Hello %username%.
Waqt li tkun qed tħaffer permezz tat-tagħmir tiegħek, aħna qed inkomplu s-suġġett tal-birra, li aħna diġà koprejna parzjalment. , ftit aktar - , imma xorta ma nieqfux hemm!
Ninsab kuntenta infinitament li fl-aħħar iddeċidejt li niġġebbed dan f'sensiela ta' artikli, għax mill-kummenti indunajt li ħafna kwistjonijiet li fil-bidu kienu dehru insinifikanti għandhom jiġu indirizzati - u kieku ktibt artiklu wieħed, kien ikun jew mhux kompluta, jew twila wisq u boring.
U għalhekk - diġà għandna t-tielet parti u, nittama, mhux inqas interessanti. U nikteb deliberatament kmieni nhar il-Ħadd, sabiex ma nħassarx il-bidu tal-ġimgħa tax-xogħol. Se nħassru bil-partijiet li jmiss :)
Mur.
Nibda bl-istorja mwiegħda tal-Guiness u Jum San Patrizju.
Il-festa ewlenija Irlandiża ilha assoċjata b'mod qawwi mal-kulur aħdar, parati, leprechauns ħomor fis-sakra u birra Guinness. Iżda din hija stramba – wara kollox, x’għandhom x’jaqsmu San Patrizju u, tabilħaqq, l-adozzjoni tal-Kristjaneżmu fl-Irlanda ma’ Arthur Guinness u l-fabbrika tiegħu, li dehru ħafna aktar tard?
Iżda fil-fatt, xejn - barra minn hekk: sas-snin 60 tas-seklu li għadda, il-pubs kollha kienu magħluqa f'Jum San Patrizju, għalhekk il-bejgħ ta 'kull alkoħol, inkluża l-birra, kien ipprojbit, li huwa korrett, wara kollox, il-festa hija primarjament dawran reliġjuż . Iżda peress li l-Irlandiżi huma tali Irlandiżi, fis-17 ta 'Marzu, b'mod parallel mal-adozzjoni tal-Kristjaneżmu mill-Irlanda, in-nies fl-istess ħin jonoraw il-kultura Irlandiża.
Fil-fatt, kienet preċiżament il-"kultura" tal-festa li l-produtturi tal-Guiness ħatfu. Birreriji Irlandiżi intraprendenti, b'baġits sostanzjali, mhux biss ippromwovew il-prodotti tagħhom b'mod attiv matul il-vaganza, iżda wkoll għamlu lobbying għaż-żamma tagħha f'pajjiżi differenti. Ma kontx taf, %username%, iżda fil-Malasja jiċċelebraw Jum San Patrizju b'mod onorevoli ħafna grazzi għad-diviżjoni lokali tal-kumpanija. Fil-Kanada, fejn il-festa hija diġà popolari ħafna, ir-rappreżentanti tal-birrerija ġeneralment sostnew b'mod attiv li ssir festa nazzjonali.
B'mod ġenerali, irridu nagħtu lill-kumpanija kif suppost: għamlet minn kollox sabiex meta n-nies jisimgħu l-kelma "Irlanda," l-ewwel ħaġa li jiftakru hija l-famuż stout u assolutament sinċerament iqisuha l-birra ewlenija tal-festa. Skont l-istatistika, il-bejgħ tal-Guiness jiżdied madwar 10 darbiet f’Jum San Patrizju. Tgħallem ftit marketing intelliġenti, %username%!
Fuq il-Guines se nitkellmu aktar minn darba, iżda għalissa se nkomplu dwar l-ingredjenti tal-birra. Ftit li xejn fadal - u kollha huma fakultattivi.
Ħops.
