هيلو %username%.
جيڪڏهن توهان وٽ هن وقت هڪ سوال آهي: "اي، حصو 2 جو مطلب ڇا آهي - پهريون ڪٿي آهي؟!" - جلدي وڃڻ .
چ ،و ، انهن لاءِ جيڪي پهريان ئي پهرين حصي کان واقف آهن ، اچو ته سڌو سنئون نقطي تي وڃو.
ها، ۽ مان ڄاڻان ٿو ته ڪيترن ئي لاء، جمعه شروع ٿي چڪو آهي - خير، هتي شام لاء تيار ٿيڻ جو هڪ سبب آهي.
وڃ.
شروعات ۾، مان توهان کي آئس لينڊ ۾ بيئر جي مشڪل سفر بابت ٻڌائيندس.
آئس لينڊ ۾ پابندي آمريڪا جي ڀيٽ ۾ اڳ ۾ آئي - 1915 ۾. بهرحال، صورتحال گهڻي دير نه رهي، ڇاڪاڻ ته جواب ۾ سخت هئا، جيئن اهي هاڻي چون ٿا، انسداد پابنديون: اسپين، آئس لينڊ شراب جي مارڪيٽ کي وڃائي ڇڏيو، جواب ۾ آئس لينڊ کان مڇي خريد ڪرڻ بند ڪيو. انهن کي صرف ڇهن سالن تائين برداشت ڪرڻ ۾ مدد ڪئي، ۽ 1921 ع کان وٺي، شراب آئس لينڊ ۾ ممنوع شين جي فهرست مان خارج ڪيو ويو. تنهن هوندي به بيئر ناهي.
سخت الڪوحل مشروبات پيئڻ جو حق حاصل ڪرڻ لاءِ سخت آئس لينڊ وارن کي وڌيڪ 14 سال لڳي ويا: 1935 ۾ توهان شراب، رم، ويسڪي ۽ ٻيو سڀ ڪجهه پيئندا هئا، پر بيئر صرف 2,25 سيڪڙو کان وڌيڪ مضبوط نه پيئي سگهجي ٿي. ملڪ جي قيادت پوءِ يقين ڪيو ته عام بيئر بدمعاشي کي وڌائڻ ۾ مدد ڪئي، ڇاڪاڻ ته اهو مضبوط شراب کان وڌيڪ پهچ وارو هو (چڱو، ها، يقينا).
آئس لينڊ وارن کي هڪ مڪمل سادو ۽ واضح حل مليو، جنهن مون کي 2016 جي يورپي چيمپيئن شپ کان به وڌيڪ همدردي پيدا ڪئي: ماڻهن صرف قانوني بيئر کي قانوني مضبوط شراب سان ملائي ڇڏيو. يقينن، حڪومت هميشه پنهنجي شهرين کي اڌ رستي تي ملندي آهي، ۽ اهو ئي سبب آهي ته 1985 ۾، انساني حقن جي سخت ترين ۽ طنزيه وزير (ڪيترو ستم ظريفي آهي!) هن سادي طريقي تي پابندي لڳائي.
آئس لینڈ ۾ بيئر جي واپرائڻ جي اجازت ڏني وئي صرف 1 مارچ 1989 تي، پابنديء کان پوء 74 سال. ۽ اهو واضح آهي ته ان وقت کان وٺي، 1 مارچ آئس لينڊ ۾ بيئر جو ڏينهن آهي: هوٽلون صبح تائين کليل آهن، ۽ مقامي ماڻهن کي ياد آهي ته ڪيئن انهن پنهنجي پسنديده پيئڻ جي واپسي لاء هڪ صدي جي ٽن چوٿين تائين انتظار ڪيو. رستي جي ذريعي، توهان پڻ هن تاريخ کي پنهنجي ڪئلينڊر ۾ شامل ڪري سگهو ٿا، جڏهن اهو هڪ گلاس فوم ڇڏڻ لاء ڪافي مناسب آهي.
ايندڙ حصي ۾، هڪ دلچسپ ڪهاڻي طور، مان سمجهان ٿو ته مان گينيس بابت ڪجهه لکندس ...
پر اچو ته واپس وڃون جتي اسان ڇڏيا هئا، يعني بيئر جي اجزاء.
لوڻ.
مالٽ پاڻي کان پوءِ بيئر جو ٻيو مکيه جزو آهي. ۽ نه رڳو بيئر - مالٽ ڪيترن ئي خمير مشروبات جي پيداوار لاء بنياد طور ڪم ڪري ٿو - ڪواس، ڪولگي، مخسيم ۽ ويسڪي سميت. اهو مالٽ آهي جيڪو خمير لاء کاڌو مهيا ڪري ٿو، ۽ تنهنڪري طاقت ۽ ڪجهه ذائقي خاصيتن کي طئي ڪري ٿو. ماکي، اناج، بسڪيٽ، نٽي، چاڪليٽ، ڪافي، ڪارمل، ماني - اهي سڀئي ذوق ڪيمسٽري جي مهرباني (بهتر يا بدتر لاءِ) ظاهر نه ٿيندا آهن - پر مالٽ جي مهرباني. ان کان علاوه: ڪو به سمجھدار شراب ٺاهڻ وارو ڪجهه اضافي شامل نه ڪندو جيڪو ڪنهن به صورت ۾ حاصل ڪري سگهجي ٿو. توهان بعد ۾ ڏسندا ته اهو صرف انهن ذائقن بابت ناهي جيڪو توهان مالٽ مان حاصل ڪري سگهو ٿا.
مالٽ هڪ ٿورڙي اناج آهي: جَوَ، رِي، ڪڻڪ يا جَوَ. بارلي مالٽ استعمال ڪيو ويندو آهي ھميشہ، جيڪڏهن توهان ڪڻڪ جي بيئر پيئندا آهيو، ته ڄاڻو: ان ۾ ڪڻڪ جو مالٽ صرف جَو جي مالٽ جو ملاوٽ آهي. اهڙيءَ طرح، اوٽ مالٽ جَوَ جي مالٽ جو ملائيندڙ آهي؛ اهو ڪڻڪ جي مالٽ جي ڀيٽ ۾ گھٽ استعمال ٿيندو آهي، پر ڪجهه ٻوٽن جي پيداوار ۾ استعمال ٿيندو آهي.
