ဓာတုဗေဒပညာရှင်တစ်ဦး၏အမြင်တွင် ဘီယာအကြောင်း။ အပိုင်း ၃

မင်္ဂလာပါ %username%။

စောစောက ကတိပေးထားတဲ့အတိုင်း အလုပ်ကိစ္စနဲ့ ခရီးထွက်တာ နည်းနည်းလေး ပျက်သွားတယ်။ မဟုတ်ဘူး၊ အဲဒါက မပြီးသေးပါဘူး၊ ဒါပေမယ့် မင်းကို မျှဝေဖို့ ဆုံးဖြတ်ထားတဲ့ အတွေးတချို့ကို လှုံ့ဆော်ပေးခဲ့တယ်။

ဘီယာအကြောင်းပြောမယ်။

အခုကျတော့ တချို့မျိုးကွဲတွေအတွက်တော့ မငြင်းခုန်တော့ပါဘူး၊ ခန္ဓာကိုယ်ထဲမှာ ဘယ်အရသာနဲ့ အရောင်က စားသုံးစဥ်အချိန်ကနေ အခုထိ ပြောင်းလဲသွားတာကို ငြင်းခုံနေပါလိမ့်... ကောင်းကောင်း နားလည်ပါပြီ- ထုတ်လုပ်မှု လုပ်ငန်းစဉ်ကို ဘယ်လိုမြင်လဲ ဆိုတာပဲ ပြောပြချင်ပါတယ်၊ ဓာတုရှုထောင့်မှ ကျွန်ုပ်တို့၏ သက်ရှိများအပေါ် ဘီယာ၏ ကွဲပြားမှုနှင့် သြဇာလွှမ်းမိုးမှု။

ဘီယာသည် သာမန်လူများ၏ သောက်စရာဖြစ်သည်ဟု လူအများက ယုံကြည်ကြပြီး အလွန်မှားယွင်းကြသည်၊ အများအပြားက ဘီယာကို အန္တရာယ်ဖြစ်စေသည်ဟု ယုံကြည်ကြပြီး ဘီယာကို အန္တရာယ်မရှိဟု ယုံကြည်သူများလည်း မှားယွင်းကြသည်။ ပြီးတော့ ဒါကိုလည်း ငါတို့ အဖြေရှာမယ်။

ယခင်ဆောင်းပါးများနှင့်မတူဘဲ ရှည်လျားသောစာဖတ်မှုများကို ဖယ်ရှားရန် ကျွန်တော်ကြိုးစားမည်ဖြစ်သော်လည်း၊ ဤဇာတ်လမ်းကို အများအပြားအဖြစ် ပိုင်းခြားပါ။ အကယ်၍ အချို့သောအဆင့်တွင် စိတ်ပါဝင်စားမှုမရှိပါက၊ ညံ့ဖျင်းသောစာဖတ်သူ၏ဦးနှောက်ကို ထိခိုက်နာကျင်စေခြင်းကို ရပ်တန့်လိုက်ပါမည်။

သွားကြရအောင်။

အမှုသမိုင်း

ကမ္ဘာပေါ်တွင် ဘီယာ၏သမိုင်းကြောင်းသည် နှစ်ပေါင်းထောင်ချီကြာခဲ့ပြီဖြစ်သည်။ ၎င်းနှင့်ပတ်သက်သော ပထမဆုံးဖော်ပြချက်မှာ Neolithic အစောပိုင်းခေတ်မှဖြစ်သည်။ လွန်ခဲ့သောနှစ်ပေါင်း 6000 ကတည်းက လူတွေက ပေါင်မုန့်ကို အရသာရှိတဲ့အချိုရည်အဖြစ် ပြောင်းလဲနိုင်စေမယ့် နည်းပညာတွေကို အသုံးပြုခဲ့ကြပြီး ယေဘူယျအားဖြင့်တော့ ဘီယာဟာ ကမ္ဘာပေါ်မှာ ရှေးအကျဆုံးအရက်ဖြစ်နေတယ်လို့ ယုံကြည်ကြပါတယ်။

ဘီယာ၏မူလအစ သမိုင်းကြောင်းသည် ကျွန်ုပ်တို့ခေတ်မတိုင်မီက စတင်ခဲ့ပြီး တီထွင်သူ၏ဂုဏ်အသရေသည် ဆူမာရီးယန်းလူမျိုးများဖြစ်သည်။ Mesopotamia တွင် E. Huber မှရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သော ၎င်းတို့၏ cuneiform အရေးအသားတွင် ဤအချိုရည်အတွက် ချက်ပြုတ်နည်း 15 ခုခန့်ပါရှိသည်။ မက်ဆိုပိုတေးမီးယားတွင် နေထိုင်သူများသည် ဘီယာချက်ရန်အတွက် စာလုံးပေါင်း (စာလုံးပေါင်း) ကို အသုံးပြုကြသည်။ မုယောစပါးကို ရေဖြင့် ရောနယ်ပြီး ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို ထည့်ကာ အချဉ်ဖောက်ထားခဲ့သည်။ ရလာတဲ့ wort နဲ့ လုပ်ထားတဲ့ သောက်စရာတစ်ခု။ ကျေးဇူးပြု၍ သတိပြုပါ- ဂျုံဘီယာကို အခြေခံအားဖြင့် တီထွင်ခဲ့သည်၊ သို့သော် ဟော့ပ်များအကြောင်း မည်သူမျှ မပြောကြသေးပါ၊ ဆိုလိုသည်မှာ အခြေခံအားဖြင့် ဂရု(သို့) ဆေးဖက်ဝင်အပင်များ ဘီယာကို ချက်ခြင်းဖြစ်ပါသည်။ ထို့အပြင် ပဲမှုန့်သည် အညှောက်မပေါက်ခဲ့ပေ။

ဘီယာသမိုင်း၏နောက်ထပ်မှတ်တိုင်မှာ Babylonian ယဉ်ကျေးမှုဖြစ်သည်။ အရက်ကို ဘယ်လိုတိုးတက်အောင်လုပ်ရမလဲဆိုတာကို ဗာဗုလုန်လူမျိုးတွေက တွေးဆခဲ့ကြတယ်။ စပါးကို အညှောက်ဖောက်ပြီး အခြောက်လှန်း၍ ပဲ့ထုတ်ရန်၊ စပါးနှင့် ဂျုံဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ဘီယာကို တစ်ရက်ထက် မပိုဘဲ သိမ်းဆည်းထားသည်။ ဖျော်ရည်ကို ပိုမိုမွှေးကြိုင်စေရန်အတွက် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ဝက်သစ်ချအခေါက်၊ သစ်ပင်အရွက်များ၊ ပျားရည်တို့ကို ၎င်းသို့ထည့်သွင်းခဲ့သည် - အစားအစာထည့်ဝင်ပစ္စည်းများကို Reinheitsgebot မတိုင်မီ သို့မဟုတ် ဘီယာ၏သန့်ရှင်းစင်ကြယ်မှုဆိုင်ရာ ဂျာမန်ဥပဒေတွင် နားလည်နိုင်သကဲ့သို့၊ အသက် 5000 ခန့်ရှိသေးသည်။

