ກ່ຽວກັບເບຍຜ່ານຕາຂອງນັກເຄມີ. ພາກທີ 3

ສະບາຍດີ %username%.

ໃນຂະນະທີ່ທ່ານກໍາລັງຂຸດຜ່ານອຸປະກອນຂອງທ່ານ, ພວກເຮົາສືບຕໍ່ຫົວຂໍ້ຂອງເບຍ, ເຊິ່ງພວກເຮົາໄດ້ກວມເອົາບາງສ່ວນແລ້ວ. ທີ່ນີ້, ເລັກນ້ອຍຫຼາຍ - ທີ່ນີ້, ແຕ່​ພວກ​ເຮົາ​ຍັງ​ບໍ່​ຢຸດ​ຢູ່​!

ຂ້າພະເຈົ້າດີໃຈຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງທີ່ສຸດທ້າຍໄດ້ຕັດສິນໃຈຍືດເລື່ອງນີ້ອອກເປັນຊຸດຂອງບົດຄວາມ, ເພາະວ່າຈາກຄໍາຄິດຄໍາເຫັນຂ້າພະເຈົ້າຮູ້ວ່າຫຼາຍບັນຫາທີ່ເບິ່ງຄືວ່າບໍ່ສໍາຄັນໃນຕອນຕົ້ນຄວນໄດ້ຮັບການແກ້ໄຂ - ແລະຖ້າຂ້ອຍຂຽນບົດຄວາມຫນຶ່ງ, ມັນຈະເປັນໄປໄດ້. ບໍ່ສົມບູນ, ຫຼືຍາວເກີນໄປແລະຫນ້າເບື່ອ.

ແລະດັ່ງນັ້ນ - ພວກເຮົາມີສ່ວນທີສາມແລ້ວແລະ, ຂ້າພະເຈົ້າຫວັງວ່າ, ບໍ່ມີຄວາມຫນ້າສົນໃຈຫນ້ອຍ. ແລະຂ້າພະເຈົ້າໂດຍເຈດຕະນາຂຽນມັນຕົ້ນໃນວັນອາທິດ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ທໍາລາຍການເລີ່ມຕົ້ນຂອງອາທິດການເຮັດວຽກ. ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ຈະ​ຝັງ​ດິນ​ກັບ​ພາກ​ສ່ວນ​ຕໍ່​ໄປ :)

ໄປ.

ຂ້ອຍຈະເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍປະຫວັດສາດທີ່ສັນຍາໄວ້ຂອງ Guinness ແລະ St. Patrick's Day.

ວັນພັກຜ່ອນຫຼັກຂອງໄອແລນມີມາແຕ່ດົນນານຢ່າງແຂງແຮງກັບສີຂຽວ, ຂະບວນແຫ່, ເຫຼົ້າແດງທີ່ເມົາເຫຼົ້າ ແລະເບຍ Guinness. ແຕ່ນີ້ແມ່ນເລື່ອງແປກ - ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, St. Patrick ແມ່ນຫຍັງແລະ, ແທ້ຈິງແລ້ວ, ການຮັບຮອງເອົາຄຣິສຕຽນໃນປະເທດໄອແລນກ່ຽວຂ້ອງກັບ Arthur Guinness ແລະໂຮງງານຂອງລາວ, ເຊິ່ງປາກົດຫຼາຍຕໍ່ມາ?

ແຕ່ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ບໍ່ມີ - ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ: ຈົນກ່ວາ 60s ຂອງສະຕະວັດທີ່ຜ່ານມາ, ຮ້ານກິນດື່ມທັງຫມົດໄດ້ຖືກປິດໃນວັນ St. Patrick, ດັ່ງນັ້ນການຂາຍເຫຼົ້າ, ລວມທັງເບຍ, ແມ່ນຖືກຫ້າມ, ເຊິ່ງແມ່ນຖືກຕ້ອງ, ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ວັນພັກແມ່ນຫັນໄປສູ່ສາສະຫນາຕົ້ນຕໍ. . ແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າຊາວໄອແລນເປັນໄອແລນດັ່ງກ່າວ, ໃນວັນທີ 17 ມີນາ, ໃນຂະຫນານກັບການຮັບຮອງເອົາຄຣິສຕຽນໂດຍໄອແລນ, ປະຊາຊົນໃນເວລາດຽວກັນໃຫ້ກຽດແກ່ວັດທະນະທໍາໄອແລນ.

ຕົວຈິງແລ້ວ, ມັນແມ່ນ "ວັດທະນະທໍາ" ຂອງວັນພັກທີ່ຜູ້ຜະລິດ Guinness ໄດ້ຍຶດເອົາຢ່າງແນ່ນອນ. ຜູ້ຜະລິດເບຍໄອແລນທີ່ມີຄວາມກະຕືລືລົ້ນ, ທີ່ມີງົບປະມານຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ບໍ່ພຽງແຕ່ສົ່ງເສີມຜະລິດຕະພັນຂອງພວກເຂົາຢ່າງຫ້າວຫັນໃນລະຫວ່າງວັນພັກ, ແຕ່ຍັງໄດ້ຊັກຊວນໃຫ້ຖືຢູ່ໃນປະເທດຕ່າງໆ. ທ່ານບໍ່ຮູ້, % ຊື່ຜູ້ໃຊ້%, ແຕ່ໃນປະເທດມາເລເຊຍພວກເຂົາສະເຫຼີມສະຫຼອງວັນ St. Patrick ເປັນກຽດຫຼາຍຂໍຂອບໃຈກັບພະແນກທ້ອງຖິ່ນຂອງບໍລິສັດ. ໃນປະເທດການາດາ, ບ່ອນທີ່ວັນພັກເປັນທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດ, ຜູ້ຕາງຫນ້າຂອງໂຮງງານຜະລິດເບຍໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວໄດ້ສະຫນັບສະຫນູນຢ່າງຈິງຈັງເຮັດໃຫ້ມັນເປັນວັນພັກແຫ່ງຊາດ.

ໂດຍທົ່ວໄປ, ພວກເຮົາຕ້ອງໃຫ້ບໍລິສັດຂອງຕົນຕາມກໍານົດ: ມັນໄດ້ເຮັດທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງເພື່ອໃຫ້ປະຊາຊົນໄດ້ຍິນຄໍາວ່າ "ໄອແລນ", ສິ່ງທໍາອິດທີ່ເຂົາເຈົ້າຈື່ຈໍາແມ່ນ stout ທີ່ມີຊື່ສຽງແລະຢ່າງຈິງໃຈຖືວ່າມັນເປັນເບຍຕົ້ນຕໍຂອງວັນພັກ. ອີງຕາມສະຖິຕິ, ການຂາຍ Guinness ເພີ່ມຂຶ້ນປະມານ 10 ເທົ່າໃນມື້ St. Patrick's Day. ຮຽນຮູ້ບາງການຕະຫຼາດທີ່ສະຫຼາດ, %username%!

