Kia ora %username%.
Mena he patai taau inaianei: "Hei, he aha te tikanga o te wahanga 2 - kei hea te tuatahi?!" - haere wawe .
Kaati, mo te hunga kua mohio ki te wahanga tuatahi, kia tika ki te korero.
Ae, e mohio ana ahau mo te tini, katahi ano te Paraire ka timata - na, he take tenei kia takatu mo te ahiahi.
Tatou haere.
I te timatanga, ka korero ahau ki a koe mo te haerenga uaua o te pia i Tiorangi.
Ko te aukati i Iceland i tae mai i mua atu i te United States - i te tau 1915. Engari, kaore i roa te ahuatanga, na te mea i te whakautu he tino kaha, e kii ana inaianei, he aukati-whakatika: Ko Spain, kua ngaro te maakete waina a Iceland, ka mutu te hoko ika mai i Iceland hei whakautu. I taea e ratou te whakamanawanui i tenei mo nga tau e ono anake, a mai i te 1921, ka whakakorehia te waina mai i te rarangi o nga hua kua whakakorehia i Iceland. Karekau he pia, heoi.
E 14 tau te roa o te iwi Icelanders ki te whakahoki ano i te mana ki te inu i nga inu waipiro kaha: i te tau 1935 ka taea e koe te inu waina, rama, whiskey me era atu mea katoa, engari ko te pia ka taea anake te inu i te 2,25%. I whakaponohia e nga kaiarahi o te motu ko te pia noa i whai hua ki te puāwai o te moepuku, na te mea he ngawari ake i te waipiro kaha (ae, ae, o te akoranga).
I kitea e nga Icelanders tetahi otinga tino maamaa me te maarama, na te mea i tino aroha ahau i muri i te whakataetae Pakeha 2016: ka waimeha noa te tangata i te pia ture me te waipiro kaha ture. Ko te tikanga, ka tutaki tonu te kawanatanga ki ona tangata whenua i te hauruatanga o te huarahi, na reira i te tau 1985, ka tutuki te aukati i tenei tikanga ngawari e te Minita mo nga Tika Tangata (teetotaler) me te tawai Minita mo nga Tika Tangata.
Ko te kai pia i Tiorangi ka whakaaetia anake i te 1 o Maehe 1989, 74 tau i muri i te aukati. A e marama ana mai i tera wa, ko te 1 o Maehe ko te Ra Peera i Tiorangi: kei te tuwhera nga tavern tae noa ki te ata, a ka mahara nga tangata whenua ki ta ratou tatari mo te toru hauwhā o te rau tau mo te hokinga mai o ta ratou inu tino pai. Ma te ara, ka taea ano e koe te taapiri i tenei ra ki to maramataka, ina he mea tika ki te peke i te karaihe pahuka.
I te waahanga e whai ake nei, hei korero whakamere, ki taku whakaaro ka tuhia e au tetahi mea mo Guinness...
Engari kia hoki ano ki te waahi i mutu ai, ara, nga kai o te pia.
Tote.
Ko te malt te waahanga tuarua o te pia i muri i te wai. A ehara i te pia anake - ko te malt te putake mo te hanga o nga inu fermented maha - tae atu ki te kvass, kulagi, makhsym, me te whiskey. Ko te malt te kai mo te rewena, na reira ka whakatau i te kaha me etahi ahuatanga reka. Te honi, te karepe, te pihikete, te nati, te tiakarete, te kawhe, te karamere, te taro - ko enei reka katoa kaore i te mihi ki te matū (he pai ake, he kino ranei) - engari he mihi ki te malt. I tua atu: karekau he kaipakihi mohio e taapiri i tetahi mea ka taea te whiwhi. Ka kite koe i muri mai ehara i te mea mo nga mea kakara ka taea e koe te tiki mai i te malt.
Ko te malt he witi paku te tipu: parei, rai, witi, oati ranei. Ka whakamahia te malt parei i nga wa katoa, ki te inu koe i te pia witi, kia mohio koe: ko te maata witi kei roto he whakauru noa ki te parai parei. Waihoki, ko te oat malt he whakaurunga ki te parei malt he iti ake te whakamahi i te malt witi, engari e whakamahia ana ki te hanga i etahi stouts.
