ဓာတုဗေဒပညာရှင်တစ်ဦး၏အမြင်တွင် ဘီယာအကြောင်း။ အပိုင်း ၃

မင်္ဂလာပါ %username%။

တတိယ Habré ရှိ ဘီယာအကြောင်း ကျွန်ုပ်၏စီးရီး၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းသည် ယခင်စီးရီးများထက် ပို၍သိသာထင်ရှားလာပါသည်- မှတ်ချက်များနှင့် အဆင့်သတ်မှတ်ချက်များဖြင့် အကဲဖြတ်သောကြောင့်၊ ကျွန်ုပ်သည် ကျွန်ုပ်၏ဇာတ်လမ်းများနှင့် အတန်ငယ်ပင်ပန်းနေပြီဖြစ်သည်။ ဒါပေမယ့် ဘီယာရဲ့ အစိတ်အပိုင်းတွေအကြောင်း ဇာတ်လမ်းကို အဆုံးသတ်ဖို့က ယုတ္တိရှိပြီး လိုအပ်တာကြောင့်၊ ဒီမှာ စတုတ္ထအပိုင်းပါ။

သွား

ထုံးစံအတိုင်း အစမှာ ဘီယာဇာတ်လမ်းလေးတွေ ရှိလိမ့်မယ်။ ဒီတစ်ခါတော့ သူမ တော်တော်လေးနက်နေလိမ့်မယ်။ သွယ်ဝိုက်သောနည်းဖြင့် ဇာတ်လမ်းတစ်ပုဒ်ဖြစ်ပေလိမ့်မည်- သို့သော် ၁၉၄၅ ခုနှစ်တွင် ကျွန်ုပ်တို့အဘိုးများ ရရှိခဲ့သော ကြီးကျယ်သော အောင်ပွဲအပေါ် ထိထိမိမိ ရှုစားပါ။ ထင်ကြေးပေးမှုတွေနဲ့ အဓိပ္ပာယ်မရှိပေမယ့် ဒီအောင်ပွဲအတွက် ဂုဏ်ယူပါတယ်။

နက်နဲလွန်းအားကြီးမနေဘဲ မဟာမျိုးချစ်စစ်ပွဲအတွင်း ဘီယာထုတ်လုပ်ခြင်းနှင့် သောက်သုံးခြင်းဆိုင်ရာ စိတ်ဝင်စားစရာအကောင်းဆုံးအချက်များ (အင်တာနက်ပေါ်ရှိ open source မှရယူထားသောအချက်အလက်များအပြင် ဘီယာသမိုင်းပညာရှင် Pavel Egorov ၏ဟောပြောပွဲမှ) နှင့်ပတ်သက်သော စိတ်ဝင်စားစရာအကောင်းဆုံးအချက်များကို ပြောပြပါမည်။

• စစ်ပွဲအတွင်းမှာပင် ဘီယာကို ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ ဟုတ်တယ်၊ ထူးထူးခြားခြားပြောရရင် ထုတ်လုပ်မှုပမာဏ သိသိသာသာ လျော့ကျသွားပေမယ့် ဒုတိယကမ္ဘာစစ်အတွင်းမှာ ဘီယာထုတ်လုပ်မှု လုံးဝရပ်မသွားပါဘူး။ လျှော့ချရခြင်း၏အကြောင်းရင်းမှာ ရှင်းရှင်းလင်းလင်းဖြစ်သည်- တိုင်းပြည်အတွက် ခက်ခဲသောကာလများတွင် လူသား၊ စားနပ်ရိက္ခာနှင့် နည်းပညာပိုင်းဆိုင်ရာ အရင်းအမြစ်များ လိုအပ်နေပါသည်။
• အချို့သော ဘီယာချက်စက်ရုံများသည် crackers ကို စတင်ထုတ်လုပ်ကြသည်။ ဆိုဗီယက် ဘီယာချက်စက်ရုံ အများအပြားကို ပိုအရေးကြီးသော စစ်အတွင်း ထုတ်ကုန်များ ထုတ်လုပ်ရေးသို့ လွှဲပြောင်းပေးမည်ဟု မျှော်လင့်ရသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ Leningrad စက်ရုံ "Stepan Razin" ကို ထိုအချိန်က အစားအသောက်စက်မှုလုပ်ငန်း၏ ပြည်သူ့ ကော်မရှင်နာမင်းကြီး Comrade Zotov မှ တစ်လလျှင် တန်ချိန် ၂၀၀ နှုန်းဖြင့် မုန့်ထုပ်များ ထုတ်လုပ်ရန် သတ်မှတ်ခဲ့သည်။ အစောပိုင်းအနည်းငယ်က၊ တူညီသော "Stepan Razin" သည် အခြားသော ဘီယာချက်စက်ရုံကြီးအချို့နှင့်အတူ ဘီယာထုတ်လုပ်ခြင်းကို ရပ်တန့်ရန်နှင့် ရရှိနိုင်သော စပါးအရန်အားလုံးကို ဂျုံမှုန့်အဖြစ်သို့ လွှဲပြောင်းရန် အမိန့်ကို လက်ခံရရှိခဲ့သည်။
• နာဇီတွေ လီနင်ဂရက်ကို ရောက်လာရင် သူတို့ကို ဘီယာနဲ့ အဆိပ်ခတ်ဖို့ စီစဉ်ထားတယ်။ ဒီဇင်ဘာလ 41 ခုနှစ်အထိ၊ တူညီသော "Stepan Razin" ၏မြေအောက်ခန်းတွင်၊ အများအားဖြင့် "Zhigulevsky" သည်ဘီယာလီတာတစ်သန်းအောက်အနည်းငယ်သာကျန်ရှိတော့သည်။ ၎င်းသည် ဖက်ဆစ်ဝါဒီ လီနင်ဂရက်သို့ ရောက်ရှိလာပါက အဆိပ်သင့်စေမည့် ဗျူဟာမြောက် အရံဟု ခေါ်သည့် အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ အကယ်၍ တစ်ခုခုဖြစ်ခဲ့ပါက စက်ရုံ၏ ဘီယာချက်လုပ်သူမှ ဖျက်ဆီးခြင်းခံရလိမ့်မည်။
• လီနင်ဂရက်ကို ဝိုင်းထားစဉ်တွင်ပင် ဘီယာကို ချက်ကျွေးခဲ့သည်။ Leningrad ဘီယာချက်စက်ရုံ "Red Bavaria" အရသိရသည်။ မှတ်တမ်းမှတ်ရာများ1942 ခုနှစ် မေလအားလပ်ရက်များတွင် ဘီယာလီတာတစ်သန်းခန့် ထုတ်လုပ်နိုင်ခဲ့ပြီး လီနင်ဂရိတ်ဒါးမားအားလုံးကို အမြှုပ်ထသောအချိုရည်တစ်ခွက်ကို ပေးဆောင်နိုင်ခဲ့သည်။ ထို့အပြင် စက်ရုံမှ လျှပ်စစ်မီးမရှိသည်မှာ သုံးလရှိပြီဖြစ်သောကြောင့် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကို စက်ရုံအလုပ်သမားများက လက်ဖြင့် ပုလင်းများဖြင့် ထုပ်ပိုးထားသည်။
• ပထမဆုံး အောင်ပွဲနေ့ကိုလည်း ဘီယာနဲ့ ဂုဏ်ပြုပါတယ်။ ၁၉၄၅ ခုနှစ် မေလ ၉ ရက်နေ့တွင် နာဇီတို့၏ အောင်ပွဲအား နေရာတိုင်းတွင် ကျင်းပခဲ့သည်- USSR တွင်သာမက ကျွန်ုပ်တို့၏တပ်များ ကျန်ရှိနေသေးသော ဥရောပနိုင်ငံများတွင်ပါ နေရာတိုင်းတွင် ကျင်းပခဲ့ပါသည်။ အချို့က ဗော့ဒ်ကာဖြင့် ပွဲကြီးပွဲကောင်း၊ အချို့မှာ ဘီယာဖြင့် ကျင်းပကြသည်၊ အထူးသဖြင့်၊ ထိုအချိန်က ချက်ကိုစလိုဗက်ကီးယားရှိ တပ်နီတော်သားများက ပြည်တွင်းဘီယာဖြင့် အောင်ပွဲခံကြသည် (ဤဆောင်းပါး၏အစတွင် ဓာတ်ပုံကိုကြည့်ပါ)။
• ယခု နာမည်ကြီး Lida Brewery သည် Wehrmacht အတွက် ဘီယာထုတ်လုပ်သည်။ ၎င်းသည် စက်ရုံပိုင်ရှင်များ၏ဆန္ဒအရမဟုတ်ဘဲ၊ နာဇီတို့သိမ်းပိုက်စဉ်အတွင်း ထုတ်လုပ်မှုသည် နာဇီစစ်သားများအတွက် ဘီယာထုတ်လုပ်သော ဂျာမန်တို့၏ထိန်းချုပ်မှုအောက်တွင်ရှိခဲ့သည်။ ဘီလာရုနိုင်ငံ လီဒါမြို့နှင့် အနီးတစ်ဝိုက်ရှိ ဘီလာရုစ်မြို့မှ ဒေသခံပြည်သူများသည် အဆိုပါဒေသများတွင် တပ်စွဲထားသော ဂျာမန်စစ်တပ်များကြားတွင် အစုလိုက်အစီအစဥ်များ ဖြန့်ဝေပေးသောကြောင့် ဤဘီယာကို မသောက်ခဲ့ကြပါ။
• နာဇီတွေအတွက် ဘီယာကို ဂျူးတွေလုပ်တယ်။ စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းတာက စက်ရုံလည်ပတ်မှုကို SS အင်ဂျင်နီယာ Joachim Lochbiller က ကြီးကြပ်ခဲ့ပြီး အဲဒီအချိန်က သိထားတဲ့ အလေ့အကျင့်တွေနဲ့ ဆန့်ကျင်ပြီး ဂျူးတွေကို ဘီယာထုတ်လုပ်ဖို့ ဆွဲဆောင်ရုံသာမက တခြား SS အမျိုးသားတွေဆီကနေလည်း တက်ကြွစွာ ကာကွယ်ပေးခဲ့ပါတယ်။ တချိန်ချိန်မှာတော့ သူ့စွဲချက်တွေက သေဘေးနဲ့ လွတ်ဖို့ လိုအပ်တယ်လို့တောင် သတိပေးခဲ့တယ်။ 1943 ခုနှစ် စက်တင်ဘာလတွင် SS သည် စက်ရုံသို့ ရောက်ရှိလာပြီး ဂျူးလူမျိုးအားလုံးကို ဘီယာအဆိပ်ခတ်သည်ဟု စွပ်စွဲကာ ဖမ်းဆီးခဲ့သည်။ ဆင်းရဲသားများကို ရထားပေါ်တင်လိုက်သော်လည်း လမ်းခရီးတွင် ဓားစာခံအချို့သည် ရထားပေါ်မှ ခုန်ဆင်းနိုင်ခဲ့ပြီး နောက်ဆုံးတွင် နာဇီများထံမှ လွတ်မြောက်လာသူများထဲတွင် Lida ဘီယာချက်စက်ရုံ၏ မူလပိုင်ရှင်များဖြစ်သည့် Mark နှင့် Semyon Pupko တို့ဖြစ်သည်။
• သိမ်းပိုက်ထားသောဂျာမနီ၏အစိတ်အပိုင်းသည် USSR အတွက်ဘီယာချက်လုပ်သည်။ ထိုကဲ့သို့သော ဖျော်ရည်များကို ဝယ်ယူသူများသည် ဂျာမနီရှိ ဆိုဗီယက်တပ်ဖွဲ့များအုပ်စုဖြစ်သည်။ ထိုကဲ့သို့သော ဘီယာများ၏ ရုရှားဘာသာစကားတံဆိပ်များကိုပင် သိမ်းဆည်းထားသည်။ ဒီဘီယာကို ဘယ်သူရသွားသလဲ၊ ဘယ်လောက်အရသာရှိလဲ၊ ဒီဘီယာရဲ့တန်ဖိုးက ဘယ်လောက်အရသာရှိလဲ၊ သမိုင်းကြောင်းကတော့ ကံမကောင်းစွာဖြင့်၊ ဒီအချက်တွေကို နှုတ်ဆိတ်နေပါတယ်။
  
