ProHoster > Blogs > interneta ziņas > Par alu ķīmiķa acīm. 3. daļa

Par alu ķīmiķa acīm. 3. daļa

Par alu ķīmiķa acīm. 3. daļa

Sveiki, %username%.

Kamēr jÅ«s rakāties pa savu ierÄ«ci, mēs turpinām tēmu par alu, kuru jau daļēji apskatÄ«jām. Å”eit, mazliet vairāk - Å”eit, bet mēs ar to vēl neapstājamies!

Esmu bezgala priecÄ«ga, ka beidzot nolēmu Å”o izstiept rakstu sērijā, jo pēc komentāriem sapratu, ka jārisina daudzi jautājumi, kas paŔā sākumā Ŕķita nenozÄ«mÄ«gi - un, ja es bÅ«tu uzrakstÄ«jis vienu rakstu, tas bÅ«tu vai nu nepilnÄ«gs vai pārāk garÅ” un garlaicÄ«gs.

Un tā - mums jau ir treŔā daļa un, ceru, ne mazāk interesanta. Un es to apzināti rakstu svētdien agri, lai nesabojātu darba nedēļas sākumu. Es to sabojāŔu ar nākamajām daļām :)

Iesim.

SākÅ”u ar apsolÄ«to Ginesa un Svētā Patrika dienas vēsturi.

Galvenie Ä«ru svētki jau izsenis ir cieÅ”i saistÄ«ti ar zaļo krāsu, parādēm, piedzēruÅ”iem sarkanajiem leprechauniem un Ginesa alu. Bet tas ir dÄ«vaini - galu galā, kāds sakars svētajam Patrikam un, patiesi, kristietÄ«bas pieņemÅ”anai ÄŖrijā, ar Arturu Ginesu un viņa rÅ«pnÄ«cu, kas parādÄ«jās daudz vēlāk?

Bet patiesÄ«bā neviena - turklāt: lÄ«dz pagājuŔā gadsimta 60. gadiem visi krogi bija slēgti Svētā Patrika dienā, tāpēc bija aizliegts tirgot jebkādu alkoholu, arÄ« alu, kas ir pareizi, galu galā svētki galvenokārt ir reliÄ£iski . Bet tā kā Ä«ri ā€‹ā€‹ir tādi Ä«ri, tad 17. martā paralēli kristietÄ«bas pieņemÅ”anai ÄŖrijā cilvēki vienlaikus godā Ä«ru kultÅ«ru.

PatiesÄ«bā Ginesa producenti satvēra tieÅ”i svētku ā€œkulturitātiā€. UzņēmÄ«gie ÄŖrijas alus darÄ«tāji ar ievērojamu budžetu svētku laikā ne tikai aktÄ«vi reklamēja savu produkciju, bet arÄ« lobēja tās turÄ“Å”anu dažādās valstÄ«s. JÅ«s nezinājāt, %username%, bet Malaizijā viņi svin Sv. Patrika dienu ļoti godam, pateicoties uzņēmuma vietējai nodaļai. Kanādā, kur svētki jau ir ārkārtÄ«gi populāri, alus darÄ«tavas pārstāvji kopumā aktÄ«vi iestājās par to, lai tie bÅ«tu valsts svētki.

Kopumā mums ir jāpieŔķir uzņēmumam savs pienākums: tas darÄ«ja visu, lai cilvēki, izdzirdot vārdu ā€œÄŖrijaā€, pirmais, ko viņi atceras, ir slavenais stout un pilnÄ«gi patiesi uzskatÄ«tu to par galveno svētku alu. Saskaņā ar statistiku, Ginesa pārdoÅ”anas apjomi Sv. Patrika dienā pieaug aptuveni 10 reizes. ApgÅ«stiet gudru mārketingu, %username%!

Par Ginesu runāsim ne reizi vien, bet pagaidām turpināsim par alus sastāvdaļām. Mums ir palicis ļoti maz ā€” un tas viss nav obligāti.

Apiņi.

