Ku saabsan biirka iyada oo loo marayo indhaha farmashiyaha. Qaybta 1

Hello %username%.

Sidaan horey u ballan qaaday, waxaan ka maqnaa wax yar safar shaqo oo aan ku maqnaa awgeed. Maya, weli ma dhammaan, laakiin waxay igu dhiirigelisay fikrado aan go'aansaday inaan kula wadaago.

Waxaan ka hadli doonaa biirka.

Hadda kuma doodi doono noocyo gaar ah, ku doodo dhadhanka iyo midabka jidhku isbeddelo ka yar xilliga isticmaalka ilaa hadda ... si fiican, waad fahamtay - waxaan rabaa inaan ka hadlo sida aan u arko habka wax soo saarka, kala duwanaanshaha iyo saamaynta biirku ku leeyahay nooleheena marka laga eego dhinaca kiimikaad.

Dad badan ayaa aaminsan in biirku yahay cabitaanka dadka caadiga ah - aad bay u khaldan yihiin; qaar badan ayaa aaminsan in biirku yahay mid waxyeello leh - sidoo kale way khaldan yihiin, si kastaba ha ahaatee, sida kuwa aaminsan in biirku aanu waxyeello lahayn. Anaguna waanu ogaan doonaa tan

Si ka duwan maqaaladii hore, waxaan isku dayi doonaa inaan ka takhaluso akhristayaasha dheer, laakiin waxaan u qaybin doonaa sheekadan dhowr. Oo haddii marxaladda qaar aysan jirin wax xiiso ah, markaa waxaan si fudud u joojin doonaa naxdinta maskaxda akhristaha saboolka ah.

Aan tagno.

Taariikhda

Taariikhda biirka ee dunidu waxay dib u noqotaa dhowr kun oo sano. Waxyaabihii ugu horreeyay ee ku saabsan waxa ay dib ugu noqdaan xilligii Neolithic hore. Horeba 6000 oo sano ka hor, dadku waxay adeegsadeen teknooloji oo suurtageliyay in rootiga loo beddelo cabitaan dhadhan leh - guud ahaanna waxaa la rumeysan yahay in biirku uu yahay cabitaanka khamriga ugu qadiimiga ah adduunka.

Taariikhda asalka ah ee biirku wuxuu bilaabmay ka hor waagiiyada, iyo soo jiidashada hal-abuurayaashu waxay leeyihiin Sumerian. Qoraalkooda cuneiform-ka, oo uu helay E. Huber ee Mesopotamia, ayaa ka kooban ilaa 15 cunto oo cabitaankan ah. Dadka deggan Mesobotaamiya waxay isticmaaleen higaad (Higaad) si ay u sameeyaan biir. Waxaa lagu dajiyay shaciir, biyo ayaa laga buuxiyay, dhir ayaa lagu daray oo loo daayay inay khamiiriso. Cabbitaan ayaa laga sameeyay wort ka soo baxay. Fadlan ogow: biirka sarreenku asal ahaan waa la ikhtiraacay, laakiin qofna weli waxba kama sheegin wax ku saabsan hop-yada, taas oo ah, asal ahaan roodhida ama biirka geedaha la kariyey. Waxaa intaa dheer, malt-ku ma soo bixin.

Dhacdadii xigtay ee taariikhda biirka ahayd waxay ahayd ilbaxnimadii Baabil. Waxay ahaayeen reer Baabuloon kuwa ogaaday sida loo hagaajiyo cabitaanka. Waxay soo baxeen hadhuudhkii, dabadeedna way engegeen si ay macsarada u soo saaraan. Beer lagu sameeyay hadhuudh iyo macsarada waxa la kaydiyay wax aan ka badnayn hal maalin. Si cabitaanka loo sameeyo caraf udgoon, dhir udgoon, jilif geed, caleemo geed, malab ayaa lagu daray - cuntada lagu daro ayaa mar hore la hindisay ka dib, dabcan, ka hor Reinheitsgebot ama, sida la fahmi karo, sharciga Jarmalka ee daahirsanaanta biirka. wuxuu weli jiray ilaa 5000 oo sano!

Si tartiib ah, biirku wuxuu ku faafay Masar hore, Faaris, Hindiya, iyo Caucasus. Laakiin Giriigii hore ma ahayn mid caan ah, sababtoo ah waxaa loo tixgeliyey cabitaanka masaakiinta. Markaas ayaa cuqdadahaas oo dhan kacay.

