ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞನ ಕಣ್ಣುಗಳ ಮೂಲಕ ಬಿಯರ್ ಬಗ್ಗೆ. ಭಾಗ 1

ಹಲೋ %ಬಳಕೆದಾರಹೆಸರು%.

ನಾನು ಮೊದಲೇ ಭರವಸೆ ನೀಡಿದಂತೆ, ನನ್ನ ವ್ಯಾಪಾರ ಪ್ರವಾಸದ ಕಾರಣ ನಾನು ಸ್ವಲ್ಪ ಗೈರುಹಾಜರಾಗಿದ್ದೆ. ಇಲ್ಲ, ಇದು ಇನ್ನೂ ಮುಗಿದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಾನು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ ಕೆಲವು ಆಲೋಚನೆಗಳನ್ನು ಇದು ಪ್ರೇರೇಪಿಸಿತು.

ನಾವು ಬಿಯರ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಈಗ ನಾನು ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ವಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಸೇವಿಸುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಕ್ಷಣಕ್ಕೆ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಯಾವ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವು ಕಡಿಮೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಾದಿಸುತ್ತೇನೆ ... ಅಲ್ಲದೆ, ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದೀರಿ - ನಾನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ನೋಡುತ್ತೇನೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ರಾಸಾಯನಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ನಮ್ಮ ಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಬಿಯರ್ನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಭಾವ.

ಬಿಯರ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರ ಪಾನೀಯ ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ - ಮತ್ತು ಅವರು ತುಂಬಾ ತಪ್ಪಾಗಿ ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ; ಅನೇಕರು ಬಿಯರ್ ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ - ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ ಎಂದು ನಂಬುವವರಂತೆಯೇ ಅವರು ಸಹ ತಪ್ಪಾಗಿ ಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ನಾವು ಇದನ್ನು ಸಹ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ

ಮತ್ತು ಹಿಂದಿನ ಲೇಖನಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ನಾನು ದೀರ್ಘ ಓದುವಿಕೆಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ಈ ಕಥೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇನೆ. ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಹಂತದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಆಸಕ್ತಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಾನು ಬಡ ಓದುಗರ ಮೆದುಳಿಗೆ ಆಘಾತ ನೀಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಹೋಗೋಣ.

ಹಿನ್ನೆಲೆ

ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ ಇತಿಹಾಸವು ಹಲವಾರು ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮೊದಲ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಆರಂಭಿಕ ನವಶಿಲಾಯುಗದ ಯುಗದ ಹಿಂದಿನದು. ಈಗಾಗಲೇ 6000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ, ಜನರು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸುವಾಸನೆಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರು - ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಯರ್ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಬಿಯರ್ ಮೂಲದ ಇತಿಹಾಸವು ನಮ್ಮ ಯುಗದ ಮೊದಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಆವಿಷ್ಕಾರಕರ ಪ್ರಶಸ್ತಿಗಳು ಸುಮೇರಿಯನ್ನರಿಗೆ ಸೇರಿವೆ. ಮೆಸೊಪಟ್ಯಾಮಿಯಾದಲ್ಲಿ ಇ.ಹ್ಯೂಬರ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಅವರ ಕ್ಯೂನಿಫಾರ್ಮ್ ಬರವಣಿಗೆಯು ಈ ಪಾನೀಯಕ್ಕಾಗಿ ಸುಮಾರು 15 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮೆಸೊಪಟ್ಯಾಮಿಯಾದ ನಿವಾಸಿಗಳು ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಾಗುಣಿತವನ್ನು (ಸ್ಪೆಲ್ಟ್) ಬಳಸಿದರು. ಇದು ಬಾರ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ನೆಲಸಿತ್ತು, ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿತ್ತು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಯಿತು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವರ್ಟ್ನಿಂದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ: ಗೋಧಿ ಬಿಯರ್ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಆವಿಷ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆದರೆ ಯಾರೂ ಇನ್ನೂ ಹಾಪ್ಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಏನನ್ನೂ ಹೇಳಲಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ, ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಗ್ರೂಟ್ ಅಥವಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮಾಲ್ಟ್ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲಿಲ್ಲ.

ಬಿಯರ್ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಮುಂದಿನ ಮೈಲಿಗಲ್ಲು ಬ್ಯಾಬಿಲೋನಿಯನ್ ನಾಗರಿಕತೆಯಾಗಿದೆ. ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ಸುಧಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಬ್ಯಾಬಿಲೋನಿಯನ್ನರು ಕಂಡುಕೊಂಡರು. ಅವರು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದರು ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಒಣಗಿಸಿದರು. ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ದಿನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಾಡಲು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಓಕ್ ತೊಗಟೆ, ಮರದ ಎಲೆಗಳು, ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು - ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಆವಿಷ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ರೆನ್‌ಹೀಟ್ಸ್‌ಗೆಬೋಟ್ ಮೊದಲು ಅಥವಾ, ಅರ್ಥವಾಗುವಂತೆ, ಬಿಯರ್‌ನ ಶುದ್ಧತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಜರ್ಮನ್ ಕಾನೂನು ಇನ್ನೂ ಸುಮಾರು 5000 ವರ್ಷಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯದು!

