{"id":34255,"date":"2019-10-31T21:57:13","date_gmt":"2019-10-31T18:57:13","guid":{"rendered":"https:\/\/prohoster.info\/blog\/o-pive-glazami-himika-chast-1\/"},"modified":"2019-10-31T21:57:13","modified_gmt":"2019-10-31T18:57:13","slug":"o-pive-glazami-himika-chast-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/prohoster.info\/pl\/blog\/news\/o-pive-glazami-himika-chast-1","title":{"rendered":"O piwie oczami chemika. Cz\u0119\u015b\u0107 1","gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"text"}]},"content":{"rendered":"

\"O
\n
\nCze\u015b\u0107, %username%.<\/p>\n

Jak obieca\u0142em wcze\u015bniej, troch\u0119 znikn\u0105\u0142em z powodu mojej podr\u00f3\u017cy s\u0142u\u017cbowej. Nie, jeszcze si\u0119 nie sko\u0144czy\u0142a, ale zrodzi\u0142a pewne my\u015bli, kt\u00f3rymi postanowi\u0142em si\u0119 z tob\u0105 podzieli\u0107.<\/p>\n

B\u0119dzie mowa o piwie.<\/p>\n

Nie b\u0119d\u0119 teraz przekonywa\u0142 do poszczeg\u00f3lnych rodzaj\u00f3w piwa, ani nie b\u0119d\u0119 dyskutowa\u0107, jak smak i kolor zmieniaj\u0105 si\u0119 w organizmie od momentu spo\u017cycia do momentu\u2026 no, rozumiesz \u2013 chc\u0119 po prostu porozmawia\u0107 o tym, jak widz\u0119 proces produkcji, r\u00f3\u017cnice i wp\u0142yw piwa na nasz organizm z punktu widzenia chemii.<\/p>\n

Wielu uwa\u017ca, \u017ce piwo to nap\u00f3j prostych ludzi \u2013 i bardzo si\u0119 myli, wielu my\u015bli, \u017ce piwo jest szkodliwe \u2013 i te\u017c si\u0119 myli, jak i ci, kt\u00f3rzy s\u0105dz\u0105, \u017ce piwo nie jest szkodliwe. I to te\u017c rozwa\u017cymy.<\/p>\n

W przeciwie\u0144stwie do poprzednich artyku\u0142\u00f3w \u2013 postaram si\u0119 unikn\u0105\u0107 d\u0142ugich tekst\u00f3w, a lepiej podziel\u0119 t\u0119 opowie\u015b\u0107 na kilka cz\u0119\u015bci. A je\u015bli na kt\u00f3rym\u015b etapie zainteresowanie zniknie \u2013 po prostu przestan\u0119 m\u0119czy\u0107 biednego czytelnika.<\/p>\n

No to jedziemy.
\n<\/a><\/noindex><\/p>\n

Historia zagadnienia<\/h2>\n

\nHistoria piwa na \u015bwiecie liczy kilka tysi\u0119cy lat. Pierwsze wzmianki o nim pochodz\u0105 z epoki wczesnego neolitu. Ju\u017c 6000 lat temu cz\u0142owiek wykorzystywa\u0142 technologie pozwalaj\u0105ce przekszta\u0142ca\u0107 chleb w aromatyczny nap\u00f3j \u2013 w og\u00f3le uwa\u017ca si\u0119, \u017ce piwo to najstarszy alkoholowy nap\u00f3j na \u015bwiecie.<\/p>\n

Historia powstania piwa rozpocz\u0119\u0142a si\u0119 jeszcze przed nasz\u0105 er\u0105, a chwa\u0142a wynalazc\u00f3w nale\u017cy do Sumer\u00f3w. Ich pismo klinowe, odkryte przez E. Hubera w Mezopotamii, zawiera\u0142o oko\u0142o 15 przepis\u00f3w na ten nap\u00f3j. Mieszka\u0144cy Mezopotamii u\u017cywali do produkcji piwa pszenicy (spelt). Mielili j\u0105 z j\u0119czmieniem, zalewali wod\u0105, dodawali zio\u0142a i zostawiali do fermentacji. Na bazie uzyskanego brzeczki robili nap\u00f3j. Zauwa\u017c: w zasadzie wynaleziono piwo pszeniczne, ale nikt jeszcze nic nie m\u00f3wi\u0142 o chmielu, czyli w zasadzie warzono gruit lub piwo zio\u0142owe. Przy tym s\u0142\u00f3d nie by\u0142 kie\u0142kowany.<\/p>\n

Nast\u0119pnym wa\u017cnym etapem w historii piwa by\u0142a cywilizacja babilo\u0144ska. To Babilo\u0144czycy wymy\u015blili, jak poprawi\u0107 nap\u00f3j. Siewali ziarna, a nast\u0119pnie je suszyli, tworz\u0105c s\u0142\u00f3d. Piwo na bazie ziarna i s\u0142odu nie mog\u0142o by\u0107 przechowywane d\u0142u\u017cej ni\u017c przez jeden dzie\u0144. Aby nada\u0107 napojowi bogatszy aromat, dodawano przyprawy, kor\u0119 d\u0119bu, li\u015bcie drzew, mi\u00f3d \u2014 ju\u017c wtedy wymy\u015blono dodatki do \u017cywno\u015bci, bo do Rz\u0105dowego Prawa o Czysto\u015bci Piwa (Reinheitsgebot) by\u0142o jeszcze oko\u0142o 5000 lat!<\/p>\n

Z czasem piwo rozpowszechni\u0142o si\u0119 w staro\u017cytnym Egipcie, Persji, Indiach oraz na Kaukazie. W staro\u017cytnej Grecji nie cieszy\u0142o si\u0119 popularno\u015bci\u0105, gdy\u017c uwa\u017cano je za nap\u00f3j ubogich. Wtedy te\u017c pojawi\u0142y si\u0119 wszystkie te przes\u0105dy.<\/p>\n

