Over bier door de ogen van een chemicus. Deel 1

Hallo %gebruikersnaam%.

Zoals ik eerder beloofde, was ik een beetje afwezig vanwege mijn zakenreis. Nee, het is nog niet af, maar het inspireerde enkele gedachten die ik besloot met jullie te delen.

We zullen het over bier hebben.

Nu zal ik niet pleiten voor bepaalde variëteiten, maar argumenteren welke smaak en kleur in het lichaam minder veranderen vanaf het moment van consumptie tot het moment... nou, je begrijpt het - ik wil het gewoon hebben over hoe ik het productieproces zie, verschillen en invloed van bier op ons organisme vanuit chemisch oogpunt.

Veel mensen geloven dat bier de drank van het gewone volk is - en ze vergissen zich ernstig; velen geloven dat bier schadelijk is - en ze vergissen zich echter ook, net als degenen die geloven dat bier niet schadelijk is. En ook dit gaan we uitzoeken

En in tegenstelling tot eerdere artikelen zal ik proberen longreads kwijt te raken, maar dit verhaal in meerdere delen verdelen. En als er op een gegeven moment geen interesse is, dan zal ik gewoon stoppen met het traumatiseren van de hersenen van de arme lezer.

Laten we gaan.

anamnese

De geschiedenis van bier in de wereld gaat enkele duizenden jaren terug. De eerste vermeldingen ervan dateren uit het vroege Neolithicum. Al 6000 jaar geleden gebruikten mensen technologieën die het mogelijk maakten om van brood een smaakvolle drank te maken - en over het algemeen wordt aangenomen dat bier de oudste alcoholische drank ter wereld is.

De geschiedenis van de oorsprong van bier begon vóór onze jaartelling, en de lauweren van uitvinders behoren tot de Sumeriërs. Hun spijkerschrift, ontdekt door E. Huber in Mesopotamië, bevatte ongeveer 15 recepten voor deze drank. Inwoners van Mesopotamië gebruikten spelt (spelt) om bier te maken. Het werd gemalen met gerst, gevuld met water, kruiden werden toegevoegd en lieten gisten. Van het resulterende wort werd een drankje gemaakt. Let op: witbier is in wezen uitgevonden, maar over hop had nog niemand iets gezegd, dat wil zeggen dat er in wezen gruit- of kruidenbier werd gebrouwen. Bovendien kwam de mout niet uit.

De volgende mijlpaal in de biergeschiedenis was de Babylonische beschaving. Het waren de Babyloniërs die erachter kwamen hoe ze de drank konden verbeteren. Ze ontkiemden het graan en droogden het vervolgens om mout te produceren. Bier gemaakt met graan en mout werd niet langer dan een dag bewaard. Om de drank aromatischer te maken, werden er kruiden, eikenschors, boombladeren en honing aan toegevoegd - voedseladditieven waren toen natuurlijk al uitgevonden vóór het Reinheitsgebot of, zoals begrijpelijk, de Duitse wet op de zuiverheid van bier was nog steeds ongeveer 5000 jaar oud!

Geleidelijk verspreidde het bier zich naar het oude Egypte, Perzië, India en de Kaukasus. Maar in het oude Griekenland was het niet populair, omdat het werd beschouwd als een drank van de armen. Toen ontstonden al deze vooroordelen.

De geschiedenis van de biercreatie ontwikkelde zich aan het begin van de Middeleeuwen. Deze periode wordt de periode van de tweede geboorte van bier genoemd. Er wordt aangenomen dat het in Duitsland is gebeurd. De Duitse naam Bier komt van het Oud-Germaanse Peor of Bror. Al zou dezelfde Engelse Ale (ale) etymologisch teruggaan naar de Proto-Indo-Europese wortel, vermoedelijk met de betekenis van “intoxicatie”. De Indo-Europese oorsprong van de wortel is overtuigend bewezen in vergelijking met de moderne Deense en Noorse øl, evenals de IJslandse öl (Germaanse taalgroep, waartoe het Oudengels behoorde) en het Litouwse en Letse alus - bier (Baltische groep van de Indo -Europese familie), Noord-Russische ol (wat bedwelmende drank betekent), evenals de Estse õlu en Finse olut. Kortom, niemand weet hoe de woorden tot stand zijn gekomen, omdat iemand het verprutste in het oude Babylon - nou ja, iedereen noemt bier nu anders. Ze koken het echter anders.