ພວກເຮົາຈະເວົ້າກ່ຽວກັບ Guinness ຫຼາຍກວ່າຫນຶ່ງຄັ້ງ, ແຕ່ສໍາລັບຕອນນີ້ພວກເຮົາຈະສືບຕໍ່ກ່ຽວກັບສ່ວນປະກອບຂອງເບຍ. ພວກເຮົາມີຫນ້ອຍຫຼາຍ - ແລະທັງຫມົດແມ່ນທາງເລືອກ.

ຫວັງ.

ດັ່ງນັ້ນ, ໃຫ້ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຄວາມຈິງທີ່ວ່າ hops (lat. Húmulus) ແມ່ນສະກຸນຂອງພືດອອກດອກຂອງຄອບຄົວ Hemp. ແມ່ນແລ້ວ, ແມ່ນແລ້ວ, ໂກນ hop ແມ່ນຍາດພີ່ນ້ອງຂອງໂກນໃຫຍ່ເຫຼົ່ານັ້ນທີ່ປ້າແລະລຸງບາງຄົນມີຄວາມສົນໃຈຫຼາຍໃນການມີຢູ່ໃນລະບຽງຂອງເຈົ້າ. ແຕ່ໃຫ້ພວກເຮົາປະຖິ້ມນິທານເລື່ອງຫນຶ່ງທັນທີ: hops, ກົງກັນຂ້າມກັບຄວາມຫມາຍຂອງຄໍາວ່າ "ເມົາເຫຼົ້າ" ແລະການປະກົດຕົວຂອງຍາດພີ່ນ້ອງທີ່ຫນ້າສົງໄສໃນຄອບຄົວ, ບໍ່ມີຜົນກະທົບແນວໃດຕໍ່ຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງເບຍ, ແຕ່ມີຜົນກະທົບ sedative ອ່ອນໆ, inferior ໃນຄວາມເຂັ້ມແຂງກັບ valerian. Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Korvaldin, Sedavit, Urolesan ແມ່ນການກະກຽມທີ່ມີ hops ຫຼືສ່ວນປະກອບຂອງມັນ. ຂໍຄວາມຊື່ສັດ: ມັນແມ່ນເຫຼົ້າທີ່ເຮັດໃຫ້ເຈົ້າເມົາ, ບໍ່ແມ່ນເຫຼົ້າ, ເຊິ່ງດີທີ່ສຸດແມ່ນການຜ່ອນຄາຍແລະຜ່ອນຄາຍ.

"ໂກນ" ຂອງ hops ມີ 8-prenylnaringenin, ເປັນສານທີ່ຢູ່ໃນຊັ້ນຂອງ phytoestrogens (phyto - ພືດ, estrogen - ຮໍໂມນເພດຍິງ), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ກິດຈະກໍາ estrogenic hops. ໃນການທົດລອງກ່ຽວກັບຫນູ castrated ແລະຫນູ infantile, ມັນພົບເຫັນວ່າ 70% ສານສະກັດຈາກ hop ໃນປະລິມານຂອງ 10-30 mg induces estrus ຫຼື proestrus. ການບໍລິຫານປະຈໍາວັນຂອງສານສະກັດຈາກ hop ກັບສັດເປັນເວລາ 12 ມື້ເພີ່ມນ້ໍາຫນັກຂອງ horn uterine ໂດຍ 4,1 ເທົ່າ. ການເພີ່ມ 8-isoprenylnaringenin ໃນນ້ໍາດື່ມຂອງຫນູ ovariectomized ເຮັດໃຫ້ເກີດການກະຕຸ້ນ estrogenic ຂອງ epithelium ຊ່ອງຄອດ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຜົນກະທົບແມ່ນບັນລຸໄດ້ໃນລະດັບຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງຢ່າງຫນ້ອຍ 100 μg / ml, ເຊິ່ງສູງກວ່າ 500 ເທົ່າຂອງເນື້ອໃນຂອງ 8-isoprenylnaringenin ໃນເບຍ.

ມີຫຼາຍຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ຖືກກ່າວຫາກ່ຽວກັບຜົນກະທົບຂອງ phytoestrogens ຈາກ hops ໃນເບຍໃນຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ: ແມ່ຍິງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການເກັບກ່ຽວ hops ໄດ້ຂັດຂວາງວົງຈອນຂອງພວກເຂົາ, ຜູ້ຊາຍໄດ້ສູນເສຍກຽດສັກສີທີ່ຮ້າຍແຮງ - ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຄວາມຮູ້ສຶກບໍ່ໄດ້ຄໍານຶງເຖິງວ່າ phytoestrogen ທີ່ບັນຈຸຢູ່ໃນ hops ແມ່ນປະມານ 5000 ເວລາອ່ອນກວ່າ estrogen ສັດ. ດັ່ງນັ້ນ, ເພື່ອຂະຫຍາຍເຕົ້ານົມທີ່ສວຍງາມ, ແຫນ້ນ, ທ່ານຈະຕ້ອງດື່ມເບຍປະມານ 5-10 ໂຕນຕໍ່ມື້. ສະນັ້ນລືມທັງຫມົດກ່ຽວກັບຄໍາທີ່ຫນ້າຢ້ານ "estrus" ແລະ "proestrus", ຢຸດພະຍາຍາມ horns ຂອງທ່ານແລະຊອກຫາ epithelium ຊ່ອງຄອດ - ຫຼືດີກວ່າ, ຖອກຈອກອື່ນ.

Hops ແມ່ນສ່ວນປະກອບທາງເລືອກໃນເບຍ. ກ່ອນຫນ້ານີ້, ພືດສະຫມຸນໄພພິເສດໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ແທນການຜະລິດ, ແຕ່ເປົ້າຫມາຍແມ່ນຍັງຄືກັນ: ເພື່ອດຸ່ນດ່ຽງຄວາມຫວານຂອງ malt ກັບຄວາມຂົມຂື່ນຂອງພືດສະຫມຸນໄພ. ເບຍສາມາດຖືກຕົ້ມໂດຍບໍ່ມີ hops, ແຕ່ໃນກໍລະນີນີ້ມັນຈະເຮັດໃຫ້ບໍ່ສົມດຸນແລະບໍ່ມີລົດຊາດ.

