Over bier door de ogen van een chemicus. Deel 1

Hallo, %username%.

Zoals ik eerder beloofd heb, was ik een tijdlang afwezig vanwege mijn zakenreis. Nee, deze is nog niet afgelopen, maar het heeft me aan het denken gezet over enkele punten die ik met je wil delen.

Het gaat over bier.

Ik ga nu niet pleiten voor bepaalde soorten, of discussiëren over welke smaken en kleuren in het lichaam minder veranderen tussen het moment van consumptie en het moment... nou, je snapt het – ik wil gewoon praten over hoe ik het productieproces van bier zie, de verschillen en de invloeden van bier op ons lichaam vanuit chemisch perspectief.

Veel mensen beschouwen bier als een drankje voor de gewone man – en dat is een grote vergissing, anderen beschouwen bier als schadelijk – en ook dat is een fout, net als degenen die denken dat bier niet schadelijk is. We zullen ook dit onderwerp behandelen.

In tegenstelling tot de vorige artikelen, zal ik proberen de longreads te vermijden en deze vertelling liever in meerdere delen te splitsen. En als ergens de interesse verdwijnt – zal ik gewoon stoppen met het kwellen van de arme lezer.

Laten we beginnen.

De geschiedenis van de kwestie

De geschiedenis van bier in de wereld strekt zich uit over duizenden jaren. De eerste vermeldingen dateren uit het vroege neolithicum. Al 6000 jaar geleden gebruikte de mens technologieën die het mogelijk maakten om brood om te zetten in een aromatische drank – bovendien wordt algemeen aangenomen dat bier de oudste alcoholische drank ter wereld is.

De oorsprong van bier begon al voor onze jaartelling, en de eer voor de uitvinding behoort aan de Sumeriërs. Hun spijkerschrift, ontdekt door E. Huber in Mesopotamië, bevatte ongeveer 15 recepten voor deze drank. De inwoners van Mesopotamië gebruikten spelt voor het brouwen van bier. Dit werd gemalen met gerst, met water gemengd, kruiden toegevoegd en laten fermenteren. Op basis van het resulterende wort maakten ze de drank. Let op: in feite werd er tarwebier uitgevonden, maar niemand sprak nog over hop, wat betekent dat er in wezen een gruit of kruidenbier werd gebrouwen. De mout was trouwens niet gekiemd.

De volgende mijlpaal in de geschiedenis van bier was de Babylonische beschaving. Het waren de Babyloniërs die uitvonden hoe ze de drank konden verbeteren. Ze kiemden graan en droogden het vervolgens, waardoor ze mout kregen. Bier op basis van graan en mout werd niet langer dan een dag bewaard. Om de drank aromatischer te maken, voegden ze specerijen, eikenschors, boombladeren en honing toe - al destijds werdenadditieven voor voedsel uitgevonden, en dat is logisch, want het duurde nog zo'n 5000 jaar tot de Reinheitsgebot of, simpel gezegd, de Duitse bierzuiverheidswet werd toegepast.

Langzaam verspreidde bier zich in het oude Egypte, Perzië, India en op de Kaukasus. In het oude Griekenland was het echter niet populair, omdat het als een drank voor de armen werd beschouwd. Het was daar dat al deze vooroordelen ontstonden.

De geschiedenis van de bierproductie kreeg een vervolg met het begin van de Middeleeuwen. Deze periode wordt de periode van de tweede geboorte van bier genoemd. Men denkt dat dit in Duitsland gebeurde. De Duitse naam voor bier, Bier, is afgeleid van het oude Germaanse Peor of Bror. Hoewel het Engelse Ale (bier) etymologisch gezien verband houdt met de proto-indo-europese stam die vermoedelijk 'bedronken' betekent. Het Indo-Europese karakter van de stam wordt overtuigend aangetoond in vergelijking met het huidige Deens en Noors øl, evenals het IJslandse öl (de Germaanse taalgroep waartoe ook het Oud-Engels behoorde) en het Litouwse en Letse alus — bier (de Baltische groep van de Indo-Europese familie), het Noord-Russische ол (in de betekenis van een dronken drankje), en ook het Estische õlu en het Finse olut. Kortom, niemand weet hoe deze woorden zijn ontstaan, omdat iemand het heeft verpest in het oude Babylon - en nu noemt iedereen het bier op verschillende manieren. Bovendien wordt het ook op verschillende manieren gebrouwen.