Het was in de Middeleeuwen dat hop aan de drank werd toegevoegd. Met de komst ervan verbeterde de smaak van bier en werd de houdbaarheid ervan langer. Onthoud, %username%: hop was voornamelijk een conserveermiddel voor bier. Nu kon de drank vervoerd worden en werd het een handelsartikel. Er verschenen honderden recepten en biersoorten. Sommige wetenschappers uit bepaalde regio's geloven dat de Slaven de grondleggers waren van de hopteelt, omdat brouwen al in de XNUMXe eeuw wijdverbreid was in Rusland.

Trouwens, in de Middeleeuwen werd in Europa light ales op grote schaal geconsumeerd in plaats van water. Zelfs kinderen konden zich bier veroorloven - en ja, het was specifiek bier, en geen kwas, zoals sommigen geloven. Ze dronken niet omdat de duisteren zichzelf dood wilden drinken, maar omdat ze door het water te proeven gemakkelijk een hele reeks bekende en nog onbekende ziekten konden genezen. Met het niveau van de medicijnen op het niveau van de weegbree en de vroedvrouw was het te gevaarlijk. Bovendien was het zogenaamde tafelbier (“small ale”) ook voedzaam en ging het in enorme hoeveelheden goed aan de eettafel, aangezien het ongeveer 1% alcohol bevatte. De logische vraag is “wat heeft vervolgens alle infecties gedood?” Wij zullen het zeker ook overwegen.

De 1876e eeuw werd gekenmerkt door een nieuwe doorbraak in de biergeschiedenis. Louis Pasteur ontdekte voor het eerst de relatie tussen fermentatie en gistcellen. Hij publiceerde de resultaten van het onderzoek in 5, en vijf jaar later, in 1881, verkreeg de Deense wetenschapper Emil Christian Hansen een pure cultuur van biergist, die de aanzet werd voor industrieel brouwen.

Als we het hebben over de geschiedenis van alcoholvrij bier, was de aanleiding voor het verschijnen ervan de Volstead Act van 1919, die het begin markeerde van het verbodstijdperk in de Verenigde Staten: de productie, het transport en de verkoop van alcoholische dranken sterker dan 0,5% was feitelijk verboden. Het is dus niet eens "klein bier" meer. Alle brouwerijen hielden zich bezig met de productie van dergelijke vrijwel alcoholvrije dranken op basis van mout, maar volgens de wet moest de drank een “graandrank” worden genoemd, die mensen onmiddellijk de bijnaam “rubbervrouw” noemden en “bijna bier". Om over te stappen van het gebruikelijke, verboden, naar het nieuwe “bijna-bier”, was het in feite voldoende om slechts één extra fase aan het productieproces toe te voegen (en we zullen het ons zeker herinneren), wat niet veel toename de kosten van het eindproduct en maakte een zo snel mogelijke terugkeer naar de productie van de traditionele drank mogelijk: “Ik denk dat dit een glorieuze tijd voor bier zal worden”, zei de Amerikaanse president Franklin Roosevelt, die op 22 maart de Cullen-Harrison Act ondertekende. 1933, waardoor het alcoholgehalte in dranken kon worden verhoogd tot 4%. De wet werd op 7 april van kracht en daarom is deze datum sindsdien Nationale Bierdag in de VS! Ze zeggen dat Amerikanen al op 6 april in de rij stonden in bars, en toen de gekoesterde middernacht toesloeg, toen... Kortom, de statistieken zeggen dat alleen al op 7 april anderhalf miljoen vaten bier werden gedronken in de Verenigde Staten. Staten. Heb je op 7 april een glas bier gedronken, %username%?


Trouwens, als je geïnteresseerd bent, zal ik je in een van de volgende delen vertellen over een nog strengere verbodswet - en dit is niet eens de USSR, maar IJsland.

Momenteel wordt er geen bier gebrouwen, behalve op Antarctica - hoewel dit niet zeker is. Er zijn tientallen categorieën en honderden stijlen - en als je geïnteresseerd bent, kun je hun beschrijvingen lezen hier. Bier is verre van zo eenvoudig als wordt gedacht; de kosten van een fles kunnen soms hoger zijn dan de kosten van een krat wijn - en dan heb ik het niet over Chateau de la Paquette-wijn.

Daarom, %username%, als je nu tijdens het lezen een flesje bier hebt geopend, wees dan vervuld met respect en lees verder.

ingrediënten

Voordat we kijken naar waar bier uit bestaat, laten we kort stilstaan ​​bij de technologie voor het produceren van deze drank.

