Саламатсызбы %username%.
Сиз түзмөгүңүздү изилдеп жатканыңызда, биз жарым-жартылай камтыган сыра темасын улантып жатабыз. , бир аз көбүрөөк - , бирок биз дагы эле ушуну менен токтоп калбайбыз!
Акыры муну бир катар макалаларга чейин кеңейтүүнү чечкениме чексиз кубанычтамын, анткени комментарийлерден мен башында анча деле маанилүү эместей көрүнгөн көптөгөн маселелерди чечүү керек экенин түшүндүм - эгер мен бир макала жазган болсом, бул же толук эмес, же өтө узун жана кызыксыз.
Ошентип, бизде үчүнчү бөлүк бар жана, мен үмүттөнөм, кызыктуу. Ал эми иш жумасынын башталышын бузуп албасын деп, атайылап жекшемби күнү эрте жазып жатам. Мен аны кийинки бөлүктөрү менен кыйратам :)
Бар.
Мен Гиннес жана Ыйык Патрик күнүнүн убада кылынган тарыхынан баштайын.
Ирландиянын негизги майрамы көптөн бери жашыл түс, параддар, мас кызыл лепрекондор жана Гиннес сырасы менен тыгыз байланышта. Бирок бул кызык – баары бир, Ыйык Патриктин жана чындап эле Ирландияда христиандыктын кабыл алынышынын Артур Гиннеске жана анын бир топ кийин пайда болгон фабрикасына кандай тиешеси бар?
Бирок, чындыгында, эч кимиси - анын үстүнө: өткөн кылымдын 60-жылдарына чейин бардык пабдар Ыйык Патрик күнүндө жабылган, ошондуктан ар кандай спирт ичимдиктерин, анын ичинде сыраны сатууга тыюу салынган, бул туура, анткени майрам биринчи кезекте динге айланган. . Бирок ирланддар ушундай ирланддар болгондуктан, 17-мартта Ирландия христианчылыкты кабыл алгандан кийин, адамдар ошол эле учурда Ирландиянын маданиятын сыйлашат.
Чынында, Гиннестин продюсерлери майрамдын «маданияттуулугун» колго алышкан. Ирландиялык пиво кайнатуучулар, ири бюджеттери бар, майрам учурунда өз продукцияларын жигердүү илгерилетүү менен чектелбестен, анын ар кайсы өлкөлөрдө өткөрүлүшүнө лобби жүргүзүштү. Сиз билген эмессиз, %username%, бирок Малайзияда алар компаниянын жергиликтүү бөлүмүнүн аркасында Ыйык Патрик күнүн абдан ардактуу майрамдашат. Майрам абдан популярдуу болгон Канадада пиво заводунун өкүлдөрү жалпысынан аны улуттук майрамга айлантууну активдүү жакташкан.
Жалпысынан алганда, биз компаниянын акысын беришибиз керек: адамдар "Ирландия" деген сөздү укканда, биринчи кезекте атактуу шишкебекти эстеп, аны майрамдын негизги сырасы деп чын жүрөктөн эсептеш үчүн баарын жасады. Статистикага ылайык, Гиннестин сатуулары Ыйык Патрик күнүндө болжол менен 10 эсеге өсөт. Акылдуу маркетингди үйрөнүңүз, %username%!
Биз Гиннес жөнүндө бир нече жолу сүйлөшөбүз, бирок азырынча сыранын ингредиенттери тууралуу улантабыз. Бизде абдан аз калды - жана баары милдеттүү.
Хоп.
Ошентип, баштайлы, хмель (лат. Húmulus) кара куурай тукумундагы гүлдүү өсүмдүктөрдүн бир тукуму. Ооба, ооба, хоп конустары ошол конустардын жакындары, кээ бир олуттуу эжекелер жана таякелер сиздин балконуңузда болушуна абдан кызыкдар. Бирок, келгиле, дароо эле мифтердин бирин жокко чыгаралы: хмель, "мас болуу" деген сөздүн маанисине жана үй-бүлөдө шектүү туугандарынын болушуна каршы, сыранын күчтүүлүгүнө эч кандай таасир этпейт, бирок жумшак тынчтандыруучу таасирге ээ, күчү боюнча валерианадан төмөн. Валокордин, Валоседан, Ново-Пассит, Корвалдин, Седавит, Уролесан - бул хмель же анын компоненттерин камтыган препараттар. Чынын айталы: эң жакшысы эс алып, тынчтандыруучу хмель эмес, алкоголдук ичимдиктерди мас кылат.
