ഒരു രസതന്ത്രജ്ഞന്റെ കണ്ണിലൂടെ ബിയറിനെ കുറിച്ച്. ഭാഗം 3

ഹലോ %ഉപയോക്തൃനാമം%.

നിങ്ങളുടെ ഉപകരണം പരിശോധിക്കുമ്പോൾ, ഞങ്ങൾ ഇതിനകം ഭാഗികമായി ഉൾപ്പെടുത്തിയ ബിയറിന്റെ വിഷയം തുടരുകയാണ്. ഇവിടെ, കുറച്ചു കൂടി - ഇവിടെ, പക്ഷേ ഞങ്ങൾ ഇപ്പോഴും അവിടെ നിർത്തുന്നില്ല!

അവസാനം ഇത് ഒരു ലേഖന പരമ്പരയായി നീട്ടാൻ തീരുമാനിച്ചതിൽ എനിക്ക് അതിയായ സന്തോഷമുണ്ട്, കാരണം തുടക്കത്തിൽ തന്നെ അപ്രധാനമെന്ന് തോന്നിയ പല പ്രശ്നങ്ങളും അഭിസംബോധന ചെയ്യണമെന്ന് അഭിപ്രായങ്ങളിൽ നിന്ന് എനിക്ക് മനസ്സിലായി - ഞാൻ ഒരു ലേഖനം എഴുതിയിരുന്നെങ്കിൽ, അത് ഒന്നുകിൽ ആകുമായിരുന്നു. അപൂർണ്ണമായ, അല്ലെങ്കിൽ വളരെ ദൈർഘ്യമേറിയതും വിരസവുമാണ്.

അതിനാൽ - ഞങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം തന്നെ മൂന്നാം ഭാഗം ഉണ്ട്, കൂടാതെ രസകരമല്ലെന്ന് ഞാൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു. പ്രവൃത്തി ആഴ്ചയുടെ ആരംഭം നശിപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ ഞാൻ മനഃപൂർവ്വം ഞായറാഴ്ച അതിരാവിലെ എഴുതുന്നു. അടുത്ത ഭാഗങ്ങളിൽ ഞാൻ അത് നശിപ്പിക്കും :)

നമുക്ക് പോകാം.

ഗിന്നസിന്റെയും സെന്റ് പാട്രിക്സ് ഡേയുടെയും വാഗ്ദത്ത ചരിത്രത്തിൽ നിന്ന് ഞാൻ ആരംഭിക്കും.

പ്രധാന ഐറിഷ് അവധിക്കാലം പച്ച, പരേഡുകൾ, മദ്യപിച്ച ചുവന്ന കുഷ്ഠരോഗികൾ, ഗിന്നസ് ബിയർ എന്നിവയുമായി ശക്തമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഇത് വിചിത്രമാണ് - എല്ലാത്തിനുമുപരി, സെന്റ് പാട്രിക്കും അയർലണ്ടിൽ ക്രിസ്തുമതം സ്വീകരിക്കുന്നതും പിന്നീട് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ട ആർതർ ഗിന്നസുമായും അദ്ദേഹത്തിന്റെ ഫാക്ടറിയുമായും എന്താണ് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നത്?

എന്നാൽ വാസ്തവത്തിൽ, ഒന്നുമില്ല - അതിലുപരി: കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടിന്റെ 60-കൾ വരെ, സെന്റ് പാട്രിക്സ് ദിനത്തിൽ എല്ലാ പബ്ബുകളും അടച്ചിരുന്നു, അതിനാൽ ബിയർ ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഏതെങ്കിലും മദ്യം വിൽക്കുന്നത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു, അത് ശരിയാണ്, എല്ലാത്തിനുമുപരി, അവധി പ്രാഥമികമായി മതത്തിലേക്ക് മാറുന്നു. . എന്നാൽ ഐറിഷുകാർ അത്തരം ഐറിഷ് ആയതിനാൽ, മാർച്ച് 17 ന്, അയർലൻഡ് ക്രിസ്തുമതം സ്വീകരിക്കുന്നതിന് സമാന്തരമായി, ആളുകൾ അതേ സമയം ഐറിഷ് സംസ്കാരത്തെ ബഹുമാനിക്കുന്നു.

യഥാർത്ഥത്തിൽ, ഗിന്നസ് നിർമ്മാതാക്കൾ പിടിച്ചെടുത്ത അവധിക്കാലത്തിന്റെ "സംസ്കാരം" ആയിരുന്നു അത്. കാര്യമായ ബജറ്റുകളുള്ള എന്റർപ്രൈസിംഗ് ഐറിഷ് മദ്യനിർമ്മാതാക്കൾ, അവധിക്കാലത്ത് അവരുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സജീവമായി പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല, വിവിധ രാജ്യങ്ങളിൽ അതിന്റെ കൈവശം വയ്ക്കാൻ ലോബി ചെയ്യുകയും ചെയ്തു. നിങ്ങൾക്ക് അറിയില്ലായിരുന്നു, %ഉപയോക്തൃനാമം%, എന്നാൽ മലേഷ്യയിൽ അവർ സെന്റ് പാട്രിക്സ് ഡേ വളരെ മാന്യമായി ആഘോഷിക്കുന്നത് കമ്പനിയുടെ പ്രാദേശിക വിഭാഗത്തിന് നന്ദി. കാനഡയിൽ, അവധിക്കാലം ഇതിനകം തന്നെ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്, മദ്യനിർമ്മാണശാലയുടെ പ്രതിനിധികൾ പൊതുവെ ഇത് ഒരു ദേശീയ അവധിയാക്കാൻ സജീവമായി വാദിച്ചു.

പൊതുവേ, ഞങ്ങൾ കമ്പനിക്ക് അതിന്റെ അർഹത നൽകണം: "അയർലൻഡ്" എന്ന വാക്ക് കേൾക്കുമ്പോൾ ആളുകൾ ആദ്യം ഓർമ്മിക്കുന്നത് പ്രശസ്തമായ തടിച്ചതാണ്, മാത്രമല്ല അത് അവധിക്കാലത്തെ പ്രധാന ബിയറായി ആത്മാർത്ഥമായി കണക്കാക്കുകയും ചെയ്യും. സ്ഥിതിവിവരക്കണക്കുകൾ പ്രകാരം, സെന്റ് പാട്രിക് ദിനത്തിൽ ഗിന്നസ് വിൽപ്പന ഏകദേശം 10 മടങ്ങ് വർദ്ധിക്കുന്നു. കുറച്ച് സ്മാർട്ട് മാർക്കറ്റിംഗ് പഠിക്കൂ, %ഉപയോക്തൃനാമം%!

ഞങ്ങൾ ഒന്നിലധികം തവണ ഗിന്നസിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കും, എന്നാൽ ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ ബിയറിന്റെ ചേരുവകളെക്കുറിച്ച് തുടരും. ഞങ്ങൾക്ക് വളരെ കുറച്ച് മാത്രമേ അവശേഷിക്കുന്നുള്ളൂ - എല്ലാം ഓപ്ഷണലാണ്.

ഹോപ്സ്.