Hops ມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນລັກສະນະທີ່ສັງເກດເຫັນຂອງເບຍ: ກິ່ນຫອມ, ລົດຊາດໂດຍລວມແລະ, ໂດຍສະເພາະ, ລະດັບຄວາມຂົມຂື່ນ. ຄວາມຂົມຂື່ນແມ່ນຕົວຊີ້ວັດທີ່ສໍາຄັນ; ຂ້າງລຸ່ມນີ້ພວກເຮົາຈະວິເຄາະມັນໃນລາຍລະອຽດເພີ່ມເຕີມ. ການເພີ່ມ hops ໃນໄລຍະຕົ້ນຂອງການຜະລິດເບຍຈະເພີ່ມຄວາມຂົມຂື່ນແລະການປ່ຽນແປງລົດຊາດທີ່ສັງເກດເຫັນ, ແລະໃນໄລຍະຕໍ່ມາຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ກິ່ນຫອມຕົ້ນຕໍ - ຫມາກນາວ, ຫມາກເຜັດ, ດອກໄມ້, ຫມາກມ່ວງ, ສະຫມຸນໄພ, earthy ແລະກິ່ນຫອມເບຍອື່ນໆມາຈາກ hops. , ແລະ​ບໍ່​ໄດ້​ຈາກ​ການ​ເພີ່ມ​ເຕີມ pretty​, ເລີ່ມ​ຕົ້ນ​ດ້ວຍ​ຕົວ​ອັກ​ສອນ "E​" ແລະ​ຕົວ​ເລກ​ຫຼັງ​ຈາກ​. ແຕ່ບໍ່ຜິດ, %username%: ຫນຶ່ງໃນກິ່ນຫອມອັນສູງສົ່ງຂອງເບຍແມ່ນປະສົມຂອງກິ່ນຂອງປັດສະວະແມວແລະ currant ສີດໍາ - ຜົນກະທົບນີ້ແມ່ນບັນລຸໄດ້ໂດຍຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ Simcoe hops, ແຕ່ມີກິ່ນຫອມຂອງກາເຟສົດ, ເຊິ່ງ. ອາດຈະດຶງດູດເຈົ້າໄປຫາຮ້ານຕໍ່ໄປ - ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ກິ່ນຫອມແມ່ນບໍ່ມີຊື່ສຽງແລະຖືວ່າບໍ່ສາມາດຍອມຮັບໄດ້ສໍາລັບເບຍ. ມັນປະກົດວ່າຍ້ອນການຜຸພັງຂອງ hops ເມື່ອເບຍຖືກແສງແດດ - ເພີ່ມເຕີມໃນພາຍຫລັງ.

ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ malt, ແນວພັນຂອງເບຍສາມາດຜະລິດໄດ້ໂດຍໃຊ້ແນວພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ hops, ເພີ່ມໃນໄລຍະທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ດ້ວຍວິທີນີ້, ລົດຊາດທີ່ຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍແລະຄຸນສົມບັດກິ່ນຫອມຂອງເຄື່ອງດື່ມສາມາດບັນລຸໄດ້, ແລະດັ່ງນັ້ນ, ແນວພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ hops brewing ໄດ້ຖືກປູກຢູ່ໃນໂລກ, ແລະແນວພັນໃຫມ່ປາກົດຢູ່ໃນທຸກໆປີ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ທີ່ໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນຫຼາຍສິບແນວພັນ, ເຊິ່ງມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດມາຈາກສາທາລະນະລັດເຊັກແລະສະຫະລັດ. ຫນຶ່ງໃນ hops ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດແລະເປັນທີ່ຮູ້ຈັກແມ່ນ Saaz, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ Zhatetsky. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດຈໍານວນຫຼາຍຂອງແນວພັນຂອງ lagers, ໃຫ້ຄວາມຂົມຂື່ນ subtle ແລະມີກິ່ນຫອມເປັນເຄື່ອງເທດທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ດ້ວຍບັນທຶກຂອງພືດສະຫມຸນໄພ. ຖ້າທ່ານໄດ້ດື່ມເບຍພາສາເຊັກໂກຄລາສສິກຫຼື, ເວົ້າວ່າ, Stella Artois lager, ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານຄຸ້ນເຄີຍກັບສິ່ງທີ່ຂ້ອຍເວົ້າກ່ຽວກັບ.

ປົກກະຕິແລ້ວ, hops ທີ່ຖືກກົດດັນໃນຮູບແບບຂອງເມັດແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດ (ມີຄວາມຄິດເຫັນວ່ານີ້ແມ່ນເຫດຜົນຫນຶ່ງສໍາລັບການປະກົດຕົວຂອງ myth ກ່ຽວກັບເບຍຜົງ): ວິທີນີ້ມັນຖືກເກັບໄວ້ດົນກວ່າແລະຮັກສາຄຸນສົມບັດ, ແລະຄຸນນະພາບ. ຂອງເບຍບໍ່ໄດ້ທົນທຸກໃນທາງໃດກໍ່ຕາມ.

ໃນປະເທດແບນຊິກ, ໃບ hop ແລະຍອດອ່ອນແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບສະຫຼັດແລະເພີ່ມໃສ່ແກງແລະຊອດ. ໃນປະເທດໂຣມາເນຍ, ຍອດອ່ອນແມ່ນໃຊ້ເປັນຫນໍ່ໄມ້ຝລັ່ງ. ຕັ້ງແຕ່ສະ ໄໝ ບູຮານ, hops ຖືກ ນຳ ໃຊ້ເຂົ້າໃນການຜະລິດເຂົ້າ ໜົມ ປັງ ສຳ ລັບອົບເຂົ້າຈີ່ແລະຜະລິດຕະພັນເຂົ້າ ໜົມ ຕ່າງໆ. Hops ຍັງຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດຂອງບໍ່ພຽງແຕ່ເບຍ, ແຕ່ຍັງເປັນເຫຼົ້າແວງ້ໍາເຜີ້ງ: ພວກເຂົາເຈົ້າປັບປຸງລັກສະນະ organoleptic ຂອງຕົນ, ສົ່ງເສີມຄວາມກະຈ່າງແຈ້ງທໍາມະຊາດຂອງເຫຼົ້າແວງ້ໍາເຜີ້ງແລະປ້ອງກັນມັນຈາກການສົ້ມ.

ແຕ່ຄຸນຄ່າຕົ້ນຕໍຂອງ hops ໃນການຜະລິດເບຍແມ່ນອາຊິດ alpha ຂອງພວກເຂົາ. ນີ້ແມ່ນຊື່ຂອງທາດປະສົມທີ່ສັບສົນເຊັ່ນ humulone.
ນີ້ແມ່ນ humulon ງາມ

ອີງຕາມແນວພັນຂອງ hop, ເງື່ອນໄຂການຂະຫຍາຍຕົວ, ອາຍຸຂອງການເກັບກ່ຽວແລະການຕາກແຫ້ງ, ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ humulone ອາດຈະແຕກຕ່າງກັນ, ສໍາລັບຕົວຢ່າງ:

• Cascade 4.5-8%
• Centennial 9-11.5%
• Chinook 12-14%
• East Kent Goldings 4.5-7%
• Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%
• ມ. Hood 3.5-8%
• Saaz 2-5%
• Styrian Goldings 4.5-7%
• Willamette 4-7%

ໂດຍວິທີທາງການ, ມັນຄວນຈະເວົ້າວ່ານອກເຫນືອໄປຈາກ humulone ຍັງມີ cohumulone, adhumulon, posthumulon ແລະ prehumulon. ນອກຈາກນັ້ນ, ຍັງມີອາຊິດເບຕ້າ: lupulone, colupulone ແລະ adlupulone. ພວກມັນສະແດງເຖິງຄວາມຂົມຂື່ນເລັກນ້ອຍໃນເບຍກ່ວາອາຊິດ alpha. ແຕ່, ຍ້ອນວ່າພວກມັນບໍ່ລະລາຍໄດ້ດີ, ການປະກອບສ່ວນຂອງພວກເຂົາແມ່ນຫນ້ອຍລົງ, ແລະດັ່ງນັ້ນອາຊິດຊາຍ alpha ຊະນະ.