Allura, ejja nibdew bil-fatt li l-ħops (lat. Húmulus) huwa ġeneru ta 'pjanti tal-fjuri tal-familja tal-Qanneb. Iva, iva, il-koni tal-ħops huma qraba ta 'dawk il-koni li xi zijiet u zijiet serji huma interessati ħafna fil-preżenza tagħhom fuq il-gallarija tiegħek. Imma ejja immedjatament inneħħu waħda mill-miti: il-ħops, kuntrarjament għat-tifsira tal-kelma "sakra" u l-preżenza ta 'qraba dubjużi fil-familja, bl-ebda mod ma jaffettwaw is-saħħa tal-birra, iżda għandhom effett sedattiv ħafif, inferjuri fil-qawwa għall-valerian. Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Korvaldin, Sedavit, Urolesan huma preparazzjonijiet li fihom il-hops jew il-komponenti tiegħu. Ejja nkunu onesti: huwa l-alkoħol li jġiegħlek fis-sakra, mhux il-hops, li fl-aħjar huwa rilassanti u serħan il-moħħ.
Il-"koni" tal-ħops fihom 8-prenylnaringenin, sustanza li tappartjeni għall-klassi tal-fitoestroġeni (fito - pjanta, estroġenu - ormon sesswali femminili), li tagħti attività estroġenika tal-ħops. F'esperimenti fuq ġrieden kastrati u firien infantili, instab li 70% estratt tal-ħops f'doża ta '10-30 mg jinduċi estrus jew proestrus. L-amministrazzjoni ta 'kuljum ta' estratt tal-ħops lill-annimali għal 12-il jum żiedet il-piż tal-qarn tal-utru b'4,1 darbiet. Iż-żieda ta '8-isoprenylnaringenin ma' l-ilma tax-xorb ta 'ġrieden ovariectomized irriżulta fi stimulazzjoni estroġenika ta' l-epitelju vaġinali. Madankollu, l-effett inkiseb f'konċentrazzjoni ta 'mill-inqas 100 μg/ml, li hija 500 darba ogħla mill-kontenut ta' 8-isoprenylnaringenin fil-birra.
Hemm ħafna sensazzjonijiet allegati dwar l-effett tal-fitoestroġeni mill-ħops fil-birra fuq il-ġisem tal-bniedem: in-nisa involuti fil-ħsad tal-ħops kellhom iċ-ċikli tagħhom imfixkla, l-irġiel kellhom telf katastrofiku ta 'dinjità - madankollu, is-sensazzjonijiet ma jqisux li l- il-fitoestroġenu li jinsab fil-ħops huwa madwar 5000 darba aktar dgħajjef mill-estroġenu tal-annimali. Għalhekk, sabiex tikber isdra sabiħa u soda, ikollok tixrob madwar 5-10 tunnellati birra kuljum. Allura tinsa kollox dwar il-kliem tal-biża "estrus" u "proestrus", waqqaf il-qrun tiegħek u tfittex l-epitelju vaġinali - jew aħjar, ferra ħġieġ ieħor.
Il-ħops huwa ingredjent fakultattiv fil-birra. Preċedentement, minflok kienu jintużaw ħxejjex aromatiċi speċjali fil-produzzjoni, iżda l-għan kien għadu l-istess: li jibbilanċja l-ħlewwa tal-malt mal-imrar tal-ħxejjex aromatiċi. Il-birra tista 'tiġi mmanifatturata mingħajr ħops, iżda f'dan il-każ tirriżulta żbilanċjata u bla togħma.
Il-ħops jaffettwa l-karatteristiċi notevoli tal-birra: aroma, togħma ġenerali u, b'mod partikolari, il-grad ta 'imrar. L-imrar huwa indikatur ewlieni; hawn taħt se janalizzawh f'aktar dettall. Iż-żieda tal-hops fl-istadji bikrija tal-produzzjoni tal-birra se żżid l-imrar u tbiddel b'mod notevoli t-togħma, u fl-istadji ta 'wara se taffettwa prinċipalment l-aroma - ċitru, frott tal-passjoni, fjuri, mango, veġetali, artijiet u aromi oħra tal-birra jiġu mill-ħops. , u mhux minn addittivi pjuttost, li jibdew bl-ittra "E" u n-numri wara. Imma tagħmel l-ebda żball, %username%: waħda mill-aromi nobbli tal-birra hija taħlita tar-riħa ta 'awrina tal-qtates u passolina sewda - dan l-effett jinkiseb b'konċentrazzjoni kbira ta' ħops Simcoe, iżda r-riħa ta 'kafè maħdum frisk, li jista 'jġiblek lejn il-pub li jmiss - għall-kuntrarju, l-aroma hija ignobbli u meqjusa bħala inaċċettabbli għall-birra. Jidher minħabba l-ossidazzjoni tal-ħops meta l-birra tkun esposta għad-dawl tax-xemx - aktar dwar dan aktar tard.
