Li ser bîrê bi çavên kîmyagerekî. Beş 1

Silav %username%.

Wekî ku min berê jî soz dabû, ji ber gera xwe ya kar piçekî tunebûm. Na, ew hîn neqediyaye, lê wê hin ramanên ku min biryar da ku bi we re parve bikim îlham kir.

Em ê qala bîrê bikin.

Naha ez ê ji bo hin cûrbecûr nîqaşan nekim, nîqaş bikim ka kîjan çêj û reng di laş de ji dema vexwarinê heya wê gavê kêmtir diguhere... baş e, hûn fêm dikin - ez tenê dixwazim biaxivim ka ez çawa pêvajoya hilberînê dibînim, cudahî û bandora bîrê li ser laşê me ji hêla kîmyewî ve.

Gelek kes bawer dikin ku bîra vexwarina mirovên gelemperî ye - û ew pir xelet in; pir kes bawer dikin ku bîra zirarê ye - û ew jî xelet in, lêbelê, mîna yên ku bawer dikin ku bîra ne zirarê ye. Û em ê vê jî fêhm bikin

Û berevajî gotarên berê, ez ê hewl bidim ku ji dirêj-xwendiyan xilas bibim, lê ji ber vê yekê vê çîrokê li çendan parve bikim. Û heke di qonaxekê de eleqeyek tune be, wê hingê ez ê bi hêsanî dev ji trawmakirina mêjiyê xwendevanê belengaz berdim.

De em herin.

Paşde

Dîroka bîrê li cîhanê vedigere çend hezar salan. Gotinên ewil ji serdema neolîtîkê ya destpêkê vedigerin. Jixwe 6000 sal berê, mirovan teknolojiyên bikar anîn ku ev gengaz kir ku nan veguherîne vexwarinek bîhnxweş - û bi gelemperî tê bawer kirin ku birra vexwarina alkolê ya herî kevnare ya cîhanê ye.

Dîroka eslê bîrê beriya serdema me dest pê kiriye, û kelûpelên dahêneran yên Sumeran e. Nivîsa wan a bi tîpên ku ji aliyê E. Huber ve li Mezopotamyayê hatiye keşifkirin, bi qasî 15 reçeteyên vê vexwarinê hene. Niştecihên Mezopotamyayê ji bo çêkirina bîrê, spel (spelt) bikar tînin. Bi ceh hat xwar, bi avê tije kirin, giya lê zêde kirin û hişt ku bihele. Vexwarinek ji wort encam hate çêkirin. Ji kerema xwe bala xwe bidin: bîraya genim bi eslê xwe hate îcadkirin, lê hêj kesî tiştek li ser hops negotiye, ango bi eslê xwe bîraya gûz an giyayek çêdibe. Wekî din, malt şîn nebû.

Di dîroka bîrê de qonaxa din şaristaniya Babîl bû. Ew Babîliyan bû ku fêm kir ku meriv çawa vexwarinê çêtir dike. Wan dexl şîn dikirin û paşê zuha dikirin û malt çêdikin. Bîra ku bi dexl û malt tê çêkirin ji rojekê zêdetir nayê hilanîn. Ji bo ku vexwar bêtir bîhnfirehtir bibe, biharat, çermê kulm, pelên daran, hingiv lê zêde kirin - lêzêdekirina xwarinê jixwe wê demê, bê guman, berî Reinheitsgebot an, wekî ku tê fêm kirin, qanûna alman a li ser paqijiya bîrê, jixwe hate îcad kirin. hîn jî 5000 salî bû!

Hêdî hêdî, bîra li Misrê Kevnare, Faris, Hindistan û Kafkasyayê belav bû. Lê li Yewnana Kevnare ew ne populer bû, ji ber ku ew vexwarinek belengazan dihat hesibandin. Wê demê ev hemû pêşdarazî derketin holê.