Taariikhda abuurista biirku waxay horumarisay bilawgii qarniyadii dhexe. Muddadan waxaa loo yaqaan muddada dhalashada labaad ee biirka. Waxaa la rumeysan yahay inay ka dhacday Jarmalka. Magaca Jarmal ee Bier wuxuu ka yimid Germanic Peor ama Bror. In kasta oo isla Ingiriisi Ale (ale) lagu eedeeyay etymologically inuu dib ugu laabto xididka Proto-Indo-European, oo loo maleynayo macnaha "sakhraan". Asalka Indo-Yurub ee xididka ayaa si qancin leh loo xaqiijiyay marka la barbardhigo deenishka casriga ah iyo norwejiga øl, iyo sidoo kale Iceland öl (kooxda Jarmalka ee luqadaha, oo Ingiriisi hore ay ka tirsan yihiin) iyo Lithuanian iyo Latvia alus - biir (kooxda Baltic ee Indo). Qoyska reer Yurub), Waqooyiga Ruushka ol (macnaheedu waa cabitaan sakhraan ah), iyo sidoo kale Estoniyan õlu iyo Finnish olut. Marka la soo koobo, qofna ma garanayo sida ereyadu u yimaadeen, sababtoo ah qof ayaa ku dhuftay Baabuloon hore - si fiican, qof kastaa hadda wuxuu ugu yeeraa biirka si ka duwan. Si kastaba ha ahaatee, waxay u kariyaan si ka duwan.

Waxay ahayd qarniyadii dhexe in hops la bilaabay in lagu daro cabitaanka. Markii ay soo baxday, dhadhanka biirku wuu fiicnaaday, cimrigiisuna wuu sii dheeraaday. Xasuusnoow, %username%: hops ayaa ugu horrayn u ahaa kaydka khamriga. Hadda cabitaanka waa la rari karaa, wuxuuna noqday shay ganacsi. Boqolaal cuntooyin iyo noocyo kala duwan oo biir ah ayaa u muuqday. Saynisyahano ka soo jeeda gobollada qaarkood waxay aaminsan yihiin in Slavs ay ahaayeen aasaasayaasha beerashada hop, sababtoo ah wax-soo-saarka ayaa ku baahay Rus 'horraantii qarnigii XNUMXaad.

By habka, qarniyadii dhexe, ales iftiin ayaa si weyn u cunay Yurub halkii biyaha. Xitaa carruurtu way iibsan karaan biirka - iyo haa, waxay ahayd biir gaar ah, oo aan ahayn kvass, sida qaar aaminsan yihiin. Ma ay cabbeen in kuwa madowga ahi ay doonayeen in ay naftooda cabbaan si ay u dhintaan, laakiin marka ay dhadhamiyaan biyaha waxay si fudud u daweyn karaan tiro dhan oo ah cudurro la yaqaan oo aan weli la garanayn. Marka la eego heerka daawadu heerka plantain iyo umulisada, aad bay khatar u ahayd. Intaa waxaa dheer, waxa loogu yeero biirka miiska ("ale yar") ayaa sidoo kale ahaa mid nafaqo leh oo si fiican ugu socday miiska cashada tiro aad u badan, maadaama ay ka kooban tahay 1% aalkolo. Su'aasha macquulka ah waa "maxaa dilay infekshankii oo dhan?" Waa hubaal inaan sidoo kale tixgelin doono.

Qarnigii 1876-aad waxa lagu suntay horumar kale oo taariikhda biirka ah. Louis Pasteur wuxuu markii ugu horreysay ogaaday xiriirka ka dhexeeya halsano iyo unugyada khamiirka. Waxa uu daabacay natiijadii daraasaddan 5-kii, 1881 sano ka dib, XNUMX-kii, saynisyahankii Danishka ahaa Emil Christian Hansen wuxuu helay dhaqan saafi ah oo khamiirka brewer, kaas oo noqday dhiirigelinta warshadaynta.

