ਇੱਕ ਕੈਮਿਸਟ ਦੀ ਨਜ਼ਰ ਦੁਆਰਾ ਬੀਅਰ ਬਾਰੇ. ਭਾਗ 2

ਹੈਲੋ %username%।

ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਇਸ ਸਮੇਂ ਕੋਈ ਸਵਾਲ ਹੈ: "ਹੇ, ਭਾਗ 2 ਦਾ ਕੀ ਮਤਲਬ ਹੈ - ਪਹਿਲਾ ਕਿੱਥੇ ਹੈ?!" - ਤੁਰੰਤ ਜਾਓ ਇੱਥੇ.

ਖੈਰ, ਉਹਨਾਂ ਲਈ ਜੋ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਪਹਿਲੇ ਭਾਗ ਤੋਂ ਜਾਣੂ ਹਨ, ਆਓ ਸਿੱਧੇ ਬਿੰਦੂ ਤੇ ਪਹੁੰਚੀਏ.

ਹਾਂ, ਅਤੇ ਮੈਂ ਜਾਣਦਾ ਹਾਂ ਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ, ਸ਼ੁੱਕਰਵਾਰ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਹੋਈ ਹੈ - ਠੀਕ ਹੈ, ਇੱਥੇ ਸ਼ਾਮ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੋਣ ਦਾ ਇੱਕ ਕਾਰਨ ਹੈ।

ਚਲੋ ਚੱਲੀਏ.

ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ, ਮੈਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਈਸਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਬੀਅਰ ਦੀ ਮੁਸ਼ਕਲ ਯਾਤਰਾ ਬਾਰੇ ਦੱਸਾਂਗਾ।

ਆਈਸਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਪਾਬੰਦੀ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਅਮਰੀਕਾ ਨਾਲੋਂ ਵੀ ਪਹਿਲਾਂ ਆਈ ਸੀ - 1915 ਵਿੱਚ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸਥਿਤੀ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਨਹੀਂ ਚੱਲੀ, ਕਿਉਂਕਿ ਜਵਾਬ ਵਿੱਚ ਸਖਤ ਸਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉਹ ਹੁਣ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਵਿਰੋਧੀ-ਪਾਬੰਦੀਆਂ: ਸਪੇਨ, ਆਈਸਲੈਂਡਿਕ ਵਾਈਨ ਮਾਰਕੀਟ ਨੂੰ ਗੁਆਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਜਵਾਬ ਵਿੱਚ ਆਈਸਲੈਂਡ ਤੋਂ ਮੱਛੀ ਖਰੀਦਣਾ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੱਤਾ. ਉਹ ਸਿਰਫ ਛੇ ਸਾਲਾਂ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਬਰਦਾਸ਼ਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਕਾਮਯਾਬ ਰਹੇ, ਅਤੇ 1921 ਤੋਂ, ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਆਈਸਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਵਰਜਿਤ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚੋਂ ਬਾਹਰ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਸੀ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇੱਥੇ ਕੋਈ ਬੀਅਰ ਨਹੀਂ ਹੈ.

ਸਖ਼ਤ ਅਲਕੋਹਲ ਵਾਲੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਪੀਣ ਦੇ ਅਧਿਕਾਰ ਨੂੰ ਮੁੜ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਹਾਰਡ ਆਈਸਲੈਂਡ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਹੋਰ 14 ਸਾਲ ਲੱਗੇ: 1935 ਵਿੱਚ ਤੁਸੀਂ ਵਾਈਨ, ਰਮ, ਵਿਸਕੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਭ ਕੁਝ ਪੀ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਪਰ ਬੀਅਰ ਸਿਰਫ 2,25% ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਸੀ। ਉਦੋਂ ਦੇਸ਼ ਦੀ ਲੀਡਰਸ਼ਿਪ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਸੀ ਕਿ ਆਮ ਬੀਅਰ ਨੇ ਬਦਕਾਰੀ ਦੇ ਵਧਣ-ਫੁੱਲਣ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਇਆ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਅਲਕੋਹਲ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਪਹੁੰਚਯੋਗ ਸੀ (ਠੀਕ ਹੈ, ਹਾਂ, ਜ਼ਰੂਰ)।

ਆਈਸਲੈਂਡਰਜ਼ ਨੇ ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਧਾਰਨ ਅਤੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੱਲ ਲੱਭਿਆ, ਜਿਸ ਨੇ ਮੈਨੂੰ 2016 ਦੀ ਯੂਰਪੀਅਨ ਚੈਂਪੀਅਨਸ਼ਿਪ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੋਰ ਵੀ ਹਮਦਰਦ ਬਣਾਇਆ: ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਕਾਨੂੰਨੀ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਕਾਨੂੰਨੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਅਲਕੋਹਲ ਨਾਲ ਪਤਲਾ ਕਰ ਦਿੱਤਾ। ਬੇਸ਼ੱਕ, ਸਰਕਾਰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਆਪਣੇ ਨਾਗਰਿਕਾਂ ਨੂੰ ਅੱਧੇ ਰਸਤੇ 'ਤੇ ਮਿਲਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸੇ ਕਰਕੇ 1985 ਵਿੱਚ, ਮਨੁੱਖੀ ਅਧਿਕਾਰਾਂ ਦੇ ਕੱਟੜ ਟੀਟੋਟਾਲਰ ਅਤੇ ਵਿਅੰਗਾਤਮਕ ਮੰਤਰੀ (ਕੀ ਵਿਡੰਬਨਾ ਹੈ!) ਨੇ ਇਸ ਸਧਾਰਨ ਢੰਗ 'ਤੇ ਪਾਬੰਦੀ ਲਗਾ ਦਿੱਤੀ।

ਆਈਸਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਬੀਅਰ ਦੀ ਖਪਤ ਨੂੰ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਪਾਬੰਦੀ ਦੇ 1 ਸਾਲਾਂ ਬਾਅਦ 1989 ਮਾਰਚ 74 ਨੂੰ ਹੀ ਆਗਿਆ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਸੀ। ਅਤੇ ਇਹ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੈ ਕਿ ਉਸ ਸਮੇਂ ਤੋਂ, 1 ਮਾਰਚ ਆਈਸਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਬੀਅਰ ਦਿਵਸ ਹੈ: ਟੇਵਰਨ ਸਵੇਰ ਤੱਕ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਲੋਕ ਯਾਦ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਆਪਣੇ ਮਨਪਸੰਦ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਦੀ ਵਾਪਸੀ ਲਈ ਇੱਕ ਸਦੀ ਦੇ ਤਿੰਨ ਚੌਥਾਈ ਸਾਲਾਂ ਤੱਕ ਇੰਤਜ਼ਾਰ ਕੀਤਾ। ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਤਾਰੀਖ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਕੈਲੰਡਰ ਵਿੱਚ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜਦੋਂ ਇੱਕ ਗਲਾਸ ਫੋਮ ਨੂੰ ਛੱਡਣਾ ਕਾਫ਼ੀ ਵਾਜਬ ਹੈ.

ਅਗਲੇ ਭਾਗ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਦਿਲਚਸਪ ਕਹਾਣੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਮੈਂ ਸੋਚਦਾ ਹਾਂ ਕਿ ਮੈਂ ਗਿਨੀਜ਼ ਬਾਰੇ ਕੁਝ ਲਿਖਾਂਗਾ...

ਪਰ ਆਓ ਅਸੀਂ ਉੱਥੇ ਵਾਪਸ ਚੱਲੀਏ ਜਿੱਥੇ ਅਸੀਂ ਛੱਡਿਆ ਸੀ, ਅਰਥਾਤ, ਬੀਅਰ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ.

ਮਾਲਟ.

ਮਾਲਟ ਪਾਣੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬੀਅਰ ਦਾ ਦੂਜਾ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਹੈ। ਅਤੇ ਸਿਰਫ ਬੀਅਰ ਹੀ ਨਹੀਂ - ਮਾਲਟ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਖਾਮੀ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਅਧਾਰ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ - ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੇਵਾਸ, ਕੁਲਗੀ, ਮਖਸਿਮ ਅਤੇ ਵਿਸਕੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਇਹ ਮਾਲਟ ਹੈ ਜੋ ਖਮੀਰ ਲਈ ਭੋਜਨ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਲਈ ਤਾਕਤ ਅਤੇ ਕੁਝ ਸੁਆਦ ਗੁਣਾਂ ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਸ਼ਹਿਦ, ਦਾਣੇਦਾਰ, ਬਿਸਕੁਟ, ਗਿਰੀਦਾਰ, ਚਾਕਲੇਟ, ਕੌਫੀ, ਕਾਰਾਮਲ, ਬਰੈੱਡ - ਇਹ ਸਾਰੇ ਸਵਾਦ ਰਸਾਇਣ (ਬਿਹਤਰ ਜਾਂ ਮਾੜੇ ਲਈ) ਦਾ ਧੰਨਵਾਦ ਨਹੀਂ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ - ਪਰ ਮਾਲਟ ਦਾ ਧੰਨਵਾਦ. ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ: ਕੋਈ ਵੀ ਸਮਝਦਾਰ ਸ਼ਰਾਬ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਾ ਕੋਈ ਵਾਧੂ ਚੀਜ਼ ਨਹੀਂ ਜੋੜੇਗਾ ਜੋ ਕਿਸੇ ਵੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਦੇਖੋਗੇ ਕਿ ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਉਨ੍ਹਾਂ ਸੁਆਦਾਂ ਬਾਰੇ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਮਾਲਟ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ।

