ආයුබෝවන් %පරිශීලක නාමය%.
ඔබ ඔබේ උපාංගය හාරමින් සිටින අතරතුර, අපි දැනටමත් අර්ධ වශයෙන් ආවරණය කර ඇති බියර් මාතෘකාව දිගටම කරගෙන යමු. , තව ටිකක් - , නමුත් අපි තවමත් එහි නතර නොවේ!
අවසානයේ දී මෙය ලිපි පෙළක් දක්වා දික් කිරීමට තීරණය කිරීම ගැන මම අනන්ත සතුටු වෙමි, මන්ද ආරම්භයේදීම නොවැදගත් යැයි හැඟුණු බොහෝ ගැටලු විසඳිය යුතු බව අදහස් දැක්වීමෙන් මට වැටහුණි - මම එක ලිපියක් ලිව්වා නම් එය එක්කෝ විය හැකිය. අසම්පූර්ණ, හෝ ඉතා දිගු හා කම්මැලි.
ඉතින් - අපි දැනටමත් තුන්වන කොටස ඇති අතර, මම බලාපොරොත්තු වෙනවා, අඩු රසවත් නොවේ. වැඩ සතියේ ආරම්භය නරක් නොවන පරිදි මම එය හිතාමතාම ඉරිදා මුල ලියන්නෙමි. ඊලග කොටස් එක්ක ඒක නරක් කරන්නම් :)
යන්න.
මම ගිනස් සහ ශාන්ත පැට්රික් දිනය පිළිබඳ පොරොන්දු වූ ඉතිහාසයෙන් ආරම්භ කරමි.
ප්රධාන අයර්ලන්ත නිවාඩුව දිගු කලක් තිස්සේ කොළ පැහැය, පෙළපාළි, බීමත් රතු කූඩැල්ලන් සහ ගිනස් බියර් සමඟ දැඩි ලෙස සම්බන්ධ වී ඇත. නමුත් මෙය අමුතුයි - සියල්ලට පසු, ශාන්ත පැට්රික් සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, අයර්ලන්තයේ ක්‍රිස්තියානි ධර්මය පිළිගැනීමට බොහෝ කලකට පසුව දර්ශනය වූ ආතර් ගිනස් සහ ඔහුගේ කර්මාන්තශාලාව සමඟ ඇති සම්බන්ධය කුමක්ද?
නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම, කිසිවෙක් නැත - එපමනක් නොව: පසුගිය ශතවර්ෂයේ 60 ගණන් වන තුරු, ශාන්ත පැට්රික් දිනයේ සියලුම පබ් වසා දමා ඇත, එබැවින් බියර් ඇතුළුව ඕනෑම මත්පැන් විකිණීම තහනම් කරන ලදී, එය නිවැරදියි, සියල්ලට පසු, නිවාඩුව මූලික වශයෙන් ආගමික හැරී ඇත. . නමුත් අයර්ලන්ත ජාතිකයන් එවැනි අයර්ලන්ත ජාතිකයන් බැවින්, මාර්තු 17 වන දින, අයර්ලන්තය විසින් ක්‍රිස්තියානි ධර්මය පිළිගැනීමට සමගාමීව, අයර්ලන්ත සංස්කෘතියට ගරු කරති.
ඇත්ත වශයෙන්ම, එය ගිනස් නිෂ්පාදකයින් අල්ලා ගත් නිවාඩුවේ “සංස්කෘතිය” හරියටම විය. ව්‍යවසායක අයර්ලන්ත බීර නිෂ්පාදකයින්, සැලකිය යුතු අයවැයක් සහිතව, නිවාඩු කාලය තුළ ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදන ක්‍රියාකාරීව ප්‍රවර්ධනය කළා පමණක් නොව, විවිධ රටවල එය පැවැත්වීම සඳහා බලපෑම් කළහ. ඔබ දැන සිටියේ නැත, %පරිශීලක නාමය%, නමුත් මැලේසියාවේ ඔවුන් ශාන්ත පැට්රික් දිනය ඉතා ගෞරවාන්විතව සමරනු ලබන්නේ සමාගමේ දේශීය අංශයට ස්තුති වන්නටය. කැනඩාවේ, නිවාඩුව දැනටමත් අතිශයින් ජනප්රිය වී ඇති අතර, බීර නිෂ්පාදනයේ නියෝජිතයන් සාමාන්යයෙන් එය ජාතික නිවාඩු දිනයක් බවට පත් කිරීම සඳහා ක්රියාශීලීව අනුබල දුන්හ.
පොදුවේ ගත් කල, අපි සමාගමට එහි හිමිකම ලබා දිය යුතුය: එය සෑම දෙයක්ම කළේ “අයර්ලන්තය” යන වචනය ඇසෙන විට මිනිසුන්ට මතක ඇති පළමු දෙය සුප්‍රසිද්ධ තරබාරුකම වන අතර එය නිවාඩුවේ ප්රධාන බියර් ලෙස අවංකවම සලකයි. සංඛ්‍යාලේඛනවලට අනුව, ශාන්ත පැට්රික් දිනයේදී ගිනස් අලෙවිය ආසන්න වශයෙන් 10 ගුණයකින් වැඩිවේ. සමහර ස්මාර්ට් අලෙවිකරණය ඉගෙන ගන්න, %පරිශීලක නාමය%!
අපි ගිනස් ගැන එක් වරකට වඩා කතා කරන්නෙමු, නමුත් දැනට අපි බියර් වල අමුද්‍රව්‍ය ගැන දිගටම කරගෙන යන්නෙමු. අපට ඉතිරිව ඇත්තේ ඉතා ස්වල්පයකි - සහ සියල්ල විකල්ප වේ.
හොප්.
