O pive očami chemika. Časť 1

Dobrý deň, %username%.

Ako som už skôr sľúbil, kvôli pracovnej ceste som trochu chýbal. Nie, ešte to nie je dokončené, ale inšpirovalo to niekoľko myšlienok, o ktoré som sa rozhodol s vami podeliť.

Budeme sa rozprávať o pive.

Teraz sa nebudem vyhovárať na určité odrody, polemizovať, ktorá chuť a farba sa v tele mení od momentu konzumácie do momentu menej... no, chápete - chcem len hovoriť o tom, ako vidím proces výroby ja, rozdiely a vplyv piva na náš organizmus z chemického hľadiska.

Mnoho ľudí verí, že pivo je nápoj obyčajných ľudí - a veľmi sa mýlia, mnohí veria, že pivo je škodlivé - a mýlia sa, rovnako ako tí, ktorí veria, že pivo nie je škodlivé. A prídeme aj na toto

A na rozdiel od predchádzajúcich článkov sa pokúsim zbaviť longreads, no tento príbeh radšej rozdelím na viacero. A ak v určitej fáze nebude záujem, potom jednoducho prestanem traumatizovať mozog úbohého čitateľa.

Poďme.

anamnéza

História piva vo svete siaha niekoľko tisíc rokov dozadu. Prvé zmienky o ňom pochádzajú z obdobia raného neolitu. Už pred 6000 rokmi ľudia používali technológie, ktoré umožnili premeniť chlieb na chutný nápoj – a vo všeobecnosti sa verí, že pivo je najstarším alkoholickým nápojom na svete.

História vzniku piva sa začala ešte pred naším letopočtom a vavríny vynálezcov patria Sumerom. Ich klinové písmo, ktoré objavil E. Huber v Mezopotámii, obsahovalo asi 15 receptov na tento nápoj. Obyvatelia Mezopotámie používali špaldu (špaldu) na výrobu piva. Zomlelo sa s jačmeňom, zalialo sa vodou, pridali sa bylinky a nechalo sa kvasiť. Z výslednej mladiny sa pripravil nápoj. Poznámka: pšeničné pivo bolo v podstate vynájdené, ale nikto ešte nepovedal nič o chmeli, to znamená, že sa varilo v podstate krupičné alebo bylinkové pivo. Navyše slad nebol naklíčený.

Ďalším míľnikom v histórii piva bola babylonská civilizácia. Boli to Babylončania, ktorí prišli na to, ako nápoj vylepšiť. Zrno naklíčili a následne sušili na výrobu sladu. Pivo vyrobené z obilia a sladu sa skladovalo najviac jeden deň. Aby bol nápoj aromatickejší, pridali sa do neho korenie, dubová kôra, listy stromov, med - potravinárske prísady boli vynájdené už vtedy, samozrejme, pred Reinheitsgebot alebo, ako je pochopiteľné, nemeckým zákonom o čistote piva. mala ešte asi 5000 rokov!

Postupne sa pivo rozšírilo do starovekého Egypta, Perzie, Indie a na Kaukaz. Ale v starovekom Grécku to nebolo populárne, pretože to bolo považované za nápoj chudobných. Vtedy vznikli všetky tieto predsudky.

História výroby piva sa rozvíjala so začiatkom stredoveku. Toto obdobie sa nazýva obdobie druhého zrodu piva. Predpokladá sa, že sa to stalo v Nemecku. Nemecký názov Bier pochádza zo starogermánskeho Peor alebo Bror. Hoci to isté anglické Ale (ale) údajne etymologicky siaha až k protoindoeurópskemu koreňu, pravdepodobne s významom „intoxikácia“. Indoeurópsky pôvod koreňa je presvedčivo dokázaný v porovnaní s moderným dánskym a nórskym øl, ako aj islandským öl (germánska skupina jazykov, do ktorej patrila stará angličtina) a litovským a lotyšským alusom - pivom (baltská skupina Indov). -európska rodina), severoruský ol (čo znamená opojný nápoj), ako aj estónske õlu a fínske olut. Nikto skrátka nevie, ako tie slová vznikli, pretože v Starovekom Babylone to niekto posral – no, každý dnes už pivo nazýva inak. Varia ho však inak.