Tātad, sāksim ar to, ka apiņi (lat. HĆŗmulus) ir kaņepju dzimtas ziedaugu Ä£ints. Jā, jā, apiņu rogas ir radinieki tieÅ”i tiem čiekuriem, par kuru klātbÅ«tni jÅ«su balkonā ļoti interesē dažas nopietnas tantes un onkuļi. Taču uzreiz kliedēsim vienu no mÄ«tiem: apiņi pretēji vārda ā€œpiedzertiesā€ nozÄ«mei un apÅ”aubāmu radinieku klātbÅ«tnei Ä£imenē nekādā veidā neietekmē alus stiprumu, bet tiem piemÄ«t viegla nomierinoÅ”a iedarbÄ«ba, spēka ziņā zemāks par baldriānu. Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Korvaldin, Sedavit, Urolesan ir preparāti, kas satur apiņus vai to sastāvdaļas. BÅ«sim godÄ«gi: piedzēries ir alkohols, nevis apiņi, kas labākajā gadÄ«jumā atslābina un nomierina.

Apiņu ā€œÄiekuriā€ satur 8-prenilnaringenÄ«nu ā€“ vielu, kas pieder fitoestrogēnu klasei (fito-augs, estrogēns-sieviŔķais dzimumhormons), kas pieŔķir apiņiem estrogēnu aktivitāti. Eksperimentos ar kastrētām pelēm un infantilām žurkām tika konstatēts, ka 70% apiņu ekstrakta 10-30 mg devā izraisa estrus vai proestrus. Ikdienas apiņu ekstrakta ievadÄ«Å”ana dzÄ«vniekiem 12 dienas palielināja dzemdes raga svaru 4,1 reizi. 8-izoprenilnaringenÄ«na pievienoÅ”ana dzeramajam Å«denim pelēm, kurām veikta olnÄ«cu izņemÅ”ana, izraisÄ«ja maksts epitēlija estrogēnu stimulāciju. Tomēr efekts tika sasniegts ar koncentrāciju vismaz 100 Ī¼g/ml, kas ir 500 reizes lielāka nekā 8-izoprenilnaringenÄ«na saturs alÅ«.

Ir daudz sensāciju par alu sastāvā esoÅ”o apiņu fitoestrogēnu ietekmi uz cilvēka organismu: sievietēm, kas nodarbojās ar apiņu novākÅ”anu, tika izjaukti cikli, vÄ«rieÅ”iem katastrofāls cieņas zudums ā€“ tomēr sajÅ«tās nav ņemts vērā, ka Apiņos esoÅ”ais fitoestrogēns ir aptuveni 5000 reižu vājāks nekā dzÄ«vnieku estrogēns. Tāpēc, lai izaugtu skaistas, stingras krÅ«tis, katru dienu bÅ«s jāizdzer aptuveni 5-10 tonnas alus. Tāpēc aizmirstiet visu par biedējoÅ”ajiem vārdiem ā€œestrusā€ un ā€œproestrusā€, beidziet pielaikot ragus un meklēt maksts epitēliju ā€“ vai vēl labāk, ielejiet vēl vienu glāzi.

Apiņi ir neobligāta alus sastāvdaļa. IepriekÅ” ražoÅ”anā to vietā tika izmantoti Ä«paÅ”i garÅ”augi, taču mērÄ·is joprojām bija nemainÄ«gs: sabalansēt iesala saldumu ar garÅ”augu rÅ«gtumu. Alu var pagatavot bez apiņiem, taču Å”ajā gadÄ«jumā tas izrādÄ«sies nesabalansēts un bezgarŔīgs.

