<\/a><\/noindex>A principal festa irlandesa h\u00e1 muito tempo est\u00e1 fortemente associada \u00e0 cor verde, paradas, duendes ruivos b\u00eabados e \u00e0 cerveja Guinness. Mas isso \u00e9 curioso \u2014 afinal, qual \u00e9 a rela\u00e7\u00e3o entre S\u00e3o Patr\u00edcio e a aceita\u00e7\u00e3o do cristianismo na Irlanda com Arthur Guinness e sua f\u00e1brica, que surgiu muito depois? <\/p>\n
Na verdade, nenhuma \u2014 e mais: at\u00e9 os anos 60 do s\u00e9culo passado, todos os pubs eram fechados no Dia de S\u00e3o Patr\u00edcio, pois a venda de qualquer bebida alco\u00f3lica, incluindo cerveja, era proibida, o que \u00e9 correto, afinal, a festividade \u00e9 primeiramente religiosa. Mas como os irlandeses s\u00e3o os irlandeses, em 17 de mar\u00e7o, junto com a aceita\u00e7\u00e3o do cristianismo na Irlanda, as pessoas tamb\u00e9m celebram a cultura irlandesa.<\/p>\n
Na verdade, foi justamente a \u2018culturalidade\u2019 da festa que os produtores de Guinness aproveitaram. Cervejeiros irlandeses empreendedores, com or\u00e7amentos significativos, n\u00e3o apenas promoviam ativamente seus produtos durante a celebra\u00e7\u00e3o, mas tamb\u00e9m advogavam para que ela fosse realizada em diversos pa\u00edses. Voc\u00ea n\u00e3o sabia, %username%, mas na Mal\u00e1sia \u00e9 bastante respeitoso celebrar o Dia de S\u00e3o Patr\u00edcio gra\u00e7as \u00e0 filial local da empresa. No Canad\u00e1, onde a festividade j\u00e1 \u00e9 extremamente popular, os representantes da cervejaria realmente lutaram para torn\u00e1-la um feriado nacional.<\/p>\n
No geral, devemos dar cr\u00e9dito \u00e0 empresa: ela fez tudo para que ao ouvir a palavra \"Irlanda\", pessoas em todo o mundo imediatamente se lembrassem do famoso stout e absolutamente acreditassem que ele \u00e9 a principal cerveja da festa. De acordo com estat\u00edsticas, as vendas da \"Guinness\" no Dia de S\u00e3o Patr\u00edcio aumentam cerca de 10 vezes. Aprenda sobre marketing saud\u00e1vel, %username%!<\/p>\n
Vamos lembrar da Guinness muitas vezes, mas por enquanto vamos continuar falando sobre os ingredientes da cerveja. Temos pouco a dizer \u2014 e tudo \u00e9 opcional.<\/p>\n
L\u00fapulo.<\/h4>\n \nEnt\u00e3o, vamos come\u00e7ar pelo l\u00fapulo (lat. H\u00famulus) \u2014 um g\u00eanero de plantas com flores da fam\u00edlia das Cannabaceae. Sim, as flores de l\u00fapulo s\u00e3o parentes daquelas mesmas flores cuja presen\u00e7a alguns tios e tias muito s\u00e9rios se interessam em saber que voc\u00ea tem at\u00e9 na sua varanda. Mas vamos esclarecer um dos mitos: o l\u00fapulo, ao contr\u00e1rio do significado da palavra \"embriagar-se\" e da presen\u00e7a de parentes question\u00e1veis na fam\u00edlia, n\u00e3o afeta a for\u00e7a da cerveja, mas sim possui um leve efeito sedativo, inferior ao da valeriana. Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Corvaldin, Sedavit, Urolesan \u2014 medicamentos que cont\u00eam l\u00fapulo ou seus componentes. Vamos ser sinceros: o que realmente \"embriaga\" \u00e9 principalmente o \u00e1lcool, e n\u00e3o o l\u00fapulo, que na melhor das hip\u00f3teses apenas relaxa e acalma.<\/p>\n