Bħal malt, varjetà ta 'birra tista' tiġi prodotta bl-użu ta 'diversi varjetajiet differenti ta' ħops, miżjuda fi stadji differenti. B'dan il-mod, jistgħu jinkisbu proprjetajiet ta 'togħma u aroma interessanti ħafna tax-xarba, u għalhekk numru kbir ta' varjetajiet differenti ta 'ħops tal-birra huma kkultivati fid-dinja, u varjetajiet ġodda jidhru kull sena. Madankollu, l-aktar użati huma litteralment diversi għexieren ta 'varjetajiet, bl-aktar famużi ġejjin mir-Repubblika Ċeka u l-Istati Uniti. Wieħed mill-aktar ħops famużi u rikonoxxibbli huwa Saaz, magħruf ukoll bħala Zhatetsky. Jintuża fil-produzzjoni ta 'numru kbir ta' varjetajiet ta 'lagers, li jagħti imrar sottili u aroma pikkanti ta' l-art rikonoxxibbli b'noti ta 'ħxejjex aromatiċi. Jekk xrobt birer klassiċi Ċeki jew, ngħidu aħna, Stella Artois lager, allura inti familjari ma 'dak li qed nitkellem dwaru.
Ħafna drabi, il-ħops ippressat fil-forma ta 'granuli jintuża fil-produzzjoni (hemm opinjoni li din kienet waħda mir-raġunijiet għad-dehra tal-leġġenda dwar il-birra tat-trab): b'dan il-mod jinħażen itwal u jżomm il-proprjetajiet tiegħu, u l-kwalità. tal-birra ma tbati bl-ebda mod.
Fil-Belġju, il-weraq tal-ħops u r-rimjiet żgħar jintużaw għall-insalati u miżjuda ma 'sopop u zlazi. Fir-Rumanija, rimjiet żgħar jintużaw bħala asparagu. Minn żminijiet antiki, il-ħops intuża fil-produzzjoni tal-forn għall-ħami tal-ħobż u diversi prodotti tal-ħelu. Il-ħops jintuża wkoll fil-produzzjoni mhux biss tal-birra, iżda wkoll tal-inbejjed tal-għasel: itejjeb il-karatteristiċi organolettiċi tiegħu, jippromwovi l-kjarifika naturali tal-inbid tal-għasel u jipproteġih mill-qares.
Iżda l-valur ewlieni tal-ħops fil-birra huwa l-aċidi alfa tagħhom. Dan huwa l-isem mogħti lil komposti pjuttost kumplessi bħal humulone.
Hawn humulon gustuż
Skont il-varjetà tal-ħops, il-kundizzjonijiet tat-tkabbir tagħha, l-età tal-ħsad u l-proċess tat-tnixxif, il-konċentrazzjoni tal-humulone tista 'tvarja, pereżempju:
- Kaskata 4.5-8%
- Centennial 9-11.5%
- Chinook 12-14%
- East Kent Goldings 4.5-7%
- Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%
- Mt. Hood 3.5-8%
- Saaz 2-5%
- Styrian Goldings 4.5-7%
- Willamette 4-7%
Mill-mod, għandu jingħad li minbarra humulone hemm ukoll cohumulone, adhumulon, posthumulon u prehumulon. Barra minn hekk, hemm ukoll aċidi beta: lupulone, colupulone u adlupulone. Huma jwasslu imrar kemmxejn aktar aħrax fil-birra minn aċidi alfa. Iżda, peress li ma jinħallx daqshekk tajjeb, il-kontribut tagħhom huwa ħafna inqas, u għalhekk l-aċidi maskili alfa jirbħu.
