Mengenai bir melalui mata seorang ahli kimia. Bahagian 1

Hello %username%.

Seperti yang saya janjikan tadi, saya tidak hadir sedikit kerana urusan perniagaan. Tidak, ia belum selesai, tetapi ia memberi inspirasi kepada beberapa pemikiran yang saya memutuskan untuk berkongsi dengan anda.

Kita akan bercakap tentang bir.

Sekarang saya tidak akan berhujah untuk jenis tertentu, berhujah yang rasa dan warna dalam badan kurang berubah dari saat penggunaan hingga saat ini... nah, anda faham - saya hanya ingin bercakap tentang bagaimana saya melihat proses pengeluaran, perbezaan dan pengaruh bir pada organisma kita dari sudut kimia.

Ramai orang percaya bahawa bir adalah minuman orang biasa - dan mereka sangat tersilap; ramai yang percaya bahawa bir berbahaya - dan mereka juga tersilap, walau bagaimanapun, sama seperti mereka yang percaya bahawa bir tidak berbahaya. Dan kami akan memikirkan perkara ini juga

Dan tidak seperti artikel sebelum ini, saya akan cuba menghilangkan bacaan panjang, tetapi membahagikan cerita ini kepada beberapa. Dan jika pada satu peringkat tidak ada minat, maka saya hanya akan berhenti trauma otak pembaca miskin.

Mari pergi.

sejarah kes

Sejarah bir di dunia bermula beberapa ribu tahun dahulu. Sebutan pertama mengenainya bermula pada zaman Neolitik awal. Sudah 6000 tahun yang lalu, orang menggunakan teknologi yang memungkinkan untuk mengubah roti menjadi minuman berperisa - dan secara amnya dipercayai bahawa bir adalah minuman beralkohol paling kuno di dunia.

Sejarah asal usul bir bermula sebelum era kita, dan kejayaan pencipta adalah milik orang Sumeria. Tulisan cuneiform mereka, yang ditemui oleh E. Huber di Mesopotamia, mengandungi kira-kira 15 resipi untuk minuman ini. Penduduk Mesopotamia menggunakan ejaan (dieja) untuk membuat bir. Ia dikisar dengan barli, diisi dengan air, herba ditambah dan dibiarkan untuk ditapai. Minuman dibuat daripada wort yang terhasil. Sila ambil perhatian: bir gandum pada asasnya dicipta, tetapi belum ada sesiapa yang mengatakan apa-apa tentang hop, iaitu, pada dasarnya gruit atau bir herba telah dibancuh. Lebih-lebih lagi, malt tidak bercambah.

Pencapaian seterusnya dalam sejarah bir ialah tamadun Babylonia. Orang Babylonlah yang memikirkan cara untuk menambah baik minuman itu. Mereka menumbuhkan bijirin dan kemudian mengeringkannya untuk menghasilkan malt. Bir yang dibuat dengan bijirin dan malt disimpan tidak lebih daripada sehari. Untuk menjadikan minuman itu lebih aromatik, rempah-rempah, kulit kayu oak, daun pokok, madu ditambah kepadanya - bahan tambahan makanan telah dicipta kemudian, sudah tentu, sebelum Reinheitsgebot atau, seperti yang boleh difahami, undang-undang Jerman mengenai kesucian bir masih berumur kira-kira 5000 tahun!

Secara beransur-ansur, bir merebak ke Mesir Purba, Parsi, India, dan Caucasus. Tetapi di Yunani Purba ia tidak popular, kerana ia dianggap sebagai minuman orang miskin. Ketika itulah semua prasangka ini timbul.