Historia powstania piwa rozwija\u0142a si\u0119 wraz z pocz\u0105tkiem \u015bredniowiecza. Okres ten nazywany jest drugim narodzeniem piwa. Uwa\u017ca si\u0119, \u017ce mia\u0142o to miejsce w Niemczech. Niemieckie s\u0142owo Bier pochodzi od staro\u017cytnego germa\u0144skiego Peor lub Bror. Cho\u0107 angielskie Ale (piwo) rzekomo wywodzi si\u0119 etymologicznie od praindoeuropejskiego rdzenia, przypuszczalnie znacz\u0105cego \u201eupojenie\u201d. Indoeuropejskiego pochodzenia rdzenia przekonuj\u0105co dowodz\u0105 takie por\u00f3wnania jak wsp\u00f3\u0142czesne du\u0144skie i norweskie \u00f8l oraz islandzkie \u00f6l (do grupy j\u0119zyk\u00f3w germa\u0144skich, do kt\u00f3rej nale\u017ca\u0142 r\u00f3wnie\u017c staroangielski) oraz litewskie i \u0142otewskie alus \u2014 piwo (ba\u0142tycka grupa indoeuropejskiej rodziny), p\u00f3\u0142nocnoruskie \u043e\u043b (w znaczeniu nap\u00f3j chmielowy), a tak\u017ce esto\u0144skie \u00f5lu i fi\u0144skie olut. W skr\u00f3cie, nikt nie wie, sk\u0105d wzi\u0119\u0142y si\u0119 te s\u0142owa, poniewa\u017c kto\u015b namiesza\u0142 w staro\u017cytnym Babilonie \u2014 a ka\u017cdy teraz nazywa piwo inaczej. Zreszt\u0105, warzy si\u0119 je te\u017c w r\u00f3\u017cny spos\u00f3b.<\/p>\n

To w\u0142a\u015bnie w \u015bredniowieczu do napoju zacz\u0119to dodawa\u0107 chmiel. Dzi\u0119ki jego obecno\u015bci poprawi\u0142y si\u0119 walory smakowe piwa, a czas jego przechowywania sta\u0142 si\u0119 d\u0142u\u017cszy. Pami\u0119taj, %username%: chmiel przede wszystkim by\u0142 konserwantem dla piwa. Teraz nap\u00f3j mo\u017cna by\u0142o transportowa\u0107, a piwo sta\u0142o si\u0119 przedmiotem handlu. Pojawi\u0142y si\u0119 setki przepis\u00f3w i odmian piwa. Niekt\u00f3rzy uczeni z oczywistych powod\u00f3w s\u0105dz\u0105, \u017ce to S\u0142owianie s\u0105 prekursorami uprawy chmielu, bowiem na Rusi ju\u017c w IX wieku warzenie piwa by\u0142o powszechnie znane. <\/p>\n

Przy okazji, w \u015bredniowieczu lekkie piwo by\u0142o powszechnie spo\u017cywane w Europie zamiast wody. Nawet dzieci mog\u0142y sobie pozwoli\u0107 na piwko \u2014 i tak, to by\u0142o konkretnie piwo, a nie kwas, jak niekt\u00f3rzy s\u0105dz\u0105. Pijano nie dlatego, \u017ce byli ciemni i chcieli si\u0119 upi\u0107, ale dlatego, \u017ce po skosztowaniu wody mo\u017cna by\u0142o \u0142atwo umrze\u0107 z powodu ca\u0142ej masy znanych i jeszcze nieznanych chor\u00f3b. Przy poziomie medycyny odpowiadaj\u0105cym poziomowi babki zio\u0142omistrzyni \u2014 stanowi\u0142o to zbyt du\u017ce ryzyko. Ponadto tak zwane piwo sto\u0142owe (\u201esmall ale\u201d) by\u0142o r\u00f3wnie\u017c syc\u0105ce i doskonale pasowa\u0142o do obiadu w ogromnych ilo\u015bciach, poniewa\u017c mia\u0142o oko\u0142o 1% alkoholu. Logicznym pytaniem \u201ea co wtedy zabija\u0142o wszystkie zarazki?\u201d r\u00f3wnie\u017c si\u0119 zajmiemy. <\/p>\n

XIX wiek by\u0142 \u015bwiadkiem kolejnego prze\u0142omu w historii powstawania piwa. Najpierw Louis Pasteur odkry\u0142 zale\u017cno\u015b\u0107 mi\u0119dzy fermentacj\u0105 a kom\u00f3rkami dro\u017cd\u017cowymi. Opublikowa\u0142 wyniki bada\u0144 w 1876 roku, a pi\u0119\u0107 lat p\u00f3\u017aniej, w 1881 roku, du\u0144ski naukowiec Emil Christian Hansen uzyska\u0142 czyst\u0105 kultur\u0119 dro\u017cd\u017cy piwnych, co sta\u0142o si\u0119 impulsem dla przemys\u0142owego warzenia piwa.<\/p>\n

M\u00f3wi\u0105c o historii piwa bezalkoholowego, warto wspomnie\u0107, \u017ce impulsem do jego powstania by\u0142a Ustawa Volsteada z 1919 roku, kt\u00f3ra zapocz\u0105tkowa\u0142a er\u0119 prohibicji w Stanach Zjednoczonych: faktycznie zakazano produkcji, transportu i sprzeda\u017cy napoj\u00f3w alkoholowych o mocy powy\u017cej 0,5%. Tak wi\u0119c to ju\u017c nie by\u0142o nawet \u201ema\u0142e piwo\u201d. Produkcj\u0105 takich praktycznie bezalkoholowych napoj\u00f3w na bazie s\u0142odu zajmowa\u0142y si\u0119 wszystkie browary, jednak zgodnie z prawem nap\u00f3j musia\u0142 by\u0107 nazywany \u201enapojem zbo\u017cowym\u201d, kt\u00f3ry lud natychmiast ochrzci\u0142 \u201egumow\u0105 kobiet\u0105\u201d \u201eprawie piwem\u201d (\u201enear beer\u201d). W rzeczywisto\u015bci, aby przej\u015b\u0107 z tradycyjnego, zakazanego piwa do nowego \u201eprawie piwa\u201d, wystarczy\u0142o doda\u0107 tylko jeden dodatkowy etap do procesu produkcji (o kt\u00f3rym z pewno\u015bci\u0105 przypomnimy sobie), co nie znacznie podnosi\u0142o koszt ko\u0144cowego produktu i pozwala\u0142o jak najszybciej wr\u00f3ci\u0107 do produkcji tradycyjnego napoju: \u201eMy\u015bl\u0119, \u017ce to b\u0119dzie wspania\u0142y czas dla piwa,\u201d powiedzia\u0142 prezydent USA Franklin Roosevelt, podpisuj\u0105c ustaw\u0119 Cullena-Harrisana 22 marca 1933 roku, kt\u00f3ra zezwoli\u0142a na podniesienie mocy w napojach do 4%. Ustawa wesz\u0142a w \u017cycie 7 kwietnia, a od tego czasu data ta sta\u0142a si\u0119 Narodowym Dniem Piwa w Stanach Zjednoczonych! M\u00f3wi si\u0119, \u017ce ju\u017c 6 kwietnia Amerykanie ustawiali si\u0119 w kolejce w barach, a gdy wybija\u0142a wymagana p\u00f3\u0142noc, to\u2026 Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, statystyka m\u00f3wi, \u017ce tylko 7 kwietnia w Stanach Zjednoczonych wypito p\u00f3\u0142tora miliona beczek piwa. A Ty wypi\u0142e\u015b kufelek piwa 7 kwietnia, %username%?
\n\"O
\n
\nA tak przy okazji, je\u015bli b\u0119dziesz zainteresowany \u2014 w jednej z nast\u0119pnych cz\u0119\u015bci opowiem o jeszcze surowszej prohibicji \u2014 i to nie w ZSRR, a w Islandii.<\/p>\n

