Witaj %username%.
Tak jak obiecałem wcześniej, byłem trochę nieobecny ze względu na wyjazd służbowy. Nie, to jeszcze nie koniec, ale zainspirowało mnie do przemyśleń, którymi postanowiłam się z Wami podzielić.
Porozmawiamy o piwie.
Teraz nie będę się kłócił o pewne odmiany, spierał się, który smak i kolor w organizmie mniej zmienia się od momentu spożycia do momentu… no cóż, rozumiesz – chcę tylko porozmawiać o tym, jak widzę proces produkcji, różnice i wpływ piwa na nasz organizm z chemicznego punktu widzenia.
Wiele osób uważa, że piwo jest napojem zwykłych ludzi – i bardzo się mylą; wielu uważa, że piwo jest szkodliwe – i mylą się jednak także ci, którzy uważają, że piwo nie jest szkodliwe. I to też rozwiążemy
I w przeciwieństwie do poprzednich artykułów, postaram się pozbyć długich lektur, a raczej podzielę tę historię na kilka. A jeśli na którymś etapie nie będzie zainteresowania, to po prostu przestanę traumatyzować mózg biednego czytelnika.
Chodźmy.
Tło
Historia piwa na świecie sięga kilku tysięcy lat. Pierwsze wzmianki o nim pochodzą z początków epoki neolitu. Już 6000 tysięcy lat temu ludzie stosowali technologie, które umożliwiły przekształcenie chleba w aromatyczny napój – i ogólnie uważa się, że piwo to najstarszy napój alkoholowy na świecie.
Historia powstania piwa rozpoczęła się jeszcze przed naszą erą, a laury wynalazców należą do Sumerów. Ich pismo klinowe, odkryte przez E. Hubera w Mezopotamii, zawierało około 15 przepisów na ten trunek. Mieszkańcy Mezopotamii używali do produkcji piwa orkiszu. Zmielono go z jęczmieniem, zalano wodą, dodano ziół i pozostawiono do wyrośnięcia. Z powstałej brzeczki sporządzano napój. Uwaga: w zasadzie wynaleziono piwo pszeniczne, ale nikt jeszcze nie mówił nic o chmielu, czyli w zasadzie warzono piwo gruitowe lub ziołowe. Ponadto słód nie był kiełkowany.
Kolejnym kamieniem milowym w historii piwa była cywilizacja babilońska. To Babilończycy wymyślili, jak ulepszyć napój. Wykiełkowali ziarno, a następnie wysuszyli je, aby wyprodukować słód. Piwo wyprodukowane ze zboża i słodu przechowywano nie dłużej niż jeden dzień. Aby napój był bardziej aromatyczny, dodawano do niego przyprawy, korę dębu, liście drzew, miód - dodatki do żywności wynaleziono już wtedy, oczywiście, przed Reinheitsgebotem lub, co zrozumiałe, niemieckim prawem dotyczącym czystości piwa miał jeszcze około 5000 lat!
Stopniowo piwo rozprzestrzeniło się na starożytny Egipt, Persję, Indie i na Kaukaz. Jednak w starożytnej Grecji nie był popularny, gdyż uważany był za napój biednych. To wtedy zrodziły się wszystkie te uprzedzenia.
Historia tworzenia piwa rozwinęła się wraz z początkami średniowiecza. Okres ten nazywany jest okresem drugich narodzin piwa. Uważa się, że stało się to w Niemczech. Niemiecka nazwa Bier pochodzi od starogermańskiego Peor lub Bror. Chociaż to samo angielskie Ale (ale) rzekomo etymologicznie sięga korzenia praindoeuropejskiego, prawdopodobnie w znaczeniu „odurzenia”. Indoeuropejskie pochodzenie rdzenia zostało przekonująco udowodnione w porównaniu ze współczesnym duńskim i norweskim øl, a także islandzkim öl (germańska grupa języków, do której należał staroangielski) oraz litewskim i łotewskim alus - piwo (bałtycka grupa Indo -europejska rodzina), północnorosyjski ol (oznaczający napój odurzający), a także estońskie õlu i fińskie olut. Krótko mówiąc, nikt nie wie, jak powstały te słowa, bo ktoś schrzanił w starożytnym Babilonie – cóż, teraz wszyscy inaczej nazywają piwo. Jednak gotują to inaczej.
