Përshëndetje, %username%.
Ndërsa ti po merresh me pajisjen tënde, ne vazhdojmë temën për birrën, të cilën e kemi filluar pjesërisht , pak më shumë — , por nuk po ndalemi në atë që arritëm!
Jam pafundësisht i lumtur që vendosa ta shtrij këtë në një cikël artikujsh, sepse nga komentet kuptova që shumë pyetje, që duken të parëndësishme në fillim, duhet të zgjidhen — dhe sikur të shkruaja një artikull, do të dilte ose e pa plotë, ose shumë i gjatë dhe i mërzitshëm.
Kështu, kemi tashmë pjesën e tretë dhe shpresoj që të jetë po aq interesante. E shkruaj këtë me vetëdije më herët të dielën, për të mos prishur fillimin e javës së punës. Ajo do të prishët nga pjesët e tjera 🙂
Hajde.
Do ta filloj me historinë e premtuar të Guinness-it dhe Ditës së Shën Patrikut.
Festivali kryesor irlandez është lidhur ngushtësisht me ngjyrën e gjelbër, paradat, leprikonët e dehur me flokë të kuqe dhe birrën Guinness. Por kjo është e çuditshme — sepse çfarë lidhjeje ka Shën Patriku dhe pranimi i krishtërimit në Irlandë me Arthur Guinness-in dhe fabrika e tij, që u themelua shumë më vonë?
Por të vërtetë, asnjë gjë — më tepër: deri në vitet 60-të të shekullit të kaluar, të gjitha pub-et mbylleshin për Ditën e Shën Patrit, prandaj shitja e çdo alkooli, duke përfshirë birrën, ishte e ndaluar, sepse festaja është kryesisht religjioze. Por, pasi irlandezët janë të tillë, më 17 mars, paralelisht me pranimin e krishtërimit nga Irlanda, njerëzit nderojnë gjithashtu kulturën irlandeze.
Në fakt, pikërisht për "kulturën" e festës është angazhuar prodhuesi i "Guinness". Pivovarët e mençur irlandezë, me buxhete të rëndësishme, jo vetëm që promovuan aktivisht produktet e tyre gjatë festës, por edhe lobuan për organizimin e saj në vende të ndryshme. Nuk e dije, %username%, por në Malajzi festohet me nder Ditën e Shën Patrit falë degës lokale të kompanisë. Ndërsa në Kanada, ku festa tashmë ka një popullaritet të madh, përfaqësuesit e pivovarës madje kanë bërë përpjekje aktive për ta bërë atë një festë kombëtare.
Në përgjithësi, duhet t'i japim merita kompanisë: ajo bëri gjithçka që kur dëgjohet «Irlanda», njerëzit në mbarë botën menjëherë të mendojnë për stoutin e famshëm dhe ta konsiderojnë atë si birrën kryesore të festës me sinceritet. Sipas statistikave, shitjet e «Guinness» në Ditën e Shën Patrit janë rreth 10 herë më të larta. Mëso marketing të shëndetshëm, %username%!
Për Guinness-in do të mendojmë edhe shumë herë, por tani do të vazhdojmë me përbërësit e birrës. Na kanë mbetur shumë pak — dhe të gjitha janë opsionale.
Hops.
Kështu, le të fillojmë me faktin se hmel (lat. Húmulus) është një lloj bime me lule nga familja e Kanabisëve. Po, po, kallinjtë e hmelit janë të afërm me ato kallinj që disa të rritur seriozë të interesohen për të pasur në ballkonin tënd. Por, le të shpjegojmë një mit: hmeli, pavarësisht nga kuptimi i fjalës "të dehesh" dhe nga anëtarët e dyshimtë të familjes, nuk ka asnjë ndikim në fortësinë e birrës, megjithatë ka një efekt sedativ të lehtë, i cili është më i dobët se ai i valerianës. Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Corvaldin, Sedavit, Urolesan janë preparate që përmbajnë hmel apo përbërës të tij. Të jemi të sinqertë: "të dehë" kryesisht alkooli, e jo hmeli, i cili në rastin më të mirë relakson e qetëson.
