هيلو %username%.
هبري تي بيئر بابت منهنجي سيريز جو حصو اڳين جي ڀيٽ ۾ گهٽ قابل ذڪر ثابت ٿيو - تبصرن ۽ درجه بندي جي لحاظ کان، تنهنڪري، شايد، مان اڳ ۾ ئي پنهنجي ڪهاڻين سان ڪجهه ٿڪل آهيان. پر جيئن ته اهو منطقي ۽ ضروري آهي ته بيئر جي اجزاء بابت ڪهاڻي ختم ڪرڻ لاء، هتي چوٿون حصو آهي!
وڃ.
هميشه وانگر، شروعات ۾ هڪ ننڍڙي بيئر ڪهاڻي هوندي. ۽ هن وقت هوء ڪافي سنجيده ٿي ويندي. اها هڪ ڪهاڻي هوندي، بلڪل اڻ سڌي طرح - پر 1945 ۾ اسان جي دادا پاران حاصل ڪيل عظيم فتح کي ڇڪيندي. ۽ سڀني قياس آرائي ۽ بيوقوفن جي باوجود، مون کي هن فتح تي فخر آهي.
تمام گھڻي وڃڻ کان سواء، آئون توهان کي وڏي محب وطن جنگ جي دوران بيئر جي پيداوار ۽ واپرائڻ جي باري ۾ سڀ کان وڌيڪ دلچسپ حقيقتن جي باري ۾ ٻڌايان ٿو (انٽرنيٽ تي کليل ذريعن کان ڊيٽا، گڏو گڏ بيئر مورخ Pavel Egorov جي ليڪچر مان).
- بيئر به جنگ دوران پيدا ڪيو ويو. ها، حيرت انگيز طور تي، ٻي عالمي جنگ دوران بيئر جي پيداوار مڪمل طور تي بند نه ڪيو ويو، جيتوڻيڪ پيداوار جي مقدار ۾ تمام گهڻو گهٽجي ويو. گھٽتائي جو سبب واضح آهي: ملڪ لاءِ ڏکين وقتن ۾، اهم وسيلن جي ضرورت هئي - انساني، کاڌو ۽ ٽيڪنيڪل.
- ڪجھ شراب خانا ڪڪڙ پيدا ڪرڻ شروع ڪيا. ڪيتريون ئي سوويت breweries متوقع طور تي وڌيڪ اهم جنگ جي وقت جي شين جي پيداوار ڏانهن منتقل ڪيو ويو. مثال طور، لينن گراڊ پلانٽ ”اسٽيپن رزين“ کي فوڊ انڊسٽريءَ جي ان وقت جي پيپلز ڪمشنر ڪامريڊ زوتوف، 200 ٽن في مهيني جي پيداواري شرح تي ڪريڪر تيار ڪرڻ لاءِ مقرر ڪيو هو. ٿورو اڳ، ساڳئي ”اسٽيپن رزين“ کي، ڪجهه ٻين وڏين شراب خانن سان گڏ، بيئر جي پيداوار بند ڪرڻ ۽ اناج جي موجود سمورن ذخيرن کي اٽي ۾ تبديل ڪرڻ جو حڪم مليو.
- جيڪڏهن نازي لينن گراڊ ۾ آيا، ته ان کي بيئر سان زهر ڪرڻ جو منصوبو هو. ڊسمبر 41 ع تائين، ساڳئي "Stepan Razin" جي سيلار ۾ اتي هڪ ملين ليٽر کان ٿورو گهٽ بيئر رهي، اڪثر ڪري "Zhigulevsky". اهو نام نهاد اسٽريٽجڪ رزرو جو حصو هو، جنهن کي زهر ڏنو وڃي ها جيڪڏهن ڪو فاشسٽ لينن گراڊ ۾ اچي. جيڪڏهن ڪجهه ٿيو ته سبوتاج پلانٽ جي چيف برور طرفان ڪيو ويندو.
- لينن گراڊ جي گهيري دوران به بيئر تيار ڪيو ويو. Leningrad brewery "لال Bavaria"، موجب ، 1942 جي مئي جي موڪلن تائين اٽڪل هڪ ملين ليٽر بيئر پيدا ڪرڻ ۾ ڪامياب ٿي ويو، اهڙيءَ طرح سڀني لينن گراڊرن کي فومي مشروب جو هڪ جشن وارو مگ فراهم ڪيو. ان کان علاوه، بيچ جو حصو پلانٽ جي ڪارڪنن هٿ سان بوتل ڪيو، ڇاڪاڻ ته پلانٽ ۾ ٽن مهينن کان بجلي نه هئي.
- پهرين فتح جو ڏينهن به بيئر سان ملهايو ويو. 9 مئي، 1945 تي، نازين جي فتح جي هر جڳهه تي جشن ڪيو ويو: ٻنهي سوويت يونين ۽ يورپي ملڪن ۾ جتي اسان جي فوج اڃا تائين رهي ٿي. ڪجهه، يقينا، وڏي واقعي کي ويڊڪا سان، ۽ ٻين سان گڏ بيئر سان جشن ڪيو ويو: خاص طور تي، سرخ فوج جا سپاهي جيڪي چيڪوسلوواڪيا ۾ هئا ان وقت مقامي بيئر سان فتح جو جشن ملهايو (هن مضمون جي شروعات ۾ فوٽو ڏسو).
- هاڻ مشهور لدا بروري Wehrmacht لاءِ بيئر تيار ڪئي. اهو ٿيو، يقينا، پلانٽ جي مالڪن جي مرضي تي نه: نازي قبضي دوران، پيداوار جرمنن جي قبضي هيٺ آيو، جن اتي بيئر پيدا ڪرڻ شروع ڪيو نازي سپاهين لاءِ. يقينن، بيلاروسي شهر لدا ۽ ڀرپاسي وارن علائقن جي مقامي رهاڪن هن بيئر کي نه پيئي، ڇو ته سڀئي بيچ انهن علائقن ۾ قائم جرمن فوجي يونٽن ۾ ورهايل هئا.