Już w średniowieczu do napoju zaczęto dodawać chmiel. Wraz z jego pojawieniem się poprawił się smak piwa, a jego trwałość wzrosła. Pamiętaj, %username%: chmiel był przede wszystkim środkiem konserwującym piwo. Teraz napój można było transportować i stał się przedmiotem handlu. Pojawiły się setki przepisów i odmian piwa. Niektórzy naukowcy z niektórych regionów uważają, że twórcami uprawy chmielu byli Słowianie, gdyż browarnictwo było powszechne na Rusi już w IX wieku.
Swoją drogą, w średniowieczu w Europie powszechnie spożywano jasne piwa typu ale zamiast wody. Nawet dzieci było stać na piwo – i tak, było to konkretnie piwo, a nie kwas chlebowy, jak niektórzy uważają. Pili nie dlatego, że ciemni chcieli się zapić na śmierć, ale dlatego, że kosztując wody, mogli z łatwością wyleczyć całą masę znanych i jeszcze nieznanych chorób. Przy poziomie medycyny na poziomie babki i położnej było to zbyt niebezpieczne. Poza tym tzw. piwo stołowe („small ale”) również było pożywne i dobrze smakowało na stole w kolosalnych ilościach, gdyż zawierało około 1% alkoholu. Logiczne pytanie brzmi: „co w takim razie zabiło całą infekcję?” Na pewno też to rozważymy.
Wiek XIX to kolejny przełom w historii piwa. Louis Pasteur jako pierwszy odkrył związek między fermentacją a komórkami drożdży. Wyniki badań opublikował w 1876 r., a 5 lat później, w 1881 r. duński naukowiec Emil Christian Hansen uzyskał czystą kulturę drożdży piwnych, co stało się impulsem do browarnictwa przemysłowego.
Jeśli mówimy o historii piwa bezalkoholowego, impulsem do jego pojawienia się była ustawa Volstead Act z 1919 r., która zapoczątkowała erę prohibicji w Stanach Zjednoczonych: produkcja, transport i sprzedaż napojów alkoholowych o stężeniu większym niż 0,5%. było faktycznie zabronione. Więc to już nawet nie jest „małe piwo”. Produkcją takich praktycznie bezalkoholowych napojów na bazie słodu zajmowały się wszystkie firmy piwowarskie, jednak zgodnie z prawem trunek ten musiał nazywać się „napojem zbożowym”, co od razu przezwano przezwiskiem „kobiety gumowej” i „blisko piwo". Tak naprawdę, aby przejść od zwykłego, zabronionego, do nowego „prawie piwa”, wystarczyło do procesu produkcyjnego dodać jeszcze tylko jeden etap (i na pewno będziemy o tym pamiętać), co nie zwiększyło znacząco koszt finalnego produktu i pozwolił na najszybszy powrót do produkcji tradycyjnego trunku: „Myślę, że to będzie wspaniały czas dla piwa” – powiedział prezydent USA Franklin Roosevelt, podpisując 22 marca ustawę Cullen-Harrison Act, 1933 r., co pozwoliło na podniesienie zawartości alkoholu w napojach do 4%. Ustawa weszła w życie 7 kwietnia i dlatego od tego dnia jest to Narodowy Dzień Piwa w USA! Mówią, że już 6 kwietnia Amerykanie ustawiali się w kolejkach w barach, a kiedy wybiła ukochana północ, wtedy... Krótko mówiąc, statystyki mówią, że tylko 7 kwietnia w Stanach Zjednoczonych wypito półtora miliona baryłek piwa Stany. Czy 7 kwietnia wypiłeś szklankę piwa, %username%?
Swoją drogą, jeśli jesteście zainteresowani, w jednej z kolejnych części opowiem Wam o jeszcze surowszym prawie prohibicyjnym – i to nawet nie ZSRR, ale Islandii.
Obecnie piwo nie jest warzone poza Antarktydą – choć nie jest to pewne. Kategorii i stylów są dziesiątki - a jeśli jesteś zainteresowany, możesz zapoznać się z ich opisami . Piwo wcale nie jest takie proste, jak się powszechnie uważa, cena butelki może czasami przewyższać cenę skrzynki wina – i nie mówię tu o winie Chateau de la Paquette.
Dlatego też, %username%, jeśli otworzyłeś butelkę piwa podczas czytania, okaż szacunek i kontynuuj czytanie.
składniki
Zanim przyjrzymy się, z czego składa się piwo, przypomnijmy pokrótce technologię produkcji tego trunku.