Haddii aan ka hadalno taariikhda biirka aan khamriga ahayn, dhiirigelinta muuqaalkeedu wuxuu ahaa Sharciga Volstead ee 1919, kaas oo calaamad u ah bilawga xilliga Mamnuucidda ee Maraykanka: wax soo saarka, gaadiidka iyo iibinta cabitaanka khamriga oo ka xoog badan 0,5% dhab ahaantii waa mamnuuc. Markaa xitaa "ale yar" mar dambe maaha. Dhammaan shirkadaha wax soo saarka ayaa ku hawlanaa soo saarista cabitaanada aan khamriga ahayn ee ku salaysan malt, si kastaba ha ahaatee, sida uu qabo sharciga, cabitaanka waa in loogu yeeraa "cabitaanka badarka", taas oo dadku isla markiiba naaneeso "haweeney caag ah" iyo "u dhow" beer”. Dhab ahaantii, si looga beddelo mid ka mid ah kuwa caadiga ah, mid la mamnuucay, oo loo beddelo "ku dhawaad-biir" cusub, waxay ku filan tahay in lagu daro hal mar oo dheeraad ah habka wax soo saarka (oo hubaal waan xasuusan doonaa), taas oo aan si weyn u kordhin. Qiimaha badeecada kama dambaysta ah oo loo oggolaaday soo noqoshada ugu dhakhsaha badan ee suurtogalka ah ee soo saarista cabitaanka dhaqameed: "Waxaan u maleynayaa in tani ay noqon doonto waqti ammaan ah biirka," ayuu yiri Madaxweynaha Mareykanka Franklin Roosevelt, oo saxiixay Sharciga Cullen-Harrison March 22, 1933, kaas oo u oggolaaday khamriga ku jira cabitaannada in kor loo qaado ilaa 4%. Falku waxa uu dhaqan galay 7-dii Abriil, sidaas darteed ilaa wakhtigaas taariikhdani waxay ahayd Maalinta Beerta Qaranka ee Maraykanka! Waxay yiraahdeen mar hore 6-dii Abriil, dadka Mareykanka ah waxay ku safnaayeen baararka, markii saqdii dhexe ee la jeclaaday ay dhacday, ka dibna ... Marka la soo koobo, tirakoobyadu waxay sheegayaan in 7-dii Abriil oo keliya, hal milyan iyo badh barmiil oo biir ah ayaa lagu sakhraamay United Gobolada Ma haysatay koob biir ah Abriil 7, %username%?


By habka, haddii aad xiisaynayso, in mid ka mid ah qaybaha soo socda waxaan kuu sheegi doonaa oo ku saabsan sharciga mamnuuc ka sii daran - oo tani ma aha xataa USSR ah, laakiin Iceland.

Waqtigan xaadirka ah, biirka lama breed marka laga reebo Antarctica - inkastoo tani aan la hubin. Waxaa jira daraasiin qaybood iyo boqolaal qaab - oo haddii aad xiisaynayso, waxaad akhrin kartaa sharraxaaddooda halkan. Beer wuu ka fog yahay inuu noqdo mid fudud sida la rumeysan yahay; Qiimaha dhalada ayaa mararka qaarkood ka badan kara qiimaha kiis khamri ah - kamana hadlayo khamriga Chateau de la Paquette.

Sidaa darteed,% username%, haddii aad hadda furtay dhalo biir ah markaad wax akhrinayso, ka buuxso ixtiraam oo sii wad akhrinta.

Maaddooyinka

Ka hor inta aynaan eegin waxa biirku ka kooban yahay, aynu si kooban u xasuusano tignoolajiyada soo saarista cabitaankan.

Beer - sida waxyaabo badan oo adduunkan ka jira - waa wax soo saarka gubasho aan dhammaystirnayn. Dhab ahaantii, halsano - habka loo marayo taas oo aan ku dhadhamin raaxadan, iyo sidoo kale aad,% username%, awoodda akhrinta khadadkan - waa wax soo saarka gubasho aan dhamaystirnayn oo sonkor ah, oo kaliya in ay dhacdo biirka, sonkorta waa la gubay ma in maskaxdaada, laakiin in silsilad dheefshiidka khamiirka.
Sida gubashada kasta, alaabtu waa kaarboon dioxide iyo biyo - laakiin xusuusnow waxaan idhi "aan dhamaystirnayn"? Iyo runtii: wax soo saarka biirka, khamiirka looma ogola in la cuno (inkasta oo tani aysan ahayn mid sax ah, laakiin waxay u fiican tahay fahamka guud ee sawirka) - sidaas darteed, marka lagu daro kaarboon dioxide, khamriga ayaa sidoo kale la sameeyay.

