Përshëndetje, %username%.
NdĂ«rsa ti po merresh me pajisjen tĂ«nde, ne vazhdojmĂ« temĂ«n pĂ«r birrĂ«n, tĂ« cilĂ«n e kemi prekur tashmĂ« pjesĂ«risht , pak mĂ« tepĂ«r â , por ende nuk po ndalemi nĂ« rezultatet qĂ« arritĂ«m!
Jam jashtĂ«zakonisht i lumtur qĂ« vendosa ta shtrij kĂ«tĂ« nĂ« njĂ« cikĂ«l artikujsh, sepse nga komentet kuptova se shumĂ« pyetje, qĂ« nĂ« fillim dukeshin tĂ« parĂ«ndĂ«sishme, duhet tĂ« trajtohen â dhe nĂ«se do tĂ« kisha shkruar njĂ« artikull, do tĂ« kishte dalĂ« ose jo plotĂ«sueshĂ«m, ose shumĂ« i gjatĂ« dhe i mĂ«rzitshĂ«m.
KĂ«shtu â tashmĂ« jemi nĂ« pjesĂ«n e tretĂ« dhe, shpresoj, jo mĂ« pak interesante. Dhe e shkruaj kĂ«tĂ« me vetĂ«dije mĂ« pĂ«rpara nĂ« tĂ« dielĂ«, pĂ«r tĂ« mos prishur fillimin e javĂ«s sĂ« punĂ«s. KĂ«tĂ« do ta prish me pjesĂ«t e ardhshme đ
Le të shkojmë.
Do ta filloj me historinë e premtuar të Guinness dhe Ditës së Shën Patrikut.
Festivali kryesor irlandez ka kohĂ« qĂ« Ă«shtĂ« shumĂ« e lidhur me ngjyrĂ«n e gjelbĂ«r, parade, leprechaunĂ« tĂ« dehur me flokĂ« tĂ« kuqe dhe birrĂ«n Guinness. Por kjo Ă«shtĂ« e çuditshme â sepse çfarĂ« lidhje ka ShĂ«n Patrik, dhe nĂ« pĂ«rgjithĂ«si pranimi i krishterimit nĂ« IrlandĂ«, me Arthur Guinness dhe fabrikĂ«n e tij, e cila u shfaq shumĂ« mĂ« vonĂ«?
Dhe nĂ« tĂ« vĂ«rtetĂ« nuk ka asnjĂ« â pĂ«r mĂ« tepĂ«r: deri nĂ« vitet 60 tĂ« shekullit tĂ« kaluar, tĂ« gjitha pubet mbylleshin nĂ« DitĂ«n e ShĂ«n Patrikut, sepse shitja e ndonjĂ« alkooli, pĂ«rfshirĂ« birrĂ«n, ishte e ndaluar, qĂ« ishte e drejtĂ«, pĂ«rfundimisht festivali Ă«shtĂ« pĂ«r herĂ« tĂ« parĂ« religjioz. Por, duke qenĂ« se irlandezĂ«t janĂ« tĂ« tillĂ«, mĂ« 17 mars, paralelisht me pranimin e krishterimit nĂ« IrlandĂ«, njerĂ«zit edhe nderojnĂ« kulturĂ«n irlandeze.
Në fakt, prodhuesit e "Guinness" e kapën pikërisht për "kulturën" e festës. Birra irlandeze që ishin me buxhet të konsiderueshëm, promovonin aktivisht produktet e tyre gjatë festës, por gjithashtu lobonin për mbajtjen e saj në vende të ndryshme. Nuk e dije, %username%, por në Malajzi, Dita e Shën Patrikut festohet me nder, falë një dege lokale të kompanisë. Ndërsa në Kanada, ku festa ka një popullaritet të madh, përfaqësuesit e fabrikës së birrës ishin gjithashtu aktivë për ta bërë atë një festival kombëtar.
Në përgjithësi, duhet t'i jepet merita kompanisë: ajo bëri gjithçka që kur thuhet "Irlanda", njerëzit në të gjithë botën në mënyrë të menjëhershme të kujtohen për stautin e famshëm dhe ta mendojnë atë si birrën kryesore të festës. Sipas statistikave, shitjet e "Guinness" në Ditën e Shën Patrikut rriten rreth 10 herë. Mëso marketing të shëndoshë, %username%!
PĂ«r Guinness-in ne do tĂ« kujtojmĂ« pĂ«rsĂ«ri, por tani le tĂ« vazhdojmĂ« me pĂ«rbĂ«rĂ«sit e birrĂ«s. Na kanĂ« mbetur shumĂ« pak â dhe tĂ« gjitha janĂ« tĂ« paobligueshme.