Obecnie piwo nie warzy si\u0119 tylko w Antarktyce \u2014 cho\u0107 to nie jest pewne. Istniej\u0105 dziesi\u0105tki kategorii i setki styl\u00f3w \u2014 a je\u015bli jeste\u015b ciekawy, mo\u017cesz zapozna\u0107 si\u0119 z ich opisem tutaj<\/a><\/noindex>. Piwo jest znacznie bardziej z\u0142o\u017cone, ni\u017c si\u0119 wydaje, cena butelki czasami mo\u017ce przewy\u017csza\u0107 koszt skrzynki wina \u2014 i teraz m\u00f3wi\u0119 nie o winie z rodzaju \u201eCh\u00e2teau de la Paquet\u201d.<\/p>\n

Dlatego, %username%, je\u015bli obecnie przy czytaniu otworzy\u0142e\u015b butelk\u0119 piwa \u2014 okryj si\u0119 szacunkiem i kontynuuj czytanie dalej.<\/p>\n

Sk\u0142adniki<\/h2>\n

\nZanim przeanalizujemy, z czego sk\u0142ada si\u0119 piwo, przypomnijmy kr\u00f3tko technologi\u0119 produkcji tego napoju.<\/p>\n

Piwo \u2013 podobnie jak wiele innych rzeczy na tym \u015bwiecie \u2013 jest produktem niepe\u0142nego spalania. W rzeczywisto\u015bci fermentacja \u2013 to proces, dzi\u0119ki kt\u00f3remu cieszymy si\u0119 tym przyjemno\u015bci\u0105, podobnie jak twoja, %username%, zdolno\u015b\u0107 do czytania tych s\u0142\u00f3w \u2013 jest produktem niepe\u0142nego spalania cukr\u00f3w, z t\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0105, \u017ce w przypadku piwa cukry nie spalaj\u0105 si\u0119 w twojej g\u0142owie, lecz w dro\u017cd\u017cach w \u0142a\u0144cuchu metabolizmu.
\nPodobnie jak w wyniku ka\u017cdego spalania, produktami s\u0105 dwutlenek w\u0119gla i woda \u2013 ale pami\u0119tasz, \u017ce powiedzia\u0142em \u00abniepe\u0142ne\u00bb? I rzeczywi\u015bcie: w produkcji piwa dro\u017cd\u017com nie pozwala si\u0119 na przejedzenie (cho\u0107 nie jest to do ko\u0144ca poprawne, ale dla og\u00f3lnego zrozumienia sytuacji wystarczy) \u2013 dlatego opr\u00f3cz dwutlenku w\u0119gla powstaje tak\u017ce alkohol.<\/p>\n

Poniewa\u017c pokarmem nie jest czysty cukier, a mieszanka r\u00f3\u017cnych zwi\u0105zk\u00f3w \u2013 to i produktem nie jest tylko dwutlenek w\u0119gla, woda i alkohol \u2013 ale ca\u0142y bukiet, dzi\u0119ki czemu istniej\u0105 te w\u0142a\u015bnie piwa. Teraz opowiem o niekt\u00f3rych podstawowych sk\u0142adnikach oraz przy okazji obal\u0119 kilka mit\u00f3w o piwie.<\/p>\n

Woda.<\/h4>\n

\nPrzypominaj\u0105c, \u017ce jestem chemikiem, przejd\u0119 na nudny j\u0119zyk chemiczny. <\/p>\n

Piwo jest wodnym roztworem substancji ekstrakcyjnych z j\u0119czmienia, kt\u00f3re nie ulega\u0142y zmianom podczas fermentacji i dojrzewania piwa, etanolu oraz substancji smakowo-zapachowych, kt\u00f3re s\u0105 albo wt\u00f3rnymi produktami metabolizmu dro\u017cd\u017cy, albo pochodz\u0105 z chmielu. W sk\u0142ad substancji ekstrakcyjnych wchodz\u0105 niesfermentowane w\u0119glowodany (\u03b1- i \u03b2-glukany), substancje fenolowe (antocyjanogeny, oligo- i polifenole), melanoidyny oraz karmel. Ich zawarto\u015b\u0107 w piwie w zale\u017cno\u015bci od masowej zawarto\u015bci substancji sta\u0142ych w pocz\u0105tkowym brzeczce, sk\u0142adu brzeczki, technologii fermentacji i charakterystyk szczep\u00f3w dro\u017cd\u017cy waha si\u0119 od 2,0 do 8,5 g\/100 g piwa. Z tymi samymi wska\u017anikami procesu zwi\u0105zana jest zawarto\u015b\u0107 alkoholu, kt\u00f3rej masa w piwie mo\u017ce wynosi\u0107 od 0,05 do 8,6%, oraz substancji smakowo-zapachowych (wy\u017cszych alkoholi, estr\u00f3w, aldehyd\u00f3w itp.), kt\u00f3rych synteza zale\u017cy zar\u00f3wno od sk\u0142adu brzeczki, jak i szczeg\u00f3lnie od warunk\u00f3w fermentacji i rodzaju dro\u017cd\u017cy. Zazwyczaj dla piwa, w kt\u00f3rego fermentacji u\u017cywa si\u0119 dro\u017cd\u017cy dolnej fermentacji, st\u0119\u017cenie wt\u00f3rnych produkt\u00f3w metabolizmu dro\u017cd\u017cy nie przekracza 200 mg\/l, podczas gdy dla piw g\u00f3rnej fermentacji poziom ten przekracza 300 mg\/l. Jeszcze mniejsz\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 w piwie stanowi\u0105 gorzkie substancje chmielu, kt\u00f3rych ilo\u015b\u0107 w piwie nie przekracza 45 mg\/l. <\/p>\n