ಕ್ರಮೇಣ, ಬಿಯರ್ ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟ್, ಪರ್ಷಿಯಾ, ಭಾರತ ಮತ್ತು ಕಾಕಸಸ್ಗೆ ಹರಡಿತು. ಆದರೆ ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಬಡವರ ಪಾನೀಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಆಗ ಈ ಪೂರ್ವಾಗ್ರಹಗಳು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡವು.

ಬಿಯರ್ ಸೃಷ್ಟಿಯ ಇತಿಹಾಸವು ಮಧ್ಯಯುಗದ ಆರಂಭದೊಂದಿಗೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿತು. ಈ ಅವಧಿಯನ್ನು ಬಿಯರ್ನ ಎರಡನೇ ಜನನದ ಅವಧಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಜರ್ಮನ್ ಹೆಸರು ಬಿಯರ್ ಓಲ್ಡ್ ಜರ್ಮನಿಕ್ ಪಿಯರ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೋರ್ ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಅದೇ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಅಲೆ (ಆಲೆ) ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿಯ ಪ್ರಕಾರ ಪ್ರೊಟೊ-ಇಂಡೋ-ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮೂಲಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಬಹುಶಃ "ನಶೆ" ಎಂಬ ಅರ್ಥದೊಂದಿಗೆ. ಮೂಲದ ಇಂಡೋ-ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮೂಲವು ಆಧುನಿಕ ಡ್ಯಾನಿಶ್ ಮತ್ತು ನಾರ್ವೇಜಿಯನ್ øl ಜೊತೆಗೆ ಐಸ್ಲ್ಯಾಂಡಿಕ್ öl (ಹಳೆಯ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಭಾಷೆಗೆ ಸೇರಿದ ಜರ್ಮನ್ ಗುಂಪು) ಮತ್ತು ಲಿಥುವೇನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಲಟ್ವಿಯನ್ ಅಲುಸ್ - ಬಿಯರ್ (ಇಂಡೋ ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಗುಂಪು) ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಮನವರಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ. -ಯುರೋಪಿಯನ್ ಕುಟುಂಬ), ಉತ್ತರ ರಷ್ಯನ್ ಓಲ್ (ಅಂದರೆ ಅಮಲೇರಿಸುವ ಪಾನೀಯ ), ಹಾಗೆಯೇ ಎಸ್ಟೋನಿಯನ್ ಓಲು ಮತ್ತು ಫಿನ್ನಿಷ್ ಒಲುಟ್. ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಪದಗಳು ಹೇಗೆ ಬಂದವು ಎಂದು ಯಾರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರಾಚೀನ ಬ್ಯಾಬಿಲೋನ್‌ನಲ್ಲಿ ಯಾರೋ ಒಬ್ಬರು ಸ್ಕ್ರೂ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ - ಅಲ್ಲದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಈಗ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ಅದನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ಹಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಅದರ ಆಗಮನದೊಂದಿಗೆ, ಬಿಯರ್ ರುಚಿ ಸುಧಾರಿಸಿತು ಮತ್ತು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ದೀರ್ಘವಾಯಿತು. ನೆನಪಿಡಿ, %ಬಳಕೆದಾರಹೆಸರು%: ಹಾಪ್ಸ್ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಬಿಯರ್‌ಗೆ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿತ್ತು. ಈಗ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸಾಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದು ವ್ಯಾಪಾರದ ವಸ್ತುವಾಯಿತು. ನೂರಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳ ಕೆಲವು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಸ್ಲಾವ್ಸ್ ಹಾಪ್ ಕೃಷಿಯ ಸ್ಥಾಪಕರು ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ XNUMX ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ರುಸ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತ್ತು.