Nas \"flores\" do l\u00fapulo est\u00e1 o 8-prenilnaringenina \u2014 uma subst\u00e2ncia que pertence \u00e0 classe dos fitoestr\u00f3genos (fito \u2014 planta, estr\u00f3geno \u2014 horm\u00f4nio sexual feminino), o que confere ao l\u00fapulo atividade estrog\u00eanica. Em testes com ratos castrados e ratas imaturas, foi determinado que um extrato de l\u00fapulo a 70% em doses de 10-30 mg provoca estro ou proestro. A administra\u00e7\u00e3o di\u00e1ria do extrato de l\u00fapulo em animais durante 12 dias aumentou a massa do corpo do \u00fatero em 4,1 vezes. A adi\u00e7\u00e3o de 8-isoprenilnaringenina na \u00e1gua pot\u00e1vel de camundongos com ov\u00e1rios removidos estimulou a epit\u00e9lio vaginal estrog\u00eanico. No entanto, o efeito foi atingido em concentra\u00e7\u00f5es n\u00e3o inferiores a 100 mcg\/ml, que \u00e9 500 vezes superior ao teor de 8-isoprenilnaringenina na cerveja.<\/p>\n
Existem muitas supostas sensa\u00e7\u00f5es sobre a influ\u00eancia dos fitoestr\u00f3genos do l\u00fapulo na cerveja no corpo humano: algumas mulheres que trabalhavam na colheita de l\u00fapulo tinham ciclos menstruais irregulares, enquanto em homens, houve relatos de quedas catastr\u00f3ficas de ere\u00e7\u00f5es \u2014 no entanto, essas sensa\u00e7\u00f5es n\u00e3o levam em considera\u00e7\u00e3o que o fitoestr\u00f3geno presente no l\u00fapulo \u00e9 cerca de 5000 vezes mais fraco do que o estr\u00f3geno animal. Portanto, para conseguir seios bonitos e firmes, seria necess\u00e1rio consumir cerca de 5 a 10 toneladas de cerveja diariamente. Ent\u00e3o, esque\u00e7a todas essas palavras assustadoras como 'estroso' e 'proestrous', pare de imaginar que tem chifres e de procurar epit\u00e9lio vaginal \u2014 melhor \u00e9 encher mais um copo.<\/p>\n
O l\u00fapulo \u00e9 um ingrediente n\u00e3o obrigat\u00f3rio na cerveja. Antigamente, eram utilizadas ervas especiais na produ\u00e7\u00e3o, mantendo o mesmo objetivo: equilibrar a do\u00e7ura do malte com o amargor das ervas. \u00c9 poss\u00edvel fazer cerveja sem l\u00fapulo, mas, nesse caso, o resultado ser\u00e1 desequilibrado e ins\u00edpido. <\/p>\n
O l\u00fapulo influencia caracter\u00edsticas not\u00e1veis da cerveja: no aroma, no sabor em geral e, em particular, no n\u00edvel de amargor. O amargor \u00e9 um indicador-chave, que analisaremos mais detalhadamente abaixo. A adi\u00e7\u00e3o de l\u00fapulo nas primeiras fases da produ\u00e7\u00e3o da cerveja aumentar\u00e1 o amargor e mudar\u00e1 significativamente o sabor, enquanto nas etapas finais, o impacto ser\u00e1 principalmente no aroma \u2014 aromas c\u00edtricos, de maracuj\u00e1, florais, de manga, herb\u00e1ceos, terrosos e outros aromas de cerveja surgem gra\u00e7as ao l\u00fapulo, e n\u00e3o por causa de aditivos simp\u00e1ticos que come\u00e7am com a letra 'E' seguidos de n\u00fameros. Mas n\u00e3o se engane, %username%: um dos aromas nobres da cerveja \u00e9 a mistura do cheiro de urina de gato com cassis \u2014 esse efeito \u00e9 causado por uma alta concentra\u00e7\u00e3o do l\u00fapulo da variedade Simcoe, enquanto o aroma de caf\u00e9 rec\u00e9m-coado, que talvez tenha chamado sua aten\u00e7\u00e3o na cervejaria ao lado \u2014 pelo contr\u00e1rio, \u00e9 um aroma n\u00e3o nobre e considerado inaceit\u00e1vel para a cerveja. Esse aroma surge devido \u00e0 oxida\u00e7\u00e3o do l\u00fapulo quando a cerveja \u00e9 exposta \u00e0 luz solar \u2014 discutiremos isso novamente um pouco mais tarde.<\/p>\n