Bier is – zoals zoveel dingen in deze wereld – een product van onvolledige verbranding. In feite is fermentatie - het proces waardoor we dit plezier proeven, evenals jouw, %username%, vermogen om deze regels te lezen - een product van onvolledige verbranding van suikers, alleen in het geval van bier worden suikers niet verbrand in je hersenen, maar in de metabolische keten van gist.
Zoals bij elke verbranding zijn de producten koolstofdioxide en water - maar weet je nog dat ik 'onvolledig' zei? En inderdaad: bij de productie van bier mag gist niet te veel eten (hoewel dit niet helemaal correct is, maar het is goed voor een algemeen begrip van het beeld) - en daarom wordt naast kooldioxide ook alcohol gevormd.

Omdat het voedsel geen pure suiker is, maar een mengsel van verschillende verbindingen, is het product niet alleen koolstofdioxide, water en alcohol, maar een heel boeket, en daarom bestaan ​​​​deze bieren. Nu zal ik het hebben over enkele van de belangrijkste ingrediënten, en gaandeweg ook enkele mythes over bier ontkrachten.

Water.

Als ik bedenk dat ik tenslotte een scheikundige ben, ga ik over op saaie chemische taal.

Bier is een waterige oplossing van moutextracten die geen veranderingen hebben ondergaan tijdens de fermentatie en nagisting van bier, ethylalcohol en smaakstoffen, die secundaire metabolieten van gist zijn of afkomstig zijn van hop. De samenstelling van extractieve stoffen omvat ongefermenteerde koolhydraten (α- en β-glucanen), fenolische stoffen (anthocyanogenen, oligo- en polyfenolen), melanoïden en karamel. Hun gehalte in bier varieert, afhankelijk van de massafractie aan droge stoffen in het initiële wort, de samenstelling van het wort, de technologische fermentatiemodi en de kenmerken van de giststam, van 2,0 tot 8,5 g/100 g bier. Dezelfde procesindicatoren houden verband met het alcoholgehalte, waarvan de massafractie in bier kan variëren van 0,05 tot 8,6%, en smaakstoffen (hogere alcoholen, ethers, aldehyden, enz.), waarvan de synthese afhangt van de samenstelling van het wort en vooral over de fermentatiewijzen en de aard van de gist. In de regel bedraagt ​​de concentratie van secundaire producten van het gistmetabolisme voor bier gefermenteerd met bodemgist niet meer dan 200 mg/l, terwijl voor bier van hoge gisting het niveau hoger is dan 300 mg/l. Een nog kleiner deel in bier bestaat uit bitterstoffen uit hop, waarvan de hoeveelheid in bier niet hoger is dan 45 mg/l.

Dit is allemaal erg saai, de cijfers verschillen misschien min of meer, maar je begrijpt het wel: dit is allemaal heel weinig vergeleken met het watergehalte in bier. Net als jij, %gebruikersnaam%, bestaat bier voor ongeveer 95% uit water. Het is geen verrassing dat de waterkwaliteit een directe impact heeft op bier. En dit is trouwens een van de redenen waarom hetzelfde type bier, geproduceerd door verschillende fabrieken op verschillende plaatsen, anders kan smaken. Een specifiek en waarschijnlijk het bekendste voorbeeld is Pilsner Urquell, die ze ooit probeerden te brouwen in Kaluga, maar dat lukte niet. Nu wordt dit bier alleen in Tsjechië geproduceerd vanwege het speciale zachte water.

Geen enkele brouwerij zal bier brouwen zonder eerst het water waarmee ze gaat werken te testen; de kwaliteit van het water is te belangrijk voor het eindproduct. De belangrijkste spelers in dit opzicht zijn dezelfde kationen en anionen die je op een fles frisdrank ziet - alleen worden de niveaus niet binnen het bereik van "50-5000" mg/l geregeld, maar veel nauwkeuriger.

Laten we eens kijken wat de samenstelling van water beïnvloedt?