ਮਾਲਟ ਇੱਕ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਪੁੰਗਰਦਾ ਅਨਾਜ ਹੈ: ਜੌਂ, ਰਾਈ, ਕਣਕ ਜਾਂ ਜਵੀ। ਜੌਂ ਦੇ ਮਾਲਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਹਮੇਸ਼ਾ, ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਪੀਂਦੇ ਹੋ ਕਣਕ ਦੀ ਬੀਅਰ, ਤਾਂ ਜਾਣੋ: ਇਸ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਕਣਕ ਦਾ ਮਾਲਟ ਜੌਂ ਦੇ ਮਾਲਟ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ। ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਓਟ ਮਾਲਟ ਜੌਂ ਦੇ ਮਾਲਟ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ; ਇਹ ਕਣਕ ਦੇ ਮਾਲਟ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਕੁਝ ਸਟੌਟਸ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਮਾਲਟ ਦੀਆਂ ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ: ਬੇਸਿਕ - ਇਹ ਵੌਰਟ ਨੂੰ ਹੋਰ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਲਈ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖੰਡ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ, ਅਤੇ ਖਾਸ - ਇਹ ਫਰਮੈਂਟੇਬਲ ਸ਼ੂਗਰ ਵਿੱਚ ਮਾੜਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਪੱਸ਼ਟ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਪੁੰਜ-ਉਤਪਾਦਿਤ ਬੀਅਰਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਿੱਸਾ ਕਈ ਬੇਸ ਮਾਲਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਬਰੂਇੰਗ ਲਈ ਬਣਾਏ ਗਏ ਅਨਾਜ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਪ੍ਰੀ-ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਬਰੂਇੰਗ ਮਾਲਟ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਅਨਾਜ ਦੇ ਦਾਣਿਆਂ ਨੂੰ ਪੁੰਗਰਨਾ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣਾ ਅਤੇ ਪੁੰਗਰ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਮਾਲਟ ਦੀ ਵਾਧੂ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਬਰੂਅਰੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਉਦਯੋਗ (ਮਾਲਟ ਪਲਾਂਟ) ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਮਾਲਟ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਬੀਜਾਂ ਦੇ ਭਿੱਜਣ ਅਤੇ ਉਗਣ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਉਗਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਰਸਾਇਣਕ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਨਵੇਂ ਰਸਾਇਣ ਬਣਦੇ ਹਨ। ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਭੂਮਿਕਾ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਾਚਕ ਦੁਆਰਾ ਖੇਡੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਉਗਣ ਵਾਲੇ ਮਾਲਟ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਅਸੀਂ ਹੁਣ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁਝ ਨੂੰ ਦੇਖਾਂਗੇ. ਤਿਆਰ ਹੋ ਜਾਓ, %username%, ਇਹ ਤੁਹਾਡੇ ਦਿਮਾਗ਼ ਨੂੰ ਮਾਰਨ ਵਾਲਾ ਹੈ।

ਇਸ ਲਈ, ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਤਿਆਰ ਪੁੰਗਰਦਾ ਮਾਲਟ ਹੈ। ਆਉ ਮੈਸ਼ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੀਏ - ਇਹ ਮਾਲਟ ਤੋਂ wort ਤਿਆਰ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਮਾਲਟ ਨੂੰ ਕੁਚਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਮੈਸ਼ (ਕੁਚਲੇ ਅਨਾਜ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ) ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਤਾਪਮਾਨ ਵਿਚ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਾਧਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਮਾਲਟ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ ਵੱਖਰੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਵਿਰਾਮ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਬੀਅਰ ਦੇ ਸੁਆਦ, ਤਾਕਤ, ਝੱਗ ਅਤੇ ਘਣਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪੜਾਵਾਂ 'ਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਸਰਗਰਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਮੈਸ਼ਿੰਗ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਸਟਾਰਚ (ਐਮੀਲੋਲਾਈਸਿਸ) ਦੇ ਹਾਈਡਰੋਲਾਈਟਿਕ ਟੁੱਟਣ ਨੂੰ ਮਾਲਟ ਐਮਾਈਲੋਸ ਦੁਆਰਾ ਉਤਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਉਹਨਾਂ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਮਾਲਟ ਵਿੱਚ ਐਮੀਲੋਗਲੂਕੋਸੀਡੇਸ ਅਤੇ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰਸੇਸ ਦੇ ਸਮੂਹਾਂ ਤੋਂ ਕਈ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਕੁਝ ਸਟਾਰਚ ਟੁੱਟਣ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ 'ਤੇ ਹਮਲਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਮਾਤਰਾਤਮਕ ਅਨੁਪਾਤ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਉਹ ਮੈਸ਼ਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਸਿਰਫ ਸੈਕੰਡਰੀ ਮਹੱਤਵ ਰੱਖਦੇ ਹਨ।

ਮੈਸ਼ਿੰਗ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਕੁਦਰਤੀ ਸਬਸਟਰੇਟ ਮਾਲਟ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਸਟਾਰਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕਿਸੇ ਵੀ ਕੁਦਰਤੀ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਇਹ ਇੱਕ ਰਸਾਇਣਕ ਪਦਾਰਥ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਬਲਕਿ ਇੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮੂਲ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ, 20 ਤੋਂ 25% ਐਮੀਲੋਜ਼ ਅਤੇ 75-80% ਐਮੀਲੋਪੈਕਟਿਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਐਮੀਲੋਜ਼ ਅਣੂ α-1,4 ਸਥਿਤੀ 'ਤੇ ਗਲੂਕੋਸੀਡਿਕ ਬਾਂਡਾਂ ਦੁਆਰਾ ਆਪਸ ਵਿੱਚ ਜੁੜੇ ਹੋਏ α-ਗਲੂਕੋਜ਼ ਅਣੂਆਂ ਵਾਲੇ ਲੰਬੇ, ਅਣ-ਸ਼ਾਖੀਆਂ, ਕੋਇਲਡ-ਕੋਇਲ ਚੇਨ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੇ ਅਣੂਆਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ 60 ਤੋਂ 600 ਤੱਕ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਐਮੀਲੋਜ਼ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ, ਮਾਲਟ β-ਅਮਾਈਲੇਜ਼ ਦੀ ਕਿਰਿਆ ਦੇ ਤਹਿਤ, ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਮਾਲਟੋਜ਼ ਵਿੱਚ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਈਜ਼ਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਐਮੀਲੋਪੈਕਟਿਨ ਦੇ ਅਣੂ ਵਿੱਚ ਛੋਟੀਆਂ ਸ਼ਾਖਾਵਾਂ ਵਾਲੀਆਂ ਚੇਨਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। α-1,4 ਸਥਿਤੀ 'ਤੇ ਬਾਂਡਾਂ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, α-1,6 ਬਾਂਡ ਬ੍ਰਾਂਚਡ ਸਾਈਟਾਂ 'ਤੇ ਵੀ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਅਣੂ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 3000 ਗਲੂਕੋਜ਼ ਯੂਨਿਟ ਹਨ - ਐਮੀਲੋਪੈਕਟਿਨ ਐਮੀਲੋਜ਼ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਵੱਡਾ ਹੈ। ਐਮੀਲੋਪੈਕਟਿਨ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਅਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਜਦੋਂ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਇੱਕ ਪੇਸਟ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਮਾਲਟ ਵਿੱਚ ਦੋ ਐਮੀਲੇਸ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਇੱਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਨੂੰ ਉਤਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਚ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਡੈਕਸਟ੍ਰੀਨ ਵਿੱਚ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਮਾਲਟੋਜ਼ ਬਣਦਾ ਹੈ - ਇਸ ਐਮਾਈਲੇਜ਼ ਨੂੰ ਡੈਕਸਟ੍ਰੀਨੇਟਿੰਗ ਜਾਂ α-ਅਮਾਈਲੇਜ਼ (α-1,4-glucan-4-glucanohydrolase) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਦੂਜੇ ਐਮੀਲੇਜ਼ ਦੀ ਕਿਰਿਆ ਦੇ ਤਹਿਤ, ਮਾਲਟੋਜ਼ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਬਣਦੀ ਹੈ - ਇਹ ਐਮੀਲੇਜ਼ ਜਾਂ β-ਅਮਾਈਲੇਜ਼ (β-1,4-ਗਲੂਕਨ ਮਾਲਟੋਹਾਈਡ੍ਰੋਲੇਜ਼) ਨੂੰ ਸੈਕਰੀਫਾਈ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ।