Apiņi ietekmē pamanāmās alus Ä«paŔības: aromātu, kopējo garÅ”u un jo Ä«paÅ”i rÅ«gtuma pakāpi. RÅ«gtums ir galvenais rādÄ«tājs; tālāk mēs to analizēsim sÄ«kāk. Apiņu pievienoÅ”ana alus ražoÅ”anas sākumposmā palielinās rÅ«gtumu un manāmi mainÄ«s garÅ”u, savukārt vēlākajos posmos galvenokārt ietekmēs aromātu ā€“ no apiņiem nāk citrusu, pasifloru, ziedu, mango, augu, zemes un citi alus aromāti. , un ne no glÄ«tām piedevām, sākot ar burtu "E" un cipariem pēc tam. Bet nekļūdieties, %lietotājvārds%: viens no alus cēlajiem aromātiem ir kaÄ·u urÄ«na un upeņu smaržas sajaukums ā€“ Å”o efektu panāk liela Simcoe apiņu koncentrācija, bet svaigi pagatavotas kafijas smarža, kas iespējams, jÅ«s piesaistÄ«ja nākamajam krogam - gluži pretēji, aromāts ir necilvēcÄ«gs un tiek uzskatÄ«ts par nepieņemamu alum. Tas parādās apiņu oksidÄ“Å”anās dēļ, kad alus tiek pakļauts saules gaismai - vairāk par to vēlāk.

Tāpat kā iesalu, dažādu alu var ražot, izmantojot vairākas dažādas apiņu Ŕķirnes, kas pievienotas dažādos posmos. Tādā veidā var panākt ļoti interesantas dzēriena garÅ”as un aromāta Ä«paŔības, un tāpēc pasaulē tiek kultivēts milzÄ«gs skaits dažādu brÅ«vējamo apiņu Ŕķirņu, un katru gadu parādās jaunas Ŕķirnes. Tomēr visvairāk izmantotās ir burtiski vairāki desmiti Ŕķirņu, no kurām slavenākās nāk no Čehijas un ASV. Viens no slavenākajiem un atpazÄ«stamākajiem apiņiem ir Saaz, pazÄ«stams arÄ« kā Zhatetsky. To izmanto ļoti daudzu lāgeru Ŕķirņu ražoÅ”anā, pieŔķirot smalku rÅ«gtumu un atpazÄ«stamu zemes-pikantu aromātu ar garÅ”augu notÄ«m. Ja esat dzēris klasisko čehu alu vai, teiksim, Stella Artois lager, tad jums ir zināms, par ko es runāju.

Bieži vien ražoÅ”anā tiek izmantoti presēti apiņi granulu veidā (pastāv viedoklis, ka tas bija viens no iemesliem mÄ«tam par pulveralu): tādējādi tas tiek uzglabāts ilgāk un saglabā savas Ä«paŔības un kvalitāti. no alus nekādi necieÅ”.

Beļģijā apiņu lapas un jaunos dzinumus izmanto salātiem un pievieno zupām un mērcēm. Rumānijā jaunos dzinumus izmanto kā sparÄ£eļus. KopÅ” seniem laikiem apiņus izmanto maizes izstrādājumu ražoÅ”anā maizes un dažādu konditorejas izstrādājumu cepÅ”anai. Apiņus izmanto arÄ« ne tikai alus, bet arÄ« medus vÄ«nu ražoÅ”anā: tie uzlabo tā organoleptiskās Ä«paŔības, veicina medus vÄ«na dabisko dzidrināŔanu un pasargā to no saskābÅ”anas.

Bet galvenā apiņu vērtÄ«ba alus darÄ«Å”anā ir to alfa skābes. Tas ir nosaukums, kas dots diezgan sarežģītiem savienojumiem, piemēram, humulonam.
Šeit ir izskatīgs humulonsPar alu ķīmiķa acīm. 3. daļa

AtkarÄ«bā no apiņu Ŕķirnes, tās augÅ”anas apstākļiem, vecuma ražas novākÅ”anas laikā un žāvÄ“Å”anas procesa humulona koncentrācija var atŔķirties, piemēram:

  • Kaskāde 4.5-8%
  • Simtgades 9ā€“11.5%
  • Chinook 12-14%
  • East Kent Goldings 4.5-7%
  • Hallertauer Hersbrucker 2.5ā€“5%
  • Mt. Kapuce 3.5-8%
  • Saaz 2-5%
  • Å tÄ«rijas Goldings 4.5ā€“7%
  • Willamette 4-7%

Starp citu, jāsaka, ka papildus humulonam ir arÄ« kohumulons, adhumulons, posthumulons un prehumulons. Turklāt ir arÄ« beta skābes: lupulons, kolupulons un adlupulons. Tie rada nedaudz rupjāku rÅ«gtumu alum nekā alfa skābes. Bet, tā kā tās neŔķīst tik labi, to ieguldÄ«jums ir daudz mazāks, un tāpēc uzvar alfa vÄ«riŔķās skābes.

