هيلو %username%.
جڏهن توهان پنهنجي ڊوائيس ذريعي کوٽائي رهيا آهيو، اسان بيئر جي موضوع کي جاري ڪري رهيا آهيون، جنهن کي اسان اڳ ۾ ئي جزوي طور ڍڪي ڇڏيو آهي. ، ٿورو وڌيڪ - ، پر اسان اڃا تائين اتي نه روڪيو!
مون کي بيحد خوشي ٿي آهي ته مون آخر ۾ هن کي مضمونن جي هڪ سلسلي ۾ وڌائڻ جو فيصلو ڪيو، ڇاڪاڻ ته تبصرن مان مون محسوس ڪيو ته ڪيترن ئي مسئلن کي حل ڪيو وڃي ٿو جيڪي شروع ۾ غير معمولي نظر اچن ٿا - ۽ جيڪڏهن مان هڪ مضمون لکيان ها، اهو يا ته هجي ها. نامڪمل، يا تمام ڊگهو ۽ بورنگ.
۽ ائين - اسان وٽ اڳ ۾ ئي ٽيون حصو آهي ۽، مون کي اميد آهي، گهٽ دلچسپ ناهي. ۽ مان ڄاڻي واڻي ان کي آچر جي شروعات ۾ لکندو آهيان، جيئن ڪم جي هفتي جي شروعات کي خراب نه ڪري. مان ان کي ايندڙ حصن سان خراب ڪندس :)
وڃ.
آئون گينيس ۽ سينٽ پيٽرڪ جي ڏينهن جي واعدو ڪيل تاريخ سان شروع ڪندس.
مکيه آئرش موڪلن واري عرصي کان مضبوط طور تي سائي رنگ، پارڊس، شرابي لال ليپريچون ۽ گينيس بيئر سان لاڳاپيل آهي. پر اهو عجيب آهي - آخرڪار، سينٽ پيٽرڪ ۽، حقيقت ۾، آئرلينڊ ۾ عيسائيت کي اپنائڻ جو تعلق آرٿر گينيس ۽ سندس ڪارخاني سان آهي، جيڪو گهڻو پوء ظاهر ٿيو؟
پر حقيقت ۾، ڪو به نه - وڌيڪ: گذريل صديء جي 60 جي ڏهاڪي تائين، سينٽ پيٽرڪ جي ڏينهن تي سڀئي پب بند ڪيا ويا، تنهنڪري بيئر سميت ڪنهن به شراب کي وڪڻڻ کان منع ڪئي وئي، جيڪو صحيح آهي، سڀ کان پوء، موڪل جو ڏينهن بنيادي طور تي مذهبي آهي. . پر جيئن ته آئرش اهڙا آئرش آهن، 17 مارچ تي، آئرلينڊ طرفان عيسائيت کي اپنائڻ جي متوازي طور تي، ماڻهو ساڳئي وقت آئرش ڪلچر جي عزت ڪن ٿا.
درحقيقت، اها خاص طور تي موڪلن جي "ثقافت" هئي، جنهن تي گينيس ٺاهيندڙن قبضو ڪيو. ڪاروباري آئرش شراب ٺاهيندڙن، ڪافي بجيٽ سان، نه رڳو فعال طور تي پنهنجي پروڊڪٽس کي موڪلن دوران فروغ ڏنو، پر مختلف ملڪن ۾ ان جي انعقاد لاءِ لابنگ پڻ ڪئي. توهان کي خبر نه هئي، %username%، پر ملائيشيا ۾ اهي سينٽ پيٽرڪ ڊي ملهائيندا آهن، ڪمپني جي مقامي ڊويزن جي مهرباني. ڪئناڊا ۾، جتي موڪل جو ڏينهن اڳ ۾ ئي تمام گهڻو مشهور آهي، شراب خاني جا نمائندا عام طور تي فعال طور تي ان کي قومي موڪلن ٺاهڻ جي حمايت ڪن ٿا.
عام طور تي، اسان کي ڪمپني کي ان جو سبب ڏيڻو پوندو: اهو سڀ ڪجهه ڪيو ويو آهي ته جڏهن ماڻهو "آئرلينڊ" جو لفظ ٻڌن ٿا، انهن کي پهرين شيء ياد آهي ته مشهور اسٽوٽ آهي ۽ بلڪل خلوص سان ان کي رخصت جي مکيه بيئر سمجهيو. انگن اکرن موجب، سينٽ پيٽرڪ جي ڏينهن تي گينيس وڪرو تقريبا 10 ڀيرا وڌي ٿو. ڪجھ سمارٽ مارڪيٽنگ سکو، %username%!
اسان هڪ ڀيرو کان وڌيڪ گينيس بابت ڳالهائينداسين، پر هاڻي اسان بيئر جي اجزاء بابت جاري رکون ٿا. اسان وٽ تمام ٿورا بچيا آهن - ۽ سڀ اختياري آهن.
ٽپو.