Meta msaħħna, l-aċidi alfa jgħaddu minn isomerizzazzjoni, għalhekk isohumulone huwa ffurmat minn humulone:
Huwa l-isohumulone li huwa adottat bħala l-istandard tal-imrar fil-Kamra tal-Piżijiet u l-Kejl.L-abbrevjazzjoni misterjuża IBU, li tfisser International Bitterness Units, essenzjalment tindika liema konċentrazzjoni ta 'isohumulone fl-ilma f'mg/l tikkorrispondi għall-imrar ta' birra partikolari . Huwa maħsub li l-limitu ta 'skoperta ta' mrar għall-bnedmin huwa ta 'madwar 120 IBU. Xi ħaġa akbar minn dan il-valur se tiġi pperċepita bl-istess mod. Dan ta 'min iżomm f'moħħu meta tiltaqa' ma 'birra għall-bejgħ b'livelli ta' mrar għoljin ħafna; barra minn hekk, m'hemm l-ebda skop li tixrob birra b'IBU baxx wara valur għoli - il-blanzuni tat-togħma se jkunu "misduda" u sempliċement tirbaħ" t japprezza t-togħma.
Mill-mod, l-aċidi beta ma isomerizex bħalma jagħmlu l-aċidi alfa. Minflok, jossidaw bil-mod. Peress li dan il-proċess jieħu aktar żmien, aktar ma l-birra tkun iffermentata u maturata, iktar ikun qawwi l-effett u aktar ma tinnota l-imrar.
Isohumulone huwa biss wieħed mill-aċidi iso-alfa, iżda kollha għandhom effett ieħor bla dubju importanti: għandhom effett batterjostatiku fuq ħafna batterji gram-pożittivi. L-ewwelnett, dan irażżan il-proliferazzjoni ta 'batterji responsabbli għall-fermentazzjoni tal-aċidu lattiku - jiġifieri, jipproteġi l-birra milli tinqara. Min-naħa l-oħra, l-aċidi iso-alfa ma jaġixxux fuq batterji gram-negattivi, u għalhekk il-birra għandu jimmonitorja l-iġjene u l-isterilità jekk irid jikseb birra fl-aħħar, u mhux brew smelly u qarsa.
Meta wieħed iqis dawn il-fatturi, jidher ċar għaliex fil-Medju Evu l-birra kienet preferuta minflok l-ilma: ir-riħa u t-togħma tax-xarba kienu evidenza eċċellenti tal-kontaminazzjoni tagħha bil-batterja, li ma jistax jingħad dwar l-ilma nnifsu.
L-aċidi iso-alfa, madankollu, bħal sustanzi oħra inklużi fil-ħops, huma estremament importanti għar-ragħwa: jekk ix-xgħir ikkawża l-formazzjoni tal-fowm, allura l-ħops jaffettwa l-persistenza tiegħu. Dan, bil-mod, huwa speċjalment notevoli fl-eżempju ta 'lagers ħfief sempliċi b'densità baxxa: tferra' xi Miller ġo tazza, ma jkollokx ras ta 'fowm dens u persistenti.
Madankollu, huma l-aċidi iso-alfa li jwasslu għal dik li tissejjaħ "birra skunky." Fil-preżenza ta 'dawl u ossiġnu, dawn is-sustanzi jkissru f'reazzjoni katalizzata mir-riboflavin, li jipproduċu radikali ħielsa permezz ta' qsim omolitiku tar-rabta eżoċikliku tal-karbonju-karbonju. Ir-radikali tal-ġenb ta 'l-aċil imqadded imbagħad jerġa' jiddekomponi, u jiġġenera radikali 1,1-dimethylallyl. Dan ir-radikali jista 'jirreaġixxi ma' aċidi amminiċi li fihom il-kubrit bħal cysteine biex jifforma 3-methylbut-2-ene-1-thiol - u dan il-prodott huwa responsabbli għar-riħa ta 'skunk. Madankollu, f'konċentrazzjonijiet baxxi ħafna, ir-riħa tinħass bħal kafè inkaljat frisk.
