Salama %username%.
Eo am-pikarohana ny fitaovanao ianao dia tohizinay ny lohahevitra momba ny labiera, izay efa noresahinay tamin'ny ampahany. , kely kokoa - , fa mbola tsy mijanona eo isika!
Faly tsy manam-petra aho fa nanapa-kevitra ny hanitatra ity lahatsoratra ity aho tamin'ny farany, satria tamin'ny fanehoan-kevitra dia tsapako fa olana maro izay toa tsy misy dikany tany am-piandohana no tokony hodinihina - ary raha nanoratra lahatsoratra iray aho dia mety ho izany na tsia. tsy feno, na lava loatra sady mankaleo.
Ary noho izany - efa manana ny ampahany fahatelo isika ary manantena aho fa tsy dia mahaliana. Ary minia manoratra izany aho amin'ny alahady maraina, mba tsy hanimba ny fiandohan'ny herinandro fiasana. Hanimba azy amin'ny ampahany manaraka aho :)
Mandehana.
Hanomboka amin'ny tantara nampanantenaina momba ny Guinness sy St. Patrick's Day aho.
Ny fialan-tsasatra irlandey lehibe dia efa ela no mifandray mafy amin'ny loko maitso, matso, leprechaun mena sy labiera Guinness. Saingy hafahafa izany - raha ny zava-drehetra, inona no ifandraisan'i St. Patrick sy, tokoa, ny fananganana ny Kristianisma any Irlandy amin'i Arthur Guinness sy ny orinasany, izay niseho taty aoriana?
Saingy raha ny marina, tsy misy - ankoatra izany: hatramin'ny taona 60 tamin'ny taonjato farany, nikatona avokoa ny pub rehetra tamin'ny andron'i St. Patrick, noho izany dia voarara ny fivarotana toaka, anisan'izany ny labiera, izay marina, na izany aza, ny fialantsasatra dia mitodika amin'ny fivavahana. . Saingy satria ny Irlandey dia irlandey toy izany, tamin'ny 17 martsa, mifanaraka amin'ny fananganana ny Kristianisma an'i Irlandy, ny olona dia manome voninahitra ny kolontsaina irlandey.
Raha ny marina, dia ny "kolontsaina" amin'ny fialantsasatra no nalain'ny mpamokatra Guinness. Ireo mpanao labiera irlandey mavitrika, miaraka amin'ny tetibola be dia be, dia tsy vitan'ny hoe nampiroborobo ny vokatra nandritra ny fialantsasatra, fa koa nitaona ny fitazonana azy any amin'ny firenena samihafa. Tsy fantatrao, %username%, fa any Malezia izy ireo dia mankalaza ny Andron'i St. Patrick amin'ny fomba mendri-kaja noho ny fizarana eo an-toerana ny orinasa. Any Kanada, izay efa malaza be ny fialan-tsasatra, ny solontenan'ny orinasa mpamokatra labiera amin'ny ankapobeny dia nanentana ny hanao izany ho fetim-pirenena.
Amin'ny ankapobeny, tsy maintsy omena ny orinasa ny tokony ho izy: nanao ny zava-drehetra izy ka rehefa mandre ny teny hoe "Irlandy" ny olona, ny zavatra voalohany tsaroany dia ilay malaza malaza ary tena mihevitra azy io ho labiera lehibe indrindra amin'ny fialantsasatra. Araka ny antontan'isa, mitombo in-10 eo ho eo ny varotra Guinness amin'ny andron'i St. Patrick. Mianara marketing marani-tsaina, %username%!
Hiresaka momba ny Guinness mihoatra ny indray mandeha isika, fa amin'izao fotoana izao dia hanohy momba ny akora misy labiera isika. Kely sisa no sisa tavela - ary tsy voatery ny rehetra.
Hops.