ਡੈਕਸਟ੍ਰੀਨੇਟਿੰਗ α-ਐਮਾਈਲੇਜ਼ ਮਾਲਟ ਦਾ ਇੱਕ ਖਾਸ ਹਿੱਸਾ ਹੈ। α-Amylase ਮਾਲਟਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਦੋਨਾਂ ਹਿੱਸਿਆਂ ਦੇ ਅਣੂਆਂ ਦੇ α-1,4 ਗਲੂਕੋਸੀਡਿਕ ਬਾਂਡਾਂ ਦੇ ਕਲੀਵੇਜ ਨੂੰ ਉਤਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਐਮਾਈਲੋਜ਼ ਅਤੇ ਐਮੀਲੋਪੈਕਟਿਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਸਿਰਫ ਟਰਮੀਨਲ ਬਾਂਡ ਹੀ ਅੰਦਰੋਂ ਅਸਮਾਨ ਤੌਰ 'ਤੇ ਟੁੱਟੇ ਹੋਏ ਹਨ। ਤਰਲਤਾ ਅਤੇ ਡੈਕਸਟ੍ਰੀਨਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਵਾਪਰਦੀ ਹੈ, ਘੋਲ ਦੀ ਲੇਸ (ਮੈਸ਼ ਤਰਲਤਾ) ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਕਮੀ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਗਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਕੁਦਰਤੀ ਵਾਤਾਵਰਨ ਵਿੱਚ, ਅਰਥਾਤ ਮਾਲਟ ਦੇ ਅਰਕ ਅਤੇ ਮੈਸ਼ ਵਿੱਚ, α-amylase ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਸਰਵੋਤਮ 70°C ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ 80°C 'ਤੇ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਅਨੁਕੂਲ pH ਜ਼ੋਨ 5 ਅਤੇ 6 ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੈ ਅਤੇ pH ਕਰਵ 'ਤੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਅਧਿਕਤਮ ਹੈ। α-ਐਮਾਈਲੇਜ਼ ਵਧੀ ਹੋਈ ਐਸਿਡਿਟੀ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹੈ (ਇਹ ਐਸਿਡ-ਲੇਬਲ ਹੈ): ਇਹ pH 3 'ਤੇ 0°C 'ਤੇ ਜਾਂ 4,2°C 'ਤੇ pH 4,3-20' ਤੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੁਆਰਾ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਸੈਕਰਾਈਫਾਇੰਗ β-ਅਮਾਈਲੇਸ ਜੌਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਮਾਤਰਾ ਮਲਟਿੰਗ (ਪੁੰਗਰਨ) ਦੌਰਾਨ ਬਹੁਤ ਵੱਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। β-ਅਮਾਈਲੇਜ਼ ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਟੁੱਟਣ ਨੂੰ ਮਾਲਟੋਜ਼ ਨੂੰ ਉਤਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕਰਨ ਦੀ ਉੱਚ ਸਮਰੱਥਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਅਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਮੂਲ ਸਟਾਰਚ ਜਾਂ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਸਟਾਰਚ ਪੇਸਟ ਨੂੰ ਤਰਲ ਨਹੀਂ ਬਣਾਉਂਦਾ। ਅਣ-ਬ੍ਰਾਂਚਡ ਐਮੀਲੇਜ਼ ਚੇਨਾਂ ਤੋਂ, β-ਅਮਾਈਲੇਜ਼ ਸੈਕੰਡਰੀ α-1,4 ਗਲੂਕੋਸੀਡਿਕ ਬਾਂਡਾਂ ਨੂੰ ਤੋੜਦਾ ਹੈ, ਅਰਥਾਤ ਚੇਨਾਂ ਦੇ ਗੈਰ-ਘਟਾਉਣ ਵਾਲੇ (ਗੈਰ-ਐਲਡੀਹਾਈਡ) ਸਿਰਿਆਂ ਤੋਂ। ਮਾਲਟੋਜ਼ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਚੇਨਾਂ ਤੋਂ ਇੱਕ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅਣੂ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਐਮੀਲੋਪੈਕਟਿਨ ਕਲੀਵੇਜ ਵੀ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਬ੍ਰਾਂਚਡ ਐਮੀਲੋਪੈਕਟਿਨ ਅਣੂ ਉੱਤੇ ਇੱਕੋ ਸਮੇਂ ਕਈ ਸਥਾਨਿਕ ਚੇਨਾਂ ਵਿੱਚ ਹਮਲਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਰਥਾਤ ਬ੍ਰਾਂਚਿੰਗ ਸਾਈਟਾਂ ਉੱਤੇ ਜਿੱਥੇ α-1,6 ਬਾਂਡ ਸਥਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਲੀਵੇਜ ਰੁਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਾਲਟ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਅਤੇ ਮੈਸ਼ ਵਿੱਚ β-amylase ਲਈ ਸਰਵੋਤਮ ਤਾਪਮਾਨ 60-65°C ਹੈ; ਇਹ 75°C 'ਤੇ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸਰਵੋਤਮ pH ਜ਼ੋਨ 4,5-5 ਹੈ, ਦੂਜੇ ਡੇਟਾ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ - 4,65 40-50°C 'ਤੇ pH ਕਰਵ 'ਤੇ ਨਰਮ ਅਧਿਕਤਮ ਨਾਲ।

ਕੁੱਲ ਮਿਲਾ ਕੇ, ਐਮੀਲੇਸ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਡਾਇਸਟੇਜ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਇਹ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਨਿਯਮਤ ਕਿਸਮ ਦੇ ਮਾਲਟ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਡਾਇਸਟੈਟਿਕ ਮਾਲਟ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ α- ਅਤੇ β-amylase ਦਾ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ β-amylase ਮਾਤਰਾਤਮਕ ਤੌਰ 'ਤੇ α-amylase ਉੱਤੇ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਦੋਨਾਂ ਐਮੀਲੇਸਜ਼ ਦੀ ਇੱਕੋ ਸਮੇਂ ਕਾਰਵਾਈ ਨਾਲ, ਸਟਾਰਚ ਦਾ ਹਾਈਡੋਲਿਸਿਸ ਹਰ ਇੱਕ ਦੀ ਸੁਤੰਤਰ ਕਿਰਿਆ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਬਹੁਤ ਡੂੰਘਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ 75-80% ਮਾਲਟੋਜ਼ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

α- ਅਤੇ β-amylase ਦੇ ਸਰਵੋਤਮ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਨੂੰ ਅਭਿਆਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨੂੰ ਦੂਜੇ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਲਈ ਸਮਰਥਨ ਕਰਨ ਲਈ ਸਹੀ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਕੇ ਦੋਵਾਂ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੇ ਆਪਸੀ ਤਾਲਮੇਲ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਟੁੱਟਣ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਟੁੱਟਣਾ ਵੀ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ - ਪ੍ਰੋਟੀਓਲਾਈਸਿਸ - ਪੇਪਟਾਇਡੇਸ ਜਾਂ ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼ (ਪੇਪਟਾਇਡ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲੇਸ) ਦੇ ਸਮੂਹ ਦੇ ਪਾਚਕ ਦੁਆਰਾ ਮੈਸ਼ਿੰਗ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਉਤਪ੍ਰੇਰਕ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਪੇਪਟਾਇਡ ਬਾਂਡਾਂ -CO-NH- ਨੂੰ ਹਾਈਡਰੋਲਾਈਜ਼ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਐਂਡੋਪੇਪਟੀਡੇਸ ਜਾਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨੇਸੇਸ (ਪੇਪਟਾਇਡ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲੇਸ) ਅਤੇ ਐਕਸੋਪੇਪਟੀਡੇਸ ਜਾਂ ਪੇਪਟਿਡੇਸ (ਡਾਈਪੇਪਟਾਇਡ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲੇਸ) ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਮੈਸ਼ ਵਿੱਚ, ਸਬਸਟਰੇਟ ਜੌਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਅਵਸ਼ੇਸ਼ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲਿਊਕੋਸਿਨ, ਐਡੇਸਟੀਨ, ਹਾਰਡੀਨ ਅਤੇ ਗਲੂਟੇਲਿਨ, ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਾਲਟਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਬਦਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ (ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਜਮਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ) ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਟੁੱਟਣ ਦੇ ਉਤਪਾਦ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਐਲਬਮੋਸ, ਪੈਪਟੋਨਜ਼ ਅਤੇ ਪੌਲੀਪੇਪਟਾਈਡਸ।