ເມື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ, ອາຊິດ alpha ໄດ້ຮັບການ isomerization, ດັ່ງນັ້ນ isohumulone ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນຈາກ humulone:

ມັນແມ່ນ isohumulone ທີ່ຖືກຮັບຮອງເອົາເປັນມາດຕະຖານຄວາມຂົມຂື່ນໃນສະພາການນ້ໍາຫນັກແລະມາດຕະການ. ຕົວຫຍໍ້ທີ່ລຶກລັບ IBU, ເຊິ່ງຫຍໍ້ມາຈາກ International Bitterness Units, ຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ isohumulone ໃນນ້ໍາໃນ mg / l ເທົ່າກັບຄວາມຂົມຂອງເບຍໂດຍສະເພາະ. . ມັນເຊື່ອວ່າຂອບເຂດຈໍາກັດຂອງການກວດສອບຄວາມຂົມຂື່ນສໍາລັບມະນຸດແມ່ນປະມານ 120 IBU. ສິ່ງໃດທີ່ໃຫຍ່ກວ່າມູນຄ່ານີ້ຈະຖືກຮັບຮູ້ເທົ່າທຽມກັນ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ຄວນຈື່ໄວ້ໃນເວລາທີ່ທ່ານພົບເບຍທີ່ຂາຍທີ່ມີລະດັບຄວາມຂົມຂື່ນສູງ; ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນບໍ່ມີຈຸດໃດທີ່ຈະດື່ມເບຍທີ່ມີ IBU ຕ່ໍາຫຼັງຈາກມູນຄ່າສູງ - ລົດຊາດຈະ "ອຸດຕັນ" ແລະທ່ານພຽງແຕ່ຈະຊະນະ. t ຮູ້​ຈັກ​ລົດ​ຊາດ​.

ໂດຍວິທີທາງການ, ອາຊິດເບຕ້າບໍ່ isomerize ຄືກັບອາຊິດ alpha. ແທນທີ່ຈະ, ພວກມັນຄ່ອຍໆ oxidize. ເນື່ອງຈາກຂະບວນການນີ້ໃຊ້ເວລາດົນ, ເບຍທີ່ໝັກໄວ້ດົນຂຶ້ນແລະມີອາຍຸ, ຜົນກະທົບທີ່ມີອໍານາດຫຼາຍແລະຄວາມຂົມຂື່ນທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນ.

Isohumulone ແມ່ນພຽງແຕ່ຫນຶ່ງໃນອາຊິດ iso-alpha, ແຕ່ພວກມັນທັງຫມົດມີຜົນກະທົບທີ່ສໍາຄັນທີ່ບໍ່ຕ້ອງສົງໃສ: ພວກມັນມີຜົນກະທົບ bacteriostatic ຕໍ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ມີກຼາມບວກຫຼາຍ. ກ່ອນອື່ນ ໝົດ, ນີ້ສະກັດກັ້ນການແຜ່ຂະຫຍາຍຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ການຫມັກອາຊິດ lactic - ນັ້ນແມ່ນ, ມັນປົກປ້ອງເບຍຈາກການສົ້ມ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ອາຊິດ iso-alpha ບໍ່ໄດ້ປະຕິບັດຕໍ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ gram-negative, ແລະດັ່ງນັ້ນ, ຜູ້ຜະລິດເບຍຕ້ອງຕິດຕາມສຸຂະອະນາໄມແລະການເປັນຫມັນຖ້າລາວຕ້ອງການເບຍໃນຕອນທ້າຍ, ແລະບໍ່ມີກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດສົ້ມ.

ການພິຈາລະນາປັດໃຈເຫຼົ່ານີ້, ມັນຈະກາຍເປັນທີ່ຊັດເຈນວ່າເປັນຫຍັງເບຍໃນຍຸກກາງຈຶ່ງມັກແທນທີ່ຈະເປັນນ້ໍາ: ກິ່ນແລະລົດຊາດຂອງເຄື່ອງດື່ມແມ່ນຫຼັກຖານທີ່ດີເລີດຂອງການປົນເປື້ອນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ເຊິ່ງບໍ່ສາມາດເວົ້າກ່ຽວກັບນ້ໍາຂອງມັນເອງ.

ອາຊິດ Iso-alpha, ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສານອື່ນໆທີ່ລວມຢູ່ໃນ hops, ແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍສໍາລັບໂຟມ: ຖ້າ malt ເຮັດໃຫ້ເກີດການສ້າງຕັ້ງຂອງໂຟມ, hops ມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມຄົງທົນຂອງມັນ. ໂດຍວິທີທາງການ, ນີ້ແມ່ນສັງເກດເຫັນໂດຍສະເພາະໃນຕົວຢ່າງຂອງແສງສະຫວ່າງທີ່ງ່າຍດາຍທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນຕ່ໍາ: ການຖອກ Miller ເຂົ້າໄປໃນແກ້ວ, ທ່ານຈະບໍ່ໄດ້ຮັບຫົວໂຟມທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ຄົງທີ່.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນແມ່ນອາຊິດ iso-alpha ທີ່ນໍາໄປສູ່ສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ "skunky ເບຍ." ໃນທີ່ປະທັບຂອງແສງສະຫວ່າງແລະອົກຊີເຈນ, ສານເຫຼົ່ານີ້ທໍາລາຍໃນປະຕິກິລິຍາ catalyzed ໂດຍ riboflavin, ການຜະລິດອະນຸມູນອິດສະລະໂດຍຜ່ານ homolytic cleavage ຂອງພັນທະບັດ exocyclic carbon-carbon. ຮາກດ້ານ acyl cleaved ຫຼັງຈາກນັ້ນ decomposes ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ສ້າງເປັນ 1,1-dimethylallyl radical. ຮາກນີ້ສາມາດປະຕິກິລິຍາກັບອາຊິດ amino ທີ່ມີຊູນຟູຣິກເຊັ່ນ cysteine ​​​​ເພື່ອປະກອບເປັນ 3-methylbut-2-ene-1-thiol - ແລະຜະລິດຕະພັນນີ້ແມ່ນຮັບຜິດຊອບສໍາລັບກິ່ນ skunk. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຕ່ໍາຫຼາຍ, ມີກິ່ນຫອມຄືກາເຟ roasted ສົດ.

ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ການແຕກແຍກຂອງອາຊິດ iso-alpha ແມ່ນຂະບວນການທີ່ບໍ່ຕ້ອງການທີ່ສຸດ, ແລະ hops ຫຼາຍໃນເບຍ, ມັນຈະເຮັດໃຫ້ຊຸດໂຊມໄວ, ສູນເສຍກິ່ນຫອມແລະຄວາມຂົມຂື່ນ. ດັ່ງນັ້ນ, ເບຍ hopped ບໍ່ຄວນເກັບຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາດົນນານ: ເບຍສາມາດສູນເສຍເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຄຸນສົມບັດທີ່ມີກິ່ນຫອມພາຍໃນສອງສາມເດືອນຫຼັງຈາກການຜະລິດ. ມັນຍິ່ງໂງ່ກວ່າທີ່ຈະເປີດມັນໄວ້. ເພື່ອໃຫ້ມີຄວາມຍຸຕິທໍາ, ມັນຕ້ອງເວົ້າວ່າການເຊື່ອມໂຊມດັ່ງກ່າວເປັນລັກສະນະບໍ່ພຽງແຕ່ຂອງ IPA ເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ໂດຍທົ່ວໄປຂອງເບຍແບບໃດກໍ່ຕາມທີ່ມີລັກສະນະເປັນອົງປະກອບຂອງ hop ທີ່ສັງເກດເຫັນ: ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນທຸກປະເພດຂອງການປ່ຽນແປງຂອງ Pale Ale (APA, NEIPA, ຂົມ). , ແລະອື່ນໆ), ແລະ pilsners (ສ່ວນຕົ້ນຕໍຂອງເບຍພາສາເຊັກໂກ), ແລະແມ້ກະທັ້ງ helles (lagers ເຢຍລະມັນເຊັ່ນ: Spaten, Löwenbrau, Weihenstephaner ແລະອື່ນໆ). ມັນເຮັດໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ຈະດື່ມເບຍທັງຫມົດນີ້ສົດເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້ແລະບໍ່ລືມມັນຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນຫຼື, ໂດຍສະເພາະ, ຢູ່ເທິງຊັ້ນວາງໃນຕູ້ເສື້ອຜ້າເປັນເວລາຫຼາຍເດືອນ. ເຖິງແມ່ນວ່າຖ້າເປີດກ່ອນວັນຫມົດອາຍຸ, ສ່ວນຫຼາຍມັນອາດຈະບໍ່ມີລົດຊາດ.

ເພື່ອລົບລ້າງການເສື່ອມໂຊມທີ່ເປັນໄປໄດ້, ໃນໄລຍະການຜະລິດເບຍ, ເອົາໃຈໃສ່ເປັນພິເສດຕໍ່ຄວາມສາມາດຂອງຮັງສີ UV ເພື່ອເຂົ້າຫາເບຍ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງອົກຊີເຈນໃນນ້ໍາ. ໂຮງງານຜະລິດເບຍບາງແຫ່ງບັນລຸຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງອົກຊີຫຼາຍສິບ micrograms/l ແລະແມ້ກະທັ້ງຕ່ໍາ - ດັ່ງນັ້ນທ່ານເຂົ້າໃຈ, % ຊື່ຜູ້ໃຊ້%, ພວກເຮົາເວົ້າກ່ຽວກັບລະດັບທີ່ຍອມຮັບໃນວົງຈອນເຮັດຄວາມເຢັນຂອງເຕົາປະຕິກອນນິວເຄຼຍ.

ໂດຍວິທີທາງການ, ໃນມື້ນີ້ມີ 250 ປະເພດຂອງນ້ໍາມັນທີ່ຈໍາເປັນທີ່ມີຢູ່ໃນ hops. ພືດປະກອບດ້ວຍຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງຂອງ myrcene, humulene ແລະ caryophyllene. ອັນທີສອງຂອງພວກເຂົາເຮັດໃຫ້ການປະກອບສ່ວນທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດຕໍ່ລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມຂອງເຄື່ອງດື່ມ foamy. ແນວພັນ hop ຕ່າງປະເທດມີ myrcene ຫຼາຍກ່ວາຊາວເອີຣົບ. ມັນເພີ່ມຫມາກນາວແລະຫມາກນັດຫຼາຍ. Caryophyllene ເພີ້ມເຄື່ອງເທດ ແລະໃຫ້ເບຍມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ. ເມື່ອປະສົມກັບ esters ທີ່ໄດ້ກ່າວມາແລ້ວທີ່ໄດ້ຮັບໃນລະຫວ່າງການຫມັກ, ນ້ໍາຫອມທີ່ສະລັບສັບຊ້ອນສາມາດໄດ້ຮັບທີ່ Rive Gauche ແລະ L'Etoile ກໍາລັງພັກຜ່ອນ.

ອາຍແກັສ.

ແມ່ນແລ້ວ, % ຊື່ຜູ້ໃຊ້%, ອາຍແກັສຍັງສາມາດຖືວ່າເປັນສ່ວນປະກອບຂອງເບຍໄດ້.

ອາຍແກັສທໍາອິດໃນບັນຊີລາຍຊື່ຂອງພວກເຮົາແມ່ນຄາບອນໄດອອກໄຊ, ຫນຶ່ງໃນຜະລິດຕະພັນຂີ້ເຫຍື້ອຂອງເຊື້ອລາ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ປະລິມານຄາບອນໄດອອກໄຊໃນເບຍທີ່ຖືກກະກຽມສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຂຶ້ນກັບຄວາມປາດຖະຫນາຂອງຜູ້ຜະລິດເບຍ / ນັກເຕັກໂນໂລຢີ, ແຕ່ມັນເກືອບສະເຫມີແຕກຕ່າງກັນຂຶ້ນຢູ່ກັບສິ່ງທີ່ຖັງເບຍສຸດທ້າຍຖືກບັນຈຸເຂົ້າໄປໃນຂວດ. ແລະນີ້ແມ່ນຈຸດສໍາຄັນ.

ໂດຍທົ່ວໄປ, ພວກເຮົາສາມາດເວົ້າໄດ້ວ່າ: ອາຍແກັສແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນສະເຫມີ - ໃນດ້ານຫນຶ່ງ, ມັນ displaces ອົກຊີເຈນທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຈາກການແກ້ໄຂ, ແລະອີກດ້ານຫນຶ່ງ, ມັນເຮັດໃຫ້ເກີດການສ້າງຕັ້ງຂອງໂຟມໃນເວລາທີ່ເປີດເບຍ.

