केमिस्टको आँखाबाट बियरको बारेमा। भाग ३

नमस्कार % प्रयोगकर्ता नाम %।

तेस्रो Habré मा बियर को बारे मा मेरो श्रृंखला को भाग अघिल्लो को तुलना मा कम ध्यान देने योग्य भयो - टिप्पणीहरु र मूल्याङ्कन द्वारा न्याय, त्यसैले, सायद, म पहिले नै मेरो कथाहरु संग केहि थकित छु। तर यो तार्किक र बियर को घटक बारेमा कथा समाप्त गर्न आवश्यक छ, यहाँ चौथो भाग छ!

जानुहोस्

सामान्य रूपमा, सुरुमा एउटा सानो बियर कथा हुनेछ। र यस पटक उनी धेरै गम्भीर हुनेछन्। यो एक कथा हुनेछ, धेरै अप्रत्यक्ष रूपमा - तर 1945 मा हाम्रा हजुरबुबाहरूले हासिल गरेको महान विजयलाई छुने। र सबै अनुमान र बकवासको बावजुद, म यो जितमा गर्व गर्छु।

धेरै गहिरो जानु बिना, म तपाईंलाई महान देशभक्तिपूर्ण युद्धको समयमा बियरको उत्पादन र खपतको बारेमा सबैभन्दा रोचक तथ्यहरू (इन्टरनेटमा खुला स्रोतहरू र साथै बियर इतिहासकार पावेल एगोरोभको व्याख्यानबाट लिइएको डेटा) बारे बताउनेछु।

• बियर युद्धको समयमा पनि उत्पादन गरिएको थियो। हो, अचम्मको कुरा, दोस्रो विश्वयुद्धको दौडान बियर उत्पादन पूर्ण रूपमा बन्द भएन, यद्यपि उत्पादन मात्रामा उल्लेखनीय कमी आएको थियो। कटौतीको कारण स्पष्ट छ: देशको लागि कठिन समयमा, महत्त्वपूर्ण स्रोतहरू आवश्यक थियो - मानव, खाना, र प्राविधिक।
• केही ब्रुअरीहरूले पटाका उत्पादन गर्न थाले। धेरै सोभियत ब्रुअरीहरू अपेक्षित रूपमा अधिक महत्त्वपूर्ण युद्धकालीन उत्पादनहरूको उत्पादनमा हस्तान्तरण गरिएको थियो। उदाहरणका लागि, लेनिनग्राद प्लान्ट "स्टेपन रजिन" खाद्य उद्योगका तत्कालीन पीपुल्स कमिसर कमरेड जोटोभले प्रति महिना २०० टन उत्पादन दरमा पटाखे उत्पादन गर्न सेट गरेका थिए। अलि पहिले, उही "स्टेपन रजिन" ले, केही अन्य ठूला ब्रुअरीहरूसँगै, बियर उत्पादन गर्न रोक्न र सबै उपलब्ध अन्न भण्डारहरूलाई पीठोमा भुइँमा स्थानान्तरण गर्ने आदेश प्राप्त गर्यो।
• यदि नाजीहरू लेनिनग्रादमा आए, यो बियर संग विषाक्त योजना थियो। डिसेम्बर 41 सम्म, एउटै "स्टेपन रजिन" को तहखानेहरूमा त्यहाँ एक मिलियन लिटर भन्दा कम बियर रह्यो, प्रायः "Zhigulevsky"। यो तथाकथित रणनीतिक रिजर्भको भाग थियो, यदि एक फासीवादी लेनिनग्रादमा आए भने विषाक्त हुनुपर्दछ। यदि केहि भयो भने, प्लान्टको प्रमुख ब्रुअरद्वारा तोडफोड गरिनेछ।
• लेनिनग्रादको घेराबन्दीको बेला पनि बियर बनाइएको थियो। लेनिनग्राद ब्रुअरी "रेड बवेरिया", के अनुसार अभिलेखीय कागजातहरू, 1942 को मे बिदाहरूमा लगभग एक मिलियन लिटर बियर उत्पादन गर्न व्यवस्थित भयो, यसरी सबै लेनिनग्राडरहरूलाई फेवायुक्त पेयको उत्सव मग प्रदान गर्दछ। यसबाहेक, प्लान्टमा तीन महिनादेखि बिजुली नभएकाले ब्याचको केही भाग प्लान्टका कर्मचारीहरूले हातले बोतल लगाएका थिए।
• पहिलो विजय दिवस पनि बियरको साथ मनाइएको थियो। मे 9, 1945 मा, नाजीहरूमाथिको विजय जताततै मनाइयो: दुवै सोभियत संघ र युरोपेली देशहरूमा जहाँ हाम्रा सेनाहरू अझै बाँकी छन्। केही, निस्सन्देह, वोदका संग, र अरूले बियर संग महान घटना मनाए: विशेष गरी, त्यस समयमा चेकोस्लोभाकियामा रहेका रेड आर्मी सिपाहीहरूले स्थानीय बियरको साथ विजय मनाए (यस लेखको सुरुमा फोटो हेर्नुहोस्)।
• अहिले प्रसिद्ध लिडा ब्रुअरीले वेहरमाक्टको लागि बियर उत्पादन गर्यो। यो निस्सन्देह, प्लान्टका मालिकहरूको इच्छामा होइन: नाजी व्यवसायको समयमा, उत्पादन जर्मनहरूको नियन्त्रणमा आयो, जसले त्यहाँ नाजी सैनिकहरूको लागि बियर उत्पादन गर्न थाले। निस्सन्देह, बेलारूसी शहर लिडा र वरपरका क्षेत्रहरूका स्थानीय बासिन्दाहरूले यो बियर पिएनन्, किनभने सबै ब्याचहरू ती क्षेत्रमा तैनाथ जर्मन सैन्य एकाइहरू बीच वितरण गरिएको थियो।
• नाजीहरूको लागि बियर यहूदीहरूले बनाएका थिए। के चाखलाग्दो छ: प्लान्टको सञ्चालन एसएस ईन्जिनियर जोआकिम लोचबिलर द्वारा निरीक्षण गरिएको थियो, जसले त्यस समयको ज्ञात अभ्यासहरूको विपरीत, केवल यहूदीहरूलाई बियरको उत्पादनमा आकर्षित गरेन, तर उनीहरूलाई अन्य एसएस पुरुषहरूबाट पनि सक्रिय रूपमा सुरक्षित गरे। केही बिन्दुमा, उनले आफ्ना आरोपहरूलाई चेतावनी दिए कि तिनीहरू मृत्युको खतरामा छन् र भाग्न आवश्यक छ। सेप्टेम्बर 1943 मा, एसएस मानिसहरू प्लान्टमा आए र बियरमा विष मिसाएको आरोप लगाउँदै सबै यहूदीहरूलाई गिरफ्तार गरे। गरिब साथीहरूलाई रेलमा लोड गरियो, तर बाटोमा, केही बन्धकहरू रेलबाट हाम फाल्न सक्षम भए: अन्ततः नाजीहरूबाट भाग्नेहरू मध्ये लिडा ब्रुअरी, मार्क र सेमियोन पुप्कोका मूल मालिकहरू थिए।
• जर्मनीको कब्जा गरिएको भागले सोभियत संघको लागि बियर बनाइयो। त्यस्ता ब्रूका ग्राहकहरू जर्मनीमा सोभियत सेनाहरूको समूह थिए। यस्तो बियरको रूसी भाषाको लेबल पनि सुरक्षित गरिएको छ। यो बियरको मूल्य कति छ, कसले पायो र यो कति स्वादिष्ट थियो - इतिहास, दुर्भाग्यवश, यी तथ्यहरूको बारेमा मौन छ।
  