Sejarah penciptaan bir berkembang dengan permulaan Zaman Pertengahan. Tempoh ini dipanggil tempoh kelahiran kedua bir. Adalah dipercayai bahawa ia berlaku di Jerman. Nama Jerman Bier berasal dari Old Germanic Peor atau Bror. Walaupun bahasa Inggeris Ale (ale) yang sama didakwa secara etimologi kembali kepada akar Proto-Indo-Eropah, mungkin dengan makna "mabuk". Asal usul bahasa Indo-Eropah terbukti secara meyakinkan berbanding dengan øl Denmark dan Norway moden, serta öl Iceland (kumpulan bahasa Jerman, yang dimiliki oleh Bahasa Inggeris Lama) dan alus - bir Lithuania dan Latvia (kumpulan Baltik Indo. -Keluarga Eropah), ol Rusia Utara (bermaksud minuman yang memabukkan ), serta õlu Estonia dan olut Finland. Pendek kata, tiada siapa yang tahu bagaimana perkataan itu tercetus, kerana seseorang yang kacau di Babylon Purba - baik, semua orang kini memanggil bir dengan cara yang berbeza. Walau bagaimanapun, mereka memasaknya secara berbeza.

Ia adalah pada Zaman Pertengahan bahawa hop mula ditambah ke dalam minuman. Dengan kemunculannya, rasa bir bertambah baik, dan jangka hayatnya menjadi lebih lama. Ingat, %username%: hop adalah pengawet untuk bir. Sekarang minuman itu boleh diangkut, dan ia menjadi barang dagangan. Beratus-ratus resipi dan jenis bir muncul. Sesetengah saintis dari kawasan tertentu percaya bahawa Slavs adalah pengasas penanaman hop, kerana pembuatan bir telah meluas di Rusia pada abad ke-XNUMX.

Ngomong-ngomong, pada Zaman Pertengahan, ale ringan digunakan secara meluas di Eropah dan bukannya air. Malah kanak-kanak mampu membeli bir - dan ya, ia khususnya bir, dan bukan kvass, seperti yang dipercayai oleh sesetengah orang. Mereka minum bukan kerana mereka yang gelap mahu minum sendiri hingga mati, tetapi kerana dengan mencicipi air itu mereka boleh dengan mudah menyembuhkan sekumpulan penyakit yang diketahui dan belum diketahui. Dengan tahap perubatan di peringkat pisang dan bidan, ia terlalu berbahaya. Di samping itu, apa yang dipanggil bir meja ("ale kecil") juga berkhasiat dan sesuai di meja makan dalam kuantiti yang besar, kerana ia mengandungi kira-kira 1% alkohol. Soalan logiknya ialah "apa yang kemudian membunuh semua jangkitan?" Kami pasti akan mempertimbangkannya juga.

Abad ke-1876 ditandai dengan satu lagi kejayaan dalam sejarah bir. Louis Pasteur pertama kali menemui hubungan antara penapaian dan sel yis. Beliau menerbitkan hasil kajian pada tahun 5, dan 1881 tahun kemudian, pada tahun XNUMX, saintis Denmark Emil Christian Hansen memperoleh budaya tulen yis pembuat bir, yang menjadi dorongan untuk pembuatan bir industri.

Jika kita bercakap tentang sejarah bir bukan alkohol, dorongan untuk penampilannya ialah Akta Volstead 1919, yang menandakan permulaan era Larangan di Amerika Syarikat: pengeluaran, pengangkutan dan penjualan minuman beralkohol lebih kuat daripada 0,5% sebenarnya dilarang. Jadi ia bukan "arak kecil" lagi. Semua syarikat pembuatan bir terlibat dalam pengeluaran minuman tanpa alkohol berasaskan malt, bagaimanapun, menurut undang-undang, minuman itu harus dipanggil "minuman bijirin", yang orang ramai segera menamakan "wanita getah" dan "dekat. bir”. Malah, untuk beralih daripada yang biasa, yang dilarang, kepada yang baru "hampir-bir", sudah cukup untuk menambah hanya satu peringkat tambahan kepada proses pengeluaran (dan kami pasti akan mengingatinya), yang tidak meningkat dengan ketara. kos produk akhir dan membenarkan pengembalian sepantas mungkin kepada pengeluaran minuman tradisional: "Saya fikir ini akan menjadi masa yang mulia untuk bir," kata Presiden AS Franklin Roosevelt, menandatangani Akta Cullen-Harrison pada 22 Mac, 1933, yang membenarkan alkohol dalam minuman dinaikkan kepada 4%. Akta itu berkuat kuasa pada 7 April, dan oleh itu sejak itu tarikh ini adalah Hari Bir Kebangsaan di Amerika Syarikat! Mereka mengatakan bahawa sudah pada 6 April, orang Amerika berbaris di bar, dan apabila tengah malam yang disayangi melanda, maka... Ringkasnya, statistik mengatakan bahawa pada 7 April sahaja, satu setengah juta tong bir diminum di Amerika. negeri. Adakah anda telah minum segelas bir pada 7 April, %username%?