Juist in de Middeleeuwen begon men hop aan de drank toe te voegen. Met zijn komst verbeterde de smaak van bier en werd de houdbaarheid verlengd. Vergeet niet, %username%: hop was in de eerste plaats een conserveermiddel voor bier. Nu kon de drank worden vervoerd, en het werd een handelsartikel. Er verschenen honderden recepten en soorten bier. Sommige wetenschappers uit, laten we zeggen, bekende regio's beschouwen de Slaven als de grondleggers van de hoptelers, want in Rusland was het brouwen van bier al in de 9e eeuw wijdverbreid.

Overigens, in de middeleeuwen werd lichte ale overal in Europa in plaats van water gebruikt. Zelfs kinderen konden zich een biertje veroorloven — en ja, het was specifiek bier, en geen kwas zoals sommigen denken. Ze dronken niet omdat ze donker waren en wilden bezatten, maar omdat je na het proeven van water makkelijk het loodje kon leggen aan een heleboel al bekende en nog onbekende ziekten. Met een niveau van geneeskunde gelijk aan dat van weegbree en een midwife was dat te gevaarlijk. Bovendien was het zogenaamde tafelbier (‘small ale’) ook voedzaam en ging het uitstekend bij de maaltijd in enorme hoeveelheden, omdat het alcoholpercentage rond de 1% lag. Een logische vraag is: 'wat doodde dan al die infecties?' Deze zullen we ook zeker bespreken.

De 19e eeuw werd gekenmerkt door een nieuwe doorbraak in de geschiedenis van het ontstaan van bier. Eerst ontdekte Louis Pasteur de afhankelijkheid tussen fermentatie en gistcellen. Hij publiceerde de resultaten van zijn onderzoek in 1876, en vijf jaar later, in 1881, kreeg de Deense wetenschapper Emil Christian Hansen een pure cultuur van brouwersgist, wat de aanzet gaf voor de industriële bierbrouwerij.

Als we het hebben over de geschiedenis van alcoholvrij bier, was de impetus voor de komst ervan de Volstead Act uit 1919, die het begin markeerde van het tijdperk van de drooglegging in de VS: feitelijk werd de productie, het vervoer en de verkoop van alcoholische dranken met meer dan 0,5% verboden. Het was dus zelfs niet meer 'small ale'. Alle brouwerijen waren bezig met de productie van dergelijke vrijwel alcoholvrije dranken op basis van gerst, maar volgens de wet moest het drankje 'graanbescheiding' worden genoemd, wat de mensen meteen 'rubberen vrouw' 'bijna-bier' ('near beer') noemden. In werkelijkheid was het voldoende om slechts één extra stap aan het productieproces toe te voegen (en daar zullen we zeker aan herinneren), wat het eindproduct niet veel duurder maakte en het mogelijk maakte om zo snel mogelijk terug te keren naar de productie van het traditionele drankje: 'Ik denk dat dit een glorieuze tijd voor bier zal zijn,' zei de Amerikaanse president Franklin Roosevelt toen hij de Cullen-Harrison Act op 22 maart 1933 ondertekende, die de alcoholpercentage in dranken tot 4% toestond. De wet trad in werking op 7 april, en sindsdien is deze datum - Nationale Bierdag in de VS! Men zegt dat op 6 april de Amerikanen al in de rij stonden voor de bars, en toen het middernacht sloeg, nou… Kortom, de statistieken zeggen dat er alleen al op 7 april in de VS anderhalf miljoen vaten bier werden gedronken. Heb jij op 7 april een biertje gedronken, %username%?


Trouwens, als je geïnteresseerd bent - in een van de volgende delen zal ik vertellen over een zelfs striktere drooglegging - en dit is niet eens de USSR, maar IJsland.

Momenteel wordt er geen bier gebrouwen behalve in Antarctica — hoewel dat niet zeker is. Er zijn tientallen categorieën en honderden stijlen — en als je geïnteresseerd bent, kun je hun beschrijving bekijken. here. Bier is lang niet zo eenvoudig als vaak gedacht wordt; de prijs van een fles kan soms de prijs van een doos wijn overtreffen — en ik heb het niet over wijn van het soort 'Château de la Pakket'.

Dus, %username%, als je nu een fles bier open hebt gemaakt terwijl je dit leest — heb respect en blijf verder lezen.

Ingrediënten

Voordat we in detail ingaan op de samenstelling van bier, laten we kort de productietechnologie van dit drankje herinneren.