• युद्ध ट्राफीहरू मध्ये जर्मन पकाउने उपकरणहरू थिए। नाजी जर्मनी र यसका सहयोगीहरूले गरेको क्षतिको क्षतिपूर्तिको भागको रूपमा, युएसएसआरलाई अन्य चीजहरूको बीचमा, एउटा ठूलो बर्लिन ब्रुअरीको उपकरणहरू दिइयो। यो कब्जा उपकरण Stepan Razin ब्रुअरी मा स्थापित गरिएको थियो। खामोभनिकीको मस्को ब्रुअरीले पनि यस्तै ट्रफी हार्डवेयर प्राप्त गर्यो।
  
• दोस्रो विश्वयुद्ध पछि, बियर मानक अपनाइयो जुन आज सम्म प्रभावकारी छ। GOST 3473-46 1946 मा अपनाइयो र, केहि परिवर्तन संग, XNUMX औं शताब्दी को अन्त सम्म जीवित रह्यो, जस पछि यो एक नयाँ द्वारा प्रतिस्थापित गरियो, यद्यपि सबैभन्दा आधुनिक, मानक होइन। हामी निश्चित रूपमा यसको बारेमा अलग कुरा गर्नेछौं

ठीक छ, अब हाम्रो सामग्रीहरूमा फर्कौं। अन्तिम छोडियो र यो हो -

पूरकहरू।

म यो तथ्यको साथ additives को बारेमा मेरो कथा सुरु गर्नेछु कि औपचारिक रूपमा तिनीहरू बियरमा हुनु हुँदैन। तर वास्तवमा, यो सबैमा छ। र तिनीहरूले पेयको स्वाद, गुणस्तर वा मूल्यलाई बिगार्दैनन् - तिनीहरूले यसको केही गुणहरू मात्र प्रकट गर्छन्। तिनीहरूमध्ये सबैभन्दा लोकप्रिय बुझ्न प्रयास गरौं, र त्यसपछि थप विवरणमा तिनीहरूको आवश्यकता र बेकारको बारेमा कुरा गर्नुहोस्।