- نازين لاءِ بيئر يهودين طرفان ٺاهيو ويو هو. ڇا دلچسپ آهي: پلانٽ جي آپريشن جي نگراني ڪئي وئي ايس ايس انجنيئر جوآخم لوچبلر، جيڪو، ان وقت جي مشهور طريقن جي ابتڙ، نه رڳو يهودين کي بيئر جي پيداوار ڏانهن راغب ڪيو، پر انهن کي فعال طور تي ٻين ايس ايس مردن کان پڻ محفوظ ڪيو. ڪجهه نقطي تي، هن پنهنجي الزامن کي به خبردار ڪيو ته اهي موت جي خطري ۾ آهن ۽ فرار ٿيڻ جي ضرورت آهي. سيپٽمبر 1943 ۾، ايس ايس جا ماڻهو پلانٽ تي آيا ۽ سڀني يهودين کي گرفتار ڪيو، انهن تي بيئر زهر ڏيڻ جو الزام لڳايو. غريب ساٿين کي ٽرين تي چڙھيو ويو، پر رستي ۾، ڪجھ يرغمالن ٽرين مان ٽپو ڏيڻ جي قابل ٿي ويا: انھن مان جيڪي آخرڪار نازين کان بچي ويا، لدا شراب خاني جا اصل مالڪ، مارڪ ۽ سيميون پپوڪو.
- جرمني جو قبضو ڪيل حصو يو ايس ايس آر لاءِ بيئر تيار ڪيو. اهڙين شراب جا گراهڪ جرمني ۾ سوويت فوجن جو گروپ هئا. جيتوڻيڪ اهڙي بيئر جي روسي-ٻولي ليبل محفوظ ڪيا ويا آهن. هن بيئر جي قيمت ڪيتري آهي، جيڪو اهو حاصل ڪيو ۽ ڪيترو سوادج هو - تاريخ، بدقسمتي سان، انهن حقيقتن بابت خاموش آهي.
- جنگي ٽرافين ۾ جرمن شراب جو سامان به شامل هو. نازي جرمني ۽ ان جي اتحادين جي نقصان جي معاوضي جي حصي طور، يو ايس ايس آر کي ڏنو ويو، ٻين شين جي وچ ۾، هڪ وڏي برلن شراب خاني جو سامان. هي قبضو ڪيل سامان اسٽيپن رزين شراب خاني ۾ نصب ڪيو ويو. Khamovniki ۾ ماسڪو جي شراب خاني پڻ ساڳي ٽرافي هارڊويئر حاصل ڪئي.
- ٻي عالمي جنگ کان پوء، هڪ بيئر معيار اختيار ڪيو ويو جيڪو اڄ تائين اثر ۾ رهي ٿو. GOST 3473-46 1946 ۾ منظور ڪيو ويو ۽، ڪجھ تبديلين سان، XNUMX صدي جي آخر تائين زنده رھيو، جنھن کان پوء ان کي نئين سان تبديل ڪيو ويو، جيتوڻيڪ سڀ کان جديد، معياري نه. اسان ضرور ان بابت الڳ الڳ ڳالهائينداسين
چڱو، هاڻي اچو ته اسان جي اجزاء ڏانهن واپس وڃو. آخري ڇڏي ويو ۽ هي آهي -
سپليمنٽس.
مان پنهنجي ڪهاڻي شروع ڪندس additives بابت حقيقت سان ته رسمي طور تي انهن کي بيئر ۾ نه هجڻ گهرجي. پر حقيقت ۾، اهو هر ڪنهن ۾ آهي. ۽ اهي پيئڻ جي ذائقي، معيار يا قيمت کي خراب نه ڪندا آهن - اهي صرف ان جي ڪجهه خاصيتن کي ظاهر ڪن ٿا. اچو ته انهن مان سڀ کان وڌيڪ مشهور سمجهڻ جي ڪوشش ڪريو، ۽ پوء انهن جي ضرورت ۽ بيڪار بابت وڌيڪ تفصيل سان ڳالهايو.
- شراب ٺاهيندڙن ۾ سڀ کان وڌيڪ مشهور جزو، جيڪو لازمي اجزاء جي فهرست ۾ شامل نه آهي، جنهن کي سڏيو ويندو آهي "غير مالدار اناج" - اهي اناج آهن جيڪي ڄمڻ واري مرحلي مان نه گذريا آهن، يعني اهي مالٽ نه بڻجي ويا آهن. اهو ٿي سگهي ٿو ڪڻڪ، چانور يا مکڻ. مکڻ ۽ چانور سڀ کان وڌيڪ عام آهن، اڪثر ڪري اٽو يا ٻين شين جي صورت ۾. سبب سادو آهي: اهي سادي شگر جو هڪ سستو ذريعو آهن جيڪي خمير کي ڪاربان ڊاءِ آڪسائيڊ ۽ الڪوحل پيدا ڪرڻ جي ضرورت آهي، ۽ تنهن ڪري پيئڻ جي طاقت کي وڌائڻ جو هڪ طريقو. مکڻ اڪثر آمريڪي بيئر جي وڏي پيماني تي پيدا ٿيندڙ قسمن ۾ ملي ٿو (ڪڏهن ڪڏهن ان کي مڪئي جو حوالو ڏنو ويندو آهي)، ۽ چانور اڪثر ڪري ايشيائي بيئر ۾ مليا آهن، جيڪو منطقي آهي: آمريڪا فعال طور تي ۽ وڏي مقدار ۾ مکڻ پوکي ٿو، ۽ ايشيائي ملڪ وڌندا آهن. چانور. چانور ۽ مکڻ بيئر کي هڪ مخصوص مٺو ڏئي ٿو جيڪو هرڪو نوٽيس ڪندو. اڻڄاتل ڪڻڪ پڻ اڪثر استعمال ڪيو ويندو آهي: اهو ڪڻڪ جي بيئر ٺاهڻ جي اجزاء مان هڪ آهي. اهو ڪڻڪ ۾ موجود مواد آهي جنهن کي اهو ممڪن بڻائي ٿو ته ذائقي ۽ بو جي ڪجهه رنگن کي حاصل ڪرڻ لاء.