Maadaama cuntadu aysan ahayn sonkor saafi ah, laakiin isku dhafka xeryahooda kala duwan, alaabtu ma aha oo kaliya kaarboon dioxide, biyo iyo aalkolo - laakiin bouquet dhan, taas oo ah sababta ay kuwan beeruhu u jiraan. Hadda waxaan ka hadli doonaa qaar ka mid ah maaddooyinka ugu muhiimsan, sidoo kale waxaan ka saari doonaa khuraafaadka qaar ee ku saabsan biirka ee jidka.

Biyo

Anigoo xusuusta inaan ahay, ka dib oo dhan, farmashiye, waxaan u wareegi doonaa luqad kiimikaad caajis ah.

Beer waa xal biyo leh oo laga soosaaray macsarada kuwaas oo aan isbedelin inta lagu guda jiro halsano iyo ka dib halsano ee biirka, khamriga ethyl iyo walxaha dhadhanka, kuwaas oo ah dheef-shiid kiimikaad sare ee khamiirka ama asal ahaan ka soo jeeda hops. Halabuurka walxaha soo saara waxaa ka mid ah karbohaydraytyada aan khamiirin (α- iyo β-glucans), walxaha phenolic (anthocyanogens, oligo- iyo polyphenols), melanoidins iyo caramels. Waxyaabaha ay ka kooban yihiin biirka, iyada oo ku xidhan jajabka tirada badan ee walxaha qalalan ee wort bilowga ah, halabuurka wort, hababka halsano teknoolajiyada iyo sifooyinka khamiirka, waxay u dhaxaysaa 2,0 ilaa 8,5 g / 100 g oo biir ah. Tilmaamayaasha habka isku midka ah waxay la xiriiraan maaddada khamriga, jajabka tirada badan ee biirku wuxuu u dhexeeyaa 0,05 ilaa 8,6%, iyo walxaha dhadhanka (alkolada sare, ethers, aldehydes, iwm.), iskudubarid taas oo ku xiran halabuurka ee wort iyo, gaar ahaan hababka halsano iyo dabeecadda khamiirka. Sida caadiga ah, biirka khamiirka leh khamiirka hoose, fiirsashada alaabada labaad ee dheef-shiid kiimikaad kama badna 200 mg / l, halka biirka-sare ee heerkoodu ka sarreeyo 300 mg / l. Qayb xitaa ka sii yar oo biirka ah ayaa ka kooban walxo qadhaadh oo ka yimaadda hops, tiradaas oo biirku aanu ka badnayn 45 mg/l.

Waxaas oo dhami waa kuwo aad u caajis badan, tirooyinka ayaa laga yaabaa inay ku kala duwanaadaan wax ka badan ama ka yar, laakiin waxaad helaysaa fikradda: waxaas oo dhan waa wax aad u yar marka la barbardhigo biyaha ku jira biirka. Si la mid ah adiga oo kale,% username%, biirku waa qiyaastii 95% biyo ah. La yaab maaha in tayada biyuhu ay saamayn toos ah ku yeeshaan biirka. Iyo habka, tani waa mid ka mid ah sababaha isku midka ah ee biirka, oo ay soo saaraan warshado kala duwan oo meelo kala duwan, ay dhadhamin karaan kala duwan. Tusaalaha gaarka ah iyo malaha ugu caansan waa Pilsner Urquell, oo ay mar isku dayeen inay ku diyaariyaan Kaluga, laakiin ma aysan shaqayn. Hadda biirkan waxaa lagu soo saaraa oo keliya Jamhuuriyadda Czech sababtoo ah biyo jilicsan oo gaar ah.

Ma jiro warshad soo saari doonta biirka iyada oo aan marka hore la tijaabin biyaha ay ku shaqeyn doonto - tayada biyuhu aad bay muhiim ugu yihiin badeecada ugu dambeysa. Ciyaartoyda ugu muhiimsan ee arrintani waa cations iyo anions isku mid ah oo aad ku aragto dhalada soodhaha ah - kaliya heerarka ayaa lagu xakameynayaa inta u dhaxaysa "50-5000" mg / l, laakiin si aad u sax ah.

Aynu ogaano waxa ka kooban biyuhu saameeyaan?