• စစ်ပွဲဆုဖလားများထဲတွင် ဂျာမန်ဘီယာထုတ်လုပ်သည့် ကိရိယာများ ပါဝင်သည်။ နာဇီဂျာမနီနှင့် ၎င်း၏မဟာမိတ်များကြောင့် ပျက်စီးဆုံးရှုံးမှုများအတွက် လျော်ကြေးငွေ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအနေဖြင့် USSR သည် ဘာလင်ဘီယာချက်စက်ရုံကြီးတစ်ခု၏ အခြားအရာများထဲမှ ပစ္စည်းများဖြစ်သည်။ ဒီဖမ်းမိတဲ့ပစ္စည်းတွေကို Stepan Razin ဘီယာချက်စက်ရုံမှာ တပ်ဆင်ခဲ့ပါတယ်။ Khamovniki ရှိ မော်စကို ဘီယာချက်စက်ရုံတွင်လည်း အလားတူ ဆုတံဆိပ် ဟာ့ဒ်ဝဲများကို ရယူခဲ့သည်။
  
• ဒုတိယကမ္ဘာစစ်အပြီးတွင် ဘီယာစံနှုန်းကို ယနေ့တိုင် ကျင့်သုံးနေဆဲဖြစ်သည်။ GOST 3473-46 ကို 1946 ခုနှစ်တွင် လက်ခံကျင့်သုံးခဲ့ပြီး အချို့သော အပြောင်းအလဲများဖြင့် XNUMX ရာစုအကုန်အထိ အသက်ရှင်ကျန်ရစ်ခဲ့ပြီး ခေတ်အမီဆုံး စံမဟုတ်သော်လည်း အသစ်နှင့် အစားထိုးခဲ့သည်။ ဒီအကြောင်းကို သီးခြားပြောမှာ သေချာပါတယ်။

ကဲ၊ အခု ငါတို့ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေကို ပြန်ကြည့်ရအောင်။ နောက်ဆုံးကျန်ခဲ့တာက-

ဖြည့်စွက်စာ။

ဘီယာထဲမှာ တရားဝင်မဖြစ်သင့်ဘူးဆိုတဲ့အချက်နဲ့ ဓာတုပစ္စည်းတွေအကြောင်း ဇာတ်လမ်းစပါမယ်။ ဒါပေမယ့် တကယ်တော့ လူတိုင်းမှာရှိပါတယ်။ ပြီးတော့ သူတို့ဟာ အချိုရည်ရဲ့ အရသာ၊ အရည်အသွေး ဒါမှမဟုတ် တန်ဖိုးကို လုံးဝ ဆိုးရွားစေမှာ မဟုတ်ဘူး - သူတို့ဟာ သူ့ရဲ့ အရည်အသွေးတချို့ကို ရိုးရိုးရှင်းရှင်း ဖော်ပြပါတယ်။ ၎င်းတို့အနက်မှ ရေပန်းအစားဆုံးကို နားလည်ရန် ကြိုးစားပြီး ၎င်းတို့၏ လိုအပ်မှုနှင့် အသုံးမဝင်မှုအကြောင်း အသေးစိတ်ကို ထပ်မံပြောဆိုကြပါစို့။

