{"id":34651,"date":"2019-10-31T21:59:38","date_gmt":"2019-10-31T18:59:38","guid":{"rendered":"https:\/\/prohoster.info\/blog\/o-pive-glazami-himika-chast-4\/"},"modified":"2019-10-31T21:59:38","modified_gmt":"2019-10-31T18:59:38","slug":"o-pive-glazami-himika-chast-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/prohoster.info\/pl\/blog\/news\/o-pive-glazami-himika-chast-4","title":{"rendered":"O piwie oczami chemika. Cz\u0119\u015b\u0107 4","gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"text"}]},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" alt=\"O piwie oczami chemika. Cz\u0119\u015b\u0107 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/6e226b1c00f17007df17565f0575b529.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\nCze\u015b\u0107, %username%.<\/p>\n<p><noindex>Trzeci<\/noindex> Cz\u0119\u015b\u0107 mojego cyklu o piwie na Habra by\u0142a mniej zauwa\u017calna ni\u017c wcze\u015bniejsze \u2014 s\u0105dz\u0105c po komentarzach i ocenach, wi\u0119c prawdopodobnie ju\u017c troch\u0119 zm\u0119czy\u0142em moimi opowie\u015bciami. Ale poniewa\u017c logiczne i konieczne jest zako\u0144czenie historii o sk\u0142adnikach piwa, przed Tob\u0105 \u2014 czwarta cz\u0119\u015b\u0107!<\/p>\n<p>Jedziemy.<br \/>\n<noindex><a rel=\"nofollow\" name=\"habracut\"><\/a><\/noindex><br \/>\nJak zwykle, na pocz\u0105tku b\u0119dzie kr\u00f3tka historia piwna. A tym razem b\u0119dzie ca\u0142kiem powa\u017cna. To b\u0119dzie historia, kt\u00f3ra w bardzo po\u015bredni spos\u00f3b \u2014 ale dotknie Wielkiej Wygranej, zdobytej przez naszych dziadk\u00f3w w 1945 roku. I mimo wszelkich spekulacji i bzdur \u2014 jestem dumny z tej wygranej.<\/p>\n<p>Nie zag\u0142\u0119biaj\u0105c si\u0119 zbytnio, opowiem o najciekawszych faktach dotycz\u0105cych produkcji i konsumpcji piwa podczas Wielkiej Wojny Ojczy\u017anianej (dane pochodz\u0105 z otwartych \u017ar\u00f3de\u0142 w sieci, a tak\u017ce z wyk\u0142adu historyka piwa Paw\u0142a Egorowa).<\/p>\n<ul>\n<li>Piwo produkowano nawet w czasie wojny. Tak, jak dziwnie by to nie brzmia\u0142o, produkcja piwa podczas II Wojny \u015awiatowej nie zosta\u0142a ca\u0142kowicie wstrzymana, chocia\u017c wolumeny produkcji zosta\u0142y znacznie zmniejszone. Pow\u00f3d redukcji jest oczywisty: w trudnym dla kraju czasie wymagane by\u0142y znaczne zasoby \u2014 zar\u00f3wno ludzkie, jak i \u017cywno\u015bciowe, i techniczne.<\/li>\n<li>Niekt\u00f3re browary zacz\u0119\u0142y produkowa\u0107 suchary. Wiele radzieckich browar\u00f3w, jak oczekiwano, zosta\u0142o przekszta\u0142conych na produkcj\u0119 bardziej istotnych w czasie wojny produkt\u00f3w. Na przyk\u0142ad, Leningradzki zak\u0142ad \u201eStepan Razin\u201d zosta\u0142 przez \u00f3wczesnego ministra przemys\u0142u spo\u017cywczego towarzysza Zotowa zobowi\u0105zany do produkcji suchar\u00f3w w ilo\u015bci 200 ton miesi\u0119cznie. Nieco wcze\u015bniej ten sam \u201eStepan Razin\u201d wraz z niekt\u00f3rymi innymi du\u017cymi browarami otrzyma\u0142 nakaz zaprzestania produkcji piwa, a wszystkie dost\u0119pne zapasy zbo\u017ca mia\u0142y by\u0107 przekazane do przemia\u0142u na m\u0105k\u0119.<\/li>\n<li>W przypadku przybycia faszyst\u00f3w do Leningradu planowano zatru\u0107 ich piwem. Na stan na grudzie\u0144 41 roku w piwnicach tego samego \u201eStepana Razina\u201d pozostawa\u0142o nieco mniej ni\u017c milion litr\u00f3w piwa, g\u0142\u00f3wnie \u201e\u017bygiulowskiego\u201d. To by\u0142a cz\u0119\u015b\u0107 tzw. strategicznego zapasu, kt\u00f3ry nale\u017ca\u0142o zatru\u0107, gdyby faszysta przyby\u0142 do Leningradu. Dywersj\u0105, w razie czego, mia\u0142 zaj\u0105\u0107 si\u0119 g\u0142\u00f3wny browarnik zak\u0142adu.<\/li>\n<li>Piwo warzono nawet w czasie blokady Leningradu. Leningradzki browar \u201eCzerwona Bawaria\u201d, je\u015bli wierzy\u0107 <noindex><a rel=\"nofollow\" href=\"http:\/\/storage.ning.com\/topology\/rest\/1.0\/file\/get\/2234102898?profile=original\">dokumentom archiwalnym<\/a><\/noindex>, uda\u0142o si\u0119 przed majowymi \u015bwi\u0119tami 1942 roku wyprodukowa\u0107 oko\u0142o miliona litr\u00f3w piwa, zapewniaj\u0105c w ten spos\u00f3b wszystkim mieszka\u0144com Leningradu \u015bwi\u0105teczny kufel piwnego napoju. Cz\u0119\u015b\u0107 partii rozlewano r\u0119cznie przez pracownik\u00f3w fabryki, poniewa\u017c przez trzy miesi\u0105ce nie by\u0142o energii elektrycznej.<\/li>\n<li>Pierwszy Dzie\u0144 Zwyci\u0119stwa obchodzono tak\u017ce z piwem. 9 maja 1945 roku rado\u015b\u0107 z pokonania faszyst\u00f3w \u015bwi\u0119towano wsz\u0119dzie: zar\u00f3wno w ZSRR, jak i w krajach Europy, gdzie znajdowa\u0142y si\u0119 nasze wojska. Niekt\u00f3rzy, oczywi\u015bcie, upami\u0119tniali wielkie wydarzenie w\u00f3deczk\u0105, a inni piwem: na przyk\u0142ad \u017co\u0142nierze Armii Czerwonej w\u00f3wczas b\u0119d\u0105cy w Czechos\u0142owacji celebrowali zwyci\u0119stwo tamtejszym piwem (patrz zdj\u0119cie na pocz\u0105tku tego artyku\u0142u).<\/li>\n<li>S\u0142ynny obecnie browar w Lidzie produkowa\u0142 piwo dla Wehrmachtu. Oczywi\u015bcie dzia\u0142o si\u0119 to nie z woli w\u0142a\u015bcicieli fabryki: podczas faszystowskiej okupacji produkcja przesz\u0142a pod niemieckie zarz\u0105dzanie, kt\u00f3re zorganizowa\u0142o tam produkcj\u0119 piwa dla \u017co\u0142nierzy nazistowskich. Oczywi\u015bcie, mieszka\u0144cy bia\u0142oruskiego miasta Lida i okolicznych region\u00f3w nie pili tego piwa, poniewa\u017c wszystkie partie by\u0142y rozdzielane mi\u0119dzy lokalnymi jednostkami niemieckimi.