Assim como o malte, na produ\u00e7\u00e3o de certos tipos de cerveja podem ser utilizados diversos tipos de l\u00fapulo, adicionados em diferentes est\u00e1gios. Desta forma, \u00e9 poss\u00edvel alcan\u00e7ar propriedades de sabor e aroma muito interessantes na bebida, e por isso, uma enorme variedade de l\u00fapulo para cerveja \u00e9 cultivada no mundo, com novas variedades surgindo a cada ano. No entanto, as mais utilizadas s\u00e3o apenas algumas dezenas, sendo que as mais famosas pertencem \u00e0 Rep\u00fablica Checa e aos Estados Unidos. Um dos l\u00fapulos mais conhecidos e reconhec\u00edveis \u00e9 o Saaz, tamb\u00e9m conhecido como L\u00fapulo de \u017datec. Ele \u00e9 usado na produ\u00e7\u00e3o de uma grande quantidade de lagers, proporcionando um leve amargor e um aroma terroso e picante com notas de ervas. Se voc\u00ea j\u00e1 tomou cl\u00e1ssicas cervejas checas ou, por exemplo, a lager Stella Artois, ent\u00e3o est\u00e1 familiarizado com do que estou falando.<\/p>\n
Frequentemente, utiliza-se l\u00fapulo prensado na forma de pellets (h\u00e1 quem acredite que isso foi uma das raz\u00f5es para o surgimento do mito sobre a cerveja em p\u00f3): assim, ele dura mais e mant\u00e9m suas propriedades, sem que isso prejudique a qualidade da cerveja.<\/p>\n
Na B\u00e9lgica, folhas e brotos jovens de l\u00fapulo s\u00e3o utilizados em saladas, adicionados a sopas e molhos. Na Rom\u00eania, brotos jovens s\u00e3o consumidos como aspargos. Desde os tempos antigos, o l\u00fapulo \u00e9 utilizado na panifica\u00e7\u00e3o durante a confec\u00e7\u00e3o de p\u00e3o e diversos produtos de confeitaria. O l\u00fapulo tamb\u00e9m \u00e9 usado na produ\u00e7\u00e3o n\u00e3o apenas de cerveja, mas tamb\u00e9m de vinhos de mel: melhora suas caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas, contribui para o clareamento natural do vinho de mel e o protege da fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Mas a principal raz\u00e3o pela qual o l\u00fapulo \u00e9 valorizado na cervejaria s\u00e3o os \u00e1cidos alfa. Este \u00e9 o nome dado a compostos relativamente complexos como o humulona.Aqui est\u00e1 a bela humulona<\/b>\nCascade 4,5-8%<\/li>\n Centennial 9-11,5%<\/li>\n Chinook 12-14%<\/li>\n East Kent Goldings 4,5-7%<\/li>\n Hallertauer Hersbrucker 2,5-5%<\/li>\n Mt. Hood 3,5-8%<\/li>\n Saaz 2-5%<\/li>\n Styrian Goldings 4,5-7%<\/li>\n Willamette 4-7%<\/li>\n<\/ul>\n\nVale a pena mencionar que, al\u00e9m do humulona, existem tamb\u00e9m co-humulona, ad-humulona, p\u00f3s-humulona e pr\u00e9-humulona. Al\u00e9m disso, h\u00e1 tamb\u00e9m as beta-\u00e1cidos: lupulona, colupulona e adlupulona. Elas transmitem no cerveja uma amargor um pouco mais \u00e1spero do que os alfa-\u00e1cidos. No entanto, como n\u00e3o se dissolvem t\u00e3o bem, sua contribui\u00e7\u00e3o \u00e9 significativamente menor, e por isso, os alfa-\u00e1cidos prevalecem.<\/p>\n
Ao serem aquecidos, os alfa-\u00e1cidos sofrem isomeriza\u00e7\u00e3o, assim, da humulona forma-se a iso-humulona:
Por falar nisso, os beta-\u00e1cidos n\u00e3o se isomerizam, como fazem os alfa-\u00e1cidos. Em vez disso, eles se oxidam lentamente. Como esse processo leva mais tempo, quanto mais tempo a cerveja fermentar e envelhecer, mais forte o efeito e mais percept\u00edvel o amargor. <\/p>\n
A iso-humulona \u00e9 apenas um dos representantes dos iso-alfa-\u00e1cidos, mas todos eles possuem um efeito sem d\u00favida importante: exercem um efeito bacteriost\u00e1tico sobre muitas bact\u00e9rias gram-positivas. Em primeiro lugar, isso inibe a multiplica\u00e7\u00e3o das bact\u00e9rias respons\u00e1veis pela fermenta\u00e7\u00e3o l\u00e1ctica \u2014 ou seja, protege a cerveja da azeda. Por outro lado, os iso-alfa-\u00e1cidos n\u00e3o atuam sobre as bact\u00e9rias gram-negativas, e por isso, o cervejeiro deve estar atento \u00e0 higiene e \u00e0 esterilidade se quiser obter uma cerveja de qualidade, e n\u00e3o uma bebida podre e azeda.<\/p>\n
