Përshëndetje, %username%.
Pjesa e ciklit tim për birrën në Habr ka dalë më pak e dukshme se ato të mëparshmet - gjykuar nga komentet dhe renditjen, kështu që ndoshta, unë tashmë kam lodhur disi me tregimet e mia. Por duke qenë se përfundimi i historisë mbi komponentët e birrës është logjik dhe i nevojshëm, para teje është pjesa e katërt!
Hajde.
Si zakonisht, në fillim do të ketë një histori të vogël mbi birrën. Dhe këtë herë ajo do të jetë krejtësisht serioze. Kjo do të jetë një histori, shumë tërthor - por e lidhur me Fitoren e Madhe, të arritur nga gjyshërit tanë në vitin 1945. Dhe pavarësisht nga spekulimet dhe thashethemet - unë jam krenar për këtë fitore.
Pa u thelluar shumë, unë do të flas për faktet më interesante që lidhen me prodhimin dhe konsumimin e birrës gjatë Luftës së Dytë Botërore (të dhënat janë marrë nga burime të hapura në internet, si dhe nga leksioni i historianit të birrës Pavel Egorov).
- Birra u prodhua edhe gjatë luftës. Po, siç duket çuditshëm, prodhimi i birrës gjatë Luftës së Dytë Botërore nuk u ndal plotësisht, megjithëse volumi i prodhimeve u zvogëlua ndjeshëm. Arsyetimi për këtë zvogëlim është i kuptueshëm: në një kohë të vështirë për vendin kërkoheshin burime të konsiderueshme - si njerëzore, ashtu edhe ushqimore, dhe teknike.
- Disa pivovarna filluan të prodhojnë krishta. Shumë fabrika birre sovjetike, siç pritej, u transferuan në prodhimin e produkteve më të rëndësishme gjatë luftës. Për shembull, fabrikës së Leningradit "Stepan Razin" i ishte caktuar nga ministri i atëhershëm i industrisë ushqimore, shoku Zotov, një normë prodhimi e krishtësh në një volum prej 200 ton në muaj. Pak më parë, të njëjtën "Stepan Razin" së bashku me disa pivovarnat e tjera të mëdha mori një urdhër për të ndaluar prodhimin e birrës, dhe të gjitha rezervat e grurit duhet të shkonin për t'u bluar në miell.
- Në rastin e ardhjes së fashistëve në Leningrad, ata planifikonin të helmoheshin me birrë. Në fund të dhjetorit të vitit 41, në bodrumet e të njëjtit "Stepan Razin" kishte pak më pak se një milion litra birrë, kryesisht "Zhigulevskoye". Kjo ishte një pjesë e asaj që quhet, rezervë strategjike, e cila duhej helmoheshin, nëse fashistët vinin në Leningrad. Diversioni, në rast se ndodhte, duhej të ishte i ngarkuar me kryepivovarin e fabrikës.
- Birra u brew edhe gjatë bllokadës së Leningradit. Fabrika e birrës "Krasnaya Bavariya" në Leningrad, nëse besojmë , arriti të prodhojë rreth një milion litra birre deri në festat e majit të vitit 1942, duke siguruar kështu të gjithë leningradasit me një gotë të lëngshme për festë. Madje disa pjesë të partisë u derdhën manualisht nga punëtorët e fabrikës, pasi në fabrikë nuk kishte energji elektrike për tri muaj.
- Dita e parĂ« e Fitores u festua edhe me birrĂ«. MĂ« 9 maj 1945, fitorja mbi fashistĂ«t u festua kudo: dhe nĂ« BRSS, dhe nĂ« vendet e EuropĂ«s ku ishin ende forcat tona. Disa, sigurisht, e festuan kĂ«tĂ« ngjarje tĂ« madhe me vodka, dhe disa me birrĂ«: sidomos, ushtarĂ«t e Armates sĂ« Kuqe tĂ« cilĂ«t ndodheshin atĂ«herĂ« nĂ« Ăekosllovaki festuan fitoren pikĂ«risht me birrĂ«n vendase (shihni Foton nĂ« fillim tĂ« kĂ«tij artikulli).
- Fabrika e famshme e birrës në Lida prodhonte birrë për Wehrmachtin. Kjo ndodhi, sigurisht, jo nga dëshira e pronarëve të fabrikës: gjatë pushtimit fashist, prodhimi kaloi nën menaxhimin gjerman, të cilët e organizuan atje prodhimin e birrës për ushtarët nazistë. Sigurisht, banorët lokalë të qytetit belorus Lida dhe rajoneve përreth nuk e pinin këtë birrë, pasi të gjitha partitë shpërndaheshin mes njësive ushtarake gjermane të dislokuara në ato zona.