Fi kwalunkwe każ, it-tqassim tal-aċidi iso-alfa huwa proċess estremament mhux mixtieq, u aktar ma jkun hemm ħops fil-birra, aktar malajr tiddegrada, u titlef l-aroma u l-imrar. Għalhekk, il-birer bil-ħops m'għandhomx jinħażnu għal żmien twil: il-birra tista 'titlef nofs il-proprjetajiet aromatiċi tagħha fi żmien ftit xhur wara l-produzzjoni. Huwa saħansitra aktar stupid li żżommha miftuħa. Biex inkun ġust, għandu jingħad li tali degradazzjoni hija karatteristika mhux biss tal-IPA, iżda b'mod ġenerali ta 'kull stil ta' birra li huwa kkaratterizzat minn komponent notevoli tal-ħops: dawn huma kull tip ta 'varjazzjonijiet ta' Pale Ale (APA, NEIPA, morr). , eċċ.), u pilsners (il-parti prinċipali tal-birra Ċeka), u anke helles (lagers Ġermaniżi bħal Spaten, Löwenbrau, Weihenstephaner u simili). Jagħmel sens li tixrob din il-birra kollha kemm jista 'jkun friska u ma tinsihiex fil-friġġ jew, speċjalment, fuq xkaffa fil-closet għal ħafna xhur. Anke jekk jinfetaħ qabel id-data ta 'skadenza, x'aktarx mhux se jkun daqshekk fit-togħma.
Biex tiġi eliminata d-degradazzjoni possibbli, waqt il-produzzjoni tal-birra, tingħata attenzjoni speċjali lill-abbiltà tar-radjazzjoni UV li tilħaq il-birra, kif ukoll il-konċentrazzjoni tal-ossiġnu fl-ilma. Xi birreriji jiksbu konċentrazzjonijiet ta 'ossiġnu ta' għexieren ta 'mikrogrammi/l u saħansitra aktar baxxi - sabiex tifhem, %username%, qed nitkellmu dwar livelli aċċettabbli fiċ-ċirkwiti tat-tkessiħ tar-reatturi nukleari.
Mill-mod, illum hemm 250 tip ta 'żjut essenzjali preżenti fil-hops. L-impjant fih konċentrazzjonijiet għoljin ta 'myrcene, humulene u caryophyllene. It-tieni wieħed minnhom jagħmel l-aktar kontribut sinifikanti għat-togħma u l-aroma tax-xarba bil-fowm. Varjetajiet tal-ħops barranin fihom aktar mirċen minn dawk Ewropej. Iżżid aktar noti taċ-ċitru u tal-arżnu. Caryophyllene iżid ħjiel ta 'ħwawar u jagħti lill-birra togħma aktar qawwija. Meta mħallta ma' l-esteri diġà msemmija miksuba waqt il-fermentazzjoni, tista' tinkiseb fwieħa kumplessa tant li Rive Gauche u L'Etoile jkunu qed jistrieħu.
Gass.
Iva, %username%, il-gass jista' jitqies ukoll bħala komponent tal-birra.
L-ewwel gass fil-lista tagħna huwa d-dijossidu tal-karbonju, wieħed mill-prodotti tal-iskart tal-ħmira. Fl-istess ħin, l-ammont ta 'dijossidu tal-karbonju fil-birra li tkun qed titħejja jiddependi ħafna fuq ix-xewqat tal-birra/teknoloġista, iżda kważi dejjem ivarja skond f'liema kontenitur il-birra fl-aħħar mill-aħħar tkun ibbottiljata. U dan huwa l-punt ewlieni.
B'mod ġenerali, nistgħu ngħidu dan li ġej: il-gass huwa dejjem meħtieġ - minn naħa waħda, tissostitwixxi l-ossiġnu ta 'ħsara mis-soluzzjoni, u min-naħa l-oħra, tikkawża l-formazzjoni ta' fowm meta tiftaħ il-birra.
