Përshëndetje, %username%.
Pjesa e ciklit tim pĂ«r birrĂ«n nĂ« HabrĂ« doli mĂ« pak e dukshme se sa ato tĂ« mĂ«parshmet â gjykim bazuar nĂ« komentet dhe vlerĂ«simin, kĂ«shtu qĂ« ndoshta tashmĂ« e kam lodhur pak me tregimet e mia. Por, pasi qĂ« Ă«shtĂ« logjike dhe e nevojshme tĂ« pĂ«rfundoj historinĂ« mbi komponentĂ«t e birrĂ«s, para teje Ă«shtĂ« pjesa e katĂ«rt!
Le të shkojmë.
Si zakonisht, fillimi do tĂ« jetĂ« njĂ« histori e vogĂ«l rreth birrĂ«s. Dhe kĂ«tĂ« herĂ« do tĂ« jetĂ« mjaft serioze. Do tĂ« jetĂ« njĂ« histori, shumĂ« nĂ« mĂ«nyrĂ« indirekte â por qĂ« e ka lidhjen me Fitoren e Madhe, tĂ« arritur nga stĂ«rgjyshĂ«rit tanĂ« nĂ« vitin 1945. Dhe pĂ«rkundĂ«r spekulimeve tĂ« ndryshme dhe budallallĂ«qeve â jam krenar pĂ«r kĂ«tĂ« fitore.
Pa u thelluar shumë, do të flas për faktet më interesante që lidhen me prodhimin dhe konsumimin e birrës gjatë Luftës së Dytë Botërore (të dhënat janë marrë nga burime të hapura në Internet, si dhe nga leksioni i historianit të birrës Pavel Egorov).
- Birra u prodhua edhe gjatĂ« luftĂ«s. Po, ndoshta duket e çuditshme, por prodhimi i birrĂ«s gjatĂ« LuftĂ«s sĂ« DytĂ« BotĂ«rore nuk u ndal plotĂ«sisht, ndonĂ«se volumet e prodhimit u reduktuan ndjeshĂ«m. Arsyeja e reduktimit Ă«shtĂ« e qartĂ«: nĂ« njĂ« kohĂ« tĂ« vĂ«shtirĂ« pĂ«r vendin, kĂ«rkoheshin resurse tĂ« konsiderueshme â si njerĂ«zore, ashtu edhe ushqimore dhe teknike.
- Disa brewery filluan të prodhojnë biskota. Shumë fabrike birre sovjetike, siç pritej, u kthyen në prodhimin e produkteve më të rëndësishme në kohë lufte. Për shembull, fabrikës së Leningradit «Stepan Razin» nga ministri i atëhershëm i industrisë ushqimore, shoku Zotov, iu vendos një normë prodhimi biskotash prej 200 tonë në muaj. Pak më parë, e njëjta «Stepan Razin» së bashku me disa brewery të tjera të mëdha mori urdhër për të ndaluar prodhimin e birrës dhe të gjitha rezervat e grurit të transferohen për tu bluar në miell.
- NĂ« rastin e ardhjes sĂ« fashistĂ«ve nĂ« Leningrad, planifikohej qĂ« tâi helmoheshin me birrĂ«. NĂ« dhjetor 1941 nĂ« bodrumet e «Stepan Razin» kishte pak mĂ« pak se njĂ« milion litra birrĂ«, kryesisht «Zhigulevskoe». Kjo ishte njĂ« pjesĂ«, qĂ« quhet, e rezervĂ«s strategjike, qĂ« duhej helmuar, nĂ«se fashistĂ«t vinin nĂ« Leningrad. NĂ« rast ndonjĂ« sabotaĆŸe, ai qĂ« duhej tĂ« merrej me kĂ«tĂ« ishte krye-bĂ«rĂ«si i fabrikĂ«s.
- Birrën e brejtën edhe gjatë bllokadës së Leningradit. Fabrika e birrës në Leningrad «Krasnaja Bavarska», nëse besojmë, , arriti të prodhojë rreth një milion litra birrë deri në festat e majit të vitit 1942, duke siguruar kështu një gotë me pije të shkumzueshme për të gjithë banorët e Leningradit. Pjesa e një ngarkese të caktuar u derdh manualisht nga punonjësit e fabrikës, pasi në fabrikë nuk kishte elektricitet për tre muaj.
- Dita e parĂ« e Fitores u festua po ashtu edhe me birrĂ«. MĂ« 9 maj 1945, fitorja mbi fashizmin u festua nĂ« tĂ« gjithĂ« vendet: si nĂ« BS, ashtu edhe nĂ« vendet evropiane ku ende kishte forca tona. Disa, sigurisht, e shĂ«nuan ngjarjen e madhe me vodka, ndĂ«rsa disa me birrĂ«: nĂ« veçanti, ushtarĂ«t e UshtrisĂ« Ruse qĂ« ndodheshin atĂ«herĂ« nĂ« Ăekosllovaki e festuan fitoren me birrĂ«n lokale (shihni fotografinĂ« nĂ« fillim tĂ« kĂ«tij artikulli).
- Fabrika e famshme e birrës në Lida prodhonte birrë për Wehrmacht-in. Kjo ndodhte, sigurisht, jo me dëshirën e pronarëve të fabrikës: gjatë okupimit fashist, prodhimi kaloi nën menaxhimin e gjermanëve, të cilët e vendosën atje prodhimin e birrës për ushtarët nazistë. Banorët lokalë të qytetit belorus Lida dhe rajoneve përreth nuk e pinin këtë birrë, pasi të gjitha ngarkesat shpërndaheshin mes forcave gjermane të stacionuara në ato zona.