Dengan cara ini, jika anda berminat, dalam salah satu bahagian berikut saya akan memberitahu anda tentang undang-undang larangan yang lebih teruk - dan ini bukan USSR, tetapi Iceland.

Pada masa ini, bir tidak dibancuh kecuali di Antartika - walaupun ini tidak pasti. Terdapat berpuluh-puluh kategori dan beratus-ratus gaya - dan jika anda berminat, anda boleh membaca penerangan mereka di sini. Bir bukanlah semudah yang dipercayai; kos sebotol kadangkala boleh melebihi kos sekotak wain - dan saya tidak bercakap tentang wain Chateau de la Paquette.

Oleh itu, %username%, jika anda kini telah membuka sebotol bir semasa membaca, penuhi dengan rasa hormat dan teruskan membaca.

Ингредиенты

Sebelum kita melihat apa yang terdiri daripada bir, mari kita ingat secara ringkas teknologi untuk menghasilkan minuman ini.

Bir - seperti banyak perkara di dunia ini - adalah hasil pembakaran yang tidak lengkap. Malah, penapaian - proses yang melaluinya kami merasai keseronokan ini, serta keupayaan anda, %nama pengguna%, membaca baris ini - adalah hasil daripada pembakaran gula yang tidak lengkap, hanya dalam kes bir, gula dibakar bukan dalam otak anda, tetapi dalam rantai metabolik yis.
Seperti mana-mana pembakaran, produknya adalah karbon dioksida dan air - tetapi ingat saya berkata "tidak lengkap"? Dan sememangnya: dalam pengeluaran bir, yis tidak dibenarkan makan berlebihan (walaupun ini tidak sepenuhnya betul, tetapi ia adalah baik untuk pemahaman umum tentang gambar) - dan oleh itu, sebagai tambahan kepada karbon dioksida, alkohol juga terbentuk.

Oleh kerana makanan itu bukan gula tulen, tetapi campuran pelbagai sebatian, produk itu bukan hanya karbon dioksida, air dan alkohol - tetapi sejambak keseluruhan, itulah sebabnya bir ini wujud. Sekarang saya akan bercakap tentang beberapa bahan utama, dan juga membongkar beberapa mitos tentang bir di sepanjang jalan.

Air.

Mengingati bahawa saya, selepas semua, seorang ahli kimia, saya akan beralih kepada bahasa kimia yang membosankan.

Bir ialah larutan akueus bagi ekstraktif malt yang tidak mengalami perubahan semasa penapaian dan selepas penapaian bir, etil alkohol dan bahan perasa, yang sama ada metabolit sekunder yis atau berasal daripada hop. Komposisi bahan ekstraktif termasuk karbohidrat tidak ditapai (α- dan β-glukan), bahan fenolik (anthocyanogens, oligo- dan polifenol), melanoidin dan karamel. Kandungan mereka dalam bir, bergantung kepada pecahan jisim bahan kering dalam wort awal, komposisi wort, mod penapaian teknologi dan ciri terikan yis, berkisar antara 2,0 hingga 8,5 g/100 g bir. Penunjuk proses yang sama dikaitkan dengan kandungan alkohol, pecahan jisimnya dalam bir boleh berkisar antara 0,05 hingga 8,6%, dan bahan perasa (alkohol, eter, aldehid, dll. yang lebih tinggi), sintesisnya bergantung pada komposisi. wort dan, terutamanya pada mod penapaian dan sifat yis. Sebagai peraturan, untuk bir yang ditapai dengan yis bawah, kepekatan produk sekunder metabolisme yis tidak melebihi 200 mg/l, manakala untuk bir yang ditapai atas tahapnya melebihi 300 mg/l. Perkadaran yang lebih kecil dalam bir terdiri daripada bahan pahit daripada hop, jumlahnya dalam bir tidak melebihi 45 mg/l.