• ब्रुअरहरू बीचको सबैभन्दा लोकप्रिय सामग्री, जुन अनिवार्य अवयवहरूको सूचीमा समावेश छैन, तथाकथित "अनमाल्टेड अन्न" हो - यी अन्नहरू हुन् जुन अंकुरण चरणमा गएका छैनन्, अर्थात्, तिनीहरू माल्ट बनेका छैनन्। यो गहुँ, चामल वा मकै हुन सक्छ। मकै र चामल सबैभन्दा सामान्य हो, प्रायः पीठो वा अन्य उत्पादनको रूपमा। कारण सरल छ: तिनीहरू साधारण चिनीहरूको सस्तो स्रोत हुन् जुन खमीरले कार्बन डाइअक्साइड र अल्कोहल उत्पादन गर्न आवश्यक छ, र त्यसैले पेयको शक्ति बढाउने तरिका हो। मकै प्रायः अमेरिकी बियरको ठूलो मात्रामा उत्पादन हुने प्रजातिहरूमा पाइन्छ (कहिलेकाँही यसलाई मकैको रूपमा पनि भनिन्छ), र चामल प्रायः एसियाली बियरमा पाइन्छ, जुन तार्किक छ: संयुक्त राज्यले सक्रिय रूपमा र ठूलो मात्रामा मकै उब्जाउँछ, र एशियाली देशहरू बढ्छ। चामल। चामल र मकैले बियरलाई एक विशिष्ट मिठास दिन्छ जुन सबैले याद गर्नेछ। अनमाल्टेड गहुँ पनि प्रायः प्रयोग गरिन्छ: यो गहुँको बियर बनाउनको लागि सामग्री मध्ये एक हो। यो गहुँमा निहित पदार्थ हो जसले स्वाद र गन्धको निश्चित रंगहरू प्राप्त गर्न सम्भव बनाउँछ।
• चिनी बियरमा पाइने अर्को अतिरिक्त सामग्री हो। यो प्रायः स्पिरिटको उत्पादनमा प्रयोग गरिन्छ: चिनी थप्दा खमीरलाई अल्कोहलमा प्रशोधन गर्न सजिलो अतिरिक्त खाना प्रदान गर्दछ। चिनी चिनी युक्त स्रोतहरूको रूपमा थप्न सकिन्छ: मकैको सिरप, माल्टोज सिरप, आदि। तपाईं मह पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, तर उत्पादन धेरै महँगो हुनेछ। वैसे, एक प्राकृतिक डाई अक्सर प्रयोग गरिन्छ: चीनी रंग (E150), जो अनिवार्य रूपमा चीनी कारमेल हो। यदि तपाईंले बोतलमा E150 देख्नुभयो भनेа - सामान्यतया, आराम गर्नुहोस्, किनकि यो सबैभन्दा प्राकृतिक जलेको चिनी हो जुन तपाईं चम्चासँग खान सक्नुहुन्छ। E150b, E150c र E150d सँग - तिनीहरू यति प्राकृतिक छैनन्, तर तैपनि, कसैले तिनीहरूलाई बियर पिउने व्यक्तिको लागि अनुमति दिइएको 160 मिलीग्राम/किग्रा शरीरको वजन भन्दा बढी खन्याउन सक्दैन।
• एउटा मिथकलाई खण्डन गरौं: बियर उत्पादन गर्दा, तिनीहरूले लगभग कहिल्यै रासायनिक कृत्रिम रंगहरू र संरक्षकहरू प्रयोग गर्दैनन् - प्राकृतिक सामग्रीहरू र तिनीहरूको किण्वन उत्पादनहरू, साथसाथै प्रमाणित प्राविधिक प्रक्रियाहरू (तिनीहरूमा पछि थप), पर्याप्त छन्। किन अतिरिक्त रसायनहरूमा पैसा खर्च गर्ने र रचनामा तिनीहरूलाई संकेत गर्न निश्चित हुनुहोस्, जब सबै कुरा नुस्खाको साथ गर्न सकिन्छ? तर अझै पनि, यदि तपाईले सस्तो "फल" बियरहरू फेला पार्नुभयो ("चुनना संग", "अनार संग", आदि) - तब यो ताजा बियरमा वास्तवमा स्वाद र रंगहरू छन्, तर मलाई यसलाई बियर भन्न धेरै गाह्रो छ। तिनीहरूले बियरमा एस्कोर्बिक एसिड (E300) पनि थप्न सक्छन्, जुन औपचारिक रूपमा सिंथेटिक रसायन होइन, तर किण्वन उत्पादन हो (हो, यो कसरी संश्लेषित हुन्छ)। एस्कर्बिक एसिडको थपले बियरको प्रकाश र अक्सिजनको प्रतिरोधलाई बढाउँछ - र बियरलाई पारदर्शी बोतलहरूमा खन्याउन अनुमति दिन्छ (यसको बारेमा पछि, तर तपाइँ पहिले नै मिलर र कोरोना सम्झन सक्नुहुन्छ)।
• बियर को विशिष्ट प्रकार मा, निर्माता additives को एक विस्तृत विविधता को उपयोग गर्न सक्नुहुन्छ: लौंग, अलैंची, anise, सुन्तला जेस्ट, काली मिर्च, फल प्यूरी वा फल आफैं र धेरै। ती सबै बियरलाई थप स्वाद, सुगन्ध र दृश्य विशेषताहरू दिन डिजाइन गरिएको हो। चेरी, रास्पबेरी, ब्ल्याकबेरी - यो सबै यसको प्राकृतिक रूप मा पनि किण्वन बियर संग उही भ्याट मा समाप्त हुन सक्छ। बेल्जियम लाम्बिक उत्पादकहरूले विशेष गरी यी सामग्रीहरू मन पराउँछन्।
• बियरमा नुन थप्न सकिन्छ! र यो एक सनक होइन, तर परम्परागत जर्मन गोस - गहुँ खट्टा एले को शैली मा बियर बनाउन को लागी एक आवश्यक घटक हो, जसको उत्पादन पनि धनिया र ल्याक्टिक एसिड (लैक्टिक किण्वन को उत्पादन को रूप मा) को उपयोग गर्दछ। यो शैली, वैसे, लगभग एक हजार वर्ष पुरानो छ, त्यसैले यो पहिले नै प्रसिद्ध जर्मन "बियर शुद्धता कानून" को रूपमा दुई पटक पुरानो छ, जसको बारेमा हामी केहि पछि कुरा गर्नेछौं। वैसे, नुन थप्दा सोडियम र क्लोराइडको एकाग्रता बढ्छ - भाग 1 सम्झनुहोस्, जसले पानी र यी आयनहरूको गुणहरूको बारेमा कुरा गरेको थियो।
• केही ब्रुअरहरूले धेरै विशिष्ट additives प्रयोग गर्न व्यवस्थित गरे: च्याउ, रूखको बोक्रा, dandelions, स्क्विड मसी र यहाँ सम्म कि "व्हेल बर्प" - ह्वेल को पेट मा बनाइएको मास।

