Willamette 4-7%<\/li>\n<\/ul>\n\nDet er for \u00f8vrig verdt \u00e5 nevne at i tillegg til humulon finnes det ogs\u00e5 kogumulon, adhumulon, posthumulon og prehumulon. I tillegg er det beta-syrer: lupulon, kolupulon og adjulupulon. De gir \u00f8let en litt grovere bitterhet enn alfa-syrer. Men, siden de ikke l\u00f8ser seg s\u00e5 godt opp, er deres bidrag betydelig mindre, og derfor er alfa-syrene overlegne.<\/p>\n
Ved oppvarming gjennomg\u00e5r alfa-syrer isomerisering, slik at humulon omdannes til isohumulon:
For \u00f8vrig, beta-syrer isomeriseres ikke slik alfa-syrer gj\u00f8r. I stedet oksideres de sakte. Siden denne prosessen tar lengre tid, jo lenger \u00f8let gj\u00e6res og modnes, jo mer intens blir effekten og bitterheten. <\/p>\n
Isohumulon er bare en representant for iso-alfa-syrer, men alle har en annen ubestridt viktig effekt: de har en bakteriostatisk effekt p\u00e5 mange grampositive bakterier. F\u00f8rst og fremst hemmer dette veksten av bakterier som er ansvarlige for melkesyregj\u00e6ring \u2014 det vil si at det beskytter \u00f8let mot \u00e5 bli surt. P\u00e5 den annen side, iso-alfa-syrer virker ikke p\u00e5 gramnegative bakterier, s\u00e5 bryggeren m\u00e5 passe p\u00e5 hygiene og sterilitet hvis han \u00f8nsker \u00e5 f\u00e5 \u00f8l ut av produksjonen og ikke stinkende og surt brygg.<\/p>\n
Med tanke p\u00e5 disse faktorene blir det klart hvorfor \u00f8l var foretrukket fremfor vann i middelalderen: lukten og smaken av drikken var et str\u00e5lende bevis p\u00e5 dens forurensning med bakterier, noe man absolutt ikke kan si om vannet.<\/p>\n
Iso-alfa-syrer, som andre stoffer i humle, er ekstremt viktige for skummet: mens malten er ansvarlig for skummets dannelse, p\u00e5virker humle stabiliteten. Dette kan spesielt observeres med enkle lette lagere med lav tetthet: n\u00e5r du heller en Miller i glasset, vil du ikke f\u00e5 et tett og stabilt skumlag.<\/p>\n
Det er imidlertid nettopp iso-alfa-syrene som f\u00f8rer til det man kaller \u00abskunky beer\u00bb \u2014 bokstavelig talt: \u00abskunk\u00f8l\u00bb. Under p\u00e5virkning av lys og oksygen brytes disse stoffene ned som f\u00f8lge av en reaksjon katalysert av riboflavin, noe som f\u00f8rer til dannelsen av frie radikaler gjennom homolytisk splittelse av den eksocykliske karbon-karbon-bindingen. Den nedbrutte acylside-radikalen brytes deretter igjen ned, og genererer 1,1-dimetylallil-radikalen. Denne radikalen kan reagere med svovelholdige aminosyrer som cystein, og danne 3-metylbut-2-en-1-thiol \u2014 og det er dette produktet som gir skunklukt. Likevel, i sv\u00e6rt lave konsentrasjoner, lukter det som nyristet kaffe.<\/p>\n
Uansett er nedbrytningen av iso-alfa-syrer en ekstremt u\u00f8nsket prosess, og jo mer humle det er i \u00f8let, desto raskere vil det forringes, og miste aroma og bitterhet. Derfor b\u00f8r humlerike \u00f8ltyper ikke lagres lenge: \u00f8let kan miste halvparten av sine aromatiske egenskaper bare noen m\u00e5neder etter produksjon. Det er spesielt dumt \u00e5 oppbevare det \u00e5pent. For rettferdighetens skyld m\u00e5 det sies at slik nedbrytning ikke bare er karakteristisk for IPA, men ogs\u00e5 for alle \u00f8lstiler der humle er en fremtredende komponent: dette inkluderer alle varianter av Pale Ale (APA, NEIPA, bitters osv.), pilsnere (som er hoveddelen av tsjekkisk \u00f8l) og til og med helles (tyske lagere som \u00abSpaten\u00bb, \u00abL\u00f6wenbr\u00e4u\u00bb, \u00abWeihenstephaner\u00bb og lignende). Alt dette \u00f8let gir mening \u00e5 drikke s\u00e5 ferskt som mulig, og ikke glemme det i kj\u00f8leskapet eller, enda verre, p\u00e5 hyllen i skapet i mange m\u00e5neder. Selv om det er \u00e5pnet f\u00f8r utl\u00f8psdatoen, vil det mest sannsynlig ikke v\u00e6re like smakfullt.<\/p>\n