- Birra për nazistët bëhej nga hebrenjtë. E çuditshme është se: për funksionimin e fabrikës ishte përgjegjës inxhinieri nga SS, Joachim Lochbiller, i cili, pavarësisht rregullave të njohura atëherë, jo vetëm që tërhiqte hebrenjtë në prodhimin e birrës, por gjithashtu aktivisht i mbronte ata nga të tjerët në SS. Në një moment ai madje paralajmëroi mbështetësit e tij se u kanosej vdekja dhe duhej të iknin. Në Shtator 1943, anëtarët e SS erdhën në fabrikë dhe arrestuan të gjithë hebrenjtë, duke i akuzuar për helmimin e birrës. Të dergjturit u ngarkuan në një tren, por gjatë rrugës disa nga pengjet arritën të hidhnin jashtë: mes atyre që përfundimisht shpëtuan nga nazistët ishin edhe pronarët origjinalë të fabrikës së birrës Lida - Mark dhe Semen Pupko.
- Pjesa e okupuar e Gjermanisë prodhonte birrë për BS. Klientët e tillë ishin Grupi i forcave sovjetike në Gjermani. Ka ruajtur etiketat në gjuhën ruse të kësaj birre. Sa kushtonte kjo birrë, kujt i shërbente dhe sa e shijshme ishte - këto fakte historia, fatkeqësisht, i hesht.
- Midis tmerëve ushtarake kishte edhe pajisje pivojshme gjermane. Në kuadër të dëmshpërblimit për dëm të shkaktuar nga Gjermania naziste dhe aleatët e saj, Bashkimit Sovjetik iu dha, përveç të tjerash, pajisja e një fabrike të madhe pivojsh në Berlin. Kjo pajisje trofe është instaluar në fabrikën e birrës Stepan Razin. Një pajisje të ngjashme trofe fitoi edhe fabrika e birrës në Kamovnik.
- Pas Luftës së Dytë Botërore, u miratua një standard për birrën, i cili vazhdon të jetë në fuqi deri në ditët e sotme. GOST 3473-46 u miratua në vitin 1946 dhe, me disa ndryshime, arriti deri në fundin e shekullit XX, pas së cilit u zëvendësua me një standard më të ri, edhe pse jo modern. Për këtë do të flasim ndaras.
Tani le të kthehemi te përbërësit tanë. Mbetur vetëm një, dhe ai është -
Shtesat.
Do ta filloj tregimin tim për shtesat duke thënë se formalisht ato nuk duhet të jenë në birrë. Ndërsa në realitet, ato janë në çdo birrë. Dhe ato nuk e përkeqësojnë aspak shijen, cilësinë, apo vlerën e pijes - thjesht zbulojnë disa nga karakteristikat e saj. Do të mundohemi të kuptojmë më mirë për shtesat më të njohura, dhe më pas do të flasim në detaje mbi nevojën dhe panevojën e tyre.
- Përbërësi më i njohur midis brewereve, i cili nuk është në listën e përbërësve të detyrueshëm, quhet "përbërësi jo maltë" - këto janë kokra që nuk kanë kaluar fazën e germinacionit, pra nuk janë bërë malte. Kjo mund të jetë gruri, orizi ose misri. Më shpesh hasen misri dhe orizi, shpesh në formën e pluhurit ose produkteve të tjera. Shkaku është i thjeshtë: ato janë burim i lirë i sheqernave të thjeshta që nevojiten për fermentimin e gazit dhe alkoolit nga maja, dhe pra - një mënyrë për të rritur forcën e pijes. Misri shpesh ndodhet në përbërjen e birrave masive amerikane (ndonjëherë e quajnë si maiz), ndërsa orizi - në përbërjen e birrave aziane, e cila është logjike: SHBA bën rritjen e madhe të misrit, ndërsa vendet aziane e rrisin orizin. Orizi dhe misri i japin birrës një ëmbëlsi karakteristike, që çdo konsumator e vëren. Po ashtu, përdoret gjithashtu gruri i pamaltuar: kjo është një nga përbërësit për përgatitjen e birrës me grurë. Në të vërtetë, përbërësit që gjenden në grurë lejojnë arritjen e nuancave të caktuara të shijes dhe aromës.
- Sheqeri Ă«shtĂ« njĂ« pĂ«rbĂ«rĂ«s shtesĂ« qĂ« shpesh gjendet nĂ« birrĂ«. Ai pĂ«rdoret shpesh nĂ« prodhimin e llojeve tĂ« forta: shtimi i sheqerit u jep majave ushqim tĂ« thjeshtĂ« pĂ«r t'u pĂ«rpunuar nĂ« alkool. Sheqeri mund tĂ« shtohet nĂ« formĂ«n e burimeve qĂ« e pĂ«rmbajnĂ« atĂ«: si shurup misri, melasĂ« maltose, etj. Mund tĂ« pĂ«rdoret gjithashtu mjalti, por atĂ«herĂ« prodhimi do tĂ« bĂ«het shumĂ« i shtrenjtĂ«. NdonjĂ«herĂ« pĂ«rdoret gjithashtu ngjyra natyrale: karamelet e sheqerit (E150), qĂ« nĂ« thelb pĂ«rfaqĂ«son karamelin e sheqerit. NĂ«se e sheh nĂ« shishe E150a â relaksohu, sepse ai Ă«shtĂ« sheqeri i karamelizuar mĂ« natyral qĂ« mund tĂ« hahet me luge. Me E150b, E150c dhe E150d â nuk janĂ« kaq natyralĂ«, por megjithatĂ« askush nuk do t'i shtojĂ« mĂ« shumĂ« se 160 mg/kg tĂ« peshĂ«s trupore tĂ« atij qĂ« po pi birrĂ«n.