- کنڊ هڪ ٻيو عام طور تي بيئر ۾ اضافي جزو آهي. اهو اڪثر ڪري اسپرٽ جي پيداوار ۾ استعمال ٿيندو آهي: کنڊ جو اضافو خمير کي شراب ۾ پروسيس ڪرڻ لاءِ آسان اضافي کاڌو فراهم ڪري ٿو. کنڊ ۾ شامل ٿي سگھي ٿو کنڊ تي مشتمل ذريعن جي صورت ۾: مکڻ جو شربت، مالٽوز شربت، وغيره. توهان پڻ ماکي استعمال ڪري سگهو ٿا، پر پوء پيداوار تمام مهانگو ٿيندو. رستي ۾، هڪ قدرتي رنگ اڪثر استعمال ڪيو ويندو آهي: کنڊ جو رنگ (E150)، جيڪو بنيادي طور تي کنڊ ڪارمل آهي. جيڪڏهن توهان هڪ بوتل تي E150 ڏسندا آهيوа - عام طور تي، آرام ڪريو، ڇاڪاڻ ته هي سڀ کان وڌيڪ قدرتي سڙي کنڊ آهي جيڪا توهان چمچ سان کائي سگهو ٿا. E150b، E150c ۽ E150d سان - اهي ايترو قدرتي نه آهن، پر ان جي باوجود، ڪو به انهن کي بيئر پيئندڙ لاءِ اجازت ڏنل 160 mg/kg جسماني وزن کان وڌيڪ نه وجهي سگهندو.
- اچو ته هڪ خرافات کي رد ڪريون: جڏهن بيئر ٺاهي رهيا آهن، اهي تقريبا ڪڏهن به ڪيميائي مصنوعي رنگن ۽ محافظن جو استعمال نه ڪندا آهن - قدرتي اجزاء ۽ انهن جي خمير جي پيداوار، انهي سان گڏ ثابت ٿيل ٽيڪنالاجي طريقا (انهن تي وڌيڪ بعد ۾)، ڪافي آهن. اضافي ڪيميائي تي پئسا ڇو خرچ ڪريو ۽ انهن کي ترتيب ۾ ظاهر ڪرڻ جي پڪ ڪريو، جڏهن هر شي هڪ طريقي سان ٿي سگهي ٿي؟ پر پوءِ به، جيڪڏهن توهان کي سستو ”ميوو“ بيئر ملي ٿو (“ليم سان”، ”انار سان“، وغيره) - ته پوءِ اها تازي بيئر اصل ۾ ذائقي ۽ رنگن تي مشتمل آهي، پر مون لاءِ ان کي بيئر سڏڻ تمام ڏکيو آهي. اهي بيئر ۾ ascorbic acid (E300) پڻ شامل ڪري سگھن ٿا، جيڪو رسمي طور تي مصنوعي ڪيميائي نه آهي، پر هڪ خمير پيداوار (ها، اهو ڪيئن ٺهيل آهي). ascorbic acid جو اضافو بيئر جي روشني ۽ آڪسيجن جي مزاحمت کي وڌائي ٿو - ۽ حتي بيئر کي شفاف بوتلن ۾ وجھڻ جي اجازت ڏئي ٿو (ان تي وڌيڪ بعد ۾، پر توھان اڳ ۾ ئي ملير ۽ ڪورونا کي ياد ڪري سگھو ٿا).
- خاص قسم جي بيئر ۾، ڪارخانو استعمال ڪري سگھي ٿو وڏين قسم جي اضافو: لونگ، الائچي، انيس، نارنگي زيسٽ، مرچ، ميوو خالص يا ميوو پاڻ ۽ گهڻو ڪجهه. انهن مان سڀئي بيئر کي اضافي ذائقو، خوشبو ۽ بصري خاصيتون ڏيڻ لاء ٺهيل آهن. Cherries، raspberries، blackberries - هي سڀ ان جي قدرتي صورت ۾ به هڪ ئي وات ۾ خمير بيئر سان ختم ڪري سگهو ٿا. بيلجيم ليمبڪ پروڊڪٽرز خاص طور تي انهن اجزاء کي پسند ڪن ٿا.
- لوڻ بيئر ۾ شامل ڪري سگھجي ٿو! ۽ اهو هڪ ٿلهو نه آهي، پر روايتي جرمن گوس جي انداز ۾ بيئر ٺاهڻ لاء هڪ ضروري جزو آهي - ڪڻڪ جي ڳاڙهي الي، جنهن جي پيداوار پڻ ڪورين ۽ ليٽيڪڪ اسيد استعمال ڪري ٿي (ليڪڪ خمير جي پيداوار جي طور تي). اهو انداز، رستي ۾، اٽڪل هڪ هزار سال پراڻو آهي، تنهنڪري اهو اڳ ۾ ئي مشهور جرمن "بيئر خالص قانون" جي ڀيٽ ۾ ٻه ڀيرا آهي، جنهن بابت اسان ٿوري دير بعد ڳالهائينداسين. رستي ۾، لوڻ شامل ڪرڻ سوڊيم ۽ ڪلورائڊ جي ڪنسنٽريشن کي وڌائي ٿو - حصو 1 ياد رکو، جيڪو پاڻي ۽ انهن آئن جي ملڪيت بابت ڳالهائيندو هو.