Хмельдин «конустарында» 8-пренилнарингенин бар, фитоэстрогендер классына (фито - өсүмдүк, эстроген - аялдардын жыныстык гормону) кирген зат, хуммага эстрогендик активдүүлүктү берет. Кастрацияланган чычкандарга жана ымыркай келемиштерге жасалган эксперименттерде 70-10 мг дозада 30% хоп экстракты эструс же проэструс пайда кылаары аныкталган. Малга кун сайын 12 кун бою хмель экстракты берилсе, жатын муйузунун салмагы 4,1 эсеге жогорулаган. Овариэктомизацияланган чычкандардын ичүүчү суусуна 8-изопренилнарингениндин кошулушу кындын эпителийинин эстрогендик стимуляциясына алып келген. Бирок, таасир сыра 100-isoprenylnaringenin мазмуну караганда 500 эсе жогору, жок эле дегенде, 8 мкг / мл концентрациясында жетишилген.
Пиводогу хмельден алынган фитоэстрогендердин адам организмине тийгизген таасири жөнүндө көптөгөн божомолдор бар: хмель жыйноо менен алектенген аялдардын циклдери бузулган, эркектердин кадыр-баркынын катастрофалык түрдө жоголушу болгон - бирок, сенсациялар анын адам организмине тийгизген таасирин эске албайт. Хмельдин курамындагы фитоэстроген жаныбарлардын эстрогенине караганда болжол менен 5000 эсе алсыз. Андыктан сулуу, бекем эмчек өстүрүш үчүн күн сайын 5-10 тоннага жакын сыра ичүүгө туура келет. Андыктан "эструс" жана "проэструс" деген коркунучтуу сөздөрдү унутуп, мүйүзүңүздү сынап, кындын эпителийин издөөнү токтотуңуз - же андан да жакшысы, башка стакан куюңуз.
Хмель сырадагы кошумча ингредиент болуп саналат. Буга чейин өндүрүштө анын ордуна атайын чөптөр колдонулуп келген, бирок максат мурдагыдай эле: угуттун таттуулугун чөптөрдүн ачуусу менен тең салмактоо. Сыраны хмельсиз даярдоого болот, бирок бул учурда ал баланссыз жана даамы жок болуп калат.
Хоп сыранын көрүнүктүү өзгөчөлүктөрүнө таасир этет: жыты, жалпы даамы жана, атап айтканда, ачуу даражасы. Ачуу негизги көрсөткүч болуп саналат, биз төмөндө кененирээк талдайбыз. Пиво өндүрүшүнүн алгачкы этаптарында құлмакты кошуу ачууну көбөйтөт жана даамын байкаларлык түрдө өзгөртөт, ал эми кийинки этаптарда негизинен жыпар жыттуу таасир этет - цитрус, пассифье, гүл, манго, чөп, жер жана башка пиво жыттары. , жана сулуу кошумчалардан эмес, "E" тамгасынан жана андан кийинки сандардан. Бирок ката кетирбеңиз, %username%: сыранын асыл жыттарынын бири мышыктын заарасынын жана кара карагаттын жытынын аралашмасы - бул эффект Simcoe хмельсинин чоң концентрациясында жетишилет, бирок жаңы демделген кофенин жыты. сизди кийинки пабга тарткан болушу мүмкүн - тескерисинче, жыты жагымсыз жана сыра үчүн кабыл алынгыс болуп эсептелет. Бул сыра күн нуруна дуушар болгондо хмель кычкылдануусунан улам пайда болот - бул тууралуу кийинчерээк.