അതിനാൽ, ഹെംപ് കുടുംബത്തിലെ പൂച്ചെടികളുടെ ഒരു ജനുസ്സാണ് ഹോപ്സ് (ലാറ്റ്. ഹുമുലസ്) എന്ന വസ്തുതയിൽ നിന്ന് നമുക്ക് ആരംഭിക്കാം. അതെ, അതെ, ഹോപ്പ് കോണുകൾ നിങ്ങളുടെ ബാൽക്കണിയിലെ സാന്നിധ്യത്തിൽ ചില ഗുരുതരമായ അമ്മായിമാരും അമ്മാവന്മാരും വളരെ താൽപ്പര്യമുള്ള കോണുകളുടെ ബന്ധുക്കളാണ്. എന്നാൽ നമുക്ക് ഉടനടി മിഥ്യാധാരണകളിലൊന്ന് ഇല്ലാതാക്കാം: ഹോപ്സ്, “മദ്യപിക്കുക” എന്ന വാക്കിന്റെ അർത്ഥത്തിനും കുടുംബത്തിലെ സംശയാസ്പദമായ ബന്ധുക്കളുടെ സാന്നിധ്യത്തിനും വിരുദ്ധമായി, ബിയറിന്റെ ശക്തിയെ ഒരു തരത്തിലും ബാധിക്കില്ല, പക്ഷേ നേരിയ മയക്കമുണ്ടാക്കുന്നു, വലേറിയനേക്കാൾ ശക്തിയിൽ താഴ്ന്നത്. വലോകോർഡിൻ, വലോസെഡാൻ, നോവോ-പാസിറ്റ്, കോർവാൾഡിൻ, സെഡാവിറ്റ്, യുറോലസൻ എന്നിവ ഹോപ്സ് അല്ലെങ്കിൽ അതിന്റെ ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയ തയ്യാറെടുപ്പുകളാണ്. നമുക്ക് സത്യസന്ധത പുലർത്താം: മദ്യമാണ് നിങ്ങളെ മദ്യപിക്കുന്നത്, ഹോപ്സുകളല്ല, അത് വിശ്രമവും ആശ്വാസവും നൽകുന്നു.

ഹോപ്‌സിന്റെ “കോണുകളിൽ” 8-പ്രെനൈൽനാരിൻജെനിൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് ഫൈറ്റോ ഈസ്ട്രജൻ (ഫൈറ്റോ - പ്ലാന്റ്, ഈസ്ട്രജൻ - സ്ത്രീ ലൈംഗിക ഹോർമോൺ) വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്ന ഒരു പദാർത്ഥമാണ്, ഇത് ഹോപ്‌സിന് ഈസ്ട്രജനിക് പ്രവർത്തനം നൽകുന്നു. കാസ്‌ട്രേറ്റഡ് എലികളിലും ശിശുക്കളായ എലികളിലും നടത്തിയ പരീക്ഷണങ്ങളിൽ, 70-10 മില്ലിഗ്രാം അളവിൽ 30% ഹോപ്പ് സത്തിൽ എസ്ട്രസ് അല്ലെങ്കിൽ പ്രോസ്ട്രസ് പ്രേരിപ്പിക്കുന്നുവെന്ന് കണ്ടെത്തി. 12 ദിവസത്തേക്ക് മൃഗങ്ങൾക്ക് ഹോപ്പ് സത്തിൽ പ്രതിദിന അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ ഗർഭാശയ കൊമ്പിന്റെ ഭാരം 4,1 മടങ്ങ് വർദ്ധിപ്പിച്ചു. ഓവറിക്റ്റോമൈസ് ചെയ്ത എലികളുടെ കുടിവെള്ളത്തിൽ 8-ഐസോപ്രെനൈൽനാരിംഗെനിൻ ചേർക്കുന്നത് യോനിയിലെ എപ്പിത്തീലിയത്തിന്റെ ഈസ്ട്രജനിക് ഉത്തേജനത്തിന് കാരണമായി. എന്നിരുന്നാലും, കുറഞ്ഞത് 100 μg/ml എന്ന സാന്ദ്രതയിലാണ് പ്രഭാവം നേടിയത്, ഇത് ബിയറിലെ 500-isoprenylnaringenin ഉള്ളടക്കത്തേക്കാൾ 8 മടങ്ങ് കൂടുതലാണ്.

ബിയറിലെ ഹോപ്സിൽ നിന്നുള്ള ഫൈറ്റോ ഈസ്ട്രജൻ മനുഷ്യശരീരത്തിൽ ചെലുത്തുന്ന സ്വാധീനത്തെക്കുറിച്ച് ആരോപണവിധേയമായ സംവേദനങ്ങൾ ധാരാളം ഉണ്ട്: ഹോപ്സ് വിളവെടുപ്പിൽ ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന സ്ത്രീകൾക്ക് അവരുടെ ചക്രം തടസ്സപ്പെട്ടു, പുരുഷന്മാർക്ക് വിനാശകരമായ മാന്യത നഷ്ടപ്പെട്ടു - എന്നിരുന്നാലും, സംവേദനങ്ങൾ കണക്കിലെടുക്കുന്നില്ല ഹോപ്‌സിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഫൈറ്റോ ഈസ്ട്രജൻ മൃഗങ്ങളുടെ ഈസ്ട്രജനേക്കാൾ ഏകദേശം 5000 മടങ്ങ് ദുർബലമാണ്. അതിനാൽ, സുന്ദരവും ഉറച്ചതുമായ സ്തനങ്ങൾ വളരുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ദിവസവും 5-10 ടൺ ബിയർ കുടിക്കേണ്ടിവരും. അതിനാൽ, "എസ്ട്രസ്", "പ്രോസ്ട്രസ്" എന്നീ ഭയാനകമായ വാക്കുകൾ എല്ലാം മറക്കുക, നിങ്ങളുടെ കൊമ്പുകളിൽ ശ്രമിക്കുന്നത് നിർത്തുക, യോനിയിലെ എപ്പിത്തീലിയം തിരയുന്നത് നിർത്തുക - അല്ലെങ്കിൽ ഇതിലും മികച്ചത് മറ്റൊരു ഗ്ലാസ് ഒഴിക്കുക.

ബിയറിലെ ഒരു ഓപ്ഷണൽ ഘടകമാണ് ഹോപ്സ്. മുമ്പ്, പ്രത്യേക ഔഷധസസ്യങ്ങൾ ഉൽപ്പാദനത്തിൽ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു, പക്ഷേ ലക്ഷ്യം ഇപ്പോഴും ഒന്നുതന്നെയായിരുന്നു: മാൾട്ടിന്റെ മധുരവും ചീരയുടെ കയ്പ്പും സന്തുലിതമാക്കുക. ഹോപ്സ് ഇല്ലാതെ ബിയർ ഉണ്ടാക്കാം, എന്നാൽ ഈ സാഹചര്യത്തിൽ അത് അസന്തുലിതവും രുചികരവുമാകും.