ਜੌਂ ਅਤੇ ਮਾਲਟ ਵਿੱਚ ਐਂਡੋਪੇਪਟੀਡੇਸ (ਪ੍ਰੋਟੀਨੇਸ) ਦੇ ਸਮੂਹ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਅਤੇ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਦੋ ਐਕਸੋਪੈਪਟਿਡੇਸ (ਪੇਪਟਿਡੇਸ) ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਹਾਈਡੋਲਾਈਜ਼ਿੰਗ ਪ੍ਰਭਾਵ ਆਪਸੀ ਪੂਰਕ ਹੈ। ਉਹਨਾਂ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਜੌਂ ਅਤੇ ਮਾਲਟ ਪ੍ਰੋਟੀਨੇਸ ਪੈਪੈਨ-ਕਿਸਮ ਦੇ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਹਨ, ਜੋ ਪੌਦਿਆਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਆਮ ਹਨ। ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਸਰਵੋਤਮ ਤਾਪਮਾਨ 50-60 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸਬਸਟਰੇਟ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਸਰਵੋਤਮ pH 4,6 ਤੋਂ 4,9 ਤੱਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਪ੍ਰੋਟੀਨੇਜ਼ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਸਥਿਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੇਪਟਿਡੇਸ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਆਈਸੋਇਲੈਕਟ੍ਰਿਕ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਥਿਰ ਹੈ, ਅਰਥਾਤ 4,4 ਤੋਂ 4,6 ਤੱਕ pH 'ਤੇ। ਇੱਕ ਜਲਮਈ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ 1 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਉੱਤੇ ਸਿਰਫ਼ 30 ਘੰਟੇ ਬਾਅਦ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ; 70°C 'ਤੇ 1 ਘੰਟੇ ਬਾਅਦ ਇਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਸ਼ਟ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਮਾਲਟ ਪ੍ਰੋਟੀਨੇਸ ਦੁਆਰਾ ਉਤਪ੍ਰੇਰਕ ਹਾਈਡਰੋਲਾਈਸਿਸ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ। ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਪੌਲੀਪੇਪਟਾਇਡਸ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਕਈ ਵਿਚਕਾਰਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਅਲੱਗ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪੇਪਟਾਇਡ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਹਨ - ਪੈਪਟੋਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼, ਐਲਬਿਊਮੋਸ, ਆਦਿ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਉੱਚ ਕੋਲੋਇਡਲ ਕਲੀਵੇਜ ਉਤਪਾਦ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਉਬਾਲੇ ਜਾਣ 'ਤੇ ਪੈਪਟੋਨ ਜਮ੍ਹਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ। ਹੱਲਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਸਤਹ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਉਹ ਲੇਸਦਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ, ਜਦੋਂ ਹਿੱਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਝੱਗ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ - ਇਹ ਬਰੂਇੰਗ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ!

ਮਾਲਟ ਪ੍ਰੋਟੀਨੇਸ ਦੁਆਰਾ ਉਤਪ੍ਰੇਰਿਤ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਟੁੱਟਣ ਦਾ ਅੰਤਮ ਪੜਾਅ ਪੌਲੀਪੇਪਟਾਈਡਸ ਹੈ। ਉਹ ਕੋਲੋਇਡਲ ਗੁਣਾਂ ਵਾਲੇ ਸਿਰਫ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉੱਚ-ਅਣੂ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਹਨ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਪੌਲੀਪੇਪਟਾਇਡ ਅਣੂ ਦੇ ਹੱਲ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ ਜੋ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਫੈਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇੱਕ ਨਿਯਮ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਉਹ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਅਤੇ ਟੈਨਿਨ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਭਾਸ਼ਿਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਪੌਲੀਪੇਪਟਾਈਡਸ ਪੇਪਟੀਡੇਸ ਦੇ ਸਬਸਟਰੇਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਪ੍ਰੋਟੀਨੇਸ ਦੀ ਕਿਰਿਆ ਦੇ ਪੂਰਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਪੈਪਟੀਡੇਜ਼ ਕੰਪਲੈਕਸ ਨੂੰ ਦੋ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੁਆਰਾ ਮਾਲਟ ਵਿੱਚ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਪਰ ਦੂਜਿਆਂ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਵੀ ਸੰਭਵ ਹੈ। ਪੈਪਟੀਡੇਸ ਪੇਪਟਾਇਡਸ ਤੋਂ ਟਰਮੀਨਲ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਦੇ ਵਿਗਾੜ ਨੂੰ ਉਤਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਪਹਿਲਾਂ ਡਾਇਪਟਾਈਡਸ ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਪੇਪਟੀਡੇਸ ਸਬਸਟਰੇਟ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਦੁਆਰਾ ਦਰਸਾਏ ਗਏ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਡੀਪੇਪਟੀਡੇਸ ਹਨ, ਜੋ ਸਿਰਫ ਡਾਇਪੇਪਟਾਈਡਾਂ ਨੂੰ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਈਜ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਪੌਲੀਪੇਪਟੀਡੇਸ, ਜੋ ਪ੍ਰਤੀ ਅਣੂ ਵਿੱਚ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਤਿੰਨ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਵਾਲੇ ਉੱਚ ਪੈਪਟਾਇਡਾਂ ਨੂੰ ਹਾਈਡਰੋਲਾਈਜ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਪੈਪਟੀਡੇਸ ਦਾ ਸਮੂਹ ਐਮੀਨੋਪੋਲੀਪੇਪਟੀਡੇਸ ਵਿੱਚ ਫਰਕ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਇੱਕ ਮੁਫਤ ਅਮੀਨੋ ਸਮੂਹ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਾਰਬੋਕਸੀਪੇਪਟੀਡੇਸ, ਜਿਸ ਲਈ ਇੱਕ ਮੁਫਤ ਕਾਰਬੋਕਸਾਈਲ ਸਮੂਹ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਸਾਰੇ ਮਾਲਟ ਪੈਪਟੀਡੇਸ pH 7 ਅਤੇ 8 ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਥੋੜੇ ਜਿਹੇ ਖਾਰੀ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅਨੁਕੂਲ pH ਅਤੇ ਲਗਭਗ 40° C ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ ਤਾਪਮਾਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। pH 6 'ਤੇ, ਜਿਸ 'ਤੇ ਉਗਣ ਵਾਲੇ ਜੌਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਓਲਾਈਸਿਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪੇਪਟੀਡੇਸ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨੂੰ ਉਚਾਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ pH 4,5-5,0 (ਅਨੁਕੂਲ ਪ੍ਰੋਟੀਨੇਸੇਸ) 'ਤੇ ਪੇਪਟਿਡੇਸ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਜਲਮਈ ਘੋਲ ਵਿੱਚ, ਪੇਪਟੀਡੇਸ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ 50°C 'ਤੇ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ; 60°C 'ਤੇ, ਪੇਪਟਿਡੇਸ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਮੈਸ਼ਿੰਗ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਐਨਜ਼ਾਈਮਜ਼ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵ ਜੁੜਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਫਾਸਫੋਰਿਕ ਐਸਿਡ ਐਸਟਰਾਂ ਦੇ ਹਾਈਡੋਲਿਸਿਸ ਨੂੰ ਉਤਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਸੈੱਲ ਝਿੱਲੀ ਦੇ ਫਾਸਫੋਲਿਪੀਡਸ. ਫਾਸਫੋਰਿਕ ਐਸਿਡ ਦਾ ਖਾਤਮਾ ਤਕਨੀਕੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਬ੍ਰੂਇੰਗ ਇੰਟਰਮੀਡੀਏਟਸ ਅਤੇ ਬੀਅਰ ਦੀ ਐਸੀਡਿਟੀ ਅਤੇ ਬਫਰਿੰਗ ਪ੍ਰਣਾਲੀ 'ਤੇ ਇਸਦਾ ਸਿੱਧਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਾਸਫੋਲਿਪਿਡਸ ਤੋਂ ਬਣੇ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੌਰਾਨ ਐਸਟਰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਖੁਸ਼ਬੂਆਂ ਨੂੰ ਜਨਮ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਮਾਲਟ ਫਾਸਫੋਸਟਰੇਸ ਦਾ ਕੁਦਰਤੀ ਘਟਾਓਣਾ ਫਾਸਫੋਰਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਐਸਟਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਫਾਈਟਿਨ ਮਾਲਟ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਨ ਅਤੇ ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ ਲੂਣ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇਨੋਸਿਟੋਲ ਦਾ ਹੈਕਸਾਫੋਸਫੋਰਿਕ ਐਸਟਰ ਹੈ। ਫਾਸਫੇਟਾਈਡਸ ਵਿੱਚ, ਫਾਸਫੋਰਸ ਇੱਕ ਐਸਟਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਗਲਾਈਸਰੋਲ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਨਿਊਕਲੀਓਟਾਈਡਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਰਾਈਬੋਜ਼ ਫਾਸਫੋਰਸ ਐਸਟਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਪਾਈਰੀਮੀਡੀਨ ਜਾਂ ਪਿਊਰੀਨ ਅਧਾਰ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਮਾਲਟ ਫਾਸਫੋਸਟੇਰੇਜ ਫਾਈਟੇਜ਼ (ਮੇਸੋਇਨੋਸਿਟੋਲ ਹੈਕਸਾਫੋਸਫੇਟ ਫਾਸਫੋਹਾਈਡ੍ਰੋਲਜ਼) ਹੈ। ਉਹ ਬਹੁਤ ਸਰਗਰਮ ਹੈ। ਫਾਈਟੇਜ਼ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਫਾਈਟਿਨ ਤੋਂ ਫਾਸਫੋਰਿਕ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਹਟਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇਨੋਸਿਟੋਲ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਫਾਸਫੋਰਸ ਐਸਟਰ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਇਨੋਸਿਟੋਲ ਅਤੇ ਅਕਾਰਗਨਿਕ ਫਾਸਫੇਟ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਫਾਈਟੇਜ਼ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਸ਼ੂਗਰ ਫਾਸਫੋਰੀਲੇਜ਼, ਨਿਊਕਲੀਓਟਾਈਡ ਪਾਈਰੋਫੋਸਫੇਟੇਜ਼, ਗਲਾਈਸੇਰੋਫੋਸਫੇਟੇਜ਼ ਅਤੇ ਪਾਈਰੋਫੋਸਫੇਟੇਸ ਦਾ ਵੀ ਵਰਣਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਮਾਲਟ ਫਾਸਫੇਟੇਸ ਦਾ ਸਰਵੋਤਮ pH ਇੱਕ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਤੰਗ ਸੀਮਾ ਵਿੱਚ ਹੈ - 5 ਤੋਂ 5,5 ਤੱਕ। ਉਹ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਪ੍ਰਤੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। 40-50 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਦੀ ਸਰਵੋਤਮ ਤਾਪਮਾਨ ਰੇਂਜ ਪੇਪਟੀਡੇਸ (ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼) ਦੀ ਤਾਪਮਾਨ ਸੀਮਾ ਦੇ ਬਹੁਤ ਨੇੜੇ ਹੈ।

ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਆਕਸੀਜਨ ਦੁਆਰਾ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ - ਜੇ ਇਸਦੀ ਕਮੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਅਨਾਜ ਬਸ ਉਗਦਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਰੌਸ਼ਨੀ - ਇਹ ਕੁਝ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਡਾਇਸਟੇਜ, ਅਤੇ ਇਸਲਈ ਮਲਟਿੰਗ ਰੂਮ - ਮਾਲਟਹਾਊਸ - ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਪਹੁੰਚ ਨਾਲ ਪ੍ਰਬੰਧ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਰੋਸ਼ਨੀ ਲਈ.