مالٽ جا ٻه قسم آهن: بنيادي - اهو وڌيڪ خمير لاء ورت کي تمام گهڻو کنڊ ڏئي ٿو، پر ذائقي تي تمام گهڻو اثر نٿو ڪري، ۽ خاص - اهو خميري کنڊ ۾ خراب آهي، پر بيئر کي هڪ واضح ذائقو ڏئي ٿو. وڏي پئماني تي پيدا ٿيندڙ بيئر جو هڪ اهم حصو ڪيترن ئي بنيادي مالٽ استعمال ڪندي پيدا ڪيو ويو آهي.
اناج جو خام مال جيڪو شراب تيار ڪرڻ لاءِ تيار ڪيو ويو آهي ان کي اڳي پروسيسنگ جي ضرورت هوندي آهي، جنهن ۾ ان کي شراب ٺاهڻ واري مالٽ ۾ تبديل ڪرڻ شامل آهي. ان عمل ۾ اناج جي اناج کي اُڇلائڻ، ان کي خشڪ ڪرڻ ۽ اناج کي هٽائڻ شامل آهي. مالٽ جي اضافي پروسيسنگ ٻنهي شراب خاني ۾ ۽ هڪ الڳ ڪمپني (مالٽ پلانٽ) تي ڪري سگهجي ٿو.
مالٽ پيدا ڪرڻ جي عمل کي ٻج جي ترڻ ۽ اڀرڻ ۾ ورهايو ويو آهي. جراثيم جي دوران، ڪيميائي تبديليون ٿينديون آهن ۽ نوان ڪيميائي ٺهيل آهن. ۽ ان ۾ بنيادي ڪردار مختلف اينزائمز طرفان ادا ڪيو ويندو آهي، جن مان ڪيترائي germinating مالٽ ۾ آهن. اسان هاڻي انهن مان ڪجهه تي نظر ڪنداسين. تيار ٿي وڃو، %username%، اهو توهان جي دماغ کي مارڻ وارو آهي.
تنهن ڪري، اسان وٽ تيار ٿيل اسپروٽ ٿيل مالٽ آهي. اچو ته ميش ڪرڻ شروع ڪريون - هي مالٽ مان ورٽ تيار ڪري رهيو آهي. مالٽ کي پسايو ويندو آهي، گرم پاڻي سان ملايو ويندو آهي، ۽ ميش (پيش ڪيل اناج جي شين جو هڪ مرکب) آهستي آهستي گرم ڪيو ويندو آهي. گرمي پد ۾ بتدريج اضافو ضروري آهي ڇاڪاڻ ته مالٽ انزايمز مختلف درجه حرارت تي مختلف طريقي سان ڪم ڪن ٿا. گرمي پد جي نتيجي ۾ بيئر جي ذائقي، طاقت، جھاگ ۽ کثافت تي اثر انداز ٿئي ٿو. ۽ مختلف مرحلن تي مختلف اينزايمز چالو آهن.
ميشنگ دوران نشاستي جي هائيڊولائيٽڪ بريڪ ڊائون (امائلوليسس) مالٽ امائيلوسز ذريعي پکڙيل آهي. ان کان علاوه مالٽ ۾ امائيلوگولوڪوسيڊيسس ۽ ٽرانسفيسس جي گروپن مان ڪيترائي اينزايمز شامل آهن، جيڪي ڪجهه نشاستي جي ڀڃڪڙي شين تي حملو ڪن ٿا، پر مقدار جي تناسب جي لحاظ کان اهي صرف ثانوي اهميت وارا آهن.
جڏهن ميش ڪرڻ، قدرتي ذيلي ذخيرو مالٽ ۾ موجود نشاستي آهي. ڪنهن به قدرتي نشاستي وانگر، اهو هڪ ڪيميائي مادو نه آهي، پر هڪ مرکب آهي، جنهن ۾ اصل تي منحصر آهي، 20 کان 25٪ amylose ۽ 75-80٪ amylopectin.
Amylose ماليڪيول ڊگھو، اڻ شاخن وارو، ڪوئلڊ-ڪوئل زنجير ٺاهي ٿو، جنهن ۾ α-گلوڪوز ماليڪيولن جو گڏيل طور تي α-1,4 پوزيشن تي گلوڪوزڊڪ بانڊن سان ڳنڍيل آهي. گلوڪوز جي ماليڪيولن جو تعداد 60 کان 600 تائين مختلف ٿئي ٿو. Amylose پاڻيءَ ۾ حليل آهي ۽ مالٽ β-amylase جي عمل هيٺ، مڪمل طور تي هائيڊولائيز ٿي وڃي ٿو مالٽوز ۾.
amylopectin ماليڪيول مختصر شاخن واري زنجيرن تي مشتمل آهي. بانڊن کان علاوه α-1,4 پوزيشن تي، α-1,6 بانڊ پڻ برانچ ٿيل سائيٽن تي مليا آهن. انو ۾ اٽڪل 3000 گلوڪوز يونٽ آهن - amylopectin amylose کان تمام وڏو آهي. Amylopectin بغير گرم ڪرڻ جي پاڻيء ۾ ناقابل حل آهي؛ جڏهن گرم ڪيو ويندو آهي، اهو هڪ پيسٽ ٺاهيندو آهي.
مالٽ ۾ ٻه اميليس شامل آهن. انهن مان هڪ اهڙو رد عمل پيدا ڪري ٿو جنهن ۾ نشاستي جلدي ٽوڙي ڊڪسٽرين ۾ ورهائجي وڃي ٿي، پر نسبتاً ٿورو مالٽوز ٺهي ٿو- هن امائليز کي dextrinating يا α-amylase (α-1,4-glucan-4-glucanohydrolase) چئبو آهي. ٻئي امائلس جي عمل هيٺ، مالٽوز جو هڪ وڏو مقدار ٺهيل آهي - اهو آهي saccharifying amylase يا β-amylase (β-1,4-glucan maltohydrolase).