<\/li>\n<li>Piwo dla nazist\u00f3w warzyli \u017bydzi. Co ciekawe: za funkcjonowanie fabryki odpowiada\u0142 in\u017cynier z SS, Joachim Lochbiller, kt\u00f3ry, wbrew panuj\u0105cym w\u00f3wczas porz\u0105dkom, nie tylko zaanga\u017cowa\u0142 do produkcji piwa \u017byd\u00f3w, ale tak\u017ce aktywnie ich broni\u0142 przed innymi esesmanami. W pewnym momencie nawet ostrzeg\u0142 swoich podopiecznych o tym, \u017ce grozi im \u015bmier\u0107 i trzeba ucieka\u0107. We wrze\u015bniu 1943 roku do browaru przyszli esesmani i aresztowali wszystkich \u017byd\u00f3w, oskar\u017caj\u0105c ich o zatrucie piwa. Nieszcz\u0119\u015bnik\u00f3w za\u0142adowano do poci\u0105gu, ale w trakcie podr\u00f3\u017cy cz\u0119\u015b\u0107 zak\u0142adnik\u00f3w zdo\u0142a\u0142a wyskoczy\u0107 z sk\u0142adu: w\u015br\u00f3d tych, kt\u00f3rzy ostatecznie uratowali si\u0119 przed nazi\u015bci, byli r\u00f3wnie\u017c pierwotni w\u0142a\u015bciciele browaru w Lidzie \u2013 Mark i Semyon Pupko.<\/li>\n<li>Okupowana cz\u0119\u015b\u0107 Niemiec warzy\u0142a piwo dla ZSRR. Zamawiaj\u0105cymi takie warunki by\u0142a Grupa Radzieckich Si\u0142 w Niemczech. Zachowa\u0142y si\u0119 nawet etykiety tego piwa w j\u0119zyku rosyjskim. Ile kosztowa\u0142o to piwo, kto je otrzymywa\u0142 i jak smaczne by\u0142o \u2013 te fakty historia, niestety, przemilcza.<br \/>\n <img decoding=\"async\" alt=\"O piwie oczami chemika. Cz\u0119\u015b\u0107 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/a2b8af19aa265ca49847f7beb27cedd6.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><\/li>\n<li>W\u015br\u00f3d wojennych trofe\u00f3w by\u0142o niemieckie wyposa\u017cenie piwowarskie. W ramach rekompensaty za szkody wyrz\u0105dzone przez nazistowskie Niemcy i ich sojusznik\u00f3w, ZSRR przekazano, mi\u0119dzy innymi, wyposa\u017cenie jednego z du\u017cych berli\u0144skich browar\u00f3w. To trofealne wyposa\u017cenie zosta\u0142o zainstalowane w browarze imienia Stepana Razina. Podobnym trofealnym \u201e\u017celazem\u201d wzbogaci\u0142 si\u0119 tak\u017ce moskiewski browar w Chamo\u0142nikach.<br \/>\n <img decoding=\"async\" alt=\"O piwie oczami chemika. Cz\u0119\u015b\u0107 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/ae2f4102ee1ec473ac20e4037a231c43.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><\/li>\n<li>Po II wojnie \u015bwiatowej przyj\u0119to standard piwa, kt\u00f3ry obowi\u0105zuje do dzi\u015b. GOST 3473-46 zosta\u0142 przyj\u0119ty w 1946 roku i, z niewielkimi zmianami, przetrwa\u0142 a\u017c do ko\u0144ca XX wieku, po czym zosta\u0142 zast\u0105piony nowym, cho\u0107 nie najnowocze\u015bniejszym standardem. O nim z pewno\u015bci\u0105 porozmawiamy osobno.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nA teraz wr\u00f3\u0107my do naszych sk\u0142adnik\u00f3w. Pozosta\u0142 ostatni, a jest nim \u2014 <\/p>\n<h4>Dodatki.<\/h4>\n<p>\nZaczn\u0119 swoj\u0105 opowie\u015b\u0107 o dodatkach od tego, \u017ce formalnie nie powinny one wyst\u0119powa\u0107 w piwie. A w praktyce \u2014 s\u0105 w ka\u017cdym. I wcale nie pogarszaj\u0105 smaku, jako\u015bci ani warto\u015bci napoju \u2014 po prostu wydobywaj\u0105 niekt\u00f3re jego cechy. Spr\u00f3bujmy zg\u0142\u0119bi\u0107 najpopularniejsze z nich, a potem porozmawiamy o ich potrzebno\u015bci i zb\u0119dno\u015bci bardziej szczeg\u00f3\u0142owo.<\/p>\n<ul>\n<li>Najbardziej popularnym w\u015br\u00f3d piwowar\u00f3w sk\u0142adnikiem, kt\u00f3ry nie znajduje si\u0119 na li\u015bcie obowi\u0105zkowych, jest tak zwana \u201enesolo\u017cenka\u201d \u2014 s\u0105 to ziarna, kt\u00f3re nie przesz\u0142y etapu kie\u0142kowania, a wi\u0119c nie sta\u0142y si\u0119 s\u0142odem. Mo\u017ce to by\u0107 pszenica, ry\u017c lub kukurydza. Najcz\u0119\u015bciej spotyka si\u0119 kukurydz\u0119 i ry\u017c, cz\u0119sto w postaci m\u0105ki lub innych produkt\u00f3w. Pow\u00f3d jest prosty: s\u0105 one tanim \u017ar\u00f3d\u0142em prostych cukr\u00f3w, kt\u00f3re s\u0105 niezb\u0119dne dro\u017cd\u017com do produkcji dwutlenku w\u0119gla i alkoholu, a wi\u0119c \u2014 sposobem na podniesienie mocy napoju. Kukurydza cz\u0119sto wyst\u0119puje w sk\u0142adzie masowych rodzaj\u00f3w ameryka\u0144skiego piwa (czasami nazywana jest jako kukurydza), a ry\u017c \u2014 w sk\u0142adzie azjatyckiego piwa, co jest logiczne: USA aktywnie i w du\u017cych ilo\u015bciach uprawia kukurydz\u0119, a kraje Azji \u2014 ry\u017c. Ry\u017c i kukurydza nadaj\u0105 piwu charakterystyczn\u0105 s\u0142odycz, kt\u00f3r\u0105 zauwa\u017cy ka\u017cdy. Cz\u0119sto u\u017cywa si\u0119 te\u017c nies\u0142odzonej pszenicy: to jeden z sk\u0142adnik\u00f3w do produkcji piwa pszenicznego. To w\u0142a\u015bnie substancje zawarte w pszenicy pozwalaj\u0105 osi\u0105gn\u0105\u0107 okre\u015blone odcienie smaku i zapachu.<\/li>\n<li>Cukier to kolejny cz\u0119sto spotykany dodatkowy sk\u0142adnik piwa. Cz\u0119sto stosuje si\u0119 go w produkcji mocnych gatunk\u00f3w: dodanie cukru zapewnia dro\u017cd\u017com najprostsze dodatkowe po\u017cywienie do przetworzenia na alkohol. Cukier mo\u017ce by\u0107 dodawany w postaci r\u00f3\u017cnych \u017ar\u00f3de\u0142, takich jak syrop kukurydziany, melasa s\u0142odowa itp. Mo\u017cna r\u00f3wnie\u017c u\u017cywa\u0107 miodu, ale wtedy produkcja b\u0119dzie zbyt droga. A tak przy okazji \u2014 cz\u0119sto stosuje si\u0119 naturalny barwnik: karmel cukrowy (E150), kt\u00f3ry w zasadzie jest karmel\u0105 cukrow\u0105. Je\u015bli zobaczysz na butelce E150,<b>wi\u0119cej ni\u017c<\/b> \u2014 po prostu si\u0119 zrelaksuj, bo to najbardziej naturalny spalony cukier, kt\u00f3ry mo\u017cna je\u015b\u0107 \u0142y\u017ckami. E150b, E150c i E150d nie s\u0105 tak naturalne, ale mimo to nikt nie doda ich wi\u0119cej ni\u017c dozwolone 160 mg\/kg masy cia\u0142a osoby pij\u0105cej piwo.