• မဖြစ်မနေပါဝင်ပစ္စည်းများစာရင်းတွင်မပါဝင်သည့် ဘီယာချက်လုပ်သူများကြားတွင် ရေပန်းအစားဆုံးပါဝင်ပစ္စည်းမှာ "မွမ်းမံထားသောစပါး" ဟုခေါ်သည် - ၎င်းတို့သည် အပင်ပေါက်သည့်အဆင့်ကို မဖြတ်သန်းရသေးသော အစေ့အဆန်များဖြစ်ကြသည်၊ ဆိုလိုသည်မှာ ၎င်းတို့သည် malt ဖြစ်မလာသေးပါ။ ဂျုံ၊ ဆန် သို့မဟုတ် ပြောင်း ဖြစ်နိုင်သည်။ ပြောင်းနှင့် ဆန်သည် ဂျုံမှုန့် သို့မဟုတ် အခြားထုတ်ကုန်များအဖြစ် မကြာခဏဆိုသလို အဖြစ်အများဆုံးဖြစ်သည်။ အကြောင်းပြချက်မှာ ရိုးရှင်းသည်- ၎င်းတို့သည် ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်နှင့် အရက်ကို ထုတ်လုပ်ရန် လိုအပ်သည့် စျေးပေါသော ရိုးရှင်းသောသကြားများ၏ ရင်းမြစ်ဖြစ်ပြီး ထို့ကြောင့် အရက်၏ ခွန်အားကို တိုးစေသည့် နည်းလမ်းတစ်ခု ဖြစ်သည်။ ပြောင်းကို အမြောက်အမြားထုတ်လုပ်သော အမေရိကန်ဘီယာမျိုးကွဲများတွင် တွေ့ရလေ့ရှိသည် (တစ်ခါတစ်ရံ ပြောင်းဖူးဟု ရည်ညွှန်းသည်) နှင့် ဆန်ကို အာရှဘီယာတွင် တွေ့ရလေ့ရှိသည်၊ ယုတ္တိမှန်သည်- အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုတွင် တက်ကြွစွာနှင့် ပမာဏများစွာ ပေါက်ရောက်ပြီး အာရှနိုင်ငံများတွင် စပါးကို စိုက်ပျိုးကြသည်။ ဆန် ထမင်းနဲ့ပြောင်းက ဘီယာကို ထူးထူးခြားခြား ချိုမြိန်စေမယ့်သူတိုင်း သတိထားမိမှာပါ။ မွမ်းမံထားသော ဂျုံကိုလည်း မကြာခဏအသုံးပြုသည်- ၎င်းသည် ဂျုံဘီယာပြုလုပ်ရန် ပါဝင်ပစ္စည်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ဂျုံတွင်ပါရှိသော အရာများဖြစ်ပြီး အရသာနှင့် အနံ့အချို့ကို ရရှိစေရန် စွမ်းဆောင်ပေးသည်။
• သကြားသည် ဘီယာတွင် တွေ့ရများသော နောက်ထပ်ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်းကို ဝိညာဉ်ထုတ်လုပ်ရာတွင် မကြာခဏအသုံးပြုလေ့ရှိသည်- သကြားထည့်ခြင်းသည် တဆေးကို အရက်အဖြစ်ပြောင်းလဲရန် အလွယ်ကူဆုံးနောက်ထပ်အစားအစာအဖြစ် ထောက်ပံ့ပေးသည်။ သကြားပါရှိသော အရင်းအမြစ်ပုံစံဖြင့် သကြားကို ပြောင်းဖူးရည်၊ maltose ရည်၊ စသည်တို့ဖြင့် ထည့်နိုင်သည်။ ပျားရည်ကိုလည်း သုံးလို့ရပေမယ့် ထုတ်လုပ်မှုက အရမ်းဈေးကြီးပါတယ်။ စကားမစပ်၊ သဘာဝဆိုးဆေးကို မကြာခဏအသုံးပြုသည်- သကြားအရောင် (E150) သည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော သကြား caramel ဖြစ်သည်။ ပုလင်းတစ်လုံးမှာ E150 ကိုတွေ့ရင်а - ယေဘူယျအားဖြင့်၊ ဤသည်မှာ ဇွန်းဖြင့်စားနိုင်သော သဘာဝအရှိဆုံးသကြားဖြစ်သောကြောင့် အေးအေးဆေးဆေး အနားယူပါ။ E150b၊ E150c နှင့် E150d တို့ဖြင့် - ၎င်းတို့သည် အလွန်သဘာဝမကျသော်လည်း ဘီယာသောက်သူအတွက် ခွင့်ပြုထားသော ခန္ဓာကိုယ်အလေးချိန် 160 mg/kg ထက် မည်သူမျှ ၎င်းတို့ကို လောင်းမည်မဟုတ်ပါ။
• ဒဏ္ဍာရီတွေထဲက တစ်ခုကို ငြင်းရအောင်- ဘီယာထုတ်လုပ်တဲ့အခါ ဓာတုအတုအရောင်တွေနဲ့ ကြာရှည်ခံပစ္စည်းတွေကို ဘယ်တော့မှ မသုံးဖြစ်ပါဘူး။ သဘာဝပါဝင်ပစ္စည်းတွေနဲ့ သူတို့ရဲ့ အချဉ်ဖောက်ထားတဲ့ ထုတ်ကုန်တွေအပြင် သက်သေပြထားတဲ့ နည်းပညာဆိုင်ရာ လုပ်ထုံးလုပ်နည်းတွေ (နောက်ပိုင်းမှာ ပိုပြီးတော့) လုံလောက်ပါတယ်။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ဟင်းချက်နည်းဖြင့် အရာအားလုံးကို လုပ်ဆောင်နိုင်သောအခါတွင် အပိုဓာတုပစ္စည်းများအတွက် ငွေကို အဘယ်ကြောင့်သုံးစွဲပြီး ၎င်းတို့ကို ပေါင်းစပ်မှုတွင် ညွှန်ပြရမည်နည်း။ သို့သော်၊ အကယ်၍ သင်သည် စျေးပေါသော “အသီး” ဘီယာ (“ထုံး”၊ “သလဲသီးနှင့်” စသည်) ကိုတွေ့လျှင် ဤလတ်ဆတ်သောဘီယာသည် အမှန်တကယ်တွင် အနံ့အရသာနှင့် အရောင်အသွေးများ ပါဝင်နေသော်လည်း ၎င်းကို ဘီယာဟု ခေါ်ရန် ကျွန်ုပ်အတွက် အလွန်ခက်ခဲပါသည်။ ၎င်းတို့သည် ပုံမှန်အားဖြင့် ဓာတုဓာတုဗေဒမဟုတ်သော်လည်း အချဉ်ဖောက်ထားသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည့် ဘီယာတွင် အက်စ်ကောဘစ်အက်ဆစ် (E300) ကိုလည်း ထည့်နိုင်သည်။ အက်စ်ကောဘစ်အက်ဆစ်ကို ထပ်ဖြည့်တာက အလင်းနဲ့ အောက်ဆီဂျင်ကို ဘီယာရဲ့ခံနိုင်ရည်ကို တိုးစေပြီး ပွင့်လင်းမြင်သာတဲ့ ပုလင်းတွေထဲကို ဘီယာထည့်နိုင်စေတယ် (ဒါကို နောက်ပိုင်းမှာ ပိုသိနိုင်ပေမယ့် Miller နဲ့ Corona တို့ကို မှတ်မိနေပြီ)။
• တိကျသောဘီယာအမျိုးအစားများတွင်၊ ထုတ်လုပ်သူသည် လေးညှင်းပွင့်၊ ဖာလာ၊ စမုန်နက်၊ လိမ္မော်သီး၊ ငရုတ်ကောင်း၊ သစ်သီးသန့်စင်သော သို့မဟုတ် အသီးအနှံများနှင့် အခြားအရာများစွာကို အသုံးပြုနိုင်သည်။ ၎င်းတို့အားလုံးသည် ဘီယာ၏ အရသာ၊ အနံ့နှင့် အမြင်သွင်ပြင်လက္ခဏာများကို ပေးစွမ်းရန် ဒီဇိုင်းထုတ်ထားသည်။ ချယ်ရီသီး၊ ရက်စ်ဘယ်ရီသီး၊ ဘလက်ဘယ်ရီသီး - ဤအရာအားလုံးသည် ၎င်း၏သဘာဝပုံစံဖြင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်းနှင့်အတူ တူညီသော vat တွင် အဆုံးသတ်နိုင်သည်။ ဘယ်လ်ဂျီယံ သိုးသားထုတ်လုပ်သူများသည် ဤပါဝင်ပစ္စည်းများကို အထူးနှစ်သက်ကြသည်။
• ဆားကို ဘီယာမှာထည့်လို့ရပါတယ်။ နံနံနှင့် လက်တစ်အက်ဆစ် (လက်တစ်စော်ဖောက်ခြင်း ထုတ်ကုန်အဖြစ်) ကိုအသုံးပြုသည့် ဂျုံအချဉ်ဖောက်လုပ်သည့် ဂျုံအချဉ်ဖောက်သည့်ပုံစံဖြင့် ဘီယာဖန်တီးရန်အတွက် လိုအပ်သောပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤပုံစံသည် နှစ်တစ်ထောင်ခန့် သက်တမ်းရှိပြီး၊ ထို့ကြောင့် ၎င်းသည် ကျော်ကြားသော ဂျာမန် “ဘီယာသန့်ရှင်းမှုဥပဒေ” ထက် နှစ်ဆပို၍ ဟောင်းနေပြီဖြစ်သည်၊ နောက်အနည်းငယ်ကြာမှ ပြောပါမည်။ စကားမစပ်၊ ဆားထည့်ခြင်းသည် ဆိုဒီယမ်နှင့် ကလိုရိုက်များ၏ အာရုံစူးစိုက်မှုကို တိုးစေသည် - ရေနှင့် ဤအိုင်းယွန်းများ၏ ဂုဏ်သတ္တိများအကြောင်း ပြောခဲ့သည့် အပိုင်း ၁ ကို သတိရပါ။
• အချို့သော ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် အလွန်တိကျသောဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများ- မှို၊ သစ်ပင်အခေါက်၊ dandelion၊ ပြည်ကြီးငါးမင်နှင့် ဝေလငါး၏အစာအိမ်အတွင်း အစုလိုက်အပြုံလိုက်ဖွဲ့စည်းထားသော “ဝေလငါးပေါက်” တို့ကိုပင် စီမံနိုင်ခဲ့သည်။