Dextrinating α-amylase مالٽ جو هڪ عام جزو آهي. α-Amylase مالٽنگ دوران چالو ڪيو ويندو آهي. اهو α-1,4 گلوڪوسيڊڪ بانڊن جي ڪليويج کي ڪٽائيلائيز ڪري ٿو جيڪو ٻنهي نشاستن جي جزن جي ماليڪيولز يعني امائلوز ۽ امائيلوپڪٽين جي، جڏهن ته صرف ٽرمينل بانڊ اندران اڻ برابريءَ سان ٽوڙيا ويندا آهن. مائع ۽ ڊيڪسٽرينائيزيشن ٿئي ٿي، حل جي viscosity ۾ تيزيء سان گهٽتائي ۾ ظاهر ٿئي ٿو (مش liquefaction). قدرتي ماحول ۾، يعني مالٽ جي نچوڙ ۽ ميش ۾، α-amylase جو وڌ ۾ وڌ گرمي پد 70 ° C آهي ۽ 80 ° C تي غير فعال ٿي ويندو آهي. وڌ ۾ وڌ پي ايڇ زون 5 ۽ 6 جي وچ ۾ آهي، پي ايڇ وکر تي واضح وڌ ۾ وڌ سان. α-Amylase وڌيل تيزابيت لاءِ تمام گهڻو حساس آهي (اهو تيزابيت وارو آهي): اهو pH 3 تي 0°C تي يا 4,2°C تي pH 4,3-20 تي آڪسائيڊشن ذريعي غير فعال ٿي ويندو آهي.
Saccharifying β-amylase جَوَ ۾ ملي ٿو ۽ ان جو مقدار مالٽينگ دوران تمام گھڻو وڌي وڃي ٿو. β-Amylase ۾ نشاستي جي خراب ٿيڻ کي مالٽوز تائين وڌائڻ جي اعلي صلاحيت آهي. اهو غير حل ٿيندڙ اصلي نشاستي يا اڃا به نشاستي پيسٽ کي مائع نٿو ڪري. اڻ شاخن واري امائلس زنجيرن مان، β-amylase ثانوي α-1,4 گلوڪوزيڊڪ بانڊن کي صاف ڪري ٿو، يعني زنجيرن جي غير گھٽائيندڙ (غير الڊي هائيڊ) سرن مان. مالٽوز هڪ وقت ۾ هڪ ماليڪيول کي الڳ الڳ زنجيرن کان الڳ ڪري ٿو. Amylopectin cleavage پڻ ٿئي ٿو، پر انزائيم حملو ڪري ٿو برانچ ٿيل amylopectin ماليڪيول تي هڪ ئي وقت ڪيترن ئي فضائي زنجيرن ۾، يعني شاخن جي جڳهن تي جتي α-1,6 بانڊ موجود آهن، جن کان اڳ ڪليويج بند ٿي وڃي ٿو. β-amylase لاءِ وڌ ۾ وڌ گرمي پد مالٽ جي نچوڙ ۽ ميش ۾ 60-65 ° C تي آهي. اهو 75 ° C تي غير فعال آهي. بهترين پي ايڇ زون 4,5-5 آهي، ٻين ڊيٽا جي مطابق - 4,65 تي 40-50 ° C تي نرم وڌ ۾ وڌ pH وکر تي.
مجموعي طور تي، amylases کي اڪثر ڊاءسٽيس سڏيو ويندو آهي؛ اهي اينزايمز مالٽ جي باقاعده قسمن ۾ ۽ خاص ڊيسٽيٽڪ مالٽ ۾ مليا آهن، جيڪو α- ۽ β-amylase جو هڪ قدرتي مرکب آهي، جنهن ۾ β-amylase مقداري طور تي α-amylase تي غالب آهي. ٻنهي امائليز جي هڪ ئي وقت عمل سان، نشاستي جو هائيڊولائيزس تمام گهڻو اونهو هوندو آهي، هر هڪ جي آزاد عمل سان، ۽ 75-80٪ مالٽوز حاصل ڪيو ويندو آهي.
α- ۽ β-amylase جي وڌ ۾ وڌ درجه حرارت ۾ فرق عملي طور تي استعمال ڪيو ويندو آهي ٻنهي اينزائمز جي رابطي کي منظم ڪرڻ لاءِ صحيح درجه حرارت کي منتخب ڪندي هڪ اينزيم جي سرگرمي کي سپورٽ ڪرڻ لاءِ ٻئي جي نقصان کي.
نشاستي جي ڀڃڪڙي کان علاوه، پروٽين جي ڀڃڪڙي پڻ انتهائي اهم آهي. اهو عمل - پروٽوائيزيشن - پيپٽيڊيسس يا پروٽيزس (پيپٽائڊ هائيڊرولاسس) جي گروپ مان اينزائمز ذريعي ميشنگ دوران پکڙيل آهي، جيڪو پيپٽائڊ بانڊ -CO-NH- کي هائيڊولائيز ڪري ٿو. اهي ورهايل آهن endopeptidases يا proteinases (peptide hydrolases) ۽ exopeptidases يا peptidases (dipeptide hydrolases). ميش ۾، ذيلي ذخيرا جَو جي پروٽين جي مادي جا باقي بچيل آهن، يعني ليوڪوسين، ايڊسٽن، هارڊين ۽ گلوٽيلين، جزوي طور تي مالٽنگ دوران تبديل ٿي ويندا آهن (مثال طور، سڪي وڃڻ دوران جڙيل) ۽ انهن جي خراب ٿيڻ جي پيداوار، يعني البوموز، پيپٽونز ۽ پوليپيپائيڊس.
جَوَ ۽ مالٽ ۾ هڪ اينزائم شامل هوندو آهي انزائيم جي گروپ مان اينڊوپيپٽيڊيسس (پروٽينيز) ۽ گهٽ ۾ گهٽ ٻه ايڪسپوپيٽيڊيسس (پيپٽيڊيسس). انهن جو هائيڊولائيزنگ اثر هڪ ٻئي سان پورو ڪندڙ آهي. انهن جي خاصيتن جي لحاظ کان، جَو ۽ مالٽ پروٽيناسيس پاپين قسم جا اينزايمز آهن، جيڪي ٻوٽن ۾ تمام عام آهن. انهن جو وڌ ۾ وڌ گرمي پد 50-60 ° C جي وچ ۾ آهي، وڌ کان وڌ پي ايڇ جي حد 4,6 کان 4,9 تائين آهي سبسٽريٽ تي منحصر آهي. Proteinase تيز گرمي پد تي نسبتا مستحڪم آهي ۽ اهڙيء طرح peptidases کان مختلف آهي. اهو سڀ کان وڌيڪ مستحڪم آهي isoelectric علائقي ۾، يعني 4,4 کان 4,6 تائين pH تي. پاڻي واري ماحول ۾ اينزيم جي سرگرمي صرف 1 ڪلاڪ کان پوء 30 ° C تي گهٽجي ٿي. 70 ° C تي 1 ڪلاڪ کان پوء مڪمل طور تي تباهه ٿي ويندو آهي.
