Par alu ķīmiķa acīm. 3. daļa

Sveiks, %username%.

Kamēr tu kauc pēc sava ierīces, mēs turpinām tēmu par alu, ko jau daļēji esam atklājuši. šeit, nedaudz vairāk — šeit, bet joprojām neapstājamies pie sasniegtā!

Es bezgalīgi priecājos, ka izdomāju šo izstiept uz rakstu sēriju, jo pēc komentāriem sapratu, ka daži jautājumi, kas sākumā šķita nenozīmīgi, jāatklāj— un ja es uzrakstītu tikai vienu rakstu, tas būtu vai nu nepilnīgs, vai pārāk garš un garlaicīgs.

Tā nu ir — mēs jau esam trešajā daļā, un, cerams, ne mazāk interesantā. Es to rakstu apzināti agrāk svētdienā, lai nesabojātu darba nedēļas sākumu. To jau es sabojāšu ar nākamajām daļām 🙂

Iesim.

Sāksim ar solīto stāstu par Ginesu un Svētā Patrika dienu.

Galvenais īru svētki jau sen un stingri asociējas ar zaļo krāsu, gājieniem, piedzērušiem sarkaniem leprikoniem un Ginesa alu. Bet tas ir dīvaini — kāda saistība ir Svētajam Patrikam un vispār ķristianizācijai Īrijā ar Artūru Ginesu un viņa alus darītavu, kas parādījās daudz vēlāk?

Reāli nekādu — vairāk nekā: līdz pagājušā gadsimta 60. gadiem Svētā Patrika dienā visus pubus slēdza, jo pārdot jebkādu alkoholisko dzērienu, tostarp alu, bija aizliegts, kas ir pareizi, jo galu galā svētki ir vispirms reliģiozi. Bet tā kā īri ir, nu, īri, tad 17. martā kopā ar Īrijas ķristianizāciju cilvēki arī godinās īru kultūru.

Patiesībā tieši par "kultūru" sviestību svētki sagūstīja Ginesa ražotāji. Uzņēmīgi īru alus darītāji, kam bija lieli budžeti, ne tikai aktīvi reklamēja savu produkciju svētku laikā, bet arī lobēja tā rīkošanu citās valstīs. Tu nezināji, %username%, bet Malaizijā ļoti pat cienīgi svin Svētā Patrika dienu tieši pateicoties vietējai kompānijas nodaļai. Kanādā, kur svētki jau tāpat ir milzīgi populāri, alus darītavas pārstāvji pat aktīvi cīnījās par to, lai padarītu to par nacionālo svētku.

Vispār, jāsaka, ka uzņēmumam jāpiešķir nozīme: tas ir darījis visu, lai cilvēki visā pasaulē pie vārda "Īrija" pirmām kārtām atcerētos slaveno stout un pilnīgi godīgi uzskatītu to par galveno svētku alu. Saskaņā ar statistiku, "Guinness" pārdošana Svētā Patrika dienā palielinās aptuveni 10 reizes. Mācies veselīgu mārketingu, %username%!

Par Guinness mēs vēl ne reizi vien atcerēsimies, bet pagaidām turpināsim par alus sastāvdaļām. Mums atlicis pavisam maz — un viss ir neobligāts.

Apiņi.

Nu, sāksim ar to, ka apiņi (lat. Húmulus) ir ziedaugu suga no kaņepju ģimenes. Jā-jā, apiņu čiekuri ir radinieki tiem pašiem čiekuriem, par kuriem tevi un tavu balkonu ļoti interesē daži nopietni onkuļi un tantes. Bet tūlīt iznīcināsim vienu no mītiem: apiņi, neskatoties uz vārda "apiņoties" nozīmi un šaubīgiem radiniekiem ģimenē, neietekmē alus stiprumu, tomēr tiem ir maiga sedatīva iedarbība, kas ir vājāka par valerianu. Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Korvaldin, Sedavit, Urolesan — preparāti, kas satur apiņus vai to sastāvdaļas. Būsim atklāti: "apiņo" galvenokārt alkohols, nevis apiņi, kuri labākajā gadījumā atslābina un nomierina.

