E uiga i le pia e ala i mata o se kemisi. Vaega 2

Talofa %username%.

Afai ei ai sau fesili i le taimi nei: "Ei, o le a le uiga o le vaega 2 - o fea le muamua?!" - alu fa'anatinati iinei.

Ia, mo i latou ua uma ona masani i le vaega muamua, seʻi o tatou saʻo i le tulaga.

Ioe, ma ou te iloa mo le toatele, o le Aso Faraile faatoa amata - lelei, o se mafuaaga lea e sauni ai mo le afiafi.

Alu

I le amataga lava, o le a ou taʻu atu ia te oe le faigata o le faigamalaga o pia i Iceland.

O le faʻasaina i Iceland na oʻo mai muamua nai lo le Iunaite Setete - i le 1915. Ae ui i lea, o le tulaga e leʻi umi, talu ai o le tali sa i ai saʻo, e pei ona latou fai mai nei, faʻasalaga: Sepania, ua leiloa le maketi uaina Icelandic, taofi le faʻatauina o iʻa mai Iceland i le tali. Na mafai ona latou onosaia lenei mea mo na o le ono tausaga, ma talu mai le 1921, na le aofia ai le uaina mai le lisi o oloa faasaina i Iceland. E leai se pia, peita'i.

E 14 tausaga na toe maua ai e Icelanders le malosi e toe maua ai le aia tatau e inu ai le ava malosi: i le 1935 e mafai ona e inu uaina, rum, whisky ma isi mea uma, ae na o le pia e mafai ona inu e le sili atu i le 2,25%. Ona talitonu ai lea o le ta’ita’i o le atunu’u, o le pia masani na sao i le fa’aolaola o le fa’atauva’a, aua e sili atu ona faigofie nai lo le ‘ava malosi (ia, ioe, ioe).

Na maua e Icelanders se tali faigofie ma manino, lea na sili atu ai loʻu alofa nai lo le 2016 European Championship: na faʻafefe e tagata le pia faaletulafono ma le ava malosi faaletulafono. O le mea moni, e masani ona feiloai le malo ma ona tagatanuu i le afa, ma o le mafuaaga lena i le 1985, o le faʻatauvaʻa ma le faʻatauemu Minisita o Aia Tatau a Tagata (o se mea malie!) na ausia se faʻasaina o lenei auala faigofie.

O le taumafaina o pia i Iceland na iu lava ina faatagaina na o Mati 1, 1989, 74 tausaga talu ona faasāina. Ma e manino lava talu mai lena taimi, o Mati 1 o le Beer Day i Iceland: taverns e tatala seia oʻo i le taeao, ma e manatua e tagata le ala na latou faʻatali ai mo le tolu kuata o le seneturi mo le toe foʻi mai o a latou meainu e sili ona fiafia i ai. I le auala, e mafai foi ona e faʻaopoopoina lenei aso i lau kalena, pe a talafeagai le faaseʻeina o se ipu malamalama.

I le isi vaega, o se tala manaia, ou te manatu o le a ou tusia se mea e uiga i le Guinness...

Ae sei o tatou toe foi i le mea na tatou tuua ai, o mea e fai ai le pia.

Malt.

O le malt o le vaega lona lua o le pia pe a uma le vai. Ma e le gata i le pia - o le malt e avea ma faavae mo le gaosiga o le tele o mea inu fa'afefete - e aofia ai kvass, kulagi, makhsym, ma whiskey. O le malt e maua ai meaʻai mo le fefete, ma o lea e fuafua uma ai le malosi ma nisi uiga tofo. Honey, grainy, masi, nutty, sukalati, kofe, caramel, falaoa - o nei tofo uma e foliga mai e le faʻafetai i le kemisi (mo le lelei pe sili atu le leaga) - ae faʻafetai i le malt. E le gata i lea: e leai se sane brewer e faʻaopoopoina se mea e mafai ona maua. O le a e va'ai mulimuli ane e le na'o le tofo e mafai ona e maua mai le malt.

O le malt o se fatu laʻititi laʻititi: karite, rye, saito poʻo oats. E fa'aaogaina le malt karite i taimi uma, afai e te inu pia saito, ia e iloa: o le malt saito i totonu ua na o se faʻafefiloi ma le malt karite. E fa'apena fo'i, o le malt oat o se fa'afefiloi i le malt karite; e fa'aitiitiina le fa'aaogaina nai lo le malt saito, ae fa'aaogaina i le gaosiga o nisi stouts.

