Përshëndetje %username%.
Ndërsa jeni duke gërmuar në pajisjen tuaj, ne po vazhdojmë temën e birrës, të cilën tashmë e kemi mbuluar pjesërisht. , pak me shume - , por ende nuk ndalemi me kaq!
Jam pafundësisht i lumtur që më në fund vendosa ta shtrij këtë në një seri artikujsh, sepse nga komentet kuptova se shumë çështje që dukeshin të parëndësishme në fillim duhet të trajtohen - dhe nëse do të kisha shkruar një artikull, do të kishte qenë ose i paplotë, ose shumë i gjatë dhe i mërzitshëm.
Dhe kështu - ne tashmë kemi pjesën e tretë dhe, shpresoj, jo më pak interesante. Dhe e shkruaj qëllimisht herët të dielën, për të mos prishur fillimin e javës së punës. Do ta prish me pjeset e ardhshme :)
Shko
Do të filloj me historinë e premtuar të Guinness dhe Ditën e Shën Patrikut.
Pushimi kryesor irlandez ka qenë prej kohësh i lidhur fort me ngjyrën jeshile, paradat, leprechaunët e kuq të dehur dhe birrën Guinness. Por kjo është e çuditshme - në fund të fundit, çfarë lidhje ka Shën Patriku dhe, në të vërtetë, adoptimi i krishterimit në Irlandë me Arthur Guinness dhe fabrikën e tij, e cila u shfaq shumë më vonë?
Por në fakt, asnjë - për më tepër: deri në vitet '60 të shekullit të kaluar, të gjitha lokalet ishin të mbyllura në ditën e Shën Patrikut, prandaj shitja e çdo alkooli, përfshirë birrën, ishte e ndaluar, gjë që është e saktë, në fund të fundit, festa është kryesisht fetare. . Por duke qenë se irlandezët janë kaq irlandezë, më 17 mars, paralelisht me adoptimin e krishterimit nga Irlanda, njerëzit në të njëjtën kohë nderojnë kulturën irlandeze.
Në fakt, ishte pikërisht “kultura” e festës që e kapën prodhuesit e Guinness. Prodhuesit sipërmarrës irlandezë të birrës, me buxhete të konsiderueshme, jo vetëm që promovuan në mënyrë aktive produktet e tyre gjatë festës, por edhe lobuan për mbajtjen e saj në vende të ndryshme. Nuk e dinit, %username%, por në Malajzi e festojnë Ditën e Shën Patrikut me shumë nder, falë ndarjes lokale të kompanisë. Në Kanada, ku festa është tashmë jashtëzakonisht e popullarizuar, përfaqësuesit e fabrikës së birrës në përgjithësi mbrojtën në mënyrë aktive bërjen e saj një festë kombëtare.
Në përgjithësi, ne duhet t'i japim kompanisë detyrimin e saj: ajo bëri gjithçka në mënyrë që kur njerëzit të dëgjojnë fjalën "Irlandë", gjëja e parë që ata kujtojnë është forca e famshme dhe absolutisht sinqerisht e konsiderojnë atë si birrën kryesore të festës. Sipas statistikave, shitjet e Guinness rriten afërsisht 10 herë në ditën e Shën Patrikut. Mësoni disa marketing të zgjuar, %username%!
Ne do të flasim për Guinness më shumë se një herë, por tani për tani do të vazhdojmë për përbërësit e birrës. Na ka mbetur shumë pak - dhe të gjitha janë fakultative.
Plesht
Pra, le të fillojmë me faktin se hopsi (lat. Húmulus) është një gjini bimësh me lule të familjes së kërpit. Po, po, konet e hopit janë të afërm të atyre koneve që disa halla dhe xhaxhallarë seriozë janë shumë të interesuar për praninë e tyre në ballkonin tuaj. Por le të shpërndajmë menjëherë një nga mitet: HOPS, në kundërshtim me kuptimin e fjalës "dehuni" dhe prania e të afërmve të dyshimtë në familje, nuk ndikon në asnjë mënyrë në forcën e birrës, por ka një efekt të butë qetësues, inferior në forcë ndaj valerianës. Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Korvaldin, Sedavit, Urolesan janë preparate që përmbajnë hop ose përbërës të tij. Le të jemi të sinqertë: është alkooli ai që të deh, jo hopsi, i cili në rastin më të mirë është relaksues dhe qetësues.
