<\/a><\/noindex>\u0413\u043b\u0430\u0432\u043d\u044b\u0439 \u0438\u0440\u043b\u0430\u043d\u0434\u0441\u043a\u0438\u0439 \u043f\u0440\u0430\u0437\u0434\u043d\u0438\u043a \u0434\u0430\u0432\u043d\u043e \u0438 \u043f\u0440\u043e\u0447\u043d\u043e \u0430\u0441\u0441\u043e\u0446\u0438\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u0441 \u0437\u0435\u043b\u0451\u043d\u044b\u043c \u0446\u0432\u0435\u0442\u043e\u043c, \u043f\u0430\u0440\u0430\u0434\u0430\u043c\u0438, \u043f\u044c\u044f\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0440\u044b\u0436\u0438\u043c\u0438 \u043b\u0435\u043f\u0440\u0438\u043a\u043e\u043d\u0430\u043c\u0438 \u0438 \u043f\u0438\u0432\u043e\u043c Guinness. \u041d\u043e \u044d\u0442\u043e \u0438 \u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e \u2014 \u0432\u0435\u0434\u044c \u043a\u0430\u043a\u043e\u0435 \u043e\u0442\u043d\u043e\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0438\u043c\u0435\u0435\u0442 \u0421\u0432\u044f\u0442\u043e\u0439 \u041f\u0430\u0442\u0440\u0438\u043a \u0438, \u0432 \u0446\u0435\u043b\u043e\u043c, \u043f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0438\u0435 \u0445\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u0430\u043d\u0441\u0442\u0432\u0430 \u0432 \u0418\u0440\u043b\u0430\u043d\u0434\u0438\u0438 \u043a \u0410\u0440\u0442\u0443\u0440\u0443 \u0413\u0438\u043d\u043d\u0435\u0441\u0441\u0443 \u0438 \u0435\u0433\u043e \u0437\u0430\u0432\u043e\u0434\u0430\u043c, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u044b\u0439 \u0432\u043e\u0437\u043d\u0438\u043a \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u043f\u043e\u0437\u0436\u0435? <\/p>\n
\u041d\u0430 \u0441\u0430\u043c\u043e\u043c \u0434\u0435\u043b\u0435 \u043d\u0438\u043a\u0430\u043a\u043e\u0433\u043e \u2014 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0442\u043e\u0433\u043e: \u0434\u043e 60-\u0445 \u0433\u043e\u0434\u043e\u0432 \u043f\u0440\u043e\u0448\u043b\u043e\u0433\u043e \u0432\u0435\u043a\u0430 \u0432 \u0414\u0435\u043d\u044c \u0421\u0432\u044f\u0442\u043e\u0433\u043e \u041f\u0430\u0442\u0440\u0438\u043a\u0430 \u0432\u0441\u0435 \u043f\u0430\u0431\u044b \u0437\u0430\u043a\u0440\u044b\u0432\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c, \u043d\u0430\u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440, \u043f\u0440\u043e\u0434\u0430\u0436\u0430 \u043b\u044e\u0431\u043e\u0433\u043e \u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044f, \u0432 \u0442\u043e\u043c \u0447\u0438\u0441\u043b\u0435 \u0438 \u043f\u0438\u0432\u0430, \u0431\u044b\u043b\u0430 \u0437\u0430\u043f\u0440\u0435\u0449\u0435\u043d\u0430, \u0447\u0442\u043e \u0438 \u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e, \u0432\u0441\u0451-\u0442\u0430\u043a\u0438 \u043f\u0440\u0430\u0437\u0434\u043d\u0438\u043a \u0432 \u043f\u0435\u0440\u0432\u0443\u044e \u043e\u0447\u0435\u0440\u0435\u0434\u044c \u0440\u0435\u043b\u0438\u0433\u0438\u043e\u0437\u043d\u044b\u0439. \u041d\u043e \u043f\u043e\u0441\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u0443 \u0438\u0440\u043b\u0430\u043d\u0434\u0446\u044b \u0442\u0430\u043a\u0438\u0435 \u0438\u0440\u043b\u0430\u043d\u0434\u0446\u044b, \u0442\u043e 17 \u043c\u0430\u0440\u0442\u0430, \u043f\u0430\u0440\u0430\u043b\u043b\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u0441 \u043f\u0440\u0438\u043d\u044f\u0442\u0438\u0435\u043c \u0418\u0440\u043b\u0430\u043d\u0434\u0438\u0435\u0439 \u0445\u0440\u0438\u0441\u0442\u0438\u0430\u043d\u0441\u0442\u0432\u0430, \u043b\u044e\u0434\u0438 \u0442\u0430\u043a\u0436\u0435 \u043f\u043e\u0447\u0438\u0442\u0430\u044e\u0442 \u0438 \u0438\u0440\u043b\u0430\u043d\u0434\u0441\u043a\u0443\u044e \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u0443.<\/p>\n