<\/li>\n<li>Obalamy jeden z mit\u00f3w: przy produkcji piwa praktycznie nigdy nie u\u017cywa si\u0119 sztucznych barwnik\u00f3w chemicznych ani konserwant\u00f3w \u2014 ca\u0142kowicie wystarczy naturalnych sk\u0142adnik\u00f3w i produkt\u00f3w ich fermentacji, a tak\u017ce odpowiednich proces\u00f3w technologicznych (o kt\u00f3rych p\u00f3\u017aniej). Po co wydawa\u0107 pieni\u0105dze na dodatkow\u0105 chemi\u0119 i koniecznie podawa\u0107 j\u0105 w sk\u0142adzie, skoro wszystko mo\u017cna osi\u0105gn\u0105\u0107 za pomoc\u0105 receptury? Niemniej jednak, je\u015bli znajdziesz tanie \"owocowe\" gatunki piwa (z \"limonk\u0105\", \"z granatem\" itp.) \u2014 to w tym napoju faktycznie s\u0105 i aromatyzatory, i barwniki, ale osobi\u015bcie mam trudno\u015bci z nazwan\u0105 tego piwem. Do piwa mo\u017cna r\u00f3wnie\u017c doda\u0107 kwas askorbinowy (E300), kt\u00f3ry formalnie nie jest chemi\u0105 syntetyczn\u0105, lecz produktem fermentacji (tak, tak, tak go syntetyzuj\u0105). Dodatek kwasu askorbinowego zwi\u0119ksza odporno\u015b\u0107 piwa na \u015bwiat\u0142o i tlen \u2014 i nawet pozwala nalewa\u0107 piwo do przezroczystych butelek (o tym p\u00f3\u017aniej, ale ju\u017c mo\u017cna wspomnie\u0107 o Millerze i Coronie).<\/li>\n<li>W niekt\u00f3rych specjalnych gatunkach piwa producenci mog\u0105 u\u017cywa\u0107 bardzo r\u00f3\u017cnorodnych dodatk\u00f3w: go\u017adziki, kardamon, any\u017c, sk\u00f3rk\u0119 pomara\u0144czow\u0105, pieprz, puree owocowe lub same owoce i wiele innych. Wszystkie te sk\u0142adniki maj\u0105 na celu nadanie piwu dodatkowych smakowych, aromatycznych i wizualnych cech. Wi\u015bnie, maliny, je\u017cyny \u2014 to wszystko w naturalnej postaci tak\u017ce mo\u017ce trafi\u0107 do jednego browaru z fermentuj\u0105cym piwem. Szczeg\u00f3lnie te sk\u0142adniki s\u0105 po\u017c\u0105dane przez belgijskich producent\u00f3w lambik\u00f3w.<\/li>\n<li>Do piwa mo\u017cna doda\u0107 s\u00f3l! I to nie jest kaprys, lecz niezb\u0119dny sk\u0142adnik do wytworzenia piwa w tradycyjnym niemieckim stylu gose \u2014 pszenicznego piwa kwa\u015bnego, do kt\u00f3rego produkcji u\u017cywa si\u0119 tak\u017ce kolendry i kwasu mlekowego (produktu fermentacji mlekowej). Zreszt\u0105, ten styl ma oko\u0142o tysi\u0105ca lat, wi\u0119c jest dwa razy starszy od s\u0142ynnej niemieckiej \"Ustawy o czysto\u015bci piwa\", o kt\u00f3rej za chwil\u0119 porozmawiamy. Przy okazji, dodanie soli zwi\u0119ksza st\u0119\u017cenie sodu i chlork\u00f3w \u2014 przypomnijmy cz\u0119\u015b\u0107 1, w kt\u00f3rej m\u00f3wiono o wodzie i w\u0142a\u015bciwo\u015bciach tych jon\u00f3w.<\/li>\n<li>Niekt\u00f3rzy piwowarzy potrafili u\u017cywa\u0107 naprawd\u0119 specyficznych dodatk\u00f3w: grzyb\u00f3w, kory drzewnej, dmuchawc\u00f3w, atramentu ka\u0142amarnicy, a nawet \"wymiocin wieloryb\u00f3w\" \u2014 masy powstaj\u0105cej w \u017co\u0142\u0105dku wieloryb\u00f3w.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nOd siebie chc\u0119 doda\u0107: formalnie piwo bez dodatk\u00f3w nie istnieje. Przynajmniej dlatego, \u017ce trzeba przygotowa\u0107 wod\u0119, \u0142agodz\u0105c jej sk\u0142ad mineralny i pH. A to s\u0105 dodatki. Przynajmniej dlatego, \u017ce trzeba u\u017cywa\u0107 gazu \u2014 o nim m\u00f3wili\u015bmy. A to s\u0105 dodatki. Ale porozmawiajmy o tym, jak dodatki s\u0105 postrzegane z punktu widzenia prawa.<\/p>\n<p>Od razu wszyscy oczywi\u015bcie przypomn\u0105 sobie najs\u0142ynniejsze prawo piwne \u2014 \"Ustaw\u0119 o czysto\u015bci piwa\" lub Reinheitsgebot, kt\u00f3ra ma ju\u017c ponad 500 lat. To prawo jest tak znane, popularne i rozpoznawalne, \u017ce otoczy\u0142o je ca\u0142e mn\u00f3stwo mit\u00f3w i nieporozumie\u0144, z kt\u00f3rych cz\u0119sto korzystaj\u0105 marketerzy. W szczeg\u00f3lno\u015bci wiele os\u00f3b uwa\u017ca, \u017ce piwo to tylko to, co zgodne z Reinheitsgebot, a reszta to produkt dzia\u0142alno\u015bci nerek jednego udomowionego nieparzystokopytnego z rodziny koniowatych. Przy tym znawcy cz\u0119sto s\u0142abo wiedz\u0105, co tak naprawd\u0119 jest napisane w tym prawie i sk\u0105d tak w\u0142a\u015bciwie si\u0119 wzi\u0119\u0142o. Przyjrzyjmy si\u0119 temu bli\u017cej.<\/p>\n<ul>\n<li>Prawo \u201eo czysto\u015bci piwa\u201d ma ponad 500-letni\u0105 histori\u0119 - bawarskie prawo \u201eo czysto\u015bci piwa\u201d z 1516 roku jest jednym z najstarszych przepis\u00f3w dotycz\u0105cych produkcji \u017cywno\u015bci. Ku du\u017cemu niezadowoleniu Bawarczyk\u00f3w, najstarsze prawo o czysto\u015bci piwa zosta\u0142o odkryte w Turyngii i by\u0142o o 82 lata starsze ni\u017c wydane bawarskie prawo - ju\u017c w 1351 roku w Erfurcie wydano wewn\u0119trzne zarz\u0105dzenie dotycz\u0105ce wykorzystania tylko okre\u015blonych sk\u0142adnik\u00f3w w browarnictwie. Monachijski magistrat zacz\u0105\u0142 kontrolowa\u0107 browary dopiero w 1363 roku, a pierwsze wzmianki o u\u017cywaniu w browarnictwie tylko s\u0142odu j\u0119czmiennego, chmielu i wody pochodz\u0105 z 1453 roku. W tym czasie zarz\u0105dzenie Turyngii obowi\u0105zywa\u0142o ju\u017c niemal 20 lat. Zarz\u0105dzenie z 1434 roku, wydane w Wei\u00dfensee (Turyngia), zosta\u0142o odkryte w \u015bredniowiecznym Runnburgu w pobli\u017cu Erfurtu w 1999 roku.