- Birra për nazistët u prodhua nga hebrenjtë. E çuditshme është se për funksionimin e fabrikës ishte përgjegjës inxhinieri i SS-së, Joachim Lohbihler, i cili, përkundër rregullave të njohura të asaj kohe, jo vetëm që rekrutoi hebrenjtë në prodhimin e birrës, por gjithashtu i mbrojti aktivisht ata nga të tjerët në SS. Në një moment ai madje i paralajmëroi ata për vdekjen e mundshme dhe se duhet të iknin. Në vitin 1943, disa SS e arrestuan të gjithë hebrenjtë nga fabrika, duke i akuzuar për helmimin e birrës. Fatkeqësisht, ata u ngarkuan në një tren, por në rrugë, disa nga ata arritën të hidhen nga treni: mes atyre që shpëtuan nga nazistët ishin edhe pronarët fillestarë të fabrikës së birrës në Lida - Mark dhe Semen Pupko.
- Pjesa e okupuar e Gjermanisë brew birrë për BRSS-në. Klientët e këtyre brew-ve ishin Grupi i Forcave Sovjetike në Gjermani. Janë ruajtur madje etiketat në gjuhën ruse të këtij birre. Sa kushtonte kjo birrë, kujt i jepeshin dhe sa e shijshme ishte - këto fakte historia, fatkeqësisht, i kalon pa u përmendur.
- Mes tiforesh të luftës kishte edhe pajisje gjermane për prodhimin e birrës. Si pjesë e shkurtimit të dëmeve të shkaktuara nga gjermania naziste dhe aleatët e saj, Bashkimi Sovjetik mori, ndër të tjera, pajisjet e një fabrike të madhe birre nga Berlini. Këto pajisje të kapura u instaluan në fabrikën e birrës Stepan Razin. Njëlloj, fabrika e birrës në Khamovniki në Moskë u pasurua me pajisje të ngjashme.
- Pasi përfundoi Lufta e Dytë Botërore, u miratua një standard për birrën që është në fuqi deri në ditët e sotme. GOST 3473-46 u miratua në vitin 1946 dhe, me disa ndryshime, arriti deri në fund të shekullit të XX, pas së cilës u zëvendësua me një standard më të ri, edhe pse jo shumë modern. Për këtë do të diskutojmë veçmas.
Tani le tĂ« kthehemi te pĂ«rbĂ«rĂ«sit tanĂ«. Ka mbetur i fundit dhe ky Ă«shtĂ« â
Shtesat.
Do ta filloj tregimin tim pĂ«r shtesat duke thĂ«nĂ« se formalisht ato nuk duhet tĂ« jenĂ« nĂ« BirrĂ«. Por nĂ« fakt â ato janĂ« nĂ« çdo. Dhe ato nuk pĂ«rkeqĂ«sojnĂ« as shijen, as cilĂ«sinĂ«, as vlerĂ«n e pijes â thjesht shpalosin disa nga cilĂ«sitĂ« e saj. Do tĂ« pĂ«rpiqemi tĂ« kuptojmĂ« mĂ« sĂ« shumti prej tyre, dhe mĂ« pas do tĂ« flasim pĂ«r nevojshmĂ«rinĂ« dhe pavlerĂ«sinĂ« e tyre mĂ« thellĂ«.
- PĂ«rbĂ«rĂ«si mĂ« popullor mes prodhuesve tĂ« birrĂ«s, qĂ« nuk Ă«shtĂ« nĂ« listĂ«n e detyrueshme, Ă«shtĂ« e ashtuquajtura "grurĂ« jo maltuar" â kjo janĂ« grurĂ« qĂ« nuk kanĂ« kaluar fazĂ«n e germimit, dmth nuk janĂ« bĂ«rĂ« malt. Mund tĂ« jenĂ« grurĂ«, oriz ose misĂ«r. MĂ« shpesh hasen misri dhe orizi, shpesh nĂ« formĂ«n e miellit ose produkteve tĂ« tjera. Arsyet janĂ« tĂ« thjeshta: ato janĂ« burime tĂ« lira tĂ« sheqernave tĂ« thjeshta, tĂ« nevojshme pĂ«r maja pĂ«r prodhimin e dioksidit tĂ« karbonit dhe alkoolit, dhe kĂ«shtu â mĂ«nyrĂ« pĂ«r tĂ« rritur fortĂ«sinĂ« e pijes. Misri haset shpesh nĂ« pĂ«rbĂ«rjen e llojeve masive tĂ« birrĂ«s amerikane (ndonjĂ«herĂ« pĂ«rmendet si maize), ndĂ«rsa orizi â nĂ« birrĂ«n aziatike, qĂ« Ă«shtĂ« e arsyeshme: SHBA-tĂ« kultivojnĂ« nĂ« mĂ«nyrĂ« aktive dhe nĂ« sasi tĂ« mĂ«dha misĂ«r, ndĂ«rsa vendet e AzisĂ« â oriz. Orizi dhe misri i japin birrĂ«s njĂ« Ă«mbĂ«lsi karakteristike, qĂ« mund ta vĂ«rejĂ« secili. Po ashtu, gruri jo maltuar pĂ«rdoret shpesh: ky Ă«shtĂ« njĂ« nga pĂ«rbĂ«rĂ«sit pĂ«r pĂ«rgatitjen e birrĂ«s sĂ« grurit. PikĂ«risht substancat qĂ« ndodhen nĂ« grurĂ« lejojnĂ« arritjen e nuancave tĂ« caktuara tĂ« shijes dhe aromĂ«s.
