Hello %username%.
Semasa anda menggali peranti anda, kami meneruskan topik bir, yang telah kami bincangkan sebahagiannya. , sedikit lagi - , tetapi kami masih tidak berhenti di situ!
Saya sangat gembira kerana akhirnya saya memutuskan untuk menguraikan ini menjadi satu siri artikel, kerana dari komen saya menyedari bahawa banyak isu yang kelihatan tidak penting pada awalnya harus ditangani - dan jika saya telah menulis satu artikel, ia akan menjadi sama ada tidak lengkap, atau terlalu panjang dan membosankan.
Dan sebagainya - kita sudah mempunyai bahagian ketiga dan, saya harap, tidak kurang menariknya. Dan saya sengaja menulisnya awal pada hari Ahad, supaya tidak merosakkan permulaan minggu kerja. Saya akan memanjakannya dengan bahagian seterusnya :)
Pergi.
Saya akan mulakan dengan sejarah yang dijanjikan mengenai Guinness dan Hari St. Patrick.
Percutian utama Ireland telah lama dikaitkan dengan warna hijau, perarakan, leprechaun merah mabuk dan bir Guinness. Tetapi ini pelik - lagipun, apakah kaitan St. Patrick dan, sememangnya, pengangkatan agama Kristian di Ireland dengan Arthur Guinness dan kilangnya, yang muncul kemudian?
Tetapi sebenarnya, tidak ada - lebih-lebih lagi: sehingga tahun 60-an abad yang lalu, semua pub ditutup pada Hari St. Patrick, oleh itu menjual apa-apa alkohol, termasuk bir, adalah dilarang, yang betul, selepas semua, cuti itu terutamanya bertukar agama . Tetapi oleh kerana orang Ireland adalah orang Ireland, pada 17 Mac, selari dengan penerimaan Kristian oleh Ireland, orang pada masa yang sama menghormati budaya Ireland.
Sebenarnya, ia adalah tepat "kebudayaan" percutian yang dirampas oleh pengeluar Guinness. Pembuat bir Ireland yang giat, dengan belanjawan yang besar, bukan sahaja secara aktif mempromosikan produk mereka semasa percutian, tetapi juga melobi untuk pegangannya di negara yang berbeza. Anda tidak tahu, %username%, tetapi di Malaysia mereka meraikan Hari St. Patrick dengan sangat berbesar hati terima kasih kepada bahagian tempatan syarikat itu. Di Kanada, di mana cuti itu sudah menjadi sangat popular, wakil kilang bir secara amnya menganjurkan untuk menjadikannya sebagai cuti kebangsaan.
Secara umum, kita mesti memberikan syarikat itu haknya: ia melakukan segala-galanya supaya apabila orang mendengar perkataan "Ireland," perkara pertama yang mereka ingat ialah tegap yang terkenal dan benar-benar ikhlas menganggapnya sebagai bir utama percutian. Menurut statistik, jualan Guinness meningkat kira-kira 10 kali ganda pada Hari St. Patrick. Ketahui beberapa pemasaran pintar, %username%!
Kami akan bercakap tentang Guinness lebih daripada sekali, tetapi buat masa ini kami akan meneruskan tentang ramuan bir. Kami mempunyai sedikit lagi baki - dan semuanya adalah pilihan.
Hop.
Jadi, mari kita mulakan dengan fakta bahawa hop (lat. HΓΊmulus) ialah genus tumbuhan berbunga keluarga Hemp. Ya, ya, kon hop adalah saudara kepada kon yang sangat diminati oleh ibu saudara dan bapa saudara yang serius dengan kehadiran di balkoni anda. Tetapi mari kita segera menghilangkan salah satu mitos: hop, bertentangan dengan makna perkataan "mabuk" dan kehadiran saudara-mara yang meragukan dalam keluarga, sama sekali tidak menjejaskan kekuatan bir, tetapi mempunyai kesan sedatif yang ringan, lebih rendah daripada kekuatan valerian. Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Korvaldin, Sedavit, Urolesan adalah persediaan yang mengandungi hop atau komponennya. Sejujurnya: alkohol yang membuat anda mabuk, bukan hop, yang paling menenangkan dan menenangkan.