To wszystko jest bardzo nudne, liczby w rzeczywisto\u015bci mog\u0105 r\u00f3\u017cni\u0107 si\u0119 w wi\u0119ksz\u0105 i mniejsz\u0105 stron\u0119, ale istot\u0119 po\u0142apa\u0142e\u015b: tego wszystkiego jest bardzo ma\u0142o w por\u00f3wnaniu do zawarto\u015bci wody w piwie. Podobnie jak ty, %username%, piwo w oko\u0142o 95% sk\u0142ada si\u0119 z wody. Nic dziwnego, \u017ce jako\u015b\u0107 wody wp\u0142ywa na piwo w spos\u00f3b bezpo\u015bredni. I to jest zreszt\u0105 jeden z powod\u00f3w, dlaczego ten sam rodzaj piwa, produkowany przez r\u00f3\u017cne browary w r\u00f3\u017cnych miejscach, mo\u017ce r\u00f3\u017cni\u0107 si\u0119 smakiem. Konkretne i chyba najbardziej znane przyk\u0142ady to Pilsner Urquell, kt\u00f3ry kiedy\u015b pr\u00f3bowano warzy\u0107 w Kaludze, ale nic z tego nie wysz\u0142o. Obecnie to piwo jest produkowane tylko w Czechach z powodu wyj\u0105tkowo mi\u0119kkiej wody.<\/p>\n

\u017baden browar nie zacznie warzy\u0107 piwa bez wcze\u015bniejszego sprawdzenia wody, z kt\u00f3r\u0105 b\u0119dzie pracowa\u0107 \u2014 jako\u015b\u0107 wody jest zbyt wa\u017cna dla ostatecznego produktu. G\u0142\u00f3wnymi graczami w tej kwestii s\u0105 te same kationy i aniony, kt\u00f3re widzisz na etykiecie ka\u017cdej gazowanej napoju \u2014 tylko poziomy s\u0105 kontrolowane nie w zakresie \"50-5000\" mg\/l, a znacznie dok\u0142adniej.<\/p>\n

Zastanowimy si\u0119, jaki wp\u0142yw ma sk\u0142ad wody?<\/p>\n

Przede wszystkim woda musi spe\u0142nia\u0107 normy SanPiN, wi\u0119c od razu odrzucamy metale ci\u0119\u017ckie i inne substancje toksyczne \u2014 tego typu zanieczyszczenia nie powinny w og\u00f3le znajdowa\u0107 si\u0119 w wodzie. G\u0142\u00f3wne ograniczenia dla wody stosowanej bezpo\u015brednio w produkcji piwa (podczas zacierania) dotycz\u0105 takich wska\u017anik\u00f3w jak warto\u015b\u0107 pH, twardo\u015b\u0107, proporcje mi\u0119dzy st\u0119\u017ceniami jon\u00f3w wapnia i magnezu, kt\u00f3re w wodzie pitnej nie s\u0105 w og\u00f3le regulowane. Znacznie mniej wody do warzenia piwa powinno zawiera\u0107 jon\u00f3w \u017celaza, krzemu, miedzi, azotan\u00f3w, chlork\u00f3w, siarczan\u00f3w. Niedopuszczalne jest obecno\u015b\u0107 w wodzie azotyn\u00f3w, kt\u00f3re s\u0105 silnymi toksynami dla dro\u017cd\u017cy. Woda powinna zawiera\u0107 o po\u0142ow\u0119 mniej sk\u0142adnik\u00f3w mineralnych (pozosta\u0142o\u015b\u0107 sucha) i 2,5 razy ni\u017cszy wska\u017anik CHK (chemiczne zu\u017cycie tlenu \u2014 utlenialno\u015b\u0107). Przy ocenie przydatno\u015bci wody do warzenia piwa wprowadzono r\u00f3wnie\u017c taki wska\u017anik, jak alkaliczno\u015b\u0107, kt\u00f3ra nie wyst\u0119puje w normach dla wody pitnej.<\/p>\n

Ponadto, dodatkowe wymagania stawiane s\u0105 wodzie, kt\u00f3ra jest u\u017cywana do korygowania masowej zawarto\u015bci suchej substancji i alkoholu w warzeniu wysokoci\u015bnieniowym (high-gravity brewing). Woda ta musi by\u0107, po pierwsze, mikrobiologicznie czysta, a po drugie, odgazowana (tj. praktycznie nie zawiera\u0107 rozpuszczonego w wodzie tlenu) oraz zawiera\u0107 jeszcze mniej jon\u00f3w wapnia i wodorow\u0119glan\u00f3w w por\u00f3wnaniu z wod\u0105 zalecan\u0105 do og\u00f3lnego warzenia piwa. Czym jest warzenie wysokoci\u015bnieniowe?<\/b>Je\u015bli nie wiedzia\u0142e\u015b, technologia intensywnego warzenia piwa polega na tym, \u017ce w celu zwi\u0119kszenia wydajno\u015bci warzelni, brzeczk\u0119 warzy si\u0119 z masow\u0105 zawarto\u015bci\u0105 suchych substancji o 4...6% wi\u0119ksz\u0105 ni\u017c masowa zawarto\u015b\u0107 suchych substancji gotowego piwa. Nast\u0119pnie brzeczk\u0119 rozcie\u0144cza si\u0119 wod\u0105 do po\u017c\u0105danej masowej zawarto\u015bci suchych substancji, albo do fermentacji, albo ju\u017c gotowego piwa (tak, piwo jest rozcie\u0144czane \u2014 ale to tylko w zak\u0142adzie, o tym te\u017c opowiem p\u00f3\u017aniej). Aby uzyska\u0107 piwo, kt\u00f3re nie r\u00f3\u017cni si\u0119 smakiem od piwa wytwarzanego tradycyjn\u0105 metod\u0105, nie zaleca si\u0119 podnoszenia ekstraktywno\u015bci pocz\u0105tkowej brzeczki powy\u017cej 15%.<\/p>\n