تنهن ڪري، اچو ته حقيقت سان شروع ڪريون ته هپس (lat. Húmulus) هيمپ خاندان جي گلن جي ٻوٽن جي هڪ جينس آهي. ها، ها، هاپ ڪونز انهن ئي ڪنن جا مائٽ آهن جيڪي ڪجهه سنجيده چاچي ۽ چاچا توهان جي بالڪوني تي موجودگي ۾ تمام گهڻي دلچسپي رکن ٿا. پر اچو ته فوري طور تي هڪ افسانه کي ختم ڪريون: هپس، لفظ جي معني جي برخلاف "شراب حاصل ڪريو" ۽ خاندان ۾ مشڪوڪ مائٽن جي موجودگي، ڪنهن به طريقي سان بيئر جي طاقت تي اثر انداز نه ڪندا آهن، پر هڪ نرم مزاج اثر آهي، والريان کان طاقت ۾ گهٽ. Valocordin، Valosedan، Novo-Passit، Korvaldin، Sedavit، Urolesan اهي تياريون آهن جن ۾ هپس يا ان جا حصا شامل آهن. اچو ته ايماندار ٿي وڃو: اهو شراب آهي جيڪو توهان کي نشي ۾ وجهي ٿو، نه هپس، جيڪي بهترين طور تي آرام ۽ آرام سان آهن.
هپس جي ”ڪونز“ ۾ 8-پرينيلنارنگينين شامل آهن، هڪ مادو جيڪو فائٽو ايسٽروجن جي طبقي سان تعلق رکي ٿو (فائيٽو-پلانٽ، ايسٽروجن-عورت جنسي هارمون)، جيڪو هپس کي ايسٽروجنڪ سرگرمي ڏئي ٿو. castrated مائوس ۽ infantile rats تي تجربن ۾، اهو معلوم ٿيو ته 70-10 mg جي هڪ دوز تي 30 سيڪڙو هاپ ڪڍڻ estrus يا proestrus پيدا ڪري ٿو. 12 ڏينهن تائين جانورن کي هاپ ڪڍڻ جي روزاني انتظاميه uterine horn جو وزن 4,1 ڀيرا وڌايو. ovariectomized چوٿين جي پيئڻ جي پاڻي ۾ 8-isoprenylnaringenin شامل ڪرڻ جي نتيجي ۾ ويجنل ايپيٿيليم جي ايسٽروجنڪ محرڪ. بهرحال، اهو اثر گهٽ ۾ گهٽ 100 μg/ml جي ڪنسنٽريشن تي حاصل ڪيو ويو، جيڪو بيئر ۾ موجود 500-isoprenylnaringenin جي مواد کان 8 ڀيرا وڌيڪ آهي.
انساني جسم تي بيئر ۾ هپس مان فائٽو ايسٽروجن جي اثر بابت ڪيتريون ئي مبينا احساسات موجود آهن: هاپس جي فصلن ۾ شامل عورتن جو سندن چڪر خراب ٿي چڪو هو، مردن جي وقار جو هڪ تباهه ڪندڙ نقصان هو - جڏهن ته، احساسن جو خيال نه رکيو ويو آهي ته هاپس ۾ موجود phytoestrogen جانورن جي ايسٽروجن کان تقريبن 5000 ڀيرا ڪمزور آهي. تنهن ڪري، خوبصورت، مضبوط سينن کي وڌائڻ لاء، توهان کي هر روز 5-10 ٽين بيئر پيئڻ گهرجي. تنهن ڪري خوفناڪ لفظن جي باري ۾ سڀ ڪجهه وساريو “estrus” ۽ “proestrus”، پنهنجي سڱن تي ڪوشش ڪرڻ بند ڪريو ۽ ويجنل ايپيٿيليم کي ڳوليو - يا اڃا بهتر، ٻيو گلاس ڀريو.
هپس بيئر ۾ هڪ اختياري جزو آهن. اڳي، پيداوار جي بدران خاص جڙي استعمال ڪيا ويا، پر مقصد اڃا تائين ساڳيو هو: جڙي ٻوٽين جي تلخ سان مالٽ جي مٺي کي توازن ڪرڻ لاء. بيئر بغير هپس کان بغير ٿي سگهي ٿو، پر هن صورت ۾ اهو غير متوازن ۽ بي ذائقو ٿيندو.
هپس بيئر جي قابل ذڪر خاصيتن کي متاثر ڪري ٿو: خوشبو، مجموعي ذائقو ۽ خاص طور تي، تلخ جي درجي. تلخ هڪ اهم اشارو آهي؛ هيٺ اسين ان کي وڌيڪ تفصيل سان تجزيو ڪنداسين. بيئر جي پيداوار جي شروعاتي مرحلن ۾ هپس کي شامل ڪرڻ سان تلخ ۾ اضافو ٿيندو ۽ ذائقي ۾ واضح طور تي تبديلي آڻيندو، ۽ پوئين مرحلن ۾ خاص طور تي خوشبوء تي اثر انداز ٿيندو - ليمو، جوش ميوو، گلن، آم، هربل، مٽي ۽ ٻين بيئر جي خوشبوء کي هٽس مان ايندا آهن. ، ۽ نه خوبصورت اضافو کان، خط "اي" سان شروع ٿئي ٿو ۽ انگن کان پوء. پر ڪا غلطي نه ڪريو، %username%: بيئر جي عظيم خوشبوءَ مان هڪ آهي ٻلي جي پيشاب جي بوءِ ۽ ڪاري ڪرنٽ جو - اهو اثر سيمڪو هپس جي وڏي مقدار سان حاصل ٿئي ٿو، پر تازو ٺهيل ڪافي جي بو، جيڪا شايد توهان کي ايندڙ پب ڏانهن راغب ڪيو آهي - ان جي برعڪس، خوشبو ناقابل قبول آهي ۽ بيئر لاء ناقابل قبول سمجهي ويندي آهي. اهو ظاهر ٿئي ٿو هپس جي آڪسائيڊشن جي ڪري جڏهن بيئر سج جي روشني سان ظاهر ٿئي ٿو - انهي تي وڌيڪ بعد ۾.