Bier – zoals met veel dingen in deze wereld – is een product van onvolledige verbranding. Eigenlijk is fermentatie het proces waardoor we dit genoegen ervaren, net zoals jouw, %username%, vermogen om deze zinnen te lezen – het is een product van onvolledige verbranding van suikers, maar in het geval van bier gebeurt de verbranding niet in jouw hoofd, maar bij de gisten in hun metabolische keten.
Zoals bij elke verbranding zijn de producten koolstofdioxide en water – maar herinner je je dat ik "onvolledig" zei? En dat klopt: in de bierproductie krijgen de gisten niet de kans om zich vol te eten (hoewel dat niet helemaal juist is, maar het is goed voor het algemene begrip) – daarom ontstaat er naast koolstofdioxide ook nog alcohol.

Aangezien de voedselbron geen pure suiker is, maar een mengsel van allerlei verbindingen – bestaat het product niet alleen uit koolstofdioxide, water en alcohol – maar uit een heel bouquet, waardoor deze bieren bestaan. Nu zal ik iets vertellen over enkele belangrijkste ingrediënten, en ondertussen zal ik enkele mythen over bier ontkrachten.

Water.

Vergeet niet dat ik toch een chemicus ben, dus ik ga over op de saaie chemische taal.

Bier is een waterige oplossing van extractieve stoffen van mout, die geen veranderingen hebben ondergaan tijdens de fermentatie en na-fermentatie van het bier, ethanol en smaak- en geurstoffen, die ofwel secundaire metabolieten van gisten zijn of afkomstig zijn van hop. De extractieve stoffen omvatten niet-fermenteerbare koolhydraten (α- en β-glucanen), fenolische stoffen (anthocyanogenen, oligo- en polyfenolen), melanoidinen en karamel. De concentratie ervan in bier varieert van 2,0 tot 8,5 g/100 g bier, afhankelijk van het massapercentage droge stoffen in de beginwort, de samenstelling van de wort, de technologische regimes van de fermentatie en de stamkenmerken van de gisten. Deze parameters zijn ook gerelateerd aan het alcoholgehalte, dat in bier kan variëren van 0,05 tot 8,6%, en de smaak- en geurstoffen (hogere alcoholen, esters, aldehyden, enz.), waarvan de synthese afhangt van zowel de samenstelling van de wort als, vooral, van de fermentatieregimes en de aard van de gisten. Over het algemeen, voor bier dat wordt vergist met ondergistende gisten, bedraagt de concentratie van secundaire metabolismeproducten van gisten niet meer dan 200 mg/l, terwijl voor boven-gistend bier dit niveau meer dan 300 mg/l overschrijdt. Een nog kleinere hoeveelheid in bier bestaat uit bittere stoffen van hop, waarvan de hoeveelheid niet meer dan 45 mg/l bedraagt.

Al met al is dit erg saai; de cijfers kunnen in werkelijkheid in grote of kleine mate verschillen, maar de essentie heb je begrepen: dit is allemaal heel weinig in vergelijking met de hoeveelheid water in bier. Zoiets als jij, %username%, bier bestaat voor ongeveer 95% uit water. Geen wonder dat de kwaliteit van water direkte invloed heeft op bier. En trouwens, dit is een van de redenen waarom hetzelfde soort bier, geproduceerd door verschillende brouwerijen op verschillende locaties, qua smaak kan verschillen. Een specifiek en waarschijnlijk het bekendste voorbeeld is Pilsner Urquell, dat ooit in Kaluga geprobeerd werd te brouwen, maar waar niets uit kwam. Tegenwoordig wordt dit bier alleen in Tsjechië geproduceerd vanwege het specifieke zachte water.

Geen enkele brouwerij gaat bier maken zonder eerst het water dat ze gaat gebruiken te controleren — de kwaliteit van het water is te belangrijk voor het eindproduct. De belangrijkste spelers hierin zijn dezelfde kationen en anionen die je op het etiket van elke frisdrank ziet — alleen worden de niveaus veel nauwkeuriger gecontroleerd, niet in het bereik van '50-5000' mg/l.

Laten we kijken naar waar de samenstelling van water invloed op heeft?