E rua nga momo malt: taketake - ka nui te huka ki te wort mo te fermentation ake, engari kaore e pa ki te reka, he mea motuhake - he iti te huka fermentable, engari ka puta te reka o te pia. Ko tetahi waahanga nui o nga pia kua mahia nuitia ka mahia ma te whakamahi i nga malt maha.
Ko nga rauemi mata o te witi mo te mahi miraka me mahi i mua i te tukatuka, ko te huri hei malt. Ko te tukanga ko te tipu o nga purapura pata, te whakamaroke, me te tango i nga pihi. Ka taea te whakahaere i etahi atu tukatuka malt i te whare hanga waipiro me tetahi hinonga motuhake (tipu malt).
Ko te tukanga o te whakaputa malt ka wehea ki te whakamakuku me te whakatipu kakano. I te wa o te whakatipu, ka puta nga huringa matū, ka puta mai he matū hou. A ko te mahi nui i roto i tenei ko nga momo enzymes, he maha kei roto i te whakatipu malt. Ka titiro tatou ki etahi o ratou inaianei. Kia rite, %username%, kua tata te pa ki to roro.
Na, kei a matou te malt tipu kua rite. Me timata tatou ki te ranu - kei te whakareri i te wort mai i te malt. Ka tukitukia te malt, ka konatunatua ki te wai wera, ka wera haere te Rakei (he ranunga o nga hua witi kua pakaruhia). He mea tika kia piki haere te pāmahana na te mea he rereke te mahi a te malt i nga pāmahana rereke. Ka pa te pawera ki te reka, te kaha, te pahuka me te kiato o te pia ka puta. A, i nga waahanga rereke ka whakahohehia nga enzyme rereke.
Ko te pakaruhanga hydrolytic o te māngaro (amylolysis) i te wa o te penupenu ka whakakorikoria e te malt amyloses. I tua atu i a raatau, he maha nga whaaamu kei roto i te malt mai i nga roopu amyloglucosidases me nga whakawhitinga, e whakaeke ana i etahi hua pakaru o te maaka, engari i runga i te owehenga ine he mea tuarua noa iho i te wa o te mashing.
Ka penupenu, ko te tïpako maori ko te mangaro kei roto i te malt. Pērā i te māngaro māori, ehara i te matū matū kotahi, engari he ranunga kei roto, i runga i te takenga mai, mai i te 20 ki te 25% amylose me te 75-80% amylopectin.
Ko te ngota ngota amylose ka hanga i nga mekameka roa, kore manga, porowhita-poipoi i roto i nga ngota ngota α-glucose e hono tahi ana e nga here glucosidic i te tuunga α-1,4. He rereke te maha o nga ngota ngota hukahuka me te awhe mai i te 60 ki te 600. Ka whakarewahia te Amylose ki te wai, a, i raro i te mahi a te malt β-amylase, ka tino whakamarohia ki te maltose.
Ko te ngota ngota amylopectin he mekameka manga poto. I tua atu i nga here i te waahi α-1,4, ka kitea ano nga here α-1,6 i nga waahi peka. Tata ki te 3000 nga waeine huka i roto i te ngota - he nui ake te amylopectin i te amylose. Ko te Amylopectin he kore e rewa i roto i te wai me te kore whakawera;
E rua nga amylase kei roto i te malt. Ko tetahi o enei ka whakakorikori i te tauhohenga ka tere te pakaru o te maaka ki roto i nga dextrins, engari he iti noa te maltose ka puta - ka kiia tenei amylase ko te dextrinating, ko te α-amylase ranei (α-1,4-glucan-4-glucanohydrolase). I raro i te mahi a te tuarua o te amylase, ka hangaia he nui o te maltose - he saccharifying amylase ranei β-amylase (β-1,4-glucan maltohydrolase).