- ڪجهه شراب ٺاهڻ وارا تمام خاص اضافو استعمال ڪرڻ ۾ ڪامياب ٿي ويا: مشروم، وڻ جي ڇل، ڊنڊيلينس، اسڪواڊ انڪ ۽ جيتوڻيڪ "ويل برپ" - هڪ ماس وهيل جي پيٽ ۾ ٺهيل آهي.
مان پنهنجي طرفان چوڻ چاهيان ٿو: رسمي طور تي، بيئر بغير اضافو کان سواء ناهي. جيڪڏهن صرف ان ڪري ته توهان کي پاڻي تيار ڪرڻ جي ضرورت آهي، ان جي معدني ساخت ۽ پي ايڇ کي صاف ڪريو. ۽ اهي additives آهن. جيڪڏهن صرف ڇو ته توهان کي گئس استعمال ڪرڻ جي ضرورت آهي - اسان ان بابت ڳالهايو. ۽ اهي additives آهن. پر اچو ته ان بابت ڳالهايون ته ڪيئن additives کي قانوني نقطي نظر کان علاج ڪيو وڃي.
يقينن، هرڪو فوري طور تي تمام مشهور بيئر قانون کي ياد ڪندو - "بيئر جي پاڪائي تي قانون" يا Reinheitsgebot، جيڪو اڳ ۾ ئي 500 سالن کان وڌيڪ آهي. اهو قانون ايترو مشهور، مشهور ۽ تسليم ٿيل آهي ته اهو افسانن ۽ غلط فڪر جي هڪ مڪمل پرت سان ڍڪيل آهي جيڪي مارڪيٽ اڪثر استعمال ڪندا آهن. خاص طور تي، ڪيترائي مڃيندا آھن ته بيئر صرف اھو آھي جيڪو Reinheitsgeboth جي مطابق آھي، ۽ باقي ھڪڙو ھڪڙو گھربل خاندان جي گردئن جي سرگرمي جي پيداوار آھي. ساڳي ئي وقت، ماهرن کي اڪثر ٿورو ڄاڻ آهي ته هن قانون ۾ ڇا لکيو ويو آهي ۽ جتي اهو عام طور تي آيو آهي. اچو ته ان جو اندازو لڳايو.
- بيئر پيورٽي قانون جي تاريخ 500 سالن کان وڌيڪ آهي - 1516 جو بيئر بيئر پيورٽي قانون کاڌي جي پيداوار ۾ قديم ترين قانونن مان هڪ آهي. Bavarians جي ناراضگي جي ڪري، بيئر جي پاڪائي بابت سڀ کان پراڻو قانون Thuringia ۾ مليو هو ۽ 82 سال پراڻو هو جيڪو Bavarian قانون جاري ڪيو ويو آهي - واپس 1351 ۾، هڪ اندروني حڪم جاري ڪيو ويو ته Erfurt ۾ صرف ڪجهه اجزاء استعمال ڪرڻ لاء شراب ٺاهڻ ۾. ميونخ ميونسپلٽي صرف 1363 ۾ شراب خانن تي ڪنٽرول ڪرڻ شروع ڪيو، ۽ شراب ٺاهڻ ۾ صرف بارلي مالٽ، ٿلهو ۽ پاڻي جي استعمال جو پهريون ذڪر 1453 ۾ واپس آيو. هن وقت تائين، Thuringian آرڊر اڳ ۾ ئي لڳ ڀڳ 20 سالن تائين لاڳو ٿي چڪو هو. هڪ آرڊر 1434 جي تاريخ ۽ Weissensee (Thuringia) ۾ جاري ڪيو ويو 1999 ۾ قرون وسطي جي Runneburg ۾ Erfurt جي ويجهو.
- قانون جو پهريون نسخو بيئر جي جوڙجڪ کي ان جي قيمت جي لحاظ کان گهڻو نه منظم ڪيو. باويريا جي ڊيوڪ ولهيلم VI پاران دستخط ڪيل فرمان بنيادي طور تي سال جي وقت جي لحاظ سان بيئر جي قيمت کي منظم ڪيو، ۽ صرف هڪ نقطي جو ذڪر ڪيو ويو اجزاء جي جوڙجڪ: ٻيلو، پاڻي ۽ هپس کانسواء ٻيو ڪجهه ناهي. ڊيوڪ جي فرمان جو مقصد بنيادي طور تي کاڌو بچائڻ هو. صرف جَوَ جي اناج کي پچائڻ لاءِ استعمال ڪرڻ جي اجازت ڏيڻ کان پوءِ، ولهيلم شراب ٺاهڻ ۾ ڪڻڪ جي استعمال کان منع ڪئي ڇاڪاڻ ته اها ماني ٺاهڻ لاءِ ضروري هئي.
- خمير قانوني طور تي اجازت ڏنل اجزاء جي فهرست ۾ شامل نه ڪيو ويو. پر هن جو مطلب اهو آهي ته ان جو مطلب ڪجھ به نه آهي: جرمنن کي خمير جي باري ۾ چڱي ريت ڄاڻ هئي، پر جڏهن اهي ختم ٿيل پيئڻ مان ڪڍيا ويا آهن، انهن جو ذڪر قانون ۾ نه ڪيو ويو آهي.
