Mo te pia ma nga kanohi o te tohunga kemu. Wāhanga 4

Kia ora %username%.

Ko te tuatoru Ko tetahi waahanga o aku raupapa mo te pia i runga i a Habré ka iti ake te kite atu i era o mua - na runga i nga korero me nga whakatauranga, no reira, tera pea kua ngenge au ki aku korero. Engari i te mea he arorau, he mea tika kia whakaotia te korero mo nga wahanga o te pia, koinei te wahanga tuawha!

Tatou haere.

Ka rite ki nga wa o mua, ka puta he korero pia i te timatanga. A i tenei wa ka tino taumaha ia. He pakiwaitara tenei, kare noa - engari e pa ana ki te wikitoria nui i tutuki i o tatou tupuna i te tau 1945. A ahakoa nga whakaaro pohehe katoa, kei te whakahīhī ahau mo tenei wikitoria.

Ma te kore e hohonu rawa, ka korero atu ahau ki a koe mo nga korero tino pai mo te hanga me te kohi pia i te wa o te Pakanga Patriotic Nui (nga korero i tangohia mai i nga puna tuwhera i runga i te Ipurangi, me te korero mai i te korero a te kaituhi pia a Pavel Egorov).

• I mahia te pia ahakoa i te wa o te pakanga. Ae, he mea whakamiharo, kaore i tino mutu te mahi pia i te Pakanga Tuarua o te Ao, ahakoa i tino heke haere nga mahi whakaputa. He maamaa te take o te whakahekenga: i nga wa uaua mo te whenua, he nui nga rauemi e hiahiatia ana - te tangata, te kai, me te hangarau.
• I timata etahi o nga kaihanga waipiro ki te hanga pihikete. He maha nga toa a te Soviet i whakawhitia ki te hanga i nga hua o te pakanga nui ake. Hei tauira, ko te tipu Leningrad "Stepan Razin" i whakaturia e te Komihana Tangata o te Ahumahi Kai, a Comrade Zotov, ki te whakaputa i nga pihikete i te tere o te 200 toni ia marama. I mua tata ake nei, ko taua "Stepan Razin" ano, me etahi atu whare hanga waipiro nui, i tae mai he ota kia whakamutua te mahi pia me te whakawhiti i nga rahui witi katoa e waatea ana hei kuru hei paraoa.
• Mena ka tae mai nga Nazis ki Leningrad, i whakamaheretia kia paitini ki a ratou ki te pia. I te marama o Tihema 41, i roto i nga puhera o taua "Stepan Razin" he iti iho i te kotahi miriona rita o te pia, ko te nuinga ko "Zhigulevsky". Koinei tetahi waahanga o te rahui rautaki e kiia nei, me pai te paihana mena ka tae mai tetahi fascist ki Leningrad. Mena ka pa mai tetahi mea, ka mahia e te rangatira o te kaihanga te tipu.
• I mahia te pia i te wa e whakapaea ana a Leningrad. Leningrad brewery "Whero Bavaria", e ai ki tuhinga pūranga, i kaha ki te whakaputa i te kotahi miriona rita o te pia i nga hararei o Mei o te tau 1942, na reira i hoatu ai ki nga Leningraders katoa he kapu hakari o te inu hukahuka. I tua atu, ko tetahi waahanga o te puranga i whakakiihia e nga kaimahi tipu ma te ringaringa, i te mea kaore he hiko o te tipu mo nga marama e toru.
• I whakanuia ano te ra wikitoria tuatahi ki te pia. I te 9 o Mei, 1945, ka whakanuia te wikitoria mo nga Nazis i nga waahi katoa: i te USSR me nga whenua o Uropi i noho tonu ai o taatau hoia. Ko etahi, ko te tikanga, i whakanui i te huihuinga nui me te vodka, me etahi atu ki te pia: ina koa, ko nga hoia Whero Whero kei Czechoslovakia i taua wa i whakanui i te wikitoria me te pia o te rohe (tirohia te whakaahua i te timatanga o tenei tuhinga).
• Ko te Lida Brewery rongonui inaianei i whakaputa pia mo te Wehrmacht. I puta tenei, ehara i te hiahia o nga rangatira o te tipu: i te wa o te noho a Nazi, ka tae mai te mahi ki raro i te mana o nga Tiamana, i timata ki te whakaputa pia ki reira mo nga hoia Nazi. Ko te tikanga, kaore nga kainoho o te taone Belarusian o Lida me nga rohe e tata ana ki te inu i tenei pia, na te mea kua tohatohahia nga roopu katoa ki nga hoia Tiamana e noho ana i aua waahi.
• Na nga Hurai i hanga te pia mo nga Nazis. He aha te mea whakamiharo: ko te mahi o te tipu i whakahaerehia e te miihini SS a Joachim Lochbiller, he rereke ki nga tikanga rongonui o tera wa, kaore i te kukume noa nga Hurai ki te hanga pia, engari i kaha te tiaki ia ratou mai i etahi atu tangata SS. I etahi wa, i whakatupato ano ia i ana whakapae kei te tata te mate ki a ratou me te mawhiti. I te marama o Hepetema 1943, ka haere mai nga tangata SS ki te whare tipu, ka hopukina nga Hurai katoa, me te whakapae i a ratou e paitini ana i te pia. Ko nga tangata rawakore i utaina ki runga i te tereina, engari i runga i te huarahi, ka peke etahi o te hunga mauhere i te tereina: i roto i te hunga i mawhiti i te mutunga mai i nga Nazis ko nga rangatira taketake o te whare waipiro Lida, ko Mark me Semyon Pupko.
• Ko te wahi nohoia o Tiamana i hanga pia mo te USSR. Ko nga kaihoko mo enei inu ko te Rōpū o nga Ope Taua Soviet i Tiamana. Ahakoa nga tapanga reo Ruhia o aua pia kua tiakina. E hia te utu o tenei pia, na wai i whiwhi me te reka o te pia - ko te hitori, kaore e noho puku mo enei korero.
  