"Kon" hop mengandungi 8-prenylnaringenin, bahan yang tergolong dalam kelas fitoestrogen (phyto - tumbuhan, estrogen - hormon seks wanita), yang memberikan aktiviti estrogenik hop. Dalam eksperimen ke atas tikus yang dikebiri dan tikus bayi, didapati 70% ekstrak hop pada dos 10-30 mg mendorong estrus atau proestrus. Pentadbiran harian ekstrak hop kepada haiwan selama 12 hari meningkatkan berat tanduk rahim sebanyak 4,1 kali. Penambahan 8-isoprenylnaringenin ke dalam air minuman tikus ovariectomized mengakibatkan rangsangan estrogenik epitelium faraj. Walau bagaimanapun, kesannya dicapai pada kepekatan sekurang-kurangnya 100 ΞΌg/ml, iaitu 500 kali lebih tinggi daripada kandungan 8-isoprenylnaringenin dalam bir.
Terdapat banyak dakwaan sensasi tentang kesan fitoestrogen daripada hop dalam bir pada tubuh manusia: wanita yang terlibat dalam penuaian hop mengalami kitaran mereka terganggu, lelaki mengalami kehilangan maruah yang teruk - walau bagaimanapun, sensasi itu tidak mengambil kira bahawa fitoestrogen yang terkandung dalam hop adalah lebih kurang 5000 kali lebih lemah daripada estrogen haiwan. Oleh itu, untuk membesarkan payudara yang cantik dan pejal, anda perlu minum kira-kira 5-10 tan bir setiap hari. Jadi lupakan semua perkataan yang menakutkan "estrus" dan "proestrus", berhenti mencuba tanduk anda dan cari epitelium faraj - atau lebih baik lagi, tuangkan segelas lain.
Hop adalah bahan pilihan dalam bir. Sebelum ini, herba khas digunakan sebagai ganti dalam pengeluaran, tetapi matlamatnya masih sama: untuk mengimbangi kemanisan malt dengan kepahitan herba. Bir boleh dibancuh tanpa hop, tetapi dalam kes ini ia akan menjadi tidak seimbang dan tawar.
Hop menjejaskan ciri ketara bir: aroma, rasa keseluruhan dan, khususnya, tahap kepahitan. Kepahitan adalah penunjuk utama; di bawah kami akan menganalisisnya dengan lebih terperinci. Menambah hop pada peringkat awal pengeluaran bir akan meningkatkan kepahitan dan ketara mengubah rasa, dan pada peringkat kemudian akan mempengaruhi terutamanya aroma - sitrus, buah markisa, bunga, mangga, herba, tanah dan aroma bir lain yang berasal dari hop , dan bukan dari bahan tambahan yang cantik, bermula dengan huruf "E" dan nombor selepasnya. Tetapi jangan silap, %nama pengguna%: salah satu aroma bir yang mulia ialah campuran bau air kencing kucing dan currant hitam - kesan ini dicapai dengan kepekatan besar Simcoe hop, tetapi bau kopi yang baru dibancuh, yang mungkin telah menarik anda ke pub seterusnya - sebaliknya, aromanya tidak dapat diterima dan dianggap tidak boleh diterima untuk bir. Ia muncul disebabkan oleh pengoksidaan hop apabila bir terdedah kepada cahaya matahari - lebih lanjut mengenainya kemudian.