Dîroka afirandina bîrê bi destpêka Serdema Navîn re pêşketiye. Ji vê serdemê re serdema zayîna duyemîn a bîrê tê gotin. Tê bawer kirin ku ev bûyer li Almanyayê qewimî. Navê Almanî Bier ji Peor an Bror ya Almanî ya Kevin tê. Her çend heman Ale (ale) îngilîzî bi îdiaya etîmolojîk vedigere koka Proto-Hind-Ewropî, belkî bi wateya "serxweşî"yê. Bingeha Hind-Ewropî ya kokê li gorî øl-ya Danîmarkî û Norwêcî ya nûjen, û hem jî bi öl-ya Îzlandî (koma zimanên almanî, ku îngilîziya kevn jê re bû) û bi alus-bîra Lîtvanya û Letonî - birra (koma Baltîk a Hindistanê) bi qayîl tê îspat kirin. -Malbata Ewropî), olê rûsî yê bakur (tê wateya vexwarina serxweş ), û her weha õlu û olutê Fînî ya Estonî. Bi kurtasî, kes nizane ev gotin çawa derketine, ji ber ku yekî li Babîlona Kevnar xera kiriye - baş e, her kes nuha bi rengek cûda bangî bîrê dike. Lêbelê, ew wê bi rengek cûda çêdikin.

Di Serdema Navîn de bû ku hops li vexwarinê dest pê kir. Bi hatina wê re, tama bîrayê baştir bû, û temenê wê dirêjtir bû. Bînin bîra xwe, %username%: hops di serî de parastina bîrayê bû. Naha vexwar dikare were veguheztin, û ew bû tiştek bazirganî. Bi sedan reçete û cureyên bîrayê derketin holê. Hin zanyar ji hin deveran bawer dikin ku Slav damezrênerên çandiniya hop bûn, ji ber ku çêjkirina çêjikê di sedsala XNUMX-an de li Rûsyayê berbelav bû.

Bi awayê, di Serdema Navîn de, li Ewrûpayê li şûna avê alekên sivik pir dihatin vexwarin. Tewra zarokan jî dikaribûn bîrayê bikirin - û erê, ew bi taybetî birra bû, û ne kvass, wekî ku hin kes bawer dikin. Wan ne ji ber ku yên tarî dixwestin xwe vexwin, vexwaribûn, lê ji ber ku bi tamkirina avê dikaribûn bi hêsanî komek nexweşiyên naskirî û lê nenas derman bikin. Bi asta dermanê di asta plan û pîrik de, pir xeter bû. Wekî din, birra sifrê ya bi navê ("alê piçûk") di heman demê de xurek bû û li ser maseya şîvê bi mîqdarên mezin xweş derbas dibû, ji ber ku dora 1% alkol tê de hebû. Pirsa mentiqî ev e "wê hingê çi hemî enfeksiyonê kuşt?" Em ê teqez wê jî binirxînin.

Sedsala 1876-an di dîroka bîrê de bi serkeftinek din ve hat nişandan. Louis Pasteur yekem car têkiliya di navbera fermentasyon û hucreyên hevîrtirşkê de keşif kir. Wî encamên lêkolînê di sala 5 de weşand, û 1881 sal şûnda, di XNUMX de, zanyarê Danîmarkî Emil Christian Hansen çandek paqij a hevîrtirşka bîrê bi dest xist, ku bû cesaretek ji bo çêkirina çêra pîşesaziyê.