Hmeli.
Pra, le tĂ« fillojmĂ« me faktin se hmeli (lat. HĂșmulus) Ă«shtĂ« njĂ« gjini bimĂ«sh me lule nga familja e Kanabiseve. Po, po, koftorĂ«t e hmeli janĂ« tĂ« afĂ«rt me ato kokrrat pĂ«r tĂ« cilat disa tĂ« rritur tĂ« rĂ«ndĂ«sishĂ«m qĂ«ndrojnĂ« jashtĂ« nĂ« ballkonin tuaj. Por le tĂ« zhgĂ«njejmĂ« njĂ« mit: hmeli, pĂ«rkundĂ«r kuptimit tĂ« fjalĂ«s "tĂ« dehĂ«m" dhe pranishmĂ«risĂ« sĂ« tĂ« afĂ«rmve tĂ« dyshimtĂ« nĂ« familje, nuk ndikon nĂ« forcĂ«n e birrĂ«s, por ka njĂ« efekt relaksues tĂ« butĂ«, mĂ« tĂ« dobĂ«t se valeriana. Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Korvaldin, Sedavit, Urolesan â pĂ«rgatitje qĂ« pĂ«rmbajnĂ« hmeli ose pĂ«rbĂ«rĂ«s tĂ« tij. TĂ« jemi tĂ« sinqertĂ«: "hmeli" kryesisht Ă«shtĂ« alkooli, dhe jo hmeli, i cili nĂ« mĂ« tĂ« mirĂ«n relakson dhe qetĂ«son.
NĂ« "kokrrat" e hmeli gjendet 8-prenilnaringenin â njĂ« substancĂ« qĂ« i pĂ«rket klasĂ«s sĂ« fitoestrogjeneve (fito - bimĂ«, estrogjen - hormon reproduktive femĂ«ror), e cila i jep hmeli aktivitet estrogjenik. NĂ« eksperimente me mi tĂ« kastruar dhe brejtĂ«s tĂ« rinj Ă«shtĂ« vĂ«rtetuar se njĂ« ekstrakti i hmeli me njĂ« dozĂ« 10â30 mg shkakton estrus ose preestrus. Administrimi i pĂ«rditshĂ«m i ekstraktit tĂ« hmeli pĂ«r 12 ditĂ« rriti masĂ«n e brendĂ«sisĂ« sĂ« mitrĂ«s nĂ« 4.1 herĂ«. Shtimi i 8-izoprenilnaringeninit nĂ« ujin e pijshĂ«m tĂ« miqve me vezoret e hequra shkaktoi stimulim estrogjenik tĂ« epitelit vaginal. MegjithatĂ«, efekti u arrit nĂ« njĂ« pĂ«rqendrim jo mĂ« tĂ« vogĂ«l se 100 mcg/ml, i cili Ă«shtĂ« 500 herĂ« mĂ« i lartĂ« se pĂ«rqendrimi i 8-izoprenilnaringeninit nĂ« birrĂ«.
Ka ndikimit tĂ« fitoestrogjenĂ«ve tĂ« lupulit nĂ« birrĂ« mbi trupin e njeriut ekzistojnĂ« shumĂ« sa duket sensacione: atje te femrat qĂ« merrnin pjesĂ« nĂ« korrjen e lupulit kishte ndĂ«rprerje tĂ« ciklit, atje te burri rĂ«ndĂ« binte dinjiteti â megjithatĂ«, sensacionet nuk marrin parasysh se fitoestrogjeni nĂ« lupul Ă«shtĂ« rreth 5000 herĂ« mĂ« i dobĂ«t se estrogjeni i kafshĂ«ve. Prandaj, pĂ«r tĂ« rritur njĂ« gjoks tĂ« bukur e elastik, do tĂ« duhej tĂ« konsumonit rreth 5-10 ton birrĂ« çdo ditĂ«. KĂ«shtu qĂ« harro çdo gjĂ« nĂ« lidhje me fjalĂ«t e tmerrshme âestrusâ dhe âproestrusâ,NDALo sĂ« tĂ« mendosh se ke brirĂ« dhe tĂ« kĂ«rkosh epitelin vaginale â pĂ«rkundrazi, derdhi njĂ« gotĂ« tjetĂ«r.