Semua ini sangat membosankan, nombor mungkin sebenarnya berbeza lebih kurang, tetapi anda mendapat idea: semua ini sangat sedikit berbanding dengan kandungan air dalam bir. Sama seperti anda, %username%, bir adalah kira-kira 95% air. Tidak menghairankan bahawa kualiti air mempunyai kesan langsung ke atas bir. Lagipun, ini adalah salah satu sebab mengapa jenis bir yang sama, yang dihasilkan oleh kilang yang berbeza di tempat yang berbeza, boleh merasakan yang berbeza. Contoh khusus dan mungkin yang paling terkenal ialah Pilsner Urquell, yang pernah mereka cuba buat di Kaluga, tetapi ia tidak berjaya. Kini bir ini hanya dihasilkan di Republik Czech kerana air lembut yang istimewa.

Tiada kilang bir akan membancuh bir tanpa terlebih dahulu menguji air yang akan berfungsi dengannya - kualiti air terlalu penting untuk produk akhir. Pemain utama dalam hal ini adalah kation dan anion yang sama yang anda lihat pada sebotol mana-mana soda - hanya tahap dikawal bukan dalam julat "50-5000" mg/l, tetapi lebih tepat.

Mari kita fikirkan apa kesan komposisi air?

Baiklah, pertama sekali, air mesti mematuhi Peraturan dan Peraturan Sanitari, dan oleh itu kami segera membuang logam berat dan bahan toksik lain - omong kosong ini tidak sepatutnya berada di dalam air sama sekali. Sekatan utama untuk air yang digunakan secara langsung dalam pengeluaran bir (semasa menumbuk) melibatkan penunjuk seperti nilai pH, kekerasan, nisbah antara kepekatan ion kalsium dan magnesium, yang tidak dikawal sama sekali dalam air minuman. Air untuk membancuh hendaklah mengandungi lebih sedikit ion besi, silikon, kuprum, nitrat, klorida dan sulfat. Nitrit, yang merupakan toksin kuat untuk yis, tidak dibenarkan di dalam air. Air harus mengandungi dua kali lebih sedikit komponen mineral (sisa kering) dan 2,5 kali lebih sedikit COD (permintaan oksigen kimia - kebolehoksidaan). Apabila menilai kesesuaian air untuk membancuh, penunjuk seperti kealkalian telah diperkenalkan, yang tidak termasuk dalam piawaian untuk air minuman.

Di samping itu, keperluan tambahan dikenakan pada air yang digunakan untuk melaraskan pecahan jisim pepejal dan alkohol dalam pembuatan bru graviti tinggi. Air ini mesti, pertama, tulen dari segi mikrobiologi, dan kedua, dinyahair (iaitu, hampir tidak mengandungi oksigen larut air) dan mengandungi lebih sedikit ion kalsium dan bikarbonat berbanding air yang disyorkan untuk membancuh secara umum. Apakah bru graviti tinggi?Jika anda tidak tahu, teknologi pembuatan bru berketumpatan tinggi ialah, untuk meningkatkan produktiviti tempat pembuatan bir, wort dibancuh dengan pecahan jisim bahan kering iaitu 4...6% lebih tinggi daripada pecahan jisim. bahan kering dalam bir siap. Seterusnya, wort ini dicairkan dengan air kepada pecahan jisim bahan kering yang dikehendaki, sama ada sebelum penapaian, atau bir siap (ya, bir dicairkan - tetapi ini hanya di kilang, dan saya juga akan bercakap tentang perkara ini kemudian). Pada masa yang sama, untuk mendapatkan bir yang tidak berbeza dalam rasa daripada bir yang diperoleh menggunakan teknologi klasik, tidak disyorkan untuk meningkatkan ekstrak wort awal lebih daripada 15%.