Ħafna drabi, il-birra li tinbiegħ f'bott jew flixkun tkun saturata bil-gass waħedha matul diversi stadji ta 'fermentazzjoni, jew tkompli tagħmel dan diġà fuq l-ixkaffa fil-każ ta' l-hekk imsejħa birra ħajja, li hija ffermentata fi flixkun. F'każijiet oħra, il-manifattur jista 'jikkarbona bil-forza l-birra bid-dijossidu tal-karbonju sal-livell mixtieq - dan huwa rapidu u konvenjenti. Dan ħafna drabi jsir jekk il-birra tkun maħsuba biex titqassam minn vit f'bar jew maħżen. F'dan il-każ, ovvjament, il-gass prodott mill-ħmira mhuwiex differenti minn dak miżjud minn ċilindru. Imma ovvjament tista 'temmen f'"dijossidu tal-bijokarbonju" u tħallas prezzijiet eżorbitanti f'konformità sħiħa mat-teorija tal-benefiċċji li jintefħu r-roti bin-nitroġenu. Ix-xorti t-tajba.
Allura, il-birra li titlaq mill-fabbrika, ippakkjata fi btieti speċjali (kegs), għandha l-grad meħtieġ ta 'karbonazzjoni (karbonazzjoni). Fl-istess ħin, fis-sit tal-ibbottiljar, jiġifieri f'bar jew ħanut tal-ibbottiljar, dan il-livell ikollu jinżamm. Biex tagħmel dan, ċilindru tal-gass (dijossidu tal-karbonju jew taħlita ta 'nitroġenu) huwa mqabbad mas-sistema tal-ibbottiljar: il-kompitu tiegħu mhux biss li timbotta l-birra 'l barra mill-keg, iżda wkoll li żżomm il-karbonazzjoni fil-livell xieraq.
Fil-fatt, skond il-pressjoni stabbilita fis-sistema tal-mili, volum differenti ta 'gass jidħol fil-birra, u huwa għalhekk li jista' jagħti sensazzjonijiet differenti waqt il-konsum. U din hija waħda mir-raġunijiet għaliex l-istess varjetà tal-ibbottiljar tista 'tiġi pperċepita b'mod differenti f'postijiet differenti u tvarja mill-verżjonijiet ibbottiljati u fil-laned tagħha.
Minbarra d-dijossidu tal-karbonju, in-nitroġenu jistħoqqlu attenzjoni speċjali. Kif irriżulta 60 sena ilu, id-differenza fil-proprjetajiet tad-dijossidu tal-karbonju u n-nitroġenu tinbidel ħafna.
Aħseb dwar l-Abbozz tal-Guiness li għadu kif ġie mferra’ ġo tazza. Ras krema densa, taħt hemm bżieżaq li jaqgħu, li jiffurmaw dak l-"effett valanga", u l-birra nnifisha tidher li hija kemmxejn krema, bilkemm karbonizzata, b'tessut artab - dan kollu huwa konsegwenza tal-użu tan-nitroġenu fl-abbozz Guinness .
Fil-fatt, kien il-manifattur tal-istout Irlandiż li issa huwa famuż fid-dinja li l-ewwel beda juża dan il-gass meta jferra l-birra, iżda dan ma seħħx minħabba ħajja tajba. Il-birrerija famuża sabetha diffiċli biex tikkompeti fl-ewwel nofs tas-seklu XNUMX mal-varjetajiet ta 'abbozz li kienu qed jiksbu popolarità f'dak iż-żmien, speċjalment lagers, u ma setgħet tagħmel xejn dwarha: Guinness imbagħad inbiegħet sħun fi fliexken, jew, fl-aħjar, imferra bid-dijossidu tal-karbonju, li marret għall-agħar it-togħma tal-birra u notevolment naqqset il-proċess tat-tferrigħ. Il-poplu talab xi ħaġa kiesħa u malajr. Xi ħaġa kellha ssir.