ကျွန်ုပ်ကိုယ်စား ပြောလိုသည်မှာ- တရားဝင်၊ ဖြည့်စွက်စာမပါသော ဘီယာမရှိပါ။ အကယ်၍ သင်သည် ရေကိုပြင်ဆင်ရန် လိုအပ်ပါက ၎င်း၏ သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုနှင့် pH ကို ချောမွေ့စေသည်။ ပြီးတော့ ဒါတွေက additives တွေပါ။ ဓာတ်ငွေ့သုံးဖို့ လိုအပ်လို့သာရှိရင်၊ အဲဒါကို ကျွန်တော်တို့ ဆွေးနွေးခဲ့ပါတယ်။ ပြီးတော့ ဒါတွေက additives တွေပါ။ သို့သော် ဓာတုပစ္စည်းများကို တရား၀င်အမြင်ဖြင့် မည်ကဲ့သို့ ဆက်ဆံသည်ကို ဆွေးနွေးကြပါစို့။

ဟုတ်ပါတယ်၊ လူတိုင်းက အကျော်ကြားဆုံး ဘီယာဥပဒေဖြစ်တဲ့ “ဘီယာဖြူစင်မှုဆိုင်ရာဥပဒေ” သို့မဟုတ် Reinheitsgebot ဟာ သက်တမ်း ၅၀၀ ကျော်နေပြီဖြစ်တဲ့ “ဘီယာဥပဒေ” ကို ချက်ချင်းမှတ်မိကြပါလိမ့်မယ်။ ဤဥပဒေသည် လူသိများပြီး လူကြိုက်များပြီး အသိအမှတ်ပြုခံရနိုင်သောကြောင့် ၎င်းကို စျေးကွက်ရှာဖွေသူများ အသုံးပြုလေ့ရှိသည့် ဒဏ္ဍာရီများနှင့် အထင်အမြင်လွဲမှားမှုများကို လွှမ်းခြုံထားသည်။ အထူးသဖြင့်၊ လူအများက Reinheitsgeboth အဆိုအရ ဘီယာသည်သာဖြစ်သည်ဟု ယုံကြည်ကြပြီး ကျန်သည်များမှာ အိမ်မွေးတိရစ္ဆာန်မိသားစုတစ်စု၏ ကျောက်ကပ်လုပ်ဆောင်ချက်၏ ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင် ကျွမ်းကျင်သူများသည် ဤဥပဒေတွင် ရေးထားသည့်အရာနှင့် ယေဘုယျအားဖြင့် မည်သည့်နေရာက လာသည်ကို ပညာရှင်များက မကြာခဏ စိတ်ကူးမရှိကြပေ။ အဖြေရှာကြည့်ရအောင်။