Lupuli është një përbërës jo i detyrueshëm i birrës. Më herët, në vend të tij, në prodhim përdorëshin bimë të veçanta, ndërsa qëllimi ishte i njëjtë: për të balancuar ëmbëlsinë nga maltimi me hidhërimin e barit. Birra mund të ziehet pa lupul, por në këtë rast do të rezultojë e pazbuluar dhe e pakëndshme në shije.
Lupuli ndikon nĂ« karakteristikat e dukshme tĂ« birrĂ«s: nĂ« aromĂ«, nĂ« shije nĂ« pĂ«rgjithĂ«si dhe, pĂ«rkatĂ«sisht, nĂ« shkallĂ«n e hidhĂ«rimit. HidhĂ«rimi Ă«shtĂ« njĂ« tregues kyç, mĂ« poshtĂ« do ta shqyrtojmĂ« atĂ« mĂ« nĂ« detaje. Shtimi i lupulit nĂ« fazat e hershme tĂ« prodhimit tĂ« birrĂ«s do tĂ« çojĂ« nĂ« rritjen e hidhĂ«rimit dhe ndryshimin e dukshĂ«m tĂ« shijes, ndĂ«rsa nĂ« fazat e vona do tĂ« ndikojĂ« kryesisht nĂ« aromĂ« â aromat citrike, tĂ« marakuja, luleshtrydhe, mangĂ«, barishte, dhe tokĂ«sor tĂ« birrĂ«s shfaqen falĂ« lupulit, dhe jo falĂ« dodatve simpatike qĂ« fillojnĂ« me shkronjĂ«n âEâ dhe numrat pas. Por mos u mashtroni, %username%: njĂ« nga aromat e nobĂ«l tĂ« birrĂ«s Ă«shtĂ« pĂ«rzierja e erĂ«s sĂ« urinarĂ«ve tĂ« maceve me kastravec tĂ« zezĂ« â ky efekt jep njĂ« pĂ«rqendrim tĂ« lartĂ« tĂ« lupulit tĂ« llojit Simcoe, kurse aroma e kafesĂ« sĂ« freskĂ«t, me tĂ« cilĂ«n mund tĂ« ishe tĂ«rhequr nĂ« pubin ndĂ«rlokall, pĂ«rkundrazi, Ă«shtĂ« njĂ« aromĂ« e papĂ«rshtatshme dhe konsiderohet e papranueshme pĂ«r birrĂ«n. Ajo shfaqet pĂ«r shkak tĂ« oksidimit tĂ« lupulit, kur birra ekspozohet ndaj dritĂ«s sĂ« diellit â pĂ«r kĂ«tĂ« do tĂ« flasim pĂ«rsĂ«ri pak mĂ« vonĂ«.
Si si ngjanĂ« maltit, nĂ« prodhimin e llojeve tĂ« birrĂ«s mund tĂ« pĂ«rdoren disa varietete tĂ« ndryshme hmelit, tĂ« shtuar nĂ« faza tĂ« ndryshme. NĂ« kĂ«tĂ« mĂ«nyrĂ«, mund tĂ« arrihen shije dhe aromĂ« shumĂ« interesante tĂ« pijes, prandaj nĂ« botĂ« kultivohen njĂ« numĂ«r i madh varietetesh tĂ« hmelit pĂ«r birrĂ«, dhe varietetet e reja shfaqen çdo vit. MegjithatĂ«, ato mĂ« tĂ« pĂ«rdorurat janĂ« pikĂ«risht disa dhjetĂ«ra varietete, ndĂ«rsa ato mĂ« tĂ« njohurat lidhen me ĂekinĂ« dhe SHBA-nĂ«. NjĂ« nga hmelit mĂ« tĂ« njohur dhe tĂ« njohur Ă«shtĂ« Saaz, gjithashtu i njohur si Ćœatec. Ai pĂ«rdoret nĂ« prodhimin e njĂ« numri tĂ« madh llojesh lager, duke ofruar njĂ« hidhĂ«si tĂ« hollĂ« dhe njĂ« aromĂ« karakteristike dhe tokĂ«sore me nuanca tĂ« barit. NĂ«se keni pirĂ« lloje klasike çeke apo, le tĂ« themi, lagerin Stella Artois, atĂ«herĂ« jeni tĂ« njohur me atĂ« pĂ«r tĂ« cilĂ«n po flas.
Shpesh në prodhim përdoret hmeli i presuar në formën e granulatave (ka mendime se kjo ka qenë një nga shkaqet për shfaqjen e mitit mbi birrën në pluhur): kështu ai ruhet më gjatë dhe mban pronat e tij, ndërsa cilësia e birrës nuk dëmtohet aspak.