Noho izany, andeha isika hanomboka amin'ny hoe ny hops (lat. Húmulus) dia karazana zavamaniry voninkazo ao amin'ny fianakaviana Hemp. Eny, eny, ny hop cones dia havan'ireo tena cones izay tena mahaliana ny nenitoa sy dadatoany matotra amin'ny fisian'ny eny an-davaranganao. Fa andeha hofoanana avy hatrany ny iray amin'ireo angano: hops, mifanohitra amin'ny dikan'ny teny hoe "mamo" sy ny fisian'ny havana mampiahiahy ao amin'ny fianakaviana, dia tsy misy fiantraikany amin'ny tanjaky ny labiera, fa misy fiantraikany malefaka, ambany noho ny valerian. Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Korvaldin, Sedavit, Urolesan dia fiomanana misy hops na ny singany. Aoka hatao hoe marin-toetra: ny toaka no mamo, fa tsy ny hop, izay tena mampitony sy mampitony.
Ny "cones" amin'ny hops dia misy 8-prenylnaringenin, singa iray ao amin'ny kilasy phytoestrogens (phyto - zavamaniry, estrogen - hormonina firaisana ara-nofo vehivavy), izay manome hetsika estrogenic hops. Tamin'ny andrana natao tamin'ny totozy voalavo sy voalavo zaza tsy ampy taona, dia hita fa 70% ny fitrandrahana hop amin'ny fatra 10-30 mg dia miteraka estrus na proestrus. Ny fitantanana isan'andro ny hop nalaina ho an'ny biby mandritra ny 12 andro dia nampitombo ny lanjan'ny tandroka tranonjaza in-4,1. Ny fampidirana 8-isoprenylnaringenin amin'ny rano fisotron'ny totozy ovariectomized dia niteraka fanentanana estrogenic ny epithélium vaginal. Na izany aza, ny vokatra dia tratra tamin'ny fifantohana farafahakeliny 100 μg / ml, izay avo 500 heny noho ny votoatin'ny 8-isoprenylnaringenin amin'ny labiera.
Be dia be ny fihetseham-po lazaina momba ny fiantraikan'ny phytoestrogens avy amin'ny hop ao amin'ny labiera amin'ny vatan'olombelona: ny vehivavy tafiditra amin'ny fijinjana hop dia nanelingelina ny tsingerin'izy ireo, ny lehilahy dia nanimba ny fahamendrehany - na izany aza, ny fahatsapana dia tsy mihevitra fa ny Ny phytoestrogen ao anaty hop dia eo amin'ny 5000 heny mahery noho ny estrogen biby. Noho izany, mba hampitombo ny nono tsara tarehy sy mafy orina, dia tsy maintsy misotro labiera 5-10 taonina isan'andro. Noho izany dia hadino ny momba ny teny mampatahotra "estrus" sy "proestrus", atsaharo ny manandrana ny tandrokao ary mitady ny epithelium vaginal - na tsara kokoa, aidino vera hafa.
Ny hops dia singa azo ampiasaina amin'ny labiera. Teo aloha, ny zava-maniry manokana no nampiasaina ho solon’ny famokarana, fa ny tanjona dia ny hampifandanja ny hamamin’ny malt sy ny ngidin’ny anana. Ny labiera dia azo atao tsy misy hops, fa amin'ity tranga ity dia hivadika ho tsy voalanjalanja sy tsy misy tsirony.
Ny hops dia misy fiantraikany amin'ny toetra mampiavaka ny labiera: hanitra, tsiro amin'ny ankapobeny ary, indrindra, ny haavon'ny mangidy. Ny fangidiana dia famantarana fototra; eto ambany dia hamakafaka azy amin'ny antsipiriany bebe kokoa. Ny fampidirana hops amin'ny dingana voalohany amin'ny famokarana labiera dia hampitombo ny mangidy ary hanova ny tsirony, ary amin'ny dingana manaraka dia hisy fiantraikany indrindra amin'ny hanitra - citrus, voankazo, voninkazo, manga, raokandro, tany ary fofona labiera hafa avy amin'ny hops , ary tsy avy amin'ny additives tsara tarehy, manomboka amin'ny litera "E" sy ny isa manaraka. Aza diso anefa, %username%: iray amin'ireo hanitra mendri-kaja amin'ny labiera dia fifangaroan'ny fofon'ny urine saka sy currant mainty - izany vokatra izany dia tratra amin'ny fifantohana lehibe amin'ny Simcoe hops, fa ny fofon'ny kafe vao vita. mety ho nahasarika anao ho any amin`ny manaraka pub - ny mifanohitra amin`izany, ny hanitra dia tsinontsinona ary heverina ho tsy azo ekena ho an`ny labiera. Mipoitra izany noho ny oksidin'ny hops rehefa tratran'ny tara-masoandro ny labiera - bebe kokoa amin'izany any aoriana.
