Hello %username%.
Markaad qodayso qalabkaaga, waxaanu sii wadeynaa mawduuca biirka, kaas oo aanu horeba qayb ahaan u daboolnay. , wax yar ka badan - , laakiin weli halkaas kuma joogsaneyno!
Aad iyo aad ayaan ugu faraxsanahay in aan ugu dambayntii go’aansaday in aan maqaallo taxane ah u kala qaado, waayo faallooyinka waxa aan gartay in arrimo badan oo bilowgii u muuqday kuwo aan macno lahayn in wax laga qabto – haddii aan hal maqaal qori lahaana ay noqon lahayd midkood. aan dhamaystirnayn, ama aad u dheer oo caajis ah.
Oo sidaas daraaddeed - waxaan hore u haynaa qaybta saddexaad iyo, waxaan rajeynayaa, ma xiiso yar. Oo waxaan si badheedh ah u qoraa Axadda hore, si aanay u xumaan bilawga toddobaadka shaqada. Waxaan ku kharibi doonaa qaybaha soo socda :)
Aan tagno.
Waxaan ku bilaabayaa taariikhda la ballanqaaday ee Guinness iyo St. Patrick's Day.
Fasaxa ugu weyn Irish ayaa muddo dheer si xoog leh loola xiriiriyay midabka cagaarka, dhoolatusyada, leprechauns cas sakhraansan iyo biirka Guinness. Laakiin tani waa wax la yaab leh - ka dib oo dhan, waa maxay St. Patrick iyo, runtii, korsashada diinta kiristaanka ee Ireland waxay la xiriirtaa Arthur Guinness iyo warshaddiisa, oo u muuqday wax badan ka dib?
Laakiin dhab ahaantii, midna - sidoo kale: ilaa 60s ee qarnigii la soo dhaafay, dhammaan baararka ayaa la xiray on St. Patrick's Day, sidaas darteed iibinta khamriga kasta, oo ay ku jiraan biirka, waa la mamnuucay, taas oo sax ah, ka dib oo dhan, fasaxa ugu horrayn soo jeestay diinta. . Laakiin maadaama Irishku yahay Irish noocaas ah, Maarso 17, oo ay weheliso qaadashada Masiixiyadda ee Ireland, dadku isla markaa waxay ixtiraamaan dhaqanka Irishka.
Dhab ahaantii, waxay si sax ah u ahayd "dhaqanka" fasaxa ee soo saarayaasha Guinness ay qabsadeen. Beeralayda Irishka ah ee ganacsiga leh, oo leh miisaaniyado la taaban karo, kaliya maaha inay si firfircoon u dhiirrigeliyaan alaabtooda inta lagu jiro fasaxa, laakiin sidoo kale waxay u ololeeyeen inay ku hayaan dalal kala duwan. Maadan garanayn,% username%, laakiin Malaysia waxay u dabaaldegaan maalinta St. Patrick's si sharaf leh iyada oo ay ugu mahadcelinayaan qaybta maxalliga ah ee shirkadda. Kanada, halkaas oo fasaxa horeba si aad ah loo jecel yahay, wakiilada warshadda ayaa guud ahaan si firfircoon ugu ololeeyay inay ka dhigaan fasax qaran.
Guud ahaan, waa inaan siinaa shirkadda xuquuqdeeda: waxay samaysay wax walba si marka dadku maqlaan ereyga "Ireland," waxa ugu horreeya ee ay xasuustaan waa caan caan ah oo si daacad ah u tixgeliya biirka ugu weyn ee fasaxa. Marka loo eego tirakoobyada, iibka Guinness wuxuu kordhay ku dhawaad 10 jeer maalinta St. Patrick. Baro suuqgeyn caqli badan, %username%!
Waxaan ka hadli doonaa Guinness wax ka badan hal mar, laakiin hadda waxaan sii wadi doonaa waxyaabaha ku saabsan biirka. Wax aad u yar ayaa noo hadhay - dhamaantoodna waa ikhtiyaari.
Hop.