ಮೂಲಕ, ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ, ನೀರಿನ ಬದಲಿಗೆ ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳಕಿನ ಅಲೆಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಕ್ಕಳು ಸಹ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು - ಮತ್ತು ಹೌದು, ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬಿಯರ್ ಆಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಕೆಲವರು ನಂಬುವಂತೆ kvass ಅಲ್ಲ. ಅವರು ಕುಡಿದದ್ದು ಕತ್ತಲೆಯಾದವರು ಸಾಯುವವರೆಗೂ ಕುಡಿಯಲು ಬಯಸಿದ್ದರಿಂದ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀರಿನ ರುಚಿಯ ಮೂಲಕ ಅವರು ತಿಳಿದಿರುವ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದ ರೋಗಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗುಂಪನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಗುಣಪಡಿಸಬಹುದು. ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಸೂಲಗಿತ್ತಿಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಔಷಧದ ಮಟ್ಟವು ತುಂಬಾ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಟೇಬಲ್ ಬಿಯರ್ ("ಸ್ಮಾಲ್ ಏಲ್") ಸಹ ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸುಮಾರು 1% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಊಟದ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ತಾರ್ಕಿಕ ಪ್ರಶ್ನೆಯೆಂದರೆ "ಹಾಗಾದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಸೋಂಕನ್ನು ಕೊಂದದ್ದು ಯಾವುದು?" ನಾವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅದನ್ನು ಸಹ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.

1876 ನೇ ಶತಮಾನವು ಬಿಯರ್ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಗತಿಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಲೂಯಿಸ್ ಪಾಶ್ಚರ್ ಮೊದಲು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳ ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದನು. ಅವರು 5 ರಲ್ಲಿ ಅಧ್ಯಯನದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಿದರು, ಮತ್ತು 1881 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ, XNUMX ರಲ್ಲಿ, ಡ್ಯಾನಿಶ್ ವಿಜ್ಞಾನಿ ಎಮಿಲ್ ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಹ್ಯಾನ್ಸೆನ್ ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಪಡೆದರು, ಇದು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ಗೆ ಪ್ರಚೋದನೆಯಾಯಿತು.

ನಾವು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಬಿಯರ್‌ನ ಇತಿಹಾಸದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ಅದರ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯ ಪ್ರಚೋದನೆಯು 1919 ರ ವೋಲ್‌ಸ್ಟೆಡ್ ಕಾಯಿದೆ, ಇದು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧ ಯುಗದ ಆರಂಭವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿತು: 0,5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ "ಸಣ್ಣ ಅಲೆ" ಅಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಕಂಪನಿಗಳು ಮಾಲ್ಟ್ ಆಧಾರಿತ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದ್ದವು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಾನೂನಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಪಾನೀಯವನ್ನು "ಏಕದಳ ಪಾನೀಯ" ಎಂದು ಕರೆಯಬೇಕಾಗಿತ್ತು, ಜನರು ತಕ್ಷಣವೇ "ರಬ್ಬರ್ ಮಹಿಳೆ" ಮತ್ತು "ಹತ್ತಿರ" ಎಂದು ಅಡ್ಡಹೆಸರು ಮಾಡಿದರು. ಬಿಯರ್". ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ, ನಿಷೇಧಿತ ಒಂದರಿಂದ ಹೊಸ “ಬಹುತೇಕ-ಬಿಯರ್” ಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕೇವಲ ಒಂದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಂತವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಾಕು (ಮತ್ತು ನಾವು ಅದನ್ನು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ), ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಾಗಲಿಲ್ಲ. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ವೆಚ್ಚ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾನೀಯದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವೇಗವಾಗಿ ಮರಳಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು: "ಇದು ಬಿಯರ್‌ಗೆ ಅದ್ಭುತ ಸಮಯ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ" ಎಂದು US ಅಧ್ಯಕ್ಷ ಫ್ರಾಂಕ್ಲಿನ್ ರೂಸ್‌ವೆಲ್ಟ್ ಮಾರ್ಚ್ 22 ರಂದು ಕಲೆನ್-ಹ್ಯಾರಿಸನ್ ಕಾಯಿದೆಗೆ ಸಹಿ ಹಾಕಿದರು. 1933, ಇದು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು 4% ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು. ಈ ಕಾಯಿದೆಯು ಏಪ್ರಿಲ್ 7 ರಂದು ಜಾರಿಗೆ ಬಂದಿತು ಮತ್ತು ಅಂದಿನಿಂದ ಈ ದಿನಾಂಕವು USA ನಲ್ಲಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಬಿಯರ್ ದಿನವಾಗಿದೆ! ಈಗಾಗಲೇ ಏಪ್ರಿಲ್ 6 ರಂದು, ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಬಾರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಲುಗಟ್ಟಿ ನಿಂತಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಪಾಲಿಸಬೇಕಾದ ಮಧ್ಯರಾತ್ರಿ ಹೊಡೆದಾಗ, ನಂತರ ... ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ, ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು ಏಪ್ರಿಲ್ 7 ರಂದು ಮಾತ್ರ ಯುನೈಟೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಂದೂವರೆ ಮಿಲಿಯನ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಬಿಯರ್ ಕುಡಿಯಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ರಾಜ್ಯಗಳು. ನೀವು ಏಪ್ರಿಲ್ 7 ರಂದು ಒಂದು ಗ್ಲಾಸ್ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಾ, %ಬಳಕೆದಾರಹೆಸರು%?