Apiņu "čiekuriņos" ir 8-prenilnarigenīns — viela, kas pieder pie fitoestrogēnu klases (fito — augs, estrogēns — sieviešu dzimuma hormons), kas piešķir apiņiem estrogēnu aktivitāti. Eksperimentos ar kastrētiem pelēniem un infantiliem žurkām ir konstatēts, ka 70% apiņu ekstrakts devā 10—30 mg izraisa estrus vai proestrus. Ikdienas ievadīšana dzīvniekiem ar apiņu ekstraktu 12 dienu garumā palielināja dzemdes kakla masu 4.1 reizes. 8-izoprenilnarigenīna pievienošana dzeramajā ūdenī žurkām ar noņemtiem olnīcām izraisīja estrogēnu stimulāciju vaginālajā epitelijā. Tomēr efekts tika sasniegts koncentrācijā ne mazāk par 100 mcg/ml, kas 500 reizes pārsniedz 8-izoprenilnarigenīna saturu alū.

Par fitoestrogēnu i to ietekmi, ko humuls radījušajā alum atstāj cilvēka organismā, pastāv daudz it kā sensacionālu stāstu: tur, sievietēm, kas piedalījās humula novākšanā, tika traucēts menstruālais cikls, tur vīriešiem katastrofāli kritās cienība — tomēr sensācijas neņem vērā to, ka humulā esošie fitoestrogēni ir aptuveni 5000 reizes vājāki par dzīvnieku estrogēnu. Tātad, lai izaugtu skaista un stingra krūtis, būs nepieciešams katru dienu patērēt apmēram 5-10 tonnas alus. Tāpēc aizmirsti visu par briesmīgajiem vārdiem „estrus” un „proestrus”, pārtrauc sev piestāvēt raga un meklēt maksts epitēliju — labāk ieliet vēl vienu alus kausu.

Humuls nav obligāts alus sastāvdaļa. Agrāk tā vietā ražošanā tika izmantotas īpašas zāles, tomēr mērķis palika tas pats: līdzsvarot saldumu no miežu ar zāļu rūgtumu. Alus var pagatavot bez humula, bet šajā gadījumā tas būs nelīdzsvarots un negaršīgs.

Humuls ietekmē acīmredzamās alus īpašības: aromātu, vispārējo garšu un, īpaši, rūgtuma pakāpi. Rūgtums ir galvenais rādītājs, par ko mēs zemāk runāsim sīkāk. Humula pievienošana alus ražošanas pirmajās stadijās palielinās rūgtumu un ievērojami mainīs garšu, bet vēlākā posmā tā galvenokārt ietekmēs aromātu — citrusaugļu, pasifloru, ziedu, mango, zāļu, zemes un citus aromātus alus iegūst, pateicoties humulam, nevis simpātiskām piedevām, kas sākas ar burtu „E” un pēdējos ciparus. Bet nevajag maldīties, %username%: viens no izsmalcinātajiem alus aromātiem ir kaķa urīna un melnā jāņogas smaržas maisījums — šādu efektu rada liela humula šķirnes Simcoe koncentrācija, turpretī svaigi pagatavota kafijas smarža, kas iespējams tevi vilināja tuvējā alus iestādē — gluži pretēji, tā ir neizsmalcināta smarža un uzskatāma par nepieņemamu alum. Tā rodas humula oksidācijas rezultātā, kad alus tiek pakļauts saules gaismai — par to vēlreiz pieskaramies vēlāk.