Marka, aan ku bilowno xaqiiqda ah in hops (lat. Húmulus) ay yihiin hiddaha dhirta ubaxa ee qoyska Hemp. Haa, haa, koollada hop-koonyadu waa qaraabada koolladaas oo qaar ka mid ah abtiyaasha iyo abtiyada culus ay aad u xiiseeyaan joogitaanka balakoonkaada. Laakiin aan isla markiiba ka saarno mid ka mid ah khuraafaadka: hops, liddi ku ah macnaha ereyga "sakhraan" iyo joogitaanka qaraabada shakiga leh ee qoyska, sinaba ha u saameynin xoogga biirka, laakiin waxay leeyihiin saameyn dejin fudud, xoog ka hooseeya valerian. Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Korvaldin, Sedavit, Urolesan waa diyaargarow ka kooban xabo ama qaybihiisa. Aan run sheegno: waa aalkolada kan kugu sakhraansan, ma aha boodboodka, kaas oo sida ugu fiican nasasho iyo nasteexo u leh.
"Koojiyeyaasha" ee hops-ka waxaa ku jira 8-prenylnaringenin, walax ka tirsan fasalka phytoestrogens (phyto - dhirta, estrogen - hormoonka jinsiga dumarka), kaas oo siiya hops hoormoonka estrogenic. Tijaabooyin ku saabsan jiirarka la tuuray iyo jiirka dhallaanka ah, waxaa la ogaaday in 70% laga soosaaray hop ee qiyaasta 10-30 mg ay keento estrus ama proestrus. Maamulka maalinlaha ah ee soosaarka hop ee xoolaha muddo 12 maalmood ah ayaa kordhiyey miisaanka geeska ilmo-galeenka 4,1 jeer. Ku darida 8-isoprenylnaringenin ee biyaha la cabbo ee jiirarka ugxansidaha ayaa keentay kicinta estrogenic ee epithelium siilka. Si kastaba ha noqotee, saameynta ayaa lagu gaaray ugu yaraan 100 μg / ml, taas oo 500 jeer ka sarreysa maadada 8-isoprenylnaringenin ee biirka.
Waxaa jira dareeno badan oo la sheegayo oo ku saabsan saameynta phytoestrogens ee ka soo baxa biirka biirka ee jidhka bini'aadamka: haweenka ku lug leh goosashada hops waxay lahaayeen wareegyadooda khalkhalka, raggu waxay lumiyeen musiibo sharaf leh - si kastaba ha ahaatee, dareenka ma tixgelinayo in phytoestrogen-ka ku jira hops-ka ayaa qiyaastii 5000 jeer ka daciifsan estrogen-ka xayawaanka. Sidaa darteed, si ay u koraan qurux badan, naaso adag, waa inaad cabtaa qiyaastii 5-10 tan oo biir ah maalin kasta. Markaa iska ilow dhammaan ereyada cabsida leh ee “estrus” iyo “proestrus”, jooji inaad geesahaaga isku daydo oo aad raadiso epithelium-ka siilka – ama si ka sii fiican, ku shub galaas kale.
Hops waa shay ikhtiyaari ah oo ku jira biirka. Markii hore, geedo gaar ah ayaa loo isticmaali jiray halkii wax soo saarka, laakiin ujeedadu weli waa isku mid: in la isku dheelitiro macaanka malt iyo qadhaadhka dhirta. Beer waa la soo saari karaa iyada oo aan lahayn roodhida, laakiin kiiskan wuxuu noqon doonaa mid aan dheellitirnayn oo aan dhadhamin.
Hops waxay saameeyaan sifooyinka muuqda ee biirka: caraf udgoon, dhadhanka guud iyo, gaar ahaan, heerka qadhaadhka. Qadhaadhku waa tilmaame muhiim ah, hoos waxaan u falanqayn doonaa si faahfaahsan. Ku darida hops ee marxaladaha hore ee wax soo saarka biirka waxay kordhin doontaa qadhaadhka waxayna si muuqata u bedeli doontaa dhadhanka, iyo marxaladaha dambe waxay saameyn doonaan inta badan udgoonka - liinta, miraha xamaasadda, ubaxa, cambe, geedo yaryar, caraf udgoon iyo udgoonka kale ee biirka ayaa ka yimaada hops. , oo aan ka soo bixin waxyaabo qurux badan, laga bilaabo xarafka "E" iyo tirooyinka ka dambeeya. Laakiin ha khaldin,% username%: mid ka mid ah udgoonka sharafta leh ee biirka waa isku dhafka urta kaadida bisadda iyo currant madow - saameyntan waxaa lagu gaaraa tiro badan oo ah Simcoe hops, laakiin urta qaxwaha cusub ee cusub, taas oo waxaa laga yaabaa in ay ku soo jiidatay baarka soo socda - liddi ku ah, udugga waa mid aan la aqbali karin oo loo arko inaan la aqbali karin biirka. Waxay u muuqataa sababtoo ah oksaydhka hops-ka marka biirku u soo baxo iftiinka qorraxda - wax badan oo ka dambeeya.