<\/li>\n<li>Najwcze\u015bniejsza wersja prawa regulowa\u0142a nie tyle sk\u0142ad piwa, co jego cen\u0119. Podpisany przez ksi\u0119cia Bawarii Wilhelma VI dekret regulowa\u0142 przede wszystkim cen\u0119 piwa w zale\u017cno\u015bci od pory roku, a jedynie w jednym punkcie wspomina\u0142 sk\u0142ad sk\u0142adnik\u00f3w: nic opr\u00f3cz j\u0119czmienia, wody i chmielu. Dekret ksi\u0119cia by\u0142 przede wszystkim skierowany na oszcz\u0119dno\u015b\u0107 \u017cywno\u015bci. Zezwalaj\u0105c na stosowanie tylko j\u0119czmienia, Wilhelm zakaza\u0142 stosowania pszenicy w browarnictwie, poniewa\u017c by\u0142a ona wa\u017cna do produkcji chleba.<\/li>\n<li>W wykazie sk\u0142adnik\u00f3w dozwolonych przez prawo brakowa\u0142o dro\u017cd\u017cy. ale to nic nie znaczy: Niemcy doskonale wiedzieli o dro\u017cd\u017cach, ale poniewa\u017c te by\u0142y usuwane z gotowego napoju - w prawie nie by\u0142y wspomniane.<\/li>\n<li>Swoj\u0105 wsp\u00f3\u0142czesn\u0105 nazw\u0119 - Reinheitsgebot, czyli dos\u0142ownie \u201ewymogi czysto\u015bci\u201d - zbi\u00f3r zasad otrzyma\u0142 stosunkowo niedawno - oko\u0142o stu lat temu. Ta wersja, z pewnymi zmianami, obowi\u0105zuje w Niemczech do dzisiaj i sk\u0142ada si\u0119 w\u0142a\u015bciwie z dw\u00f3ch cz\u0119\u015bci: jedna reguluje produkcj\u0119 lager\u00f3w, druga - wytwarzanie ale. W wyniku liberalizacji wewn\u0119trznego rynku europejskiego, prawo to zosta\u0142o przyj\u0119te do prawa europejskiego.<\/li>\n<li>Nowa wersja prawa Reinheitsgebot nie zabrania importu piwa na teren Niemiec ani nie zakazuje lokalnym browarom odst\u0119pstw od przepis\u00f3w. Co wi\u0119cej, prawo jest od czasu do czasu aktualizowane, pod\u0105\u017caj\u0105c za nowoczesnymi trendami warzenia piwa, cho\u0107 pozostaje stosunkowo konserwatywne. <\/li>\n<li>Jednocze\u015bnie niemieckie ustawodawstwo oddziela lokalne piwo, warzone zgodnie z prawem piwnym, od jego innych rodzaj\u00f3w: te ostatnie nie maj\u0105 prawa nazywa\u0107 si\u0119 piwem, ale r\u00f3wnie\u017c nie nosz\u0105 idiotycznej nazwy \u201enapoju piwnego\u201d.<\/li>\n<li>Pomimo wszystkich istniej\u0105cych ogranicze\u0144 i swojej konserwatywno\u015bci, Reinheitsgebot zmienia si\u0119, pozwalaj\u0105c niemieckim browarom produkowa\u0107 bardzo r\u00f3\u017cnorodne piwa i nie wypychaj\u0105c browar\u00f3w eksperymentalnych na margines. Nawet w tej sytuacji wiele niemieckich producent\u00f3w i mi\u0142o\u015bnik\u00f3w piwa wyst\u0119puje, je\u015bli nie przeciwko prawu, to przynajmniej za jego zmian\u0105.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nTak w\u0142a\u015bnie \u017cyje si\u0119 w Europie i w Niemczech, gdzie warzenie piwa ma d\u0142ug\u0105 histori\u0119. Z kolei w Belgii, gdzie z dro\u017cd\u017cami obchodz\u0105 si\u0119 bardzo swobodnie i do piwa dodaj\u0105 wszystko, co tylko zechc\u0105 \u2014 zupe\u0142nie nie przejmuj\u0105 si\u0119 przepisami. I warz\u0105 \u015bwietne piwo, kt\u00f3re sprzedawane jest na ca\u0142ym \u015bwiecie.<\/p>\n<p>A co z Rosj\u0105? Tutaj jest do\u015b\u0107 smutno.<\/p>\n<p>Poniewa\u017c w Rosji istniej\u0105 dwa przepisy, a dok\u0142adniej \u2014 standardy: GOST 31711-2012, kt\u00f3ry dotyczy piwa, oraz GOST 55292-2012, kt\u00f3ry dotyczy \u201enapoj\u00f3w piwnych\u201d. Szczerze wierz\u0119, \u017ce krajowi ustawodawcy i autorzy rosyjskich standard\u00f3w warzenia piwa chcieli stworzy\u0107 sw\u00f3j w\u0142asny Reinheitsgebot z preferansami i kurtyzanami \u2014 ale wysz\u0142o, jak zawsze. Roz\u0142\u00f3\u017cmy na czynniki pierwsze g\u0142\u00f3wne nie\u015bcis\u0142o\u015bci.<\/p>\n<p><b class=\"spoiler_title\">Oto co musi znajdowa\u0107 si\u0119 w piwie wed\u0142ug GOST 31711-2012<\/b><img decoding=\"async\" alt=\"O piwie oczami chemika. Cz\u0119\u015b\u0107 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/f3e6f5945e935bf6ef4922cbeb534157.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<br \/>\n<b class=\"spoiler_title\">a to wszystko \u2014 nap\u00f3j piwny wed\u0142ug normy PN-55292-2012<\/b><img decoding=\"async\" alt=\"O piwie oczami chemika. Cz\u0119\u015b\u0107 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/04f70cb14e473ab7d0c3052d03a2c4e4.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<br \/>\nWi\u0119c co powiedzie\u0107? W rzeczywisto\u015bci nap\u00f3j piwny to pe\u0142noprawne, normalne piwo, w produkcji kt\u00f3rego u\u017cyto czego\u015b poza klasycznymi sk\u0142adnikami: na przyk\u0142ad sk\u00f3rki cytrus\u00f3w, przypraw lub owoc\u00f3w. W rezultacie, pod dziwn\u0105 nazw\u0105 \u201enap\u00f3j piwny\u201d w sklepach pojawi\u0142o si\u0119 piwo, kt\u00f3re jest starsze ni\u017c wszystkie normy, Rosja i nawet Reinheitsgebot. Przyk\u0142ady: Hoegaarden \u2014 jego przodek warzony by\u0142 w tej samej flamandzkiej wiosce (dzisiejsza Belgia) ju\u017c od 1445 roku, i ju\u017c wtedy u\u017cywano w nim kolendry i sk\u00f3rki pomara\u0144czy. Czy Hoegaarden martwi si\u0119, \u017ce tak go nazwano? My\u015bl\u0119, \u017ce ma to w nosie. Za to nasz kr\u00f3tkowzroczny konsument, czytaj\u0105c napis na butelce, natychmiast wg\u0142\u0119bia si\u0119 w skomplikowane operacje my\u015blowe dotycz\u0105ce \u015bwiatowego spisku i tego, \u017ce \u201epiwo w rozlaniu przewo\u017c\u0105 NIESPAWANE!\u201d Przy okazji, w Rosji Hoegaarden warzone jest w samej Rosji \u2014 ale o tym p\u00f3\u017aniej.<\/p>\n<p>Wi\u0119c je\u015bli zobaczy\u0142e\u015b na metce lub etykiecie s\u0142owa \u201enap\u00f3j piwny\u201d, to wiedz, \u017ce masz przed sob\u0105, najprawdopodobniej, bardzo interesuj\u0105ce piwo, kt\u00f3re warto chocia\u017c spr\u00f3bowa\u0107. Tylko je\u015bli w sk\u0142adzie znajdziesz wiecznie znane chemiczne aromatyzatory i barwniki \u2014 masz przed sob\u0105 ciecz typu \u201eGarage\u201d, kt\u00f3rej lepiej w og\u00f3le nie bra\u0107 do r\u0119ki.