- Sheqeri Ă«shtĂ« njĂ« tjetĂ«r pĂ«rbĂ«rĂ«s shtesĂ« i zakonshĂ«m nĂ« birrĂ«. Shpesh pĂ«rdoret nĂ« prodhimin e llojeve tĂ« forta: shtimi i sheqerit siguron majave ushqimin mĂ« tĂ« thjeshtĂ« tĂ« nevojshĂ«m pĂ«r t'u pĂ«rpunuar nĂ« alkool. Sheqeri mund tĂ« shtohet nĂ« formĂ«n e burimeve qĂ« e pĂ«rmbajnĂ« atĂ«: shurupit tĂ« misrit, melasĂ«s sĂ« maltĂ«s, etj. Mund tĂ« pĂ«rdoret edhe mjaltĂ«, por atĂ«herĂ« prodhimi do tĂ« bĂ«het shumĂ« i shtrenjtĂ«. NĂ« fakt â shpesh pĂ«rdoret ngjyrosĂ«si natyror: karamelizimi i sheqerit (E150), qĂ« pĂ«rbĂ«n nĂ« thelb karamel sheqeri. NĂ«se e sheh kĂ«tĂ« nĂ« shishen E150a â relaksohu, sepse ky Ă«shtĂ« sheqer i djegur krejt natyral, qĂ« mund tĂ« hahet me lugĂ«. E150b, E150c dhe E150d â nuk janĂ« aq natyrale, por askush nuk do t'i vendosĂ« mĂ« shumĂ« se 160 mg/kg tĂ« masĂ«s trupore tĂ« pijes sĂ« birrĂ«s.
- Le tĂ« shpĂ«rthejmĂ« njĂ« mit: gjatĂ« prodhimit tĂ« birrĂ«s, praktikisht kurrĂ« nuk pĂ«rdoren ngjyrosĂ«s dhe konservues tĂ« sintetik, mjafton pĂ«rbĂ«rĂ«sit natyral dhe produktet e fermentimit pĂ«rkatĂ«se, si dhe procedurat teknologjike tĂ« pĂ«rfunduara (pĂ«r kĂ«tĂ« mĂ« vonĂ«). Pse tĂ« harxhojmĂ« pĂ«r kimikate tĂ« pĂ« Ű„Ű¶Ű§Ù â« dhe tĂ« detyrohemi t'i tregojmĂ« ato nĂ« pĂ«rbĂ«rje, kur gjithçka mund tĂ« bĂ«het pĂ«rmes recetĂ«s? Por ndonjĂ«herĂ«, kur gjen disponueshmĂ«ri tĂ« llojeve "frutore" tĂ« birrĂ«s ("me limon", "me shegĂ«" etj.) â atĂ«herĂ« nĂ« kĂ«tĂ« pĂ«rzierje ka vĂ«rtet aromatizues dhe ngjyrosĂ«s, por Ă«shtĂ« shumĂ« e vĂ«shtirĂ« tĂ« quhet kjo birrĂ«. Po ashtu, nĂ« birrĂ« mund tĂ« shtohet acid askorbik (E300), i cili formal tĂ« mos Ă«shtĂ« kimikĂ« sintetike, por produkt fermentimi (po, kĂ«shtu e sintetizojnĂ«). Shtimi i acidit askorbik rrit qĂ«ndrueshmĂ«rinĂ« e birrĂ«s ndaj dritĂ«s dhe oksigjenit â dhe madje lejon derdhjen e birrĂ«s nĂ« shishe tĂ« qarta (pĂ«r kĂ«tĂ« â mĂ« vonĂ«, por tashmĂ« mund tĂ« kujtojmĂ« Miller dhe Corona).
- NĂ« llojet specifike tĂ« birrĂ«s, prodhuesi mund tĂ« pĂ«rdorĂ« shtesa shumĂ« tĂ« ndryshme: karafila, kardamom, anis, lĂ«kurĂ« portokalli, piper, pure frutash ose vetĂ« frutat dhe shumĂ« mĂ« tepĂ«r. TĂ« gjitha kĂ«to janĂ« tĂ« destinuara pĂ«r t'i dhĂ«nĂ« birrĂ«s karakteristika tĂ« reja tĂ« shijes, aromĂ«s dhe pamjes. Bisha, fruti i boronicĂ«s, dhe mjedra â tĂ« gjitha kĂ«to gjithashtu mund tĂ« ndodhen nĂ« njĂ« tenxhere me birrĂ«n nĂ« fermentim. KĂ«to pĂ«rbĂ«rĂ«s i pĂ«lqejnĂ« shumĂ« prodhuesve belg tĂ« lambikĂ«ve.