Уут сыяктуу эле, ар түрдүү пиво ар кандай этаптарда кошулган бир нече түрдүү сорттордун жардамы менен өндүрүлүшү мүмкүн. Ушундай жол менен суусундуктун абдан кызыктуу даамы жана жыпар жыттуу касиеттерине жетишүүгө болот, демек, дүйнөдө пиво кумарынын көптөгөн ар кандай сорттору өстүрүлөт жана жыл сайын жаңы сорттор пайда болот. Бирок, эң көп колдонулгандары түзмө-түз бир нече ондогон сорттор, эң белгилүүлөрү Чехиядан жана АКШдан келген. Эң белгилүү жана таанымал хмельдердин бири - Сааз, ошондой эле Жатецкий деген ат менен белгилүү. Бул жыпар жыттуу жана чөптөрдүн ноталары менен таанымал жер-ачуу жыт берип, лагердин көптөгөн түрлөрүн өндүрүүдө колдонулат. Эгерде сиз классикалык чех сыраларын же, айталы, Стелла Артуа лагерин ичкен болсоңуз, анда мен айтып жаткан нерсе менен таанышсыз.
Көбүнчө, гранулдар түрүндөгү пресстелген хмельдер өндүрүштө колдонулат (порошок сыра жөнүндө мифтин пайда болушунун себептеринин бири ушул болгон деген пикирлер бар): ушундай жол менен ал узакка сакталат жана анын касиеттерин жана сапатын сактап калат. сыра эч кандай зыян тартпайт.
Бельгияда хоп жалбырактары жана жаш бутактары салаттар үчүн колдонулат жана шорпо жана соустарга кошулат. Румынияда жаш бутактары спаржа катары колдонулат. Байыркы доорлордон бери хмель нан жана ар кандай кондитердик азыктарды бышыруу үчүн нан өндүрүшүндө колдонулган. Хмель сыра гана эмес, бал шараптарын өндүрүүдө да колдонулат: алар анын органолептикалык мүнөздөмөлөрүн жакшыртат, бал шарабынын табигый тазаланышына көмөктөшөт жана аны кычкылдан коргойт.
Бирок сыра кайнатуудагы хмельдин негизги баалуулугу алардын альфа-кислоталары болуп саналат. Бул гумулон сыяктуу өтө татаал кошулмаларга берилген аталыш.
Мына, сулуу гумулон
Хмель сортуна, анын өсүү шарттарына, жыйноо курагына жана кургатуу процессине жараша гумулондун концентрациясы ар кандай болушу мүмкүн, мисалы:
- Каскад 4.5-8%
- Centennial 9-11.5%
- Чинук 12-14%
- Чыгыш Кент Голдингс 4.5-7%
- Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%
- Тоо. Капот 3.5-8%
- Сааз 2-5%
- Штириялык Голдингс 4.5-7%
- Вилламетт 4-7%
Айтмакчы, гумулондон тышкары кохумулон, адхумулон, постхумулон жана прегумулон да бар. Мындан тышкары, ошондой эле бета кислоталары бар: lupulone, colupulone жана adlupulone. Алар альфа-кислоталарга караганда сырада бир аз оройраак ачууну беришет. Бирок, алар анчалык жакшы эрибегендиктен, алардын салымы азыраак, демек, альфа-эркек кислоталар жеңет.
Ысытылганда альфа-кислота изомеризацияга дуушар болот, ошондуктан гумулондон изогумулон түзүлөт:
Салмактар жана өлчөөлөр палатасында ачуу стандарты катары кабыл алынган изогумулон.Эл аралык ачуу бирдиктерин түшүндүргөн IBU сырдуу аббревиатурасы негизинен бир сыранын ачуулугуна мг/л менен суудагы изогумулондун кандай концентрациясы туура келерин көрсөтүп турат. . Бул адамдар үчүн ачуу аныктоо чеги болжол менен 120 IBU деп эсептелет. Бул баалуулуктан чоңураак нерсе бирдей кабыл алынат. Ачуулугу өтө жогору болгон сыраны сатуудан көргөндө муну эстен чыгарбоо керек, анын үстүнө IBU төмөн сыраны жогорку баадан кийин ичүүнүн эч кандай мааниси жок – даам сезүүчү бүчүрлөр “бүтүлүп” калат жана сиз жөн гана утуп аласыз. даамын баалайм.
Айтмакчы, бета кислоталар альфа-кислоталардай изомерленбейт. Тескерисинче, алар акырындык менен кычкылданышат. Бул процесс узакка созулгандыктан, сыра ачытылган жана эскирген сайын, эффект ошончолук күчтүү жана ачуусу байкалат.