Piwo – jak wiele rzeczy na tym świecie – jest produktem niepełnego spalania. Tak naprawdę fermentacja - proces, w wyniku którego zasmakujemy tej przyjemności, a także Twoja, %username%, umiejętność czytania tych linijek - jest produktem niepełnego spalania cukrów, jedynie w przypadku piwa cukry spalają się nie mózgu, ale w łańcuchu metabolicznym drożdży.
Jak w przypadku każdego spalania, produktami są dwutlenek węgla i woda – ale pamiętasz, jak powiedziałem „niecałkowity”? I rzeczywiście: przy produkcji piwa drożdże nie mogą się przejadać (choć nie jest to do końca poprawne, ale dobre dla ogólnego zrozumienia obrazu) - i dlatego oprócz dwutlenku węgla powstaje również alkohol.
Ponieważ jedzenie nie jest czystym cukrem, ale mieszaniną różnych związków, produktem jest nie tylko dwutlenek węgla, woda i alkohol - ale cały bukiet, dlatego właśnie te piwa istnieją. Teraz opowiem o kilku głównych składnikach, a przy okazji obalę kilka mitów na temat piwa.
Woda.
Pamiętając, że jestem przecież chemikiem, przejdę na nudny język chemiczny.
Piwo to wodny roztwór ekstraktów słodowych, które nie uległy zmianom podczas fermentacji i pofermentacji piwa, alkoholu etylowego i substancji aromatycznych, które są albo wtórnymi metabolitami drożdży, albo pochodzą z chmielu. W skład substancji ekstrakcyjnych wchodzą niesfermentowane węglowodany (α- i β-glukany), substancje fenolowe (antocyjanogeny, oligo- i polifenole), melanoidyny i karmelki. Ich zawartość w piwie, w zależności od udziału masowego substancji suchych w brzeczce wyjściowej, składu brzeczki, sposobu fermentacji technologicznej i charakterystyki szczepu drożdży, waha się od 2,0 do 8,5 g/100 g piwa. Te same wskaźniki procesu są związane z zawartością alkoholu, którego udział masowy w piwie może wynosić od 0,05 do 8,6%, oraz substancji aromatycznych (wyższe alkohole, etery, aldehydy itp.), których synteza zależy od składu brzeczki, a zwłaszcza sposobu fermentacji i charakteru drożdży. Z reguły w piwie fermentowanym drożdżami dolnymi stężenie wtórnych produktów metabolizmu drożdży nie przekracza 200 mg/l, natomiast w piwie górnej fermentacji ich poziom przekracza 300 mg/l. Jeszcze mniejszą część w piwie stanowią gorzkie substancje pochodzące z chmielu, których ilość w piwie nie przekracza 45 mg/l.
To wszystko jest bardzo nudne, liczby mogą się mniej więcej różnić, ale rozumiesz: to wszystko jest bardzo mało w porównaniu z zawartością wody w piwie. Podobnie jak ty, %username%, piwo składa się w około 95% z wody. Nic dziwnego, że jakość wody ma bezpośredni wpływ na piwo. A swoją drogą to jeden z powodów, dla których ten sam gatunek piwa, produkowany w różnych fabrykach w różnych miejscach, może smakować inaczej. Konkretnym i chyba najbardziej znanym przykładem jest Pilsner Urquell, którego kiedyś próbowano uwarzyć w Kałudze, ale nie wyszło. Teraz piwo to produkowane jest wyłącznie w Czechach ze względu na specjalną miękką wodę.
Żaden browar nie uwarzy piwa bez uprzedniego sprawdzenia wody, z którą będzie pracował – jakość wody jest zbyt ważna dla produktu końcowego. Głównymi graczami w tym zakresie są te same kationy i aniony, które można zobaczyć na butelce dowolnego napoju gazowanego – tylko ich poziom jest kontrolowany nie w przedziale „50-5000” mg/l, a znacznie dokładniej.
Zastanówmy się, na co wpływa skład wody?