ഹോപ്‌സ് ബിയറിന്റെ ശ്രദ്ധേയമായ സ്വഭാവസവിശേഷതകളെ ബാധിക്കുന്നു: സുഗന്ധം, മൊത്തത്തിലുള്ള രുചി, പ്രത്യേകിച്ച് കൈപ്പിന്റെ അളവ്. കയ്പ്പ് ഒരു പ്രധാന സൂചകമാണ്; ചുവടെ ഞങ്ങൾ അത് കൂടുതൽ വിശദമായി വിശകലനം ചെയ്യും. ബിയർ ഉൽപാദനത്തിന്റെ പ്രാരംഭ ഘട്ടത്തിൽ ഹോപ്‌സ് ചേർക്കുന്നത് കയ്പ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും രുചി മാറ്റുകയും ചെയ്യും, പിന്നീടുള്ള ഘട്ടങ്ങളിൽ പ്രധാനമായും സുഗന്ധത്തെ ബാധിക്കും - സിട്രസ്, പാഷൻ ഫ്രൂട്ട്, പൂക്കൾ, മാമ്പഴം, ഹെർബൽ, എർത്ത്, മറ്റ് ബിയർ സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവ ഹോപ്‌സിൽ നിന്ന് വരുന്നു. , കൂടാതെ "E" എന്ന അക്ഷരത്തിലും അതിനുശേഷമുള്ള അക്കങ്ങളിലും തുടങ്ങി മനോഹരമായ അഡിറ്റീവുകളിൽ നിന്നല്ല. എന്നാൽ ഒരു തെറ്റും ചെയ്യരുത്, % ഉപയോക്തൃനാമം%: ബിയറിന്റെ മികച്ച സുഗന്ധങ്ങളിലൊന്ന് പൂച്ച മൂത്രത്തിന്റെയും കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരിയുടെയും ഗന്ധത്തിന്റെ മിശ്രിതമാണ് - ഈ പ്രഭാവം കൈവരിക്കുന്നത് സിംകോ ഹോപ്സിന്റെ വലിയ സാന്ദ്രതയാണ്, പക്ഷേ പുതുതായി ഉണ്ടാക്കിയ കാപ്പിയുടെ ഗന്ധം. അടുത്ത പബ്ബിലേക്ക് നിങ്ങളെ ആകർഷിച്ചിരിക്കാം - നേരെമറിച്ച്, സുഗന്ധം നിസ്സാരവും ബിയറിന് അസ്വീകാര്യവുമാണ്. ബിയർ സൂര്യപ്രകാശത്തിന് വിധേയമാകുമ്പോൾ ഹോപ്സിന്റെ ഓക്സീകരണം മൂലമാണ് ഇത് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നത് - പിന്നീട് കൂടുതൽ.

മാൾട്ട് പോലെ, വിവിധ ഘട്ടങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്ന വ്യത്യസ്ത തരം ഹോപ്സ് ഉപയോഗിച്ച് പലതരം ബിയർ നിർമ്മിക്കാം. ഈ രീതിയിൽ, പാനീയത്തിന്റെ വളരെ രസകരമായ രുചിയും സൌരഭ്യവാസനയും കൈവരിക്കാൻ കഴിയും, അതിനാൽ വ്യത്യസ്ത തരം ബ്രൂയിംഗ് ഹോപ്സ് ലോകത്ത് കൃഷിചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ എല്ലാ വർഷവും പുതിയ ഇനങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ നിരവധി ഡസൻ ഇനങ്ങളാണ്, ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായവ ചെക്ക് റിപ്പബ്ലിക്കിൽ നിന്നും യുഎസ്എയിൽ നിന്നും വരുന്നു. ഏറ്റവും പ്രശസ്തവും തിരിച്ചറിയാവുന്നതുമായ ഹോപ്പുകളിൽ ഒന്ന് സാസ് ആണ്, ഇത് ഷാറ്റെറ്റ്സ്കി എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. ലാഗറുകളുടെ ഒരു വലിയ സംഖ്യയുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് സൂക്ഷ്മമായ കൈപ്പും സസ്യങ്ങളുടെ കുറിപ്പുകളുള്ള തിരിച്ചറിയാവുന്ന മണ്ണ്-മസാല സുഗന്ധവും നൽകുന്നു. നിങ്ങൾ ക്ലാസിക് ചെക്ക് ബിയറുകളോ സ്റ്റെല്ല അർട്ടോയിസ് ലാഗറോ കുടിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ഞാൻ സംസാരിക്കുന്നത് നിങ്ങൾക്ക് പരിചിതമാണ്.

പലപ്പോഴും, ഗ്രാനുലുകളുടെ രൂപത്തിൽ അമർത്തിയ ഹോപ്സ് ഉൽപാദനത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു (പൊടി ബിയറിനെക്കുറിച്ചുള്ള മിഥ്യയുടെ രൂപത്തിന് ഇത് ഒരു കാരണമാണെന്ന് ഒരു അഭിപ്രായമുണ്ട്): ഈ രീതിയിൽ ഇത് കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കുകയും അതിന്റെ ഗുണങ്ങളും ഗുണനിലവാരവും നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ബിയർ ഒരു തരത്തിലും കഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല.

ബെൽജിയത്തിൽ, ഹോപ് ഇലകളും ഇളഞ്ചില്ലുകളും സലാഡുകൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുകയും സൂപ്പുകളിലും സോസുകളിലും ചേർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. റൊമാനിയയിൽ, ഇളഞ്ചില്ലികൾ ശതാവരിയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. പുരാതന കാലം മുതൽ, ബേക്കറി ഉൽപാദനത്തിൽ ബ്രെഡും വിവിധ മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനായി ഹോപ്സ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബിയർ മാത്രമല്ല, തേൻ വൈനുകളും ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനും ഹോപ്സ് ഉപയോഗിക്കുന്നു: അവ അതിന്റെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും തേൻ വീഞ്ഞിന്റെ സ്വാഭാവിക വ്യക്തത പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും പുളിപ്പിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

എന്നാൽ ബ്രൂവിംഗിലെ ഹോപ്സിന്റെ പ്രധാന മൂല്യം അവയുടെ ആൽഫ ആസിഡുകളാണ്. ഹ്യുമുലോൺ പോലുള്ള സങ്കീർണ്ണമായ സംയുക്തങ്ങൾക്ക് നൽകിയിരിക്കുന്ന പേരാണ് ഇത്.
ഇതാ ഒരു സുന്ദരനായ ഹുമുലോൺ

ഹോപ് ഇനം, അതിന്റെ വളരുന്ന സാഹചര്യങ്ങൾ, വിളവെടുപ്പ് പ്രായം, ഉണക്കൽ പ്രക്രിയ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച്, ഹുമുലോൺ സാന്ദ്രത വ്യത്യാസപ്പെടാം, ഉദാഹരണത്തിന്:

• കാസ്കേഡ് 4.5-8%
• ശതാബ്ദി 9-11.5%
• ചിനൂക്ക് 12-14%
• ഈസ്റ്റ് കെന്റ് ഗോൾഡിംഗ്സ് 4.5-7%
• ഹാലെർട്ടൗവർ ഹെർസ്ബ്രൂക്കർ 2.5-5%
• Mt. ഹുഡ് 3.5-8%
• സാസ് 2-5%
• സ്റ്റൈറിയൻ ഗോൾഡിംഗ്സ് 4.5-7%
• വില്ലാമെറ്റ് 4-7%

വഴിയിൽ, ഹുമുലോണിന് പുറമേ കോമുലോൺ, അദുമുലോൺ, പോസ്റ്റ്‌മുലോൺ, പ്രെഹുമുലോൺ എന്നിവയും ഉണ്ടെന്ന് പറയണം. കൂടാതെ, ബീറ്റാ ആസിഡുകളും ഉണ്ട്: lupulone, colupulone, adlupulone. ആൽഫ ആസിഡുകളേക്കാൾ അൽപ്പം പരുക്കൻ കയ്പാണ് ബിയറിൽ അവ നൽകുന്നത്. പക്ഷേ, അവ നന്നായി അലിഞ്ഞുപോകാത്തതിനാൽ, അവയുടെ സംഭാവന വളരെ കുറവാണ്, അതിനാൽ ആൽഫ പുരുഷ ആസിഡുകൾ വിജയിക്കുന്നു.