ເລື້ອຍໆ, ເບຍທີ່ຂາຍໃນກະປ໋ອງຫຼືຂວດແມ່ນອີ່ມຕົວດ້ວຍອາຍແກັສຂອງມັນເອງໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນຕ່າງໆຂອງການຫມັກ, ຫຼືສືບຕໍ່ເຮັດແນວນັ້ນຢູ່ໃນຊັ້ນວາງໃນກໍລະນີທີ່ເອີ້ນວ່າເບຍສົດ, ເຊິ່ງຖືກຫມັກຢູ່ໃນຂວດ. ໃນກໍລະນີອື່ນໆ, ຜູ້ຜະລິດສາມາດ forcbly ກາກບອນເບຍກັບຄາບອນ dioxide ໃນລະດັບທີ່ຕ້ອງການ - ນີ້ແມ່ນໄວແລະສະດວກ. ອັນນີ້ມັກຈະເຮັດໄດ້ຖ້າເບຍມີເຈດຕະນາທີ່ຈະສົ່ງອອກຈາກທໍ່ໃນບາ ຫຼືຮ້ານ. ໃນກໍລະນີນີ້, ແນ່ນອນ, ອາຍແກັສທີ່ຜະລິດໂດຍເຊື້ອລາແມ່ນບໍ່ແຕກຕ່າງຈາກທີ່ເພີ່ມຈາກກະບອກສູບ. ແຕ່ແນ່ນອນທ່ານສາມາດເຊື່ອໃນ "ຊີວະພາບຄາບອນໄດອອກໄຊ" ແລະຈ່າຍຄ່າລາຄາທີ່ເກີນດຸນຕາມທິດສະດີຂອງຜົນປະໂຫຍດຂອງລໍ້ inflating ດ້ວຍໄນໂຕຣເຈນ. ໂຊກ​ດີ.

ດັ່ງນັ້ນ, ເບຍທີ່ອອກຈາກໂຮງງານ, ບັນຈຸຢູ່ໃນຖັງພິເສດ (kegs), ມີລະດັບທີ່ຕ້ອງການຂອງຄາບອນ (ຄາບອນ). ໃນຂະນະດຽວກັນ, ໃນສະຖານທີ່ບັນຈຸຂວດ, ນັ້ນແມ່ນ, ໃນແຖບຫຼືຮ້ານບັນຈຸຂວດ, ລະດັບນີ້ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຮັກສາໄວ້. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ຖັງອາຍແກັສ (ທາດປະສົມຄາບອນໄດອອກໄຊຫຼືໄນໂຕຣເຈນ) ແມ່ນເຊື່ອມຕໍ່ກັບລະບົບຂວດ: ວຽກງານຂອງມັນບໍ່ພຽງແຕ່ຍູ້ເບຍອອກຈາກຖັງ, ແຕ່ຍັງຮັກສາກາກບອນໃນລະດັບທີ່ເຫມາະສົມ.

ຕົວຈິງແລ້ວ, ອີງຕາມຄວາມກົດດັນທີ່ກໍານົດໄວ້ໃນລະບົບການຕື່ມ, ປະລິມານທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງອາຍແກັສເຂົ້າໄປໃນເບຍ, ຊຶ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ວ່າມັນສາມາດໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນລະຫວ່າງການບໍລິໂພກ. ແລະນີ້ແມ່ນຫນຶ່ງໃນເຫດຜົນວ່າເປັນຫຍັງແນວພັນຂວດດຽວກັນສາມາດຮັບຮູ້ໄດ້ແຕກຕ່າງກັນໃນສະຖານທີ່ຕ່າງໆແລະແຕກຕ່າງຈາກສະບັບບັນຈຸຂວດແລະກະປ໋ອງຂອງມັນ.

ນອກເຫນືອໄປຈາກຄາບອນໄດອອກໄຊ, ໄນໂຕຣເຈນສົມຄວນໄດ້ຮັບຄວາມສົນໃຈເປັນພິເສດ. ດັ່ງທີ່ມັນໄດ້ຫັນອອກເມື່ອ 60 ປີກ່ອນ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງຄຸນສົມບັດຂອງຄາບອນໄດອອກໄຊແລະໄນໂຕຣເຈນມີການປ່ຽນແປງຫຼາຍ.

ຄິດກ່ຽວກັບ Guinness Draft ທີ່ຫາກໍ່ຖອກໃສ່ແກ້ວ. ຫົວສີຄີມທີ່ຫນາແຫນ້ນ, ພາຍໃຕ້ມີຟອງຫຼຸດລົງ, ເຮັດໃຫ້ເກີດ "ຜົນກະທົບຂອງຫິມະ", ແລະເບຍຂອງມັນເອງເບິ່ງຄືວ່າມີສີຄີມເລັກນ້ອຍ, ບໍ່ມີຄາບອນ, ມີໂຄງສ້າງອ່ອນໆ - ທັງຫມົດນີ້ແມ່ນຜົນມາຈາກການນໍາໃຊ້ໄນໂຕຣເຈນໃນຮ່າງ Guinness. .

ແທ້ຈິງແລ້ວ, ມັນແມ່ນຜູ້ຜະລິດໄອແລນທີ່ມີຊື່ສຽງໃນໂລກໃນປັດຈຸບັນທີ່ເລີ່ມຕົ້ນໃຊ້ອາຍແກັສນີ້ໃນເວລາຖອກເບຍ, ແຕ່ນີ້ບໍ່ໄດ້ເກີດຂື້ນຍ້ອນຊີວິດທີ່ດີ. ໂຮງງານຜະລິດເບຍທີ່ມີຊື່ສຽງພົບວ່າມັນຍາກທີ່ຈະແຂ່ງຂັນໃນເຄິ່ງທໍາອິດຂອງສະຕະວັດທີ XNUMX ດ້ວຍແນວພັນຮ່າງທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມໃນເວລານັ້ນ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນ lagers, ແລະບໍ່ສາມາດເຮັດຫຍັງໄດ້ກ່ຽວກັບມັນ: Guinness ໄດ້ຖືກຂາຍໂດຍອົບອຸ່ນໃນຂວດ, ຫຼື. ທີ່ດີທີ່ສຸດ, ຖອກດ້ວຍຄາບອນໄດອອກໄຊ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຂອງເບຍຮ້າຍແຮງຂຶ້ນແລະຊ້າລົງຢ່າງສັງເກດເຫັນຂະບວນການຖອກ. ປະຊາຊົນຮຽກຮ້ອງສິ່ງທີ່ເຢັນແລະໄວ. ບາງສິ່ງບາງຢ່າງຕ້ອງໄດ້ເຮັດ.