Waa hagaag, ugu horreyntii, biyuhu waa inay u hoggaansamaan Xeerarka Nadaafadda iyo Xeerarka, sidaas darteed waxaan isla markiiba tuurnaa biraha culus iyo waxyaabaha kale ee sunta ah - qashinkani waa inuusan ku jirin biyaha gabi ahaanba. Xayiraadaha ugu muhiimsan ee biyaha si toos ah loogu isticmaalo wax soo saarka biirka (inta lagu jiro shiididda) waxay khuseeyaan tilmaamayaasha sida qiimaha pH, qallafsanaanta, saamiga u dhexeeya uruurinta kalsiyum iyo ion magnesium, taas oo aan gabi ahaanba lagu xakameynin biyaha la cabbo. Biyaha wax-soo-saarka waa in ay ku jiraan ion si aad ah uga yar birta, Silicon, copper, Nitrates, chlorides, iyo sulfates. Nitrites, kuwaas oo ah sunta xooggan ee khamiirka, looma oggola biyaha. Biyuhu waa inay ku jiraan laba jeer ka yar qaybaha macdanta (haraad qallalan) iyo 2,5 jeer ka yar COD (baahida oksijiinta kiimikaad - oksaydhability). Marka la qiimeynayo ku habboonaanta biyaha ee breing, tilmaame sida alkalinity ayaa la soo bandhigay, taas oo aan ku jirin heerarka biyaha la cabbo.

Intaa waxaa dheer, shuruudo dheeraad ah ayaa lagu dabaqayaa biyaha loo isticmaalo in lagu hagaajiyo jajabka tirada badan ee adkaha iyo aalkolada ee samaynta cuf-jiidadka sare. Biyahani waa in, marka hore, ay yihiin microbiologically saafi ah, marka labaadna, deaerated (ie, ficil ahaan aan ku jirin ogsijiinta biyaha ku milma) oo ay ku jiraan xitaa kaalshiyamka ion iyo bicarbonates ka yar marka loo eego biyaha lagu taliyay in la sameeyo guud ahaan. Waa maxay samaynta cufjiidka sare?Haddii aadan aqoon, tignoolajiyada wax-soo-saarka cufnaanta sare waa in, si loo kordhiyo wax soo saarka warshadda, wort waxaa lagu kariyaa jajab tiro badan oo ah walxo qalalan oo 4 ... 6% ka sarreeya jajabka tirada badan. walxaha qalalan ee biirka dhammeeyey. Marka xigta, wort this waxaa lagu qasi jiray biyo si ay u jajabaan mass la doonayo ee walxaha qalalan, midkood ka hor halsano, ama biirka dhammeeyey (haa, biirka waa la qasi jiray - laakiin tani waa kaliya at warshadda, iyo sidoo kale waxaan ka hadli doonaa arrintan dambe). Isla mar ahaantaana, si loo helo biirka aan ka duwanayn dhadhanka biirka ee la helay iyadoo la adeegsanayo tignoolajiyada qadiimiga ah, laguma talinayo in la kordhiyo soosaarka wort bilowga ah in ka badan 15%.

Aad bay muhiim u tahay in la ilaaliyo pH saxda ah ee biyaha - hadda kama hadlayo dhadhanka biirka la dhammeeyey, laakiin ku saabsan habka halsano ee wort (sida, sida la helay, tani ma saameynayso). dhadhanka - kaliya ma dareemi doontid farqi khiyaano leh). Xaqiiqdu waxay tahay in dhaqdhaqaaqa enzymes ee khamiirku u isticmaalo inuu cuno wuxuu ku xiran yahay pH. Qiimaha ugu fiican waa 5,2..5,4, laakiin marmarka qaarkood qiimahan ayaa loo wareejiyaa sare si loo kordhiyo qadhaadhka. Qiimaha pH wuxuu saameeyaa xoojinta hababka dheef-shiid kiimikaadka ee unugyada khamiirka, taas oo ka muuqata isku-dhafka kobaca biomass-ka, heerka koritaanka unugyada iyo isku-darka dheef-shiid kiimikaad sare. Sidaa darteed, jawi acidic ah, inta badan alkolada ethyl ayaa la sameeyay, halka deegaanka alkaline, isku dhafka glycerol iyo acetic acid la kordhiyey. Aashitada Acetic waxay si xun u saamaysaa habka taranka khamiirka, sidaas darteed waa in la dhexdhexaadiyaa iyadoo la hagaajinayo pH inta lagu jiro habka halsano. Cuntooyinka kala duwan waxaa laga yaabaa inay u kala duwan yihiin qiimaha pH ee ugu fiican: tusaale ahaan, 4,6 ayaa loo baahan yahay dheef-shiid kiimikaadka sukrose, iyo 4,8 ee maltose. pH waa mid ka mid ah qodobada ugu muhiimsan ee samaynta esters, taas oo aan ka hadli doono dambe oo abuuraya kuwa caraf udgoon ee biirka.