တဖြည်းဖြည်း၊ ဘီယာသည် ရှေးခေတ် အီဂျစ်၊ ပါရှား၊ အိန္ဒိယနှင့် ကော့ကေးဆပ်တို့သို့ ပျံ့နှံ့သွားသည်။ သို့သော် ရှေးခေတ်ဂရိနိုင်ငံတွင် နွမ်းပါးသောအရက်ဟု ယူဆသောကြောင့် ရေပန်းစားခြင်းမရှိပေ။ အဲဒီအခါမှာ အဲဒီအယူဝါဒတွေ ပေါ်လာတယ်။

အလယ်ခေတ်အစတွင် ဘီယာဖန်တီးမှုသမိုင်းကြောင်း ပေါ်ပေါက်ခဲ့သည်။ ဤကာလကို ဘီယာဒုတိယမြောက် မွေးဖွားသည့်ကာလဟု ခေါ်သည်။ ဂျာမဏီမှာ ဖြစ်ပျက်ခဲ့တယ်လို့ ယူဆရပါတယ်။ ဂျာမန်အမည် Bier သည် Old Germanic Peor သို့မဟုတ် Bror မှဆင်းသက်လာသည်။ အလားတူ အင်္ဂလိပ် Ale (ale) သည် ပရိုတို-အင်ဒို-ဥရောပ အမြစ်သို့ ပြန်သွားသည်ဟု စွပ်စွဲထားသော်လည်း “မူးယစ်ခြင်း” ဟူသော အဓိပ္ပာယ်ဖြင့် ယူဆရသည်။ အမြစ်၏အင်ဒို-ဥရောပမူလအစကို ခေတ်သစ် ဒိန်းမတ်နှင့် နော်ဝေ øl နှင့် Icelandic öl (အင်္ဂလိပ်ဘာသာစကားဟောင်းများ ပိုင်ဆိုင်သည့် ဂျာမန်ဘာသာစကားအုပ်စု) နှင့် လစ်သူရေနီးယန်း နှင့် လက်ဗီးယား အလန်း-ဘီယာ (အင်ဒို၏ဘော်လ်တစ်အုပ်စု၊ -ဥရောပမိသားစု)၊ မြောက်ပိုင်းရုရှား ol (ယစ်မူးသောအရက်ဟု အဓိပ္ပါယ်ရသော) အပြင် အက်စတိုးနီးယား õlu နှင့် Finnish olut။ တိုတိုပြောရရင်၊ ရှေးဗာဗုလုန်မှာ တစ်ယောက်ယောက်က လွဲချော်သွားလို့ စကားလုံးတွေ ဘယ်လိုထွက်လာမှန်း ဘယ်သူမှ မသိနိုင်ပါဘူး၊ အခု လူတိုင်းက ဘီယာကို အမျိုးမျိုးခေါ်ကြတယ်။ သို့သော် ချက်ပြုတ်ပုံချင်း မတူကြပါ။

အလယ်ခေတ်တွင် ဟော့ပ်များကို အဖျော်ယမကာထဲသို့ စတင်ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ပေါ်ထွန်းလာသည်နှင့်အမျှ ဘီယာ၏ အရသာသည် တိုးတက်လာကာ ၎င်း၏ သိုလှောင်မှုသက်တမ်း ပိုရှည်လာသည်။ %username%- ဟော့ပ်များသည် ဘီယာအတွက် အဓိကအားဖြင့် ကြာရှည်ခံပစ္စည်းဖြစ်ကြောင်း သတိရပါ။ ယခုအခါ အချိုရည်များကို သယ်ယူ ပို့ဆောင်နိုင်ခဲ့ပြီး ကုန်သွယ်မှု ပစ္စည်းများ ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ရာနှင့်ချီသော ချက်ပြုတ်နည်းများနှင့် ဘီယာအမျိုးပေါင်း ပေါ်လာသည်။ အချို့သောဒေသများမှ သိပ္ပံပညာရှင်အချို့က Slav များသည် ဟော့ပ်စိုက်ပျိုးခြင်းကို တည်ထောင်သူများဖြစ်သည်ဟု ယုံကြည်ကြပြီး၊ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ဘီယာချက်ခြင်းမှာ Rus တွင် ပျံ့နှံ့နေပြီး XNUMX ရာစုတွင် ပျံ့နှံ့နေသောကြောင့်ဖြစ်သည်။

စကားမစပ်၊ အလယ်ခေတ်တွင် ရေအစား ဥရောပတွင် ပေါ့ပါးသော အစေ့များကို ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် စားသုံးခဲ့ကြသည်။ ကလေးများပင်လျှင် ဘီယာတတ်နိုင်သည် - ဟုတ်တယ်၊ အဲဒါက ဘီယာဖြစ်ပြီး တချို့က kvass မဟုတ်ဘူး၊ အမိုက်စားတွေက သေတဲ့အထိ သောက်ချင်တာကြောင့် မသောက်ကြဘဲ ရေကို မြည်းစမ်းကြည့်ခြင်းအားဖြင့် သိပြီး မသိသေးတဲ့ ရောဂါတွေ အားလုံးကို အလွယ်တကူ ကုသနိုင်လို့ပါပဲ။ ပျောစေ့နဲ့ သားဖွားဆရာမအဆင့်မှာ ဆေးအဆင့်နဲ့ဆို အန္တရာယ်များလွန်းတယ်။ ထို့အပြင်၊ စားပွဲဘီယာ (“small ale”) သည် အာဟာရပြည့်ဝပြီး အရက် ၁ ရာခိုင်နှုန်းခန့် ပါဝင်သောကြောင့် များပြားလှသော ပမာဏဖြင့် ညစာစားပွဲတွင် ကောင်းမွန်စွာပါဝင်ပါသည်။ ကျိုးကြောင်းဆီလျော်သောမေးခွန်းမှာ “ဒါဆို ကူးစက်မှုအားလုံးကို ဘာက သတ်လိုက်တာလဲ” တဲ့။ ကျွန်ုပ်တို့လည်း သေချာစဉ်းစားပါမည်။

1876 ရာစုသည် ဘီယာသမိုင်းတွင် နောက်ထပ်အောင်မြင်မှုများဖြင့် အမှတ်အသားပြုခဲ့သည်။ Louis Pasteur သည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် တဆေးဆဲလ်များကြား ဆက်စပ်မှုကို ပထမဆုံး တွေ့ရှိခဲ့သည်။ သူသည် 5 ခုနှစ်တွင် လေ့လာမှုရလဒ်များကို ထုတ်ပြန်ခဲ့ပြီး 1881 နှစ်အကြာ XNUMX တွင် ဒိန်းမတ်သိပ္ပံပညာရှင် Emil Christian Hansen သည် သန့်စင်သော ဘီယာ၏ ယဉ်ကျေးမှုကို ရရှိခဲ့ပြီး စက်မှုလုပ်ငန်းအတွက် တွန်းအားဖြစ်လာခဲ့သည်။