XNUMX ਵੀਂ ਸਦੀ ਤੱਕ, ਇਹ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਕਿ ਸਿਰਫ ਅਜਿਹਾ ਮਾਲਟ ਹੀ ਢੁਕਵਾਂ ਸੀ, ਜਿਸਦਾ ਉਗਣਾ ਪੱਤੇ ਦੀ ਦਿੱਖ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਸੀ। XNUMXਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਸਾਬਤ ਹੋ ਗਿਆ ਸੀ ਕਿ ਮਾਲਟ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪਰਚਾ ਇੱਕ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਵੱਡੇ ਆਕਾਰ (ਲੰਬਾ ਮਾਲਟ, ਜਰਮਨ ਲੈਂਗਮਲਜ਼) ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਗਿਆ ਹੈ, ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਡਾਇਸਟੇਜ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੇਕਰ ਸਿਰਫ ਮਾਲਟਿੰਗ ਸਭ ਤੋਂ ਘੱਟ ਸੰਭਵ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ।

ਹੋਰ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਮਾਲਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਅਖੌਤੀ ਮਾਲਟ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਲਈ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਮਾਲਟ ਐਬਸਟਰੈਕਟ, ਜੌਂ, ਰਾਈ, ਮੱਕੀ, ਕਣਕ ਅਤੇ ਹੋਰ ਅਨਾਜਾਂ ਦੇ ਕੁਚਲੇ ਹੋਏ ਦਾਣਿਆਂ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ ਦੁਆਰਾ ਸੰਘਣਾ ਜਾਂ ਡੀਹਾਈਡਰੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸ਼ਰਬਤ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਲਈ 45 ਤੋਂ 60 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਵੈਕਿਊਮ ਵਿਚ ਵਰਟ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਾਸ਼ਪ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਪੱਸ਼ਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਵੱਖ ਕਰਨ ਅਤੇ ਸੈਂਟਰਿਫਿਊਗੇਸ਼ਨ ਦੁਆਰਾ ਬਾਈਡਿੰਗ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਤੋਂ ਮੁਕਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬੀਅਰ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ, ਮਾਲਟ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਰੰਗਾਂ ਨਾਲ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰਨ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

ਅਤੇ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ ਬਹੁਤ ਆਸਾਨ ਹੈ. ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਡਿਗਰੀ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਿਆਂ, ਤੁਸੀਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਮਾਲਟ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ - ਹਲਕਾ, ਹਨੇਰਾ, ਕਾਲਾ. ਗੂੜ੍ਹੇ ਅਤੇ ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਕਾਰਾਮਲ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ, ਮਾਲਟ ਨੂੰ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਿੰਨਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਲਟ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਓਨੀ ਹੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸ਼ੱਕਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੈਰੇਮਲਾਈਜ਼ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਬੀਅਰ ਦਾ ਕਾਰਾਮਲ ਸੁਆਦ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਅਸਲ ਕਾਰਾਮਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਮਾਲਟ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ: ਭੁੰਲਨ ਅਤੇ ਸੁੱਕਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਮਾਲਟ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਸਟਾਰਚ ਇੱਕ ਕੈਰੇਮਲਾਈਜ਼ਡ ਠੋਸ ਪੁੰਜ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਉਹ ਹੈ ਜੋ ਬੀਅਰ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਨੋਟਸ ਨੂੰ ਜੋੜਦਾ ਹੈ - ਅਤੇ ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤੁਸੀਂ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਸੜੇ ਹੋਏ ਭੁਨੇ ਹੋਏ ਮਾਲਟ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ "ਸੜਿਆ ਸੁਆਦ" ਜੋੜ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਅਤੇ ਜਰਮਨਾਂ ਕੋਲ ਇੱਕ "ਸਮੋਕੀ ਬੀਅਰ" ਵੀ ਹੈ - ਰੌਚਬੀਅਰ, ਜਿਸਦੀ ਤਿਆਰੀ ਵਿੱਚ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਪੀਤੀ ਗਈ ਹਰੇ ਮਾਲਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: ਬਲਦੀ ਹੋਈ ਬਾਲਣ ਤੋਂ ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਧੂੰਆਂ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਸੇ ਸਮੇਂ ਪੁੰਗਰਦੇ ਅਨਾਜ ਨੂੰ ਧੂੰਆਂ ਮਾਰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਭਵਿੱਖ ਦੀ ਬੀਅਰ ਦਾ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸ ਗੱਲ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਮਾਲਟ ਨੂੰ ਸਿਗਰਟ ਪੀਣ ਲਈ ਕਿਸ ਬਾਲਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਸ਼ੈਲੇਨਕਰਲਾ ਬਰੂਅਰੀ (ਜੋ ਕਿ, 600 ਸਾਲ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੁਰਾਣੀ ਹੈ) ਵਿੱਚ, ਇਨ੍ਹਾਂ ਉਦੇਸ਼ਾਂ ਲਈ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਬੀਚ ਦੀ ਲੱਕੜ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਧੰਨਵਾਦ ਇਹ ਕਿਸਮ ਇੱਕ ਖਾਸ ਸਮੋਕਡ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੀ ਹੈ - ਖੈਰ, ਇਹਨਾਂ ਬਾਵੇਰੀਅਨ ਬਰੂਅਰਜ਼ ਦੀਆਂ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ਾਂ ਸਮਝਣ ਯੋਗ ਹਨ: ਬੀਅਰ ਦੀ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਬਾਰੇ ਜਰਮਨ ਕਾਨੂੰਨ ਦੇ ਇੱਕ ਤੰਗ ਫਰੇਮਵਰਕ ਦੇ ਅੰਦਰ ਕੁਝ ਮੂਲ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਖੋਜ ਕਰਨੀ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਅਸੀਂ ਬੀਅਰ ਦੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ 'ਤੇ ਚਰਚਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਹਨਾਂ ਬਾਰੇ ਅਤੇ ਨਾ ਸਿਰਫ ਇਹਨਾਂ "ਫਰੇਮਵਰਕ" ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਾਂਗੇ।

ਇਹ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸਿਰਫ ਗੂੜ੍ਹੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਤੋਂ ਬੀਅਰ ਬਣਾਉਣਾ ਅਸੰਭਵ ਹੈ: ਭੁੰਨਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਵੌਰਟ ਦੇ ਸ਼ੁੱਧੀਕਰਨ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਪਾਚਕ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਕੋਈ ਵੀ, ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਸਭ ਤੋਂ ਗੂੜ੍ਹੇ ਰੌਚਬੀਅਰ ਵਿੱਚ ਵੀ ਹਲਕਾ ਮਾਲਟ ਹੋਵੇਗਾ।

ਕੁੱਲ ਮਿਲਾ ਕੇ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਮਾਲਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਪੂਰੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਸਪਲਾਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਨ:

• ਸ਼ੂਗਰ (ਸੁਕਰੋਜ਼, ਗਲੂਕੋਜ਼, ਮਾਲਟੋਜ਼)
• ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਅਤੇ peptones
• ਫ਼ੈਟ ਐਸਿਡ
• ਫਾਸਫੋਰਿਕ ਐਸਿਡ (ਹਮੇਸ਼ਾ ਕੋਕਾ-ਕੋਲਾ! ਮਾਈਂਡ ਮੀ, ਮਾਈਂਡ ਮੀ!)
• ਇੱਕ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਰਚਨਾ ਦੇ ਨਾਲ ਉਪਰੋਕਤ ਸਾਰੇ ਦੌਲਤ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਅਧੂਰੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੇ ਉਤਪਾਦ