Karsējot, alfa skābes izomerizējas, tāpēc izohumulons veidojas no humulona:
Par alu ķīmiķa acīm. 3. daļa
TieÅ”i izohumulons ir pieņemts par rÅ«gtuma standartu Svaru un mēru kamerā.Noslēpumainais saÄ«sinājums IBU, kas apzÄ«mē International Bitterness Units, bÅ«tÄ«bā norāda, kāda izohumulona koncentrācija Å«denÄ« mg/l atbilst konkrētā alus rÅ«gtumam. . Tiek uzskatÄ«ts, ka rÅ«gtuma noteikÅ”anas robeža cilvēkiem ir aptuveni 120 IBU. Viss, kas pārsniedz Å”o vērtÄ«bu, tiks uztverts vienādi. To ir vērts paturēt prātā, kad izpārdoÅ”anā atrodaties alu ar ļoti augstu rÅ«gtuma pakāpi, turklāt nav jēgas dzert alu ar zemu IBU pēc lielas vērtÄ«bas - garÅ”as kārpiņas bÅ«s ā€œaizsērējuÅ”asā€ un jÅ«s vienkārÅ”i nesaņemsit. nenovērtē garÅ”u.

Starp citu, beta skābes neizomerizējas tāpat kā alfa skābes. Tā vietā tie lēnām oksidējas. Tā kā Å”is process aizņem ilgāku laiku, jo ilgāk alus tiek raudzēts un izturēts, jo spēcÄ«gāks efekts un jÅ«tamāks rÅ«gtums.

Izohumulons ir tikai viena no izo-alfa skābēm, taču tām visām ir vēl viena neapÅ”aubāmi svarÄ«ga iedarbÄ«ba: tām ir bakteriostatiska iedarbÄ«ba uz daudzām grampozitÄ«vām baktērijām. Pirmkārt, tas nomāc par pienskābes fermentāciju atbildÄ«go baktēriju vairoÅ”anos ā€“ tas ir, pasargā alu no saskābÅ”anas. Savukārt izo-alfa skābes neiedarbojas uz gramnegatÄ«vajām baktērijām, un tāpēc alus darÄ«tājam ir jāuzrauga higiēna un sterilitāte, ja viņŔ beigās vēlas iegÅ«t alu, nevis smirdÄ«gu un skābu brÅ«vējumu.

Ņemot vērā Å”os faktorus, kļūst skaidrs, kāpēc viduslaikos Å«dens vietā tika dota priekÅ”roka alum: dzēriena smarža un garÅ”a lieliski liecināja par tā piesārņojumu ar baktērijām, ko nevar teikt par paÅ”u Å«deni.

Izo-alfa skābes, tāpat kā citas apiņu sastāvā esoŔās vielas, ir ārkārtÄ«gi svarÄ«gas putām: ja iesals izraisÄ«ja putu veidoÅ”anos, tad apiņi ietekmē to noturÄ«bu. Tas, starp citu, ir Ä«paÅ”i pamanāms vienkārÅ”u vieglo lāgeru piemērā ar zemu blÄ«vumu: ielejot glāzē Milleru, jÅ«s neiegÅ«sit blÄ«vu, noturÄ«gu putu galvu.

Tomēr tieÅ”i izo-alfa skābes noved pie tā sauktā ā€œskonky alusā€. Gaismas un skābekļa klātbÅ«tnē Ŕīs vielas sadalās reakcijā, ko katalizē riboflavÄ«ns, veidojot brÄ«vos radikāļus, homolÄ«tiski sadalot eksociklisko oglekļa-oglekļa saiti. SaŔķeltais acilpuses radikāls pēc tam atkal sadalās, veidojot 1,1-dimetilalilgrupu. Å is radikālis var reaģēt ar sēru saturoŔām aminoskābēm, piemēram, cisteÄ«nu, veidojot 3-metilbut-2-ēn-1-tiolu - un Å”is produkts ir atbildÄ«gs par skunksa smaku. Tomēr ļoti zemās koncentrācijās smarža ir jÅ«tama kā tikko grauzdēta kafija.