Sangat penting untuk mengekalkan pH yang betul di dalam air - Saya tidak bercakap sekarang tentang rasa bir siap, tetapi mengenai proses penapaian wort (dengan cara itu, seperti yang ditemui, ini tidak menjejaskan rasa - anda tidak akan merasakan perbezaan yang ketara). Hakikatnya ialah aktiviti enzim yang digunakan oleh yis untuk dimakan bergantung kepada pH. Nilai optimum ialah 5,2..5,4, tetapi kadangkala nilai ini dianjak lebih tinggi untuk meningkatkan kepahitan. Nilai pH mempengaruhi keamatan proses metabolik dalam sel yis, yang ditunjukkan dalam pekali pertumbuhan biojisim, kadar pertumbuhan sel dan sintesis metabolit sekunder. Oleh itu, dalam persekitaran berasid, terutamanya etil alkohol terbentuk, manakala dalam persekitaran alkali, sintesis gliserol dan asid asetik dipergiatkan. Asid asetik memberi kesan negatif kepada proses pembiakan yis, dan oleh itu mesti dineutralkan dengan melaraskan pH semasa proses penapaian. Untuk "makanan" yang berbeza mungkin terdapat nilai pH optimum yang berbeza: contohnya, 4,6 diperlukan untuk metabolisme sukrosa, dan 4,8 untuk maltosa. pH adalah salah satu faktor utama dalam pembentukan ester, yang akan kita bincangkan kemudian dan yang menghasilkan aroma buah-buahan dalam bir.

Melaraskan pH sentiasa keseimbangan karbonat dan bikarbonat dalam larutan; merekalah yang menentukan nilai ini. Tetapi di sini, tidak semuanya begitu mudah, kerana selain anion terdapat juga kation.

Dalam pembuatan bir, kation mineral yang membentuk air dibahagikan kepada aktif secara kimia dan tidak aktif secara kimia. Semua garam kalsium dan magnesium adalah kation aktif secara kimia: oleh itu, kehadiran kalsium dan magnesium (dan dengan cara natrium dan kalium) terhadap latar belakang kandungan karbonat yang tinggi meningkatkan pH, manakala kalsium dan magnesium (di sini sudah ada). natrium dan kalium di udara) - tetapi dengan kerjasama sulfat dan klorida, mereka menurunkan pH. Dengan bermain dengan kepekatan kation dan anion, anda boleh mencapai keasidan optimum medium. Pada masa yang sama, pembuat bir lebih menyukai kalsium daripada magnesium: pertama, fenomena pemberbukuan yis dikaitkan dengan ion kalsium, dan kedua, apabila kekerasan sementara dikeluarkan dengan mendidih (ia seperti dalam cerek), kalsium karbonat memendakan dan boleh dikeluarkan , manakala magnesium karbonat memendakan dengan perlahan dan, apabila air sejuk, sebahagiannya larut semula.

Tetapi sebenarnya, kalsium dan magnesium hanyalah perkara kecil. Untuk tidak membebankan artikel, saya hanya akan membawa bersama beberapa kesan kekotoran ion dalam air pada pelbagai faktor pengeluaran dan kualiti bir.