Seperti malt, pelbagai jenis bir boleh dihasilkan menggunakan beberapa jenis hop yang berbeza, ditambah pada peringkat yang berbeza. Dengan cara ini, rasa dan sifat aroma minuman yang sangat menarik dapat dicapai, dan oleh itu sejumlah besar jenis hop pembuatan bir ditanam di dunia, dan jenis baru muncul setiap tahun. Walau bagaimanapun, yang paling banyak digunakan adalah beberapa dozen jenis, dengan yang paling terkenal datang dari Republik Czech dan Amerika Syarikat. Salah satu hop yang paling terkenal dan dikenali ialah Saaz, juga dikenali sebagai Zhatetsky. Ia digunakan dalam pengeluaran sejumlah besar jenis lager, memberikan kepahitan yang halus dan aroma pedas tanah yang dikenali dengan nota herba. Jika anda telah minum bir Czech klasik atau, katakan, lager Stella Artois, maka anda sudah biasa dengan perkara yang saya maksudkan.
Selalunya, hop yang ditekan dalam bentuk butiran digunakan dalam pengeluaran (terdapat pendapat bahawa ini adalah salah satu sebab kemunculan mitos tentang bir serbuk): dengan cara ini ia disimpan lebih lama dan mengekalkan sifatnya, dan kualiti bir tidak mengalami apa-apa cara.
Di Belgium, daun hop dan pucuk muda digunakan untuk salad dan ditambah kepada sup dan sos. Di Romania, pucuk muda digunakan sebagai asparagus. Sejak zaman purba, hop telah digunakan dalam pengeluaran roti untuk membakar roti dan pelbagai produk konfeksi. Hop juga digunakan dalam pengeluaran bukan sahaja bir, tetapi juga wain madu: mereka meningkatkan ciri organoleptiknya, menggalakkan penjelasan semula jadi wain madu dan melindunginya daripada masam.
Tetapi nilai utama hop dalam pembuatan bir adalah asid alfa mereka. Ini adalah nama yang diberikan kepada sebatian yang agak kompleks seperti humulone.
Ini adalah humulon yang kacak
Bergantung pada varieti hop, keadaan pertumbuhannya, umur semasa menuai dan proses pengeringan, kepekatan humulone mungkin berbeza-beza, contohnya:
- Lata 4.5-8%
- Centennial 9-11.5%
- Chinook 12-14%
- East Kent Goldings 4.5-7%
- Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%
- Mt. Tudung 3.5-8%
- Saaz 2-5%
- Styrian Goldings 4.5-7%
- Willamette 4-7%
By the way, harus dikatakan bahawa sebagai tambahan kepada humulone terdapat juga cohumulone, adhumulon, posthumulon dan prehumulon. Di samping itu, terdapat juga asid beta: lupulone, colupulone dan adlupulone. Mereka menyampaikan kepahitan yang sedikit lebih kasar dalam bir daripada asid alfa. Tetapi, kerana mereka tidak larut dengan baik, sumbangan mereka adalah lebih sedikit, dan oleh itu asid lelaki alfa menang.
Apabila dipanaskan, asid alfa mengalami isomerisasi, jadi isohumulone terbentuk daripada humulone:
Ia adalah isohumulone yang diterima pakai sebagai piawai kepahitan dalam Dewan Timbang dan Sukat. Singkatan misteri IBU, yang bermaksud Unit Kepahitan Antarabangsa, pada asasnya menunjukkan kepekatan isohumulone dalam air dalam mg/l sepadan dengan kepahitan bir tertentu . Adalah dipercayai bahawa had pengesanan kepahitan untuk manusia adalah lebih kurang 120 IBU. Apa-apa yang lebih besar daripada nilai ini akan dianggap sama. Ini perlu diingat apabila anda menemui bir yang dijual dengan tahap kepahitan yang sangat tinggi; selain itu, tidak ada gunanya meminum bir dengan IBU yang rendah selepas nilai yang tinggi - citarasa akan "tersumbat" dan anda hanya akan menang' t menghargai rasa.
Dengan cara ini, asid beta tidak mengisomerikan seperti asid alfa. Sebaliknya, mereka perlahan-lahan mengoksida. Oleh kerana proses ini mengambil masa yang lebih lama, semakin lama bir ditapai dan berumur, semakin kuat kesannya dan semakin ketara kepahitannya.