• ဘီယာသန့်ရှင်းမှုဥပဒေသည် နှစ်ပေါင်း 500 ကျော် သမိုင်းကြောင်းရှိသည် - 1516 ခုနှစ် Bavarian Beer Purity Law သည် အစားအစာထုတ်လုပ်မှုတွင် ရှေးအကျဆုံးဥပဒေများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ Bavarians များ၏စိတ်ပျက်ဖွယ်ရာဖြစ်သည့်အတွက် Thuringia တွင် ဘီယာ၏သန့်ရှင်းမှုနှင့်ပတ်သက်သည့် ရှေးအကျဆုံးဥပဒေအား တွေ့ရှိခဲ့ပြီး Bavarian ဥပဒေထက် 82 နှစ်သက်တမ်းရှိပါသည် - 1351 ခုနှစ်တွင် Erfurt ၌ ဘီယာချက်လုပ်ရာတွင် ပါဝင်ပစ္စည်းများကိုသာအသုံးပြုရန် အတွင်းပိုင်းအမိန့်ထုတ်ပြန်ခဲ့သည်။ မြူးနစ်မြို့တော်သည် ဘီယာချက်စက်ရုံများကို 1363 ခုနှစ်တွင် စတင်ထိန်းချုပ်ခဲ့ပြီး ဘီယာချက်ရာတွင် မုယောစပါး၊ ဟော့ပ်နှင့်ရေကိုသာ အသုံးပြုကြောင်း ပထမဆုံးဖော်ပြခြင်းမှာ 1453 ခုနှစ်မှဖြစ်သည်။ ထိုအချိန်တွင် Thuringian အမိန့်သည် အနှစ် 20 နီးပါး အသက်ဝင်နေပြီဖြစ်သည်။ 1434 ရက်စွဲပါ အမိန့်ထုတ်ပြီး Weissensee (Thuringia) တွင် 1999 ခုနှစ်တွင် Erfurt အနီး အလယ်ခေတ် Runneburg တွင် တွေ့ရှိခဲ့သည်။
• ဥပဒေ၏ပထမဗားရှင်းသည် ၎င်း၏ကုန်ကျစရိတ်အဖြစ် ဘီယာ၏ဖွဲ့စည်းမှုကို များစွာမကန့်သတ်ထားပေ။ Bavaria ၏ Duke Wilhelm VI မှ လက်မှတ်ရေးထိုးထားသော အမိန့်သည် တစ်နှစ်တာအချိန်ပေါ်မူတည်၍ ဘီယာကုန်ကျစရိတ်ကို အဓိကထိန်းချုပ်ထားပြီး ပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ဖွဲ့စည်းပုံကိုဖော်ပြထားသည်- မုယောစပါး၊ ရေနှင့် ပျားရည်မှလွဲ၍ ကျန်အချက်များထဲမှတစ်ခုသာဖြစ်သည်။ Duke ၏ အမိန့်သည် အစားအစာ သိမ်းဆည်းရန် အဓိက ရည်ရွယ်ပါသည်။ မုယောစပါးကို ဟင်းချက်ရန်အတွက်သာ အသုံးပြုခွင့်ပြုထားသောကြောင့် မုန့်လုပ်ရာတွင် အရေးကြီးသောကြောင့် Wilhelm သည် ဂျုံကို ချက်လုပ်ရာတွင် အသုံးပြုခြင်းကို တားမြစ်ခဲ့သည်။
• တဆေးသည် တရားဝင်ခွင့်ပြုထားသော ပါဝင်ပစ္စည်းများစာရင်းတွင် မပါဝင်ပါ။ ဒါပေမယ့် ဒါက ဘာမှအဓိပ္ပာယ်မရှိဘူးလို့ ဆိုလိုတာပါ၊ ဂျာမန်တွေက တဆေးအကြောင်း ကောင်းကောင်းသိပေမယ့် အချိုရည်ကနေ ဖယ်ထုတ်လိုက်တဲ့အတွက် ဥပဒေမှာ မဖော်ပြထားပါဘူး။
• စည်းမျဥ်းစည်းကမ်းများသည် ၎င်း၏ခေတ်မီအမည် - Reinheitsgebot၊ ဆိုလိုသည်မှာ စာသားအရ "သန့်ရှင်းမှုလိုအပ်ချက်များ" - မကြာသေးမီက လွန်ခဲ့သောနှစ်တစ်ရာခန့်က လက်ခံရရှိခဲ့သည်။ အချို့သောပြောင်းလဲမှုများဖြင့် ဤဗားရှင်းသည် ဂျာမနီတွင် ယနေ့တိုင် အသက်ဝင်လျက်ရှိပြီး အခြေခံအားဖြင့် အပိုင်းနှစ်ပိုင်းပါဝင်သည်- တစ်ခုသည် lagers ထုတ်လုပ်မှုကို ထိန်းညှိပေးသည်၊ နောက်တစ်ခုသည် ales ထုတ်လုပ်မှုကို ထိန်းညှိပေးပါသည်။ ဥရောပပြည်တွင်းဈေးကွက်ကို ဖြေလျှော့ပေးမှုကြောင့် ဥပဒေကို ဥရောပဥပဒေအဖြစ် အတည်ပြုခဲ့သည်။
• Reinheitsgeboth ၏ ခေတ်မီဗားရှင်းသည် ဂျာမနီနိုင်ငံသို့ မည်သည့်ဘီယာတင်သွင်းမှုကိုမှ တားမြစ်ထားခြင်းမရှိသည့်အပြင် ဒေသတွင်း ဘီယာချက်လုပ်သူများကို ဥပဒေနှင့် သွေဖည်ခြင်းမှ တားမြစ်ထားခြင်းမရှိပါ။ ထို့အပြင်၊ ၎င်းသည်အတော်လေးရှေးရိုးစွဲနေသေးသော်လည်း၊ ခေတ်မီဘီယာခေတ်ရေစီးကြောင်းများအတိုင်း၊ ဥပဒေသည်အခါအားလျော်စွာမွမ်းမံထားသည်။
• တစ်ချိန်တည်းမှာပင်၊ ဂျာမန်ဥပဒေသည် ၎င်း၏အခြားမျိုးကွဲများနှင့် ဘီယာဥပဒေအရ ခွဲထုတ်ထားသော ဒေသန္တရဘီယာကို ခွဲခြားထားပါသည်- နောက်ပိုင်းတွင် Bier ဟူသော စကားလုံးကို ခေါ်ပိုင်ခွင့်မရှိသော်လည်း ၎င်းတို့ကို မိုက်မဲသောအမည်ကို "ဘီယာသောက်" ဟု မခေါ်ပါ။ .
• ရှိပြီးသားကန့်သတ်ချက်များနှင့်၎င်း၏ရှေးရိုးစွဲဝါဒများရှိနေသော်လည်း၊ Reinheitsgebot သည်ဂျာမန်ဘီယာစက်ရုံများကိုအလွန်ကွဲပြားသောဘီယာထုတ်လုပ်ခွင့်ပြုပြီးစမ်းသပ်ချက်ဘီယာများကို marginals အမျိုးအစားသို့မပြောင်းဘဲပြောင်းလဲနေသည်။ သို့သော် ဤအခြေအနေမျိုးတွင်ပင် ဂျာမန်ထုတ်လုပ်သူအများအပြားနှင့် ဘီယာချစ်သူများသည် ဥပဒေကို မဆန့်ကျင်ပါက အနည်းဆုံးအားဖြင့် ၎င်းကို ပြောင်းလဲရန် လိုလားကြသည်။

ဥရောပနဲ့ ဂျာမနီမှာ သူတို့နေထိုင်ပုံက ဟိုးလွန်ခဲ့တဲ့ ကတည်းက ဘီယာကို စတင် ချက်လုပ်ခဲ့တဲ့ ပုံစံပါ။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်၊ သူတို့သည် တဆေးနှင့် အလွန်လွတ်လပ်စွာ ပြောဆိုဆက်ဆံလေ့ရှိသည့် ဘယ်လ်ဂျီယံတွင် ဘီယာထည့်လိုသည့်အရာများကို မရှက်မကြောက်ဘဲ၊ သူတို့သည် လုံးဝမနှောက်ယှက်ပါ။ သူတို့သည် ကမ္ဘာတဝှမ်းလုံးတွင် ရောင်းချသော အလွန်ကောင်းမွန်သော ဘီယာကို ချက်ကြသည်။

ရုရှားဖက်ဒရေးရှင်းမှာကော။ ဒီမှာ တော်တော် စိတ်မကောင်းဘူး။

အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ရုရှားဖက်ဒရေးရှင်းတွင် ဘီယာအတွက်ဖြစ်သည့် GOST 31711-2012 နှင့် GOST 55292-2012 ဥပဒေနှစ်ခုရှိသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဒါက "ဘီယာသောက်ခြင်း" အတွက်ပါ။ ပြည်တွင်းဥပဒေပြုလွှတ်တော်အမတ်များနှင့် ရုရှားဟင်းချက်နည်းစံနှုန်းများ၏စာရေးဆရာများသည် ၎င်းတို့၏ကိုယ်ပိုင် Reinheitsgebot ကို ဦးစားပေးပြီး ပြည့်တန်ဆာများရေးသားလိုခဲ့ကြသည်ဟု ကျွန်ုပ်စိတ်ရင်းမှန်ဖြင့် ယုံကြည်ပါသည် - သို့သော် ၎င်းသည် အမြဲလိုလို ထွက်ပေါ်လာခဲ့သည်။ အဓိကပုလဲကိုကြည့်ရအောင်။

GOST 31711-2012 အရ ဘီယာတွင် ဤအရာသည် ဖြစ်သင့်သည်။

ဒါပေမယ့် ဒါက GOST 55292-2012 အရ ဘီယာသောက်တယ်။

ဒါဆို ငါဘာပြောနိုင်မလဲ။ အမှန်တော့၊ ဘီယာသည် ဂန္တဝင်ပါဝင်ပစ္စည်းများမှလွဲ၍ အခြားအရာများကို အသုံးပြုထားသည့် ထုတ်လုပ်မှုတွင် ပြည့်စုံပြီး ပုံမှန်ဘီယာတစ်မျိုးဖြစ်သည်- ဥပမာ၊ citrus zest၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် သို့မဟုတ် သစ်သီးများ။ ရလဒ်အနေဖြင့်၊ ကြောက်စရာကောင်းသော "ဘီယာသောက်" ဟူသောအမည်အောက်တွင် GOSTs၊ ရုရှားဖက်ဒရေးရှင်းနှင့် Reinheitsgebot များအားလုံးထက်အသက်ကြီးသောစတိုးဆိုင်စင်များတွင်ဘီယာတစ်ခုပေါ်လာသည်။ ဥပမာများ- Hoegaarden - ၎င်း၏ဘိုးဘေးများသည် Flemish ရွာ (ယခု ဘယ်လ်ဂျီယံ) တွင် 1445 ခုနှစ်ကတည်းက ချက်ကျွေးခဲ့ပြီး ထိုအချိန်ကပင် နံနံနှင့် လိမ္မော်သီးကို အသုံးပြုခဲ့သည်။ Hoegaarden က ဒီလိုအခေါ်ခံရမှာကို စိုးရိမ်နေပါသလား။ သူဒုက္ခရောက်နေတယ်ထင်တယ်။ သို့သော် ပုလင်းပေါ်ရှိ ကမ္ပည်းပြားကို ဖတ်ရှုပြီး ကျွန်ုပ်တို့၏ အမြင်တိုသော စားသုံးသူသည် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်း ပူးပေါင်းကြံစည်မှုနှင့်ပတ်သက်၍ ရှုပ်ထွေးသော စိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာ ဆောင်ရွက်မှုများနှင့် “ဆေးတိုက်သို့ သူတို့ယူလာပေးသော ဘီယာသည် အစစ်အမှန်မဟုတ်” ဟူသောအချက်ကို ချက်ချင်းဆိုသလို သိမြင်လာပါသည်။ စကားမစပ်၊ ရုရှားတွင် Hoegaarden သည် ရုရှားနိုင်ငံ၌ ချက်လုပ်သည် - သို့သော် နောက်ပိုင်းတွင် ပိုမိုများပြားလာသည်။