Niezwykle wa\u017cne jest utrzymanie odpowiedniego pH w wodzie \u2014 nie m\u00f3wi\u0119 tu o smaku gotowego piwa, ale o procesie fermentacji brzeczki (notabene, jak zosta\u0142o ustalone \u2014 na smak to nie wp\u0142ywa \u2014 po prostu nie poczujesz tak subtelnej r\u00f3\u017cnicy). Chodzi o to, \u017ce pH wp\u0142ywa na aktywno\u015b\u0107 enzym\u00f3w, kt\u00f3re dro\u017cd\u017ce wykorzystuj\u0105 do od\u017cywiania si\u0119. Optymalne pH wynosi 5,2\u20265,4, ale czasami warto\u015b\u0107 ta jest przesuwana w wy\u017csz\u0105 stron\u0119, aby zwi\u0119kszy\u0107 gorycz. Warto\u015b\u0107 pH wp\u0142ywa na intensywno\u015b\u0107 proces\u00f3w metabolicznych w kom\u00f3rkach dro\u017cd\u017cy, co ma odzwierciedlenie w wska\u017aniku przyrostu biomasy, szybko\u015bci wzrostu kom\u00f3rek i syntezie metabolit\u00f3w wt\u00f3rnych. Tak wi\u0119c, w \u015brodowisku kwa\u015bnym powstaje g\u0142\u00f3wnie etanol, podczas gdy w zasadowym \u2014 intensyfikuje si\u0119 synteza glicerolu i kwasu octowego. Kwas octowy negatywnie wp\u0142ywa na proces rozmna\u017cania dro\u017cd\u017cy, wi\u0119c nale\u017cy go zneutralizowa\u0107, koryguj\u0105c pH w trakcie fermentacji. Dla r\u00f3\u017cnych \u201epokarm\u00f3w\u201d mo\u017ce by\u0107 r\u00f3\u017cna optymalna warto\u015b\u0107 pH: na przyk\u0142ad, dla metabolizmu sacharozy potrzebne jest 4,6, dla maltozy \u2013 4,8. pH jest jednym z podstawowych czynnik\u00f3w wytwarzania estr\u00f3w, o kt\u00f3rych porozmawiamy p\u00f3\u017aniej, a kt\u00f3re tworz\u0105 te owocowe aromaty piwa.<\/p>\n

Korekcja pH to zawsze r\u00f3wnowaga wodorow\u0119glan\u00f3w i w\u0119glan\u00f3w w roztworze, to w\u0142a\u015bnie one okre\u015blaj\u0105 t\u0119 warto\u015b\u0107. Ale i tu nie jest wszystko takie proste, poniewa\u017c poza anionami s\u0105 te\u017c kationy.<\/p>\n

W warzelni piwa minera\u0142y kationowe zawarte w wodzie dzielimy na chemicznie aktywne i chemicznie nieaktywne. Chemicznie aktywnymi kationami s\u0105 wszystkie sole wapnia i magnezu: na przyk\u0142ad obecno\u015b\u0107 wapnia i magnezu (w\u0142a\u015bciwie r\u00f3wnie\u017c sodu i potasu) w obliczu wysokiej zawarto\u015bci wodorotlenk\u00f3w podnosi pH, podczas gdy wap\u0144 i magnez (z kolei s\u00f3d i potas nie) w towarzystwie siarczan\u00f3w i chlork\u00f3w obni\u017caj\u0105 pH. Bawi\u0105c si\u0119 st\u0119\u017ceniem kation\u00f3w i anion\u00f3w, mo\u017cna osi\u0105gn\u0105\u0107 optymalny poziom kwasowo\u015bci medium. Przy tym piwowarzy bardziej preferuj\u0105 wap\u0144 ni\u017c magnez: po pierwsze, to z jonem wapnia zwi\u0105zane jest zjawisko flokulacji dro\u017cd\u017cy, a po drugie - przy usuwaniu twardo\u015bci tymczasowej poprzez gotowanie (jak w czajniku) w\u0119glan wapnia opada na dno i mo\u017ce zosta\u0107 usuni\u0119ty, podczas gdy w\u0119glan magnezu opada wolno i przy ch\u0142odzeniu wody ponownie cz\u0119\u015bciowo si\u0119 rozpuszcza. <\/p>\n

Ale tak naprawd\u0119 wap\u0144 i magnez to dopiero pocz\u0105tek. Aby nie przeci\u0105\u017ca\u0107 artyku\u0142u, podsumuj\u0119 niekt\u00f3re wp\u0142ywy zanieczyszcze\u0144 jonowych w wodzie na r\u00f3\u017cne czynniki produkcji i jako\u015b\u0107 piwa.<\/p>\n