Ko te Dextrinating α-amylase he wahanga angamaheni o te malt. Ka whakahohehia te α-Amylase i te wa o te marautanga. Ka whakakorikori i te wehenga o nga here α-1,4 glucosidic o nga ngota ngota o nga wahanga maaka e rua, ara, amylose me amylopectin, engari ko nga here mutunga anake ka pakaru kore noa i roto. Ka puta te liquefaction me te dextrinization, ka kitea i roto i te heke tere o te viscosity o te otinga (mash liquefaction). I roto i nga taiao taiao, ara, i roto i nga tangohanga malt me te mashes, ko te α-amylase te tino pai o te pāmahana o te 70°C me te kore e whakakorikori i te 80°C. Ko te rohe pH tino pai kei waenga i te 5 me te 6 me te morahi marama ki runga i te pihi pH. Ko te α-Amylase he tino tairongo ki te piki ake o te kawatanga (he waikawa-labile): ka whakakorehia e te waikura i te pH 3 i te 0°C ranei i te pH 4,2-4,3 i te 20°C.
Ka kitea te saccharifying β-amylase i roto i te parei, ka nui haere te rahi i te wa e tipu ana. He kaha te kaha o te β-Amylase ki te whakakorikori i te wehenga o te māngaro ki te maltose. Kare e whakakorikori i te maaka maori korekore, tae noa ki te whakapiri maaka. Mai i nga mekameka amylase kore, ka wehe te β-amylase i nga hononga tuarua α-1,4 glucosidic, ara mai i nga pito kore-whakaiti (kore-aldehyde) o nga mekameka. Ka wehea e Maltose tetahi ngota i ia wa mai i nga mekameka takitahi. Ka puta ano te wehenga o te Amylopectin, engari ka whakaekea e te enzyme te ngota ngota amylopectin manga i te wa kotahi i roto i te maha o nga mekameka mokowhiti, ara i nga waahi manga kei reira nga here α-1,6, i mua ka mutu te wehenga. Ko te pāmahana tino pai mo te β-amylase i roto i nga tangohanga malt me nga mashes kei te 60-65°C; kua kore e whakahohe i te 75°C. Ko te rohe pH tino pai ko te 4,5-5, e ai ki etahi atu raraunga - 4,65 i te 40-50 ° C me te teitei ngawari i runga i te pihi pH.
I te katoa, ko nga amylase ka kiia ko te diastase ka kitea i roto i nga momo malt me te malt diastatic motuhake, he ranunga taiao o te α- me te β-amylase, ko te β-amylase te nui o te α-amylase. Ma te mahi kotahi o nga amylase e rua, he hohonu rawa atu te hydrolysis o te maaka i te mahi motuhake o ia takitahi, a ka whiwhi 75-80% o te maltose.
Ko te rereketanga o te pāmahana tino pai o te α- me te β-amylase ka whakamahia i roto i te mahi ki te whakahaere i te taunekeneke o nga enzyme e rua ma te whiriwhiri i te pāmahana tika hei tautoko i te mahi o tetahi enzyme ki te kino o tetahi.
I tua atu i te pakaru o te maaka, he mea nui ano te pakaru o nga pūmua. Ko tenei tukanga - te proteolysis - ka whakakorikoria i te wa o te mashing e nga enzymes mai i te roopu o nga peptidases me nga porotease (peptide hydrolases), e whakamaarama ana i nga here peptide -CO-NH-. Ka wehewehea ki nga endopeptidases, ki nga pūmua (peptide hydrolases) me nga exopeptidases, ki nga peptidases ranei (dipeptide hydrolases). I roto i te mash, ko nga taputapu ko nga toenga o te matū pūmua o te parei, ara ko te leukosin, edestin, hordein me te glutelin, he mea rereke i te wa o te malting (hei tauira, ka whakakotahi i te whakamaroketanga) me nga hua o te pakaru, ara ko nga albumoses, peptones me te polypeptides.
Kei roto i te parei me te malt kotahi te whaariki mai i te roopu o nga endopeptidases (proteinases) me te rua neke atu i te rua exopeptidases (peptidases). Ko o raatau paanga hauwai he mea hono tahi. I runga i o raatau ahuatanga, ko te parei me te malt proteinases he momo papain enzymes, e tino kitea ana i roto i nga tipu. Ko te pāmahana tino pai kei waenga i te 50-60°C, ko te pH tino pai mai i te 4,6 ki te 4,9 kei runga i te taputapu. Ko te Proteinase he mea pumau i nga wera teitei, na reira ka rereke mai i nga peptidase. He tino pumau i roto i te rohe isoelectric, ara i te pH mai i te 4,4 ki te 4,6. Ka heke te mahi a te enzyme i roto i te taiao wai i muri i te 1 haora noa i te 30°C; i te 70°C i muri i te 1 haora ka tino whakangaromia.