ບັນຫາດັ່ງກ່າວໄດ້ຖືກແກ້ໄຂໂດຍພະນັກງານຂອງໂຮງງານຜະລິດເບຍໄອແລນ, Michael Ash: ເປັນນັກຄະນິດສາດໂດຍການຝຶກອົບຮົມ, ລາວໄດ້ຖືກຈັດໃສ່ໂດຍການຄຸ້ມຄອງເປັນຫົວຫນ້າທີມທີ່ຄາດວ່າຈະພັດທະນາເຕັກໂນໂລຢີສໍາລັບການເພີ່ມອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງ Guinness ຂວດ. ຂີ້ເທົ່າບໍ່ພຽງແຕ່ສັງເກດເຫັນປະສິດທິພາບການກໍາຈັດອາກາດທີ່ດີກວ່າເມື່ອໃຊ້ໄນໂຕຣເຈນແທນທີ່ຈະເປັນຄາບອນໄດອອກໄຊ, ລາວແລະທີມງານຂອງລາວໄດ້ພັດທະນາລະບົບທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ stout ຖືກຖອກຢ່າງໄວວາຈາກຖັງໂດຍໃຊ້ທາດປະສົມຂອງທາດອາຍຜິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ລວມທັງໄນໂຕຣເຈນ. ດັ່ງນັ້ນ, ໃນປີ 1958, ລະບົບໃຫມ່ໄດ້ຮັບສິດທິບັດແລະຄ່ອຍໆຖືກນໍາໃຊ້, ເຮັດໃຫ້ຍອດຂາຍ Guinness ເພີ່ມຂຶ້ນຫນຶ່ງສ່ວນສີ່. ໂດຍວິທີທາງການ, ເກືອບພ້ອມໆກັນເຂົາເຈົ້າໄດ້ສິດທິບັດການເພີ່ມຂອງບານຢາງທີ່ມີໄນໂຕຣເຈນທີ່ບີບອັດໃສ່ເບຍກະປ໋ອງ, ເຊິ່ງລະເບີດອອກເມື່ອກະປ໋ອງຖືກເປີດແລະ "ໂຟມ" ເບຍ.

ໃນປັດຈຸບັນຢູ່ໃນດາວເຄາະມີຫຼາຍຮ້ອຍຊະນິດທີ່ບັນຈຸຂວດໂດຍໃຊ້ໄນໂຕຣເຈນ, ຫຼືແທນທີ່ຈະໃຊ້ປະສົມຂອງໄນໂຕຣເຈນແລະຄາບອນໄດອອກໄຊ: ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຢູ່ໃນອັດຕາສ່ວນປະມານ 80% ຫາ 20% ຕາມລໍາດັບ. ສ່ວນໃຫຍ່ທ່ານສາມາດຊອກຫາພາສາອັງກິດແລະໄອແລນ ales ແລະ, ໂດຍສະເພາະ, stouts bottling ສຸດໄນໂຕຣເຈນ, ແຕ່ບາງຄັ້ງທ່ານຍັງສາມາດຊອກຫາແນວພັນທີ່ atypical ຫຼາຍສໍາລັບການ bottling ໄນໂຕຣເຈນ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, lager.

ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນຕ້ອງເວົ້າວ່າຕາມທໍາມະຊາດມີການຄາດເດົາບາງຢ່າງ - ຕອນນີ້ຂ້ອຍເວົ້າກ່ຽວກັບ "Nitro IPA" ທຸກປະເພດ: Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA ແລະອື່ນໆ. ຄວາມຈິງແລ້ວແມ່ນວ່າ IPA (India Pale Ale) ແມ່ນຮູບແບບຂອງເບຍທີ່ມີບົດບາດຕົ້ນຕໍໂດຍອົງປະກອບຂອງ hop. ales ແບບ IPA ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີຄວາມຂົມຂື່ນ (ແນວໂນ້ມນີ້ໄດ້ຜ່ານໄປແລ້ວ), ແຕ່ຄວນຈະມີຄວາມຂົມຂື່ນສະເພາະໃນເບຍດັ່ງກ່າວ. ມັນແມ່ນສໍາລັບ hopping ທີ່ເຂັ້ມແຂງທີ່ lovers ເບຍໃຫ້ຄຸນຄ່າ IPA ແລະແນວພັນຂອງມັນ.

ແຄບຊູນໃນກະປ໋ອງ Nitro IPA ມີໄນໂຕຣເຈນ (ຫຼືແທນທີ່ຈະ, ປະສົມຂອງໄນໂຕຣເຈນແລະຄາບອນໄດອອກໄຊ). ໄນໂຕຣເຈນໃຫ້ເບຍມີຄຸນລັກສະນະບາງຢ່າງ: ຫົວໂຟມທີ່ຫນາແຫນ້ນ, ມີສີຄີມ, ໂຄງສ້າງທີ່ຫນ້າພໍໃຈແລະຄວາມສາມາດໃນການດື່ມ. ເບຍໄນໂຕຣເຈນແມ່ນດີທີ່ຈະດື່ມ, ມັນເບິ່ງຄືວ່າເບົາແລະຊັດເຈນ.

ແຕ່ນອກຈາກນີ້, ໄນໂຕຣເຈນມີຄຸນສົມບັດອື່ນ, ຂ້ອນຂ້າງ insidious: ມັນ hides ຫລັງຂອງຕົນເອງບາງ nuances ລົດຊາດຂອງເບຍ. ໂດຍສະເພາະ, ມັນປິດບັງຄວາມຂົມຂື່ນ. ແລະຖ້າໄນໂຕຣເຈນພຽງແຕ່ຊ່ວຍໃຫ້ Guinness ອ່ອນໆແບບຄລາສສິກຫຼື Kilkenny ale ທີ່ງ່າຍດາຍແລະເຂົ້າໃຈໄດ້ດີຂຶ້ນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນສໍາລັບເບຍ hoppy ມັນຈະກາຍເປັນສັດຕູຕົ້ນຕໍ. ໄນໂຕຣເຈນເອົາໄປຈາກ IPA ສິ່ງເລັກນ້ອຍທີ່ມັນຕ້ອງການທີ່ຈະໂດດເດັ່ນຈາກຄົນອື່ນ.

ດ້ວຍເຫດຜົນນີ້, ທຸກໆ "IPA" ທີ່ມີໄນໂຕຣເຈນຈະບໍ່ໃຫ້ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ມັນຄວນຈະໃຫ້ - ຄວາມຂົມຂື່ນ, ຄວາມຂົມຂື່ນແຫ້ງແລ້ງ. ຫຼືແທນທີ່ຈະ, ນາງຈະພະຍາຍາມ, ແຕ່ນາງຈະຖືກຂັດຂວາງໂດຍອາຍແກັສທີ່ຫນີຈາກແຄບຊູນ: ມັນຈະເຮັດໃຫ້ເບຍມີຄວາມສະຫວ່າງ, ມີຄວາມສຸກແລະດື່ມ, ແລະຍັງຈະສະແດງຟອງທີ່ສວຍງາມທີ່ໄຫລລົງຕາມຝາແກ້ວ, ແຕ່ຈະຂັດຂວາງທ່ານ. ສິ່ງ​ທີ່​ມີ​ຄ່າ​ສາມ​ຕົວ​ນັ້ນ​ຖືກ​ເອົາ​ໄວ້​ເທິງ​ກະປ໋ອງ.

