О пиву очима хемичара. део 2

Здраво %усернаме%.

Ако тренутно имате питање: „Хеј, шта значи други део – где је први?“ - иди хитно овде.

Па, за оне који су већ упознати са првим делом, пређимо директно на ствар.

Да, и знам да је за многе петак тек почео - па, ево разлога да се спремите за вече.

Иди.

На самом почетку ћу вам рећи о тешком путу пива на Исланду.

Прохибиција је на Исланду дошла чак и раније него у Сједињеним Државама - 1915. године. Међутим, ситуација није дуго трајала, јер су као одговор уследиле строге, како се сада каже, контрасанкције: Шпанија је, изгубивши исландско тржиште вина, престала да купује рибу са Исланда као одговор. Ово су успели да толеришу само шест година, а од 1921. вино је искључено са листе забрањених производа на Исланду. Пива, међутим, нема.

Непоколебљивим Исланђанима било је потребно још 14 година да поврате право да пију јака алкохолна пића: 1935. могло се пити вино, рум, виски и све остало, али пиво се могло пити само не јаче од 2,25%. Руководство земље је тада веровало да нормално пиво доприноси процвату разврата, јер је приступачније од јаког алкохола (па, да, наравно).

Исланђани су пронашли потпуно једноставно и очигледно решење, које ме је учинило још симпатичнијим него после Европског првенства 2016: људи су једноставно разблажили легално пиво легалним јаким алкохолом. Наравно, власт увек излази у сусрет својим грађанима на пола пута, и зато је 1985. године задрти трезвењак и саркастичан министар за људска права (каква иронија!) постигао забрану овог једноставног метода.

Конзумација пива на Исланду је коначно дозвољена тек 1. марта 1989. године, 74 године након забране. И јасно је да је од тада 1. март на Исланду Дан пива: таверне раде до јутра, а мештани се сећају како су на повратак омиљеног пића чекали три четврт века. Иначе, овај датум можете додати и у свој календар, када је сасвим разумно прескочити чашу пене.

У следећем делу, као занимљиву причу, мислим да ћу написати нешто о Гинису...

Али вратимо се на оно где смо стали, односно на састојке пива.

Со.

Слад је друга главна компонента пива после воде. И не само пиво - слад служи као основа за производњу многих ферментисаних пића - укључујући квас, кулаги, махсим и виски. Слад је тај који обезбеђује храну за квасац, па самим тим одређује и јачину и неке квалитете укуса. Мед, зрнасти, кекс, орашасти плодови, чоколада, кафа, карамела, хлеб - сви ови укуси се не јављају захваљујући хемији (у добру и злу) - већ захваљујући сладу. Штавише: ниједан разуман пивар не би додао нешто додатно што се ионако може добити. Касније ћете видети да се не ради само о укусима које можете добити од слада.

Слад је благо проклијало зрно: јечам, раж, пшеница или овас. Користи се јечмени слад увек, ако пијете пшенично пиво, онда знајте: пшенични слад у њему је само примеса јечменог слада. Исто тако, овсени слад је примеса јечменог слада; користи се ређе од пшеничног слада, али се користи у производњи неких стоута.

Постоје две врсте слада: основни – даје сладовини много шећера за даљу ферментацију, али не утиче превише на укус, и посебан – сиромашан је ферментирајућим шећером, али даје пиву изражен укус. Значајан део масовне производње пива се производи од неколико основних сладова.

Сировине за житарице намењене пиварству захтевају претходну обраду, која се састоји у претварању у пиварски слад. Процес укључује клијање зрна житарица, њихово сушење и уклањање клица. Додатна прерада слада може се вршити иу пивари иу посебном предузећу (фабрика слада).

Процес производње слада дели се на намакање и клијање семена. Током клијања долази до хемијских промена и формирања нових хемикалија. А главну улогу у томе играју различити ензими, којих има много у клијавом сладу. Сада ћемо погледати неке од њих. Спреми се, %усернаме%, ускоро ће ти погодити мозак.

Дакле, имамо готов проклијали слад. Почнимо са гњечењем - ово је припрема сладовине од слада. Слад се уситњава, помеша са врелом водом, а каша (мешавина производа од здробљеног зрна) се постепено загрева. Постепено повећање температуре је неопходно јер ензими слада делују различито на различитим температурама. Температурне паузе утичу на укус, јачину, пенушавост и густину добијеног пива. И у различитим фазама активирају се различити ензими.

Хидролитичка разградња скроба (амилолиза) током гњечења је катализована амилозама слада. Поред њих, слад садржи неколико ензима из група амилоглукозидаза и трансфераза, који нападају неке продукте разградње скроба, али су у квантитативном односу само од секундарног значаја приликом гњечења.

Приликом гњечења, природни супстрат је скроб који се налази у сладу. Као и сваки природни скроб, он није једна хемијска супстанца, већ мешавина која садржи, у зависности од порекла, од 20 до 25% амилозе и 75-80% амилопектина.