ചൂടാക്കുമ്പോൾ, ആൽഫ ആസിഡുകൾ ഐസോമറൈസേഷന് വിധേയമാകുന്നു, അതിനാൽ ഹ്യൂമുലോണിൽ നിന്ന് ഐസോഹുമുലോൺ രൂപം കൊള്ളുന്നു:

ചേമ്പർ ഓഫ് വെയ്‌റ്റ്‌സ് ആന്റ് മെഷേഴ്‌സിൽ കൈപ്പുള്ള മാനദണ്ഡമായി അംഗീകരിച്ച ഐസോഹുമുലോൺ ആണ് ഇന്റർനാഷണൽ ബിറ്റർനെസ് യൂണിറ്റുകളെ സൂചിപ്പിക്കുന്ന ഐബിയു എന്ന നിഗൂഢമായ ചുരുക്കെഴുത്ത്, ഒരു പ്രത്യേക ബിയറിന്റെ കയ്പ്പുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്ന ഐസോഹുമുലോണിന്റെ അളവ് മില്ലിഗ്രാം / എൽ വെള്ളത്തിൽ എത്രയാണെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. . മനുഷ്യർക്ക് കയ്പ്പ് കണ്ടെത്താനുള്ള പരിധി ഏകദേശം 120 IBU ആണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. ഈ മൂല്യത്തേക്കാൾ വലിയ എന്തും തുല്യമായി കാണപ്പെടും. വളരെ ഉയർന്ന കയ്പുള്ള ബിയർ വിൽപ്പനയ്‌ക്കെത്തുമ്പോൾ ഇത് ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്; കൂടാതെ, ഉയർന്ന മൂല്യത്തിന് ശേഷം കുറഞ്ഞ IBU ഉള്ള ബിയർ കുടിക്കുന്നതിൽ അർത്ഥമില്ല - രുചി മുകുളങ്ങൾ അടഞ്ഞുപോകും, ​​നിങ്ങൾ വിജയിക്കും. t രുചിയെ വിലമതിക്കുന്നു.

വഴിയിൽ, ആൽഫ ആസിഡുകൾ ചെയ്യുന്നതുപോലെ ബീറ്റാ ആസിഡുകൾ ഐസോമറൈസ് ചെയ്യുന്നില്ല. പകരം, അവ സാവധാനം ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യുന്നു. ഈ പ്രക്രിയയ്ക്ക് കൂടുതൽ സമയമെടുക്കുന്നതിനാൽ, ബിയർ കൂടുതൽ സമയം പുളിപ്പിച്ച് പഴകിയാൽ, കൂടുതൽ ശക്തമായ ഫലവും കയ്പ്പ് കൂടുതൽ ശ്രദ്ധേയവുമാണ്.

ഐസോ-ആൽഫ ആസിഡുകളിൽ ഒന്ന് മാത്രമാണ് ഐസോഹുമുലോൺ, പക്ഷേ അവയ്‌ക്കെല്ലാം മറ്റൊരു പ്രധാന ഫലമുണ്ട്: അവയ്ക്ക് പല ഗ്രാം പോസിറ്റീവ് ബാക്ടീരിയകളിലും ബാക്ടീരിയോസ്റ്റാറ്റിക് പ്രഭാവം ഉണ്ട്. ഒന്നാമതായി, ഇത് ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് അഴുകലിന് കാരണമാകുന്ന ബാക്ടീരിയകളുടെ വ്യാപനത്തെ അടിച്ചമർത്തുന്നു - അതായത്, ഇത് ബിയറിനെ പുളിപ്പിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നു. മറുവശത്ത്, ഐസോ-ആൽഫ ആസിഡുകൾ ഗ്രാം-നെഗറ്റീവ് ബാക്ടീരിയകളിൽ പ്രവർത്തിക്കില്ല, അതിനാൽ മദ്യനിർമ്മാതാവിന് അവസാനം ബിയർ ലഭിക്കണമെങ്കിൽ ശുചിത്വവും വന്ധ്യതയും നിരീക്ഷിക്കണം, അല്ലാതെ ദുർഗന്ധവും പുളിയുമുള്ള ചേരുവയല്ല.

ഈ ഘടകങ്ങൾ കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ വെള്ളത്തിന് പകരം ബിയർ തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെട്ടത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് വ്യക്തമാകും: പാനീയത്തിന്റെ മണവും രുചിയും ബാക്ടീരിയകളുമായുള്ള മലിനീകരണത്തിന്റെ മികച്ച തെളിവായിരുന്നു, അത് വെള്ളത്തെക്കുറിച്ച് തന്നെ പറയാൻ കഴിയില്ല.

എന്നിരുന്നാലും, ഐസോ-ആൽഫ ആസിഡുകൾ, ഹോപ്‌സിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന മറ്റ് പദാർത്ഥങ്ങളെപ്പോലെ, നുരയ്ക്ക് വളരെ പ്രധാനമാണ്: മാൾട്ട് നുരയുടെ രൂപീകരണത്തിന് കാരണമായാൽ, ഹോപ്‌സ് അതിന്റെ സ്ഥിരതയെ ബാധിക്കുന്നു. കുറഞ്ഞ സാന്ദ്രതയുള്ള ലളിതമായ ലൈറ്റ് ലാഗറുകളുടെ ഉദാഹരണത്തിൽ ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും ശ്രദ്ധേയമാണ്: കുറച്ച് മില്ലർ ഒരു ഗ്ലാസിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് ഇടതൂർന്നതും സ്ഥിരതയുള്ളതുമായ നുരകളുടെ തല ലഭിക്കില്ല.