Sida malt, noocyo kala duwan oo biir ah ayaa la soo saari karaa iyadoo la adeegsanayo noocyo kala duwan oo hops ah, oo lagu daro heerar kala duwan. Sidan oo kale, dhadhan aad u xiiso badan iyo caraf udgoon ee cabitaanka ayaa lagu gaari karaa, sidaas darteed tiro aad u badan oo noocyo kala duwan ah oo hops-breing ah ayaa lagu beeray adduunka, iyo noocyo cusub ayaa soo muuqda sannad kasta. Si kastaba ha noqotee, inta badan la isticmaalo waa macno ahaan dhowr iyo toban nooc, oo leh kuwa ugu caansan ee ka yimid Jamhuuriyadda Czech iyo Mareykanka. Mid ka mid ah hops-yada ugu caansan iyo kuwa la aqoonsan karo waa Saaz, oo sidoo kale loo yaqaan Zhatetsky. Waxaa loo isticmaalaa soo saarista tiro aad u badan oo noocyo kala duwan ah, oo siinaya qadhaadh khafiif ah iyo caraf udgoon-basbaas leh oo la aqoonsan karo oo leh qoraallo dhir ah. Haddii aad cabtay biirka Czech ee caadiga ah ama, dheh, Stella Artois lager, markaa waad garanaysaa waxa aan ka hadlayo.
Inta badan, roodhida la riixay ee qaabka granules ayaa loo isticmaalaa wax soo saarka (waxaa jira fikrad ah in tani ay ahayd mid ka mid ah sababaha muuqaalka khuraafaadka ku saabsan biirka budada): habkan ayaa loo kaydiyaa waqti dheer waxayna sii haysaa hantideeda, iyo tayada ee biirka sinaba uma dhibto.
Beljamka, caleemaha hop iyo caleemaha yaryar ayaa loo isticmaalaa saladh waxaana lagu daraa maraq iyo maraqa. Romania, caleemaha yar yar ayaa loo isticmaalaa sida dhir. Tan iyo wakhtiyadii hore, hops-ka waxaa loo isticmaali jiray wax soo saarka roodhida dubista rootiga iyo alaabta macmacaanka ee kala duwan. Hops waxaa sidoo kale loo isticmaalaa soo saarista biirka kaliya, laakiin sidoo kale malab malab: waxay hagaajiyaan sifooyinkeeda organoleptic, waxay kor u qaadaan caddaynta dabiiciga ah ee khamriga malabka waxayna ka ilaaliyaan dhadhanka.
Laakiin qiimaha ugu weyn ee roodhida ee breing waa alfa acids. Kani waa magaca loo bixiyay isku-dhisyo isku dhafan sida humulone.
Halkan waxaa ah humulon qurux badan
Iyada oo ku xidhan nooca hop-ka, xaaladaha koritaanka, da'da goosashada iyo habka qalajinta, xoojinta humulone way kala duwanaan kartaa, tusaale ahaan:
- Cascade 4.5-8%
- Qarniga 9-11.5%
- Chinook 12-14%
- East Kent Goldings 4.5-7%
- Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%
- Mt. Hood 3.5-8%
- Saaz 2-5%
- Styrian Goldings 4.5-7%
- Willamette 4-7%
Jid ahaan, waa in la sheegaa in marka lagu daro humulone ay sidoo kale jiraan cohumulone, adumulon, posthumulon iyo prehumulon. Intaa waxaa dheer, waxaa sidoo kale jira beta acids: lupulone, kolupulone iyo adlupulone. Waxay soo gudbiyaan qadhaadh qadhaadh ah oo biirka ah marka loo eego alfa acids. Laakiin, maadaama aysan si fiican u milmin, wax ku biirintooda ayaa aad uga yar, sidaas darteedna alfa acids ayaa guuleysta.
