화학자의 눈으로 본 맥주에 대해. 3부

%username% 님, 안녕하세요.

귀하가 장치를 탐색하는 동안 우리는 이미 부분적으로 다룬 맥주 주제를 계속 다루고 있습니다. 여기에, 조금 더 - 여기에, 하지만 우리는 여전히 거기서 멈추지 않습니다!

마침내 이것을 일련의 기사로 확장하기로 결정한 것이 무한히 기쁩니다. 댓글을 통해 처음에는 중요하지 않은 많은 문제가 해결되어야 한다는 것을 깨달았기 때문입니다. 그리고 하나의 기사를 썼다면 그것은 둘 중 하나였을 것입니다. 불완전하거나 너무 길고 지루합니다.

그래서 우리는 이미 세 번째 부분을 가지고 있으며 그다지 흥미롭지 않기를 바랍니다. 그리고 일주일의 시작을 망치지 않기 위해 의도적으로 일요일 일찍 글을 씁니다. 다음편에서 스포하겠습니다 :)

어서.

기네스와 성 패트릭의 날의 약속된 역사부터 시작하겠습니다.

아일랜드의 주요 명절은 오랫동안 녹색, 퍼레이드, 술취한 붉은 레프러콘, 기네스 맥주와 밀접한 관련이 있었습니다. 그러나 이것은 이상합니다. 결국 성 패트릭과 실제로 아일랜드의 기독교 채택은 훨씬 나중에 등장한 Arthur Guinness 및 그의 공장과 어떤 관련이 있습니까?

그러나 실제로는 없습니다. 또한 지난 세기의 60년대까지 모든 펍은 성 패트릭의 날에 문을 닫았으므로 맥주를 포함한 모든 주류 판매가 금지되었습니다. 이는 결국 휴일이 주로 종교적으로 변하는 것입니다. . 그러나 아일랜드인은 아일랜드인이기 때문에 17월 XNUMX일 아일랜드의 기독교 채택과 병행하여 사람들은 동시에 아일랜드 문화를 존중합니다.

사실 기네스 생산자들이 사로잡은 것은 바로 명절의 '교양성'이었다. 상당한 예산을 가진 진취적인 아일랜드 양조업자들은 휴가 기간 동안 적극적으로 제품을 홍보했을 뿐만 아니라 여러 나라에서 제품을 보유하기 위해 로비 활동도 벌였습니다. %username%님은 몰랐지만 말레이시아에서는 회사의 현지 부서 덕분에 성 패트릭의 날을 매우 영예롭게 축하합니다. 이미 이 휴일이 큰 인기를 끌고 있는 캐나다에서는 양조장 대표자들이 일반적으로 이 휴일을 국경일로 만들 것을 적극적으로 옹호했습니다.

일반적으로 우리는 회사에 정당한 의무를 주어야합니다. 사람들이 "아일랜드"라는 단어를 들었을 때 가장 먼저 기억하는 것은 유명한 스타우트이고 그것을 휴가의 주요 맥주로 진심으로 생각할 수 있도록 모든 작업을 수행했습니다. 통계에 따르면 성 패트릭의 날에는 기네스 판매량이 약 10배 증가합니다. %username%님, 현명한 마케팅을 배워보세요!

기네스에 대해 여러 번 이야기하겠지만 지금은 맥주의 성분에 대해 계속하겠습니다. 남은 것이 거의 없으며 모두 선택 사항입니다.

홉.

따라서 홉(lat. Húmulus)은 대마과의 꽃 피는 식물 속이라는 사실부터 시작하겠습니다. 예, 예, 홉 콘은 일부 진지한 숙모와 삼촌이 발코니에 존재하는 데 매우 관심을 갖는 바로 그 원뿔의 친척입니다. 그러나 신화 중 하나를 즉시 없애자. "취하다"라는 단어의 의미와 가족 중 모호한 친척의 존재와는 달리 홉은 어떤 식 으로든 맥주의 강도에 영향을 미치지 않지만 온화한 진정 효과가 있습니다. 발레리안보다 힘이 약해요. Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Korvaldin, Sedavit, Urolesan은 홉 또는 그 구성 요소를 포함하는 제제입니다. 솔직하게 말해서, 당신을 취하게 만드는 것은 기껏해야 긴장을 풀고 진정시키는 홉이 아니라 알코올입니다.