- NĂ« birrĂ« mund tĂ« shtohet kripĂ«! Dhe kjo nuk Ă«shtĂ« njĂ« kapriçio, por njĂ« pĂ«rbĂ«rĂ«s i nevojshĂ«m pĂ«r tĂ« krijuar birrĂ«n nĂ« stilin e traditĂ«s gjermane gose â njĂ« ale tĂ« ngacmuar me grurĂ«, nĂ« prodhimin e sĂ« cilĂ«s pĂ«rdoret gjithashtu koriandri dhe acid laktik (si produkt i fermentimit laktik). Ky stil, pĂ«r tĂ« cilin, sidomos, Ă«shtĂ« rreth njĂ« mijĂ« vjeçar, Ă«shtĂ« dyfish mĂ« i vjetĂ«r se sa i famshmi âLigji pĂ«r pastĂ«rtinĂ« e birrĂ«sâ, pĂ«r tĂ« cilin do tĂ« flasim mĂ« vonĂ«. PĂ«r mĂ« tepĂ«r, shtimi i kripĂ«s rrit pĂ«rqendrimin e natriumit dhe klorideve â kujtojmĂ« PjesĂ«n 1, ku u diskutua pĂ«r ujin dhe vetitĂ« e kĂ«tyre jonĂ«ve.
- Disa prodhues birre arrijnĂ« tĂ« pĂ«rdorin pĂ«rbĂ«rĂ«s mjaft tĂ« veçantĂ«: kĂ«rpudha, lĂ«vore druri, gjĂ«ndafa, bojĂ« sepijash dhe madje edhe âvrullin e balenĂ«sâ â njĂ« masĂ« qĂ« formohet nĂ« stomakun e balenave.
Duke folur pĂ«r veten, do tĂ« thosha: formalisht birra pa pĂ«rbĂ«rĂ«s nuk ekziston. SĂ« paku pĂ«r shkak se duhet tĂ« pĂ«rgatitet uji, tĂ« nivelizohet pĂ«rbĂ«rja minerale dhe pH. Dhe kjo Ă«shtĂ« â pĂ«rbĂ«rĂ«s. SĂ« paku sepse duhet tĂ« pĂ«rdoret gaz â pĂ«r tĂ« cilin folĂ«m. Dhe kjo Ă«shtĂ« â pĂ«rbĂ«rĂ«s. Por le tĂ« flasim pĂ«r mĂ«nyrĂ«n se si pĂ«rbĂ«rĂ«sit trajtohen nga pikĂ«pamja ligjore.
MenjĂ«herĂ« tĂ« gjithĂ« do tĂ« kujtojnĂ« ligjin mĂ« tĂ« njohur tĂ« birrĂ«s â âLigjin pĂ«r pastĂ«rtinĂ« e birrĂ«sâ ose Reinheitsgebot, i cili Ă«shtĂ« mĂ« shumĂ« se 500 vjeç. Ky ligj Ă«shtĂ« aq i njohur, i popullarizuar dhe i njohur, sa Ă«shtĂ« mbuluar me njĂ« shtresĂ« tĂ« tĂ«rĂ« mitesh dhe keqkuptimesh, tĂ« cilat shpesh shfrytĂ«zohen nga marketerĂ«t. NĂ« veçanti, shumĂ« besojnĂ« se birra Ă«shtĂ« vetĂ«m ajo qĂ« pĂ«rputhet me Reinheitsgebot, dhe gjĂ«rat e tjera janĂ« produkte tĂ« veprimtarisĂ« sĂ« veshkave tĂ« njĂ« kafshe tĂ« pĂ«rdorur tĂ« familjes sĂ« kafshĂ«ve tĂ« ngordhura. NdĂ«rkohĂ«, ekspertĂ«t shpesh dinĂ« vetĂ«m pak se çfarĂ« shkruhet nĂ« kĂ«tĂ« ligj dhe nga vjen ai. Le tĂ« sqarojmĂ«.
- Ligji âpĂ«r pastĂ«rtinĂ« e birrĂ«sâ ka njĂ« histori mĂ« shumĂ« se 500 vjeçare â ligji bavarez âpĂ«r pastĂ«rtinĂ« e birrĂ«sâ nga viti 1516 Ă«shtĂ« njĂ« nga ligjet mĂ« tĂ« vjetĂ«r nĂ« prodhimin e produkteve ushqimore. PĂ«r keqardhjen e madhe tĂ« bavarezĂ«ve, ligji mĂ« i vjetĂ«r pĂ«r pastĂ«rtinĂ« e birrĂ«s u gjet nĂ« Turingji dhe ishte 82 vjet mĂ« i vjetĂ«r se ligji bavarez â mĂ« 1351 nĂ« Erfurt u miratua njĂ« urdhĂ«r pĂ«r pĂ«rdorimin nĂ« prodhimin e birrĂ«s vetĂ«m tĂ« pĂ«rbĂ«rĂ«sve tĂ« caktuar. Komuna e Mynihut filloi tĂ« ushtrojĂ« kontroll mbi fabrikat e birrĂ«s vetĂ«m nĂ« vitin 1363, dhe pĂ«r herĂ« tĂ« parĂ« u pĂ«rmend pĂ«rdorimi nĂ« prodhimin e birrĂ«s vetĂ«m tĂ« malts gruri, hidhra dhe ujĂ« mĂ« datĂ«n 1453. NĂ« atĂ« kohĂ«, urdhri i TuringjisĂ« kishte qenĂ« nĂ« fuqi pĂ«r gati 20 vjet. Urdhri, i datĂ«s 1434 dhe i botuar nĂ« Weissensee (Turingji), u gjet nĂ« mesjetar qĂ« ndodhet pranĂ« Erfurt nĂ« vitin 1999.
