O pivu z očmi kemika. Del 4

Zdravo, %username%.

Tretja del mojega ciklusa o pivu na Habrju je izšel manj opazno kot prejšnji — sodeč po komentarjih in oceni, zato sem verjetno že nekoliko utrudil s svojimi zgodbami. Ampak ker je zaključek zgodbe o sestavinah piva logičen in nujen, pred tabo je četrti del!

Gremo.

Kot običajno bo na začetku majhna pivska zgodba. In tokrat bo precej resna. To bo zgodba, ki se zelo posredno dotika Velike Zmage, ki so jo dosegli naši dedje leta 1945. In kljub raznoraznim špekulacijam in neumnostim — ponosen sem na to zmago.

Brez predeepanja bom povedal najzanimivejše dejstva o proizvodnji in porabi piva med Veliko domovinsko vojno (podatki so vzeti iz javnih virov na spletu, prav tako pa iz predavanja pivskega zgodovinarja Pavla Egorova).

• Pivo se je proizvajalo celo med vojno. Ja, kako nenavadno, proizvodnja piva med NOB se ni popolnoma ustavila, čeprav so se obseg proizvodnje močno zmanjšali. Razlog za zmanjšanje je jasen: v težavnem času za državo so bile potrebne precejšnje surovine — tako človeške, kot prehrambene in tehnične.
• Nekatera pivovarstva so začela proizvajati krekerje. Številni sovjetski pivovarni so pričakovano prešli na proizvodnjo bolj pomembnih vojaških izdelkov. Na primer, Leningradskemu tovarni «Stepan Razin» je takratni narodni komisar prehrambene industrije tovariš Zotov določil normo proizvodnje krekerjev v obsegu 200 ton na mesec. Malo prej je isti «Stepan Razin» skupaj z nekaterimi drugimi velikimi pivovarnami dobil predpis, da preneha s proizvodnjo piva, vse razpoložljive zaloge žita pa preda v mlin za moko.
• V primeru prihoda fašistov v Leningrad je bilo načrtovano, da jih zastrupijo s pivom. Po stanju decembra '41 je v kleteh istega «Stepana Razina» ostalo manj kot milijon litrov piva, večinoma «Žiguljevskega». To je bila del t.i. strateškega rezervoarja, ki bi ga bilo treba zastrupiti, če bi fašisti prišli v Leningrad. Za divizijo, v primeru kaj, bi moral skrbeti glavni pivovar tovarne.
• Pivo so kuhali celo med blokado Leningrada. Leningradska pivovarna «Rdeča Bavarska», če verjamemo arhivskim dokumentom, je uspel do praznikov v maju 1942 proizvesti okoli milijon litrov piva, s čimer je vse Leningrađane oskrbel s praznično vrčka penastega napitka. Del serije so delavci tovarne razlivali ročno, saj tri mesece ni bilo električne energije v tovarni.
• Prvi dan zmage so praznovali tudi s pivom. 9. maja 1945 so zmago nad fašisti praznovali povsod: tako v SSSR kot v evropskih državah, kjer so še ostali naši vojaki. Nekateri so seveda praznovali to veličastno dogoditev z vodko, drugi pa tudi s pivom: zlasti so vojaki Rdeče armade, ki so bili takrat na Češkoslovaškem, praznovali zmago s tamkajšnjim pivom (glej sliko na začetku tega članka).
• Znani Lidski pivovar je proizvajal pivo za Wehrmacht. To se je seveda dogajalo ne po volji lastnikov tovarne: med fašistično okupacijo je proizvodnja prešla pod nemški nadzor, ki je tam uspostavil proizvodnjo piva za nacistične vojake. Seveda so lokalni prebivalci belorusnega mesta Lida in bližnjih regij tega piva niso pili, saj so se vse serije razdelile med nemške vojaške enote, ki so bile nastanjene v tistih predelih.
• Pivo za naciste so delali Judje. Kar je zanimivo: za delovanje tovarne je bil odgovoren inženir iz SS Joachim Lochbiller, ki je, kljub takratnim znanim razmeram, ne le vključil Jude v proizvodnjo piva, ampak jih je tudi aktivno ščitil pred drugimi esesovci. V nekem trenutku jih je celo opozoril, da jim grozi smrt in da morajo pobegniti. Septembra 1943 so v tovarno prišli esesovci in aretirali vse Jude, jih obtožili zastrupljanja piva. Ubogi ljudje so bili naloženi v vlak, toda med potjo je nekaj talcev uspelo skočiti iz vlaka: med tistimi, ki so na koncu pobegnili pred nacisti, so bili tudi prvotni lastniki Lidskega pivovarja — Mark in Semen Pupko.
• Zasedeni del Nemčije je varil pivo za SSSR. Naročniki teh varjev so bili skupina sovjetskih vojakov v Nemčiji. Ohranile so se celo rusko govoreče etikete takega piva. Koliko je to pivo stalo, kdo ga je prejel in kako okusno je bilo — ti podatki, žal, zgodovina zamolči.
  
