De cerevisia per oculos chemicus. Pars III

Salve %usoris%.

tertium pars seriei meae de cervisia de Habré minus notabilis quam priora evasit - commentaria et aestimationes diiudicans, sic fortasse iam aliquantum fessus sum fabulis meis. Sed quoniam logicum est et necesse est fabulam de partibus cerevisie finire, hic est quarta pars!

Go.

Ut solet, historia paulo cervisiam incipientibus erit. Et hoc tempus satis grave erit. Narratio haec erit, valde indirecte, sed attingens Victoriam Magnam ab avibus nostris anno MCMXLV. Et quamvis speculationes et ineptias omnes de hac victoria superbus sum.

Sine profundo nimis, narrabo tibi de rebus iucundissimis de productione et sumptione cervisiae in Magno Patriotico bello (ex apertis fontibus in Interreti, necnon ex lectionis historian Pavel Egorov cervisiam).

• Etiam in bello Bera procreata. Immo, satis impariter, productio cerevisia omnino non cessavit in altero bello universali, etsi volumina productionis significanter imminuta sunt. Causa reductionis manifesta est: in arduis pro patria, magnae opes requirebantur - humana, cibus, technica.
• Aliquod bracinium fragor producere incepit. Multae braciniis Sovieticis expectato translatae sunt ad fructus graviores bellicosos producendos. Exempli gratia, Leningrad planta "Stepan Razin" a tunc Commissar Populi Cibis Industry, Comrade Zotov, ad fragorem producendum in rate of 200 talentorum per mensem productio est. Paulo ante idem "Stepan Razin", cum quibusdam aliis magnis braciniis, mandatum accepit ut cerevisiam produceret et omnia subsidia frumentaria in farinam molita transferret.
• Si Nazis in Leningradum venit, cogitavit eos cum cerevisia veneni. Cum Decembris 41, in cellis eiusdem "Stepan Razin" paulo minus quam decies centena milia liters cervisiae remanserunt, plerumque "Zhigulevsky". Hoc pertinebat subsidiis opportuna sic dicta, quae si fascista Leningrad veniret, veneni debuit. Si quid acciderit, sabotage exercebitur per praecipuum plantae bratorem.
• Etiam in obsidione Leningradi mixta est Bersabee. Leningrad celiae "Bavariae rubrae", iuxta archival documentacirciter decies centena millia liters cervisiae a feriis mensis Maii anno 1942 producere curavit, ita omnes Leningraders cum festivo calva spumosi potus praebebat. Praeterea, pars massae plantarum manu operarum diffusa est, cum planta trium mensium electricitatem non habuit.
• Prima Victoria dies cervisiae celebratus est. Die 9 mensis Maii anno 1945, victoria de Nazis ubique celebrata est: tam in URSS quam in Europae regionibus, ubi adhuc milites nostri manserunt. Nonnulli, utique, magnum eventum vodka, alii cervisia celebraverunt: imprimis milites Exercitus Rubri qui in Czechoslovakia eo tempore victoriam cum cervisia locali celebravit (vide photo in principio huius articuli).
• Nunc nobilis Lida Brewery cervisiam pro Wehrmacht produxit. Hoc factum est, utique, non ad voluntatem domini plantae: in occupatione Nazi, productio in potestatem Germanorum venit, qui ibi cervisiam producere pro Nazi militibus inceperunt. Sane incolas locales urbis Belarusianae Lida et regiones circumiacentes hanc cervisiam non biberunt, cum omnes batches inter turmas militares Germanicas in locis illis collocatae distributae essent.
• Beer enim Nazis a Judaeis factus est. Quid interest: operatio plantae a fabro SS Joachimo Lochbiller visa est, qui, contra notas illius temporis consuetudines, non solum Iudaeos ad cervisiae productionem attrahebat, sed etiam ab aliis hominibus SS. Aliquando etiam crimina sua monuit ut in periculo mortis essent et necessarii ad vitandum. Mense Septembri 1943, SS homines ad plantam venerunt et omnes Iudaeos comprehenderunt, eos veneficii cervisiam accusantes. Pauperes homines in tramine onerati erant, sed in itinere quidam obsidum e tramine salire poterant: inter eos qui tandem e Nazis evaserunt primi possessores celiae Lida, Mark et Semyon Pupko erant.
• Germaniae pars URSS cervisiam occupatam miscet. Custodes talium bracarum erant manipulus copiarum Sovietarum in Germania. Etiam pittaciorum lingua-russica talis cervisiae conservatae sunt. Quantum dolor iste sumptus, qui obtinuit et quam sapidum erat - historia, proh dolor, de his factis tacet.
  