مالٽ وانگر، بيئر جو هڪ قسم پيدا ڪري سگهجي ٿو ڪيترن ئي مختلف قسمن جي هپس کي استعمال ڪندي، مختلف مرحلن تي شامل ڪيو ويو. هن طريقي سان، پيئڻ جي تمام دلچسپ ذائقي ۽ خوشبوء جي ملڪيت حاصل ڪري سگهجي ٿي، ۽ تنهن ڪري دنيا ۾ مختلف قسمن جي مختلف قسمن جي وڏي تعداد ۾ پوکي ويندي آهي، ۽ هر سال نئين قسمون ظاهر ٿيندا آهن. بهرحال، سڀ کان وڌيڪ استعمال ٿيل لفظي طور تي ڪيترائي درجن قسمون آهن، جن ۾ سڀ کان وڌيڪ مشهور آهن جيڪي چيڪ جمهوريت ۽ آمريڪا کان ايندا آهن. سڀ کان وڌيڪ مشهور ۽ سڃاتل هپس مان هڪ Saaz آهي، جيڪو Zhatetsky جي نالي سان پڻ مشهور آهي. اهو وڏي تعداد ۾ ليجرن جي مختلف قسمن جي پيداوار ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي، هڪ ذيلي تلخ ۽ هڪ تسليم ٿيل مٽي-مصالحي خوشبو، جڙي ٻوٽين جي نوٽس سان. جيڪڏھن توھان پيتو آھي کلاسي چيڪ بيئر يا، چئو، اسٽيلا آرٽوئس ليجر، ته توھان ان کان واقف آھيو جنھن بابت مان ڳالھائي رھيو آھيان.
گهڻو ڪري، دٻيل هپس جي شڪل ۾ داڻا پيداوار ۾ استعمال ٿيندا آهن (اتي هڪ راء آهي ته اهو پاؤڊر بيئر بابت افسانه جي ظاهر ٿيڻ جو هڪ سبب هو): هن طريقي سان اهو وڌيڪ محفوظ آهي ۽ ان جي ملڪيت ۽ معيار کي برقرار رکي ٿو. بيئر جو ڪنهن به طرح سان نقصان نه ٿيندو آهي.
بيلجيم ۾، هڏن جي پنن ۽ نوجوان شاخن کي سلاد لاء استعمال ڪيو ويندو آهي ۽ سوپ ۽ ساس ۾ شامل ڪيو ويندو آهي. رومانيا ۾، نوجوان شاخن asparagus طور استعمال ٿيندا آهن. قديم زماني کان وٺي، هپس بيڪري جي پيداوار ۾ استعمال ڪيا ويا آهن بيڪنگ ماني ۽ مختلف ڪنفيڪشنري شين لاء. هپس پڻ نه رڳو بيئر جي پيداوار ۾ استعمال ڪيا ويا آهن، پر ماکي شراب پڻ: اهي پنهنجي آرگنوليپٽيڪ خاصيتن کي بهتر ڪن ٿا، ماکي جي شراب جي قدرتي وضاحت کي وڌايو ۽ ان کي خراب ٿيڻ کان بچايو.
پر شراب ٺاهڻ ۾ هپس جو بنيادي قدر انهن جي الفا اسيد آهي. اهو نالو ڪافي پيچيده مرکبن کي ڏنو ويو آهي جهڙوڪ هومولون.
هتي هڪ خوبصورت humulon آهي
هاپ جي قسم تي مدار رکندي، ان جي وڌندڙ حالتون، فصل جي عمر ۽ سڪي وڃڻ جي عمل ۾، هومولون ڪنسنٽريشن مختلف ٿي سگهي ٿو، مثال طور:
- ڪيسڪيڊ 4.5-8٪
- صديون 9-11.5٪
- چنوڪ 12-14٪
- ايسٽ ڪينٽ گولڊنگ 4.5-7٪
- Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%
- Mt. هيڊ 3.5-8٪
- ساز 2-5٪
- اسٽائرين گولڊنگ 4.5-7٪
- وليميٽ 4-7٪
رستي ۾، اهو چوڻ گهرجي ته هومولون کان علاوه ڪوهمولون، ائڊومولون، پوسٽ هومولون ۽ پري هومولون پڻ آهن. ان کان سواء، بيٽا اسيد پڻ آهن: لوپولون، ڪولوپولون ۽ ايڊلوپولون. اهي الفا اسيد جي ڀيٽ ۾ بيئر ۾ ٿورڙي سخت تلخي پهچائين ٿا. پر، ڇاڪاڻ ته اهي ايترو چڱيءَ طرح نه ٺهندا آهن، تنهن ڪري انهن جو حصو تمام گهٽ هوندو آهي، ان ڪري الفا نر تيزاب کٽي ويندا آهن.