• Med vojaškimi trofeji je bilo tudi nemško pivovarsko opremo. V okviru odškodnine za škodo, ki so jo povzročile nacistična Nemčija in njeni zavezniki, so Sovjetski zvezi predali, poleg drugega, opremo ene večjih berlinskih pivovarn. Ta trofejna oprema je bila nameščena v pivovarni poimenovani po Stepanovi Razinu. Podobno trofejno "železo" je dobila tudi moskovska pivovarna v Hamovnikih.
  
• Po drugi svetovni vojni je bil sprejet standard za pivo, ki velja do danes. GOST 3473-46 je bil sprejet leta 1946 in je, z nekaterimi spremembami, preživel do konca 20. stoletja, ko je bil zamenjan z novejšim, čeprav ne najbolj sodobnim standardom. O tem se bomo zagotovo pogovarjali posebej.

No, zdaj se vrnimo k našim sestavinam. Ostala je še zadnja in to je —

Dodatki.

Svoj pripoved bom začel z dodatki s tem, da bi morali formalno biti v pivu odsotni. V praksi pa so prisotni v vsakem. In nikakor ne poslabšajo okusa, kakovosti ali vrednosti pijače — preprosto razkrivajo nekatere njene lastnosti. Poskusimo razjasniti najbolj priljubljene med njimi, nato pa se bomo podrobneje pogovorili o njihovih potrebnostih in nepotrebnostih.