• I roto i nga taonga o te pakanga ko nga taputapu hanga waipiro Tiamana. Hei waahanga o te utu mo te kino i tukuna e Nazi Germany me ona hoa, i whakawhiwhia ki te USSR, i roto i era atu mea, nga taputapu o tetahi whare waipiro nui o Berlin. Ko tenei taputapu i mauhia i utaina ki te whare inu waipiro a Stepan Razin. I whiwhi ano te whare inu waipiro o Moscow i Khamovniki i nga taputapu taonga rite.
  
• Whai muri i te Pakanga Tuarua o te Ao, ka whakatauhia he paerewa pia e mau tonu ana ki tenei ra. I tangohia a GOST 3473-46 i te tau 1946, a, me etahi huringa, i ora tonu tae noa ki te mutunga o te rautau XNUMX, i muri mai ka whakakapihia e te paerewa hou, ahakoa ehara i te mea hou, he paerewa. Ka tino korero motuhake taatau

Inaianei ka hoki ano ki a tatou kai. Ko te whakamutunga i mahue ko tenei -

Tāpiritanga.

Ka tiimata taku korero mo nga taapiri me te mea kaore e tika kia uru ki roto i te pia. Engari ko te mea pono, kei roto i nga tangata katoa. A kaore e tino kino te reka, te kounga, te uara ranei o te inu - ka whakaatu noa i etahi o ona ahuatanga. Me ngana ki te mohio ki nga mea tino rongonui o raatau, katahi ka korero mo o raatau hiahia me o raatau koretake.