ඉතින්, අපි පටන් ගනිමු hops (lat. Húmulus) යනු කංසා පවුලේ සපුෂ්ප ශාක වර්ගයකි. ඔව්, ඔව්, හොප් කේතු යනු එම කේතු වල ඥාතීන් වන අතර සමහර බරපතල නැන්දලා සහ මාමලා ඔබේ බැල්කනියේ සිටීම ගැන ඉතා උනන්දු වෙති. නමුත් අපි වහාම මිථ්‍යාවන්ගෙන් එකක් දුරු කරමු: හොප්ස්, “බීමත් වන්න” යන වචනයේ තේරුමට පටහැනිව සහ පවුල තුළ සැක සහිත ඥාතීන් සිටීම, බියර් වල ශක්තියට කිසිදු ආකාරයකින් බලපාන්නේ නැත, නමුත් මෘදු අවසාදිත බලපෑමක් ඇති කරයි, වොලෙරියන් වලට වඩා ශක්තියෙන් අඩුය. Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Korvaldin, Sedavit, Urolesan යනු hops හෝ එහි සංරචක අඩංගු සූදානමකි. අපි අවංක වෙමු: එය ඔබව මත් කරන්නේ මත්පැන් මිස හොප්ස් නොවේ, එය හොඳම විවේකය සහ සන්සුන් කරයි.
හොප්ස් වල “කේතු” වල 8-prenylnaringenin අඩංගු වේ, එය hops estrogenic ක්‍රියාකාරකම් ලබා දෙන phytoestrogens පන්තියට (phyto - plant, estrogen - ගැහැණු ලිංගික හෝමෝනය) අයත් ද්‍රව්‍යයකි. වාත්තු කරන ලද මීයන් සහ ළදරු මීයන් පිළිබඳ අත්හදා බැලීම් වලදී, 70% හොප් සාරය 10-30 mg මාත්‍රාවකින් estrus හෝ proestrus ඇති කරන බව සොයා ගන්නා ලදී. දින 12 ක් සඳහා සතුන්ට හොප් සාරය දිනපතා පරිපාලනය කිරීම ගර්භාෂ අං බර 4,1 ගුණයකින් වැඩි විය. Ovariectomized මීයන්ගේ පානීය ජලයට 8-isoprenylnaringenin එකතු කිරීම යෝනි මාර්ගයේ අපිච්ඡදයේ estrogenic උත්තේජනයට හේතු විය. කෙසේ වෙතත්, බලපෑම අවම වශයෙන් 100 μg/ml සාන්ද්‍රණයකින් ලබා ගන්නා ලදී, එය බියර් වල 500-isoprenylnaringenin අන්තර්ගතයට වඩා 8 ගුණයකින් වැඩි ය.
මිනිස් සිරුරට බියර් වල ඇති ෆයිටෙස්ට්‍රොජන් වල බලපෑම පිළිබඳව චෝදනා කරන ලද සංවේදනයන් රාශියක් ඇත: හොප් අස්වැන්න නෙළීමට සම්බන්ධ කාන්තාවන්ට ඔවුන්ගේ චක්‍ර කඩාකප්පල් විය, පිරිමින්ට ව්‍යසනකාරී ගෞරවයක් අහිමි විය - කෙසේ වෙතත්, සංවේදනයන් සැලකිල්ලට නොගනී hops වල අඩංගු phytoestrogen සත්ව estrogen වලට වඩා 5000 ගුණයක් පමණ දුර්වලයි. එමනිසා, ලස්සන, ස්ථිර පියයුරු වර්ධනය කිරීම සඳහා, ඔබට දිනකට බියර් ටොන් 5-10 ක් පමණ පානය කිරීමට සිදුවනු ඇත. එබැවින් "estrus" සහ "proestrus" යන බියජනක වචන සියල්ල අමතක කරන්න, ඔබේ අං මත උත්සාහ කිරීම නවත්වන්න සහ යෝනි එපිටිලියම් සෙවීම - හෝ වඩා හොඳ නම්, තවත් වීදුරුවක් වත් කරන්න.
Hops යනු බියර් වල විකල්ප අමුද්‍රව්‍යයකි. මීට පෙර, නිෂ්පාදනය වෙනුවට විශේෂ ඖෂධ පැළෑටි භාවිතා කරන ලදී, නමුත් ඉලක්කය තවමත් සමාන විය: ඖෂධ පැළෑටිවල තිත්ත සමග මෝල්ට් වල පැණිරස සමතුලිත කිරීම. හොප්ස් නොමැතිව බියර් සෑදිය හැකිය, නමුත් මේ අවස්ථාවේ දී එය අසමතුලිත හා රසයෙන් තොර වනු ඇත.
හොප්ස් බියර් වල කැපී පෙනෙන ලක්ෂණ වලට බලපායි: සුවඳ, සමස්ත රසය සහ, විශේෂයෙන්, තිත්තකමේ මට්ටම. තිත්තකම ප්රධාන දර්ශකයකි; පහත අපි එය වඩාත් විස්තරාත්මකව විශ්ලේෂණය කරමු. බියර් නිෂ්පාදනයේ මුල් අවධියේදී හොප්ස් එකතු කිරීම තිත්තකම වැඩි කරන අතර රසය සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් කරන අතර පසු අවධියේදී ප්රධාන වශයෙන් සුවඳ බලපානු ඇත - පැඟිරි, පැෂන් ෆෘට්, මල්, අඹ, ඔසු, මැටි සහ වෙනත් බියර් සුවඳ හොප් වලින් පැමිණේ. , සහ අලංකාර ආකලන වලින් නොවේ, "E" අකුරෙන් සහ අංක වලින් ආරම්භ වේ. නමුත් වැරැද්දක් නොකරන්න,% පරිශීලක නාමය%: බියර් වල උතුම් සුවඳ වලින් එකක් වන්නේ බළලුන්ගේ මුත්රා සහ කළු කරන්ට් ඇතුළු සුවඳ මිශ්‍රණයකි - මෙම බලපෑම ලබා ගත හැක්කේ සිම්කෝ හොප්ස් විශාල සාන්ද්‍රණයකින් වන නමුත් නැවුම් ලෙස පෙරන ලද කෝපි වල සුවඳයි. ඊළඟ පබ් එකට ඔබව ආකර්ෂණය කර ගන්නට ඇත - ඊට පටහැනිව, සුවඳ නොසැලකිලිමත් වන අතර බියර් සඳහා පිළිගත නොහැකි යැයි සැලකේ. බියර් හිරු එළියට නිරාවරණය වන විට හොප්ස් ඔක්සිකරණය වීම නිසා එය දිස්වේ - පසුව වැඩි විස්තර.