<\/p>\n<p>Ale id\u017amy dalej! Poniewa\u017c rozrucha komunistyczna \u2014 nie tkwi w toaletach, ale w g\u0142owach, normy staraj\u0105 si\u0119 bardzo surowo ograniczy\u0107 rodzaje piwa i jego sk\u0142ad. Tak samo jak \u201enapoj\u00f3w piwnych\u201d. Pami\u0119taj, %username%, \u017ce:<br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"O piwie oczami chemika. Cz\u0119\u015b\u0107 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/efa0c85f0cd4ba64e49a4671fff2fcb6.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<b class=\"spoiler_title\">W rzeczywisto\u015bci wszystko jest nawet bardziej surowe<\/b><img decoding=\"async\" alt=\"O piwie oczami chemika. Cz\u0119\u015b\u0107 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/966a0a764c089289487c129c7f3e57e8.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"O piwie oczami chemika. Cz\u0119\u015b\u0107 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/56270e274d0995d5ce7df7c29985553c.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"O piwie oczami chemika. Cz\u0119\u015b\u0107 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/f72b1a9009fa75224b231253e1fe4832.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"O piwie oczami chemika. Cz\u0119\u015b\u0107 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/9c0138ef52a9d44bf2c232c08aeb4cd6.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"O piwie oczami chemika. Cz\u0119\u015b\u0107 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/93befc3e6161badfb553f2efae1c2e0c.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"O piwie oczami chemika. Cz\u0119\u015b\u0107 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/0b90920feda1dec18accb247f4e348c6.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<br \/>\nTo znaczy krok w lewo-w prawo \u2014 pr\u00f3ba ucieczki, skok \u2014 pr\u00f3ba odlotu.<\/p>\n<p>Trudno mi dyskutowa\u0107 o sile i g\u0142\u0119bi tego absurdu, ale porusz\u0119 tylko jednostki EBC \u2014 to kolor piwa wed\u0142ug European Brewing Convention. To w\u0142a\u015bnie on jest u\u017cywany w normach, chocia\u017c ca\u0142y \u015bwiat dawno przeszed\u0142 na nowsz\u0105 metod\u0119 referencyjn\u0105 (SRM). Ale to nieistotne \u2014 warto\u015bci \u0142atwo przelicza si\u0119 jedna na drug\u0105 wed\u0142ug formu\u0142y Moreya: EBC = 1,97 x SRM (wed\u0142ug nowej skali EBC) lub EBC = 2,65 x SRM \u2013 1,2 (wed\u0142ug starej skali EBC \u2014 i tak, z SRM wszystko jest znacznie prostsze).<\/p>\n<p>Przy okazji, SRM nazywana jest tak\u017ce skal\u0105 Lovibonda na cze\u015b\u0107 odkrywcy Josepha Williamsa Lovibonda, kt\u00f3ry, b\u0119d\u0105c piwowarem, wymy\u015bli\u0142 u\u017cycie kolorymetru do charakteryzowania koloru piwa oraz sam\u0105 skal\u0119. <\/p>\n<p>Zasadniczo, wygl\u0105da to tak:<br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"O piwie oczami chemika. Cz\u0119\u015b\u0107 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/ef0665019eaeefb94507b0c1be7ae715.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\nJe\u015bli uwa\u017cnie czyta\u0142e\u015b i ogl\u0105da\u0142e\u015b, %username%, to zrozumia\u0142e\u015b, \u017ce wszystko, co poni\u017cej EBC 31, to jasne piwo, a wszystko, co powy\u017cej, to ciemne. Czyli:<br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"O piwie oczami chemika. Cz\u0119\u015b\u0107 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/9b641d1982df7e3c1ebcfa741a50f92c.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<br \/>\nZ ca\u0142ym szacunkiem, ale taka klasyfikacja to absurd, daleki od rzeczywisto\u015bci \u2014 ale ca\u0142kiem od \u201etw\u00f3rc\u00f3w terminu \u201enap\u00f3j piwny\u201c. Jak my\u015blisz, kt\u00f3ra z tych dw\u00f3ch szklanek piwa zawiera jasne?<br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"O piwie oczami chemika. Cz\u0119\u015b\u0107 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/a19a52cfad2551d28f7584482e59645c.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<b class=\"spoiler_title\">Odpowied\u017a tutaj<\/b>Po lewej Guinness Nitro IPA, po prawej Saldens Pineapple IPA. Na puszkach obu rodzaj\u00f3w napisano \u201epiwo jasne\u201d.<br \/>\nA tak przy okazji English Pale Ale (dos\u0142ownie: blady angielski ale) Fuller\u2019s London Pride wed\u0142ug normy jest piwem ciemnym. Czuj\u0119 si\u0119 jak daltonista.<\/p>\n<p>\nPrzy okazji, na zako\u0144czenie rozmowy o sk\u0142adnikach i zanim przejdziemy do nast\u0119pnej cz\u0119\u015bci, gdzie porozmawiamy o technologii, rozwa\u017cmy jeszcze jedno wa\u017cne skr\u00f3ty w opisie sk\u0142adu i jako\u015bci piwa. Ju\u017c znasz IBU, SRM\/EBC. Czas porozmawia\u0107 o ABV.<\/p>\n<p>ABV to wcale nie pr\u00f3ba przypomnienia Ci alfabetu, gdy po trzech litrach postanowi\u0142e\u015b co\u015b przeczyta\u0107 \u2014 i wpad\u0142a Ci w r\u0119ce etykieta \u2014 to Alcohol By Volume (ABV). Na etykiecie mo\u017cesz spotka\u0107 4,5% ABV, 4,5% vol. lub 4,5% obj. \u2014 wszystko to oznacza procenty obj\u0119to\u015bci etanolu w napoju, a \u201eobj.\u201d to nie mityczne \u201eobroty\u201d, a w\u0142a\u015bnie \u201eobj\u0119to\u015bciowe\u201d. I tak, istniej\u0105 tak\u017ce \u201estopnie mocy\u201d \u2014 historyczne jednostki, kt\u00f3re teraz nikt nie u\u017cywa, dlatego \u201epiwo 4,5 stopnia\u201d to po prostu 4,5% obj. w wykonaniu naszego Wielkiego i mocnego.<\/p>\n<p><b class=\"spoiler_title\">Je\u015bli interesuje Ci\u0119 historia stopni i szanujesz D.I. Mendelejewa<\/b>Zawarto\u015b\u0107 alkoholu w napojach zawsze interesowa\u0142a ludzi, szczeg\u00f3lnie gdy pojawia\u0142 si\u0119 temat ceny. Johann-Georg Tralles \u2014 niemiecki fizyk, znany z wynalazku alkoholomierza, w 1812 roku napisa\u0142 fundamentalne dzie\u0142o \u201eUntersuchungen \u00fcber die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser\u201d (\u201eBadania nad g\u0119sto\u015bciami mieszanin alkoholu i wody\u201d).