• Ko te mea tino rongonui i waenga i nga kaihanga pia, kaore i te whakauruhia ki te rarangi o nga kai whakahau, ko te mea e kiia nei ko "te witi kore" - he witi enei kaore ano kia puta i te waahanga whakatipu, ara, kaore ano kia malt. He witi, he raihi, he witi ranei. Ko te witi me te raihi te mea tino noa, he maha nga ahua o te paraoa me etahi atu hua. He ngawari noa te take: he puna iti o te huka ngawari e hiahiatia ana e te rewena hei whakaputa i te warowaiha me te waipiro, na reira he huarahi hei whakanui ake i te kaha o te inu. He maha nga wa ka kitea te witi i roto i nga momo pia Amerika kua mahia (i etahi wa ka kiia ko te kanga), ka kitea te raihi i roto i te pia Ahia, he mea tika: ko te United States he kaha me te nui o te whakatipu witi, ka tipu nga whenua o Ahia. raihi. Ko te raihi me te witi ka hoatu ki te pia he reka motuhake ka kitea e te tangata. Ka whakamahia hoki te witi korekore: ko tetahi o nga kai hei hanga pia witi. Ko nga matū kei roto i te witi ka taea te whakatutuki i etahi atarangi o te reka me te kakara.
• Ko te huka tetahi atu whakaurunga e kitea ana i roto i te pia. He maha nga wa e whakamahia ana mo te hanga wairua: ko te taapiri o te huka ka hoatu ki te rewena te kai taapiri ngawari ki te tukatuka hei waipiro. Ka taea te taapiri i te huka ki te ahua o nga puna huka: tirikara witi, tirikara maltose, aha atu. Ka taea hoki e koe te whakamahi i te honi, engari ka nui rawa te utu o te hanga. Ma te ara, he maha nga wa e whakamahia ana he waikano maori: te tae huka (E150), he tino karamere huka. Mena ka kite koe i te E150 i runga i te pounamuа — i te nuinga o te waa, whakangawari, na te mea koinei te huka tahu tino maori ka taea e koe te kai me te koko. Ma te E150b, E150c me te E150d - ehara i te mea maori, engari, karekau he tangata e riringi atu i te 160 mg/kg o te taumaha tinana mo te kai inu pia.
• Kia whakakorehia e tatou tetahi o nga pakiwaitara: i te wa e whakaputa pia ana, karekau rawa e whakamahi i nga tae matū me nga whakamarumaru - nga mea taiao me o ratou hua FERMENTATION, me nga tikanga hangarau kua whakamatauhia (he nui ake i muri mai), he rawaka. He aha te whakapau moni mo etahi atu matū me te mohio ki te tohu i roto i te hanganga, ka taea te mahi i nga mea katoa me te tunu? Heoi ano, ki te kitea e koe nga pia "hua" iti ("me te kotakota", "me te pamekaranete", me etahi atu) - na tenei pia hou kei roto nga mea kakara me nga tae, engari he tino uaua ki ahau te karanga he pia. Ka taea hoki te taapiri i te waikawa ascorbic (E300) ki te pia, ehara i te mea he matū waihanga, engari he hua FERMENTATION (ae, he penei te whakahiato). Ko te taapiri o te waikawa ascorbic ka piki ake te parenga o te pia ki te marama me te hāora - ka taea hoki te riringi pia ki roto i nga ipu maramara (he nui ake i muri mai, engari ka maumahara koe ki a Miller me Corona).
• I roto i nga momo pia motuhake, ka taea e te kaiwhakanao te whakamahi i nga momo taapiri: koroka, cardamom, anise, karaka karaka, pepa, puree hua, te hua ake ranei me te maha atu. Ko enei katoa i hangaia hei hoatu i te reka o te pia, te kakara me nga ahuatanga tirohanga. He here, raspberries, tumatakuru - ko enei katoa i roto i tona ahua maori ka mutu ano ki roto i te ipu kotahi me te pia fermenting. Ko nga kaihanga lambic Belgian e tino pai ana ki enei kai.
• Ka taea te tapiri te tote ki te pia! A ehara tenei i te hiahia, engari he mea tika mo te hanga pia i roto i te ahua o te gose Tiamana tuku iho - wheat sour ale, ko te hanga e whakamahi ana i te coriander me te waikawa lactic (hei hua o te fermentation lactic). Ko tenei ahua, he kotahi mano tau te pakeke, no reira kua rua nga tau o te Tiamana rongonui "Beer Purity Law," ka korerohia e tatou i muri mai. I te ara, ko te taapiri i te tote ka piki ake te kukū o te konutai me te pūhaumāota - mahara ki te Wahanga 1, i korero mo te wai me nga ahuatanga o enei katote.
• Ko etahi o nga kaihanga pia i kaha ki te whakamahi i nga taapiri motuhake: te harore, te kiri rakau, te anahere, te waituhi wheke tae atu ki te "whale burp" - he papatipu i hangaia i roto i te kopu o te tohorā.

