោងទៅតាម GOST គឺជាស្រាបៀរងងឹត។ ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាខ្ញុំខ្វាក់ពណ៌។

ដោយវិធីនេះ នៅក្នុងការបញ្ចប់នៃការសន្ទនាអំពីគ្រឿងផ្សំ និងមុនពេលបន្តទៅផ្នែកបន្ទាប់ ដែលយើងនឹងនិយាយអំពីបច្ចេកវិទ្យា សូមក្រឡេកមើលអក្សរកាត់ដ៏សំខាន់មួយទៀតក្នុងការពិពណ៌នាអំពីសមាសភាព និងគុណភាពនៃស្រាបៀរ។ អ្នកបានដឹងរួចហើយអំពី IBU, SRM/EBC ។ វាដល់ពេលដែលត្រូវនិយាយអំពី ABV ។

ABV មិនមែនជាការប៉ុនប៉ងដើម្បីរំលឹកអ្នកអំពីអក្ខរក្រមនោះទេ នៅពេលដែលបន្ទាប់ពីបីលីត្រ អ្នកសម្រេចចិត្តអានអ្វីមួយ ហើយស្លាកមួយប្រែជា - នេះគឺជាអាល់កុលតាមបរិមាណ (ABV) ។ ស្លាកអាចមាន 4,5% ABV, 4,5% វ៉ុល។ ឬ 4,5% vol ។ - ទាំងអស់នេះមានន័យថាភាគរយនៃបរិមាណអេតាណុលនៅក្នុងភេសជ្ជៈហើយ "បរិមាណ" មិនមែនជា "ការវិលត្រលប់" ទេវកថានោះទេប៉ុន្តែ "បរិមាណ" យ៉ាងជាក់លាក់។ ហើយបាទ - វាក៏មាន "កម្រិតនៃកម្លាំង" - តម្លៃប្រវត្តិសាស្ត្រដែលគ្មាននរណាម្នាក់ប្រើឥឡូវនេះហើយដូច្នេះ "ស្រាបៀរ 4,5 ដឺក្រេ" គឺសាមញ្ញ 4,5% វ៉ុល។ សម្តែងដោយ មហាអស្ចារ្យ របស់យើង។

ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍លើប្រវត្តិនៃសញ្ញាបត្រនិងគោរព D.I. ម៉ែនដេឡេវបរិមាណជាតិអាល់កុលនៃភេសជ្ជៈតែងតែជាកង្វល់សម្រាប់មនុស្ស ជាពិសេសនៅពេលដែលបញ្ហានៃការចំណាយបានកើតឡើង។ Johann-Georg Tralles ជារូបវិទូជនជាតិអាឡឺម៉ង់ ដែលល្បីល្បាញខាងការបង្កើតឧបករណ៍វាស់ជាតិអាល់កុល បានសរសេរការងារជាមូលដ្ឋានថា "Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser" ("ការស្រាវជ្រាវលើទំនាញជាក់លាក់នៃល្បាយនៃជាតិអាល់កុល និងទឹក") នៅឆ្នាំ 1812 ។
ដឺក្រេនៃ Tralles ទាក់ទងទៅនឹងភាគរយទំនើបនៃជាតិអាល់កុលដោយបរិមាណនៅក្នុងភេសជ្ជៈ។ ឧទាហរណ៍ 40 ដឺក្រេ Tralles គួរតែត្រូវគ្នាទៅនឹងជាតិអាល់កុល 40% តាមបរិមាណ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដូចដែល D.I. Mendeleev បានបង្ហាញ អ្វីដែល Tralles យកសម្រាប់ "អាល់កុល" - អាល់កុលសុទ្ធ តាមពិតគឺជាដំណោះស្រាយ aqueous របស់វា ដែលមានជាតិអាល់កុលគ្មានជាតិទឹកត្រឹមតែ 88,55% ដូច្នេះភេសជ្ជៈ 40 ដឺក្រេយោងទៅតាម Tralles ត្រូវគ្នានឹង 35,42% "យោងទៅតាម Mendeleev” ។ ដូច្នេះហើយ ជាលើកដំបូងក្នុងពិភពលោក អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជនជាតិរុស្ស៊ីម្នាក់ បានរកឃើញការជ្រៀតជ្រែកជាប្រវត្តិសាស្ត្រនៅក្នុងផ្នែកនៃ bourgeoisie ក្រៅប្រទេស។

នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1840 អ្នកសិក្សា G.I. Hess ដែលត្រូវបានតែងតាំងដោយរដ្ឋាភិបាលរុស្ស៊ី បានបង្កើតវិធីសាស្រ្ត និងឧបករណ៍សម្រាប់កំណត់បរិមាណនៃជាតិអាល់កុលនៅក្នុងស្រា។ ពីមុន កម្លាំងត្រូវបានវាស់ដោយប្រើប្រព័ន្ធ Tralles ក៏ដូចជាដោយ "annealing" ។ ជាឧទាហរណ៍ ល្បាយនៃជាតិអាល់កុល និងទឹកដែលបាត់បង់បរិមាណពាក់កណ្តាលក្នុងអំឡុងពេល annealing (ប្រហែល 38% នៃជាតិអាល់កុល) ត្រូវបានគេហៅថា polugar (យោងទៅតាម "ការប្រមូលពេញលេញនៃច្បាប់នៃចក្រភពរុស្ស៊ី" ឆ្នាំ 1830: "វាត្រូវបានកំណត់នៅក្នុងបែបនោះ។ វិធីនោះ ចាក់ចូលទៅក្នុងប្រដាប់ដាក់ស្លាកសញ្ញារដ្ឋាភិបាល ដែលជាគំរូនៃ onago បានឆេះអស់ពាក់កណ្តាលកំឡុងពេល annealing”)។ នៅក្នុងបទបង្ហាញរបស់រដ្ឋមន្ត្រីក្រសួងហិរញ្ញវត្ថុ Kankrin ក្នុងឆ្នាំ 1843 វាត្រូវបានគេនិយាយថាការ annealing ស្រានិង hydrometers ភាសាអង់គ្លេសមិនផ្តល់ការអានត្រឹមត្រូវទេហើយឧបករណ៍វាស់ជាតិអាល់កុល Tralles ទាមទារការគណនាដើម្បីកំណត់កម្លាំងហើយដូច្នេះវាចាំបាច់ក្នុងការផ្តល់ប្រព័ន្ធ Tralles ។ ទម្រង់ងាយស្រួលសម្រាប់រុស្ស៊ី។

នៅឆ្នាំ 1847 លោក Hess បានបោះពុម្ភសៀវភៅ "គណនេយ្យសម្រាប់ជាតិអាល់កុល" ដែលរៀបរាប់អំពីច្បាប់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍វាស់ជាតិអាល់កុលជាមួយនឹងតារាងសម្រាប់កំណត់សមាមាត្រកម្លាំង និងកម្រិតជាតិអាល់កុល។ ការបោះពុម្ពលើកទី 1849 ក្នុងឆ្នាំ 12,44 ក៏មានគ្រោងនៃប្រវត្តិសាស្រ្ត និងទ្រឹស្តីនៃការវាស់វែងបន្ទាយផងដែរ។ តារាងវាស់ជាតិអាល់កុលរបស់ Hess ការវាស់វែងរួមបញ្ចូលគ្នាយោងទៅតាម Tralles ជាមួយនឹងប្រពៃណីរុស្ស៊ីនៃការគណនាឡើងវិញនូវជាតិអាល់កុលក្នុងមួយពាក់កណ្តាលហ្គា។ ឧបករណ៍វាស់ជាតិអាល់កុលរបស់ Hess មិនបង្ហាញពីបរិមាណអាល់កុលទេ ប៉ុន្តែចំនួនធុងទឹកដែលមានសីតុណ្ហភាព 15,56 °R (ដឺក្រេ Reaumur, 100 °C) ដែលចាំបាច់ត្រូវបន្ថែមទៅ 38 ធុងនៃជាតិអាល់កុលដែលកំពុងធ្វើតេស្តដើម្បីទទួលបានពាក់កណ្តាល។ -gar, កំណត់ថាជាគ្រឿងស្រវឹង 57,3% (ទោះបីជានៅទីនេះមានជម្លោះ) ។ ប្រព័ន្ធស្រដៀងគ្នានេះត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេសដែលភស្តុតាង (XNUMX% ជាតិអាល់កុល) គឺជាស្តង់ដារ។