"Konët" e HOPS përmbajnë 8-prenylnaringenin, një substancë që i përket klasës së fitoestrogjeneve (fito-bimë, estrogjen - hormon seksual femëror), i cili i jep HOPS-it aktivitet estrogjenik. Në eksperimentet me minjtë e tredhur dhe minjtë infantilë, u zbulua se 70% ekstrakt i hopit në një dozë prej 10-30 mg shkakton estrus ose proestrus. Administrimi ditor i ekstraktit të hopit tek kafshët për 12 ditë rriti peshën e bririt të mitrës me 4,1 herë. Shtimi i 8-izoprenilnaringeninës në ujin e pijshëm të minjve të ovariektomizuar rezultoi në stimulim estrogjenik të epitelit vaginal. Megjithatë, efekti u arrit në një përqendrim prej të paktën 100 μg/ml, që është 500 herë më i lartë se përmbajtja e 8-izoprenilnaringeninës në birrë.
Ka shumë ndjesi të supozuara në lidhje me efektin e fitoestrogjeneve nga hopi i birrës në trupin e njeriut: grave të përfshira në vjeljen e hopit u prishën ciklet e tyre, burrat kishin një humbje katastrofike të dinjitetit - megjithatë, ndjesitë nuk marrin parasysh se fitoestrogjeni i përfshirë në HOPS është afërsisht 5000 herë më i dobët se estrogjeni i kafshëve. Prandaj, për të rritur gjoksin e bukur dhe të fortë, do t'ju duhet të pini rreth 5-10 tonë birrë çdo ditë. Pra, harroni të gjitha fjalët e frikshme "estrus" dhe "proestrus", ndaloni së provuari brirët tuaj dhe kërkoni për epitelin vaginal - ose më mirë akoma, derdhni një gotë tjetër.
Hopsi është një përbërës opsional i birrës. Më parë, në vend të prodhimit përdoreshin barëra të veçanta, por qëllimi ishte ende i njëjtë: të balancohej ëmbëlsia e maltit me hidhësinë e bimëve. Birra mund të piqet pa hop, por në këtë rast do të dalë e pabalancuar dhe pa shije.
Hops ndikon në karakteristikat e dukshme të birrës: aromën, shijen e përgjithshme dhe, në veçanti, shkallën e hidhësisë. Hidhërimi është një tregues kyç; më poshtë do ta analizojmë më në detaje. Shtimi i hopit në fazat e hershme të prodhimit të birrës do të rrisë hidhërimin dhe do të ndryshojë dukshëm shijen, dhe në fazat e mëvonshme do të ndikojë kryesisht në aromën - agrumet, frutat e pasionit, lulet, mango, bimore, dheu dhe aroma të tjera të birrës vijnë nga HOPS. , dhe jo nga aditivë të bukur, duke filluar me shkronjën "E" dhe numrat pas. Por mos bëni gabim, %username%: një nga aromat fisnike të birrës është një përzierje e aromës së urinës së maces dhe rrush pa fara e zezë - ky efekt arrihet nga një përqendrim i madh i hops Simcoe, por aroma e kafesë së sapobërë, e cila mund t'ju ketë tërhequr në pijetoren tjetër - përkundrazi, aroma është e papërfillshme dhe konsiderohet e papranueshme për birrën. Duket për shkak të oksidimit të hopit kur birra ekspozohet në rrezet e diellit - më shumë për këtë më vonë.