- ضابطن جي سيٽ کي ان جو جديد نالو مليو - Reinheitsgebot، يعني لفظي طور تي "صفائي گهرجون" - نسبتا تازو - اٽڪل سؤ سال اڳ. هي نسخو، ڪجهه تبديلين سان، جرمني ۾ اڄ تائين لاڳو آهي ۽ بنيادي طور تي ٻن حصن تي مشتمل آهي: هڪ ليجر جي پيداوار کي منظم ڪري ٿو، ٻيو ايلز جي پيداوار کي منظم ڪري ٿو. يورپي اندروني مارڪيٽ جي لبرلائيزيشن جي ڪري، قانون يورپي قانون ۾ شامل ڪيو ويو.
- Reinheitsgeboth جو جديد نسخو جرمني ۾ ڪنهن به بيئر جي درآمد کي روڪي نٿو سگهي ۽ مقامي شراب ٺاهيندڙن کي قانون کان انحراف ڪرڻ کان منع نٿو ڪري. ان کان علاوه، قانون وقت وقت تي اپڊيٽ ڪيو ويندو آهي، جديد شراب جي رجحانات جي پٺيان، جيتوڻيڪ اهو نسبتا قدامت پسند رهي ٿو.
- ساڳئي وقت، جرمن قانون سازي مقامي بيئر کي الڳ ڪري ٿو، بيئر قانون جي مطابق ٺاهيل، ان جي ٻين قسمن کان: بعد ۾ اهو حق ناهي ته لفظ بيئر سڏيو وڃي، جڏهن ته، انهن کي بيوقوف نالو نه سڏيو ويندو آهي "بيئر پيئڻ" .
- سڀني موجود پابندين ۽ ان جي قدامت جي باوجود، Reinheitsgebot تبديل ٿي رهيو آهي، جرمن شراب خانن کي هڪ تمام متنوع بيئر پيدا ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿي ۽ تجرباتي شراب ٺاهيندڙن کي حدن جي درجي تائين نه پهچائيندو آهي. پر هن صورتحال ۾ به، ڪيترائي جرمن پروڊڪٽرز ۽ بيئر عاشق آهن، جيڪڏهن قانون جي خلاف نه آهن، پوء گهٽ ۾ گهٽ ان کي تبديل ڪرڻ جي حق ۾.
اهڙيءَ طرح اهي يورپ ۽ جرمني ۾ رهن ٿا، جتي هنن گهڻو وقت اڳ بيئر ٺاهڻ شروع ڪيو. ساڳي ئي وقت ۾، بيلجيم ۾، جتي اهي خمير سان انتهائي آزاديء سان ڳالهائي رهيا آهن، ۽ انهن کي شامل ڪرڻ ۾ شرم نه ڪندا آهن جيڪي اهي بيئر ڪرڻ چاهيندا آهن، اهي تمام گهڻو پريشان نه ڪندا آهن. ۽ اهي بهترين بيئر ٺاهيندا آهن، جيڪا سڄي دنيا ۾ وڪرو ڪئي ويندي آهي.
روسي فيڊريشن ۾ ڇا؟ هتي ڪافي اداس آهي.
ڇو ته روسي فيڊريشن ۾ ٻه قانون آهن، يا بلڪه معيار: GOST 31711-2012، جيڪو بيئر لاء آهي، ۽ GOST 55292-2012. جيڪو ”بيئر پيئڻ“ لاءِ آهي. مون کي خلوص سان يقين آهي ته گهريلو قانون ساز ۽ روسي شراب جي معيار جي ليکڪن کي ترجيح ۽ harlots سان پنهنجي Reinheitsgebot لکڻ چاهيو ٿا - پر اهو صرف هميشه وانگر نڪتو. اچو ته مکيه موتي تي نظر رکون.
اھو اھو آھي جيڪو GOST 31711-2012 جي مطابق بيئر ۾ ھجڻ گھرجي
پر اهو سڀ ڪجهه آهي - GOST 55292-2012 جي مطابق هڪ بيئر پيئڻ
پوءِ مان ڇا ٿو چئي سگهان؟ حقيقت ۾، هڪ بيئر پيئڻ هڪ مڪمل، عام بيئر آهي، جنهن جي پيداوار ۾ کلاسک اجزاء کان سواء ٻيو ڪجهه استعمال ڪيو ويو آهي: مثال طور، ليمن جو زينت، موسم يا ميوو. ۽ نتيجي طور، خوفناڪ نالو "بيئر پيئڻ" جي تحت، هڪ بيئر دڪان جي شيلف تي ظاهر ٿيو، جيڪا سڀني GOSTs، روسي فيڊريشن ۽ حتي رين هيٽسگبوٽ کان پراڻي آهي. مثال: Hoegaarden - هن جو ابا ڏاڏا 1445 کان وٺي ساڳئي نالي جي فليمش ڳوٺ (هاڻي بيلجيم) ۾ ٺاهيو ويو آهي، ۽ ان جي باوجود ان ۾ ڪورين ۽ نارنگي زيسٽ استعمال ڪيو ويو آهي. ڇا Hoegaarden ان کي سڏڻ بابت پريشان آهي؟ مان سمجهان ٿو ته هو مصيبت ۾ آهي. پر اسان جو مختصر ڏسندڙ صارف، بوتل تي لکيل لکت کي پڙهڻ کان پوءِ، فوري طور تي هڪ عالمي سازش جي حوالي سان پيچيده ذهني عملن تي غور ڪري ٿو ۽ حقيقت اها آهي ته ”جنهن بيئر هو ڊسپينسري ۾ آڻي رهيا آهن، اهو حقيقي ناهي! رستي ۾، روس ۾ Hoegaarden پاڻ روس ۾ brewed آهي - پر ان کان پوء وڌيڪ.
