Salama %username%.
Araka ny nampanantenaiko teo aloha dia tsy teo aho noho ny diako ara-barotra. Tsia, tsy mbola vita izany, fa nanentana ny eritreritra sasany izay nanapa-kevitra ny hizara aminareo.
Hiresaka labiera isika.
Ankehitriny dia tsy hiady hevitra momba ny karazana sasany aho, miady hevitra hoe inona ny tsirony sy ny loko ao amin'ny vatana dia miova kely manomboka amin'ny fotoana fihinanana ka hatramin'izao ... tsara, azonao - te hiresaka momba ny fomba fahitako ny fizotran'ny famokarana aho, ny fahasamihafana sy ny fiantraikan'ny labiera amin'ny vatantsika amin'ny fomba fijery simika.
Maro no mino fa ny labiera dia zava-pisotro ho an'ny sarambabem-bahoaka - ary tena diso hevitra izy ireo; maro no mino fa manimba ny labiera - ary diso koa izy ireo, na izany aza, tahaka ireo izay mino fa tsy manimba ny labiera. Ary hojerentsika koa izany
Ary tsy toy ny lahatsoratra teo aloha, dia hiezaka ny hanaisotra ny famakiana lava aho, fa kosa hizara ity tantara ity ho maromaro. Ary raha tsy misy liana amin'ny fotoana iray, dia hatsahatro fotsiny ny fampijaliana ny atidohan'ny mpamaky mahantra.
Andao.
nitranga ny tantara
Ny tantaran'ny labiera eto amin'izao tontolo izao dia niverina an'arivony taona maro. Ny firesahana voalohany momba azy io dia nanomboka tamin'ny vanim-potoanan'ny Neolithic. Efa 6000 taona lasa izay, ny olona dia nampiasa teknolojia izay nahafahana namadika ny mofo ho zava-pisotro misy tsiro - ary amin'ny ankapobeny dia heverina fa ny labiera no zava-pisotro misy alikaola tranainy indrindra eran-tany.
Ny tantaran'ny niandohan'ny labiera dia nanomboka talohan'ny vanim-potoana misy antsika, ary an'ny Sumerians ny lazan'ny mpamorona. Ny soratra miendri-pantsika, hitan’i E. Huber tany Mezopotamia, dia nisy fomba fanamboarana 15 teo ho eo momba an’io zava-pisotro io. Nampiasa tsipelina (spelt) ny mponina tany Mezopotamia mba hanaovana labiera. Nototoina tamin’ny vary orza izy io, nofenoina rano, nampiana anana ary navela hivaingana. Nisy zava-pisotro natao tamin'ny wort vokatr'izany. Mariho tsara fa ny labiera varimbazaha dia noforonina tamin'ny ankapobeny, saingy tsy mbola nisy nilaza na inona na inona momba ny hop, izany hoe ny labiera na raokandro no nanaovana azy. Ankoatra izany, tsy nitsimoka ny malt.
Ny zava-nitranga manaraka teo amin'ny tantaran'ny labiera dia ny sivilizasiona Babylonianina. Ny Babylonianina no nahita ny fomba hanatsarana ny zava-pisotro. Natsimoka ny voa ary avy eo nohamasininy mba hamokarana malt. Ny labiera vita amin'ny voam-bary sy malt dia notehirizina tsy mihoatra ny iray andro. Mba hahatonga ny zava-pisotro ho manitra kokoa, dia nampiana zava-manitra, hodi-kazo oaka, ravinkazo, tantely - ny sakafo fanampiny dia efa noforonina, mazava ho azy, talohan'ny Reinheitsgebot na, araka ny azo takarina, ny lalàna alemà momba ny fahadiovan'ny labiera. mbola 5000 taona teo ho eo!
Niely tsikelikely tany Ejipta fahiny, Persia, India, ary Caucasus ny labiera. Fa tany Gresy fahiny dia tsy malaza, satria noheverina ho zava-pisotro ho an'ny mahantra. Tamin’izay no nipoiran’ireo fitsarana an-tendrony rehetra ireo.