အရက်မဟုတ်သော ဘီယာ၏သမိုင်းကြောင်းကို ပြောရမည်ဆိုလျှင် ၎င်း၏အသွင်အပြင်အတွက် တွန်းအားမှာ 1919 Volstead Act of United States ရှိ တားမြစ်ခေတ်၏အစဖြစ်သည်- 0,5% ထက် ပိုအားကောင်းသော အရက်ယမကာများ ထုတ်လုပ်ခြင်း၊ သယ်ယူပို့ဆောင်ခြင်းနှင့် ရောင်းချခြင်း အမှန်တကယ်တားမြစ်ခဲ့သည်။ ဒါကြောင့် "သေးငယ်တဲ့ ale" ပင်မဟုတ်တော့ဘူး။ ဘီယာထုတ်လုပ်သည့်ကုမ္ပဏီများအားလုံးသည် malt ကိုအခြေခံ၍ အရက်မဟုတ်သောအချိုရည်များထုတ်လုပ်ရာတွင် ပါဝင်ပတ်သက်ခဲ့ကြသော်လည်း ဥပဒေအရ၊ အဆိုပါအရက်ကို "စီရီရယ်အရက်" ဟုခေါ်တွင်စေကာမူ လူများက "ရော်ဘာအမျိုးသမီး" နှင့် "အနီး" ဟု ချက်ချင်းအမည်ပြောင်ပေးထားသည့် ဘီယာထုတ်လုပ်သည့်ကုမ္ပဏီအားလုံး ဘီယာ"။ တကယ်တော့၊ ပုံမှန်၊ တားမြစ်ထားသောတစ်ခုမှ "နီးပါး-ဘီယာ" အသစ်သို့ပြောင်းရန်အတွက်၊ ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်တွင်နောက်ထပ်အဆင့်တစ်ခုထပ်ထည့်ရန်လုံလောက်သည် (၎င်းကိုကျွန်ုပ်တို့သေချာပေါက်မှတ်မိလိမ့်မည်)၊ ၎င်းသည်အလွန်တိုးမြင့်ခြင်းမရှိပါ။ နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်၏ကုန်ကျစရိတ်နှင့် ရိုးရာအချိုရည်ထုတ်လုပ်ခြင်းသို့ အမြန်ဆုံးပြန်လာနိုင်စေရန် ခွင့်ပြုခဲ့သည်- "ဒီအချိန်ဟာ ဘီယာအတွက် ဂုဏ်ယူစရာအချိန်တစ်ခုလို့ ကျွန်တော်ထင်ပါတယ်" ဟု Cullen-Harrison Act ကို မတ်လ 22 ရက်နေ့တွင် လက်မှတ်ရေးထိုးခဲ့သော အမေရိကန်သမ္မတ Franklin Roosevelt က ပြောကြားခဲ့သည်။ ၁၉၃၃ ခုနှစ်တွင် အချိုရည်များတွင် အရက်ကို ၄ ရာခိုင်နှုန်းအထိ တိုးမြှင့်ခွင့်ပြုခဲ့သည်။ ဧပြီလ (၇) ရက်နေ့တွင် အသက်ဝင်ခဲ့ပြီး၊ ထို့ကြောင့် ဤနေ့သည် အမေရိကန်တွင် အမျိုးသား ဘီယာနေ့ဖြစ်သည်။ ဧပြီလ (၆) ရက်နေ့ကတည်းက အမေရိကန်တွေ အရက်ဆိုင်မှာ တန်းစီပြီး သန်းခေါင်ယံအချိန်ကို ရောက်တဲ့အခါ... တိုတိုပြောရရင် ဧပြီလ 1933 ရက်နေ့တစ်လတည်းမှာ ယူနိုက်တက်မှာ ဘီယာစည်ပေါင်း တစ်သန်းခွဲလောက် မူးနေခဲ့တာလို့ သူတို့ပြောကြတယ်။ တိတ်။ %username% ကို ဧပြီလ 4 ရက်နေ့ မှာ မင်းမှာ ဘီယာတစ်ခွက်ရှိလား။


စကားမစပ်၊ သင်စိတ်ဝင်စားပါက၊ အောက်ဖော်ပြပါ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုတွင် ပို၍ပင်ပြင်းထန်သော တားမြစ်ချက်ဥပဒေအကြောင်း သင့်အား ပြောပြပါမည် - ဤသည်မှာ USSR ပင်မဟုတ်၊ Iceland ပင်ဖြစ်ပါသည်။

လက်ရှိတွင်၊ ဘီယာသည် အန္တာတိကမှလွဲ၍ ဘီယာကို မထုတ်လုပ်နိုင်သေးသော်လည်း၊ အမျိုးအစားပေါင်း ဒါဇင်နဲ့ချီပြီး စတိုင်များစွာရှိပါတယ် - သင်စိတ်ဝင်စားပါက ၎င်းတို့၏ဖော်ပြချက်များကို သင်ဖတ်ရှုနိုင်ပါသည်။ ဒီမှာ. ဘီယာသည် ယုံကြည်ထားသလောက် ရိုးရှင်းသည်မဟုတ်ပါ၊ ပုလင်းတစ်ပုလင်း၏ကုန်ကျစရိတ်သည် တစ်ခါတစ်ရံတွင် ဝိုင်တစ်ပုလင်း၏ကုန်ကျစရိတ်ထက် ကျော်လွန်နိုင်သည်-၊ ကျွန်ုပ်သည် Chateau de la Paquette ဝိုင်အကြောင်း မပြောပါ။

ထို့ကြောင့် %username% သည် ယခုစာဖတ်နေစဉ် ဘီယာပုလင်းကိုဖွင့်ထားပါက လေးစားစွာဖြင့် ဆက်လက်ဖတ်ရှုပါ။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ

ဘီယာမှာ ဘာတွေပါဝင်လဲဆိုတာကို မကြည့်ခင် ဒီဖျော်ရည်ထုတ်လုပ်တဲ့ နည်းပညာကို အတိုချုံးပြီး ပြန်ကြည့်ရအောင်။

ဘီယာ - ဤကမ္ဘာပေါ်တွင် များစွာသော အရာများနှင့်တူသည် - မပြည့်စုံသောလောင်ကျွမ်းမှု၏ ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။ တကယ်တော့ အချဉ်ဖောက်ခြင်း - ကျွန်ုပ်တို့သည် ဤသာယာမှုကို မြည်းစမ်းရသည့်အပြင် သင်၏ % အသုံးပြုသူအမည် % ၊ ဤစာကြောင်းများကို ဖတ်ရှုနိုင်မှု - သည် ဘီယာတွင်သာ သကြားလောင်ကျွမ်းမှု မပြီးပြတ်သော ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ သကြားများကို လောင်ကျွမ်းစေမည်မဟုတ်ပါ။ သင့်ဦးနှောက်၊ ဒါပေမယ့် တဆေးဇီဝဖြစ်စဉ်ကွင်းဆက်ထဲမှာ။
လောင်ကျွမ်းခြင်းကဲ့သို့ပင်၊ ထုတ်ကုန်များသည် ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်နှင့် ရေများဖြစ်သည် - သို့သော် ကျွန်ုပ်ပြောခဲ့သော “မပြည့်စုံ” သည်ကို သတိရပါ။ အမှန်စင်စစ်- ဘီယာထုတ်လုပ်ရာတွင် တဆေးကို အလွန်အကျွံစားရန် ခွင့်မပြုပါ (၎င်းသည် လုံးဝမှန်ကန်ခြင်းမရှိသော်လည်း ပုံ၏ယေဘုယျနားလည်မှုအတွက် ကောင်းမွန်သည်) - ထို့ကြောင့်၊ ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်အပြင် အရက်ကိုလည်း ဖွဲ့စည်းထားပါသည်။