Considerando esses fatores, fica claro por que, na Idade M\u00e9dia, a cerveja era preferida em vez da \u00e1gua: o aroma e o sabor da bebida eram uma bela evid\u00eancia de sua contamina\u00e7\u00e3o por bact\u00e9rias, o que definitivamente n\u00e3o se pode dizer da pr\u00f3pria \u00e1gua.<\/p>\n
\u00c1cidos iso-alfa, assim como outras subst\u00e2ncias que comp\u00f5em o l\u00fapulo, s\u00e3o extremamente importantes para a forma\u00e7\u00e3o da espuma: se o malte determina a forma\u00e7\u00e3o da espuma, o l\u00fapulo influencia sua estabilidade. Isso, ali\u00e1s, \u00e9 especialmente percept\u00edvel no exemplo de lagers leves com baixa densidade: ao servir uma Miller em um copo, voc\u00ea n\u00e3o conseguir\u00e1 uma camada espessa e duradoura de espuma.<\/p>\n
No entanto, s\u00e3o exatamente os \u00e1cidos iso-alfa que provocam o que se chama de \"cerveja com cheiro de skunk\" \u2014 literal: \"cerveja de gamb\u00e1\". Na presen\u00e7a de luz e oxig\u00eanio, essas subst\u00e2ncias se decomp\u00f5em como resultado de uma rea\u00e7\u00e3o catalisada pela riboflavina, resultando na forma\u00e7\u00e3o de radicais livres a partir da quebra homol\u00edtica da liga\u00e7\u00e3o carbono-carbono exoc\u00edclica. O radical acila quebrado, ent\u00e3o, se decomp\u00f5e novamente, gerando um radical 1,1-dimetilalila. Esse radical pode reagir com amino\u00e1cidos contendo enxofre, como a ciste\u00edna, formando 3-metilbut-2-eno-1-tiol \u2014 e esse produto \u00e9 o respons\u00e1vel pelo cheiro caracter\u00edstico do gamb\u00e1. Contudo, em concentra\u00e7\u00f5es muito baixas, o cheiro \u00e9 semelhante ao de caf\u00e9 rec\u00e9m-torrado.<\/p>\n
De qualquer forma, a decomposi\u00e7\u00e3o dos \u00e1cidos iso-alfa \u00e9 um processo extremamente indesej\u00e1vel, e quanto mais l\u00fapulo a cerveja cont\u00e9m, mais r\u00e1pido ela se degrada, perdendo aroma e amargor. Portanto, as cervejas lupuladas n\u00e3o devem ser armazenadas por muito tempo: a cerveja pode perder metade de suas propriedades arom\u00e1ticas j\u00e1 alguns meses ap\u00f3s a produ\u00e7\u00e3o. \u00c9 ainda mais tolo armazen\u00e1-la aberta. Para ser justo, essa degrada\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 exclusiva das IPAs, mas ocorre em qualquer estilo de cerveja que apresente uma componente lupulada marcante: isso inclui diversas varia\u00e7\u00f5es de Pale Ale (APA, NEIPA, amargas etc.), bem como pilsners (a maior parte das cervejas tchecas), e at\u00e9 mesmo helles (lagers alem\u00e3s como \"Spaten\", \"L\u00f6wenbr\u00e4u\", \"Weihenstephaner\" e similares). Todas essas cervejas s\u00e3o melhores consumidas o mais frescas poss\u00edvel e n\u00e3o devem ser esquecidas na geladeira ou, ainda mais, na prateleira do arm\u00e1rio por muitos meses. Mesmo sendo abertas antes do prazo de validade indicado, provavelmente elas n\u00e3o estar\u00e3o t\u00e3o gostosas.<\/p>\n
Para evitar uma poss\u00edvel degrada\u00e7\u00e3o, durante a produ\u00e7\u00e3o de cerveja, presta-se especial aten\u00e7\u00e3o \u00e0 possibilidade de radia\u00e7\u00e3o UV atingir a cerveja, bem como \u00e0 concentra\u00e7\u00e3o de oxig\u00eanio na \u00e1gua. Em algumas cervejarias, consegue-se obter concentra\u00e7\u00f5es de oxig\u00eanio na faixa de dezenas de \u00b5g\/l ou at\u00e9 menos \u2014 para que entendas, %username%, estamos falando de n\u00edveis permitidos em circuitos de resfriamento de reatores nucleares.<\/p>\n
