Сайн байна уу %хэрэглэгчийн нэр%.
Таныг төхөөрөмжөө ухаж байх хооронд бид аль хэдийн хэсэгчлэн авч үзсэн шар айрагны сэдвийг үргэлжлүүлж байна. , арай илүү - , гэхдээ бид үүгээр зогсохгүй байна!
Эцэст нь би үүнийг цуврал нийтлэл болгон өргөжүүлэхээр шийдсэндээ маш их баяртай байна, учир нь би сэтгэгдлүүдээс харахад анхнаасаа ач холбогдолгүй мэт санагдаж байсан олон асуудлыг шийдвэрлэх ёстой гэдгийг ойлгосон - хэрэв би нэг нийтлэл бичсэн бол энэ нь аль нэг нь байх байсан. бүрэн бус, эсвэл хэтэрхий урт, уйтгартай.
Тиймээс - бид гурав дахь хэсэгтэй байгаа бөгөөд үүнээс багагүй сонирхолтой байх болно гэж найдаж байна. Ажлын долоо хоногийн эхлэлийг сүйтгэхгүйн тулд би үүнийг ням гарагт эрт бичдэг. Би үүнийг дараагийн хэсгүүдээр сүйтгэх болно :)
Яв.
Би Гиннесийн болон Гэгээн Патрикийн өдрийн амласан түүхээс эхэлье.
Ирландын гол баяр нь эрт дээр үеэс ногоон өнгө, жагсаал, согтуу улаан лепречаун, Гиннесийн шар айрагтай хүчтэй холбоотой байдаг. Гэхдээ энэ нь хачирхалтай юм - эцэст нь Гэгээн Патрик, мөн үнэндээ Ирландад Христийн шашныг батлах нь Артур Гиннес болон түүний үйлдвэртэй ямар холбоотой вэ, хожим нь бий болсон бэ?
Гэвч үнэн хэрэгтээ аль нь ч биш - үүнээс гадна: өнгөрсөн зууны 60-аад он хүртэл бүх пабууд Гэгээн Патрикийн өдөр хаагдсан тул ямар ч архи, тэр дундаа шар айраг зарахыг хориглодог байсан нь зөв, эцсийн эцэст баяр нь үндсэндээ шашин шүтлэг болж хувирдаг. . Гэхдээ Ирландчууд ийм ирланд хүмүүс тул 17-р сарын XNUMX-нд Ирланд Христийн шашныг батлахтай зэрэгцэн хүмүүс Ирландын соёлыг хүндэтгэдэг.
Чухамдаа энэ бол Гиннесийн продюсерууд баярын "соёлтой" байдал юм. Их хэмжээний төсөвтэй Ирландын шар айраг үйлдвэрлэгчид баярын үеэр бүтээгдэхүүнээ идэвхтэй сурталчлаад зогсохгүй өөр өөр улс оронд зохион байгуулах лобби хийжээ. %хэрэглэгчийн нэр% гэдгийг та мэдэхгүй байсан ч Малайзад тус компанийн орон нутгийн хэлтсийн ачаар тэд Гэгээн Патрикийн өдрийг маш хүндэтгэлтэйгээр тэмдэглэдэг. Энэ баяр аль хэдийн маш их алдартай болсон Канад улсад шар айрагны үйлдвэрийн төлөөлөгчид үүнийг үндэсний баяр болгохыг идэвхтэй дэмжиж байв.
Ерөнхийдөө бид компанид зохих ёсоор нь өгөх ёстой: "Ирланд" гэдэг үгийг сонсоход хүмүүс хамгийн түрүүнд алдартай өтгөн шар айраг гэдгийг санаж, чин сэтгэлээсээ үүнийг баярын гол шар айраг гэж үзэхийн тулд бүх зүйлийг хийсэн. Статистикийн мэдээгээр Гиннесийн борлуулалт Гэгээн Патрикийн өдөр ойролцоогоор 10 дахин нэмэгддэг. Ухаалаг маркетинг сур, %хэрэглэгчийн нэр%!
Бид Гиннесийн талаар нэг бус удаа ярих боловч одоохондоо шар айрагны найрлагын талаар үргэлжлүүлэх болно. Бидэнд маш бага зүйл үлдсэн бөгөөд бүгд сонголттой.