\u041d\u0430 \u0441\u0430\u043c\u043e\u043c \u0434\u0435\u043b\u0435 \u0438\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e \u0437\u0430 \u00ab\u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u00bb \u043f\u0440\u0430\u0437\u0434\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0441\u0445\u0432\u0430\u0442\u0438\u043b\u0438\u0441\u044c \u043f\u0440\u043e\u0438\u0437\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438 \u00ab\u0413\u0438\u043d\u043d\u0435\u0441\u0441\u0430\u00bb. \u041f\u0440\u0435\u0434\u043f\u0440\u0438\u0438\u043c\u0447\u0438\u0432\u044b\u0435 \u0438\u0440\u043b\u0430\u043d\u0434\u0441\u043a\u0438\u0435 \u043f\u0438\u0432\u043e\u0432\u0430\u0440\u044b, \u043e\u0431\u043b\u0430\u0434\u0430\u044f \u0441\u043e\u043b\u0438\u0434\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0431\u044e\u0434\u0436\u0435\u0442\u0430\u043c\u0438, \u043d\u0435 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e \u043f\u0440\u043e\u0434\u0432\u0438\u0433\u0430\u043b\u0438 \u0441\u0432\u043e\u044e \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0438\u044e \u0432\u043e \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u043f\u0440\u0430\u0437\u0434\u043d\u0438\u043a\u0430, \u043d\u043e \u0438 \u043b\u043e\u0431\u0431\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0435\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0432 \u0440\u0430\u0437\u043d\u044b\u0445 \u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0430\u0445. \u0422\u044b \u043d\u0435 \u0437\u043d\u0430\u043b, %username%, \u043d\u043e \u0432 \u041c\u0430\u043b\u0430\u0439\u0437\u0438\u0438 \u043e\u0447\u0435\u043d\u044c \u0434\u0430\u0436\u0435 \u043f\u043e\u0447\u0451\u0442\u043d\u043e \u043e\u0442\u043c\u0435\u0447\u0430\u044e\u0442 \u0414\u0435\u043d\u044c \u0421\u0432\u044f\u0442\u043e\u0433\u043e \u041f\u0430\u0442\u0440\u0438\u043a\u0430 \u0438\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e \u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u044f \u043c\u0435\u0441\u0442\u043d\u043e\u043c\u0443 \u043f\u043e\u0434\u0440\u0430\u0437\u0434\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e \u043a\u043e\u043c\u043f\u0430\u043d\u0438\u0438. \u0412 \u041a\u0430\u043d\u0430\u0434\u0435 \u0436\u0435, \u0433\u0434\u0435 \u043f\u0440\u0430\u0437\u0434\u043d\u0438\u043a \u0438 \u0431\u0435\u0437 \u0442\u043e\u0433\u043e \u0438\u043c\u0435\u0435\u0442 \u043e\u0433\u0440\u043e\u043c\u043d\u0443\u044e \u043f\u043e\u043f\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u0442\u0435\u043b\u0438 \u043f\u0438\u0432\u043e\u0432\u0430\u0440\u043d\u0438 \u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e \u043f\u0440\u043e\u0434\u0432\u0438\u0433\u0430\u044e\u0442 \u0438\u0434\u0435\u044e \u0435\u0433\u043e \u043d\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u0430\u0437\u0434\u043d\u0438\u043a\u0430.<\/p>\n
Na splo\u0161no je treba podjetju dati zasluge: naredili so vse, da bi ob besedi \"Irska\" ljudje po vsem svetu najprej pomislili na slavni stout in ga iskreno \u0161teli za glavno pivo praznika. Po statistiki se prodaja \"Guinnessa\" na dan svetega Patrika pove\u010da pribli\u017eno za 10-krat. U\u010di se zdravega marketinga, %username%!<\/p>\n
O Guinesu se bomo \u0161e ve\u010dkrat spomnili, medtem pa nadaljujmo z sestavinami piva. Ostalo nam je \u0161e zelo malo - in vse so neobvezne.<\/p>\n