مالٽ پروٽيناسس پاران ڪيل هائيڊولائيزيشن آهستي آهستي ٿيندي آهي. پروٽين ۽ پوليپيپٽائيڊس جي وچ ۾ ڪيتريون ئي وچولي شيون الڳ ڪيون ويون آهن، جن مان سڀ کان اهم آهن پيپٽائڊ جا ٽڪرا - پيپٽون، جن کي پروٽيز، البوموز، وغيره به چئبو آهي. اهي اعليٰ ڪولائيڊل ڪليويج پراڊڪٽس آهن، جن ۾ پروٽين جون مخصوص خاصيتون آهن. پيپٽون گڏ نه ٿا ٿين جڏهن اُبليا وڃن. حلن ۾ هڪ فعال مٿاڇري آهي، اهي چپچپا آهن ۽، جڏهن ڇڪڻ، آساني سان فوم ٺاهيندا آهن - اهو شراب ٺاهڻ ۾ تمام ضروري آهي!
پروٽين جي ٽوڙڻ جو آخري مرحلو مالٽ پروٽيناسس پاران ڪيليليٽز پوليپيپٽائڊس آهي. اهي صرف جزوي طور تي اعلي ماليڪيولر مادو آهن جن ۾ ڪولائيڊل ملڪيت آهن. عام طور تي، پوليپيپٽائڊس ماليڪيولر حل ٺاهيندا آهن جيڪي آساني سان پکڙيل آهن. ضابطي جي طور تي، اهي پروٽينن وانگر رد عمل نه ڪندا آهن ۽ ٽينين جي ڀڃڪڙي نه ڪندا آهن. Polypeptides peptidases جا ذيلي ذخيرا آھن، جيڪي پروٽيناس جي عمل کي پورو ڪن ٿا.
peptidase ڪمپليڪس مالٽ ۾ ٻن اينزيمس جي نمائندگي ڪئي وئي آهي، پر ٻين جي موجودگي پڻ ممڪن آهي. پيپٽيڊيسس پيپٽائڊس مان ٽرمينل امينو اسيد جي رهجي وڃڻ جي ڪليوج کي ترتيب ڏئي ٿو، پهرين ڊيپٽائڊس ۽ آخر ۾ امينو اسيد پيدا ڪن ٿا. Peptidases substrate specificity جي characterized آهن. انهن ۾ ڊيپپٽيڊيسس آهن، جيڪي صرف ڊيپٽائڊس کي هائڊروائيز ڪن ٿا، ۽ پوليپيپٽيڊيسس، جيڪي اعلي پيپٽائڊس کي هائڊروائيز ڪن ٿا، جن ۾ گهٽ ۾ گهٽ ٽي امينو اسيد في ماليڪيول شامل آهن. peptidases جو گروپ aminopolypeptidases جي وچ ۾ فرق ڪري ٿو، جن جي سرگرمي هڪ آزاد امينو گروپ جي موجودگي سان طئي ڪئي وئي آهي، ۽ carboxypeptidases، جنهن کي هڪ آزاد ڪاربوڪسيل گروپ جي موجودگي جي ضرورت هوندي آهي. سڀ مالٽ پيپٽيڊيسز ۾ پي ايڇ 7 ۽ 8 جي وچ ۾ ٿوري الڪائن واري علائقي ۾ هڪ بهترين پي ايڇ ۽ تقريبا 40 ° سي جي وڌ ۾ وڌ درجه حرارت آهي. pH 6 تي، جنهن تي جَوَ جي جراثيمن ۾ پروٽوليسس ٿئي ٿو، اتي پيپٽيڊيسس جي سرگرمي ظاهر ٿئي ٿي، جڏهن ته پي ايڇ 4,5-5,0 تي (بهترين پروٽيناسيس) پيپٽيڊيسس غير فعال ٿي وڃن ٿا. آبي حلن ۾، پيپٽيڊيسس جي سرگرمي اڳ ۾ ئي 50 ° C تي گهٽجي ويندي آهي؛ 60 ° C تي، پيپٽيڊيسس جلدي غير فعال ٿي ويندا آهن.
جڏهن ميشنگ، وڏي اهميت انزايمز سان ڳنڍيل آهي جيڪي فاسفورڪ ايسڊ ايسٽرز جي هائڊروليسس، ۽ گڏوگڏ سيل جھلي جي فاسفولپائڊس کي متحرڪ ڪن ٿا. فاسفورڪ ايسڊ جو خاتمو ٽيڪنيڪل طور تي تمام ضروري آهي ڇاڪاڻ ته ان جو سڌو اثر بيئرنگ انٽرميڊيٽس ۽ بيئر جي تيزابيت ۽ بفرنگ سسٽم تي ٿئي ٿو ۽ فاسفوليپڊس مان ٺهندڙ فيٽي ايسڊ خمير جي دوران ايسٽرز ٺاهي ٿو، مختلف خوشبوء کي جنم ڏئي ٿو. مالٽ فاسفوسٽريسيس جا قدرتي ذخيرا فاسفورڪ ايسڊ جا ايسٽر آهن، جن مان فائٽين مالٽ ۾ غالب آهي. اهو phytic acid جي ڪرسٽل ۽ ميگنيشيم لوڻ جو هڪ مرکب آهي، جيڪو inositol جو هڪ هيڪسافاسفورڪ ايسٽر آهي. فاسفيٽائڊس ۾، فاسفورس گليسرول سان ايسٽر جي طور تي پابند هوندو آهي، جڏهن ته نيوڪليوٽائيڊس ۾ رائبوس فاسفورس ايسٽر شامل هوندو آهي جيڪو پيريميڊين يا پيورين جي بنياد تي پابند هوندو آهي.
سڀ کان اهم مالٽ فاسفوسٽريس فائيٽيز (ميسوينوسٽول هيڪسافاسفٽ فاسفوهائيڊروليس) آهي. هوء ڏاڍي سرگرم آهي. Phytase بتدريج فاسفورڪ اسيد کي phytin مان ڪڍي ٿو. اهو مختلف فاسفورس ايسٽرز انوسائيٽول پيدا ڪري ٿو، جيڪو آخرڪار انوسائيٽول ۽ غير نامياتي فاسفيٽ پيدا ڪري ٿو. phytase کان علاوه، شوگر فاسفوريليز، نيوڪليوٽائڊ پائروفاسفٽس، گليسروفاسفٽس ۽ پائروفاسفٽس پڻ بيان ڪيا ويا آهن. malt phosphatases جي بهترين pH هڪ نسبتا تنگ رينج ۾ آهي - 5 کان 5,5 تائين. اهي مختلف طريقن سان تيز گرمي پد تي حساس آهن. 40-50 ° C جي وڌ ۾ وڌ درجه حرارت جي حد پيپٽيڊيسس (پروٽيسس) جي درجه حرارت جي حد جي تمام ويجهو آهي.