Práve v stredoveku sa do nápoja začal pridávať chmeľ. S jeho príchodom sa chuť piva zlepšila a jeho trvanlivosť sa predĺžila. Pamätajte, %username%: chmeľ bol predovšetkým konzervačný prostriedok pre pivo. Teraz mohol byť nápoj prepravovaný a stal sa predmetom obchodu. Objavili sa stovky receptov a druhov piva. Niektorí vedci z určitých oblastí sa domnievajú, že zakladateľmi pestovania chmeľu boli Slovania, pretože pivovarníctvo bolo na Rusi rozšírené už v XNUMX. storočí.

Mimochodom, v stredoveku sa v Európe namiesto vody hojne konzumovali svetlé pivá. Dokonca aj deti si mohli dovoliť pivo - a áno, bolo to konkrétne pivo, a nie kvas, ako sa niektorí domnievajú. Pili nie preto, že by sa temní chceli upiť k smrti, ale preto, že ochutnaním vody mohli ľahko vyliečiť celú kopu známych a zatiaľ neznámych chorôb. S úrovňou medicíny na úrovni plantain a pôrodnej asistentky to bolo príliš nebezpečné. Okrem toho, takzvané stolové pivo („malé pivo“) bolo tiež výživné a dobre sa hodilo na jedálenský stôl v kolosálnych množstvách, pretože obsahovalo asi 1% alkoholu. Logická otázka znie: „Čo potom zabilo všetku infekciu? Určite to zvážime aj my.

1876. storočie sa nieslo v znamení ďalšieho prelomu v histórii piva. Louis Pasteur prvýkrát objavil vzťah medzi fermentáciou a kvasinkovými bunkami. Výsledky štúdie publikoval v roku 5 a o 1881 rokov neskôr, v roku XNUMX, získal dánsky vedec Emil Christian Hansen čistú kultúru pivovarských kvasníc, ktorá sa stala impulzom pre priemyselné varenie piva.

Ak hovoríme o histórii nealkoholického piva, impulzom pre jeho vznik bol Volsteadov zákon z roku 1919, ktorý znamenal začiatok éry prohibície v Spojených štátoch: výroba, preprava a predaj alkoholických nápojov silnejších ako 0,5% bolo vlastne zakázané. Takže to už nie je ani „malé ale“. Výrobou takýchto prakticky nealkoholických nápojov na báze sladu sa zaoberali všetky pivovarnícke spoločnosti, avšak podľa zákona sa nápoj musel nazývať „cereálny nápoj“, ktorý ľudia okamžite prezývali „gumárka“ a „blízko pivo“. V skutočnosti, aby sme prešli z bežnej, zakázanej, na novú „takmer pivnú“, stačilo do výrobného procesu pridať len jednu fázu navyše (a určite si ju zapamätáme), ktorá sa výrazne nezvýšila. náklady na konečný produkt a umožnili čo najrýchlejší návrat k výrobe tradičného nápoja: „Myslím si, že toto bude skvelý čas pre pivo,“ povedal americký prezident Franklin Roosevelt pri podpise Cullen-Harrisonovho zákona 22. marca, 1933, čo umožnilo zvýšiť obsah alkoholu v nápojoch na 4 %. Zákon vstúpil do platnosti 7. apríla, a preto je odvtedy tento dátum v USA národným dňom piva! Hovorí sa, že už 6. apríla sa Američania zoraďovali v baroch, a keď odbila drahocenná polnoc, vtedy... Štatistiky skrátka hovoria, že len 7. apríla sa v Spojených štátoch vypilo jeden a pol milióna sudov piva. štátov. Dali ste si 7. apríla, %username%, pohár piva?


Mimochodom, ak vás to zaujíma, v jednej z nasledujúcich častí vám poviem o ešte prísnejšom prohibičnom zákone – a to ani nie je ZSSR, ale Island.

V súčasnosti sa pivo okrem Antarktídy nevarí – aj keď to nie je isté. Existujú desiatky kategórií a stovky štýlov – a ak vás to zaujíma, môžete si prečítať ich popisy tu. Pivo nie je ani zďaleka také jednoduché, ako sa verí; cena fľaše môže niekedy presiahnuť cenu debny vína – a to nehovorím o víne Chateau de la Paquette.

Preto, %username%, ak ste si teraz pri čítaní otvorili fľašu piva, buďte naplnení úctou a pokračujte v čítaní.

zloženie

Predtým, ako sa pozrieme na to, z čoho sa pivo skladá, si v krátkosti pripomeňme technológiu výroby tohto nápoja.