എന്നിരുന്നാലും, ഐസോ-ആൽഫ ആസിഡുകളാണ് "സ്കങ്കി ബിയർ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്നത്. പ്രകാശത്തിന്റെയും ഓക്സിജന്റെയും സാന്നിധ്യത്തിൽ, ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾ റൈബോഫ്ലേവിൻ ഉത്തേജിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രതിപ്രവർത്തനത്തിൽ വിഘടിക്കുന്നു, എക്സോസൈക്ലിക് കാർബൺ-കാർബൺ ബോണ്ടിന്റെ ഹോമോലിറ്റിക് പിളർപ്പിലൂടെ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. പിളർന്ന അസൈൽ സൈഡ് റാഡിക്കൽ വീണ്ടും വിഘടിക്കുന്നു, ഇത് 1,1-ഡൈമെഥിലൈൽ റാഡിക്കൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഈ റാഡിക്കലിന് സിസ്റ്റൈൻ പോലുള്ള സൾഫർ അടങ്ങിയ അമിനോ ആസിഡുകളുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിച്ച് 3-മെഥൈൽബട്ട്-2-എനെ-1-തയോൾ രൂപീകരിക്കാൻ കഴിയും - ഈ ഉൽപ്പന്നം സ്കങ്കിന്റെ ഗന്ധത്തിന് കാരണമാകുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, വളരെ കുറഞ്ഞ സാന്ദ്രതയിൽ, പുതുതായി വറുത്ത കാപ്പി പോലെ മണം അനുഭവപ്പെടുന്നു.

എന്തായാലും, ഐസോ-ആൽഫ ആസിഡുകളുടെ തകർച്ച അങ്ങേയറ്റം അഭികാമ്യമല്ലാത്ത ഒരു പ്രക്രിയയാണ്, ബിയറിൽ കൂടുതൽ ഹോപ്‌സ് ഉള്ളതിനാൽ അത് വേഗത്തിൽ നശിക്കുകയും സുഗന്ധവും കയ്പ്പും നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യും. അതിനാൽ, ഹോപ്പ്ഡ് ബിയറുകൾ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ പാടില്ല: ഉൽപ്പാദനം കഴിഞ്ഞ് ഏതാനും മാസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ ബിയർ അതിന്റെ സുഗന്ധമുള്ള ഗുണങ്ങളിൽ പകുതിയും നഷ്ടപ്പെടും. അത് തുറന്നിടുന്നത് അതിലും മണ്ടത്തരമാണ്. ശരിയായി പറഞ്ഞാൽ, അത്തരം അപചയം ഐ‌പി‌എയുടെ മാത്രമല്ല, പൊതുവെ ശ്രദ്ധേയമായ ഹോപ്പ് ഘടകത്തിന്റെ സവിശേഷതയുള്ള ഏത് ശൈലിയിലുള്ള ബിയറിന്റെയും സ്വഭാവമാണെന്ന് പറയണം: ഇവയെല്ലാം പെൽ ആലെയുടെ (എപിഎ, എൻ‌ഇ‌ഐ‌പി‌എ, കയ്‌പ്പുള്ളവയാണ്. , മുതലായവ), പിൽസ്‌നർമാർ (ചെക്ക് ബിയറിന്റെ പ്രധാന ഭാഗം), കൂടാതെ ഹെല്ലുകൾ പോലും (ജർമ്മൻ ലാഗറുകൾ സ്‌പാറ്റൻ, ലോവൻബ്രു, വെയ്‌ഹെൻസ്റ്റെഫനർ തുടങ്ങിയവർ). ഈ ബിയറുകളെല്ലാം കഴിയുന്നത്ര പുതുമയോടെ കുടിക്കുന്നതും റഫ്രിജറേറ്ററിലോ, പ്രത്യേകിച്ച്, മാസങ്ങളോളം ക്ലോസറ്റിലെ ഒരു ഷെൽഫിലോ മറക്കരുത്. കാലഹരണപ്പെടുന്നതിന് മുമ്പ് തുറന്നാലും, അത് മിക്കവാറും രുചികരമാകില്ല.

സാധ്യമായ അപചയം ഇല്ലാതാക്കാൻ, ബിയർ ഉൽപാദന സമയത്ത്, അൾട്രാവയലറ്റ് വികിരണത്തിന്റെ ബിയറിലേക്ക് എത്താനുള്ള കഴിവിനും വെള്ളത്തിലെ ഓക്സിജന്റെ സാന്ദ്രതയ്ക്കും പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ നൽകുന്നു. ചില മദ്യനിർമ്മാണശാലകൾ ഓക്സിജന്റെ സാന്ദ്രത പതിനായിരക്കണക്കിന് മൈക്രോഗ്രാം/ലി, അതിലും താഴെ കൈവരിക്കുന്നു - അതിനാൽ നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുന്നു, %ഉപയോക്തൃനാമം%, ഞങ്ങൾ സംസാരിക്കുന്നത് ന്യൂക്ലിയർ റിയാക്ടറുകളുടെ കൂളിംഗ് സർക്യൂട്ടുകളിൽ സ്വീകാര്യമായ അളവുകളെക്കുറിച്ചാണ്.

ഇന്ന് ഹോപ്സിൽ 250 തരം അവശ്യ എണ്ണകൾ ഉണ്ട്. ചെടിയിൽ മൈർസീൻ, ഹ്യൂമുലീൻ, കാരിയോഫിലിൻ എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രത അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അവയിൽ രണ്ടാമത്തേത് നുരയെ പാനീയത്തിന്റെ രുചിയിലും സൌരഭ്യത്തിലും ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട സംഭാവന നൽകുന്നു. വിദേശ ഹോപ്പ് ഇനങ്ങളിൽ യൂറോപ്പിനേക്കാൾ കൂടുതൽ മൈർസീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് കൂടുതൽ സിട്രസ്, പൈൻ നോട്ടുകൾ ചേർക്കുന്നു. കാരിയോഫിലീൻ മസാലയുടെ ഒരു സൂചന ചേർക്കുകയും ബിയറിന് മൂർച്ചയുള്ള രുചി നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. അഴുകൽ സമയത്ത് ലഭിച്ച ഇതിനകം സൂചിപ്പിച്ച എസ്റ്ററുകളുമായി കലർത്തുമ്പോൾ, Rive Gauche ഉം L'Etoile ഉം വിശ്രമിക്കുന്ന അത്തരം സങ്കീർണ്ണമായ പെർഫ്യൂം ലഭിക്കും.

ഗ്യാസ്.

അതെ, %ഉപയോക്തൃനാമം%, വാതകവും ബിയറിന്റെ ഒരു ഘടകമായി കണക്കാക്കാം.

ഞങ്ങളുടെ പട്ടികയിലെ ആദ്യത്തെ വാതകം കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ആണ്, യീസ്റ്റിന്റെ മാലിന്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലൊന്നാണ്. അതേ സമയം, തയ്യാറാക്കുന്ന ബിയറിലെ കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിന്റെ അളവ് പ്രധാനമായും ബ്രൂവർ/സാങ്കേതിക വിദഗ്ദ്ധന്റെ ആഗ്രഹങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, എന്നാൽ ബിയർ ആത്യന്തികമായി ഏത് കണ്ടെയ്നറിലാണ് കുപ്പിയിലാക്കിയത് എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. കൂടാതെ ഇതാണ് പ്രധാന പോയിന്റ്.