انزائيم ٺهڻ جو عمل آڪسيجن تي سخت اثر انداز ٿئي ٿو - جيڪڏهن ان جي کوٽ هجي ته اناج صرف جراثيم نه ٿو پيدا ٿئي، ۽ روشني - اهو ڪجهه اينزائمز کي تباهه ڪري ٿو، خاص طور تي ڊائسٽاسس، ۽ ان ڪري مالٽينگ روم - مالٿ هائوس - ٿوري رسائي سان ترتيب ڏنل آهن. روشني ڪرڻ.
19 صدي عيسويء تائين، اهو سمجهيو ويو ته صرف اهڙي مالٽ مناسب آهي، جنهن جي ڄمڻ پتي جي ظاهر ٿيڻ کان اڳ نه ٿيندي هئي. 19 صدي عيسويء ۾، اهو ثابت ٿيو ته مالٽ جنهن ۾ ليفليٽ نسبتا وڏي سائيز تائين پهچي چڪو آهي (ڊگهي مالٽ، جرمن Langmalz) ۾ ڊيسٽاسس جي وڏي مقدار تي مشتمل آهي، جيڪڏهن صرف مالٽنگ کي گهٽ ۾ گهٽ ممڪن درجه حرارت تي ڪيو ويو آهي.
ٻين شين مان، مالٽ پڻ نام نهاد مالٽ ڪڍڻ جي تياري لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. مالٽ جو نچوڙي ٻوٽي، ٿلهي يا تباهيءَ جي ڪري پاڻيءَ ۾ ڦاٿل آهي، جَوَ، رَي، مکڻ، ڪڻڪ ۽ ٻين اناج جي پسيل اناج مان ٺاهيو ويندو آهي. وورٽ کي 45 کان 60 ° سي جي گرمي پد تي ويڪيوم ۾ نرميءَ سان بخار ڪيو ويندو آهي ته جيئن شربت جي هڪجهڙائي، صاف، ۽ الڳ ٿيڻ ۽ سينٽرفيوگريشن ذريعي پابند مرکبات کان آزاد ٿي وڃي. بيئر جي پيداوار ۾، مالٽ ڪڍڻ تمام گهٽ استعمال ڪيو ويندو آهي، ڇاڪاڻ ته اهو مختلف قسم جي ذوق ۽ رنگن سان تجربو ڪرڻ جي اجازت ناهي.
۽ مختلف قسم حاصل ڪرڻ بلڪل آسان آهي. خشڪ ٿيڻ جي درجي تي مدار رکندي، توهان مختلف قسم جا مالٽا حاصل ڪري سگهو ٿا - هلڪو، ڳاڙهو، ڪارو. ڳاڙهي ۽ خاص طور تي ڪارامل قسمون حاصل ڪرڻ لاء، مالٽ روسٽ ڪيو ويندو آهي. جيترو وڌيڪ مالٽ روسٽ ڪيو ويندو آهي، اوترو وڌيڪ کنڊ ان ۾ ڪارمل ٿئي ٿي. بيئر جو ڪارامل ذائقو مالٽ مان اچي ٿو اصل ۾ حقيقي ڪارمل اندر: ٻاڦ ۽ سڪي وڃڻ کان پوءِ ، مالٽ ۾ موجود نشاستي ڪارمل ٿيل مضبوط ماس ۾ بدلجي وڃي ٿي. اھو اھو آھي جيڪو بيئر ۾ خاص نوٽس شامل ڪندو - ۽ ساڳيء طرح توھان شامل ڪري سگھو ٿا "سڙي ذائقو" اصل ۾ جلي ڀريل مالٽ جي مدد سان. ۽ جرمنن وٽ پڻ "سموڪي بيئر" آهي - راچ بيئر، جنهن جي تياري ۾ سائي مالٽ کي باهه تي تماڪ ڪيو ويندو آهي: ٻرندڙ ايندھن جي گرمي ۽ دونھون سڪي ۽ ساڳئي وقت اناج ٿيل اناج کي دونھون. ان کان علاوه، مستقبل جي بيئر جو ذائقو ۽ خوشبو سڌو سنئون ان تي منحصر آهي ته مالٽ کي تماڪ ڪرڻ لاء ڪهڙو ايندھن استعمال ڪيو ويندو آهي. Schlenkerla brewery ۾ (جيڪو، رستي ۾، 600 سال کان وڌيڪ پراڻي آهي)، انهن مقصدن لاء موسمي بيچ ڪاٺ استعمال ڪيو ويندو آهي، انهي جي مهرباني، هي قسم هڪ خاص تماڪ ٿيل پروفائل حاصل ڪري ٿو - خير، انهن Bavarian brewers جي ڪوشش سمجهي سگهجي ٿي: اهو ضروري آهي ته ڪجهه اصل قسمون ڳولڻ لاء هڪ تنگ فريم ورڪ ۾ جرمن قانون جي بيئر جي پاڪائي تي، جڏهن ته، اسان انهن بابت ڳالهائينداسين ۽ نه رڳو اهي "فريم ورڪ" جي باري ۾ اسان بيئر جي سڀني اجزاء تي بحث ڪرڻ کان پوء.
اهو پڻ چيو وڃي ٿو ته اهو ناممڪن آهي ته بيئر صرف اونداهي قسمن مان ٺاهيو وڃي: روسٽنگ دوران، انزايمز ضروري آهن جيڪي wort جي صفائي لاء ضروري آهن. ۽ تنهن ڪري ڪنهن به، اونداهي راچبيئر ۾ پڻ هلڪو مالٽ هوندو.
مجموعي طور تي، مالٽ جي مختلف قسمن کي استعمال ڪندي، خمير جي عمل کان اڳ ۾ ئي مختلف شين جي مڪمل حد تائين بيئر کي فراهم ڪيو ويندو آهي، جن مان سڀ کان اهم آهن:
- کنڊ (سڪروز، گلوڪوز، مالٽوز)
- امينو اسيد ۽ پيپٽون
- ٿڌي اسيد
- فاسفورڪ اسيد (هميشه ڪوڪا ڪولا! مون کي ياد ڪر، مون کي ياد ڪر!)