Ny tantaran'ny famoronana labiera dia nivoatra tamin'ny fiandohan'ny Moyen Âge. Io vanim-potoana io dia antsoina hoe vanim-potoana fahaterahan'ny labiera faharoa. Inoana fa tany Alemaina no nitrangan’izany. Ny anarana alemana Bier dia avy amin'ny Old Germanic Peor na Bror. Avy amin'ny dikantenin'i «alle» teo amin'i Wikibolana anglisy. Ny fiavian'ny indo-eoropeanina amin'ny fototeny dia voaporofo tsara raha ampitahaina amin'ny øl danoà sy norvezianina maoderina, ary koa ny öl islandey (vondrona fiteny alemà, izay an'ny teny anglisy taloha) sy ny labiera litoanianina sy letonianina (vondrona Baltika an'ny Indonezia). -Fianakaviana Eoropeana), ol Rosiana Avaratra (midika hoe zava-pisotro mahamamo ), ary koa õlu estonianina sy olut finoa. Raha fintinina, tsy misy mahalala ny fomba nahatongavan'ireo teny ireo, satria nisy olona nikorontana tany Babylona fahiny - eny, samy hafa ny fiantsoan'ny tsirairay ny labiera. Tsy mitovy anefa ny fahandroan-dry zareo.
Tany amin'ny Moyen Âge no nanomboka nampidirina hop ny zava-pisotro. Nihatsara ny tsiron'ny labiera tamin'ny fahatongavany, ary nihalava ny andro fitehirizana azy. Tsarovy fa ny %username%: hops dia tena fitehirizana ny labiera. Efa azo naterina izao ilay zava-pisotro, ary lasa varotra. Recipe sy karazana labiera an-jatony no niseho. Ny mpahay siansa sasany avy amin'ny faritra sasany dia mino fa ny Slavs no mpanorina ny fambolena hop, satria efa niely patrana tany Rosia ny famokarana labiera tamin'ny taonjato faha-XNUMX.
Teny an-dalana, tamin'ny Moyen Âge, ny ale maivana no be mpampiasa tany Eoropa fa tsy rano. Na ny ankizy aza dia afaka mividy labiera - ary eny, labiera manokana izany, fa tsy kvass, araka ny inoan'ny sasany. Nisotro izy ireo tsy noho ny maizina te hisotro ny tenany ho faty, fa noho ny nanandrana ny rano dia afaka mora foana nanasitrana andiana aretina fantatra sy tsy fantatra. Miaraka amin'ny haavon'ny fanafody amin'ny haavon'ny plantain sy ny mpampivelona dia mampidi-doza loatra izany. Fanampin'izany, ny labiera antsoina hoe "ale kely") dia mahavelona ihany koa ary nandeha tsara teo amin'ny latabatra fisakafoanana tamin'ny habetsahana be, satria nisy alikaola 1% teo ho eo. Ny fanontaniana lojika dia "inona no nahafaty ny aretina rehetra?" Hodinihintsika tokoa izany.
Ny taonjato faha-1876 dia nanamarika ny fandrosoana hafa teo amin'ny tantaran'ny labiera. Louis Pasteur no nahita voalohany ny fifandraisan'ny fermentation sy ny sela masirasira. Namoaka ny valin'ny fandinihana izy tamin'ny 5, ary 1881 taona taty aoriana, tamin'ny XNUMX, ny mpahay siansa danoà Emil Christian Hansen dia nahazo kolontsaina madio amin'ny leviora mpanao labiera, izay nanjary tosika ho an'ny famokarana labiera indostrialy.