Isohumulone hanyalah salah satu daripada asid iso-alfa, tetapi semuanya mempunyai kesan lain yang tidak diragukan lagi penting: ia mempunyai kesan bakteriostatik pada banyak bakteria gram positif. Pertama sekali, ini menghalang pembiakan bakteria yang bertanggungjawab untuk penapaian asid laktik - iaitu, ia melindungi bir daripada masam. Sebaliknya, asid iso-alfa tidak bertindak ke atas bakteria gram-negatif, dan oleh itu pembuat bir mesti memantau kebersihan dan kemandulan jika dia ingin mendapatkan bir pada akhirnya, dan bukan minuman berbau dan masam.
Dengan mengambil kira faktor-faktor ini, menjadi jelas mengapa pada Zaman Pertengahan bir lebih disukai daripada air: bau dan rasa minuman adalah bukti yang sangat baik tentang pencemarannya dengan bakteria, yang tidak boleh dikatakan tentang air itu sendiri.
Asid iso-alfa, bagaimanapun, seperti bahan lain yang termasuk dalam hop, adalah amat penting untuk buih: jika malt menyebabkan pembentukan buih, maka hop menjejaskan kegigihannya. Ini, dengan cara ini, amat ketara dalam contoh lager ringan mudah dengan ketumpatan rendah: menuangkan beberapa Miller ke dalam gelas, anda tidak akan mendapat kepala buih yang padat dan berterusan.
Walau bagaimanapun, ia adalah asid iso-alfa yang membawa kepada apa yang dipanggil "bir skunky." Dengan kehadiran cahaya dan oksigen, bahan-bahan ini terurai dalam tindak balas yang dimangkinkan oleh riboflavin, menghasilkan radikal bebas melalui pembelahan homolitik ikatan karbon-karbon eksosiklik. Radikal sisi asil yang dibelah kemudiannya terurai semula, menghasilkan radikal 1,1-dimetilallyl. Radikal ini boleh bertindak balas dengan asid amino yang mengandungi sulfur seperti sistein untuk membentuk 3-methylbut-2-ene-1-thiol - dan produk ini bertanggungjawab terhadap bau sigung. Walau bagaimanapun, dalam kepekatan yang sangat rendah baunya terasa seperti kopi yang baru dipanggang.
Walau apa pun, pecahan asid iso-alfa adalah proses yang sangat tidak diingini, dan lebih banyak lompatan dalam bir, lebih cepat ia akan merosot, kehilangan aroma dan kepahitan. Oleh itu, bir lompat tidak boleh disimpan untuk masa yang lama: bir boleh kehilangan separuh daripada sifat aromatiknya dalam masa beberapa bulan selepas pengeluaran. Lebih bodoh untuk terus membukanya. Untuk bersikap adil, mesti dikatakan bahawa kemerosotan sedemikian adalah ciri bukan sahaja IPA, tetapi secara umum mana-mana gaya bir yang dicirikan oleh komponen hop yang ketara: ini adalah semua jenis variasi Pale Ale (APA, NEIPA, pahit , dsb.), dan pilsners (bahagian utama bir Czech), dan juga helles (lager Jerman seperti Spaten, LΓΆwenbrau, Weihenstephaner dan seumpamanya). Adalah masuk akal untuk meminum semua bir ini sesegar mungkin dan tidak melupakannya di dalam peti sejuk atau, terutamanya, di rak di dalam almari selama berbulan-bulan. Walaupun dibuka sebelum tarikh luput, kemungkinan besar ia tidak akan sesedap itu.
Untuk menghapuskan kemungkinan degradasi, semasa pengeluaran bir, perhatian khusus diberikan kepada keupayaan sinaran UV untuk mencapai bir, serta kepekatan oksigen di dalam air. Sesetengah kilang bir mencapai kepekatan oksigen berpuluh-puluh mikrogram/l dan lebih rendah - jadi anda faham, %nama pengguna%, kita bercakap tentang tahap yang boleh diterima dalam litar penyejukan reaktor nuklear.