Jebkurā gadÄ«jumā izo-alfa skābju sadalÄ«Å”anās ir ārkārtÄ«gi nevēlams process, un jo vairāk apiņu alÅ«, jo ātrāk tas sadalÄ«sies, zaudējot aromātu un rÅ«gtumu. Tāpēc apiņu alu nevajadzētu uzglabāt ilgu laiku: alus dažu mēneÅ”u laikā pēc ražoÅ”anas var zaudēt pusi no savām aromātiskajām Ä«paŔībām. Vēl stulbāk ir turēt to vaļā. TaisnÄ«bas labad gan jāsaka, ka Ŕāda degradācija ir raksturÄ«ga ne tikai IPA, bet kopumā jebkuram alus stilam, kuram raksturÄ«gs jÅ«tams apiņu komponents: tās ir visdažādākās Pale Ale variācijas (APA, NEIPA, rÅ«gtie). u.c.), un pilsners (čehu alus galvenā daļa), un pat helles (vācu lāgeri, piemēram, Spaten, Lƶwenbrau, Weihenstephaner un tamlÄ«dzÄ«gi). Ir jēga visu Å”o alu dzert pēc iespējas svaigāk un neaizmirst ledusskapÄ« vai, jo Ä«paÅ”i, plauktā skapÄ« daudzus mēneÅ”us. Pat atverot pirms derÄ«guma termiņa beigām, tas, visticamāk, nebÅ«s tik garŔīgs.

Lai novērstu iespējamo degradāciju, alus ražoÅ”anas laikā Ä«paÅ”a uzmanÄ«ba tiek pievērsta UV starojuma spējai sasniegt alu, kā arÄ« skābekļa koncentrācijai Å«denÄ«. Dažas alus darÄ«tavas sasniedz skābekļa koncentrāciju desmitiem mikrogramu/l un pat zemāku ā€” lai jÅ«s saprotat, %lietotājvārds%, mēs runājam par pieļaujamiem lÄ«meņiem kodolreaktoru dzesÄ“Å”anas ķēdēs.

Starp citu, Å”odien apiņos ir 250 veidu ēteriskās eļļas. Augs satur augstu mircēna, humulēna un kariofilēna koncentrāciju. Otrais no tiem sniedz visnozÄ«mÄ«gāko ieguldÄ«jumu putojoŔā dzēriena garŔā un aromātā. AizjÅ«ras apiņu Ŕķirnes satur vairāk mircēna nekā Eiropas. Tas pievieno vairāk citrusaugļu un priežu notis. Kariofilēns pieŔķir garÅ”vielu nokrāsu un pieŔķir alum asāku garÅ”u. Sajaucot ar jau minētajiem fermentācijas laikā iegÅ«tajiem esteriem, var iegÅ«t tik kompleksu smaržu, ka Rive Gauche un L'Etoile atpÅ«Å”as.

Gāze.

Jā, %lietotājvārds%, arī gāzi var uzskatīt par alus sastāvdaļu.

Pirmā gāze mÅ«su sarakstā ir oglekļa dioksÄ«ds, viens no rauga atkritumiem. Tajā paŔā laikā ogļskābās gāzes daudzums gatavojamajā alÅ« lielā mērā ir atkarÄ«gs no alus darÄ«tāja/tehnologa vēlmēm, taču tas gandrÄ«z vienmēr atŔķiras atkarÄ«bā no tā, kādā traukā alus galu galā tiek iepildÄ«ts. Un tas ir galvenais punkts.

Kopumā var teikt tā: gāze ir vajadzÄ«ga vienmēr - no vienas puses, tā izspiež no Ŕķīduma kaitÄ«go skābekli, no otras puses, atverot alu, izraisa putu veidoÅ”anos.