Hmelj.<\/h4>\n \nTorej, za\u010dnimo s tem, da je hmelj (lat. H\u00famulus) rod cvetnih rastlin iz dru\u017eine konopljastih. Da, da, stor\u017ei hmelja so sorodniki tistih stor\u017eev, o katerih so nekateri resni stri\u010dki in teti zelo zainteresirani tudi na tvojem balkonu. A takoj razo\u010darajmo en mit: hmelj, kljub pomenu besede \"zahameti\" in prisotnosti dvomljivih sorodnikov v dru\u017eini, nikakor ne vpliva na mo\u010d piva, ima pa blag sedativni u\u010dinek, ki je \u0161ibkej\u0161i od valerijane. Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Corvaldin, Sedavit, Urolesan - zdravila, ki vsebujejo hmelj ali njegove komponente. Bodimo iskreni: \"hmeliti\" predvsem alkohol, ne hmelj, ki v najbolj\u0161em primeru spro\u0161\u010da in pomirja.<\/p>\n
V \"stor\u017ekih\" hmelja je prisoten 8-prenilnaringenin - snov, ki spada v razred fitoestrogenov (fito - rastlina, estrogen - \u017eenski spolni hormon), kar hmelju daje estrogeno aktivnost. V poskusih na kastriranih mi\u0161ih in infantilnih podganah je bilo ugotovljeno, da 70% ekstrakt hmelja v odmerku 10-30 mg povzro\u010di estrus ali proestrus. Dnevna uvedba ekstrakta hmelja \u017eivalim v obdobju 12 dni je pove\u010dala maso roga maternice 4,1-krat. Dodavanje 8-izoprenilnaringenina v pitno vodo mi\u0161im z odstranjenimi jaj\u010dniki je povzro\u010dilo estrogeno stimulacijo vaginalne epitelne celice. Vendar se u\u010dinek dose\u017ee pri koncentraciji najmanj 100 \u03bcg\/ml, kar 500-krat presega vsebnost 8-izoprenilnaringenina v pivu.<\/p>\n
Ob vplivu fitoestrogenov hmelja v pivu na \u010dlove\u0161ko telo obstaja veliko domnevno senzacionalnih trditev: tam so pri \u017eenskah, ki so sodelovale v pobiranju hmelja, motili cikel, tam pa je mo\u0161kim katastrofalno padlo dostojanstvo \u2014 vendar senzacije ne upo\u0161tevajo, da je fitoestrogen, prisoten v hmelju, pribli\u017eno 5000-krat \u0161ibkej\u0161i od \u017eivotinjskega estrogena. Zato, da bi si zgradil lepo in \u010dvrsto prsi, bo treba dnevno zau\u017eiti pribli\u017eno 5-10 ton piva. Zato pozabi na stra\u0161ne besede \u201eestrus\u201c in \u201eproestrus\u201c, prenehaj si nakladati roge in iskati vaginalni epitelij \u2014 raje si nalij \u0161e en vr\u010dek.<\/p>\n
Hmelj ni obvezna sestavina piva. V preteklosti so namesto njega pri proizvodnji uporabljali posebne trave, pri \u010demer je bil cilj enak: uravnote\u017eiti sladkost slada z grenkobo trave. Pivo lahko skuhamo brez hmelja, vendar bo v tem primeru nesorazmerno in brez okusa. <\/p>\n
Hmelj vpliva na zaznavne lastnosti piva: na aromo, na okus na splo\u0161no in zlasti na stopnjo grenkobe. Grenkost je klju\u010dni kazalnik, podrobneje jo bomo obravnavali kasneje. Dodajanje hmelja v zgodnjih fazah proizvodnje piva pove\u010duje grenkobo in opazno spreminja okus, medtem ko ima v poznej\u0161ih fazah predvsem vpliv na aromo \u2014 citrusi, marakuja, cvetli\u010dni, mango, zeli\u0161\u010dni, zemeljski in druge arome piva nastanejo zahvaljujo\u010d hmelju in ne zaradi simpati\u010dnih dodatkov, ki se za\u010dnejo s \u010drko \u201eE\u201c in \u0161tevilkami za njo. Ampak ne zavajaj se, %username%: ena izmed plemenitih arom piva je me\u0161anica vonja ma\u010dje urina in \u010drne ribezove \u2014 tak u\u010dinek ima visoka koncentracija hmelja sorte Simcoe, medtem ko je vonj sve\u017ee pripravljenega kave, s katero si morda pritegnil v sosednji pivnici \u2014 nasprotno, vonj ni plemenit in se smatra za nedopustnega za pivo. Pojavi se zaradi oksidacije hmelja, ko je pivo izpostavljeno son\u010dni svetlobi \u2014 o tem spet malo kasneje.<\/p>\n