Ashtu si malti, një shumëllojshmëri birre mund të prodhohet duke përdorur disa lloje të ndryshme hop, të shtuar në faza të ndryshme. Në këtë mënyrë, mund të arrihen vetitë shumë interesante të shijes dhe aromës së pijeve, dhe për këtë arsye në botë kultivohen një numër i madh i varieteteve të ndryshme të hopit të birrës dhe çdo vit shfaqen varietete të reja. Megjithatë, më të përdorurat janë fjalë për fjalë disa dhjetëra varietete, me më të famshmet që vijnë nga Republika Çeke dhe SHBA. Një nga hops më të famshëm dhe më të njohur është Saaz, i njohur gjithashtu si Zhatetsky. Përdoret në prodhimin e një numri të madh të varieteteve të lagers, duke dhënë një hidhësi delikate dhe një aromë të dallueshme toke-pikante me nota barishtore. Nëse keni pirë birra klasike çeke ose, të themi, Stella Artois lager, atëherë jeni njohur me atë që po flas.
Shpesh, HOPS i shtypur në formën e kokrrizave përdoret në prodhim (ekziston një mendim se kjo ishte një nga arsyet e shfaqjes së mitit për birrën pluhur): në këtë mënyrë ajo ruhet më gjatë dhe ruan vetitë e saj dhe cilësinë. e birrës nuk vuan në asnjë mënyrë.
Në Belgjikë, gjethet e hopit dhe lastarët e rinj përdoren për sallata dhe shtohen në supa dhe salca. Në Rumani, lastarët e rinj përdoren si asparagus. Që nga kohërat e lashta, HOPS është përdorur në prodhimin e bukës për pjekjen e bukës dhe produkteve të ndryshme të ëmbëlsirave. Hopsi përdoret gjithashtu në prodhimin jo vetëm të birrës, por edhe të verërave të mjaltit: përmirësojnë karakteristikat e tij organoleptike, nxisin qartësimin natyral të verës së mjaltit dhe e mbrojnë atë nga thartimi.
Por vlera kryesore e hopsit në prodhimin e birrës janë acidet e tij alfa. Ky është emri që u jepet komponimeve mjaft komplekse si humuloni.
Këtu është një humulon i pashëm
Në varësi të varietetit të hopit, kushteve të tij të rritjes, moshës në vjelje dhe procesit të tharjes, përqendrimi i humulonit mund të ndryshojë, për shembull:
- Kaskada 4.5-8%
- Njëqindvjeçari 9-11.5%
- Chinook 12-14%
- East Kent Goldings 4.5-7%
- Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%
- Mt. Kapuç 3.5-8%
- Saaz 2-5%
- Goldings Styrian 4.5-7%
- Willamette 4-7%
Nga rruga, duhet thënë se përveç humulonit ka edhe cohumulone, adhumulon, posthumulon dhe prehumulon. Përveç kësaj, ka edhe beta acide: lupulone, colupulone dhe adlupulone. Ato përcjellin një hidhësi pak më të ashpër në birrë sesa acidet alfa. Por, duke qenë se ato nuk treten aq mirë, kontributi i tyre është shumë më i vogël, dhe për këtë arsye acidet alfa mashkullore fitojnë.
Kur nxehen, acidet alfa i nënshtrohen izomerizimit, kështu që izohumuloni formohet nga humuloni:
Është izohumuloni që është miratuar si standardi i hidhësisë në dhomën e peshave dhe matjeve. Shkurtesa misterioze IBU, e cila qëndron për Njësitë Ndërkombëtare të Hidhërimit, në thelb tregon se çfarë përqendrimi i izohumulonit në ujë në mg/l korrespondon me hidhësinë e një birre të veçantë. . Besohet se kufiri i zbulimit të hidhësisë për njerëzit është afërsisht 120 IBU. Çdo gjë më e madhe se kjo vlerë do të perceptohet në mënyrë të barabartë. Kjo vlen të kihet parasysh kur hasni birrë në shitje me nivele shumë të larta të hidhësisë; përveç kësaj, nuk ka kuptim të pini birrë me një IBU të ulët pas një vlere të lartë - sythat e shijes do të "mbyten" dhe thjesht do të fitoni' nuk e vlerësoni shijen.
Nga rruga, acidet beta nuk izomerizohen siç bëjnë acidet alfa. Në vend të kësaj, ato oksidohen ngadalë. Duke qenë se ky proces zgjat më shumë, sa më gjatë të fermentohet dhe plaket birra, aq më i fuqishëm është efekti dhe aq më i dukshëm hidhësia.