Ali\u00e1s, atualmente s\u00e3o conhecidos 250 tipos de \u00f3leos essenciais presentes no l\u00fapulo. Em alta concentra\u00e7\u00e3o, a planta cont\u00e9m mirceno, humuleno e cariofileno. O segundo deles contribui de forma mais significativa para o sabor e aroma da bebida espumante. As variedades de l\u00fapulo do outro lado do oceano cont\u00eam mais mirceno do que as europeias. Isso acrescenta mais notas c\u00edtricas e de pinho. O cariofileno adiciona uma pitada de especiarias, dando \u00e0 cerveja um sabor mais picante. Em combina\u00e7\u00e3o com os j\u00e1 mencionados \u00e9steres complexos obtidos durante a fermenta\u00e7\u00e3o, pode-se obter uma fragr\u00e2ncia t\u00e3o elaborada que a Riv Gosh e a L'\u00c9toile ficam para tr\u00e1s.<\/p>\n
G\u00e1s.<\/h4>\n \nSim, sim, %username%, o g\u00e1s tamb\u00e9m pode ser considerado um componente da cerveja. <\/p>\n
O primeiro g\u00e1s na nossa lista \u2014 o di\u00f3xido de carbono \u2014 \u00e9 um dos produtos da atividade metab\u00f3lica das leveduras. A quantidade de di\u00f3xido de carbono na cerveja que est\u00e1 sendo produzida depende, em grande parte, da vontade do cervejeiro\/tecn\u00f3logo, mas quase sempre varia dependendo do recipiente em que a cerveja \u00e9, por fim, engarrafada. Esse \u00e9 um ponto chave.<\/p>\n
De uma forma geral, pode-se dizer o seguinte: o g\u00e1s \u00e9 sempre necess\u00e1rio \u2014 por um lado, ele desloca o oxig\u00eanio nocivo da solu\u00e7\u00e3o, e, por outro lado, \u00e9 o que causa a forma\u00e7\u00e3o de espuma ao abrir a cerveja.<\/p>\n
Frequentemente, a cerveja vendida em latas ou garrafas \u00e9 carbonatada de forma independente durante diferentes est\u00e1gios da fermenta\u00e7\u00e3o ou continua a faz\u00ea-lo j\u00e1 na prateleira, no caso da chamada cerveja viva, que continua a fermentar na garrafa. Em outros casos, o fabricante pode carbonatar a cerveja artificialmente com di\u00f3xido de carbono at\u00e9 o n\u00edvel desejado \u2014 \u00e9 r\u00e1pido e conveniente. Isso \u00e9 feito frequentemente quando a cerveja se destina a ser dispensada em press\u00e3o em um bar ou loja. Nesse caso, claro, o g\u00e1s produzido pelas leveduras n\u00e3o \u00e9 de forma alguma diferente do que \u00e9 adicionado de um cilindro. Mas, \u00e9 claro, voc\u00ea pode acreditar no \"g\u00e1s carb\u00f4nico biol\u00f3gico\" e pagar caro, em total conformidade com a teoria dos benef\u00edcios de encher pneus com nitrog\u00eanio. Boa sorte.<\/p>\n
A cerveja, embalada em barris especiais (kegs) e que sai da f\u00e1brica, possui o n\u00edvel de carbonata\u00e7\u00e3o desejado. No entanto, no local de servi\u00e7o, como em um bar ou loja de chopes, esse n\u00edvel precisa ser mantido. Para isso, uma garrafa de g\u00e1s (mistura de di\u00f3xido de carbono ou nitrog\u00eanio) \u00e9 conectada ao sistema de fornecimento: sua fun\u00e7\u00e3o \u00e9 n\u00e3o apenas empurrar a cerveja do barril, mas tamb\u00e9m manter a carbonata\u00e7\u00e3o em n\u00edveis adequados.<\/p>\n