Pivo – ako veľa vecí na tomto svete – je produktom nedokonalého spaľovania. Fermentácia – proces, ktorým tento pôžitok ochutnáme, ako aj vaša, %username%, schopnosť čítať tieto riadky – je produktom nedokonalého spaľovania cukrov, len v prípade piva sa cukry nespália v váš mozog, ale v metabolickom reťazci kvasiniek.
Ako pri každom spaľovaní, produktmi sú oxid uhličitý a voda – ale pamätáte si, že som povedal „neúplné“? A skutočne: pri výrobe piva sa kvasinky nesmú prejedať (aj keď to nie je úplne správne, ale pre všeobecné pochopenie obrazu je to dobré) – a preto okrem oxidu uhličitého vzniká aj alkohol.

Keďže jedlo nie je čistý cukor, ale zmes rôznych zlúčenín, produktom nie je len oxid uhličitý, voda a alkohol – ale celý buket, a preto existujú práve tieto pivá. Teraz budem hovoriť o niektorých hlavných zložkách a tiež vyvrátiť niektoré mýty o pive.

Voda.

Keď si spomeniem, že som predsa chemik, prejdem na nudný chemický jazyk.

Pivo je vodný roztok sladových extraktív, ktoré neprešli zmenami počas kvasenia a dokvasenia piva, etylalkohol a aromatické látky, ktoré sú buď sekundárnymi metabolitmi kvasiniek, alebo pochádzajú z chmeľu. Zloženie extraktívnych látok zahŕňa nefermentované sacharidy (α- a β-glukány), fenolické látky (antokyanogény, oligo- a polyfenoly), melanoidíny a karamely. Ich obsah v pive sa v závislosti od hmotnostného podielu sušiny vo východiskovej mladine, zloženia mladiny, technologických spôsobov kvasenia a kmeňových vlastností kvasiniek pohybuje od 2,0 do 8,5 g/100 g piva. Rovnaké ukazovatele procesu sú spojené s obsahom alkoholu, ktorého hmotnostný podiel v pive sa môže pohybovať od 0,05 do 8,6%, a aromatických látok (vyššie alkoholy, étery, aldehydy atď.), ktorých syntéza závisí od zloženia mladiny a najmä na spôsoboch fermentácie a povahe kvasiniek. Pri pive kvasenom spodnými kvasnicami koncentrácia vedľajších produktov metabolizmu kvasiniek spravidla nepresahuje 200 mg/l, pri vrchne kvasenom pive ich hladina presahuje 300 mg/l. Ešte menší podiel v pive tvoria horčiny z chmeľu, ktorých množstvo v pive nepresahuje 45 mg/l.

To všetko je veľmi nudné, čísla sa môžu v skutočnosti viac-menej líšiť, ale máte predstavu: to všetko je veľmi málo v porovnaní s obsahom vody v pive. Podobne ako vy, %username%, aj pivo obsahuje asi 95 % vody. Nie je žiadnym prekvapením, že kvalita vody má priamy vplyv na pivo. A mimochodom, aj preto môže rovnaký druh piva, ktorý vyrábajú rôzne továrne na rôznych miestach, chutiť odlišne. Špecifickým a asi najznámejším príkladom je Pilsner Urquell, ktorý kedysi skúšali uvariť v Kaluge, no nevyšlo to. Teraz sa toto pivo vyrába len v Českej republike kvôli špeciálnej mäkkej vode.

Žiadny pivovar neuvarí pivo bez toho, aby najprv otestoval vodu, s ktorou bude pracovať – kvalita vody je pre konečný produkt príliš dôležitá. Hlavnými hráčmi v tomto ohľade sú rovnaké katióny a anióny, ktoré vidíte na fľaši akejkoľvek sódy - len hladiny sú kontrolované nie v rozmedzí „50-5000“ mg/l, ale oveľa presnejšie.

Poďme zistiť, čo ovplyvňuje zloženie vody?