Raha miresaka momba ny tantaran'ny labiera tsy misy alikaola isika, ny antony nahatonga azy io dia ny Lalàna Volstead tamin'ny 1919, izay nanamarika ny fiandohan'ny vanim-potoanan'ny fandrarana tany Etazonia: ny famokarana, ny fitaterana ary ny fivarotana zava-pisotro misy alikaola mahery kokoa noho ny 0,5%. tena voarara. Ka tsy "ale kely" intsony. Ny orinasa mpamokatra labiera rehetra dia nandray anjara tamin'ny famokarana zava-pisotro tsy misy alikaola mifototra amin'ny malt, na izany aza, araka ny lalàna, ny zava-pisotro dia tsy maintsy antsoina hoe "fisotroana voamadinika", izay nantsoin'ny olona avy hatrany hoe "vehivavy fingotra" ary "akaiky. labiera". Raha ny marina, mba hifindra amin'ny mahazatra, voarara, amin'ny "saika labiera" vaovao, dia ampy ny nanampy dingana iray fanampiny amin'ny fizotran'ny famokarana (ary ho tsaroantsika tokoa izany), izay tsy nitombo be. ny vidin'ny vokatra farany ary navela hiverina haingana indrindra amin'ny famokarana zava-pisotro nentim-paharazana: "Heveriko fa ho fotoana be voninahitra ho an'ny labiera izao," hoy ny filoha amerikana Franklin Roosevelt, nanao sonia ny lalàna Cullen-Harrison tamin'ny 22 martsa, 1933, izay namela ny toaka amin'ny zava-pisotro niakatra ho 4%. Nanomboka tamin'ny 7 Aprily ny lalàna, ary noho izany dia nanomboka tamin'io daty io no Androm-pirenena momba ny labiera any Etazonia! Lazain’izy ireo fa efa tamin’ny 6 aprily no nilahatra tao anaty trano fisotroana ny Amerikanina, ka rehefa tonga ny mamatonalina ankafizina, dia... Raha fintinina, ny antontan’isa dia milaza fa tamin’ny 7 aprily fotsiny dia labiera iray tapitrisa sy sasany no mamo tany Etazonia. Fanjakana. Nanana labiera iray vera ve ianao tamin'ny 7 aprily, %username%?
Raha ny tokony ho izy, raha liana ianao, amin'ny iray amin'ireto ampahany manaraka ireto dia holazaiko aminao momba ny lalàna fandrarana mafy kokoa - ary tsy ny USSR akory izany, fa Islandy.
Amin'izao fotoana izao, tsy misy labiera atao afa-tsy any Antarctica - na dia tsy azo antoka aza izany. Misy sokajy am-polony sy karazana an-jatony - ary raha liana ianao dia afaka mamaky ny famaritana azy ireo . Ny labiera dia tsy ho tsotra araka ny inoana; ny vidin'ny tavoahangy dia mety mihoatra ny vidin'ny divay iray - ary tsy miresaka divay Chateau de la Paquette aho.
Noho izany, %username%, raha nanokatra tavoahangy labiera ianao teo am-pamakiana, dia fenoy fanajana ary tohizo ny famakiana.
Ireo fanamiana
Alohan'ny hijerentsika hoe inona ny labiera dia andeha hotsaroantsika vetivety ny teknolojia famokarana ity zava-pisotro ity.
Ny labiera - toy ny zavatra maro eto amin'izao tontolo izao - dia vokatry ny fandoroana tsy feno. Raha ny marina, ny fermentation - ny dingana izay hanandrana izany fahafinaretana izany, ary koa ny, %username%, fahafahana mamaky ireo andalana ireo - dia vokatry ny tsy feno fandoroana ny siramamy, afa-tsy amin'ny labiera, siramamy no may tsy amin'ny. ny atidohanao, fa ao amin'ny rojo metabolika masirasira.
Tahaka ny amin'ny fandoroana rehetra, ny vokatra dia gazy karbonika sy rano - saingy tadidio fa nilaza aho hoe "tsy feno"? Ary eny tokoa: amin'ny famokarana labiera dia tsy avela hihinana be loatra ny masirasira (na dia tsy marina aza izany, fa tsara ho an'ny fahatakarana ankapobeny ny sary) - ary noho izany, ankoatra ny gazy karbonika, dia miforona ihany koa ny alikaola.
Koa satria ny sakafo dia tsy siramamy madio, fa fifangaroan'ny fitambarana isan-karazany, ny vokatra dia tsy gazy karbonika, rano ary alikaola - fa fehezam-boninkazo iray manontolo, ka izany no mahatonga ireo labiera ireo. Ankehitriny dia hiresaka momba ny sasany amin'ireo akora fototra aho, ary hanala ny angano sasany momba ny labiera eny an-dalana.