E hiahia ana ahau ki te kii mo au ake: karekau he pia kaore he taapiri. Mena ka hiahia koe ki te whakareri i te wai, whakanekehia te hanganga kohuke me te pH. A he taapiri enei. mena ka hiahia koe ki te whakamahi hau - i korero matou mo tena. A he taapiri enei. Engari me korero tatou mo te whakahaeretanga o nga taapiri mai i te tirohanga ture.

Ko te tikanga, ka mahara tonu nga tangata katoa ki te ture pia tino rongonui - ko te "Ture mo te Purity of Beer" ko Reinheitsgebot ranei, kua neke atu i te 500 tau. Ko tenei ture he tino rongonui, he rongonui me te mohio kua hipokina e te katoa o nga korero pakiwaitara me nga pohehe e whakamahia ana e nga kaihokohoko. Ina koa, he tokomaha e whakapono ana ko te pia anake e ai ki a Reinheitsgeboth, ko te toenga he hua na te mahi a nga whatukuhu o tetahi whanau equine whangai. I te wa ano, he iti noa te mohio o nga tohunga ki nga mea kua tuhia ki roto i tenei ture me te take i ahu mai i te nuinga. Kia mohio tatou.

• Neke atu i te 500 tau te hitori o te Ture Peera Peera - ko te Bavarian Beer Purity Law o 1516 tetahi o nga ture tawhito mo te mahi kai. He nui te pouri o nga Bavarians, i kitea te ture tawhito mo te ma o te pia i Thuringia, a he 82 tau te pakeke ake i te ture Bavarian i tukuna - i te tau 1351, i tukuna he ota o roto i Erfurt ki te whakamahi noa i etahi kai mo te mahi pia. I timata te kaunihera o Munich ki te whakahaere i nga mahi waipiro anake i te tau 1363, a ko te korero tuatahi mo te whakamahinga o te malt parei anake, te hops me te wai i roto i te mahi pia i te tau 1453. I tenei wa, kua tata ki te 20 tau te whakahau a Thuringian. I kitea he ota i te tau 1434 ka tukuna ki Weissensee (Thuringia) i Runneburg i nga tau o te tau waenga i Erfurt i te tau 1999.
• Ko te putanga tuatahi o te ture i whakarite ehara i te mea nui te hanganga o te pia hei utu. Ko te ture i hainatia e Duke Wilhelm VI o Bavaria i tino whakarite i te utu o te pia i runga i te waa o te tau, a ko tetahi o nga tohu i whakahua i te hanganga o nga kai: he parei anake, he wai me te hops. Ko te whakahau a te Tiuka ko te tiaki kai. I te mea ko te witi parei anake hei mahi mo te tunu kai, ka aukatia e Wilhelm te whakamahi witi ki te mahi pia na te mea he mea nui ki te hanga taro.
• Karekau te rewena i whakauruhia ki te rarangi o nga kai kua whakaaetia e te ture. engari ko te tikanga he kore noa iho: i tino mohio nga Tiamana ki te rewena, engari i te mea kua tangohia mai i te inu kua oti, kaore i whakahuahia i roto i te ture.
• Ko te huinga o nga ture i whiwhi i tona ingoa hou - Reinheitsgebot, ara, "nga whakaritenga mo te ma" - tata nei - tata ki te rau tau ki muri. Ko tenei putanga, me etahi huringa, kei te mana tonu ki Tiamana tae noa mai ki tenei ra, e rua nga waahanga: ko tetahi e whakahaere ana i te hanga o te lagers, ko tetahi e whakahaere ana i te hanga ales. Na te whakangawaritanga o te maakete o roto o te Pakeha, ka uru te ture ki roto i te ture Pakeha.
• Ko te putanga hou o te Reinheitsgeboth e kore e aukati i te kawe mai o tetahi pia ki Tiamana, kaore hoki e aukati i nga kaihanga pia o te rohe ki te kotiti atu i te ture. I tua atu, ka whakahouhia te ture i ia wa i ia wa, e whai ana i nga ahuatanga o te mahi waipiro hou, ahakoa kei te noho tonu.
• I te wa ano, ka wehea e te ture Tiamana te pia o te rohe, he mea hanga kia rite ki te ture pia, mai i era atu momo momo: kaore he mana o muri ki te kiia ko te kupu bier, heoi, kaore e kiia ko te ingoa porangi "inu pia" .
• Ahakoa nga here o naianei me ona tikanga tiaki, kei te huri haere te Reinheitsgebot, ka taea e nga kaihanga waipiro Tiamana te whakaputa pia tino kanorau me te kore e tuku i nga kaihanga waipiro whakamatautau ki te waahanga o nga taha. Engari ahakoa i roto i tenei ahuatanga, he maha nga kaihanga Tiamana me te hunga e aroha ana ki te pia, mena kaore i te ture, katahi ka pai ki te whakarereke.