- Versioni më i parë i ligjit rregullonte më shumë çmimin e birrës se sa përbërësit e saj. Urdhri i firmosur nga dukagjin i Bavarisë Wilhelm VI rregullonte kryesisht çmimin e birrës në varësi të sezonit dhe vetëm në një nga pikat përmendej përbërja e përbërësve: asgjë, përveç grurit, ujit dhe hidhra. Urdhri i dukagjinit kishte si objektiv kryesor kursimin e ushqimit. Duke lejuar përdorimin vetëm të grurit të malësorëve, Wilhelm ndaloi përdorimin në prodhimin e birrës të grurit të bardhë, sepse ai ishte i rëndësishëm për prodhimin e bukës.
- NĂ« listĂ«n e pĂ«rbĂ«rĂ«sve tĂ« lejuar nga ligji nuk pĂ«rmendeshin maja. por kjo do tĂ« thotĂ« se nuk do tĂ« thotĂ« asgjĂ«: gjermanĂ«t e dinin mirĂ« pĂ«r majat, por pasi ato janĂ« hequr nga pija e gatshme â nuk pĂ«rmenden nĂ« ligj.
- Emri i tij modern â Reinheitsgebot (Reinheitsgebot), qĂ« do tĂ« thotĂ« literally âkĂ«rkesat pĂ«r pastĂ«rtiâ â kĂ«tij grupi rregullash i Ă«shtĂ« dhĂ«nĂ« njĂ« emĂ«r relativisht sĂ« fundmi â rreth njĂ«qind vjet mĂ« parĂ«. Ky version, me disa ndryshime, Ă«shtĂ« nĂ« fuqi nĂ« Gjermani deri mĂ« sot dhe konsiston esencialisht nĂ« dy pjesĂ«: njĂ«ra rregullon prodhimin e lagers dhe tjetra â prodhimin e ales. Si rezultat i liberalizimit tĂ« tregut tĂ« brendshĂ«m evropian, ligji Ă«shtĂ« miratuar nĂ« ligjin evropian.
- Versioni modern i Reinheitsgebot nuk pengon importimin e birrës së çdo lloji në territorin e Gjermanisë dhe nuk ndalon prodhuesit lokalë të devijojnë nga ligji. Për më tepër, ligji përditësohet nganjëherë, duke ndjekur tendencat moderne të prodhimit të birrës, por mbetet relativisht konservator.
- MegjithatĂ«, legjislacioni gjerman ndan birrĂ«n lokale, tĂ« bĂ«rĂ« sipas ligjit tĂ« birrĂ«s, nga llojet e tjera tĂ« saj: kĂ«to tĂ« fundit nuk kanĂ« tĂ« drejtĂ« tĂ« quhen birrĂ«, por as nuk quhen me emrin e çuditshĂ«m âpije birreâ.
- Megjithëse ekzistojnë kufizime dhe konservatorizëm, Rëndhajtsgëbot ndryshon dhe u jep mundësi pivovarëve gjermanë të prodhojnë birra të shumëllojshme pa i përjashtuar eksperimentuesit. Por, edhe në atë kontekst, shumë prodhues dhe adhurues birre gjermanë janë të prirur të kërkojnë ndryshime në ligj, nëse jo të protestojnë kundër tij.
Kështu jetojnë në Europë dhe në Gjermani, ku prodhimi i birrës ka një histori të gjatë. Ndërkohë, në Belgjikë, ku për përdorimin e maja është shumë më i lirshëm, dhe për përbërësit e birrës nuk kanë ndonjë kufizim, prodhojnë birra të shkëlqyera që shiten në të gjithë botën.
Por çfarë ndodh në Federatën Ruse? Situata është mjaft trishtuese.
Për shkak se në Federatën Ruse ekzistojnë dy ligje, ose më saktë, standarde: GOST 31711-2012 për birrën, dhe GOST 55292-2012 për "pijet birre". Unë besoj sinqerisht se ligjvënësit tanë dhe autorët e standardeve ruse të pivovarisë kishin dëshirë të shkruanin një version të Rëndhajtsgëbot-it me preferencat dhe dashuritë e tyre, por rezultati doli si gjithmonë. Le të shqyrtojmë disa nga detajet.
