Sobre a cerveja sob a perspectiva de um químico. Parte 4

Olá, %username%.

Terceiro A parte do meu ciclo sobre cerveja no Habr saiu menos notável do que as anteriores — ao que parece pelos comentários e classificações, então talvez eu já tenha cansado um pouco com minhas histórias. Mas como é lógico e necessário encerrar a história sobre os componentes da cerveja, aqui está a quarta parte!

Vamos lá.

Como de costume, começaremos com uma pequena história sobre cerveja. E desta vez será bastante séria. Esta será uma história, muito indiretamente — mas que toca na Grande Vitória conquistada por nossos avós em 1945. E apesar de todas as especulações e estupidezes — eu me orgulho dessa vitória.

Sem me aprofundar muito, contarei alguns dos fatos mais interessantes sobre a produção e o consumo de cerveja durante a Grande Guerra Patriótica (os dados são retirados de fontes abertas na internet, bem como da palestra do historiador da cerveja Pavel Egorov).

• A cerveja continuou a ser produzida mesmo durante a guerra. Sim, por mais estranho que pareça, a produção de cerveja durante a Segunda Guerra Mundial não parou completamente, embora os volumes de produção tenham sido significativamente reduzidos. A razão para essa redução é clara: em um momento difícil para o país, eram necessários recursos significativos — tanto humanos, quanto alimentares e técnicos.
• Algumas cervejarias passaram a produzir biscoitos. Muitas fábricas de cerveja soviéticas, como esperado, foram convertidas para a produção de produtos mais importantes durante a guerra. Por exemplo, a fábrica de Leningrado ‘Stepan Razin’ recebeu do então comissário da indústria alimentícia, o camarada Zotov, a norma de produção de biscoitos de 200 toneladas por mês. Um pouco antes, a mesma ‘Stepan Razin’, junto com algumas outras grandes cervejarias, recebeu a ordens para interromper a produção de cerveja, e todos os estoques de grãos foram destinados para moagem em farinha.
• No caso da chegada dos fascistas a Leningrado, planejava-se envenená-los com cerveja. Em dezembro de 1941, havia quase um milhão de litros de cerveja, principalmente ‘Zhigulevskoe’, nos porões da mesma ‘Stepan Razin’. Essa era parte do chamado estoque estratégico que deveria ser envenenado, caso os fascistas chegassem a Leningrado. A sabotagem, se necessário, deveria ser responsabilidade do principal cervejeiro da fábrica.
• A cerveja foi feita até mesmo durante o cerco de Leningrado. A fábrica de cerveja de Leningrado ‘Vermelha Bavária’, se acreditarmos a documentos arquivados, conseguiu produzir cerca de um milhão de litros de cerveja para o feriado de maio de 1942, garantindo assim a todos os habitantes de Leningrado um brinde festivo de bebida espumante. Parte da produção foi engarrafada manualmente pelos trabalhadores da fábrica, uma vez que a fábrica estava sem eletricidade há três meses.
• O Primeiro Dia da Vitória também foi celebrado com cerveja. Em 9 de maio de 1945, a vitória sobre os fascistas foi comemorada em todo lugar: tanto na URSS quanto nos países da Europa, onde ainda havia tropas nossas. Alguns, claro, celebraram o grande evento com vodca, enquanto outros com cerveja: em particular, os soldados do Exército Vermelho que estavam na Tchecoslováquia celebraram a vitória com a cerveja local (veja a foto no início deste artigo).
• A famosa cervejaria de Lida produzia cerveja para o exército alemão. Isso aconteceu, é claro, não por vontade dos proprietários da fábrica: durante a ocupação fascista, a produção foi controlada pelos alemães, que iniciaram a fabricação de cerveja para os soldados nazistas. É evidente que os habitantes locais da cidade bielorrussa de Lida e das regiões vizinhas não consumiam essa cerveja, pois todas as partidas eram distribuídas entre as forças armadas alemãs estacionadas nessas áreas.
• A cerveja para os nazistas era feita por judeus. O interessante é que o responsável pela operação da fábrica era um engenheiro da SS, Joachim Lochbiller, que, ao contrário das normas conhecidas da época, não apenas envolveu judeus na produção de cerveja, mas também os defendeu ativamente de outros membros da SS. Em algum momento, ele até alertou seus protegidos de que suas vidas estavam em perigo e que precisavam fugir. Em setembro de 1943, membros da SS chegaram à fábrica e prenderam todos os judeus, acusando-os de envenenar a cerveja. Os coitados foram colocados em um trem, mas durante a viagem, alguns reféns conseguiram pular do trem: entre aqueles que finalmente escaparam dos nazistas estavam os proprietários originais da cervejaria de Lida, Mark e Semen Pupko.
• A parte ocupada da Alemanha fabricava cerveja para a URSS. Os clientes dessas cervejarias eram o Grupo de Forças Soviéticas na Alemanha. Existem até rótulos em russo dessa cerveja. Quanto custava essa cerveja, quem a recebia e quão gostosa ela era — esses fatos, infelizmente, permanecem desconhecidos na história.
  