E lua ituaiga o malt: faʻavae - e tuʻuina atu i le wort le tele o suka mo le faʻafefeteina atili, ae e le afaina tele ai le tofo, ma faʻapitoa - e le lelei i le suka faʻafefete, ae maua ai le pia se tofo faʻaalia. O se vaega tele o pia e gaosia tele e gaosia e fa'aaoga ai le tele o malts.

O mea'ai mata saito e fa'amoemoe mo le fa'avaina e mana'omia le mua'i fa'agaioiina, lea e aofia ai le fa'aliliuina o le malt. O le fa'agasologa e aofia ai le totogo o fatu saito, fa'amamago, ma aveese le tatupu. E mafai ona fa'atinoina le fa'aopoopoina o le malt i le fale fai ava ma se isi atina'e (malt plant).

O le faagasologa o le gaosia o le malt e vaevaeina i le sosolo ma le germination o fatu. I le taimi o le germination, e tupu suiga o vailaʻau ma faʻatupu ai ni vailaʻau fou. Ma o le matafaioi autu i lenei mea o loʻo taʻalo e enzymes eseese, lea e tele i le germinating malt. O le a tatou tilotilo i nisi o latou i le taimi nei. Sauni, %username%, o le a taia lou fai'ai.

O lea la, o loʻo i ai a matou meaʻai malt ua saunia. Se'i amata ona palu - o le saunia lea o le wort mai le malt. O le malt e nutililii, faʻafefiloi ma le vai vevela, ma le mash (o se faʻafefiloi o meaʻai saito nutimomoia) e faasolosolo malie ona vevela. E mana'omia le fa'atupula'ia malie o le vevela ona e ese le gaioi o enzymes malt i vevela eseese. O le taofi o le vevela e a'afia ai le tofo, malosi, pua'a ma le tele o le pia e maua. Ma i laʻasaga eseese e faʻagaoioia enzymes eseese.

O le malepe o le masoa (amylolysis) i le hydrolytic i le taimi o le palu e fa'atupuina e malt amyloses. I le faaopoopo atu ia i latou, o le malt o loʻo i ai le tele o enzymes mai vaega o amyloglucosidases ma transferases, lea e osofaʻia ai nisi o oloa malepelepe masoa, ae i le tulaga o le aofaʻi o fua faatatau e naʻo le lua lona taua i le taimi o le mashing.

Pe a palu, o le mea masani o le masoa o loʻo i totonu o le malt. E pei lava o soʻo se masoa masani, e le o se vailaʻau vailaʻau e tasi, ae o se paluga o loʻo i ai, faʻalagolago i le amataga, mai le 20 i le 25% amylose ma le 75-80% amylopectin.

O le mole mole amylose e fai ni filifili uumi, e le'i lalata, u'u fa'apipi'i e aofia ai mole mole o le α-glucose e feso'ota'i fa'atasi e fa'amauga glucosidic i le tulaga α-1,4. Ole numera ole kulukose mole e eseese ma e amata ile 60 i le 600. Amylose e solu ile vai ma, i lalo ole gaioiga ole malt β-amylase, ua mae'a atoa ile maltose.

O le mole mole amylopectin e aofia ai filifili lala pupuu. I le faʻaopoopoga i faʻamau i le tulaga α-1,4, o loʻo maua foʻi faʻamaufaʻailoga α-1,6 i nofoaga lala. E tusa ma le 3000 kulukose i totonu o le mole - o le amylopectin e sili atu le lapoa nai lo le amylose. Amylopectin e le mafai ona faʻafefe i le vai e aunoa ma le faʻamafanafanaina; pe a vevela, e fai ai se paʻu.

Malt e lua amylase. O se tasi oi latou e faʻatupuina se tali e vave malepe ai le masoa i dextrins, ae e laʻititi laʻititi le maltose e fai - o lenei amylase e taʻua o le dextrinating poʻo le α-amylase (α-1,4-glucan-4-glucanohydrolase). I lalo o le gaioiga a le amylase lona lua, o se aofaiga tele o maltose ua fausia - o le saccharifying amylase poʻo le β-amylase (β-1,4-glucan maltohydrolase).

Dextrinating α-amylase o se vaega masani o le malt. α-Amylase o loʻo faʻagaoioia i le taimi o le malting. E faʻamalosia ai le vaeluaga o le α-1,4 glucosidic fusi o molelaʻau o vaega uma o le masoa, o lona uiga, amylose ma amylopectin, ae naʻo faʻamau faʻamau e motusia le tutusa i totonu. Liquefaction ma dextrinization e tupu, faʻaalia i le faʻaitiitia vave o le viscosity o le fofo (mash liquefaction). I si'osi'omaga fa'anatura, i.e. i malt extracts ma mashes, α-amylase o lo'o i ai le maualuga o le vevela o le 70 ° C ma e le fa'aaogaina i le 80 ° C. Ole pito sili ona lelei ole pH ole va ole 5 ma le 6 ma le maualuga manino ile pH curve. α-Amylase e matua maaleale i le faateleina o le acidity (o le acid-labile): e le faʻaaogaina e ala ile faʻamaʻiina ile pH 3 ile 0°C poʻo le pH 4,2-4,3 ile 20°C.