මෝල්ට් මෙන්, විවිධ අවස්ථා වලදී එකතු කරන ලද විවිධ හොප් වර්ග කිහිපයක් භාවිතයෙන් විවිධ බියර් නිෂ්පාදනය කළ හැකිය. මේ ආකාරයෙන්, පානයෙහි ඉතා රසවත් රසය සහ සුවඳ ගුණාංග ලබා ගත හැකි අතර, එබැවින් විවිධ වර්ගයේ බීර හොප් වර්ග විශාල ප්‍රමාණයක් ලෝකයේ වගා කරනු ලබන අතර සෑම වසරකම නව ප්‍රභේද දක්නට ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, වැඩිපුරම භාවිතා වන්නේ වචනාර්ථයෙන් වර්ග දුසිම් කිහිපයක් වන අතර වඩාත් ප්‍රසිද්ධ ඒවා චෙක් ජනරජයෙන් සහ ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයෙන් පැමිණේ. වඩාත්ම ප්‍රසිද්ධ හා හඳුනාගත හැකි හොප් එකක් වන්නේ සාස්, ෂැටෙට්ස්කි ලෙසද හැඳින්වේ. එය ලාගර් වර්ග විශාල ප්‍රමාණයක් නිෂ්පාදනය කිරීමේදී භාවිතා වන අතර, සියුම් තිත්ත බවක් සහ ඖෂධ පැළෑටි සටහන් සහිත හඳුනාගත හැකි පස්-කුළුබඩු සුවඳක් ලබා දෙයි. ඔබ සම්භාව්‍ය චෙක් බියර් හෝ, ස්ටෙලා අර්ටොයිස් ලාගර් පානය කර ඇත්නම්, මම කතා කරන දේ ඔබට හුරුපුරුදුය.
බොහෝ විට, කැටිති ස්වරූපයෙන් තද කළ හොප් නිෂ්පාදනයේදී භාවිතා වේ (කුඩු බියර් පිළිබඳ මිථ්‍යාවේ පෙනුමට මෙය එක් හේතුවක් බවට මතයක් තිබේ): මේ ආකාරයෙන් එය දිගු කාලයක් ගබඩා කර එහි ගුණාංග රඳවා තබා ගනී. බියර් කිසිදු ආකාරයකින් දුක් විඳින්නේ නැත.
බෙල්ජියමේ, හොප් කොළ සහ තරුණ රිකිලි සලාද සඳහා භාවිතා කරන අතර සුප් සහ සෝස් වලට එකතු කරනු ලැබේ. රුමේනියාවේ තරුණ රිකිලි ඇස්පරගස් ලෙස භාවිතා කරයි. පුරාණ කාලයේ සිටම, හොප් පාන් සහ විවිධ රසකැවිලි නිෂ්පාදන සඳහා බේකරි නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කර ඇත. හොප්ස් බියර් පමණක් නොව මී පැණි වයින් නිෂ්පාදනය සඳහා ද භාවිතා කරයි: ඒවා එහි කාබනික ලක්ෂණ වැඩි දියුණු කරයි, මී පැණි වයින්වල ස්වාභාවික පැහැදිලි කිරීම ප්‍රවර්ධනය කරයි සහ එය ඇඹුල් කිරීමෙන් ආරක්ෂා කරයි.
නමුත් බීර සෑදීමේදී hops වල ප්රධාන අගය වන්නේ ඒවායේ ඇල්ෆා අම්ල වේ. හියුමුලෝන් වැනි තරමක් සංකීර්ණ සංයෝග සඳහා දෙන නම මෙයයි.
මෙන්න කඩවසම් හුමුලෝන්
හොප් ප්‍රභේදය, එහි වර්ධනය වන තත්වයන්, අස්වැන්න නෙළන වයස සහ වියලීමේ ක්‍රියාවලිය අනුව, හියුමුලෝන් සාන්ද්‍රණය වෙනස් විය හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස:
- කඳුරැල්ල 4.5-8%
- සියවස් 9-11.5%
- චිනූක් 12-14%
- ඊස්ට් කෙන්ට් ගෝල්ඩින්ග්ස් 4.5-7%
- Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%
- ගල්කිස්ස හුඩ් 3.5-8%
- සාස් 2-5%
- Styrian Goldings 4.5-7%
- විලමෙට් 4-7%
මාර්ගය වන විට, හුමුලෝන් වලට අමතරව, කොහුමුලෝන්, ඇඩුමුලෝන්, පශ්චාත් හා පෙරහුමුලෝන් ද ඇති බව පැවසිය යුතුය. මීට අමතරව, බීටා අම්ල ද ඇත: lupulone, colupulone සහ adlupulone. ඔවුන් ඇල්ෆා අම්ල වලට වඩා බියර් වල තරමක් රළු තිත්ත බවක් ගෙන එයි. එහෙත්, ඒවා එතරම් හොඳින් දිය නොවන බැවින්, ඔවුන්ගේ දායකත්වය බෙහෙවින් අඩු වන අතර, එබැවින් ඇල්ෆා පිරිමි අම්ල ජය ගනී.