പൊതുവേ, നമുക്ക് ഇനിപ്പറയുന്നവ പറയാം: വാതകം എല്ലായ്പ്പോഴും ആവശ്യമാണ് - ഒരു വശത്ത്, അത് ലായനിയിൽ നിന്ന് ദോഷകരമായ ഓക്സിജനെ സ്ഥാനഭ്രഷ്ടനാക്കുന്നു, മറുവശത്ത്, ബിയർ തുറക്കുമ്പോൾ അത് നുരയെ രൂപപ്പെടുത്തുന്നു.

പലപ്പോഴും, ഒരു ക്യാനിലോ കുപ്പിയിലോ വിൽക്കുന്ന ബിയർ അഴുകലിന്റെ വിവിധ ഘട്ടങ്ങളിൽ സ്വന്തമായി ഗ്യാസ് ഉപയോഗിച്ച് പൂരിതമാകുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കുപ്പിയിൽ പുളിപ്പിച്ച ലൈവ് ബിയർ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന കാര്യത്തിൽ ഷെൽഫിൽ ഇത് തുടരുന്നു. മറ്റ് സന്ദർഭങ്ങളിൽ, നിർമ്മാതാവിന് ആവശ്യമുള്ള തലത്തിലേക്ക് കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ഉപയോഗിച്ച് ബിയർ നിർബന്ധിതമായി കാർബണേറ്റ് ചെയ്യാൻ കഴിയും - ഇത് വേഗത്തിലും സൗകര്യപ്രദവുമാണ്. ഒരു ബാറിലോ സ്റ്റോറിലോ ഒരു ടാപ്പിൽ നിന്ന് ബിയർ വിതരണം ചെയ്യാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്നുവെങ്കിൽ ഇത് പലപ്പോഴും ചെയ്യാറുണ്ട്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, തീർച്ചയായും, യീസ്റ്റ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന വാതകം ഒരു സിലിണ്ടറിൽ നിന്ന് ചേർത്തതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമല്ല. എന്നാൽ തീർച്ചയായും നിങ്ങൾക്ക് "ബയോകാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്" വിശ്വസിക്കാനും നൈട്രജൻ ഉപയോഗിച്ച് ചക്രങ്ങൾ വീർപ്പിക്കുന്നതിന്റെ പ്രയോജനങ്ങളുടെ സിദ്ധാന്തത്തിന് അനുസൃതമായി അമിതമായ വില നൽകാനും കഴിയും. നല്ലതുവരട്ടെ.

അതിനാൽ, പ്രത്യേക ബാരലുകളിൽ (കെഗുകൾ) പായ്ക്ക് ചെയ്ത ഫാക്ടറിയിൽ നിന്ന് പുറപ്പെടുന്ന ബിയറിന് ആവശ്യമായ കാർബണേഷൻ (കാർബണേഷൻ) ഉണ്ട്. അതേ സമയം, ബോട്ടിലിംഗ് സൈറ്റിൽ, അതായത്, ഒരു ബാറിലോ ബോട്ടിലിംഗ് ഷോപ്പിലോ, ഈ നില നിലനിർത്തേണ്ടതുണ്ട്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഒരു ഗ്യാസ് സിലിണ്ടർ (കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് അല്ലെങ്കിൽ നൈട്രജൻ മിശ്രിതം) ബോട്ടിലിംഗ് സിസ്റ്റവുമായി ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു: അതിന്റെ ചുമതല കെഗിൽ നിന്ന് ബിയർ പുറത്തേക്ക് തള്ളുക മാത്രമല്ല, ശരിയായ തലത്തിൽ കാർബണേഷൻ നിലനിർത്തുകയുമാണ്.

യഥാർത്ഥത്തിൽ, ഫില്ലിംഗ് സിസ്റ്റത്തിലെ മർദ്ദത്തെ ആശ്രയിച്ച്, വ്യത്യസ്ത അളവിലുള്ള വാതകം ബിയറിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നു, അതിനാലാണ് ഉപഭോഗ സമയത്ത് വ്യത്യസ്ത സംവേദനങ്ങൾ നൽകുന്നത്. ഒരേ ബോട്ടിലിംഗ് ഇനം വ്യത്യസ്ത സ്ഥലങ്ങളിൽ വ്യത്യസ്തമായി കാണാനും കുപ്പിയിലാക്കിയതും ടിന്നിലടച്ചതുമായ പതിപ്പുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാകാനും ഇത് ഒരു കാരണമാണ്.

കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിന് പുറമേ, നൈട്രജൻ പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ അർഹിക്കുന്നു. 60 വർഷം മുമ്പ്, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിന്റെയും നൈട്രജന്റെയും ഗുണങ്ങളിലെ വ്യത്യാസം വളരെയധികം മാറുന്നു.

ഒരു ഗ്ലാസിലേക്ക് ഒഴിച്ച ഗിന്നസ് ഡ്രാഫ്റ്റിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുക. ഇടതൂർന്ന ക്രീം തല, താഴെ വീഴുന്ന കുമിളകൾ, ആ "ഹിമപാത പ്രഭാവം" ഉണ്ടാക്കുന്നു, കൂടാതെ ബിയർ തന്നെ ചെറുതായി ക്രീം, കഷ്ടിച്ച് കാർബണേറ്റഡ്, മൃദുവായ ടെക്സ്ചർ ഉള്ളതായി തോന്നുന്നു - ഇതെല്ലാം ഡ്രാഫ്റ്റ് ഗിന്നസിൽ നൈട്രജൻ ഉപയോഗിച്ചതിന്റെ അനന്തരഫലമാണ്. .

യഥാർത്ഥത്തിൽ, ഇപ്പോൾ ലോകപ്രശസ്തമായ ഐറിഷ് സ്റ്റൗട്ടിന്റെ നിർമ്മാതാവാണ് ബിയർ ഒഴിക്കുമ്പോൾ ഈ വാതകം ആദ്യമായി ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങിയത്, എന്നാൽ നല്ല ജീവിതം കാരണം ഇത് സംഭവിച്ചില്ല. XNUMX-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആദ്യ പകുതിയിൽ പ്രശസ്തമായ ബ്രൂവറിക്ക് അക്കാലത്ത് ജനപ്രീതി നേടിയ ഡ്രാഫ്റ്റ് ഇനങ്ങളുമായി മത്സരിക്കാൻ പ്രയാസമായിരുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ലാഗറുകൾ, അതിനെക്കുറിച്ച് ഒന്നും ചെയ്യാൻ കഴിഞ്ഞില്ല: ഗിന്നസ് പിന്നീട് കുപ്പികളിൽ ചൂടോടെ വിറ്റു, അല്ലെങ്കിൽ, ഏറ്റവും മികച്ചത്, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ഒഴിച്ചു, ഇത് ബിയറിന്റെ രുചി വഷളാക്കുകയും പകരുന്ന പ്രക്രിയയെ മന്ദഗതിയിലാക്കുകയും ചെയ്തു. ആളുകൾ തണുത്തതും വേഗത്തിലുള്ളതുമായ എന്തെങ്കിലും ആവശ്യപ്പെട്ടു. എന്തെങ്കിലും ചെയ്യണമായിരുന്നു.