Welnu, in de eerste plaats moet het water voldoen aan de sanitaire voorschriften en voorschriften, en daarom gooien we zware metalen en andere giftige dingen onmiddellijk weg - deze rotzooi mag helemaal niet in het water zitten. De belangrijkste beperkingen voor water dat rechtstreeks bij de bierproductie wordt gebruikt (tijdens het maischen) hebben betrekking op indicatoren als de pH-waarde, de hardheid en de verhouding tussen de concentraties calcium- en magnesiumionen, die helemaal niet gereguleerd zijn in drinkwater. Water voor het brouwen moet aanzienlijk minder ionen van ijzer, silicium, koper, nitraten, chloriden en sulfaten bevatten. Nitrieten, sterke gifstoffen voor gist, zijn niet toegestaan ​​in het water. Het water moet twee keer minder minerale componenten (droge resten) en 2,5 keer minder CZV (chemisch zuurstofverbruik - oxidatiebaarheid) bevatten. Bij het beoordelen van de geschiktheid van water voor het brouwen werd een indicator zoals de alkaliteit geïntroduceerd, die niet is opgenomen in de normen voor drinkwater.

Daarnaast gelden aanvullende eisen voor het water dat wordt gebruikt om de massafractie vaste stoffen en alcohol bij het brouwen met hoge dichtheid aan te passen. Dit water moet ten eerste microbiologisch zuiver zijn en ten tweede ontlucht (d.w.z. praktisch geen in water oplosbare zuurstof bevatten) en nog minder calciumionen en bicarbonaten bevatten vergeleken met water dat wordt aanbevolen voor het brouwen in het algemeen. Wat is brouwen met hoge zwaartekracht?Als je het nog niet wist: de technologie van brouwen met hoge dichtheid is dat, om de productiviteit van de brouwerij te verhogen, wort wordt gebrouwen met een massafractie droge stoffen die 4...6% hoger is dan de massafractie. droge stoffen in het afgewerkte bier. Vervolgens wordt dit wort verdund met water tot de gewenste massafractie aan droge stoffen, hetzij vóór de gisting, hetzij tot het afgewerkte bier (ja, het bier wordt verdund - maar dit gebeurt alleen in de fabriek, en ik zal hier later ook over praten). Om bier te verkrijgen dat qua smaak niet verschilt van bier dat met klassieke technologie is verkregen, wordt het tegelijkertijd niet aanbevolen om het extract van het initiële wort met meer dan 15% te verhogen.

Het is uiterst belangrijk om de juiste pH in het water te behouden - ik heb het nu niet over de smaak van het afgewerkte bier, maar over het fermentatieproces van het wort (trouwens, zoals gevonden is, heeft dit geen invloed op de smaak - je voelt gewoon niet zo'n subtiel verschil). Feit is dat de activiteit van enzymen die gist gebruikt om te eten afhankelijk is van de pH. De optimale waarde is 5,2..5,4, maar soms wordt deze waarde hoger verschoven om de bitterheid te vergroten. De pH-waarde beïnvloedt de intensiteit van metabolische processen in gistcellen, wat tot uiting komt in de coëfficiënt van biomassagroei, celgroeisnelheid en de synthese van secundaire metabolieten. Zo wordt in een zuur milieu voornamelijk ethylalcohol gevormd, terwijl in een alkalisch milieu de synthese van glycerol en azijnzuur wordt geïntensiveerd. Azijnzuur heeft een negatieve invloed op het proces van gistreproductie en moet daarom worden geneutraliseerd door de pH aan te passen tijdens het fermentatieproces. Voor verschillende “voedingsmiddelen” kunnen er verschillende optimale pH-waarden zijn: 4,6 is bijvoorbeeld nodig voor het metabolisme van sucrose en 4,8 voor maltose. De pH is een van de belangrijkste factoren bij de vorming van esters, waar we het later over zullen hebben en die die fruitige aroma's in bier creëren.

Het aanpassen van de pH is altijd een evenwicht tussen carbonaten en bicarbonaten in de oplossing; zij zijn degenen die deze waarde bepalen. Maar zelfs hier is niet alles zo eenvoudig, want naast anionen zijn er ook kationen.

Bij het brouwen worden minerale kationen waaruit water bestaat verdeeld in chemisch actieve en chemisch inactieve. Alle zouten van calcium en magnesium zijn chemisch actieve kationen: dus verhoogt de aanwezigheid van calcium en magnesium (en trouwens natrium en kalium) tegen de achtergrond van een hoog gehalte aan carbonaten de pH, terwijl calcium en magnesium (hier is er al natrium en kalium in de lucht) - maar in samenwerking met sulfaten en chloriden verlagen ze de pH. Door te spelen met de concentraties van kationen en anionen kun je de optimale zuurgraad van het medium bereiken. Tegelijkertijd houden brouwers meer van calcium dan van magnesium: ten eerste wordt het fenomeen van gistuitvlokking in verband gebracht met het calciumion, en ten tweede, wanneer tijdelijke hardheid wordt verwijderd door koken (het is net als in een ketel), slaat calciumcarbonaat neer en kan worden verwijderd. verwijderd, terwijl magnesiumcarbonaat langzaam neerslaat en, wanneer het water afkoelt, weer gedeeltelijk oplost.