Rano.
Raha tsaroako fa mpahay simia aho, dia hiova amin'ny fiteny simika mankaleo.
Ny labiera dia vahaolana aqueous amin'ny fitrandrahana malt izay tsy niova nandritra ny fermentation sy taorian'ny fermentation ny labiera, toaka ethyl ary akora fofona, izay metabolites faharoa amin'ny masirasira na avy amin'ny hop. Ny firafitry ny akora extractive dia ahitana gliosida tsy misy lalivay (α- sy β-glucans), phenolic akora (anthocyanogens, oligo- sy polyphenols), melanoidins sy caramels. Ny votoatiny amin'ny labiera, miankina amin'ny ampahany betsaka amin'ny akora maina ao amin'ny wort voalohany, ny firafitry ny wort, ny fomba fermentation ara-teknolojia ary ny toetran'ny leviora, dia manomboka amin'ny 2,0 ka hatramin'ny 8,5 g / 100 g ny labiera. Ny tondro dingana mitovy dia mifandray amin'ny votoatin'ny alikaola, ny ampahany betsaka amin'ny labiera dia mety manomboka amin'ny 0,05 ka hatramin'ny 8,6%, ary ny tsiron-tsakafo (avo kokoa ny alikaola, ny eter, ny aldehydes, sns.), Ny synthesis izay miankina amin'ny composition ny wort ary, indrindra amin'ny fomba fermentation sy ny toetran'ny masirasira. Amin'ny maha-fitsipika, ho an'ny labiera fermented amin'ny masirasira ambany, ny fifantohana amin'ny vokatra faharoa amin'ny metabolisma masirasira dia tsy mihoatra ny 200 mg / l, raha ny labiera ambony indrindra dia mihoatra ny 300 mg / l. Ny ampahany kely kokoa amin'ny labiera dia misy akora mangidy avy amin'ny hops, ny habetsaky ny labiera dia tsy mihoatra ny 45 mg / l.
Tena mankaleo izany rehetra izany, mety tsy hitovy na latsaka ny isa, saingy azonao ny hevitra: kely dia kely izany rehetra izany raha oharina amin'ny votoatin'ny rano amin'ny labiera. Tahaka anao, %username%, ny labiera dia rano manodidina ny 95%. Tsy mahagaga raha misy fiantraikany mivantana amin'ny labiera ny kalitaon'ny rano. Ary raha ny marina, izany no iray amin'ireo antony mahatonga ny karazana labiera mitovy, vokarin'ny orinasa samihafa any amin'ny toerana samihafa, afaka manandrana tsiro hafa. Ohatra iray manokana ary angamba ny malaza indrindra dia ny Pilsner Urquell, izay nanandrana nanamboatra labiera tao Kaluga, saingy tsy nahomby izany. Ankehitriny ity labiera ity dia tsy mamokatra afa-tsy any amin'ny Repoblika Tseky noho ny rano malefaka manokana.
Tsy misy orinasa mpamokatra labiera hanao labiera raha tsy andrana aloha ny rano iasany - ny kalitaon'ny rano dia zava-dehibe loatra amin'ny vokatra farany. Ny mpilalao fototra amin'io lafiny io dia ny kation sy ny anion izay hitanao amin'ny tavoahangy misy soda - ny haavony ihany no fehezina tsy ao anatin'ny "50-5000" mg / l, fa ny marimarina kokoa.
Andeha hojerentsika hoe inona no fiantraikan'ny firafitry ny rano?
Eny ary, voalohany indrindra, ny rano dia tsy maintsy manaraka ny fitsipika sy ny fitsipiky ny fahadiovana, ary noho izany dia ariana avy hatrany ny metaly mavesatra sy ny zavatra misy poizina hafa - tsy tokony ho ao anaty rano mihitsy io crap io. Ny fameperana lehibe indrindra amin'ny rano ampiasaina mivantana amin'ny famokarana labiera (mandritra ny fanosehana) dia mahakasika ny tondro toy ny sandan'ny pH, ny hamafin'ny, ny tahan'ny fifantohana amin'ny ion kalsioma sy ny magnesium, izay tsy voafehy mihitsy amin'ny rano fisotro. Ny rano hanaovana labiera dia tokony ahitana ion vy, silisiôma, varahina, nitrate, klôro ary sulfate kely kokoa. Ny nitrite, izay poizina mahery ho an'ny masirasira, dia tsy azo atao anaty rano. Ny rano dia tokony ahitana singa mineraly avo roa heny (sisa maina) ary 2,5 heny ny COD (taky oksizenina simika - oxidability). Rehefa manombantombana ny maha-mety ny rano hanaovana labiera dia nampidirina ny famantarana toy ny alkalinity, izay tsy tafiditra ao amin'ny fenitry ny rano fisotro.