Līdzīgi kā mieži, ražojot alus sortus, var izmantot vairākus dažādus apiņu veidus, kurus pievieno dažādos posmos. Tas ļauj sasniegt ļoti interesantas garšas un aromātiskas īpašības dzērienam, tādēļ pasaulē tiek audzēts liels daudzums dažādu alus apiņu veidu, un katru gadu parādās jauni šķirnes. Tomēr visbiežāk izmantotie ir burtiski dažas desmiti veidu, no kuriem slavenākie ir no Čehijas un ASV. Viens no visatzītākajiem un atpazīstamākajiem apiņiem ir Saaz, jeb Žatecis. Tas tiek izmantots milzīgā daudzumā lageru ražošanā, piešķirot smalku rūgtumu un atpazīstamu zemes-piparu aromātu ar zāles notīm. Ja jūs esat dzēris klasiskos Čehijas veidus vai, piemēram, lageru Stella Artois, tad jūs zināt, par ko es runāju.

Bieži vien ražošanā tiek izmantoti presētie apiņi granulu veidā (ir uzskats, ka tas ir viens no iemesliem, kāpēc radies mīts par pulverveida alu): tādēļ tie ilgāk glabājas un saglabā savas īpašības, kamēr alus kvalitāte nemainās.

Beļģijā apiņu lapas un jauni dzinumi tiek izmantoti salātos, pievienoti zupām un mērču. Rumānijā jaunus dzinumus ēd kā sparģeļus. Kopš seniem laikiem apiņus izmanto maizes cepšanā un dažādu konditorejas izstrādājumu pagatavošanā. Apiņi tiek izmantoti ne tikai alus ražošanā, bet arī medus vīna ražošanā: tie uzlabo tā organoleptiskās īpašības, veicina medus vīna dabīgu noskaidrošanās procesu un pasargā to no skābēšanas.

Tomēr galvenais, kādēļ apiņi ir vērtīgi alus ražošanā, ir alfa-skābes. Tā sauc diezgan sarežģītas vielas, piemēram, gumulonu.
Lūk, skaistais gumulons

Atkarībā no apiņu šķirnes, audzēšanas apstākļiem, novākšanas vecuma un žāvēšanas procesa, gumulona koncentrācija var būt atšķirīga, piemēram:

• Cascade 4.5-8%
• Centennial 9-11.5%
• Chinook 12-14%
• East Kent Goldings 4.5-7%
• Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%
• Mt. Hood 3.5-8%
• Saaz 2-5%
• Styrian Goldings 4.5-7%
• Willamette 4-7%

Jāatzīmē, ka papildus гумулонam ir arī когумулон, адгумулон, постгумулон un прегумулон. Turklāt ir arī beta-skābes: лупулон, колупулон un адлупулон. Tās pārvērš alus garšu nedaudz rupjākā rūgtumā nekā alfa-skābes. Bet, tā kā tās neizšķīst tik labi, to ieguldījums ir ievērojami mazāks, tāpēc alfa-skābes uzvar.

Sildot alfa-skābes piedzīvo izomerizāciju, tādējādi изогумулон veidojas no гумулон.

Izogumulons ir standarts rūgtuma mērījumos, noslēpumainā saīsinājumā IBU, kas nozīmē starptautiskās rūgtuma vienības — International Bitterness Units, būtībā norāda, kādai izogumulona koncentrācijai ūdenī mg/l atbilst konkrētā alus rūgtums. Uzskata, ka cilvēka rūgtuma atpazīšanas limits ir aptuveni 120 IBU. Viss, kas pārsniedz šo vērtību, tiks uztverts vienādi. To vajadzētu atcerēties, saskaroties ar pārdošanā esošajiem aluss ar ļoti augstiem rūgtuma rādītājiem, turklāt nav jēgas dzert alu ar zemu IBU pēc augstas vērtības — garšas receptori tiks "sastrēgti", un tu vienkārši novērtēsi garšu.

Starp citu, beta-skābes neizomerizējas, kā to dara alfa-skābes. Tā vietā tās lēnām oksidējas. Tā kā šis process aizņem vairāk laika, jo ilgāk alus ir fermentējies un nogatavojies, jo spēcīgāks ir efekts un izteiktāka ir rūgtums.