No v prvom rade musí voda spĺňať hygienické predpisy a nariadenia, a preto ťažké kovy a iné toxické veci okamžite vyhodíme - toto svinstvo by vo vode vôbec nemalo byť. Hlavné obmedzenia pre vodu používanú priamo pri výrobe piva (pri rmutovaní) sa týkajú takých ukazovateľov, ako je hodnota pH, tvrdosť, pomer medzi koncentráciami iónov vápnika a horčíka, ktorý nie je v pitnej vode vôbec regulovaný. Voda na varenie piva by mala obsahovať podstatne menej iónov železa, kremíka, medi, dusičnanov, chloridov a síranov. Do vody nie sú povolené dusitany, ktoré sú pre kvasinky silnými toxínmi. Voda by mala obsahovať 2,5x menej minerálnych zložiek (sušina) a XNUMXx menej CHSK (chemická spotreba kyslíka - oxidovateľnosť). Pri posudzovaní vhodnosti vody na výrobu piva bol zavedený ukazovateľ ako zásaditosť, ktorý nie je zahrnutý v normách pre pitnú vodu.

Okrem toho sa na vodu používanú na úpravu hmotnostného podielu pevných látok a alkoholu pri vysokogravitačnom varení piva vzťahujú ďalšie požiadavky. Táto voda musí byť po prvé mikrobiologicky čistá a po druhé odvzdušnená (t. j. prakticky neobsahovať vo vode rozpustný kyslík) a obsahovať ešte menej vápenatých iónov a hydrogénuhličitanov v porovnaní s vodou odporúčanou na varenie piva všeobecne. Čo je to vysokogravitačné varenie piva?Ak ste nevedeli, technológia vysokohustotného varenia spočíva v tom, že na zvýšenie produktivity varne sa mladina varí s hmotnostným podielom sušiny, ktorý je o 4...6% vyšší ako hmotnostný podiel sušiny v hotovom pive. Ďalej sa táto mladina zriedi vodou na požadovaný hmotnostný podiel sušiny, buď pred fermentáciou, alebo hotové pivo (áno, pivo sa riedi - ale to je len v továrni a o tom budem hovoriť neskôr). Zároveň, aby sa získalo pivo, ktoré sa chuťou nelíši od piva získaného klasickou technológiou, neodporúča sa zvyšovať extrakt z počiatočnej mladiny o viac ako 15 %.

Je mimoriadne dôležité udržiavať vo vode správne pH - nehovorím teraz o chuti hotového piva, ale o procese kvasenia mladiny (mimochodom, ako sa zistilo, toto nemá vplyv na chuť – taký jemný rozdiel jednoducho nepocítite). Faktom je, že aktivita enzýmov, ktoré kvasinky používajú na jedenie, závisí od pH. Optimálna hodnota je 5,2..5,4, niekedy je však táto hodnota posunutá vyššie, aby sa zvýšila horkosť. Hodnota pH ovplyvňuje intenzitu metabolických procesov v kvasinkových bunkách, čo sa prejavuje v koeficiente rastu biomasy, rýchlosti rastu buniek a syntéze sekundárnych metabolitov. V kyslom prostredí teda vzniká najmä etylalkohol, kým v alkalickom prostredí sa zintenzívňuje syntéza glycerolu a kyseliny octovej. Kyselina octová negatívne ovplyvňuje proces rozmnožovania kvasiniek, a preto sa musí neutralizovať úpravou pH počas procesu fermentácie. Pre rôzne „potraviny“ môžu byť rôzne optimálne hodnoty pH: napríklad 4,6 je potrebných pre metabolizmus sacharózy a 4,8 pre maltózu. pH je jedným z hlavných faktorov pri tvorbe esterov, o ktorých si povieme neskôr a ktoré v pive vytvárajú tie ovocné arómy.

Úprava pH je vždy rovnováhou uhličitanov a hydrogénuhličitanov v roztoku, oni sú tí, ktorí určujú túto hodnotu. Ale ani tu nie je všetko také jednoduché, pretože okrem aniónov existujú aj katióny.

V pivovarníctve sa minerálne katióny, ktoré tvoria vodu, delia na chemicky aktívne a chemicky neaktívne. Všetky soli vápnika a horčíka sú chemicky aktívne katióny: teda prítomnosť vápnika a horčíka (a mimochodom sodíka a draslíka) na pozadí vysokého obsahu uhličitanov zvyšuje pH, zatiaľ čo vápnik a horčík (tu už existuje sodík a draslík vo vzduchu) – ale v spolupráci so síranmi a chloridmi znižujú pH. Hraním sa s koncentráciami katiónov a aniónov môžete dosiahnuť optimálnu kyslosť média. Zároveň pivári milujú vápnik viac ako horčík: po prvé, fenomén vločkovania kvasiniek je spojený s iónom vápnika a po druhé, keď sa varom odstráni prechodná tvrdosť (je to ako v kotlíku), uhličitan vápenatý sa vyzráža a môže byť odstráni, zatiaľ čo uhličitan horečnatý sa pomaly zráža a keď sa voda ochladí, opäť sa čiastočne rozpustí.