Na verdade, dependendo da press\u00e3o configurada no sistema de torneira, uma quantidade diferente de g\u00e1s \u00e9 introduzida na cerveja, o que pode resultar em diferentes sensa\u00e7\u00f5es durante o consumo. Essa \u00e9 uma das raz\u00f5es pelas quais o mesmo tipo de cerveja pode ser percebido de maneiras diferentes em diferentes locais e pode diferir de suas vers\u00f5es engarrafadas e em lata. <\/p>\n
Al\u00e9m do di\u00f3xido de carbono, o nitrog\u00eanio merece uma aten\u00e7\u00e3o especial. Como se descobriu h\u00e1 60 anos, a diferen\u00e7a nas propriedades do di\u00f3xido de carbono e do nitrog\u00eanio muda bastante as coisas.<\/p>\n
Lembre-se da Guinness Draught rec\u00e9m-servida em um copo. Uma densa camada cremosa, com bolhas descendo, formando o famoso \"efeito de avalanche\", e a pr\u00f3pria cerveja com um toque leitoso, levemente gaseificada, de textura suave \u2014 tudo isso \u00e9 resultado do uso do nitrog\u00eanio na Guinness de press\u00e3o.<\/p>\n
Na verdade, foi o produtor do atualmente famoso stout irland\u00eas que come\u00e7ou a usar esse g\u00e1s na hora de servir a cerveja, mas isso n\u00e3o aconteceu por mau gosto. A famosa cervejaria lutava para manter sua competitividade no in\u00edcio do s\u00e9culo XX contra os tipos de cerveja de press\u00e3o, especialmente os lagers, que estavam se tornando populares, e n\u00e3o sabia como lidar com isso: a \"Guinness\" era ent\u00e3o vendida quente em garrafas ou, na melhor das hip\u00f3teses, servida atrav\u00e9s de di\u00f3xido de carbono, que prejudicava o sabor da cerveja e retardava claramente o processo de servi\u00e7o. As pessoas exigiam algo gelado e r\u00e1pido. Era necess\u00e1rio fazer alguma coisa.<\/p>\n
O problema foi resolvido pelo funcion\u00e1rio da cervejaria irlandesa Michael Ash: sendo matem\u00e1tico de forma\u00e7\u00e3o, ele foi colocado pela dire\u00e7\u00e3o \u00e0 frente de uma equipe encarregada de desenvolver a tecnologia para aumentar a vida \u00fatil da cerveja engarrafada \"Guinness\". Ash, al\u00e9m de notar uma melhor efic\u00e1cia na remo\u00e7\u00e3o do ar utilizando nitrog\u00eanio em vez de di\u00f3xido de carbono, e sua equipe desenvolveram um sistema que permitia servir rapidamente o stout diretamente do barril usando uma mistura de gases, entre os quais estava o nitrog\u00eanio. Como resultado, em 1958, o novo sistema foi patenteado e entrou gradualmente em uso, aumentando as vendas da \"Guinness\" em um quarto. Ali\u00e1s, praticamente ao mesmo tempo foi patenteada a adi\u00e7\u00e3o a cervejas em lata de uma bolinha de pl\u00e1stico com nitrog\u00eanio comprimido, que estoura ao abrir a lata e \"espuma\" a cerveja.<\/p>\n
Atualmente, existem centenas de variedades ao redor do mundo que s\u00e3o servidas em chope usando nitrog\u00eanio, mais precisamente com uma mistura de nitrog\u00eanio e di\u00f3xido de carbono: predominantemente na propor\u00e7\u00e3o de cerca de 80% de nitrog\u00eanio para 20% de di\u00f3xido de carbono. No geral, no servi\u00e7o com nitrog\u00eanio, podem ser encontrados ales ingleses e irlandeses e, em particular, stouts, mas \u00e0s vezes \u00e9 poss\u00edvel encontrar tamb\u00e9m variedades menos t\u00edpicas para o servi\u00e7o com nitrog\u00eanio, como as lagers.<\/p>\n
No entanto, \u00e9 importante mencionar que naturalmente existem algumas especula\u00e7\u00f5es a respeito disso \u2014 estou me referindo a v\u00e1rios \"Nitro IPA\": Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA e outros. O fato \u00e9 que a IPA (India Pale Ale) \u00e9 um estilo de cerveja em que o l\u00fapulo desempenha o papel principal. Os ales do estilo IPA n\u00e3o precisam ser exageradamente amargos (essa tend\u00eancia j\u00e1 passou), mas alguma amargura caracter\u00edstica do l\u00fapulo deve estar presente nessa cerveja. \u00c9 precisamente pela intensa lupulagem que os amantes de cerveja valorizam a IPA e suas variantes.<\/p>\n