Cóż, przede wszystkim woda musi być zgodna z Przepisami i Przepisami Sanitarnymi, dlatego od razu wyrzucamy metale ciężkie i inne toksyczne rzeczy - tego badziewia w ogóle nie powinno znajdować się w wodzie. Główne ograniczenia dotyczące wody wykorzystywanej bezpośrednio do produkcji piwa (podczas zacierania) dotyczą takich wskaźników jak wartość pH, twardość, stosunek stężeń jonów wapnia i magnezu, który w wodzie pitnej nie jest w ogóle regulowany. Woda do warzenia powinna zawierać znacznie mniej jonów żelaza, krzemu, miedzi, azotanów, chlorków i siarczanów. Azotyny, które są silnymi toksynami dla drożdży, nie są dozwolone w wodzie. Woda powinna zawierać 2,5 razy mniej składników mineralnych (suchej pozostałości) i XNUMX razy mniej ChZT (chemiczne zapotrzebowanie tlenu – utlenialność). Przy ocenie przydatności wody do warzenia wprowadzono taki wskaźnik jak zasadowość, który nie jest uwzględniony w normach dla wody pitnej.
Dodatkowo dodatkowe wymagania dotyczą wody stosowanej do regulacji udziału masowego części stałych i alkoholu w warzeniu wysokograwitacyjnym. Woda ta musi być po pierwsze czysta mikrobiologicznie, po drugie odpowietrzona (czyli praktycznie nie zawierać rozpuszczalnego w wodzie tlenu) oraz zawierać jeszcze mniej jonów wapnia i wodorowęglanów w porównaniu do wody zalecanej do warzenia piwa w ogóle. Co to jest warzenie o wysokiej grawitacji?Jeśli nie wiesz, technologia warzenia o dużej gęstości polega na tym, że w celu zwiększenia wydajności warzelni warzona jest brzeczka z udziałem masowym substancji suchych o 4...6% większym niż ułamek masowy substancji suchych w gotowym piwie. Następnie brzeczkę tę rozcieńcza się wodą do pożądanego ułamka masowego suchych substancji, albo przed fermentacją, albo do gotowego piwa (tak, piwo jest rozcieńczane - ale to tylko w fabryce, o tym też opowiem później). Jednocześnie, aby otrzymać piwo nie różniące się smakiem od piwa otrzymywanego technologią klasyczną, nie zaleca się zwiększania ekstraktu brzeczki wyjściowej o więcej niż 15%.
Niezwykle ważne jest utrzymanie prawidłowego pH w wodzie – nie mówię teraz o smaku gotowego piwa, a o procesie fermentacji brzeczki (swoją drogą, jak stwierdzono, nie ma to wpływu smak - po prostu nie odczujesz tak subtelnej różnicy). Faktem jest, że aktywność enzymów, którymi odżywiają się drożdże, zależy od pH. Optymalna wartość to 5,2..5,4, ale czasami wartość ta jest przesuwana wyżej, aby zwiększyć goryczkę. Wartość pH wpływa na intensywność procesów metabolicznych w komórkach drożdży, co znajduje odzwierciedlenie we współczynniku wzrostu biomasy, szybkości wzrostu komórek i syntezie metabolitów wtórnych. Zatem w środowisku kwaśnym powstaje głównie alkohol etylowy, natomiast w środowisku zasadowym nasilona jest synteza gliceryny i kwasu octowego. Kwas octowy niekorzystnie wpływa na proces rozmnażania się drożdży, dlatego należy go neutralizować poprzez regulację pH w trakcie procesu fermentacji. Dla różnych „żywności” mogą obowiązywać różne optymalne wartości pH: na przykład do metabolizmu sacharozy potrzebne jest 4,6, a dla maltozy 4,8. pH jest jednym z głównych czynników powstawania estrów, o których porozmawiamy później i które nadają piwu owocowy aromat.
Regulacja pH to zawsze równowaga węglanów i wodorowęglanów w roztworze, to one decydują o tej wartości. Ale nawet tutaj nie wszystko jest takie proste, ponieważ oprócz anionów istnieją również kationy.
W browarnictwie kationy mineralne tworzące wodę dzielimy na chemicznie aktywne i chemicznie nieaktywne. Wszystkie sole wapnia i magnezu są kationami aktywnymi chemicznie: zatem obecność wapnia i magnezu (a przy okazji sodu i potasu) na tle dużej zawartości węglanów podnosi pH, natomiast wapnia i magnezu (tu już jest sodu i potasu w powietrzu) – ale we współpracy z siarczanami i chlorkami obniżają pH. Bawąc się stężeniami kationów i anionów można uzyskać optymalną kwasowość podłoża. Jednocześnie piwowarzy bardziej kochają wapń niż magnez: po pierwsze zjawisko flokulacji drożdży wiąże się z jonem wapnia, a po drugie, gdy chwilową twardość usuwa się przez gotowanie (jak w czajniku), wytrąca się węglan wapnia, który można usunięty, podczas gdy węglan magnezu wytrąca się powoli i gdy woda ostygnie, ponownie częściowo się rozpuszcza.