جڏهن گرم ڪيو ويندو آهي، الفا تيزاب isomerization کان گذري ٿو، تنهن ڪري isohumulone humulone مان ٺهيل آهي:
اهو isohumulone آهي جنهن کي وزن ۽ ماپن جي چيمبر ۾ تلخ معيار جي طور تي اختيار ڪيو ويو آهي. پراسرار مخفف IBU، جيڪو بين الاقوامي بيٽرين يونٽس لاء آهي، بنيادي طور تي اشارو ڪري ٿو ته پاڻيء ۾ isohumulone جو مقدار mg/l ڪنهن خاص بيئر جي تلخ سان مطابقت رکي ٿو. . اهو يقين آهي ته انسانن لاء تلخ ڳولڻ جي حد تقريبا 120 IBU آهي. هن قدر کان وڌيڪ ڪا به شيء برابر سمجهي ويندي. اها ڳالهه ذهن ۾ رکڻ جي قابل آهي جڏهن توهان بيئر کي وڪرو ڪرڻ تي اچي رهيا آهيو تمام گهڻي تلخ سطحن سان؛ ان کان علاوه، هڪ اعلي قيمت کان پوء گهٽ IBU سان بيئر پيئڻ جو ڪو به فائدو ناهي - ذائقي جون کلون "ڪلجي" وينديون ۽ توهان آساني سان حاصل ڪندا. ذائقي جي قدر نه ڪريو.
رستي جي ذريعي، بيٽا اسيدز isomerize نه ڪندا آھن جيئن alpha acids ڪندا آھن. ان جي بدران، اهي آهستي آهستي آڪسائيڊائز ڪندا آهن. جيئن ته هن عمل ۾ گهڻي وقت لڳندي آهي، بيئر جيتري وڌيڪ خمير ۽ پراڻو هوندو آهي، اوترو وڌيڪ اثرائتو هوندو آهي ۽ تلخيءَ کي اوترو ئي وڌيڪ محسوس ٿيندو آهي.
Isohumulone iso-alpha acids مان صرف ھڪڙو آھي، پر انھن مڙني ۾ ھڪڙو ٻيو بلاشبہ اھم اثر آھي: انھن وٽ ڪيترن ئي گرام-مثبت بيڪٽيريا تي بيڪٽيرياسٽٽڪ اثر آھي. سڀ کان پهريان، هي بيڪٽيريا جي ڦهلائڻ کي دٻائي ٿو جيڪو ليٽيڪڪ اسيد خمير لاء ذميوار آهي - اهو آهي، اهو بيئر کي خراب ٿيڻ کان بچائيندو آهي. ٻئي طرف، iso-alpha acids گرام-منفي بيڪٽيريا تي عمل نه ڪندا آهن، ۽ تنهن ڪري شراب ٺاهيندڙ کي لازمي طور تي صفائي ۽ جراثيم جي نگراني ڪرڻ گهرجي جيڪڏهن هو آخر ۾ بيئر حاصل ڪرڻ چاهي ٿو، ۽ بدبودار ۽ ڳاڙهو شراب نه.
انهن عنصرن کي مدنظر رکندي، اهو واضح ٿئي ٿو ته وچين دور ۾ بيئر کي پاڻي جي بدران ترجيح ڏني وئي هئي: پيئڻ جي بوء ۽ ذائقو ان جي بيڪٽيريا سان آلودگي جو بهترين ثبوت هو، جيڪو پاڻ پاڻيء جي باري ۾ نٿو چئي سگهجي.
Iso-alpha acids، بهرحال، ٻين شين وانگر، هپس ۾ شامل آهن، فوم لاء انتهائي اهم آهن: جيڪڏهن مالٽ فوم جي ٺهڻ جو سبب بڻائين، ته پوء هپس ان جي استحڪام کي متاثر ڪري ٿو. اهو، رستي جي ذريعي، خاص طور تي گهٽ کثافت سان سادي لائيٽ ليجرز جي مثال ۾ خاص طور تي قابل ذڪر آهي: ڪجهه ملر کي گلاس ۾ وجهي، توهان کي گندو، مسلسل فوم سر حاصل نه ٿيندو.
تنهن هوندي به، اهو iso-alpha acids آهي جنهن کي "skunky beer" سڏيو وڃي ٿو. روشنيءَ ۽ آڪسيجن جي موجودگيءَ ۾، اهي مادا هڪ رد عمل ۾ ٽٽي پون ٿا، جيڪو رائبوفلاوِن جي اتساهه سان ٺهندو آهي، آزاد ريڊيڪلز پيدا ڪري exocyclic ڪاربان ڪاربان بانڊ جي homolytic cleavage ذريعي. ڪليو ٿيل ايسل سائڊ ريڊيڪل وري ٻيهر ڊهي ٿو، هڪ 1,1-ڊيميٿيلائلل ريڊيڪل ٺاهي ٿو. هي ريڊيڪل سلفر تي مشتمل امينو اسيد سان رد عمل ڪري سگھي ٿو جهڙوڪ سيسٽين 3-ميٿيلبٽ-2-ene-1-ٿيول ٺاهڻ لاءِ - ۽ هي پيداوار اسڪنڪ گند لاءِ ذميوار آهي. تنهن هوندي، تمام گهٽ ڪنسنٽريشن ۾ بوء محسوس ڪيو ويندو آهي تازو ڀريل ڪافي وانگر.