အစားအစာသည် သန့်စင်သောသကြားမဟုတ်သော်လည်း အမျိုးမျိုးသောဒြပ်ပေါင်းများ ရောနှောထားသည့်အတွက် ထုတ်ကုန်သည် ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်၊ ရေနှင့် အရက်များသာမက ပန်းစည်းတစ်ခုလုံးပါရှိသောကြောင့် ယင်းဘီယာများ တည်ရှိနေခြင်းဖြစ်သည်။ အခုကျွန်တော်ပြောမယ့် အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းတွေအကြောင်းပြောပြီး လမ်းတစ်လျှောက်မှာ ဘီယာနဲ့ပတ်သက်တဲ့ ဒဏ္ဍာရီအချို့ကိုလည်း ရှင်းထုတ်ပါမယ်။

ရေ။

ငါက ဓာတုဗေဒပညာရှင်တစ်ယောက်ဆိုတာ သတိရရင် ပျင်းစရာကောင်းတဲ့ ဓာတုဘာသာစကားကို ပြောင်းမယ်။

ဘီယာသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်း နှင့် အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် ဘီယာ၊ အီသီလ်အရက်နှင့် အနံ့အရသာ ပစ္စည်းများ၏ ပြောင်းလဲမှု မကြုံစဖူးသော ဖျော်ရည်များဖြစ်ပြီး တဆေး၏ ဒုတိယ metabolites သို့မဟုတ် hops မှအစပြုသော ဘီယာဖြစ်သည်။ ထုတ်ယူသည့်အရာများတွင် အချဉ်ဖောက်ထားသော ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ် (α- နှင့် β-glucans)၊ ဖီနိုလစ်ဓာတ်များ (anthocyanogens၊ oligo- နှင့် polyphenols)၊ melanoidins နှင့် caramels တို့ပါဝင်သည်။ ဘီယာထဲတွင် ၎င်းတို့၏ ပါဝင်မှုသည် ကနဦး wort တွင် ခြောက်သွေ့သော အရာများ၊ wort ပေါင်းစပ်မှု၊ နည်းပညာပိုင်းဆိုင်ရာ အချဉ်ဖောက်ခြင်း ပုံစံများနှင့် တဆေးမျိုးကွဲ လက္ခဏာများ ပေါ်မူတည်၍ ဘီယာ 2,0 မှ 8,5 g/100 g အထိ ကွဲပြားပါသည်။ တူညီသောလုပ်ငန်းစဉ်ညွှန်းကိန်းများသည် အရက်ပါဝင်မှုနှုန်းနှင့် ဆက်စပ်နေပြီး၊ ဘီယာတွင် 0,05 မှ 8,6% ထိရှိနိုင်သည့် အစုအဝေးအပိုင်းနှင့် အနံ့အရသာရှိသော အရာများ (အယ်လ်ကိုဟောများ၊ အယ်ဒီဟိုက်များ၊ စသည်ဖြင့်) ပေါင်းစပ်ဖွဲ့စည်းမှုအပေါ် မူတည်သည်။ wort ၏ နှင့် အထူးသဖြင့် စော်ဖောက်ခြင်းပုံစံများနှင့် တဆေး၏သဘောသဘာဝအပေါ်။ စည်းမျဉ်းအရ၊ အောက်ခြေတဆေးနှင့်စိမ်ထားသောဘီယာအတွက်၊ တဆေးဇီဝြဖစ်ပျက်မှု၏ဒုတိယထုတ်ကုန်များ၏အာရုံစူးစိုက်မှုသည် 200 mg/l ထက်မကျော်လွန်ဘဲ ထိပ်တန်းစိမ်ထားသောဘီယာအတွက် ၎င်းတို့၏အဆင့်သည် 300 mg/l ထက်ကျော်လွန်နေသည်။ ဘီယာတွင် ပို၍သေးငယ်သောအချိုးအစားသည် hops မှခါးသောဒြပ်ပစ္စည်းများဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားပြီး၊ ဘီယာတွင် ၄၅ မီလီဂရမ်/လီတာထက်မပိုသောပမာဏဖြစ်သည်။

ဤအရာအားလုံးသည် အလွန်ငြီးငွေ့ဖွယ်ကောင်းသည်၊ ဂဏန်းများသည် အမှန်တကယ်အားဖြင့် အနည်းနှင့်အများ ကွာခြားနိုင်သည်၊ သို့သော် အယူအဆတစ်ခုကို သင်ရရှိပါသည်- ဤအရာအားလုံးသည် ဘီယာတွင် ရေပါဝင်မှုထက်စာလျှင် အလွန်နည်းပါးပါသည်။ သင်ကဲ့သို့ပင်၊ %username%, ဘီယာသည် ရေ 95% ခန့်ဖြစ်သည်။ ရေအရည်အသွေးသည် ဘီယာအပေါ် တိုက်ရိုက်သက်ရောက်မှုရှိသည်မှာ အံ့သြစရာမဟုတ်ပါ။ စကားမစပ်၊ ဤသည်မှာ မတူညီသောနေရာအသီးသီးရှိ စက်ရုံများမှထုတ်လုပ်သော ဘီယာအမျိုးအစားတူသည် အရသာကွဲပြားနိုင်စေသည့် အကြောင်းရင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ တိကျပြီး အကျော်ကြားဆုံးဖြစ်နိုင်ချေရှိသော ဥပမာမှာ Kaluga တွင် ချက်စားရန် တစ်ချိန်က သူတို့ကြိုးစားခဲ့သော Pilsner Urquell ဖြစ်သည်၊ သို့သော် အဆင်မပြေပါ။ ယခု ဤဘီယာကို ၎င်း၏ အထူးနူးညံ့သောရေကြောင့် ချက်သမ္မတနိုင်ငံ၌သာ ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။

၎င်းနှင့်အလုပ်လုပ်မည့်ရေကို ဦးစွာမစမ်းသပ်ဘဲ ဘီယာချက်လုပ်သည့် ဘီယာချက်လုပ်မည်မဟုတ်ပါ - ရေ၏အရည်အသွေးသည် နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်အတွက် အလွန်အရေးကြီးပါသည်။ ဤအကြောင်းအရာတွင် အဓိကပါဝင်သူများသည် ဆိုဒါတစ်ပုလင်းတွင် သင်တွေ့ရသည့် တူညီသော cations နှင့် anion များဖြစ်သည် - အဆင့်များကိုသာ “50-5000” mg/l အကွာအဝေးတွင် မထိန်းချုပ်ထားသော်လည်း ပို၍တိကျပါသည်။