홉의 "원뿔"에는 식물성 에스트로겐(식물-식물, 에스트로겐-여성 성호르몬) 계열에 속하는 물질인 8-프레닐나린게닌이 함유되어 있어 홉에 에스트로겐 활성을 제공합니다. 거세된 생쥐와 유아 쥐를 대상으로 한 실험에서 70% 홉 추출물 10~30mg을 투여하면 발정 또는 발정을 유도하는 것으로 나타났습니다. 홉 추출물을 동물에게 매일 12일간 투여한 결과 자궁뿔의 무게가 4,1배 증가했습니다. 난소를 절제한 쥐의 식수에 8-이소프레닐나린게닌을 첨가하면 질 상피의 에스트로겐 자극이 나타났습니다. 하지만 최소 100μg/ml 농도에서 효과가 나타났는데, 이는 맥주에 함유된 500-이소프레닐나린게닌 함량의 8배에 해당한다.

맥주의 홉에서 나오는 식물성 에스트로겐이 인체에 미치는 영향에 대해 많은 주장이 있습니다. 홉 수확에 참여한 여성은주기가 중단되고 남성은 치명적인 존엄성을 잃었습니다. 그러나 감각은 다음을 고려하지 않습니다. 홉에 함유된 식물성 에스트로겐은 동물성 에스트로겐보다 약 5000배 약합니다. 그러므로 아름답고 탄탄한 가슴을 키우기 위해서는 하루에 약 5~10톤의 맥주를 마셔야 합니다. 그러니 "발정"과 "발정 전"이라는 무서운 단어는 모두 잊어버리고, 뿔을 만지작거리고 질 상피를 찾는 것을 중단하세요. 또는 더 나은 방법은 유리잔을 한 잔 더 따르는 것입니다.

홉은 맥주의 선택 성분입니다. 이전에는 생산 과정에서 특수 허브를 대신 사용했지만 목표는 여전히 동일했습니다. 맥아의 단맛과 허브의 쓴맛의 균형을 맞추는 것입니다. 맥주는 홉 없이도 양조할 수 있지만 이 경우 균형이 맞지 않고 맛도 없게 됩니다.

홉은 맥주의 눈에 띄는 특성, 즉 향, 전반적인 맛, 특히 쓴맛에 영향을 미칩니다. 쓴맛은 핵심 지표이므로 아래에서 이에 대해 더 자세히 분석하겠습니다. 맥주 생산 초기 단계에 홉을 추가하면 쓴맛이 증가하고 맛이 눈에 띄게 변하며, 후기 단계에서는 주로 향에 영향을 미칩니다. 감귤류, 패션프루트, 꽃향기, 망고, 허브 향, 흙향 및 기타 맥주 향은 홉에서 나옵니다. , 문자 "E"와 그 뒤에 숫자로 시작하는 예쁜 첨가제가 아닙니다. 하지만 실수하지 마세요, %username%: 맥주의 고귀한 향 중 하나는 고양이 소변 냄새와 블랙 커런트 냄새가 혼합된 것입니다. 이 효과는 다량의 Simcoe 홉 농도에 의해 달성되지만 갓 끓인 커피 냄새가 납니다. 당신을 다음 술집으로 끌어들였을 수도 있습니다. 반대로, 향기는 무시할 수 있고 맥주에 허용되지 않는 것으로 간주됩니다. 이는 맥주가 햇빛에 노출될 때 홉의 산화로 인해 나타납니다. 자세한 내용은 나중에 설명하겠습니다.