Izogumulons ir tikai viens no izo-alfa-skābēm, bet visām tām ir vēl viens noteicošs efekts: tās nodrošina baktēriju iznīcinošo ietekmi uz daudzām gram-pozitīvām baktērijām. Pirmkārt, tās nomāc baktēriju vairošanos, kas ir atbildīgas par pienskābes fermentāciju — tas nozīmē, ka aizsargā alu no skābuma. No otras puses, izo-alfa-skābes neietekmē gram-negatīvās baktērijas, tāpēc alus darītājam ir jāuzmana higiēna un sterilitāte, ja vēlas iegūt alu, nevis smirdošu un skābu dzērienu.

Ņemot vērā šos faktorus, kļūst skaidrs, kāpēc viduslaikos alu priekšroku deva ūdenim: dzēriena smarža un garša bija lielisks pierādījums tam, ka tas ir piesārņots ar baktērijām, kas noteikti nevar teikt par pašu ūdeni.

Izol-alpha skābes, tāpat kā citi vielu komponenti, kas atrodamas humulā, ir ārkārtīgi svarīgas putām: ja mieži nosaka putu veidošanos, tad humulā ietekmē tās stabilitāti. Tas, starp citu, ir īpaši labi redzams vienkāršo vieglo lageru piemēros ar zemu blīvumu: ielejot glāzē kādu Miller, blīvu stabilu putu segu nevar iegūt.

Tomēr tieši izol-alpha skābes izraisa to, ko dēvē par 'skunky beer' — burtiski: 'skunk alus'. Gaismas un skābekļa klātbūtnē šīs vielas sadalās, reaģējot, ko katalizē riboflavīns, veidojot brīvos radikāļus rezultātā homolītiskajā oglekļa-oglekļa saites sadalīšanā. Sadārdinātais acilgrupas sānu radikāls pēc tam atkal sadalās, radot 1,1-dimētillienilradikālu. Šis radikāls var reaģēt ar sēru saturošām aminoskābēm, piemēram, cisteīnu, veidojot 3-metilbut-2-en-1-tiolu — un šis produkts ir atbildīgs par skunka smaku. Tomēr ļoti zemās koncentrācijās smarža ir līdzīga svaigi grauzdētai kafijai.

Jebkurā gadījumā izol-alpha skābju sadalīšanās ir ļoti nevēlams process, un jo vairāk humulā ir alū, jo ātrāk tas deģenerēsies, zaudējot aromātu un rūgtumu. Tādēļ apstrādātās alus šķirnes nevajadzētu ilgi glabāt: alus var zaudēt pusi aromatizējošo īpašību jau pēc dažiem mēnešiem pēc ražošanas. Cik muļķīgi būtu glabāt to atvērtu. Jāsaka taisnīgi, ka šāda deģenerācija nav raksturīga tikai IPA, bet arī jebkuram alus stilam, kuram raksturīga izteikta humulā komponenta klātbūtne: tas attiecas uz visām Pale Ale variācijām (APA, NEIPA, bitteri utt.), kā arī pilsneriem (principā Čehijas alus), un pat helles (vācu lagers, piemēram, 'Spaten', 'Löwenbräu', 'Weihenstephaner' un tamlīdzīgi). Visiem šiem aliem ir jēga dzert pēc iespējas svaigāk un neaizmirst tos ledusskapī vai, vēl jo vairāk, plauktā skapī uz daudziem mēnešiem. Pat būdams atvērts līdz norādītā derīguma termiņa beigām, tas, visticamāk, nebūs tik garšīgs.

Lai novērstu iespējamo sabrukumu, alus ražošanā īpaša uzmanība tiek pievērsta UV starojuma iespējamībai sasniegt alu, kā arī skābekļa koncentrācijai ūdenī. Dažās alus darītavās ir izdevies panākt skābekļa koncentrāciju desmitiem µg/l vai pat zemāk — lai tu saprastu, %username%, mēs runājam par līmeņiem, kas ir pieļaujami kodolreaktoru dzesēšanas kontūrās.