ಅಂದಹಾಗೆ, ನಿಮಗೆ ಆಸಕ್ತಿ ಇದ್ದರೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದರಲ್ಲಿ ನಾನು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ನಿಷೇಧ ಕಾನೂನಿನ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ - ಮತ್ತು ಇದು ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಐಸ್ಲ್ಯಾಂಡ್.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಅಂಟಾರ್ಕ್ಟಿಕಾವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಆದಾಗ್ಯೂ ಇದು ಖಚಿತವಾಗಿಲ್ಲ. ಡಜನ್ಗಟ್ಟಲೆ ವರ್ಗಗಳು ಮತ್ತು ನೂರಾರು ಶೈಲಿಗಳಿವೆ - ಮತ್ತು ನೀವು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅವರ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಓದಬಹುದು ಇಲ್ಲಿ. ಬಿಯರ್ ನಂಬಿರುವಷ್ಟು ಸರಳವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ; ಬಾಟಲಿಯ ಬೆಲೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವೈನ್‌ನ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಮೀರಬಹುದು - ಮತ್ತು ನಾನು ಚಟೌ ಡೆ ಲಾ ಪ್ಯಾಕ್ವೆಟ್ಟೆ ವೈನ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಆದ್ದರಿಂದ, %ಬಳಕೆದಾರರ ಹೆಸರು%, ನೀವು ಈಗ ಓದುವಾಗ ಬಿಯರ್ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತೆರೆದಿದ್ದರೆ, ಗೌರವದಿಂದ ತುಂಬಿರಿ ಮತ್ತು ಓದುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಬಿಯರ್ ಏನನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ನೋಡುವ ಮೊದಲು, ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳೋಣ.

ಬಿಯರ್ - ಈ ಪ್ರಪಂಚದ ಅನೇಕ ವಸ್ತುಗಳಂತೆ - ಅಪೂರ್ಣ ದಹನದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ - ನಾವು ಈ ಆನಂದವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಹಾಗೆಯೇ ನಿಮ್ಮ, % ಬಳಕೆದಾರಹೆಸರು%, ಈ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಓದುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ - ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಪೂರ್ಣ ದಹನದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಬಿಯರ್ನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ಮೆದುಳು, ಆದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಮೆಟಾಬಾಲಿಕ್ ಸರಪಳಿಯಲ್ಲಿ.
ಯಾವುದೇ ದಹನದಂತೆಯೇ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ನೀರು - ಆದರೆ ನಾನು "ಅಪೂರ್ಣ" ಎಂದು ಹೇಳಿದ್ದೇನೆ ಎಂದು ನೆನಪಿದೆಯೇ? ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ: ಬಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸರಿಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ಚಿತ್ರದ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಿಳುವಳಿಕೆಗೆ ಇದು ಒಳ್ಳೆಯದು) - ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಜೊತೆಗೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಹ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರವು ಶುದ್ಧ ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ವಿವಿಧ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಕೇವಲ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ನೀರು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಲ್ಲ - ಆದರೆ ಇಡೀ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಈ ಬಿಯರ್‌ಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ. ಈಗ ನಾನು ಕೆಲವು ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ದಾರಿಯುದ್ದಕ್ಕೂ ಬಿಯರ್ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಪುರಾಣಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತೇನೆ.

ನೀರು.