As c\u00e1psulas nas latas de Nitro IPA cont\u00eam nitrog\u00eanio (ou melhor, uma mistura de nitrog\u00eanio e di\u00f3xido de carbono). O nitrog\u00eanio confere \u00e0 cerveja certas caracter\u00edsticas: uma densa e cremosa camada de espuma, uma textura agrad\u00e1vel e uma boa bebibilidade. A cerveja com nitrog\u00eanio \u00e9 extremamente agrad\u00e1vel de beber, parecendo leve e acess\u00edvel.<\/p>\n
Mas al\u00e9m disso, o nitrog\u00eanio possui outra caracter\u00edstica, bastante trai\u00e7oeira: ele oculta certos nuances de sabor da cerveja. Em particular, ele mascara o amargor. E se para o cl\u00e1ssico e leve stout \"Guinness\" ou o simples e claro ale \"Kilkenny\" o nitrog\u00eanio apenas ajuda a melhorar, para as cervejas lupuladas ele se torna o principal inimigo. O nitrog\u00eanio retira do IPA aquela pouca ess\u00eancia que essa cerveja deveria ter para se destacar entre as outras.<\/p>\n
Por essa raz\u00e3o, qualquer \"IPA\" com nitrog\u00eanio n\u00e3o oferecer\u00e1 aquilo que deveria proporcionar \u2014 um amargor l\u00fapulo agrad\u00e1vel e seco. Na verdade, ela tentar\u00e1, mas ser\u00e1 impedida pelo g\u00e1s que escapou da c\u00e1psula: isso far\u00e1 com que a cerveja seja leve, agrad\u00e1vel e f\u00e1cil de beber, al\u00e9m de mostrar lindas bolhas que correm em cascata pelas paredes do copo, mas lhe privar\u00e1 do que est\u00e1 l\u00e1 por aquelas tr\u00eas letras preciosas. <\/p>\n
Resumindo, as \"Nitro IPAs\" s\u00e3o um produto do desejo dos marketeiros de cruzar um bulldog com um rinoceronte, com o resultado correspondente.<\/p>\n
Ali\u00e1s, j\u00e1 que falamos sobre espuma \u2014 eu gostaria de adicionar um pouco mais. A espuma tem um efeito significativo na percep\u00e7\u00e3o do gosto e do aroma da cerveja. Ao entrar em contato com os receptores de sabor, ela nos proporciona a sensa\u00e7\u00e3o de suavidade na bebida, enquanto sua aus\u00eancia ou, pelo contr\u00e1rio, o excesso pode modificar consideravelmente as percep\u00e7\u00f5es gustativas. Sirva uma cerveja de trigo alem\u00e3 em um copo, deixe a espuma assentar (voc\u00ea precisar\u00e1 esperar) e experimente. Agora, sirva outra por\u00e7\u00e3o em um outro copo, de forma a criar uma camada de espuma, e d\u00ea um gole: acredite, voc\u00ea certamente sentir\u00e1 a diferen\u00e7a.<\/p>\n
\u00c9 interessante notar que a quantidade de espuma \u00e9 influenciada at\u00e9 mesmo pela forma do copo. Em particular, o estreitamento na parte inferior do copo cl\u00e1ssico para cerveja de trigo existe exatamente para que, a cada inclina\u00e7\u00e3o do copo, a espuma se forme novamente, o que \u00e9 necess\u00e1rio para esse estilo de cerveja, segundo o padr\u00e3o. A temperatura tamb\u00e9m desempenha um papel importante: digamos que, se a cerveja de press\u00e3o for armazenada a uma temperatura muito alta, ela espumar\u00e1 intensamente ao ser servida. O mesmo se aplica at\u00e9 mesmo para a cerveja de garrafa ou lata, mesmo em temperaturas mais quentes: acredito que entre os amantes da cerveja n\u00e3o h\u00e1 ningu\u00e9m que n\u00e3o tenha se molhado com espuma pelo menos uma vez ao abrir uma garrafa em um dia quente.<\/p>\n
