🥇O piwie oczami chemika. Część 1

Cześć, %username%.

Jak obiecałem wcześniej, trochę zniknąłem z powodu mojej podróży służbowej. Nie, jeszcze się nie skończyła, ale zrodziła pewne myśli, którymi postanowiłem się z tobą podzielić.

Będzie mowa o piwie.

Nie będę teraz przekonywał do poszczególnych rodzajów piwa, ani nie będę dyskutować, jak smak i kolor zmieniają się w organizmie od momentu spożycia do momentu… no, rozumiesz – chcę po prostu porozmawiać o tym, jak widzę proces produkcji, różnice i wpływ piwa na nasz organizm z punktu widzenia chemii.

Wielu uważa, że piwo to napój prostych ludzi – i bardzo się myli, wielu myśli, że piwo jest szkodliwe – i też się myli, jak i ci, którzy sądzą, że piwo nie jest szkodliwe. I to też rozważymy.

W przeciwieństwie do poprzednich artykułów – postaram się uniknąć długich tekstów, a lepiej podzielę tę opowieść na kilka części. A jeśli na którymś etapie zainteresowanie zniknie – po prostu przestanę męczyć biednego czytelnika.

No to jedziemy.

Historia zagadnienia

Historia piwa na świecie liczy kilka tysięcy lat. Pierwsze wzmianki o nim pochodzą z epoki wczesnego neolitu. Już 6000 lat temu człowiek wykorzystywał technologie pozwalające przekształcać chleb w aromatyczny napój – w ogóle uważa się, że piwo to najstarszy alkoholowy napój na świecie.

Historia powstania piwa rozpoczęła się jeszcze przed naszą erą, a chwała wynalazców należy do Sumerów. Ich pismo klinowe, odkryte przez E. Hubera w Mezopotamii, zawierało około 15 przepisów na ten napój. Mieszkańcy Mezopotamii używali do produkcji piwa pszenicy (spelt). Mielili ją z jęczmieniem, zalewali wodą, dodawali zioła i zostawiali do fermentacji. Na bazie uzyskanego brzeczki robili napój. Zauważ: w zasadzie wynaleziono piwo pszeniczne, ale nikt jeszcze nic nie mówił o chmielu, czyli w zasadzie warzono gruit lub piwo ziołowe. Przy tym słód nie był kiełkowany.

Następnym ważnym etapem w historii piwa była cywilizacja babilońska. To Babilończycy wymyślili, jak poprawić napój. Siewali ziarna, a następnie je suszyli, tworząc słód. Piwo na bazie ziarna i słodu nie mogło być przechowywane dłużej niż przez jeden dzień. Aby nadać napojowi bogatszy aromat, dodawano przyprawy, korę dębu, liście drzew, miód — już wtedy wymyślono dodatki do żywności, bo do Rządowego Prawa o Czystości Piwa (Reinheitsgebot) było jeszcze około 5000 lat!

Z czasem piwo rozpowszechniło się w starożytnym Egipcie, Persji, Indiach oraz na Kaukazie. W starożytnej Grecji nie cieszyło się popularnością, gdyż uważano je za napój ubogich. Wtedy też pojawiły się wszystkie te przesądy.

Historia powstania piwa rozwijała się wraz z początkiem średniowiecza. Okres ten nazywany jest drugim narodzeniem piwa. Uważa się, że miało to miejsce w Niemczech. Niemieckie słowo Bier pochodzi od starożytnego germańskiego Peor lub Bror. Choć angielskie Ale (piwo) rzekomo wywodzi się etymologicznie od praindoeuropejskiego rdzenia, przypuszczalnie znaczącego „upojenie”. Indoeuropejskiego pochodzenia rdzenia przekonująco dowodzą takie porównania jak współczesne duńskie i norweskie øl oraz islandzkie öl (do grupy języków germańskich, do której należał również staroangielski) oraz litewskie i łotewskie alus — piwo (bałtycka grupa indoeuropejskiej rodziny), północnoruskie ол (w znaczeniu napój chmielowy), a także estońskie õlu i fińskie olut. W skrócie, nikt nie wie, skąd wzięły się te słowa, ponieważ ktoś namieszał w starożytnym Babilonie — a każdy teraz nazywa piwo inaczej. Zresztą, warzy się je też w różny sposób.