He penei te noho ki Uropi me Tiamana, i timata ai ratou ki te mahi pia i nga wa roa ki muri. I te wa ano, i Belgium, he tino watea te korero ki te rewena, kaore e whakama ki te taapiri i tetahi mea e hiahia ana ratou ki te pia, kaore rawa ratou e raru. A ka mahi ratou i te pia pai, e hokona ana puta noa i te ao.

He aha i roto i te Russian Federation? He tino pouri i konei.

No te mea i roto i te Russian Federation e rua nga ture, he pai ake ranei nga paerewa: GOST 31711-2012, mo te pia, me te GOST 55292-2012. mo nga "inu pia". E tino whakapono ana ahau ko nga kai-whakahaere ture o te whare me nga kaituhi o nga paerewa pia a Ruhia i hiahia ki te tuhi i a raatau ake Reinheitsgebot me te hiahia me nga wahine kairau - engari ka puta mai i nga wa katoa. Kia titiro tatou ki nga peara matua.

Koinei te mea me noho i roto i te pia i runga i te GOST 31711-2012

engari ko tenei katoa - he inu pia e ai ki a GOST 55292-2012

Na he aha taku korero? Inaa, ko te inu pia he pia tonu, he pia noa, na roto i te whakaputanga i whakamahia he mea ke atu i nga kai matarohia: hei tauira, te tiihi citrus, te whakaki, te hua ranei. Na ko te mutunga, i raro i te ingoa whakamataku "inu pia", ka puta he pia ki runga i nga papaa toa he pakeke ake i nga GOST katoa, te Russian Federation me te Reinheitsgebot. Hei tauira: Hoegaarden - i tunua tona tipuna ki te kainga Flemish he rite te ingoa (inaianei ko Belgium) mai i te tau 1445, katahi ano ka whakamahia te korianara me te kiri karaka. Kei te maaharahara a Hoegaarden ki te kiia tera? Ki taku whakaaro kei te raru ia. Engari ko ta maatau kaihoko poto, i te panui i nga tuhinga i runga i te pounamu, ka uru tonu ki nga mahi hinengaro uaua mo te whakapae o te ao me te meka "Ko te pia e mauria mai ana e ratou ki te whare rongoa he KORE!" I te ara, i roto i Russia Ko Hoegaarden te hanga i roto i Russia ano - engari nui atu i muri mai.

Na, ki te kite koe i nga kupu "inu pia" i runga i te tohu utu, i te tapanga ranei, katahi ka mohio koe he pia tino pai tenei e pai ana ki te whakamatau. Mena ka kite koe i nga rongo matū me nga waikano e maumaharatia ana i roto i te hanganga - he mimi penei i te "Garage", he pai ake kia kaua e hapai.