Hagaajinta pH had iyo jeer waa dheellitirka carbonates iyo bicarbonates ee xalka; iyagu waa kuwa go'aamiya qiimahan. Laakiin xitaa halkan, wax waliba maaha mid fudud, sababtoo ah marka lagu daro anions waxaa sidoo kale jira cations.

Beerista, macdanta macdanta ee ka kooban biyaha ayaa loo qaybiyaa kimikal ahaan firfircoon iyo kiimiko ahaan. Dhammaan cusbada calcium iyo magnesium waa cations kiimikaad firfircoon: sidaas darteed, joogitaanka calcium iyo magnesium (iyo habka sodium iyo potassium) ka dhanka ah asalka ah ee content sare ee carbonates kordhiyaa pH ah, halka calcium iyo magnesium (halkan waxaa jira mar hore sodium iyo potassium ee hawada) - laakiin iyagoo kaashanaya sulfates iyo chlorides, waxay hoos u dhigaan pH. Adiga oo la ciyaaraya fiirsashada cations iyo anions, waxaad ku gaari kartaa asiidhka ugu fiican ee dhexdhexaadka ah. Isla mar ahaantaana, brewers jecel calcium ka badan magnesium: marka hore, ifafaale ee flocculation khamiir la xidhiidha ion calcium ah, iyo marka labaad, marka engegan ku meel gaar ah laga saaro by karkaraya (waa sida killida), kalsiyum carbonate soo da'da oo waxay noqon kartaa. la saaray , halka kaarboonka magnesium uu si tartiib ah u soo da'o, marka biyuhu qaboojiyaan, qayb ahaan way milaan mar kale.

Laakiin dhab ahaantii, kalsiyum iyo magnesium waa wax yar. Si aan maqaalka u culaysin, waxa aan si fudud isu keeni doonaa qaar ka mid ah saamaynta ay wasakhda ion biyaha ku leedahay arrimaha kala duwan ee wax soo saarka biirka iyo tayada.

Saamaynta habka wax-soo-saarka

• Calcium ions - Xasijiso alfa-amylase oo kordhiso hawlaheeda, taasoo keentay korodhka waxsoosaarka soosaarka. Waxay kordhiyaan firfircoonida enzymes-ka borotiinka, taas oo ay ugu wacan tahay nuxurka wadarta guud iyo α-amine nitrogen ee wort-ka ayaa kordha.
• Heerka dhimista wort pH inta lagu guda jiro shiididda, karkaraya wort leh xabo iyo halsano ayaa la go'aamiyaa. qulqulka khamiirka waa la go'aamiyaa. Qiyaasta ugu fiican ee ion waa 45-55 mg / l ee wort.
• Magnesium ions - Qayb ka mid ah enzymes-ka glycolysis, i.e. lagama maarmaan u ah halsano iyo faafinta khamiirka labadaba.
• Potassium ions - Waxay kicisaa taranka khamiirka, waa qayb ka mid ah nidaamyada enzymes iyo ribosomes.
• Ionoyinka birta - Saamaynta xun ee hababka qashinka. Isku-duubnaanta ka weyn 0,2 mg/l waxay keeni kartaa xumaato khamiirka.
• Iions Manganese - Waxaa ku jira sida cofactor ee enzymes khamiirka. Waxa ku jira waa in aanu dhaafin 0,2 mg/l.
• Amooniyam - Waxa laga yaabaa inay ku jiraan biyaha wasakhda ah oo keliya. Waa wax aan la aqbali karin.
• ions Copper - Marka la uruuriyo in ka badan 10 mg/l - sunta khamiirka. Waxay noqon kartaa arrin mutagenic ah khamiirka.
• Zinc ions - Marka la eego 0,1 - 0,2 mg / l, waxay kicisaa kororka khamiirka. Heerarka sare waxay joojiyaan dhaqdhaqaaqa α-amylase.
• Chlorides - Waxay yaraysaa qulqulka khamiirka. Marka la eego in ka badan 500 mg / l, habka halsano ayaa hoos u dhacaya.
• Hydrocarbonates - Heerarka sare waxay u horseedaan korodhka pH, sidaas awgeedna hoos u dhac ku yimaada waxqabadka amylolytic iyo proteolytic enzymes, yaraynta wax soo saarka soosaarka. waxayna gacan ka geystaan ​​kordhinta midabka wort. Xoojintu waa in aanay ka badnayn 20 mg/l.
• Nitrates - Waxaa laga helaa dheecaan ka badan 10 mg/l. Joogitaanka bakteeriyada qoyska Enterbacteriaceae, ion nitrite sun ah ayaa la sameeyay.
• Silicates-Yaree dhaqdhaqaaqa halsano marka la uruuriyo in ka badan 10 mg/l. Silicates inta badan waxay ka yimaadaan malt, laakiin mararka qaarkood, gaar ahaan guga, biyuhu waxay noqon karaan sababta kororka biirka.
• Fluorides - Ilaa 10 mg/l wax saameyn ah kuma laha.