To właśnie w średniowieczu do napoju zaczęto dodawać chmiel. Dzięki jego obecności poprawiły się walory smakowe piwa, a czas jego przechowywania stał się dłuższy. Pamiętaj, %username%: chmiel przede wszystkim był konserwantem dla piwa. Teraz napój można było transportować, a piwo stało się przedmiotem handlu. Pojawiły się setki przepisów i odmian piwa. Niektórzy uczeni z oczywistych powodów sądzą, że to Słowianie są prekursorami uprawy chmielu, bowiem na Rusi już w IX wieku warzenie piwa było powszechnie znane.

Przy okazji, w średniowieczu lekkie piwo było powszechnie spożywane w Europie zamiast wody. Nawet dzieci mogły sobie pozwolić na piwko — i tak, to było konkretnie piwo, a nie kwas, jak niektórzy sądzą. Pijano nie dlatego, że byli ciemni i chcieli się upić, ale dlatego, że po skosztowaniu wody można było łatwo umrzeć z powodu całej masy znanych i jeszcze nieznanych chorób. Przy poziomie medycyny odpowiadającym poziomowi babki ziołomistrzyni — stanowiło to zbyt duże ryzyko. Ponadto tak zwane piwo stołowe („small ale”) było również sycące i doskonale pasowało do obiadu w ogromnych ilościach, ponieważ miało około 1% alkoholu. Logicznym pytaniem „a co wtedy zabijało wszystkie zarazki?” również się zajmiemy.

XIX wiek był świadkiem kolejnego przełomu w historii powstawania piwa. Najpierw Louis Pasteur odkrył zależność między fermentacją a komórkami drożdżowymi. Opublikował wyniki badań w 1876 roku, a pięć lat później, w 1881 roku, duński naukowiec Emil Christian Hansen uzyskał czystą kulturę drożdży piwnych, co stało się impulsem dla przemysłowego warzenia piwa.

Mówiąc o historii piwa bezalkoholowego, warto wspomnieć, że impulsem do jego powstania była Ustawa Volsteada z 1919 roku, która zapoczątkowała erę prohibicji w Stanach Zjednoczonych: faktycznie zakazano produkcji, transportu i sprzedaży napojów alkoholowych o mocy powyżej 0,5%. Tak więc to już nie było nawet „małe piwo”. Produkcją takich praktycznie bezalkoholowych napojów na bazie słodu zajmowały się wszystkie browary, jednak zgodnie z prawem napój musiał być nazywany „napojem zbożowym”, który lud natychmiast ochrzcił „gumową kobietą” „prawie piwem” („near beer”). W rzeczywistości, aby przejść z tradycyjnego, zakazanego piwa do nowego „prawie piwa”, wystarczyło dodać tylko jeden dodatkowy etap do procesu produkcji (o którym z pewnością przypomnimy sobie), co nie znacznie podnosiło koszt końcowego produktu i pozwalało jak najszybciej wrócić do produkcji tradycyjnego napoju: „Myślę, że to będzie wspaniały czas dla piwa,” powiedział prezydent USA Franklin Roosevelt, podpisując ustawę Cullena-Harrisana 22 marca 1933 roku, która zezwoliła na podniesienie mocy w napojach do 4%. Ustawa weszła w życie 7 kwietnia, a od tego czasu data ta stała się Narodowym Dniem Piwa w Stanach Zjednoczonych! Mówi się, że już 6 kwietnia Amerykanie ustawiali się w kolejce w barach, a gdy wybijała wymagana północ, to… Krótko mówiąc, statystyka mówi, że tylko 7 kwietnia w Stanach Zjednoczonych wypito półtora miliona beczek piwa. A Ty wypiłeś kufelek piwa 7 kwietnia, %username%?

A tak przy okazji, jeśli będziesz zainteresowany — w jednej z następnych części opowiem o jeszcze surowszej prohibicji — i to nie w ZSRR, a w Islandii.

Obecnie piwo nie warzy się tylko w Antarktyce — choć to nie jest pewne. Istnieją dziesiątki kategorii i setki stylów — a jeśli jesteś ciekawy, możesz zapoznać się z ich opisem tutaj. Piwo jest znacznie bardziej złożone, niż się wydaje, cena butelki czasami może przewyższać koszt skrzynki wina — i teraz mówię nie o winie z rodzaju „Château de la Paquet”.

Dlatego, %username%, jeśli obecnie przy czytaniu otworzyłeś butelkę piwa — okryj się szacunkiem i kontynuuj czytanie dalej.