Хоп.
Тиймээс, хошуу (лат. Húmulus) нь Маалинган овгийн цэцэгт ургамлын төрөл зүйл гэдгийг эхэлцгээе. Тийм ээ, тийм ээ, хоп боргоцой бол зарим ноцтой нагац эгч нар таны тагтан дээр байхыг маш их сонирхож байгаа боргоцойн төрөл төрөгсөд юм. Гэхдээ домогуудын нэгийг нэн даруй арилгая: хоп нь "согтох" гэсэн үгийн утга, гэр бүлд эргэлзээтэй хамаатан садан байгаа нь шар айрагны хүч чадалд ямар ч байдлаар нөлөөлдөггүй, харин бага зэргийн тайвшруулах нөлөөтэй байдаг. хүч чадлын хувьд валерианаас доогуур байдаг. Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Korvaldin, Sedavit, Urolesan зэрэг нь хоп эсвэл түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан бэлдмэл юм. Шударгаар хэлье: хамгийн сайндаа тайвширч, тайвшруулдаг хоп биш, харин согтууруулах ундаа нь таныг согтуу болгодог.
Хумсны "боргоцой" нь фитоэстроген (фито - ургамал, эстроген - эмэгтэй бэлгийн даавар) ангилалд хамаарах 8-пренилнарингенин агуулдаг бөгөөд энэ нь хопонд эстрогений идэвхийг өгдөг. Кастрацитай хулгана, нялх хархнууд дээр хийсэн туршилтаар 70-10 мг тунгаар 30% хоп ханд нь эструс эсвэл проеструс үүсгэдэг болохыг тогтоожээ. Амьтанд 12 хоногийн турш хонхны хандыг өдөр бүр хэрэглэх нь умайн эвэрний жинг 4,1 дахин нэмэгдүүлсэн. Өндгөвчтэй хулганын ундны усанд 8-изопренилнарингенин нэмснээр үтрээний хучуур эд эстрогений өдөөлтийг үүсгэсэн. Гэсэн хэдий ч үр нөлөө нь дор хаяж 100 мкг / мл концентрацитай байсан бөгөөд энэ нь шар айраг дахь 500-изопренилнарингениний агууламжаас 8 дахин их юм.
Шар айраг дахь хопноос гаргаж авсан фитоэстроген хүний биед үзүүлэх нөлөөний талаар олон таамаглал байдаг: хоп ургац хураах ажилд оролцож буй эмэгтэйчүүдийн мөчлөг тасалдсан, эрэгтэйчүүд нэр төрөө гамшигт алдсан гэх мэт мэдрэмжүүд байдаг. Хопонд агуулагдах фитоэстроген нь амьтны эстрогенээс 5000 дахин сул байдаг. Тиймээс сайхан, чанга хөхтэй болохын тулд та өдөр бүр 5-10 тонн шар айраг уух хэрэгтэй болно. Тиймээс "эструс", "проеструс" гэсэн аймшигтай үгсийг бүгдийг нь мартаж, эвэрэндээ оролдохоо больж, үтрээний хучуур эдийг хайхаа боль, эсвэл өөр шил хийнэ.
Хопс нь шар айрагны нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Өмнө нь тусгай ургамлуудыг үйлдвэрлэлд ашигладаг байсан боловч зорилго нь хэвээрээ байсан: соёолжны амтат ба ургамлын гашууныг тэнцвэржүүлэх. Шар айраг нь hopsгүйгээр исгэж болох боловч энэ тохиолдолд тэнцвэргүй, амтгүй болно.