Saamaynta dhadhanka biirka

• Calcium ions - Waxay yareeyaan soo saarista tannins, kuwaas oo siinaya biirka qadhaadh qallafsan iyo dhadhanka astringent. Waxa ay yaraynaysaa ka faa'iidaysiga walxaha qadhaadhka ah ee ka imanaya hops.
• Iions Magnesium - Sii dhadhan qadhaadh biirka, kaas oo la dareemo in ka badan 15 mg/l.
• Sodium ions - Marka la uruuriyo in ka badan 150 mg/l, waxay keenaan dhadhan milix leh. Marka la eego 75 ... 150 mg / l - waxay yareeyaan dhadhanka buuxa.
• Sulfates - Sii astringency biirka iyo qadhaadh, taasoo keenta dhadhan dambe. Marka la eego in ka badan 400 mg / l, waxay siinayaan biirka "dhadhan qallalan" (hello, Guiness Draft!). Waxa laga yaabaa inay ka horreyso samaynta dhadhanka sulfurous iyo ur la xidhiidha hawsha caabuqa noolaha iyo khamiirka.
• Silicates - Waxay u saamaysaa dhadhanka si dadban.
• Nitrates - Waxay si xun u saameeyaan habka halsano marka la uruuriyo in ka badan 25 mg/l. Suurtagalnimada samaynta nitrosamiinada sunta ah.
• Chlorides - Sii biir dhadhan khafiif ah oo macaan (haa, haa, laakiin haddii aysan jirin sodium). Iyada oo xoogga ion ee ku saabsan 300 mg / l, waxay kordhiyaan buuxinta dhadhanka biirka waxayna siiyaan dhadhanka qaraha iyo udgoonka.
• Ironyada birta - Marka waxa ku jira biirku ka badan yahay 0,5 mg/l, waxay kordhiyaan midabka biirka iyo xumbo buni ah ayaa soo baxda. Siinaya biirka dhadhan macdan ah.
• Iions Manganese - Waxay la mid tahay saamaynta ion birta, laakiin aad u xoog badan.
• Iions Copper - Waxay si xun u saameeyaan xasilloonida dhadhanka. Waxay jilcisaa dhadhanka baaruudda ee biirka.

Saamaynta xasiloonida colloidal (turbidity)

• Calcium ions - Waxay soo saaraan oxalates, taas oo yaraynaysa suurtogalnimada daruuraha oxalate ee biirka. Waxay kordhiyaan xinjirowga borotiinka marka ay ku karkarinayaan dhogorta. Waxay yareeyaan soo saarista silikoon, taas oo saameyn faa'iido leh ku leh xasiloonida kolloidalka ee biirka.
• Silicates - Waxay yareeyaan xasiloonida kolloidal ee biirka sababtoo ah samaynta xeryahooda aan la milmi karin ee leh calcium iyo magnesium ions.
• Aions-ka birta - Dardar gelinta hababka oksaydhiyeyaasha waxayna sababaan turbidity colloidal.
• Iions Copper - Waxay si xun u saameeyaan xasilloonida kolloidalka biirka, iyaga oo u dhaqma sidii kicinta oksaydhka polyphenols.
• Chlorides - Waxay hagaajiyaan xasilloonida kolloidalka.