Tahaka ny malt, karazana labiera dia azo amboarina amin'ny alàlan'ny karazana hop maro samihafa, ampiana amin'ny dingana samihafa. Amin'izany fomba izany dia azo tratrarina ny tsiron-tsakafo sy ny fofon'ny zava-pisotro tena mahaliana, ary noho izany dia misy karazana varimbazaha be dia be no ambolena eto amin'izao tontolo izao, ary misy karazany vaovao isan-taona. Na izany aza, ny be mpampiasa indrindra dia karazana am-polony maro, ary ny malaza indrindra dia avy any amin'ny Repoblika Tseky sy Etazonia. Iray amin'ireo hop malaza sy fanta-daza indrindra ny Saaz, antsoina koa hoe Zhatetsky. Ampiasaina amin'ny famokarana karazana lagers be dia be izy io, manome mangidy manjavozavo sy hanitra masiaka amin'ny tany miaraka amin'ny fanamarihana anana. Raha efa nisotro labiera tseky mahazatra ianao na, lazao hoe, Stella Artois lager, dia fantatrao tsara izay lazaiko.
Matetika dia ampiasaina amin'ny famokarana ny hops voatsindry amin'ny endrika granules (misy ny hevitra fa iray amin'ireo antony mahatonga ny angano momba ny labiera vovoka): amin'izany fomba izany dia voatahiry ela kokoa ary mitazona ny fananany, ary ny kalitao. ny labiera dia tsy mijaly amin'ny fomba rehetra.
Any Belzika, ny ravina hop sy ny zana-kazo tanora dia ampiasaina amin'ny salady ary ampiana lasopy sy saosy. Any Romania, ny zana-kazo tanora dia ampiasaina ho asparagus. Hatramin'ny andro taloha, ny hop dia nampiasaina tamin'ny famokarana mofo mba hanamboarana mofo sy vokatra vita amin'ny confectionery isan-karazany. Hops koa dia ampiasaina amin'ny famokarana labiera, fa divay tantely ihany koa: manatsara ny toetran'ny organoleptika izy ireo, mampiroborobo ny fanazavana voajanahary amin'ny divay tantely ary miaro azy amin'ny tsy fahampian-tsakafo.
Fa ny tena lanjan'ny hop amin'ny fanaovana labiera dia ny asidra alfa. Izany no anarana nomena ny kanto saro-takarina toy ny humulone.
Ity misy humulon tsara tarehy
Miankina amin'ny karazana hop, ny toetry ny fitomboany, ny taona amin'ny fijinjana sy ny fanamainana, ny fifantohana amin'ny humulone dia mety miovaova, ohatra:
- Cascade 4.5-8%
- Taonjato 9-11.5%
- Chinook 12-14%
- East Kent Goldings 4.5-7%
- Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%
- Mt. Hood 3.5-8%
- Saaz 2-5%
- Styrian Goldings 4.5-7%
- Willamette 4-7%
Teny an-dalana, tokony ho lazaina fa ankoatra ny humulone dia misy koa cohumulone, adhumulon, posthumulon ary prehumulon. Ankoatra izany, misy ihany koa ny asidra beta: lupulone, colupulone ary adlupulone. Izy ireo dia mampita mangidy kely kokoa amin'ny labiera noho ny asidra alpha. Saingy, satria tsy levona tsara izy ireo, dia kely kokoa ny fandraisany anjara, ary noho izany dia mandresy ny asidra lahy alpha.