Хоп нь шар айрагны мэдэгдэхүйц шинж чанарт нөлөөлдөг: үнэр, ерөнхий амт, ялангуяа гашуун байдлын зэрэг. Гашуун байдал нь гол үзүүлэлт бөгөөд доор бид үүнийг илүү нарийвчлан шинжлэх болно. Шар айрагны үйлдвэрлэлийн эхний үе шатанд хоп нэмэх нь гашуун байдлыг нэмэгдүүлж, амтыг мэдэгдэхүйц өөрчлөх бөгөөд дараагийн үе шатанд голчлон үнэрт нөлөөлнө - цитрус, амтат жимс, цэцгийн, манго, ургамлын гаралтай, шороон болон бусад шар айрагны үнэр. , мөн хөөрхөн нэмэлтүүдээс биш, "E" үсэг, дараа нь тооноос эхэлдэг. Гэхдээ битгий алдаарай, %хэрэглэгчийн нэр%: шар айрагны сайхан үнэрүүдийн нэг нь муурны шээс, үхрийн нүдний үнэр юм - энэ нөлөөг Simcoe хопны их хэмжээний концентраци, харин шинэхэн исгэсэн кофены үнэр олж авдаг. Таныг дараагийн паб руу татсан байж магадгүй - эсрэгээр, үнэр нь үл тоомсорлож, шар айрагны хувьд хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй гэж үздэг. Энэ нь шар айраг нарны гэрэлд өртөх үед хоп исэлдэлтийн улмаас гарч ирдэг - энэ талаар дараа нь.
Соёолжтой адил янз бүрийн үе шатанд нэмсэн хэд хэдэн төрлийн хопыг ашиглан төрөл бүрийн шар айраг үйлдвэрлэж болно. Ийм байдлаар ундааны маш сонирхолтой амт, үнэрийн шинж чанарыг олж авах боломжтой тул дэлхий даяар маш олон төрлийн шар айраг исгэж, жил бүр шинэ сортууд гарч ирдэг. Гэсэн хэдий ч хамгийн их хэрэглэгддэг нь хэдэн арван сорт бөгөөд хамгийн алдартай нь Чех, АНУ-аас ирдэг. Хамгийн алдартай, танигдсан хопуудын нэг бол Жатецки гэгддэг Сааз юм. Энэ нь маш олон төрлийн лагер үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг бөгөөд энэ нь нарийн гашуун амт, ургамлын ноот бүхий танигдахуйц шороон халуун ногоотой үнэрийг өгдөг. Хэрэв та сонгодог чех шар айраг уусан эсвэл Стелла Артуа лагер гэх мэт уусан бол миний яриад байгаа зүйлийг сайн мэднэ.
Ихэнхдээ мөхлөг хэлбэрээр дарагдсан хопыг үйлдвэрлэлд ашигладаг (энэ нь нунтаг шар айрагны тухай домог гарч ирэх нэг шалтгаан байсан гэж үздэг): ингэснээр удаан хадгалагдаж, шинж чанар, чанарыг нь хадгалдаг. шар айраг нь ямар ч байдлаар зовдоггүй.
Бельгид хоп навч, залуу найлзуурыг салатанд хэрэглэж, шөл, соусанд нэмдэг. Румынд залуу найлзуурыг аспарагус болгон ашигладаг. Эрт дээр үеэс хопыг талх нарийн боовны үйлдвэрлэлд талх, төрөл бүрийн нарийн боовны бүтээгдэхүүн хийхэд ашиглаж ирсэн. Хопс нь зөвхөн шар айраг төдийгүй зөгийн балны дарс үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг: тэдгээр нь түүний органолептик шинж чанарыг сайжруулж, зөгийн бал дарсны байгалийн тунгалаг байдлыг дэмжиж, исгэхээс хамгаалдаг.
Гэхдээ шар айраг исгэхдээ хопны гол үнэ цэнэ нь тэдний альфа хүчил юм. Энэ нь humulone зэрэг нэлээд төвөгтэй нэгдлүүдийн нэр юм.
Энд царайлаг хумулон байна
Хоп сорт, түүний ургах нөхцөл, ургац хураах нас, хатаах үйл явц зэргээс хамааран гумулоны концентраци өөр өөр байж болно, жишээлбэл:
- Каскад 4.5-8%
- Зуун наст 9-11.5%
- Чинук 12-14%
- East Kent Goldings 4.5-7%
- Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%
- Уул Бүрээс 3.5-8%
- Сааз 2-5%
- Штирийн Голдинг 4.5-7%
- Вилламетт 4-7%
Дашрамд хэлэхэд, humulone-аас гадна cohumulone, adhumulon, posthumulon, prehumulon байдаг гэж хэлэх хэрэгтэй. Үүнээс гадна бета хүчил байдаг: лупулон, колупулон, адлупулон. Тэд шар айрагны альфа хүчлээс арай илүү ширүүн гашуун мэдрэмжийг өгдөг. Гэхдээ тэдгээр нь тийм ч сайн уусдаггүй тул тэдний хувь нэмэр хамаагүй бага байдаг тул альфа эрэгтэй хүчлүүд ялдаг.