ရေရဲ့ ပါဝင်မှုက ဘာတွေ သက်ရောက်မှုရှိလဲ ဆိုတာ အဖြေရှာကြည့်ရအောင်။

ကောင်းပြီ၊ ပထမဆုံးအနေနဲ့၊ ရေဟာ Sanitary Regulations နဲ့ Regulations တွေကို လိုက်နာရမှာဖြစ်ပြီး၊ ဒါကြောင့် လေးလံတဲ့သတ္တုတွေနဲ့ တခြားအဆိပ်သင့်တဲ့အရာတွေကို ချက်ခြင်းစွန့်ပစ်ပါ - ဒီအမှိုက်တွေဟာ ရေထဲမှာ လုံးဝမရှိသင့်ပါဘူး။ ဘီယာထုတ်လုပ်မှုတွင် တိုက်ရိုက်အသုံးပြုသည့် ရေအတွက် အဓိကကန့်သတ်ချက်များမှာ သောက်သုံးရေတွင် လုံးဝမထိန်းချုပ်နိုင်သော pH တန်ဖိုး၊ မာကျောမှု၊ ကယ်လ်စီယမ်နှင့် မဂ္ဂနီဆီယမ်အိုင်းယွန်းများအကြား အချိုးအစားကဲ့သို့သော ညွှန်းကိန်းများနှင့် သက်ဆိုင်သည်။ ချက်လုပ်ရန်အတွက် ရေတွင် သံ၊ ဆီလီကွန်၊ ကြေးနီ၊ နိုက်ထရိတ်၊ ကလိုရိုက်နှင့် ဆာလဖိတ် အိုင်းယွန်းများ သိသိသာသာ နည်းနေသင့်သည်။ တဆေးအတွက် ပြင်းထန်သော အဆိပ်ဖြစ်စေသော Nitrites ကို ရေထဲတွင် ခွင့်မပြုပါ။ ရေတွင် သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှု နှစ်ဆနည်းသော အစိတ်အပိုင်းများ (ခြောက်သွေ့ကျန်ကြွင်း) နှင့် COD (ဓာတုအောက်ဆီဂျင် လိုအပ်ချက် - ဓာတ်တိုးနိုင်မှု) 2,5 ဆ လျော့နည်းသင့်သည်။ ချက်လုပ်ရန်အတွက် ရေ၏ သင့်လျော်မှုကို အကဲဖြတ်သည့်အခါ သောက်ရေအတွက် စံနှုန်းများတွင် မပါဝင်သည့် အယ်ကာလီဓာတ်ကဲ့သို့သော ညွှန်ပြချက်ကို မိတ်ဆက်ပေးခဲ့သည်။

ထို့အပြင်၊ ဆွဲငင်အားမြင့် ချက်လုပ်ရာတွင် အသုံးပြုသော အခဲများနှင့် အရက်၏ ဒြပ်ထုအပိုင်းပိုင်းကို ချိန်ညှိရန်အတွက် နောက်ထပ်လိုအပ်ချက်များသည် ရေနှင့်သက်ဆိုင်ပါသည်။ ဤရေတွင် ပထမဦးစွာ၊ အဏုဇီဝဗေဒအရ သန့်စင်ရမည်၊ ဒုတိယအနေဖြင့် ပျော့သွားရမည် (ဆိုလိုသည်မှာ လက်တွေ့အားဖြင့် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော အောက်ဆီဂျင်မပါဝင်) နှင့် ယေဘုယျအားဖြင့် ချက်လုပ်ရန် အကြံပြုထားသော ရေနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ကယ်လစီယမ်အိုင်းယွန်းနှင့် ဘီကာဗွန်နိတ် အနည်းငယ်ပင် ပါဝင်ပါသည်။ မြင့်မားသောဆွဲငင်အား ဘီယာချက်ခြင်းဆိုသည်မှာ အဘယ်နည်း။အကယ်၍ သင်မသိပါက၊ သိပ်သည်းဆမြင့်သော ဘီယာချက်နည်းနည်းပညာမှာ ဘီယာချက်စက်ရုံ၏ ကုန်ထုတ်စွမ်းအားကို တိုးမြင့်လာစေရန်အတွက် wort သည် ဒြပ်ထုအပိုင်းထက် 4% မြင့်မားသော ခြောက်သွေ့သောဒြပ်စင်များ၏ ဒြပ်ထုအပိုင်းတစ်ခုဖြင့် ချက်ခြင်းဖြစ်ပါသည်။ အချောထည် ဘီယာထဲတွင် ခြောက်သွေ့သော အရာများ၊ နောက်တစ်ခု၊ ဒီ wort ကိုတော့ အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုမီ သို့မဟုတ် အချောထည် ဘီယာကို အလိုရှိသော ဒြပ်ထု၏ အခြောက်အစိတ်အပိုင်းသို့ ရေဖြင့် ရောပြီး (ဟုတ်ကဲ့၊ ဘီယာကို ဖျော်ထားပါသည်၊ ဒါပေမယ့် ဒါက စက်ရုံမှာသာ ဖြစ်ပြီး၊ နောက်မှ ပြောပြပါ့မယ်)။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်၊ ရှေးရိုးနည်းပညာကို အသုံးပြု၍ ရရှိသော ဘီယာနှင့် အရသာမတူသော ဘီယာကို ရရှိနိုင်စေရန်အတွက် ကနဦး wort ၏ ထုတ်ယူမှုကို 6% ထက်ပို၍ တိုးမြှင့်ရန် အကြံပြုထားခြင်း မရှိပါ။

ရေထဲမှာ မှန်ကန်တဲ့ pH ကို ထိန်းသိမ်းထားဖို့ အလွန်အရေးကြီးပါတယ် - ပြီးသွားတဲ့ ဘီယာရဲ့ အရသာအကြောင်း အခုပြောနေတာ မဟုတ်ပါဘူး၊ ဒါပေမယ့် wort ရဲ့ အချဉ်ဖောက်တဲ့ လုပ်ငန်းစဉ်နဲ့ ပတ်သက်ပြီး (တွေ့ရှိခဲ့တဲ့အတိုင်း၊ ဒါက မထိခိုက်စေပါဘူး။ အရသာ - သင် ဒီလောက် သိမ်မွေ့တဲ့ ခြားနားမှုကို ခံစားရမှာ မဟုတ်ပါဘူး)။ အမှန်မှာ yeast စားသုံးသော အင်ဇိုင်းများ၏ လုပ်ဆောင်ချက်သည် pH ပေါ်တွင် မူတည်ပါသည်။ အကောင်းဆုံးတန်ဖိုးမှာ 5,2..5,4 ဖြစ်သည်၊ သို့သော် တစ်ခါတစ်ရံတွင် ဤတန်ဖိုးသည် ခါးသီးမှုကို တိုးမြင့်လာစေရန် ရွေ့လျားသည်။ pH တန်ဖိုးသည် ဇီဝလောင်စာကြီးထွားမှုနှုန်း၊ ဆဲလ်ကြီးထွားနှုန်းနှင့် ဒုတိယ ဇီဝဖြစ်စဉ်များ ပေါင်းစပ်မှုတွင် ထင်ဟပ်သည့် တဆေးဆဲလ်များရှိ ဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ်များ၏ ပြင်းထန်မှုကို သက်ရောက်မှုရှိသည်။ ထို့ကြောင့်၊ အက်စစ်ဓာတ်ရှိသောပတ်ဝန်းကျင်တွင်၊ အဓိကအားဖြင့် ethyl အရက်ကိုဖွဲ့စည်းထားသော်လည်း အယ်ကာလိုင်းပတ်ဝန်းကျင်တွင်၊ glycerol နှင့် acetic acid ပေါင်းစပ်မှုသည် ပိုမိုပြင်းထန်လာသည်။ အက်ဆစ်အက်ဆစ်သည် တဆေးမျိုးပွားခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို အပျက်သဘောဆောင်သောအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသောကြောင့် စော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း pH ကို ချိန်ညှိခြင်းဖြင့် ပျက်ပြယ်စေရမည်။ ကွဲပြားခြားနားသော "အစားအစာ" အတွက် မတူညီသော အကောင်းဆုံး pH တန်ဖိုးများ ရှိနိုင်သည်- ဥပမာ၊ sucrose ၏ဇီဝြဖစ်ပျက်မှုအတွက် 4,6 နှင့် maltose အတွက် 4,8 လိုအပ်သည်။ pH သည် esters များဖွဲ့စည်းရာတွင် အဓိကကျသောအချက်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်ပြီး နောက်ပိုင်းတွင်ကျွန်ုပ်တို့ပြောပြမည့် ဘီယာတွင် ထိုအသီးအနှံရနံ့များကိုဖန်တီးပေးသောအချက်ဖြစ်သည်။