In de eerste plaats moet het water voldoen aan de sanitaire normen, dus laten we zware metalen en andere giftige stoffen direct uitsluiten — dit soort rommel mag absoluut niet in het water aanwezig zijn. De belangrijkste beperkingen voor water dat direct in de bierproductie wordt gebruikt (bij het maischen), hebben betrekking op parameters zoals de pH-waarde, de hardheid, en de verhoudingen tussen de concentraties van calcium- en magnesiumionen, waarvoor er in drinkwater geen normen zijn. Het gehalte aan ijzer-, silicium-, koperionen, nitraten, chloriden en sulfaten moet aanzienlijk lager zijn in water voor het brouwen. Nitrieten, die sterke toxinen zijn voor gisten, mogen absoluut niet in het water aanwezig zijn. Er moet de helft minder minerale stoffen (droge residuen) in het water zitten en de COD-waarde (chemische zuurstofbehoefte — oxidatie) moet 2,5 keer lager zijn. Bij het beoordelen van de geschiktheid van water voor het brouwen, is er een parameter toegevoegd, namelijk de alkaliteit, die ontbreekt in de normen voor drinkwater.

Daarnaast zijn er aanvullende eisen voor water dat wordt gebruikt om het massa-aandeel van droge stoffen en alcohol in high-gravity brewing (hoogwaardige brouwen) aan te passen. Dit water moet in de eerste plaats microbiologisch schoon zijn en moet in de tweede plaats gedegeerd zijn (dat wil zeggen praktisch geen oplosbare zuurstof bevatten) en bovendien nog minder calcium- en bicarbonaationen bevatten dan het water dat algemeen voor het brouwen wordt aanbevolen. Wat is high-gravity brewing?Als je het nog niet wist, de technologie van hoogdichtheidsbrouwen houdt in dat, om de productiviteit van de brouwerij te verhogen, een wort wordt gekookt met een droge stofpercentage van 4…6% boven dat van het geproduceerde bier. Vervolgens wordt deze wort verdund met water tot het gewenste percentage droge stoffen, of tot de vergisting, of met het kant-en-klare bier (ja, bier wordt verdund - maar dat gebeurt alleen in de fabriek, en daarover zal ik later ook vertellen). Daarbij, om bier te verkrijgen dat qua smaak niet verschilt van bier dat volgens de klassieke technologie is geproduceerd, wordt niet geadviseerd om de extractiviteit van de oorspronkelijke wort hoger dan 15% te maken.

Het is uiterst belangrijk om de juiste pH-waarde in het water te behouden - ik heb het nu helemaal niet over de smaak van het geproduceerde bier, maar over het proces van het vergisten van de wort (overigens is gebleken dat dit de smaak niet beïnvloedt - je zult dat subtiele verschil gewoon niet proeven). Het punt is dat de pH de activiteit van de enzymen beïnvloedt die de gist gebruikt om te voeden. Een waarde van 5,2..5,4 wordt als optimaal beschouwd, maar soms wordt deze waarde naar boven verschoven om de bitterheid te verhogen. De pH-waarde beïnvloedt de intensiteit van de stofwisselingsprocessen in de gistcellen, wat zich vertaalt in de biomasstoename, de groeisnelheid van de cellen en de synthese van secundaire metabolieten. In een zure omgeving ontstaat voornamelijk ethanol, terwijl in een alkalische omgeving de synthese van glycerine en azijnzuur wordt geïntensiveerd. Azijnzuur heeft een negatieve invloed op het reproductieproces van de gist, en daarom moet het geneutraliseerd worden door de pH tijdens de vergisting aan te passen. Voor verschillende 'voedsels' kan er een andere optimale pH-waarde zijn: bijvoorbeeld, voor de stofwisseling van sucrose is 4,6 nodig, voor maltose – 4,8. De pH is een van de belangrijkste factoren in de vorming van complexe esters, waar we later over zullen praten en die die fruitige aroma's van bier creëren.

Het aanpassen van de pH is altijd een balans van carbonaten en bicarbonaat in de oplossing, zij bepalen namelijk deze waarde. Maar het is niet zo eenvoudig, want naast de anionen zijn er ook kationen.

In de brouwerij worden de minerale kationen in het water onderverdeeld in chemisch actieve en chemisch inactieve. Chemisch actieve kationen zijn alle zouten van calcium en magnesium: de aanwezigheid van calcium en magnesium (en overigens natrium en kalium) tegen een achtergrond van hoge carbonaatinhoud verhoogt de pH, terwijl calcium en magnesium (hier vallen natrium en kalium buiten) - maar in samenwerking met sulfaten en chloriden - de pH verlagen. Door te spelen met de concentraties van kationen en anionen kan een optimale zuurgraad van de omgeving worden bereikt. Brouwers geven de voorkeur aan calcium boven magnesium: ten eerste is het met calciumion dat verschijnselen zoals de flocculatie van gisten samenhangen, en ten tweede, bij het verwijderen van tijdelijke hardheid door te koken (zoals in een waterkoker) valt calciumcarbonaat uit en kan worden verwijderd, terwijl magnesiumcarbonaat langzaam neerslaat en bij het afkoelen van het water weer gedeeltelijk oplost.