Kesan pada proses pembuatan bir

• Ion kalsium - Menstabilkan alfa-amilase dan meningkatkan aktivitinya, menghasilkan peningkatan hasil ekstrak. Mereka meningkatkan aktiviti enzim proteolitik, kerana ini kandungan nitrogen total dan α-amin dalam wort meningkat.
• Tahap pengurangan pH wort semasa menumbuk, merebus wort dengan hop dan penapaian ditentukan. Pemberbukuan yis ditentukan. Kepekatan ion optimum ialah 45-55 mg/l wort.
• Ion magnesium - Sebahagian daripada enzim glikolisis, i.e. diperlukan untuk kedua-dua penapaian dan pembiakan yis.
• Ion kalium - Merangsang pembiakan yis, adalah sebahagian daripada sistem enzim dan ribosom.
• Ion besi - Kesan negatif pada proses tumbuk. Kepekatan lebih daripada 0,2 mg/l boleh menyebabkan degenerasi yis.
• Ion mangan - Termasuk sebagai kofaktor dalam enzim yis. Kandungan tidak boleh melebihi 0,2 mg/l.
• Ion ammonium - Hanya terdapat dalam air sisa. Tidak boleh diterima sama sekali.
• Ion kuprum - Pada kepekatan lebih daripada 10 mg/l - toksik kepada yis. Mungkin faktor mutagenik untuk yis.
• Ion zink - Pada kepekatan 0,1 - 0,2 mg/l, merangsang pembiakan yis. Pada kepekatan tinggi mereka menghalang aktiviti α-amilase.
• Klorida - Mengurangkan pemberbukuan yis. Pada kepekatan lebih daripada 500 mg/l, proses penapaian diperlahankan.
• Hidrokarbonat - Pada kepekatan tinggi ia membawa kepada peningkatan pH, dan akibatnya kepada penurunan dalam aktiviti enzim amilolitik dan proteolitik, mengurangkan hasil ekstrak. dan menyumbang kepada peningkatan warna wort. Kepekatan tidak boleh melebihi 20 mg/l.
• Nitrat - Ditemui dalam efluen pada kepekatan lebih daripada 10 mg/l. Dengan kehadiran bakteria dari keluarga Enterbacteriaceae, ion nitrit toksik terbentuk.
• Silikat - Kurangkan aktiviti penapaian pada kepekatan lebih daripada 10 mg/l. Silikat kebanyakannya berasal dari malt, tetapi kadangkala, terutamanya pada musim bunga, air boleh menjadi sebab peningkatan birnya.
• Fluorida - Sehingga 10 mg/l tidak mempunyai kesan.

Pengaruh pada rasa bir

• Ion kalsium - Kurangkan pengekstrakan tanin, yang memberikan bir rasa pahit dan astringen. Mengurangkan penggunaan bahan pahit daripada hop.
• Ion magnesium - Memberi rasa pahit kepada bir, yang dirasai pada kepekatan lebih daripada 15 mg/l.
• Ion natrium - Pada kepekatan lebih daripada 150 mg/l, menyebabkan rasa masin. Pada kepekatan 75...150 mg/l - mereka mengurangkan kepenuhan rasa.
• Sulfat - Memberi rasa astringen dan kepahitan bir, menyebabkan rasa selepas itu. Pada kepekatan lebih daripada 400 mg/l, mereka memberikan bir "rasa kering" (hello, Guiness Draft!). Boleh mendahului pembentukan rasa sulfur dan bau yang berkaitan dengan aktiviti menjangkiti mikroorganisma dan yis.
• Silikat - Mempengaruhi rasa secara tidak langsung.
• Nitrat - Memberi kesan negatif terhadap proses penapaian pada kepekatan lebih daripada 25 mg/l. Kemungkinan pembentukan nitrosamin toksik.
• Klorida - Berikan bir rasa yang lebih halus dan manis (ya, ya, tetapi jika tiada natrium). Dengan kepekatan ion kira-kira 300 mg/l, mereka meningkatkan kepenuhan rasa bir dan memberikan rasa dan aroma tembikai.
• Ion besi - Apabila kandungan dalam bir lebih daripada 0,5 mg/l, ia meningkatkan warna bir dan muncul buih coklat. Memberi bir rasa metalik.
• Ion mangan - Sama seperti kesan ion besi, tetapi lebih kuat.
• Ion kuprum - menjejaskan kestabilan rasa secara negatif. Melembutkan rasa belerang bir.