Këtu është ajo që duhet të ketë birra sipas GOST 31711-2012
ndërsa kjo është "pijë birre" sipas GOST 55292-2012
ĂfarĂ« mund tĂ« themi? NĂ« praktikĂ«, pijĂ« birre Ă«shtĂ« njĂ« birrĂ« normale, prodhuar me pĂ«rbĂ«rĂ«s tĂ« tjerĂ« pĂ«rveç atyre klasikĂ«: pĂ«r shembull, lĂ«kurĂ« agrumesh, erĂ«za ose fruta. Pra, nĂ«n emrin e çuditshĂ«m "pijĂ« birre", nĂ« raftet e dyqaneve ka birra qĂ« janĂ« mĂ« tĂ« vjetra se tĂ« gjithĂ« standardet GOST dhe madje edhe RĂ«ndhajtsgĂ«bot-in. Shembuj: Hoegaarden â paraardhĂ«si i tij Ă«shtĂ« prodhuar nĂ« fshatin e njohur flandrian (tashmĂ« BelgjikĂ«) qĂ« nga viti 1445, dhe atĂ«herĂ« kishte koriandĂ«r dhe lĂ«kurĂ« portokalli. A shqetĂ«sohet Hoegaarden se si e quajtĂ«n? Mendoj se nuk ka rĂ«ndĂ«si pĂ«r tĂ«. Por konsumatori ynĂ« ngushtĂ«sisht, duke lexuar etiketĂ«n, menjĂ«herĂ« fillon tĂ« mendojĂ« pĂ«r njĂ« konspiracion tĂ« madh dhe se "birra e sjellĂ« nga jashte Ă«shtĂ« NĂNĂSHTIM!â, e cila, pĂ«rveç kĂ«saj, nĂ« Rusi prodhohet po aty â por dhe pĂ«r kĂ«tĂ« do flasim mĂ« vonĂ«.
Prandaj, nëse shihni fjalët "pijë birre" në etikët, dijeni se përballë jush, ka shumë mundësi, një birrë interesante që do të ishte e paktën e domosdoshme ta provoni. Vetëm nëse shihni përbërës të njohur si aroma kimike dhe ngjyra, atëherë gjëja që keni përballë është ndoshta "urinë" si "Garage", që do të ishte më mirë të mos e merrni fare në duar.
Por le të vazhdojmë! Pasi kaq shumë kaosi në mendje, GOST gjithashtu përpiqet të kufizojë ndjeshëm llojet dhe përbërësit e birrës. Por, ashtu si në rastin e "pijeve birrë". E di, %username%, se:
Faktikisht është shumë më e rreptë
Pra, një hap në të majtë - një përpjekje për të ikur, një kërcim - një përpjekje për të ikur.
MĂ« vjen keq tĂ« diskutoj fuqinĂ« dhe thellĂ«sinĂ« e kĂ«tij absurdi, por do tĂ« pĂ«rmend vetĂ«m njĂ«sitĂ« EBC â ato janĂ« ngjyra e birrĂ«s sipas KonventĂ«s Europiane tĂ« PivovarĂ«ve. Ajo pĂ«rdoret nĂ« GOST, ndonĂ«se e gjithĂ« bota tashmĂ« ka kaluar nĂ« njĂ« metodĂ« mĂ« tĂ« re ReferencĂ« Standarde (SRM). Por kjo nuk ka rĂ«ndĂ«si â vlerat lehtĂ« pĂ«rkthehen njĂ«ra nĂ« tjetrĂ«n me formulĂ«n e Moore-it: EBC = 1,97 x SRM (sipashi shkallĂ«s sĂ« re EBC) ose EBC = 2,65 x SRM â 1,2 (sipashi shkallĂ«s sĂ« vjetĂ«r EBC â dhe po, me SRM Ă«shtĂ« shumĂ« mĂ« e lehtĂ«).
Për më tepër, SRM herë pas here quhet edhe shkalla Lovibond në nder të zbulueseve Joseph Williams Lovibond, i cili, duke qenë pivovar, shpiku përdorimin e kolorimetrit për karakterizimin e ngjyrës së birrës dhe shkallës vetë.
Përmbi të gjitha, situata është si më poshtë:
Nëse ke lexuar me vëmendje, %username%, e ke kuptuar se gjithçka që është më poshtë EBC 31 është birrë e lehtë, ndërsa gjithçka që është më lartë është birrë e errët. Pra:
Nën respekt, por kjo klasifikim është një absurd, i largët nga realiteti - por plotësisht në linjë me "krijuesit e termit 'pijë birre'. Si mendon, cili nga këto dy gota birre përmban birrë të lehtë?
Përgjigjja është këtuMajtas Guinness Nitro IPA, djathtas Saldens Pineapple IPA. Në cans e të dyja llojeve është shkruar "birra e lehtë".
Dhe pĂ«r mĂ« tepĂ«r, English Pale Ale (nĂ« pĂ«rkthim: ale i zbehtĂ« anglez) Fullerâs London Pride sipas GOST-it Ă«shtĂ« birrĂ« e errĂ«t. Ndihem si njĂ« daltonik.
NĂ« pĂ«rfundim tĂ« bisedĂ«s pĂ«r pĂ«rbĂ«rĂ«sit dhe pĂ«rpara se tĂ« kalojmĂ« nĂ« pjesĂ«n tjetĂ«r, ku do tĂ« diskutojmĂ« pĂ«r teknologjinĂ«, le tĂ« shqyrtojmĂ« njĂ« shkurtim tĂ« rĂ«ndĂ«sishĂ«m nĂ« pĂ«rshkrimin e pĂ«rbĂ«rĂ«sve dhe cilĂ«sisĂ« sĂ« birrĂ«s. Ti tashmĂ« e di pĂ«r IBU, SRM/EBC. ĂshtĂ« koha pĂ«r tĂ« diskutuar pĂ«r ABV.