රත් වූ විට, ඇල්ෆා අම්ල සමාවයවිකීකරණයට ලක් වේ, එබැවින් හියුමුලෝන් වලින් isohumulone සෑදී ඇත:
කිරුම් සහ මිනුම් මණ්ඩලයේ තිත්ත ප්‍රමිතිය ලෙස පිළිගනු ලබන්නේ isohumulone ය.International තිත්තකම ඒකක යන්නෙන් අදහස් කරන IBU යන අද්භූත කෙටි යෙදුමෙන් සාරභූත වශයෙන් පෙන්නුම් කරන්නේ ජලයේ mg/l හි ඇති isohumulone සාන්ද්‍රණය විශේෂිත බියර් එකක තිත්තකමට අනුරූප වේ. . මිනිසුන් සඳහා තිත්ත හඳුනාගැනීමේ සීමාව ආසන්න වශයෙන් 120 IBU බව විශ්වාස කෙරේ. මෙම අගයට වඩා වැඩි යමක් සමානව වටහා ගනු ලැබේ. ඔබ ඉතා ඉහළ තිත්ත මට්ටම් සහිත බියර් අලෙවි කරන විට මෙය මතක තබා ගැනීම වටී; ඊට අමතරව, ඉහළ අගයකින් පසු අඩු IBU සහිත බියර් පානය කිරීමෙන් පලක් නැත - රස අංකුර “අවහිර” වන අතර ඔබ සරලව ජය ගනු ඇත. රසය අගය කරන්න එපා.
මාර්ගය වන විට, බීටා අම්ල ඇල්ෆා අම්ල මෙන් සමාවයවික නොකරයි. ඒ වෙනුවට, ඔවුන් සෙමින් ඔක්සිකරණය වේ. මෙම ක්‍රියාවලියට වැඩි කාලයක් ගත වන බැවින්, බියර් පැසවීම සහ වයසට යන තරමට, බලපෑම වඩාත් බලවත් වන අතර තිත්තකම වඩාත් කැපී පෙනේ.
Isohumulone යනු iso-alpha අම්ල වලින් එකක් පමණි, නමුත් ඒවා සියල්ලටම තවත් වැදගත් බලපෑමක් ඇත: ඒවා බොහෝ ග්රෑම්-ධනාත්මක බැක්ටීරියා වලට බැක්ටීරියාස්ථිතික බලපෑමක් ඇත. පළමුවෙන්ම, මෙය ලැක්ටික් අම්ල පැසවීම සඳහා වගකිව යුතු බැක්ටීරියා පැතිරීම මර්දනය කරයි - එනම්, එය බීර ඇඹුල් වලින් ආරක්ෂා කරයි. අනෙක් අතට, iso-alpha අම්ල ග්රෑම්-ඍණ බැක්ටීරියා මත ක්‍රියා නොකරයි, එබැවින් බීර නිෂ්පාදකයා අවසානයේ බියර් ලබා ගැනීමට අවශ්ය නම් සනීපාරක්ෂාව සහ වඳභාවය නිරීක්ෂණය කළ යුතු අතර සුවඳ සහ ඇඹුල් බීර නොවේ.
මෙම සාධක සැලකිල්ලට ගනිමින්, මධ්‍යකාලීන යුගයේදී ජලය වෙනුවට බියර් වඩාත් කැමති වූයේ මන්දැයි පැහැදිලි වේ: පානයෙහි සුවඳ සහ රසය බැක්ටීරියා වලින් දූෂණය වී ඇති බවට විශිෂ්ට සාක්ෂියක් වන අතර එය ජලය ගැනම පැවසිය නොහැක.
කෙසේ වෙතත්, අයිසෝ-ඇල්ෆා අම්ල, හොප්ස් වල අඩංගු අනෙකුත් ද්‍රව්‍ය මෙන්, පෙන සඳහා අතිශයින්ම වැදගත් වේ: මෝල්ට් පෙන සෑදීමට හේතු වූයේ නම්, හොප්ස් එහි අඛණ්ඩ පැවැත්මට බලපායි. මෙය, මාර්ගය වන විට, අඩු ඝනත්වයකින් යුත් සරල සැහැල්ලු ලාගර්වල උදාහරණයේ විශේෂයෙන් කැපී පෙනේ: සමහර මිලර් වීදුරුවකට වත් කිරීම, ඔබට ඝන, ස්ථීර පෙන හිසක් නොලැබේ.
කෙසේ වෙතත්, එය "ස්කන්කි බියර්" ලෙස හඳුන්වනු ලබන අයිසෝ-ඇල්ෆා අම්ල වේ. ආලෝකය සහ ඔක්සිජන් හමුවේ, මෙම ද්‍රව්‍ය රයිබොෆ්ලැවින් මගින් උත්ප්‍රේරණය කරන ලද ප්‍රතික්‍රියාවකින් බිඳී, එක්සොක්ලික් කාබන්-කාබන් බන්ධනයේ සමජාතීය බෙදීම හරහා නිදහස් රැඩිකලුන් නිපදවයි. ඛණ්ඩනය වූ ඇසිල් පැති රැඩිකල් නැවත දිරාපත් වී 1,1-ඩයිමෙතිලලිල් රැඩිකල් ජනනය කරයි. මෙම රැඩිකල් 3-methylbut-2-ene-1-thiol සෑදීමට cysteine වැනි සල්ෆර් අඩංගු ඇමයිනෝ අම්ල සමඟ ප්‍රතික්‍රියා කළ හැකිය - සහ මෙම නිෂ්පාදනය හිස්කබලේ ගන්ධයට වගකිව යුතුය. කෙසේ වෙතත්, ඉතා අඩු සාන්ද්‍රණයක සුවඳ නැවුම් ලෙස බැදපු කෝපි මෙන් දැනේ.