Podobno kot slad, se pri proizvodnji vrst piva lahko uporabijo razli\u010dne sorte hmelja, ki se dodajajo v razli\u010dnih fazah. Tako je mogo\u010de dose\u010di zelo zanimive okuse in aromati\u010dne lastnosti pija\u010de, zaradi \u010desar se po svetu goji ogromno razli\u010dnih vrst pivovarni\u0161kega hmelja, nova sorta pa se pojavi vsak dan. Vendar pa je najbolj uporabljanih zgolj nekaj deset sort, pri \u010demer so najbolj znane sorte iz \u010ce\u0161ke in ZDA. Ena od najbolj znanih in prepoznavnih sort hmelja je Saaz, znan tudi kot \u017dateck\u00fd. Uporablja se pri proizvodnji velikega \u0161tevila vrst lagerjev, daje blag grenak okus in prepoznaven zemeljsko za\u010dinjen vonj z notami zeli\u0161\u010d. \u010ce ste pili klasi\u010dne \u010de\u0161ke sorte ali, recimo, lager Stella Artois, ste seznanjeni s tem, o \u010dem govorim.<\/p>\n
Pogosto se pri proizvodnji uporablja stisnjen hmelj v obliki granulatov (obstaja mnenje, da je to eden od razlogov za pojav mita o pra\u0161nem pivu): tako se dlje shranjuje in ohranja svoje lastnosti, kakovost piva pa se pri tem nikakor ne po\u0161koduje.<\/p>\n
V Belgiji se listi in mladi poganjki hmelja uporabljajo za solate, dodajajo se v juhe in omake. V Romuniji mladi poganjki u\u017eivajo kot \u0161parglji. \u017de od nekdaj hmelj uporabljajo v pekarstvu pri peki kruha in razli\u010dnih pekovskih izdelkov. Hmelj se prav tako uporablja pri proizvodnji ne le piva, temve\u010d tudi teko\u010dega meda: izbolj\u0161uje njegove organolepti\u010dne lastnosti, prispeva k naravni bistritvi medenega vina in ga \u0161\u010diti pred kvarjenjem.<\/p>\n
A vendar je glavno, kar hmelj v pivovarstvu ceni \u2014 to so alfa-kisline. Tako so poimenovali dovolj kompleksne spojine, kot je humulon.Tukaj je lep humulon.<\/b>\nCascade 4.5-8%<\/li>\n Centennial 9-11.5%<\/li>\n Chinook 12-14%<\/li>\n East Kent Goldings 4.5-7%<\/li>\n Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%<\/li>\n Mt. Hood 3.5-8%<\/li>\n Saaz 2-5%<\/li>\n Styrian Goldings 4.5-7%<\/li>\n Willamette 4-7%<\/li>\n<\/ul>\n\nTreba napomenuti da osim humulona postoje i kogumulon, adhumulon, posthumulon i pregumulon. Pored toga, tu su i beta-kiseline: lupulon, kolupulon i adlupulon. One prenose u pivu malo grublju gor\u010dinu nego alfa-kiseline. Me\u0111utim, budu\u0107i da se ne rastvaraju tako dobro, njihov doprinos je znatno manji, zbog \u010dega alfa-samci kiseline pobede.<\/p>\n
Pri zagrevanju alfa-kiseline prolaze izomerizaciju, tako da se iz humulona formira izohumulon:
Usput, beta-kiseline se ne izomerizuju kao \u0161to to rade alfa-kiseline. Umesto toga, polako se oksidiraju. Kako ovaj proces traje du\u017ee, \u0161to du\u017ee pivo fermentira i sazreva, efekat je ja\u010di i gor\u010dina osetljivija. <\/p>\n
Izohumulon je samo jedan od predstavnika izo-alfa-kiselina, ali svi oni imaju jednu nesumljivo va\u017enu osobinu: imaju baktericidni efekat na mnoge gram-pozitivne bakterije. Prvo i osnovno, potiskuju razmno\u017eavanje bakterija odgovornih za mle\u010dno-kiselinsku fermentaciju \u2014 to jest, \u0161tite pivo od kiseline. S druge strane, izo-alfa-kiseline ne deluju na gram-negativne bakterije, zbog \u010dega pivovar mora paziti na higijenu i sterilnost, ako \u017eeli da dobije pivo na izlazu, a ne smrdljivo i kiselo kuvanice.<\/p>\n
Uzimaju\u0107i u obzir ove faktore, postaje jasno za\u0161to je u srednjem veku pivo bilo omiljeno umesto vode: miris i ukus napitka bili su divno svedo\u010danstvo njegove kontaminacije bakterijama, \u0161to se ne mo\u017ee re\u0107i za samu vodu.<\/p>\n