Saccharifying β-amylase o loʻo maua i le karite ma lona voluma e faʻateleina i le taimi o le faʻamaʻi (sprouting). β-Amylase o loʻo i ai se malosi maualuga e faʻafefe ai le malepelepe o le masoa i le maltose. E le fa'afefeteina le masoa e le mafai ona fa'asalaina po'o le pa'u masoa. Mai filifili amylase e leai ni lala, o le β-amylase e faʻamavaeina le lua α-1,4 faʻamaufaʻailoga glucosidic, e taʻua mai le le faʻaitiitia (non-aldehyde) pito o filifili. Maltose faasolosolo vaevae ese le tasi mole i le taimi mai filifili taitasi. Amylopectin cleavage e tupu foi, ae osofaʻia e le enzyme le mole amylopectin lala i le taimi e tasi i le tele o filifili avanoa, e taʻua i nofoaga o lala o loʻo i ai le α-1,6 faʻamau, aʻo leʻi taofia le vavae. Ole maualuga ole vevela ole β-amylase ile malt extracts ma mashes ile 60-65°C; e le fa'agaoioia ile 75°C. O le pH sili ona lelei o le 4,5-5, e tusa ai ma isi faʻamatalaga - 4,65 i le 40-50 ° C ma se maualuga vaivai i luga o le pH curve.

I le aotelega, o amylase e masani ona taʻua o le diastase; o nei enzymes e maua i ituaiga masani o malt ma i le malt diastatic faʻapitoa, o se faʻafefiloi masani o le α- ma le β-amylase, lea e sili atu ai le β-amylase i le α-amylase. Faatasi ai ma le gaioiga tutusa o amylases uma, o le hydrolysis o le masoa e sili atu le loloto nai lo le gaioiga tutoʻatasi a naʻo ia, ma 75-80% o le maltose e maua.

O le eseesega i le maualuga o le vevela o le α- ma le β-amylase o loʻo faʻaaogaina i le faʻataʻitaʻiga e faʻatonutonu ai fegalegaleaiga a enzymes e lua e ala i le filifilia o le vevela saʻo e lagolago ai le gaioiga o le tasi enzyme i le faʻaleagaina o le isi.

I le faaopoopo atu i le malepelepe o le masoa, o le malepelepe o polotini e matua taua tele. O lenei faiga - proteolysis - e faʻapipiʻiina i le taimi o le faʻafefe e enzymes mai le vaega o peptidases poʻo protease (peptide hydrolases), lea e faʻafefe ai fusi peptide -CO-NH-. Ua vaevaeina i latou i endopeptidases poʻo proteinases (peptide hydrolases) ma exopeptidases poʻo peptidases (dipeptide hydrolases). I le mash, o meaʻai o toega o meaʻai polotini o karite, e pei o leukosin, edestin, hordein ma glutelin, o se vaega na suia i le taimi o le malting (mo se faʻataʻitaʻiga, faʻapipiʻiina i le faʻamago) ma oloa o lo latou malepelepe, e pei o albumoses, peptones ma polypeptides.

O le karite ma le malt e iai le enzyme e tasi mai le vaega o endopeptidases (proteinases) ma le itiiti ifo ma le lua exopeptidases (peptidases). O latou aafiaga hydrolyzing e felagolagomai. I le tulaga o latou meatotino, karite ma malt proteinases o papain-type enzymes, lea e taatele i laau. O la latou vevela sili ona lelei o le va o le 50-60 ° C, o le maualuga o le pH mai le 4,6 i le 4,9 e faʻatatau i le substrate. Proteinase e mautu i le maualuga o le vevela ma e ese mai peptidases. E sili ona mautu i le itulagi isoelectric, o lona uiga i le pH mai le 4,4 i le 4,6. O le gaioiga o le enzyme i totonu o se siosiomaga vai e faʻaitiitia pe a maeʻa le 1 itula ile 30°C; i le 70 ° C pe a uma le 1 itula e faʻaumatia atoa.