ನಾನು ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಎಂದು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾ, ನಾನು ನೀರಸ ರಾಸಾಯನಿಕ ಭಾಷೆಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಬಿಯರ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣವಾಗಿದ್ದು, ಬಿಯರ್, ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ದ್ವಿತೀಯಕ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗಳು ಅಥವಾ ಹಾಪ್‌ಗಳಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ. ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹುದುಗದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು (α- ಮತ್ತು β- ಗ್ಲುಕಾನ್‌ಗಳು), ಫೀನಾಲಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು (ಆಂಥೋಸಯಾನೋಜೆನ್‌ಗಳು, ಆಲಿಗೊ- ಮತ್ತು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳು), ಮೆಲನೊಯ್ಡಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಆರಂಭಿಕ ವರ್ಟ್, ವರ್ಟ್ ಸಂಯೋಜನೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿನ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬಿಯರ್ನಲ್ಲಿನ ಅವುಗಳ ವಿಷಯವು 2,0 ರಿಂದ 8,5 ಗ್ರಾಂ / 100 ಗ್ರಾಂ ಬಿಯರ್ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸೂಚಕಗಳು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ, ಬಿಯರ್ನಲ್ಲಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವು 0,05 ರಿಂದ 8,6% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು (ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು, ಈಥರ್ಗಳು, ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ವರ್ಟ್ ಮತ್ತು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸ್ವಭಾವದ ಮೇಲೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಕೆಳಗಿನ ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಬಿಯರ್‌ಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ದ್ವಿತೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 200 mg / l ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉನ್ನತ-ಹುದುಗುವ ಬಿಯರ್‌ಗೆ ಅವುಗಳ ಮಟ್ಟವು 300 mg / l ಮೀರಿದೆ. ಬಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣವು ಹಾಪ್‌ಗಳಿಂದ ಕಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಬಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿನ ಪ್ರಮಾಣವು 45 mg/l ಅನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಇದೆಲ್ಲವೂ ತುಂಬಾ ನೀರಸವಾಗಿದೆ, ಸಂಖ್ಯೆಗಳು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ: ಬಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಇದೆಲ್ಲವೂ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ. ನಿಮ್ಮಂತೆಯೇ, %ಬಳಕೆದಾರರ ಹೆಸರು%, ಬಿಯರ್ ಸುಮಾರು 95% ನೀರು. ನೀರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಬಿಯರ್ ಮೇಲೆ ನೇರ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಮೂಲಕ, ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಬಿಯರ್ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಲು ಇದು ಒಂದು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಪಿಲ್ಸ್ನರ್ ಉರ್ಕ್ವೆಲ್, ಅವರು ಒಮ್ಮೆ ಕಲುಗಾದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು, ಆದರೆ ಅದು ಕಾರ್ಯರೂಪಕ್ಕೆ ಬರಲಿಲ್ಲ. ಈಗ ಈ ಬಿಯರ್ ಅದರ ವಿಶೇಷ ಮೃದುವಾದ ನೀರಿನಿಂದ ಜೆಕ್ ಗಣರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ಬ್ರೂವರಿಯು ತಾನು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ನೀರನ್ನು ಮೊದಲು ಪರೀಕ್ಷಿಸದೆ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದಿಲ್ಲ - ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ನೀರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ತುಂಬಾ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಆಟಗಾರರು ಯಾವುದೇ ಸೋಡಾದ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ನೋಡುವ ಅದೇ ಕ್ಯಾಟಯಾನುಗಳು ಮತ್ತು ಅಯಾನುಗಳು - ಕೇವಲ ಮಟ್ಟವನ್ನು "50-5000" mg / l ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ.

ನೀರಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಏನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡೋಣ?

ಒಳ್ಳೆಯದು, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೀರು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ತಕ್ಷಣ ಭಾರವಾದ ಲೋಹಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತ್ಯಜಿಸುತ್ತೇವೆ - ಈ ಅಮೇಧ್ಯವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಬಾರದು. ಬಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಬಳಸುವ ನೀರಿನ ಮುಖ್ಯ ನಿರ್ಬಂಧಗಳು (ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ) pH ಮೌಲ್ಯ, ಗಡಸುತನ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅಯಾನುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ನಡುವಿನ ಅನುಪಾತದಂತಹ ಸೂಚಕಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಇದು ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ ನೀರು ಕಬ್ಬಿಣ, ಸಿಲಿಕಾನ್, ತಾಮ್ರ, ನೈಟ್ರೇಟ್, ಕ್ಲೋರೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಲ್ಫೇಟ್ಗಳ ಕಡಿಮೆ ಅಯಾನುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಬಲವಾದ ವಿಷಕಾರಿಯಾದ ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೀರು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಖನಿಜ ಘಟಕಗಳನ್ನು (ಒಣ ಶೇಷ) ಮತ್ತು 2,5 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ COD (ರಾಸಾಯನಿಕ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಬೇಡಿಕೆ - ಆಕ್ಸಿಡಬಿಲಿಟಿ) ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ ನೀರಿನ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಾಗ, ಕ್ಷಾರೀಯತೆಯಂತಹ ಸೂಚಕವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನ ಮಾನದಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಘನವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ಬಳಸುವ ನೀರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ನೀರು, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಶುದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಡೀಯೇರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರಬೇಕು (ಅಂದರೆ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ನೀರಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳು ಮತ್ತು ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಎಂದರೇನು?ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವೆಂದರೆ, ಬ್ರೂಹೌಸ್ನ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ವೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗಕ್ಕಿಂತ 4% ಹೆಚ್ಚು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು. ಮುಂದೆ, ಈ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೊದಲು ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹೌದು, ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆದರೆ ಇದು ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ, ಮತ್ತು ನಾನು ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ನಂತರ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇನೆ). ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪಡೆದ ಬಿಯರ್‌ನಿಂದ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರದ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಆರಂಭಿಕ ವರ್ಟ್‌ನ ಸಾರವನ್ನು 6% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ pH ಅನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ - ನಾನು ಈಗ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬಿಯರ್‌ನ ರುಚಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ವರ್ಟ್‌ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಬಗ್ಗೆ (ಮೂಲಕ, ಅದು ಕಂಡುಬಂದಂತೆ, ಇದು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ ರುಚಿ - ನೀವು ಅಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ). ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ತಿನ್ನಲು ಬಳಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯು pH ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ತ ಮೌಲ್ಯವು 5,2..5,4 ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಈ ಮೌಲ್ಯವು ಕಹಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪಿಹೆಚ್ ಮೌಲ್ಯವು ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳಲ್ಲಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ತೀವ್ರತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೀವರಾಶಿ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಗುಣಾಂಕ, ಜೀವಕೋಶದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ದರ ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯಕ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕ್ಷಾರೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ತೀವ್ರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ pH ಅನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಬೇಕು. ವಿಭಿನ್ನ "ಆಹಾರ" ಗಳಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಸೂಕ್ತ pH ಮೌಲ್ಯಗಳು ಇರಬಹುದು: ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗೆ 4,6 ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟೋಸ್‌ಗೆ 4,8 ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಪಿಹೆಚ್ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ನಾವು ನಂತರ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಆ ಹಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತೇವೆ.