Ger em li ser dîroka bîraya ne-alkolîk biaxivin, sedema xuyangkirina wê Qanûna Volstead ya 1919-an bû, ku destpêka serdema Qedexekirinê li Dewletên Yekbûyî destnîşan kir: hilberandin, veguheztin û firotina vexwarinên alkolî ji% 0,5 bihêztir e. rastî qedexe bû. Ji ber vê yekê ew êdî ne "alê piçûk" e. Hemî pargîdaniyên çêjkirinê bi hilberîna van vexwarinên pratîkî yên ne-alkolîk ên li ser bingehê maltê mijûl bûn, lê li gorî qanûnê, pêdivî bû ku vexwarinê wekî "vexwarina ceyran" were binav kirin, ku gel tavilê navê "jina gomî" û "nêzîkî" lê kir. bîra". Bi rastî, ji bo guheztina ji ya asayî, ya qedexekirî, berbi "hema-bîra" ya nû ve, bes bû ku tenê qonaxek din li pêvajoya hilberînê zêde bikin (û em ê bê guman wê bi bîr bînin), ku pir zêde nebû. lêçûna hilbera dawîn û destûr da ku zûtirîn gengaz vegere hilberîna vexwarina kevneşopî: "Ez difikirim ku ev dê bibe demek birûmet ji bo bîrayê," serokê Dewletên Yekbûyî Franklin Roosevelt got, ku di 22ê Adarê de Qanûna Cullen-Harrison îmze kir. 1933, ku destûr da ku alkolê di vexwarinan de ji% 4 zêde bibe. Kiryar di 7ê Avrêlê de ket meriyetê, û ji ber vê yekê ji hingê ve ev tarîx li Dewletên Yekbûyî yên Amerîkayê bû Roja Neteweyî ya Bîrê! Dibêjin jixwe di 6ê Avrêlê de Amerîkiyan li baran rêz digirtin û dema ku nîvê şeva pîroz hat, wê demê... Bi kurtî, statîstîk dibêjin ku tenê di 7ê Nîsanê de, li Dewletên Yekbûyî mîlyonek û nîv bermîl bîrayê vexwariye. Dewletên. Di 7ê Avrêlê de, %username% te qedehek bîrayê xwar?


Bi awayê, heke hûn eleqedar in, di yek ji beşên jêrîn de ez ê ji we re qala zagonek qedexekirina hîn dijwartir bikim - û ev ne Yekîtiya Sovyetê ye, lê Îzlanda ye.

Heya nuha, bîra ji bilî Antarktîkayê nayê çêkirin - her çend ev ne diyar e. Bi dehan kategori û bi sedan şêwaz hene - û heke hûn eleqedar bin, hûn dikarin raveyên wan bixwînin vir. Bîra ji sadebûna ku tê bawer kirin dûr e; lêçûna şûşeyek carinan dikare ji lêçûna dozek şerab derbas bibe - û ez qala şeraba Chateau de la Paquette nakim.

Ji ber vê yekê, %username%, heke we niha di dema xwendinê de şûşeyek bîrayê vekiribe, bi rêzdarî tije bibin û xwendinê bidomînin.

Materyalên

Berî ku em binihêrin ka bîra ji çi pêk tê, em bi kurtasî teknolojiya hilberîna vê vexwarinê bînin bîra xwe.

Bîr - wek gelek tiştên vê dinyayê - hilbera şewata ne temam e. Di rastiyê de, fermentasyon -pêvajoya ku em vê kêfê tam dikin, û her weha %navê bikarhêner%, şiyana we ya xwendina van rêzan- hilberek netewa şewitandina şekiran e, tenê di rewşa bîrayê de şekir dişewite ne di nav de. mêjiyê we, lê di zincîra metabolê ya hevîrtirşkê de.
Mîna her şewitandinê, hilber karbondîoksît û av in - lê tê bîra min ku min got "ne temam"? Û bi rastî: di hilberîna bîrê de, hevîrtirşkê destûr nayê dayîn ku zêde bixwe (her çend ev bi tevahî ne rast e, lê ji bo têgihiştina giştî ya wêneyê baş e) - û ji ber vê yekê, ji bilî karbondîoksîtê, alkol jî çêdibe.

Ji ber ku xwarin ne şekirê paqij e, lê tevliheviyek ji pêkhateyên cihêreng e, hilber ne tenê karbondîoksît, av û alkol e - lê bûkek tevahî, ji ber vê yekê ev birra hene. Naha ez ê li ser hin malzemeyên sereke biaxivim, û di rê de hin efsaneyên li ser bîrayê jî pûç bikim.