ඕනෑම අවස්ථාවක, අයිසෝ-ඇල්ෆා අම්ල බිඳවැටීම අතිශයින්ම නුසුදුසු ක්‍රියාවලියක් වන අතර බියර් වල වැඩි ප්‍රමාණයක් වැඩි වන තරමට එය වේගයෙන් පිරිහී, සුවඳ සහ තිත්තකම නැති වේ. එමනිසා, හොප් බීර දිගු කාලයක් ගබඩා නොකළ යුතුය: නිෂ්පාදනයෙන් පසු මාස කිහිපයක් ඇතුළත බීර එහි ඇරෝමැටික ගුණාංගවලින් අඩක් අහිමි විය හැක. එය විවෘතව තබා ගැනීම ඊටත් වඩා මෝඩකමකි. සාධාරණ වීමට නම්, එවැනි පිරිහීම IPA හි පමණක් නොව, පොදුවේ ගත් කල, කැපී පෙනෙන හොප් සංරචකයකින් සංලක්ෂිත ඕනෑම බියර් විලාසිතාවක ලක්ෂණයක් බව පැවසිය යුතුය: මේ සියල්ල සුදුමැලි ඇලේ (APA, NEIPA, කටුක) වල වෙනස්කම් වේ. , ආදිය), සහ පිල්ස්නර් (චෙක් බියර් වල ප්රධාන කොටස), සහ හෙල්ස් පවා (ස්පේටන්, ලෝවෙන්බ්‍රෝ, වීහෙන්ස්ටෙෆනර් සහ ඒ හා සමාන ජර්මානු ලැගර්). මෙම බියර් හැකි තරම් නැවුම් ලෙස පානය කිරීම අර්ථවත් වන අතර එය ශීතකරණය තුළ හෝ විශේෂයෙන් මාස ගණනාවක් වැසිකිලියේ රාක්කයක අමතක නොකරන්න. කල් ඉකුත්වීමට පෙර විවෘත කළත්, එය බොහෝ විට රසවත් නොවනු ඇත.
විය හැකි පිරිහීම තුරන් කිරීම සඳහා, බියර් නිෂ්පාදනයේදී, බීර වෙත ළඟා වීමට පාරජම්බුල කිරණවලට ඇති හැකියාව මෙන්ම ජලයේ ඔක්සිජන් සාන්ද්‍රණය කෙරෙහි විශේෂ අවධානයක් යොමු කෙරේ. සමහර බීර කර්මාන්තශාලා ඔක්සිජන් සාන්ද්‍රණය මයික්‍රොග්‍රෑම්/ලී සහ ඊටත් වඩා අඩුවෙන් ලබා ගනී - එබැවින් ඔබට තේරෙනවා, %පරිශීලක නාමය%, අපි කතා කරන්නේ න්‍යෂ්ටික ප්‍රතික්‍රියාකාරකවල සිසිලන පරිපථවල පිළිගත හැකි මට්ටම් ගැන ය.
මාර්ගය වන විට, අද hops වල සගන්ධ ෙතල් වර්ග 250 ක් ඇත. ශාකයේ මර්සීන්, හියුමුලීන් සහ කැරියෝෆිලීන් ඉහළ සාන්ද්‍රණයක් අඩංගු වේ. ඔවුන්ගෙන් දෙවැන්න පෙන පානයෙහි රසය හා සුවඳ සඳහා වඩාත්ම වැදගත් දායකත්වය සපයයි. විදේශීය හොප් වර්ග යුරෝපීය ඒවාට වඩා වැඩි මර්සීන් අඩංගු වේ. එය තවත් පැඟිරි සහ පයින් නෝට්ටු එකතු කරයි. Caryophyllene කුළුබඩුවක් එකතු කරන අතර බියර් තියුණු රසයක් ලබා දෙයි. පැසවීමේදී ලබාගත් දැනටමත් සඳහන් කර ඇති එස්ටර සමඟ මිශ්ර වූ විට, Rive Gauche සහ L'Etoile විවේක ගන්නා බව එවැනි සංකීර්ණ සුවඳ විලවුන් ලබා ගත හැකිය.
ගෑස්.
ඔව්, %පරිශීලක නාමය%, ගෑස් ද බියර්වල සංරචකයක් ලෙස සැලකිය හැකිය.
අපගේ ලැයිස්තුවේ පළමු වායුව යීස්ට් වල අපද්‍රව්‍ය වලින් එකක් වන කාබන් ඩයොක්සයිඩ් ය. ඒ අතරම, සකස් කරන බියර් වල කාබන් ඩයොක්සයිඩ් ප්‍රමාණය බොහෝ දුරට බීර නිෂ්පාදකයාගේ/තාක්ෂණ විද්‍යාඥයාගේ කැමැත්ත මත රඳා පවතී, නමුත් එය සෑම විටම පාහේ බියර් බෝතල් කර ඇත්තේ කුමන භාජනයකටද යන්න මත වෙනස් වේ. සහ ප්රධාන කරුණ මෙයයි.
පොදුවේ ගත් කල, අපට පහත සඳහන් දේ පැවසිය හැකිය: වායුව සෑම විටම අවශ්ය වේ - එක් අතකින්, එය ද්රාවණයෙන් හානිකර ඔක්සිජන් විස්ථාපනය කරයි, සහ අනෙක් අතට, බීර විවෘත කිරීමේදී පෙන සෑදීමට හේතු වේ.