Ali\u00e1s, se voc\u00ea comer comidas gordurosas enquanto bebe cerveja, a espuma ser\u00e1 visivelmente menor: a cada contato, a gordura que permanece nos l\u00e1bios impede que as prote\u00ednas formem a espuma e destr\u00f3i a sua estrutura.<\/p>\n
Portanto, da pr\u00f3xima vez que voc\u00ea tentar servir uma cerveja com o m\u00ednimo de espuma, lembre-se: provavelmente, voc\u00ea est\u00e1 se privando voluntariamente de um prazer a mais que a bebida pode oferecer.<\/p>\n
Ali\u00e1s, o respeito pela espuma \u00e9 um bom indicador do conhecimento e habilidade do bartender. Em um bar de cervejas correto, nunca ser\u00e1 servido uma cerveja sem a camada de espuma, se esta deve estar presente. E de fato, ela deve estar na esmagadora maioria das vezes, com raras exce\u00e7\u00f5es: quando a cerveja tem dificuldades naturais de gerar espuma (por exemplo, os chamados ales de barril ou lagers leves americanos).<\/p>\n
Ent\u00e3o, n\u00e3o se apresse em culpar o bartender por tentar te enganar ao trazer um copo com espuma \u2014 provavelmente, \u00e9 voc\u00ea quem est\u00e1 se enganando.
\u041f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0442, %username%. \u041f\u043e\u043a\u0430 \u0442\u044b \u043a\u043e\u043f\u0430\u0435\u0448\u044c\u0441\u044f \u0432 \u0441\u0432\u043e\u0451\u043c \u0434\u0435\u0432\u0430\u0439\u0441\u0435, \u043c\u044b \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0430\u0435\u043c \u0442\u0435\u043c\u0443 \u043e \u043f\u0438\u0432\u0435, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u0443\u044e \u0443\u0436\u0435 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u043d\u043e \u0440\u0430\u0441\u043a\u0440\u044b\u043b\u0438 \u0442\u0443\u0442, \u0447\u0443\u0442\u044c \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u2014 \u0442\u0443\u0442, \u043d\u043e \u0432\u0441\u0451 \u0435\u0449\u0451 \u043d\u0435 \u043e\u0441\u0442\u0430\u043d\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u0435\u043c\u0441\u044f \u043d\u0430 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433\u043d\u0443\u0442\u043e\u043c! \u042f \u0431\u0435\u0441\u043a\u043e\u043d\u0435\u0447\u043d\u043e \u0440\u0430\u0434, \u0447\u0442\u043e \u0432\u0441\u0451-\u0442\u0430\u043a\u0438 \u0440\u0435\u0448\u0438\u043b \u0440\u0430\u0441\u0442\u044f\u043d\u0443\u0442\u044c \u044d\u0442\u043e \u043d\u0430 \u0446\u0438\u043a\u043b \u0441\u0442\u0430\u0442\u0435\u0439, \u043f\u043e\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0447\u0442\u043e \u043f\u043e \u043a\u043e\u043c\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0440\u0438\u044f\u043c \u043f\u043e\u043d\u044f\u043b, \u0447\u0442\u043e \u043c\u043d\u043e\u0433\u0438\u0435 \u0432\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441\u044b, \u043a\u0430\u0437\u0430\u0432\u0448\u0438\u0435\u0441\u044f \u043d\u0435\u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0432 \u0441\u0430\u043c\u043e\u043c \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0435, \u0434\u043e\u043b\u0436\u043d\u044b \u0431\u044b\u0442\u044c […]<\/p>\n","protected":false,"gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"html"}]},"author":1,"featured_media":26013,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[702],"tags":[],"class_list":["post-34526","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t
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