맥아와 마찬가지로 여러 가지 다양한 종류의 홉을 다양한 단계에서 첨가하여 다양한 맥주를 생산할 수 있습니다. 이러한 방식으로 음료의 매우 흥미로운 맛과 향 특성을 얻을 수 있으므로 전 세계에서 수많은 종류의 양조 홉이 재배되고 매년 새로운 품종이 나타납니다. 그러나 가장 많이 사용되는 것은 문자 그대로 수십 가지 품종이며 가장 유명한 품종은 체코 공화국과 미국에서 나옵니다. 가장 유명하고 인식할 수 있는 홉 중 하나는 Zhatetsky라고도 알려진 Saaz입니다. 그것은 다양한 종류의 라거를 생산하는 데 사용되며 미묘한 쓴맛과 허브 향과 함께 눈에 띄는 흙 같은 매운 향기를 제공합니다. 고전적인 체코 맥주나 스텔라 아르투아 라거(Stella Artois lager)를 마셨다면 제가 말하는 내용을 잘 아실 것입니다.

종종 과립 형태의 압축 홉이 생산에 사용됩니다 (이것이 분말 맥주에 대한 신화가 나타나는 이유 중 하나라는 의견이 있습니다). 이렇게하면 더 오래 보관되고 그 특성과 품질이 유지됩니다 맥주는 어떤 식으로든 고통받지 않습니다.

벨기에에서는 홉 잎과 어린 새싹을 샐러드에 사용하고 수프와 소스에 첨가합니다. 루마니아에서는 어린 새싹을 아스파라거스로 사용합니다. 홉은 고대부터 빵과 다양한 제과 제품을 굽는 빵집 생산에 사용되었습니다. 홉은 맥주뿐만 아니라 허니 와인 생산에도 사용됩니다. 홉은 감각적 특성을 향상시키고 허니 와인의 자연적인 정화를 촉진하며 신맛으로부터 보호합니다.

그러나 양조에서 홉의 주요 가치는 알파산입니다. 이것은 휴물론과 같은 상당히 복잡한 화합물에 부여된 이름입니다.
여기 잘생긴 휴물론이 있어요

홉 품종, 재배 조건, 수확 시기 및 건조 과정에 따라 휴물론 농도는 달라질 수 있습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

• 캐스케이드 4.5-8%
• 센테니얼 9-11.5%
• 치누크 12-14%
• 이스트 켄트 골딩스 4.5-7%
• 할러타우어 허스브루커 2.5-5%
• 산. 후드 3.5-8%
• 사즈 2-5%
• 스티리안 골딩스 4.5-7%
• 윌라멧 4-7%

그건 그렇고, humulone 외에도 cohumulone, adhumulon, posthumulon 및 prehumulon도 있다고 말해야합니다. 또한 루풀론, 콜루풀론, 아루풀론과 같은 베타산도 있습니다. 이는 알파산보다 맥주에 약간 더 거친 쓴맛을 전달합니다. 그러나 잘 녹지 않기 때문에 기여도가 훨씬 적으므로 알파말산이 승리합니다.

가열하면 알파산이 이성질체화되어 이소휴물론이 휴물론으로부터 형성됩니다.

도량형 회의소에서 쓴맛 표준으로 채택된 것은 이소휴물론입니다. 국제 쓴맛 단위(International Bitterness Units)를 나타내는 신비한 약어 IBU는 본질적으로 특정 맥주의 쓴맛에 해당하는 물의 이소휴물론 농도(mg/l)를 나타냅니다. . 인간의 쓴맛 검출 한계는 약 120IBU인 것으로 알려져 있습니다. 이 값보다 큰 값은 모두 동일하게 인식됩니다. 판매 중인 쓴맛 수준이 매우 높은 맥주를 발견할 때 이는 명심할 가치가 있습니다. 게다가, 높은 값 이후에 낮은 IBU를 가진 맥주를 마시는 것은 의미가 없습니다. 맛에 감사하지 마세요.