Hydrolysis fa'apipi'iina e le malt proteinase e fa'asolosolo malie. O le tele o oloa fa'avaitaimi ua fa'aesea i le va o polotini ma polypeptides, lea e sili ona taua o peptide fragments - peptones, e ta'ua foi o proteases, albumoses, ma isi. Peptones e le coagulate pe a vela. O vaifofo o lo'o i ai se mea malosi, latou te va'aia ma, pe a luluina, e faigofie ona fa'afu - e matua taua tele i le fa'afefe!

O le vaega mulimuli o le malepelepe polotini e fa'aosoina e le malt proteinase o polypeptides. E na'o ni vaega mole mole maualuga o lo'o i ai ni mea fa'akolosi. E masani lava, o polypeptides e fausia ni fofo mole e faigofie ona sosolo. I le avea ai o se tulafono, latou te le tali atu e pei o polotini ma e le faʻafefeina e tannin. Polypeptides o substrates o peptidases, lea e faʻamalieina le gaioiga o le proteinase.

O le peptidase complex o loʻo faʻatusalia i le malt e lua enzymes, ae o le i ai o isi e mafai foi. Peptidases e fa'atupuina le vaeluaga o toega o toega amino acid mai peptides, muamua gaosia dipeptides ma mulimuli ane amino acids. Peptidases o loʻo faʻaalia e ala i mea faʻapitoa. I totonu oi latou o loʻo i ai dipeptidases, lea e faʻafefe ai naʻo dipeptides, ma polypeptidases, lea e faʻafefe ai peptides maualuga e aofia ai le itiiti ifo ma le tolu amino acids i le mole. O le vaega o peptidases e iloagofie ai le va o aminopolypeptidases, o lona gaioiga e fuafuaina e ala i le i ai o se vaega amino saoloto, ma carboxypeptidases, lea e manaʻomia ai le i ai o se vaega free carboxyl. O malt peptidase uma e iai le pH sili ona lelei i le vaega laititi alkaline i le va o le pH 7 ma le 8 ma le vevela sili ona lelei e tusa ma le 40°C. I le pH 6, lea e tupu ai le proteolysis i le faʻatupuina o karite, o le gaioiga o peptidases e faʻaalia, ae i le pH 4,5-5,0 (optimum proteinases) peptidases ua le faʻaaogaina. I vaifofo vai, o le gaioiga o peptidases ua faʻaitiitia i le 50 ° C; i le 60 ° C, peptidases e vave ona le faʻaaogaina.

Pe a faʻafefiloi, e taua tele le faʻapipiʻiina i enzymes e faʻafefe ai le hydrolysis o esters phosphoric acid, faʻapea foʻi ma phospholipids o membranes cell. O le faʻaumatiaina o le phosphoric acid e matua taua tele ona o lona aafiaga tuusaʻo i le faʻaogaina ma le faʻafefeina o le faʻaogaina o meaʻai ma le pia, ma o gaʻo gaʻo e maua mai i le phospholipids e fausia ai esters i le taimi o le faʻafefeteina, e mafua ai le manogi eseese. O le mea masani o le malt phosphoesterases o esters o le phosphoric acid, lea e sili ai le phytin i le malt. O se faʻafefiloi o masima tioata ma magnesium o le phytic acid, o se ester hexaphosphoric o inositol. I phosphatides, o le phosphorus e fusifusia o se ester i le glycerol, ae o nucleotides o loʻo i ai se ribose phosphorus ester e fusia i se pyrimidine poʻo le purine base.

Ole malt phosphoesterase sili ona taua ole phytase (mesoinositol hexaphosphate phosphohydrolase). E malosi tele o ia. E faasolosolo malie ona aveese e le Phytase le phosphoric acid mai le phytin. O lenei mea e maua mai ai esters phosphorus eseese o le inositol, lea e iu ai ina maua mai le inositol ma le phosphate inorganic. I le faaopoopo atu i le phytase, o le suka phosphorylase, nucleotide pyrophosphatase, glycerophosphatase ma pyrophosphatase ua faʻamatalaina foi. O le pH sili ona lelei o malt phosphatases o loʻo i totonu o se vaapiapi vaʻai - mai le 5 i le 5,5. Latou te maaleale i le maualuga o le vevela i auala eseese. Ole maualuga ole vevela ole 40-50°C e latalata tele ile fua ole vevela ole peptidases (proteases).

O le faʻagasologa o le faʻavaeina o le enzyme e matua aʻafia lava e le okesene - afai e leai se mea, o le saito e le mafai ona tupu, ma malamalama - e faʻaumatia ai nisi o enzymes, aemaise lava diastase, ma o le mea lea o potu malthouse - malthouses - e faʻatulagaina e aunoa ma se avanoa. e moli.