- Le tĂ« rrĂ«zojmĂ« njĂ« nga mite: gjatĂ« prodhimit tĂ« birrĂ«s, praktikisht nuk pĂ«rdoren ngjyra artificiale kimike dhe konservues, Ă«shtĂ« mjaft e mjaftueshme me pĂ«rbĂ«rĂ«s natyralĂ« dhe produktet e fermentimit tĂ« tyre, si dhe me procedurat teknologjike tĂ« pĂ«rfunduara (pĂ«r kĂ«to mĂ« vonĂ«). Pse tĂ« shpenzoni pĂ«r kimikate shtesĂ« dhe tĂ« detyroheni t'i shĂ«noni ato nĂ« pĂ«rbĂ«rje, kur gjithçka mund tĂ« bĂ«het me recetĂ«? Por megjithatĂ«, nĂ«se gjeni lloje tĂ« lira tĂ« birrĂ«s âfrutashâ (me âlimonâ, âme shalqiâ dhe tĂ« tjera) â atĂ«herĂ« kjo pĂ«rzierje realmente ka edhe aromatizues dhe ngjyra, por mua mĂ« vĂ«shtirĂ« se mund ta quaj birrĂ«. Gjithashtu, nĂ« birrĂ« mund tĂ« shtohet acid askorbik (E300), i cili formalisht nuk Ă«shtĂ« njĂ« kimikat sintetik, por njĂ« produkt fermentimi (po, po, kĂ«shtu e sintetizojnĂ«). Shtimi i acidit askorbik rrit qĂ«ndresĂ«n e birrĂ«s ndaj dritĂ«s dhe oksigjenit â dhe madje e lejon tĂ« derdhim birrĂ«n nĂ« shishe transparente (pĂ«r kĂ«tĂ« â mĂ« vonĂ«, por mund tĂ« kujtojmĂ« tashmĂ« Miller dhe Corona).
- NĂ« lloje specifike birre, prodhuesi mund tĂ« pĂ«rdorĂ« shtesa shumĂ« tĂ« ndryshme: karafila, kardamom, anis, lĂ«kurĂ« portokalli, piper, purĂ© frutash ose vetĂ« fruta dhe shumĂ« gjĂ«ra tĂ« tjera. TĂ« gjitha kĂ«to kanĂ« pĂ«r qĂ«llim t'i japin birrĂ«s karakteristika shtesĂ« tĂ« shijes, aromĂ«s dhe dukjes. Qershia, mjedra, matja â tĂ« gjitha kĂ«to nĂ« formĂ« natyrale gjithashtu mund tĂ« gjenden nĂ« njĂ« enĂ« me birrĂ« qĂ« fermentohet. KĂ«to pĂ«rbĂ«rĂ«s i pĂ«lqejnĂ« veçanĂ«risht prodhuesve belgĂ« tĂ« lambikĂ«ve.
- NĂ« birrĂ« mund tĂ« shtohet kripĂ«! Dhe kjo nuk Ă«shtĂ« njĂ« kapriçio, por njĂ« pĂ«rbĂ«rĂ«s i nevojshĂ«m pĂ«r krijimin e birrĂ«s nĂ« stilin tradicional gjerman goze â njĂ« ale tĂ« aciduluar gruri, nĂ« prodhimin e tĂ« cilit pĂ«rdoren gjithashtu koriandĂ«r dhe acid laktik (si produkt i fermentimit laktik). Ky stil, pĂ«r tĂ« cilin, qĂ«llimisht, ka rreth njĂ« mijĂ« vjet, Ă«shtĂ« dy herĂ« mĂ« i vjetĂ«r se i famshmi "Ligji i pastĂ«rtisĂ« sĂ« birrĂ«s", pĂ«r tĂ« cilin do tĂ« flasim pak mĂ« vonĂ«. PĂ«r mĂ« tepĂ«r, shtimi i kripĂ«s rrit koncentrimin e natriumit dhe klorideve â kujtojmĂ« PjesĂ«n 1, ku u fol pĂ«r ujin dhe vetitĂ« e kĂ«tyre jonve.
- Disa brewery kanĂ« arritur tĂ« pĂ«rdorin pĂ«rbĂ«rĂ«s shumĂ« specifikĂ«: kĂ«rpudha, lĂ«kurĂ« druri, dente, tinta qenushi dhe madje "shitur e balenĂ«s" â njĂ« masĂ« qĂ« formohet nĂ« stomakun e balenave.
Nga vetja dua tĂ« them: formalisht, birra pa pĂ«rbĂ«rĂ«s nuk ekziston. Edhe sepse Ă«shtĂ« e nevojshme pĂ«r tĂ« pĂ«rgatitur ujin, pĂ«r tĂ« zbutur pĂ«rbĂ«rjen minerale dhe pH-nĂ« e saj. Dhe kĂ«to janĂ« â pĂ«rbĂ«rĂ«s. edhe sepse Ă«shtĂ« e nevojshme tĂ« pĂ«rdoren gaz â pĂ«r tĂ« cilin kemi folur. Dhe kĂ«to janĂ« â pĂ«rbĂ«rĂ«s. Por le tĂ« flasim pĂ«r atĂ« se si e kanĂ« marrĂ« pĂ«rbĂ«rĂ«sit nga pikĂ«pamja e ligjit.