Nereti alus, kas tiek pārdots skārdenē vai pudelē, dažādās rÅ«gÅ”anas stadijās pats tiek piesātināts ar gāzi, vai arÄ« turpina to darÄ«t jau plauktā tā sauktā dzÄ«vā alus gadÄ«jumā, kas tiek raudzēts pudelē. Citos gadÄ«jumos ražotājs var piespiedu kārtā karbonizēt alu ar oglekļa dioksÄ«du lÄ«dz vēlamajam lÄ«menim - tas ir ātri un ērti. Tas bieži tiek darÄ«ts, ja alu paredzēts izliet no krāna bārā vai veikalā. Å ajā gadÄ«jumā rauga radÄ«tā gāze, protams, neatŔķiras no tās, kas pievienota no balona. Bet, protams, jÅ«s varat ticēt ā€œbiooglekļa dioksÄ«damā€ un maksāt pārmērÄ«gas cenas, pilnÄ«bā ievērojot teoriju par riteņu piepÅ«Å”anas ar slāpekli priekÅ”rocÄ«bām. Veiksmi.

Tātad alum, kas iziet no rÅ«pnÄ«cas, iepakots Ä«paŔās mucās (mucās), ir nepiecieÅ”amā karbonizācijas (karbonizācijas) pakāpe. Tajā paŔā laikā pudeļu pildÄ«Å”anas vietā, tas ir, bārā vai iepildÄ«Å”anas veikalā, Å”is lÄ«menis bÅ«s jāsaglabā. Lai to izdarÄ«tu, pildÄ«Å”anas sistēmai ir pievienots gāzes balons (oglekļa dioksÄ«da vai slāpekļa maisÄ«jums): tā uzdevums ir ne tikai izspiest alu no mucas, bet arÄ« uzturēt karbonizāciju atbilstoŔā lÄ«menÄ«.

Faktiski, atkarÄ«bā no iepildÄ«Å”anas sistēmā iestatÄ«tā spiediena, alÅ« ieplÅ«st dažāds gāzes tilpums, tāpēc patēriņa laikā tas var radÄ«t dažādas sajÅ«tas. Un tas ir viens no iemesliem, kāpēc vienu un to paÅ”u pudeļu pildÄ«Å”anas veidu dažādās vietās var uztvert atŔķirÄ«gi un atŔķirties no tās pudelēs un konserviem.

Papildus oglekļa dioksīdam īpaŔu uzmanību ir pelnījis slāpeklis. Kā izrādījās pirms 60 gadiem, oglekļa dioksīda un slāpekļa īpaŔību atŔķirības ļoti mainās.

Padomājiet par Ginesa melnrakstu, kas tikko ieliets glāzē. BlÄ«vs krēmkrāsas galviņa, zem tā ir krÄ«toÅ”i burbuļi, veidojot to paÅ”u "lavÄ«nas efektu", un pats alus Ŕķiet nedaudz krēmÄ«gs, tikko gāzēts, ar maigu tekstÅ«ru - tas viss ir slāpekļa izmantoÅ”anas sekas Ginesa izlejamā. .

PatiesÄ«bā tieÅ”i nu jau pasaulslavenā Ä«ru stauta ražotājs bija tas, kurÅ” pirmo reizi sāka lietot Å”o gāzi, lejot alu, taču tas nenotika labas dzÄ«ves dēļ. Slavenajai alus darÄ«tavai XNUMX. gadsimta pirmajā pusē bija grÅ«ti konkurēt ar tajā laikā popularitāti ieguvuÅ”ajām izlejamo Ŕķirnēm, Ä«paÅ”i lāgeriem, un neko nevarēja darÄ«t: Ginesu toreiz vai nu pārdeva siltu pudelēs, vai arÄ« labākajā gadÄ«jumā pārlej ar ogļskābo gāzi, kas pasliktināja alus garÅ”u un manāmi palēnināja lieÅ”anas procesu. Tauta prasÄ«ja kaut ko aukstu un ātru. Kaut kas bija jādara.