Ankoatr'izay, ny fepetra fanampiny dia mihatra amin'ny rano ampiasaina hanitsiana ny ampahany betsaka amin'ny solida sy ny alikaola amin'ny fanaovana labiera avo lenta. Ity rano ity dia tsy maintsy, voalohany, madio ara-mikrôbiôlôjia, ary faharoa, voadio (izany hoe, saika tsy misy oksizenina mety levona anaty rano) ary misy ion kalsioma sy bikarbonate vitsy kokoa aza raha oharina amin'ny rano atolotra hanaovana labiera amin'ny ankapobeny. Inona no atao hoe fanaovana labiera avo lenta?Raha tsy fantatrao, ny teknôlôjia amin'ny fanaovana labiera avo lenta dia ny hoe, mba hampitomboana ny vokatra ao amin'ny trano fanaovana labiera, ny wort dia atao amin'ny ampahany betsaka amin'ny akora maina izay 4 ... 6% ambony noho ny ampahany betsaka. ny akora maina ao amin`ny vita labiera. Avy eo, ity wort ity dia arotsaka amin'ny rano amin'ny ampahany betsaka amin'ny akora maina, na alohan'ny fermentation, na ny labiera vita (eny, ny labiera dia levona - fa any amin'ny orinasa ihany izany, ary hiresaka momba izany koa aho any aoriana). Mandritra izany fotoana izany, mba hahazoana labiera tsy mitovy tsiro amin'ny labiera azo amin'ny fampiasana teknolojia klasika, dia tsy soso-kevitra ny hampitombo ny fitrandrahana ny wort voalohany mihoatra ny 15%.
Tena zava-dehibe ny mitazona ny pH marina ao anaty rano - tsy miresaka momba ny tsiron'ny labiera vita aho izao, fa momba ny dingan'ny fermentation ny wort (amin'ny fomba, araka ny hita, tsy misy fiantraikany izany. ny tsirony - tsy ho tsapanao fotsiny ny fahasamihafana kely toy izany). Ny zava-misy dia miankina amin'ny pH ny asan'ny enzyme izay ampiasain'ny leviora hohanina. Ny sanda tsara indrindra dia 5,2..5,4, saingy indraindray io sanda io dia avadika ambony kokoa mba hampitomboana ny mangidy. Ny lanjan'ny pH dia misy fiantraikany amin'ny hamafin'ny fizotran'ny metabolika ao amin'ny sela masirasira, izay hita taratra amin'ny coefficient ny fitomboan'ny biomass, ny tahan'ny fitomboan'ny sela ary ny synthesis ny metabolites faharoa. Noho izany, ao amin'ny tontolo asidra, indrindra indrindra ny ethyl alcohol dia miforona, raha ao amin'ny tontolo alkaline kosa dia mihamafy ny synthesis ny glycerol sy ny asidra acetic. Ny asidra acetic dia misy fiantraikany ratsy amin'ny dingan'ny famokarana leviora, ary noho izany dia tsy maintsy averina amin'ny alàlan'ny fanitsiana ny pH mandritra ny dingan'ny fermentation. Ho an'ny "sakafo" samihafa dia mety misy sanda pH tsara indrindra: ohatra, 4,6 no ilaina ho an'ny metabolisma sucrose, ary 4,8 ho an'ny maltose. Ny pH dia iray amin'ireo antony lehibe amin'ny fiforonan'ny ester, izay horesahintsika any aoriana ary mamorona ireo hanitra mamy ao anaty labiera.