म मेरो तर्फबाट भन्न चाहन्छु: औपचारिक रूपमा, additives बिना बियर छैन। यदि तपाईले पानी तयार गर्न आवश्यक छ भने, यसको खनिज संरचना र पीएचलाई चिल्लो पार्नुहोस्। र यी additives छन्। यदि तपाईले ग्यास प्रयोग गर्न आवश्यक छ भने - हामीले यसको बारेमा कुरा गर्यौं। र यी additives छन्। तर कानुनी दृष्टिकोणबाट additives लाई कसरी व्यवहार गरिन्छ भन्ने बारे कुरा गरौं।

निस्सन्देह, सबैले तुरुन्तै सबैभन्दा प्रसिद्ध बियर कानून सम्झनेछन् - "बियरको शुद्धतामा कानून" वा Reinheitsgebot, जुन पहिले नै 500 वर्ष भन्दा पुरानो छ। यो कानून यति प्रसिद्ध, लोकप्रिय र पहिचान योग्य छ कि यो मिथक र गलत धारणाहरूको सम्पूर्ण तहले ढाकिएको छ जुन मार्केटरहरूले प्राय: प्रयोग गर्छन्। विशेष गरी, धेरैले विश्वास गर्छन् कि बियर केवल रेनहेट्सगेबोथको अनुसार हो, र बाँकी एक घरपालुवा घोडा परिवारको मृगौलाको गतिविधिको उत्पादन हो। एकै समयमा, विशेषज्ञहरू प्रायः यो कानूनमा के लेखिएको छ र यो सामान्य रूपमा कहाँबाट आयो भन्ने थोरै जानकारी छ। यसलाई बाहिर निकालौं।

• बियर शुद्धता कानूनको 500 वर्ष भन्दा बढीको इतिहास छ - 1516 को Bavarian बियर शुद्धता कानून खाद्य उत्पादनमा सबैभन्दा पुरानो कानून हो। बाभेरियनहरूको असन्तुष्टिको लागि, बियरको शुद्धता सम्बन्धी सबैभन्दा पुरानो कानून थुरिंगियामा फेला परेको थियो र जारी गरिएको बभेरियन कानून भन्दा 82 वर्ष पुरानो थियो - 1351 मा, एरफर्टमा मदिरामा केही सामग्रीहरू मात्र प्रयोग गर्न आन्तरिक आदेश जारी गरिएको थियो। म्युनिख नगरपालिकाले 1363 मा मात्र ब्रुअरीहरू नियन्त्रण गर्न थालेको थियो, र 1453 मा मात्र जौ माल्ट, हप्स र पानीको प्रयोगको पहिलो उल्लेख थियो। यस समय सम्म, Thuringian आदेश पहिले नै लगभग 20 वर्ष को लागी लागू भएको थियो। 1434 को मिति र Weissensee (Thuringia) मा जारी गरिएको आदेश 1999 मा एरफर्ट नजिकै मध्ययुगीन Runneburg मा फेला पर्यो।
• कानूनको पहिलो संस्करणले यसको लागतको रूपमा बियरको संरचनालाई विनियमित गर्‍यो। बाभेरियाको ड्यूक विल्हेम VI द्वारा हस्ताक्षर गरिएको डिक्रीले मुख्य रूपमा वर्षको समयको आधारमा बियरको लागतलाई विनियमित गर्‍यो, र केवल एउटा बिन्दुले सामग्रीहरूको संरचना उल्लेख गरेको थियो: जौ, पानी र हप्स बाहेक अरू केही छैन। ड्यूकको डिक्री मुख्य रूपमा खाना बचत गर्ने उद्देश्य थियो। खाना पकाउन जौको दाना मात्र प्रयोग गर्न अनुमति दिएर, विल्हेमले रोटी बनाउनको लागि महत्त्वपूर्ण भएकोले गहुँको प्रयोग गर्न निषेध गरे।
• यीस्टलाई कानुनी रूपमा अनुमति दिइएको सामग्रीहरूको सूचीमा समावेश गरिएको थिएन। तर यसको मतलब यो हो कि यसको कुनै अर्थ छैन: जर्मनहरू खमीरको बारेमा राम्ररी जान्दथे, तर तिनीहरू समाप्त पेयबाट हटाइएपछि, तिनीहरू कानूनमा उल्लेख गरिएको थिएन।
• नियमहरूको सेटले यसको आधुनिक नाम प्राप्त गर्यो - Reinheitsgebot, त्यो हो, शाब्दिक रूपमा "सफाई आवश्यकताहरू" - अपेक्षाकृत हालै - लगभग एक सय वर्ष पहिले। यो संस्करण, केहि परिवर्तनहरु संग, आज सम्म जर्मनी मा लागू छ र अनिवार्य रूप देखि दुई भागहरु मिलेर बनेको छ: एक लेजर को उत्पादन को विनियमित गर्दछ, अर्को एल्स को उत्पादन को विनियमित गर्दछ। युरोपेली आन्तरिक बजारको उदारीकरणको कारण, कानूनलाई युरोपेली कानूनमा ग्रहण गरियो।
• Reinheitsgeboth को आधुनिक संस्करणले जर्मनीमा कुनै पनि बियरको आयातलाई रोक्दैन र स्थानीय ब्रुअरहरूलाई कानूनबाट विचलित हुनबाट रोक्दैन। यसबाहेक, आधुनिक पकाउने प्रचलनहरू पछ्याउँदै, कानून समय-समयमा अद्यावधिक गरिन्छ, यद्यपि यो अपेक्षाकृत रूढ़िवादी रहन्छ।
• एकै समयमा, जर्मन कानूनले स्थानीय बियरलाई अलग गर्दछ, बियर कानून अनुसार पकाइएको, यसको अन्य किस्महरूबाट: पछिल्लालाई बियर शब्द भनिने अधिकार छैन, तथापि, तिनीहरूलाई मूर्ख नाम "बियर पेय" भनिदैन। ।
• सबै अवस्थित प्रतिबन्धहरू र यसको रूढिवादीताको बावजुद, Reinheitsgebot परिवर्तन हुँदैछ, जर्मन ब्रुअरीहरूलाई धेरै विविध बियर उत्पादन गर्न अनुमति दिँदै र प्रयोगात्मक ब्रुअरहरूलाई सीमान्तहरूको श्रेणीमा पठाउँदैन। तर यस अवस्थामा पनि, धेरै जर्मन उत्पादकहरू र बियर प्रेमीहरू, यदि कानूनको विरुद्ध होइन, कम्तिमा यसलाई परिवर्तन गर्ने पक्षमा छन्।