Ko te hydrolysis i whakakorikoria e te malt proteinase ka tere haere. He maha nga hua takawaenga kua wehea i waenga i nga pūmua me nga polypeptides, ko te mea nui ko nga kongakonga peptide - peptones, e kiia ana ko te proteases, albumoses, me etahi atu. Karekau nga peptones e whakakoi ina kohuatia. He kaha te mata o nga otinga, he pokarekare, a, ka ruia, ka ngawari te hanga i te pahuka - he mea nui tenei ki te mahi pia!
Ko te waahanga whakamutunga o te pakaru o te pūmua i whakakorikoria e te malt proteinase he polypeptides. He matū ngota teitei noa iho me nga ahuatanga colloidal. Ko te tikanga, ka hangaia e te polypeptides he otinga rapoi e ngawari ana te rere. Ka rite ki te tikanga, e kore ratou e tauhohe rite pūmua, me te kore e precipitated e tannin. Ko nga polypeptides he taputapu o nga peptidases, e whakakii ana i te mahi o te proteinase.
Ko te matatini peptidase e tohuhia ana i roto i te malt e rua nga enzyme, engari ka taea ano te noho o etahi atu. Ko nga Peptidases e whakakorikori ana i te wehenga o nga toenga waikawa amino mutunga mai i nga peptides, ka puta tuatahi he dipeptides ka mutu he waikawa amino. Ko nga Peptidases e tohuhia ana e te motuhake o te tïpako. I roto ia ratou ko nga dipeptidases, e whakamaarama ana i nga dipeptides, me nga polypeptidases, e whakamaarama ana i nga peptides teitei ake e toru nga waikawa amino mo ia ngota. Ko te roopu o nga peptidases e wehewehe ana i waenga i nga aminopolypeptidases, ko tana mahi e whakatauhia ana e te aroaro o te roopu amino kore utu, me te carboxypeptidases, e hiahia ana kia noho mai he roopu carboxyl kore utu. Ko nga peptidase malt katoa he pH tino pai i roto i te rohe paku kawakore i waenga i te pH 7 me te 8 me te pāmahana tino pai mo te 40°C. I te pH 6, ka puta te proteolysis i roto i te parei whakatipu, ka whakahuahia te mahi o nga peptidases, i te pH 4,5-5,0 (te tino pai o te proteinases) ka kore e whakahohehia nga peptidases. I roto i nga wairewa wai, kua heke te ngohe o nga peptidases i te 50°C i te 60°C, ka tere kore te peptidases.
I te wa o te penupenu, he mea nui te piri ki nga enzymes e whakakorikori ana i te hydrolysis o nga esters waikawa phosphoric, me nga phospholipids o nga kiriuhi pūtau. Ko te whakakore i te waikawa phosphoric he mea tino nui na tona paanga tika ki te kawatanga me te punaha buffering o nga kai takawaenga me te pia, a ko nga waikawa ngako i puta mai i te phospholipids ka hanga esters i te wa o te FERMENTATION, ka puta he momo kakara. Ko te tïpako maori o te malt phosphoesterases he esters o te waikawa phosphoric, ko te phytin te nuinga o te malt. He ranunga o nga tote tioata me te konupora o te waikawa phytic, he ester hexaphosphoric o te inositol. I roto i te phosphatides, ka herea te ūkuikui hei hākawa ki te glycerol, engari kei roto i nga nucleotides he hākawa ūkuikui ribose e herea ana ki te pirimidine, te turanga purine ranei.
Ko te malt phosphoesterase tino nui ko te phytase (mesoinositol hexaphosphate phosphohydrolase). He tino kaha ia. Ka tangohia e Phytase te waikawa phosphoric mai i te phytin. Ka puta he momo hākawa ūkuikui o te inositol, i te mutunga ka puta te inositol me te phosphate pararopi. I tua atu i te phytase, kua whakaahuahia te huka phosphorylase, nucleotide pyrophosphatase, glycerophosphatase me te pyrophosphatase. Ko te pH tino pai o te malt phosphatases kei roto i te waahanga whaiti - mai i te 5 ki te 5,5. He rerekee ratou ki nga wera nui. Ko te awhe pāmahana tino pai o te 40-50 ° C he tino tata ki te awhe pāmahana o nga peptidases (proteases).