By the way, hari ini terdapat 250 jenis minyak pati yang terdapat dalam hop. Tumbuhan ini mengandungi kepekatan tinggi myrcene, humulena dan caryophyllene. Yang kedua daripada mereka memberikan sumbangan paling ketara kepada rasa dan aroma minuman berbuih. Varieti hop luar negara mengandungi lebih banyak myrcene daripada yang Eropah. Ia menambah lebih banyak nota sitrus dan pain. Caryophyllene menambah sedikit rempah dan memberikan rasa bir yang lebih tajam. Apabila dicampur dengan ester yang telah disebutkan yang diperoleh semasa penapaian, minyak wangi yang kompleks boleh diperolehi yang Rive Gauche dan L'Etoile sedang berehat.
Gas.
Ya, %username%, gas juga boleh dianggap sebagai komponen bir.
Gas pertama dalam senarai kami ialah karbon dioksida, salah satu bahan buangan yis. Pada masa yang sama, jumlah karbon dioksida dalam bir yang disediakan sebahagian besarnya bergantung pada kehendak pembuat bir/teknologi, tetapi ia hampir selalu berbeza bergantung pada bekas apa bir itu akhirnya dibotolkan. Dan ini adalah perkara utama.
Secara umum, kita boleh mengatakan perkara berikut: gas sentiasa diperlukan - di satu pihak, ia menggantikan oksigen berbahaya dari larutan, dan di sisi lain, ia menyebabkan pembentukan buih apabila membuka bir.
Selalunya, bir yang dijual dalam tin atau botol tepu dengan gas sendiri semasa pelbagai peringkat penapaian, atau terus melakukannya di rak dalam kes yang dipanggil bir hidup, yang ditapai dalam botol. Dalam kes lain, pengilang boleh memaksa bir karbonat dengan karbon dioksida ke tahap yang dikehendaki - ini cepat dan mudah. Ini sering dilakukan jika bir bertujuan untuk dikeluarkan dari paip di bar atau kedai. Dalam kes ini, sudah tentu, gas yang dihasilkan oleh yis tidak berbeza daripada yang ditambah daripada silinder. Tetapi sudah tentu anda boleh percaya pada "biokarbon dioksida" dan membayar harga yang terlalu tinggi mengikut sepenuhnya teori faedah mengembung roda dengan nitrogen. Semoga berjaya.
Jadi, bir yang meninggalkan kilang, dibungkus dalam tong khas (kegs), mempunyai tahap pengkarbonan (karbonasi) yang diperlukan. Pada masa yang sama, di tapak pembotolan, iaitu, di bar atau kedai pembotolan, tahap ini perlu dikekalkan. Untuk melakukan ini, silinder gas (campuran karbon dioksida atau nitrogen) disambungkan ke sistem pembotolan: tugasnya bukan sahaja untuk menolak bir keluar dari tong, tetapi juga untuk mengekalkan pengkarbonan pada tahap yang betul.
Sebenarnya, bergantung pada tekanan yang ditetapkan dalam sistem pengisian, jumlah gas yang berbeza memasuki bir, itulah sebabnya ia boleh memberikan sensasi yang berbeza semasa penggunaan. Dan ini adalah salah satu sebab mengapa varieti pembotolan yang sama boleh dilihat secara berbeza di tempat yang berbeza dan berbeza daripada versi botol dan tinnya.
Selain karbon dioksida, nitrogen patut diberi perhatian khusus. Seperti yang ternyata 60 tahun yang lalu, perbezaan sifat karbon dioksida dan nitrogen banyak berubah.
Fikirkan tentang Draf Guinness yang baru dituangkan ke dalam gelas. Kepala berkrim padat, di bawahnya terdapat buih yang jatuh, membentuk "kesan longsoran" itu, dan bir itu sendiri kelihatan sedikit berkrim, hampir tidak berkarbonat, dengan tekstur lembut - semua ini adalah akibat daripada penggunaan nitrogen dalam draf Guinness .