Në Belgjikë, gjethet dhe degët e reja të hmelit përdoren për sallata, shtohen në supa dhe salca. Në Rumani, degët e reja konsumohen si asparagus. Që nga kohët e lashta, hmeli është përdorur në prodhimin e bukës dhe produkteve të ndryshme të ëmbla. Hmeli gjithashtu përdoret në prodhimin e jo vetëm birrës, por edhe të verës me mjaltë: përmirëson treguesit e saj organoleptikë, ndihmon në ndriçimin natyral të verës me mjaltë dhe e mbron atë nga fermentimi.
Por kryesisht, çfarĂ« e bĂ«n hmelin tĂ« vlefshĂ«m nĂ« pjekjen e birrĂ«s â Ă«shtĂ« acidet alfa. KĂ«shtu quhen molekula mjaft tĂ« ndĂ«rlikuara si humuloni.
Ja, bukuroshi-humulon
Në varësi të llojit të hmelit, kushteve të rritjes, moshës në korrje dhe procesit të tharjes, përqendrimi i humulonit mund të ndryshojë, për shembull:
- Cascade 4.5-8%
- Centennial 9-11.5%
- Chinook 12-14%
- East Kent Goldings 4.5-7%
- Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%
- Mt. Hood 3.5-8%
- Saaz 2-5%
- Styrian Goldings 4.5-7%
- Willamette 4-7%
ĂshtĂ« e rĂ«ndĂ«sishme tĂ« thuhet se, pĂ«rveç gomulonit, ka edhe kogumolon, adgumolon, postgumulon dhe pregumulon. Gjithashtu, ka edhe beta-acide: lupulon, kolupulon dhe adlupulon. Ato transmetojnĂ« nĂ« birrĂ« njĂ« hidhĂ«rim pak mĂ« tĂ« ashpĂ«r se alfa-acidet. Por, pasi ato nuk tretĂ«n aq mirĂ«, kontributi i tyre Ă«shtĂ« ndjeshĂ«m mĂ« i vogĂ«l, kĂ«shtu qĂ« alfa-acidet mbizotĂ«rojnĂ«.
Me ngrohjen, alfa-acidet përjetojnë izomerizim, kështu që nga gomuloni formohet izogomuloni:
Ishte pikĂ«risht izogomuloni standart i hidhĂ«rimit nĂ« dhomĂ«n e masave dhe peshave me misteriozĂ«n shkurtim IBU, qĂ« do tĂ« thotĂ« njĂ«sitĂ« ndĂ«rkombĂ«tare tĂ« hidhĂ«rimit â International Bitterness Units, qĂ« nĂ« thelb tregon se cila pĂ«rqindje e izogomulonit nĂ« ujĂ« nĂ« mg/l pĂ«rkon me hidhĂ«rimin e njĂ« birre specifike. Mendohet se kufiri i njohjes sĂ« hidhĂ«rimit pĂ«r njeriun Ă«shtĂ« rreth 120 IBU. Ădo gjĂ« qĂ« Ă«shtĂ« mĂ« e madhe se ky vlerĂ«, do tĂ« perceptohet po ashtu. Kjo Ă«shtĂ« diçka pĂ«r t'u pasur parasyshe, kur takoni birra me vlerat shumĂ« tĂ« larta tĂ« hidhĂ«rimit, pĂ«rveç kĂ«saj nuk ka kuptim tĂ« pini birrĂ« me IBU tĂ« ulĂ«t pas njĂ« vlerĂ« tĂ« lartĂ« â receptorĂ«t e shijes do tĂ«
Përveç kësaj, beta-acidet nuk izomerizohen, siç bëjnë alfa-acidet. Në vend të kësaj, ato oksidohen ngadalë. Për shkak se ky proces zgjat më shumë se sa më gjatë që birra fermentohet dhe ruhet, efekti është më i fortë dhe hidhërimi është më i ndjeshëm.
Izogomuloni Ă«shtĂ« vetĂ«m njĂ« nga pĂ«rfaqĂ«suesit e izo-alfa-acideve, por tĂ« gjitha ato kanĂ« njĂ« efekt tjetĂ«r tĂ« rĂ«ndĂ«sishĂ«m: ato ushtrojnĂ« njĂ« efekt bakterostatik mbi shumĂ« bakterie gram pozitive. NĂ« radhĂ« tĂ« parĂ«, kjo ndalon shumimin e baktereve pĂ«rgjegjĂ«se pĂ«r fermentimin laktik â pra mbron birrĂ«n nga fermentimi acide. Nga ana tjetĂ«r, izo-alfa-acidet nuk veprojnĂ« mbi bakteriet gram negative, kĂ«shtu qĂ« pjekĂ«sia duhet tĂ« kujdeset pĂ«r higjienĂ«n dhe sterile, nĂ«se dĂ«shiron tĂ« marrĂ« birrĂ« nĂ« fund, e jo njĂ« pije tĂ« ndyrĂ« dhe acide.