Il-problema ġiet solvuta minn impjegat tal-birrerija Irlandiża, Michael Ash: bħala matematiku permezz ta 'taħriġ, huwa tpoġġa mill-maniġment fil-kap ta' tim li suppost kellu jiżviluppa teknoloġija biex tiżdied il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-Guiness ibbottiljat. Irmied mhux biss innota effiċjenza aħjar tat-tneħħija tal-arja meta uża n-nitroġenu minflok id-dijossidu tal-karbonju, hu u t-tim tiegħu żviluppaw sistema li ppermettiet li stout jitferra malajr direttament mill-bittija bl-użu ta 'taħlita ta' gassijiet differenti, inkluż nitroġenu. Bħala riżultat, fl-1958, is-sistema l-ġdida ġiet privattiva u gradwalment bdiet tintuża, u żiedet il-bejgħ Guinness bi kwart. Mill-mod, kważi simultanjament huma pprivattiva ż-żieda ta 'ballun tal-plastik b'nitroġenu kompressat għall-birra fil-laned, li jinfaqa' meta l-bott tinfetaħ u "ragħwa" il-birra.
Issa fuq il-pjaneta hemm mijiet ta 'varjetajiet li huma bbottiljati bl-użu tan-nitroġenu, jew aħjar bl-użu ta' taħlita ta 'nitroġenu u dijossidu tal-karbonju: prinċipalment fi proporzjon ta' madwar 80% sa 20%, rispettivament. L-aktar tista 'ssib ale Ingliżi u Irlandiżi u, b'mod partikolari, stouts li jibbottiljaw fuq in-nitroġenu, iżda xi drabi tista' ssib ukoll varjetajiet li huma aktar atipiċi għall-ibbottiljar tan-nitroġenu, pereżempju, lager.
Madankollu, għandu jingħad li naturalment hemm xi spekulazzjonijiet ma 'dan - issa qed nitkellem dwar kull tip ta' "Nitro IPA": Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA u oħrajn. Il-fatt hu li l-IPA (India Pale Ale) huwa stil ta’ birra li fih ir-rwol ewlieni għandu l-komponent tal-ħops. Ales ta 'stil IPA m'għandhomx għalfejn ikunu morr selvaġġi (din it-tendenza diġà għaddiet), iżda għandu jkun hemm imrar tal-ħops speċifiku f'birra bħal din. Huwa għall-qbiż qawwi li min iħobb il-birra japprezza l-IPA u l-varjetajiet tagħha.
Il-kapsuli fil-bottijiet Nitro IPA fihom nitroġenu (jew aħjar, taħlita ta 'nitroġenu u dijossidu tal-karbonju). In-nitroġenu jagħti lill-birra ċerti karatteristiċi: ras tal-fowm dens u kremuż, tessut pjaċevoli u xorb. Il-birra tan-nitroġenu hija tajba biex tixrob, tidher ħafifa u ċara.
Iżda minbarra dan, in-nitroġenu għandu karatteristika oħra, pjuttost insidjuża: jaħbi warajh xi wħud mill-sfumaturi tat-togħma tal-birra. B'mod partikolari, jaħbi l-imrar. U jekk in-nitroġenu jgħin biss lis-stout Guinness klassiku rqiq jew il-Kilkenny ale sempliċi u li tinftiehem biex isiru aħjar, allura għall-birra tal-ħops issir l-ghadu ewlieni. In-nitroġenu jneħħi mill-IPA dak ftit li għandu bżonn biex jispikka minn oħrajn.
Għal din ir-raġuni, kwalunkwe "IPA" bin-nitroġenu mhux se jagħti l-ħaġa prinċipali li suppost kellha - imrar tal-ħops pjaċevoli u niexef. Jew aħjar, hija se tipprova, iżda hi se tkun imfixkla mill-gass li joħroġ mill-kapsula: se tagħmel il-birra ħafifa, pjaċevoli u tixrob, u se turi wkoll bżieżaq sbieħ li jinżlu tul il-ħitan tal-ħġieġ, iżda se jċaħħadek minn dak li dawk għażiża tliet ittri tpoġġew fuq il-bott għal .