• Med pivovarji je najbolj priljubljena sestavina, ki ne spada na seznam obveznih, tako imenovana „nesolodena“ — toso zrna, ki niso prešla faze kaljenja, torej niso postala slad. To so lahko pšenica, riž ali koruza. Najpogosteje se uporabljata koruza in riž, pogosto v obliki moke ali drugih izdelkov. Razlog je preprost: predstavljajo poceni vir enostavnih sladkorjev, ki so potrebni kvasovkam za proizvodnjo ogljikovega dioksida in alkohola, kar pomeni, da povečujejo moč pijače. Koruza se pogosto pojavlja v sestavi masovnih ameriških piv (včasih se imenuje tudi koruzni škrob), riž pa v azijskem pivu, kar je logično: ZDA aktivno in v velikih količinah gojijo koruzo, medtem ko azijske države gojijo riž. Riž in koruza pivu dajejo značilno sladkost, ki jo opazi vsakdo. Prav tako pogosto uporabljajo nesolodeno pšenico: to je ena od sestavin za pripravo pšeničnega piva. Prav snovi, ki jih vsebuje pšenica, omogočajo dosego določenih odtenkov okusa in vonja.
• Sladkor je še ena pogosto prisotna dodatna sestavina piva. Pogosto ga uporabljajo pri proizvodnji močnih sort: dodatek sladkorja zagotavlja kvasu najpreprostejšo dodatno hrano za predelavo v alkohol. Sladkor se lahko doda v obliki virov, ki ga vsebujejo: koruznega sirupa, maltoznega sirupa itd. Uporabiti je mogoče tudi med, vendar se takrat proizvodnja bistveno podraži. Mimogrede – pogosto uporabljajo naravno barvilo: karamelizirani sladkor (E150), kar je v bistvu sladkorna karamel. Če vidiš na steklenici E150Več kot 40.000 strank v 120+ državah – se sprosti, ker je to najbolj naravni karamelizirani sladkor, ki ga lahko ješ z žlico. E150b, E150c in E150d niso tako naravni, vendar jih kljub temu nihče ne bo dodal več kot dovoljeni 160 mg/kg telesne teže pijanega piva.
• Razbijmo en mit: pri proizvodnji piva skoraj nikoli ne uporabljajo kemijskih umetnih barvil in konzervansov – popolnoma zadostujejo naravne sestavine in izdelki njihove fermentacije ter ustaljeni tehnološki postopki (o njih pozneje). Zakaj zapravljati za dodatno kemijo in jo obvezno navajati v sestavi, ko lahko vse dosežeš s recepturo? Vendar pa, če najdeš poceni "sadne" sorte piva ("z limeto", "z granatom" itd.) – potem ta zabava res vsebuje tudi aromatizatorje in barvila, vendar mi tega ne bi bilo mogoče poimenovati kot pivo. V pivo lahko dodajo tudi askorbinsko kislino (E300), ki formalno ni sintetična kemija, ampak izdelek fermentacije (ja, ravno tako jo sintetizirajo). Dodatek askorbinske kisline povečuje odpornost piva na svetlobo in kisik – in celo omogoča nalivanje piva v prozorne steklenice (o tem kasneje, vendar lahko že zdaj omenimo Miller in Corona).
• Pri specifičnih sortah piva lahko proizvajalec uporablja zelo raznolike dodatke: nageljnove žbice, kardamom, anis, pomarančno lupino, poper, sadne pire ali same sadje in še mnogo drugega. Vse te sestavine naj bi pivu dodale dodatne okusno-aromatične in vizualne značilnosti. Višnja, malin, robidnica – vse to v naravni obliki lahko prav tako konča v enem kotlu s fermentiranim pivom. Še posebej ti sestavini obožujejo belgijski proizvajalci lambikov.
• V pivo lahko dodajo sol! In to ni kaprica, temveč potreben sestavni del za ustvarjanje piva v stilu tradicionalnega nemškega gozea — pšeničnega kislega ale, pri čemer se uporabljata tudi koriander in mlečna kislina (kot izdelek mlečno kislinskega vrenja). Ta stil je, mimogrede, star skoraj tisoč let, kar pomeni, da je dvakrat starejši od znamenitega nemškega „Zakona o čistoči piva“, o katerem bomo spregovorili malo kasneje. Mimogrede, dodajanje soli povečuje koncentracijo natrija in kloridov — spomnimo se na del 1, kjer smo govorili o vodi in lastnostih teh ionov.
• Nekateri pivovarji so uspeli uporabiti prav zelo specifične dodatke: gobe, skorjo dreves, regrat, črnila lignjev in celo „kitovo burčo“ — snov, ki nastane v želodcu kitov.

Od sebe želim povedati: formalno pivo brez dodatkov ne obstaja. Vsaj zato, ker je treba pripraviti vodo, izenačiti njeno mineralno sestavo in pH vrednost. To so dodatki. Vsaj zato, ker je treba uporabiti plin — o njem smo govorili. To so dodatki. Ampak pogovorimo se o tem, kako se do dodatkov gleda z vidika zakona.

Takoj seveda vsi pomislijo na najbolj znani pivski zakon — „Zakon o čistoči piva“ ali Reinheitsgebot, ki je starejši od 500 let. Ta zakon je tako znan, priljubljen in prepoznaven, da je pokril cel sloj mitov in zmot, ki jih pogosto izkoriščajo tržniki. Še posebej mnogi menijo, da je pivo le tisto, kar določa Reinheitsgebot, vse ostalo pa je izdelek delovanja ledvic enega domačega neparnoprednega družinskega rodu konj. Pri tem pa poznavalci pogosto slabo vedo, kaj je v tem zakonu zapisano in sploh, od kod izvira. Poglejmo si to podrobneje.