Izovalinske kisline, pa i druge supstance koje se nalaze u hmelju, izuzetno su va\u017ene za penu: dok slad odre\u0111uje formiranje pene, hmelj uti\u010de na njenu postojanost. To je posebno primetno na primeru jednostavnih lakih lagera sa malom gusto\u0107om: to\u010denje nekog Miller-a u \u010da\u0161u ne\u0107e rezultirati gustim i stabilnim slojem pene.<\/p>\n
Me\u0111utim, to su upravo izovalinske kiseline koje dovode do onoga \u0161to nazivamo 'skunky beer' - doslovno: 'pivo sa mirisom skunka'. U prisustvu svetlosti i kiseonika, ove supstance se razla\u017eu usled reakcije koju katalizuje riboflavin, stvaraju\u0107i slobodne radikale kao rezultat homoliti\u010dkog cepanja egzocikli\u010dne ugljenik-ugljenik veze. Razlo\u017eeni acilni bo\u010dni radikal se zatim ponovno razla\u017ee, generi\u0161u\u0107i 1,1-dimetilalilni radikal. Ovaj radikal mo\u017ee reagovati sa sumporom sadr\u017eanim aminokiselinama poput cisteina, formiraju\u0107i 3-metilbut-2-en-1-tiol - i ovaj proizvod uzrokuje miris skunka. Me\u0111utim, u veoma niskim koncentracijama miris podse\u0107a na sve\u017ee pr\u017eenu kafu.<\/p>\n
U svakom slu\u010daju, razgradnja izovalinskih kiselina je izrazito nepo\u017eeljna pojava, i \u0161to je vi\u0161e hmelja u pivu, to \u0107e br\u017ee gubiti svoj miris i gor\u010dinu. Zato hiperskim variantama piva ne treba dugo \u010duvati: pivo mo\u017ee izgubiti polovinu mirisnih svojstava ve\u0107 nekoliko meseci nakon proizvodnje. Jo\u0161 je gluplje \u010duvati ga otvorenim. Pravedno je re\u0107i da takva degradacija nije svojstvena samo IPA, ve\u0107 i bilo kojem stilu piva kod kojeg je primetno prisustvo hmelja: tu su i razne varijacije Pale Ale (APA, NEIPA, bitters itd.), kao i pilsneri (glavni deo \u010de\u0161kog piva), pa \u010dak i hellesi (nema\u010dki lageri poput 'Spaten', 'L\u00f6wenbr\u00e4u', 'Weihenstephaner' i sli\u010dni). Savetuje se da se ovo pivo pije \u0161to je mogu\u0107e sve\u017eije i da se ne zaboravi u fri\u017eideru, a jo\u0161 manje na polici u ormaru mesecima. \u010cak i ako je otvoreno pre isteka nazna\u010denog roka trajanja, verovatno \u0107e biti ve\u0107 manje ukusno.<\/p>\n
Da bi se izbeglo mogu\u0107e raspadanje, tokom proizvodnje piva posebna pa\u017enja se posve\u0107uje tome da UV zra\u010denje ne do\u0111e do piva, kao i koncentraciji kiseonika u vodi. Na nekim pivovarama posti\u017eu koncentracije kiseonika na nivoima od nekoliko mikrograma\/litru, a \u010dak i ni\u017ee \u2014 da razume\u0161, %username%, govorimo o nivoima koji su dozvoljeni u rashladnim krugovima nuklearnih reaktora.<\/p>\n
Na dana\u0161nji dan je znanih 250 vrst eteri\u010dnih olj, prisotnih v hmelju. V visoki koncentraciji rastlina vsebuje mircen, humulen in kariofilen. Drugi od njih najbolj prispeva k okusu in aromi pene\u010dega napitka. \u010cezmorske sorte hmelja vsebujejo ve\u010d mircena kot evropske. To doda ve\u010d citrusnih in iglastih not. Kariofilen pa prina\u0161a za\u010dinjenost in pivu daje ostrej\u0161i okus. V zmesi z \u017ee omenjenimi kompleksnimi estri, ki nastajajo med fermentacijo, lahko dobimo tako zapleten parfum, da Rive Gauche s L'\u00c9tualem ne moreta konkurirati.<\/p>\n
Gas.<\/h4>\n \nDa, da, %username%, gas se tako\u0111e mo\u017ee smatrati komponentom piva. <\/p>\n
Prvi gas na na\u0161oj listi \u2014 ugljen-dioksid \u2014 jedan je od proizvoda delovanja kvasaca. Pri tome, koli\u010dina ugljen-dioksida u pripremljenom pivu zavisi u velikoj meri od \u017eelje pivara\/tehnologa, ali se gotovo uvek razlikuje u zavisnosti od toga u koju vrstu posude se pivo izliva. I to je klju\u010dna ta\u010dka.<\/p>\n