Engari kia haere tonu! I te mea ko te whakangaromanga o te Soviet Union kaore i roto i nga ruma, engari kei roto i nga mahunga, kei te ngana a GOST ki te tino whakaiti i nga momo pia me tona hanganga. Heoi ano, penei i nga "inu pia". Kia mohio, %username%, e:

Ko te mea pono, ko nga mea katoa he kaha ake






Arā, ko te hikoi ki te maui, ki te taha matau ranei he ngana ki te mawhiti, ko te peke he ngana ki te rere atu.

He uaua ki ahau te korero mo te kaha me te hohonutanga o tenei porangi, engari ka pa noa ahau ki nga waahanga EBC - koinei te tae o te pia e ai ki te European Brewing Convention. Ko tenei tikanga e whakamahia ana i roto i te GOST, ahakoa kua roa te ao katoa kua huri ki te Tikanga Tohutoro Paerewa hou (SRM). Engari kare he aha - ka ngawari te huri i nga uara ki tetahi ki tetahi ma te whakamahi i te tauira a Moray: EBC = 1,97 x SRM (i te tauine EBC hou) ranei EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (i te tauine EBC tawhito - aee , me te SRM he maamaa ake nga mea katoa).

Ma te ara, ko te SRM i etahi wa ka kiia ko te tauine Lovibond hei whakanui i te tangata nana i kitea a Joseph Williams Lovibond, nana nei i whakaaro ki te whakamahi i te kara hei tohu i te tae o te pia me te tauine. ake.

Hei poto, penei te ahua:

Mena ka ata panui koe ka titiro ki te %username%, ka marama koe. ko nga mea katoa kei raro iho i te EBC 31 he pia marama, ko nga mea katoa o runga he pia pouri. Koina:


Ma te whakaute, engari he poauau tenei whakarōpūtanga, he tawhiti rawa atu - engari mai i nga kaihanga o te kupu "inu pia". Ko tehea o enei mohiti pia e rua ki to whakaaro he pia mama?

Kei konei te whakautuKei te taha maui ko Guinness Nitro IPA, kei te taha matau ko Saldens Pineapple IPA. Ko nga momo pia e rua kua tapaina he "pia marama" i runga i nga ipu.
A, i te ara, English Pale Ale (mooni: pale English ale) Fuller's London Pride, e ai ki a GOST, he pia pouri. He ahua matapo ahau.

I te ara, i te mutunga o te korerorero mo nga kai me mua i te neke atu ki te waahanga e whai ake nei, ka korerohia e tatou mo te hangarau, me titiro ki tetahi atu whakapoto nui i roto i te whakaahua i te hanganga me te kounga o te pia. Kua mohio koe mo IBU, SRM/EBC. Kua tae ki te wa ki te korero mo ABV.

Ehara te ABV i te ngana ki te whakamaumahara ki a koe mo te piapa ina, i muri i te toru rita, ka whakatau koe ki te panui i tetahi mea - ka puta he tapanga - ko te Alcohol By Volume (ABV) tenei. Kei roto pea i te tapanga te 4,5% ABV, 4,5% vol. ranei 4,5% vol. - ko te tikanga o enei katoa ko te ōrau rōrahi o te waihā i roto i te inu, ā, ko te "rōrahi" ehara i te "huringa" pakiwaitara, engari he "rōrahi". Ae - kei reira ano "nga tohu o te kaha" - nga uara o mua kaore e whakamahia e te tangata inaianei, na reira ko te "beer 4,5 nga nekehanga" he 4,5% noa. i mahia e to tatou Nui me te Kaha.