• Zakon 'o čistosti piva' ima više od 500 godina istorije — bavarski zakon 'o čistosti piva' iz 1516. godine je jedan od najstarijih zakona u proizvodnji hrane. Na veliko nezadovoljstvo Bavarsa, najstariji zakon o čistosti piva pronađen je u Tjurindžiji i bio je 82 godine stariji od bavarskog zakona — još 1351. godine u Erfurtu je doneta unutrašnja uredba koja je dopuštala upotrebu samo određenih sastojaka u pivarstvu. Minhenska opština počela je da vrši kontrolu pivarstva tek 1363. godine, a prvo pominjanje upotrebe samo ječmenog sloda, hmelja i vode datira iz 1453. godine. Do tog vremena, uredba iz Tjurindžije je već gotovo 20 godina bila na snazi. Uredba datirana 1434. godine i doneta u Veisensiju (Tjurindžija) pronađena je u srednjovekovnom Runneburgu blizu Erfurta 1999. godine.
• Prva verzija zakona regulisala je više cenu piva nego njegov sastav. Uredbu potpisanu od strane vojvode Bavarske Vilhelma VI, prvenstveno je regulisala cenu piva u zavisnosti od godišnjeg doba, a samo u jednom od članaka pomenuti su sastojci: ništa osim ječma, vode i hmelja. Uredba vojvode prvenstveno je imala za cilj uštedu namirnica. Dozvolivši upotrebu samo ječmenog zrna za pripremu, Vilhelm je zabranio korišćenje pšenice u pivarstvu, jer je ona bila važna za pravljenje hleba.
• Na spisku dozvoljenih sastojaka zakonom nisu se nalazile kvasci; ali to samo znači da ništa ne znači: Nemci su dobro znali za kvasce, ali pošto su se oni i gotovog napitka udaljavali — u zakonu se nisu pominjali.
• Svoje savremeno ime — Reinheitsgebot, što doslovno znači 'zahtjevi za čistoću' — skup pravila dobio je relativno nedavno — pre otprilike stotinu godina. Ova verzija, sa nekim izmenama, važi u Nemačkoj i danas i sastoji se suštinski od dva dela: jedan reguliše proizvodnju lagera, a drugi — pravljenje ale. Zbog liberalizacije unutrašnjeg evropskog tržišta, zakon je usvojen u evropsko pravo.
• Sodobna različica Reinheitsgebota ne ovira uvoza katerega koli piva na območje Nemčije in ne prepoveduje lokalnim pivovarjem odstopanja od zakona. Poleg tega se zakon občasno posodablja, da sledi sodobnim trendom pivovarstva, čeprav ostaja relativno konservativen.
• Nemška zakonodaja ločuje lokalno pivo, kuhano po pivovarskem zakonu, od drugih njegovih različic: slednje se ne sme imenovati z besedo bier, prav tako pa se ne imenuje idiotsko z izrazom 'pivni napitek'.
• Kljub vsem obstoječim omejitvam in svoji konzervativnosti se Reinheitsgebot spreminja, omogoča nemškim pivovarnam, da proizvajajo zelo raznoliko pivo in ne izpušča eksperimentalnih pivovarjev v razred marginalcev. Tudi pri tej situaciji pa mnogi nemški proizvajalci in ljubitelji piva nasprotujejo zakonu, če ne vsaj zahtevajo njegove spremembe.

Tako živijo v Evropi in v Nemčiji, kjer se pivo kuha že zelo dolgo. V Belgiji, kjer se z kvasom ravna zelo svobodno in pivu ni težko dodati česar koli — sploh nimajo skrbi. In kuhajo odlično pivo, ki se prodaja po vsem svetu.