Generalno se mo\u017ee re\u0107i slede\u0107e: gas je uvek potreban \u2014 s jedne strane on isteruje iz rastvora \u0161tetni kiseonik, a s druge \u2014 omogu\u0107ava formiranje pene prilikom otvaranja piva.<\/p>\n
\u010cesto pivo koje se prodaje u limenci ili boci samostalno se oboga\u0107uje gasom tokom razli\u010ditih faza fermentacije ili to nastavlja da \u010dini ve\u0107 na polici u slu\u010dajevima takozvanog \u017eivog piva, koje fermenti\u0161e u boci. U drugim slu\u010dajevima, proizvo\u0111a\u010d mo\u017ee prisilno gazirati pivo ugljen-dioksidom do potrebnog nivoa \u2014 to je brzo i prakti\u010dno. \u010cesto se to radi kada je pivo namenjeno za dalju to\u010denje iz to\u010denice u baru ili prodavnici. Pri tome, naravno, proizvedeni gas od strane kvasaca se nikako ne razlikuje od onog koji je dodan iz boce. Ali, naravno, mo\u017ee\u0161 verovati u \"biougljen-dioksid\" i pla\u0107ati skuplje u potpunosti u skladu sa teorijom koristi od punjenja to\u010dkova azotom. Sre\u0107no.<\/p>\n
Tako, pakirano u posebne ba\u010dve (kegove) pivo, koje napu\u0161ta tvornicu, ima potrebnu razinu karbonizacije. Pri tome, na mjestu to\u010denja, odnosno u baru ili prodavaonici, ovu razinu potrebno je odr\u017eavati. Za to je sustavu to\u010denja priklju\u010den plin (ugljedni dioksid ili mje\u0161avina du\u0161ika): njegova je zada\u0107a ne samo istisnuti pivo iz kegova, ve\u0107 i odr\u017eavati karbonizaciju na odgovaraju\u0107oj razini.<\/p>\n
Naime, ovisno o tome koje je pritisak postavljen u sustavu to\u010denja, u pivo dolazi razli\u010dita koli\u010dina plina, zbog \u010dega mo\u017ee pru\u017eati razli\u010dite osje\u0107aje tijekom konzumacije. I to je jedan od razloga za\u0161to se isti tip piva to\u010deno mo\u017ee razli\u010dito do\u017eivjeti na razli\u010ditim mjestima i razlikovati se od svojih verzija u boci i limenci. <\/p>\n
Osim ugljikovog dioksida, posebnu pa\u017enju zaslu\u017euje i du\u0161ik. Kako je otkriveno prije 60 godina, razlika u svojstvima ugljikovog dioksida i du\u0161ika mijenja mnogo toga.<\/p>\n
Sjetite se samo nedavno to\u010denog Guinness Draughta u \u010da\u0161u. Debela krema na vrhu, ispod nje - padaju\u0107e mjehuri\u0107e, koji formiraju onaj legendarni \u2018lavinski efekt\u2019, a samo pivo - pomalo vrhnasto, jedva gazirano, s mekanom teksturom - sve to posljedica kori\u0161tenja du\u0161ika u to\u010denju Guinnessa.<\/p>\n
U zapravo, proizvo\u0111a\u010d danas poznatog irskog stauta prvi je po\u010deo koristiti ovaj plin pri to\u010denju piva, me\u0111utim, nije to bilo zbog dobrog \u017eivota. Poznata pivovara te\u0161ko je odr\u017eavala konkurenciju s to\u010denim sortama, posebno lagerima, koji su postajali sve popularniji u prvoj polovici 20. stolje\u0107a, i nije mogla ni\u0161ta u\u010diniti: \u2018Guinness\u2019 se tada ili prodavao topao u bocama, ili u najboljem slu\u010daju to\u010den uz pomo\u0107 ugljikovog dioksida, koji je pogor\u0161avao okus piva i znatno usporavao proces to\u010denja. Narod je tra\u017eio hladno i br\u017ee. Trebalo se ne\u0161to poduzeti.<\/p>\n
Problem je re\u0161io zaposleni irske pivovare Majkl E\u0161: kao matemati\u010dar po obrazovanju, postavljen je od strane rukovodstva na \u010delo tima koji je trebao da razvije tehnologiju za produ\u017eenje roka trajanja fla\u0161iranog 'Ginis-a'. E\u0161 je, osim \u0161to je obratio pa\u017enju na bolju efikasnost uklanjanja vazduha kori\u0161\u0107enjem azota umesto ugljen-dioksida, i njegov tim razvili sistem koji je omogu\u0107io brzo to\u010denje stout-a direktno iz ba\u010dve uz pomo\u0107 me\u0161avine razli\u010ditih gasova, me\u0111u kojima je bio i azot. Na kraju, 1958. godine nova tehnologija je patentirana i polako je postala uobi\u010dajena, pove\u0107av\u0161i prodaju 'Ginis-a' za \u010detvrtinu. Usput, gotovo istovremeno je patentirano i dodavanje plasti\u010dne kuglice sa komprimovanim azotom u konzervirano pivo, koja pucketa prilikom otvaranja konzerve i 'penu\u0161a' pivo.<\/p>\n