Składniki

Zanim przeanalizujemy, z czego składa się piwo, przypomnijmy krótko technologię produkcji tego napoju.

Piwo – podobnie jak wiele innych rzeczy na tym świecie – jest produktem niepełnego spalania. W rzeczywistości fermentacja – to proces, dzięki któremu cieszymy się tym przyjemnością, podobnie jak twoja, %username%, zdolność do czytania tych słów – jest produktem niepełnego spalania cukrów, z tą różnicą, że w przypadku piwa cukry nie spalają się w twojej głowie, lecz w drożdżach w łańcuchu metabolizmu.
Podobnie jak w wyniku każdego spalania, produktami są dwutlenek węgla i woda – ale pamiętasz, że powiedziałem «niepełne»? I rzeczywiście: w produkcji piwa drożdżom nie pozwala się na przejedzenie (choć nie jest to do końca poprawne, ale dla ogólnego zrozumienia sytuacji wystarczy) – dlatego oprócz dwutlenku węgla powstaje także alkohol.

Ponieważ pokarmem nie jest czysty cukier, a mieszanka różnych związków – to i produktem nie jest tylko dwutlenek węgla, woda i alkohol – ale cały bukiet, dzięki czemu istnieją te właśnie piwa. Teraz opowiem o niektórych podstawowych składnikach oraz przy okazji obalę kilka mitów o piwie.

Woda.

Przypominając, że jestem chemikiem, przejdę na nudny język chemiczny.

Piwo jest wodnym roztworem substancji ekstrakcyjnych z jęczmienia, które nie ulegały zmianom podczas fermentacji i dojrzewania piwa, etanolu oraz substancji smakowo-zapachowych, które są albo wtórnymi produktami metabolizmu drożdży, albo pochodzą z chmielu. W skład substancji ekstrakcyjnych wchodzą niesfermentowane węglowodany (α- i β-glukany), substancje fenolowe (antocyjanogeny, oligo- i polifenole), melanoidyny oraz karmel. Ich zawartość w piwie w zależności od masowej zawartości substancji stałych w początkowym brzeczce, składu brzeczki, technologii fermentacji i charakterystyk szczepów drożdży waha się od 2,0 do 8,5 g/100 g piwa. Z tymi samymi wskaźnikami procesu związana jest zawartość alkoholu, której masa w piwie może wynosić od 0,05 do 8,6%, oraz substancji smakowo-zapachowych (wyższych alkoholi, estrów, aldehydów itp.), których synteza zależy zarówno od składu brzeczki, jak i szczególnie od warunków fermentacji i rodzaju drożdży. Zazwyczaj dla piwa, w którego fermentacji używa się drożdży dolnej fermentacji, stężenie wtórnych produktów metabolizmu drożdży nie przekracza 200 mg/l, podczas gdy dla piw górnej fermentacji poziom ten przekracza 300 mg/l. Jeszcze mniejszą część w piwie stanowią gorzkie substancje chmielu, których ilość w piwie nie przekracza 45 mg/l.

To wszystko jest bardzo nudne, liczby w rzeczywistości mogą różnić się w większą i mniejszą stronę, ale istotę połapałeś: tego wszystkiego jest bardzo mało w porównaniu do zawartości wody w piwie. Podobnie jak ty, %username%, piwo w około 95% składa się z wody. Nic dziwnego, że jakość wody wpływa na piwo w sposób bezpośredni. I to jest zresztą jeden z powodów, dlaczego ten sam rodzaj piwa, produkowany przez różne browary w różnych miejscach, może różnić się smakiem. Konkretne i chyba najbardziej znane przykłady to Pilsner Urquell, który kiedyś próbowano warzyć w Kaludze, ale nic z tego nie wyszło. Obecnie to piwo jest produkowane tylko w Czechach z powodu wyjątkowo miękkiej wody.

Żaden browar nie zacznie warzyć piwa bez wcześniejszego sprawdzenia wody, z którą będzie pracować — jakość wody jest zbyt ważna dla ostatecznego produktu. Głównymi graczami w tej kwestii są te same kationy i aniony, które widzisz na etykiecie każdej gazowanej napoju — tylko poziomy są kontrolowane nie w zakresie "50-5000" mg/l, a znacznie dokładniej.

Zastanowimy się, jaki wpływ ma skład wody?