Seʻia oʻo i le XNUMX seneturi, na talitonuina e naʻo ia malt e talafeagai, o le germination e leʻi tupu aʻo leʻi aliali mai le lau. I le seneturi lona XNUMX, na faʻamaonia ai o le malt lea na oʻo atu ai le laupepa i se lapoʻa tele (malt umi, German Langmalz) o loʻo i ai le tele o diastase, pe a na o le faʻamaʻi na faia i le maualalo o le vevela.

Faatasi ai ma isi mea, o loʻo faʻaaogaina foi le malt mo le saunia o mea e taʻua o le malt extract. O le malt extract o le wort, fa'aputu pe fa'amama pe fa'amama e ala i le fa'asao, fa'afefiloi mai fatu nuti o karite, rye, sana, saito, ma isi fatu. O le wort e faʻafefe malie i totonu o se masini i le vevela o le 45 i le 60 ° C i le tutusa o le sipuni, faʻamalamalama, ma faʻasaʻoloto mai mea faʻapipiʻi e ala i le vavaeeseina ma le centrifugation. I le gaosiga o pia, o le malt extract e seasea faʻaaogaina, talu ai e le faʻatagaina le faʻataʻitaʻiga i le tele o tofo ma lanu.

Ma o le mauaina o ituaiga eseese e matua faigofie lava. Faʻalagolago i le maualuga o le faʻamago, e mafai ona e mauaina ituaiga eseese o malt - malamalama, pogisa, uliuli. Ina ia maua le lanu uliuli aemaise lava o le caramel, e tunu le malt. O le tele o le malt e taoina, o le tele foi lea o le suka o le caramelize i totonu. O le tofo o le pia o le caramel e sau mai le malt ma e toetoe lava o le caramel moni i totonu: a uma ona fa'ausa ma fa'agogo, o le masoa o lo'o i totonu o le malt e liua i se pa'u malo. O le mea lea o le a faʻaopoopoina faʻamatalaga uiga i le pia - ma i le auala lava e tasi e mafai ona e faʻaopopoina se "tofo mu" faʻatasi ai ma le fesoasoani o le malt tunu moni. Ma o loʻo i ai foi i tagata Siamani se "pea ulaula" - rauchbier, i le sauniuniga o le malt lanumeamata e ulaina i luga o se afi e faʻaaogaina: o le vevela ma le asu mai le afi mumu mago ma i le taimi lava e tasi e asu ai le saito totogo. E le gata i lea, o le tofo ma le manogi o le pia i le lumanaʻi e faʻalagolago saʻo i le fafie e faʻaaogaina e ula ai le malt. I totonu o le fale gaosi oloa a Schlenkerla (lea, i le ala, e sili atu i le 600 tausaga), e faʻaaogaina fafie faʻapitoa mo nei faʻamoemoega, faʻafetai lea e maua ai e lenei ituaiga se faʻamatalaga faʻapitoa ulaula - lelei, o taumafaiga a nei tagata fai ava Bavarian e malamalama lelei: e manaʻomia le suʻeina o nisi o ituaiga muamua i totonu o se vaapiapi tulafono a Siamani i le mama o pia, peitaʻi, o le a tatou talanoa e uiga i nei mea ma e le gata i nei "faʻavae" pe a uma ona tatou talanoaina mea uma o le pia.

E tatau foi ona fai mai e le mafai ona faʻafefeina le pia mai na o ituaiga pogisa: i le taimi o le kuka, o enzymes e manaʻomia mo le faʻasaʻoina o le wort ua leiloa. ma o lea o soo se mea, e oo lava i le rauchbier sili ona pogisa o le ai ai foi malt malamalama.

I le aotelega, pe a faʻaaogaina ituaiga eseese o malt, o se vaega atoa o mea eseese ua uma ona tuʻuina atu i le pia aʻo leʻi faia le faʻafefeteina, o le mea sili ona taua o:

• Suka (sucrose, kulukose, maltose)
• Amino acids ma peptones
• Ava malosi
• Phosphoric acid (Coca-Cola i taimi uma! Manatu mai ia te aʻu, mafaufau mai ia te aʻu!)
• O oloa o le faʻamaʻiina le atoatoa i le taimi o le faʻamagoina o mea uma o loʻo i luga ma se faʻalavelave lavelave

E manino mea uma i suka - o le meaʻai lea i le lumanaʻi mo le fefete, faʻapea foʻi ma le suamalie suamalie o le pia (o le mea lea na paleni muamua i laʻau, ma mulimuli ane faʻatasi ma hops, faʻaopoopoina le oona), e manino mea uma i mea e le atoatoa. fa'avevela - o se lanu pogisa lea, asu ma le caramel tofo ma manogi. Sa ou talanoa e uiga i le taua o peptones ma foam - ae ou te le fiu e toe fai. O le a tatou toe foʻi i faʻamaʻi gaʻo pe a tatou talanoa e uiga i le fefete ma le atinaʻeina o manogi suamalie.