Isohumuloni është vetëm një nga acidet iso-alfa, por të gjithë kanë një efekt tjetër padyshim të rëndësishëm: ato kanë një efekt bakteriostatik në shumë baktere gram-pozitive. Para së gjithash, kjo pengon përhapjen e baktereve përgjegjëse për fermentimin e acidit laktik - domethënë, ajo mbron birrën nga thartimi. Nga ana tjetër, acidet iso-alfa nuk veprojnë në bakteret gram-negative, dhe për këtë arsye prodhuesi i birrës duhet të monitorojë higjienën dhe sterilitetin nëse dëshiron të marrë birrë në fund, dhe jo birrë me erë të keqe dhe të thartë.
Duke marrë parasysh këta faktorë, bëhet e qartë pse në mesjetë birra preferohej në vend të ujit: aroma dhe shija e pijes ishte dëshmi e shkëlqyer e ndotjes së saj me baktere, gjë që nuk mund të thuhet për vetë ujin.
Megjithatë, acidet iso-alfa, si substancat e tjera të përfshira në HOPS, janë jashtëzakonisht të rëndësishme për shkumën: nëse malti shkakton formimin e shkumës, atëherë HOPS ndikon në qëndrueshmërinë e tij. Kjo, nga rruga, është veçanërisht e dukshme në shembullin e lagerëve të thjeshtë të lehtë me densitet të ulët: duke derdhur pak Miller në një gotë, nuk do të merrni një kokë shkumë të dendur dhe të qëndrueshme.
Megjithatë, janë acidet iso-alfa ato që çojnë në atë që quhet "birrë e dobët". Në prani të dritës dhe oksigjenit, këto substanca shpërbëhen në një reaksion të katalizuar nga riboflavina, duke prodhuar radikale të lira përmes ndarjes homolitike të lidhjes ekzociklike karbon-karbon. Radikali anësor acil i copëtuar më pas dekompozohet përsëri, duke gjeneruar një radikal 1,1-dimetilalil. Ky radikal mund të reagojë me aminoacide që përmbajnë squfur si cisteina për të formuar 3-metilbut-2-ene-1-tiol - dhe ky produkt është përgjegjës për erën e skunkut. Megjithatë, në përqendrime shumë të ulëta, aroma ndihet si kafeja e sapopjekur.
Në çdo rast, zbërthimi i acideve iso-alfa është një proces jashtëzakonisht i padëshirueshëm, dhe sa më shumë hop në birrë, aq më shpejt do të degradohet, duke humbur aromën dhe hidhërimin. Prandaj, birra me hop nuk duhet të ruhet për një kohë të gjatë: birra mund të humbasë gjysmën e vetive të saj aromatike brenda pak muajsh pas prodhimit. Është edhe më marrëzi ta mbash hapur. Për të qenë të drejtë, duhet thënë se një degradim i tillë është karakteristik jo vetëm për IPA, por në përgjithësi për çdo stil birre që karakterizohet nga një përbërës i dukshëm hop: këto janë të gjitha llojet e variacioneve të Pale Ale (APA, NEIPA, të hidhura , etj.), dhe pilsners (pjesa kryesore e birrës çeke), madje edhe helles (lager gjermanë si Spaten, Löwenbrau, Weihenstephaner dhe të ngjashme). Ka kuptim ta pini të gjithë këtë birrë sa më të freskët dhe të mos harroni në frigorifer ose, veçanërisht, në një raft në dollap për shumë muaj. Edhe nëse hapet para datës së skadencës, me shumë mundësi nuk do të jetë aq e shijshme.
Për të eliminuar degradimin e mundshëm, gjatë prodhimit të birrës, vëmendje e veçantë i kushtohet aftësisë së rrezatimit UV për të arritur në birrën, si dhe përqendrimit të oksigjenit në ujë. Disa fabrika birre arrijnë përqendrime oksigjeni prej dhjetëra mikrogramë/l dhe madje edhe më të ulëta - kështu e kuptoni, %username%, po flasim për nivele të pranueshme në qarqet ftohëse të reaktorëve bërthamorë.