Wp\u0142yw na proces warzenia piwa<\/u><\/p>\n

    \n
  • Jony wapnia - Stabilizuj\u0105 alfa-amylaz\u0119 i zwi\u0119kszaj\u0105 jej aktywno\u015b\u0107, co prowadzi do wy\u017cszego wydobycia ekstraktu. Zwi\u0119kszaj\u0105 aktywno\u015b\u0107 enzym\u00f3w proteolitycznych, co z kolei zwi\u0119ksza zawarto\u015b\u0107 og\u00f3lnego i \u03b1-aminowego azotu w brzeczce.<\/li>\n
  • Okre\u015blaj\u0105 poziom obni\u017cenia pH brzeczki podczas zacierania, gotowania brzeczki z chmielem i fermentacji. Okre\u015blaj\u0105 flokulacj\u0119 dro\u017cd\u017cy. Optymalne st\u0119\u017cenie jon\u00f3w wynosi 45-55 mg\/l brzeczki.<\/li>\n
  • Jony magnezu - S\u0105 sk\u0142adnikiem enzym\u00f3w glikolizy, tzn. s\u0105 niezb\u0119dne zar\u00f3wno do fermentacji, jak i do rozmna\u017cania dro\u017cd\u017cy.<\/li>\n
  • Jony potasu - Stymuluj\u0105 rozmna\u017canie dro\u017cd\u017cy, s\u0105 sk\u0142adnikiem system\u00f3w enzymatycznych i rybosom\u00f3w.<\/li>\n
  • Jony \u017celaza - Maj\u0105 negatywny wp\u0142yw na procesy zacierania. Przy st\u0119\u017ceniu powy\u017cej 0,2 mg\/l mog\u0105 powodowa\u0107 degeneracj\u0119 dro\u017cd\u017cy.<\/li>\n
  • Jony manganu - Wchodz\u0105 jako kofaktor w enzymy dro\u017cd\u017cy. Zawarto\u015b\u0107 nie powinna przekracza\u0107 0,2 mg\/l.<\/li>\n
  • Jony amonowe - Mog\u0105 wyst\u0119powa\u0107 tylko w \u015bciekach. S\u0105 absolutnie nieakceptowalne.<\/li>\n
  • Jony miedzi - Przy st\u0119\u017ceniach powy\u017cej 10 mg\/l s\u0105 toksyczne dla dro\u017cd\u017cy. Mog\u0105 by\u0107 czynnikiem mutagennym dla dro\u017cd\u017cy.<\/li>\n
  • Jony cynku \u2014 W st\u0119\u017ceniu 0,1 \u2013 0,2 mg\/l stymuluj\u0105 rozmna\u017canie dro\u017cd\u017cy. Przy wysokich st\u0119\u017ceniach hamuj\u0105 aktywno\u015b\u0107 \u03b1-amylazy.<\/li>\n
  • Chlorki \u2014 Zmniejszaj\u0105 flokulacj\u0119 dro\u017cd\u017cy. Przy st\u0119\u017ceniu powy\u017cej 500 mg\/l spowalniaj\u0105 proces fermentacji.<\/li>\n
  • Wodorow\u0119glany \u2014 Przy wysokich st\u0119\u017ceniach podnosz\u0105 pH, co prowadzi do zmniejszenia aktywno\u015bci enzym\u00f3w amylolitycznych i proteolitycznych, zmniejszaj\u0105 wydajno\u015b\u0107 ekstraktu i przyczyniaj\u0105 si\u0119 do zwi\u0119kszenia barwy brzeczki. St\u0119\u017cenie nie powinno przekracza\u0107 20 mg\/l.<\/li>\n
  • Azotany \u2014 Przy st\u0119\u017ceniach powy\u017cej 10 mg\/l pojawiaj\u0105 si\u0119 w \u015bciekach. W obecno\u015bci bakterii z rodziny Enterobacteriaceae tworz\u0105 toksyczny jon nitrytowy.<\/li>\n
  • Krzemiany \u2014 Obni\u017caj\u0105 aktywno\u015b\u0107 fermentacji przy st\u0119\u017ceniu powy\u017cej 10 mg\/l. Krzemiany pochodz\u0105 g\u0142\u00f3wnie z s\u0142odu, ale czasami, szczeg\u00f3lnie wiosn\u0105, przyczyn\u0105 ich wzrostu w piwie mo\u017ce by\u0107 woda.<\/li>\n
  • Fluorki \u2014 Do 10 mg\/l nie maj\u0105 wp\u0142ywu.<\/li>\n<\/ul>\n

    \nWp\u0142yw na smak piwa<\/u><\/p>\n

      \n
    • Jony wapnia \u2014 Zmniejszaj\u0105 ekstrakcj\u0119 tanin, kt\u00f3re nadaj\u0105 piwu szorstk\u0105 gorycz i cierpki smak. Zmniejszaj\u0105 wykorzystanie gorzkich substancji chmielowych.<\/li>\n
    • Jony magnezu \u2014 Nadaj\u0105 piwu gorzki posmak, kt\u00f3ry odczuwany jest przy st\u0119\u017ceniu powy\u017cej 15 mg\/l.<\/li>\n
    • Jony sodu \u2014 Przy st\u0119\u017ceniach powy\u017cej 150 mg\/l nadaj\u0105 s\u0142ony smak. Przy st\u0119\u017ceniach 75\u2026150 mg\/l \u2013 zmniejszaj\u0105 pe\u0142ni\u0119 smaku.<\/li>\n
    • Siarczany \u2014 Nadaj\u0105 piwu cierpko\u015b\u0107 i gorycz, warunkuj\u0105c posmak. Przy st\u0119\u017ceniu powy\u017cej 400 mg\/l nadaj\u0105 piwu \u201esuchy smak\u201d (cze\u015b\u0107, Guiness Draught!). Mog\u0105 prowadzi\u0107 do powstawania siarkowych smak\u00f3w i zapach\u00f3w zwi\u0105zanych z \u017cyciem mikroorganizm\u00f3w i dro\u017cd\u017cy. <\/li>\n
    • Krzemiany \u2014 Wp\u0142ywaj\u0105 na smak w spos\u00f3b po\u015bredni. <\/li>\n
    • Azotany \u2014 Negatywnie wp\u0142ywaj\u0105 na proces fermentacji przy st\u0119\u017ceniu powy\u017cej 25 mg\/l. Mo\u017cliwo\u015b\u0107 powstawania toksycznych nitrozamin.<\/li>\n
    • Chlorki \u2014 Nadaj\u0105 piwu subtelniejszy i s\u0142odszy smak (tak, ale je\u015bli nie ma sodu). Przy st\u0119\u017ceniu jon\u00f3w oko\u0142o 300 mg\/l zwi\u0119kszaj\u0105 pe\u0142ni\u0119 smaku piwa i nadaj\u0105 mu melonowy smak i aromat.<\/li>\n
    • Jony \u017celaza \u2014 Przy zawarto\u015bci w piwie powy\u017cej 0,5 mg\/l zwi\u0119kszaj\u0105 kolor piwa, pojawia si\u0119 br\u0105zowa piana. Nadaj\u0105 piwu metaliczny posmak.<\/li>\n
    • Jony manganu \u2014 Podobnie jak wp\u0142yw jon\u00f3w \u017celaza, ale znacznie silniej.<\/li>\n
    • Jony miedzi \u2014 Negatywnie wp\u0142ywaj\u0105 na stabilno\u015b\u0107 smaku. \u0141agodz\u0105 siarkowy posmak piwa.<\/li>\n<\/ul>\n

      \nWp\u0142yw na stabilno\u015b\u0107 koloidaln\u0105 (m\u0119tnienie)<\/u><\/p>\n