Në "gjethet" e hopsit gjendet 8-prenilnaringenin - një substancë që i përket klasës së fitoestrogjenëve (fito - bimë, estrogen - hormoni gjinor femëror), çka i jep hopsit aktivitet estrogjenik. Në eksperimente me minj të kastruar dhe kafshë të reja, është vërtetuar se ekstrakti i hopsit në përqindje 70% në dozën 10-30 mg shkakton estrus ose proestrus. Jepja e përditshme e ekstraktit të hopsit kafshëve për 12 ditë rriti masën e brendësisë së mitrës 4.1 herë. Shtimi i 8-izoprenilnaringeninit në ujë për pije për minjtë me vezore të hequra shkaktoi stimulim estrogjenik të epitelit vaginal. Megjithatë, efekti u arrit në një përqendrim prej të paktën 100 μg/ml, që është 500 herë më shumë se përmbajtja e 8-izoprenilnaringeninit në birrë.
Ekziston një mori spekulimesh rreth ndikimit të fitoestrogjeneve nga humbja në birrë në organizmin e njeriut: disa ndodhi që cikli menstrual te gratë që merrnin pjesë në korrjen e humbjes u prish dhe ndodhi që te një burrë dinjiteti u zvogëlua katastrofikisht — megjithatë, këto spekulime nuk e marrin në konsideratë se fitoestrogjeni që gjendet në humbje është rreth 5000 herë më i dobët se estrogjeni i kafshëve. Prandaj, për të rritur një gjoks të bukur dhe të fortë, do t'ju duhet të konsumoni rreth 5-10 ton birrë çdo ditë. Pra, harro gjithçka për fjalët e frikshme "estrus" dhe "proestrus", ndalo së provuari të mbash brirë dhe të kërkosh epitelin vaginal — më mirë derdhi një gotë tjetër.
Humbja është një përbërës jo i detyrueshëm i birrës. Më parë, për prodhimin e saj përdornin bimë speciale, ndonëse qëllimi ishte gjithmonë i njëjtë: të balancojë ëmbëlsinë nga maltimi me acarin e bimëve. Birra mund të prodhohet pa humbje, por në këtë rast ajo do të rezultojë e paekuilibruar dhe e pavlerë.
Hops ndikojnë në karakteristikat e dukshme të birrës: në aromë, në shije në përgjithësi dhe, në veçanti, në nivelin e hidhësisë. Hidhësia është një tregues kyç, më poshtë do ta shqyrtojmë atë më në detaje. Shtimi i hops në fazat e hershme të prodhimit të birrës do të çojë në rritjen e hidhësisë dhe një ndryshim të dukshëm në shije, ndërsa në fazat e vonshme do të ndikojë kryesisht në aromë — aromat e agrumeve, marakujës, luleve, mangas, barishteve, tokësore dhe të tjera të birrës shfaqen falë hops, dhe jo falë aditivëve të bukur që fillojnë me shkronjën "E" dhe numra pas tyre. Por mos u mashtroni, %username%: një nga aromat e nderuara të birrës është një kombinim i erës së urinës së maceve dhe bydhetit të zezë — ky efekt jep një përqendrim të lartë të hops-llojit Simcoe, ndërsa aroma e kafesë së sapovaruara, e cila ndoshta të ka tërhequr në pubin fqinj — përkundrazi, është një aromë e papërshtatshme dhe konsiderohet e papranueshme për birrën. Ajo shfaqet për shkak të oksidimit të hops, kur birra ekspozohet ndaj dritës së diellit — për këtë do flasim përsëri pak më vonë.