Rehefa mafana, ny asidra alpha dia mandalo isomerization, noho izany dia miforona amin'ny humulone ny isohumulone:
Izy io dia isohumulone izay raisina ho fenitry ny mangidy ao amin'ny Chamber of Weights and Measures. Ny fanafohezana mistery IBU, izay mijoro ho an'ny International Bitterness Units, dia manondro ny habetsahan'ny isohumulone ao anaty rano amin'ny mg / l mifanaraka amin'ny fangidian'ny labiera manokana. . Inoana fa eo amin'ny 120 IBU eo ho eo ny fetran'ny fahitana mangidy ho an'ny olombelona. Ny zavatra lehibe noho io sanda io dia ho raisina mitovy. Tsara hotadidina izany rehefa sendra labiera amidy miaraka amin'ny haavon'ny mangidy avo be ianao; Ankoatra izany, tsy misy dikany ny fisotroana labiera miaraka amin'ny IBU ambany aorian'ny vidiny ambony - ny tsiron'ny tsiro dia ho "tsentsina" ary azonao fotsiny ' t mankasitraka ny tsirony.
Amin'ny lafiny iray, ny asidra beta dia tsy isomerize toy ny asidra alpha. Mivadika tsikelikely kosa izy ireo. Koa satria maharitra ela io dingana io, arakaraka ny maha-ela ny labiera sy ny fahanterana, no vao mainka mahery vaika ny vokany ary miharihary kokoa ny mangidy.
Isohumulone dia iray amin'ireo asidra iso-alpha ihany, fa izy rehetra dia manana fiantraikany lehibe hafa tsy isalasalana: manana fiantraikany bacteriostatic amin'ny bakteria gram-positif maro. Voalohany indrindra, izany dia manafoana ny fihanaky ny bakteria tompon`andraikitra amin`ny lactic asidra fermentation - izany hoe, miaro ny labiera amin`ny souring. Amin'ny lafiny iray, ny asidra iso-alpha dia tsy miasa amin'ny bakteria gram-negatif, ka noho izany dia tsy maintsy manara-maso ny fahadiovana sy ny sterility ny mpanao labiera raha te hahazo labiera amin'ny farany, fa tsy maimbo sy marikivy.
Raha raisina ireo lafin-javatra ireo, dia lasa mazava hoe nahoana ny labiera tamin'ny Moyen Âge no naleon'ny labiera fa tsy rano: ny fofona sy ny tsiron'ilay zava-pisotro dia porofo tsara momba ny fandotoana azy amin'ny bakteria, izay tsy azo lazaina momba ny rano mihitsy.
Ny asidra Iso-alpha, na izany aza, toy ny zavatra hafa tafiditra ao amin'ny hop, dia tena zava-dehibe ho an'ny foam: raha ny malt no nahatonga ny fiforonan'ny foam, dia misy fiantraikany amin'ny faharetany ny hop. Izany, teny an-dalana, dia tsikaritra indrindra amin'ny ohatry ny lager maivana tsotra miaraka amin'ny hakitroky ambany: manondraka Miller ao anaty vera iray, dia tsy hahazo lohan-tsofina matevina sy maharitra ianao.
Ny asidra iso-alpha anefa no mitondra any amin’ilay antsoina hoe “labiera skunky”. Eo anatrehan'ny hazavana sy ny oksizenina, ireo akora ireo dia rava ao anatin'ny fanehoan-kevitra voatondron'ny riboflavin, mamokatra radika maimaim-poana amin'ny alàlan'ny fizarazarana homolytika amin'ny fifamatorana karbona-karbonina exocyclic. Ny radika sisiny acyl voatapaka dia mipoitra indray, ka miteraka radika 1,1-dimethylallyl. Ity radika ity dia afaka mihetsika amin'ny asidra amine misy solifara toy ny cysteine ka mamorona 3-methylbut-2-ene-1-thiol - ary ity vokatra ity dia tompon'andraikitra amin'ny fofona skunk. Na izany aza, ao anatin'ny fifantohana ambany dia tsapa toy ny kafe vao natsatsika ny fofona.