그런데 베타산은 알파산처럼 이성질화되지 않습니다. 대신 천천히 산화됩니다. 이 과정이 오래 걸리기 때문에 맥주가 발효되고 숙성되는 시간이 길어질수록 효과는 더욱 강력해지고 쓴맛도 더욱 뚜렷해집니다.

이소휴물론은 이소알파산 중 하나일 뿐이지만 모두 의심할 여지 없이 중요한 또 다른 효과를 가지고 있습니다. 즉, 많은 그람 양성 박테리아에 정균 효과가 있습니다. 우선, 이는 젖산 발효를 담당하는 박테리아의 증식을 억제합니다. 즉, 맥주가 신맛이 나는 것을 방지합니다. 반면, 이소알파산은 그람 음성 박테리아에 작용하지 않으므로 양조업자는 냄새나 신맛이 나는 맥주가 아닌 마지막에 맥주를 마시고 싶다면 위생과 불임 상태를 모니터링해야 합니다.

이러한 요소를 고려하면 중세 시대에 물 대신 맥주가 선호되었던 이유가 분명해졌습니다. 음료의 냄새와 맛은 물 자체에 대해서는 말할 수 없는 박테리아 오염에 대한 훌륭한 증거였습니다.

그러나 이소알파산은 홉에 포함된 다른 물질과 마찬가지로 거품에 매우 중요합니다. 맥아가 거품 형성을 유발했다면 홉은 거품의 지속성에 영향을 미칩니다. 그건 그렇고, 이것은 밀도가 낮은 단순한 라이트 라거의 예에서 특히 두드러집니다. 일부 밀러를 유리에 부으면 조밀하고 지속적인 폼 헤드를 얻지 못할 것입니다.

그러나 "스컹크 맥주"라고 불리는 맥주를 만드는 것은 바로 이소알파산입니다. 빛과 산소가 있으면 이러한 물질은 리보플라빈에 의해 촉매되는 반응으로 분해되어 고리외 탄소-탄소 결합의 균일 절단을 통해 자유 라디칼을 생성합니다. 절단된 아실 측 라디칼은 다시 분해되어 1,1-디메틸알릴 라디칼을 생성합니다. 이 라디칼은 시스테인과 같은 황 함유 아미노산과 반응하여 3-메틸부트-2-엔-1-티올을 형성할 수 있으며, 이 생성물은 스컹크 냄새의 원인이 됩니다. 그러나 매우 낮은 농도에서는 갓 로스팅한 커피 냄새가 느껴집니다.

어쨌든 이소알파산의 분해는 매우 바람직하지 않은 과정이며, 맥주에 홉이 많을수록 더 빨리 분해되어 향과 쓴맛이 사라집니다. 따라서 홉이 첨가된 맥주는 오랫동안 보관하면 안 됩니다. 맥주는 생산 후 몇 달 이내에 향기 특성의 절반을 잃을 수 있습니다. 열어 두는 것은 더욱 어리석은 일입니다. 공평하게 말하자면, 이러한 저하는 IPA뿐만 아니라 일반적으로 눈에 띄는 홉 성분이 특징인 모든 스타일의 맥주에 특징적이라고 말해야 합니다. 이는 Pale Ale(APA, NEIPA, 비터스)의 모든 종류의 변형입니다. 등), 필스너(체코 맥주의 주요 부분), 심지어 헬레(Spaten, Löwenbrau, Weihenstephaner 등과 같은 독일 라거)도 있습니다. 이 맥주를 가능한 한 신선하게 마시고 냉장고, 특히 옷장 선반에 몇 달 동안 보관하는 것을 잊지 않는 것이 좋습니다. 유통기한 전에 개봉해도 맛이 없을 가능성이 높습니다.

가능한 품질 저하를 방지하기 위해 맥주 생산 중에는 UV 방사선이 맥주에 도달하는 능력과 물의 산소 농도에 특별한 주의를 기울입니다. 일부 양조장은 수십 마이크로그램/L 이하의 산소 농도를 달성합니다. %username% 님, 우리는 원자로의 냉각 회로에서 허용 가능한 수준에 대해 이야기하고 있습니다.