ڪنهن به صورت ۾، iso-alpha اسيد جي ڀڃڪڙي هڪ انتهائي ناپسنديده عمل آهي، ۽ بيئر ۾ وڌيڪ هپس، تيزيء سان خراب ٿيندي، خوشبو ۽ تلخ وڃائي ڇڏيندو. تنهن ڪري، ڇڪيل بيئر گهڻو وقت تائين ذخيرو نه ٿيڻ گهرجي: بيئر پيداوار کان پوء ڪجهه مهينن اندر پنهنجي خوشبوء واري ملڪيت جو اڌ وڃائي سگهي ٿو. ان کي کليل رکڻ به وڌيڪ بيوقوفي آهي. صحيح هجڻ لاء، اهو چوڻ گهرجي ته اهڙي خرابي نه رڳو IPA جي خاصيت آهي، پر عام طور تي بيئر جي ڪنهن به انداز جي خاصيت آهي جيڪو هڪ قابل ذڪر هاپ جزو سان منسوب ڪيو ويو آهي: اهي سڀ قسم جا مختلف قسم آهن پيلي الي (APA، NEIPA، bitters). ، وغيره)، ۽ پيلنرز (چڪ بيئر جو مکيه حصو)، ۽ حتي هيلس (جرمن ليجرز جهڙوڪ اسپاٽين، لوئنبرائو، ويهنسٽيفنر ۽ ٻيا). اهو سڀ ڪجهه ممڪن طور تي تازو بيئر پيئڻ جو احساس آهي ۽ ان کي فرج ۾ نه وساريو، يا خاص طور تي، الماري ۾ ڪيترن ئي مهينن تائين. جيتوڻيڪ ختم ٿيڻ جي تاريخ کان اڳ کوليو ويو، اهو گهڻو ڪري سوادج نه ٿيندو.
ممڪن خرابي کي ختم ڪرڻ لاء، بيئر جي پيداوار دوران، خاص ڌيان ڏنو ويندو آهي UV شعاعن جي بيئر تائين پهچڻ جي صلاحيت، انهي سان گڏ پاڻي ۾ آڪسيجن ڪنسنٽريشن. ڪجھ شراب خانا آڪسيجن ڪنسنٽريشن حاصل ڪن ٿا ڏھن مائڪروگرامس/l ۽ ان کان به گھٽ - تنھنڪري توھان سمجھو ٿا، %username%، اسان ايٽمي ري ايڪٽرن جي کولنگ سرڪٽس ۾ قابل قبول سطحن بابت ڳالھائي رھيا آھيون.
رستي جي ذريعي، اڄ هپس ۾ موجود ضروري تيل جا 250 قسم آهن. ٻوٽي ۾ مائيرسين، هومولين ۽ ڪيريوفيلين جي وڏي مقدار شامل آهي. انهن جو ٻيو حصو فومي پيئڻ جي ذائقي ۽ خوشبو ۾ سڀ کان اهم حصو ڏئي ٿو. اوورسيز هاپ جي قسمن ۾ يورپين جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ ميرسين شامل آهن. اهو وڌيڪ ليمر ۽ پائن نوٽس شامل ڪري ٿو. Caryophyllene مصالحن جو هڪ اشارو شامل ڪري ٿو ۽ بيئر کي هڪ تيز ذائقو ڏئي ٿو. جڏهن خمير جي دوران حاصل ڪيل اڳ ۾ ئي ذڪر ڪيل ايسٽرن سان ملايو ويندو آهي، اهڙي پيچيده خوشبو حاصل ڪري سگهجي ٿي جيڪا Rive Gauche ۽ L'Etoile آرام ڪري رهيا آهن.
گيس.
ها، %username%، گيس کي به بيئر جو جزو سمجهي سگهجي ٿو.
اسان جي لسٽ تي پهريون گيس ڪاربان ڊاءِ آڪسائيڊ آهي، جيڪو خمير جي فضول شين مان هڪ آهي. ساڳئي وقت، بيئر تيار ٿيڻ ۾ ڪاربان ڊاءِ آڪسائيڊ جي مقدار جو دارومدار گهڻو ڪري شراب ٺاهيندڙ / ٽيڪنالوجسٽ جي خواهشن تي هوندو آهي، پر اهو لڳ ڀڳ هميشه مختلف هوندو آهي ان تي منحصر هوندو آهي ته بيئر کي آخر ڪهڙي بوتل ۾ داخل ڪيو وڃي ٿو. ۽ هي اهم نقطو آهي.
عام طور تي، اسان اهو چئي سگهون ٿا: گيس هميشه گهربل آهي - هڪ پاسي، اهو حل کان نقصانڪار آڪسيجن کي خارج ڪري ٿو، ۽ ٻئي طرف، اهو بيئر کولڻ وقت فوم جي ٺهڻ جو سبب بڻائيندو آهي.