Duke marrë parasysh këta faktorë, bëhet e kuptueshme pse në Mesjetë birra preferohej përballë ujit: aroma dhe shija e pijeve ishin dëshmi e shkëlqyer e ndotjes së saj me baktere, çka aspak nuk mund të thuhet për vetë ujin.
Iso-alfa-acids, like other substances found in hops, are extremely important for foam: while malt dictates the formation of foam, hops influence its stability. This is especially noticeable in the case of simple light lagers with low density: pouring a Miller into a glass will not yield a thick, stable foam cap.
However, it is the iso-alfa-acids that lead to what is referred to as âskunky beerâ â literally: âskunk beerâ. In the presence of light and oxygen, these substances break down due to a reaction catalyzed by riboflavin, producing free radicals as a result of homolytic cleavage of the exocyclic carbon-carbon bond. The cleaved acyl side radical then decomposes again, generating a 1,1-dimethylallyl radical. This radical can react with sulfur-containing amino acids like cysteine, forming 3-methylbut-2-ene-1-thiol â and this product is what gives the skunk smell. However, in very low concentrations, the smell resembles that of freshly roasted coffee.
In any case, the breakdown of iso-alfa-acids is an undesirable process, and the more hops in the beer, the faster it will degrade, losing aroma and bitterness. Therefore, hop-forward beer styles should not be stored for too long: beer can lose half of its aromatic properties just a few months after production. It is foolish to keep it open. To be fair, this kind of degradation is not only characteristic of IPAs, but any beer style with a noticeable hop component: this includes various types of Pale Ale (APA, NEIPA, bitters, etc.), as well as pilsners (the majority of Czech beers), and even helles (German lagers like âSpatenâ, âLöwenbrĂ€uâ, âWeihenstephanerâ, and others). All of this beer should be consumed as fresh as possible, and it should not be forgotten in the fridge or, even worse, left on a shelf in the cupboard for many months. Even if opened before the indicated expiration date, it is likely to taste less enjoyable.
PĂ«r tĂ« eliminuar mundĂ«sinĂ« e prishjes, gjatĂ« prodhimit tĂ« birrĂ«s, kushtohet vĂ«mendje e veçantĂ« mundĂ«sisĂ« qĂ« rrezatimi UV tĂ« arrijĂ« birrĂ«n, si dhe pĂ«rqendrimit tĂ« oksigjenit nĂ« ujĂ«. NĂ« disa fabrika birre arrihet njĂ« pĂ«rqendrim oksigjeni nĂ« nivelin e dhjetra ”g/l dhe madje edhe mĂ« tĂ« ulĂ«t â pĂ«r ta kuptuar, %username%, po flasim pĂ«r nivele tĂ« pranueshme nĂ« sistemet e ftohjes tĂ« reaktorĂ«ve bĂ«rthamorĂ«.
Tani për tani, janë 250 lloje vajrash esenciale të njohura që gjenden në lupin. Në përqendrim të lartë në fabrikë gjenden mirceni, humuleni dhe kariofili. I dyti prej tyre kontribuon në mënyrën më të dukshme në shijen dhe aromën e pijes me shkumë. Llojet e lupinës nga Oqeani Atlantik kanë më shumë mircenë se ato evropiane. Ai shton më shumë shenja agrumesh dhe pine. Kariofili sjell një nuancë erëza, i jep birrës një shije më të ashpër. Në kombinim me esteret e ndërlikuara që përftohen gjatë fermentimit, mund të krijohet një parfum kaq kompleks sa Riv Gosh me L'Etualin dijnë të pushojnë.
Gaz.
Po, po, %username%, gazi mund të merret parasysh gjithashtu si një përbërës i birrës.