Халах үед альфа хүчлүүд изомержих тул гумулоноос изогумулон үүсдэг.
Жин, хэмжүүрийн танхимд гашуун байдлын стандарт болгон баталсан изогумулон юм. Олон улсын гашуун нэгжийг илэрхийлдэг IBU нууцлаг товчлол нь усанд агуулагдах изохумулоны концентраци мг/л-ээр тодорхой нэг шар айрагны гашуун байдалтай тохирч байгааг үндсэндээ илэрхийлдэг. . Хүний хувьд гашуун мэдрэмжийг илрүүлэх хязгаар нь ойролцоогоор 120 IBU байдаг гэж үздэг. Энэ үнэ цэнээс давсан бүх зүйлийг адилхан хүлээн авах болно. Маш өндөр гашуунтай шар айргийг худалдаанд гаргахдаа үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй, үүнээс гадна өндөр үнэ цэнээ алдсаны дараа бага IBU-тай шар айраг уух нь утгагүй юм - амт нахиа "бөглөрөх" бөгөөд та зүгээр л ялах болно. амтыг үнэлдэггүй.
Дашрамд хэлэхэд, бета хүчил нь альфа хүчил шиг изомержихгүй. Үүний оронд тэд аажмаар исэлддэг. Энэ үйл явц удаан үргэлжилдэг тул шар айраг исгэж, хөгшрөх тусам үр нөлөө нь илүү хүчтэй бөгөөд гашуун нь мэдэгдэхүйц мэдрэгддэг.
Isohumulone бол изо-альфа хүчлүүдийн зөвхөн нэг нь боловч тэдгээр нь бүгд өөр нэг чухал нөлөө үзүүлдэг: тэдгээр нь олон грамм эерэг бактериудад бактериостатик нөлөөтэй байдаг. Юуны өмнө энэ нь сүүн хүчлийн исгэх үүрэгтэй бактерийн үржлийг дарангуйлдаг - өөрөөр хэлбэл шар айргийг исгэхээс хамгаалдаг. Нөгөөтэйгүүр, изо-альфа хүчил нь грам сөрөг бактериудад нөлөөлдөггүй тул шар айраг үйлдвэрлэгч нь эцэст нь шар айраг авахыг хүсвэл эрүүл ахуй, ариутгалыг хянах ёстой бөгөөд үнэртэй, исгэлэн исгэлэн биш юм.
Эдгээр хүчин зүйлсийг харгалзан үзэхэд Дундад зууны үед шар айраг яагаад усны оронд илүүд үздэг байсан нь тодорхой болно: ундааны үнэр, амт нь түүний нянгаар бохирдсоны маш сайн нотолгоо байсан бөгөөд үүнийг усны тухай хэлэх боломжгүй юм.
Изо-альфа хүчил нь хоп дахь бусад бодисуудын нэгэн адил хөөсний хувьд маш чухал байдаг: хэрэв соёолж нь хөөс үүсэхэд нөлөөлсөн бол хоп нь түүний тогтвортой байдалд нөлөөлдөг. Дашрамд хэлэхэд энэ нь бага нягтралтай энгийн хөнгөн лагеруудын жишээн дээр мэдэгдэхүйц юм: Миллерийг шилэнд хийнэ, та өтгөн, байнгын хөөстэй толгойг олж авахгүй.
Гэсэн хэдий ч изо-альфа хүчил нь "өмхий шар айраг" гэж нэрлэгддэг зүйлд хүргэдэг. Гэрэл ба хүчилтөрөгчийн орчинд эдгээр бодисууд нь рибофлавинаар катализаторын урвалаар задарч, экзоциклик нүүрстөрөгч-нүүрстөрөгчийн бондын гомолитик задралаар чөлөөт радикалуудыг үүсгэдэг. Хагарсан ацил талын радикал дараа нь дахин задарч 1,1-диметилаллилийн радикалыг үүсгэнэ. Энэхүү радикал нь цистеин зэрэг хүхэр агуулсан амин хүчлүүдтэй урвалд орж 3-метилбут-2-эн-1-тиол үүсгэдэг бөгөөд энэ бүтээгдэхүүн нь өмхий үнэрийг хариуцдаг. Гэсэн хэдий ч маш бага концентрацитай үед үнэр нь шинэхэн шарсан кофе шиг мэдрэгддэг.