Si tërshëra, gjatë prodhimit të llojit të birrës, mund të përdoren disa lloje të ndryshme hops, të shtuar në faza të ndryshme. Kështu, mund të arrihen vetitë shumë interesante të shijes dhe aromës së këtij pije, ndaj në botë kultivohen një numër i madh llojesh të hops për birrë, dhe lloje të reja shfaqen çdo vit. Megjithatë, më të përdorurat janë vetëm disa dhjetëra lloje, ndërsa ato më të njohurat i përkasin praktikisht Republikës Çeke dhe Shteteve të Bashkuara. Një nga hops më të njohur dhe më të njohur është Saaz, ose Hops i Žatecit. Ai përdoret në prodhimin e një numri të madh llojesh lager, duke ofruar një hidhësi të hollë dhe një aromë të njohur tokësore-me erë me nuanca barishtore. Nëse keni pirë lloje klasike çeke ose, le të themi, lager Stella Artois – atëherë jeni të njohur me atë për të cilën po flas.
shpesh në prodhim përdoret hops i presuar në formë granulesh (ka mendime që kjo është bërë një nga arsyet e shfaqjes së mitit mbi birrën në pluhur): kështu ai ruhet më gjatë dhe mban vetitë e tij, pa e dëmtuar në asnjë mënyrë cilësinë e birrës.
Në Belgjikë, gjethet dhe ndihmës të rinj të hmelit përdoren në sallata, shtohen në supe dhe sauces. Në Rumani, ndihmësit e rinj konsumohen si asparagus. Që nga koha e hershme, hmelit është përdorur në prodhimin e bukës dhe produkteve të ndryshme të ëmbla. Hmelit gjithashtu përdoret në prodhimin e jo vetëm birrës, por edhe verës së mjaltit: përmirëson karakteristikat organoleptike, ndihmon në zbardhjen natyrale të verës së mjaltit dhe e mbron atë nga fermentimi.
Por, ajo që e bën hmelin kaq të çmuar në birrëbërje janë acidet alfa. Kështu i quajtur, ky është një grup i ndërlikuar i bashkimeve si humuloni.
Ja hulumoni i bukur
Varet nga lloji i hmelit, kushtet e kultivimit, mosha në momentin e korrjes dhe procesi i tharjes, përqindja e humulonit mund të jetë e ndryshme, për shembull:
- Cascade 4.5-8%
- Centennial 9-11.5%
- Chinook 12-14%
- East Kent Goldings 4.5-7%
- Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%
- Mt. Hood 3.5-8%
- Saaz 2-5%
- Styrian Goldings 4.5-7%
- Willamette 4-7%
Dhe duhet thënë se përveç гумулона, ka gjithashtu когумулон, адгумулон, постгумулон dhe прегумулон. Përveç kësaj, ka gjithashtu acide beta: лупулон, колупулон dhe адлупулон. Ato transmetojnë në birrë një hidhësi pak më të ashpër se acidet alfa. Por, pasi ato nuk janë aq të tretshme, kontributi i tyre është shumë më i vogël, prandaj acidet alfa dominuan.
Kur ngrohen, acidet alfa undergojnë izomerizim, kështu që nga гумулон formohet изогумулон:
Saktësisht, изогумулон pranohet si standardi i hidhësisë në dhomën e masave dhe peshave me shkurtimin misterioz IBU, që do të thotë njësi ndërkombëtare hidhësie — International Bitterness Units, në thelb i tregon sasinë e изогумулон në ujë në mg/l që korrespondon me hidhësinë e caktuar të birrës. Kjo vlerësohet se kufiri i njohjes së hidhësisë për njeriun është rreth 120 IBU. Çfarëdo gjëje që është më shumë se ky vlerë do të perceptohet njëlloj. Kjo është diçka për t'u marrë parasysh kur hasni birrë me tregues shumë të lartë hidhësie; për më tepër, nuk ka kuptim të pini birrë me IBU të ulët pas një vlerë të lartë — receptorët e shijes do të 'mbushen', dhe thjesht nuk do të vlerësoni shijen.
Në fakt, beta-acidet nuk izomerizohen siç bëjnë alfa-acidet. Në vend të kësaj, ato oksidohen ngadalë. Pasi ky proces merr më shumë kohë, aq më i fuqishëm është efekti dhe aq më i dukshëm është hidhësia, sa më gjatë të fermentohet dhe të ruhet birra.