Ale tak naprawdę wapń i magnez to tylko drobnostki. Aby nie przeciążać artykułu, po prostu zestawię niektóre skutki zanieczyszczeń jonowych w wodzie na różne czynniki produkcji i jakości piwa.
Wpływ na proces warzenia
- Jony wapnia - Stabilizują alfa-amylazę i zwiększają jej aktywność, co skutkuje zwiększoną wydajnością ekstraktu. Zwiększają aktywność enzymów proteolitycznych, dzięki czemu w brzeczce zwiększa się zawartość azotu całkowitego i α-aminowego.
- Określa się poziom obniżenia pH brzeczki podczas zacierania, gotowania brzeczki z chmielem i fermentacji. Określa się flokulację drożdży. Optymalne stężenie jonów wynosi 45-55 mg/l brzeczki.
- Jony magnezu - Część enzymów glikolizy, tj. niezbędne zarówno do fermentacji, jak i namnażania drożdży.
- Jony potasu - Stymulują reprodukcję drożdży, są częścią układów enzymatycznych i rybosomów.
- Jony żelaza - Negatywny wpływ na procesy zacierania. Stężenia wyższe niż 0,2 mg/l mogą powodować degenerację drożdży.
- Jony manganu – zawarte jako kofaktor w enzymach drożdży. Zawartość nie powinna przekraczać 0,2 mg/l.
- Jony amonowe - Mogą występować wyłącznie w ściekach. Absolutnie nie do przyjęcia.
- Jony miedzi - W stężeniach większych niż 10 mg/l - toksyczne dla drożdży. Może być czynnikiem mutagennym dla drożdży.
- Jony cynku - W stężeniu 0,1 - 0,2 mg/l stymulują proliferację drożdży. W wysokich stężeniach hamują aktywność α-amylazy.
- Chlorki - Zmniejszają flokulację drożdży. Przy stężeniu większym niż 500 mg/l proces fermentacji ulega spowolnieniu.
- Węglowodany - W wysokich stężeniach prowadzą do wzrostu pH, a w konsekwencji do zmniejszenia aktywności enzymów amylolitycznych i proteolitycznych, zmniejszając wydajność ekstraktu. i przyczyniają się do zwiększenia koloru brzeczki. Stężenie nie powinno przekraczać 20 mg/l.
- Azotany – występują w ściekach w stężeniach większych niż 10 mg/l. W obecności bakterii z rodziny Enterbacteriaceae tworzy się toksyczny jon azotynowy.
- Krzemiany - Zmniejszają aktywność fermentacji przy stężeniach większych niż 10 mg/l. Krzemiany pochodzą głównie ze słodu, ale czasami, zwłaszcza wiosną, przyczyną ich zwiększenia w piwie może być woda.
- Fluorki – do 10 mg/l nie ma żadnego efektu.
Wpływ na smak piwa
- Jony wapnia - Zmniejszają ekstrakcję garbników, które nadają piwu ostrą goryczkę i cierpki smak. Zmniejsza wykorzystanie gorzkich substancji z chmielu.
- Jony magnezu - nadają piwu gorzki smak, który jest odczuwalny przy stężeniu większym niż 15 mg/l.
- Jony sodu - W stężeniach większych niż 150 mg/l powodują słony smak. W stężeniach 75...150 mg/l - zmniejszają pełnię smaku.
- Siarczany - nadają piwu cierpkość i gorycz, powodując posmak. W stężeniu przekraczającym 400 mg/l nadają piwu „wytrawny smak” (witaj, Guiness Draft!). Może poprzedzać powstawanie siarkowych smaków i zapachów związanych z działalnością infekujących mikroorganizmów i drożdży.
- Krzemiany - Wpływają pośrednio na smak.
- Azotany - Negatywnie wpływają na proces fermentacji przy stężeniu większym niż 25 mg/l. Możliwość tworzenia toksycznych nitrozoamin.
- Chlorki - Nadaj piwu bardziej subtelny i słodki smak (tak, tak, ale jeśli nie ma sodu). Przy stężeniu jonów około 300 mg/l zwiększają pełnię smaku piwa oraz nadają mu melonowy smak i aromat.