Przede wszystkim woda musi spełniać normy SanPiN, więc od razu odrzucamy metale ciężkie i inne substancje toksyczne — tego typu zanieczyszczenia nie powinny w ogóle znajdować się w wodzie. Główne ograniczenia dla wody stosowanej bezpośrednio w produkcji piwa (podczas zacierania) dotyczą takich wskaźników jak wartość pH, twardość, proporcje między stężeniami jonów wapnia i magnezu, które w wodzie pitnej nie są w ogóle regulowane. Znacznie mniej wody do warzenia piwa powinno zawierać jonów żelaza, krzemu, miedzi, azotanów, chlorków, siarczanów. Niedopuszczalne jest obecność w wodzie azotynów, które są silnymi toksynami dla drożdży. Woda powinna zawierać o połowę mniej składników mineralnych (pozostałość sucha) i 2,5 razy niższy wskaźnik CHK (chemiczne zużycie tlenu — utlenialność). Przy ocenie przydatności wody do warzenia piwa wprowadzono również taki wskaźnik, jak alkaliczność, która nie występuje w normach dla wody pitnej.

Ponadto, dodatkowe wymagania stawiane są wodzie, która jest używana do korygowania masowej zawartości suchej substancji i alkoholu w warzeniu wysokociśnieniowym (high-gravity brewing). Woda ta musi być, po pierwsze, mikrobiologicznie czysta, a po drugie, odgazowana (tj. praktycznie nie zawierać rozpuszczonego w wodzie tlenu) oraz zawierać jeszcze mniej jonów wapnia i wodorowęglanów w porównaniu z wodą zalecaną do ogólnego warzenia piwa. Czym jest warzenie wysokociśnieniowe?Jeśli nie wiedziałeś, technologia intensywnego warzenia piwa polega na tym, że w celu zwiększenia wydajności warzelni, brzeczkę warzy się z masową zawartością suchych substancji o 4...6% większą niż masowa zawartość suchych substancji gotowego piwa. Następnie brzeczkę rozcieńcza się wodą do pożądanej masowej zawartości suchych substancji, albo do fermentacji, albo już gotowego piwa (tak, piwo jest rozcieńczane — ale to tylko w zakładzie, o tym też opowiem później). Aby uzyskać piwo, które nie różni się smakiem od piwa wytwarzanego tradycyjną metodą, nie zaleca się podnoszenia ekstraktywności początkowej brzeczki powyżej 15%.

Niezwykle ważne jest utrzymanie odpowiedniego pH w wodzie — nie mówię tu o smaku gotowego piwa, ale o procesie fermentacji brzeczki (notabene, jak zostało ustalone — na smak to nie wpływa — po prostu nie poczujesz tak subtelnej różnicy). Chodzi o to, że pH wpływa na aktywność enzymów, które drożdże wykorzystują do odżywiania się. Optymalne pH wynosi 5,2…5,4, ale czasami wartość ta jest przesuwana w wyższą stronę, aby zwiększyć gorycz. Wartość pH wpływa na intensywność procesów metabolicznych w komórkach drożdży, co ma odzwierciedlenie w wskaźniku przyrostu biomasy, szybkości wzrostu komórek i syntezie metabolitów wtórnych. Tak więc, w środowisku kwaśnym powstaje głównie etanol, podczas gdy w zasadowym — intensyfikuje się synteza glicerolu i kwasu octowego. Kwas octowy negatywnie wpływa na proces rozmnażania drożdży, więc należy go zneutralizować, korygując pH w trakcie fermentacji. Dla różnych „pokarmów” może być różna optymalna wartość pH: na przykład, dla metabolizmu sacharozy potrzebne jest 4,6, dla maltozy – 4,8. pH jest jednym z podstawowych czynników wytwarzania estrów, o których porozmawiamy później, a które tworzą te owocowe aromaty piwa.

Korekcja pH to zawsze równowaga wodorowęglanów i węglanów w roztworze, to właśnie one określają tę wartość. Ale i tu nie jest wszystko takie proste, ponieważ poza anionami są też kationy.

W warzelni piwa minerały kationowe zawarte w wodzie dzielimy na chemicznie aktywne i chemicznie nieaktywne. Chemicznie aktywnymi kationami są wszystkie sole wapnia i magnezu: na przykład obecność wapnia i magnezu (właściwie również sodu i potasu) w obliczu wysokiej zawartości wodorotlenków podnosi pH, podczas gdy wapń i magnez (z kolei sód i potas nie) w towarzystwie siarczanów i chlorków obniżają pH. Bawiąc się stężeniem kationów i anionów, można osiągnąć optymalny poziom kwasowości medium. Przy tym piwowarzy bardziej preferują wapń niż magnez: po pierwsze, to z jonem wapnia związane jest zjawisko flokulacji drożdży, a po drugie - przy usuwaniu twardości tymczasowej poprzez gotowanie (jak w czajniku) węglan wapnia opada na dno i może zostać usunięty, podczas gdy węglan magnezu opada wolno i przy chłodzeniu wody ponownie częściowo się rozpuszcza.