Isohumulone - бул изо-альфа кислоталарынын бири, бирок алардын бардыгы дагы бир маанилүү таасирге ээ: алар көптөгөн грамм-оң бактерияларга бактериостатикалык таасир этет. Биринчиден, бул сүт кислотасын ачытуу үчүн жооптуу бактериялардын көбөйүшүн басат - башкача айтканда, сыраны кычкылдан коргойт. Экинчи жагынан, изо-альфа кислоталары грам-терс бактерияларга таасир этпейт, андыктан сыра кайнатуучу гигиенаны жана стерилдүүлүктү, эгерде ал аягында пиво алууну кааласа, жыттуу жана кычкыл кайнатууну эмес, көзөмөлдөшү керек.
Бул факторлорду эске алуу менен, эмне үчүн орто кылымдарда суу ордуна сыра артыкчылык берилгени түшүнүктүү болот: суусундуктун жыты жана даамы анын бактериялар менен булгангандыгынын эң сонун далили болгон, муну суунун өзү жөнүндө айтууга болбойт.
Изо-альфа кислоталары, бирок, хмельге кирген башка заттар сыяктуу, көбүк үчүн өтө маанилүү: эгерде угут көбүктүн пайда болушуна себеп болсо, анда хмель анын туруктуулугуна таасирин тийгизет. Бул, демек, тыгыздыгы төмөн жөнөкөй жарык лагерлер мисалында өзгөчө байкалат: бир стаканга Миллерди куюп, сиз тыгыз, туруктуу көбүк башын албайсыз.
Бирок, бул изо-альфа-кислота "сасык сыра" деп аталган нерсеге алып келет. Жарык жана кычкылтектин катышуусунда бул заттар рибофлавин менен катализделген реакцияда ыдырап, экзоциклдүү көмүртек-көмүртек байланышынын гомолитикалык бөлүнүшү аркылуу эркин радикалдарды пайда кылат. Бөлүнгөн ацил тараптын радикалы андан кийин кайра ыдырап, 1,1-диметилаллил радикалын пайда кылат. Бул радикал 3-метилбут-2-эн-1-тиолду пайда кылуу үчүн цистеин сыяктуу күкүрт камтыган аминокислоталар менен реакцияга кириши мүмкүн жана бул продукт сасык жыт үчүн жооптуу. Бирок, өтө төмөн концентрацияда жыт жаңы куурулган кофедей сезилет.
Кандай болгон күндө да, изо-альфа-кислоталардын бузулушу өтө жагымсыз процесс болуп саналат жана пиводо канчалык көп хоп болсо, ал ошончолук тез бузулуп, жытын жана ачуусун жоготот. Ошондуктан, хоп пиволорду көпкө сактоого болбойт: пиво чыгарылгандан кийин бир нече айдын ичинде өзүнүн жыпар жыттуу касиетинин жарымын жоготуп коюшу мүмкүн. Аны ачык кармоо андан да келесоолук. Адилеттүүлүк үчүн, мындай деградация IPAга гана эмес, жалпысынан байкалаарлык хоп компоненти менен мүнөздөлгөн сыранын ар кандай стилине мүнөздүү экенин айтуу керек: бул Pale Ale (APA, NEIPA, bitters) вариацияларынын бардык түрлөрү. , ж.б.), жана пилснер (чех сырасынын негизги бөлүгү), ал тургай, helles (Spaten, Löwenbrau, Weihenstephaner жана ушул сыяктуу немис лагерлери). Бул сыраны мүмкүн болушунча жаңыча ичип, аны муздаткычта же, айрыкча, шкафта бир текчеде көп ай бою унутпаш керек. Жарактуулук мөөнөтү бүтө электе ачылган күндө да, ал абдан даамдуу болбойт.
Мүмкүн болгон деградацияны жоюу үчүн сыраны өндүрүүдө УК нурлануунун сырга жетүү мүмкүнчүлүгүнө, ошондой эле суудагы кычкылтек концентрациясына өзгөчө көңүл бурулат. Кээ бир пиво заводдору ондогон микрограмм/л кычкылтек концентрациясына жетишишет жана андан да төмөн - ошондуктан сиз түшүнөсүз, %username%, биз ядролук реакторлордун муздатуу схемаларында алгылыктуу деңгээлдер жөнүндө айтып жатабыз.