Ko te tukanga o te hanganga o te enzyme ka tino awehia e te hāora - mena he kore, ka kore noa te witi e tipu, ka marama - ka whakangaro i etahi o nga enzymes, ina koa te diastase, na reira ka whakaritea nga ruma malt - nga whare malt - he iti noa te uru. ki te marama.
Tae noa ki te rau tau 1800, i whakaponohia ko taua malt anake e pai ana, ko te whakatipuranga kaore i puta i mua i te ahua o te rau. I te rau tau 1800, i kitea ko te malt kua tae ki te rahi te rahi (malt roa, German Langmalz) he nui ake te nui o te diastase, mena ka mahia te malt i te iti rawa o te pāmahana.
I roto i etahi atu mea, ka whakamahia ano te malt mo te whakarite i te tangohanga malt e kiia nei. Ko te tangohanga malt he wort, he mea whakapoapoa, kua maroke ranei na roto i te whakaetonga, he mea hanga mai i nga kakano kuru o te parei, te rai, te witi, te witi, me etahi atu pata. Ka whakaeto te wort i roto i te korehau i te mahana o te 45 ki te 60°C ki te rite o te tirikara, whakamaarama, ka wetekina mai i nga puhui here ma te wehenga me te centrifugation. I roto i te hanga pia, he iti noa te whakamahi i te tangohanga malt, na te mea kaore e whakaaetia te whakamatautau me nga momo reka me nga tae.
A he tino ngawari te tiki momo. I runga i te tohu o te whakamaroke, ka taea e koe te tiki momo malt - marama, pouri, pango. Ki te whiwhi momo pouri, ina koa nga momo karamere, ka tunua te malt. Ko te nui ake o te malt ka tunua, ka nui ake te huka i roto. Ko te reka o te pia i ahu mai i te malt me te karamere tata ki roto: i muri i te whakamaroketanga me te whakamaroketanga, ka huri te māngaro kei roto i te malt ki te papatipu totoka caramelized. Ma tenei ka taapiri i nga tohu tohu ki te pia - me te pera ano ka taea e koe te taapiri i te "reka wera" me te awhina o te malt tunua. A ko nga Tiamana ano he "paipa paowa" - rauchbier, i roto i te whakaritenga o te malt matomato ka paowahia i runga i te ahi ka whakamahia: te wera me te paoa o te wahie ka maroke i te wa ano ka puhipuhi te witi. I tua atu, ko te reka me te kakara o te pia a muri ake nei ka whakawhirinaki ki te wahie e whakamahia ana hei paowa i te malt. I roto i te whare waipiro a Schlenkerla (he, kua neke atu i te 600 tau te pakeke), ka whakamahia te rakau tawai mo enei kaupapa, na te mea ka whiwhi tenei momo i tetahi tohu paoa motuhake - he pai, ko nga ngana o enei kaihanga Bavarian ka marama: he mea tika kia rapu etahi momo taketake i roto i te anga whaiti ture Tiamana mo te ma o te pia, heoi, ka korero tatou mo enei, kaua ko enei "anga" anake i muri i ta maatau korero mo nga kai katoa o te pia.
Me kii ano kaore e taea te mahi pia mai i nga momo pouri anake: i te wa e tunu ana, ka ngaro nga enzyme e tika ana mo te saccharification o te wort. no reira ko nga mea katoa, ahakoa te rauchbier pouri rawa ka mau ano te malt marama.
I te katoa, i te wa e whakamahi ana i nga momo momo malt, he maha nga momo matū rereke kua tukuna ki te pia i mua i te tukanga FERMENTATION, ko te mea nui ko:
- Huka (sucrose, glucose, maltose)
- Nga waikawa amino me nga peptones
- Huakawa waikawa
- Waikawa Phosphoric (Coca-Cola i nga wa katoa! Kia mahara ki ahau, mahara mai!)