Avê.

Ji bîr mekin ku ez, her tiştî, kîmyazan im, ez ê biçim zimanê kîmyewî yê bêzar.

Birra çareseriyek avî ya derhênerên maltê ye ku di dema fermentasyon û piştî fermentasyona bîrê, alkola etîl û madeyên bîhnfirehiyê de, ku an metabolîtên duyemîn ên hevîrtirşkê ne an jî ji hopsê têne guhertin, nehatine guhertin. Di pêkhatina maddeyên derxistinê de karbohîdratên nefermî (α- û β-glukan), madeyên fenolî (antocyanogen, oligo- û polîfenol), melanoidîn û karamel hene. Naveroka wan di bîrayê de, li gorî girseya maddeyên hişk ên di xêzika destpêkê de, pêkhatina wort, awayên fermentasyona teknolojîk û taybetmendiyên tîrêjê hevîrtirşkê, ji 2,0 heta 8,5 g/100 g bîrayê ve girêdayî ye. Heman nîşaneyên pêvajoyê bi naveroka alkolê re têkildar in, perçeya girseyî ya ku di bîrayê de dikare ji 0,05 heya 8,6% be, û madeyên bîhnxweş (alkolên bilind, ether, aldehîd, hwd.), ku senteza wan bi pêkhateyê ve girêdayî ye. ji wort û, nemaze li ser awayên fermentasyonê û xwezaya hevîrtirşkê. Wekî qaîdeyek, ji bo bîraya ku bi hevîrtirşkê jêrîn hatî fetisandin, giraniya hilberên duyemîn ên metabolîzma hevîrtirşkê ji 200 mg / l derbas nabe, dema ku ji bo bîraya top-fermented asta wan ji 300 mg / l derbas dibe. Rêjeyek hê hindiktir di bîrayê de ji maddeyên tirş ên hops pêk tê, ku mîqdara wê di bîrayê de ji 45 mg/l derbas nabe.

Hemî ev pir bêhêz e, dibe ku hejmar bi rastî kêm-zêde cûda bibin, lê hûn vê ramanê digirin: ev hemî li gorî naveroka avê ya di bîrayê de pir hindik e. Mîna we, %username%, birra ji %95 av e. Ne ecêb e ku kalîteya avê rasterast bandorek li ser bîrê dike. Û bi awayê, ev yek ji wan sedeman e ku heman celeb bîraya, ku ji hêla kargehên cûda yên li cîhên cihê ve têne hilberandin, dikare cûda tama xwe bike. Mînaka taybetî û belkî ya herî navdar Pilsner Urquell e, ku wan carekê hewl da ku li Kaluga çêbike, lê ew bi ser neket. Niha ev bîra tenê li Komara Çek ji ber ava xweya nerm a taybet tê hilberandin.

Bêyî ku pêşî ceribandina ava ku dê pê re bixebite, ti brewery bîrayê çênake - kalîteya avê ji bo hilbera paşîn pir girîng e. Lîstikvanên sereke di vî warî de heman kation û anyon in ku hûn li ser şûşeyek her sodayê dibînin - tenê astên ne di nav rêza "50-5000" mg / l de, lê pir rasttir têne kontrol kirin.

Ka em fêr bibin ka pêkhateya avê çi bandor dike?