Kaj pa v Rusiji? Tukaj je precej žalostno.

V Rusiji obstajata dva zakona, natančneje — standarda: GOST 31711-2012, ki se nanaša na pivo, in GOST 55292-2012, ki se nanaša na 'pivne napitke'. Iskreno verjamem, da so domači zakonodajalci in avtorji ruskih standardov pivovarstva želeli napisati svoj Reinheitsgebot z nemirnimi in napakorami — a je na koncu spet šlo vse drugo. Oglejmo si glavne bisere.

To je tisto, kar bi moralo biti v pivu po GOST 31711-2012

to pa je vse — pivni napitek po GOST 55292-2012

Kaj pa reči? V bistvu je pivo pijača, ki je popoln, normalen napitek, pri čemer so v proizvodnji uporabljene druge sestavine poleg klasičnih: na primer, citrusna lupina, začimbe ali sadje. In tako se je pod nenavadnim imenom «pivni napitek» na policah trgovin pojavilo pivo, ki je starejše od vseh GOST-ov, Ruske federacije in celo Rineheitzgebota. Primer: Hoegaarden – njegov prednik se je kuhal v istoimenski flandrijski vasi (danes Belgija) že od leta 1445, in že takrat so uporabljali koriander in pomarančno lupino. Ali je Hoegaarden zaskrbljen, ker so ga tako poimenovali? Mislim, da mu je vseeno. Naš nepremišljeni potrošnik pa, ko prebere napis na steklenici, takoj začenja razmišljati o svetovni zaroti in o tem, da „pivo iz Rusije ni PRAVO!“ Mimogrede, v Rusiji se Hoegaarden pivo kuha v sami Rusiji — ampak o tem kasneje.

Torej, če ste na cenovniku ali etiketi videli besede «pivni napitek», vedite — pred vami je verjetno zelo zanimivo pivo, ki ga vsaj morate poskusiti. Samo, če v sestavi opazite znane kemične dišave in barvila — pred vami je urin tipa «Garage», ki ga je najbolje sploh ne piti.

Ampak gremo naprej! Ker je razkroj socialističen, ni samo v straniščih, ampak tudi v glavah, zato GOST poskuša zelo strogo omejiti vrste piva in njegovo sestavo. Tako kot tudi «pivnih napitkov». Vedi, %username%, da:

V resnici je vse še strože.






Torej, korak levo-desno — poskus pobega, skok — poskus odleteti.

Težko mi je razpravljati o moči in globini te neumnosti, vendar se bom dotaknil samo enot EBC — to je barva piva po Evropski pivovarniški konvenciji. To se uporablja v GOST-u, čeprav je cel svet že prešel na novejšo metodologijo Standard Reference Method (SRM). Ampak to ni pomembno — vrednosti se enostavno pretvorijo ena v drugo po Morejevi formuli: EBC = 1,97 x SRM (po novi lestvici EBC) ali EBC = 2,65 x SRM – 1,2 (po stari lestvici EBC — in ja, s SRM je vse precej lažje).

Mimogrede, SRM včasih imenujejo tudi Lovibondova lestvica po njenem izumitelju Josephu Williamsu Lovibond-u, ki je bil pivovar in je izumil uporabo kolorimetra za karakterizacijo barve piva in lestvice.

Na kratko, vse izgleda tako:

Если ты внимательно читал и смотрел, %username%, то понял, что всё, что ниже EBC 31 — это светлое пиво, а всё, что выше — тёмное. То есть:


Со всем уважением, но такая классификация — абсурд, далекий от реальности — но вполне от «создателей термина „пивной напиток“. Как ты думаешь, какой из этих двух стаканов пива содержит светлое?

Ответ здесьСлева Guinness Nitro IPA, справа Saldens Pineapple IPA. На банках с обоими сортами написано «пиво светлое».
И кстати English Pale Ale (дословно: бледный английский эль) Fuller’s London Pride по мнению ГОСТа — это тёмное пиво. Чувствую себя дальтоником.