និយាយឱ្យខ្លី Hess ធ្វើឱ្យមានភាពស្មុគស្មាញដល់អ្វីៗទាំងអស់ហើយដូច្នេះអរគុណដល់ Dmitry Ivanovich ដែលបានណែនាំគំនិតនៃភាគរយបរិមាណត្រឹមត្រូវនៃជាតិអាល់កុល

ជាការប្រសើរណាស់, កន្លែងដែលជាតិអាល់កុលបានមកពីគឺច្បាស់លាស់សម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា: វាគឺជាផលិតផលចម្បងនៃការ fermentation គ្រឿងស្រវឹង, ហើយដូច្នេះវាបានមកពីអាហារនៃ yeast - ស្ករ។ ស្ករដំបូងបានមកពី malt ។ វាកើតឡើងថានៅតែមានជាតិស្ករនៅសេសសល់ ប៉ុន្តែដំបែបានរលាយអស់ហើយ។ ក្នុងករណីនេះអ្នកផលិតបន្ថែមផ្នែកមួយទៀតនៃដំបែ។ ប៉ុន្តែក្នុងករណីដែលអ្នកចង់ធ្វើឱ្យស្រាបៀរកាន់តែរឹងមាំគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ប្រហែលជាមិនមានជាតិស្ករកែច្នៃគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុង wort ទេ ហើយនេះគឺជាបញ្ហារួចទៅហើយ។ មិនមានហេតុផលដើម្បីបន្ថែម malt ទេព្រោះសមាមាត្រនៃពូជ malt ប៉ះពាល់ដល់មិនត្រឹមតែជាតិអាល់កុលទេ - ហើយយើងបានពិភាក្សារឿងនេះរួចហើយ។ អេហេ?

មានវិធីសាស្រ្តពេញនិយមពីរ។ ប្រើលើកដំបូង និងច្រើនបំផុត៖ គ្រាន់តែផ្តល់ឱ្យផ្សិតនូវសារធាតុចម្រាញ់ពី malt សាមញ្ញបំផុត (មិនមែន malt!), maltose, ទឹកឃ្មុំ ឬរបស់ផ្អែមផ្សេងទៀត។ ពូជដែលមានតំលៃថោកជាទូទៅប្រើតែស្ករ - នោះគឺ sucrose ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកវាប្រែជាផ្អែមពេក។ ដើម្បីជៀសវាងការធ្វើឱ្យស្រាបៀរផ្អែមពេក អ្នកផលិតអាចប្រើទម្រង់មួយចំនួននៃសុីរ៉ូពោត ឬ dextrose ពីព្រោះការបន្ថែមរបស់វាមានឥទ្ធិពលតិចតួចលើទម្រង់រសជាតិចុងក្រោយ។ ជាទូទៅ យើងបានបន្ថែមជាតិស្ករសាមញ្ញ និងទទួលបានជាតិអាល់កុលច្រើន។ ប៉ុន្តែមានបញ្ហាមួយទៀត។

នៅពេលដែលកំហាប់ជាក់លាក់នៃជាតិអាល់កុលត្រូវបានឈានដល់ ដំបែមិនអាចទ្រាំទ្របាន ហើយងាប់នៅក្នុងផលិតផលកាកសំណល់របស់វា - ទេ វាស្តាប់ទៅដូចជាអាក្រក់ទាំងស្រុង ហើយដូច្នេះ៖ ពួកគេស្រវឹង - ក៏មានអ្វីមួយខុសដែរ - និយាយឱ្យខ្លី៖ ពួកគេស្លាប់។ ឈប់ធ្វើការ ឬស្លាប់ទាំងអស់គ្នា។ ដើម្បីបងា្កររឿងនេះកុំឱ្យកើតមានឡើងអ្នកផលិតស្រាបៀរខ្លាំងប្រើអាណានិគមផ្សិតពិសេស។ ជាញឹកញាប់ដោយវិធីនេះនៅក្នុងករណីបែបនេះអ្នកផលិតស្រាប្រើ yeast ស្រា។ ប៉ុន្តែទោះបីជាក្នុងករណីនេះវាមិនអាចកើនឡើងលើសពី 12-13% ទេ។ ហើយដោយសារតែ...