- Jony żelaza - Gdy zawartość w piwie przekracza 0,5 mg/l, zwiększają one kolor piwa i pojawia się brązowa piana. Nadaje piwu metaliczny posmak.
- Jony manganu - działanie podobne do działania jonów żelaza, ale znacznie silniejsze.
- Jony miedzi - Negatywnie wpływają na stabilność smaku. Zmiękcza siarkowy smak piwa.
Wpływ na stabilność koloidalną (zmętnienie)
- Jony wapnia - Wytrącają szczawiany, zmniejszając w ten sposób możliwość zmętnienia szczawianu w piwie. Zwiększają koagulację białek podczas gotowania brzeczki z chmielem. Zmniejszają ekstrakcję krzemu, co korzystnie wpływa na stabilność koloidalną piwa.
- Krzemiany - Zmniejszają stabilność koloidalną piwa w wyniku tworzenia się nierozpuszczalnych związków z jonami wapnia i magnezu.
- Jony żelaza - Przyspieszają procesy oksydacyjne i powodują zmętnienie koloidalne.
- Jony miedzi - Negatywnie wpływają na stabilność koloidalną piwa, pełniąc rolę katalizatora utleniania polifenoli.
- Chlorki - Poprawiają stabilność koloidalną.
Jak to jest? Tak naprawdę różne style piwa powstały w różnych częściach świata, między innymi dzięki różnym wodom. Browary z jednego obszaru produkowały udane piwa o mocnym słodowym smaku i aromacie, podczas gdy browary z innego produkowały świetne piwa z zauważalnym profilem chmielowym – a wszystko dlatego, że w różnych regionach występowała inna woda, dzięki której jedno piwo było lepsze od drugiego. Teraz na przykład skład wody do piwa jest uważany za optymalny w tej formie:
Wiadomo jednak, że zawsze są odstępstwa – i to często te odchylenia decydują o tym, że „Bałtika 3” z Petersburga to wcale nie „Bałtika 3” z Zaporoża.
Logiczne jest, że każda woda używana do produkcji piwa przechodzi kilka etapów przygotowania, w tym analizę, filtrację i, jeśli to konieczne, dostosowanie składu. Bardzo często w browarze przeprowadza się proces przygotowania wody: uzyskana w ten czy inny sposób woda ulega usunięciu chloru, zmianom w składzie mineralnym oraz dostosowaniu twardości i zasadowości. Nie trzeba się tym wszystkim przejmować, ale wtedy – i tylko jeśli poszczęści się z nominalnym składem wody – browar będzie w stanie uwarzyć tylko kilka odmian. Dlatego ZAWSZE przeprowadza się monitorowanie i przygotowanie wody.
Nowoczesne technologie, przy odpowiednich środkach finansowych, umożliwiają uzyskanie wody o niemal dowolnych pożądanych właściwościach. Podstawą może być miejska woda wodociągowa lub woda wydobywana bezpośrednio ze źródła artezyjskiego. Zdarzają się też przypadki egzotyczne: np. jeden szwedzki browar warzył piwo z oczyszczonych ścieków, a chilijscy rzemieślnicy robią piwo z wody zebranej z mgły na pustyni. Wiadomo jednak, że przy produkcji masowej kosztowny proces uzdatniania wody wpływa na ostateczny koszt – i być może dlatego wspomniany już Pilsner Urquell nie jest produkowany nigdzie indziej, chyba że u siebie w Czechach.
Myślę, że wystarczy na pierwszą część. Jeśli moja historia okaże się interesująca, w następnej części porozmawiamy o kolejnych dwóch obowiązkowych składnikach piwa i być może jednym opcjonalnym, porozmawiamy o tym, dlaczego piwo pachnie inaczej, czy jest „jasny” i „ciemny”, oraz dotknij także dziwnych liter OG, FG, IBU, ABV, EBC. Może będzie coś jeszcze, a może coś się nie stanie, ale pojawi się w trzeciej części, w której planuję pokrótce omówić technologię, a potem rozprawić się z mitami i błędnymi przekonaniami na temat piwa, m.in. z tym, że jest „ rozcieńczone” i „wzmocnione”, porozmawiamy również o tym, czy można pić przeterminowane piwo.
A może będzie czwarta część... Wybór należy do Ciebie, %username%!
Źródło: www.habr.com