Gazi i parĂ« nĂ« listĂ«n tonĂ« â dioksidi i karbonit â Ă«shtĂ« njĂ« nga produktet e jetĂ«s sĂ« qelizeve. SidoqoftĂ«, sasitĂ« e dioksidit tĂ« karbonit nĂ« birrĂ«n e pĂ«rgatitur varen kryesisht nga dĂ«shira e brekĂ«sit/teknologut, por ajo pothuajse gjithmonĂ« ndryshon nĂ« varĂ«si tĂ« enĂ«s nĂ« tĂ« cilĂ«n birra Ă«shtĂ« ndarĂ« nĂ« fund. Dhe ky Ă«shtĂ« njĂ« moment thelbĂ«sor.
NĂ« pĂ«rgjithĂ«si, mund tĂ« thuhet se gazi Ă«shtĂ« gjithmonĂ« i nevojshĂ«m â nga njĂ«ra anĂ«, ai dĂ«bon nga zgjidhja oksigjenin e dĂ«mshĂ«m, ndĂ«rsa nga ana tjetĂ«r, ai e bĂ«n tĂ« mundur formimin e sheqerit kur hapet birra.
Shpesh birra qĂ« shitet nĂ« kanatĂ« ose shishe saturohet me gaz vetvetiu gjatĂ« fazave tĂ« ndryshme tĂ« fermentimit ose vazhdon kĂ«tĂ« proces tashmĂ« nĂ« raftin nĂ« raste tĂ« ashtuquajturĂ«s birrĂ« e gjallĂ«, qĂ« vazhdon tĂ« fermentohet nĂ« shishe. NĂ« raste tĂ« tjera, prodhuesi mund tĂ« gazifikojĂ« pĂ«r forcĂ« birrĂ«n me dioksid karboni deri nĂ« nivelin e nevojshĂ«m â kjo Ă«shtĂ« e shpejtĂ« dhe e pĂ«rshtatshme. Kjo bĂ«het shpesh nĂ« rastet kur birra Ă«shtĂ« e destinuar pĂ«r shpĂ«rndarje mĂ« tej nga krania nĂ« bar apo dyqan. NĂ« kĂ«tĂ« rast, sigurisht, gazi i prodhuar nga maja nuk ndryshon nga ai i shtuar nga kaseta. Por sigurisht mund tĂ« besosh nĂ« "gaz bio-dioksid" dhe tĂ« paguash shumĂ« mĂ« shtrenjtĂ« nĂ« pĂ«rputhje me teorinĂ« e pĂ«rfitimeve nga mbushja e gomave me azot. Fat tĂ« mirĂ«.
Pra ndahet, birra e paketuar në barrels (keg) që ka lënë fabrikën, ka nivelin e duhur të gazeve (karbonizimit). Në vendin e derdhjes, pra në bar apo dyqan derdhjeje, ky nivel duhet të ruhet. Për këtë arsye, në sistemin e derdhjes është i lidhur një cilindër me gaz (dioksid karboni ose një përzierje azoti): detyra e tij është jo vetëm të shtyjë birrën nga keg, por edhe të mbajë karbonizimin në nivele të duhur.
Në të vërtetë, në varësi të presionit të vendosur në sistemin e derdhjes, birra merr një volum të ndryshëm gazi, e cila mund të sjellë ndjenja të ndryshme gjatë konsumimit. Dhe kjo është një nga arsyet pse e njëjta lloj birre në derdhje mund të perceptohet ndryshe në vende të ndryshme dhe të ndryshojë nga versionet e saj në shishe dhe kanaçe.
Përveç dioksidit të karbonit, azoti meritoi veçanërisht vëmendje. Siç u zbulua 60 vjet më parë, ndryshimi në pronat e dioksidit të karbonit dhe azotit ndryshon shumë.
Merrni parasysh vetĂ«m Guinness Draught tĂ« sapo derdhur nĂ« gotĂ«. NjĂ« kapak i dendur kremoz, nĂ«n tĂ« â flluska qĂ« bien, duke formuar efektin e famshĂ«m tĂ« "avullim", dhe vetĂ« birra â duket disi e kremozĂ«, me karbonizim tĂ« lehtĂ«, me njĂ« teksturĂ« tĂ« butĂ« â tĂ« gjitha kĂ«to janĂ« pasojĂ« e pĂ«rdorimit tĂ« azotit nĂ« Guinness-in e derdhur.
Përveç kësaj, përdorimi i këtij gazi gjatë derdhjes së birrës fillimisht u bë nga prodhuesi i njohur në të gjithë botën i stautit irlandez, por ndodhi kjo jo nga një jetë e mirë. Fabrika e njohur kishte vështirësi për të përballuar konkurrencën në gjysmën e parë të shekullit XX me variantet e bira derdhëse që po fitonin popullaritet, veçanërisht lagers, dhe nuk mundi të bëjë asgjë lidhur me këtë: "Guinness" atëherë ose shitej i ngrohtë në shishe, ose në rastin më të mirë derdhej me anë të dioksidit të karbonit, i cili përkeqësonte shijen e birrës dhe ngadalësonte dukshëm procesin e derdhjes. Populli kërkonte birrë të ftohtë dhe më shpejt. Duhej bërë diçka.