Nga rruga, sot ka 250 lloje vajrash esencialë të pranishëm në HOPS. Bima përmban përqendrime të larta të mircenit, humulenit dhe kariofilenit. E dyta prej tyre jep kontributin më domethënës në shijen dhe aromën e pijes me shkumë. Varietetet e hopit jashtë shtetit përmbajnë më shumë myrcene sesa ato evropiane. Ai shton më shumë nota agrumesh dhe pishe. Caryophyllene shton një nuancë erëze dhe i jep birrës një shije më të mprehtë. Kur përzihet me esteret e përmendura tashmë të marra gjatë fermentimit, mund të përftohet një parfum kaq kompleks që Rive Gauche dhe L'Etoile pushojnë.
Gas.
Po, %username%, gazi mund të konsiderohet gjithashtu si përbërës i birrës.
Gazi i parë në listën tonë është dioksidi i karbonit, një nga produktet e mbeturinave të majave. Në të njëjtën kohë, sasia e dioksidit të karbonit në birrën që përgatitet varet kryesisht nga dëshirat e prodhuesit të birrës/teknologut, por pothuajse gjithmonë ndryshon në varësi të enës në të cilën birra hidhet në shishe. Dhe kjo është pika kyçe.
Në përgjithësi, mund të themi sa vijon: gazi është gjithmonë i nevojshëm - nga njëra anë, ai zhvendos oksigjenin e dëmshëm nga tretësira, dhe nga ana tjetër, shkakton formimin e shkumës kur hapni birrën.
Shpesh, birra që shitet në një kanaçe ose shishe është e ngopur me gaz më vete gjatë fazave të ndryshme të fermentimit, ose vazhdon ta bëjë këtë tashmë në raft në rastin e të ashtuquajturës birrë të gjallë, e cila fermentohet në një shishe. Në raste të tjera, prodhuesi mund të karbonatojë me forcë birrën me dioksid karboni në nivelin e dëshiruar - kjo është e shpejtë dhe e përshtatshme. Kjo shpesh bëhet nëse birra synohet të shpërndahet nga një rubinet në një bar ose dyqan. Në këtë rast, natyrisht, gazi i prodhuar nga majaja nuk është i ndryshëm nga ai i shtuar nga një cilindër. Por sigurisht që ju mund të besoni në "dioksidin e biokarbonit" dhe të paguani çmime të tepruara në përputhje të plotë me teorinë e përfitimeve të fryrjes së rrotave me azot. Paç fat.
Pra, birra që del nga fabrika, e paketuar në fuçi (fuçi) të posaçme, ka shkallën e nevojshme të karbonizimit (karbonizimit). Në të njëjtën kohë, në vendin e mbushjes së shisheve, domethënë në një bar ose shishe, ky nivel do të duhet të ruhet. Për ta bërë këtë, një cilindër gazi (përzierje dioksid karboni ose azoti) është i lidhur me sistemin e shisheve: detyra e tij nuk është vetëm të shtyjë birrën nga fuçi, por edhe të ruajë karbonizimin në nivelin e duhur.
Në fakt, në varësi të presionit të vendosur në sistemin e mbushjes, një vëllim i ndryshëm gazi hyn në birrë, prandaj mund të japë ndjesi të ndryshme gjatë konsumimit. Dhe kjo është një nga arsyet pse i njëjti varietet i shisheve mund të perceptohet ndryshe në vende të ndryshme dhe të ndryshojë nga versionet e tij në shishe dhe të konservuara.
Përveç dioksidit të karbonit, azoti meriton vëmendje të veçantë. Siç doli 60 vjet më parë, ndryshimi në vetitë e dioksidit të karbonit dhe azotit ndryshon shumë.
Mendoni për draftin Guinness që sapo është derdhur në një gotë. Një kokë e dendur kremoze, poshtë ka flluska që bien, duke formuar atë "efektin e ortekëve", dhe vetë birra duket të jetë pak kremoze, mezi e gazuar, me një teksturë të butë - e gjithë kjo është pasojë e përdorimit të azotit në draftin Guinness. .