pH ကို ချိန်ညှိခြင်းသည် ဖြေရှင်းချက်ထဲတွင် ကာဗွန်နိတ်နှင့် ဘီကာဗွန်နိတ်တို့၏ ဟန်ချက်ညီမှုဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့သည် ဤတန်ဖိုးကို ဆုံးဖြတ်ပေးသူများဖြစ်သည်။ သို့သော် ဤနေရာတွင်ပင်၊ အရာအားလုံးသည် ဤမျှရိုးရှင်းသည်မဟုတ်ပေ၊ အကြောင်းမှာ anions အပြင် cations များလည်းရှိသောကြောင့်ဖြစ်သည်။

ချက်လုပ်ရာတွင်၊ ရေတွင်ပါဝင်သည့် သတ္တုဓာတ်များကို ဓာတုဗေဒနည်းဖြင့် တက်ကြွစွာလုပ်ဆောင်ပြီး ဓာတုဗေဒနည်းဖြင့် မလှုပ်ရှားနိုင်ဟု ပိုင်းခြားထားသည်။ ကယ်လ်စီယမ်နှင့် မဂ္ဂနီဆီယမ်၏ဆားများအားလုံးသည် ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာတက်ကြွသော ကေအင်ရှင်းများဖြစ်သည်- ထို့ကြောင့်၊ ကယ်လစီယမ်နှင့် မဂ္ဂနီဆီယမ် (ဆိုဒီယမ်နှင့် ပိုတက်စီယမ်) ၏ နောက်ခံတွင် ကာဗွန်နိတ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းကြောင့် pH ကိုတိုးစေပြီး ကယ်လ်စီယမ်နှင့် မဂ္ဂနီစီယမ် (ဤနေရာတွင် ရှိနှင့်ပြီးသားဖြစ်သည်။ လေထဲတွင် ဆိုဒီယမ်နှင့် ပိုတက်စီယမ်) - သို့သော် sulfates နှင့် chlorides တို့နှင့် ပူးပေါင်း၍ pH ကို နိမ့်ကျစေသည်။ cations နှင့် anion များ၏ပြင်းအားများဖြင့်ကစားခြင်းဖြင့်၊ သင်သည် ကြားခံ၏အကောင်းဆုံးအချဉ်ဓာတ်ကိုရရှိနိုင်ပါသည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်၊ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် မဂ္ဂနီဆီယမ်ထက် ကယ်လ်စီယမ်ကို ပိုနှစ်သက်ကြသည်- ပထမ၊ တဆေး flocculation ဖြစ်စဉ်သည် ကယ်လစီယမ်အိုင်းယွန်းနှင့် ဆက်နွယ်နေပြီး ဒုတိယအနေဖြင့် ပွက်ပွက်ဆူအောင်တည်ခြင်းဖြင့် ယာယီမာကျောမှုကို ဖယ်ရှားလိုက်သောအခါ (၎င်းသည် ရေနွေးအိုးထဲတွင်ကဲ့သို့) ကယ်လစီယမ်ကာဗွန်နိတ်များ ရွာသွန်းစေပြီး၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်ကာဗွန်နိတ်သည် ဖြည်းညှင်းစွာရွာသွန်းစေပြီး ရေအေးသွားသောအခါတွင် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပြန်ပျော်သွားချိန်တွင် ဖယ်ထုတ်ထားသည်။

ဒါပေမယ့် တကယ်တော့ ကယ်လ်စီယမ်နဲ့ မဂ္ဂနီဆီယမ်ဟာ သေးငယ်တဲ့ အရာတွေချည်းပါပဲ။ ဆောင်းပါးကို လွန်လွန်ကဲကဲမဖြစ်စေရန်၊ ဘီယာထုတ်လုပ်မှုနှင့် အရည်အသွေးဆိုင်ရာ အကြောင်းရင်းအမျိုးမျိုးတွင် ရေတွင် အိုင်းယွန်းအညစ်အကြေးများ၏ သက်ရောက်မှုအချို့ကို စုစည်းတင်ပြပါမည်။

ဘီယာချက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အပေါ်အကျိုးသက်ရောက်မှု