        \n
      • Jony wapnia \u2014 Osadzaj\u0105 oksalaty, co zmniejsza mo\u017cliwo\u015b\u0107 powstawania m\u0119tnienia oksalatowego w piwie. Zwi\u0119kszaj\u0105 koagulacj\u0119 bia\u0142ek podczas gotowania brzeczki z chmielem. Zmniejszaj\u0105 ekstrakcj\u0119 krzemu, co korzystnie wp\u0142ywa na stabilno\u015b\u0107 koloidaln\u0105 piwa.<\/li>\n
      • Silikaty \u2014 Zmniejszaj\u0105 stabilno\u015b\u0107 koloidaln\u0105 piwa w wyniku tworzenia nierozpuszczalnych zwi\u0105zk\u00f3w z jonami wapnia i magnezu. <\/li>\n
      • Jony \u017celaza \u2014 Przyspieszaj\u0105 procesy utleniaj\u0105ce, powoduj\u0105c m\u0119tnienie koloidalne.<\/li>\n
      • Jony miedzi \u2014 Negatywnie wp\u0142ywaj\u0105 na stabilno\u015b\u0107 koloidaln\u0105 piwa, dzia\u0142aj\u0105c jako katalizator utleniania polifenoli.<\/li>\n
      • Chloridy \u2014 Poprawiaj\u0105 stabilno\u015b\u0107 koloidaln\u0105.<\/li>\n<\/ul>\n

        A jak to wygl\u0105da? R\u00f3\u017cne style piwa rozwija\u0142y si\u0119 w r\u00f3\u017cnych zak\u0105tkach \u015bwiata, r\u00f3wnie\u017c ze wzgl\u0119du na r\u00f3\u017cn\u0105 wod\u0119. Warzelnicy z jednego regionu osi\u0105gali udane piwo o wyra\u017anym s\u0142odowym smaku i aromacie, a producentom z innego udawa\u0142o si\u0119 uzyska\u0107 znakomity nap\u00f3j o wyra\u017anym profilach chmielowych \u2014 wszystko przez to, \u017ce w r\u00f3\u017cnych regionach woda by\u0142a inna, co sprawia\u0142o, \u017ce jedno piwo wychodzi\u0142o lepsze od drugiego. Obecnie na przyk\u0142ad sk\u0142ad wody do piwa uwa\u017cany jest za optymalny w takiej formie:
        \n\"O
        \nJednak oczywi\u015bcie wida\u0107, \u017ce zawsze istniej\u0105 odst\u0119pstwa \u2014 a te odst\u0119pstwa cz\u0119sto sprawiaj\u0105, \u017ce \u201eBaltika 3\u201d z Petersburga \u2014 to nie to samo co \u201eBaltika 3\u201d z Zaporo\u017ca.<\/p>\n

        W pe\u0142ni logiczne jest, \u017ce ka\u017cda woda u\u017cywana do produkcji piwa przechodzi kilka etap\u00f3w przygotowania, w tym analiz\u0119, filtracj\u0119 i, w razie potrzeby, korekt\u0119 sk\u0142adu. Bardzo cz\u0119sto browar przeprowadza proces przygotowania wody: uzyskana woda w jaki\u015b spos\u00f3b przechodzi przez usuni\u0119cie chloru, zmian\u0119 sk\u0142adu mineralnego i korekt\u0119 twardo\u015bci oraz alkaliczno\u015bci. Mo\u017cna si\u0119 tym nie martwi\u0107, ale wtedy \u2014 nawet je\u015bli szcz\u0119\u015bcie sprzyja nominalnemu sk\u0142adowi wody \u2014 browar b\u0119dzie m\u00f3g\u0142 uwarzy\u0107 tylko par\u0119 lub trzy rodzaje. Dlatego kontrola i przygotowanie wody s\u0105 zawsze wykonywane.<\/p>\n

        Nowoczesne technologie, przy wystarczaj\u0105cych \u015brodkach, pozwalaj\u0105 uzyska\u0107 wod\u0119 o praktycznie dowolnych wymaganych parametrach. Jako baza mo\u017ce s\u0142u\u017cy\u0107 zar\u00f3wno woda z miejskiego wodoci\u0105gu, jak i ta pozyskiwana bezpo\u015brednio z uj\u0119cia artezyjskiego. Istniej\u0105 nawet egzotyczne przypadki: jedna szwedzka browarnia, na przyk\u0142ad, uwarzy\u0142a piwo z oczyszczonych w\u00f3d \u015bciekowych, a chilijscy rzemie\u015blnicy produkuj\u0105 piwo na wodzie zebranej na pustyni z mg\u0142y. Jednak jasne jest, \u017ce przy produkcji masowej kosztowny proces uzdatniania wody wp\u0142ywa na ostateczn\u0105 cen\u0119 \u2014 i by\u0107 mo\u017ce dlatego ju\u017c wspomniany Pilsner Urquell nie jest produkowany nigdzie indziej poza domem w Czechach.<\/p>\n

        My\u015bl\u0119, \u017ce na pierwsz\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 wystarczy. Je\u015bli moja opowie\u015b\u0107 oka\u017ce si\u0119 interesuj\u0105ca, w kolejnej cz\u0119\u015bci porozmawiamy o dw\u00f3ch obowi\u0105zkowych sk\u0142adnikach piwa, a mo\u017ce i o jednym opcjonalnym, om\u00f3wimy, dlaczego piwo pachnie r\u00f3\u017cnie, czy istnieje \u201ejasne\u201d i \u201eciemne\u201d, a tak\u017ce dotkniemy dziwnych liter OG, FG, IBU, ABV, EBC. Mo\u017ce b\u0119dzie jeszcze co\u015b, a mo\u017ce czego\u015b zabraknie, a to pojawi si\u0119 w trzeciej cz\u0119\u015bci, w kt\u00f3rej planuj\u0119 kr\u00f3tko om\u00f3wi\u0107 technologi\u0119, a nast\u0119pnie zaj\u0105\u0107 si\u0119 mitami i b\u0142\u0119dnymi wyobra\u017ceniami na temat piwa, w tym tym, \u017ce jest \u201erozcie\u0144czane\u201d i \u201ewzmacniane\u201d, oraz porozmawiamy o tym, czy mo\u017cna pi\u0107 przeterminowane piwo. <\/p>\n