Hagaag, waa sidee? Dhab ahaantii, noocyada kala duwan ee biirka ayaa laga sameeyay meelo kala duwan oo adduunka ah iyada oo ay ka mid yihiin waxyaabo kale, biyo kala duwan. Brewers ee hal aag waxay soo saari jireen beero guul leh oo leh dhadhan malt iyo caraf udgoon, halka kuwa kale ay soo saari jireen brewers weyn oo leh muuqaal hop ah oo la dareemi karo - dhammaan sababtoo ah gobollo kala duwan ayaa lahaa biyo kala duwan oo ka dhigay mid ka mid ah biir ka mid ah midka kale. Hadda, tusaale ahaan, halabuurka biyaha ee biirka ayaa loo arkaa inay ugu fiican tahay qaabkan:

Si kastaba ha ahaatee, way caddahay in mar walba ay jiraan weecsanaan - iyo weecsanaantani waxay inta badan go'aamiyaan in "Baltika 3" ee St. Petersburg aysan ahayn "Baltika 3" oo ka socota Zaporozhye.

Waa macquul in biyo kasta oo loo isticmaalo soo saarista biirka ay maraan dhowr marxaladood oo diyaarin ah, oo ay ku jiraan falanqaynta, sifaynta iyo, haddii loo baahdo, hagaajinta halabuurka. Inta badan, brewery wuxuu fuliyaa habka diyaarinta biyaha: biyaha la helay hal hab ama mid kale ayaa mara ka saarista koloriinta, isbeddelka macdanta macdanta iyo hagaajinta qallafsanaanta iyo alkalinity. Uma baahnid inaad ku dhibto waxaas oo dhan, laakiin markaa - oo kaliya haddii aad nasiib u leedahay halabuurka magaca biyaha - warshadu waxay awood u yeelan doontaa oo kaliya inay soo saarto dhowr nooc. Sidaa darteed, la socodka iyo u diyaargarowga biyaha ayaa mar walba la sameeyaa.

Tiknoolajiyada casriga ah, oo leh lacag ku filan, waxay suurtogal u tahay in la helo biyo ku dhawaad ​​​​sifad kasta oo la rabo. Saldhiggu wuxuu noqon karaa biyaha tuubada magaalada ama biyaha si toos ah looga soo saaro isha artesian. Waxa kale oo jira kiisas qalaad: hal warshad oo Iswidhish ah, tusaale ahaan, biir laga sameeyay biyaha wasakhda ah ee la daweeyay, iyo farsamoyaqaannada Chile ayaa sameeya biir iyaga oo isticmaalaya biyo ceeryaamo ah oo saxaraha ah. Laakiin way cadahay in wax soo saarka ballaaran, habka daaweynta biyaha ee qaaliga ah ay saameynayso kharashka ugu dambeeya - iyo laga yaabee in sababtaas Pilsner Urquell hore loo soo sheegay aan la soo saarin meel kale marka laga reebo guriga Jamhuuriyadda Czech.

Waxaan u maleynayaa in taasi ku filan tahay qaybta hore. Haddii sheekadeyda ay noqoto mid xiiso leh, qaybta soo socota waxaynu ka hadli doonaa laba shay oo kale oo qasab ah oo biirka ah, iyo laga yaabee mid ikhtiyaari ah, waxaan ka hadli doonaa sababta biirku u uriyo kala duwan, haddii ay jiraan "iftiin" iyo "madow", iyo sidoo kale taabo xarfo yaab leh OG, FG, IBU, ABV, EBC. Waxaa laga yaabaa inay jiraan wax kale, ama laga yaabo inay wax dhacaan, laakiin waxay ka muuqan doonaan qaybta saddexaad, taas oo aan qorsheynayo inaan si kooban u maro farsamada, ka dibna aan wax ka qabto khuraafaadka iyo fikradaha khaldan ee ku saabsan biirka, oo ay ku jiraan inay tahay " la qasi karo" iyo "la xoojiyay", waxaan sidoo kale ka hadli doonaa inaad cabbi karto biirka dhacay iyo in kale.

Mise waxaa laga yaabaa inay jirto qayb afraad... Doorashadu adigaa iska leh, %username%!

Xigasho: www.habr.com