यसरी तिनीहरू युरोप र जर्मनीमा बस्छन्, जहाँ उनीहरूले धेरै पहिले बियर बनाउन थाले। उही समयमा, बेल्जियममा, जहाँ तिनीहरू खमीरसँग एकदमै स्वतन्त्र रूपमा कुराकानी गर्छन्, र उनीहरूले बियरमा चाहेको कुनै पनि कुरा थप्न लाज मान्दैनन्, उनीहरूले धेरै चिन्ता गर्दैनन्। र तिनीहरू उत्कृष्ट बियर बनाउँछन्, जुन संसारभर बेचिन्छ।

रूसी संघ मा के बारे मा? यहाँ धेरै दु: खी छ।

किनभने रूसी संघमा त्यहाँ दुई कानूनहरू छन्, वा बरु मापदण्डहरू: GOST 31711-2012, जुन बियरको लागि हो, र GOST 55292-2012। जुन "बियर पेय" को लागी हो। म ईमानदारीपूर्वक विश्वास गर्दछु कि घरेलु विधायकहरू र रूसी पकाउने मापदण्डका लेखकहरूले प्राथमिकता र वेश्याहरूका साथ आफ्नै रेनहेट्सगेबोट लेख्न चाहन्थे - तर यो सधैं जस्तो भयो। मुख्य मोतीहरू हेरौं।

यो GOST 31711-2012 अनुसार बियरमा हुनुपर्छ

तर यो सबै हो - GOST 55292-2012 अनुसार बियर पेय

त्यसोभए म के भन्न सक्छु? वास्तवमा, बियर पेय एक पूर्ण विकसित, सामान्य बियर हो, जसको उत्पादनमा क्लासिक सामग्री बाहेक केहि प्रयोग गरिएको थियो: उदाहरणका लागि, सिट्रस जेस्ट, मसला वा फल। र नतिजाको रूपमा, डरलाग्दो नाम "बियर पेय" अन्तर्गत, एक बियर स्टोर शेल्फहरूमा देखा पर्‍यो जुन सबै GOSTs, रूसी संघ र रेइनहेट्सगेबोट भन्दा पुरानो हो। उदाहरणहरू: Hoegaarden - यसको पुर्खा 1445 देखि उही नाम (अहिले बेल्जियम) को फ्लेमिश गाउँमा बनाइएको छ, र त्यसपछि पनि यसले धनिया र सुन्तलाको छेउ प्रयोग गर्यो। के Hoegaarden त्यो भनिएको बारे चिन्ता छ? मलाई लाग्छ ऊ समस्यामा छ। तर हाम्रो अदूरदर्शी उपभोक्ताले बोतलमा लेखिएको शिलालेख पढिसकेपछि, तुरुन्तै विश्वव्यापी षड्यन्त्र र "उनीहरूले औषधालयमा ल्याउने बियर वास्तविक होइन!" भन्ने तथ्यलाई लिएर जटिल मानसिक कार्यहरू पत्ता लगाउँछन्। वैसे, रूस मा Hoegaarden रूस मा पकाइएको छ - तर पछि थप।