Ale v skutočnosti sú vápnik a horčík len maličkosti. Aby som článok nezahltil, jednoducho uvediem niektoré účinky iónových nečistôt vo vode na rôzne faktory výroby a kvality piva.

Vplyv na proces varenia

• Vápenaté ióny - Stabilizujú alfa-amylázu a zvyšujú jej aktivitu, čo vedie k zvýšeniu výťažku extraktu. Zvyšujú aktivitu proteolytických enzýmov, čím sa zvyšuje obsah celkového a α-amínového dusíka v mladine.
• Zisťuje sa miera zníženia pH mladiny počas rmutovania, varenia mladiny s chmeľom a fermentácie. Stanoví sa vločkovanie kvasiniek. Optimálna koncentrácia iónov je 45-55 mg/l mladiny.
• Ióny horčíka - Časť enzýmov glykolýzy, t.j. nevyhnutné pre fermentáciu aj rozmnožovanie kvasiniek.
• Draselné ióny – Stimulujú rozmnožovanie kvasiniek, sú súčasťou enzýmových systémov a ribozómov.
• Ióny železa - Negatívny vplyv na procesy rmutovania. Koncentrácie vyššie ako 0,2 mg/l môžu spôsobiť degeneráciu kvasiniek.
• Mangánové ióny - Zahrnuté ako kofaktor v kvasinkových enzýmoch. Obsah by nemal presiahnuť 0,2 mg/l.
• Amónne ióny - Môžu byť prítomné iba v odpadových vodách. Absolútne neprijateľné.
• Ióny medi - Pri koncentráciách vyšších ako 10 mg/l - toxické pre kvasinky. Môže byť mutagénnym faktorom pre kvasinky.
• Ióny zinku - V koncentrácii 0,1 - 0,2 mg/l stimulujú množenie kvasiniek. Vo vysokých koncentráciách inhibujú aktivitu α-amylázy.
• Chloridy - Znižuje vločkovanie kvasiniek. Pri koncentrácii vyššej ako 500 mg/l sa proces fermentácie spomalí.
• Hydrokarbonáty - Pri vysokých koncentráciách vedú k zvýšeniu pH a následne k zníženiu aktivity amylolytických a proteolytických enzýmov, čím sa znižuje výťažok extraktu. a prispievajú k zvýšeniu farby mladiny. Koncentrácia by nemala presiahnuť 20 mg/l.
• Dusičnany – nachádzajú sa v odpadových vodách v koncentráciách vyšších ako 10 mg/l. V prítomnosti baktérií čeľade Enterbacteriaceae vzniká toxický dusitanový ión.
• Silikáty - Znížte fermentačnú aktivitu pri koncentráciách vyšších ako 10 mg/l. Silikáty väčšinou pochádzajú zo sladu, no niekedy, najmä na jar, môže byť príčinou ich zvýšenia v pive voda.
• Fluoridy - do 10 mg/l je bez účinku.

Vplyv na chuť piva

• Vápenaté ióny – Znižujú extrakciu tanínov, ktoré dodávajú pivu drsnú horkosť a sťahujúcu chuť. Znižuje využitie horkých látok z chmeľu.
• Ióny horčíka - Dodávajú pivu horkú chuť, ktorá je cítiť pri koncentrácii vyššej ako 15 mg/l.
• Sodné ióny – Pri koncentráciách vyšších ako 150 mg/l spôsobujú slanú chuť. Pri koncentráciách 75...150 mg/l - znižujú plnosť chuti.
• Sulfáty – dodávajú pivu trpkosť a horkosť, čo spôsobuje pachuť. Pri koncentrácii viac ako 400 mg/l dodávajú pivu „suchú chuť“ (ahoj, Guiness Draft!). Môže predchádzať vzniku sírnatých chutí a pachov spojených s aktivitou infikujúcich mikroorganizmov a kvasiniek.
• Silikáty - Nepriamo ovplyvňujú chuť.
• Dusičnany - Negatívne ovplyvňujú proces fermentácie pri koncentrácii nad 25 mg/l. Možnosť tvorby toxických nitrozamínov.
• Chloridy – Dajte pivu jemnejšiu a sladšiu chuť (áno, áno, ale ak tam nie je sodík). S koncentráciou iónov okolo 300 mg/l zvyšujú plnosť chuti piva a dodávajú mu melónovú chuť a vôňu.
• Ióny železa - Pri obsahu v pive nad 0,5 mg/l zvyšujú farbu piva a vzniká hnedá pena. Dodáva pivu kovovú chuť.
• Ióny mangánu – Podobné ako účinok iónov železa, ale oveľa silnejšie.
• Ióny medi - Negatívne ovplyvňujú stabilitu chuti. Zjemňuje sírnatú chuť piva.