ਸ਼ੱਕਰ ਦੇ ਨਾਲ ਸਭ ਕੁਝ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੈ - ਇਹ ਖਮੀਰ ਲਈ ਭਵਿੱਖ ਦਾ ਭੋਜਨ ਹੈ, ਨਾਲ ਹੀ ਬੀਅਰ ਦਾ ਮਿੱਠਾ ਸੁਆਦ (ਇਹ ਉਹ ਸੀ ਜੋ ਪਹਿਲਾਂ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਨਾਲ ਸੰਤੁਲਿਤ ਸੀ, ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਕੁੜੱਤਣ ਜੋੜ ਕੇ), ਸਭ ਕੁਝ ਅਧੂਰੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨਾਲ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੈ. ਬਲਨ - ਇਹ ਇੱਕ ਗੂੜਾ ਰੰਗ, ਧੂੰਆਂ ਵਾਲਾ ਅਤੇ ਕਾਰਾਮਲ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਗੰਧ ਹੈ। ਮੈਂ ਪੈਪਟੋਨਜ਼ ਅਤੇ ਫੋਮ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕੀਤੀ - ਪਰ ਮੈਂ ਇਸਨੂੰ ਦੁਹਰਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਨਹੀਂ ਥੱਕਾਂਗਾ। ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਫਲਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਤਾਂ ਅਸੀਂ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ 'ਤੇ ਵਾਪਸ ਆਵਾਂਗੇ।

ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, ਪੈਪਟੋਨਸ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਸੈੱਲ ਦੀ ਮੌਤ ਬਾਰੇ ਬੋਲਦਿਆਂ, ਮੈਨੂੰ ਕਿਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇੱਕ ਕਹਾਣੀ ਯਾਦ ਆਈ ਜੋ ਮੈਂ ਥੀਮੈਟਿਕ ਜਨਤਕ ਪੰਨਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ 'ਤੇ ਪੜ੍ਹੀ ਸੀ। ਇਹ ਕਿਸੇ ਕਾਰਨ ਕਰਕੇ ਇੱਕ ਵਿਗਾੜ ਦੇ ਅਧੀਨ ਹੈ.
ਬੱਚੇ, ਔਰਤਾਂ ਅਤੇ ਦਿਲ ਦੇ ਬੇਹੋਸ਼ ਨਾ ਦੇਖਣ!ਲਗਭਗ 10 ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ, ਇੱਕ ਦਿਲਚਸਪ ਸਕਾਟਿਸ਼ ਬਰੂਅਰੀ, ਬ੍ਰਿਊਡੌਗ, ਨੇ ਇੱਕ ਅਵਿਸ਼ਵਾਸ਼ਯੋਗ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਬੀਅਰ ਜਾਰੀ ਕੀਤੀ ਹੈ - 55% ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਜੋ ਕਿ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਦੁਨੀਆ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਬੀਅਰ ਸੀ। ਇਸ ਲਈ, ਇਸ ਡ੍ਰਿੰਕ ਦੇ ਬੈਚ ਦਾ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਛੋਟਾ ਹਿੱਸਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ (ਅਰਥਾਤ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਹੀਂ) ਅਤੇ ਹੋਰ ਫਰ ਵਾਲੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਇਸ ਬੀਅਰ ਦੀ ਇੱਕ ਬੋਤਲ 'ਦ ਐਂਡ ਆਫ਼ ਹਿਸਟਰੀ', ਜਿਸ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਥਣਧਾਰੀ ਜਾਨਵਰਾਂ ਨਾਲ ਸਜਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ (ਉਹ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਲਾਸ਼ਾਂ ਸੜਕਾਂ 'ਤੇ ਮਿਲੀਆਂ ਸਨ), ਦੀ ਕੀਮਤ ਲਗਭਗ 750 ਡਾਲਰ ਹੈ।


ਅਸੀਂ ਇੱਥੇ ਮਾਲਟ ਬਾਰੇ ਖਤਮ ਕਰਾਂਗੇ, ਸਿਰਫ ਇਹ ਦੱਸਦਿਆਂ ਕਿ ਘਰੇਲੂ ਮਾਲਟ ਵੀ ਮਾੜਾ ਨਹੀਂ ਹੈ - ਅਤੇ ਇਸਲਈ ਆਯਾਤ ਦੇ ਨਾਲ ਸਰਗਰਮੀ ਨਾਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਖਮੀਰ.

ਬੀਅਰ ਦਾ ਇਕ ਹੋਰ ਬਿਲਕੁਲ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹਿੱਸਾ ਖਮੀਰ ਹੈ। ਖੈਰ, ਅਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਕਿੱਥੇ ਹੋਵਾਂਗੇ, ਠੀਕ ਹੈ?

ਬਰੂਅਰ ਦਾ ਖਮੀਰ ਇੱਕ ਸੂਖਮ ਜੀਵ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਬਦਲੇ ਵਿੱਚ, ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਇੱਕ ਜੀਵ-ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ ਜੋ ਐਨਾਇਰੋਬਿਕ ਹਾਲਤਾਂ ਵਿੱਚ ਜੈਵਿਕ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੇ ਰੀਡੌਕਸ ਪਰਿਵਰਤਨ 'ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਹੈ, ਅਰਥਾਤ, ਆਕਸੀਜਨ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ। ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਸਬਸਟਰੇਟ - ਅਤੇ ਸਾਡੇ ਕੇਸ ਵਿੱਚ, ਖੰਡ - ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਆਕਸੀਡਾਈਜ਼ਡ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਊਰਜਾਤਮਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੇਅਸਰ ਹੈ। ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਲਈ, ਇੱਕ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੇ ਅਣੂ ਦਾ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ 0,3 ਤੋਂ 3,5 ਤੱਕ ATP (ਐਡੀਨੋਸਿਨ ਟ੍ਰਾਈਫਾਸਫੇਟ) ਦੇ ਅਣੂ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਸਬਸਟਰੇਟ ਦੇ ਪੂਰੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੇ ਨਾਲ ਐਰੋਬਿਕ (ਭਾਵ, ਆਕਸੀਜਨ ਦੀ ਖਪਤ ਨਾਲ) ਸਾਹ ਲੈਣ ਵਿੱਚ TPcules38 ਦਾ ਉਪਜ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਘੱਟ ਊਰਜਾ ਆਉਟਪੁੱਟ ਦੇ ਕਾਰਨ, fermenting ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਣੂ ਸਬਸਟਰੇਟ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਕਾਰਵਾਈ ਕਰਨ ਲਈ ਮਜਬੂਰ ਹਨ. ਅਤੇ ਇਹ, ਬੇਸ਼ਕ, ਸਾਨੂੰ ਲਾਭ ਦਿੰਦਾ ਹੈ!

ਅਲਕੋਹਲਿਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮੋਨੋ- ਅਤੇ ਡਿਸਕਚਾਰਾਈਡਸ ਈਥਾਨੌਲ ਅਤੇ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਉੱਥੇ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ (ਮੁੱਖ ਨਤੀਜਾ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਹੈ), ਪ੍ਰੋਪੀਓਨਿਕ ਐਸਿਡ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ (ਨਤੀਜਾ ਲੈਕਟਿਕ ਅਤੇ ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ), ਫਾਰਮਿਕ ਐਸਿਡ ਹੈ। ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ (ਰੂਪਾਂ ਵਾਲਾ ਫਾਰਮਿਕ ਐਸਿਡ), ਬਿਊਟੀਰਿਕ ਐਸਿਡ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ (ਬਿਊਟੀਰਿਕ ਅਤੇ ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ) ਅਤੇ ਹੋਮੋਏਸੀਟੇਟ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ (ਸਿਰਫ਼ ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ)। ਮੈਨੂੰ ਇਹ ਕਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਅਸੰਭਵ ਹੈ ਕਿ ਇੱਕ ਬੀਅਰ ਪ੍ਰੇਮੀ ਨਸਲੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਹੀ ਅਲਕੋਹਲਿਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਕੁਝ ਹੋਰ ਵਾਪਰਨਾ ਚਾਹੇਗਾ - ਮੈਨੂੰ ਨਹੀਂ ਲੱਗਦਾ ਕਿ ਕੋਈ ਵੀ ਅਜਿਹੀ ਖਟਾਈ ਬੀਅਰ ਪੀਣਾ ਚਾਹੇਗਾ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਗੰਧਲੇ ਤੇਲ ਜਾਂ ਗੁੰਮ ਹੋਏ ਪਨੀਰ ਦੀ ਬਦਬੂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, "ਬਾਹਰੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ" ਦੇ ਅਨੁਪਾਤ ਨੂੰ ਹਰ ਸੰਭਵ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਖਮੀਰ ਦੀ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਦੁਆਰਾ.