Izohumuloni është vetëm një përfaqësues i izo-alfa-acideve, por të gjitha ato kanë një efekt tjetër të rëndësishëm: ato kanë një efekt bakteriostatik mbi shumë baktere gram-positive. Kryesisht, ato ndalojnë përhapjen e baktereve përgjegjëse për fermentimin laktik — pra, mbrojnë birrën nga prishja. Nga ana tjetër, izo-alfa-acidet nuk veprojnë mbi bakteret gram-negative, prandaj brekhtari duhet të ndjekë higjienën dhe sterilitetin, nëse dëshiron të marrë birrë të pastër dhe jo një lëng të ndyrë dhe të acidit.
Duke marrë parasysh këta faktorë, bëhet e qartë pse në Mesjetë, birra preferohej në vend të ujit: era dhe shija e pijes ishte një dëshmi e shkëlqyer e ndotjes së saj me baktëri, diçka që nuk mund të thuhet për vetë ujin.
Izotë-alpha-acidet, ashtu si dhe substancat e tjera që përfshihen në 홉, janë jashtëzakonisht të rëndësishme për kafen: nëse malti përcakton formimin e kafes, hopi ndikon në qëndrueshmërinë e saj. Kjo, ndoshta, është sidomos e dukshme në rastin e lagërve të thjeshtë të lehtë me densitet të vogël: kur derdhni në gotë ndonjë Miller, nuk do të merrni një kapak të dendur e qëndrosh të kafes.
Megjithatë, ato që quhen izotë-alpha-acidet janë ato që çojnë në atë që quhet "birrë skunky" — në mënyrë të drejtpërdrejtë: "birra me aromë skunk". Në prani të dritës dhe oksigjenit, këto substanca decompozohet si rezultat i një reaksioni të katalizuar nga riboflavina, që prodhon radikalet e lira si rezultat i ndarjes homolitike të lidhjes karbon-karbon exociklike. Radikali acilik i ndarë më pas shpërbëhet përsëri, duke gjeneruar radikalin 1,1-dimetilallil. Ky radikal mund të reagojë me aminoacidet që përmbajnë squfur, si cisteina, duke formuar 3-metilbut-2-en-1-tiol — dhe ky produkt përcakton aromën e skunkut. Megjithatë, në koncentrime shumë të ulëta, aroma ndjehet si kafe e freskët e pjekur.
Në çdo rast, prishja e izo-alfa-acideve është një proces ekstremisht i padëshiruar, dhe sa më shumë hops të ketë birra, aq më shpejt ajo do të degradohet, duke humbur aromën dhe tingullin e saj. Prandaj, llojet e birrave të hidhura nuk duhet të ruhen për një kohë të gjatë: birra mund të humbasë gjysmën e pronave aromatike brenda disa muajsh pas prodhimit. Është gjithashtu e paarsyeshme ta ruash atë të hapur. Për të drejtuar drejtësinë, duhet të themi se një degradim i tillë nuk është karakteristik vetëm për IPA-në, por për çdo stil birre që ka një përbërje të dukshme hmelori: kjo përfshin të gjitha variacionet e Pale Ale (APA, NEIPA, bitters etj.), si dhe pilsnerët (pjesa kryesore e birrës çeke), madje edhe hellesët (lagerat gjermane si "Spaten", "Löwenbräu", "Weihenstephaner" dhe të ngjashme). Të gjitha këto birra ka kuptim t'i pish sa më të freskëta dhe të mos i lëshosh në frigorifer ose, aq më shumë, mbi rafin e dollapit për shumë muaj. Edhe nëse janë të hapura para skadimit të afatit të caktuar, ato shpesh do të jenë më pak të shijshme.
Për të eliminuar një potencial të dekompozimit, gjatë prodhimit të birrës kushtohet vëmendje e veçantë mundësisë së rrezatimit UV që të arrijë birrën, si dhe përqendrimit të oksigjenit në ujë. Në disa fabrikat e birrës arrijnë përqendrime oksigjeni në nivele dhjetra µg/l dhe madje edhe më poshtë - për ta sqaruar, %username%, po flasim për nivele të lejuara në sistemet e ftohjes së reaktorëve bërthamorë.