<br \/>\nStopnie Trallesa odpowiadaj\u0105 wsp\u00f3\u0142czesnemu procentowemu st\u0119\u017ceniu alkoholu w napoju. Na przyk\u0142ad, 40 stopni Trallesa powinno odpowiada\u0107 40% zawarto\u015bci alkoholu w obj\u0119to\u015bci. Jednak jak wykaza\u0142 D. I. Mendelejew, to, co Tralles uwa\u017ca\u0142 za \u201ealkohol\u201d \u2014 czysty spirytus, tak naprawd\u0119 by\u0142o jego wodnym roztworem, gdzie bezwodnego spirytusu by\u0142o tylko 88,55%, wi\u0119c nap\u00f3j 40-stopniowy wed\u0142ug Trallesa odpowiada 35,42% \u201ewed\u0142ug Mendelejewa\u201d. Tak rosyjski naukowiec jako pierwszy na \u015bwiecie historycznie odkry\u0142 niedob\u00f3r ze strony zagranicznych bur\u017cuazji.<\/p>\n<p>W latach 40. XIX wieku akademik G. I. Hess na zlecenie rz\u0105du rosyjskiego stworzy\u0142 metody i przyrz\u0105d do okre\u015blania ilo\u015bci alkoholu w winie. Do tego czasu moc mierzono wed\u0142ug systemu Trallesa oraz \u201ewypalaniem\u201d. Na przyk\u0142ad, mieszanka spirytusu z wod\u0105, kt\u00f3ra traci\u0142a po\u0142ow\u0119 obj\u0119to\u015bci podczas wypalania (oko\u0142o 38% alkoholu), nazywana by\u0142a p\u00f3\u0142garem (zgodnie z \u201ePe\u0142nym zbiorem ustaw Imperium Rosyjskiego\u201d z 1830 roku: \u201eokre\u015bla si\u0119 w taki spos\u00f3b, aby, wlana do skarbowej oznaczonej urz\u0105dzeniem do wypalania, pr\u00f3bka podczas wypalania spali\u0142a si\u0119 w po\u0142owie\u201d). W wyst\u0105pieniu ministra finans\u00f3w Kankrina z 1843 roku stwierdzono, \u017ce wypalanie wina i angielskie hydrometry nie zapewniaj\u0105 dok\u0142adno\u015bci pomiar\u00f3w, a spirytusomierz Trallesa wymaga oblicze\u0144 dla ustalenia mocy, i dlatego nale\u017cy nada\u0107 systemowi Trallesa form\u0119 wygodn\u0105 dla Rosji.<\/p>\n<p>W 1847 roku Hess wyda\u0142 ksi\u0105\u017ck\u0119 \u201eZasady pomiar\u00f3w alkoholu\u201d, w kt\u00f3rej przedstawiono zasady u\u017cycia spirytusomierza z tabelami do okre\u015blania mocy i proporcji rozcie\u0144czania alkoholu. Drugie wydanie w 1849 roku zawiera\u0142o r\u00f3wnie\u017c zarys historii i teorii pomiar\u00f3w mocy. Tabele spirytusometryczne Hessa \u0142\u0105czy\u0142y pomiary wed\u0142ug Trallesa z rosyjsk\u0105 tradycj\u0105 przeliczania alkoholu na p\u00f3\u0142gar. Spirytusomierz Hessa wskazywa\u0142 nie zawarto\u015b\u0107 alkoholu, a liczb\u0119 wiader wody o temperaturze 12,44 \u00b0R (stopni Reomura, 15,56 \u00b0C), kt\u00f3re trzeba by\u0142o doda\u0107 do 100 wiader badanego alkoholu, aby uzyska\u0107 p\u00f3\u0142gar, okre\u015blony jako 38% alkoholu (chocia\u017c nawet tutaj toczy si\u0119 dyskusja). Podobny system by\u0142 stosowany w Anglii, gdzie standardem by\u0142 proof (57,3% alkoholu).<\/p>\n<p>Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, Hess tylko wszystko skomplikowa\u0142, dlatego dzi\u0119kujemy Dmitriemu Iwanowiczowi, kt\u00f3ry wprowadzi\u0142 poj\u0119cie prawid\u0142owych procent\u00f3w obj\u0119to\u015bciowych alkoholu.<\/p>\n<p>Sk\u0105d bierze si\u0119 alkohol \u2014 to jasne dla ka\u017cdego: to g\u0142\u00f3wny produkt fermentacji alkoholowej, dlatego pochodzi z po\u017cywienia dro\u017cd\u017cy \u2014 cukru. Cukier pierwotnie pochodzi ze s\u0142odu. Czasami cukier jeszcze pozostaje, a dro\u017cd\u017ce ju\u017c si\u0119 wyczerpa\u0142y. W takim przypadku piwowar dodaje jeszcze jedn\u0105 porcj\u0119 dro\u017cd\u017cy. Ale gdy chce si\u0119 zrobi\u0107 piwo wyra\u017anie mocniejsze, przetwarzanych cukr\u00f3w w brzeczce mo\u017ce zabrakn\u0105\u0107, i to ju\u017c jest problem. Dodawanie s\u0142odu nie ma sensu, poniewa\u017c proporcja rodzaj\u00f3w s\u0142odu wp\u0142ywa nie tylko na alkohol \u2014 co ju\u017c om\u00f3wili\u015bmy. A wi\u0119c?<\/p>\n<p>Istniej\u0105 dwa popularne sposoby. Pierwszy i najcz\u0119\u015bciej stosowany: po prostu da\u0107 dro\u017cd\u017com najprostszy ekstrakt s\u0142odowy (nie s\u0142\u00f3d!), maltoz\u0119, mi\u00f3d lub co\u015b innego s\u0142odkiego. W tanich gatunkach zwyczajnie u\u017cywa si\u0119 po prostu cukru \u2014 czyli sacharozy, ale wtedy piwo wychodzi zbyt s\u0142odkie. Aby nie przes\u0142odzi\u0107 piwa, piwowar mo\u017ce u\u017cywa\u0107 syropu kukurydzianego lub dekstrozy w jakiejkolwiek formie, poniewa\u017c ich dodanie s\u0142abo wp\u0142ywa na ko\u0144cowe w\u0142a\u015bciwo\u015bci smakowo-aromatyczne. Generalnie, dodano proste cukry \u2014 uzyskano wi\u0119cej alkoholu. Ale tu jest jeszcze jeden problem.<\/p>\n<p>Gdy osi\u0105gni\u0119ta zostaje okre\u015blona koncentracja alkoholu, dro\u017cd\u017ce nie wytrzymuj\u0105 i gin\u0105 w swoich produktach \u017cyciowej aktywno\u015bci \u2014 nie, brzmi to zupe\u0142nie brzydko, a wi\u0119c: nadu\u017cywaj\u0105 alkoholu \u2014 te\u017c jako\u015b nie tak \u2014 kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c: umieraj\u0105. Przestaj\u0105 dzia\u0142a\u0107, a nawet mog\u0105 ca\u0142kowicie zgin\u0105\u0107. Aby temu zapobiec, producenci mocnego piwa u\u017cywaj\u0105 specjalnych kolonii dro\u017cd\u017cy. Cz\u0119sto, nawiasem m\u00f3wi\u0105c, w takich przypadkach piwowarzy u\u017cywaj\u0105 dro\u017cd\u017cy buk\u0142akowych. Ale nawet w tym przypadku nie mo\u017cna przekroczy\u0107 12-13%. A wi\u0119c\u2026<\/p>\n<p>Drugim sposobem na podniesienie st\u0119\u017cenia alkoholu jest zwi\u0119kszenie koncentracji alkoholu poprzez usuni\u0119cie cz\u0119\u015bci wody przez mro\u017cenie. W ten spos\u00f3b na przyk\u0142ad produkowane jest niemieckie piwo eisbock. Jednak piwo mocniejsze ni\u017c 12-13% \u2014 to rzeczywi\u015bcie rzadko\u015b\u0107.