Welê, berî her tiştî, pêdivî ye ku av li gorî Rêgez û Rêgezên Saxlemî tevbigere, û ji ber vê yekê em tavilê metalên giran û tiştên din ên jehrîn diavêjin - divê ev gêj qet di nav avê de nebe. Qedexeyên sereke yên ji bo ava ku rasterast di hilberîna bîrayê de tê bikar anîn (di dema mashkirinê de) bi nîşaneyên wekî nirxa pH, hişkbûn, rêjeya di navbera tansiyonên îyonên kalsiyûm û magnesium de, ku di ava vexwarinê de bi tevahî nayê rêve kirin ve girêdayî ye. Di ava vexwarinê de divê îyonên hesin, silicon, sifir, nîtrat, klorîd û sulfat bi girîngî kêmtir hebe. Nîtrîtên ku ji bo hevîrtirşkê toksînên xurt in, di nav avê de nayên hiştin. Pêdivî ye ku av du carî kêmtir pêkhateyên mîneral (bermayiya hişk) û 2,5 carî kêmtir COD (daxwaziya oksîjena kîmyewî - oxidability) hebe. Dema ku guncavbûna avê ji bo çêrandinê tê nirxandin, nîşanek wekî alkalinity hate destnîşan kirin, ku di standardên ji bo ava vexwarinê de tune ye.

Wekî din, hewcedariyên pêvek li ser ava ku tê bikar anîn ji bo sererastkirina perçeya girseyî ya zexm û alkolê di hilberîna giraniya bilind de derbas dibin. Pêdivî ye ku ev av, pêşî, ji hêla mîkrobiyolojîkî ve paqij be, û ya duyemîn jî, bêhêz be (ango, di pratîkê de oksîjena ku di avê de çareser nabe) û li gorî ava ku bi gelemperî ji bo çêjkirinê tê pêşniyar kirin kêmtir îyonên kalsiyûm û bîkarbonatan hebe. Çêkirina gravîta bilind çi ye?Ger we nizanibûya, teknolojiya çêjkirina tîrêjê bilind ev e ku, ji bo zêdekirina berberiya mêşxaneyê, wort bi beşek girseyî ya maddeyên hişk ku 4...6% ji perçeya girseyî bilindtir e tê çêkirin. madeyên hişk ên di bîraya qediyayî de. Dûv re, ev wort bi avê ve tê rijandin heya beşa girseyî ya xwestî ya maddeyên hişk, an berî fermentasyonê, an jî bîraya qediyayî (erê, birra tê rijandin - lê ev tenê li kargehê ye, û ez ê paşê jî li ser vê biaxivim). Di heman demê de, ji bo bidestxistina bîraya ku di tama xwe de ji bîraya ku bi teknolojiya klasîk ve hatî peyda kirin cûda nebe, nayê pêşniyar kirin ku ekstrakta kêzika destpêkê ji% 15 zêdetir zêde bikin.

Pir girîng e ku meriv pH-ya rast di nav avê de biparêze - ez naha behsa tama bîraya qediyayî nakim, lê li ser pêvajoya fermentasyona wort (bi awayê, wekî ku hate dîtin, ev bandor nake tama - hûn ê tenê cûdahiyek wusa nazik hîs nekin). Rastî ev e ku çalakiya enzîmên ku hevîrtirşk ji bo xwarinê bikar tîne bi pH ve girêdayî ye. Nirxa çêtirîn 5,2..5,4 e, lê carinan ev nirx ji bo zêdekirina tirşiyê bilindtir tê guheztin. Nirxa pH li ser tundiya pêvajoyên metabolê yên di hucreyên hevîrtirşkê de bandor dike, ku ev yek di rêjeya mezinbûna biomassê, rêjeya mezinbûna hucreyê û senteza metabolîtên duyemîn de tê xuyang kirin. Bi vî rengî, di hawîrdorek asîd de, bi giranî alkolê ethyl pêk tê, dema ku di hawîrdorek alkalîn de, senteza glycerol û asîta acetîk zêde dibe. Asîda acetîk bandorek neyînî li ser pêvajoya nûvekirina hevîrtirşkê dike, û ji ber vê yekê divê di pêvajoya fermentasyonê de bi sererastkirina pH-ê were bêbandor kirin. Ji bo "xwarinên" cûda dibe ku nirxên pH yên çêtirîn ên cihêreng hebin: Mînakî, ji bo metabolîzma sukrozê 4,6 û ji bo maltoz 4,8 hewce ye. pH yek ji wan faktorên sereke ye di avakirina esteran de, ku em ê paşê li ser bipeyivin û ku di bîrayê de wan bîhnên fêkî çêdikin.