Marka la kululeeyo, alfa acids waxay maraan isomerization, sidaas darteed isohumulone wuxuu ka samaysan yahay humulone:
Waa isohumulone oo loo qaatay sida heerka qadhaadhka ee Rugta Miisaanka iyo Cabbiraadda Soo gaabinta dahsoon ee IBU, oo u taagan Unugyada Qadhaadhka Caalamiga ah, asal ahaan waxay tilmaamaysaa waxa isku-ururinta isohumulone ee biyaha ee mg/l u dhiganta qadhaadhka biir gaar ah. . Waxaa la rumeysan yahay in xadka ogaanshaha qadhaadhka ee bini'aadamka uu yahay ku dhawaad 120 IBU. Wax kasta oo ka weyn qiimahan waxaa loo arki doonaa si siman. Tani waxay mudan tahay in maskaxda lagu hayo markaad la kulanto biirka iibka ah oo leh heerar qadhaadh ah oo aad u sarreeya; ka sokow, ma jirto wax macno ah in la cabbo biirka leh IBU hooseeya ka dib qiimo sare - burooyinka dhadhanka ayaa "xiran" oo si fudud ayaad u guuleysan doontaa' t mahdsanid dhadhanka.
By habka, beta acids ma isomerize sida alfa acids sameeyo. Taa beddelkeeda, si tartiib tartiib ah ayay oksaydheeyaan. Maaddaama habkani uu qaato waqti dheer, inta uu sii dheer yahay biirka ayaa khamiirsan oo da'a, waa ka sii xoog badan yahay saameynta iyo in la dareemo qadhaadhka.
Isohumulone waa mid ka mid ah asiidhyada iso-alpha, laakiin dhammaantood waxay leeyihiin saameyn kale oo shaki la'aan muhiim ah: waxay saameyn bakteeriyo ah ku leeyihiin bakteeriyada garaam-positive ah. Ugu horreyntii, tani waxay xakameysaa faafinta bakteeriyada mas'uul ka ah halsano lactic acid - taas oo ah, waxay ka ilaalisaa biirka ka soo baxa. Dhanka kale, iso-alpha acids kuma dhaqmaan bakteeriyada garaam-negative, sidaas darteed brexiyuhu waa inuu la socdaa nadaafadda iyo madhalaysnimada haddii uu doonayo inuu helo biirka dhamaadka, oo aan la samayn karin ur iyo dhanaan.
Iyadoo la tixgelinayo arrimahan, waxay caddaynaysaa sababta qarniyadii dhexe loo doorbiday biirka halkii biyaha: urta iyo dhadhanka cabitaanka ayaa ahaa caddayn aad u fiican oo ku saabsan wasakheynta bakteeriyada, taas oo aan la sheegi karin biyaha lafteeda.
Si kastaba ha ahaatee, asiidhyada Iso-alpha, si kastaba ha ahaatee, sida walxaha kale ee lagu daro hops, ayaa aad muhiim ugu ah xumbo: haddii malt ay sababtay samaynta xumbo, ka dibna hops-ku waxay saameeyaan sii jiritaankeeda. Tani, habka, si gaar ah ayaa loo ogaan karaa tusaale ahaan lagers fudud oo fudud oo leh cufnaanta hoose: ku shubista Miller qaar ka mid ah galaas, ma heli doontid cufan, madaxa xumbo joogto ah.
Si kastaba ha ahaatee, waa iso-alfa acids kuwaas oo keena waxa loo yaqaan " biirka skunky." Marka ay joogaan iftiinka iyo ogsijiinta, walxahan waxay ku burburaan fal-celin uu katalay riboflavin, oo soo saara xagjirayaal bilaash ah iyada oo loo marayo kala-goynta homolytic ee curaarta carbon-carbon ee exocyclic. Xagjirnimada dhinaca acyl-ka ah ee dillaacsan ayaa mar kale qudhuntaa, taasoo soo saarta 1,1-dimethylallyl radical. Xagjirkani wuxuu ka falcelin karaa asiidhyada amino-yada baaruudku ku jiro sida cysteine si ay u sameeyaan 3-methylbut-2-ene-1-thiol - badeecadani waxay mas'uul ka tahay urta skunk. Si kastaba ha ahaatee, marka aad u yarayn urta waxa loo dareemaa sidii qaxwo cusub oo la dubay.