බොහෝ විට, කෑන් එකක හෝ බෝතලයක විකුණන බියර් විවිධ පැසවීමේදී ගෑස් සමඟ සංතෘප්ත වේ, නැතහොත් බෝතලයක පැසවන ලද ඊනියා සජීවී බියර් සම්බන්ධයෙන් රාක්කයේ එය දිගටම කරගෙන යයි. වෙනත් අවස්ථාවල දී, නිෂ්පාදකයාට අපේක්ෂිත මට්ටමට කාබන් ඩයොක්සයිඩ් සමඟ බියර් බලහත්කාරයෙන් කාබනේට් කළ හැකිය - මෙය ඉක්මන් සහ පහසු වේ. බීර බාර් එකක හෝ ගබඩාවක ටැප් එකකින් නිකුත් කිරීමට අදහස් කරන්නේ නම් මෙය බොහෝ විට සිදු කෙරේ. මෙම නඩුවේදී, ඇත්ත වශයෙන්ම, යීස්ට් මගින් නිපදවන වායුව සිලින්ඩරයකින් එකතු කරන ලද වායුවකින් වෙනස් නොවේ. නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම ඔබට "ජෛව කාබන් ඩයොක්සයිඩ්" විශ්වාස කළ හැකි අතර නයිට්රජන් සමඟ රෝද පුම්බා ඇති ප්රතිලාභ පිළිබඳ න්යාය අනුව සම්පූර්ණ මිල ගණන් ගෙවිය හැකිය. වාසනාව.
ඉතින්, කම්හලෙන් පිටවන බියර්, විශේෂ බැරල් (කෙග්) වල අසුරා, අවශ්ය කාබනීකරණය (කාබනීකරණය) ඇත. ඒ සමගම, බෝතල් අඩවියේ, එනම්, බාර් හෝ බෝතල් සාප්පුවක, මෙම මට්ටම පවත්වා ගැනීමට සිදුවනු ඇත. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ගෑස් සිලින්ඩරයක් (කාබන් ඩයොක්සයිඩ් හෝ නයිට්රජන් මිශ්රණයක්) බෝතල් පද්ධතියට සම්බන්ධ කර ඇත: එහි කාර්යය වන්නේ බීර කූඩුවෙන් පිටතට තල්ලු කිරීම පමණක් නොව, නිසි මට්ටමේ කාබනීකරණය පවත්වා ගැනීමයි.
ඇත්ත වශයෙන්ම, පිරවුම් පද්ධතියේ ඇති පීඩනය මත පදනම්ව, විවිධ වායු පරිමාවක් බියර් වලට ඇතුල් වේ, එබැවින් එය පරිභෝජනයේදී විවිධ සංවේදනයන් ලබා දිය හැකිය. එකම බෝතල් ප්‍රභේදය විවිධ ස්ථානවල වෙනස් ලෙස වටහා ගැනීමට සහ එහි බෝතල් කළ සහ ටින් කළ අනුවාදවලට වඩා වෙනස් වීමට මෙය එක් හේතුවකි.
කාබන් ඩයොක්සයිඩ් වලට අමතරව, නයිට්රජන් විශේෂ අවධානයක් ලැබිය යුතුය. මීට වසර 60 කට පෙර සිදු වූ පරිදි, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් සහ නයිට්රජන් ගුණාංගවල වෙනස බොහෝ සෙයින් වෙනස් වේ.
දැන් වීදුරුවකට වත් කර ඇති ගිනස් කෙටුම්පත ගැන සිතන්න. ඝන ක්‍රීම් හිසක්, යටින් වැටෙන බුබුලු ඇති අතර, එම “හිම කුණාටු ආචරණය” සාදයි, සහ බියර් ම තරමක් ක්‍රීම්, යන්තම් කාබනීකෘත, මෘදු වයනයකින් යුක්ත බව පෙනේ - මේ සියල්ල ගිනස් කෙටුම්පතේ නයිට්රජන් භාවිතයේ ප්‍රතිවිපාකයකි. .
ඇත්ත වශයෙන්ම, බියර් වත් කිරීමේදී මෙම වායුව මුලින්ම භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්තේ දැන් ලෝක ප්‍රසිද්ධ අයර්ලන්ත ස්ටවුට් නිෂ්පාදකයා වන නමුත් හොඳ ජීවිතයක් නිසා මෙය සිදු නොවීය. සුප්‍රසිද්ධ බීර කර්මාන්ත ශාලාවට XNUMX වන සියවසේ මුල් භාගයේදී ඒ වන විට ජනප්රිය වෙමින් පැවති කෙටුම්පත් ප්‍රභේද සමඟ තරඟ කිරීම දුෂ්කර විය, විශේෂයෙන් ලැගර්, ඒ ගැන කිසිවක් කළ නොහැකි විය: ගිනස් පසුව බෝතල්වල උණුසුම් ලෙස විකුණනු ලැබීය, නැතහොත්, හොඳම දෙය නම්, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් සමඟ වත් කළ අතර එය බියර් රසය නරක අතට හැරුණු අතර වත් කිරීමේ ක්‍රියාවලිය සැලකිය යුතු ලෙස මන්දගාමී විය. ජනතාව සීතල හා ඉක්මනින් යමක් ඉල්ලා සිටියහ. යමක් කළ යුතුව තිබුණි.