Fil-qosor, "Nitro Ips" huwa l-prodott tax-xewqa tal-kummerċjanti li jaqsmu bulldog ma 'rhinoceros bir-riżultat korrispondenti.
Mill-mod, peress li missejt is-suġġett tar-ragħwa, inżid ftit aktar. Ir-ragħwa tinfluwenza b'mod sinifikanti l-perċezzjoni tat-togħma u l-aroma tal-birra. F'kuntatt mal-blanzuni tat-togħma, huwa dan li jagħtina s-sensazzjoni tal-irtubija tax-xarba, u n-nuqqas tagħha jew, għall-kuntrarju, l-eċċess jista 'jbiddel b'mod sinifikanti s-sensazzjonijiet tat-togħma. Ferra l-qamħ Ġermaniż ġo tazza, ħalli r-ragħwa toqgħod (ser ikollok tistenna) u pprova. Issa ferra porzjon ġdid f'ħġieġ ieħor sabiex tifforma ras ragħwa, u ħu sip: emminni, żgur li tħoss id-differenza.
Interessanti, anke l-forma tal-ħġieġ taffettwa l-ammont ta 'ragħwa. B'mod partikolari, it-tidjiq fil-qiegħ ta 'tazza tal-birra tal-qamħ klassika jeżisti preċiżament sabiex ma' kull inklinazzjoni tal-ħġieġa r-ragħwa li dan l-istil ta 'birra teħtieġ skond l-istandard terġa' tiġi ffurmata. It-temperatura għandha wkoll rwol importanti: pereżempju, jekk il-birra tal-abbozz tinħażen f'temperatura għolja wisq, se tagħmel ħafna ragħwa meta titferra. L-istess huwa tipiku anke għall-birra sħuna fil-fliexken jew fil-laned: Naħseb li m'hemm l-ebda dilettant tal-birra li ma jkunx ragħwa mill-inqas darba meta tiftaħ flixkun f'ġurnata sħuna.
Mill-mod, jekk tiekol birra b'ikel xaħmi, se jkun hemm notevolment inqas fowm: ma 'kull kuntatt, ix-xaħam li jibqa' fuq ix-xufftejn jipprevjeni lill-proteini milli jiffurmaw ragħwa u jeqredha.
Allura d-darba li jmiss, tipprova tferra 'l-birra tiegħek b'minimu ta' fowm, ftakar: x'aktarx, bħalissa qed volontarjament ċċaħħad lilek innifsek minn pjaċir bla bżonn mix-xarba.
Mill-mod, ir-rispett għar-ragħwa huwa indikatur tajjeb tal-livell ta 'għarfien u ħiliet tal-barman. Bar tal-birra xierqa qatt mhu se ferra birra mingħajr ras ta 'ragħwa, jekk għandu jkun hemm waħda. U għandu jkun hemm fil-maġġoranza l-kbira tal-każijiet, b'eċċezzjonijiet rari: meta l-birra ma tagħmilx ragħwa sew min-natura tagħha (pereżempju, l-hekk imsejħa casque ales jew lagers ħfief Amerikani).
Mela m'għandekx tgħaġġel biex twaħħal lill-barman talli pprova jqarraq bik billi ġġib tazza b'ras ta 'ragħwa - x'aktarx li qed tqarraq lilek innifsek.
Ukoll, dan probabbilment huwa biżżejjed għal-lum, u fil-parti li jmiss se nitkellmu dwar l-aħħar ingredjent tal-birra - addittivi varji, aħna ser insemmu jekk humiex verament superfluwi, x'jaħsbu dwarha l-Ġermaniżi u l-Belġjani, ukoll GOST 31711-2012, GOST 55292-2012 u l-gvern Russu b'mod ġenerali - u wkoll ejja nsemmu min għandu bżonnha. Se jkun hemm ħafna informazzjoni, u saħansitra aktar titħalla barra mill-parentesi, għalhekk x'aktarx din mhux se tkun l-aħħar parti.
Sors: www.habr.com