Кстати, в заключение разговора об ингредиентах и перед тем, как перейти к следующей части, где поговорим о технологии, рассмотрим ещё одно важнейшее сокращение в описании состава и качества пива. Ты уже знаешь про IBU, SRM/EBC. Настало время поговорить об ABV.

ABV — это вовсе не попытка напомнить тебе об алфавите, когда после трёх литров ты решил что-то почитать — и подвернулась этикетка — это Alcohol By Volume (ABV). На этикетке может встречаться 4,5% ABV, 4,5% vol. или 4,5% об. — всё это означает объёмные проценты этанола в напитке, а «об.» — не мифические «обороты», а именно «объёмные». И да — существуют также «градусы крепости» — исторические величины, которые сейчас никто не использует, а потому «пиво 4,5 градусов» — это просто 4,5% об. в исполнении нашего Великого и Могучего.

Если интересна история градусов и уважаешь Д.И. МенделееваСодержание спирта в напитках всегда волновало людей, особенно когда возникал вопрос стоимости. Иоганн-Георг Траллес — немецкий физик, известный изобретением спиртомера, в 1812 году написал фундаментальный труд «Untersuchungen über die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser» («Исследования по удельным весам смесей спирта и воды»).
Stopinje Trallesa ustrezajo sodobnemu volumskemu odstotku alkohola v pijači. Na primer, 40 stopinj Trallesa naj bi ustrezalo 40% vsebnosti alkohola po volumnu. Vendar pa je D. I. Mendelejev pokazal, da je tisto, kar je Tralles jemal za „alkohol“ — čisti alkohol, v resnici bila njegova vodna raztopina, kjer je brezvodnega alkohola bilo le 88,55%, tako da 40-stopinjska pijača po Trallesu ustreza 35,42% „po Mendelejevu“. Tako je ruski znanstvenik zgodovinsko prvič odkril pomanjkljivost s strani tujcev.

V 1840-ih letih je akademik G. I. Hess na naročilo ruskega vlade razvil metode in naprave za merjenje količine alkohola v vinu. Pred tem se je moč merila po sistemu Trallesa in tudi z „destilacijo“. Na primer, mešanica alkohola in vode, ki je med destilacijo izgubila polovico volumna (približno 38% alkohola), se je imenovala polugor (upoštevajoč „Popolno zbirko zakonov Ruske imperije“ iz leta 1830: „se določa na tak način, da se, vlita v uradno označeno destilator, vzorec pri destilaciji izhlapi na polovico“). V predstavitvi ministra financ Kankrina iz leta 1843 je bilo navedeno, da destilacija vina in angleški hidrometri ne zagotavljajo natančnih meritev, in da Trallesov alkoholometer zahteva za izračun moči izračune, zato je treba sistem Trallesa prilagoditi na način, ki je primeren za Rusijo.

Leta 1847 je Hess izdal knjigo „Merjenje alkohola“, v kateri so bile predstavljene smernice za uporabo alkoholometra ter tabele za določanje moči in razmerij pri razredčitvi alkohola. Drugo izdanje iz leta 1849 je prav tako vsebovalo oris zgodovine in teorije merjenja moči. Hessove tabele alkoholometrije so združevale meritve po Trallesu z rusko tradicijo pretvarjanja alkohola na polugor. Alkoholometer Hessa ni kazal vsebnosti alkohola, temveč število vedrov vode, ki ima temperaturo 12,44 °R (Reomurove stopinje, 15,56 °C), ki jih je bilo treba dodati k 100 vedrom preizkušenega alkohola, da bi dobili polugor, določen kot 38% alkohola (čeprav so tudi tukaj polemike). Podobni sistemi so se uporabljali v Angliji, kjer je bil standard pruf (57,3% alkohola).

Na kratko, Hess je vse skupaj le zapletel, zato hvala Dmitriju Ivanoviču, ki je uvedel pojem pravilnih volumskih odstotkov alkohola.