• Inter tropaea bellica fuit armorum Germanorum medicatio. Cum pars emendae damni Nazi Germaniae et sociorum eius in USSR data est, inter alia apparatum unum magnum eclesiae Berolinensi. Hoc apparatu captum in eclesiam Stepan Razin inauguravit. Moscuae bracino in Khamovniki simile ferramentum tropaeum etiam acquiritur.
  
• Post Secundum Bellum Orbis Terrarum vexillum cerevisia assumptum est, quod in effectu ad hanc diem permansit. GOST 3473-46 anno 1946 adoptatus est et, quibusdam mutationibus, usque ad finem saeculi XX supervixit, cui substitutum est recentior, licet non recentior, vexillum. Nos certe separatim loqui

Age, nunc ad nostra medicamenta redeamus. Novissima una superest et haec est -

Supplementum.

Fabulam meam de additivis incipiam cum eo quod formaliter in cerevisia non debent. Nam at enim est. Nec omnino gustum, qualitatem aut vim potus peiorant — qualitates simpliciter aliquas ostendunt. Studeamus de illis maxime popularibus intelligere, et deinde uberius de eorum necessitate et inutilitate loqui.

• Inter braseatorias maxime popularis medicamentum, quod non ponitur in rebus mandandis, "frumentum non" sic dictum est - haec sunt grana quae non pervenerunt per scaenam germinationis, hoc est, non fiunt brasii. Posset esse triticum, oryza vel frumentum. Frumentum et oryza frequentissima sunt, saepe in farinae vel in aliis productis forma. Ratio simplex est: sunt vilis origo saccharorum simplicium quae fermentum eget ad producendum dioxidum et alcohol, et ideo modus augendi vim bibendi. Frumentum saepe in massa-productis varietatibus cerevisiae Americanae (interdum ad spelta refertur), et oryza saepe reperitur in cerevisia Asiatica, quae logica est: Civitates Americae activae et multae copiae segetes crescunt, et Asiae nationes crescunt. oryzae. Oryza et frumentum dant cervisiam dulcedinem insignem, quam quisque animadvertet. Triticum etiam inmolitum saepe adhibetur: unum ex iis, quae ad cervisiam triticum faciunt. Substantiae tritico contentae efficiunt ut aliquas umbras gustus et odoris efficiat.
• Saccharum aliud medicamentum in cerevisia communiter invenitur. Saepe usus est in productione spirituum: addita saccharo fermentum praebet cum facillimo cibo addito ad processum in alcohole. Saccharum forma adiungi potest fontibus saccharo continentibus: syrupus, syrupus maltosus, etc. Possit etiam utamur te mel, sed postea voluptua efficiantur te. Obiter tinctura naturalis saepe adhibetur: saccharo color (E150), qui essentialiter saccharum caramel est. Si vides E150 in utremа - in genere relaxare, quod est maxime naturale, ut saccharo combusto cum cochleariis comedere possis. Cum E150b, E150c et E150d - non ita naturales sunt, sed tamen nemo eas plus quam 160 mg/kg pondus corporis potoris cervisiae effundet.
• Debunk una e fabulis: cum cervisiam gignunt, numquam fere colores chemicos artificiales et medicaminibus utuntur, naturales ingredientes earumque fermentationes productorum, necnon rationes technologicae probatae (plura de his postea) satis sufficiunt. Cur pecuniam additis chemicis et in compositione indicari cave, cum omnia fieri possint cum recipe? Sed tamen, si cerevisiam "fructum" "cum calce", "malogranatum", etc. invenis — tunc haec nova cervisia sapores et colores continet, sed mihi difficillimum est cerevisiam vocare. Acidum ascorbicum (E300) cerevisiae addere possunt, quod formaliter non est syntheticum chemicum, sed fermentationem productum (sic, quod est perstringitur). Additio acidi ascorbici resistentiam cerevisiae luci et oxygenii auget - ac etiam cerevisiam in utres pellucidos (magis de hoc posterius effundi sinit, sed iam Miller et Corona meminisse potes).
• In speciebus cervisiae, fabrica varietate additamentorum uti potest: caryophyllum, amomum, anesum, studium aureum, piper, fructus purus vel ipsum fructum et multo amplius. Omnes hi ordinantur ut cerevisiam additam saporem, odorem et proprietates visuales darent. Cerasa, raspberries, rubus - haec omnia in sua naturali forma etiam in eodem lacu cum fermento cervisiam finire possunt. Belgicae lambicae effectrix haec ingredientia praecipue amant.
• Salis cerevisiae addi potest! Atque hoc non lubidinem, sed medicamentum necessarium est ad cervisiam conficiendam more tradito Germanico gose - triticeo cervisiae uvae acerbae, cuius productione etiam utitur acido coriandro et lactico (veluti fermentationis lacticia producto). Hic stilus, obiter, mille annos natus est, itaque iam duplo maior est quam nobilis German "Beer Purity Law", de quo paulo post loquemur. Obiter addit sal addit unionem sodii et chloridis - memini Pars I, quae de aqua et proprietatibus harum ionum loquebatur.
• Aliqui braseatorium utantur additivis subtilissimis: fungos, cortex arboris, dandeliones, atramentum lolligo et etiam "cete ructa" - massa in ventre balaenarum formata.