For brewing, special attention is paid to the possibility of UV radiation reaching the beer and the concentration of oxygen in the water to avoid potential degradation. Some breweries achieve oxygen concentrations at the level of tens of \u00b5g\/l or even lower \u2014 just to give you an idea, %username%, we're talking about levels permissible in the cooling circuits of nuclear reactors.<\/p>\n
Forresten er det kjent at det finnes 250 typer eteriske oljer i humle. Planten har en h\u00f8y konsentrasjon av myrcen, humulen og kariophyllen. Den andre av disse bidrar mest til smaken og aromaen av den skummende drinken. Amerikanske humlesorter inneholder mer myrcen enn europeiske. Dette tilf\u00f8rer flere sitrus- og barn\u00e5lsnoter. Kariophyllen gir en hint av krydder og gir \u00f8let en mer intens smak. I kombinasjon med de allerede nevnte komplekse esterene som oppst\u00e5r under gj\u00e6ring, kan man f\u00e5 en s\u00e5 kompleks parfyme at Riv Gosh tar ferie sammen med L'\u00c9tual.<\/p>\n
Gas.<\/h4>\n \nYes, yes, %username%, gas can also be considered a component of beer. <\/p>\n
The first gas on our list \u2014 carbon dioxide \u2014 is one of the products of yeast metabolism. The amount of carbon dioxide in the brewing beer largely depends on the brewer's\/technologist's preferences, but it almost always varies depending on the container the beer is ultimately bottled into. And this is a key point.<\/p>\n
In general, it can be said that gas is always needed \u2014 on one hand, it displaces harmful oxygen from the solution, and on the other hand, it facilitates the formation of foam when opening the beer.<\/p>\n
Often, beer sold in cans or bottles becomes carbonated by itself during various stages of fermentation or continues to do so on the shelf in cases of so-called live beer, which finishes fermenting in the bottle. In other instances, the producer may force-carbonate the beer with carbon dioxide to the desired level \u2014 it's quick and convenient. This is often done when the beer is intended for further pouring from a tap in a bar or shop. Here, of course, the gas produced by the yeast is no different from that added from a tank. But of course, you can believe in 'bio-carbon dioxide' and pay exorbitantly in full accordance with the theory of benefits from inflating tires with nitrogen. Good luck.<\/p>\n
S\u00e5, det \u00f8l som er pakket i spesielle fat (keg), og som forlater bryggeriet, har den n\u00f8dvendige graden av karbonering. P\u00e5 stedet der \u00f8let tappes, alts\u00e5 i baren eller i en tappebutikk, m\u00e5 denne graden opprettholdes. For dette er det koblet en gassflaske (karbondioksid eller nitrogensyntese) til tappesystemet: dens oppgave er ikke bare \u00e5 presse \u00f8let ut av fatet, men ogs\u00e5 \u00e5 opprettholde karboneringen p\u00e5 riktig niv\u00e5.<\/p>\n
Egentlig, avhengig av hvilket trykk som er satt i tappesystemet, f\u00e5r \u00f8let forskjellig volum av gass, noe som f\u00f8rer til at det kan gi forskjellige opplevelser under konsum. Og dette er en av grunnene til at den samme \u00f8ltypen kan oppleves forskjellig i forskjellige steder og skille seg fra sine flaske- og bokservasjoner. <\/p>\n
I tillegg til karbondioksid, fortjener nitrogengass spesiell oppmerksomhet. Som det ble klart for 60 \u00e5r siden, endrer forskjellen mellom egenskapene til karbondioksid og nitrogen mye.<\/p>\n
Husk det nettopp tapte Guinness Draught i glasset. Den tette, kremaktige toppen, under den \u2014 fallende bobler som skaper den s\u00e5kalte 'lavineeffekten', og selve \u00f8let \u2014 som er litt kremet, lite kullsyreholdig, med en myk tekstur \u2014 alt dette er et resultat av bruken av nettop nitrogen i tappingen av Guinness.<\/p>\n
Egentlig var det produsenten av det n\u00e5 verdenskjente irske stouten som f\u00f8rst begynte \u00e5 bruke denne gassen ved tapping av \u00f8l, men det skjedde ikke uten problemer. Det ber\u00f8mte bryggeriet klarte knapt \u00e5 st\u00e5 imot konkurransen fra de tappede sortene som ble popul\u00e6re p\u00e5 1900-tallet, spesielt lagrene, og kunne ikke gj\u00f8re noe med det: 'Guinness' ble enten solgt varmt p\u00e5 flaske, eller i beste fall tappet med karbondioksid, som forverret smaken av \u00f8let og merkbart sinket tappingen. Folk krevde kaldt og raskt. Noe m\u00e5tte gj\u00f8res.<\/p>\n