- هڪ پيچيده ساخت سان مٿين سڀني مالن کي خشڪ ڪرڻ دوران نامڪمل آڪسائيڊشن جون شيون
شگر سان سڀ ڪجهه صاف آهي - اهو خمير لاء مستقبل جو کاڌو آهي، انهي سان گڏ بيئر جو مٺو ذائقو (اها اها هئي جيڪا اڳي ئي جڙي ٻوٽين سان متوازن هئي، ۽ بعد ۾ هپس سان، تلخ شامل ڪيو ويو آهي)، هر شيء صاف آهي نامڪمل شين جي شين سان. combustion - هي هڪ اونداهي رنگ، smoky ۽ caramel ذائقو ۽ بو آهي. مون پيپٽن ۽ فوم جي اهميت جي باري ۾ ڳالهايو - پر مان ان کي ورجائيندي ٿڪجي نه ويندس. اسان فيٽي اسيد تي واپس اچون ٿا جڏهن اسان خمير ۽ ميوي جي خوشبوء جي ترقي بابت ڳالهائينداسين.
رستي ۾، پيپٽون، پروٽين ۽ سيل جي موت بابت ڳالهائيندي، مون کي ڪنهن به طرح هڪ ڪهاڻي ياد آئي جيڪا مون هڪ موضوعي عوامي صفحن تي پڙهي هئي. اهو ڪجهه سببن لاء هڪ spoiler هيٺ آهي.
ٻار، عورتون ۽ دل جا غافل نه ڏسن!لڳ ڀڳ 10 سالن تائين، هڪ دلچسپ اسڪاٽش شراب خانه، BrewDog، هڪ ناقابل يقين حد تائين مضبوط بيئر جاري ڪيو آهي - جيترو 55٪، جيڪو ڪافي عرصي تائين دنيا ۾ مضبوط ترين بيئر هو. تنهن ڪري، هن پيئڻ جي بيچ جو هڪ تمام ننڍڙو حصو پروٽين (يعني پروٽين، نه پروٽين) ۽ ٻين ڀور کڻندڙ جانورن ۾ ڀريل هو. هن بيئر جي هڪ بوتل The End of History نالي آهي، جنهن کي ننڍڙن ننڍڙن مامرن سان سجايو ويو آهي (اهي چون ٿا ته لاش رڳو روڊن تي مليا هئا)، قيمت اٽڪل 750 ڊالر آهي.
اسان هتي مالٽ جي باري ۾ ختم ڪنداسين، صرف اهو ذڪر ڪيو ويو آهي ته گهريلو مالٽ به خراب ناهي - ۽ تنهنڪري درآمد ٿيل شين سان گڏ استعمال ڪيو ويندو آهي.
خمير
بيئر جو هڪ ٻيو بلڪل ضروري حصو خمير آهي. خير، اسان انهن کان سواء ڪٿي هونداسين، صحيح؟
برور جو خمير هڪ مائڪروجنزم آهي جيڪو خمير کي انجام ڏئي ٿو. موڙ ۾، خمير هڪ بايو ڪيميڪل عمل آهي جنهن جي بنياد تي نامياتي مرکبات جي ريڊڪس تبديلين تي ٻڌل آهي، anaerobic حالتن ۾، يعني آڪسيجن تائين رسائي کان سواء. خمير جي دوران، ذيلي ذخيرو - ۽ اسان جي صورت ۾، کنڊ - مڪمل طور تي آڪسائيڊ نه آهي، تنهنڪري خمير توانائي سان غير موثر آهي. خمير جي مختلف قسمن لاءِ، هڪ گلوڪوز ماليڪيول جو خمير 0,3 کان 3,5 تائين ATP (ايڊينوسائن ٽرائيفاسفيٽ) جا ماليڪيول پيدا ڪري ٿو، جڏهن ته ايروبڪ (يعني آڪسيجن جي واپرائڻ سان) تنفس جي مڪمل آڪسائيڊشن سان TPcules 38 جي پيداوار ٿئي ٿي. گھٽ توانائي جي پيداوار جي ڪري، خمير ڪندڙ مائڪروجنزمن کي تمام وڏي مقدار ۾ سبسٽريٽ تي عمل ڪرڻ تي مجبور ڪيو وڃي ٿو. ۽ اهو، يقينا، اسان کي فائدو ڏئي ٿو!
الڪوحل جي خمير کان علاوه، جنهن ۾ مونو- ۽ ڊاسڪرائڊس ايٿانول ۽ ڪاربان ڊاءِ آڪسائيڊ ۾ تبديل ٿي ويندا آهن، اتي پڻ ليڪڪڪ ايسڊ جو خمير (اصل نتيجو ليڪڪ ايسڊ آهي)، پروپيونڪ ايسڊ خمير (نتيجو آهي ليڪٽڪ ۽ ايسٽڪ ايسڊ)، فارميڪ ايسڊ. fermentation (وارن سان فارميڪ ايسڊ)، بٽيرڪ ايسڊ فرمينٽيشن (بٽيرڪ ۽ ايسٽڪ ايسڊ) ۽ هومواسيٽيٽ فرمينٽيشن (صرف ايڪٽڪ ايسڊ). مون کي ضرور چوڻ گهرجي ته اهو ممڪن ناهي ته هڪ بيئر عاشق نسلي طور تي صحيح الڪوحل خمير کان سواءِ ٻيو ڪجهه به چاهيندو - مان نه ٿو سمجهان ته ڪو به اهڙو ٿلهو بيئر پيئڻ چاهيندو جيڪو گندو تيل يا گم ٿيل پنير جي بوءِ. تنهن ڪري، "بيروني خمير" جو تناسب هر ممڪن طريقي سان ڪنٽرول ڪيو ويندو آهي، خاص طور تي، خمير جي پاڪائي سان.
خمير جي پيداوار هڪ وڏي صنعت آهي: مڪمل ليبارٽريون، آزاد يا شراب خاني تي ٺاهيل، ڪم ڪن ٿيون brewer جي خمير جي اسٽين کي ترقي ڪرڻ لاء ڪجهه خاصيتن سان. خمير جو طريقو اڪثر ڪري شراب جي وچ ۾ هڪ ويجهي محفوظ راز آهي. چون ٿا ته اُتر يورپ جي ماڻهن ۾ هڪ نسل کان نسل در نسل هڪ خاص شرابي لٺ کڻي وڃڻ جو رواج هو. ڪاٺ جي هن ٽڪري سان شراب کي ڇڪڻ کان سواء، بيئر نه ٿي سگهي، تنهنڪري لٺ کي تقريبا جادوگر سمجهيو ويندو هو ۽ خاص طور تي احتياط سان ذخيرو ڪيو ويو. يقينن، انهن کي ان وقت خمير جي خبر نه هئي ۽ لٺ جي حقيقي ڪردار کي نه سمجهي سگهيو، پر ان جي باوجود انهن هن مقدسات جي قيمت سمجهي.