Maar eigenlijk zijn calcium en magnesium maar kleine dingen. Om het artikel niet te overbelasten, zal ik eenvoudig enkele effecten van ionenonzuiverheden in water op verschillende factoren van de bierproductie en -kwaliteit samenbrengen.

Effect op het brouwproces

• Calciumionen - Stabiliseren alfa-amylase en verhogen de activiteit ervan, wat resulteert in een verhoogde extractopbrengst. Ze verhogen de activiteit van proteolytische enzymen, waardoor het gehalte aan totale en α-amine-stikstof in het wort toeneemt.
• Het niveau van verlaging van de wort-pH tijdens het maischen, koken van wort met hop en fermentatie wordt bepaald. Gistflocculatie wordt bepaald. De optimale ionenconcentratie is 45-55 mg/l wort.
• Magnesiumionen - Onderdeel van de enzymen van glycolyse, d.w.z. noodzakelijk voor zowel fermentatie als gistvermeerdering.
• Kaliumionen - Stimuleer de reproductie van gist, maken deel uit van enzymsystemen en ribosomen.
• IJzerionen - Negatief effect op maischprocessen. Concentraties hoger dan 0,2 mg/l kunnen gistdegeneratie veroorzaken.
• Mangaanionen - Opgenomen als cofactor in gistenzymen. Het gehalte mag niet hoger zijn dan 0,2 mg/l.
• Ammoniumionen - Mag alleen aanwezig zijn in afvalwater. Absoluut onaanvaardbaar.
• Koperionen - Bij concentraties hoger dan 10 mg/l - giftig voor gist. Kan een mutagene factor zijn voor gist.
• Zinkionen - In een concentratie van 0,1 - 0,2 mg/l stimuleren ze de proliferatie van gist. Bij hoge concentraties remmen ze de activiteit van α-amylase.
• Chloriden - Vermindert de uitvlokking van gist. Bij een concentratie van meer dan 500 mg/l wordt het fermentatieproces vertraagd.
• Hydrocarbonaten - Bij hoge concentraties leiden ze tot een verhoging van de pH en bijgevolg tot een afname van de activiteit van amylolytische en proteolytische enzymen, waardoor de opbrengst van het extract afneemt. en dragen bij aan het verhogen van de kleur van het wort. De concentratie mag niet hoger zijn dan 20 mg/l.
• Nitraten - Aanwezig in afvalwater in concentraties van meer dan 10 mg/l. In aanwezigheid van bacteriën uit de Enterbacteriaceae-familie worden giftige nitrietionen gevormd.
• Silicaten - Verminderen de fermentatieactiviteit bij concentraties groter dan 10 mg/l. Silicaten zijn meestal afkomstig van mout, maar soms, vooral in de lente, kan water de reden zijn voor de toename van het biergehalte.
• Fluoriden - Tot 10 mg/l heeft geen effect.

Invloed op de smaak van bier

• Calciumionen - Verminderen de extractie van tannines, die bier een harde bitterheid en samentrekkende smaak geven. Vermindert het gebruik van bitterstoffen uit hop.
• Magnesiumionen - Geeft een bittere smaak aan bier, die voelbaar is bij een concentratie van meer dan 15 mg/l.
• Natriumionen - Veroorzaken bij concentraties groter dan 150 mg/l een zoute smaak. Bij concentraties van 75...150 mg/l verminderen ze de volheid van de smaak.
• Sulfaten - geven bier wrangheid en bitterheid, waardoor een nasmaak ontstaat. Bij een concentratie van meer dan 400 mg/l geven ze het bier een “droge smaak” (hallo, Guiness Draft!). Kan voorafgaan aan de vorming van zwavelachtige smaken en geuren die verband houden met de activiteit van het infecteren van micro-organismen en gisten.
• Silicaten - beïnvloeden de smaak indirect.
• Nitraten - hebben een negatieve invloed op het fermentatieproces bij een concentratie van meer dan 25 mg/l. Mogelijkheid tot vorming van giftige nitrosaminen.
• Chloriden - Geef bier een subtielere en zoetere smaak (ja, ja, maar als er geen natrium is). Met een ionenconcentratie van ongeveer 300 mg/l verhogen ze de volheid van de smaak van bier en geven ze het een meloensmaak en -aroma.
• IJzerionen - Wanneer het gehalte in bier meer dan 0,5 mg/l bedraagt, versterken ze de kleur van het bier en ontstaat er bruin schuim. Geeft bier een metaalachtige smaak.
• Mangaanionen - Vergelijkbaar met het effect van ijzerionen, maar veel sterker.
• Koperionen - hebben een negatieve invloed op de smaakstabiliteit. Verzacht de zwavelachtige smaak van bier.