Problemet ble l\u00f8st av medarbeideren ved den irske bryggeriet Michael Ash: som matematiker av utdanning ble han satt i spissen av et team som skulle utvikle en teknologi for \u00e5 \u00f8ke holdbarheten til flaske 'Guinness'. Ash la ikke bare merke til den bedre effektiviteten ved \u00e5 fjerne luft ved bruk av nitrogen i stedet for karbondioksid, men han og teamet hans utviklet ogs\u00e5 et system som tillot rask tapping av stout rett fra fat ved hjelp av en blanding av forskjellige gasser, inkludert nitrogen. Resultatet var at det nye systemet ble patentert i 1958 og gradvis ble vanlig, noe som \u00f8kte salget av 'Guinness' med en fjerdedel. Forresten ble tillegget av en plastkule med komprimert nitrogen i boksen, som sprenger ved \u00e5pning og 'skummer' \u00f8let, ogs\u00e5 patentert omtrent samtidig.<\/p>\n
Det finnes n\u00e5 hundrevis av varianter p\u00e5 planeten, som serveres p\u00e5 fat nettopp ved hjelp av nitrogen, eller mer presist ved en blanding av nitrogen og karbondioksid: vanligvis i forholdet omtrent 80% til 20% henholdsvis. Hovedsakelig kan man m\u00f8te engelske og irske ales og, spesielt, stouts tappet p\u00e5 nitrogen, men noen ganger kan man ogs\u00e5 finne mer umulige lager-typer for nitrogen tapping.<\/p>\n
Men det m\u00e5 sies at det selvf\u00f8lgelig ogs\u00e5 finnes noen spekulasjoner rundt dette \u2014 jeg snakker n\u00e5 om forskjellige 'Nitro IPA': Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA, og andre. Poenget er at IPA (India Pale Ale) er en \u00f8lstil der humlekomponenten spiller en hovedrolle. Ales i IPA-stil trenger ikke \u00e5 v\u00e6re ekstremt bitre (den trenden har allerede g\u00e5tt over), men en spesifikk humlebittersmak m\u00e5 v\u00e6re til stede i slik \u00f8l. Nettopp for den kraftige humlingen setter \u00f8l-elskere pris p\u00e5 IPA og dens varianter.<\/p>\n
Kapslene i bokser med Nitro IPA inneholder nitrogen (eller rettere sagt, en blanding av nitrogen og karbondioksid). Nitrogen gir \u00f8let bestemte egenskaper: en tett kremete skumkappe, en behagelig tekstur og drikkevennlighet. Nitrogen\u00f8l g\u00e5r ned p\u00e5 h\u00f8ykant, det f\u00f8les lett og forst\u00e5elig.<\/p>\n
Men i tillegg til dette har nitrogen en annen egenskap, som er ganske slu: det skjuler noen smaknyanser av \u00f8let. Spesielt maskerer det bitterheten. Og hvis klassisk, lett stout som \u00abGuinness\u00bb eller den enkle og forst\u00e5elige \u00f8len \u00abKilkenny\u00bb blir bedre med nitrogen, s\u00e5 blir det en hovedfiende for humlet \u00f8l. Nitrogen stjeler det lille fra IPA som gj\u00f8r dette \u00f8let unikt blant andre.<\/p>\n
Av denne grunn vil enhver \u00abIPA\u00bb p\u00e5 nitrogen ikke gi det viktigste den burde ha gitt - en behagelig, t\u00f8rr humlebitterhet. Den vil fors\u00f8ke, men vil bli hindret av gassen som trenger seg opp fra kapselen: den vil gj\u00f8re \u00f8let lett, behagelig og lettdrikkelig, samt vise vakre bobler som renner nedover veggene av glasset, men vil frar\u00f8ve deg det som er grunnen til at de tre magiske bokstavene ble skrevet p\u00e5 boksen. <\/p>\n
Kort sagt, \u00abNitro IPAs\u00bb er et produkt av markedsf\u00f8rernes \u00f8nske om \u00e5 krysse en bulldog med et neshorn, med tilsvarende resultater.<\/p>\n
Forresten, siden vi er inne p\u00e5 emnet skum - la meg legge til litt mer. Skum har en betydelig innvirkning p\u00e5 opplevelsen av smak og aroma i \u00f8let. N\u00e5r det kommer i kontakt med smaksl\u00f8rene, gir det oss f\u00f8lelsen av mykhet i drikken, og frav\u00e6r eller overflod av det kan merkbart endre smaksopplevelsen. Hell hvete\u00f8l i et glass, la skummet hvile (du m\u00e5 vente litt), og smak. Hell deretter en ny porsjon i et annet glass slik at skummet dannes, og ta en slurk: tro meg, du vil merke forskjellen.<\/p>\n