گهڻو ڪري، بيئر جيڪو ڪين يا بوتل ۾ وڪرو ڪيو ويندو آهي، خمير جي مختلف مرحلن دوران پنهنجي پاڻ تي گئس سان ڀريل هوندو آهي، يا نام نهاد زنده بيئر جي صورت ۾ شيلف تي اڳ ۾ ئي ائين ڪرڻ جاري رکي ٿو، جيڪو بوتل ۾ خمير ٿيل آهي. ٻين حالتن ۾، ڪارخانو ڪاربن ڊاء آڪسائيڊ سان بيئر کي زبردستي ڪاربونيٽ ڪري سگهي ٿو گهربل سطح تي - اهو جلدي ۽ آسان آهي. اهو اڪثر ڪيو ويندو آهي جيڪڏهن بيئر هڪ بار يا اسٽور ۾ ٽيپ مان ورهائڻ جو ارادو آهي. انهي حالت ۾، يقينا، خمير جي پيداوار گئس سلنڈر کان شامل ڪيل کان مختلف ناهي. پر يقيناً توهان ”بائيو ڪاربن ڊاءِ آڪسائيڊ“ تي يقين ڪري سگهو ٿا ۽ نائيٽروجن سان ڦيٿن کي ڦهلائڻ جي فائدن جي نظريي مطابق مڪمل قيمتون ادا ڪري سگهو ٿا. سدا خوشقسمت رهو.
تنهن ڪري، بيئر جيڪو ڪارخاني مان نڪرندو آهي، خاص بيرل (ڪيگ) ۾ ڀريل، ڪاربونيشن (ڪاربونيشن) جو گهربل درجو آهي. ساڳئي وقت، بوتلنگ سائيٽ تي، يعني هڪ بار يا بوتلنگ جي دڪان ۾، هن سطح کي برقرار رکڻو پوندو. هن کي ڪرڻ لاء، هڪ گيس سلنڈر (ڪاربن ڊاء آڪسائيڊ يا نائيٽروجن مرکب) بوتلنگ سسٽم سان ڳنڍيل آهي: ان جو ڪم نه رڳو بيئر کي ڪيگ کان ٻاهر ڪڍڻ آهي، پر مناسب سطح تي ڪاربن کي برقرار رکڻ لاء پڻ.
دراصل، فلنگ سسٽم ۾ مقرر ڪيل پريشر جي بنياد تي، گئس جو هڪ مختلف مقدار بيئر ۾ داخل ٿئي ٿو، اهو ئي سبب آهي ته اهو استعمال دوران مختلف احساس ڏئي سگهي ٿو. ۽ اهو ئي سبب آهي ته هڪ ئي بوتلنگ جي مختلف قسمن کي مختلف هنڌن تي مختلف انداز سان سمجهي سگهجي ٿو ۽ ان جي بوتلن ۽ ڪئنڊ ورزن کان مختلف آهي.
ڪاربان ڊاء آڪسائيڊ جي اضافي ۾، نائيٽروجن خاص ڌيان جي لائق آهي. جيئن ته اهو 60 سال اڳ نڪتو، ڪاربن ڊاء آڪسائيڊ ۽ نائٽروجن جي ملڪيت ۾ فرق تمام گهڻو تبديل ٿي ويو آهي.
گينيس ڊرافٽ جي باري ۾ سوچيو جيڪو صرف گلاس ۾ وجھي ويو آهي. هڪ ٿلهي ڪريمي مٿو، هيٺان گرڻ وارا بلبل آهن، جيڪي بلڪل "برفاني اثر" ٺاهي رهيا آهن، ۽ بيئر پاڻ کي ٿورڙي ڪريمي لڳي ٿي، بمشڪل ڪاربان ٿيل، نرم بناوت سان - اهو سڀ ڪجهه گينيس جي مسوده ۾ نائٽروجن جي استعمال جو نتيجو آهي. .
دراصل، اهو هاڻي دنيا جي مشهور آئرش اسٽوٽ ٺاهيندڙ هو، جنهن پهريون ڀيرو هن گيس کي استعمال ڪرڻ شروع ڪيو جڏهن بيئر اڇلائي، پر سٺو زندگي گذارڻ جي ڪري ائين نه ٿيو. مشهور شراب خاني کي XNUMX صديءَ جي پهرئين اڌ ۾ انهن مسودن جي قسمن سان مقابلو ڪرڻ مشڪل محسوس ٿيو، جيڪي ان وقت مقبوليت حاصل ڪري رهيون هيون، خاص ڪري ليجر، ۽ ان بابت ڪجهه به نه ڪري سگهيا: گينيس پوءِ يا ته بوتلن ۾ گرم وڪرو ڪيو ويو، يا، بهترين طور تي، ڪاربان ڊاء آڪسائيڊ سان ڀريو ويو، جيڪو بيئر جو ذائقو خراب ڪري ٿو ۽ خاص طور تي وجھڻ جي عمل کي سست ڪري ٿو. ماڻهن ڪجهه ٿڌو ۽ جلدي گهريو. ڪجهه ڪرڻو هو.