Si kastaba ha ahaatee, burburka asiidhyada iso-alpha waa hab aan loo baahnayn, iyo boodboodka badan ee biirka, si dhakhso ah ayuu u hoos u dhacayaa, luminta caraf udgoon iyo qadhaadh. Sidaa darteed, beero la jeexjeexay waa in aan lagu kaydin waqti dheer: biirku wuxuu lumin karaa kala badh hantida udgoonka dhowr bilood gudahood ka dib wax soo saarka. Waa doqonnimo ka sii badan in la furo. Si aad u noqoto mid caddaalad ah, waa in la sheegaa in hoos u dhaca noocan oo kale ah uu yahay mid sifo ah ma aha oo kaliya IPA, laakiin guud ahaan nooc kasta oo biir ah oo lagu garto qayb ka mid ah hop-ka muuqda: kuwani waa dhammaan noocyada kala duwan ee Pale Ale (APA, NEIPA, bitters). , iwm), iyo pilsners (qaybta ugu weyn ee biirka Czech), iyo xitaa jahannamo (Lagers Jarmal ah sida Spaten, Löwenbrau, Weihenstephaner iyo wixii la mid ah). Waxay macno u tahay in la cabbo biirkan oo dhan sida ugu macquulsan oo aanad ku ilaawin qaboojiyaha ama, gaar ahaan, shelf ee qolka-ka-dhowrka bilo badan. Xataa haddii la furo ka hor taariikhda dhicitaanka, waxay u badan tahay inaysan noqon mid dhadhan fiican leh.
Si loo baabi'iyo hoos u dhaca suurtagalka ah, inta lagu jiro wax soo saarka biirka, fiiro gaar ah ayaa la siiyaa awoodda shucaaca UV si loo gaaro biirka, iyo sidoo kale xoojinta oksijiinta ee biyaha. Qaar ka mid ah breweries waxay gaadhaan uruurinta oksijiinta ee tobanaan micrograms/l iyo xitaa ka hooseeya - si aad u fahanto,% username%, waxaanu ka hadlaynaa heerarka la aqbali karo ee wareegyada qaboojinta ee reactors nukliyeerka.
Jid ahaan, maanta waxaa jira 250 nooc oo saliidaha lagama maarmaanka ah oo ku jira hops. Geedka waxaa ku jira xaddi badan oo ah myrcene, humulene iyo caryophyllene. Midda labaad oo iyaga ka mid ah ayaa ka qaybqaata ugu muhiimsan ee dhadhanka iyo udgoonka cabitaanka xumbo. Noocyada hop-ka ee dibedda waxaa ku jira myrcene ka badan kuwa Yurub. Waxay ku darsataa liin badan iyo qoraallo geed. Caryophyllene waxay ku darsataa dareen xawaash ah waxayna siinaysaa biirka dhadhan fiiqan. Marka lagu daro ester-yada hore loo sheegay ee la helay inta lagu jiro halsano, cadarka adag ee noocan oo kale ah ayaa la heli karaa in Rive Gauche iyo L'Etoile ay nasanayaan.
Gaas
Haa,% username%, gaaska sidoo kale waxaa loo tixgelin karaa inuu yahay qayb ka mid ah biirka.
Gaaska ugu horreeya ee liiskayaga ku jira waa carbon dioxide, mid ka mid ah qashinka qashinka. Isla mar ahaantaana, qadarka kaarboon laba ogsaydh ee biirka la diyaarinayaa waxay inta badan ku xidhan tahay rabitaanka brewer/technology, laakiin had iyo jeer way kala duwan tahay iyadoo ku xidhan weelka biirku ugu dambayntii dhalada lagu shubo. Tanina waa qodobka ugu muhiimsan.
Guud ahaan, waxaan dhihi karnaa kuwan soo socda: gaaska ayaa had iyo jeer loo baahan yahay - dhinaca kale, waxay ka saartaa oksijiinta waxyeellada leh ee xalka, iyo dhinaca kale, waxay keentaa samaynta xumbo marka la furayo biirka.