그건 그렇고, 오늘날 홉에는 250 종류의 에센셜 오일이 있습니다. 이 식물에는 고농도의 미르센, 휴물렌, 카리오필렌이 함유되어 있습니다. 두 번째는 거품 음료의 맛과 향에 가장 중요한 기여를 합니다. 해외 홉 품종은 유럽 홉 품종보다 더 많은 미르센을 함유하고 있습니다. 감귤류와 소나무 향을 더 추가합니다. 카리오필렌은 약간의 향신료를 추가하고 맥주에 더 날카로운 맛을 줍니다. 발효 중에 얻은 이미 언급 된 에스테르와 혼합하면 Rive Gauche와 L' Etoile이 휴식을 취하는 복잡한 향수를 얻을 수 있습니다.

가스.

예, %username%님, 가스도 맥주의 구성 요소로 간주될 수 있습니다.

목록의 첫 번째 가스는 효모의 폐기물 중 하나인 이산화탄소입니다. 동시에, 준비되는 맥주의 이산화탄소 양은 주로 양조자/기술자의 희망에 따라 다르지만, 맥주를 최종적으로 병에 담는 용기에 따라 거의 항상 달라집니다. 그리고 이것이 핵심 포인트입니다.

일반적으로 다음과 같이 말할 수 있습니다. 가스는 항상 필요합니다. 한편으로는 용액에서 유해한 산소를 대체하고 다른 한편으로는 맥주를 열 때 거품이 형성됩니다.

종종 캔이나 병에 담겨 판매되는 맥주는 다양한 발효 단계에서 자체적으로 가스로 포화되거나, 병에서 발효되는 소위 라이브 맥주의 경우 이미 선반에 계속해서 포화되어 있습니다. 다른 경우에는 제조업체가 이산화탄소로 맥주를 원하는 수준까지 강제로 탄산화할 수 있습니다. 이는 빠르고 편리합니다. 이는 술집이나 상점의 탭에서 맥주를 ​​추출하려는 경우에 종종 수행됩니다. 물론 이 경우 효모에 의해 생성된 가스는 실린더에서 추가된 가스와 다르지 않습니다. 그러나 물론 "생체 이산화탄소"를 믿고 질소로 바퀴를 팽창시키는 이점에 대한 이론에 따라 엄청난 가격을 지불할 수 있습니다. 행운을 빌어요.

따라서 공장에서 출고되는 맥주는 특수 통(통)에 포장되어 필요한 정도의 탄산화(탄산)를 갖습니다. 동시에 병입 현장, 즉 바 또는 병입 매장에서는 이 수준을 유지해야 합니다. 이를 위해 가스 실린더(이산화탄소 또는 질소 혼합물)가 병입 시스템에 연결됩니다. 그 임무는 맥주를 맥주통 밖으로 밀어내는 것뿐만 아니라 탄산을 적절한 수준으로 유지하는 것입니다.

실제로 충전 시스템에 설정된 압력에 따라 맥주에 들어가는 가스의 양이 달라지며, 이것이 맥주를 마시는 동안 다른 느낌을 줄 수 있는 이유입니다. 그리고 이것이 동일한 병에 담긴 품종이 장소에 따라 다르게 인식될 수 있고 병에 든 통조림 버전과도 다른 이유 중 하나입니다.

이산화탄소 외에도 질소에도 특별한 관심을 기울일 가치가 있습니다. 60년 전에 밝혀졌듯이, 이산화탄소와 질소의 성질 ​​차이는 많이 변합니다.

방금 유리잔에 부은 기네스 생맥주를 생각해 보세요. 촘촘한 크림 헤드 아래에는 떨어지는 거품이 있어 매우 "눈사태 효과"를 형성하며 맥주 자체는 약간 크림 같으며 거의 ​​탄산이 없으며 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 이 모든 것은 드래프트 기네스에 질소를 사용한 결과입니다. .