Starpcitu, pašlaik ir zina par 250 dažādiem ēteriskajiem eļļām, kas atrodami apiņos. Augstā koncentrācijā augā ir mircēns, humulēns un kariofīlens. Otrais no tiem ievieš visbūtiskāko ieguldījumu putojošā dzēriena garšā un aromātā. Okeāna otru pusi augi satur vairāk mircēna nekā Eiropas. Tas pievieno vairāk citrusaugļu un skujkoku notis. Kariofīlens piešķir nedaudz garšvielu, padarot alu asāku. Tiekot sajaukti ar jau pieminētajiem sarežģītajiem esteriem, kas iegūti fermentācijas procesā, var izveidoties tik sarežģīta aromātu kompozīcija, ka Riv Gosh un L'Étoile atpūšas.

Gāze.

Jā, jā, %username%, gāze arī var tikt aplūkota kā alus komponents.

Pirmais gāze mūsu sarakstā — oglekļa dioksīds — ir viens no rauga dzīvotspējas produktiem. Tajā pašā laikā oglekļa dioksīda daudzums gatavotajā alā lielā mērā atkarīgs no alus darītāja/tehnologa vēlmes, bet tas gandrīz vienmēr atšķiras atkarībā no tā, kādā traukā alus beigās tiek iepildīts. Un tas ir būtisks punkts.

Vispārīgi sakot, var teikt, ka gāze ir vienmēr nepieciešama — no vienas puses, tā izspiež no šķīduma kaitīgu skābekli, bet no otras puses, tā nosaka putu veidošanos alus atvēršanā.

Bieži alus, kas pārdod pudelēs vai bundžās, pašreiz gāzējas dažādu fermentācijas posmu procesā vai turpina to pašlaik plaukt, ja tas ir tā sauktais dzīvais alus, kas turpina fermentēties pudelē. Citās situācijās ražotājs var piespiedu kārtā gāzēt alu ar oglekļa dioksīdu līdz nepieciešamajam līmenim — tas ir ātri un ērti. Bieži tā tiek darīts, ja alus ir domāts tālākai pildīšanai no krāna bārā vai veikalā. Šādā gadījumā, protams, ražotāju ražots gāze nemaz neatšķiras no pievienotā no cilindriem. Bet, protams, tu vari ticēt „bioloģiskajam oglekļa dioksīdam” un maksāt trīs reizes dārgāk saskaņā ar teoriju par ieguvumiem, pildot riepas ar slāpekli. Veiksmi.

Tātad, speciālās mucās iepakotais alus, kas atstājis ražotni, ir nepieciešamais gāzes līmenis (karbonizācija). Šajā brīdī izlietošanas vietā, tas ir, bārā vai izlietošanas veikalā, šo līmeni būs jāsaglabā. Šim nolūkam izsniegšanas sistēmai ir pieslēgts gāzes balons (ogļskābe vai slāpekļa maisījums): tā uzdevums ir ne tikai izspiest alu no mucas, bet arī uzturēt karbonizāciju pareizajā līmenī.

Patiesībā, atkarībā no tā, kāds spiediens ir iestatīts izsniegšanas sistēmā, alus saņem atšķirīgu gāzes daudzumu, kā rezultātā var mainīties sajūtas tā lietošanas laikā. Un tas ir viens no iemesliem, kādēļ viens un tas pats sortiments izliešanas veidā var atšķirties dažādās vietās un atšķirties no savām pudelēs un bundžās pieejamajām versijām.

Papildus ogļskābei īpašu uzmanību pelna slāpeklis. Kā konstatēts pirms 60 gadiem, ogļskābes un slāpekļa īpašību atšķirības daudz ko maina.