• Entre os troféus de guerra estava o equipamento de cervejaria alemão. Como parte da reparação pelos danos causados pela Alemanha nazista e seus aliados, a União Soviética recebeu, entre outras coisas, o equipamento de uma grande cervejaria em Berlim. Este equipamento troféu foi instalado na cervejaria Stepan Razin. Uma cervejaria em Moscovo, nos Khamovniki, também ganhou equipamento troféu similar.
  
• Após a Segunda Guerra Mundial, foi adotado um padrão para a cerveja que perdura até os dias de hoje. A ГОСТ 3473-46 foi aprovada em 1946 e, com algumas mudanças, sobreviveu até o final do século XX, sendo substituída por um padrão mais novo, embora não seja o mais moderno. Vamos falar sobre isso em uma conversa separada.

Agora, vamos voltar aos nossos ingredientes. Sobrou o último e isso é —

Aditivos.

Vou começar minha história sobre aditivos afirmando que, formalmente, eles não deveriam estar na cerveja. Mas, na prática, estão em todas. E eles não pioram o sabor, a qualidade ou o valor da bebida — apenas realçam algumas de suas características. Vamos analisar os mais populares entre eles e depois discutiremos mais detalhadamente sua necessidade e desnecessidade.

• O ingrediente mais popular entre os cervejeiros, que não está na lista de obrigatórios, é chamado de "não malteado" — são grãos que não passaram pela fase de germinação, ou seja, não se tornaram malte. Isso pode ser trigo, arroz ou milho. O milho e o arroz aparecem com mais frequência, muitas vezes na forma de farinha ou outros produtos. A razão é simples: eles são uma fonte barata de açúcares simples, essenciais para as leveduras produzirem dióxido de carbono e álcool, aumentando assim a graduação da bebida. O milho é frequentemente encontrado nas variedades de cerveja americana e, às vezes, é mencionado como maíz, enquanto o arroz aparece na cerveja asiática, o que faz sentido: os EUA cultivam milho em grande escala, enquanto os países asiáticos cultivam arroz. O arroz e o milho conferem à cerveja uma doçura característica, que qualquer um pode perceber. Além disso, o trigo não malteado também é comum: é um dos ingredientes para fazer cerveja de trigo. Os compostos contidos no trigo permitem alcançar nuances específicas de sabor e aroma.
• O açúcar é um ingrediente adicional frequentemente encontrado na cerveja. Muitas vezes, é utilizado na produção de variedades mais fortes: a adição de açúcar fornece às leveduras a fonte de alimento mais simples para a conversão em álcool. O açúcar pode ser adicionado na forma de fontes que o contêm: xarope de milho, melaço de maltose, etc. Também é possível usar mel, mas isso tornaria a produção excessivamente cara. Aliás, frequentemente usam um corante natural: o caramelo de açúcar (E150), que na verdade é caramelo de açúcar. Se você ver E150 no rótulo,mais de 40.000 clientes em mais de 120 países — relaxe, pois isso é o açúcar queimado mais natural que se pode comer a colheradas. Com E150b, E150c e E150d — não são tão naturais, mas de qualquer forma ninguém vai adicionar mais do que os permitidos 160 mg/kg de peso corporal de quem está bebendo cerveja.
• Desmistificando um dos mitos: durante a produção de cerveja, raramente se utilizam corantes artificiais e conservantes químicos — ingredientes naturais e produtos de sua fermentação, bem como processos tecnológicos aprimorados, são mais do que suficientes (sobre isso falaremos mais tarde). Por que gastar em química adicional e necessariamente indicá-la na composição, quando tudo pode ser feito através da receita? No entanto, se você encontrar variedades "frutadas" baratas de cerveja ("com limão", "com romã" e outras) — realmente, nessa bagunça existem aromatizantes e corantes, mas chamar isso de cerveja é extremamente difícil. Além disso, a cerveja pode ter ácido ascórbico (E300), que formalmente não é química sintética, mas um produto de fermentação (sim, é assim que é sintetizado). A adição de ácido ascórbico aumenta a resistência da cerveja à luz e ao oxigênio — e até permite despejar a cerveja em garrafas transparentes (sobre isso falaremos mais tarde, mas já se pode lembrar de Miller e Corona).
• Em tipos específicos de cerveja, o fabricante pode utilizar uma variedade muito ampla de aditivos: cravo, cardamomo, aniz, casca de laranja, pimenta, purê de frutas ou até as próprias frutas e muito mais. Todos esses ingredientes têm o objetivo de conferir à cerveja características adicionais de sabor-aroma e visuais. Cereja, framboesa, amora — tudo isso em sua forma natural também pode acabar em um único barril com cerveja em fermentação. Especialmente, esses ingredientes são apreciados pelos produtores belgas de lambics.
• Na cerveja pode-se adicionar sal! E isso não é um capricho, mas sim um ingrediente necessário para a produção da cerveja no estilo tradicional alemão Gose — uma cerveja de trigo ácida, cuja elaboração também utiliza coentro e ácido láctico (como produto da fermentação láctica). Este estilo, aliás, tem cerca de mil anos, o que o torna duas vezes mais antigo que a famosa "Lei da Pureza da Cerveja" da Alemanha, sobre a qual falaremos mais adiante. Por falar nisso, a adição de sal aumenta a concentração de sódio e cloretos — lembramos da Parte 1, onde se falou sobre a água e as propriedades desses íons.
• Alguns cervejeiros conseguiam usar ingredientes bem peculiares: cogumelos, casca de árvore, dente-de-leão, tinta de lula e até "arroto de baleia" — uma massa que se forma no estômago das baleias.