Od kod prihaja alkohol, je jasno vsem: to je osnovni produkt alkoholnega vrenja, zato izhaja iz hrane kvasovk — sladkorja. Sladkor prvotno pride iz slada. Zgodi se, da sladkor še ostane, kvasovke pa so že porabljene. V tem primeru pivovar doda še eno porcijo kvasovk. Ampak, ko želiš narediti pivo opazno močnejše, sladkorjev v vrenju morda ni dovolj, kar je že problem. Dodajanje slada ni smiselno, saj razmerje vrst slada vpliva ne samo na alkohol — in o tem smo že razpravljali. In?

Obstajata dva priljubljena načina. Prvi in najbolj uporabljen: preprosto dati kvasovkam najpreprostejši sladorni ekstrakt (ne slad!), maltazo, med ali kaj drugega sladkega. Pri cenejših sortah se sploh preprosto uporablja sladkor — torej saharozo, vendar to pivo naredi preveč sladko. Da pivo ne bi bilo preveč sladko, pivovar lahko uporablja koruzni sirup ali dekstrozo v kakšni obliki, ker njihovo dodajanje šibko vpliva na končne okusno-aromatične lastnosti. Na kratko, dodali smo preproste sladkorje — dobili več alkohola. Ampak tu je še en problem.

Ko doseže določeno koncentracijo alkohola, kvasovke ne prenesejo in umrejo v lastnih produktih življenjske aktivnosti — ne, sliši se popolnoma nerazumljivo, zato: spijejo se — tudi to ni ravno primerno — skratka: poginejo. prenehajo delovati, ali celo poginejo. Da do tega ne bi prišlo, proizvajalci močnejšega piva uporabljajo posebne kolonije kvasovk. Pogosto, mimogrede, pivovarji v podobnih primerih uporabljajo vinske kvasovke. Ampak tudi v tem primeru ni mogoče priti višje od 12-13%. In zato…

Drugi način povečanja stopnje je povečanje koncentracije alkohola z odstranjevanjem dela vode z zamrzovanjem. Tako se na primer proizvaja nemško pivo eisbock. Vendar pa je v resnici pivo z več kot 12-13% resnično redkost.

Pomembna točka: nihče ne bo vpletal alkohola v pivo. Nikoli. Prvič, to bi zahtevalo dodatne licence za uporabo prehranskega alkohola, drugič pa razloči in naredi pivo nestabilno. In zakaj kupovati to, kar se že dobi s fermentacijo? Da, včasih pivo očitno diši po alkoholu, vendar to ni posledica namernega dodajanja etanola, temveč zgolj prisotnosti specifičnih estrskih spojin v pivu (se spomniš pogovora o kompleksnih estrih?)

Mimogrede, spet pošiljam žarke sovraštva ruski GOST 31711-2012:

Osebno mi ni jasno »vsaj« in »+-« — to pomeni, da lahko prodajam pivo močnejše v mejavah do 0,5% in ne šibkejše? Da, in čarobna maksimalna številka moči piva pri 8,6% — tudi ta je prišla iz tega dokumenta. In zato kar je močnejše — sploh ni jasno kaj. Nemci se na to močno smejijo. Na kratko, k vragu, in pozdrav GNU „VNIIPBivP“ Rosselhoza akademije — razvijalcu standarda.

Še vedno je prišel dolg članek. Dovolj!

Izgleda pa, da je ljudem ta zgodba postala dolgočasna. Zato si bom vzel malo časa, in če se bo vseeno izkazalo, da je zanimanje prisotno — naslednjič bomo kratko govorili o tehnologiji pivarstva, odkrili skrivnosti brezalkoholnega piva in morda razkrili še nekaj mitov. Ker nisem tehnolog, bo razlaga tehnologije zelo splošna, ampak upam, da mi bo uspelo razložiti glavne faze in vprašanja o embalaži, filtraciji in pasterizaciji.

Srečno, %username%!

Izvor: habr.com