Sebenarnya, ia adalah pengilang orang Ireland yang terkenal di dunia yang mula-mula menggunakan gas ini apabila menuang bir, tetapi ini tidak berlaku kerana kehidupan yang baik. Kilang bir terkenal mendapati sukar untuk bersaing pada separuh pertama abad ke-XNUMX dengan jenis draf yang semakin popular pada masa itu, terutamanya lager, dan tidak dapat berbuat apa-apa mengenainya: Guinness kemudiannya sama ada dijual hangat dalam botol, atau, paling baik, dituangkan dengan karbon dioksida, yang memburukkan rasa bir dan melambatkan proses penuangan. Orang ramai menuntut sesuatu yang dingin dan cepat. Sesuatu terpaksa dilakukan.
Masalah itu diselesaikan oleh seorang pekerja kilang bir Ireland, Michael Ash: sebagai seorang ahli matematik melalui latihan, dia diletakkan oleh pengurusan sebagai ketua pasukan yang sepatutnya membangunkan teknologi untuk meningkatkan jangka hayat Guinness dalam botol. Abu bukan sahaja menyedari kecekapan penyingkiran udara yang lebih baik apabila menggunakan nitrogen dan bukannya karbon dioksida, dia dan pasukannya membangunkan sistem yang membolehkan gemuk dituangkan dengan cepat terus dari tong menggunakan campuran gas berbeza, termasuk nitrogen. Akibatnya, pada tahun 1958, sistem baru telah dipatenkan dan secara beransur-ansur mula digunakan, meningkatkan jualan Guinness sebanyak satu perempat. Dengan cara ini, hampir serentak mereka mempatenkan penambahan bola plastik dengan nitrogen termampat kepada bir dalam tin, yang pecah apabila tin dibuka dan "berbuih" bir.
Sekarang di planet ini terdapat beratus-ratus jenis yang dibotolkan menggunakan nitrogen, atau sebaliknya menggunakan campuran nitrogen dan karbon dioksida: terutamanya dalam nisbah kira-kira 80% hingga 20%, masing-masing. Selalunya anda boleh menemui ale Inggeris dan Ireland dan, khususnya, pembotolan stout pada nitrogen, tetapi kadangkala anda juga boleh menemui varieti yang lebih atipikal untuk pembotolan nitrogen, contohnya, bir.
Walau bagaimanapun, mesti dikatakan bahawa secara semulajadi terdapat beberapa spekulasi dengan ini - Saya kini bercakap tentang semua jenis "Nitro IPA": Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA dan lain-lain. Hakikatnya ialah IPA (India Pale Ale) adalah gaya bir di mana peranan utama dimainkan oleh komponen hop. Ales gaya IPA tidak perlu sangat pahit (trend ini telah berlalu), tetapi harus ada kepahitan hop tertentu dalam bir sedemikian. Penggemar bir menghargai IPA dan jenisnya untuk aktiviti lompat yang kuat.
Kapsul dalam tin Nitro IPA mengandungi nitrogen (atau lebih tepat, campuran nitrogen dan karbon dioksida). Nitrogen memberikan bir ciri-ciri tertentu: kepala buih yang padat, berkrim, tekstur yang menyenangkan dan kebolehminuman. Bir nitrogen sangat bagus untuk diminum, ia kelihatan ringan dan jelas.
Tetapi selain itu, nitrogen mempunyai ciri lain, agak berbahaya: ia menyembunyikan di belakangnya beberapa nuansa rasa bir. Khususnya, ia menutupi kepahitan. Dan jika nitrogen hanya membantu Guinness nipis klasik gempal atau Kilkenny ale yang ringkas dan mudah difahami menjadi lebih baik, maka untuk bir hoppy ia menjadi musuh utama. Nitrogen mengambil dari IPA sedikit yang diperlukan untuk menonjol daripada yang lain.