pH ಅನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುವುದು ಯಾವಾಗಲೂ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್ಗಳ ಸಮತೋಲನವಾಗಿದೆ; ಅವರು ಈ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಎಲ್ಲವೂ ಅಷ್ಟು ಸರಳವಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಯಾನುಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಕ್ಯಾಟಯಾನುಗಳು ಸಹ ಇವೆ.

ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ, ನೀರನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಖನಿಜ ಕ್ಯಾಟಯಾನುಗಳನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಲವಣಗಳು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ ಕ್ಯಾಟಯಾನುಗಳಾಗಿವೆ: ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ಗಳ ಹಿನ್ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ (ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮೂಲಕ) ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಪಿಹೆಚ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ (ಇಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಇದೆ. ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್) - ಆದರೆ ಸಲ್ಫೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರೈಡ್‌ಗಳ ಸಹಯೋಗದೊಂದಿಗೆ, ಅವು pH ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಟಯಾನುಗಳು ಮತ್ತು ಅಯಾನುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಡುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಮಾಧ್ಯಮದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬ್ರೂವರ್‌ಗಳು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್‌ಗಿಂತ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಷನ್ ವಿದ್ಯಮಾನವು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಕುದಿಯುವ ಮೂಲಕ ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ಗಡಸುತನವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದಾಗ (ಇದು ಕೆಟಲ್‌ನಲ್ಲಿರುವಂತೆ), ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಗಿರಬಹುದು. ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಭಾಗಶಃ ಮತ್ತೆ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಕೇವಲ ಚಿಕ್ಕ ವಿಷಯಗಳು. ಲೇಖನವನ್ನು ಓವರ್‌ಲೋಡ್ ಮಾಡದಿರಲು, ಬಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಯಾನು ಕಲ್ಮಶಗಳ ಕೆಲವು ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ನಾನು ಸರಳವಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ತರುತ್ತೇನೆ.

ಕುದಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ

• ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳು - ಆಲ್ಫಾ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾರ ಇಳುವರಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ಒಟ್ಟು ಮತ್ತು α-ಅಮೈನ್ ಸಾರಜನಕದ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
• ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್, ಹಾಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ವರ್ಟ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ pH ನಲ್ಲಿನ ಕಡಿತದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಯಾನು ಸಾಂದ್ರತೆಯು 45-55 mg/l ವೋರ್ಟ್ ಆಗಿದೆ.
• ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅಯಾನುಗಳು - ಗ್ಲೈಕೋಲಿಸಿಸ್ನ ಕಿಣ್ವಗಳ ಭಾಗ, ಅಂದರೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಸರಣ ಎರಡಕ್ಕೂ ಅವಶ್ಯಕ.
• ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಯಾನುಗಳು - ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಕಿಣ್ವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ರೈಬೋಸೋಮ್ಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.
• ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಯಾನುಗಳು - ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ. 0,2 mg/l ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಯೀಸ್ಟ್ ಅವನತಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
• ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ಅಯಾನುಗಳು - ಯೀಸ್ಟ್ ಕಿಣ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಫ್ಯಾಕ್ಟರ್ ಆಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿಷಯವು 0,2 mg / l ಅನ್ನು ಮೀರಬಾರದು.
• ಅಮೋನಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳು - ತ್ಯಾಜ್ಯನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇರಬಹುದು. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ.
• ತಾಮ್ರದ ಅಯಾನುಗಳು - 10 mg/l ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ - ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ವಿಷಕಾರಿ. ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಮ್ಯುಟಾಜೆನಿಕ್ ಅಂಶವಾಗಿರಬಹುದು.
• ಸತು ಅಯಾನುಗಳು - 0,1 - 0,2 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು α- ಅಮೈಲೇಸ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತಾರೆ.
• ಕ್ಲೋರೈಡ್ಗಳು - ಯೀಸ್ಟ್ ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. 500 mg / l ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬೊನೇಟ್‌ಗಳು - ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ ಅವು pH ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅಮಿಲೋಲಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ, ಸಾರದ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ವರ್ಟ್ನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಾಂದ್ರತೆಯು 20 mg / l ಮೀರಬಾರದು.
• ನೈಟ್ರೇಟ್ - 10 mg/l ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಎಂಟರ್ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಸಿ ಕುಟುಂಬದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ವಿಷಕಾರಿ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಅಯಾನು ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸಿಲಿಕೇಟ್ಗಳು - 10 mg/l ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಸಿಲಿಕೇಟ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ, ನೀರು ಬಿಯರ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
• ಫ್ಲೋರೈಡ್‌ಗಳು - 10 mg/l ವರೆಗೆ ಯಾವುದೇ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಿಯರ್ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ

• ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳು - ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಿಯರ್‌ಗೆ ಕಠಿಣವಾದ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಸಂಕೋಚಕ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹಾಪ್‌ಗಳಿಂದ ಕಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅಯಾನುಗಳು - ಬಿಯರ್‌ಗೆ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಿ, ಇದು 15 mg/l ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
• ಸೋಡಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳು - 150 mg/l ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. 75 ... 150 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ - ಅವರು ರುಚಿಯ ಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
• ಸಲ್ಫೇಟ್ಗಳು - ಬಿಯರ್ ಸಂಕೋಚನ ಮತ್ತು ಕಹಿಯನ್ನು ನೀಡಿ, ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. 400 mg / l ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು "ಒಣ ರುಚಿ" (ಹಲೋ, ಗಿನ್ನೆಸ್ ಡ್ರಾಫ್ಟ್!) ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಸೋಂಕಿಸುವ ಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸಲ್ಫರಸ್ ರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳ ರಚನೆಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿರಬಹುದು.
• ಸಿಲಿಕೇಟ್ಗಳು - ರುಚಿಯನ್ನು ಪರೋಕ್ಷವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.
• ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳು - 25 mg/l ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ವಿಷಕಾರಿ ನೈಟ್ರೋಸಮೈನ್‌ಗಳ ರಚನೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆ.
• ಕ್ಲೋರೈಡ್ಗಳು - ಬಿಯರ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಿ (ಹೌದು, ಹೌದು, ಆದರೆ ಸೋಡಿಯಂ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ). ಸುಮಾರು 300 mg/l ಅಯಾನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅವರು ಬಿಯರ್ ರುಚಿಯ ಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ.
• ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಯಾನುಗಳು - ಬಿಯರ್ನಲ್ಲಿನ ವಿಷಯವು 0,5 mg / l ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಅವು ಬಿಯರ್ನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಂದು ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬಿಯರ್ ಲೋಹೀಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
• ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ಅಯಾನುಗಳು - ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಯಾನುಗಳ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ.
• ತಾಮ್ರದ ಅಯಾನುಗಳು - ರುಚಿ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಬಿಯರ್ ನ ಸಲ್ಫರಸ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ (ಟರ್ಬಿಡಿಟಿ)

• ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳು - ಆಕ್ಸಲೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಬಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಲೇಟ್ ಮೋಡದ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಾಪ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸುವಾಗ ಅವರು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಸಿಲಿಕಾನ್ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಬಿಯರ್ನ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.
• ಸಿಲಿಕೇಟ್‌ಗಳು - ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅಯಾನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕರಗದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ ಬಿಯರ್‌ನ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಯಾನುಗಳು - ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಟರ್ಬಿಡಿಟಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ತಾಮ್ರದ ಅಯಾನುಗಳು - ಬಿಯರ್‌ನ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ವೇಗವರ್ಧಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
• ಕ್ಲೋರೈಡ್ಗಳು - ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿ.