Meqenëse, deri më tani janë identifikuar 250 lloje vajrash eterike që gjenden në lupulin. Në përqendrime të larta në bimë, gjenden mirceni, humuleni dhe kariofilen. Ky i dyti kontribuon në mënyrë të dukshme në shijen dhe aromën e pijes me schumë. Llojet e huaja të lupulinit përmbajnë më shumë mircen se ato evropiane. Ai sjell më shumë nota agrumesh dhe pisha. Kariofilen sjell nota spiqesh, e jep birrës një shije më të fortë. Në kombinim me esteret komplekse të përmendura më parë, të marra gjatë fermentimit, mund të rezultojë një parfum kaq të ndërlikuar sa Riv Gosh me L’Etualin e kalojnë.
Gaz.
Po, po, %username%, gazi gjithashtu mund të merret parasysh si një komponent i birrës.
Gazi i parë në listën tonë është dioksidi i karbonit, një produkt i veprimtarisë së derdhur. Sasia e dioksidit të karbonit në birrën që po përgatitet varet kryesisht nga dëshira e biraxhiut/teknologut, por ajo ndonjëherë ndryshon në varësi të enës në të cilën derdhet birra. Dhe kjo është një çështje kyçe.
Në përgjithësi mund të thuhet se gazi është gjithmonë i nevojshëm; nga njëra anë, ai zhvendos oksigjenin e dëmshëm nga zgjidhja, dhe nga ana tjetër, ai përcakton formimin e dërrasës kur hapet birra.
Shpesh, birra që shitet në kanat ose në shishe, gazifikohet vetë gjatë proceseve të ndryshme të fermentimit ose vazhdon ta bëjë këtë edhe në raftet e dyqaneve, sidomos kur bëhet fjalë për birrën e quajtur "e gjallë", që vazhdon procesin e fermentimit në shishe. Në raste të tjera, prodhuesi mund ta gazifikojë birrën me dioksid karboni deri në nivelin e dëshiruar — kjo është e shpejtë dhe e përshtatshme. Kjo shpesh bëhet kur birra është e destinuar për shpërndarje nga një rubin në bar ose dyqan. Në këtë rast, gazit të prodhuar nga maja nuk i ndryshon asgjë në krahasim me atë që shtohet nga bombola. Por natyrisht, mund të besosh te "gazit bio" dhe të paguash shumë për këtë në përputhje me teorinë e përfitimit nga mbushja e gomave me azot. Fat të mirë.
Pra, birra e ambalazhuar në kegë (barrel) që ka lënë fabrikën ka nivelin e duhur të gazifikimit (karbonizimit). Në vendin e shpërndarjes, përkatësisht në bar ose dyqan-derdhës, ky nivel do të duhet të mbahet. Për këtë, sistemi i shpërndarjes është i lidhur me një bombol gazi (dioksid karboni ose përzierje azoti): detyra e tij është jo vetëm të shtyjë birrën nga kegi, por edhe të mbajë gazifikimin në nivelin e duhur.
Në varësi të presionit të vendosur në sistemin e derdhjes, në birrë hyn një sasi e ndryshme gazi, çka ndikon në ndjesitë gjatë konsumit. Kjo është një nga arsyet pse e njëjta lloj birre në shishe mund të perceptohet ndryshe në vende të ndryshme dhe të ndryshojë nga versionet në shishe dhe kanaçe.
Përveç dioksidit të karbonit, një vëmendje të veçantë meriton azoti. Siç u zbulua 60 vjet më parë, ndryshimi i vetive të dioksidit të karbonit dhe azotit ndryshon shumë.
Merrni parasysh birrën e sapodhur në gotën e Guinness Draught. Një kapak i dendur kremoz, nën të — flluska që bien, duke formuar atë efektin e «avllinë», dhe vetë birra — pak si kremoz, e pak gazuar, me një teksturë të butë — të gjitha këto janë pasojë e përdorimit të azotit në Guinnessin e derdhur.