វិធីទីពីរដើម្បីបង្កើនកម្រិតគឺដើម្បីបង្កើនកំហាប់ជាតិអាល់កុលដោយយកទឹកខ្លះចេញដោយត្រជាក់។ នេះជារបៀបដែលស្រាបៀរ Eisbock របស់អាល្លឺម៉ង់ត្រូវបានផលិតជាឧទាហរណ៍។ ប៉ុន្តែតាមពិត ស្រាបៀរខ្លាំងជាង 12-13% ពិតជាកម្រណាស់។

ចំណុចសំខាន់មួយ: គ្មាននរណាម្នាក់នឹងលាយស្រាចូលទៅក្នុងស្រាបៀរទេ។ មិនដែល ទីមួយ វានឹងទាមទារអាជ្ញាប័ណ្ណបន្ថែមសម្រាប់ការប្រើប្រាស់គ្រឿងស្រវឹងសម្រាប់អាហារ ហើយទីពីរ វាធ្វើឱ្យមានភាពតានតឹង និងធ្វើឱ្យស្រាបៀរមិនស្ថិតស្ថេរ។ ហើយហេតុអ្វីបានជាទិញអ្វីមួយដែលទទួលបានរួចហើយជាលទ្ធផលនៃការ fermentation? បាទ វាកើតឡើងដែលស្រាបៀរមានក្លិនស្រាច្បាស់ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាផលវិបាកនៃការបន្ថែមអេតាណុលដោយចេតនានោះទេ ប៉ុន្តែមានតែវត្តមានរបស់ esters ជាក់លាក់នៅក្នុងស្រាបៀរប៉ុណ្ណោះ (ចងចាំការសន្ទនាអំពី esters?)

និយាយអញ្ចឹងខ្ញុំនឹងបញ្ជូនកាំរស្មីនៃការស្អប់ម្តងទៀតទៅ GOST រុស្ស៊ី 31711-2012:

ដោយផ្ទាល់ ខ្ញុំមិនយល់ "មិនតិចទេ" និង "+-" - តើនេះមានន័យថាខ្ញុំអាចលក់ស្រាបៀរខ្លាំងជាងក្នុងរង្វង់ 0,5% និងមិនអន់ជាង? បាទ/ចាស ហើយតួលេខកម្លាំងស្រាបៀរអតិបរមាវេទមន្ត 8,6% ក៏មកពីឯកសារនេះដែរ។ ដូច្នេះហើយ អ្វីៗដែលខ្លាំងជាងនេះ ជាទូទៅមិនមានភាពច្បាស់លាស់ទេ។ ជនជាតិអាឡឺម៉ង់សើចយ៉ាងខ្លាំងចំពោះរឿងនេះ។ សរុបមក អារក្សដឹង ហើយជំរាបសួរទៅកាន់ស្ថាប័នវិទ្យាសាស្ត្ររដ្ឋ “VNIIPBiVP” នៃបណ្ឌិតសភាកសិកម្មរុស្ស៊ី ដែលជាអ្នកបង្កើតស្តង់ដារ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ការអានដ៏វែងមួយបានចេញមក។ គ្រប់គ្រាន់!

ហើយវាហាក់ដូចជាមនុស្សធុញនឹងរឿងទាំងមូលនេះ។ ដូច្នេះហើយ ខ្ញុំនឹងឈប់សម្រាក ហើយប្រសិនបើវាប្រែថាមានការចាប់អារម្មណ៍ លើកក្រោយយើងនឹងនិយាយដោយសង្ខេបអំពីបច្ចេកវិទ្យាផលិតស្រាបៀរ ស្វែងយល់ពីអាថ៌កំបាំងនៃស្រាបៀរដែលគ្មានជាតិអាល់កុល ហើយប្រហែលជារុះរើទេវកថាពីរបីទៀត។ ដោយសារខ្ញុំមិនមែនជាអ្នកបច្ចេកវិជ្ជា ការវិភាគនៃបច្ចេកវិជ្ជានឹងមានភាពផុយស្រួយបំផុត ប៉ុន្តែខ្ញុំសង្ឃឹមថា ដំណាក់កាលសំខាន់ៗ និងសំណួរអំពីធុង ការចម្រោះ និងការប៉ាស្ទ័រនឹងត្រូវបានពន្យល់។

សូមសំណាងល្អ %username%!

ប្រភព៖ www.habr.com