Ямар ч тохиолдолд изо-альфа хүчлийг задлах нь туйлын хүсээгүй үйл явц бөгөөд шар айраг ихсэх тусам хурдан задарч, үнэр, гашуун чанараа алддаг. Тиймээс шар айраг удаан хугацаагаар хадгалж болохгүй: шар айраг үйлдвэрлэснээс хойш хэдхэн сарын дотор анхилуун үнэрт шинж чанарынхаа талыг алдаж болно. Нээлттэй байлгах нь бүр ч тэнэг хэрэг. Шударга байхын тулд ийм доройтол нь зөвхөн IPA-д төдийгүй, ерөнхийдөө мэдэгдэхүйц хоп бүрэлдэхүүнээр тодорхойлогддог ямар ч төрлийн шар айрагны шинж чанартай гэдгийг хэлэх ёстой: эдгээр нь цайвар але (APA, NEIPA, гашуун) бүх төрлийн өөрчлөлтүүд юм. , гэх мэт), пилснер (Чех шар айрагны гол хэсэг), тэр ч байтугай helles (Spaten, Löwenbrau, Weihenstephaner гэх мэт Германы лагерууд). Энэ бүх шар айргийг аль болох шинэхэн ууж, хөргөгчинд, ялангуяа шүүгээний тавиур дээр олон сарын турш мартаж болохгүй. Хугацаа дуусахаас өмнө нээсэн ч тийм амттай биш байх магадлалтай.
Шар айраг үйлдвэрлэх явцад болзошгүй доройтлыг арилгахын тулд хэт ягаан туяаны цацраг шар айраг руу хүрэх чадвар, түүнчлэн усан дахь хүчилтөрөгчийн концентрацид онцгой анхаарал хандуулдаг. Зарим шар айрагны үйлдвэрүүд хүчилтөрөгчийн концентрацийг хэдэн арван микрограмм/л, түүнээс ч доогуур түвшинд хүрдэг тул та% хэрэглэгчийн нэр%, цөмийн реакторын хөргөлтийн хэлхээнд зөвшөөрөгдөх түвшний тухай ярьж байна гэж ойлгож байна.
Дашрамд хэлэхэд өнөөдөр хопонд 250 төрлийн эфирийн тос байдаг. Ургамал нь мирцен, гумулен, кариофиллений өндөр концентрацийг агуулдаг. Тэдний хоёр дахь нь хөөстэй ундааны амт, үнэрт хамгийн их хувь нэмэр оруулдаг. Хилийн чанад дахь хоп сортууд нь европынхоос илүү мирсен агуулдаг. Энэ нь илүү их цитрус болон нарсны ноот нэмнэ. Caryophyllene нь амтлагчийг нэмж, шар айргийг илүү хурц амттай болгодог. Исгэлтийн явцад олж авсан аль хэдийн дурдсан эфиртэй холилдоход Rive Gauche, L'Etoile нар амарч байгаа ийм нарийн төвөгтэй үнэртэй ус авч болно.
Хий.
Тийм ээ, %хэрэглэгчийн нэр%, хийг шар айрагны бүрэлдэхүүн хэсэг гэж үзэж болно.
Манай жагсаалтын эхний хий бол мөөгөнцрийн хаягдал бүтээгдэхүүний нэг болох нүүрстөрөгчийн давхар исэл юм. Үүний зэрэгцээ бэлтгэж буй шар айраг дахь нүүрстөрөгчийн давхар ислийн хэмжээ нь шар айраг үйлдвэрлэгч/технологийн хүслээс ихээхэн хамаардаг боловч шар айргийг эцсийн эцэст ямар саванд хийхээс хамаарч бараг үргэлж ялгаатай байдаг. Мөн энэ бол гол цэг юм.