Effect op colloïdale stabiliteit (troebelheid)

• Calciumionen - Neerslaan van oxalaten, waardoor de kans op oxalaatvertroebeling in bier wordt verminderd. Ze verhogen de eiwitcoagulatie bij het koken van wort met hop. Ze verminderen de siliciumextractie, wat een gunstig effect heeft op de colloïdale stabiliteit van bier.
• Silicaten - Verminderen de colloïdale stabiliteit van bier door de vorming van onoplosbare verbindingen met calcium- en magnesiumionen.
• IJzerionen - Versnellen oxidatieve processen en veroorzaken colloïdale troebelheid.
• Koperionen - hebben een negatieve invloed op de colloïdale stabiliteit van bier en werken als katalysator voor de oxidatie van polyfenolen.
• Chloriden - Verbeter de colloïdale stabiliteit.

Hoe is het? In feite zijn er in verschillende delen van de wereld verschillende bierstijlen ontstaan, onder meer dankzij verschillende watersoorten. Brouwers in het ene gebied produceerden succesvolle bieren met een sterke moutsmaak en -aroma, terwijl brouwers in een ander gebied geweldige brouwsels produceerden met een opvallend hopprofiel – allemaal omdat verschillende regio's verschillende watersoorten hadden die het ene bier beter maakten dan het andere. Nu wordt de samenstelling van water voor bier bijvoorbeeld in deze vorm als optimaal beschouwd:

Het is echter duidelijk dat er altijd afwijkingen zijn - en deze afwijkingen bepalen vaak dat “Baltika 3” uit St. Petersburg helemaal niet “Baltika 3” uit Zaporozhye is.

Het is logisch dat water dat wordt gebruikt voor de productie van bier verschillende voorbereidingsfasen doorloopt, inclusief analyse, filtratie en, indien nodig, aanpassing van de samenstelling. Heel vaak voert een brouwerij een waterbereidingsproces uit: het op de een of andere manier verkregen water ondergaat de verwijdering van chloor, veranderingen in de minerale samenstelling en aanpassing van de hardheid en alkaliteit. Je hoeft je daar allemaal niet druk over te maken, maar dan – en alleen als je geluk hebt met de nominale samenstelling van het water – kan de brouwerij maar een paar varianten brouwen. Daarom wordt er ALTIJD watermonitoring en -voorbereiding uitgevoerd.

Moderne technologieën maken het, met voldoende middelen, mogelijk om water met vrijwel alle gewenste eigenschappen te verkrijgen. De basis kan stadsleidingwater zijn of water dat rechtstreeks uit een artesische bron wordt gewonnen. Er zijn ook exotische gevallen: een Zweedse brouwerij brouwt bijvoorbeeld bier uit gezuiverd afvalwater, en Chileense ambachtslieden maken bier met water dat is opgevangen uit mist in de woestijn. Maar het is duidelijk dat bij massaproductie het dure waterbehandelingsproces de uiteindelijke kosten beïnvloedt - en misschien is dat de reden waarom de reeds genoemde Pilsner Urquell nergens anders wordt geproduceerd behalve in Tsjechië.

Ik denk dat dit genoeg is voor het eerste deel. Als mijn verhaal interessant blijkt te zijn, zullen we het in het volgende deel hebben over nog twee verplichte ingrediënten van bier, en misschien één optionele, we zullen bespreken waarom bier anders ruikt, of er 'licht' en 'donker' is, en raak ook de vreemde letters OG, FG, IBU, ABV, EBC aan. Misschien zal er nog iets anders zijn, of misschien zal er iets niet gebeuren, maar dat zal verschijnen in het derde deel, waarin ik van plan ben kort de technologie door te nemen en vervolgens de mythen en misvattingen over bier aan te pakken, inclusief dat het “ verdund” en “versterkt”, zullen we het ook hebben over de vraag of je verlopen bier kunt drinken.

Of misschien komt er wel een vierde deel... De keuze is aan jou, %username%!

Bron: www.habr.com