Айтмакчы, бүгүнкү күндө хмельде эфир майларынын 250 түрү бар. Өсүмдүктө мирцен, гумулен жана кариофиллендин жогорку концентрациясы бар. Алардын экинчиси көбүктүү суусундуктун даамы жана жытына эң чоң салым кошот. Чет элдик хоп сорттору европалыктарга караганда мирсенди көбүрөөк камтыйт. Ал цитрус жана карагайдын ноталарын көбүрөөк кошот. Caryophyllene жыпар жыттуу заттарды кошуп, сыра курч даамын берет. Ачытуу учурунда алынган буга чейин айтылган эфирлер менен аралаштырганда, Rive Gauche жана L'Etoile эс алып жаткан ушундай татаал атырды алууга болот.
Газ.
Ооба, %username%, газ да сыранын компоненти катары каралышы мүмкүн.
Биздин тизмедеги биринчи газ ачыткылардын калдыктарынын бири болгон көмүр кычкыл газы. Ошол эле учурда, даярдалып жаткан сырадагы көмүр кычкыл газынын көлөмү негизинен сыра кайнатуучунун/технологдун каалоосунан көз каранды, бирок ал дээрлик дайыма сыра кайсы идишке куюлганына жараша айырмаланат. Жана бул негизги пункт болуп саналат.
Жалпысынан алганда, биз төмөнкүлөрдү айта алабыз: газ дайыма керек - бир жагынан, ал эритмеден зыяндуу кычкылтекти сүрүп чыгарат, ал эми экинчи жагынан, пиво ачууда көбүк пайда болот.
Көбүнчө банкада же бөтөлкөдө сатылган сыра ачытуунун ар кандай стадияларында өз алдынча газга каныккан, же бөтөлкөдө ачытылган тирүү пиво деп аталган учурда текчеде муну улантат. Башка учурларда, өндүрүүчү күч менен пивону көмүр кычкыл газы менен керектүү деңгээлге чейин газдаштыра алат - бул тез жана ыңгайлуу. Бул көп учурда сыраны бардагы же дүкөндөгү крандан чыгарууга арналган болсо жасалат. Бул учурда, албетте, ачыткы чыгарган газ баллондон кошулган газдан эч айырмаланбайт. Бирок, албетте, сиз "биокарбон диоксидине" ишене аласыз жана дөңгөлөктөрдү азот менен толтуруунун пайдасы теориясына ылайык, өтө кымбат бааларды төлөй аласыз. Жолуңуз ачык болсун.
Ошентип, атайын бочкаларга (кегтерге) таңгакталган заводдон чыккан сыра керектүү деңгээлдеги карбонацияга (карбонация) ээ. Ошол эле учурда бөтөлкө куюучу жерде, башкача айтканда, барда же куюучу цехте бул деңгээл сакталууга тийиш. Бул үчүн, газ баллон (көмүр кычкыл газы же азот аралашмасы) куюу системасына туташтырылган: анын милдети сыраны бочкадан түртүп чыгаруу гана эмес, ошондой эле карбонацияны тийиштүү деңгээлде кармап туруу.
Чынында, толтуруу тутумунда белгиленген басымга жараша, сырага ар кандай көлөмдөгү газ кирет, ошондуктан ал керектөө учурунда ар кандай сезимдерди бере алат. Жана бөтөлкөгө куюлган бир эле сорттун ар кайсы жерде ар кандай кабыл алынышы жана анын бөтөлкөдөгү жана консерваланган түрлөрүнөн айырмалануусунун себептеринин бири ушул.
Көмүр кычкыл газынан тышкары, азот өзгөчө көңүл бурууга татыктуу. 60 жыл мурун белгилүү болгондой, көмүр кычкыл газы менен азоттун касиеттериндеги айырма абдан өзгөрөт.