Na izany na tsy izany, ny fahatapahan'ny asidra iso-alpha dia dingana iray tena tsy ilaina, ary ny hop bebe kokoa amin'ny labiera dia ny hanimba ny haingana kokoa, ny fahaverezan'ny fofona sy ny mangidy. Noho izany, ny labiera hopped dia tsy tokony hotehirizina ela: ny labiera dia mety hamoy ny antsasaky ny fananany aromatika ao anatin'ny volana vitsivitsy aorian'ny famokarana. Vao mainka vendrana ny fisokafana. Raha ny marina dia tsy maintsy lazaina fa ny fanimbana toy izany dia tsy ny IPA ihany, fa amin'ny ankapobeny amin'ny karazana labiera rehetra izay mampiavaka ny singa hop: ireo karazana karazana Pale Ale (APA, NEIPA, bitters). , sns.), ary pilsners (ny ampahany lehibe amin'ny labiera Czech), ary na dia ny helles (lager alemana toa an'i Spaten, Löwenbrau, Weihenstephaner sy ny toy izany). Misy dikany ny misotro labiera rehetra araka izay azo atao ary tsy manadino izany ao amin'ny vata fampangatsiahana na, indrindra, eo amin'ny talantalana ao amin'ny efi-trano mandritra ny volana maro. Na dia misokatra alohan'ny daty lany daty aza, dia azo inoana fa tsy ho matsiro.
Mba hanafoanana ny mety ho fahasimbana, mandritra ny famokarana labiera, ny fiheverana manokana dia omena ny fahafahan'ny taratra UV mahatratra ny labiera, ary koa ny fifantohana oksizenina ao anaty rano. Ny orinasa mpamokatra labiera sasany dia mahatratra ny haavon'ny oksizenina amin'ny micrograms / l am-polony ary ambany kokoa - noho izany dia azonao, %username%, miresaka momba ny ambaratonga azo ekena ao amin'ny faritra mangatsiakan'ny reactor nokleary isika.
Raha ny tokony ho izy, amin'izao fotoana izao dia misy karazany 250 ny menaka tena ilaina amin'ny hops. Ny zavamaniry dia misy myrcene, humulene ary caryophyllene avo lenta. Ny faharoa amin'izy ireo dia mitondra ny anjara birikiny indrindra amin'ny tsiro sy ny fofon'ilay zava-pisotro misy foamy. Ny karazana hop any ivelany dia misy myrcene bebe kokoa noho ny an'ny Eoropeana. Manampy naoty citrus sy kesika bebe kokoa izany. Caryophyllene dia manampy tsiron-tsakafo ary manome tsiron-tsakafo maranitra kokoa ny labiera. Rehefa afangaro amin'ny estera efa voalaza azo nandritra ny fermentation dia azo atao ny ranomanitra be pitsiny toy izany, izay Rive Gauche sy L'Etoile miala sasatra.
gasy.
Eny, %username%, ny entona dia azo raisina ho singa iray amin'ny labiera.
Ny entona voalohany amin'ny lisitray dia gazy karbonika, iray amin'ireo vokatra fako avy amin'ny masirasira. Mandritra izany fotoana izany, ny habetsahan'ny gazy karbonika ao amin'ny labiera namboarina dia miankina betsaka amin'ny fanirian'ny mpanamboatra labiera / teknolojia, saingy saika tsy mitovy foana izany arakaraka ny fitoeran'ny labiera amin'ny farany. Ary ity no hevi-dehibe.
Amin'ny ankapobeny dia afaka milaza izao manaraka izao isika: ilaina foana ny entona - amin'ny lafiny iray, dia mamindra oksizenina mampidi-doza amin'ny vahaolana, ary amin'ny lafiny iray, mahatonga ny fiforonan'ny foam rehefa manokatra labiera.