I le ala, i le talanoa e uiga i peptones, proteins ma cell death, na ou manatua ai se tala na ou faitauina i luga o se tasi o itulau lautele autu. O loʻo i lalo o se faʻaleagaina mo nisi mafuaʻaga.
Tamaiti, fafine ma e vaivai le loto e le tatau ona matamata!Toeitiiti atoa le 10 tausaga, o se tasi fale gaosi Sikotilani manaia, BrewDog, na faʻatuina mai se pia malosi tele - e tusa ma le 55%, lea mo se taimi umi o le pia sili ona malosi i le lalolagi. O lea la, o se vaega itiiti lava o le vaega o lenei vaiinu sa afifiina i le polotini (e pei o le polotini, ae le o le polotini) ma isi manu fe'avea'i. O le fagu pia lea e ta'ua o le End of History, teuteu i tama'i mamame (fai mai o tino oti na maua i luga o auala), e tusa ma le $750 le tau.


O le a matou fa'ai'uina iinei e uiga i le malt, ae na'o le ta'ua o le malt i totonu o le atunu'u e le leaga - ma o lea e fa'aaogaina fa'atasi ma mea mai fafo.

Fefete.

O le isi vaega taua tele o le pia o le fefete lava ia. Ia, o fea tatou te iai e aunoa ma i latou, a ea?

O le fefete a Brewer ose microorganism e fa'atino ai le fa'afefe. I le isi itu, o le faʻafefeteina o se faʻagasologa o meaola faʻavae e faʻavae i luga o suiga o le redox o mea faʻapitoa i lalo o tulaga anaerobic, o lona uiga, e aunoa ma le mauaina o le okesene. I le taimi o le faʻafefeteina, o le substrate - ma i la matou tulaga, suka - e leʻo faʻamaʻiina atoa, o le mea lea o le faʻafefeteina e matua le aoga. Mo ituaiga eseese o le fermentation, o le fermentation o le tasi mole kulukose e maua mai i le 0,3 i le 3,5 molelaʻau o le ATP (adenosine triphosphate), ae o le aerobic (o lona uiga, ma le faʻaaogaina o le okesene) manava faʻatasi ma le faʻamaʻiina atoatoa o le substrate o loʻo maua ai le 38 molela ATP. Ona o le maualalo o le malosi, o microorganisms faʻafefeteina e faʻamalosia e faʻagasolo le tele o meaʻai. Ma o lenei, ioe, e aoga ia i tatou!

I le faaopoopo atu i le ava malosi, lea e liua ai le mono- ma le disaccharides i le ethanol ma le carbon dioxide, o loʻo i ai foi le lactic acid fermentation (o le taunuuga autu o le lactic acid), propionic acid fermentation (o le taunuuga o le lactic ma le acetic acids), formic acid. fa'afefeteina (Formic acid ma fesuiaiga), butyric acid fermentation (butyric and acetic acid) ma le homoacetate fermentation (acetic acid na'o). E tatau ona ou fai atu e foliga mai e le manaʻo se tagata fiafia i se isi mea e tupu e ese mai le faʻafefeteina o le ava malosi - Ou te manatu e leai se tasi e manaʻo e inu pia oona e manogi o le suauʻu rancid poʻo le sisi misi. O le mea lea, o le vaega o le "faʻafefete ese" e pulea i auala uma, aemaise lava, i le mama o le fefete.

O le gaosiga o le fefete o se pisinisi tele: fale su'esu'e atoa, tuto'atasi pe faia i le fale gaosi oloa, e galulue e atia'e fa'afefete fa'afefete ma nisi uiga. O fua faafefete e masani lava o se mealilo puipuia lelei i le va o le fai ava. Latou te fai mai o tagata o Europa i matu sa i ai se tu masani o le tuʻuina atu i lalo o se laʻau faʻapitoa mai lea tupulaga i lea tupulaga. A aunoa ma le fa'aosoina o le ava i lenei fasi fafie, e le mafai ona faia le pia, o lea na manatu ai le laau e toetoe lava a fa'ataulāitu ma sa teuina ma le fa'aeteete. Ioe, sa latou le iloa le fefete i lena taimi ma sa le malamalama i le matafaioi moni a le laau, ae e oo lava i lena taimi sa latou malamalama i le taua o lenei faamanatuga.