<\/p>\n<p>Wa\u017cna sprawa: nikt nie doda alkoholu do piwa. Nigdy. Po pierwsze, wymaga\u0142oby to dodatkowych zezwole\u0144 na u\u017cycie alkoholu spo\u017cywczego, po drugie \u2013 rozwarstwia i czyni piwo niestabilnym. A po co kupowa\u0107 co\u015b, co i tak otrzymuje si\u0119 w wyniku fermentacji? Tak, zdarza si\u0119, \u017ce piwo wyra\u017anie pachnie alkoholem, ale to nie jest skutek celowego dodania etanolu, a jedynie obecno\u015bci w piwie specyficznych estr\u00f3w (pami\u0119tasz rozmow\u0119 o z\u0142o\u017conych estrach?).<\/p>\n<p>A tak przy okazji, znowu wy\u015bl\u0119 promie\u0144 nienawi\u015bci do rosyjskiego GOST 31711-2012: <br \/>\n<img decoding=\"async\" alt=\"O piwie oczami chemika. Cz\u0119\u015b\u0107 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/2bc4bcf9f2c37a1d7f2e149b27d507fa.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\nOsobi\u015bcie nie rozumiem \u201enie mniej\u201d i \u201e+-\u201c \u2014 czy oznacza to, \u017ce mog\u0119 sprzedawa\u0107 piwo mocniejsze w zakresie 0,5% i nie s\u0142absze? Tak, a magiczna maksymalna liczba mocy piwa wynosz\u0105ca 8,6% \u2014 te\u017c pochodzi z tego dokumentu. A wi\u0119c wszystko, co mocniejsze \u2014 to w og\u00f3le nie wiadomo co. Niemcy g\u0142o\u015bno si\u0119 \u015bmiej\u0105 z tego. Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, niech to b\u0119dzie znak zapytania i pozdrowienia dla GNI \u201eWNIIPBiVP\u201d Rosselchozakademii \u2014 tw\u00f3rcy standardu.<\/p>\n<p>Jednak wyszed\u0142 d\u0142ugi tekst. Wystarczy!<\/p>\n<p>Wygl\u0105da na to, \u017ce to wszystko znudzi\u0142o ludzi. Dlatego zrobi\u0119 sobie przerw\u0119, a je\u015bli oka\u017ce si\u0119, \u017ce jest zainteresowanie \u2014 nast\u0119pnym razem kr\u00f3tko porozmawiamy o technologii warzenia piwa, poznamy sekrety piwa bezalkoholowego i by\u0107 mo\u017ce om\u00f3wimy jeszcze kilka mit\u00f3w. Poniewa\u017c nie jestem technologiem, analiza technologii b\u0119dzie bardzo og\u00f3lna, ale mam nadziej\u0119, \u017ce uda si\u0119 wyja\u015bni\u0107 podstawowe etapy i pytania dotycz\u0105ce opakowania, filtracji i pasteryzacji.<\/p>\n<p>Powodzenia, %username%!<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" alt=\"O piwie oczami chemika. Cz\u0119\u015b\u0107 4\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/df28043b2372fa6a67e57bdb0f828228.jpeg\" style=\"display:block;margin: 0 auto;\" \/><br \/>\n<br \/>\u0179r\u00f3d\u0142o: habr.com<\/p>","protected":false,"gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"html"}]},"excerpt":{"rendered":"<p>\u041f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0442, %username%. \u0422\u0440\u0435\u0442\u044c\u044f \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c \u043c\u043e\u0435\u0433\u043e \u0446\u0438\u043a\u043b\u0430 \u043e \u043f\u0438\u0432\u0435 \u043d\u0430 \u0425\u0430\u0431\u0440\u0435 \u0432\u044b\u0448\u043b\u0430 \u043c\u0435\u043d\u0435\u0435 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0442\u043d\u043e\u0439, \u0447\u0435\u043c \u043f\u0440\u0435\u0434\u044b\u0434\u0443\u0449\u0438\u0435 \u2014 \u0441\u0443\u0434\u044f \u043f\u043e \u043a\u043e\u043c\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0440\u0438\u044f\u043c \u0438 \u0440\u0435\u0439\u0442\u0438\u043d\u0433\u0443, \u0442\u0430\u043a \u0447\u0442\u043e, \u043d\u0430\u0432\u0435\u0440\u043d\u043e\u0435, \u044f \u0443\u0436\u0435 \u043d\u0435\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0443\u0442\u043e\u043c\u0438\u043b \u0441\u0432\u043e\u0438\u043c\u0438 \u0440\u0430\u0441\u0441\u043a\u0430\u0437\u0430\u043c\u0438. \u041d\u043e \u043f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u0437\u0430\u043a\u043e\u043d\u0447\u0438\u0442\u044c \u0438\u0441\u0442\u043e\u0440\u0438\u044e \u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u043d\u0435\u043d\u0442\u0430\u0445 \u043f\u0438\u0432\u0430 \u043b\u043e\u0433\u0438\u0447\u043d\u043e \u0438 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e, \u043f\u0435\u0440\u0435\u0434 \u0442\u043e\u0431\u043e\u0439 \u2014 \u0447\u0435\u0442\u0432\u0451\u0440\u0442\u0430\u044f \u0447\u0430\u0441\u0442\u044c! \u041f\u043e\u0435\u0445\u0430\u043b\u0438. \u041a\u0430\u043a \u043e\u0431\u044b\u0447\u043d\u043e, \u0432 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0435 \u0431\u0443\u0434\u0435\u0442 \u043d\u0435\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0430\u044f \u043f\u0438\u0432\u043d\u0430\u044f \u0438\u0441\u0442\u043e\u0440\u0438\u044f. \u0418 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false,"gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"html"}]},"author":1,"featured_media":26111,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[702],"tags":[],"class_list":["post-34651","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.1.1 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-image-preview:large\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Yuri Gagarin\"\/>\n\t<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/prohoster.info\/pl\/blog\/news\/o-pive-glazami-himika-chast-4\" \/>\n\t<meta name=\"generator\" content=\"All in One SEO (AIOSEO) 5.0.1.1\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:site_name\" content=\"ProHoster | \u041a\u0443\u043f\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430\u0434\u0435\u0436\u043d\u044b\u0439 \u0445\u043e\u0441\u0442\u0438\u043d\u0433 \u0434\u043b\u044f \u0441\u0430\u0439\u0442\u043e\u0432 \u0441 \u0437\u0430\u0449\u0438\u0442\u043e\u0439 \u043e\u0442 DDoS, VPS VDS \u0441\u0435\u0440\u0432\u0435\u0440\u044b\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:title\" content=\"\ud83e\udd47\u041e \u043f\u0438\u0432\u0435 \u0433\u043b\u0430\u0437\u0430\u043c\u0438 \u0445\u0438\u043c\u0438\u043a\u0430. \u0427\u0430\u0441\u0442\u044c 4 | ProHoster\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/prohoster.info\/pl\/blog\/news\/o-pive-glazami-himika-chast-4\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/prohoster.info\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/logo-350.jpg\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:image:secure_url\" content=\"https:\/\/prohoster.info\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/logo-350.jpg\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"350\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"350\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-10-31T18:59:38+00:00\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2019-10-31T18:59:38+00:00\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/prohoster\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:author\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/prohoster\" \/>\n\t\t<!-- All in One SEO -->\n\n","aioseo_head_json":{"title":"\ud83e\udd47O piwie oczami chemika. Cz\u0119\u015b\u0107 4 | ProHoster","description":"","canonical_url":"https:\/\/prohoster.info\/pl\/blog\/news\/o-pive-glazami-himika-chast-4","robots":"max-image-preview:large","keywords":"","webmasterTools":{"miscellaneous":""},"schema":null,"og:locale":"pl_PL","og:site_name":"ProHoster | \u041a\u0443\u043f\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430\u0434\u0435\u0436\u043d\u044b\u0439 \u0445\u043e\u0441\u0442\u0438\u043d\u0433 \u0434\u043b\u044f \u0441\u0430\u0439\u0442\u043e\u0432 \u0441 \u0437\u0430\u0449\u0438\u0442\u043e\u0439 \u043e\u0442 DDoS, VPS VDS \u0441\u0435\u0440\u0432\u0435\u0440\u044b","og:type":"article","og:title":"\ud83e\udd47\u041e \u043f\u0438\u0432\u0435 \u0433\u043b\u0430\u0437\u0430\u043c\u0438 \u0445\u0438\u043c\u0438\u043a\u0430. \u0427\u0430\u0441\u0442\u044c 4 | ProHoster","og:url":"https:\/\/prohoster.info\/pl\/blog\/news\/o-pive-glazami-himika-chast-4","og:image":"https:\/\/prohoster.info\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/logo-350.jpg","og:image:secure_url":"https:\/\/prohoster.info\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/logo-350.jpg","og:image:width":350,"og:image:height":350,"article:published_time":"2019-10-31T18:59:38+00:00","article:modified_time":"2019-10-31T18:59:38+00:00","article:publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/prohoster","article:author":"https:\/\/www.facebook.com\/prohoster"},"aioseo_meta_data":{"post_id":"34651","title":null,"description":null,"keywords":null,"keyphrases":null,"primary_term":null,"canonical_url":null,"og_title":null,"og_description":null,"og_object_type":"default","og_image_type":"default","og_image_url":null,"og_image_width":null,"og_image_height":null,"og_image_custom_url":null,"og_image_custom_fields":null,"og_video":null,"og_custom_url":null,"og_article_section":null,"og_article_tags":null,"twitter_use_og":false,"twitter_card":"default","twitter_image_type":"default","twitter_image_url":null,"twitter_image_custom_url":null,"twitter_image_custom_fields":null,"twitter_title":null,"twitter_description":null,"schema":{"blockGraphs":[],"customGraphs":[],"default":{"data":{"Article":[],"Course":[],"Dataset":[],"FAQPage":[],"Movie":[],"Person":[],"Product":[],"ProductReview":[],"Car":[],"Recipe":[],"Service":[],"SoftwareApplication":[],"WebPage":[]},"graphName":"","isEnabled":true},"graphs":[]},"schema_type":null,"schema_type_options":null,"pillar_content":false,"robots_default":true,"robots_noindex":false,"robots_noarchive":false,"robots_nosnippet":false,"robots_nofollow":false,"robots_noimageindex":false,"robots_noodp":false,"robots_notranslate":false,"robots_max_snippet":null,"robots_max_videopreview":null,"robots_max_imagepreview":"large","priority":null,"frequency":null,"local_seo":null,"seo_analyzer_scan_date":"2026-01-21 20:06:19","breadcrumb_settings":null,"limit_modified_date":false,"reviewed_by":null,"ai":null,"created":"2021-03-01 02:17:23","updated":"2026-01-21 20:06:19","focus_keyword":null,"additional_keywords":null,"truseo_locale":null},"gt_translate_keys":[{"key":"link","format":"url"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/prohoster.info\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34651","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/prohoster.info\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/prohoster.info\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/prohoster.info\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/prohoster.info\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34651"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/prohoster.info\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34651\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/prohoster.info\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26111"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/prohoster.info\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34651"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/prohoster.info\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34651"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/prohoster.info\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34651"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}