پر ڪنهن به قاعدي ۾ استثنا آهن. مثال طور:
- بيلجيم ۾ اهي ليمبڪس ٺاهيندا آهن - هي بيئر آهي جيڪو پنهنجي پاڻ تي خمير ڪرڻ شروع ڪري ٿو، مائڪروجنزمين جي مهرباني، جيڪي هوا مان وارٽ ۾ داخل ٿين ٿا. اهو يقين آهي ته حقيقي ليمبڪس صرف بيلجيم جي ڪجهه علائقن ۾ حاصل ڪري سگهجي ٿو، ۽ اهو واضح آهي ته اتي خمير ايترو مخلوط ۽ پيچيده آهي ته اهو شيطان پاڻ کي ٽوڙي ڇڏيندو. بهرحال، صاف طور تي: ليمبڪس هر ڪنهن لاء نه آهن، ۽ يقيني طور تي انهن لاء مناسب نه آهن جيڪي يقين رکن ٿا ته بيئر کي ڳاڙهو نه هجڻ گهرجي.
- آمريڪي شراب خانه روگ ايلس خمير جي بنياد تي هڪ الي تيار ڪيو جنهن کي هيڊ برور پنهنجي ڏاڙهي ۾ احتياط سان پوکيو.
- 7 سينٽ جي شراب خاني مان سندس آسٽريلوي ساٿي اڃا به اڳتي وڌيو ۽ هن جي ناسي ۾ جهنگلي خمير پيدا ڪيو، ۽ پوءِ ان جي بنياد تي هڪ بيئر جاري ڪيو.
- پولش شراب خانه آرڊر آف يوني ڪجھ سال اڳ عورتن کان بيئر ٺاهي. خير، جيئن عورتن مان... عورتن کان خمير. عورتن کي ڪو به نقصان نه پهچايو ويو ... خير، مختصر ۾، توهان سمجهي رهيا آهيو ...
خمير جي عمل دوران، شراب ٺاهڻ وارو خمير نه رڳو کنڊ کائيندو آهي ۽ پيدا ڪري ٿو جيڪو اهو سمجهيو وڃي ٿو، پر گڏوگڏ ٻين ڪيميائي عملن جو هڪ وڏو تعداد پڻ انجام ڏئي ٿو. خاص طور تي، esterification عمل ٿئي ٿو - esters جي ٺهڻ: خير، اتي شراب، فيٽي اسيد (مالٽ جي باري ۾ ياد رکو؟) - پڻ، توهان انهن مان ڪيتريون ئي دلچسپ شيون ٺاهي سگهو ٿا! اهو ٿي سگهي ٿو هڪ سائو انب (ڪجهه آمريڪن ليجر وٽ اهو آهي)، هڪ ڪيلا (جرمن ڪڻڪ جي بيئر جو عام)، هڪ ناشپات، يا مکڻ. پوءِ مون کي اسڪول ۽ مختلف ايٿرز ياد اچن ٿا جن جي بوءِ يَم-يُم-يُم آهي. پر سڀ نه. ڇا توهان کي ميوي جي خوشبوءَ سان مشروب ملي ٿو يا فيوزل ۽ سالوينٽ جي ميلاپ جي ذيلي خوشبوءَ جو دارومدار ايسٽرز جي ڪنسنٽريشن تي آهي، جنهن جي نتيجي ۾ مختلف عنصرن تي دارومدار رکي ٿو: خمير جو گرمي پد، وارٽ ڪڍڻ، خمير جو دٻاءُ، آڪسيجن جي مقدار جو وارٽ ۾ داخل ٿيڻ. . اسان ان جي باري ۾ ڳالهائينداسين جڏهن اسان برائونگ ٽيڪنالاجي کي ڏسڻ لاء ايندا.
رستي ۾، خمير پڻ ذائقي تي اثر انداز ڪري ٿو - اسان کي ياد ڪنداسين جڏهن اسان هپس بابت ڳالهائينداسين.
۽ هاڻي، جيئن ته اسان خمير سان واقف ٿي چڪا آهيون، اسان توهان کي ٻڌائي سگهون ٿا ته بيئر کي ورهائڻ جو واحد صحيح طريقو آهي. ۽ نه، %username%، هي نه آهي ”روشني“ ۽ ”اونداهي“، ڇاڪاڻ ته نه روشني آهي ۽ نه ئي اونداهي، جيئن ته 100% گورا ۽ 100% برونيٽ موجود نه آهن. هي الي ۽ ليجر ۾ هڪ تقسيم آهي.
سختي سان ڳالهائڻ، brewers جي نظر ۾، خمير جا ٻه قسم آهن: مٿين خمير (خمير جي مٿي تي اڀري ٿو) - هن طريقي سان ale ٺاهيو ويندو آهي، ۽ هيٺيون خمير (خمير هيٺ لهي ويندو آهي) - هي ڪيئن آهي. lager ٺهيل آهي. اهو ياد رکڻ آسان آهي:
- Ale -> خمير جو خمير وڌيڪ -> خمير جو گرمي پد وڌيڪ آهي (اٽڪل +15 کان +24 °C) -> واپرائڻ جو گرمي پد وڌيڪ آهي (+7 کان +16 °C تائين).
- Lager -> خمير ڪم ڪندڙ گهٽ -> خمير جو گرمي پد گهٽ (اٽڪل +7 کان +10 °C) -> واپرائڻ جو گرمي پد گهٽ (+1 کان +7 °C تائين).
Ale بيئر جو سڀ کان پراڻو قسم آهي، اهو ئي هو جيڪو سوين سال اڳ پهرين شراب ٺاهيندڙن ٺاهيو هو. اڄڪلهه، اڪثر ايلز جي خصوصيت آهي: وڌيڪ ڪشش ثقل، وڌيڪ پيچيده ذائقو، اڪثر ڪري ميوي جي خوشبو ۽ عام طور تي ڳاڙهو (ليگرن جي مقابلي ۾) رنگ. ايلز جو هڪ اهم فائدو ان جي نسبتا سادو ۽ سستو پيداوار آهي، جنهن کي اضافي ريفريجريشن جي سامان جي ضرورت ناهي، جيئن ته ليجرز جي صورت ۾ آهي، ۽ تنهن ڪري سڀئي ڪرافٽ بروريون هڪ يا ٻيو ايل پيش ڪري سگهن ٿيون.