Dicere velim pro memetipso: formaliter, nulla cerevisia sine additivis. Utinam, quia aqua praeparanda est, ejus mineralis compositionem et PH. Et hec sunt additamenta. si modo quod felis uti debes - de eo locuti sumus. Et hec sunt additamenta. Sed fama quomodo additamenta ex legali sententia tractantur.

Profecto statim meminerunt omnes celeberrimae legis cervisiae - legem "in puritate Beer" seu Reinheitsgebot, quae iam plus quam 500 annos nata est. Haec lex tam nota, vulgaris et cognoscibilis est ut tota fabularum et fallaciarum strato obtegatur, quo saepenumero mercatores utuntur. Praesertim multi putant cervisiam solum esse quod est secundum Reinheitsgeboth, ceteraque gigni actionem renum unius familiae equinae domesticae. Eodem tempore periti saepe parum notant quid in hac lege scriptum sit et unde generaliter venerit. Sit instar est.

• Lex Puritatis Beer plusquam 500 annos habet historia - Lex Puritatis Bavarica Beer 1516 una ex vetustissimis legibus in victu productionis est. Multum ad offensionem Baioariorum, lex vetustissima de castitate cervisiae in Thuringia inventa est et LXXXII annis antiquior quam lex Bavarica edita est - anno 82 reversa, ordo internus in Erfordia editus est ut in medicandis tantum rebus uteretur. Munich municipium anno 1351 braseatorium regere coepit, et prima mentio usus brasii tantum hordei, hops et aquae in medicandis temporibus ad 1363 redit. Hoc tempore ordo Thuringus iam fere XX annis viget. Praeceptum datum 1453 et in Weissensee (Thuringia) repertum est in mediaevali Runneburg prope Erfurt anno 20.
• Prima versio legis non tam compositio cervisiae quam sumptus ordinatur. Decretum a Wilhelmo VI Bavariae duce subscriptum praesertim de cervisiae tempore anni sumptum, et unum tantum ex punctis compositionis ingredientium commemoratis: nihil nisi hordeum, aquam et ASSULTIM. Ducis decretum imprimis ad cibum salutarem spectat. Frumenti hordei modo ad coquendam usus permissus, Wilhelmus frumen- tum ad conficiendum panem usum prohibuit.
• Fermentum non est in indice rerum permissarum legalium. sed hoc significat nihil. Germani de fermento optime noverant, sed quia exempti erant a potu perfecto, non erant in lege.
• Constitutio regularum nomen suum modernum accepit - Reinheitsgebot, id est, ad litteram "munditia requisita" - nuper relative - ante centum circiter annos. Haec versio cum nonnullis mutationibus in Germania ad hunc diem viget et essentialiter duabus partibus constat: una lagers productionem moderatur, altera alis productionem moderatur. Ob liberalitatem mercati interni Europaei, lex in legem Europaeam recepta est.
• Recentior versio Reinheitsgeboth non impedit quopiam cervisiae in Germaniam importet nec brasarias locales a lege deviare vetat. Praeterea lex subinde renovatur, sequens trends medicandi moderni, quamvis relative conservativa manet.
• Eodem tempore, Germanica legislatio cerevisiam localem, secundum legem cerevisiae mixtam, ab aliis eius varietatibus separat: hae non ius vocabuli feretrum appellandi sunt, non tamen nomen idioticum "cervisiae potus" dicuntur. .
• Quamvis omnes restrictiones exsistentes eiusque conservatismum, Reinheitsgebot mutatur, permittens braciniis Germanicis cerevisiam valde diversam producere et experimentalem bracinium categoriae marginales non relegare. Sed etiam in hoc casu, multi effectores et cervisiae Germanorum amantes sunt, si non contra legem, saltem in favorem mutandi.