ထို့ကြောင့် စျေးနှုန်းတံဆိပ် သို့မဟုတ် အညွှန်းတွင် “ဘီယာသောက်” ဟူသော စကားလုံးကို သင်တွေ့ပါက၊ အနည်းဆုံး ကြိုးစားရကျိုးနပ်မည့် အလွန်စိတ်ဝင်စားဖွယ်ကောင်းသော ဘီယာဖြစ်နိုင်သည်ကို သိပါ။ ပေါင်းစပ်မှုတွင် အမြဲအမှတ်ရနိုင်သော ဓာတုအနံ့အရသာများနှင့် ဆိုးဆေးများကို သင်မြင်မှသာ ဤအရာသည် “ဂိုထောင်” ကဲ့သို့သော ဆီးဖြစ်သည်၊၊

ဒါပေမယ့် ဆက်သွားကြရအောင်။ ဆိုဗီယက်ယူနီယံ၏ပျက်သုဉ်းမှုသည်ဗီရိုများတွင်မဟုတ်သော်လည်း ဦးခေါင်းများတွင် GOST သည်ဘီယာအမျိုးအစားများနှင့်၎င်း၏ဖွဲ့စည်းမှုကိုအလွန်တင်းကြပ်စွာကန့်သတ်ရန်ကြိုးစားနေပါသည်။ သို့သော် "ဘီယာ" ကဲ့သို့ပင်။ သိပါ၊ %username%၊

တကယ်တော့ အရာအားလုံးက ပိုလို့တောင် တင်းကျပ်တယ်။






ဆိုလိုသည်မှာ၊ ဘယ် သို့မဟုတ် ညာခြေတစ်လှမ်းသည် လွတ်မြောက်ရန် ကြိုးပမ်းမှုဖြစ်ပြီး ခုန်ခြင်းသည် အဝေးကို ပျံသန်းရန် ကြိုးစားမှုဖြစ်သည်။

ဒီရူးသွပ်မှုရဲ့ ခွန်အားနဲ့ အတိမ်အနက်ကို ဆွေးနွေးဖို့က ကျွန်တော့်အတွက် ခက်ခဲပေမယ့် EBC ယူနစ်တွေကိုသာ ထိတွေ့ရမှာပါ - ဒါက ဥရောပ ချက်လုပ်နည်းကွန်ဗင်းရှင်းအရ ဘီယာအရောင်ပါ။ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းလုံးသည် Standard Reference Method (SRM). ဒါပေမယ့် ဒါက အရေးမကြီးပါဘူး - Moray ရဲ့ ဖော်မြူလာကို အသုံးပြုပြီး တန်ဖိုးတွေကို တစ်ခုနဲ့တစ်ခု အလွယ်တကူ ပြောင်းနိုင်သည်- EBC = 1,97 x SRM (EBC စကေးအသစ်တွင်) သို့မဟုတ် EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (EBC စကေးဟောင်းတွင် - ဟုတ်ကဲ့၊ SRM ဖြင့် အရာအားလုံးသည် ပိုမိုရိုးရှင်းပါသည်။)

စကားမစပ်၊ SRM ကို တစ်ခါတစ်ရံတွင် Lovibond စကေးကို ဘီယာချက်လုပ်သူဖြစ်သည့် Joseph Williams Lovibond မှ ဂုဏ်ပြုသောအားဖြင့် Lovibond စကေးကို ဘီယာ၏အရောင်နှင့် စကေးကိုဖော်ပြရန် colorimeter ကိုအသုံးပြုရန် စိတ်ကူးကို တီထွင်ခဲ့သည်။ ကိုယ်တိုင်

အတိုချုပ်ပြောရလျှင်၊

%username% ကို ဂရုတစိုက်ဖတ်ပြီး ကြည့်လျှင် နားလည်ပါသည်။ EBC 31 အောက်ရှိ အရာအားလုံးသည် ပေါ့ပါးသော ဘီယာဖြစ်ပြီး အပေါ်က အရာအားလုံးသည် မှောင်မိုက်သော ဘီယာဖြစ်သည် ။ အဲဒါကတော့-


အားလုံးကို လေးစားစွာဖြင့်၊ သို့သော် ထိုသို့သော အမျိုးအစား ခွဲခြားမှုသည် လက်တွေ့နှင့် ဝေးကွာလှသော ရူးသွပ်ခြင်းဖြစ်သည် - သို့သော် "ဘီယာသောက်သူ" ဟူသော ဝေါဟာရကို ဖန်တီးသူများထံမှ အတော်လေး သိသာသည်။ ဒီဘီယာနှစ်ခွက်မှာ ဘယ်ဘီယာမှာ light beer ပါဝင်တယ်လို့ သင်ထင်ပါသလဲ။

အဖြေက ဒီမှာဘယ်ဘက်တွင် Guinness Nitro IPA ဖြစ်ပြီး ညာဘက်တွင် Saldens Pineapple IPA ဖြစ်သည်။ ဘီယာအမျိုးအစား နှစ်မျိုးလုံးကို သံဘူးများတွင် “light beer” ဟု တံဆိပ်တပ်ထားသည်။
စကားမစပ်၊ English Pale Ale (စာသားအရ - အရောင်ဖျော့ အင်္ဂလိပ် ale) GOST အရ Fuller's London Pride သည် အမိုက်စားဘီယာဖြစ်သည်။ အရောင်ကန်းနေသလို ခံစားရတယ်။

စကားမစပ်၊ ပါဝင်ပစ္စည်းများအကြောင်း စကားဝိုင်း၏နိဂုံးချုပ်တွင်၊ နည်းပညာအကြောင်းပြောမည့်နောက်အပိုင်းသို့ ဆက်မသွားမီ၊ ဘီယာ၏ပါဝင်မှုနှင့် အရည်အသွေးကိုဖော်ပြရန် အခြားအရေးကြီးသောအတိုကောက်ကိုကြည့်ကြပါစို့။ IBU၊ SRM/EBC အကြောင်း သင်သိပြီးသားပါ။ ABV အကြောင်းပြောဖို့အချိန်ရောက်ပြီ။

ABV သည် သုံးလီတာပြီးနောက် တစ်စုံတစ်ခုကို ဖတ်ရန် ဆုံးဖြတ်သောအခါတွင် အက္ခရာကို သတိပေးရန် ကြိုးပမ်းမှုမှာ ABV သည် လုံးဝမဟုတ်ပါ - ၎င်းသည် Alcohol By Volume (ABV) ဖြစ်သည်။ အညွှန်းတွင် 4,5% ABV၊ 4,5% ဗို့ ပါဝင်နိုင်သည်။ သို့မဟုတ် 4,5% vol. - ဤအရာအားလုံးသည် အချိုရည်အတွင်းရှိ အီသနော၏ ထုထည်ရာခိုင်နှုန်းကို ဆိုလိုပြီး “ထုထည်” သည် ဒဏ္ဍာရီလာ “လှည့်ပြန်မှု” မဟုတ်သော်လည်း အတိအကျ “ထုထည်” ဖြစ်သည်။ ဟုတ်ကဲ့ - "ခွန်အားဒီဂရီ" လည်းရှိပါတယ် - ယခုဘယ်သူမှမသုံးသောသမိုင်းတန်ဖိုးများ, ထို့ကြောင့် "ဘီယာ 4,5 ဒီဂရီ" သည်ရိုးရှင်းစွာ 4,5% vol. ကျွန်ုပ်တို့၏ ကြီးမြတ်၍ တန်ခိုးကြီးသောအားဖြင့် ဖျော်ဖြေခဲ့သည်။