Problēmu atrisināja ÄŖrijas alus darÄ«tavas darbinieks Maikls EÅ”s: bÅ«dams matemātiÄ·is pēc izglÄ«tÄ«bas, vadÄ«ba viņu iecēla komandas vadÄ«bā, kurai vajadzēja izstrādāt tehnoloÄ£iju pudelēs pildÄ«tā Ginesa glabāŔanas laika pagarināŔanai. Pelni ne tikai pamanÄ«ja labāku gaisa noņemÅ”anas efektivitāti, izmantojot slāpekli, nevis oglekļa dioksÄ«du, viņŔ un viņa komanda izstrādāja sistēmu, kas ļāva ātri izliet stout tieÅ”i no mucas, izmantojot dažādu gāzu, tostarp slāpekļa, maisÄ«jumu. Tā rezultātā 1958. gadā jaunā sistēma tika patentēta un pakāpeniski sāka lietot, palielinot Ginesa pārdoÅ”anas apjomu par ceturtdaļu. Starp citu, gandrÄ«z vienlaikus viņi patentēja plastmasas bumbiņas pievienoÅ”anu ar saspiestu slāpekli konservētajam alum, kas, atverot skārdeni, pārsprāgst un ā€œuzputoā€ alu.

Tagad uz planētas ir simtiem Ŕķirņu, kas tiek pildÄ«tas pudelēs, izmantojot slāpekli vai, drÄ«zāk, slāpekļa un oglekļa dioksÄ«da maisÄ«jumu: galvenokārt proporcijā no aptuveni 80% lÄ«dz 20%. Pārsvarā var atrast angļu un Ä«ru eilus un, jo Ä«paÅ”i, stouts, kas pilda pudelēs uz slāpekļa, bet dažkārt var atrast arÄ« slāpekļa pildÄ«Å”anai netipiskākas Ŕķirnes, piemēram, lager.

Tomēr jāsaka, ka, protams, ar to ir dažas spekulācijas - es tagad runāju par visa veida "Nitro IPA": Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA un citiem. Fakts ir tāds, ka IPA (India Pale Ale) ir alus stils, kurā galveno lomu spēlē apiņu sastāvdaļa. IPA stila eiliem nav jābÅ«t mežonÄ«gi rÅ«gtiem (Ŕī tendence jau ir pārgājusi), taču tādam alum ir jābÅ«t specifiskam apiņu rÅ«gtumam. TieÅ”i stiprā lēciena dēļ alus cienÄ«tāji novērtē IPA un tās Ŕķirnes.

Kapsulas Nitro IPA kārbās satur slāpekli (vai drÄ«zāk slāpekļa un oglekļa dioksÄ«da maisÄ«jumu). Slāpeklis pieŔķir alum noteiktas Ä«paŔības: blÄ«vu, krēmÄ«gu putu galvu, patÄ«kamu tekstÅ«ru un dzeramÄ«bu. Slāpekļa alus ir lieliski dzerams, Ŕķiet viegls un dzidrs.

Bet papildus tam slāpeklim ir vēl viena diezgan mānÄ«ga iezÄ«me: tas aiz sevis slēpj dažas alus garÅ”as nianses. Jo Ä«paÅ”i tas maskē rÅ«gtumu. Un, ja slāpeklis palÄ«dz kļūt labākam tikai klasiskajam plānajam Ginesa stoutam vai vienkārÅ”ajam un saprotamajam Kilkenny eilam, tad apiņu alum tas kļūst par galveno ienaidnieku. Slāpeklis no IPA atņem to maz, kas tam nepiecieÅ”ams, lai izceltos uz citu fona.

Å Ä« iemesla dēļ jebkurÅ” ā€œIPAā€ ar slāpekli nedos galveno, ko tam vajadzēja dot - patÄ«kamu, sausu apiņu rÅ«gtumu. Pareizāk sakot, viņa mēģinās, bet viņai traucēs no kapsulas izplÅ«stoŔā gāze: padarÄ«s alu vieglu, patÄ«kamu un dzeramu, kā arÄ« parādÄ«s skaistus burbuļus, kas kaskādes gar glāzes sieniņām, bet atņems par ko tie dārgie trÄ«s burti tika uzlikti uz skārdenes .