MenjĂ«herĂ« tĂ« gjithĂ« sigurisht do tĂ« kujtojnĂ« ligjin mĂ« tĂ« njohur tĂ« birrĂ«s â "Ligji i pastĂ«rtisĂ« sĂ« birrĂ«s" ose Reinheitsgebot, i cili Ă«shtĂ« mĂ« shumĂ« se 500 vjet i vjetĂ«r. Ky ligj Ă«shtĂ« aq i njohur, popullor dhe i njohur, saqĂ« Ă«shtĂ« mbuluar me njĂ« sĂ«rĂ« mitesh dhe keqkuptimesh, tĂ« cilat shpesh pĂ«rdoren nga marketerĂ«t. NĂ« veçanti, shumĂ« besojnĂ« se birra Ă«shtĂ« vetĂ«m ajo qĂ« pĂ«rcaktohet nĂ« Reinheitsgebot, dhe gjithçka tjetĂ«r Ă«shtĂ« produkt i aktivitetit tĂ« veshkave tĂ« njĂ« familjeje tĂ« pĂ«rkryer tĂ« kĂ«rcimtarĂ«ve. NdĂ«rkohĂ«, ekspertĂ«t shpesh njohin dobĂ«sisht se çfarĂ« Ă«shtĂ« shkruar nĂ« kĂ«tĂ« ligj dhe nĂ« fakt se nga erdhi. Le tĂ« merremi me kĂ«tĂ«.
- Ligji "pĂ«r pastĂ«rtinĂ« e birrĂ«s" ka mĂ« shumĂ« se 500 vjet histori â ligji bavarez "pĂ«r pastĂ«rtinĂ« e birrĂ«s" nga viti 1516 Ă«shtĂ« njĂ« nga ligjet mĂ« tĂ« vjetra nĂ« prodhimin e ushqimeve. PĂ«r keqardhjen e madhe tĂ« bavarezĂ«ve, ligji mĂ« i vjetĂ«r pĂ«r pastĂ«rtinĂ« e birrĂ«s u gjet nĂ« Turingji dhe ishte 82 vjet mĂ« i vjetĂ«r se ligji bavarez â nĂ« vitin 1351 nĂ« Erfurt u lĂ«shua njĂ« urdhĂ«r i brendshĂ«m pĂ«r tĂ« pĂ«rdorur vetĂ«m pĂ«rbĂ«rĂ«s tĂ« caktuar nĂ« pĂ«rgatitjen e birrĂ«s. NdĂ«rsa, autoriteti i Mynihut filloi tĂ« kontrollonte fabrikat e birrĂ«s vetĂ«m nĂ« vitin 1363, dhe e para herĂ« qĂ« u pĂ«rmend pĂ«rdorimi i vetĂ«m i maltit tĂ« orizit, lupul dhe ujit nĂ« pĂ«rgatitjen e birrĂ«s daton nga viti 1453. NĂ« atĂ« kohĂ«, urdhri i TuringjisĂ« ishte tashmĂ« nĂ« fuqi pĂ«r gati 20 vjet. Urdhri, i datuar 1434 dhe i lĂ«shuar nĂ« Weissensee (Turingji), u gjet nĂ« mesjetĂ«n e Runneburgut afĂ«r Erfurtit nĂ« vitin 1999.
- Versioni i parë i ligjit nuk rregullonte aq përbërjen e birrës, sa çmimin e saj. Urdhëri i nënshkruar nga dukagjin i Bavarisë Wilhelm VI, fillimisht rregullonte çmimin e birrës në varësi të sezonit dhe vetëm në një nga pikat përmendej përbërja e përbërësve: asgjë përveç orizit, ujit dhe lupulit. Urdhëri i dukës ishte drejtuar kryesisht për të kursyer ushqim. Duke lejuar përdorimin e vetëm të grurit të orizit, Wilhelm ndaloi përdorimin e grurit në përgatitjen e birrës, sepse ai ishte i rëndësishëm për prodhimin e bukës.
- NĂ« listĂ«n e pĂ«rbĂ«rĂ«sve tĂ« lejuar nga ligji mungonin maja. por kjo do tĂ« thotĂ« se nuk ka asnjĂ« dobi: gjermanĂ«t e dinin mirĂ« pĂ«r majanĂ«, por pasi qĂ« ato ishin larguar nga pijet e gatshme â nĂ« ligj as nuk pĂ«rmendeshin.
- Emri i tij modern â Reinheitsgebot (Kushte pĂ«r PastĂ«rtinĂ«) â ky kod rregullash e mori krahasimisht sĂ« fundmi â rreth njĂ«qind vjet mĂ« parĂ«. Kjo version, me disa ndryshime, Ă«shtĂ« nĂ« fuqi nĂ« Gjermani deri sot dhe pĂ«rbĂ«het nĂ« thelb nga dy pjesĂ«: njĂ«ra rregullon prodhimin e lagerave, tjetra â prodhimin e aleve. Si pasojĂ« e liberalizimit tĂ« tregut tĂ« brendshĂ«m evropian, ligji u miratua nĂ« tĂ« drejtĂ«n evropiane.