ABV â kjo nuk Ă«shtĂ« pĂ«rpjekje pĂ«r tĂ« tĂ« kujtojĂ« alfabetin kur, pas tre litrave, vendose tĂ« lexosh diçka â dhe etiketat dalin â kjo Ă«shtĂ« Alcohol By Volume (ABV). NĂ« etiketĂ« mund tĂ« gjesh 4,5% ABV, 4,5% vol. ose 4,5% ob. â tĂ« gjitha kĂ«to do tĂ« thotĂ« pĂ«rqindjet volumetrike tĂ« etanol nĂ« pije, dhe âob.â â nuk Ă«shtĂ« mitike ârrotullimeâ, por pikĂ«risht âvolumetâ. Dhe po â ekzistojnĂ« gjithashtu âgradat e fortĂ«sisĂ«â â sasi historike qĂ« askush nuk i pĂ«rdor tani, prandaj âbirra 4,5 gradĂ«â Ă«shtĂ« thjesht 4,5% ob. sipas interpretimit tonĂ« tĂ« Madh dhe tĂ« FuqishĂ«m.
NĂ«se je i interesuar pĂ«r historinĂ« e gradave dhe e respekton D.I. MendeleevinPĂ«rmbajtja e alkoolit nĂ« pije gjithmonĂ« ka shqetĂ«suar njerĂ«zit, sidomos kur lindte pyetja e çmimit. Johann-Georg Tralles â njĂ« fizikant gjerman, i njohur pĂ«r shpikjen e alkoholometrs, nĂ« vitin 1812 shkroi njĂ« punim themelore "Untersuchungen ĂŒber die specifischen Gewichte der Mischungen ans Alkohol und Wasser" ("KĂ«rkimet mbi peshat specifike tĂ« pĂ«rzierjeve tĂ« alkoolit dhe ujit").
Gradat e Trallesit korrespondonin me pĂ«rqindjen volumetrike tĂ« alkoolit nĂ« pije. PĂ«r shembull, 40 gradĂ« Tralles duhej tĂ« korrespondonte me 40% pĂ«rmbajtjes sĂ« alkoolit sipas volumit. MegjithatĂ«, siç tregoi D.I. Mendelevi, ajo qĂ« Tralles e pranoi si âalkoolâ â ishte alkooli i pastĂ«r, nĂ« tĂ« vĂ«rtetĂ« ishte njĂ« zgjidhje e tij nĂ« ujĂ«, ku alkooli pa ujĂ« ishte vetĂ«m 88,55%, kĂ«shtu qĂ« njĂ« pije 40-gradĂ«she sipas Trallesit korrespondon me 35,42% âsipaska Mendeleviâ. KĂ«shtu, shkencĂ«tari rus e zbuloi pĂ«r herĂ« tĂ« parĂ« nĂ« botĂ« qĂ« kishte njĂ« nĂ«npjesĂ« nga ana e tĂ« huajve.
Në vitet 1840, akademiku H.I. Hess, me porosi të qeverisë ruse, krijoi metodat dhe pajisjet për të përcaktuar sasinë e alkoolit në verë. Para kësaj, fortësia ishte matur sipas sistemit të Trallesit, si dhe "përmes distilimit". Për shembull, një përzierje e alkoolit me ujë, e cila humbiste gjysmën e volumit gjatë distilimit (rreth 38% alkool), quhej polugar (sipas "Koleksionit të plotë të ligjeve të Perandorisë Ruse" të vitit 1830: "përcaktohet në këtë mënyrë, që, e derdhur në distilatorin e vulosur, mostra e saj gjatë distilimit digjet në gjysmë"). Në perceptimin e ministrit të financave Kankrin, në vitin 1843, u tha se distilimi i verës dhe hidrometrat anglezë nuk ofronin saktësi të dhënash, dhe alkoholometri i Trallesit kërkonte llogaritje për të nxjerrë fortësinë, prandaj duhet t'i jepet sistemit të Trallesit një format të përshtatshëm për Rusinë.
Në vitin 1847, Hess publikoi librin "Llogariten e alkoolit", ku shpjegoheshin rregullat e përdorimit të alkoholometrs me tabela për të përcaktuar fortësinë dhe proporcioneve të hollimit të alkoolit. Botimi i dytë në vitin 1849 gjithashtu përmbante një skicë të historisë dhe teorisë së matjes së fortësisë. Tabelat alkoholometrike të Hessit kombinonin matjen sipas Trallesit me traditën ruse të shpërndarjes së alkoolit në polugar. Alkoholometri i Hessit nuk tregonte përmbajtjen e alkoolit, por numrin e gajgrave me ujë, që kishte temperaturën 12,44 °R (gradët Reomura, 15,56 °C), që duhej të shtohej në 100 gajgra alkooli testues për të marrë polugar, përcaktuar si 38% alkooli (edhe pse edhe aty ka debate). Një sistem i ngjashëm ishte përdorur në Angli, ku standardi ishte prufi (57,3% alkooli).
Për t'i shkuar shkurt, Hess thjesht e komplikohej gjithçka, prandaj falë Dimitri Ivanoviçit, i cili e futi konceptin e përqindjeve volumetrike të sakta të alkoolit.