ÄŖsāk sakot, ā€œNitro Ipsā€ ir mārketinga speciālistu vēlmes sakrustot buldogu ar degunradžu ar atbilstoÅ”u rezultātu produkts.

Starp citu, tā kā mēs pieskārāmies putu tēmai, es pievienoÅ”u nedaudz vairāk. Putas bÅ«tiski ietekmē alus garÅ”as un aromāta uztveri. Saskaroties ar garÅ”as kārpiņām, tieÅ”i tas mums rada dzēriena maiguma sajÅ«tu, un tā neesamÄ«ba vai, gluži pretēji, pārmērÄ«ba var bÅ«tiski mainÄ«t garÅ”as sajÅ«tas. Ielejiet glāzē vācu kvieÅ”us, ļaujiet putām nosēsties (jāgaida) un izmēģiniet. Tagad ielejiet jaunu porciju citā glāzē, lai veidojas putojoÅ”a galva, un iedzeriet malku: ticiet man, jÅ«s noteikti sajutÄ«siet atŔķirÄ«bu.

Interesanti, ka pat stikla forma ietekmē putu daudzumu. Konkrēti, klasiskā kvieÅ”u alus glāzes saÅ”aurināŔanās apakŔā eksistē tieÅ”i tā, lai ar katru glāzes slÄ«pumu atkal veidojas putas, kuras Å”im alus stilam atbilstoÅ”i standartam pieprasa. SvarÄ«ga loma ir arÄ« temperatÅ«rai: piemēram, ja izlejamo alu glabā pārāk augstā temperatÅ«rā, lejot tas ļoti putos. Tas pats ir raksturÄ«gs pat siltam pudelēs vai konservētajam alum: domāju, ka nav tāda alus cienÄ«tāja, kurÅ” karstā dienā atverot pudeli kaut reizi nebÅ«tu uzputojis.

Starp citu, ēdot alu ar trekniem ēdieniem, putu bÅ«s manāmi mazāk: ar katru saskari uz lÅ«pām palikuÅ”ie tauki neļauj olbaltumvielām veidot putas un tās iznÄ«cina.

Tāpēc nākamreiz, mēģinot ieliet alu ar minimālu putu daudzumu, atcerieties: visticamāk, Å”obrÄ«d jÅ«s brÄ«vprātÄ«gi atņemat sev nevajadzÄ«gu baudu no dzēriena.

Starp citu, cieņa pret putām ir labs bārmeņa zināŔanu un prasmju lÄ«meņa rādÄ«tājs. KārtÄ«gs alus bārs nekad alu neielies bez putu galvas, ja tādai vajadzētu bÅ«t. Un tam vajadzētu bÅ«t absolÅ«tā vairumā gadÄ«jumu, ar retiem izņēmumiem: kad alus pēc savas bÅ«tÄ«bas labi neputo (piemēram, tā sauktie casque ales vai amerikāņu gaiÅ”ie lāgeri).

Tāpēc nesteidzieties vainot bārmeni par mēģinājumu jūs maldināt, atnesot glāzi ar putu galvu - visticamāk, jūs maldinat sevi.
Par alu ķīmiķa acīm. 3. daļa

Nu laikam Å”odienai pietiks, un nākamajā daļā runāsim par pēdējo alus sastāvdaļu - dažādām piedevām, izdomāsim vai tieŔām tās ir liekas, ko par to domā vācieÅ”i un beļģi, arÄ« GOST 31711-2012, GOST 55292-2012 un Krievijas valdÄ«ba kopumā - un arÄ« izdomāsim, kam tas ir vajadzÄ«gs. Informācijas bÅ«s daudz, un vēl vairāk ir atstāts ārpus iekavām, tāpēc visticamāk Ŕī nebÅ«s pēdējā daļa.

Avots: www.habr.com

Pievieno komentāru