• Calcium ions - alpha-amylase ကို တည်ငြိမ်စေပြီး ၎င်း၏ လုပ်ဆောင်ချက်ကို တိုးစေပြီး ထုတ်ယူမှု အထွက်နှုန်းကို တိုးစေသည်။ ၎င်းတို့သည် ပရိုတီအိုလစ်တစ်အင်ဇိုင်းများ၏ လုပ်ဆောင်ချက်ကို တိုးမြင့်စေပြီး wort တွင် α-amine နိုက်ထရိုဂျင်ပါဝင်မှု တိုးလာပါသည်။
• ပွက်ပွက်ဆူနေသော wort နှင့် ကစော်ဖောက်ခြင်းတွင် wort pH လျော့ကျမှုအဆင့်ကို ဆုံးဖြတ်သည်။ Yeast flocculation ကို ဆုံးဖြတ်သည်။ အကောင်းဆုံးအိုင်းယွန်းအာရုံစူးစိုက်မှု 45-55 mg / l wort ။
• မဂ္ဂနီစီယမ်အိုင်းယွန်း - glycolysis ၏အင်ဇိုင်းအစိတ်အပိုင်းတစ်ခု၊ ဥပမာ။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် တဆေး ပြန့်ပွားခြင်းအတွက် လိုအပ်ပါသည်။
• ပိုတက်ဆီယမ်အိုင်းယွန်း - တဆေး၏မျိုးပွားမှုကိုလှုံ့ဆော်ပေးသည်၊ အင်ဇိုင်းစနစ်များနှင့် ribosomes ၏အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။
• သံအိုင်းယွန်း - mashing လုပ်ငန်းစဉ်များအပေါ်အနုတ်လက္ခဏာသက်ရောက်မှု။ 0,2 mg/l ထက်များသော အာရုံစူးစိုက်မှုသည် တဆေးကို ယိုယွင်းစေနိုင်သည်။
• မန်းဂနိစ်အိုင်းယွန်း - တဆေးအင်ဇိုင်းများတွင် cofactor အဖြစ်ပါဝင်သည်။ ပါဝင်မှု 0,2 mg/l ထက်မပိုသင့်ပါ။
• Ammonium အိုင်းယွန်း - ရေဆိုးများတွင်သာ ရှိနေနိုင်သည်။ လုံးဝလက်မခံနိုင်ဘူး။
• ကြေးနီအိုင်းယွန်း- ပြင်းအား 10 mg/l ထက်များသော- တဆေးကို အဆိပ်ဖြစ်စေသည်။ တဆေးအတွက် ဗီဇပြောင်းလဲနိုင်သော အချက်တစ်ခု ဖြစ်နိုင်သည်။
• ဇင့်အိုင်းယွန်း - 0,1 မှ 0,2 mg/l ပမာဏတွင် တဆေးကြီးထွားမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။ မြင့်မားသော အာရုံစူးစိုက်မှုတွင် ၎င်းတို့သည် α-amylase လုပ်ဆောင်မှုကို ဟန့်တားသည်။
• ကလိုရိုက် - yeast flocculation ကို လျှော့ချပေးသည်။ အာရုံစူးစိုက်မှု 500 mg/l ထက်ပို၍ စော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ် နှေးကွေးသွားပါသည်။
• ဟိုက်ဒရိုကာဗွန်နိတ်များ - မြင့်မားသောပြင်းအားမှာ ၎င်းတို့သည် pH တိုးလာစေပြီး amylolytic နှင့် proteolytic အင်ဇိုင်းများ၏ လုပ်ဆောင်ချက်ကို ကျဆင်းစေပြီး ထုတ်ယူမှု၏အထွက်နှုန်းကို လျော့ကျစေသည်။ wort ၏အရောင်တိုးမြှင့်ဖို့အထောက်အကူဖြစ်စေ။ အာရုံစူးစိုက်မှုသည် 20 mg/l ထက်မပိုသင့်ပါ။
• Nitrates - 10 mg/l ထက် ပြင်းအားများသော စွန့်ပစ်ပစ္စည်းများတွင် တွေ့ရှိရသည်။ Enterbacteriaceae မိသားစုမှ ဘက်တီးရီးယားများ တည်ရှိနေချိန်တွင် အဆိပ်ရှိသော နိုက်ထရိတ်အိုင်းယွန်းများ ဖြစ်ပေါ်ပါသည်။
• Silicates - ပြင်းအား 10 mg/l ထက်များသော အချဉ်ပေါက်ခြင်းကို လျှော့ချပါ။ Silicates အများစုသည် malt မှ လာသော်လည်း တစ်ခါတစ်ရံ အထူးသဖြင့် နွေဦးပေါက်ရာသီတွင် ရေသည် ဘီယာ တိုးလာရခြင်း၏ အကြောင်းရင်း ဖြစ်နိုင်ပါသည်။
• ဖလိုရိုက် - 10 mg/l အထိ အာနိသင်မရှိပါ။

ဘီယာအရသာအပေါ် လွှမ်းမိုးမှု

• Calcium ions - ဘီယာသည် ကြမ်းတမ်းခါးသီးပြီး အနံ့အရသာကိုပေးစွမ်းနိုင်သော tannins ထုတ်ယူမှုကို လျှော့ချပါ။ Hops မှ ခါးသော ပစ္စည်းများ သုံးစွဲမှုကို လျှော့ချပေးသည်။
• မဂ္ဂနီဆီယမ်အိုင်းယွန်း - 15 mg/l ထက်ပို၍ခံစားရသော ဘီယာအတွက် ခါးသောအရသာကိုပေးပါ။
• ဆိုဒီယမ်အိုင်းယွန်း - ပြင်းအား 150 mg/l ထက်များပါက အငန်အရသာကို ဖြစ်စေသည်။ ပြင်းအား 75...150 mg/l တွင် - ၎င်းတို့သည် အရသာပြည့်ဝမှုကို လျှော့ချပေးသည်။
• Sulfates - ဘီယာကို တင်းတင်းရင်းရင်းနဲ့ ခါးသီးစေပြီး အရသာကို ဖြစ်စေပါတယ်။ ပြင်းအား 400 mg/l ထက်ပို၍ ဘီယာကို "ခြောက်သွေ့သောအရသာ" ပေးသည် (ဟဲလို၊ Guiness Draft!) အဏုဇီဝသက်ရှိများနှင့် တဆေးများကို ကူးစက်စေသည့် လုပ်ဆောင်မှုနှင့်အတူ ဆာလဖာရတ်အရသာနှင့် အနံ့များဖွဲ့စည်းခြင်းမတိုင်မီ ဖြစ်နိုင်သည်။
• Silicates - အရသာကို သွယ်ဝိုက်၍ ထိခိုက်စေသည်။
• နိုက်ထရိတ် - 25 mg/l ထက်ပိုသော ကစော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို ထိခိုက်စေပါသည်။ အဆိပ်ရှိသော nitrosamines များဖွဲ့စည်းနိုင်ခြေ။
• ကလိုရိုက် - ဘီယာကို ပိုမိုသိမ်မွေ့ပြီး ချိုမြိန်သော အရသာ (ဟုတ်သည်၊ ဟုတ်သည်၊ သို့သော် ဆိုဒီယမ်မပါလျှင်)။ အိုင်းယွန်းပြင်းအား 300 mg/l ခန့်ဖြင့် ၎င်းတို့သည် ဘီယာ၏အရသာကို ပြည့်ဝစေပြီး ဖရဲသီးအရသာနှင့် အနံ့ကိုပေးသည်။
• Iron ions - ဘီယာတွင် ပါဝင်မှု 0,5 mg/l ထက်ပိုသောအခါ၊ ၎င်းတို့သည် ဘီယာ၏အရောင်ကိုတိုးစေပြီး အညိုရောင်အမြှုပ်များပေါ်လာသည်။ ဘီယာကို သတ္တုအရသာပေးသည်။
• မန်းဂနိစ်အိုင်းယွန်း - သံအိုင်းယွန်းများ၏ အကျိုးသက်ရောက်မှုနှင့် ဆင်တူသော်လည်း ပိုမိုအားကောင်းသည်။
• ကြေးနီအိုင်းယွန်း - အရသာတည်ငြိမ်မှုကို ထိခိုက်စေပါသည်။ ဘီယာ၏ ဆာလဖာအရသာကို ပျော့ပြောင်းစေသည်။

colloidal တည်ငြိမ်မှု (turbidity) အပေါ်သက်ရောက်မှု

• Calcium ions - Precipitate oxalates သည် ဘီယာတွင် oxalate တိမ်ကောနိုင်ခြေကို လျှော့ချပေးသည်။ ၎င်းတို့သည် ပျားရည်ကိုပြုတ်သောအခါ ပရိုတင်းဓာတ်ကို တိုးပွားစေသည်။ ၎င်းတို့သည် ဘီယာ၏ colloidal တည်ငြိမ်မှုကို အကျိုးပြုသည့် စီလီကွန်ထုတ်ယူမှုကို လျှော့ချပေးသည်။
• Silicates - ကယ်လ်စီယမ်နှင့် မဂ္ဂနီဆီယမ်အိုင်းယွန်းများဖြင့် မပျော်ဝင်နိုင်သော ဒြပ်ပေါင်းများဖွဲ့စည်းခြင်းကြောင့် ဘီယာ၏ colloidal တည်ငြိမ်မှုကို လျှော့ချပါ။
• Iron ions - ဓာတ်တိုးဖြစ်စဉ်များကို အရှိန်မြှင့်ပေးပြီး colloidal turbidity ကို ဖြစ်စေသည်။
• ကြေးနီအိုင်းယွန်း - polyphenols ၏ ဓာတ်တိုးမှုကို အထောက်အကူဖြစ်စေသည့် ဘီယာ၏ colloidal တည်ငြိမ်မှုကို အပျက်သဘောဆောင်သည်။
• ကလိုရိုက် - colloidal တည်ငြိမ်မှုကို တိုးတက်စေသည်။