Pessoalmente, quero dizer: formalmente, não existe cerveja sem aditivos. Pelo menos porque é necessário preparar a água, equilibrar sua composição mineral e pH. E isso — são aditivos. Por outro lado, é necessário usar gás — sobre o qual já falamos. E isso — são aditivos. Mas vamos conversar sobre como os aditivos são tratados do ponto de vista legal.

Claro que todos se lembrarão da lei de cerveja mais famosa — a "Lei da Pureza da Cerveja" ou Reinheitsgebot, que já tem mais de 500 anos. Esta lei é tão conhecida, popular e reconhecível, que se cobriu de uma série de mitos e equívocos que frequentemente são utilizados por marketeiros. Em particular, muitos acreditam que cerveja é apenas o que está de acordo com o Reinheitsgebot, e o restante é um produto da atividade renal de um animal doméstico da família dos equídeos. Ao mesmo tempo, os conhecedores muitas vezes pouco sabem sobre o que está escrito nessa lei e de onde ela realmente veio. Vamos analisar isso.

• A lei "sobre a pureza da cerveja" tem mais de 500 anos de história — a lei bávara "sobre a pureza da cerveja" de 1516 é uma das mais antigas no setor de alimentos. Para grande descontentamento dos bávaros, a mais antiga lei sobre a pureza da cerveja foi encontrada na Turíngia e era 82 anos mais antiga do que a lei bávara — em 1351, uma ordem interna foi emitida em Erfurt estabelecendo que apenas certos ingredientes poderiam ser utilizados na fabricação da cerveja. O município de Munique começou a controlar as cervejarias apenas em 1363 e a primeira menção sobre o uso de apenas malte de cevada, lúpulo e água data de 1453. Nesse tempo, a ordem da Turíngia já estava em vigor há quase 20 anos. A ordem datada de 1434 e emitida em Weißensee (Turíngia) foi encontrada em um medieval Runneburg perto de Erfurt em 1999.
• A primeira versão da lei regulava mais o preço da cerveja do que sua composição. O decreto assinado pelo duque da Baviera, Wilhelm VI, regulava principalmente o preço da cerveja com base na época do ano e apenas em um dos itens mencionava a composição dos ingredientes: nada além de cevada, água e lúpulo. O decreto do duque visava principalmente economizar alimentos. Ao permitir o uso apenas de grãos de cevada para a produção, Wilhelm proibiu a utilização de trigo na fabricação da cerveja, pois este era importante para a produção de pão.
• Na lista de ingredientes permitidos pela lei, as leveduras estavam ausentes. Mas isso não significa que nada significava: os alemães conheciam bem as leveduras, mas como essas eram removidas da bebida final — na lei não eram mencionadas.
• Seu nome moderno — Reinheitsgebot, ou seja, literalmente "requisitos de pureza" — foi adotado relativamente recentemente — cerca de cem anos atrás. Esta versão, com algumas modificações, permanece em vigor na Alemanha até hoje e consiste, essencialmente, em duas partes: uma regula a produção de lagers, a outra — a fabricação de ales. Devido à liberalização do mercado europeu interno, a lei foi adotada pelo direito europeu.
• A versão moderna da Lei da Pureza da Cerveja não impede a importação de qualquer cerveja para o território da Alemanha e não proíbe os cervejeiros locais de se desviarem da legislação. Além disso, a lei é atualizada de tempos em tempos, acompanhando as tendências modernas de fabricação de cerveja, embora ainda permaneça relativamente conservadora.
• Nesse sentido, a legislação alemã distingue a cerveja local, feita de acordo com a lei da cerveja, de outras variedades: estas últimas não têm o direito de usar a palavra bier, mas também não são chamadas pelo nome absurdo de 'bebida de cerveja'.
• Apesar de todas as limitações existentes e de seu conservadorismo, a Lei da Pureza da Cerveja está mudando, permitindo que as cervejarias alemãs produzam cervejas muito variadas e não marginalizando os cervejeiros experimentais. Mesmo assim, muitos produtores e amantes de cerveja na Alemanha se manifestam, se não contra a lei, pelo menos a favor de sua mudança.