Maar in werkelijkheid zijn calcium en magnesium nog maar het begin. Om het artikel niet te overbelasten, zal ik gewoon enkele invloeden van ionverontreinigingen in water op verschillende productiefactoren en kwaliteitsaspecten van bier samenbrengen.

Invloed op het brouwproces

• Calciumionen - Stabiliseren alfa-amylase en verhogen de activiteit ervan, waardoor de opbrengst van het extract toeneemt. Verhogen de activiteit van proteolytische enzymen, waardoor het gehalte aan totaal en α-aminenitrogen in het wort toeneemt.
• Bepalen het niveau van pH-verlaging van het wort bij de maisch, het koken van het wort met hop en de fermentatie. Bepalen de flocculatie van gisten. De optimale concentratie van ionen is 45-55 mg/l wort.
• Magnesiumionen - Maken deel uit van de glycolyse-enzymen, dus zijn noodzakelijk voor zowel de fermentatie als de vermenigvuldiging van gisten.
• Kaliumionen - Stimuleren de vermenigvuldiging van gisten, maken deel uit van enzymatische systemen en ribosomen.
• IJzerionen - Hebben een negatieve invloed op de maischprocessen. Bij een concentratie van meer dan 0,2 mg/l kunnen ze de gisten degenereren.
• Mangaanionen - Dienen als cofactor in gist-enzymen. De inhoud mag niet meer dan 0,2 mg/l zijn.
• Ammoniumionen - Kunnen alleen aanwezig zijn in afvalwater. Absoluut onaanvaardbaar.
• Koperionen - Bij concentraties van meer dan 10 mg/l zijn ze giftig voor gisten. Kunnen een mutagene factor voor gisten zijn.
• Zinkionen — In concentraties van 0,1 – 0,2 mg/l stimuleren ze de reproductie van gisten. Bij hoge concentraties remmen ze de activiteit van α-amylase.
• Chloriden — Ze verminderen de flokulatie van gisten. Bij concentraties boven 500 mg/l vertragen ze het fermentatieproces.
• Bicarbonaat — Bij hoge concentraties verhogen ze de pH, waardoor de activiteit van amylolytische en proteolytische enzymen afneemt, het rendement van het extract vermindert en de kleuring van het wort toeneemt. De concentratie mag niet hoger zijn dan 20 mg/l.
• Nitraten — Bij concentraties boven 10 mg/l worden ze aangetroffen in afvalwater. In aanwezigheid van bacteriën van de familie Enterobacteriaceae vormt zich de giftige nitriet-ion.
• Silicaten — Ze verminderen de fermentatieactiviteit bij concentraties boven 10 mg/l. Silicaten komen voornamelijk uit mout, maar soms kan water, vooral in de lente, de oorzaak zijn van verhoogde niveaus in bier.
• Fluoride — Tot 10 mg/l heeft het geen invloed.

Invloed op de smaak van bier

• Calciumionen — Ze verminderen de extractie van tannines, die bier een grove bitterheid en samentrekkende smaak geven. Ze verminderen de benutting van bittere stoffen in hop.
• Magnesiumionen — Geven bier een bittere smaak die merkbaar is bij concentraties boven 15 mg/l.
• Natriumionen — Bij concentraties boven 150 mg/l geven ze een zoute smaak. Bij concentraties van 75...150 mg/l verminderen ze de volheid van de smaak.
• Sulfaten — Ze geven bier een scherpte en bitterheid, en bepalen de nasmaak. Bij concentraties boven 400 mg/l geven ze een 'droge smaak' aan het bier (een groet aan Guiness Draught!). Ze kunnen de vorming van zwavelachtige smaken en geuren voorafgaan die verband houden met de activiteit van infecterende micro-organismen en gisten.
• Silicaten — Ze beïnvloeden de smaak op een indirecte manier.
• Nitraten — Hebben een negatieve invloed op het fermentatieproces bij concentraties boven 25 mg/l. Er is een mogelijkheid tot de vorming van giftige nitrosamines.
• Chloriden — Geven bier een fijnere en zoetere smaak (ja-ja, maar als er geen natrium is). Bij een concentratie van ionen rond de 300 mg/l verhogen ze de volheid van de smaak en geven ze een meloensmaak en -aroma aan het bier.
• IJzerionen — Bij een inhoud in bier van meer dan 0,5 mg/l verhogen ze de kleur van het bier, waardoor er een bruine schuim ontstaat. Ze geven bier een metaalsmaak.
• Manganaat-ionen — Hebben een effect dat vergelijkbaar is met dat van ijzerionen, maar veel sterker.
• Koperionen - Hebben een negatieve invloed op de stabiliteit van de smaak. Verzwakken de sulfureuze smaak in bier.