Matetika ny labiera amidy ao anaty kapoaka na tavoahangy dia tototry ny entona irery mandritra ny dingana isan-karazany amin'ny fermentation, na mbola manao izany efa eo amin'ny talantalana raha toa ka misy ilay antsoina hoe labiera velona, izay atao anaty tavoahangy. Amin'ny toe-javatra hafa, ny mpanamboatra dia afaka manery ny labiera amin'ny gazy karbonika amin'ny haavon'ny tiana - haingana sy mety izany. Matetika izany no atao raha ny labiera dia natao havoaka amin'ny paompy ao amin'ny bar na fivarotana. Amin'ity tranga ity, mazava ho azy, ny entona vokarin'ny masirasira dia tsy misy hafa amin'izay ampiana avy amin'ny cylinder. Saingy mazava ho azy fa afaka mino ny "dioxide biocarbon" ianao ary mandoa vidiny mihoa-pampana mifanaraka amin'ny teoria momba ny tombontsoa azo avy amin'ny kodiaran'ny azota. Mirary anao ho tsara vintana.
Noho izany, ny labiera izay miala amin'ny orinasa, fenoina ao anaty barika manokana (kegs), dia manana ny ambaratonga ilaina amin'ny carbonation (carbonation). Mandritra izany fotoana izany, eo amin'ny tranokalan'ny tavoahangy, izany hoe ao amin'ny trano fisotroana na fivarotana tavoahangy, dia tsy maintsy tazonina io haavony io. Mba hanaovana izany, ny cylinder gazy (gazy karbonika na fifangaroan'ny azota) dia mifandray amin'ny rafi-pamokarana: ny asany dia tsy ny manosika labiera avy ao anaty keg, fa ny mitazona ny karbônina amin'ny ambaratonga mety.
Raha ny marina, miankina amin'ny fanerena napetraka ao amin'ny rafitra famenoana, ny habetsaky ny entona hafa miditra ao amin'ny labiera, izany no mahatonga azy io hanome fahatsapana samihafa mandritra ny fihinanana. Ary izany no iray amin'ireo antony mahatonga ny karazana tavoahangy mitovy amin'ny fomba fijery hafa amin'ny toerana samihafa ary tsy mitovy amin'ny dikan-teny vita amin'ny tavoahangy sy am-bifotsy.
Ankoatra ny gazy karbonika, ny azota dia mendrika ny fiheverana manokana. Araka ny hita 60 taona lasa izay, ny fahasamihafana eo amin'ny fananana gazy karbonika sy azota dia miova be.
Eritrereto ny Draft Guinness izay vao nararaka tao anaty vera. Loha matevina matevina, ao ambaniny dia misy bubbles mianjera, mamorona izany "effet avalanche" izany, ary ny labiera dia toa somary mamy, zara raha misy karbona, miaraka amin'ny texture malefaka - izany rehetra izany dia vokatry ny fampiasana azota amin'ny drafitra Guinness. .
Raha ny marina, ny mpanamboatra ilay irlandey malaza eran-tany ankehitriny no nanomboka nampiasa an'io entona io rehefa nandraraka labiera, saingy tsy nisy izany noho ny fiainana tsara. Ny labiera malaza dia sarotra ny nifaninana tamin'ny tapany voalohany tamin'ny taonjato faha-XNUMX tamin'ireo karazana drafitra izay nalaza tamin'izany fotoana izany, indrindra fa ny lager, ary tsy afaka nanao na inona na inona momba izany: Guinness dia namidy mafana tao anaty tavoahangy, na, amin'ny tsara indrindra, narotsaka tamin'ny gazy karbonika, izay nanaratsy ny tsiron'ny labiera ary nampihena ny fizotran'ny fandatsahana. Nitaky zavatra mangatsiaka sy haingana ny olona. Nisy zavatra tsy maintsy natao.