پوءِ جيڪڏھن توھان ڏسو لفظ ”بيئر پيئڻ“ قيمت جي ٽئگ يا ليبل تي، پوءِ ڄاڻو ته اھو غالباً ھڪڙو دلچسپ بيئر آھي جيڪو گھٽ ۾ گھٽ ڪوشش ڪرڻ جي لائق آھي. رڳو جيڪڏھن توھان ڏسندا ته ھميشه يادگار ڪيميائي ذائقو ۽ رنگن جي جوڙجڪ ۾ - اھو ھڪڙو پيشاب وانگر آھي "گيراج"، جيڪو بھتر آھي نه ھلڻ.
پر اچو ته اڳتي وڌون! سوويت يونين جي تباهي کان وٺي الماري ۾ نه آهي، پر سرن ۾، GOST تمام سختي سان بيئر جي قسمن ۽ ان جي جوڙجڪ کي محدود ڪرڻ جي ڪوشش ڪري ٿو. جڏهن ته، "بيئر پيئڻ" وانگر. ڄاڻو، %username%، ته:
حقيقت ۾، هر شيء اڃا به وڌيڪ سخت آهي
اهو آهي، هڪ قدم کاٻي يا ساڄي هڪ ڀڄڻ جي ڪوشش آهي، هڪ ٽپو هڪ ڀڄڻ جي ڪوشش آهي.
مون لاءِ هن جنون جي طاقت ۽ کوٽائي تي بحث ڪرڻ ڏکيو آهي، پر مان صرف اي بي سي يونٽن تي رابطو ڪندس - هي آهي بيئر جو رنگ يورپي بيئرنگ ڪنوينشن جي مطابق. اھو اھو طريقو آھي جيڪو GOST ۾ استعمال ڪيو ويندو آھي، جيتوڻيڪ سڄي دنيا ڊگھي عرصي کان نئين معياري ريفرنس ميٿڊ (SRM) ڏانھن تبديل ٿي چڪي آھي. پر اهو مسئلو ناهي - قدر آساني سان هڪ ٻئي ۾ تبديل ٿي ويا آهن Moray جي فارمولا کي استعمال ڪندي: EBC = 1,97 x SRM (نئين EBC پيماني تي) يا EBC = 2,65 x SRM - 1,2 (پراڻي EBC پيماني تي - ۽ ها. ، SRM سان هر شي تمام آسان آهي).
رستي ۾، ايس آر ايم کي ڪڏهن ڪڏهن دريافت ڪندڙ جوزف وليمس لوويبونڊ جي اعزاز ۾ لوويبونڊ اسڪيل پڻ سڏيو ويندو آهي، جيڪو هڪ شراب ٺاهيندڙ هجڻ جي ڪري، بيئر جي رنگ ۽ اسڪيل کي خاص ڪرڻ لاء هڪ رنگي ميٽر استعمال ڪرڻ جو خيال آيو. پاڻ.
مختصر ۾، اهو هن طرح نظر اچي ٿو:
جيڪڏھن توھان غور سان پڙھو ۽ %username% کي ڏٺو، ته توھان سمجھيو. ته EBC 31 جي هيٺان هر شيءِ هلڪي بيئر آهي، ۽ مٿان هر شيءِ اونداهي بيئر آهي. اهو آهي:
تمام احترام سان، پر اهڙي درجه بندي چريو آهي، حقيقت کان پري - پر "بيئر پيئڻ" جي اصطلاح جي تخليق ڪندڙن کان. بيئر جي هنن ٻن گلاسن مان ڪھڙو خيال آھي ھلڪو بيئر تي مشتمل آھي؟
جواب هتي آهيکاٻي پاسي گنيس نائٽرو IPA آهي، ساڄي پاسي Saldens Pineapple IPA آهي. ٻنهي قسمن جي بيئر تي ”لائيٽ بيئر“ جو ليبل لڳل آهي.
И кстати English Pale Ale (дословно: бледный английский эль) Fuller’s London Pride по мнению ГОСТа — тёмное пиво. Чувствую себя дальтоником.
رستي ۾، اجزاء جي باري ۾ گفتگو جي نتيجي ۾ ۽ ايندڙ حصي ڏانهن وڃڻ کان اڳ، جتي اسان ٽيڪنالاجي جي باري ۾ ڳالهائينداسين، اچو ته بيئر جي ساخت ۽ معيار کي بيان ڪرڻ ۾ هڪ ٻيو اهم مخفف ڏسو. توهان IBU، SRM/EBC بابت اڳ ۾ ئي ڄاڻو ٿا. اهو وقت ABV بابت ڳالهائڻ جو وقت آهي.
ABV ڪا به ڪوشش نه آهي ته توهان کي الفابيٽ جي ياد ڏياري، جڏهن، ٽن ليٽر کان پوء، توهان ڪجهه پڙهڻ جو فيصلو ڪيو - ۽ هڪ ليبل ڦري ٿو - اهو آهي Alcohol By Volume (ABV). ليبل تي مشتمل ٿي سگھي ٿو 4,5٪ ABV، 4,5٪ vol. يا 4,5٪ حجم. - هي سڀ مطلب آهي پيئڻ ۾ ايٿانول جي مقدار جو سيڪڙو، ۽ "حجم" افسانوي "ٽرن اوور" نه آهي، پر خاص طور تي "حجم". ۽ ها - اتي پڻ "طاقت جا درجا" آهن - تاريخي قدر جيڪي هاڻي ڪو به استعمال نٿو ڪري، ۽ تنهن ڪري "بيئر 4,5 درجا" صرف 4,5٪ vol. اسان جي عظيم ۽ غالب پاران ڪيل.