- Ko nga hua o te waikura kore i te wa whakamaroketanga o nga taonga o runga ake nei me te hanganga uaua
He maamaa nga mea katoa me te huka - koinei te kai mo te rewena a muri ake nei, me te reka reka o te pia (koinei i taurite i mua ki nga otaota, a muri iho me nga hops, me te taapiri i te kawa), he maamaa nga mea katoa me nga hua kaore i oti. ngingiha - he tae pouri ake tenei, he paowa, he karamere te reka me te kakara. I korero ahau mo te hiranga o te peptone me te pahuka - engari e kore ahau e ngenge ki te whakahoki ano. Ka hoki ano tatou ki nga waikawa ngako ina korero tatou mo te rewena me te whanaketanga o nga kakara hua.
Ma te korero mo te peptone, te pūmua me te mate pūtau, i maumahara ahau ki tetahi korero i panuitia e au i runga i tetahi o nga wharangi whanui. Kei raro i te kaipahua mo etahi take.
Ko nga tamariki, nga wahine me te hunga ngakau ngoikore kia kaua e matakitaki!Tata ki te 10 tau, kua tukuna e tetahi kamupene hanga waipiro Scottish, BrewDog, he pia tino kaha - tae atu ki te 55%, he roa nei te pia tino kaha o te ao. Na, ko tetahi wahi iti rawa o te puranga o tenei inu i takai ki roto i te pūmua (ara te pūmua, ehara i te pūmua) me etahi atu kararehe whai huruhuru. Ko te pounamu o te pia nei ko The End of History, he mea whakapaipai ki nga kararehe whakangote iti (e ai ki ta ratou i kitea noa nga tinana i runga i nga rori), tata ki te $750 te utu.
Ka mutu ta maatau korero mo te malt, me te korero noa ko te malt o te kainga ehara i te kino - na reira ka kaha te whakamahi me nga mea kawemai.
Rewena.
Ko tetahi atu waahanga tino nui o te pia ko te rewena tonu. Ana, kei hea tatou me kore ratou, tika?
Ko te rewena a Brewer he microorganism e mahi ana i te FERMENTATION. Ka huri, ko te FERMENTATION he tukanga matū koiora e ahu mai ana i nga huringa redox o nga pūhui waro i raro i nga tikanga anaerobic, ara, kaore he uru ki te hāora. I te wa o te FERMENTATION, ko te tïpako - me te huka - kaore i te tino oxidized, no reira karekau e whai hua te FERMENTATION. Mo nga momo fermentation, ko te fermentation o te kotahi ngota ngota huka ka puta mai i te 0,3 ki te 3,5 ngota ngota o te ATP (adenosine triphosphate), i te aerobic (ara, me te kohi hāora) te manawa me te whakapouritanga katoa o te tïpako he hua o te 38 ngota ngota ATP. Na te iti o te whakaputanga o te kaha, ka peehia nga microorganisms whakaahuru ki te tukatuka i te nui o te tïpako. Na tenei, ko te tikanga, he painga ki a tatou!
I tua atu i te fermentation waipiro, ka huri te mono- me te disaccharides ki te ethanol me te hauhā, kei reira ano te fermentation waikawa lactic (ko te hua matua ko te waikawa lactic), te waikawa propionic (ko te hua ko te waikawa lactic me te acetic acid), te waikawa formic. te FERMENTATION (waikawa formic me nga momo rereke), te fermentation waikawa butyric (butyric me te waikawa acetic) me te fermentation homoacetate (waikawa acetic anake). Me kii ahau kaore pea te tangata e aroha ana ki te pia ka hiahia kia tupu tetahi atu mea i tua atu i te fermentation waipiro o te iwi - ki taku whakaaro kaore tetahi e hiahia ki te inu pia kawa e hongi ana i te hinu rancid me te tiihi ngaro ranei. Na reira, ko te wahanga o te "fermentation extraneous" ka whakahaerehia i nga huarahi katoa, ina koa, na te ma o te rewena.
He ahumahi nui te hanga rewena: ko nga whare taiwhanga katoa, he mea motuhake, he mea hanga ranei i te whare waipiro, e mahi ana ki te whakawhanake i nga riu o te rewena a te kaihanga pia me etahi ahuatanga. Ko te tunu rewena he mea huna tonu i waenga i te kaihanga pia. E ai ki a ratou, he tikanga tuku iho nga iwi o te raki o Uropi ki te tuku i tetahi rakau mahi waipiro motuhake mai i nga whakatupuranga ki nga whakatupuranga. Ki te kore e whakakorikoria te pia ki tenei wahi rakau, kare e taea te hanga pia, no reira ka kiia te rakau he tata makutu, ka ata rongoatia. Ko te tikanga, kaore ratou i te mohio mo te rewena i taua wa, kaore hoki i te mohio ki te mahi pono o te rakau, engari ahakoa i mohio ratou ki te uara o tenei oro'a.