Ita vivunt in Europa et in Germania, ubi diutissime cerevisiam medicandi inceperunt. Eodem tempore in Belgio, ubi fermentum valde libere communicant neque timidi aliquid addendo quod cerevisiam volunt, omnino non multum vexant. et ceruisiam optimum celant, quod toto orbe uendidit.

Quid in Russian? Hic satis tristis est.

Quia in Foederatione Russica duae leges sunt, vel potius signa: GOST 31711-2012, quae pro cerevisia est, et GOST 55292-2012. quod est pro «cervisia bibit». Sincere credo quod legislatores domestici et auctores medicandi Russorum signa sua Reinheitsgebot cum praerogativa et meretricibus scribere voluissent - sed mox evenit ut semper. Inspice margaritas principales.

Hoc est quod debet esse in cerevisia secundum GOST 31711-2012 .

sed hoc est totum - cerevisia potus secundum GOST 55292-2012 .

Quid igitur dicam? Re vera, potus cervisiae est plenae curvis, normale cervisiae, in cuius productione aliquid praeter medicamenta classica adhibita sunt: ​​exempli gratia, cupido citri, condimentum vel fructus. Quam ob rem, sub nomine "cervisiae potus" subrepente, apparuit cerevisia in cotes copia quae omnibus GOSTs antiquior est, Russicae Foederationis et etiam Reinheitsgebot. Exempla: Hoegaarden - antecessor eius in vico Flandrico eiusdem nominis (nunc Belgia) ab 1445 mixtus est, et etiam tunc coriandro et aurantiaco studio usus est. Num Hoegaarden solliciti esse dicuntur? Puto eum in tribulatione esse. Sed oculatus noster consumptor, cum in utre inscriptione perlecta, statim in implicatas mentis operationes de mundo conspiratione incurrit et quod "cervisiam adducunt ad dispensarium non est verum!" Viam in Russia Hoegaarden mixtam in ipsa Russia -, sed magis in illo postea.

Si ergo videris verba "cervisiae" in pretio vel pittacio, scito hoc esse verisimilius valde interesting cervisia quae valet saltem conatur. Tantum si in compositione sapores chemici semper memorabiles videris et tingitur - haec est urina similis "Garage", quod melius est omnino non tractare.

Sed transeamus! Cum vastatio Unionis Sovieticae non in cubiculis, sed in capitibus, GOST species cervisiae eiusque compositionis arctissime circumscribere conatur. Sed, sicut "bibet cervisia". Scito, %usoris%, quod:

Nam omnia magis sunt strictiora






Hoc est, gradus sinistrorsum vel dextrum est conatus evadere, saltus est conatus avolare.

Difficile est me de viribus et profunditate huius insaniae disserere, sed unitates tantum EBC attingam - color cervisiae est secundum Conventionem Europaeam Brewing. Haec methodus in GOST adhibita est, cum totus mundus iamdudum mutatus est ad methodum recentiorem Latinam Reference (SRM). Sed hoc non refert - valores facile in se invicem utentes formulae Moraviensi convertuntur: EBC = 1,97 x SRM (in scala nova EBC) vel EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (in scala veteri EBC - et sic; cum SRM omnia multo simplicius).