Ерөнхийдөө бид дараахь зүйлийг хэлж чадна: хий нь үргэлж хэрэгтэй байдаг - нэг талаас, энэ нь уусмалаас хортой хүчилтөрөгчийг зайлуулж, нөгөө талаас шар айраг нээхэд хөөс үүсэх шалтгаан болдог.
Ихэнхдээ лааз эсвэл лонхонд зарагддаг шар айраг исгэх янз бүрийн үе шатанд өөрөө хийгээр ханасан байдаг, эсвэл лонхонд исгэсэн амьд шар айрагны хувьд тавиур дээр байсаар байдаг. Бусад тохиолдолд үйлдвэрлэгч шар айргийг нүүрстөрөгчийн давхар ислээр хүссэн хэмжээнд хүртэл карбонатжуулах боломжтой - энэ нь хурдан бөгөөд тохиромжтой. Шар айраг нь баар эсвэл дэлгүүрийн цоргоноос гаргахаар төлөвлөж байгаа тохиолдолд үүнийг ихэвчлэн хийдэг. Энэ тохиолдолд мэдээжийн хэрэг, мөөгөнцрийн гаргаж авсан хий нь цилиндрээс нэмсэнээс ялгаатай биш юм. Гэхдээ мэдээжийн хэрэг та "био нүүрстөрөгчийн давхар исэл" гэдэгт итгэж, азотоор дугуйг хийлэхийн ач тусын онолын дагуу хэт өндөр үнэ төлж болно. Амжилт хүсье.
Тиймээс үйлдвэрээс гарч байгаа шар айраг нь тусгай торхонд (торхонд) савлагдсан, шаардлагатай хэмжээний карбонатлаг (карбонатлаг) байдаг. Үүний зэрэгцээ савлах газар, өөрөөр хэлбэл баар эсвэл савлах цехэд энэ түвшинг хадгалах шаардлагатай болно. Үүнийг хийхийн тулд хийн цилиндрийг (нүүрстөрөгчийн давхар исэл эсвэл азотын хольц) савлах системд холбодог: түүний даалгавар бол шар айргийг торхоноос гаргахаас гадна карбонатжилтыг зохих түвшинд байлгах явдал юм.
Үнэн хэрэгтээ дүүргэх системд тогтоосон даралтаас хамааран өөр өөр эзэлхүүнтэй хий шар айраг руу ордог тул хэрэглэх явцад янз бүрийн мэдрэмж төрүүлдэг. Энэ нь нэг савласан сортыг өөр өөр газар өөр өөрөөр хүлээн авч, савласан болон лаазалсан хувилбараас ялгаатай байх шалтгаануудын нэг юм.
Нүүрстөрөгчийн давхар ислээс гадна азот нь онцгой анхаарал хандуулах ёстой. 60 жилийн өмнө болсон шиг нүүрстөрөгчийн давхар исэл ба азотын шинж чанарын ялгаа маш их өөрчлөгддөг.
Саяхан аяганд цутгасан Гиннесийн драфтын тухай бод. Өтгөн өтгөн толгой, доор нь унасан бөмбөлгүүд байдаг бөгөөд энэ нь маш "цасны нуранги" үүсгэдэг бөгөөд шар айраг нь өөрөө бага зэрэг өтгөн, бараг карбонатлаг, зөөлөн бүтэцтэй мэт санагддаг - энэ бүхэн Гиннесийн ноорог дахь азотыг хэрэглэсний үр дагавар юм. .
Үнэндээ бол одоо дэлхийд алдартай Ирландын шар айрагны үйлдвэрлэгч анх шар айраг асгахдаа энэ хийг хэрэглэж эхэлсэн боловч сайн сайхан амьдралын улмаас ийм зүйл болоогүй юм. Алдарт шар айрагны үйлдвэр нь XNUMX-р зууны эхний хагаст тэр үед алдартай болж байсан ноорог сортуудтай өрсөлдөхөд хэцүү байсан бөгөөд тэр дундаа лагерын талаар юу ч хийж чадаагүй: Гиннесийг дараа нь лонхонд дулаацуулж зардаг байсан, эсвэл, хамгийн сайн нь нүүрстөрөгчийн давхар ислээр цутгаж, шар айрагны амтыг улам дордуулж, цутгах процессыг мэдэгдэхүйц удаашруулсан. Ард түмэн хүйтэн, хурдан юм шаардсан. Ямар нэг зүйл хийх ёстой байсан.