ဘွဲ့ဒီဂရီတွေ သမိုင်းကို စိတ်ဝင်စားတယ်ဆိုရင် D.I. Mendeleevအထူးသဖြင့် ကုန်ကျစရိတ်ပြဿနာ ပေါ်ပေါက်လာတဲ့အခါ လူတွေအတွက် အယ်လ်ကိုဟော ပါဝင်မှုဟာ အမြဲတမ်း စိုးရိမ်စရာ ဖြစ်နေပါတယ်။ အယ်လ်ကိုဟောမီတာ တီထွင်မှုအတွက် ကျော်ကြားသော ဂျာမန်ရူပဗေဒပညာရှင် Johann-Georg Tralles သည် အခြေခံကျသော အလုပ်ဖြစ်သည့် “Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser” (“အယ်လ်ကိုဟောလ်နှင့် ရေ၏ သီးခြားဆွဲငင်အားကို သုတေသနပြုခြင်း”) 1812 ခုနှစ်တွင်
Degrees of Tralles သည် အရက်၏ ပမာဏအားဖြင့် ခေတ်မီသော ရာခိုင်နှုန်းနှင့် ကိုက်ညီပါသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ 40 ဒီဂရီ Tralles သည် ထုထည်အားဖြင့် 40% အရက်နှင့် ဆက်စပ်နေသင့်သည်။ သို့သော် D.I. Mendeleev ကပြသခဲ့သည့်အတိုင်း Tralles သည် "အရက်" - သန့်စင်သောအရက်ကိုယူခဲ့သည်မှာအမှန်တကယ်တွင်၎င်း၏ aqueous solution ဖြစ်သည်၊ 88,55% သာရေဓာတ်မရှိသောအရက်ဖြစ်သည်၊ ထို့ကြောင့် Tralles အဆိုအရ 40 ဒီဂရီအရက်သည် 35,42% "အရ" Mendeleev" ထို့ကြောင့် ရုရှားသိပ္ပံပညာရှင်တစ်ဦးသည် နိုင်ငံရပ်ခြား ဓနရှင်လူတန်းစား၏ အစိတ်အပိုင်းတွင် ဖြည့်သွင်းမှုအောက်တွင် ပထမဆုံးအကြိမ် ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။

1840 ခုနှစ်များတွင် ရုရှားအစိုးရမှ တာဝန်ပေးအပ်ခြင်းခံရသော Academician G.I. Hess သည် ဝိုင်ထဲတွင် အရက်ပမာဏကို ဆုံးဖြတ်ရန် နည်းလမ်းများနှင့် စက်တစ်ခုကို ဖန်တီးခဲ့သည်။ ယခင်က Tralles စနစ်နှင့် “annealing” ဖြင့် ခွန်အားကို တိုင်းတာခဲ့သည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ မွှေနေစဉ်အတွင်း ထုထည်တစ်ဝက်ခန့် (အယ်လ်ကိုဟော ၃၈ ရာခိုင်နှုန်းခန့်) ဆုံးရှုံးသွားသော အရက်နှင့် ရေရောစပ်မှုကို polugar (38 ခုနှစ် "ရုရှားအင်ပါယာ၏ ဥပဒေများ အပြီးအစီး စုဆောင်းခြင်း" အရ - "၎င်းကို ဤသို့သော အဓိပ္ပါယ်ဖွင့်ဆိုထားသည်။ ထိုနည်းဖြင့် အစိုးရတံဆိပ်ပါသော အမွှေးအကြိုင်တစ်ခုထဲသို့ လောင်းထည့်လိုက်ရာ၊ နာဂို၏နမူနာကို လိမ်းပြီးချိန်တွင် တစ်ဝက်ခန့်လောင်ကျွမ်းသွားသည်")။ 1830 ခုနှစ်တွင်ဘဏ္ဍာရေးဝန်ကြီး Kankrin ၏တင်ပြမှုတွင်၊ ဝိုင်အနှစ်နှင့်အင်္ဂလိပ် hydrometers များသည်တိကျသောစာဖတ်ခြင်းကိုမပေးကြောင်းပြောကြားခဲ့ပြီး Tralles alcohol meter သည်ခွန်အားကိုဆုံးဖြတ်ရန်တွက်ချက်မှုများလိုအပ်သည်၊ ထို့ကြောင့် Tralles စနစ်ကိုပေးရန်လိုအပ်သည်။ ရုရှားအတွက်အဆင်ပြေသောပုံစံ။

1847 ခုနှစ်တွင် Hess သည် အရက်၏ ခွန်အားနှင့် ပျော့ပျောင်းမှုအချိုးအစားကို ဆုံးဖြတ်ရန်အတွက် စားပွဲများပါသော အရက်မီတာအသုံးပြုခြင်းဆိုင်ရာ စည်းမျဉ်းများကို အလေးပေးဖော်ပြသည့် “အရက်အတွက် စာရင်းကိုင်ခြင်း” စာအုပ်ကို ထုတ်ဝေခဲ့သည်။ 1849 ခုနှစ် ဒုတိယထုတ်ဝေမှုတွင် သမိုင်းကြောင်းနှင့် ခံတပ်တိုင်းတာခြင်းသီအိုရီ၏ ကောက်ကြောင်းပါရှိသည်။ Hess ၏ အရက်မီတာ ဇယားများသည် Tralles အရ တိုင်းတာမှုများ ပေါင်းစပ်ထားသော ရုရှားရိုးရာ ဓလေ့အရ အရက်တစ်ဝက်စာအတွက် အရက်ကို တွက်ချက်ခြင်း ဖြစ်သည်။ Hess ၏ အယ်လ်ကိုဟောမီတာသည် အရက်ပါဝင်မှုကို မပြသော်လည်း အပူချိန် 12,44°R (ဒီဂရီ Reaumur, 15,56°C) ရှိသည့် ရေပုံးအရေအတွက် တစ်ဝက်ကို ရရှိရန် စမ်းသပ်နေသည့် အရက်ပုံး 100 တွင် ထည့်ရန်လိုအပ်သော၊ -gar, 38% အရက်အဖြစ်သတ်မှတ်သည် (ဤနေရာတွင်ပင်အငြင်းပွားမှုများရှိပေမယ့်). အထောက်အထား (၅၇.၃% အရက်) စံနှုန်းဖြစ်သည့် အင်္ဂလန်တွင် အလားတူစနစ်ကို အသုံးပြုခဲ့သည်။

အတိုချုပ်အားဖြင့်၊ Hess သည် အရာအားလုံးကို ရှုပ်ထွေးစေသောကြောင့် အရက်၏ ပမာဏမှန်၏ သဘောတရားကို မိတ်ဆက်ခဲ့သော Dmitry Ivanovich အား ကျေးဇူးတင်ပါသည်။

ကောင်းပြီ၊ အရက်ကလူတိုင်းသိသာထင်ရှားသည် - ၎င်းသည်အရက်အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏အဓိကထုတ်ကုန်ဖြစ်ပြီး၊ ထို့ကြောင့်၎င်းသည်တဆေး - သကြားအစားအစာမှလာသည်။ သကြားသည်အစပိုင်းတွင် malt မှလာသည်။ သကြားကျန်နေသေးသော်လည်း တဆေးသည် ဆူပွက်နေပြီဖြစ်သည်။ ဤကိစ္စတွင်၊ ဘီယာချက်သူသည် တဆေး၏နောက်ထပ်အပိုင်းကို ပေါင်းထည့်သည်။ ဒါပေမယ့် ဘီယာကို သိသိသာသာ အားကောင်းအောင် လုပ်ချင်တယ်ဆိုရင်တော့ wort ထဲမှာ လုံလောက်တဲ့ ပြုပြင်ထားတဲ့ သကြားတွေ မရှိနိုင်သလို ဒါက ပြဿနာဖြစ်နေပါပြီ။ malt အမျိုးအစားများ အချိုးအစားသည် အရက်ကိုသာမက ပဲများကိုပါ သက်ရောက်မှုရှိသောကြောင့် malt ထည့်ရန် အကြောင်းမရှိပေ။ အီး ?