사실, 맥주를 따를 때 이 가스를 처음 사용하기 시작한 사람은 현재 세계적으로 유명한 아일랜드 스타우트 제조업체였지만, 좋은 삶 때문에 이런 일은 일어나지 않았습니다. 유명한 양조장은 XNUMX세기 전반에 당시 인기를 얻고 있던 드래프트 품종, 특히 라거와 경쟁하기가 어려웠고 이에 대해 아무것도 할 수 없었습니다. 그 후 기네스는 병에 따뜻하게 팔리거나, 기껏해야 이산화탄소를 부어 맥주의 맛을 악화시키고 붓는 과정을 눈에 띄게 느리게 만들었습니다. 사람들은 차갑고 빠른 것을 요구했습니다. 뭔가를 해야 했습니다.

문제는 아일랜드 양조장의 직원인 Michael Ash에 의해 해결되었습니다. 훈련을 통해 수학자였던 그는 경영진에 의해 병에 담긴 기네스의 유통기한을 늘리는 기술을 개발해야 하는 팀의 책임자로 임명되었습니다. Ash는 이산화탄소 대신 질소를 사용할 때 더 나은 공기 제거 효율성을 발견했을 뿐만 아니라, 그와 그의 팀은 질소를 포함한 다양한 가스의 혼합물을 사용하여 스타우트를 통에서 바로 빠르게 부을 수 있는 시스템을 개발했습니다. 그 결과, 1958년에 새로운 시스템이 특허를 받고 점차적으로 사용되기 시작하여 기네스 판매량이 XNUMX분의 XNUMX로 증가했습니다. 그건 그렇고, 거의 동시에 그들은 캔을 열 때 터져 맥주를 "거품"시키는 캔 맥주에 압축 질소가 포함 된 플라스틱 볼을 추가하는 특허를 받았습니다.

현재 지구상에는 질소를 사용하거나 오히려 질소와 이산화탄소의 혼합물을 사용하여 주로 각각 약 80% ~ 20%의 비율로 병에 담긴 수백 가지 품종이 있습니다. 대부분 영국식 에일과 아이리시 에일, 특히 질소로 병입하는 스타우트를 찾을 수 있지만 때로는 라거와 같이 질소 병입에 더 특이한 품종도 찾을 수 있습니다.

그러나 이에 대해서는 당연히 몇 가지 추측이 있다고 말해야 합니다. 저는 이제 Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA 등 모든 종류의 "Nitro IPA"에 대해 이야기하고 있습니다. 사실 IPA(India Pale Ale)는 홉 성분이 주 역할을 하는 맥주 스타일입니다. IPA 스타일 에일은 심하게 쓴맛을 낼 필요는 없지만(이 추세는 이미 지나갔습니다), 그러한 맥주에는 특정한 홉의 쓴맛이 있어야 합니다. 맥주 애호가들이 IPA와 그 품종을 높이 평가하는 것은 강력한 호핑 때문입니다.

Nitro IPA 캔의 캡슐에는 질소(또는 질소와 이산화탄소의 혼합물)가 포함되어 있습니다. 질소는 맥주에 촘촘하고 크리미한 거품 헤드, 기분 좋은 질감, 음용성 등의 특정 특성을 부여합니다. 질소 맥주는 마시기 좋고, 가볍고 맑은 것 같습니다.

그러나 이 외에도 질소에는 매우 교활한 또 다른 특징이 있습니다. 질소는 맥주의 풍미 뉘앙스를 그 자체 뒤에 숨깁니다. 특히 쓴맛을 가려줍니다. 그리고 질소가 고전적인 얇은 기네스 스타우트 또는 단순하고 이해하기 쉬운 킬케니 에일을 더 좋게 만드는 데 도움이 된다면 홉피 맥주의 경우 이것이 주요 적이 됩니다. 질소는 IPA에서 다른 제품과 차별화되는 데 필요한 최소한의 부분을 제거합니다.