Асуудлыг Ирландын шар айрагны үйлдвэрийн ажилтан Майкл Эш шийджээ: Математикч мэргэжлээр сурсан түүнийг удирдлага нь Гиннесийн савласан савны хадгалах хугацааг уртасгах технологийг боловсруулах ёстой багийн толгойд тавьсан. Үнс нүүрстөрөгчийн давхар ислийн оронд азотыг ашиглах үед агаарыг зайлуулах үр ашгийг анзаараад зогсохгүй тэрээр болон түүний багийнхан азот зэрэг янз бүрийн хийн хольцыг ашиглан торхноос шууд чулууг хурдан асгах системийг зохион бүтээжээ. Үүний үр дүнд 1958 онд шинэ системийг патентжуулж, аажмаар ашиглалтад оруулснаар Гиннесийн борлуулалтыг дөрөвний нэгээр нэмэгдүүлсэн. Дашрамд дурдахад тэд лаазалсан шар айраг дээр шахсан азот бүхий хуванцар бөмбөлөг нэмж, лаазыг онгойлгоход хагарч, шар айргийг "хөөсрүүлдэг" патентыг бараг нэгэн зэрэг авсан.
Одоо дэлхий дээр азотыг ашиглан савласан, эс тэгвээс азот ба нүүрстөрөгчийн давхар ислийн холимог ашиглан савласан олон зуун сорт байдаг: голчлон ойролцоогоор 80% -иас 20% -ийн харьцаатай байна. Ихэнх тохиолдолд та англи, ирланд алес, ялангуяа азотоор савласан гашуун алсыг олж болно, гэхдээ заримдаа азотын савлахад илүү тохиромжгүй сортуудыг, жишээлбэл, лагерийг олж болно.
Гэсэн хэдий ч мэдээжийн хэрэг үүнтэй холбоотой зарим таамаглал байдаг гэдгийг хэлэх ёстой - би одоо бүх төрлийн "Nitro IPA" -ын талаар ярьж байна: Гиннесийн Нитро IPA, Вермонт Нитро IPA болон бусад. Баримт нь IPA (India Pale Ale) нь шар айрагны хэв маяг бөгөөд гол үүрэг нь хоп бүрэлдэхүүн хэсэг юм. IPA маягийн але нь гашуун байх албагүй (энэ чиг хандлага аль хэдийн өнгөрсөн), гэхдээ ийм шар айрагны өвөрмөц хоп гашуун байх ёстой. Шар айраг хайрлагчид IPA болон түүний сортуудыг үнэлдэг.
Nitro IPA лаазны капсулууд нь азот (эсвэл азот ба нүүрстөрөгчийн давхар ислийн холимог) агуулдаг. Азот нь шар айрагны тодорхой шинж чанарыг өгдөг: өтгөн, өтгөн хөөстэй толгой, тааламжтай бүтэцтэй, уухад тохиромжтой. Азотын шар айраг уухад маш сайн, хөнгөн, тунгалаг юм шиг санагддаг.
Гэхдээ үүнээс гадна азот нь маш нууцлаг шинж чанартай байдаг: энэ нь шар айрагны зарим амтыг нуудаг. Ялангуяа энэ нь гашуун байдлыг далдалдаг. Хэрэв азот нь Гиннесийн сонгодог туранхай эсвэл энгийн бөгөөд ойлгомжтой Килкенни алеыг илүү сайн болгоход тусалдаг бол шар айрагны хувьд энэ нь гол дайсан болно. Азот нь IPA-аас бусдаас ялгарахын тулд бага хэмжээгээр авдаг.
Ийм учраас азот агуулсан аливаа "IPA" нь өгөх ёстой байсан гол зүйл болох тааламжтай, хуурай хоп гашуун амтыг өгөхгүй. Өөрөөр хэлбэл, тэр хичээх болно, гэхдээ капсулаас гарч буй хий нь түүнд саад болно: энэ нь шар айргийг хөнгөн, аятайхан, уухад тохиромжтой болгож, шилний хананд урсан үзэсгэлэнтэй бөмбөлөгүүдийг харуулах боловч таныг алдах болно. тэр нандин гурван үсгийг лаазанд юунд зориулж хийсэн .