جيڪڏهن توهان ڊگرين جي تاريخ ۾ دلچسپي رکو ٿا ۽ D.I جو احترام ڪريو. مينڊيليفپيئڻ جي شراب جي مواد هميشه ماڻهن لاء هڪ ڳڻتي آهي، خاص طور تي جڏهن قيمت جو مسئلو پيدا ٿيو. Johann-Georg Tralles، هڪ جرمن فزڪسسٽ، جيڪو شراب جي ميٽر جي ايجاد لاء مشهور آهي، بنيادي ڪم لکيو آهي "Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser" ("شراب ۽ پاڻي جي مرکب جي مخصوص ڪشش ثقل تي تحقيق") 1812ع ۾.
ٽريلس جا درجا شراب جي جديد فيصد سان ملن ٿا شراب جي مقدار جي لحاظ کان. مثال طور، 40 درجا ٽريلس حجم جي لحاظ کان 40٪ شراب جي برابر هجڻ گهرجي. بهرحال، جيئن ڊي آءِ آءِ مينڊيليف ڏيکاريو، ٽريلس ”شراب“ لاءِ ڇا ورتو آهي - خالص شراب، حقيقت ۾ ان جو آبي محلول هو، جتي رڳو 88,55 سيڪڙو اينهائيڊرس الڪوحل هو، ان ڪري ٽريلس جي مطابق 40 درجا مشروب 35,42 سيڪڙو سان ملن ٿا. مينڊيليف“. اهڙيء طرح، دنيا ۾ پهريون ڀيرو، هڪ روسي سائنسدان تاريخي طور تي اوورسيز بورجوازي جي حصي تي انڊر فلنگ دريافت ڪيو.
1840ع واري ڏهاڪي ۾ روسي حڪومت پاران مقرر ڪيل تعليمي ماهر G.I. Hess، شراب ۾ شراب جي مقدار کي طئي ڪرڻ لاءِ طريقا ۽ اوزار ٺاهيا. اڳي، طاقت کي ماپ ڪيو ويو ٽريلس سسٽم استعمال ڪندي، انهي سان گڏ "اينيلنگ" ذريعي. مثال طور، شراب ۽ پاڻي جو هڪ مرکب، جيڪو انيلنگ (اٽڪل 38٪ الڪوحل) دوران ان جو اڌ مقدار وڃائي چڪو هو، پولوگر سڏيو ويندو هو (1830 جي "روسي سلطنت جي قانونن جو مڪمل مجموعو" جي مطابق: "اها وضاحت ڪئي وئي آهي اهڙي طرح. انهي طريقي سان، هڪ سرڪاري برانڊڊ اينيلير ۾ وجھي، اوناگو جو هڪ نمونو annealing دوران اڌ سڙي ويو"). 1843ع ۾ وزير خزانه ڪنڪرين جي پريزنٽيشن ۾ چيو ويو ته وائن اينيلنگ ۽ انگريزي هائيڊروميٽر درست ريڊنگ نه ٿا ڏين ۽ ٽراليس الڪوحل ميٽر کي طاقت جو تعين ڪرڻ لاءِ حسابن جي ضرورت آهي، ان ڪري اهو ضروري آهي ته ٽرلس سسٽم کي هڪ روس لاء آسان فارم.
1847 ۾، هيس ڪتاب شايع ڪيو "شراب لاء اڪائونٽنگ،" جنهن ۾ شراب جي طاقت ۽ گھٽتائي جي تناسب کي طئي ڪرڻ لاء ٽيبل سان گڏ شراب جي ميٽر استعمال ڪرڻ جا قاعدا بيان ڪيا ويا. 1849ع ۾ ٻئي ايڊيشن ۾ قلعي جي ماپ جي تاريخ ۽ نظريي جو خاڪو پڻ شامل هو. هيس جي الڪوحل ميٽر جي ٽيبلن جي ماپن کي ٽريلس جي مطابق گڏ ڪيو ويو آهي روسي روايت سان الڪوحل في اڌ گار جي ٻيهر حساب ڪرڻ جي. هيس جي الڪوحل ميٽر ۾ الڪوحل جو مواد نه ڏيکاريو ويو، پر پاڻيءَ جي بالٽن جو تعداد جنهن جو گرمي پد 12,44 °R (ڊگري ريمور، 15,56 °C) آهي، جنهن کي اڌ حاصل ڪرڻ لاءِ آزمايل الڪوحل جي 100 بالٽن ۾ شامل ڪرڻ جي ضرورت آهي. -گار، 38٪ شراب جي طور تي بيان ڪيو ويو آهي (جيتوڻيڪ هتي به تڪرار موجود آهن). ھڪڙو ساڳيو سسٽم انگلينڊ ۾ استعمال ڪيو ويو، جتي ثبوت (57,3٪ شراب) معيار ھو.
مختصر ۾، هيس صرف هر شيء کي پيچيده ڪيو، ۽ تنهن ڪري دمتري ايوانووچ جي مهرباني، جيڪو شراب جي صحيح مقدار جي فيصد جو تصور متعارف ڪرايو.