- Versioni moderne e Rynheitsgebot nuk e pengon importimin e çdo birre në territorin gjerman dhe nuk ndalon prodhuesit vendas të birrës të devijojnë nga ligji. Më shumë, ligji rinovohet nga koha në kohë, duke ndjekur tendencat moderne të prodhimit të birrës, edhe pse mbetet relativisht konservator.
- Megjithatë, ligji gjerman ndan birrën vendase, e cila është prodhuar sipas ligjit të birrës, nga llojet e tjera: këto të fundit nuk kanë të drejtë të quhen birra, por as nuk quhen me një emër idiot si "pije birre".
- Pavarësisht të gjitha kufizimeve ekzistuese dhe konservatorizmit të saj, Rynheitsgebot po ndryshon, duke lejuar që fabrikat e birrës gjermane të prodhojnë birra shumë të larmishme dhe nuk i nxjerr prodhuesit eksperimentues në margjinë. Por edhe me këtë situatë, shumë prodhues gjermanë dhe adhurues të birrës janë, nëse jo kundër ligjit, të paktën për ndryshimin e tij.
KĂ«shtu jetojnĂ« nĂ« EvropĂ« dhe nĂ« Gjermani, ku njĂ« tĂ« quajtur birra Ă«shtĂ« prodhuar pĂ«r njĂ« kohĂ« tĂ« gjatĂ«. NĂ« BelgjikĂ«, ku gjithashtu janĂ« shumĂ« tĂ« lirĂ« me maja dhe nuk ndihen tĂ« shqetĂ«suar pĂ«r tĂ« shtuar gjithçka nĂ« birrĂ« â nĂ« pĂ«rgjithĂ«si nuk e shqetĂ«sohen shumĂ«. Ata prodhojnĂ« birra tĂ« shkĂ«lqyera, tĂ« cilat shiten nĂ« tĂ« gjithĂ« botĂ«n.
Por çfarë ndodh në RF? Këtu është mjaft trishtues.
Sepse nĂ« RF ka dy ligje, mĂ« saktĂ«sisht â standarde: GOST 31711-2012, qĂ« ndalon birrĂ«n, dhe GOST 55292-2012, qĂ« ndalon "pijet birre". UnĂ« sinqerisht besoj se legjislatorĂ«t vendas dhe autorĂ«t e standarteve ruse pĂ«r prodhimin e birrĂ«s donin tĂ« shkruanin versionin e tyre tĂ« Rynheitsgebot me preferenca dhe dhuna â por rezultati ishte si gjithmonĂ«. Le tĂ« shqyrtojmĂ« perlĂ«n kryesore.
Kjo është ajo që duhet të ketë në birrë sipas GOST 31711-2012
dhe kjo Ă«shtĂ« gjithçka â pije birre sipas GOST 55292-2012
ĂfarĂ« mund tĂ« themi? NĂ« fakt, njĂ« pijĂ« birre Ă«shtĂ« njĂ« birrĂ« e plotĂ«, normale, nĂ« prodhimin e sĂ« cilĂ«s Ă«shtĂ« pĂ«rdorur diçka pĂ«rveç pĂ«rbĂ«rĂ«sve klasikĂ«: pĂ«r shembull, gĂ«rmadhĂ« agrumesh, erĂ«za ose fruta. Dhe kĂ«shtu, nĂ«n emrin e çuditshĂ«m "pijĂ« birre", nĂ« raftet e dyqaneve ka dalĂ« njĂ« birrĂ« qĂ« Ă«shtĂ« mĂ« e vjetĂ«r se tĂ« gjitha standardet GOST, RF dhe madje edhe Rinhajtsgabot. Shembuj: Hoegaarden â paraardhĂ«si i saj Ă«shtĂ« brew nĂ« fshatin e njĂ«jtĂ« Flemish (tani Belgjika) qĂ« nga viti 1445, dhe atĂ«herĂ« Ă«shtĂ« pĂ«rdorur koriandri dhe gĂ«rmadhĂ« portokalli. A Ă«shtĂ« e shqetĂ«suar Hoegaarden qĂ« u quajt kĂ«shtu? Mendoj se nuk i bĂ«het vonĂ«. NdĂ«rsa konsumatori ynĂ« i papĂ«rgjegjshĂ«m, pasi lexon shkrimin nĂ« shishe, menjĂ«herĂ« kalon nĂ« operacione tĂ« komplikuara mendore nĂ« lidhje me njĂ« teori tĂ« globalizmit dhe se "birra e dĂ«rgohet nĂ« mĂ«nyrĂ« tĂ« pavĂ«rtetĂ«!" PĂ«rshĂ«ndetje, nĂ« Rusi Hoegaarden brew nĂ« vetĂ« Rusi â por pĂ«r kĂ«tĂ« mĂ« vonĂ«.
Pra, nĂ«se keni parĂ« nĂ« çmim ose etiketĂ« fjalĂ«t "pijĂ« birre", di qĂ« keni pĂ«rballĂ«, pĂ«r shumĂ« mundĂ«si, njĂ« birrĂ« shumĂ« interesante qĂ« ia vlen tĂ« provoni. VetĂ«m nĂ«se shihni pĂ«rbĂ«rĂ«s tĂ« njohur kimikĂ« dhe ngjyrues â atĂ«herĂ« keni pĂ«rballĂ« njĂ« lĂ«ng si "Garage", qĂ« Ă«shtĂ« mĂ« mirĂ« tĂ« mos e merrni fare.