Lager بعد ۾ ظاهر ٿيو: ان جي پيداوار صرف 15 صدي عيسويء ۾ وڌيڪ يا گهٽ برداشت سان ترقي ڪئي وئي، ۽ صرف 19 صدي عيسويء جي ٻئي اڌ ۾ اهو سنجيده رفتار حاصل ڪرڻ شروع ڪيو. ماڊرن ليجرن ۾ صاف ۽ اڪثر ذائقو ۽ خوشبوءَ سان گڏوگڏ عام طور تي هلڪو رنگ هوندو آهي (جيتوڻيڪ ڪارا ليجر به موجود هوندا آهن) ۽ هيٺيون ABV. ايلس کان هڪ بنيادي فرق: پيداوار جي آخري مرحلي ۾، ليجر کي خاص ڪنٽينر ۾ وجھي ٿو ۽ اتي ڪيترن ئي هفتن يا ان کان به مهينن تائين صفر جي ويجهو درجه حرارت تي پختو ٿيندو آهي - هن عمل کي ليجرائيزيشن سڏيو ويندو آهي. Lager قسمون گهڻي عرصي تائين رهن ٿيون. مسلسل معيار ۽ ڊگھي شيلف لائف کي برقرار رکڻ جي آسانيءَ جي ڪري، ليجر دنيا ۾ بيئر جو سڀ کان مشهور قسم آهي: لڳ ڀڳ تمام وڏيون شراب خانا ليجر پيدا ڪن ٿيون. بهرحال، جيئن ته پيداوار هڪ وڌيڪ پيچيده ٽيڪنالاجي جي ضرورت آهي (ليجرائيزيشن جي باري ۾ ياد رکو)، انهي سان گڏ خاص ٿڌ جي مزاحمتي خمير جي موجودگي - ۽ تنهن ڪري، اصل (اصلي، ٻيهر برانڊ ٿيل نه) ليجرز جي موجودگي جي فهرست ۾ پيش ڪيل مختلف قسم جي فهرست ۾ شامل آهن. ان جي حيثيت ۽ تجربي brewers جي هڪ نشاني آهي.
ڪيترائي (منهنجي سميت) يقين رکون ٿا ته ايلز هڪ وڌيڪ "صحيح" بيئر آهن ليجرز جي مقابلي ۾. ايلس خوشبو ۽ ذائق جي لحاظ کان وڌيڪ پيچيده آهن، ۽ اڪثر ڪري امير ۽ وڌيڪ مختلف آهن. پر ليجر پيئڻ لاءِ آسان آهن، اڪثر وڌيڪ تازگي ۽ سراسري طور تي، گهٽ مضبوط. Lager ale کان مختلف آهي ته ان ۾ خمير جي مختلف ذائقي ۽ خوشبوء جي کوٽ آهي، جيڪي اهم آهن، ۽ ڪڏهن ڪڏهن لازمي، ايلز لاء.
خير، اسان ان کي ڪڍي ڇڏيو. ساڄو؟ نه، اهو سچ ناهي - اتي اختيار آهن جڏهن بيئر ليجر ۽ ايل جي هڪ هائبرڊ آهي. مثال طور، جرمن Kölsch هڪ مٿاهون خمير ٿيل بيئر آهي (يعني هڪ الي) جيڪو گهٽ درجه حرارت تي پختو ٿئي ٿو (جهڙوڪ هڪ ليجر). هن هائبرڊ جي پيداوار واري منصوبي جي نتيجي ۾، پيئڻ ۾ ٻنهي قسمن جي بيئر جون خاصيتون آهن: وضاحت، روشني ۽ تازگي ذائقي ۾ ذيلي ميوو نوٽس ۽ هڪ مختصر پر خوشگوار مٺي سان گڏ آهن. ۽ آخرڪار، هپس جو هڪ قطرو.
عام طور تي، جيڪڏهن توهان، %username%، اوچتو محسوس ڪيو ته توهان بيئر جي درجه بندي کي سمجهڻ شروع ڪيو، ته پوءِ هتي توهان لاءِ هڪ آخري شيءِ آهي:
اچو ته خمير جي باري ۾ اختصار ڪريون: تت ۾، خمير جيترو ڪم ڪندو، وڌيڪ بيئر جو ذائقو ۽ ڪردار تبديل ٿي سگهي ٿو. اهو خاص طور تي ايلز لاءِ صحيح آهي جنهن ۾ مادي جو وڌيڪ تسلسل آهي جيڪو ذائقو ۽ خوشبوءَ کي متاثر ڪري ٿو. انهيءَ سبب لاءِ، ڪجهه قسمن جي ايلز کي بوتل ۾ وڌيڪ خمير جي ضرورت هوندي آهي: بيئر اڳ ۾ ئي شيشي جي ڪنٽينر ۾ بوتل ۾ رکيل آهي ۽ دڪان جي شيلف تي رکيل آهي، پر خمير جو عمل اڃا به اندر ٿي رهيو آهي. هن بيئر جون ٻه بوتلون خريد ڪرڻ ۽ انهن کي مختلف وقتن تي پيئڻ سان، توهان هڪ اهم فرق محسوس ڪري سگهو ٿا. ساڳئي وقت، پيسٽورائيزيشن بيئر کي ان جي ذائقي خاصيتن مان ڪجهه محروم ڪري ٿو، ڇاڪاڻ ته اهو پيئڻ ۾ زنده خمير جي موجودگي کي ختم ڪري ٿو. درحقيقت، اهو ئي سبب آهي ته غير فلٽر ٿيل بيئر ڪيترن ئي ماڻهن جي طرفان قابل قدر آهي: پيسٽورائيزيشن کان پوء، خمير ڪلچر جي باقي رهي پيئڻ کي وڌيڪ ذائقو بڻائي سگهي ٿو. ٿلهي جيڪا غير فلٽر ٿيل بيئر سان ڪنٽينر جي تري ۾ نظر اچي ٿي اها خمير جي باقي رهي ٿي.
پر اهو سڀ ڪجهه بعد ۾ ٿيندو، ۽ هاڻي اسان کي صرف بيئر جي ڪجهه وڌيڪ اختياري اجزاء کي لسٽ ڪرڻو پوندو.
ان تي وڌيڪ ايندڙ حصي ۾.
ذريعو: www.habr.com