Ale tak naprawdę wapń i magnez to dopiero początek. Aby nie przeciążać artykułu, podsumuję niektóre wpływy zanieczyszczeń jonowych w wodzie na różne czynniki produkcji i jakość piwa.

Wpływ na proces warzenia piwa

Jony wapnia - Stabilizują alfa-amylazę i zwiększają jej aktywność, co prowadzi do wyższego wydobycia ekstraktu. Zwiększają aktywność enzymów proteolitycznych, co z kolei zwiększa zawartość ogólnego i α-aminowego azotu w brzeczce.
Określają poziom obniżenia pH brzeczki podczas zacierania, gotowania brzeczki z chmielem i fermentacji. Określają flokulację drożdży. Optymalne stężenie jonów wynosi 45-55 mg/l brzeczki.
Jony magnezu - Są składnikiem enzymów glikolizy, tzn. są niezbędne zarówno do fermentacji, jak i do rozmnażania drożdży.
Jony potasu - Stymulują rozmnażanie drożdży, są składnikiem systemów enzymatycznych i rybosomów.
Jony żelaza - Mają negatywny wpływ na procesy zacierania. Przy stężeniu powyżej 0,2 mg/l mogą powodować degenerację drożdży.
Jony manganu - Wchodzą jako kofaktor w enzymy drożdży. Zawartość nie powinna przekraczać 0,2 mg/l.
Jony amonowe - Mogą występować tylko w ściekach. Są absolutnie nieakceptowalne.
Jony miedzi - Przy stężeniach powyżej 10 mg/l są toksyczne dla drożdży. Mogą być czynnikiem mutagennym dla drożdży.
Jony cynku — W stężeniu 0,1 – 0,2 mg/l stymulują rozmnażanie drożdży. Przy wysokich stężeniach hamują aktywność α-amylazy.
Chlorki — Zmniejszają flokulację drożdży. Przy stężeniu powyżej 500 mg/l spowalniają proces fermentacji.
Wodorowęglany — Przy wysokich stężeniach podnoszą pH, co prowadzi do zmniejszenia aktywności enzymów amylolitycznych i proteolitycznych, zmniejszają wydajność ekstraktu i przyczyniają się do zwiększenia barwy brzeczki. Stężenie nie powinno przekraczać 20 mg/l.
Azotany — Przy stężeniach powyżej 10 mg/l pojawiają się w ściekach. W obecności bakterii z rodziny Enterobacteriaceae tworzą toksyczny jon nitrytowy.
Krzemiany — Obniżają aktywność fermentacji przy stężeniu powyżej 10 mg/l. Krzemiany pochodzą głównie z słodu, ale czasami, szczególnie wiosną, przyczyną ich wzrostu w piwie może być woda.
Fluorki — Do 10 mg/l nie mają wpływu.

Wpływ na smak piwa

Jony wapnia — Zmniejszają ekstrakcję tanin, które nadają piwu szorstką gorycz i cierpki smak. Zmniejszają wykorzystanie gorzkich substancji chmielowych.
Jony magnezu — Nadają piwu gorzki posmak, który odczuwany jest przy stężeniu powyżej 15 mg/l.
Jony sodu — Przy stężeniach powyżej 150 mg/l nadają słony smak. Przy stężeniach 75…150 mg/l – zmniejszają pełnię smaku.
Siarczany — Nadają piwu cierpkość i gorycz, warunkując posmak. Przy stężeniu powyżej 400 mg/l nadają piwu „suchy smak” (cześć, Guiness Draught!). Mogą prowadzić do powstawania siarkowych smaków i zapachów związanych z życiem mikroorganizmów i drożdży.
Krzemiany — Wpływają na smak w sposób pośredni.
Azotany — Negatywnie wpływają na proces fermentacji przy stężeniu powyżej 25 mg/l. Możliwość powstawania toksycznych nitrozamin.
Chlorki — Nadają piwu subtelniejszy i słodszy smak (tak, ale jeśli nie ma sodu). Przy stężeniu jonów około 300 mg/l zwiększają pełnię smaku piwa i nadają mu melonowy smak i aromat.
Jony żelaza — Przy zawartości w piwie powyżej 0,5 mg/l zwiększają kolor piwa, pojawia się brązowa piana. Nadają piwu metaliczny posmak.
Jony manganu — Podobnie jak wpływ jonów żelaza, ale znacznie silniej.
Jony miedzi — Negatywnie wpływają na stabilność smaku. Łagodzą siarkowy posmak piwa.