ගැටළුව විසඳා ඇත්තේ අයර්ලන්ත බීර නිෂ්පාදනාගාරයේ සේවකයෙකු වන මයිකල් ඈෂ් විසිනි: පුහුණුවෙන් ගණිත ian යෙකු වූ ඔහු කළමනාකාරිත්වය විසින් බෝතල් කළ ගිනස් වල ආයු කාලය වැඩි කිරීම සඳහා තාක්‍ෂණයක් සංවර්ධනය කිරීමට නියමිතව තිබූ කණ්ඩායමක ප්‍රධානියා ලෙස පත් කරන ලදී. කාබන් ඩයොක්සයිඩ් වෙනුවට නයිට්රජන් භාවිතා කරන විට වඩා හොඳ වාතය ඉවත් කිරීමේ කාර්යක්ෂමතාව අළු දුටුවා පමණක් නොව, ඔහු සහ ඔහුගේ කණ්ඩායම නයිට්රජන් ඇතුළු විවිධ වායූන්ගේ මිශ්රණයක් භාවිතයෙන් බැරලයෙන් කෙළින්ම ස්ථූල බව ඉක්මනින් වත් කිරීමට ඉඩ සලසන පද්ධතියක් නිර්මාණය කළහ. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස 1958 දී නව ක්‍රමය පේටන්ට් බලපත්‍රය ලබාගෙන ක්‍රමයෙන් භාවිතයට පැමිණි අතර ගිනස් අලෙවිය හතරෙන් එකකින් වැඩි විය. මාර්ගය වන විට, ඔවුන් එකවරම ටින් කළ බියර් වලට සම්පීඩිත නයිට්රජන් සහිත ප්ලාස්ටික් බෝලයක් එකතු කිරීමට පේටන්ට් බලපත්‍රය ලබා ගත් අතර, එය කෑන් එක විවෘත කරන විට පුපුරා ගොස් බියර් “පෙන” දමයි.
දැන් පෘථිවියේ නයිට්රජන් භාවිතයෙන් බෝතල් කරන ලද වර්ග සිය ගණනක් ඇත, නැතහොත් නයිට්රජන් සහ කාබන් ඩයොක්සයිඩ් මිශ්රණයක් භාවිතා කරයි: ප්රධාන වශයෙන් පිළිවෙලින් 80% සිට 20% දක්වා අනුපාතයකින්. බොහෝ දුරට ඔබට ඉංග්‍රීසි සහ අයර්ලන්ත ඇලස් සහ, විශේෂයෙන්ම, නයිට්රජන් මත බෝතල් කරන ස්ටවුට් වර්ග සොයා ගත හැක, නමුත් සමහර විට ඔබට නයිට්රජන් බෝතල් කිරීම සඳහා වඩාත් අසාමාන්‍ය ප්‍රභේද ද සොයාගත හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස, ලේගර්.
කෙසේ වෙතත්, ස්වාභාවිකවම මේ සමඟ සමහර සමපේක්ෂන ඇති බව පැවසිය යුතුය - මම දැන් කතා කරන්නේ සියලු වර්ගවල “නයිට්‍රෝ අයිපීඒ” ගැන ය: ගිනස් නයිට්‍රෝ අයිපීඒ, වර්මොන්ට් නයිට්‍රෝ අයිපීඒ සහ වෙනත්. කාරණය නම් IPA (ඉන්දියාව පේල් ඇලේ) යනු හොප් සංරචකය විසින් ප්රධාන භූමිකාව ඉටු කරන බීර විලාසිතාවකි. IPA-style ales වල් කටුක විය යුතු නැත (මෙම ප්‍රවණතාවය දැනටමත් සම්මත වී ඇත), නමුත් එවැනි බියර් වල නිශ්චිත හොප් තිත්තකමක් තිබිය යුතුය. බියර් ලෝලීන් IPA සහ එහි ප්‍රභේද අගය කරන්නේ ශක්තිමත් පැනීම සඳහා ය.
නයිට්‍රෝ IPA කෑන් වල ඇති කැප්සියුලවල නයිට්රජන් (හෝ ඒ වෙනුවට නයිට්රජන් සහ කාබන් ඩයොක්සයිඩ් මිශ්රණයක්) අඩංගු වේ. නයිට්රජන් බියර්ට නිශ්චිත ලක්ෂණ ලබා දෙයි: ඝන, ක්‍රීම් පෙණ හිසක්, ප්‍රසන්න වයනය සහ පානය කිරීමේ හැකියාව. නයිට්රජන් බියර් පානය කිරීම ඉතා හොඳයි, එය සැහැල්ලු හා පැහැදිලි බව පෙනේ.
නමුත් මෙයට අමතරව, නයිට්රජන් සතුව තවත් ලක්ෂණයක් ඇත, එය තරමක් ද්‍රෝහී ය: එය බියර් වල සමහර රස සූක්ෂ්මතා පිටුපස සඟවයි. විශේෂයෙන්, එය තිත්තකම වසං කරයි. නයිට්රජන් සම්භාව්‍ය තුනී ගිනස් ස්ථූලත්වයට හෝ සරල හා තේරුම්ගත හැකි කිල්කනි ඒල්ට පමණක් හොඳ වීමට උදව් කරන්නේ නම්, හොපි බියර් සඳහා එය ප්රධාන සතුරා බවට පත්වේ. නයිට්රජන් IPA වෙතින් ඉවතට ගන්නේ අන් අයගෙන් කැපී පෙනීමට අවශ්ය ස්වල්පයයි.
මේ හේතුව නිසා, නයිට්රජන් සහිත ඕනෑම “IPA” එය ලබා දිය යුතු ප්රධාන දෙය ලබා නොදේ - ප්‍රසන්න, වියළි හොප් තිත්තකම. එසේත් නැතිනම්, ඇය උත්සාහ කරනු ඇත, නමුත් කැප්සියුලයෙන් පිටවන වායුව ඇයට බාධාවක් වනු ඇත: එය බියර් සැහැල්ලු, ප්‍රසන්න සහ පානය කළ හැකි අතර, වීදුරුවේ බිත්ති දිගේ අලංකාර බුබුලු කඩා වැටෙනු ඇත, නමුත් ඔබට අහිමි වනු ඇත. ඒ නිධාන අකුරු තුන කෑන් එකට දැම්මේ මොකටද කියලා.