ໃນສັ້ນ, "Nitro Ips" ແມ່ນຜະລິດຕະພັນຂອງຄວາມປາຖະຫນາຂອງນັກກາລະຕະຫຼາດທີ່ຈະຂ້າມ bulldog ກັບ rhinoceros ກັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ສອດຄ້ອງກັນ.

ໂດຍວິທີທາງການ, ນັບຕັ້ງແຕ່ພວກເຮົາໄດ້ສໍາຜັດກັບຫົວຂໍ້ຂອງໂຟມ, ຂ້ອຍຈະເພີ່ມຕື່ມອີກເລັກນ້ອຍ. Foam ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍມີອິດທິພົນຕໍ່ການຮັບຮູ້ຂອງລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມຂອງເບຍ. ໃນການຕິດຕໍ່ກັບຕາລົດຊາດ, ມັນແມ່ນນີ້ທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາມີຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຄວາມອ່ອນໂຍນຂອງເຄື່ອງດື່ມ, ແລະການບໍ່ມີຂອງມັນຫຼື, ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ເກີນສາມາດປ່ຽນແປງຄວາມຮູ້ສຶກຂອງລົດຊາດ. ຖອກເຂົ້າສາລີເຍຍລະມັນເຂົ້າໄປໃນແກ້ວ, ປ່ອຍໃຫ້ໂຟມຕົກລົງ (ທ່ານຈະຕ້ອງລໍຖ້າ) ແລະພະຍາຍາມ. ຕອນນີ້ຖອກສ່ວນໃໝ່ໃສ່ແກ້ວອີກໜ່ວຍໜຶ່ງເພື່ອໃຫ້ຫົວໂຟມອອກມາ, ແລະດື່ມ: ເຊື່ອຂ້ອຍ, ເຈົ້າຈະຮູ້ສຶກເຖິງຄວາມແຕກຕ່າງແນ່ນອນ.

ຫນ້າສົນໃຈ, ເຖິງແມ່ນວ່າຮູບຮ່າງຂອງແກ້ວມີຜົນກະທົບຈໍານວນຂອງໂຟມ. ໂດຍສະເພາະ, ການແຄບຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງແກ້ວເບຍ wheat ຄລາສສິກມີຢູ່ຢ່າງແນ່ນອນເພື່ອໃຫ້ແຕ່ລະອຽງຂອງແກ້ວ, ໂຟມທີ່ຮູບແບບຂອງເບຍນີ້ຕ້ອງການຕາມມາດຕະຖານໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ອຸນຫະພູມຍັງມີບົດບາດສໍາຄັນ: ຕົວຢ່າງ, ຖ້າເບຍສົດຖືກເກັບໄວ້ໃນອຸນຫະພູມສູງເກີນໄປ, ມັນຈະໂຟມຫຼາຍເມື່ອຖອກ. ອັນດຽວກັນແມ່ນປົກກະຕິເຖິງແມ່ນວ່າສໍາລັບເບຍຂວດຫຼືກະປ໋ອງອຸ່ນ: ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າບໍ່ມີຄົນຮັກເບຍຜູ້ທີ່ບໍ່ໄດ້ foamed ຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງຄັ້ງໃນເວລາທີ່ເປີດຂວດໃນມື້ຮ້ອນ.

ໂດຍວິທີທາງການ, ຖ້າທ່ານກິນເບຍທີ່ມີອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ, ຈະມີໂຟມຫນ້ອຍລົງຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ: ດ້ວຍການຕິດຕໍ່ແຕ່ລະຄັ້ງ, ໄຂມັນທີ່ຍັງເຫຼືອຢູ່ໃນຮິມຝີປາກປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ໂປຣຕີນຈາກການສ້າງໂຟມແລະທໍາລາຍມັນ.

ດັ່ງນັ້ນ, ໃນຄັ້ງຕໍ່ໄປ, ພະຍາຍາມຖອກເບຍຂອງທ່ານດ້ວຍໂຟມຕໍາ່ສຸດທີ່, ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າ: ສ່ວນຫຼາຍອາດຈະ, ໃນປັດຈຸບັນທ່ານກໍາລັງສະຫມັກໃຈ depriving ຕົວທ່ານເອງຂອງຄວາມສຸກທີ່ບໍ່ຈໍາເປັນຈາກເຄື່ອງດື່ມ.

ໂດຍວິທີທາງການ, ການເຄົາລົບໂຟມແມ່ນຕົວຊີ້ວັດທີ່ດີຂອງລະດັບຄວາມຮູ້ແລະທັກສະຂອງ bartender. ແຖບເບຍທີ່ເຫມາະສົມຈະບໍ່ຖອກເບຍໂດຍບໍ່ມີຫົວໂຟມ, ຖ້າຄວນຈະມີຫນຶ່ງ. ແລະມັນຄວນຈະຢູ່ທີ່ນັ້ນໃນກໍລະນີຫຼາຍທີ່ສຸດ, ມີຂໍ້ຍົກເວັ້ນທີ່ຫາຍາກ: ເມື່ອເບຍບໍ່ໂຟມດີໂດຍທໍາມະຊາດຂອງມັນ (ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ casque ales ຫຼື American light lagers).

ສະນັ້ນ ຢ່າຟ້າວຖິ້ມໂທດໃສ່ຮ້ານຂາຍເຫຼົ້າທີ່ພະຍາຍາມຫຼອກລວງເຈົ້າໂດຍການເອົາແກ້ວທີ່ມີຫົວໂຟມ - ສ່ວນຫຼາຍເຈົ້າຈະຫຼອກລວງເຈົ້າເອງ.


ດີ, ມັນອາດຈະພຽງພໍສໍາລັບມື້ນີ້, ແລະໃນພາກຕໍ່ໄປພວກເຮົາຈະເວົ້າກ່ຽວກັບສ່ວນປະກອບສຸດທ້າຍຂອງເບຍ - ສ່ວນປະກອບຕ່າງໆ, ພວກເຮົາຈະພິຈາລະນາວ່າພວກມັນເປັນສິ່ງເສດເຫຼືອແທ້ໆ, ສິ່ງທີ່ຊາວເຢຍລະມັນແລະຊາວແບນຊິກຄິດກ່ຽວກັບມັນ, ຍັງ GOST. 31711-2012, GOST 55292-2012 ແລະລັດຖະບານລັດເຊຍໂດຍທົ່ວໄປ - ແລະໃຫ້ພວກເຮົາຄິດອອກວ່າໃຜຕ້ອງການມັນ. ຈະມີຂໍ້ມູນຫຼາຍ, ແລະແມ້ກະທັ້ງຫຼາຍແມ່ນປະໄວ້ຈາກວົງເລັບ, ດັ່ງນັ້ນສ່ວນຫຼາຍອາດຈະບໍ່ແມ່ນສ່ວນສຸດທ້າຍ.

ທີ່ມາ: www.habr.com