Në fakt, përdorimi i këtij gazi gjatë derdhjes së birrës u introdukua për herë të parë nga prodhuesi i njohur ndërkombëtarisht i stout-it irlandez, megjithatë kjo ndodhi jo për shkak të kushteve të mira. Fabrika e njohur e birrës luftonte me vështirësi për të mbajtur konkurrencën në gjysmën e parë të shekullit XX me llojet e birrës së derdhur që po fitonin popullaritet, veçanërisht lagrat, dhe nuk kishte asnjë mënyrë për të përballuar këtë: «Guinness» atëherë shitej ose ngrohtë në shishe, ose në rastin më të mirë derdhej me ndihmën e dioksidit të karbonit, i cili përkeqësonte shijen e birrës dhe ngadalësonte dukshëm procesin e derdhjes. Nj people kërkonin birrë të ftohtë dhe sa më shpejt. Duhej bërë diçka.
Problemin e zgjidhi një punonjës i brewery irlandez Michael Ash: si një matematicien me arsim, ai u emërua nga drejtori në krye të një ekipi që duhej të zhvillonte një teknologji për të zgjeruar afatin e skadencës së birrës "Guinness" në shishe. Ash jo vetëm që vuri re efektivitetin më të mirë të heqjes së ajrit duke përdorur azot përveç dioksidit të karbonit, por ai dhe ekipi i tij zhvilluan një sistem që lejonte derdhjen e shpejtë të stout-it direkt nga bara duke përdorur një përzierje gazesh, mes të cilave ishin edhe azoti. Si rezultat, në vitin 1958 sistemi i ri u patentua dhe gradualisht hyri në përdorim, duke rritur shitjet e "Guinness" me një të katërtën. Për më tepër, pothuajse njëkohësisht u patentua edhe shtimi i një topi plastike me azot të shtrënguar në birrën në kuti, që shpërthen kur hapet kutia dhe "shkaktfton" krijimin e ajrit në birrë.
Tani sa në planet ka qindra lloje, të servira me sipërmarrje me azot, dhe më saktësisht me një përzierje azoti dhe dioksid karboni: kryesisht në raportin rreth 80% në 20% përkatësisht. Në përgjithësi, mes llojeve të servira me azot mund të hasni ale-t angleze dhe irlandeze, dhe veçanërisht stautet, por ndonjëherë mund të gjeni edhe lloje më të pazakonta për shërbim me azot, si për shembull lagerin.
Megjithatë, duhet thënë se natyrisht ekzistojnë edhe disa spekullime — tani po flas për të gjitha llojet e "Nitro IPA": Guinness Nitro IPA, Vermont Nitro IPA dhe të tjera. Çështja është se IPA (India Pale Ale) është një stil birre, ku përbërësi kryesor është hobi i lartë. Ale-t në stilin IPA nuk duhet të jenë tepër të hidhura (këto tendenca kanë kaluar), por hidhësi specifike hobi duhet të jetë e pranishme në këtë birrë. Pikërisht për shkak të aromatizimit të fortë, adhuruesit e birrës e vlerësojnë IPA-në dhe variacionet e saj.
Kapsulat në bankat me Nitro IPA përmbajnë azot (në të vërtetë, një përzierje azoti dhe dioksid karboni). Azoti i jep birrës karakteristika të caktuara: një shkumë të dendur dhe kremoze, një teksturë të këndshme dhe pijshmëri. Birra me azot pihet mrekullisht, duket e lehtë dhe e kuptueshme.
Por përveç kësaj, azoti ka një tipar tjetër, mjaft të rrezikshëm: ai fsheh disa nuanca shijesh të birrës. Në veçanti, ai maskon hidhsinë. Dhe nëse për stoutin klasik të hollë "Guinness" ose për birrën e thjeshtë dhe të kuptueshme "Kilkenny", azoti vetëm ndihmon për t'u bërë më i mirë, për birrat me humul është armiku kryesor. Azoti i heq IPA-së atë pak që duhet të dallohet nga të tjerat.