Atcerieties tikai kas nule bija ieliets glāzē izlietotais Guinness Draught. Blīva krēmīga putas, zem tās - krītošie burbuļi, kas veido to pašu "lavīnas efektu", bet pats alus - it kā nedaudz krēmīgs, mazliet gāzēts, ar maigu tekstūru - viss tas ir iznākums, ko nodrošina slāpekļa izmantošana izlietojamajā Guinness.

Patiesībā, šo gāzi alus izliešanas laikā pirmo reizi sāka izmantot tieši slavenā visā pasaulē pazīstamā īru stout ražotājs, taču tas nenotika no labas dzīves. Slavenā alus darītava smagi cīnījās ar konkurenci 20. gadsimta pirmajā pusē, jo tolaik popularitāti ieguva izliešanas alus, it īpaši lageri, un nevarēja neko darīt: "Guinness" tolaik vai nu tika pārdots siltā pudelēs, vai labākajā gadījumā izlieka ar ogļskābi, kas pasliktināja alus garšu un būtiski palēnināja izliešanas procesu. Taču cilvēki prasīja, lai tas būtu auksts un ātri. Bija nepieciešams kaut kas darīt.

Problemu atrisināja īru alus darītavas darbinieks Maikls Ešs: būdams matemātiķis pēc izglītības, viņš tika iecelts vadībā komandai, kurai bija jāizstrādā tehnoloģija pudelēs iepildītā „Guinness” derīguma termiņa pagarināšanai. Ešs ne tikai pievērsās labākai gaisa izņemšanas efektivitātei, izmantojot slāpeklis vietā oglekļa dioksīdu, bet arī viņa komanda izstrādāja sistēmu, kas ļāva ātri iepildīt stautu tieši no mucas ar dažādu gāzu maisījumu, starp kurām bija arī slāpeklis. Rezultātā 1958. gadā jaunā sistēma tika patentēta un pakāpeniski kļuva par ikdienu, palielinot „Guinness” pārdošanu par ceturto daļu. Starp citu, praktiski vienlaikus tika patentēta arī plastmasas bumbiņas pievienošana bundžā ar saspiestu slāpekli, kas plīst atverot bundžu un „samaiza” alu.

Mūsdienās uz planētas pastāv simtiem šķirņu, kuras pasniedz, izmantojot tieši slāpekli, precīzāk, ar slāpekļa un oglekļa dioksīda maisījumu: galvenokārt apmēram 80% slāpekļa un 20% oglekļa dioksīda. Galvenokārt slāneklī uz slāpekļa var sastapt angļu un īru aliņus, un īpaši stautus, bet reizēm var atrast arī neparastākas šķirnes, piemēram, lagerus.

Tomēr jāatzīst, ka ar to dabiski ir saistītas arī daži spekulācijas — šobrīd runāju par visādām „Nitro IPA”: Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA un citām. Problēma ir tāda, ka IPA (India Pale Ale) ir alus stils, kurā galvenā loma ir humla sastāvdaļai. IPA stila ali nav jābūt trakoti rūgtiem (šis trends jau ir pagājis), bet specifiska humla rūgtuma ir jābūt šādā alū. Tieši par spēcīgu humla pievienošanu alus mīļotāji novērtē IPA un tā šķirnes.

Kapsulas bundžās ar Nitro IPA satur slāpekli (precīzāk, slāpekļa un oglekļa dioksīda maisījumu). Slāpeklis piešķir alum noteiktas īpašības: blīvu krēmveida putu cepuri, patīkamu tekstūru un dzirdamību. Slāpekļa alus lieliski dzeras, tas šķiet viegls un saprotams.

Bet vēl viena iezīme, kas slēpjas slāpekļa dabā, ir tā, ka tas slēpj noteiktus alus garšas nianses. Piemēram, tas maskē rūgtumu. Ja klasiskajam plānajam stout 'Guinness' vai vienkāršajam un saprotamajam ale 'Kilkenny' slāpeklis tikai palīdz uzlabot garšu, tad apiņu alu tas padara par galveno ienaidnieku. Slāpeklis atņem IPA to, ar ko šis alus būtu jāizceļ citu vidū.