Assim vive-se na Europa e na Alemanha, onde a fabricação de cerveja começou há muito tempo. Enquanto isso, na Bélgica, onde se tem uma abordagem extremamente livre com as leveduras e não se hesita em adicionar de tudo à cerveja, as coisas são bem diferentes. E eles fazem ótimas cervejas, que são vendidas em todo o mundo.

E como está a situação na Rússia? Aqui é bem triste.

Porque na Rússia existem duas leis, ou melhor — padrões: GOST 31711-2012, que se aplica à cerveja, e GOST 55292-2012, que se aplica a 'bebidas de cerveja'. Acredito sinceramente que os legisladores e autores dos padrões de cerveja na Rússia queriam criar sua própria versão da Lei da Pureza da Cerveja com requintes e libertinagens — mas acabou saindo como sempre. Vamos examinar as principais pérolas.

Isso é o que deve haver na cerveja de acordo com o GOST 31711-2012

e isso tudo — é uma bebida de cerveja segundo o GOST 55292-2012

E o que dizer? Na verdade, a bebida de cerveja é uma cerveja completa e normal, em cuja produção foi utilizado algo além dos ingredientes clássicos: por exemplo, casca de cítricos, especiarias ou frutas. E assim, sob o estranho nome de "bebida de cerveja", chegou às prateleiras das lojas uma cerveja que é mais antiga que todos os padrões, da Rússia e até mesmo da Reinheitsgebot. Exemplos: Hoegaarden – seu ancestral foi fabricado na aldeia flamenga homônima (atualmente na Bélgica) desde 1445, e já na época eram utilizados coentro e casca de laranja. O Hoegaarden se preocupa com isso? Acho que não. No entanto, nosso consumidor de curto alcance, ao ler a inscrição na garrafa, imediatamente se perde em complexas operações mentais sobre uma conspiração mundial e que "a cerveja transportada é FALSA!" Aliás, na Rússia, Hoegaarden é fabricada na própria Rússia – mas falaremos sobre isso mais tarde.

Então, se você viu as palavras "bebida de cerveja" no preço ou no rótulo, saiba que está diante de uma cerveja muito interessante, que vale, no mínimo, a pena experimentar. Apenas se, na composição, você ver os famosos aromatizantes químicos e corantes – está diante de uma urina tipo "Garage", que é melhor não pegar de jeito nenhum.

Mas vamos em frente! Como a desordem soviética não está nos banheiros, mas nas cabeças, o padrão tenta limitar rigorosamente os tipos de cerveja e sua composição. No entanto, assim como os "bebidas de cerveja". Saiba, %username%, que:

Na verdade, tudo é ainda mais rigoroso






Ou seja, um passo para a esquerda ou para a direita – tentativa de fugir, um salto – tentativa de voar.