त्यसोभए यदि तपाईंले मूल्य ट्याग वा लेबलमा "बियर पेय" शब्दहरू देख्नुभयो भने, तब थाहा पाउनुहोस् कि यो सम्भवतः धेरै चाखलाग्दो बियर हो जुन कम्तिमा प्रयास गर्न लायक छ। केवल यदि तपाइँ संरचनामा सधैं-स्मरणीय रासायनिक स्वाद र रंगहरू देख्नुहुन्छ - यो "ग्यारेज" जस्तै मूत्र हो, जुन सबैलाई ह्यान्डल नगर्नु राम्रो हुन्छ।

तर अगाडि बढौं! चूंकि सोभियत संघ को विनाश कोठरी मा छैन, तर टाउको मा, GOST बियर र यसको संरचना को प्रकारहरु लाई कडाईका साथ सीमित गर्न कोशिस गर्दैछ। यद्यपि, "बियर पेय" जस्तै। थाहा छ, % username%, कि:

वास्तवमा, सबै कुरा अझ कडा छ






अर्थात्, बायाँ वा दायाँ पाइला भाग्ने प्रयास हो, हाम फाल्ने प्रयास हो।

यो पागलपन को शक्ति र गहिराई को बारे मा छलफल गर्न को लागी यो गाह्रो छ, तर म केवल EBC एकाइहरु मा छुनेछु - यो युरोपेली ब्रुइंग कन्भेन्सन अनुसार बियर को रंग हो। यो यो विधि हो जुन GOST मा प्रयोग गरिन्छ, यद्यपि सारा संसारले लामो समयदेखि नयाँ मानक सन्दर्भ विधि (SRM) मा स्विच गरेको छ। तर यसले फरक पार्दैन - मानहरू सजिलैसँग मोरेको सूत्र प्रयोग गरेर एक अर्कामा रूपान्तरण हुन्छन्: EBC = 1,97 x SRM (नयाँ EBC मापनमा) वा EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (पुरानो EBC मापनमा - र हो। , SRM संग सबै धेरै सरल छ)।

वैसे, SRM लाई कहिलेकाहीं आविष्कारकर्ता जोसेफ विलियम्स लोभिबन्डको सम्मानमा लोभिबन्ड स्केल पनि भनिन्छ, जो एक ब्रुअर भएकोले, बियरको रङ र स्केललाई चित्रण गर्न कलरिमिटर प्रयोग गर्ने विचारको साथ आएका थिए। आफै।

छोटकरीमा, यो यस्तो देखिन्छ:

यदि तपाईंले ध्यानपूर्वक पढ्नुभयो र % username% लाई हेर्नुभयो भने, तपाईंले बुझ्नुभयो। कि EBC 31 तल सबै हल्का बियर हो, र माथि सबै गाढा बियर हो। त्यो हो:


सबै उचित सम्मानको साथ, तर यस्तो वर्गीकरण पागलपन हो, वास्तविकताबाट टाढा - तर "बियर पेय" शब्दको सिर्जनाकर्ताहरूबाट। तपाईलाई बियरका यी दुई गिलास मध्ये कुनमा हल्का बियर हुन्छ जस्तो लाग्छ?

जवाफ यहाँ छबाँयामा गिनिज नाइट्रो आईपीए छ, दायाँमा साल्डेन्स अनानास आईपीए छ। दुवै प्रकारका बियरलाई क्यानमा "हल्का बियर" भनिन्छ।
र वैसे, अंग्रेजी पेल एले (शाब्दिक: फिक्का अंग्रेजी एले) फुलर्स लन्डन प्राइड, GOST अनुसार, एक गाढा बियर हो। मलाई म रंगबिहीन छु जस्तो लाग्छ।

खैर, सामग्रीको बारेमा कुराकानीको अन्त्यमा र अर्को भागमा जानु अघि, जहाँ हामी टेक्नोलोजीको बारेमा कुरा गर्नेछौं, बियरको संरचना र गुणस्तरको वर्णन गर्न अर्को महत्त्वपूर्ण संक्षिप्त रूपलाई हेरौं। तपाईलाई IBU, SRM/EBC बारे पहिले नै थाहा छ। ABV को बारेमा कुरा गर्ने समय हो।

ABV ले तपाईंलाई वर्णमालाको सम्झना गराउने प्रयास गर्दैन जब, तीन लिटर पछि, तपाईंले केहि पढ्ने निर्णय गर्नुहुन्छ - र एउटा लेबल देखा पर्दछ - यो भोल्युम द्वारा अल्कोहल (ABV) हो। लेबलमा 4,5% ABV, 4,5% vol समावेश हुन सक्छ। वा 4,5% भोल्युम। - यो सबै पेय मा इथेनोल को मात्रा प्रतिशत को अर्थ हो, र "भोल्युम" पौराणिक "टर्नओभर" होइन, तर ठीक "भोल्युम" हो। र हो - त्यहाँ "शक्तिको डिग्री" पनि छन् - ऐतिहासिक मानहरू जुन अहिले कसैले प्रयोग गर्दैन, र त्यसैले "बियर 4,5 डिग्री" मात्र 4,5% भोल्युम हो। हाम्रो महान र पराक्रमी द्वारा प्रदर्शन।