Tāpēc jebkura ‘IPA’, kas pagatavota ar slāpekli, nesniegs to, ko tai vajadzētu sniegt – patīkamo, sausāko apiņu rūgtumu. Precīzāk sakot, tā mēģinās to izdarīt, bet to traucēs no kapsulas iznākušais gāze: tā padarīs alu vieglu, patīkamu un dzirdinošu, kā arī parādīs skaistus gaisa burbuļus, kas skrien pa glāzes sieniņām, bet atņems jums to, dēļ kā uz bundžas ir rakstītas tās trīs svētās burti.

Īsumā, 'Nitro IPAs' ir produkts, kas radies mārketinga speciālistu vēlēšanās sapludināt buldogu ar rhinocerose, rezultāts ir attiecīgs.

Starp citu, ja mēs runājam par putām - piebilde vēl nedaudz. Putas būtiski ietekmē alus garšas un aromāta uztveri. Saskaroties ar garšas receptoriem, tieši tās sniedz mīksta dzēriena sajūtu, bet to trūkums vai pretējais - pārāk daudz putu - var būtiski mainīt garšas izjūtas. Ielejiet glāzē vācu kviešu alus, ļaujiet putām nostāvēties (jāgaida) un nogaršojiet. Tagad ielejiet citā glāzē jaunu porciju tā, lai izveidotos putu cepure, un paņemiet malku: ticiet, atšķirību noteikti sajutīsiet.

Interesanti, ka uz putu daudzumu ietekmē pat glāzes forma. Piemēram, klasiskā kviešu alus glāzes apakšējā daļa ir sašaurināta tieši tāpēc, lai, katru reizi noliecot glāzi, atkal veidotos putas, kuras ir nepieciešamas šim alus stilam pēc standarta. Temperatūra arī spēlē nozīmīgu lomu: teiksim, ja malkošanas alus tiek glabāts pārāk augstā temperatūrā, tad pie pildīšanas tas būs ļoti putains. Tas pats attiecas uz siltu pudelēs vai bundžās iepildītu alu: domāju, ka nav neviena alus mīļotāja, kurš vismaz reizi nebūtu applūdis ar putām, atverot pudeli siltā dienā.

Starp citu, ja jūs ēdat taukainu ēdienu kopā ar alu, putu būs ievērojami mazāk: katrā saskarē paliekošais tauks saturs uz lūpām traucē olbaltumvielām veidot putas un iznīcina tās.

Tātad, nākamreiz, cenšoties ieliet alu ar minimālu putu, atcerieties: visticamāk, šobrīd brīvprātīgi atsakāties no papildu baudījuma no dzēriena.

Starpcitu, cieņa pret putām ir labs rādītājs bārmenis prasmēm un zināšanām. Pareizā alus bārā nekad neielies alu bez putu cepures, ja tā tur būtu jābūt. Un tā jābūt lielākajā daļā gadījumu, izņēmumi ir reti: ja alus dabiski slikti putas (piemēram, saucamie kasķi vai amerikāņu vieglais lageris).

Tātad, nesteidzieties vainot bārmeni par to, ka viņš mēģināja jūs apmānīt, nesot glāzi ar putu cepuri — visticamāk, apmānāt sevi esat jūs paši.


Nu ko, laikam šodien pietiek, bet nākamajā daļā runāsim par pēdējo alus sastāvdaļu — dažādām piedevām, izpētīsim, vai tās patiešām ir liekas, ko par to domā vācieši un beļģi, kā arī GOST 31711-2012, GOST 55292-2012 un Krievijas valdība vispār — un arī aprēķināsim, kam tas nepieciešams. Informācijas būs daudz, un vēl vairāk palicis ārpus aplokšņa, tādēļ, visticamāk, daļa nebūs pēdējā.

Avots: habr.com