Сиз стаканга куюп койгон Гиннес долбоорун эстеңиз. Жыштыгы каймактай баш, астынан көбүкчөлөр түшүп, ошол “көчкү эффектин” пайда кылат, ал эми сыранын өзү бир аз каймактуу, араң газдалган, жумшак текстурасы менен көрүнөт - мунун баары Гиннестеги азоттун колдонулушунун кесепети. .
Чындыгында, бул газды биринчи жолу сыра куюганда азыр дүйнөгө белгилүү ирландиялык стоуттун өндүрүүчүсү колдоно баштаган, бирок бул жакшы жашоонун айынан болгон эмес. Атактуу пиво заводу XNUMX-кылымдын биринчи жарымында ошол кезде популярдуулукка ээ болгон чийки сорттору менен атаандашуу кыйынга турду, өзгөчө лагерлер жана бул боюнча эч нерсе кыла алган жок: Гиннес андан кийин же бөтөлкөлөргө жылуу сатылып, же, эң жакшысы, көмүр кычкыл газы менен куюлуп, пивонун даамын начарлатып, куюу процессин байкаларлык жайлаткан. Эл муздак жана тез бир нерсени талап кылышты. Бир нерсе кылыш керек болчу.
Маселени ирландиялык сыра заводунун кызматкери Майкл Эш чечкен: билими боюнча математик болгондуктан, аны жетекчилик бөтөлкөдөгү Гиннестин сактоо мөөнөтүн узартуу технологиясын иштеп чыгууга тийиш болгон команданын башына койгон. Эш көмүр кычкыл газынын ордуна азотту колдонууда абаны чыгаруунун натыйжалуулугун гана байкабастан, ал жана анын командасы ар түрдүү газдардын, анын ичинде азоттун аралашмасын колдонуп, бочкадан түз тез куюуга мүмкүндүк берген системаны иштеп чыгышкан. Натыйжада, 1958-жылы жаңы система патенттелди жана акырындык менен колдонула баштады жана Гиннесстин сатуусун төрттөн бирине көбөйттү. Айтмакчы, дээрлик бир эле учурда алар консерваланган сырага кысылган азоту бар желим шарды кошууну патенттешти, ал консерва ачылганда жарылып, сыраны “көбүктүрөт”.
Азыр планетада азот менен бөтөлкөлөргө куюлган жүздөгөн сорттор бар, тагыраак айтканда, азот жана көмүр кычкыл газынын аралашмасын колдонуу менен: негизинен, тиешелүүлүгүнө жараша, болжол менен 80% дан 20% га чейин катышта. Көбүнчө сиз англис жана ирланд алелерин жана, атап айтканда, азот менен куюлган стоуттарды таба аласыз, бирок кээде азот куюу үчүн атипикалык түрлөрүн, мисалы, лагерди таба аласыз.
Бирок, албетте, бул боюнча кээ бир божомолдор бар экенин айтуу керек - мен азыр "Nitro IPA" бардык түрлөрү жөнүндө айтып жатам: Гиннес Nitro IPA, Vermont Nitro IPA жана башкалар. Чындыгында, IPA (India Pale Ale) - бул сыранын стили, анда хоп компоненти негизги ролду ойнойт. IPA стилиндеги алес өтө ачуу болбошу керек (бул тенденция мурунтан эле өтүп кеткен), бирок мындай пиводо өзгөчө хоп ачуу болушу керек. Бул сыра сүйүүчүлөрү IPA жана анын сортторун баалашат.
Nitro IPA банкаларындагы капсулалар азотту (же тагыраак айтканда, азот менен көмүр кычкыл газынын аралашмасын) камтыйт. Азот сырага белгилүү бир мүнөздөмөлөрдү берет: тыгыз, кремдүү көбүк башы, жагымдуу текстура жана ичүүгө жөндөмдүү. Азот пивосун ичкенге сонун, жеңил жана тунук көрүнөт.
Бирок мындан тышкары, азот дагы бир өзгөчөлүгү бар, абдан тымызын: ал сыранын кээ бир даам нюанстарын жашырат. Тактап айтканда, ачууну маскалайт. Ал эми азот классикалык жука Гиннестин же жөнөкөй жана түшүнүктүү Килкенни алесинин жакшыраак болушуна гана жардам берсе, анда ал пиво үчүн негизги душман болуп калат. Азот IPAдан башкалардан өзгөчөлөнүү үчүн азыраак нерсени алып кетет.