Problemin e zgjidhi një punonjës i fabrikës irlandeze të birrës, Michael Ash: me arsimim si matematicien, ai u vendos nga menaxhmenti në krye të një ekipi që duhet të zhvillonte teknologjinë për të rritur afatin e skadencës së birrës "Guinness" në shishe. Ash, përveç faktit që vuri re efikasitetin më të mirë të heqjes së ajrit duke përdorur azot në vend të dioksidit të karbonit, ai dhe ekipi i tij zhvilluan një sistem që lejonte derdhjen e shpejtë të stout nga barreli duke përdorur një përzierje gazesh, mes të cilave ishte edhe azoti. Në fund, në vitin 1958 sistemi i ri u patentua dhe gradualisht hyri në përdorim, duke rritur shitjet e "Guinness" për një çerek. Përveç kësaj, pothuajse në të njëjtën kohë u patentua edhe shtimi i një topi plastik me azot të shtrënguar në birrën në kanatë, i cili shpërthen kur hapet kanata dhe "kërcen" birrën.
Tani në planetin tonë ekzistojnë qindra lloje, të cilat servisohen pikërisht me ndihmën e azotit, më saktësisht me një përzierje azoti dhe dioksidi të karbonit: kryesisht në një raport prej rreth 80% me 20% përkatësisht. Kryesisht, në shërbim me azot mund të hasni ale anglosaksonë dhe irlandeze dhe, konkretisht, stout, por ndonjëherë mund të gjeni edhe lloje më atypike për shërbimin me azot, si p.sh. lager.
MegjithatĂ«, duhet thĂ«nĂ« se me kĂ«tĂ« natyrisht ekzistojnĂ« edhe disa spekulacione â tani po flas pĂ«r tĂ« gjithĂ« "Nitro IPA": Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA dhe tĂ« tjera. ĂshtĂ« e vĂ«rtetĂ« qĂ« IPA (India Pale Ale) Ă«shtĂ« njĂ« stil birre, nĂ« tĂ« cilin luan rolin kryesor pĂ«rbĂ«rja e lupulĂ«s. Alet nĂ« stilin IPA nuk duhet tĂ« jenĂ« tepĂ«r tĂ« hidhura (kjo tendencĂ« tashmĂ« ka kaluar), por duhet tĂ« ketĂ« njĂ« hidhĂ«rim specifik nga lupula nĂ« kĂ«tĂ« birrĂ«. PikĂ«risht pĂ«r shtrirjen e fortĂ« tĂ« lupulĂ«s, adhuruesit e birrĂ«s e vlerĂ«sojnĂ« IPA dhe llojet e saj.
Kapsulat në cans me Nitro IPA përmbajnë azot (më saktë, një përzierje azoti dhe dioksidi të karbonit). Azoti i jep birrës karakteristika të caktuara: një kokërr të dendur kremoz, një teksturë e këndshme dhe një shije të mirë. Birra me azot pirhet lehtësisht, duke u dukur e lehtë dhe e kuptueshme.
Por apart nga kjo, azoti ka një veçori tjetër, mjaft delikate: ai fsheh disa nuanca shije të birrës. Në veçanti, ai maskon hidhërimin. Dhe ndoshta për stautin klasik të pa ngjeshur "Guinness" ose për ale-un e thjeshtë dhe të kuptueshëm "Kilkenny", azoti ndihmon vetëm për ta bërë më të mirë, por për birrat e aromatizuara ai bëhet armiku kryesor. Azoti i merr IPA-së atë pak që duhet të dallohet nga të tjerat.
Për këtë arsye, çdo "IPA" në azot nuk do t'i japë asaj atë që duhet të ofrojë - një hidhërim të këndshëm dhe të thatë nga hidhërima e lupit. Përkundrazi, ajo do të përpiqet, por do të pengohet nga gazi i dalë nga kapsula: ai do ta bëjë birrën të lehtë, të këndshme dhe të pijshme, si dhe do të tregojë flluska të bukura që rrjedhin përpara mureve të gotës, por do t'ju privonte nga ajo për shkak të së cilës janë shkruar ato tri shkronja në cans.