यदि तपाइँ डिग्रीको इतिहासमा रुचि राख्नुहुन्छ र D.I लाई सम्मान गर्नुहुन्छ। मेन्डेलिभपेय पदार्थको अल्कोहल सामग्री सधैं मानिसहरूको लागि चिन्ताको विषय भएको छ, विशेष गरी जब लागतको मुद्दा उठ्यो। अल्कोहल मिटरको आविष्कारका लागि प्रसिद्ध जर्मन भौतिकशास्त्री जोहान-जर्ज ट्रालेसले मौलिक कार्य लेखे "Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser" ("रक्सी र पानीको मिश्रणको विशिष्ट गुरुत्वाकर्षणमा अनुसन्धान")। 1812 मा।
Tralles को डिग्री पेय मा मात्रा मा रक्सी को आधुनिक प्रतिशत संग मेल खान्छ। उदाहरण को लागी, 40 डिग्री ट्रेल्स भोल्युम द्वारा 40% रक्सी संग मेल खानु पर्छ। यद्यपि, D.I. मेन्डेलिभले देखाए जस्तै, Tralles ले "रक्सी" - शुद्ध अल्कोहलको लागि के लिनुभयो, वास्तवमा यसको जलीय घोल थियो, जहाँ केवल 88,55% निर्जल अल्कोहल थियो, ताकि Tralles अनुसार 40-डिग्री पेय 35,42% अनुरूप हुन्छ। मेन्डेलिभ"। यसरी, संसारमा पहिलो पटक, एक रूसी वैज्ञानिकले ऐतिहासिक रूपमा विदेशी पुँजीपतिहरूको पक्षमा कम भरिएको पत्ता लगाए।

1840 मा, रूसी सरकार द्वारा नियुक्त एकेडेमिशियन जीआई हेसले रक्सीमा रक्सीको मात्रा निर्धारण गर्न विधिहरू र उपकरणहरू सिर्जना गरे। पहिले, शक्ति Tralles प्रणाली प्रयोग गरी मापन गरिएको थियो, साथ साथै "annealing" द्वारा। उदाहरण को लागी, रक्सी र पानी को मिश्रण, जो annealing को समयमा यसको आधा मात्रा गुमाए (लगभग 38% अल्कोहल) पोलुगर भनिन्थ्यो (1830 को "रूसी साम्राज्य को कानून को पूर्ण संग्रह" को अनुसार: "यो यस्तो मा परिभाषित गरिएको छ। सरकारी-ब्रान्डेड एनेलरमा खन्याइयो, ओनागोको नमूना एनेलिङको क्रममा आधा जलेको थियो")। 1843 मा अर्थ मन्त्री कान्क्रिनको प्रस्तुतीकरणमा, यो भनिएको थियो कि वाइन एनिलिङ र अंग्रेजी हाइड्रोमिटरले सही रिडिङ प्रदान गर्दैन, र ट्रालेस अल्कोहल मिटरलाई बल निर्धारण गर्न गणना चाहिन्छ, र यसैले ट्रेलेस प्रणालीलाई एक दिन आवश्यक छ। रूस को लागी सुविधाजनक फारम।

1847 मा, हेसले "अकाउन्टिङ फर अल्कोहल" नामक पुस्तक प्रकाशित गर्‍यो, जसले अल्कोहलको शक्ति र पातलो अनुपात निर्धारण गर्न टेबलसहित अल्कोहल मिटर प्रयोग गर्ने नियमहरू उल्लिखित गरेको थियो। 1849 मा दोस्रो संस्करणमा इतिहास र किल्ला मापनको सिद्धान्तको रूपरेखा पनि समावेश थियो। हेसको अल्कोहल मिटर टेबुलले प्रति आधा-गार अल्कोहल पुन: गणना गर्ने रूसी परम्परासँग ट्रालेस अनुसार मापनहरू संयुक्त गर्यो। हेसको अल्कोहल मिटरले अल्कोहलको मात्रा देखाउँदैन, तर 12,44 °R (डिग्री रेउमर, 15,56 °C) को तापक्रम भएको पानीको बाल्टिनको संख्या, जुन आधा प्राप्त गर्न परीक्षण भइरहेको रक्सीको 100 बाल्टिनमा थप्न आवश्यक छ। -गार, 38% अल्कोहलको रूपमा परिभाषित (यद्यपि यहाँ विवादहरू छन्)। यस्तै प्रणाली इङ्गल्याण्डमा प्रयोग गरिएको थियो, जहाँ प्रमाण (५७.३% अल्कोहल) मानक थियो।

छोटकरीमा, हेसले मात्र सबै कुरालाई जटिल बनायो, र यसैले दिमित्री इवानोविचलाई धन्यवाद, जसले अल्कोहलको सही मात्रा प्रतिशतको अवधारणा प्रस्तुत गर्यो।

खैर, रक्सी कहाँबाट आउँछ सबैलाई स्पष्ट छ: यो अल्कोहल किण्वन को मुख्य उत्पादन हो, र यसैले यो खमीर को खाना बाट आउँछ - चिनी। चिनी सुरुमा माल्टबाट आउँछ। यो हुन्छ कि त्यहाँ चिनी अझै बाँकी छ, तर खमीर पहिले नै फिजिएको छ। यस अवस्थामा, ब्रुअरले खमीरको अर्को भाग थप्छ। तर यदि तपाईं बियरलाई उल्लेखनीय रूपमा बलियो बनाउन चाहनुहुन्छ भने, त्यहाँ wort मा पर्याप्त प्रशोधित चिनी नहुन सक्छ, र यो पहिले नै एक समस्या हो। माल्ट थप्ने कुनै कारण छैन, किनकि माल्ट किस्महरूको अनुपातले रक्सीलाई मात्र असर गर्दैन - र हामीले यो पहिले नै छलफल गरिसकेका छौं। Eeeee?