Eyarkirina pH-ê her gav di çareseriyê de hevsengiya karbonat û bîkarbonatan e; yên ku vê nirxê diyar dikin ew in. Lê li vir jî, her tişt ne ew çend hêsan e, ji ber ku ji bilî anyonan kation jî hene.

Di çêkirina bîrê de, kationên mîneral ên ku avê pêk tînin, li ser kîmyewî çalak û kîmyewî neçalak têne dabeş kirin. Hemî xwêyên kalsiyûm û magnesium ji hêla kîmyewî ve kationên çalak in: bi vî rengî, hebûna kalsiyûm û magnesium (û bi awayê sodyûm û potassium) li hember paşpirtika naverokek zêde ya karbonatan pH zêde dike, dema ku kalsiyûm û magnesium (li vir berê heye. sodyûm û potassium di hewayê de) - lê bi hevkariya sulfat û klorîdan, ew pH kêm dikin. Bi lîstina bi giraniya kation û anyonan re, hûn dikarin asîdiya herî baş a navîn bi dest bixin. Di heman demê de, çêrvan ji magnesiumê bêtir ji kalsiyûmê hez dikin: yekem, diyardeya rijandina hevîrtirşkê bi îona kalsiyûmê re têkildar e, û ya duyemîn jî, dema ku hişkiya demkî bi kelandinê tê rakirin (ew mîna di çaydankê de ye), karbonat kalsiyûm dibare û dibe. tê rakirin, dema ku karbonat magnesium hêdî hêdî dibare û gava av sar dibe, dîsa bi qismî dihele.

Lê di rastiyê de, kalsiyûm û magnesium tenê tiştên piçûk in. Ji bo ku gotarê zêde neyê barkirin, ez ê tenê hin bandorên nepakiyên ionê yên di nav avê de li ser faktorên cihêreng ên hilberîn û kalîteya bîrayê bînin ba hev.

Bandora li ser pêvajoya çêrkirinê

• Iyonên kalsiyûmê - Alpha-amylase stabîl dike û çalakiya wê zêde dike, di encamê de hilberîna ekstraktê zêde dibe. Ew çalakiya enzîmên proteolîtîk zêde dikin, ji ber vê yekê naveroka nîtrojenê total û α-amine di wort de zêde dibe.
• Asta kêmbûna pH ya xurmaxê di dema mêşkirin, kelandina xurmeyê bi hops û fermentasyonê de tê destnîşankirin. Flokulasyona hevîrtirşkê tê destnîşankirin. Giraniya îyonê ya çêtirîn 45-55 mg / l wort e.
• Îyonên magnesium - Beşek ji enzîmên glîkolîzê, yanî. hem ji bo fermentasyon û hem jî ji bo belavkirina hevîrtirşkê pêwîst e.
• Iyonên potassium - Vejandina hevîrtirşkê teşwîq dike, beşek ji pergalên enzîm û rîbozoman in.
• Iyonên hesin - Bandora neyînî li ser pêvajoyên mashkirinê. Giraniyên ji 0,2 mg/l mezintir dibe ku bibe sedema dejenerasyona hevîrtirşkê.
• Iyonên manganez - Di enzîmên hevîrtirşkê de wekî kofaktorek tê de heye. Divê naverok ji 0,2 mg/l derbas nebe.
• Îyonên amonyûmê - Dibe ku tenê di nav avê de hebe. Bi temamî nayê qebûlkirin.
• Îyonên sifir - Di giraniya ji 10 mg/l mezintir de - ji bo hevîrtirşkê jehr e. Dibe ku ji bo hevîrtirşkê bibe faktorek mutajen.
• Îyonên zinkê - Bi giraniya 0,1 - 0,2 mg/l, belavbûna hevîrtirşkê teşwîq dike. Di tansiyonên bilind de ew çalakiya α-amylase asteng dikin.
• Klorîd - Flokulasyona hevîrtirşkê kêm dike. Di giraniya 500 mg/l de, pêvajoya fermentasyonê hêdî dibe.
• Hîdrokarbonat - Di tansiyonên bilind de ew dibin sedema zêdebûna pH, û ji ber vê yekê kêmbûna çalakiya enzîmên amîlolîtîk û proteolîtîk, kêmkirina hilberîna ekstraktê. û beşdarî zêdekirina rengê gewrê dibe. Pêdivî ye ku giranî ji 20 mg / l derbas nebe.
• Nîtrat - Di avhewayan de ji 10 mg/l mezintir de tê dîtin. Di hebûna bakteriyên ji malbata Enterbacteriaceae de, îyona nîtrît a jehrîn çê dibe.
• Silicates - Çalakiya fermentasyonê di kêşeyên ji 10 mg / l mezintir de kêm bikin. Silîkat bi piranî ji maltê tê, lê carinan, bi taybetî di biharê de, av dibe sedema zêdebûna bîraya wan.
• Florîd - Heta 10 mg/l ti bandorek nîne.