اهو مسئلو آئرش شراب خاني جي هڪ ملازم، مائيڪل ايش پاران حل ڪيو ويو: رياضي دان جي تربيت سان، هن کي انتظاميا طرفان هڪ ٽيم جي سربراهي ۾ رکيو ويو، جنهن کي گينيس جي بوتلن جي شيلف زندگي کي وڌائڻ لاء ٽيڪنالاجي تيار ڪرڻي هئي. ايش نه رڳو بهتر هوا کي هٽائڻ واري ڪارڪردگي کي محسوس ڪيو جڏهن ڪاربن ڊاءِ آڪسائيڊ جي بدران نائٽروجن استعمال ڪيو، هن ۽ هن جي ٽيم هڪ اهڙو نظام تيار ڪيو جنهن جي اجازت ڏني وئي ته اسٽوٽ کي فوري طور تي بيرل مان سڌو سنئون مختلف گئسن جو مرکب استعمال ڪندي، جنهن ۾ نائٽروجن شامل آهي. نتيجي طور، 1958 ۾، نئين سرشتي کي پيٽ ڪيو ويو ۽ تدريجي طور تي استعمال ۾ آيو، گينيس سيلز کي چوٿين طرف وڌايو. رستي ۾، لڳ ڀڳ هڪ ئي وقت هنن پيٽنٽ ڪيو آهي پلاسٽڪ جي بال جي اضافي کي کمپريسڊ نائٽروجن سان گڏ ڪينڊ بيئر، جيڪو ڦاٽندو آهي جڏهن ڪئن کوليو ويندو آهي ۽ بيئر کي ”فومس“ ڪندو آهي.
ھاڻي ڌرتيءَ تي سوين قسمون آھن جيڪي بوتل ۾ نائيٽروجن استعمال ڪندي، يا بلڪه نائيٽروجن ۽ ڪاربان ڊاءِ آڪسائيڊ جو مرکب استعمال ڪندي: خاص طور تي 80٪ کان 20٪ جي تناسب ۾، بالترتيب. گهڻو ڪري توهان ڳولي سگهو ٿا انگريزي ۽ آئرش ايلس ۽، خاص طور تي، نائيٽروجن تي بوتلنگ اسٽوٽس، پر ڪڏهن ڪڏهن توهان پڻ ڳولي سگهو ٿا اهي قسمون جيڪي نائيٽروجن جي بوتلنگ لاءِ وڌيڪ غير معمولي آهن، مثال طور، ليجر.
بهرحال، اهو ضرور چيو وڃي ٿو ته قدرتي طور تي هن سان گڏ ڪجهه اندازا آهن - مان هاڻي سڀني قسمن جي "نائيٽرو IPA" بابت ڳالهائي رهيو آهيان: گينيس نائٽرو IPA، Vermont Nitro IPA ۽ ٻيا. حقيقت اها آهي ته IPA (India Pale Ale) بيئر جو هڪ انداز آهي جنهن ۾ مکيه ڪردار هاپ جزو طرفان ادا ڪيو ويندو آهي. IPA طرز جي ايلز کي جهنگلي تلخ نه هجڻ گهرجي (اهو رجحان اڳ ۾ ئي گذري چڪو آهي)، پر اهڙي بيئر ۾ هڪ مخصوص هاپ تلخ هجڻ گهرجي. اهو مضبوط هاپنگ لاءِ آهي ته بيئر عاشق IPA ۽ ان جي قسمن کي اهميت ڏين ٿا.
نائٽرو IPA جي ڪئپسولن ۾ نائيٽروجن (يا بلڪه، نائٽروجن ۽ ڪاربان ڊاءِ آڪسائيڊ جو مرکب) تي مشتمل آهي. نائيٽروجن بيئر کي ڪجهه خاصيتون ڏئي ٿو: هڪ گندو، ڪريمي فوم سر، خوشگوار بناوت ۽ پيئڻ جي صلاحيت. نائٽروجن بيئر پيئڻ لاءِ وڏو آهي، اهو هلڪو ۽ صاف لڳي ٿو.
پر ان کان علاوه، نائيٽروجن ۾ هڪ ٻي خاصيت آهي، ڪافي گندو آهي: اهو پاڻ جي پويان بيئر جي ڪجهه ذائقي نونسن کي لڪائي ٿو. خاص طور تي، اهو تلخ کي ڇڪيندو آهي. ۽ جيڪڏهن نائيٽروجن صرف کلاسک پتلي گينيس اسٽوٽ يا سادي ۽ سمجھڻ واري Kilkenny ale کي بهتر بنائڻ ۾ مدد ڪري ٿي، ته پوءِ هاپي بيئر لاءِ اهو بنيادي دشمن بڻجي وڃي ٿو. نائٽروجن IPA مان ڪڍي ٿو جيڪو ٿورو ان کي ٻين کان ڌار ٿيڻ جي ضرورت آهي.
انهي سبب لاء، ڪنهن به "IPA" نائيروجن سان گڏ بنيادي شيء نه ڏيندو جيڪا اها ڏني وئي هئي - هڪ خوشگوار، خشڪ هپ تلخ. يا بلڪه، هوء ڪوشش ڪندي، پر هن کي ڪئپسول مان نڪرڻ واري گيس جي ذريعي روڪيو ويندو: اهو بيئر کي هلڪو، خوشگوار ۽ پيئڻ لائق بڻائيندو، ۽ شيشي جي ديوارن سان گڏ خوبصورت بلبل پڻ ڏيکاريندو، پر توهان کي محروم ڪري ڇڏيندو. اهي قيمتي ٽي اکر ڇا لاءِ ڪئن تي رکيا ويا هئا.