Ушул себептен улам, азот менен ар кандай "IPA" ал бериши керек болгон негизги нерсени - жагымдуу, кургак хоп ачуусун бербейт. Тагыраак айтканда, ал аракет кылат, бирок капсуладан чыккан газ ага тоскоол болот: ал сыраны жеңил, жагымдуу жана ичүүгө ылайыктуу кылат, ошондой эле стакандын дубалдарын бойлой каскаддаган кооз көбүктөрдү көрсөтөт, бирок сизди андан ажыратат. Ошол баалуу үч тамга банкага эмне үчүн салынды.
Кыскача айтканда, "Nitro Ips" маркетологдордун бульдогду керик менен кесип өтүү каалоосунун натыйжасы.
Баса, биз көбүк темасын козгогондуктан, мен дагы бир аз кошумчалайм. Пивонун даамын жана жытын сезүүгө көбүк олуттуу таасир этет. Даам бүчүрлөрү менен байланышта, дал ушул бизге суусундуктун жумшактык сезимин берет, ал эми анын жоктугу же, тескерисинче, ашыкча даам сезүү сезимин олуттуу түрдө өзгөртө алат. Немец буудайын стаканга куюп, көбүктү жайгаштырыңыз (күтүшүңүз керек) жана аракет кылыңыз. Эми башка стаканга көбүктүү баш пайда болушу үчүн жаңы порцияны куюп, бир ууртамды алыңыз: мага ишениңиз, айырманы сөзсүз сезесиз.
Кызыгы, көбүктүн көлөмүнө айнектин формасы да таасир этет. Тактап айтканда, классикалык буудай сыра стаканынын түбүндөгү тарытуу так бар, ошондуктан стакандын ар бир кыйшаюусунда пивонун бул стили стандартка ылайык талап кылынган көбүк кайра пайда болот. Температура да маанилүү ролду ойнойт: мисалы, сыра өтө жогорку температурада сакталса, куюлганда ал көп көбүктөнөт. Ошол эле жылуу бөтөлкөдөгү же консерваланган сырага да мүнөздүү: ысык күнү бөтөлкө ачканда жок дегенде бир жолу көбүктөнбөгөн пиво сүйүүчүсү жок деп ойлойм.
Айтмакчы, эгер сиз пивону майлуу тамактар менен жесеңиз, анда көбүк байкалаарлык азыраак болот: ар бир контактта эриндеринде калган май белоктордун көбүктүн пайда болушуна жол бербейт жана аны жок кылат.
Андыктан кийинки жолу пивоңузду азыраак көбүк менен куюуга аракет кылып, эсиңизде болсун: кыязы, азыр сиз өз ыктыярыңыз менен ичимдиктен керексиз ырахаттан ажырап жатасыз.
Баса, көбүк үчүн урмат-сый билим жана көндүмдөрдүн бармен денгээлинин жакшы көрсөткүчү болуп саналат. Туура сыра тилкеси эч качан көбүгү жок сыраны куюп бербейт, эгерде бар болсо. Жана ал көпчүлүк учурларда, сейрек учурларды эске албаганда, ошол жерде болушу керек: сыра өзүнүн табияты боюнча жакшы көбүктөнгөн эмес (мисалы, каск алес же америкалык жеңил лагер деп аталган).
Андыктан, көбүктүү стакан алып келип, сизди алдаганы үчүн барменди күнөөлөгөнгө шашпаңыз, балким, сиз өзүңүздү алдап жатасыз.
Ооба, бүгүнкү күндө бул жетиштүү болсо керек, кийинки бөлүктө биз сыранын акыркы ингредиенти - ар кандай кошумчалар жөнүндө сөз кылабыз, алар чындап эле ашыкчабы, немистер менен бельгиялыктар бул жөнүндө кандай ойдо экенин аныктайбыз, ошондой эле ГОСТ 31711-2012, ГОСТ 55292-2012 жана жалпысынан орус өкмөтү - ошондой эле кимге керек экенин аныктап көрөлү. Маалыматтар көп болот, жана андан да көбү кашаанын ичинде калтырылган, андыктан бул акыркы бөлүк болбойт.
Булак: www.habr.com