Ny olana dia voavahan'ny mpiasan'ny orinasa mpamokatra labiera irlandey, Michael Ash: amin'ny maha-matematika azy amin'ny fanofanana, dia napetraky ny fitantanana ho lehiben'ny ekipa iray izay tokony hamolavola teknolojia hampitomboana ny androm-piainan'ny Guinness tavoahangy. Tsy vitan'ny hoe nahatsikaritra ny fahombiazan'ny fanesorana rivotra tsara kokoa i Ash rehefa mampiasa ny azota fa tsy ny gazy karbonika, izy sy ny ekipany dia namolavola rafitra ahafahan'ny stout hidina haingana avy ao anaty barika amin'ny fampiasana gazy samihafa, anisan'izany ny azota. Vokatr'izany, tamin'ny 1958, ny rafitra vaovao dia natao patanty ary nampiasaina tsikelikely, nampitombo ny varotra Guinness tamin'ny ampahefany. Teny an-dalana, saika tamin'ny fotoana iray ihany izy ireo dia nanao patanty ny fanampiana baolina plastika misy azota voaporitra amin'ny labiera am-bifotsy, izay vaky rehefa misokatra ny kapoaka ary "mamoaka" ny labiera.
Amin'izao fotoana izao eto amin'ny planeta dia misy karazany an-jatony izay amboarina amin'ny fampiasana azota, na mampiasa fifangaroan'ny azota sy gazy karbonika: indrindra amin'ny tahan'ny 80% hatramin'ny 20%, tsirairay avy. Amin'ny ankapobeny dia afaka mahita ales anglisy sy irlandey ianao ary, indrindra fa ny fanangonam-bozaka amin'ny azota, fa indraindray dia afaka mahita karazany tsy dia mahazatra kokoa amin'ny tavoahangy azota ianao, ohatra, lager.
Na izany aza, tsy maintsy lazaina fa mazava ho azy fa misy ny tombantombana momba izany - miresaka momba ny karazana "Nitro IPA" rehetra aho izao: Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA sy ny hafa. Ny zava-misy dia ny IPA (India Pale Ale) dia fomba labiera izay ny anjara asan'ny singa hop. Tsy voatery ho mangidy loatra ny ales IPA (efa lasa io fironana io), fa tokony hisy ny mangidy manokana amin'ny labiera toy izany. Ho an'ny fitsangantsanganana matanjaka no manome lanja ny mpankafy labiera ny IPA sy ny karazany ao aminy.
Ny kapsily ao anaty kapoaka Nitro IPA dia misy azota (na ny marimarina kokoa, fifangaroan'ny azota sy gazy karbonika). Ny nitrogène dia manome ny labiera toetra sasany: lohan'ny foam matevina sy mamy, endrika mahafinaritra ary mahasotro. Tsara ny misotro labiera azota, toa maivana sy mazava.
Fa ankoatr'izay, ny azota dia manana endri-javatra hafa, tena mamitaka: manafina ao ambadiky ny tsirony sasany amin'ny labiera. Indrindra fa manarona ny mangidy. Ary raha ny azota ihany no manampy ny Guinness stout mahazatra na ny Kilkenny ale tsotra sy azo takarina mba ho tsara kokoa, dia ho an'ny labiera hoppy dia lasa fahavalo lehibe. Ny azota dia manala ny IPA izay kely ilainy mba hiavaka amin'ny hafa.
Noho izany antony izany, ny "IPA" misy azota dia tsy hanome ny zava-dehibe tokony homena azy - ny mangidy mahafinaritra sy maina. Na ny marimarina kokoa, dia hanandrana izy, fa ho voasakana amin'ny entona mivoaka avy ao amin'ny kapsily: hahatonga ny labiera ho maivana, mahafinaritra sy azo sotroina, ary koa hampiseho bubbles tsara tarehy mikoriana eny amin'ny rindrin'ny vera, fa hanaisotra anao. inona no nametrahana an'ireo taratasy telo sarobidy ireo tamin'ny kapoaka.