Ny fanitsiana ny pH dia ny fifandanjana ny karbônina sy ny bikarbonate ao amin'ny vahaolana; izy ireo no mamaritra io sanda io. Saingy na eto aza dia tsy tsotra loatra ny zava-drehetra, satria ankoatra ny anion dia misy koa ny kation.
Amin'ny fanaovana labiera, ny kationa mineraly mandrafitra ny rano dia mizara ho mavitrika sy simika tsy mavitrika. Ny sira rehetra amin'ny kalsioma sy manezioma dia cations simika mavitrika: noho izany, ny fisian'ny kalsioma sy manezioma (ary ny sodium sy potasioma) manohitra ny fototry ny avo afa-po ny carbonates mampitombo ny pH, raha ny kalsioma sy manezioma (eto efa misy. sodium sy potasioma eny amin'ny rivotra) - fa amin'ny fiaraha-miasa amin'ny sulfate sy klôro dia mampihena ny pH. Amin'ny filalaovana ny fifantohana amin'ny cation sy anion dia azonao atao ny manatratra ny asidra tsara indrindra amin'ny medium. Mandritra izany fotoana izany, ny mpanao labiera dia tia kalsioma mihoatra noho ny magnesium: voalohany, ny fisehoan-javatra momba ny flocculation masirasira dia misy ifandraisany amin'ny ion kalsioma, ary faharoa, rehefa nesorina tamin'ny fangotrahana ny hamafin'ny fotoana fohy (toy ny ao anaty kettle), mipoitra ny karbaona kalsioma ary mety ho nesorina , fa ny karibonetra maneziôma kosa dia mitete tsikelikely ary rehefa mangatsiaka ny rano dia levona indray ny ampahany.
Saingy raha ny marina, ny calcium sy magnesium dia zavatra kely fotsiny. Mba tsy hamenoana ny lahatsoratra, dia hitondra fotsiny ny sasany amin'ireo vokatry ny ion loto ao anaty rano amin'ny lafin-javatra isan-karazany ny famokarana labiera sy ny kalitao.
Ny fiantraikany amin'ny fizotran'ny labiera
- Ion kalsioma - Manamafy ny alpha-amylase ary mampitombo ny asany, ka mampitombo ny vokatra azo avy amin'ny fitrandrahana. Mampitombo ny asan'ny enzymes proteolytika izy ireo, noho izany dia mitombo ny votoatin'ny nitrogen total sy α-amine ao amin'ny wort.
- Ny haavon'ny fampihenana ny pH wort mandritra ny fanosehana, ny wort mangotraka miaraka amin'ny hops ary ny fermentation dia voafaritra. Ny flocculation masirasira dia tapa-kevitra. Ny fifantohana ion tsara indrindra dia 45-55 mg / l ny wort.
- Ion manezioma - ampahany amin'ny anzima amin'ny glycolysis, i.e. ilaina ho an'ny fermentation sy ny masirasira fampielezana.
- Ion potasioma - Manentana ny famokarana leviora, dia anisan'ny rafitra anzima sy ribosomes.
- Ion vy - Misy fiantraikany ratsy amin'ny fizotran'ny mashing. Ny fifantohana mihoatra ny 0,2 mg/l dia mety hiteraka fahapotehan'ny leviora.
- Ion manganese - Tafiditra ho cofactor amin'ny enzymes masirasira. Ny votoatiny dia tsy tokony hihoatra ny 0,2 mg / l.
- Ion ammonium - Mety ho ao anaty rano maloto ihany. Tsy azo ekena mihitsy.
- Ion varahina - Amin'ny fifantohana mihoatra ny 10 mg / l - misy poizina amin'ny masirasira. Mety ho anton-javatra mutagenic ho an'ny masirasira.
- Zinc ions - Amin'ny fifantohana amin'ny 0,1 - 0,2 mg / l, mamporisika ny fihanaky ny masirasira. Amin'ny fifantohana avo dia manakana ny hetsika α-amylase izy ireo.
- Chlorides - Mampihena ny flocculation ny masirasira. Amin'ny fifantohana mihoatra ny 500 mg / l dia mihena ny fizotran'ny fermentation.