Kesan ke atas kestabilan koloid (kekeruhan)

• Ion kalsium - Mendakan oksalat, dengan itu mengurangkan kemungkinan kekeruhan oksalat dalam bir. Mereka meningkatkan pembekuan protein apabila mendidih wort dengan hop. Mereka mengurangkan pengekstrakan silikon, yang mempunyai kesan yang baik terhadap kestabilan koloid bir.
• Silikat - Mengurangkan kestabilan koloid bir kerana pembentukan sebatian tidak larut dengan ion kalsium dan magnesium.
• Ion besi - Mempercepatkan proses oksidatif dan menyebabkan kekeruhan koloid.
• Ion kuprum - Secara negatif menjejaskan kestabilan koloid bir, bertindak sebagai pemangkin untuk pengoksidaan polifenol.
• Klorida - Meningkatkan kestabilan koloid.

Nah, macam mana? Malah, gaya bir yang berbeza telah dibentuk di bahagian yang berlainan di dunia berkat, antara lain, perairan yang berbeza. Pembuat bir di satu kawasan telah menghasilkan bir yang berjaya dengan rasa dan aroma malt yang kuat, manakala pembuat bir di kawasan lain menghasilkan minuman yang hebat dengan profil lompat yang ketara—semuanya kerana kawasan yang berbeza mempunyai perairan yang berbeza yang menjadikan satu bir lebih baik daripada yang lain. Sekarang, sebagai contoh, komposisi air untuk bir dianggap optimum dalam bentuk ini:

Walau bagaimanapun, adalah jelas bahawa sentiasa ada penyelewengan - dan penyelewengan ini sering menentukan bahawa "Baltika 3" dari St. Petersburg bukanlah "Baltika 3" dari Zaporozhye sama sekali.

Adalah logik bahawa mana-mana air yang digunakan untuk pengeluaran bir melalui beberapa peringkat penyediaan, termasuk analisis, penapisan dan, jika perlu, pelarasan komposisi. Selalunya, kilang bir menjalankan proses penyediaan air: air yang diperoleh dalam satu atau lain cara mengalami penyingkiran klorin, perubahan dalam komposisi mineral dan pelarasan kekerasan dan kealkalian. Anda tidak perlu bersusah payah dengan semua ini, tetapi kemudian - dan hanya jika anda bernasib baik dengan komposisi nominal air - kilang bir hanya akan dapat membuat beberapa jenis. Oleh itu, pemantauan dan penyediaan air SENTIASA dijalankan.

Teknologi moden, dengan dana yang mencukupi, memungkinkan untuk mendapatkan air dengan hampir semua ciri yang diingini. Pangkalan boleh sama ada air paip bandar atau air yang diekstrak terus daripada sumber artesis. Terdapat juga kes eksotik: satu kilang bir Sweden, contohnya, bir yang dibancuh daripada air sisa yang dirawat, dan pengrajin Chile membuat bir menggunakan air yang dikumpulkan dari kabus di padang pasir. Tetapi jelas bahawa dalam pengeluaran besar-besaran, proses rawatan air yang mahal menjejaskan kos akhir - dan mungkin itulah sebabnya Pilsner Urquell yang telah disebutkan tidak dihasilkan di tempat lain kecuali di rumah di Republik Czech.

Saya rasa itu sudah cukup untuk bahagian pertama. Jika cerita saya ternyata menarik, di bahagian seterusnya kita akan bercakap tentang dua lagi ramuan wajib bir, dan mungkin satu pilihan, kita akan membincangkan mengapa bau bir berbeza, sama ada terdapat "cahaya" dan "gelap", dan juga menyentuh huruf aneh OG, FG, IBU, ABV, EBC. Mungkin akan ada sesuatu yang lain, atau mungkin sesuatu tidak akan berlaku, tetapi akan muncul di bahagian ketiga, di mana saya merancang untuk meneliti teknologi secara ringkas, dan kemudian menangani mitos dan salah faham tentang bir, termasuk bahawa ia adalah “ dicairkan" dan "diperkaya", kami juga akan membincangkan sama ada anda boleh minum bir yang telah tamat tempoh.

Atau mungkin akan ada bahagian keempat... Pilihan di tangan anda, %username%!

Sumber: www.habr.com