ਖਮੀਰ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਉਦਯੋਗ ਹੈ: ਪੂਰੀ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾਵਾਂ, ਸੁਤੰਤਰ ਜਾਂ ਬਰੂਅਰੀ ਵਿੱਚ ਬਣਾਈਆਂ ਗਈਆਂ, ਕੁਝ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਬਰੂਅਰ ਦੇ ਖਮੀਰ ਦੇ ਤਣਾਅ ਨੂੰ ਵਿਕਸਤ ਕਰਨ ਲਈ ਕੰਮ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਖਮੀਰ ਵਿਅੰਜਨ ਅਕਸਰ ਬਰੂਅਰ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਨੇੜਿਓਂ ਸੁਰੱਖਿਆ ਵਾਲਾ ਰਾਜ਼ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਉਹ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਉੱਤਰੀ ਯੂਰਪ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਪੀੜ੍ਹੀ ਦਰ ਪੀੜ੍ਹੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਬਰੂਇੰਗ ਸਟਿੱਕ ਨੂੰ ਪਾਸ ਕਰਨ ਦੀ ਪਰੰਪਰਾ ਸੀ। ਲੱਕੜ ਦੇ ਇਸ ਟੁਕੜੇ ਨਾਲ ਬਰਿਊ ਨੂੰ ਹਿਲਾਏ ਬਿਨਾਂ, ਬੀਅਰ ਨਹੀਂ ਬਣਾਈ ਜਾ ਸਕਦੀ ਸੀ, ਇਸ ਲਈ ਸੋਟੀ ਨੂੰ ਲਗਭਗ ਜਾਦੂਈ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਬੇਸ਼ੱਕ, ਉਹ ਉਸ ਸਮੇਂ ਖਮੀਰ ਬਾਰੇ ਨਹੀਂ ਜਾਣਦੇ ਸਨ ਅਤੇ ਸੋਟੀ ਦੀ ਅਸਲ ਭੂਮਿਕਾ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਸਮਝਦੇ ਸਨ, ਪਰ ਫਿਰ ਵੀ ਉਹ ਇਸ ਸੰਸਕਾਰ ਦੀ ਕੀਮਤ ਨੂੰ ਸਮਝਦੇ ਸਨ.

ਪਰ ਕਿਸੇ ਵੀ ਨਿਯਮ ਦੇ ਅਪਵਾਦ ਹਨ. ਉਦਾਹਰਣ ਲਈ:

• ਬੈਲਜੀਅਮ ਵਿੱਚ ਉਹ ਲੇਮਬਿਕਸ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ - ਇਹ ਉਹ ਬੀਅਰ ਹੈ ਜੋ ਆਪਣੇ ਆਪ ਹੀ ਖਮੀਰ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਦਾ ਧੰਨਵਾਦ ਜੋ ਹਵਾ ਤੋਂ ਕੀੜੇ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਅਸਲ ਲੇਮਬਿਕਸ ਸਿਰਫ ਬੈਲਜੀਅਮ ਦੇ ਕੁਝ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਹੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਹ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੈ ਕਿ ਉੱਥੇ ਦਾ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਇੰਨਾ ਮਿਸ਼ਰਤ ਅਤੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਸ਼ੈਤਾਨ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਤੋੜ ਦੇਵੇਗਾ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ: ਲੇਮਬਿਕਸ ਹਰ ਕਿਸੇ ਲਈ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਯਕੀਨੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਢੁਕਵੇਂ ਨਹੀਂ ਹਨ ਜੋ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਬੀਅਰ ਖੱਟਾ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ.
• ਅਮਰੀਕੀ ਬਰੂਅਰੀ ਰੋਗ ਏਲੇਸ ਨੇ ਖਮੀਰ 'ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਇੱਕ ਏਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਿਸ ਨੂੰ ਹੈੱਡ ਬਰੂਅਰ ਨੇ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਆਪਣੀ ਦਾੜ੍ਹੀ ਵਿੱਚ ਉਗਾਇਆ।
• 7 ਸੇਂਟ ਬਰੂਅਰੀ ਤੋਂ ਉਸਦੇ ਆਸਟ੍ਰੇਲੀਅਨ ਸਹਿਯੋਗੀ ਨੇ ਹੋਰ ਵੀ ਅੱਗੇ ਜਾ ਕੇ ਉਸਦੀ ਨਾਭੀ ਵਿੱਚ ਜੰਗਲੀ ਖਮੀਰ ਪੈਦਾ ਕੀਤਾ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਇੱਕ ਬੀਅਰ ਜਾਰੀ ਕੀਤੀ।
• ਪੋਲਿਸ਼ ਬਰੂਅਰੀ ਦ ਆਰਡਰ ਆਫ ਯੋਨੀ ਨੇ ਕੁਝ ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਔਰਤਾਂ ਤੋਂ ਬੀਅਰ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਸੀ। ਖੈਰ, ਜਿਵੇਂ ਔਰਤਾਂ ਤੋਂ... ਔਰਤਾਂ ਤੋਂ ਖਮੀਰ ਤੋਂ। ਔਰਤਾਂ ਨੂੰ ਬਿਲਕੁਲ ਵੀ ਨੁਕਸਾਨ ਨਹੀਂ ਪਹੁੰਚਾਇਆ ਗਿਆ ... ਠੀਕ ਹੈ, ਸੰਖੇਪ ਵਿੱਚ, ਤੁਸੀਂ ਸਮਝਦੇ ਹੋ ...

ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਬਰੂਅਰ ਦਾ ਖਮੀਰ ਨਾ ਸਿਰਫ ਖੰਡ ਖਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇਹ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਨਾਲ ਹੀ ਵੱਡੀ ਗਿਣਤੀ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਵੀ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਐਸਟਰੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ - ਐਸਟਰਾਂ ਦਾ ਗਠਨ: ਠੀਕ ਹੈ, ਇੱਥੇ ਅਲਕੋਹਲ, ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ (ਮਾਲਟ ਬਾਰੇ ਯਾਦ ਹੈ?) - ਵੀ, ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਦਿਲਚਸਪ ਚੀਜ਼ਾਂ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ! ਇਹ ਇੱਕ ਹਰਾ ਸੇਬ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ (ਕੁਝ ਅਮਰੀਕੀ ਲੇਗਰਾਂ ਕੋਲ ਇਹ ਹੁੰਦਾ ਹੈ), ਇੱਕ ਕੇਲਾ (ਜਰਮਨ ਕਣਕ ਦੀਆਂ ਬੀਅਰਾਂ ਦਾ ਖਾਸ), ਇੱਕ ਨਾਸ਼ਪਾਤੀ, ਜਾਂ ਮੱਖਣ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਮੈਨੂੰ ਸਕੂਲ ਅਤੇ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਈਥਰ ਯਾਦ ਆਉਂਦੇ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਮਹਿਕ ਬਹੁਤ ਯਮ-ਯਮ-ਯਮ ਸੀ। ਪਰ ਸਾਰੇ ਨਹੀਂ। ਚਾਹੇ ਤੁਸੀਂ ਫਲ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲਾ ਡ੍ਰਿੰਕ ਲੈਂਦੇ ਹੋ ਜਾਂ ਫਿਊਜ਼ਲ ਅਤੇ ਘੋਲਨ ਵਾਲੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੀ ਸੂਖਮ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਐਸਟਰਾਂ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਬਦਲੇ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਾਰਕਾਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ: ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ, wort ਐਬਸਟਰੈਕਟ, ਖਮੀਰ ਦਾ ਦਬਾਅ, wort ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੋਣ ਵਾਲੀ ਆਕਸੀਜਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ। . ਅਸੀਂ ਇਸ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਾਂਗੇ ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਬਰੂਇੰਗ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਨੂੰ ਦੇਖਣ ਲਈ ਆਉਂਦੇ ਹਾਂ.

ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, ਖਮੀਰ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵੀ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ - ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਹੌਪਸ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਤਾਂ ਅਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਯਾਦ ਰੱਖਾਂਗੇ.

ਅਤੇ ਹੁਣ, ਕਿਉਂਕਿ ਅਸੀਂ ਖਮੀਰ ਤੋਂ ਜਾਣੂ ਹੋ ਗਏ ਹਾਂ, ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਵੰਡਣ ਦਾ ਇੱਕੋ ਇੱਕ ਸਹੀ ਤਰੀਕਾ ਦੱਸ ਸਕਦੇ ਹਾਂ. ਅਤੇ ਨਹੀਂ, % ਉਪਭੋਗਤਾ ਨਾਮ%, ਇਹ "ਚਾਨਣ" ਅਤੇ "ਹਨੇਰਾ" ਨਹੀਂ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਨਾ ਤਾਂ ਰੌਸ਼ਨੀ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਹਨੇਰਾ ਮੌਜੂਦ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ 100% ਗੋਰੇ ਅਤੇ 100% ਬਲੂਨੇਟਸ ਮੌਜੂਦ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਇਹ ale ਅਤੇ lager ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵੰਡ ਹੈ।

ਸਖਤੀ ਨਾਲ ਕਹੀਏ ਤਾਂ, ਬਰੂਅਰਜ਼ ਦੀਆਂ ਨਜ਼ਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ: ਚੋਟੀ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ (ਖਮੀਰ ਕੀੜੇ ਦੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਚੜ੍ਹਦਾ ਹੈ) - ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਏਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਹੇਠਲਾ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ (ਖਮੀਰ ਹੇਠਾਂ ਤੱਕ ਡੁੱਬਦਾ ਹੈ) - ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੈ lager ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਇਹ ਯਾਦ ਰੱਖਣਾ ਆਸਾਨ ਹੈ:

• Ale -> ਖਮੀਰ ferments ਉੱਚ -> fermentation ਤਾਪਮਾਨ ਉੱਚ ਹੈ (ਲਗਭਗ +15 ਤੋਂ +24 °C) -> ਖਪਤ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਉੱਚ ਹੈ (+7 ਤੋਂ +16 °C ਤੱਕ)।
• ਲੈਜਰ -> ਖਮੀਰ ਘੱਟ ਕੰਮ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ -> ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤਾਪਮਾਨ ਘੱਟ (ਲਗਭਗ +7 ਤੋਂ +10 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ) -> ਖਪਤ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਘੱਟ (+1 ਤੋਂ +7 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੱਕ)।