Товчхондоо, "Nitro Ips" нь хирстэй бульдог гатлах маркетеруудын хүсэл эрмэлзэлийн үр дүнд тохирсон үр дүн юм.
Дашрамд хэлэхэд, бид хөөсний сэдвийг хөндсөн тул би бага зэрэг нэмж оруулах болно. Хөөс нь шар айрагны амт, үнэрийг мэдрэхэд ихээхэн нөлөөлдөг. Амт нахиатай харьцахдаа энэ нь ундааны зөөлөн мэдрэмжийг өгдөг бөгөөд түүний байхгүй эсвэл эсрэгээр илүүдэл нь амт мэдрэмжийг эрс өөрчилдөг. Германы улаан буудайг шилэн аяганд хийнэ, хөөс нь тогтсон (та хүлээх хэрэгтэй болно) хийгээд үзээрэй. Одоо шинэ хэсгийг өөр шилэнд хийнэ, ингэснээр хөөсөрхөг толгой гарч ирнэ, нэг балгана уу: надад итгээрэй, та ялгааг мэдрэх болно.
Сонирхолтой нь, шилний хэлбэр хүртэл хөөс үүсэхэд нөлөөлдөг. Ялангуяа улаан буудайн сонгодог шар айрагны шилний доод хэсэгт нарийссан нарийсал байдаг бөгөөд ингэснээр шилийг хазайлт болгонд стандартын дагуу ийм төрлийн шар айрагны шаардлагатай хөөс дахин үүсдэг. Температур нь бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг: жишээлбэл, ноорог шар айраг хэт өндөр температурт хадгалдаг бол цутгахад маш их хөөсөрдөг. Халуун лонхтой эсвэл лаазалсан шар айрагны хувьд ч мөн адил: Халуун өдөр саваа онгойлгохдоо ядаж нэг удаа хөөсөрч үзээгүй шар айрагны дурлагч гэж би боддог.
Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та тослог хоолтой шар айраг идвэл хөөс нь мэдэгдэхүйц бага байх болно: хүрэлцэх бүрт уруул дээр үлдсэн өөх тос нь уураг хөөс үүсэхээс сэргийлж, устгадаг.
Тиймээс дараагийн удаад шар айрагаа хамгийн бага хөөсөөр асгах гэж оролдоод санаарай: яг одоо та сайн дураараа ундаанаас шаардлагагүй таашаал авахаас татгалзаж байгаа байх.
Дашрамд хэлэхэд хөөсөнцөрийг хүндэтгэх нь бармены мэдлэг, ур чадварын сайн үзүүлэлт юм. Тохиромжтой шар айрагны баар нь хөөсгүй шар айргийг хэзээ ч асгахгүй. Энэ нь ихэнх тохиолдолд, ховор тохиолдлуудыг эс тооцвол: шар айраг нь шинж чанараараа сайн хөөсөрдөггүй тохиолдолд (жишээлбэл, casque ales эсвэл American light lagers гэж нэрлэгддэг) байх ёстой.
Тиймээс хөөстэй толгойтой шил авчирч хуурч мэхлэхийг оролдсон гэж барменийг буруутгах гэж бүү яар, магадгүй та өөрийгөө хуурч байгаа байх.
За, энэ нь өнөөдрийн хувьд хангалттай байх магадлалтай бөгөөд дараагийн хэсэгт бид шар айрагны сүүлчийн орц болох янз бүрийн нэмэлтүүдийн талаар ярих болно, бид тэдгээр нь үнэхээр илүүдэлтэй эсэх, Герман, Бельгичүүд энэ талаар ямар бодолтой байгааг олж мэдэх болно, мөн ГОСТ 31711-2012, ГОСТ 55292-2012 болон ерөнхийдөө Оросын засгийн газар - мөн хэнд хэрэгтэйг олж мэдье. Маш их мэдээлэл байх болно, үүнээс ч илүүг хаалтанд орхисон тул энэ нь сүүлийн хэсэг биш байх магадлалтай.
Эх сурвалж: www.habr.com