Trenutno na planeti postoji stotine vrsta koje se to\u010de upravo uz pomo\u0107 azota, ta\u010dnije uz pomo\u0107 me\u0161avine azota i ugljen-dioksida: prete\u017eno u proporciji oko 80% prema 20% respektivno. Uglavnom se u to\u010denju na azotu mogu sresti engleski i irski ale-i, a posebno stout-i, ali ponekad se mogu na\u0107i i vi\u0161e netipi\u010dne vrste za to\u010denje na azotu, na primer, lager.<\/p>\n
Me\u0111utim, treba napomenuti da sa tim naravno postoje i neke spekulacije \u2014 sada govorim o raznim 'Nitro IPA': Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA i sli\u010dnim. Naime, IPA (India Pale Ale) je stil piva u kojem glavnu ulogu igra hmelj. Ale-i u stilu IPA ne moraju biti ekstremno gorki (taj trend je ve\u0107 pro\u0161ao), ali specifi\u010dna gor\u010dina hmelja u takvom pivu treba da bude prisutna. Upravo zbog jakog hmeljenje, ljubitelji piva cene IPA i njegove varijante.<\/p>\n
Kapsule u konzervama sa Nitro IPA sadr\u017ee azot (ta\u010dnije, me\u0161avinu azota i ugljen-dioksida). Azot daje pivu odre\u0111ene karakteristike: gustu kremastu penastu glavu, prijatnu teksturu i pijenje. Nitro pivo se savr\u0161eno pije, deluje lagano i razumljivo.<\/p>\n
Toda pa\u0111e, azot ima jo\u0161 jednu osobinu, prili\u010dno podlu: skriva odre\u0111ene ukusne nijanse piva. Konkretno, maskira gor\u010dinu. I dok klasi\u010dnom tankom stoutu \u201eGuinness\u201c ili jednostavnom i razumljivom aleu \u201eKilkenny\u201c azot samo poma\u017ee da postanu bolji, za hmeljeno pivo on postaje glavni neprijatelj. Azot oduzima IPA-i ono malo \u0161to ovo pivo treba da istakne me\u0111u ostalima.<\/p>\n
Iz tog razloga, svaka \u201eIPA\u201c na azotu ne\u0107e dati ono glavno \u0161to bi trebala da pru\u017ei \u2014 prijatnu, suvu hmeljnu gor\u010dinu. Ta\u010dnije, poku\u0161a\u0107e, ali \u0107e je spre\u010diti gas koji je pobegao iz kapsule: u\u010dini\u0107e pivo lakim, prijatnim i pitkim, kao i pokazati lepe, miri\u0161ljave mehuri\u0107e kako se penju po zidovima \u010da\u0161e, ali \u0107e vas li\u0161iti onoga zbog \u010dega su na limenku stavljene te tri dragocene re\u010di. <\/p>\n
Ukratko, \u201eNitro IPA\u201c je proizvod \u017eelje marketin\u0161kih stru\u010dnjaka da ukrste buldoga i nosoroga sa odgovaraju\u0107im ishodom.<\/p>\n
Usput, po\u0161to smo ve\u0107 spomenuli temu pene \u2014 dodajem jo\u0161 malo. Pena zna\u010dajno uti\u010de na percepciju ukusa i arome piva. Kontaktiraju\u0107i sa ukusnim receptorima, ona nam daje ose\u0107aj meko\u0107e napitka, a njeno odsustvo ili, naprotiv, suvi\u0161ak mo\u017ee zna\u010dajno promeniti ukusne senzacije. Sipajte u \u010da\u0161u nema\u010dko p\u0161eni\u010dno pivo, pustite penu da odstoji (bi\u0107e potrebno malo sa\u010dekati) i probajte. Sada sipajte u drugu \u010da\u0161u novu porciju tako da se formira pena, i uzmite gutljaj: verujte, razliku \u0107ete sigurno osetiti.<\/p>\n