Badanaa, biirka lagu iibiyo qasac ama dhalada waxaa lagu buuxiyaa gaas kaligiis ah inta lagu jiro marxaladaha kala duwan ee halsano, ama wuxuu sii wadaa inuu horay u sii wado khaanadaha marka loo eego waxa loogu yeero biirka nool, kaas oo lagu khamiiray dhalada. Xaaladaha kale, soo-saareyaashu waxay si qasab ah ugu qasbi karaan biirka kaarboon dioxide ilaa heerka la rabo - tani waa mid degdeg ah oo habboon. Tan waxaa badanaa la sameeyaa haddii biirka loogu talagalay in laga bixiyo tuubada baarka ama dukaanka. Xaaladdan oo kale, dabcan, gaaska uu soo saaro khamiirku kama duwana kan lagu daray dhululubo. Laakiin dabcan waxaad rumaysan kartaa "biocarbon dioxide" oo waxaad ku bixin kartaa qiimo aad u sarreeya si buuxda si waafaqsan aragtida faa'iidooyinka ku-kordhinta taayirrada leh nitrogen. Nasiib wacan.
Sidaa darteed, biirka ka baxa warshadda, oo lagu rakibay foosto gaar ah (kegs), ayaa leh heerka loo baahan yahay ee carbonation (carbonation). Isla mar ahaantaana, goobta dhalada, taas oo ah, baarka ama dukaanka dhalada, heerkan waa in la ilaaliyaa. Si arrintan loo sameeyo, dhululubo gaas ah (kaarbon dioxide ama isku dar ah nitrogen) ayaa ku xiran nidaamka dhalada: hawsheedu ma aha oo kaliya in ay ka riixdo biirka keg, laakiin sidoo kale si ay u ilaaliso kaarboonka heerka saxda ah.
Dhab ahaantii, iyada oo ku xidhan cadaadiska lagu dhejiyay nidaamka buuxinta, mugga gaas oo kala duwan ayaa soo galaya biirka, taas oo ah sababta ay u siin karto dareemo kala duwan inta lagu jiro isticmaalka. Tanina waa mid ka mid ah sababaha dhalooyinka isku midka ah looga arki karo meelo kala duwan oo ay kaga duwan yihiin noocyada dhalada iyo qasacadaysan.
Marka lagu daro kaarboon laba ogsaydh, nitrogen waxay mudan tahay fiiro gaar ah. Sida ay soo baxday 60 sano ka hor, farqiga u dhexeeya sifooyinka carbon dioxide iyo nitrogen ayaa isbedelaya wax badan.
Ka fakar qabyo qoraalka Guinness ee hadda lagu shubay quraarad. Madaxa cufan ee cufan, hoosta waxaa jira xumbo soo dhacaya, oo samaynaya "saameynta ba'an", iyo biirka laftiisa ayaa u muuqda inuu yahay mid labeen dhanaan ah, oo kaarboon leh, oo leh qaab jilicsan - waxaas oo dhan waa natiijada isticmaalka nitrogen ee qabyada Guinness. .
Dhab ahaantii, waxay ahayd soo-saaraha Irland-ka caanka ah ee adduunka oo markii ugu horreysay bilaabay isticmaalka gaaskan marka uu shubayo biirka, laakiin taasi ma dhicin nolol wanaagsan awgeed. Wershada caanka ah waxaa ku adkeyd in qeybtii hore ee qarnigii XNUMX-aad ay ku tartanto noocyada qabyada ah ee waqtigaas caan ka ahaa, gaar ahaan lagers, oo aysan waxba ka qaban karin: Guinness markaas ayaa lagu iibin jiray diiran dhalooyin, ama. sida ugu fiican, lagu shubay kaarboon dioxide, taas oo ka sii daraysa dhadhanka biirka oo si muuqata hoos u dhigtay habka shubista. Dadku waxay dalbadeen wax qabow oo degdeg ah. Waxay ahayd in wax la sameeyo.