Tani, nga vjen alkooli â Ă«shtĂ« e qartĂ« pĂ«r tĂ« gjithĂ«: ky Ă«shtĂ« produkti kryesor i fermentimit alkolor, prandaj ai merret nga ushqimi i majave â sheqerit. Sheqeri fillimisht vjen nga malti. NdonjĂ«herĂ« ndodh qĂ« sheqeri ka mbetur, por majat tashmĂ« janĂ« konsumuar. NĂ« kĂ«tĂ« rast, brezi i birrĂ«s shton njĂ« porcion tjetĂ«r majash. Por nĂ« rastin kur duam tĂ« bĂ«jmĂ« birrĂ«n pĂ«r tĂ« qenĂ« dukshĂ«m mĂ« tĂ« fortĂ«, sheqernat e pĂ«rpunuar nĂ« must mund tĂ« mos mjaftojnĂ«, dhe kjo Ă«shtĂ« njĂ« problem. Shtimi i maltit â nuk ka kuptim, pasi raporti i llojeve tĂ« maltit ndikon jo vetĂ«m tek alkooli â dhe kĂ«tĂ« e kemi diskutuar tashmĂ«. E çfarĂ« tani?
Ka dy mĂ«nyra tĂ« njohura. E para dhe mĂ« e pĂ«rdorura: thjesht t'u jepni majave ekstraktin e thjeshtĂ« tĂ« maltit (jo malt!), maltosĂ«n, mjaltin ose diçka tjetĂ«r tĂ« Ă«mbĂ«l. NĂ« llojet e lira pĂ«rdoren vetĂ«m sheqeri â dmth. sakaroza, por atĂ«herĂ« birra rezulton shumĂ« e Ă«mbĂ«l. PĂ«r tĂ« mos e bĂ«rĂ« birrĂ«n shumĂ« tĂ« Ă«mbĂ«l, brezi mund tĂ« pĂ«rdorĂ« shurup misri ose dekstrozĂ« nĂ« ndonjĂ« formĂ«, sepse shtimi i tyre ka ndikim tĂ« vogĂ«l nĂ« pronat e fundit tĂ« shijes. NĂ« pĂ«rgjithĂ«si, shtuam sheqer tĂ« thjeshtĂ« â morĂ«m mĂ« shumĂ« alkool. Por kĂ«tu ka edhe njĂ« problem tjetĂ«r.
Për sa kohë që arrihet një përqendrim i caktuar alkooli, maja nuk e mbajti dot presionin dhe vdes në produktet e saj të jetës - jo, nuk tingëllon mirë, prandaj: dehen - gjithashtu nuk tingëllon, për të thënë më mirë: shuhen. Ndalen së punuari, dhe madje ndonjëherë vdesin. Për të shmangur këtë, prodhuesit e birrës së fortë përdorin koloni speciale majash. Ndonjëherë, në raste të tilla, brewmasters përdorin maja verore. Por edhe në këtë rast nuk mund të shkohet më lart se 12-13%. Prandaj...
Mënyra e dytë për të rritur gradën është rritja e përqendrimit të alkoolit duke hequr një pjesë të ujit përmes ngrirjes. Kështu, për shembull, prodhohet birra gjermane eisbock. Por në të vërtetë, birra më e fortë se 12-13% është vërtet një rrezik i madh.
Një pikë e rëndësishme: askush nuk do të përzihet në birrë me alkool. Asnjëherë. Së pari, kjo do të kërkonte licenca shtesë për përdorimin e alkoolit ushqimor, së dyti - ndan dhe e bën birrën të paqëndrueshme. Po dhe pse të blejë atë që do të ishte një rezultat shkaktuar nga fermentimi? Po, ndodhin raste që birra ka nuanca alkooli, por këtë e shkakton jo për shtimin e etanol, por thjesht për shkak të pranisë së estereve specifike në birrë (a e mban mend bisedën për esterët e komplikuar?)
Dhe përsëri po dërgoj urrejtje për GOST 31711-2012 të Rusisë:
Më vjen vështirë të kuptoj "jo më pak se" dhe "+-" - pra, a do të thotë se mund të shes birrë më të fortë brenda 0.5% dhe jo më të dobët? Po, dhe numri magjik maksimal i fortësisë së birrës në 8.6% gjithashtu erdhi nga ky dokument. Prandaj, gjithçka që është më e fortë është krejt e paqartë. Gjermanët qeshin për këtë. Pra, askush nuk e di dhe përshëndetje GNU "VNIIPBiVP" të Akademisë Agro-Teknike të Rusisë - zhvilluesi i standardit.
Sidoqoftë, doli një longread. Mjaft!
Dhe duket se këtë histori njerëzve ua ka marrë malli. Prandaj, do të jem pak në pritje dhe nëse del se ka interes, herën tjetër do të flasim për teknologjinë e brew-it, do të zbulojmë sekretet e birrës pa alkool dhe ndoshta do të shqyrtojmë disa mite. Përderisa unë nuk jam teknik, shqyrtimi i teknologjisë do të jetë shumë më i thjeshtë, por, shpresoj, do të mund të shpjegoj fazat kryesore dhe pyetje rreth enëve, filtrimit dhe pastërimit.
Fat të mirë, %username%!
Burimi: habr.com