Në fakt, ishte prodhuesi i turmës tashmë me famë botërore irlandeze, i cili fillimisht filloi ta përdorte këtë gaz kur derdhte birrën, por kjo nuk ndodhi për shkak të një jete të mirë. Fabrika e famshme e birrës e kishte të vështirë të konkurronte në gjysmën e parë të shekullit të XNUMX-të me varietetet drithëruese që po fitonin popullaritet në atë kohë, veçanërisht lagerët, dhe nuk mund të bënte asgjë për këtë: Guinness atëherë ose shitej ngrohtë në shishe, ose. në rastin më të mirë, derdhet me dioksid karboni, i cili përkeqësoi shijen e birrës dhe ngadalësoi dukshëm procesin e derdhjes. Njerëzit kërkuan diçka të ftohtë dhe të shpejtë. Diçka duhej bërë.
Problemi u zgjidh nga një punonjës i fabrikës së birrës irlandeze, Michael Ash: duke qenë një matematikan nga trajnimi, ai u vu nga menaxhmenti në krye të një ekipi që supozohej të zhvillonte një teknologji për rritjen e jetëgjatësisë së Guinness në shishe. Ash jo vetëm që vuri re efikasitet më të mirë të heqjes së ajrit kur përdori azot në vend të dioksidit të karbonit, ai dhe ekipi i tij zhvilluan një sistem që lejonte që trupi të derdhej shpejt drejtpërdrejt nga fuçi duke përdorur një përzierje gazrash të ndryshëm, duke përfshirë azotin. Si rezultat, në vitin 1958, sistemi i ri u patentua dhe gradualisht hyri në përdorim, duke rritur shitjet e Guinness me një të katërtën. Meqë ra fjala, thuajse njëkohësisht ata patentuan shtimin e një topi plastik me azot të ngjeshur në birrën e konservuar, i cili shpërthen kur hapet kanaçe dhe "shkumë" birrën.
Tani në planet ka qindra varietete që shishet duke përdorur azot, ose më mirë duke përdorur një përzierje të azotit dhe dioksidit të karbonit: kryesisht në një raport prej rreth 80% me 20%, përkatësisht. Kryesisht mund të gjeni ales angleze dhe irlandeze dhe, në veçanti, shishe me azot, por ndonjëherë mund të gjeni edhe varietete që janë më atipike për mbushjen e azotit, për shembull, lager.
Sidoqoftë, duhet thënë se natyrisht ka disa spekulime me këtë - tani po flas për të gjitha llojet e "Nitro IPA": Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA dhe të tjerët. Fakti është se IPA (India Pale Ale) është një stil birre në të cilin rolin kryesor e luan përbërësi hop. Alet e stilit IPA nuk duhet të jenë jashtëzakonisht të hidhura (ky trend tashmë ka kaluar), por duhet të ketë një hidhërim specifik të hopit në një birrë të tillë. Adhuruesit e birrës vlerësojnë IPA-n dhe varietetet e saj për hop të fortë.
Kapsulat në kanaçe Nitro IPA përmbajnë azot (ose më mirë, një përzierje e azotit dhe dioksidit të karbonit). Azoti i jep birrës disa karakteristika: një kokë shkumë e dendur, kremoze, cilësi të këndshme dhe pije. Birra me azot është e mrekullueshme për t'u pirë, duket e lehtë dhe e qartë.
Por përveç kësaj, azoti ka një veçori tjetër, mjaft tinëzare: fsheh pas vetes disa nga nuancat e shijes së birrës. Në veçanti, ajo maskon hidhërimin. Dhe në qoftë se azoti ndihmon vetëm për t'u bërë më i mirë i hollë klasik Guinness ose i thjeshtë dhe i kuptueshëm Kilkenny ale, atëherë për birrën hoppy ajo bëhet armiku kryesor. Azoti i heq IPA-së atë pak që i nevojitet për t'u dalluar nga të tjerët.