É difícil para mim discutir a força e profundidade desse absurdo, mas tocarei apenas nas unidades EBC – essa é a cor da cerveja de acordo com a European Brewing Convention. É ela que é utilizada no padrão, embora o mundo todo já tenha adotado o método de referência padrão (SRM). Mas isso não importa – os valores se convertem facilmente um ao outro pela fórmula de Morey: EBC = 1,97 x SRM (de acordo com a nova escala EBC) ou EBC = 2,65 x SRM – 1,2 (de acordo com a antiga escala EBC – e sim, com o SRM tudo é muito mais simples).

Aliás, o SRM é às vezes também chamado de escala Lovibond, em homenagem ao descobridor Joseph Williams Lovibond, que, sendo um cervejeiro, teve a ideia de usar um colorímetro para caracterizar a cor da cerveja e, na verdade, a própria escala.

Resumindo, tudo se parece com isso:

Se você leu e assistiu atentamente, %username%, entendeu que tudo abaixo de EBC 31 é cerveja clara, e tudo acima é cerveja escura. Portanto:


Com todo respeito, mas tal classificação é um absurdo, distante da realidade — mas bem típica dos "criadores do termo 'bebida de cerveja'." O que você acha, qual desses dois copos de cerveja contém a clara?

A resposta está aquiÀ esquerda, Guinness Nitro IPA; à direita, Saldens Pineapple IPA. Nas latas de ambos os tipos está escrito "cerveja clara."
E a propósito, o English Pale Ale (literalmente: 'pale ale inglês') Fuller’s London Pride, de acordo com a norma, é cerveja escura. Me sinto um daltônico.

A propósito, para concluir a conversa sobre ingredientes e antes de passar para a próxima parte, onde falaremos sobre a tecnologia, vamos analisar mais uma importante abreviação na descrição da composição e qualidade da cerveja. Você já sabe sobre IBU, SRM/EBC. É hora de falar sobre ABV.

ABV — não é uma tentativa de lembrá-lo do alfabeto, quando após três litros você decidiu ler algo — e se deparou com o rótulo — isso significa Alcohol By Volume (ABV). No rótulo, você pode encontrar 4,5% ABV, 4,5% vol. ou 4,5% ob. — tudo isso significa porcentagens volumétricas de etanol na bebida, e "ob." não são os mitológicos "graus", mas sim "volumétricos". E sim — também existem "graus de graduação" — quantidades históricas que hoje ninguém utiliza, portanto "cerveja de 4,5 graus" é simplesmente 4,5% ob. na versão do nosso Grande e Poderoso.

Se você está interessado na história dos graus e respeita D.I. MendeleevO teor alcoólico das bebidas sempre intrigou as pessoas, especialmente quando surgia a questão do custo. Johann-Georg Tralles — físico alemão, conhecido pela invenção do alcoolímetro, escreveu em 1812 um trabalho fundamental intitulado "Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser" ("Pesquisas sobre os pesos específicos das misturas de álcool e água").
Os graus de Tralles correspondem à percentagem volumétrica moderna de álcool na bebida. Por exemplo, 40 graus de Tralles deveriam corresponder a 40% de teor alcoólico por volume. No entanto, como demonstrou D. I. Mendeleev, o que Tralles considerava como "álcool" — álcool puro, era na verdade uma solução aquosa, onde o álcool anidro representava apenas 88,55%, de modo que a bebida de 40 graus segundo Tralles corresponde a 35,42% "segundo Mendeleev". Assim, o cientista russo descobriu pela primeira vez no mundo a submedição por parte dos burgueses estrangeiros.

Na década de 1840, o acadêmico G. I. Hess, a pedido do governo russo, desenvolveu métodos e instrumentos para determinar a quantidade de álcool no vinho. Antes disso, a graduação era medida pelo sistema de Tralles, assim como pela "destilação". Por exemplo, uma mistura de álcool com água, que perdia metade do volume na destilação (cerca de 38% de álcool) era chamada de meio-alcoo (de acordo com o "Código Completo de Leis do Império Russo" de 1830: "é determinada de tal forma que, vertida na destiladora oficial marcada, a amostra queima até a metade na destilação"). Na apresentação do ministro das finanças Kankrin, de 1843, foi mencionado que a destilação do vinho e os hidrômetros ingleses não garantiam a precisão das medições, e o alcoômetro de Tralles necessitava de cálculos para determinar a graduação, razão pela qual era necessário adaptar o sistema de Tralles a uma forma conveniente para a Rússia.