이러한 이유로 질소가 함유된 "IPA"는 원래 기대했던 쾌적하고 건조한 홉의 쓴맛을 제공하지 않습니다. 또는 오히려 그녀는 시도하지만 캡슐에서 빠져 나가는 가스로 인해 방해를 받게 될 것입니다. 맥주를 가볍고 쾌적하고 마실 수있게 만들고 유리 벽을 따라 계단식으로 떨어지는 아름다운 거품을 보여줄 것입니다. 그 소중한 세 글자가 캔에 담긴 이유는 무엇입니까?

간단히 말해서, "Nitro Ips"는 코뿔소와 불독을 교배하여 상응하는 결과를 얻으려는 마케팅 담당자의 욕구의 산물입니다.

그런데 거품이라는 주제를 다루었으니 조금 더 추가하겠습니다. 거품은 맥주의 맛과 향에 대한 인식에 큰 영향을 미칩니다. 미뢰와 접촉하면 음료의 부드러움을 느끼게되고, 그 부재 또는 반대로 과잉은 미각을 크게 변화시킬 수 있습니다. 독일산 밀을 유리잔에 붓고 거품이 가라앉도록 한 후(기다려야 함) 시도해 보세요. 이제 거품 머리가 형성되도록 새 부분을 다른 잔에 붓고 한 모금 마시십시오. 저를 믿으십시오. 확실히 차이를 느낄 것입니다.

흥미롭게도 유리의 모양도 거품의 양에 영향을 미칩니다. 특히, 클래식 밀 맥주 잔의 바닥이 좁아지는 부분이 정확하게 존재하므로 잔을 기울일 때마다 표준에 따라 이 스타일의 맥주에 필요한 거품이 다시 형성됩니다. 온도도 중요한 역할을 합니다. 예를 들어, 생맥주를 너무 높은 온도에 보관하면 부을 때 거품이 많이 발생합니다. 따뜻한 병맥주나 캔맥주도 마찬가지다. 더운 날 병을 열 때 한 번도 거품을 내지 않은 맥주 애호가는 없을 것 같다.

그건 그렇고, 지방이 많은 음식과 함께 맥주를 먹으면 거품이 눈에 띄게 줄어 듭니다. 접촉 할 때마다 입술에 남아있는 지방이 단백질이 거품을 형성하는 것을 방지하고 파괴합니다.

따라서 다음에 최소한의 거품으로 맥주를 따르려고 할 때 기억하십시오. 아마도 지금은 음료에서 불필요한 즐거움을 자발적으로 박탈하고 있을 것입니다.

그런데 거품에 대한 존중은 바텐더의 지식과 기술 수준을 나타내는 좋은 지표입니다. 적절한 맥주 바는 거품이 있는 경우 거품 없이 맥주를 따르지 않습니다. 그리고 거의 예외를 제외하고 대부분의 경우에 존재해야 합니다. 즉, 맥주의 특성상 거품이 잘 나지 않는 경우(예: 소위 캐스크 에일 또는 미국산 라이트 라거)입니다.

따라서 바텐더가 거품 머리가 있는 잔을 가져와 당신을 속이려고 한다고 서두르지 마십시오. 아마도 당신은 자신을 속이고 있을 가능성이 높습니다.


글쎄요, 오늘은 이것으로 충분할 것입니다. 다음 부분에서는 맥주의 마지막 성분인 다양한 첨가물에 대해 이야기하겠습니다. 우리는 그것이 정말로 불필요한지, 독일인과 벨기에인이 그것에 대해 어떻게 생각하는지, GOST도 알아낼 것입니다. 31711-2012, GOST 55292-2012 및 일반적으로 러시아 정부 - 그리고 누가 그것을 필요로 하는지 알아봅시다. 많은 정보가 있을 것이며 괄호 안에는 더 많은 정보가 생략되어 있으므로 이것이 마지막 부분이 아닐 가능성이 높습니다.

출처: www.habr.com