        A mo\u017ce b\u0119dzie i czwarta cz\u0119\u015b\u0107\u2026 Wyb\u00f3r nale\u017cy do ciebie, %username%!
        \n
        \u0179r\u00f3d\u0142o: habr.com<\/p>","protected":false,"gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"html"}]},"excerpt":{"rendered":"

        \u041f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0442, %username%. \u041a\u0430\u043a \u044f \u0438 \u043e\u0431\u0435\u0449\u0430\u043b \u0440\u0430\u043d\u0435\u0435, \u044f \u043d\u0435\u043c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u043f\u0430\u043b \u0432 \u0441\u0432\u044f\u0437\u0438 \u0441\u043e \u0441\u0432\u043e\u0435\u0439 \u043a\u043e\u043c\u0430\u043d\u0434\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u043e\u0439. \u041d\u0435\u0442, \u043e\u043d\u0430 \u0435\u0449\u0451 \u043d\u0435 \u0437\u0430\u043a\u043e\u043d\u0447\u0438\u043b\u0430\u0441\u044c, \u043d\u043e \u043d\u0430\u0432\u0435\u044f\u043b\u0430 \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0435 \u043c\u044b\u0441\u043b\u0438, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u043c\u0438 \u044f \u0440\u0435\u0448\u0438\u043b \u043f\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u0442\u044c\u0441\u044f \u0441 \u0442\u043e\u0431\u043e\u0439. \u0420\u0435\u0447\u044c \u043f\u043e\u0439\u0434\u0451\u0442 \u043e \u043f\u0438\u0432\u0435. \u042f \u043d\u0435 \u0431\u0443\u0434\u0443 \u0441\u0435\u0439\u0447\u0430\u0441 \u0442\u043e\u043f\u0438\u0442\u044c \u0437\u0430 \u0442\u0435 \u0438\u043b\u0438 \u0438\u043d\u044b\u0435 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430, \u0441\u043f\u043e\u0440\u0438\u0442\u044c, \u043a\u0430\u043a\u043e\u0439 \u0432\u043a\u0443\u0441 \u0438 \u0446\u0432\u0435\u0442 \u0432 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0438\u0437\u043c\u0435 \u043c\u0435\u043d\u044f\u0435\u0442\u0441\u044f \u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435 \u043e\u0442 \u043c\u043e\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430 […]<\/p>\n","protected":false,"gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"html"}]},"author":1,"featured_media":25834,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[702],"tags":[],"class_list":["post-34255","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\n","aioseo_head_json":{"title":"\ud83e\udd47O piwie oczami chemika. Cz\u0119\u015b\u0107 1 | ProHoster","description":"","canonical_url":"https:\/\/prohoster.info\/pl\/blog\/news\/o-pive-glazami-himika-chast-1","robots":"max-image-preview:large","keywords":"","webmasterTools":{"miscellaneous":""},"schema":null,"og:locale":"pl_PL","og:site_name":"ProHoster | \u041a\u0443\u043f\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430\u0434\u0435\u0436\u043d\u044b\u0439 \u0445\u043e\u0441\u0442\u0438\u043d\u0433 \u0434\u043b\u044f \u0441\u0430\u0439\u0442\u043e\u0432 \u0441 \u0437\u0430\u0449\u0438\u0442\u043e\u0439 \u043e\u0442 DDoS, VPS VDS \u0441\u0435\u0440\u0432\u0435\u0440\u044b","og:type":"article","og:title":"\ud83e\udd47\u041e \u043f\u0438\u0432\u0435 \u0433\u043b\u0430\u0437\u0430\u043c\u0438 \u0445\u0438\u043c\u0438\u043a\u0430. \u0427\u0430\u0441\u0442\u044c 1 | ProHoster","og:url":"https:\/\/prohoster.info\/pl\/blog\/news\/o-pive-glazami-himika-chast-1","og:image":"https:\/\/prohoster.info\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/logo-350.jpg","og:image:secure_url":"https:\/\/prohoster.info\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/logo-350.jpg","og:image:width":350,"og:image:height":350,"article:published_time":"2019-10-31T18:57:13+00:00","article:modified_time":"2019-10-31T18:57:13+00:00","article:publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/prohoster","article:author":"https:\/\/www.facebook.com\/prohoster"},"aioseo_meta_data":{"post_id":"34255","title":null,"description":null,"keywords":null,"keyphrases":null,"primary_term":null,"canonical_url":null,"og_title":null,"og_description":null,"og_object_type":"default","og_image_type":"default","og_image_url":null,"og_image_width":null,"og_image_height":null,"og_image_custom_url":null,"og_image_custom_fields":null,"og_video":null,"og_custom_url":null,"og_article_section":null,"og_article_tags":null,"twitter_use_og":false,"twitter_card":"default","twitter_image_type":"default","twitter_image_url":null,"twitter_image_custom_url":null,"twitter_image_custom_fields":null,"twitter_title":null,"twitter_description":null,"schema":{"blockGraphs":[],"customGraphs":[],"default":{"data":{"Article":[],"Course":[],"Dataset":[],"FAQPage":[],"Movie":[],"Person":[],"Product":[],"ProductReview":[],"Car":[],"Recipe":[],"Service":[],"SoftwareApplication":[],"WebPage":[]},"graphName":"","isEnabled":true},"graphs":[]},"schema_type":null,"schema_type_options":null,"pillar_content":false,"robots_default":true,"robots_noindex":false,"robots_noarchive":false,"robots_nosnippet":false,"robots_nofollow":false,"robots_noimageindex":false,"robots_noodp":false,"robots_notranslate":false,"robots_max_snippet":null,"robots_max_videopreview":null,"robots_max_imagepreview":"large","priority":null,"frequency":null,"local_seo":null,"seo_analyzer_scan_date":"2026-01-21 18:30:19","breadcrumb_settings":null,"limit_modified_date":false,"reviewed_by":null,"ai":null,"created":"2021-03-01 02:25:31","updated":"2026-01-21 18:30:19","focus_keyword":null,"additional_keywords":null,"truseo_locale":null},"gt_translate_keys":[{"key":"link","format":"url"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/prohoster.info\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34255","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/prohoster.info\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/prohoster.info\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/prohoster.info\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/prohoster.info\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34255"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/prohoster.info\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34255\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/prohoster.info\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25834"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/prohoster.info\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34255"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/prohoster.info\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34255"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/prohoster.info\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34255"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}