Për këtë arsye, çdo "IPA" me azot nuk do të japë gjënë kryesore që duhej të jepte - një hidhërim të këndshëm, të thatë të hopit. Ose më mirë, ajo do të përpiqet, por do të pengohet nga gazi që ikën nga kapsula: do ta bëjë birrën të lehtë, të këndshme dhe të pijshme dhe gjithashtu do të tregojë flluska të bukura që kaskadojnë përgjatë mureve të gotës, por do t'ju privojë nga për çfarë u vunë në kanaçe ato të çmuara tre letra .
Me pak fjalë, "Nitro Ips" është produkt i dëshirës së tregtarëve për të kryqëzuar një bulldog me një rinoceront me rezultatin përkatës.
Nga rruga, meqenëse prekëm temën e shkumës, do të shtoj pak më shumë. Shkuma ndikon ndjeshëm në perceptimin e shijes dhe aromës së birrës. Në kontakt me sythat e shijes, është kjo që na jep ndjesinë e butësisë së pijes, dhe mungesa e saj ose, përkundrazi, teprica mund të ndryshojë ndjeshëm ndjesitë e shijes. Derdhni grurin gjerman në një gotë, lëreni shkumën të qetësohet (do të duhet të prisni) dhe provoni. Tani derdhni një pjesë të re në një gotë tjetër në mënyrë që të formohet një kokë e shkumëzuar dhe pini një gllënjkë: më besoni, patjetër do ta ndjeni ndryshimin.
Është interesante se edhe forma e xhamit ndikon në sasinë e shkumës. Në veçanti, ngushtimi në fund të një gote birre klasike me grurë ekziston pikërisht në mënyrë që me çdo anim të gotës të formohet sërish shkuma që kërkon ky stil birre sipas standardit. Temperatura gjithashtu luan një rol të rëndësishëm: për shembull, nëse birra e pijshëm ruhet në një temperaturë shumë të lartë, ajo do të shkumëzojë shumë kur derdhet. E njëjta gjë është tipike edhe për birrën e ngrohtë me shishe ose të konservuar: mendoj se nuk ka asnjë dashamirës të birrës që të mos ketë bërë shkumë të paktën një herë kur hap një shishe në një ditë të nxehtë.
Nga rruga, nëse hani një birrë me ushqime yndyrore, do të ketë dukshëm më pak shkumë: me çdo kontakt, yndyra e mbetur në buzë parandalon proteinat të formojnë shkumë dhe e shkatërron atë.
Kështu që herën tjetër, duke u përpjekur të derdhni birrën tuaj me një minimum shkumë, mbani mend: ka shumë të ngjarë, tani po e privoni vullnetarisht veten nga kënaqësia e panevojshme nga pija.
Nga rruga, respekti për shkumën është një tregues i mirë i nivelit të njohurive dhe aftësive të banakierit. Një bar i duhur birre nuk do të derdhë kurrë birrë pa një kokë shkumë, nëse duhet të ketë një të tillë. Dhe duhet të jetë aty në shumicën dërrmuese të rasteve, me përjashtime të rralla: kur birra nuk shkumon mirë nga natyra e saj (për shembull, të ashtuquajturat ales casque ose lagers të lehta amerikane).
Pra, mos nxitoni të fajësoni banakierin që u përpoq t'ju mashtrojë duke sjellë një gotë me një kokë të shkumëzuar - ka shumë të ngjarë që po mashtroni veten.
Epo, kjo ndoshta është e mjaftueshme për sot, dhe në pjesën tjetër do të flasim për përbërësin e fundit të birrës - aditivë të ndryshëm, do të kuptojmë nëse janë vërtet të tepërt, çfarë mendojnë gjermanët dhe belgët për të, gjithashtu GOST 31711-2012, GOST 55292-2012 dhe qeveria ruse në përgjithësi - dhe gjithashtu le të kuptojmë se kujt i duhet. Do të ketë shumë informacione, madje edhe më shumë do të mbeten jashtë kllapave, ndaj me shumë mundësi kjo nuk do të jetë pjesa e fundit.
Burimi: www.habr.com