Wpływ na stabilność koloidalną (mętnienie)

Jony wapnia — Osadzają oksalaty, co zmniejsza możliwość powstawania mętnienia oksalatowego w piwie. Zwiększają koagulację białek podczas gotowania brzeczki z chmielem. Zmniejszają ekstrakcję krzemu, co korzystnie wpływa na stabilność koloidalną piwa.
Silikaty — Zmniejszają stabilność koloidalną piwa w wyniku tworzenia nierozpuszczalnych związków z jonami wapnia i magnezu.
Jony żelaza — Przyspieszają procesy utleniające, powodując mętnienie koloidalne.
Jony miedzi — Negatywnie wpływają na stabilność koloidalną piwa, działając jako katalizator utleniania polifenoli.
Chloridy — Poprawiają stabilność koloidalną.

A jak to wygląda? Różne style piwa rozwijały się w różnych zakątkach świata, również ze względu na różną wodę. Warzelnicy z jednego regionu osiągali udane piwo o wyraźnym słodowym smaku i aromacie, a producentom z innego udawało się uzyskać znakomity napój o wyraźnym profilach chmielowych — wszystko przez to, że w różnych regionach woda była inna, co sprawiało, że jedno piwo wychodziło lepsze od drugiego. Obecnie na przykład skład wody do piwa uważany jest za optymalny w takiej formie:

Jednak oczywiście widać, że zawsze istnieją odstępstwa — a te odstępstwa często sprawiają, że „Baltika 3” z Petersburga — to nie to samo co „Baltika 3” z Zaporoża.

W pełni logiczne jest, że każda woda używana do produkcji piwa przechodzi kilka etapów przygotowania, w tym analizę, filtrację i, w razie potrzeby, korektę składu. Bardzo często browar przeprowadza proces przygotowania wody: uzyskana woda w jakiś sposób przechodzi przez usunięcie chloru, zmianę składu mineralnego i korektę twardości oraz alkaliczności. Można się tym nie martwić, ale wtedy — nawet jeśli szczęście sprzyja nominalnemu składowi wody — browar będzie mógł uwarzyć tylko parę lub trzy rodzaje. Dlatego kontrola i przygotowanie wody są zawsze wykonywane.

Nowoczesne technologie, przy wystarczających środkach, pozwalają uzyskać wodę o praktycznie dowolnych wymaganych parametrach. Jako baza może służyć zarówno woda z miejskiego wodociągu, jak i ta pozyskiwana bezpośrednio z ujęcia artezyjskiego. Istnieją nawet egzotyczne przypadki: jedna szwedzka browarnia, na przykład, uwarzyła piwo z oczyszczonych wód ściekowych, a chilijscy rzemieślnicy produkują piwo na wodzie zebranej na pustyni z mgły. Jednak jasne jest, że przy produkcji masowej kosztowny proces uzdatniania wody wpływa na ostateczną cenę — i być może dlatego już wspomniany Pilsner Urquell nie jest produkowany nigdzie indziej poza domem w Czechach.

Myślę, że na pierwszą część wystarczy. Jeśli moja opowieść okaże się interesująca, w kolejnej części porozmawiamy o dwóch obowiązkowych składnikach piwa, a może i o jednym opcjonalnym, omówimy, dlaczego piwo pachnie różnie, czy istnieje „jasne” i „ciemne”, a także dotkniemy dziwnych liter OG, FG, IBU, ABV, EBC. Może będzie jeszcze coś, a może czegoś zabraknie, a to pojawi się w trzeciej części, w której planuję krótko omówić technologię, a następnie zająć się mitami i błędnymi wyobrażeniami na temat piwa, w tym tym, że jest „rozcieńczane” i „wzmacniane”, oraz porozmawiamy o tym, czy można pić przeterminowane piwo.

A może będzie i czwarta część… Wybór należy do ciebie, %username%!

Źródło: habr.com