Dhibaatada waxaa xalliyey shaqaale ka tirsan warshadda Irish-ka, Michael Ash: isagoo ah xisaabiye xagga tababarka, waxaa la dhigay maamulka madaxa koox ay ahayd inay horumariyaan tignoolajiyada kordhinta nolosha shelf ee Guinness dhalada ah. Ash kaliya ma dareemin hufnaanta hawada ka saarista ka wanaagsan marka la isticmaalayo nitrogen halkii laga isticmaali lahaa kaarboon dioxide, isaga iyo kooxdiisu waxay sameeyeen nidaam u oggolaanaya stout in si toos ah loogu shubo foosto iyadoo la adeegsanayo isku dhafka gaasaska kala duwan, oo ay ku jiraan nitrogen. Natiijo ahaan, 1958, nidaamka cusub ayaa la ansixiyay oo si tartiib tartiib ah loo isticmaalo, kor u kaca iibka Guinness rubuc. Jid ahaan, ku dhawaad isku mar waxay ku darsameen kubad balaastiig ah oo leh nitrogen la cadaadiyo biirka qasacadaysan, kaas oo dilaaca marka daasadda la furo oo "xunbo" biirka.
Hadda meeraha waxaa jira boqolaal nooc oo dhalada lagu shubay iyadoo la isticmaalayo nitrogen, ama halkii la isticmaalayo isku dar ah nitrogen iyo carbon dioxide: inta badan saamiga qiyaastii 80% ilaa 20%, siday u kala horreeyaan. Inta badan waxaad ka heli kartaa Ingiriisi iyo Irish-ka iyo, gaar ahaan, dhalooyinka stouts ee nitrogen, laakiin mararka qaarkood waxaad sidoo kale heli kartaa noocyo badan oo ka mid ah dhalooyinka nitrogen, tusaale ahaan, lager.
Si kastaba ha ahaatee, waa in la sheegaa in dabiiciyan ay jiraan qaar ka mid ah mala-awaalkan - hadda waxaan ka hadlayaa dhammaan noocyada "Nitro IPA": Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA iyo kuwa kale. Xaqiiqdu waxay tahay in IPA (India Pale Ale) ay tahay qaabka biirka kaas oo doorka ugu weyn uu ciyaarayo qaybta hop. IPA-style ales maaha inay noqdaan kuwo qadhaadh ah (isbeddelkan horeba wuu u dhaafay), laakiin waa inay jiraan qadhaadh qadhaadh oo gaar ah oo ku jira biirka noocaas ah. Waxaa loogu talagalay hopping xooggan in kuwa jecel biirka ay qiimeeyaan IPA iyo noocyadeeda.
Kaabsaloyinka ku jira gasacadaha Nitro IPA waxaa ku jira nitrogen (ama halkii, isku dar ah nitrogen iyo carbon dioxide). Nitrojiinku wuxuu siinayaa biirka sifooyin gaar ah: cufan, madaxa xumbo kareem leh, dhadhan fiican iyo cabitaan. Beerta Nitrojiinka waa wax aad u fiican in la cabbo, waxay u muuqataa iftiin iyo cad.
Laakiin tan ka sokow, nitrogen waxay leedahay sifo kale, oo aad u khiyaano leh: waxay gadaasheeda ku qarisaa qaar ka mid ah dhadhanka dhadhanka biirka. Gaar ahaan, waxay qarisaa qadhaadhka. Haddii nitrogen ay caawiso oo kaliya Guinness dhuuban ee khafiifka ah ama Kilkenny ale fudud oo la fahmi karo si uu u fiicnaado, markaa biirka hoppy wuxuu noqonayaa cadowga ugu weyn. Nitrojiin waxay IPA ka qaadaa waxa yar ee ay u baahan tahay si ay dadka kale uga soocdo.
Sababtan awgeed, "IPA" kasta oo leh nitrogen ma siin doonto waxa ugu muhiimsan ee ay ahayd in la bixiyo - qadhaadh macaan oo qallalan. Ama halkii, way isku dayi doontaa, laakiin waxay caqabad ku noqon doontaa gaaska ka baxsanaya kaabsalka: waxay ka dhigi doontaa biirka iftiin, wacan oo la cabbo, iyo sidoo kale waxay muujin doontaa goobooyin qurux badan oo ku qulqulaya derbiyada muraayadda, laakiin waxay kaa joojin doontaa waxa saddexdaa xaraf ee qaaliga ah lagu dhejiyay qasacadihii .