အင်း၊ ဘယ်လိုလဲ? တကယ်တော့၊ မတူညီတဲ့ရေတွေကြောင့် ကမ္ဘာ့နေရာအသီးသီးမှာ ကွဲပြားတဲ့ ဘီယာပုံစံတွေ ပေါ်ပေါက်လာခဲ့ပါတယ်။ ဧရိယာတစ်ခုရှိ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ပြင်းထန်သော malt အရသာနှင့် အနံ့အရသာရှိသော ဘီယာများကို ထုတ်လုပ်နေကြပြီး အခြားတစ်ခုတွင် ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် သိသာထင်ရှားသော ဟော့ပရိုဖိုင်းဖြင့် ဘီယာကောင်းများကို ထုတ်လုပ်နေသည်—အားလုံးမှာ မတူညီသောဒေသများတွင် ဘီယာတစ်ခုထက် ပိုကောင်းအောင်ပြုလုပ်ထားသော မတူညီသောရေများရှိသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ ယခု ဥပမာအားဖြင့်၊ ဘီယာအတွက် ရေပါဝင်မှုအား ဤပုံစံဖြင့် အကောင်းဆုံးဟု ယူဆသည်-

သို့သော်၊ သွေဖည်မှုများ အမြဲရှိနေသည်မှာ ရှင်းရှင်းလင်းလင်းဖြစ်သည် - ဤသွေဖည်မှုများသည် စိန့်ပီတာစဘတ်မှ "Baltika 3" သည် Zaporozhye မှ "Baltika 3" မဟုတ်ကြောင်း ဆုံးဖြတ်လေ့ရှိသည်။

ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်း၊ filtration နှင့် လိုအပ်ပါက ဖွဲ့စည်းမှု ချိန်ညှိခြင်း အပါအဝင် ဘီယာထုတ်လုပ်ခြင်းအတွက် အသုံးပြုသည့် ရေသည် ယုတ္တိတန်ပါသည်။ မကြာခဏဆိုသလို၊ ဘီယာစက်ရုံသည် ရေပြင်ဆင်မှုလုပ်ငန်းစဉ်ကို လုပ်ဆောင်သည်- တစ်နည်းမဟုတ်တစ်နည်းဖြင့် ရရှိသောရေသည် ကလိုရင်းကို ဖယ်ရှားခြင်း၊ ဓာတ်သတ္တုပါဝင်မှု ပြောင်းလဲခြင်းနှင့် မာကျောခြင်းနှင့် အယ်လ်ကာလီဓာတ်ကို ချိန်ညှိခြင်းတို့ကို လုပ်ဆောင်သည်။ ဤအရာအားလုံးကို သင်အနှောက်အယှက် ပေးစရာ မလိုသော်လည်း၊ ထို့နောက်တွင် ရေ၏အမည်ခံ ပါဝင်မှုဖြင့် သင်ကံကောင်းပါက ဘီယာချက်စက်ရုံသည် အမျိုးပေါင်း အနည်းငယ်သာ ချက်နိုင်မည်ဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် ရေစောင့်ကြပ်ကြည့်ရှုခြင်းနှင့် ကြိုတင်ပြင်ဆင်ခြင်းတို့ကို အမြဲဆောင်ရွက်လျက်ရှိပါသည်။

လုံလောက်သော ရန်ပုံငွေများဖြင့် ခေတ်မီနည်းပညာများသည် လိုချင်သောလက္ခဏာများ နီးပါးဖြင့် ရေကိုရရှိနိုင်စေသည်။ အခြေခံသည် မြို့တွင်းသုံးရေ သို့မဟုတ် အဝီစိတွင်းမှ တိုက်ရိုက်ထုတ်သော ရေဖြစ်နိုင်သည်။ ထူးခြားဆန်းပြားသည့် ကိစ္စများလည်း ရှိသည်- ဥပမာ- ဆွီဒင် ဘီယာချက်စက်ရုံတစ်ခု၊ သန့်စင်ထားသော ရေဆိုးများမှ ဘီယာချက်လုပ်ကြပြီး ချီလီလက်မှုပညာသည်များက သဲကန္တာရမှ မြူခိုးထုတ်သည့်ရေကို အသုံးပြု၍ ဘီယာလုပ်ကြသည်။ သို့သော် အစုလိုက်အပြုံလိုက် ထုတ်လုပ်မှုတွင် စျေးကြီးသော ရေသန့်စင်မှု လုပ်ငန်းစဉ်သည် နောက်ဆုံးကုန်ကျစရိတ်အပေါ် သက်ရောက်မှုရှိသည် - ထို့ကြောင့် ဖော်ပြပြီးသား Pilsner Urquell ကို ချက်သမ္မတနိုင်ငံရှိ အိမ်မှလွဲ၍ အခြားမည်သည့်နေရာတွင်မျှ မထုတ်လုပ်နိုင်သည်မှာ ရှင်းပါသည်။

ပထမပိုင်းအတွက် လုံလောက်ပြီထင်ပါတယ်။ ကျွန်တော့်ရဲ့ဇာတ်လမ်းက စိတ်ဝင်စားစရာဖြစ်လာရင် နောက်အပိုင်းမှာ ဘီယာရဲ့မဖြစ်မနေပါဝင်ပစ္စည်း နှစ်ခုအကြောင်း ဆွေးနွေးမှာဖြစ်ပြီး ရွေးချယ်နိုင်စရာတစ်ခုက ဘီယာရဲ့အနံ့က "အလင်း" နဲ့ "အမှောင်" ရှိမရှိ ဘာကြောင့်ကွဲပြားလဲဆိုတာကို ဆွေးနွေးသွားမှာပါ။ ထူးဆန်းသောစာလုံးများပေါ်တွင်လည်း OG, FG, IBU, ABV, EBC တို့ထိပါ။ တခြားတစ်ခုခုတော့ ရှိကောင်းရှိနိုင်မယ် ဒါမှမဟုတ် တစ်ခုခုတော့ ဖြစ်လာမှာ မဟုတ်ဘူး၊ ဒါပေမယ့် နည်းပညာကို အကျဉ်းချုံးကြည့်ဖို့ ငါစီစဉ်ထားတဲ့ တတိယအပိုင်းမှာ ပေါ်လာလိမ့်မယ်၊ ပြီးတော့ ဘီယာနဲ့ပတ်သက်တဲ့ ဒဏ္ဍာရီဆန်ဆန် အထင်အမြင်လွဲမှားမှုတွေကို ကိုင်တွယ်ဖြေရှင်းဖို့၊ သက်တမ်းလွန်ဘီယာကို သောက်နိုင်မလား။

ဒါမှမဟုတ် စတုတ္ထအပိုင်း ရှိလိမ့်မယ်... ရွေးချယ်မှုမှာ သင့်အတွက်၊ %username% ဖြစ်သည်။

အရင်းအမြစ်: www.habr.com