Bandora li ser tama bîrayê

• Îyonên kalsiyûmê - Derxistina tanninan kêm dike, ku birra tirşiyek dijwar û çêjek zirav dide. Bikaranîna maddeyên tal ên ji hops kêm dike.
• Îyonên magnezyûm - Tama tal dide bîrayê, ku bi giraniya ji 15 mg/l zêdetir tê hîskirin.
• Îyonên sodyûmê - Di giraniya ji 150 mg/l mezintir de, dibe sedema tama şor. Bi giraniya 75 ... 150 mg / l - ew tama tama kêm dikin.
• Sulfat - Bira hişk û tirş bidin, dibe sedema tama paş. Bi giraniya ji 400 mg / l zêdetir, ew "tehmek hişk" didin bîrayê (silav, Guiness Draft!). Dibe ku pêşî li pêkhatina çêj û bêhnên sulfurî bi çalakiya vegirtina mîkroorganîzma û hevîrtirşkan ve girêdayî be.
• Silicates - Nerasterast bandorê li tama dike.
• Nîtrat - Negatîf bandorê li pêvajoya fermentasyonê dike ku bi giranî ji 25 mg / l zêdetir e. Ihtîmala avakirina nîtrozamînên jehrîn.
• Klorîd - Birayê tama naziktir û şîrîntir bidin (erê, erê, lê heke sodyûm tune be). Bi giraniya îyonê ya bi qasî 300 mg/l, tama bîrê tam dikin û tama û bêhna melûyê didin wê.
• Îyonên hesin - Dema ku naveroka bîrayê ji 0,5 mg/l zêdetir be, rengê bîrayê zêde dibe û kefa qehweyî derdikeve. Tama metalîk dide bîrayê.
• Iyonên Manganese - Dişibin bandora îyonên hesin, lê pir bi hêztir.
• Iyonên sifir - Negatîf bandorê li aramiya tamê dike. Tama sulfurî ya bîrê nerm dike.

Bandora li ser aramiya koloidal (tûrbûn)

• Îyonên kalsiyûmê - oksalateyan dibarîne, bi vî rengî îhtîmala ku oksalate di bîrayê de bişewitîne kêm dike. Dema ku wort bi hops re tê kelandin hevahengiya proteînê zêde dikin. Ew derxistina silicon kêm dikin, ku bandorek bikêr li ser aramiya koloidal a bîrayê heye.
• Silicates - Ji ber avakirina pêkhateyên bêçare yên bi îyonên kalsiyûm û magnesium re aramiya koloidal a bîrayê kêm dike.
• Iyonên hesin - Pêvajoyên oksîdasyonê lez dikin û dibe sedema turbidiya koloidal.
• Îyonên sifir - Negatîf bandorê li aramiya koloidal a bîrayê dike, ji bo oksîdasyona polîfenolan wekî katalîzatorê tevdigere.
• Klorîd - aramiya koloidal çêtir dike.