Vplyv na koloidnú stabilitu (zákal)

• Vápenaté ióny – Zrážajú oxaláty, čím znižujú možnosť zákalu šťavelanu v pive. Zvyšujú zrážanlivosť bielkovín pri varení mladiny s chmeľom. Znižujú extrakciu kremíka, čo má priaznivý vplyv na koloidnú stabilitu piva.
• Silikáty – Znižujú koloidnú stabilitu piva v dôsledku tvorby nerozpustných zlúčenín s iónmi vápnika a horčíka.
• Ióny železa – Urýchľujú oxidačné procesy a spôsobujú koloidný zákal.
• Ióny medi - Negatívne ovplyvňujú koloidnú stabilitu piva, pôsobia ako katalyzátor oxidácie polyfenolov.
• Chloridy – zlepšujú koloidnú stabilitu.

No, aké to je? V rôznych častiach sveta sa totiž tvorili rôzne štýly piva okrem iného aj vďaka rôznym vodám. Pivovarníci v jednej oblasti vyrábali úspešné pivá so silnou sladovou chuťou a arómou, zatiaľ čo pivovarníci v inej vyrábali skvelé pivá s výrazným chmeľovým profilom – a to všetko preto, že rôzne regióny mali rôzne vody, vďaka ktorým bolo jedno pivo lepšie ako druhé. Teraz sa napríklad zloženie vody na pivo považuje za optimálne v tejto forme:

Je však jasné, že vždy existujú odchýlky – a tieto odchýlky často určujú, že „Baltika 3“ z Petrohradu vôbec nie je „Baltika 3“ zo Záporožia.

Je logické, že každá voda používaná na výrobu piva prechádza niekoľkými fázami prípravy, vrátane analýzy, filtrácie a v prípade potreby aj úpravy zloženia. Pivovar veľmi často vykonáva proces prípravy vody: voda získaná tým či oným spôsobom prechádza odstránením chlóru, zmenami v minerálnom zložení a úpravou tvrdosti a zásaditosti. Nemusíte sa s tým všetkým obťažovať, ale potom - a iba ak budete mať šťastie s nominálnym zložením vody - pivovar bude môcť uvariť iba niekoľko odrôd. Preto sa VŽDY vykonáva kontrola a príprava vody.

Moderné technológie s dostatočnými finančnými prostriedkami umožňujú získať vodu takmer s akýmikoľvek požadovanými vlastnosťami. Základom môže byť buď mestská voda z vodovodu alebo voda extrahovaná priamo z artézskeho zdroja. Existujú aj exotické prípady: jeden švédsky pivovar napríklad varil pivo z vyčistenej odpadovej vody a čílski remeselníci vyrábajú pivo z vody zozbieranej z hmly v púšti. Je ale jasné, že pri veľkovýrobe má nákladný proces úpravy vody vplyv na konečnú cenu – a možno aj preto sa už spomínaný Pilsner Urquell nevyrába nikde inde, ako doma v Českej republike.

Myslím, že na prvý diel to stačí. Ak bude môj príbeh zaujímavý, v ďalšej časti si povieme ešte o dvoch povinných ingredienciách piva a možno aj o jednej nepovinnej, povieme si, prečo pivo vonia inak, či je „svetlé“ a „tmavé“ a dotýkajte sa aj zvláštnych písmen OG, FG, IBU, ABV, EBC. Možno tam bude niečo iné, možno sa niečo nestane, ale objaví sa v tretej časti, v ktorej plánujem v krátkosti prejsť technológiou a potom sa vysporiadať s mýtmi a mylnými predstavami o pive, vrátane toho, že je “ zriedené“ a „opevnené“, budeme hovoriť aj o tom, či môžete piť pivo po expirácii.

Alebo možno bude aj štvrtý diel... Výber je na vás, %username%!

Zdroj: www.habr.com