Por le tĂ« shkojmĂ« mĂ« tej! Duke qenĂ« se shkatĂ«rrimi sovjetik â ai nuk Ă«shtĂ« nĂ« toalete, por nĂ« mendje, edhe GOST pĂ«rpiqet tĂ« kufizojĂ« shumĂ« rreptĂ«sisht llojet e birrĂ«s dhe pĂ«rbĂ«rjen e saj. MegjithatĂ«, ashtu si edhe "pijat e birrĂ«s". Dini, %username%, se:
Në të vërtetë, gjithçka është akoma më e rreptë
Pra, njĂ« hap majtas-djathtas â tentativĂ« pĂ«r tĂ« ikur, njĂ« kĂ«rcim â tentativĂ« pĂ«r tĂ« fluturuar.
MĂ« vjen vĂ«shtirĂ« tĂ« diskutoj forcĂ«n dhe thellĂ«sinĂ« e kĂ«tij absurdi, por unĂ« do tĂ« pĂ«rmend vetĂ«m njĂ«sitĂ« EBC â ky Ă«shtĂ« ngjyra e birrĂ«s sipas KonventĂ«s Evropiane tĂ« Brewing. Ajo pĂ«rdoret nĂ« GOST, megjithĂ«se e gjithĂ« bota ka kaluar nĂ« metodĂ«n e standardeve tĂ« referencĂ«s mĂ« tĂ« re (SRM). Por kjo nuk ka rĂ«ndĂ«si â vlerat lehtĂ« kthehen nga njĂ«ra nĂ« tjetrĂ«n sipas formulĂ«s sĂ« Moreyt: EBC = 1,97 x SRM (sipĂ«r shkallĂ«s sĂ« re EBC) ose EBC = 2,65 x SRM â 1,2 (sipĂ«r shkallĂ«s sĂ« vjetĂ«r EBC â dhe po, me SRM Ă«shtĂ« shumĂ« mĂ« e lehtĂ«).
Përveç kësaj, SRM ndonjëherë quhet gjithashtu shkalla e Lovibondit në nder të shpikësit Joseph Williams Lovibond, i cili, duke qenë një birrëtar, e shpiku përdorimin e kolorimetrave për të karakterizuar ngjyrën e birrës dhe vetë shkallën.
Pra, duket kështu:
Nëse e ke lexuar dhe parë me kujdes, %username%, atëherë ke kuptuar se gjithçka poshtë EBC 31 është birrë e bardhë, ndërsa gjithçka sipër është birrë e errët. Kështu që:
Me tĂ« gjithĂ« respektin, por njĂ« klasifikim i tillĂ« Ă«shtĂ« marrĂ«zi, larg realitetit â por mjaft nga "krijuesit e termit 'pije birre'. Si mendon, cili nga kĂ«ta dy gota birre pĂ«rmban birrĂ« tĂ« bardhĂ«?
Përgjigja është këtuMajtas Guinness Nitro IPA, djathtas Saldens Pineapple IPA. Në cans për të dy llojet shkruhet "birrë e bardhë".
Dhe pĂ«r mĂ« tepĂ«r, English Pale Ale (nĂ« pĂ«rkthim tĂ« drejtpĂ«rdrejtĂ«: ale e bardhĂ« angleze) Fullerâs London Pride sipas standardeve Ă«shtĂ« birrĂ« e errĂ«t. Ndihem si njĂ« daltonik.
Dhe pĂ«r tĂ« pĂ«rfunduar bisedĂ«n pĂ«r pĂ«rbĂ«rĂ«sit dhe para se tĂ« kalojmĂ« nĂ« pjesĂ«n tjetĂ«r, ku do flasim pĂ«r teknologjinĂ«, le tĂ« shqyrtojmĂ« njĂ« tjetĂ«r shkurtim tĂ« rĂ«ndĂ«sishĂ«m nĂ« pĂ«rshkrimin e pĂ«rbĂ«rjes dhe cilĂ«sisĂ« sĂ« birrĂ«s. Ti tashmĂ« e di pĂ«r IBU, SRM/EBC. ĂshtĂ« koha tĂ« flasim pĂ«r ABV.
ABV nuk Ă«shtĂ« aspak njĂ« pĂ«rpjekje pĂ«r tĂ« tĂ« kujtuar alfabetin kur pas tre litrave vendose tĂ« lexosh diçka â dhe etiketa doli pĂ«rpara â Ă«shtĂ« Alcohol By Volume (ABV). NĂ« etiketĂ« mund tĂ« gjesh 4,5% ABV, 4,5% vol. ose 4,5% ob. â tĂ« gjitha kĂ«to do tĂ« thotĂ« pĂ«rqindjet volumetrike tĂ« etanolit nĂ« pije, dhe "ob." nuk Ă«shtĂ« njĂ« mitologji "nĂ« gradĂ«", por saktĂ«sisht "nĂ« volum". Dhe po â ekzistojnĂ« gjithashtu "gradĂ«t e fortĂ«sisĂ«" â masa historike qĂ« tani askush nuk i pĂ«rdor, dhe kĂ«shtu "birra 4,5 gradĂ«" Ă«shtĂ« thjesht 4,5% ob. nĂ« interpretimin e MadhĂ«sisĂ« dhe FuqisĂ« sonĂ«.