Baş e, ew çawa ye? Di rastiyê de, bi saya, di nav tiştên din, avên cihêreng de, şêwazên cûda yên bîrayê li deverên cihêreng ên cîhanê çêbûn. Brewerên li herêmekê bîrên serketî yên bi tama malt û bîhnek xurt çêdikirin, dema ku çêjkerên li deverek din çêjên mezin ên bi profîlek hopê ya berbiçav hildiberandin - hemî ji ber ku herêmên cihê avên cihêreng hebûn ku yek bîrayê ji ya din çêtir dikir. Naha, mînakî, pêkhateya avê ji bo bîrê di vê formê de çêtirîn tête hesibandin:

Lêbelê, diyar e ku her gav devjêberî hene - û ev veqetîn pir caran diyar dikin ku "Baltika 3" ji St.

Mantiqî ye ku her ava ku ji bo hilberîna bîrayê tê bikar anîn di çend qonaxên amadekirinê re derbas dibe, di nav de analîz, fîltasyon û, ger hewce be, sererastkirina pêkhateyê. Pir caran, brewery pêvajoyek amadekirina avê pêk tîne: ava ku bi vî rengî an yekî din tê hilanîn di bin rakirina klorê de, guhertinên di pêkhateya mîneral de û sererastkirina serhişkî û alkalînê de derbas dibe. Hûn ne hewce ne ku hûn bi van hemîyan re aciz bibin, lê wê hingê - û tenê heke hûn bi pêkhateya navgîn a avê bextewar bin - brewery dê tenê çend cûrbecûr çêbike. Ji ber vê yekê, çavdêrî û amadekirina avê HERDEM tê kirin.

Teknolojiyên nûjen, bi fonên têr, îmkana bidestxistina avê bi hema hema her taybetmendiyên xwestî re dike. Bingeh dikare ava tîrêja bajêr be an jî ava ku rasterast ji çavkaniyek artezian tê derxistin be. Di heman demê de bûyerên biyanî jî hene: Mînak, ava vexwarinê ya swêdî ji ava çopê paqijkirî çêdibe, û esnafê Şîlî bi ava ku ji mijê li çolê hatî berhevkirin bîrayê çêdikin. Lê diyar e ku di hilberîna girseyî de, pêvajoya dermankirina avê ya biha bandorê li lêçûna paşîn dike - û dibe ku ji ber vê yekê Pilsner Urquell-a ku berê hatî behs kirin li cîhek din ji bilî malê li Komara Czechek nayê hilberandin.

Ez wisa difikirim ku ji bo beşa yekem bes e. Ger çîroka min balkêş derkeve, di beşa pêş de em ê li ser du hêmanên din ên mecbûrî yên bîrayê bipeyivin, û dibe ku yek vebijarkî, em ê nîqaş bikin ka çima bîrya cûda cûda dibe, gelo "ronahî" û "tarî" heye, û di heman demê de tîpên xerîb OG, FG, IBU, ABV, EBC jî bikin. Dibe ku tiştek din hebe, an jî dibe ku tiştek çênebe, lê dê di beşa sêyemîn de xuya bibe, ku tê de ez plan dikim ku bi kurtahî teknolojiyê derbas bikim, û dûv re bi efsane û têgînên xelet ên li ser bîrê re mijûl bibim, tevî ku ew e " rijandin" û "hêzkirî", em ê her weha biaxivin ka hûn dikarin bîraya qediya vexwin.

An jî dibe ku beşek çaremîn hebe... Hilbijartina we ye, %username%!

Çavkanî: www.habr.com