Engari he rereke ki tetahi ture. Hei tauira:
- I Belgium ka mahi ratou i te lambics - he pia tenei ka timata ki te ferment i runga i a ia ano, he mihi ki nga microorganisms ka uru ki te wort mai i te rangi. E whakaponohia ana ko nga reme pono ka taea anake te tiki i etahi rohe o Belgium, a he tino marama kei te whakakotahi me te uaua te fermentation i reira ka pakaru te rewera i a ia ano. Engari, he pono: ehara nga reme mo te katoa, a, kaore e pai mo te hunga e whakapono ana kia kaua e kawa te pia.
- Na te kaihanga pia o Amerika a Rogue Ales i tiu he ale i runga i te rewena i ata whakatipuhia e te mahunga ki tana ake pahau.
- Ko tana hoa mahi o Ahitereiria mai i te 7 Cent brewery i kaha haere ki te whakatipu rewena mohoao ki tona pito, katahi ka tukuna he pia i runga i taua mea.
- Ko te hanga pia Polish Ko te Order of Yoni i mahi pia mai i nga wahine i etahi tau ki muri. Kaati, mai i nga wahine... mai i te rewena mai i nga wahine. Karekau rawa nga wahine i tukinotia... Ae, hei poto, kei te mohio koe...
I roto i te tukanga FERMENTATION, ehara i te mea ka kai noa te rewena a te kaihanga pia i te huka me te whakaputa i nga mea e tika ana, engari i te wa kotahi ka mahi i te maha o etahi atu tukanga matū. Ina koa, ka puta nga tukanga esterification - te hanganga o nga esters: he pai, he waipiro, he waikawa ngako (mahara mo te malt?) - ano, ka taea e koe te hanga i nga mea whakamere mai i a raatau! Ka taea he aporo kaakaariki (kei a etahi o Amerika), he panana (he momo pia witi Tiamana), he pear, he pata ranei. Katahi ahau ka maumahara ki te kura me nga momo etera he tino reka te kakara. Engari ehara i te katoa. Ahakoa ka inu koe i te kakara huarākau, i te kakara reka ranei o te ranunga o te fusel me te whakarewa ka whakawhirinaki ki te kukū o nga hākawa, ka whakawhirinaki ki nga momo ahuatanga: te pāmahana FERMENTATION, te tangohanga wort, te riu rewena, te nui o te hāora e uru ana ki te wort. . Ka korero tatou mo tenei ka tae mai ki te titiro ki nga hangarau hanga pia.
Ma te ara, ka pa ano te rewena ki te reka - ka mahara tatou ki tenei ka korero tatou mo nga hops.
Na inaianei, i te mea kua mohio matou ki te rewena, ka taea e matou te korero ki a koe mo te huarahi tika ki te wehewehe i te pia. A kao, %username%, ehara tenei i te "marama" me te "pouri", na te mea karekau he marama, he pouri ranei, pera i te 100% nga kakaho me te 100% nga brunettes karekau. He wehenga tenei ki te ale me te lager.
Ko te tino korero, ki te titiro a nga kaihanga pia, e rua nga momo fermentation: ko runga FERMENTATION (ka eke te rewena ki runga o te wort) - he penei te hanga o te ale, me te FERMENTATION o raro (ka totohu te rewena ki raro) - penei ka mahia te tiihi. He ngawari ki te mahara:
- Ale -> he nui te rewena o te rewena -> he teitei te pāmahana fermentation (mo te +15 ki te +24 °C) -> he teitei te pāmahana kai (mai i te +7 ki te +16 °C).
- Lager -> rewena mahi iti -> Fermentation pāmahana iti (mo +7 ki +10 °C) -> kohi pāmahana iti (i +1 ki +7 °C).