လူကြိုက်များသောနည်းလမ်းနှစ်ခုရှိသည်။ ပထမဆုံးနှင့် အသုံးအများဆုံး- တဆေးကို အရိုးရှင်းဆုံး malt ထုတ်နုတ်ချက် (malt မဟုတ်ဘဲ!) maltose၊ ပျားရည် သို့မဟုတ် အခြားချိုမြိန်သောအရာတစ်ခုခုကို ပေးပါ။ စျေးပေါသောမျိုးကွဲများသည် ယေဘူယျအားဖြင့် သကြားကိုသာ မိုက်မဲစွာအသုံးပြုကြသည် - ဆိုလိုသည်မှာ sucrose ၊ သို့သော်၎င်းသည်အလွန်ချိုသည်။ ဘီယာကို အချိုလွန်ကဲခြင်းမှ ရှောင်ကြဉ်ရန်၊ ဘီယာထုတ်လုပ်သူသည် ပြောင်းဖူးရည် (သို့) dextrose အမျိုးအစားအချို့ကို အသုံးပြုနိုင်ပြီး ၎င်းတို့သည် နောက်ဆုံး အရသာပရိုဖိုင်အပေါ် သက်ရောက်မှု အနည်းငယ်သာ ရှိသောကြောင့် ဖြစ်သည်။ ယေဘူယျအားဖြင့်၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် ရိုးရိုးသကြားများကိုထည့်ကာ အရက်ပိုမိုရရှိခဲ့သည်။ ဒါပေမယ့် နောက်ပြဿနာတစ်ခုရှိတယ်။

အချို့သောအရက်၏အာရုံစူးစိုက်မှုသို့ရောက်သောအခါ၊ တဆေးသည် မခံမရပ်နိုင်ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အညစ်အကြေးပစ္စည်းများတွင် သေဆုံးသည် - မဟုတ်ပါ၊ ၎င်းသည် လုံးဝရုပ်ဆိုးသောအသံဖြစ်ပြီး ထို့ကြောင့် ၎င်းတို့သည် မူးလာသည် - တစ်ခုခုမှားနေသည် - အတိုချုပ်အားဖြင့် ၎င်းတို့သည် သေကြသည်။ အလုပ်မလုပ်တော့ဘဲ လုံးလုံးသေသွားသည် ။ ဒီလိုမဖြစ်အောင် ပြင်းထန်တဲ့ ဘီယာထုတ်လုပ်သူတွေက အထူးတဆေးကိုလိုနီတွေကို အသုံးပြုကြပါတယ်။ မကြာခဏဆိုသလို၊ ထိုသို့သောအခြေအနေမျိုးတွင်၊ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ဝိုင်တဆေးကို အသုံးပြုကြသည်။ ဒါပေမယ့် ဒီအခြေအနေမှာတောင် 12-13% အထက်မတက်နိုင်ပါဘူး။ ပြီးတော့...

အတိုင်းအတာကို တိုးမြှင့်ရန် ဒုတိယနည်းလမ်းမှာ ရေအချို့ကို အအေးခံပြီး ဖယ်ရှားခြင်းဖြင့် အရက်၏ အာရုံစူးစိုက်မှုကို တိုးစေခြင်း ဖြစ်သည်။ ဥပမာအားဖြင့် German Eisbock ဘီယာကို ထုတ်လုပ်ပုံ၊ ဒါပေမယ့် တကယ်တော့ ဘီယာဟာ 12-13% ထက် ပိုပြင်းတယ်ဆိုတာ တကယ်ကိုရှားပါတယ်။

အရေးကြီးသောအချက်မှာ အရက်ကို ဘီယာအဖြစ် မည်သူမျှ ရောစပ်မည်မဟုတ်ပါ။ ဘယ်တော့မှ ပထမဦးစွာ၊ ၎င်းသည် အစားအသောက်အရက်အသုံးပြုမှုအတွက် နောက်ထပ်လိုင်စင်များ လိုအပ်မည်ဖြစ်ပြီး၊ ဒုတိယအနေဖြင့် ၎င်းသည် ဘီယာကို stratify လုပ်ပြီး မတည်မငြိမ်ဖြစ်စေသည်။ အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ရလဒ်အဖြစ်ရရှိပြီးသားအရာများကိုဘာကြောင့်ဝယ်သနည်း။ ဟုတ်တယ်၊ ဘီယာက အရက်ရဲ့အနံ့ကို ရှင်းရှင်းလင်းလင်း သိသွားပေမယ့် ဒါက အီသနောကို ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ ပေါင်းထည့်ခြင်းရဲ့ အကျိုးဆက်မဟုတ်ပေမယ့် ဘီယာထဲမှာ တိကျတဲ့ esters ပါဝင်မှုသာ (Esters နဲ့ ပတ်သက်တဲ့ စကားဝိုင်းကို မှတ်မိလား?)

စကားမစပ်၊ ရုရှား GOST 31711-2012 သို့ အမုန်းတရားများ ထပ်မံပေးပို့ပါမည်။

ကိုယ်တိုင်ကိုယ်ကျ၊ ကျွန်ုပ်သည် "မနည်း" နှင့် "+-" ကို နားမလည်ပါ - ဒါက 0,5% အတွင်းမှာ ဘီယာပိုရောင်းနိုင်ပြီး မပျော့ဘူးလို့ ဆိုလိုတာလား။ ဟုတ်တယ်၊ မှော်အစွမ်းထက်ဆုံး ဘီယာ ၈.၆% လည်း ဒီစာတမ်းကနေ ထွက်လာတယ်။ ထို့ကြောင့်၊ အားကောင်းသောအရာမှန်သမျှသည် ယေဘုယျအားဖြင့် မရှင်းလင်းပါ။ ဒါကို ဂျာမန်တွေက ကျယ်လောင်စွာ ရယ်တယ်။ အတိုချုပ်ပြောရလျှင် မာရ်နတ်သည် စံကိုတီထွင်သူ ရုရှားစိုက်ပျိုးရေးအကယ်ဒမီ၏ "VNIIPBiVP" ပြည်နယ် သိပ္ပံပညာဆိုင်ရာ အဖွဲ့အစည်းအား မင်္ဂလာပါဟု သိပါသည်။

သို့တိုင် စာရှည်တစ်ပုဒ် ထွက်လာသည်။ လုံလောက်သော!

လူတွေက ဒီဇာတ်လမ်းတစ်ခုလုံးကို ငြီးငွေ့နေပုံရတယ်။ ထို့ကြောင့် ကျွန်ုပ်အနားယူမည်ဖြစ်ပြီး စိတ်ဝင်စားမှုရှိလာပါက နောက်တစ်ကြိမ်တွင် ဘီယာထုတ်လုပ်သည့်နည်းပညာအကြောင်း အတိုချုံးပြောမည်၊ အရက်မဟုတ်သော ဘီယာ၏လျှို့ဝှက်ချက်များကို လေ့လာပြီး နောက်ထပ်ဒဏ္ဍာရီအချို့ကို ချေဖျက်ပါမည်။ ကျွန်ုပ်သည် နည်းပညာပညာရှင်မဟုတ်သောကြောင့်၊ နည်းပညာ၏ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှုသည် အလွန်ပင် philistine ဖြစ်လိမ့်မည်၊ သို့သော်၊ ကွန်တိန်နာများ၊ filtration နှင့် pasteurization နှင့်ပတ်သက်သော အဓိကအဆင့်များနှင့် မေးခွန်းများကို ရှင်းပြလိမ့်မည်ဟု မျှော်လင့်ပါသည်။

ကံကောင်းပါစေ၊ %username%။

အရင်းအမြစ်: www.habr.com