Em 1847, Hess publicou o livro "Contabilidade de Álcoois", que apresentava as regras de uso do alcoômetro com tabelas para determinar a graduação e as proporções de diluição do álcool. A segunda edição de 1849 também incluía um esboço da história e teoria da medição da graduação. As tabelas alcoométricas de Hess combinavam medições segundo Tralles com a tradição russa de conversão de álcool em meio-alcoo. O alcoômetro de Hess mostrava não o teor alcoólico, mas o número de barris de água a 12,44 °R (graus Réaumur, 15,56 °C) que eram necessários adicionar a 100 barris do álcool testado para obter meio-alcoo, definido como 38% de álcool (embora mesmo aqui haja discussões). Um sistema semelhante era utilizado na Inglaterra, onde o padrão era o proof (57,3% de álcool).

Em suma, Hess apenas complicou tudo, e por isso, agradecemos a Dmitry Ivanovich, que introduziu o conceito de percentagens volumétricas de álcool corretas.

A origem do álcool é clara para todos: ele é o principal produto da fermentação alcoólica, portanto, provém dos alimentos das leveduras — o açúcar. O açúcar é inicialmente obtido do malte. Às vezes, o açúcar ainda está presente, mas as leveduras já esgotaram suas forças. Neste caso, o cervejeiro adiciona mais uma porção de leveduras. Porém, quando se quer fazer a cerveja consideravelmente mais forte, pode não haver açúcar suficiente no mosto, e isso já é um problema. Adicionar malte não é viável, pois a proporção dos tipos de malte influencia não apenas o álcool — e isso já discutimos. E então?

Existem dois métodos populares. O primeiro e mais utilizado: simplesmente oferecer às leveduras o extrato de malte mais simples (não malte!), maltose, mel ou alguma outra coisa doce. Em cervejas de baixa qualidade, geralmente, usa-se apenas açúcar — ou seja, sacarose, mas isso torna a cerveja excessivamente doce. Para evitar que a cerveja fique muito doce, o cervejeiro pode usar xarope de milho ou dextrose de alguma forma, pois a adição deles tem pouco impacto nas propriedades de sabor e aroma finais. Em resumo, ao adicionar açúcares simples — obtemos mais álcool. Mas há mais um problema.

Ao atingir uma determinada concentração de álcool, as leveduras não suportam e morrem por causa dos próprios produtos de seu metabolismo — não, isso soa bastante desagradável, portanto: embriagam-se — também não soa bem — em suma: perecem. Param de funcionar e podem até morrer. Para evitar isso, os produtores de cerveja forte utilizam colônias especiais de leveduras. Muitas vezes, aliás, os cervejeiros usam leveduras de vinho em tais casos. Mas mesmo assim, não se consegue ultrapassar 12-13%. Portanto…

O segundo método para aumentar o teor alcoólico é a remoção de parte da água por congelamento. Assim, por exemplo, é produzido a cerveja alemã eisbock. Mas, na verdade, cerveja com mais de 12-13% — isso realmente é uma raridade.

Um ponto importante: ninguém vai misturar álcool na cerveja. Nunca. Primeiro, isso exigiria licenças adicionais para o uso de álcool alimentar; em segundo lugar, isso desestabiliza a cerveja. E por que comprar algo que já é resultado da fermentação? Sim, é possível que a cerveja tenha um forte cheiro de álcool, mas isso é consequência da presença de ésteres específicos na cerveja (lembra da conversa sobre ésteres complexos?)

A propósito, vou novamente expressar minha aversão à norma russa ГОСТ 31711-2012:

Pessoalmente, não entendo o que significa „não menos“ e „+-“ — isso significa que posso vender cerveja mais forte dentro do limite de 0,5% e não mais fraca? E o número mágico de 8,6% de teor alcoólico da cerveja — também veio desse documento. Assim, tudo que for mais forte — é uma completa incógnita. Os alemães riem alto disso. Enfim, quem sabe, e um olá para o GNУ „ВНИИПБиВП“ da Academia Agrícola da Rússia — o desenvolvedor da norma.

De fato, saiu um long read. Chega!

E parece que as pessoas estão perdendo interesse por toda essa história. Portanto, vou fazer uma pequena pausa; e se ainda houver interesse, na próxima vez falaremos brevemente sobre a tecnologia de produção de cerveja, descobriremos os segredos da cerveja sem álcool e, possivelmente, desvendaremos mais alguns mitos. Como não sou tecnólogo, a análise da tecnologia será bem superficial, mas espero que eu consiga explicar os principais estágios e questões sobre embalagem, filtração e pasteurização.

Boa sorte, %username%!

Fonte: habr.com