مختصر ۾، "نائيٽرو Ips" مارڪيٽن جي خواهش جي پيداوار آهي ته هڪ بلڊگ کي هڪ گينڊو سان گڏ ساڳئي نتيجن سان.
رستي ۾، جيئن اسان فوم جي موضوع تي رابطو ڪيو آهي، مان ٿورو وڌيڪ شامل ڪندس. فوم خاص طور تي بيئر جي ذائقي ۽ خوشبوء جي تصور کي متاثر ڪري ٿو. ذائقي جي ڪڪرن سان رابطي ۾، اهو ئي آهي جيڪو اسان کي پيئڻ جي نرمي جو احساس ڏئي ٿو، ۽ ان جي غير موجودگي يا، ان جي ابتڙ، اضافي طور تي ذائقي احساسات کي تبديل ڪري سگهي ٿو. جرمن ڪڻڪ کي گلاس ۾ وجھو، فوم کي آباد ڪرڻ ڏيو (توھان کي انتظار ڪرڻو پوندو) ۽ ڪوشش ڪريو. ھاڻي ھڪڙو نئون حصو ٻئي شيشي ۾ وجھو ته جھاگ وارو مٿو ٺھي، ۽ ھڪڙو چمڪ وٺو: مون تي يقين ڪر، توھان ضرور فرق محسوس ڪندا.
دلچسپ ڳالهه اها آهي ته شيشي جي شڪل به فوم جي مقدار کي متاثر ڪري ٿي. خاص طور تي، هڪ کلاسک ڪڻڪ جي بيئر جي گلاس جي تري ۾ تنگ ڪرڻ بلڪل صحيح طور تي موجود آهي ته جيئن شيشي جي هر ٿلهي سان فوم، جيڪا بيئر جي هن انداز جي معيار مطابق گهربل هجي، ٻيهر ٺهيل آهي. گرمي پد پڻ هڪ اهم ڪردار ادا ڪري ٿو: مثال طور، جيڪڏهن ڊرافٽ بيئر تمام گهڻي درجه حرارت تي ذخيرو ٿيل آهي، اهو تمام گهڻو فوم ٿيندو جڏهن ان کي وڌايو ويندو. ساڳيو ئي عام آهي گرم بوتل يا ڊب ٿيل بيئر لاءِ: منهنجو خيال آهي ته ڪو به بيئر عاشق ناهي جنهن گرم ڏينهن تي بوتل کولڻ وقت گهٽ ۾ گهٽ هڪ ڀيرو فوم نه ڪيو هجي.
رستي ۾، جيڪڏهن توهان ٿلهي کاڌي سان بيئر کائيندا آهيو، اتي گهٽ ۾ گهٽ فوم نظر ايندو: هر رابطي سان، چپن تي رهيل چربی پروٽينن کي جھاگ ٺاهڻ کان روڪي ٿو ۽ ان کي تباهه ڪري ٿو.
تنهن ڪري، ايندڙ وقت، توهان جي بيئر کي گهٽ ۾ گهٽ فوم سان گڏ ڪرڻ جي ڪوشش ڪندي، ياد رکو: گهڻو ڪري، هاڻي توهان رضاکارانه طور تي پنهنجي پاڻ کي غير ضروري خوشي کان محروم ڪري رهيا آهيو.
رستي جي ذريعي، فوم جو احترام بارٽيندڙ جي علم ۽ صلاحيتن جي سطح جو هڪ سٺو اشارو آهي. هڪ مناسب بيئر بار فوم جي سر کان سواء بيئر ڪڏهن به نه وجھي، جيڪڏهن اتي هجڻ گهرجي. ۽ اهو تمام گهڻو ڪيسن ۾ هجڻ گهرجي، نادر استثناء سان: جڏهن بيئر پنهنجي فطرت جي لحاظ کان چڱيءَ طرح نه ٺهندو آهي (مثال طور، نام نهاد ڪاسڪ ايلس يا آمريڪن لائيٽ ليجرز).
تنهن ڪري جلدي نه ڪريو بارٽينڈر کي الزام ڏيڻ جي ڪوشش ڪرڻ لاءِ توهان کي دوکو ڏيڻ جي ڪوشش ڪري هڪ گلاس کڻي هڪ جھاگ واري سر سان - گهڻو ڪري توهان پاڻ کي دوکو ڏئي رهيا آهيو.
يقينن، اهو شايد اڄ لاء ڪافي آهي، ۽ ايندڙ حصي ۾ اسين بيئر جي آخري اجزاء بابت ڳالهائينداسين - مختلف اضافو، اسان اهو معلوم ڪنداسين ته ڇا اهي واقعي غير معمولي آهن، جرمن ۽ بيلجين ان بابت ڇا سوچيو، پڻ GOST. 31711-2012، GOST 55292-2012 ۽ روسي حڪومت عام طور تي - ۽ اهو پڻ ڄاڻون ٿا ته ڪير ان جي ضرورت آهي. اتي تمام گهڻي معلومات هوندي، ۽ اڃا به وڌيڪ بریکٹ کان ٻاهر رهجي ويو آهي، تنهنڪري گهڻو ڪري اهو آخري حصو نه هوندو.
ذريعو: www.habr.com