ഐറിഷ് ബ്രൂവറിയിലെ ജീവനക്കാരനായ മൈക്കൽ ആഷ് പ്രശ്നം പരിഹരിച്ചു: പരിശീലനത്തിലൂടെ ഒരു ഗണിതശാസ്ത്രജ്ഞനായതിനാൽ, കുപ്പിയിലാക്കിയ ഗിന്നസിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ വികസിപ്പിക്കേണ്ട ഒരു ടീമിന്റെ തലപ്പത്ത് മാനേജ്മെന്റ് അദ്ദേഹത്തെ നിയമിച്ചു. കാർബൺ ഡൈ ഓക്‌സൈഡിന് പകരം നൈട്രജൻ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ മികച്ച വായു നീക്കം ചെയ്യാനുള്ള കാര്യക്ഷമത ആഷ് ശ്രദ്ധിച്ചുവെന്നു മാത്രമല്ല, നൈട്രജൻ ഉൾപ്പെടെയുള്ള വിവിധ വാതകങ്ങളുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് ബാരലിൽ നിന്ന് ദൃഢത വേഗത്തിൽ പകരാൻ അനുവദിക്കുന്ന ഒരു സംവിധാനം അദ്ദേഹവും സംഘവും വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു. തൽഫലമായി, 1958-ൽ, പുതിയ സംവിധാനം പേറ്റന്റ് നേടുകയും ക്രമേണ ഉപയോഗത്തിൽ വരികയും ചെയ്തു, ഗിന്നസ് വിൽപ്പന നാലിലൊന്നായി വർദ്ധിപ്പിച്ചു. വഴിയിൽ, ഏതാണ്ട് ഒരേസമയം, ടിന്നിലടച്ച ബിയറിലേക്ക് കംപ്രസ് ചെയ്ത നൈട്രജൻ അടങ്ങിയ ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ബോൾ ചേർക്കുന്നതിന് അവർ പേറ്റന്റ് നേടി, അത് ക്യാൻ തുറക്കുമ്പോൾ പൊട്ടിത്തെറിക്കുകയും ബിയറിനെ "നുര" ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഇപ്പോൾ ഗ്രഹത്തിൽ നൈട്രജൻ ഉപയോഗിച്ച് കുപ്പിയിലാക്കിയ നൂറുകണക്കിന് ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്, അല്ലെങ്കിൽ നൈട്രജൻ, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിക്കുന്നു: പ്രധാനമായും യഥാക്രമം ഏകദേശം 80% മുതൽ 20% വരെ അനുപാതത്തിൽ. കൂടുതലും നിങ്ങൾക്ക് ഇംഗ്ലീഷും ഐറിഷ് എലസും, പ്രത്യേകിച്ച്, നൈട്രജൻ ബോട്ടിലിംഗ് സ്റ്റൗട്ടുകളും കണ്ടെത്താൻ കഴിയും, എന്നാൽ ചിലപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് നൈട്രജൻ ബോട്ടിലിംഗിന് കൂടുതൽ വിഭിന്നമായ ഇനങ്ങൾ കണ്ടെത്താനാകും, ഉദാഹരണത്തിന്, ലാഗർ.

എന്നിരുന്നാലും, സ്വാഭാവികമായും ഇതിൽ ചില ഊഹാപോഹങ്ങൾ ഉണ്ടെന്ന് പറയണം - ഞാൻ ഇപ്പോൾ എല്ലാത്തരം "നൈട്രോ ഐപിഎ" യെക്കുറിച്ചാണ് സംസാരിക്കുന്നത്: ഗിന്നസ് നൈട്രോ ഐപിഎ, വെർമോണ്ട് നൈട്രോ ഐപിഎ എന്നിവയും മറ്റുള്ളവയും. ഐപിഎ (ഇന്ത്യ പാലെ ആലെ) എന്നത് ഒരു ബിയർ ശൈലിയാണ്, അതിൽ ഹോപ്പ് ഘടകം പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഐപിഎ-ശൈലിയിലെ എലികൾ വന്യമായ കയ്പുള്ളതായിരിക്കണമെന്നില്ല (ഈ പ്രവണത ഇതിനകം കടന്നുപോയി), എന്നാൽ അത്തരമൊരു ബിയറിൽ ഒരു പ്രത്യേക ഹോപ് കയ്പ്പ് ഉണ്ടായിരിക്കണം. ശക്തമായ ഹോപ്പിംഗിനാണ് ബിയർ പ്രേമികൾ ഐപിഎയെയും അതിന്റെ ഇനങ്ങളെയും വിലമതിക്കുന്നത്.

നൈട്രോ ഐപിഎ ക്യാനുകളിലെ കാപ്സ്യൂളുകളിൽ നൈട്രജൻ (അല്ലെങ്കിൽ നൈട്രജൻ, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. നൈട്രജൻ ബിയറിന് ചില സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ നൽകുന്നു: ഇടതൂർന്ന, ക്രീം നുരയെ തല, മനോഹരമായ ഘടനയും പാനീയവും. നൈട്രജൻ ബിയർ കുടിക്കാൻ നല്ലതാണ്, ഇത് വെളിച്ചവും വ്യക്തവും ആണെന്ന് തോന്നുന്നു.

എന്നാൽ ഇതുകൂടാതെ, നൈട്രജന് മറ്റൊരു സവിശേഷതയുണ്ട്, തികച്ചും വഞ്ചനാപരമാണ്: ഇത് ബിയറിന്റെ ചില രുചി സൂക്ഷ്മതകളെ മറയ്ക്കുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച്, അത് കയ്പ്പ് മറയ്ക്കുന്നു. നൈട്രജൻ ക്ലാസിക് നേർത്ത ഗിന്നസ് സ്റ്റൗട്ടിനെയോ ലളിതവും മനസ്സിലാക്കാവുന്നതുമായ കിൽക്കെന്നി ഏലിനെയോ മാത്രമേ മികച്ചതാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നുള്ളൂവെങ്കിൽ, ഹോപ്പി ബിയറിന് അത് പ്രധാന ശത്രുവാകും. മറ്റുള്ളവരിൽ നിന്ന് വേറിട്ട് നിൽക്കാൻ നൈട്രജൻ ഐപിഎയിൽ നിന്ന് എടുത്തുകളയുന്നു.

ഇക്കാരണത്താൽ, നൈട്രജൻ അടങ്ങിയ ഏതെങ്കിലും “ഐപിഎ” അത് നൽകേണ്ട പ്രധാന കാര്യം നൽകില്ല - സുഖകരവും വരണ്ടതുമായ ഹോപ്പ് കയ്പ്പ്. അല്ലെങ്കിൽ, അവൾ ശ്രമിക്കും, പക്ഷേ ക്യാപ്‌സ്യൂളിൽ നിന്ന് പുറത്തുവരുന്ന വാതകം അവളെ തടസ്സപ്പെടുത്തും: ഇത് ബിയറിനെ ഭാരം കുറഞ്ഞതും മനോഹരവും പാനീയവുമാക്കും, കൂടാതെ ഗ്ലാസിന്റെ ചുവരുകളിൽ മനോഹരമായ കുമിളകൾ കാസ്കേഡുചെയ്യുന്നത് കാണിക്കും, പക്ഷേ അത് നിങ്ങളെ നഷ്ടപ്പെടുത്തും. ആ അമൂല്യമായ മൂന്നക്ഷരങ്ങൾ എന്തിനുവേണ്ടിയാണ് ക്യാനിൽ വെച്ചത്.