Ae o loʻo i ai tuusaunoaga i soʻo se tulafono. Faataitaiga:

• I Peleseuma latou te faia le lambics - o le pia lea e amata ona faʻafefe na o ia, faʻafetai i microorganisms e ulu atu i le wort mai le ea. E talitonuina o tamaʻi mamoe moni e mafai ona maua i nisi o itulagi o Peleseuma, ma e manino lava o le faʻafefeteina o loʻo i ai e matua fefiloi ma lavelave o le a gau ai le tiapolo lava ia. Ae ui i lea, saʻo: lambic e le mo tagata uma, ma e mautinoa lava e le fetaui mo i latou e talitonu e le tatau ona oona le pia.
• O le fale pia Amerika o Rogue Ales na gaosia se ale e faavae i luga o le fefete na totoina ma le faaeteete e le ulu ulu i lana lava 'ava.
• O lana uo Ausetalia mai le 7 Cent brewery na agai atili i luma ma totoina le fefete vao i lona pute, ona faamatuu atu lea o se pia e faavae i ai.
• Fale pia Polani O le Poloaiga a Yoni na gaosia pia mai fafine i nai tausaga ua mavae. Ia, pei o fafine ... mai le fefete mai fafine. E lei afaina lava tamaitai... Ia, i se faapuupuuga, e te malamalama...

I le faagasologa o le fermentation, e le gata ina 'ai e le fefete a le brewer le suka ma maua ai le mea e tatau ona fai, ae faʻapea foʻi ma le faʻatinoina o le tele o isi vailaʻau. Aemaise lava, o faiga esterification e tupu - o le fausiaina o esters: lelei, o loʻo i ai le ava malosi, gaʻo gaʻo (manatua e uiga i le malt?) - e mafai foi ona e faia le tele o mea manaia mai ia i latou! E mafai ona avea ma se apu lanumeamata (o nisi lagers Amerika o loʻo i ai), se faʻi (faʻapitoa o pia saito Siamani), se pea, poʻo se pata. Ona ou manatua lea o le aoga ma le ethers eseese e manogi lelei. Ae le o mea uma. Pe e te mauaina se vaiinu ma se manogi suamalie poʻo se manogi manogi o le faʻafefiloi o fusel ma solvent e faʻalagolago i le faʻaogaina o esters, lea e faʻalagolago i mea eseese: vevela faʻafefete, fualaʻau wort, faʻafefete faʻafefe, aofaʻi o le okesene e ulu atu i le wort . O le a tatou talanoa e uiga i lenei mea pe a tatou vaʻavaʻai i tekinolosi faʻafefe.

I le auala, o le fefete e afaina ai foi le tofo - o le a tatou manatua lenei mea pe a tatou talanoa e uiga i hops.

Ma o lenei, talu ai ua matou masani i le fefete, e mafai ona matou taʻu atu ia te oe le auala saʻo e vaevae ai pia. Ma e leai, %username%, e le o le "malamalama" ma le "pouliuli", aua e leai se malamalama po o se pogisa, e pei lava o le 100% enaena ma 100% brunettes e le o iai. O le vaevaega lea i le ale ma le lager.

O le mea moni, i le vaaiga a le au fai ava, e lua ituaiga o faʻafefete: faʻafefete pito i luga (faafefete e alu i luga o le wort) - o le auala lea e fai ai le ale, ma le faʻafefete i lalo (faafefete e goto i lalo) - o le auala lea. ua fai le lager. E faigofie ona manatua:

• Ale -> fa'afefete fa'afefete maualuga -> fa'afefeteina vevela e maualuga (pe a ma le +15 i le +24 °C) -> fa'aaogaina vevela e maualuga (mai le +7 i le +16 °C).
• Lager -> fa'afefete galue maualalo -> fa'afefete vevela maualalo (pe tusa o le +7 i le +10 °C) -> fa'atau vevela maualalo (mai le +1 i le +7 °C).

Ole ituaiga pia sili ona leva, o le mea lea na gaosia e le au fa'ato'aga muamua i le faitau selau o tausaga talu ai, o le tele o ales o lo'o fa'aalia i le: maualuga le kalave, sili atu le lavelave o le tofo, masani ona manogi suamalie ma e masani ona pogisa (fa'atusatusa i lagers). O se aoga taua o ales o le latou gaosiga faigofie ma taugofie, lea e le manaʻomia ai ni mea faʻapipiʻi faʻapipiʻi, e pei o le lagers, ma o lea e mafai ai e fale gaosi oloa uma ona ofoina atu se tasi poʻo se isi ale.