NĂ«se je i interesuar pĂ«r historinĂ« e gradĂ«ve dhe e respekton D.I. MendeleevinPĂ«rmbajtja e alkoolit nĂ« pijet gjithmonĂ« e ka shqetĂ«suar njerĂ«zve, sidomos kur ka lindur çështja e kostos. Johann-Georg Tralles â njĂ« fizikant gjerman, i njohur pĂ«r shpikjen e alkoolmetrit, nĂ« vitin 1812 shkroi njĂ« punim themelor "Untersuchungen ĂŒber die spezifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser" ("Hulumtimet mbi peshat specifike tĂ« pĂ«rzierjeve tĂ« alkoolit dhe ujit").
GradĂ«t e Trallesit correspondonin me pĂ«rqindjen moderne volumetrike tĂ« alkoolit nĂ« pije. PĂ«r shembull, 40 gradĂ« Tralles do tĂ« duhej tĂ« pĂ«rfaqĂ«sonte 40% pĂ«rmbajtje alkooli pĂ«r vĂ«llim. MegjithatĂ«, siç tregoi D. I. Mendeleev, ajo qĂ« Tralles e pranonte si "alkool" â ishte alkooli i pastĂ«r, kurse nĂ« tĂ« vĂ«rtetĂ« ishte njĂ« zgjidhje ujore, ku alkooli pa ujĂ« ishte vetĂ«m 88,55%, kĂ«shtu qĂ« njĂ« pije 40-gradĂ«she sipas Tralles pajtohet me 35,42% "sipĂ«r Mendeleevit". KĂ«shtu, shkencĂ«tari rus e zbuloi pĂ«r herĂ« tĂ« parĂ« nĂ« botĂ« historikisht ndjeshmĂ«rinĂ« e kufizuar nga burzhujt e huaj.
Në vitet 1840, akademiku G. I. Gess për porosi të qeverisë ruse krijoi metoda dhe aparatin për përcaktimin e sasisë së alkoolit në verë. Para kësaj, fortësia mathej sipas sistemit të Trallesit, si dhe përmes "djegies". Për shembull, një shumicë alkooli me ujë, e cila humbiste gjysmën e vëllimit gjatë djegies (rreth 38% alkooli), quhej polugar (sipas "Koleksionit të plotë të ligjeve të Perandorisë Ruse" të vitit 1830: "përcaktohet në atë mënyrë që, e derdhur në një kapacitet të sanksionuar, proba e saj gjatë djegies të humbiste në gjysmë"). Në prezantimin e ministrit të Financave Kankrin nga viti 1843 u tha se djegia e verës dhe hidrometrat anglezë nuk ofronin saktësi të sasisë, dhe spiratometri i Trallesit kërkonte llogaritje për të nxjerrë fortësinë, prandaj duhej t'i jepeshin sistemit të Trallesit një formë të përshtatshme për Rusinë.
Në vitin 1847, Gess publikoi librin "Përllogaritja e Alkoolit", në të cilin paraqiteshin rregullat për përdorimin e spiratometrit me tabela për përcaktimin e fortësisë dhe proporcioneve të hollimit të alkoolit. Botimi i dytë në vitin 1849 gjithashtu përmbante një traktat mbi historinë dhe teorinë e matjes së fortësisë. Tabelat spiratometrike të Gessit kombinonin masat sipas Trallesit me traditën ruse të përllogaritjes së alkoolit në polugar. Spiratometrat e Gessit nuk tregojnë përmbajtjen e alkoolit, por numrin e gotave të ujit me temperaturë 12,44 °R (gradë Reomura, 15,56 °C), që ishte e nevojshme të shtohej në 100 gota alkooli në zhvillim, për të marrë polugarin, i cili përcaktohej si 38% alkooli (ndonëse edhe këtu ka polemika). Një sistem i ngjashëm përdorej në Angli, ku standardi ishte prufi (57,3% alkooli).
Në përmbledhje, Gess vetëm sa e ndërlikoi gjënë, prandaj faleminderit Dmitri Ivanoviç, i cili prezantoi konceptin e përqindjeve volumetrike të sakta të alkoolit.
QĂ« nga vjen alkooli â e kuptojnĂ« tĂ« gjithĂ«: ky Ă«shtĂ« produkti kryesor i fermentimit alkolik, dhe prandaj merret nga ushqimi i majasĂ« â sheqerit. Sheqeri fillimisht vjen nga malla. NdonjĂ«herĂ«, ndodh qĂ« sheqeri tĂ« ketĂ« mbetur, por maja tĂ« ketĂ« vdekur. NĂ« kĂ«tĂ« rast, pjestuesi i birrĂ«s shton njĂ« porcion tjetĂ«r majash. Por kur dĂ«shirohet tĂ« bĂ«het birra dukshĂ«m mĂ« e fortĂ«, sheqernat e rikuperueshĂ«m nĂ« lĂ«ng mund tĂ« mungojnĂ«, dhe kjo Ă«shtĂ« njĂ« problem. Shtimi i mallit nuk ka kuptim, pasi proporcioni i llojeve tĂ« maltit ndikon jo vetĂ«m nĂ« alkool â dhe kĂ«tĂ« e kemi diskutuar mĂ« parĂ«. Dhe?