කෙටියෙන් කිවහොත්, "Nitro Ips" යනු අනුරූප ප්රතිඵලය සමඟ රයිනෝසිරස් සමඟ බුල්ඩෝග් තරණය කිරීමට අලෙවිකරුවන්ගේ ආශාවේ නිෂ්පාදනයකි.
මාර්ගය වන විට, අපි පෙන මාතෘකාව ස්පර්ශ කළ බැවින්, මම තව ටිකක් එකතු කරමි. බියර් වල රසය සහ සුවඳ පිළිබඳ සංජානනයට පෙන සැලකිය යුතු ලෙස බලපායි. රස අංකුර සමඟ ස්පර්ශ වන විට, පානයෙහි මෘදු බව පිළිබඳ හැඟීමක් අපට ලබා දෙන්නේ මෙයයි, එය නොමැතිකම හෝ ඊට පටහැනිව, අතිරික්තය රස සංවේදනයන් සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් කළ හැකිය. ජර්මානු තිරිඟු වීදුරුවකට වත් කරන්න, පෙණ බැසීමට ඉඩ දෙන්න (ඔබට බලා සිටීමට සිදුවනු ඇත) සහ උත්සාහ කරන්න. දැන් නව කොටසක් තවත් වීදුරුවකට වත් කරන්න එවිට පෙණ හිසක් ඇති වන අතර උගුරක් ගන්න: මාව විශ්වාස කරන්න, ඔබට අනිවාර්යයෙන්ම වෙනස දැනෙනු ඇත.
සිත්ගන්නා කරුණ නම්, වීදුරුවේ හැඩය පවා පෙන ප්රමාණයට බලපායි. විශේෂයෙන්, සම්භාව්‍ය තිරිඟු බියර් වීදුරුවක පතුලේ පටු වීම නිශ්චිතවම පවතින අතර එමඟින් වීදුරුවේ එක් එක් ඇලවීමත් සමඟ ප්‍රමිතියට අනුව මෙම බීර විලාසිතාවට අවශ්ය පෙන නැවත සෑදෙයි. උෂ්ණත්වය ද වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි: නිදසුනක් ලෙස, කෙටුම්පත් බියර් ඉතා ඉහළ උෂ්ණත්වයක ගබඩා කර ඇත්නම්, එය වත් කරන විට එය ගොඩක් පෙණ දමනු ඇත. උණුසුම් බෝතල් කළ හෝ ටින් කළ බියර් සඳහා පවා එය සාමාන්‍ය වේ: උණුසුම් දිනයක බෝතලයක් විවෘත කරන විට අවම වශයෙන් එක් වරක්වත් පෙණ නොදැමූ බියර් පෙම්වතියක් නොමැති බව මම සිතමි.
මාර්ගය වන විට, ඔබ මේද ආහාර සමඟ බියර් අනුභව කරන්නේ නම්, සැලකිය යුතු ලෙස අඩු පෙණක් ඇත: එක් එක් ස්පර්ශය සමඟ, තොල්වල ඉතිරිව ඇති මේදය ප්රෝටීන් පෙන සෑදීම වළක්වන අතර එය විනාශ කරයි.
එබැවින් ඊළඟ වතාවේ, ඔබේ බියර් අවම පෙණකින් වත් කිරීමට උත්සාහ කරන්න, මතක තබා ගන්න: බොහෝ දුරට, දැන් ඔබ ස්වේච්ඡාවෙන් පානයෙන් අනවශ්‍ය සතුටක් ලබා ගනී.
මාර්ගය වන විට, ෆෝම් සඳහා ගරු කිරීම බාර්ඩෙන්ඩර්ගේ දැනුම හා කුසලතා මට්ටම පිළිබඳ හොඳ දර්ශකයකි. නිසි බියර් බාර් එකක් තිබිය යුතු නම්, පෙන හිසකින් තොරව බියර් වත් නොකරනු ඇත. දුර්ලභ ව්‍යතිරේක සහිතව එය බොහෝ අවස්ථාවන්හි තිබිය යුතුය: බියර් එහි ස්වභාවයෙන් හොඳින් පෙණ නොදැමෙන විට (උදාහරණයක් ලෙස, ඊනියා කැස්ක් ඇලස් හෝ ඇමරිකානු ලයිට් ලැගර්ස්).
එබැවින් පෙණ හිසක් සහිත වීදුරුවක් ගෙන ඒමෙන් ඔබව රවටා ගැනීමට උත්සාහ කිරීම ගැන බාර්ඩෙන්ඩර්ට දොස් පැවරීමට ඉක්මන් නොවන්න - බොහෝ විට ඔබ ඔබව රවටා ගනී.
හොඳයි, එය අදට ප්‍රමාණවත් වේ, ඊළඟ කොටසේදී අපි බියර් වල අවසාන අමුද්‍රව්‍යය ගැන කතා කරමු - විවිධ ආකලන, ඒවා ඇත්තෙන්ම අතිරික්තද යන්න අපි සොයා බලමු, ජර්මානුවන් සහ බෙල්ජියම් ජාතිකයන් ඒ ගැන සිතන්නේ කුමක්ද, එසේම GOST 31711-2012, GOST 55292-2012 සහ පොදුවේ රුසියානු රජය - සහ එය අවශ්ය කාටදැයි සොයා බලමු. බොහෝ තොරතුරු ඇති අතර, ඊටත් වඩා වැඩි ගණනක් වරහන් වලින් ඉවත් කර ඇත, එබැවින් බොහෝ විට මෙය අවසාන කොටස නොවනු ඇත.
මූලාශ්රය: www.habr.com