Mena kei te pirangi koe ki te hitori o nga tohu me te whakaute a D.I. MendeleevKo te nui o te waipiro i roto i nga inu he mea maaharahara mo te tangata, ina koa i te wa i ara ake ai te take o te utu. Ko Johann-Georg Tralles, he tohunga ahupūngao Tiamana, rongonui mo te hangahanga o te mita waipiro, i tuhi i te mahi taketake "Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser" ("Te rangahau mo nga taumahatanga motuhake o nga ranunga o te waipiro me te wai") i te tau 1812.
Ko nga tohu o te Tralles e rite ana ki te paheketanga hou o te waipiro ma te rōrahi o te inu. Hei tauira, 40 nga nekehanga Tralles me rite ki te 40% te waipiro ma te rōrahi. Heoi, ko ta D.I. Mendeleev i whakaatu, ko te mea i tangohia e Tralles mo te "waipiro" - te waipiro parakore, ko tana otinga wai, he 88,55% noa iho te waipiro anhydrous, no reira ko te inu 40-tohu e ai ki a Tralles he 35,42% "e ai ki te korero. Mendeleev”. No reira, mo te wa tuatahi i roto i te ao, ka kitea e tetahi kaiputaiao a Ruhia i nga wa o mua he iti te whakakii i te taha o nga bourgeoisie o tawahi.

I te tekau tau atu i 1840, i hangaia e te Academician GI Hess, na te kawanatanga o Ruhia, nga tikanga me tetahi taputapu hei whakatau i te nui o te waipiro i roto i te waina. I mua, i inehia te kaha ma te whakamahi i te punaha Tralles, me te "annealing". Hei tauira, ko te ranunga o te waipiro me te wai, i ngaro te haurua o tona rōrahi i te wa o te whakapouri (mo te 38% te waipiro) i kiia ko te polugar (e ai ki te "Kohinga Katoa o nga Ture o te Emepaea o Ruhia" o te tau 1830: "kua tautuhia i roto Ko te tikanga, ka ringihia ki roto ki te kaitapa kua tohuhia e te kawanatanga, he tauira onago i tahuna i te haurua i te wa e mahi ana. I roto i te whakaaturanga a te Minita mo nga Moni a Kankrin i te tau 1843, i kiihia ko te whakamaarama waina me nga hiko o te reo Ingarihi kaore i te whakarato i nga korero tika, a ko te mita waipiro o Tralles e hiahia ana ki nga tatauranga hei whakatau i te kaha, na reira me hoatu te punaha Tralles he ahua pai mo Russia.

I te tau 1847, ka whakaputahia e Hess te pukapuka “Accounting for Alcohol,” e whakaatu ana i nga ture mo te whakamahi i te mita waipiro me nga ripanga hei whakatau i te kaha me te waimehatanga o te waipiro. Kei te putanga tuarua i te tau 1849 he whakahuahua o te hitori me te ariā o te inenga pa. Ko nga teepu mita waipiro a Hess i whakakotahi i nga inenga e ai ki a Tralles me te tikanga a Ruhia mo te tatau ano i te waipiro mo te hawhe-gar. Ko te mita waipiro a Hess karekau i whakaatu te nui o te waipiro, engari ko te maha o nga peere wai e 12,44 °R te mahana (nga tohu Reaumur, 15,56 °C), me tapiri atu ki te 100 peere o te waipiro e whakamatautauria ana kia whiwhi haurua. -gar, kua tautuhia hei 38% te waipiro (ahakoa ahakoa kei konei he tautohetohe). I whakamahia he punaha penei i Ingarangi, ko te tohu (57,3% te waipiro) te paerewa.

I roto i te poto, ko Hess anake te uaua i nga mea katoa, na reira ka mihi ki a Dmitry Ivanovich, nana i whakauru te ariā o te ōrau rōrahi tika o te waipiro.

Ana, ko te wahi e puta mai ai te waipiro e marama ana ki te katoa: ko te hua matua o te fermentation waipiro, no reira ka puta mai i te kai rewena - huka. Ko te huka i te tuatahi ka puta mai i te malt. He huka kei te toe, engari kua memeha noa te rewena. I roto i tenei take, ka tapiritia e te kaihanga waina tetahi atu wahi o te rewena. Engari ki te hiahia koe ki te whakakaha ake i te pia, kaore pea i te nui nga huka kua oti te tukatuka i roto i te wort, he raru ke tenei. Kaore he take ki te taapiri i te malt, na te mea ko te tauwehenga o nga momo malt e pa ana ki te waipiro anake - a kua korerohia e matou tenei. Eeeee?