Viam SRM interdum etiam scala Lovibond in honorem inventoris Iosephi Williams Lovibond nuncupavit, qui, cum braciator, cum idea utendi colorimetri ad colorem cerevisiae et scalae designandum. ipsum.

In summa, sic videtur:

Si diligenter legas et ad %usoris %inspexisti, tunc intellexisti. omne quod infra EBC 31 est levis cervisia, et omnia superius tenebrosa cervisia. Ille est:


Omni servato, sed talis divisio est insania, minime re vera, sed plane ab auctoribus vocabuli « potus cervisiae ». Uter ex his duobus vitris cerevisiae putatis lucem cerevisiae continere?

Responsum est hicA sinistra Guinness Nitro IPA est, dextro Saldens Pineapple IPA. Utraque species cerevisiae in cann "levis cervisiae" intitulata sunt.
Et obiter Anglice Pale Ale (seu: pale Anglice ale) superbia Fullonis London, secundum GOST, est cervisia obscura. Sentio sicut me colorblind.

Obiter in conclusione colloquii de rebus et antequam ad alteram partem accedamus, ubi de technologia loquemur, aliam abbreviationem momenti inspiciamus in describenda compositione et qualitate cervisiae. Iam de IBU, SRM/EBC nosti. Tempus est loqui de ABV.

ABV minime conatum est te alphabeti admonere, cum post tres literas aliquid legere volueris - et pittacium exsistat - hoc est Sin Volumen (ABV). Pittacium 4,5% ABV, 4,5% vol. vel 4,5% vol. - Hoc totum significat volumen recipis ethanoli in potu, ac "volumen" non est fabulosum " turnover", sed praecise "volumen". Et sic - sunt etiam "gradus fortitudinis" - historicae valores, quibus nunc nemo utitur, et ideo "gradus cervisiae 4,5" simpliciter est 4,5% vol. a nostro Magno et Potenti.

Si interest in historia gradus et observantiae D.I. MendeleevIn alcohole contentus potus sollicitudinem hominum semper habuit, praesertim cum eventum sumptus ortum est. Johann-Georg Tralles, physicus Germanus, metri alcoholis inventione clarus, opus fundamentale scripsit "Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser" ("Inquisitio de specialibus gravitatibus alcoholis et aquae mixtorum") anno MDCCCXII.
Gradus Tralles respondent recenti recipis alcoholis a volumine in potu. Exempli gratia, 40 gradus Tralles 40% alcohol per volumen respondere debuit. Nihilominus, ut D.I. Mendeleev ostendit, quid Tralles pro alcoholo - puro alcohole sumpserit, fuit revera eius solutio aquea, ubi tantum erat alcohole anhydrous 88,55%, ita ut 40-gradus potus secundum Tralles corresponderet 35,42% "secundum Mendeleev". Ita primum in mundo historice physicus Russicus ex partibus transmarinis Bourgeoisie sub-implendis inventus est.

Anno 1840, Academicus G.I. Hess, a gubernatione Russiae commissa, methodos et machinas creavit ad quantitatem alcoholis in vino determinandam. Antea vis erat utendi Tralles ratio mensurata, tum per "furnum". Exempli gratia, mixtio alcoholis et aquae, quae dimidium voluminis sui in furnum (circa 38% alcohol) amisit, polugar (secundum "Completam collectionem Legum Imperii Russici" anni 1830: "in tali definitur. ita ut, in annales imperii notati effusus, specimen onago dimidiatum in furnum exustum »). In praesentatione Ministri Finance Kankrin anno 1843, dictum est vinum furnum et hydrometris Anglicis lectiones accuratas non praebere, et Tralles metrum alcohole calculis ad vires determinandas postulare, et ideo Tralles systemati rationem dare necesse est. forma Russia convenient.