- Hydrocarbonates - Amin'ny fifantohana avo dia mitarika amin'ny fitomboan'ny pH izy ireo, ary vokatr'izany dia mihena ny asan'ny enzymes amylolytic sy proteolytic, mampihena ny vokatra azo avy amin'ny fitrandrahana. ary mandray anjara amin'ny fampitomboana ny lokon'ny wort. Ny fifantohana dia tsy tokony hihoatra ny 20 mg / l.
- Nitrate - Hita amin'ny effluent amin'ny fifantohana mihoatra ny 10 mg/l. Eo anatrehan'ny bakteria ao amin'ny fianakaviana Enterbacteriaceae dia miforona ny ion nitrite misy poizina.
- Silicates - Mampihena ny asa fermentation amin'ny fifantohana mihoatra ny 10 mg / l. Ny silicates dia avy amin'ny malt ny ankamaroany, saingy indraindray, indrindra amin'ny lohataona, ny rano dia mety ho antony mampitombo ny labiera.
- Fluoride - Hatramin'ny 10 mg / l dia tsy misy fiantraikany.
Ny fiantraikany amin'ny tsiron'ny labiera
- Ion kalsioma - Mampihena ny fitrandrahana ny tannins, izay manome ny labiera mangidy mafy sy ny tsirony. Mampihena ny fampiasana akora mangidy avy amin'ny hops.
- Ion manezioma - Omeo tsiro mangidy ny labiera, izay tsapa amin'ny fifantohana mihoatra ny 15 mg / l.
- Sodium ion - Amin'ny fifantohana mihoatra ny 150 mg/l dia miteraka tsiro masira. Amin'ny fifantohana amin'ny 75 ... 150 mg / l - mampihena ny fahafenoan'ny tsiro.
- Sulfates - Manome astringency sy mangidy ny labiera, miteraka tsiron-tsakafo. Amin'ny fifantohana mihoatra ny 400 mg / l, manome ny labiera ho "tsiro maina" (miarahaba, Guiness Draft!). Mety hialoha ny fiforonan`ny solifara tsiro sy ny fofona mifandray amin`ny hetsika infecting zavamiaina bitika dia bitika sy ny masirasira.
- Silicates - Misy fiantraikany amin'ny tsiro ankolaka.
- Nitrate - Misy fiantraikany ratsy amin'ny fizotran'ny fermentation amin'ny fifantohana mihoatra ny 25 mg / l. Ny mety hisian'ny nitrosamines misy poizina.
- Chloride - Omeo tsiro malefaka sy mamy kokoa ny labiera (eny, eny, fa raha tsy misy sodium). Miaraka amin'ny fifantohana ion eo amin'ny 300 mg / l, dia mampitombo ny fahafenoan'ny tsiron'ny labiera izy ireo ary manome tsiro sy fofona melon.
- Ion vy - Rehefa mihoatra ny 0,5 mg/l ny votoatin'ny labiera dia mampitombo ny lokon'ny labiera ary mipoitra ny foam. Manome tsiro metaly ny labiera.
- Manganese ions - Mitovy amin'ny vokatry ny ion vy, fa mahery kokoa.
- Ion varahina - Misy fiantraikany ratsy amin'ny fahamarinan'ny tsiro. Manalefaka ny tsiron'ny labiera solifara.
Fiantraikany amin'ny fahamarinan-toeran'ny kôlôida (fikorontanana)
- Ion kalsioma - Mandatsaka oxalates, ka mampihena ny mety hisian'ny oxalate rahona ao anaty labiera. Mampitombo ny coagulation proteinina izy ireo rehefa mangotraka wort miaraka amin'ny hops. Mampihena ny fitrandrahana silisiôma izy ireo, izay misy fiantraikany mahasoa amin'ny fahamarinan-toeran'ny labiera colloidal.
- Silicates - Mampihena ny fahamarinan-toeran'ny koloidal ny labiera noho ny fiforonan'ny zavatra tsy mety levona miaraka amin'ny ion kalsioma sy magnesium.
- Ion vy - Manafaingana ny fizotran'ny oxidative ary miteraka fikorontanan'ny colloidal.