E rua nga tikanga rongonui. Ko te tuatahi me te tino whakamahia: hoatu noa ki te rewena te tangohanga malt tino ngawari (kaore i te malt!), Maltose, honi, tetahi atu mea reka ranei. Ko nga momo utu iti ka whakamahi noa i te huka - ara, te sucrose, engari ka puta he reka rawa. Hei karo i te tino reka o te pia, ka whakamahia pea e te kaihanga pia etahi ahua o te tirikara witi, te dextrose ranei na te mea he iti te paanga o tana taapiri ki te ahua o te reka whakamutunga. I te nuinga o te waa, ka taapirihia e matou he huka ngawari me te nui ake o te waipiro. Engari tera ano tetahi raruraru.

Ka tae ki tetahi kukū o te waipiro, e kore e taea e te rewena te tu ka mate i roto i ona ake para - kao, he tino kino te tangi, na reira: ka haurangi - he he ano hoki - poto: ka mate. mutu te mahi, ka mate rawa ranei. Hei aukati i tenei, ka whakamahia e nga kaihanga pia kaha nga koroni rewena motuhake. I te nuinga o nga wa, i roto i nga ahuatanga penei, ka whakamahia e nga kaihanga te rewena waina. Engari ahakoa i tenei keehi, kaore e taea te eke ki runga ake i te 12-13%. Na no te mea...

Ko te huarahi tuarua ki te whakanui ake i te tohu ko te whakanui ake i te kukū o te waipiro ma te tango i etahi o te wai ma te whakatio. Koinei te ahua o te pia Eisbock Tiamana, hei tauira. Engari ko te tikanga, he onge te pia kaha ake i te 12-13%.

He mea nui: karekau he tangata e whakauru i te waipiro ki te pia. Kaua rawa. Tuatahi, me whai raihana taapiri mo te whakamahi waipiro kai, tuarua, ka whakararuraru, ka kore e tau te pia. A he aha te hoko i tetahi mea kua riro mai i te hua o te FERMENTATION? Ae, ka tino hongi te pia i te waipiro, engari ehara tenei i te hua o te whakaurunga o te waihā, engari ko te noho o nga esters motuhake i roto i te pia (mahara ki te korero mo nga esters?)

Ma te ara, ka tukuna ano e ahau nga hihi o te mauahara ki te Russian GOST 31711-2012:

Ko ahau ake, kaore au i te mohio ki te "kaore i iti" me te "+-" - ko te tikanga tenei ka kaha ake taku hoko pia i roto i te 0,5% karekau he ngoikore? Ae, i ahu mai ano te ahua o te kaha o te pia morahi o te 8,6% i tenei tuhinga. Na reira, ko nga mea katoa e kaha ake ana kaore i te maarama. Ka kata nui nga Tiamana ki tenei. I roto i te poto, e mohio ana te rewera, me te oha ki te State Scientific Institution "VNIIPBiVP" o te Russian Agricultural Academy, te kaiwhakawhanake o te paerewa.

Heoi, i puta mai he panui roa. Kati!

A, te ahua nei kua hoha te tangata ki tenei korero katoa. No reira, ka okioki ahau, a, ki te puta he hiahia, hei muri ake ka korero poto tatou mo te hangarau hanga pia, ka ako i nga mea ngaro o te pia kore-waipiro, a, tera pea, ka wetewete etahi atu korero pakiwaitara. I te mea ehara ahau i te tohunga hangarau, he tino philistine te tātaritanga o te hangarau, engari, ko taku tumanako, ka whakamaramatia nga waahanga matua me nga patai mo nga ipu, te filtration me te pasteurization.

Waimarie, %username%!

Puna: www.habr.com