Për këtë arsye, çdo "IPA" me azot nuk do të ofrojë atë që duhet të jepte - hidh dish të këndshme dhe të thata. Më saktë, do të përpiqet, por do ta pengojë gazi që del nga kapsulja: ai do ta bëjë birrën të lehtë, të këndshme dhe të pijshme, si dhe do të tregojë flluskat e bukura që vrapojnë nëpër muret e gotës, por do t'ju heqë atë për arsye të cilit ato tri letra të shenjta u shkruan në cans.
Me fjalë të thjeshta, "Nitro IPAs" janë një produkt i dëshirës së marketerëve për të kryqëzuar një bulldog me një rhinoceros, me rezultatin përkatës.
Dhe, pasi folëm për temën e shkumës, do të shtoj edhe diçka tjetër. Shkuma ka një ndikim të rëndësishëm në perceptimin e shijes dhe aromës së birrës. Ajo ndërvepron me receptorët e shijes, duke ofruar ndjenjën e butësisë së pijeve, ndërsa mungesa ose, përkundrazi, teprica e saj mund të ndryshojë ndjeshëm përvojën e shijes. Derdhni birrë gjermane gruri në gotë, lejoni që shkuma të qëndrojë (do t'ju duhet të prisni) dhe provoni. Tani derdhni në një gotë tjetër një sasi të re në mënyrë që të krijohet një kapelë me shkumë dhe bëni një gllënjkë: besoni, ndryshimi do e ndjeni me siguri.
Është interesante që forma e gotës ndikon në përmbajtjen e shkumës. Në veçanti, ngushtimi në fund të gotës klasike për birrë gruri është aty pikërisht për të siguruar që me çdo përkulje, shkuma të formohet përsëri, e cila është standard për këtë stil birre. Temperatura gjithashtu luan një rol të rëndësishëm: le të themi, nëse birra e derdhur ruhet në një temperaturë shumë të lartë, ajo do të krijojë shumë shkumë kur derdhet. E njëjta është e vërtetë edhe për birrën e ngrohtë në shishe ose kanaçe: mendoj se nuk ka adhurues birre që nuk është spërkatur nga shkuma të paktën një herë kur hapi një shishe në një ditë të nxehtë.
Dhe, nëse e shoqëroni birrën me ushqim të yndyrshëm, do të ketë dukshëm më pak shkumë: me çdo kontakt, yndyra që mbetet në buzë pengon proteinat të formojnë shkumë dhe e shkatërron atë.
Pra, herën tjetër, kur përpiqeni të derdhni birrën me minimumin e shkumës, mbani mend: me siguri po e privoni veten nga një kënaqësi të shtuar nga kjo pije.
Si e vërtetë, respekti për shkumën është një tregues i mirë i nivelit të njohurive dhe aftësive të një barmen. Në një bar të mirë të birrës, kurrë nuk do të derdhen birrë pa një kapanik shkumës, nëse ai duhet të jetë aty. Dhe në shumicën dërrmuese të rasteve, duhet të jetë aty, me përjashtime të rralla: kur birra nuk formon shumë shkumë për natyrën e saj (p.sh., birra e njohur si Ale lëng nga tuba ose Lager i lehtë amerikan).
Pra, mos u nxito të akuzosh barmenin se po përpiqej të të mashtronte duke sjellë një gotë me kapanik shkumës - më mirë e mashtron vetveten.
Eh, ndoshta mjafton për sot; në pjesën tjetër do të flasim për përbërësin e fundit të birrës - shtesat e ndryshme, do të shqyrtojmë nëse ato vërtet janë të tepërta, çfarë mendojnë gjermanët dhe belgët, ashtu si dhe standardet GOST 31711-2012, GOST 55292-2012 dhe qeveria ruse në përgjithësi - dhe gjithashtu do të vlerësojmë se kujt i duheshin. Informacioni do të jetë i bollshëm, dhe më tepër do të mbetet jashtë, kështu që ndoshta kjo nuk do të jetë pjesa e fundit.
Burimi: habr.com