ಸರಿ, ಅದು ಹೇಗಿದೆ? ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಪ್ರಪಂಚದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಶೈಲಿಯ ಬಿಯರ್ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು, ಇತರ ವಿಷಯಗಳ ನಡುವೆ, ವಿಭಿನ್ನ ನೀರು. ಒಂದು ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬ್ರೂವರ್‌ಗಳು ಬಲವಾದ ಮಾಲ್ಟ್ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಯಶಸ್ವಿ ಬಿಯರ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ ಬ್ರೂವರ್‌ಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಹಾಪ್ ಪ್ರೊಫೈಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಬ್ರೂಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಿದ್ದರು-ಎಲ್ಲವೂ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರದೇಶಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ಒಂದು ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಈಗ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಿಯರ್‌ಗೆ ನೀರಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಯಾವಾಗಲೂ ವಿಚಲನಗಳು ಇವೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ - ಮತ್ತು ಈ ವಿಚಲನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ನಿಂದ "ಬಾಲ್ಟಿಕಾ 3" ಜಾಪೊರೊಝೈಯಿಂದ "ಬಾಲ್ಟಿಕಾ 3" ಅಲ್ಲ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸುವ ಯಾವುದೇ ನೀರು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ, ಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ ಸೇರಿದಂತೆ ತಯಾರಿಕೆಯ ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ತಾರ್ಕಿಕವಾಗಿದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಬ್ರೂವರಿಯು ನೀರಿನ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ: ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ನೀರು ಕ್ಲೋರಿನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು, ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಡಸುತನ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯತೆಯ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಈ ಎಲ್ಲದರ ಬಗ್ಗೆ ತಲೆಕೆಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಂತರ - ಮತ್ತು ನೀರಿನ ನಾಮಮಾತ್ರ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಅದೃಷ್ಟವಂತರಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ - ಬ್ರೂವರಿಯು ಒಂದೆರಡು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕುದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀರಿನ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಧುನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು, ಸಾಕಷ್ಟು ಹಣದೊಂದಿಗೆ, ಯಾವುದೇ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಆಧಾರವು ನಗರದ ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರು ಅಥವಾ ಆರ್ಟಿಸಿಯನ್ ಮೂಲದಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ನೀರು ಆಗಿರಬಹುದು. ವಿಲಕ್ಷಣ ಪ್ರಕರಣಗಳೂ ಇವೆ: ಒಂದು ಸ್ವೀಡಿಷ್ ಬ್ರೂವರಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತ್ಯಾಜ್ಯನೀರಿನಿಂದ ಕುದಿಸಿದ ಬಿಯರ್, ಮತ್ತು ಚಿಲಿಯ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳು ಮರುಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ಮಂಜಿನಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ದುಬಾರಿ ನೀರಿನ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅಂತಿಮ ವೆಚ್ಚದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ - ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಈಗಾಗಲೇ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾದ Pilsner Urquell ಅನ್ನು ಜೆಕ್ ಗಣರಾಜ್ಯದ ಮನೆ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೇರೆಲ್ಲಿಯೂ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೊದಲ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಇದು ಸಾಕು ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ. ನನ್ನ ಕಥೆಯು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದ್ದರೆ, ಮುಂದಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾವು ಬಿಯರ್‌ನ ಇನ್ನೂ ಎರಡು ಕಡ್ಡಾಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಒಂದು ಐಚ್ಛಿಕ ಒಂದರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ, ಬಿಯರ್ ಏಕೆ ವಿಭಿನ್ನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, “ಬೆಳಕು” ಮತ್ತು “ಕತ್ತಲೆ” ಇದೆಯೇ ಮತ್ತು OG, FG, IBU, ABV, EBC ಎಂಬ ವಿಚಿತ್ರ ಅಕ್ಷರಗಳನ್ನು ಸಹ ಸ್ಪರ್ಶಿಸಿ. ಬಹುಶಃ ಬೇರೆ ಏನಾದರೂ ಇರಬಹುದು, ಅಥವಾ ಏನಾದರೂ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮೂರನೇ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ನಾನು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಮೂಲಕ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹೋಗಲು ಯೋಜಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಿಯರ್ ಬಗ್ಗೆ ಪುರಾಣಗಳು ಮತ್ತು ತಪ್ಪುಗ್ರಹಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ " ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ" ಮತ್ತು "ಬಲವರ್ಧಿತ", ನೀವು ಅವಧಿ ಮೀರಿದ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಕುಡಿಯಬಹುದೇ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾವು ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಅಥವಾ ಬಹುಶಃ ನಾಲ್ಕನೇ ಭಾಗ ಇರಬಹುದು... ಆಯ್ಕೆಯು ನಿಮ್ಮದಾಗಿದೆ, %ಬಳಕೆದಾರಹೆಸರು%!

ಮೂಲ: www.habr.com