Invloed op de colloïdale stabiliteit (troebelheid)

• Calciumionen - Neerslaan oxalaten, waardoor de kans op oxalaattroebelheid in bier vermindert. Verhogen de coagulatie van eiwitten tijdens het koken van het wort met hop. Verminderen de extractie van silicium, wat gunstig is voor de colloïdale stabiliteit van bier.
• Silicaten - Verminderen de colloïdale stabiliteit van bier door onoplosbare verbindingen te vormen met calcium- en magnesiumionen.
• Ijzerionen - Versnellen oxidatieprocessen, veroorzaken colloïdale troebelheid.
• Koperionen - Hebben een negatieve invloed op de colloïdale stabiliteit van bier door als katalysator te fungeren voor de oxidatie van polyfenolen.
• Chloriden - Verbeteren de colloïdale stabiliteit.

Hoe zit dat? Eigenlijk zijn verschillende bierstijlen gevormd in verschillende hoeken van de wereld, mede dankzij het verschillende water. Bierspecialisten uit één regio maakten succesvol bier met een uitgesproken moutachtige smaak en aroma, terwijl producenten uit een andere regio een geweldige drank produceerden met eenmerkbaar hopprofiel - allemaal omdat het water in verschillende regio's verschillend was, waardoor het ene bier beter uitpakte dan het andere. Tegenwoordig wordt bijvoorbeeld de samenstelling van water voor bier als optimaal beschouwd in de volgende vorm:

Het is echter duidelijk dat er altijd afwijkingen zijn - en deze afwijkingen zijn vaak de reden dat 'Baltika 3' uit St. Petersburg absoluut niet hetzelfde is als 'Baltika 3' uit Zaporizja.

Het is logisch dat elk water dat gebruikt wordt voor de productie van bier verschillende voorbereidende fasen doorloopt, inclusief analyse, filtratie en, indien nodig, aanpassing van de samenstelling. Vaak bereidt de brouwerij het water voor: het verkregen water wordt in welke vorm dan ook ontdaan van chloor, de minerale samenstelling wordt gewijzigd en de hardheid en alkaliteit worden aangepast. Iedereen kan zich daarover geen zorgen maken, maar dan - en alleen als je geluk hebt met de nominale water samenstelling - kan de brouwerij slechts enkele soorten brouwen. Daarom wordt toezicht en voorbereiding van water ALTID uitgevoerd.

Moderne technologieën, mits er voldoende middelen beschikbaar zijn, maken het mogelijk om water te verkrijgen met vrijwel elke gewenste eigenschap. Dit kan zowel stadswater zijn als water rechtstreeks uit een artesische bron. Er zijn ook exotische gevallen: een Zweedse brouwerij heeft bijvoorbeeld bier gebrouwen uit gezuiverd afvalwater, en Chileense ambachtslieden maken bier van water dat in de woestijn uit mist is verzameld. Maar het is duidelijk dat het dure proces van waterbehandeling bij seriële productie invloed heeft op de uiteindelijke kosten — en misschien is dat de reden dat de eerder genoemde Pilsner Urquell nergens anders wordt geproduceerd dan in de thuisbasis in Tsjechië.

Ik denk dat dit voldoende is voor het eerste deel. Als mijn verhaal interessant blijkt, zullen we in het volgende deel praten over nog twee noodzakelijke ingrediënten voor bier, en mogelijk ook over een optioneel ingrediënt, bespreken waarom bier verschillend ruikt, of er 'licht' en 'donker' bier is, en we komen ook de vreemde letters OG, FG, IBU, ABV, EBC tegen. Misschien komt er nog iets anders, of misschien iets dat ontbreekt en verschijnt in het derde deel, waarin ik kort de technologie zal bespreken en dan de mythen en misverstanden over bier zal onderzoeken, inclusief dat het 'verdund' en 'versterkt' wordt, en we zullen ook bekijken of het mogelijk is om verlopen bier te drinken.

En misschien komt er wel een vierde deel… De keuze is aan jou, %username%!

Bron: habr.com