- Ion varahina - Misy fiantraikany ratsy amin'ny fahamarinan-toeran'ny labiera koloida, miasa ho toy ny fanamafisam-peo ho an'ny oxidation ny polyphenols.
- Chlorides - Manatsara ny fahamarinan-toerana colloidal.
Eny, manao ahoana izany? Raha ny marina, ny karazana labiera samihafa dia niforona tany amin'ny faritra samihafa eran'izao tontolo izao noho ny rano samihafa. Namokatra labiera nahomby tamin'ny tsiron-tsakafo sy hanitra mahery vaika ny mpanao labiera any amin'ny faritra iray, ary ny mpanao labiera any amin'ny faritra iray kosa dia namokatra labiera lehibe manana endrika hop mibaribary — izany rehetra izany dia satria samy hafa ny rano ao amin'ny faritra izay nahatonga ny labiera iray ho tsara kokoa noho ny iray hafa. Ankehitriny, ohatra, ny firafitry ny rano ho an'ny labiera dia heverina ho tsara indrindra amin'ity endrika ity:
Na izany aza, mazava ho azy fa misy foana ny fiviliana - ary matetika ireo fiviliana ireo no mamaritra fa ny "Baltika 3" avy any Saint-Pétersbourg dia tsy "Baltika 3" avy any Zaporozhye mihitsy.
Ara-dalàna fa ny rano ampiasaina amin'ny famokarana labiera dia mandalo dingana maromaro amin'ny fanomanana, ao anatin'izany ny famakafakana, ny filtration ary, raha ilaina, ny fanitsiana ny composition. Matetika, ny labiera dia manao dingana fanomanana rano: ny rano azo amin'ny fomba iray na hafa dia mandalo ny fanesorana ny chlorine, ny fiovan'ny mineraly sy ny fanitsiana ny hamafin'ny sy ny alkalinity. Tsy mila manelingelina an'izany rehetra izany ianao, fa avy eo - ary raha tsara vintana ianao amin'ny firafitry ny rano - ny labiera dia tsy afaka manamboatra karazany roa ihany. Noho izany, ny fanaraha-maso sy ny fanomanana ny rano dia atao FOANA.
Ny teknolojia maoderina, miaraka amin'ny famatsiam-bola ampy, dia ahafahana mahazo rano saika misy toetra irina. Ny fototra dia mety ho rano paompy tanàna na rano nalaina mivantana avy amin'ny loharano artesian. Misy ihany koa ny tranga hafahafa: orinasa Soedoà iray, ohatra, nanao labiera tamin'ny rano maloto voadio, ary ny mpanao asa tanana Shiliana dia manao labiera amin'ny rano nangonina avy amin'ny zavona any an'efitra. Saingy mazava ho azy fa amin'ny famokarana faobe dia misy fiantraikany amin'ny vidiny farany ny fizotran'ny fikarakarana rano lafo - ary angamba izany no mahatonga ny Pilsner Urquell efa voalaza fa tsy mamokatra any an-kafa afa-tsy ao an-trano ao amin'ny Repoblika Czech.
Heveriko fa ampy ho an'ny ampahany voalohany izany. Raha toa ka mahaliana ny tantarako, amin'ny ampahany manaraka dia hiresaka momba ny akora tsy maintsy atao amin'ny labiera roa hafa isika, ary angamba ny iray tsy azo atao, dia hiresaka momba ny antony maha samy hafa ny fofona labiera, na misy "hazavana" sy "maizina", ary koa mikasika ny litera hafahafa OG, FG, IBU, ABV, EBC. Mety hisy zavatra hafa, na mety hisy zavatra tsy hitranga, fa hiseho amin'ny ampahany fahatelo, izay mikasa ny hamakivaky vetivety ny teknolojia aho, ary avy eo miatrika ireo angano sy hevi-diso momba ny labiera, anisan'izany ny hoe " diluted” sy “fortified”, dia hiresaka ihany koa isika raha afaka misotro labiera efa lany andro.
Na mety hisy ampahany fahefatra... Anao ny safidy, %username%!
Loharano: www.habr.com