Raha fintinina, ny "Nitro Ips" dia vokatry ny fanirian'ny mpivarotra hiampita bulldog miaraka amin'ny tokantandroka miaraka amin'ny vokatra mifanaraka amin'izany.
Teny an-dalana, satria nikasika ny lohahevitra momba ny foam isika, dia hanampy bebe kokoa aho. Ny foam dia misy fiantraikany lehibe amin'ny fahatsapana ny tsiro sy ny fofon'ny labiera. Raha mifandray amin'ny tsiron-tsakafo, dia io no manome antsika ny fahatsapana ny fahalemilemeny amin'ny zava-pisotro, ary ny tsy fisiany na, ny mifanohitra amin'izany, ny tafahoatra dia afaka manova be ny fahatsapana tsiro. Araraka ao anaty vera ny varimbazaha alemà, avelao hipetraka ny foam (tsy maintsy miandry ianao) ary andramo. Atsipazo ao anaty vera iray hafa ny ampahany vaovao mba hiforona ny loha misy foam, ary atsipazo: minoa ahy, ho tsapanao tokoa ny fahasamihafana.
Mahaliana fa na ny endriky ny fitaratra aza dia misy fiantraikany amin'ny habetsahan'ny foam. Indrindra indrindra, misy ny faneriterena eo amin'ny farany ambany amin'ny vera labiera varimbazaha mahazatra, ka isaky ny mitongilana ny vera dia miforona indray ny foam izay takian'ity fomba labiera ity araka ny fenitra. Mitana anjara toerana lehibe koa ny maripana: ohatra, raha tehirizina amin’ny mari-pana ambony loatra ny labiera, dia hifofofofo be izy rehefa arotsaka. Toy izany koa ny mahazatra na dia amin'ny labiera mafana vita amin'ny tavoahangy na am-bifotsy aza: Heveriko fa tsy misy olona tia labiera tsy mifofofofo indray mandeha farafahakeliny rehefa manokatra tavoahangy amin'ny andro mafana.
Teny an-dalana, raha mihinana labiera misy sakafo matavy ianao, dia ho kely kokoa ny foam: isaky ny mifandray, ny tavy tavela amin'ny molotra dia manakana ny proteinina tsy hiforona ary manimba azy.
Noho izany amin'ny manaraka, miezaka ny handatsaka ny labiera miaraka amin'ny foam faran'izay kely indrindra, tadidio: azo inoana fa amin'izao fotoana izao dia manaisotra ny tenanao amin'ny fahafinaretana tsy ilaina amin'ny fisotroana ianao amin'izao fotoana izao.
Raha ny marina, ny fanajana ny foam dia famantarana tsara ny haavon'ny fahalalana sy ny fahaiza-manaon'ny bartender. Ny labiera mety dia tsy handatsaka labiera tsy misy lohan'ny foam, raha tokony hisy izany. Ary tokony ho eo amin'ny ankamaroan'ny toe-javatra izany, miaraka amin'ny tranga tsy fahita firy: rehefa tsy mipoitra tsara ny labiera amin'ny maha-izy azy (ohatra, ny antsoina hoe casque ales na American light lagers).
Noho izany, aza maika ny hanome tsiny ny bartender amin'ny fiezahana hamitaka anao amin'ny fitondrana vera misy lohan-doha - azo inoana fa mamita-tena ianao.
Eny, mety ho ampy ho an'ny androany izany, ary amin'ny ampahany manaraka dia hiresaka momba ny akora farany amin'ny labiera isika - additives isan-karazany, hojerentsika raha tena tafahoatra izy ireo, izay eritreretin'ny Alemà sy Belzika momba izany, ary koa GOST 31711-2012, GOST 55292-2012 ary ny governemanta Rosiana amin'ny ankapobeny - ary andeha hojerentsika hoe iza no mila izany. Be dia be ny fampahalalana, ary mbola betsaka kokoa aza no tsy misy fonon-tanana, ka azo inoana fa tsy ity no ampahany farany.
Loharano: www.habr.com