ਏਲੇ ਬੀਅਰ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀ ਕਿਸਮ ਹੈ, ਇਹ ਉਹੀ ਸੀ ਜੋ ਸੈਂਕੜੇ ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਬਰੀਵਰਾਂ ਨੇ ਬਣਾਈ ਸੀ। ਅੱਜ-ਕੱਲ੍ਹ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਐਲਾਂ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ: ਉੱਚ ਗੰਭੀਰਤਾ, ਵਧੇਰੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਸੁਆਦ, ਅਕਸਰ ਫਲਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗੂੜ੍ਹੇ (ਲੇਗਰਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ) ਰੰਗ। ਏਲਜ਼ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਫਾਇਦਾ ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਸਧਾਰਨ ਅਤੇ ਸਸਤਾ ਉਤਪਾਦਨ ਹੈ, ਜਿਸ ਲਈ ਵਾਧੂ ਰੈਫ੍ਰਿਜਰੇਸ਼ਨ ਉਪਕਰਣ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲੈਗਰਾਂ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਲਈ ਸਾਰੀਆਂ ਕਰਾਫਟ ਬਰੂਅਰੀਆਂ ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੂਜੇ ਐਲ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ।

ਲੈਗਰ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋਇਆ: ਇਸਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਸਿਰਫ XNUMX ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਜਾਂ ਘੱਟ ਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਨਾਲ ਵਿਕਸਤ ਹੋਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ, ਅਤੇ ਸਿਰਫ XNUMX ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਦੂਜੇ ਅੱਧ ਵਿੱਚ ਇਸਨੇ ਗੰਭੀਰ ਗਤੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤੀ। ਆਧੁਨਿਕ ਲੈਗਰਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਪੱਸ਼ਟ ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਹੌਪੀਅਰ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਨਾਲ ਹੀ ਇੱਕ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਲਕਾ ਰੰਗ (ਹਾਲਾਂਕਿ ਕਾਲੇ ਲੇਜ਼ਰ ਵੀ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ) ਅਤੇ ਇੱਕ ਘੱਟ ABV। ਏਲਜ਼ ਤੋਂ ਇੱਕ ਬੁਨਿਆਦੀ ਅੰਤਰ: ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਆਖਰੀ ਪੜਾਅ 'ਤੇ, ਲੈਗਰ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕੰਟੇਨਰਾਂ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉੱਥੇ ਕਈ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਜਾਂ ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਜ਼ੀਰੋ ਦੇ ਨੇੜੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਪੱਕਦਾ ਹੈ - ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਲੈਜਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਲਗਰ ਕਿਸਮਾਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਰਹਿੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਨਿਰੰਤਰ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਲੰਬੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਦੀ ਸੌਖ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਲਗਰ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਬੀਅਰ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਕਿਸਮ ਹੈ: ਲਗਭਗ ਸਾਰੀਆਂ ਵੱਡੀਆਂ ਬਰੂਅਰੀਆਂ ਲਗਰ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਕਿਉਂਕਿ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ (ਲੇਜ਼ਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਬਾਰੇ ਯਾਦ ਰੱਖੋ), ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਠੰਡ-ਰੋਧਕ ਖਮੀਰ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ - ਅਤੇ ਇਸਲਈ ਕੁਝ ਕਰਾਫਟ ਬਰੂਅਰੀ ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਅਸਲ (ਅਸਲ, ਰੀਬ੍ਰਾਂਡਡ ਨਹੀਂ) ਲੈਗਰਾਂ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ. ਇਸਦੀ ਸਥਿਤੀ ਅਤੇ ਅਨੁਭਵ ਬਰੂਅਰਜ਼ ਦੀ ਨਿਸ਼ਾਨੀ ਹੈ।

ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ (ਮੇਰੇ ਸਮੇਤ) ਮੰਨਦੇ ਹਨ ਕਿ ਏਲਜ਼ ਲੈਗਰਾਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਧੇਰੇ "ਸਹੀ" ਬੀਅਰ ਹੈ। ਏਲੀਸ ਖੁਸ਼ਬੂਆਂ ਅਤੇ ਸੁਆਦਾਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਅਮੀਰ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਭਿੰਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਪਰ ਲੇਜ਼ਰ ਪੀਣਾ ਆਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਕਸਰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਾਜ਼ਗੀ ਅਤੇ ਔਸਤਨ, ਘੱਟ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਲੈਗਰ ਏਲ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਖਮੀਰ ਦੇ ਵੱਖਰੇ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧ ਦੀ ਘਾਟ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਏਲ ਲਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ, ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹਨ।

ਨਾਲ ਨਾਲ, ਸਾਨੂੰ ਇਸ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਦਾ ਿਹਸਾਬ. ਸਹੀ? ਨਹੀਂ, ਇਹ ਸੱਚ ਨਹੀਂ ਹੈ - ਜਦੋਂ ਬੀਅਰ ਲਗਰ ਅਤੇ ਏਲ ਦੀ ਹਾਈਬ੍ਰਿਡ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਵਿਕਲਪ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਜਰਮਨ ਕੌਲਸ਼ ਇੱਕ ਚੋਟੀ ਦੀ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਬੀਅਰ ਹੈ (ਅਰਥਾਤ, ਇੱਕ ਏਲ) ਜੋ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨਾਂ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇੱਕ ਲੇਜਰ) 'ਤੇ ਪੱਕਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਹਾਈਬ੍ਰਿਡ ਉਤਪਾਦਨ ਯੋਜਨਾ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਡ੍ਰਿੰਕ ਵਿੱਚ ਦੋਵਾਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਬੀਅਰ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹਨ: ਸਪਸ਼ਟਤਾ, ਹਲਕਾਪਨ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਸੂਖਮ ਫਲਾਂ ਦੇ ਨੋਟਾਂ ਅਤੇ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਪਰ ਸੁਹਾਵਣੀ ਮਿਠਾਸ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਹੌਪਸ ਦੀ ਇੱਕ ਬੂੰਦ.

ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਨੂੰ, %username%, ਨੇ ਅਚਾਨਕ ਮਹਿਸੂਸ ਕੀਤਾ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਬੀਅਰ ਦੇ ਵਰਗੀਕਰਨ ਨੂੰ ਸਮਝਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਆਖਰੀ ਗੱਲ ਹੈ:


ਆਓ ਖਮੀਰ ਬਾਰੇ ਸੰਖੇਪ ਕਰੀਏ: ਸੰਖੇਪ ਵਿੱਚ, ਜਿੰਨਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖਮੀਰ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਓਨਾ ਹੀ ਬੀਅਰ ਦਾ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਚਰਿੱਤਰ ਬਦਲ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਐਲੇਸ ਲਈ ਸੱਚ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਵੱਜੋ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਕਾਰਨ ਕਰਕੇ, ਕੁਝ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਐਲੇਸ ਨੂੰ ਬੋਤਲ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ: ਬੀਅਰ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਇੱਕ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਦੇ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਬੋਤਲ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸਟੋਰ ਸ਼ੈਲਫ 'ਤੇ ਬੈਠਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਅਜੇ ਵੀ ਅੰਦਰ ਹੋ ਰਹੀ ਹੈ। ਇਸ ਬੀਅਰ ਦੀਆਂ ਦੋ ਬੋਤਲਾਂ ਖਰੀਦ ਕੇ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਮੇਂ 'ਤੇ ਪੀਣ ਨਾਲ, ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਫਰਕ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਪਾਸਚਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਕੁਝ ਸਵਾਦ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਤੋਂ ਵਾਂਝਾ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਪੀਣ ਵਿੱਚ ਲਾਈਵ ਖਮੀਰ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਨੂੰ ਖਤਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਇਹੀ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਫਿਲਟਰਡ ਬੀਅਰ ਦੀ ਕਦਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: ਪੇਸਚਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਵੀ, ਖਮੀਰ ਕਲਚਰ ਦੇ ਬਚੇ ਹੋਏ ਪਦਾਰਥ ਪੀਣ ਨੂੰ ਸਵਾਦ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਬਿਨਾਂ ਫਿਲਟਰਡ ਬੀਅਰ ਵਾਲੇ ਕੰਟੇਨਰ ਦੇ ਤਲ 'ਤੇ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ ਵਾਲੀ ਤਲਛਟ ਖਮੀਰ ਦੇ ਬਚੇ ਹੋਏ ਹਨ।

ਪਰ ਇਹ ਸਭ ਕੁਝ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਹੋਵੇਗਾ, ਅਤੇ ਹੁਣ ਸਾਨੂੰ ਬੀਅਰ ਦੇ ਕੁਝ ਹੋਰ ਵਿਕਲਪਿਕ ਭਾਗਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਬਣਾਉਣੀ ਹੈ।

ਅਗਲੇ ਭਾਗ ਵਿੱਚ ਇਸ ਬਾਰੇ ਹੋਰ.

ਸਰੋਤ: www.habr.com