Anno 1847, Hess librum "Rationis Alcohol" edidit, qui regulas metri alcoholi utendi cum tabulis ad vim ac dilutionem proportionum alcoholis determinandam delineavit. Secunda editio anno 1849 etiam historiae ac theoriae munitionis delineationem continebat. Tabulae alcoholicae Hess metri metrae compositae secundum Tralles cum traditione Russica de alcohole recalculando per dimidium-gar. Alcohol metrum Hess non ostendit contentum alcoholis, sed numerus sitularum aquae temperaturam habens 12,44 °R (gradus Reaumur, 15,56 °C), qui necessarius erat ad 100 situlas alcoholis addendas ad dimidium obtinendum probatum. -gar, definitur 38% alcohol (quamquam etiam hic controversiae sunt). Similis ratio in Anglia adhibita est, ubi probatio (57,3% alcohol) vexillum erat.

In summa, Hess solum perplexa omnia, et ideo gratias Dmitry Ivanovich, qui conceptum recti voluminis recipis alcohol introduxit.

Bene, ubi Vocatus venit, omnibus patet: est principale productum fermentum bibitor, et ideo ex cibo fermentum - saccharo venit. Sugar initio brasii venit. Contingit adhuc saccharo relictum esse, sed fermentum iam fizzled. In hoc casu aliam portionem fermenti addit celator. In casu autem cum cerevisiam notabiliter fortior facere voles, non potest satis esse in struthio saccharo discursum, et hoc iam problema est. Non est cur malt addere, cum proportio varietatum brasii non solum alcoholi attingat, et de hoc iam diximus. Eeeee?

Duo sunt populares modi. Prima et maxime adhibita: da fermento brasii simplicissima (non brasii), maltosa, mel vel aliquid aliud dulce. Varietates viles plerumque stulte utuntur modo saccharo - id est, sucroso, sed tunc evenit nimis dulce. Ad cervisiam superdulcedinem vitandam, braciator aliqua specie syrupi vel dextrosi frumenti uti potest, quod accessio eorum ad extremum saporis figuram parum proficit. In genere addimus saccharos simplices et alcoholem plus assecuti. Sed alia quaestio est.

Cum ad quandam intentionem alcohol perventum est, fermentum non potest stare et in suis fructibus perditis moritur, immo omnino deformis sonat, et ideo: inebriantur - etiam in aliquo vitio - in summa: moriuntur. cesset aut etiam homa. Quod ut ne fiat, fortes effectores cervisiae speciali fermento coloniis utuntur. Saepe obiter in talibus brasiatoribus fermento vino utuntur. Sed hoc casu, supra 12-13% superare non potest. Et quia...

Secundus modus augendi gradum est augere intentionem alcoholis, removendo aliquos aquae torpore. Hoc est quam German Eisbock cerevisia producitur, exempli gratia. Sed re vera, cerevisia validior est quam 12-13% vere rara est.

Magni momenti punctum: nullus alcoholem in cerevisiam miscebit. Numquam. Uno modo, haec licentias addas ad usum alcoholi cibi requiret, et secundo ad cervisiam instabilem stratificat et facit. Et cur emamus aliquid quod iam ex fermento consecutum est? Ita fit ut cervisiam alcohole clare olet, sed hoc non consequitur intentionalem additionem ethanoli, sed solum praesentiae determinatorum estersorum in cervisia (memores sermonem de esters?)

Viam iterum mittam radios odii ad Russicum GOST 31711-2012;

Personaliter, non intellego "non minus" et "+-" - hoc significat quod plus intra 0,5% et non debiliorem cerevisiam vendere possum? Ita, et magicae maxime cervisiae vis 8,6% figura etiam ex hoc documento venit. Et ideo omne quod fortius est generaliter non est manifestum. Germani hac voce rident. In summa, diabolus scit, et salve ad publicam Institutionem Scientificam "VNIIPBiVP" Academiae Agriculturae Russicae, viae normae.

Longe tamen processit. Vixi!

Et videtur quod perdenda sunt haec omnia. Ideo intermissum accipiam, et si commodum eveniat, iterum breviter de technologia medicanda disputabimus, arcana cerevisiae non alcoholicae discimus et fortasse duas fabulas plures detrahamus. Cum ego non sum technologus, analysis technologiae philistinae perquam erit, sed, ut spero, summa momenta et quaestiones de vasis, filtrationibus et pasteurizationibus explicabuntur.

Bene vale, %usoris%!

Source: www.habr.com