Marka la soo koobo, "Nitro Ips" waa wax soo saarka rabitaanka suuqgeynta si ay uga gudbaan bulldog leh wiyisha oo leh natiijada u dhiganta.
Jid ahaan, tan iyo markii aan taabanay mawduuca xumbo, waxaan ku dari doonaa wax yar. Xumbadu waxay si weyn u saamaysaa aragtida dhadhanka iyo udgoonka biirka. Marka lala xiriiriyo burooyinka dhadhanka, waa tan ina siinaysa dareenka jilicsanaanta cabitaanka, iyo maqnaanshihiisa ama, liddi ku ah, xad-dhaafku wuxuu si weyn u bedeli karaa dareenka dhadhanka. Ku shub sarreen Jarmal galaas, u ogolow xumbadu inay degto (waa inaad sugtaa) oo isku day. Hadda qayb cusub ku shub galaas kale si uu madax xumbo leh u samaysmo, oo kabbasho: i rumayso, hubaal waxaad dareemi doontaa faraqa u dhexeeya.
Waxa xiiso leh, xitaa qaabka muraayadda ayaa saameeya xaddiga xumbo. Gaar ahaan, cidhiidhiga hoose ee galaaska qamadiga ah ee caadiga ah ayaa si sax ah u jira si mid kasta oo muraayadda ah xumbo ka mid ah qaabka biirku u baahan yahay si waafaqsan heerka ayaa mar kale la sameeyay. Heerkulka ayaa sidoo kale door muhiim ah ka ciyaara: tusaale ahaan, haddii biirka qabyada ah lagu kaydiyo heerkul aad u sarreeya, aad buu u xumbo badan yahay marka lagu shubo. Isla sidaas oo kale ayaa xitaa loogu talagalay biirka diiran ee dhalada ah ama qasacadaysan: Waxaan u maleynayaa in uusan jirin qof jecel biirka oo aan xumbo ku dhicin ugu yaraan hal mar marka uu furo dhalo maalin kulul.
Sida habka, haddii aad cuntid biirka leh cuntooyinka dufanka leh, waxaa jiri doona si muuqata xumbo yar: xiriir kasta, dufanka ku haray bushimaha ayaa ka hortagaya borotiinnada inay sameeyaan xumbo oo burburiyaan.
Markaa marka xigta, isku day inaad ku shubto biirkaaga ugu yaraan xumbo, xusuusnow: waxay u badan tahay, hadda waxaad si ikhtiyaari ah u diidaysaa naftaada raaxada aan loo baahnayn ee cabitaanka.
Jid ahaan, ixtiraamka xumbodu waa tilmaame wanaagsan oo muujinaya heerka aqoonta iyo xirfadaha bartender-ka. Bar biirka saxda ah waligiis ma shubi doono biirka oo aan lahayn madax xumbo, haddii ay tahay mid. Oo waa inay jirtaa inta badan kiisaska, iyada oo laga reebayo naadir ah: marka biirku aanu si fiican u xumbo lahayn dabeecadiisa (tusaale ahaan, waxa loogu yeero casque ales ama laydhka American).
Markaa ha ku degdegin inaad ku eedayso bakhaarka inuu isku dayay inuu ku khiyaaneeyo isagoo keenaya dhalo leh madax xumbo leh - waxay u badan tahay inaad naftaada khiyaanayso.
Waa hagaag, taasi waxay u badan tahay inay ku filan tahay maanta, iyo qaybta soo socota waxaan ka hadli doonaa qaybta ugu dambeysa ee biirka - waxyaallaha kala duwan, waxaan ogaan doonaa haddii ay dhab ahaantii aad u sarreeyaan, waxa Jarmalka iyo Belgian ka fekerayaan, sidoo kale GOST 31711-2012, GOST 55292-2012 iyo guud ahaan dawladda Ruushka - iyo sidoo kale aynu ogaanno cidda u baahan. Waxaa jiri doona macluumaad badan, iyo xitaa in ka badan ayaa laga tagayaa xirmooyinka, markaa waxay u badan tahay in tani aysan noqon doonin qaybta ugu dambeysa.
Xigasho: www.habr.com