Thjesht, "Nitro IPAs" janë një produkt dëshire i marketerëve për të ndërthurrur bulldogun me rinoceron, me përfundimin përkatës.
Për më shumë, duke folur për temën e shkumës - do të shtoj pak më shumë. Shkuma ndikon në përceptimin e shijes dhe aromës së birrës. Duke kontaktuar me receptorët e shijes, ajo na jep ndjesinë e butësisë së pijes, dhe mungesa e saj, ose, përkundrazi, tepria mund të ndryshojë ndjeshëm përjetimin e shijes. Derdhni një gotë birrë gjermane të grurit, lëreni shkumen të qetësohet (do t'ju duhet të prisni) dhe provoni. Tani derdhni një sasi të re në një gotë tjetër ndryshe, që të formohet një kapak shkumë, dhe bëni një gllënkë: besoni, do ta ndjeni ndjeshëm ndryshimin.
ĂshtĂ« interesante se forma e gotĂ«s ndikon madje nĂ« sasinĂ« e shkumĂ«s. NĂ« veçanti, ngushtimi nĂ« fund tĂ« gotĂ«s klasike pĂ«r birrĂ«n e grurit ekziston pikĂ«risht pĂ«r tĂ« formuar sĂ«rish shkumen me çdo pĂ«rkulje tĂ« gotĂ«s, e cila Ă«shtĂ« e nevojshme pĂ«r kĂ«tĂ« stil birre si standard. Temperatura gjithashtu luan njĂ« rol tĂ« rĂ«ndĂ«sishĂ«m: le tĂ« themi, nĂ«se birra e draft-it ruhet nĂ« temperaturĂ« shumĂ« tĂ« lartĂ«, ajo do tĂ« bĂ«het shumĂ« e shkumĂ«zuar kur derdhet. E njĂ«jta gjĂ« pĂ«r birrat e ngrohta nĂ« shishe ose nĂ« kanaçe: mendoj se nuk ka asnjĂ« adhurues birre qĂ« nuk Ă«shtĂ« lagur nga shkuma tĂ« paktĂ«n njĂ« herĂ« kur ka hapur njĂ« shishe nĂ« njĂ« ditĂ« tĂ« ngrohtĂ«.
Përveç kësaj, nëse hani birrë me ushqime të yndyrshme, do të ketë dukshëm më pak shkumë: në çdo kontakt, yndyra që mbetet në buzë pengon proteinat të formojnë shkumë dhe e shkatërron atë.
Prandaj, herën tjetër, kur përpiqeni të derdhni birrë me sa më pak shkumë, kujtoni: shumë gjasa, po e privoni veten nga kënaqësia e tepërt e pijes.
Në fakt, respekti për shkumën është një tregues i mirë i nivelit të njohurive dhe aftësive të barmanit. Në një bar të duhur të birrës, kurrë nuk do të derdhin birrë pa shkumë, nëse ajo duhet të jetë. Dhe shumicën e rasteve, ajo duhet të jetë, me përjashtime të natyrshme: kur birra nuk krijon shkumë nga natyra (për shembull, ale-të të njohura ose lagerët amerikanë të lehtë).
Prandaj, mos u nxito tĂ« fajĂ«sosh barmanin qĂ« pĂ«rpiqej tĂ« tĂ« tradhtonte, duke tĂ« sjellĂ« njĂ« gotĂ« me shkumĂ« â ndoshta ti po e tradhton veten.
MirĂ«, mendoj se Ă«shtĂ« mjaft pĂ«r sot, ndĂ«rsa nĂ« pjesĂ«n e ardhshme do tĂ« flasim pĂ«r pĂ«rbĂ«rĂ«sin e fundit tĂ« birrĂ«s â shtesa tĂ« ndryshme, do tĂ« hedhim njĂ« vĂ«shtrim nĂ«se ato janĂ« vĂ«rtet tĂ« tepĂ«rta, çfarĂ« mendojnĂ« gjermanĂ«t dhe belgĂ«t, pĂ«rveç kĂ«saj GOST 31711-2012, GOST 55292-2012 dhe qeveria ruse nĂ« pĂ«rgjithĂ«si â dhe do tĂ« pĂ«rllogarisim se kush e ka nevojĂ«n. Informacioni do tĂ« jetĂ« i shumtĂ«, dhe akoma mĂ« shumĂ« Ă«shtĂ« lĂ«nĂ« jashtĂ«, prandaj shumĂ« gjasa pjesa nuk do tĂ« jetĂ« e fundit.
Burimi: habr.com