خير، شراب ڪٿان اچي ٿو هر ڪنهن لاء واضح آهي: اهو الڪوحل خمير جي مکيه پيداوار آهي، ۽ تنهنڪري اهو خمير جي کاڌي مان اچي ٿو - کنڊ. شوگر شروع ۾ مالٽي مان ايندي آهي. ائين ٿئي ٿو ته کنڊ اڃا بچيل آهي، پر خمير اڳي ئي ختم ٿي چڪو آهي. انهي حالت ۾، شراب وارو خمير جو ٻيو حصو شامل ڪري ٿو. پر ان صورت ۾ جڏهن توهان بيئر کي خاص طور تي مضبوط بڻائڻ چاهيو ٿا، اتي ڪافي پروسيس ٿيل شگر نه هوندا، ۽ اهو اڳ ۾ ئي هڪ مسئلو آهي. مالٽ شامل ڪرڻ جو ڪو سبب ناهي، ڇاڪاڻ ته مالٽ جي قسمن جو تناسب نه رڳو شراب تي اثر انداز ٿئي ٿو - ۽ اسان اڳ ۾ ئي بحث ڪيو آهي. ايئي؟
اتي ٻه مشهور طريقا آهن. پهريون ۽ سڀ کان وڌيڪ استعمال ٿيل: صرف خمير کي تمام آسان مالٽ ڪڍڻ (مالٽ نه!)، مالٽ، ماکي يا ٻيو ڪجهه مٺو ڏيو. سستا قسمون عام طور تي بيوقوف طور تي صرف کنڊ استعمال ڪندا آهن - اهو آهي، سوڪروز، پر پوء اهو تمام مٺو نڪرندو آهي. بيئر کي وڌيڪ مٺو ڪرڻ کان بچڻ لاءِ، شراب ٺاهڻ وارو شايد ڪنن جي شربت يا ڊيڪسٽروس جو استعمال ڪري سگھي ٿو ڇاڪاڻ ته انهن جي اضافي جو آخري ذائقي جي پروفائيل تي ٿورو اثر پوي ٿو. عام طور تي، اسان سادو کنڊ شامل ڪيو ۽ وڌيڪ شراب حاصل ڪيو. پر اتي هڪ ٻيو مسئلو آهي.
جڏهن شراب جي هڪ خاص ڪنسنٽريشن پهچي وڃي ٿي، ته خمير ان کي برداشت نٿو ڪري سگهي ۽ پنهنجي فضول شين ۾ مري وڃي ٿو - نه، اهو مڪمل طور تي بدصورت لڳي ٿو، ۽ تنهن ڪري: اهي نشي ۾ پئجي ويندا آهن - پڻ ڪجهه غلط - مختصر ۾: اهي مري ويندا آهن. ڪم ڪرڻ بند ڪريو، يا مڪمل طور تي مرڻ. ائين ٿيڻ کان روڪڻ لاء، مضبوط بيئر پيدا ڪندڙ خاص خمير ڪالونيون استعمال ڪندا آهن. گهڻو ڪري، رستي ۾، اهڙين حالتن ۾، شراب وارا شراب خمير استعمال ڪندا آهن. پر اڃا به هن معاملي ۾، ان کي مٿي نه ٿي سگهي 12-13٪. ۽ ڇاڪاڻ ته ...
درجي کي وڌائڻ جو ٻيو طريقو اهو آهي ته شراب جي ڪنسنٽريشن کي وڌايو وڃي ٿو پاڻي منجمد ڪرڻ سان. اهو ڪيئن جرمن Eisbock بيئر پيدا ڪيو ويو آهي، مثال طور. پر حقيقت ۾، 12-13٪ کان وڌيڪ مضبوط بيئر واقعي نادر آهي.
هڪ اهم نقطو: ڪو به شراب ۾ شراب نه ملندو. ڪڏهن به نه. پهرين، هن کي کاڌي جي شراب جي استعمال لاء اضافي لائسنس جي ضرورت پوندي، ۽ ٻيو، اهو بيئر کي مستحڪم ۽ غير مستحڪم بڻائي ٿو. ۽ اهڙي شيءِ ڇو خريد ڪئي وڃي جيڪا اڳ ۾ ئي خمير جي نتيجي ۾ حاصل ڪئي وئي آهي؟ ها، اهو ٿئي ٿو ته بيئر واضح طور تي شراب جي بوء آهي، پر اهو نتيجو نه آهي ته ايٿانول جي ارادي اضافو جو نتيجو آهي، پر صرف بيئر ۾ مخصوص ايسٽرز جي موجودگي (ايسٽر بابت گفتگو ياد رکو؟)
رستي ۾، مان ٻيهر روسي GOST 31711-2012 ڏانهن نفرت جون شعاعون موڪليندس:
ذاتي طور تي، مان نه ٿو سمجهان "نه گهٽ" ۽ "+-" - ڇا اهو مطلب آهي ته مان بيئر وڪرو ڪري سگهان ٿو 0,5٪ اندر مضبوط ۽ ڪمزور نه؟ ها، ۽ جادو جي وڌ ۾ وڌ بيئر طاقت جو انگ 8,6٪ پڻ هن دستاويز مان آيو آهي. ۽ تنهن ڪري، هر شيء جيڪا مضبوط آهي عام طور تي واضح ناهي. ان تي جرمن زور زور سان کلڻ لڳا. مختصر ۾، شيطان ڄاڻي ٿو، ۽ روسي زرعي اڪيڊمي جي رياستي سائنسي اداري "VNIIPBiVP" کي سلام، معيار جي ڊولپر.
اڃان تائين، هڪ ڊگهو رستو ٻاهر آيو. ڪافي!
۽ اهو لڳي ٿو ته ماڻهو هن سڄي ڪهاڻي سان بور ٿي ويا آهن. تنهن ڪري، مان هڪ وقفو وٺندس، ۽ جيڪڏهن اهو ظاهر ٿئي ٿو ته اتي دلچسپي آهي، ايندڙ وقت اسان مختصر طور تي شراب ٺاهڻ جي ٽيڪنالاجي بابت ڳالهائينداسين، غير الڪوحل بيئر جا راز سکندا ۽، شايد، ڪجهه وڌيڪ افسانن کي ختم ڪري ڇڏيندا. جيئن ته مان هڪ ٽيڪنالوجسٽ نه آهيان، ٽيڪنالاجي جو تجزيو انتهائي فلسٽين هوندو، پر، مون کي اميد آهي ته، ڪنٽينرز، فلٽريشن ۽ پيسٽورائيزيشن بابت مکيه مرحلن ۽ سوالن جي وضاحت ڪئي ويندي.
سٺي قسمت، %صارف جو نالو%!
ذريعو: www.habr.com