ചുരുക്കത്തിൽ, "Nitro Ips" എന്നത് ഒരു കാണ്ടാമൃഗത്തിനൊപ്പം ഒരു ബുൾഡോഗിനെ മറികടക്കാനുള്ള വിപണനക്കാരുടെ ആഗ്രഹത്തിന്റെ ഉൽപ്പന്നമാണ്.

വഴിയിൽ, ഞങ്ങൾ നുരയെ എന്ന വിഷയത്തിൽ സ്പർശിച്ചതിനാൽ, ഞാൻ കുറച്ചുകൂടി ചേർക്കും. ബിയറിന്റെ രുചിയും സൌരഭ്യവും മനസ്സിലാക്കുന്നതിൽ നുരയെ ഗണ്യമായി സ്വാധീനിക്കുന്നു. രുചി മുകുളങ്ങളുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോൾ, ഇതാണ് പാനീയത്തിന്റെ മൃദുത്വത്തിന്റെ തോന്നൽ നമുക്ക് നൽകുന്നത്, അതിന്റെ അഭാവം അല്ലെങ്കിൽ, മറിച്ച്, അധികമായി രുചി സംവേദനങ്ങൾ ഗണ്യമായി മാറ്റാൻ കഴിയും. ഒരു ഗ്ലാസിലേക്ക് ജർമ്മൻ ഗോതമ്പ് ഒഴിക്കുക, നുരയെ തീർക്കട്ടെ (നിങ്ങൾ കാത്തിരിക്കേണ്ടി വരും) ശ്രമിക്കുക. ഇപ്പോൾ മറ്റൊരു ഗ്ലാസിലേക്ക് ഒരു പുതിയ ഭാഗം ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ ഒരു നുരയെ തല രൂപം കൊള്ളുന്നു, ഒരു സിപ്പ് എടുക്കുക: എന്നെ വിശ്വസിക്കൂ, നിങ്ങൾക്ക് തീർച്ചയായും വ്യത്യാസം അനുഭവപ്പെടും.

രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, ഗ്ലാസിന്റെ ആകൃതി പോലും നുരകളുടെ അളവിനെ ബാധിക്കുന്നു. പ്രത്യേകിച്ചും, ഒരു ക്ലാസിക് ഗോതമ്പ് ബിയർ ഗ്ലാസിന്റെ അടിയിൽ ഇടുങ്ങിയത് കൃത്യമായി നിലനിൽക്കുന്നതിനാൽ ഗ്ലാസിന്റെ ഓരോ ചരിവിലും സ്റ്റാൻഡേർഡ് അനുസരിച്ച് ഈ രീതിയിലുള്ള ബിയറിന് ആവശ്യമായ നുര വീണ്ടും രൂപം കൊള്ളുന്നു. താപനിലയും ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു: ഉദാഹരണത്തിന്, ഡ്രാഫ്റ്റ് ബിയർ വളരെ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് ഒഴിക്കുമ്പോൾ അത് ധാരാളം നുരയും. ചൂടുള്ള കുപ്പിയിലോ ടിന്നിലടച്ചതോ ആയ ബിയറിന് പോലും ഇത് സാധാരണമാണ്: ചൂടുള്ള ദിവസത്തിൽ ഒരു കുപ്പി തുറക്കുമ്പോൾ ഒരിക്കലെങ്കിലും നുരയാത്ത ബിയർ പ്രേമി ഇല്ലെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു.

വഴിയിൽ, നിങ്ങൾ കൊഴുപ്പുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളുള്ള ഒരു ബിയർ കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ശ്രദ്ധേയമായി നുരയെ കുറവായിരിക്കും: ഓരോ സമ്പർക്കത്തിലും, ചുണ്ടുകളിൽ അവശേഷിക്കുന്ന കൊഴുപ്പ് പ്രോട്ടീനുകളെ നുരയെ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുകയും അതിനെ നശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

അതിനാൽ അടുത്ത തവണ, നിങ്ങളുടെ ബിയർ കുറഞ്ഞത് നുരയെ ഒഴിക്കാൻ ശ്രമിക്കുമ്പോൾ, ഓർക്കുക: മിക്കവാറും, ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ സ്വമേധയാ പാനീയത്തിൽ നിന്ന് അനാവശ്യമായ ആനന്ദം നഷ്ടപ്പെടുത്തുകയാണ്.

വഴിയിൽ, നുരയെ ബഹുമാനിക്കുന്നത് ബാർട്ടൻഡറുടെ അറിവിന്റെയും കഴിവുകളുടെയും നിലവാരത്തിന്റെ നല്ല സൂചകമാണ്. ഒരു ശരിയായ ബിയർ ബാർ ഒരിക്കലും ഒരു നുരയെ കൂടാതെ ബിയർ ഒഴിക്കില്ല. അപൂർവമായ ഒഴിവാക്കലുകളോടെ, ബഹുഭൂരിപക്ഷം കേസുകളിലും ഇത് ഉണ്ടായിരിക്കണം: ബിയർ അതിന്റെ സ്വഭാവമനുസരിച്ച് നന്നായി നുരയാത്തപ്പോൾ (ഉദാഹരണത്തിന്, കാസ്ക് ഏൽസ് അല്ലെങ്കിൽ അമേരിക്കൻ ലൈറ്റ് ലാഗറുകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവ).

അതിനാൽ, നുരയായ തലയുള്ള ഒരു ഗ്ലാസ് കൊണ്ടുവന്ന് നിങ്ങളെ വഞ്ചിക്കാൻ ശ്രമിച്ചതിന് ബാർടെൻഡറെ കുറ്റപ്പെടുത്താൻ തിരക്കുകൂട്ടരുത് - മിക്കവാറും നിങ്ങൾ സ്വയം വഞ്ചിക്കുകയാണ്.


ശരി, അത് ഇന്ന് മതിയാകും, അടുത്ത ഭാഗത്ത് ബിയറിന്റെ അവസാന ഘടകത്തെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാം - വിവിധ അഡിറ്റീവുകൾ, അവ ശരിക്കും അമിതമാണോ എന്ന് ഞങ്ങൾ കണ്ടെത്തും, ജർമ്മനികളും ബെൽജിയക്കാരും ഇതിനെക്കുറിച്ച് എന്താണ് ചിന്തിക്കുന്നത്, കൂടാതെ GOST 31711-2012, GOST 55292-2012 ഉം പൊതുവെ റഷ്യൻ സർക്കാരും - കൂടാതെ ആർക്കാണ് ഇത് ആവശ്യമെന്ന് നമുക്ക് കണ്ടെത്താം. ധാരാളം വിവരങ്ങൾ ഉണ്ടാകും, അതിലും കൂടുതൽ ബ്രാക്കറ്റുകളിൽ അവശേഷിക്കുന്നു, അതിനാൽ മിക്കവാറും ഇത് അവസാന ഭാഗമാകില്ല.

ഉറവിടം: www.habr.com