Lager na aliali mai mulimuli ane: o lona gaosiga na amata ona sili atu pe itiiti ifo le fa'amalieina na atiaʻe i le XNUMXth seneturi, ma na o le afa lona lua o le XNUMX seneturi na amata ai ona maua le malosi malosi. O lagers fa'aonaponei e sili atu ona manino ma e masani ona sili atu le manogi ma le manogi, fa'apea fo'i ma le lanu mama (e ui o lo'o iai fo'i lager uliuli) ma le ABV maualalo. O se eseesega taua mai ales: i le vaega mulimuli o le gaosiga, e sasaa le lager i totonu o pusa faʻapitoa ma matua iina mo ni nai vaiaso poʻo ni masina foi i le vevela latalata i le zero - o lenei faiga e taʻua o le lagerization. Lager ituaiga e umi atu. Ona o le faigofie o le faatumauina o le tulaga lelei ma le umi e teu ai, o le lager o le ituaiga pia sili ona lauiloa i le lalolagi: toetoe lava o fale pia tetele uma e gaosia le lagers. Ae ui i lea, talu ai o le gaosiga e manaʻomia ai se tekinolosi sili atu ona faigata (manatua e uiga i le lagerization), faʻapea foʻi ma le i ai o le fefete faʻafefete faʻapitoa - ma o le mea lea o le i ai o lagers muamua (muamua, e le toe faʻafouina) i le lisi o ituaiga o loʻo ofoina atu i nisi fale gaosi oloa. o se faailoga o lona tulaga ma le poto masani brewers.

O le toʻatele (e aofia ai aʻu) e talitonu o le ales e sili atu le "saʻo" pia pe a faʻatusatusa i lagers. O Elis e sili atu ona lavelave i tulaga o manogi ma mea manogi, ma e masani ona mauoa ma sili atu ona eseese. Ae o lagers e sili atu ona faigofie ona inu, e masani ona sili atu le faafouina ma, i le averesi, itiiti le malosi. O le Lager e ese mai le ale ona e leai se tofo ma'oti ma le manogi o le fefete, lea e taua, ma o nisi taimi e faamalosia, mo ales.

Ia, na matou iloaina. Tauagavale? Leai, e le sa'o lena mea - e i ai filifiliga pe a fai o le pia e fa'afefiloi ole lager ma le ale. Mo se faʻataʻitaʻiga, German Kölsch o se pia faʻafefe maualuga (o lona uiga, o le ale) e matua i le maualalo o le vevela (pei o le lager). O se taunuuga o lenei faiga faʻapipiʻi gaosiga, o le vai e iai uiga o ituaiga uma e lua o pia: manino, mama ma fou e tuʻufaʻatasia ma faʻamatalaga faʻapitoa i le tofo ma se suamalie puupuu ae manaia. Ma le mea mulimuli, o se mataua o hops.

I se tulaga lautele, afai o oe, %username%, na faafuasei ona e lagona ua amata ona e malamalama i le faavasegaina o pia, o lona uiga o le mea mulimuli lenei mo oe:


Sei o tatou otooto e uiga i le fefete: i se aotelega, o le umi o le fefete e galue, o le tele foi lea o le tofo ma uiga o le pia e mafai ona suia. E moni lava lenei mea mo ales e maualuga le maualuga o mea e aafia ai le tofo ma le manogi. Mo lenei mafuaʻaga, o nisi ituaiga o ales e manaʻomia le faʻafefeteina atili i totonu o le fagu: o le pia ua uma ona faguina i totonu o se fagu tioata ma nofo i luga o le fata faleoloa, ae o loʻo faʻaauau pea le faʻafefeteina i totonu. E ala i le fa'atauina o ni fagu pia lenei ma inu i taimi eseese, e mafai ona e lagona se eseesega tele. I le taimi lava e tasi, o le pasteurization e taofia ai le pia o nisi o ona uiga tofo, talu ai e faʻaumatia ai le i ai o le fefete ola i totonu o le vai. O le mea moni, o le mea lea e faʻatauaina ai e le toʻatele le pia e leʻi faʻafefeteina: e tusa lava pe a maeʻa le pasteurization, o toega o le faʻafefete aganuu e mafai ona faʻafefeteina le inu. O le palapala o lo'o va'aia i le pito i lalo o le koneteina ma pia e le'i fa'amamaina o toega o le fefete.

Ae o nei mea uma o le a tupu mulimuli ane, ma o lea e tatau ona tatou lisiina ni nai vaega e filifili ai o le pia.

E sili atu i lenei mea i le isi vaega.

Punavai: www.habr.com