Det er interessant at selv formen p\u00e5 glasset p\u00e5virker mengden skum. Spesielt er innsnevringen nederst p\u00e5 det klassiske glasset for hvete\u00f8l laget nettopp for at det skal dannes skum ved hver vinkling av glasset, noe denne \u00f8lstilen er avhengig av som standard. Temperaturen spiller ogs\u00e5 en viktig rolle: si for eksempel at fat\u00f8l lagres ved for h\u00f8y temperatur, vil det skumme mye n\u00e5r det helles. Det samme gjelder til og med for varmt flaske- eller boks\u00f8l: jeg tror ikke det finnes en \u00f8lelsker som ikke har f\u00e5tt skum p\u00e5 seg minst \u00e9n gang n\u00e5r de \u00e5pner en flaske p\u00e5 en varm dag.<\/p>\n
Forresten, hvis du spiser fet mat mens du drikker \u00f8l, vil det bli merkbart mindre skum: ved hver kontakt hindrer fettet som blir igjen p\u00e5 leppene proteinene i \u00e5 danne skum og bryter det ned.<\/p>\n
S\u00e5 neste gang du pr\u00f8ver \u00e5 helle \u00f8l med minst mulig skum, husk: du frar\u00f8ver deg selv en ekstra nytelse fra drikken akkurat n\u00e5.<\/p>\n
Forresten, respekt for skummet er et godt tegn p\u00e5 bartenderens kunnskap og ferdigheter. I en riktig \u00f8lbar vil de aldri helle \u00f8l uten et skumlag, hvis det skal v\u00e6re der. Det skal det i de aller fleste tilfeller, med unntak av sjeldne situasjoner: n\u00e5r \u00f8let naturlig skummer lite (for eksempel s\u00e5kalte keg ales eller amerikansk lett lager).<\/p>\n
S\u00e5 ikke v\u00e6r rask til \u00e5 skylde p\u00e5 bartenderen for at han pr\u00f8vde \u00e5 lure deg ved \u00e5 gi deg et glass med skumlag \u2014 det er sannsynligvis du selv som lurer deg.
\u041f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0442, %username%. \u041f\u043e\u043a\u0430 \u0442\u044b \u043a\u043e\u043f\u0430\u0435\u0448\u044c\u0441\u044f \u0432 \u0441\u0432\u043e\u0451\u043c \u0434\u0435\u0432\u0430\u0439\u0441\u0435, \u043c\u044b \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0430\u0435\u043c \u0442\u0435\u043c\u0443 \u043e \u043f\u0438\u0432\u0435, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u0443\u044e \u0443\u0436\u0435 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u043d\u043e \u0440\u0430\u0441\u043a\u0440\u044b\u043b\u0438 \u0442\u0443\u0442, \u0447\u0443\u0442\u044c \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u2014 \u0442\u0443\u0442, \u043d\u043e \u0432\u0441\u0451 \u0435\u0449\u0451 \u043d\u0435 \u043e\u0441\u0442\u0430\u043d\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u0435\u043c\u0441\u044f \u043d\u0430 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433\u043d\u0443\u0442\u043e\u043c! \u042f \u0431\u0435\u0441\u043a\u043e\u043d\u0435\u0447\u043d\u043e \u0440\u0430\u0434, \u0447\u0442\u043e \u0432\u0441\u0451-\u0442\u0430\u043a\u0438 \u0440\u0435\u0448\u0438\u043b \u0440\u0430\u0441\u0442\u044f\u043d\u0443\u0442\u044c \u044d\u0442\u043e \u043d\u0430 \u0446\u0438\u043a\u043b \u0441\u0442\u0430\u0442\u0435\u0439, \u043f\u043e\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0447\u0442\u043e \u043f\u043e \u043a\u043e\u043c\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0440\u0438\u044f\u043c \u043f\u043e\u043d\u044f\u043b, \u0447\u0442\u043e \u043c\u043d\u043e\u0433\u0438\u0435 \u0432\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441\u044b, \u043a\u0430\u0437\u0430\u0432\u0448\u0438\u0435\u0441\u044f \u043d\u0435\u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0432 \u0441\u0430\u043c\u043e\u043c \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0435, \u0434\u043e\u043b\u0436\u043d\u044b \u0431\u044b\u0442\u044c […]<\/p>\n","protected":false,"gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"html"}]},"author":1,"featured_media":26013,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[702],"tags":[],"class_list":["post-34526","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t
![\"Om](\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/7f91a30115a89576b9da2a50d0e185de.jpeg\")