Atas sebab ini, mana-mana "IPA" dengan nitrogen tidak akan memberikan perkara utama yang sepatutnya diberikan - kepahitan hop yang menyenangkan dan kering. Atau sebaliknya, dia akan mencuba, tetapi dia akan dihalang oleh gas yang keluar dari kapsul: ia akan menjadikan bir ringan, menyenangkan dan boleh diminum, dan juga akan menunjukkan buih-buih indah yang mengalir di sepanjang dinding kaca, tetapi akan menghalang anda daripada untuk apa tiga surat yang berharga itu diletakkan pada tin itu.
Ringkasnya, "Nitro Ips" adalah produk keinginan pemasar untuk menyeberangi bulldog dengan badak sumbu dengan hasil yang sepadan.
Ngomong-ngomong, sejak kita menyentuh topik buih, saya akan menambah sedikit lagi. Buih sangat mempengaruhi persepsi rasa dan aroma bir. Bersentuhan dengan citarasa, inilah yang memberi kita rasa kelembutan minuman, dan ketiadaannya atau, sebaliknya, lebihan boleh mengubah sensasi rasa dengan ketara. Tuangkan gandum Jerman ke dalam gelas, biarkan buih mengendap (anda perlu menunggu) dan cuba. Sekarang tuangkan bahagian baru ke dalam gelas lain supaya kepala berbuih terbentuk, dan sedut: percayalah, anda pasti akan merasakan perbezaannya.
Menariknya, walaupun bentuk kaca mempengaruhi jumlah buih. Khususnya, penyempitan di bahagian bawah gelas bir gandum klasik wujud dengan tepat supaya dengan setiap kecondongan kaca buih yang diperlukan oleh gaya bir ini mengikut piawaian terbentuk semula. Suhu juga memainkan peranan penting: contohnya, jika bir draf disimpan pada suhu yang terlalu tinggi, ia akan berbuih banyak apabila dituangkan. Perkara yang sama adalah tipikal walaupun untuk bir dalam botol atau tin yang hangat: Saya rasa tidak ada peminat bir yang tidak berbuih sekurang-kurangnya sekali apabila membuka botol pada hari yang panas.
Dengan cara ini, jika anda makan bir dengan makanan berlemak, buih akan berkurangan: dengan setiap sentuhan, lemak yang tinggal di bibir menghalang protein daripada membentuk buih dan memusnahkannya.
Jadi pada masa akan datang, cuba tuangkan bir anda dengan buih minimum, ingat: kemungkinan besar, sekarang anda secara sukarela menghalang diri anda daripada keseronokan yang tidak perlu dari minuman itu.
Ngomong-ngomong, menghormati buih adalah penunjuk yang baik tentang tahap pengetahuan dan kemahiran pelayan bar. Bar bir yang betul tidak akan menuang bir tanpa kepala buih, jika ada. Dan ia sepatutnya ada dalam kebanyakan kes, dengan pengecualian yang jarang berlaku: apabila bir tidak berbuih dengan baik mengikut sifatnya (contohnya, apa yang dipanggil casque ales atau lager ringan Amerika).
Oleh itu, jangan tergesa-gesa untuk menyalahkan pelayan bar kerana cuba menipu anda dengan membawa gelas dengan kepala berbuih - kemungkinan besar anda menipu diri sendiri.
Nah, itu mungkin cukup untuk hari ini, dan pada bahagian seterusnya kita akan bercakap tentang bahan terakhir bir - pelbagai aditif, kita akan mengetahui sama ada ia benar-benar berlebihan, apa yang difikirkan oleh orang Jerman dan Belgium mengenainya, juga GOST 31711-2012, GOST 55292-2012 dan kerajaan Rusia secara amnya - dan juga mari kita fikirkan siapa yang memerlukannya. Akan ada banyak maklumat, dan lebih banyak lagi yang tertinggal daripada kurungan, jadi kemungkinan besar ini bukan bahagian terakhir.
Sumber: www.habr.com