त्यहाँ दुई लोकप्रिय विधिहरू छन्। पहिलो र सबैभन्दा धेरै प्रयोग गरिएको: खमीरलाई सबैभन्दा सरल माल्ट एक्स्ट्र्याक्ट (माल्ट होइन!), माल्टोज, मह वा अरू कुनै मीठो दिनुहोस्। सस्तो किस्महरू सामान्यतया मूर्खतापूर्वक केवल चिनी प्रयोग गर्छन् - त्यो हो, सुक्रोज, तर त्यसपछि यो धेरै मीठो हुन्छ। बियरलाई धेरै मीठो बनाउनबाट बच्न, ब्रुअरले मकैको सिरप वा डेक्सट्रोजको कुनै प्रकार प्रयोग गर्न सक्छ किनभने तिनीहरूको थपले अन्तिम स्वाद प्रोफाइलमा कम प्रभाव पार्छ। सामान्यतया, हामीले साधारण चिनी थप्यौं र थप अल्कोहल पायौं। तर त्यहाँ अर्को समस्या छ।

जब अल्कोहलको एक निश्चित एकाग्रता पुग्छ, खमीरले यसलाई खडा गर्न सक्दैन र आफ्नै फोहोर उत्पादनहरूमा मर्छ - होइन, यो पूर्णतया कुरूप देखिन्छ, र त्यसैले: तिनीहरू मातिएका हुन्छन् - केहि गलत पनि - छोटोमा: तिनीहरू मर्छन्। काम गर्न छोड्नुहोस्, वा पूर्ण रूपमा मर्नुहोस्। यो हुनबाट रोक्नको लागि, बलियो बियर उत्पादकहरूले विशेष खमीर उपनिवेशहरू प्रयोग गर्छन्। अक्सर, वैसे, त्यस्ता अवस्थाहरूमा, ब्रुअरहरूले वाइन खमीर प्रयोग गर्छन्। तर यस अवस्थामा पनि, यो 12-13% माथि बढ्न सक्दैन। र किनभने ...

डिग्री बढाउने दोस्रो तरिका भनेको फ्रिज गरेर केही पानी हटाएर अल्कोहलको एकाग्रता बढाउनु हो। उदाहरणका लागि, जर्मन इसबक बियर कसरी उत्पादन गरिन्छ। तर वास्तवमा, 12-13% भन्दा बलियो बियर साँच्चै दुर्लभ छ।

एउटा महत्त्वपूर्ण बिन्दु: कसैले पनि बियरमा रक्सी मिसाउने छैन। कहिल्यै। पहिलो, यसले खाद्य अल्कोहलको प्रयोगको लागि थप इजाजतपत्रहरू आवश्यक पर्दछ, र दोस्रो, यसले बियरलाई स्तरीकृत र अस्थिर बनाउँछ। र किन किण्वनको परिणामको रूपमा पहिले नै प्राप्त भएको चीज किन्नुहोस्? हो, यस्तो हुन्छ कि बियरले स्पष्ट रूपमा रक्सीको गन्ध आउँछ, तर यो इथानोलको जानाजानी थपेको परिणाम होइन, तर बियरमा विशिष्ट एस्टरहरूको उपस्थिति मात्र हो (एस्टरहरूको बारेमा कुराकानी सम्झनुहोस्?)

वैसे, म फेरि रूसी GOST 31711-2012 मा घृणा को किरण पठाउनेछु:

व्यक्तिगत रूपमा, म "कम छैन" र "+-" बुझ्दिन - के यसको मतलब म ०.५% भित्र बलियो बियर बेच्न सक्छु र कमजोर छैन? हो, र 0,5% को जादुई अधिकतम बियर शक्ति आंकडा पनि यो कागजातबाट आयो। र यसैले, सबै कुरा जो बलियो छ सामान्यतया स्पष्ट छैन। यो सुनेर जर्मनहरु चर्को स्वरमा हाँसे । छोटकरीमा, शैतानलाई थाहा छ, र रूसी कृषि एकेडेमीको राज्य वैज्ञानिक संस्था "VNIIPBiVP" लाई नमस्ते, मानकको विकासकर्ता।

तैपनि, लामो पढाइ बाहिर आयो। पुग्यो!

र यो सबै कथा संग मानिसहरू बोर भएको देखिन्छ। तसर्थ, म एक ब्रेक लिनेछु, र यदि यो चासो छ कि पत्ता लगाउँदछ, अर्को पटक हामी छोटकरीमा पकाउने टेक्नोलोजीको बारेमा कुरा गर्नेछौं, गैर-अल्कोहल बियरको रहस्यहरू सिक्नेछौं र, सायद, केही थप मिथकहरू हटाउनेछौं। म टेक्नोलोजिस्ट नभएकोले, प्रविधिको विश्लेषण अत्यन्त फिलिस्टिन हुनेछ, तर, मलाई आशा छ, मुख्य चरणहरू र कन्टेनरहरू, फिल्टरेशन र पाश्चराइजेशनको बारेमा प्रश्नहरू व्याख्या गरिनेछ।

शुभकामना, % username%!

स्रोत: www.habr.com