Zanimljivo je da oblik \u010da\u0161e tako\u0111e uti\u010de na koli\u010dinu pene. Naime, su\u017eavanje na dnu klasi\u010dne \u010da\u0161e za p\u0161eni\u010dno pivo postoji upravo da bi se pri svakom naginjanju \u010da\u0161e ponovo formirala pena, koja je ovom stilu piva neophodna po standardu. Temperatura tako\u0111e igra va\u017enu ulogu: na primer, ako se to\u010deno pivo \u010duva na previ\u0161e visokoj temperaturi, prilikom sipanja \u0107e se jako penu\u0161ati. To je karakteristi\u010dno \u010dak i za toplo fla\u0161irano ili limen\u010deno pivo: mislim da me\u0111u ljubiteljima piva nema onih koji se barem jednom nisu polili pjenom prilikom otvaranja fla\u0161e na vru\u0107em danu.<\/p>\n
Uostalom, ako pijete pivo uz masnu hranu, pene \u0107e biti znatno manje: prilikom svakog kontakta, ostatak masti na usnama ometa proteine da formiraju penu i uni\u0161tava je.<\/p>\n
Torej, naslednji\u010d, ko boste posku\u0161ali naliti pivo z minimalno peno, pomnite: verjetno se pravkar prostovoljno otepate dodatnega u\u017eitka pri pija\u010di.<\/p>\n
Mimogrede, spo\u0161tovanje pene je dober pokazatelj znanja in spretnosti barmana. V pravem pivskem baru nikoli ne bodo nalili piva brez penaste glave, \u010de bi tam morala biti. Ta bi morala biti prisotna v prevladujo\u010dem \u0161tevilu primerov, z redkimi izjema: ko pivo slabo penji po svoji naravi (na primer, tako imenovani cask ales ali ameri\u0161ki lahki lager).<\/p>\n
Torej, ne hitejte obto\u017eevati barmana, da vas je posku\u0161al prevarati s postre\u017ebo kozarca s penasto glavo \u2014 verjetno se prevarate sami.
\u041f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0442, %username%. \u041f\u043e\u043a\u0430 \u0442\u044b \u043a\u043e\u043f\u0430\u0435\u0448\u044c\u0441\u044f \u0432 \u0441\u0432\u043e\u0451\u043c \u0434\u0435\u0432\u0430\u0439\u0441\u0435, \u043c\u044b \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0430\u0435\u043c \u0442\u0435\u043c\u0443 \u043e \u043f\u0438\u0432\u0435, \u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u0443\u044e \u0443\u0436\u0435 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0447\u043d\u043e \u0440\u0430\u0441\u043a\u0440\u044b\u043b\u0438 \u0442\u0443\u0442, \u0447\u0443\u0442\u044c \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u2014 \u0442\u0443\u0442, \u043d\u043e \u0432\u0441\u0451 \u0435\u0449\u0451 \u043d\u0435 \u043e\u0441\u0442\u0430\u043d\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u0435\u043c\u0441\u044f \u043d\u0430 \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433\u043d\u0443\u0442\u043e\u043c! \u042f \u0431\u0435\u0441\u043a\u043e\u043d\u0435\u0447\u043d\u043e \u0440\u0430\u0434, \u0447\u0442\u043e \u0432\u0441\u0451-\u0442\u0430\u043a\u0438 \u0440\u0435\u0448\u0438\u043b \u0440\u0430\u0441\u0442\u044f\u043d\u0443\u0442\u044c \u044d\u0442\u043e \u043d\u0430 \u0446\u0438\u043a\u043b \u0441\u0442\u0430\u0442\u0435\u0439, \u043f\u043e\u0442\u043e\u043c\u0443 \u0447\u0442\u043e \u043f\u043e \u043a\u043e\u043c\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0440\u0438\u044f\u043c \u043f\u043e\u043d\u044f\u043b, \u0447\u0442\u043e \u043c\u043d\u043e\u0433\u0438\u0435 \u0432\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441\u044b, \u043a\u0430\u0437\u0430\u0432\u0448\u0438\u0435\u0441\u044f \u043d\u0435\u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 \u0432 \u0441\u0430\u043c\u043e\u043c \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0435, \u0434\u043e\u043b\u0436\u043d\u044b \u0431\u044b\u0442\u044c […]<\/p>\n","protected":false,"gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"html"}]},"author":1,"featured_media":26013,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[702],"tags":[],"class_list":["post-34526","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t
![\"O](\"\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/7f91a30115a89576b9da2a50d0e185de.jpeg\")