Ka dy mĂ«nyra tĂ« njohura. MĂ«nyra e parĂ« dhe mĂ« e pĂ«rdorura: thjesht t'i japĂ«sh majave ekstraktin mĂ« tĂ« thjeshtĂ« tĂ« maltit (jo malt!), maltozĂ«, mjaltĂ« ose diçka tjetĂ«r tĂ« Ă«mbĂ«l. NĂ« llojet e lira, thjesht pĂ«rdorin sheqer â pra, saharoza, por atĂ«herĂ« rezultati Ă«shtĂ« shumĂ« i Ă«mbĂ«l. PĂ«r tĂ« mos e tepruar me Ă«mbĂ«lsinĂ« e birrĂ«s, pjestuesi i birrĂ«s mund tĂ« pĂ«rdorĂ« sirup misri ose dekstrozĂ« nĂ« ndonjĂ« formĂ«, sepse shtimi i tyre ndikon pak nĂ« pronat pĂ«rfundimtare tĂ« shijes dhe aromĂ«s. NĂ« pĂ«rgjithĂ«si, shtoheshin sheqernat e thjeshtĂ« â fitonim mĂ« shumĂ« alkool. Por kĂ«tu ka njĂ« problem tjetĂ«r.
Kur arrihet njĂ« koncentrim i caktuar alkooli, majat nuk e durojnĂ« dhe vdesin nĂ« produktet e tyre tĂ« jetĂ«s â jo, tingĂ«llon mjaft keq, dhe prandaj: deheshin â gjithashtu ndjenjĂ« jo e kĂ«ndshme â pĂ«r ta thĂ«nĂ« shkurt: ndalen sĂ« punuari, madje dhe vdesin. PĂ«r tĂ« shmangur kĂ«tĂ«, prodhuesit e birrĂ«s sĂ« fortĂ« pĂ«rdorin koloni speciale majash. Shpesh, nĂ« kĂ«to raste, birrĂ«zĂ«ve u duhen majat e verĂ«s. Por edhe nĂ« kĂ«tĂ« rast, nuk arrin mĂ« shumĂ« se 12-13%. PrandajâŠ
MĂ«nyra e dytĂ« pĂ«r tĂ« rritur gradĂ«n â Ă«shtĂ« rritja e koncentrimit tĂ« alkoolit pĂ«rmes heqjes sĂ« njĂ« pjese tĂ« ujit pĂ«rmes akullit. KĂ«shtu, pĂ«r shembull, prodhohet birra gjermane eisbock. Por realisht, birra mbi 12-13% â Ă«shtĂ« vĂ«rtet njĂ« raritet.
NjĂ« pikĂ« e rĂ«ndĂ«sishme: askush nuk do tĂ« pĂ«rzihet nĂ« birrĂ« me alkool. KurrĂ«. SĂ« pari, kjo do tĂ« kĂ«rkonte licenca shtesĂ« pĂ«r pĂ«rdorimin e alkoolit ushqimor, sĂ« dyti â e çan dhe e bĂ«n birrĂ«n tĂ« pasigurt. Pse tĂ« blejmĂ« atĂ« qĂ« e kemi nĂ« rezultatin e fermentimit? Po, ndonjĂ«herĂ« ndodh qĂ« birra tĂ« ketĂ« njĂ« aromĂ« tĂ« dukshme alkooli, por kjo Ă«shtĂ« pasojĂ« e prurjeve tĂ« specifike tĂ« eterĂ«ve (e mbani mend bisedĂ«n pĂ«r eterĂ«t e ndĂ«rlikuar?)
Për më tepër, po i dërgoj sërish rrezatime urrejtjeje standardit rus GOST 31711-2012:
Personalish mĂ« duket e paqartĂ« âjo mĂ« pak seâ dhe â+-â â a do tĂ« thotĂ« kjo qĂ« mund tĂ« shes birrĂ« mĂ« tĂ« fortĂ« brenda 0.5% dhe jo mĂ« tĂ« dobĂ«t? Po, dhe numri magjik maksimal i fortĂ«sisĂ« sĂ« birrĂ«s 8.6% â gjithashtu erdhi nga ky dokument. Prandaj, çdo gjĂ« mĂ« e fortĂ« â Ă«shtĂ« krejtĂ«sisht e paqartĂ«. GjermanĂ«t qeshin pĂ«r kĂ«tĂ«. NĂ« pĂ«rfundim, askush nuk e di dhe pĂ«rshĂ«ndetje GNA âVNIIPBiVPâ tĂ« AkademisĂ« Ruse tĂ« BujqĂ«sisĂ« â zhvilluesit tĂ« standardit.
Përfundimisht doli një longread. Mjaft!
Dhe duket se kjo histori e ka lodhur publikun. Prandaj do tĂ« marrĂ« njĂ« pauzĂ«, dhe nĂ«se ndodhet qĂ« ndiheshin interes pĂ«r kĂ«tĂ« â herĂ«n tjetĂ«r do tĂ« flasim shkurtimisht pĂ«r teknologjinĂ« e Brewing- ut, do tĂ« zbulojmĂ« sekretet e birrĂ«s pa alkool dhe ndoshta do tĂ« shqyrtojmĂ« ndonjĂ« mit tjetĂ«r. Duke qenĂ« se nuk jam teknolog, analiza e teknologjisĂ« do tĂ« jetĂ« shumĂ« pĂ«r laikĂ«t, por shpresoj se do tĂ« mund tĂ« shpjegoj etapat kryesore dhe pyetje rreth pakove, filtrimit dhe pastĂ«rizimit.
Fat të mbarë, %username%!
Burimi: habr.com