Ko te Ale te momo pia tawhito, na nga kaihanga pia tuatahi i hanga i nga rau tau ki muri, ko te nuinga o nga tiihi he tohu: te kaha ake, te reka ake o te reka, te kakara o te hua, me te mea he pouri ake te tae. Ko te painga nui o te ales ko to raatau hanga ngawari me te iti, kaore e hiahiatia etahi atu taputapu whakamatao, pera i te ahua o nga tiihi, na reira ka taea e nga whare mahi toi katoa te tuku i tetahi atu ale.
I puta mai a Lager i muri mai: i timata te tipu o ana mahi i te rautau 15 anake, a i te haurua tuarua o te rau tau 1800 ka timata te kaha o te kaha. He marama ake te reka me te kakara o nga lagers o naianei, he maamaa ake hoki te tae (ahakoa kei te noho ano nga lager pango) me te ABV iti. He rereketanga nui mai i te ales: i te waahanga whakamutunga o te whakaputa, ka ringihia te rager ki roto i nga ipu motuhake ka pakeke ki reira mo etahi wiki, marama ranei i te mahana tata ki te kore - ka kiia tenei tukanga ko te lagerization. He roa ake nga momo rager. He mihi ki te ngawari ki te pupuri i te kounga me te roa o te noho, ko te lager te momo pia rongonui rawa atu i te ao: tata ki nga whare hanga waipiro nui katoa ka whakaputa i te pia. Heoi, i te mea e hiahiatia ana e te hanga he hangarau uaua ake (mahara mo te lagerization), tae atu ki te aroaro o te rewena-atete motuhake - na reira ko te noho mai o nga reera (taketake, kaore i te rebranding) i roto i te rarangi o nga momo e tukuna ana i etahi waahi mahi toi. he tohu mo tona mana me te mohio ki nga kaihanga pia.
Ko te nuinga (tae atu ki ahau) e whakapono ana he pia "tika" ake te ale ki te rite ki te pia. He uaua ake a Elis i roto i nga mea kakara me nga mea kakara, he maha nga wa ka nui ake te taonga me te rereke. Engari he ngawari ake te inu i nga lagers, he maha ake te whakahauora me te iti ake te kaha. He rereke te Lager mai i te ale i te mea he kore te reka me te kakara o te rewena, he mea nui, i etahi wa ka whakahaua, mo te ale.
Kaati, kua mohio matou. Tika? Kao, ehara i te mea pono - he momo whiringa ina he ranu te pia me te tiihi. Hei tauira, ko te German Kölsch he pia kua rewa-runga (ara, he ale) e pakeke ana i te iti o te mahana (penei i te tiihi). Ko te hua o tenei kaupapa hanga ranu, kei te inu nga ahuatanga o nga momo pia e rua: te marama, te maamaa me te hou ka honoa me nga tohu hua reka me te reka poto engari he reka. Ka mutu, he topata hops.
I te nuinga o te waa, ki te mea ko koe, %username%, kua mohio kua timata koe ki te mohio ki te whakarōpūtanga o te pia, koinei tetahi mea whakamutunga mo koe:
Ka whakarapopotohia mo te rewena: hei whakarāpopototanga, ka roa te mahi o te rewena, ka huri te reka me te ahua o te pia. He tino tika tenei mo nga tiihi he nui ake te kukū o nga matū ka pa ki te reka me te kakara. Mo konei, ko etahi momo ale e hiahia ana kia fermentation ano i roto i te pounamu: kua pataratia te pia ki roto i te ipu karaihe, ka noho ki runga i te papa toa, engari kei te mahi tonu te mahi fermentation ki roto. Ma te hoko i nga ipu e rua o tenei pia me te inu i nga waa rereke, ka kitea e koe he rereketanga nui. I te wa ano, ka whakakorehia e te pasteurization etahi o ona ahuatanga reka o te pia, na te mea ka whakakorehia te noho o te rewena ora i roto i te inu. Inaa, koinei te take e wariuhia ai e te tini te pia karekau: ahakoa i muri i te pasteurization, ko nga toenga o te ahurea rewena ka pai ake te inu. Ko te parataiao e kitea ana i raro o te ipu me te pia kaore ano kia tātarihia ko nga toenga rewena.
Engari ka puta enei mea katoa i muri mai, a inaianei me whakararangi noa etahi atu waahanga o te pia.
He korero ano mo tenei i te waahanga e whai ake nei.
Puna: www.habr.com