Молекул амилозе формира дугачке, неразгранате, намотане ланце који се састоје од молекула α-глукозе међусобно повезаних глукозидним везама на позицији α-1,4. Број молекула глукозе варира и креће се од 60 до 600. Амилоза је растворљива у води и под дејством β-амилазе слада се потпуно хидролизује у малтозу.

Молекул амилопектина се састоји од кратких разгранатих ланаца. Поред веза на α-1,4 позицији, α-1,6 везе се такође налазе на разгранатим местима. У молекулу има око 3000 јединица глукозе - амилопектин је много већи од амилозе. Амилопектин је нерастворљив у води без загревања; када се загрева, формира пасту.

Слад садржи две амилазе. Један од њих катализује реакцију у којој се скроб брзо разлаже на декстрине, али се формира релативно мало малтозе – ова амилаза се назива декстринациона или α-амилаза (α-1,4-глукан-4-глуканохидролаза). Под дејством друге амилазе формира се велика количина малтозе - ово је сахарификујућа амилаза или β-амилаза (β-1,4-глукан малтохидролаза).

Декстринирајућа α-амилаза је типична компонента слада. α-амилаза се активира током сладовања. Он катализује цепање α-1,4 глукозидних веза молекула обе компоненте скроба, односно амилозе и амилопектина, док су само терминалне везе изнутра неравномерно покидане. Долази до течења и декстринизације, која се манифестује у брзом смањењу вискозитета раствора (течњавање каше). У природним срединама, односно у екстрактима слада и кашама, α-амилаза има температурни оптимум од 70°Ц и инактивира се на 80°Ц. Оптимална пХ зона је између 5 и 6 са јасним максимумом на пХ кривој. α-амилаза је веома осетљива на повећану киселост (непостоји киселину): инактивира се оксидацијом при пХ 3 на 0°Ц или при пХ 4,2-4,3 на 20°Ц.

Сахарификујућа β-амилаза се налази у јечму и њен волумен се веома повећава током сладовања (клијања). β-амилаза има високу способност да катализује разградњу скроба до малтозе. Не раствара нерастворљиви природни скроб или чак скробну пасту. Од неразгранатих ланаца амилазе, β-амилаза цепа секундарне α-1,4 глукозидне везе, односно са нередукционих (не-алдехидних) крајева ланаца. Малтоза постепено одваја један по један молекул из појединачних ланаца. До цепања амилопектина такође долази, али ензим напада разгранати молекул амилопектина истовремено у неколико просторних ланаца, односно на местима гранања где се налазе α-1,6 везе, пре којих цепање престаје. Оптимум температуре за β-амилазу у екстрактима слада и кашама је 60-65°Ц; инактивира се на 75°Ц. Оптимална пХ зона је 4,5-5, према другим подацима - 4,65 на 40-50°Ц са меким максимумом на пХ кривој.

Укупно, амилазе се често називају дијастазом; ови ензими се налазе у обичним врстама слада и у специјалном дијастатском сладу, који је природна мешавина α- и β-амилазе, у којој β-амилаза квантитативно преовладава над α-амилазом. Истовременим дејством обе амилазе, хидролиза скроба је много дубља него при самосталном деловању сваке од њих и добија се 75-80% малтозе.

Разлика у температурном оптимуму α- и β-амилазе се у пракси користи за регулисање интеракције оба ензима избором тачне температуре која подржава активност једног ензима на штету другог.

Поред разлагања скроба, изузетно је важно и разлагање протеина. Овај процес – протеолизу – катализују током гњечења ензими из групе пептидаза или протеаза (пептидне хидролазе), које хидролизују пептидне везе -ЦО-НХ-. Деле се на ендопептидазе или протеиназе (пептидне хидролазе) и егзопептидазе или пептидазе (дипептидне хидролазе). У каши су супстрати остаци протеинске супстанце јечма, односно леукосина, едестина, хордеина и глутелина, делимично промењени током сладовања (на пример, коагулисани током сушења) и производи њиховог разлагања, односно албумозе, пептони и полипептиди.

Јечам и слад садрже по један ензим из групе ендопептидаза (протеиназа) и најмање две егзопептидазе (пептидазе). Њихов хидролизујући ефекат је међусобно комплементаран. По својим својствима, протеиназе јечма и слада су ензими папаинског типа, који су веома чести у биљкама. Њихова оптимална температура је између 50-60°Ц, оптимална пХ вредност се креће од 4,6 до 4,9 у зависности од подлоге. Протеиназа је релативно стабилна на високим температурама и по томе се разликује од пептидаза. Најстабилнији је у изоелектричном региону, односно на пХ од 4,4 до 4,6. Активност ензима у воденој средини се смањује након само 1 сата на 30°Ц; на 70°Ц након 1 сата потпуно је уништен.

Хидролиза катализована протеиназом слада одвија се постепено. Између протеина и полипептида изоловано је неколико међупроизвода, од којих су најважнији пептидни фрагменти – пептони, који се називају и протеазе, албумозе итд. То су производи вишег колоидног цепања који имају типична својства протеина. Пептони се не коагулирају када се прокувају. Раствори имају активну површину, вискозни су и, када се протресу, лако формирају пену - ово је изузетно важно у пиварству!

Коначна фаза разградње протеина катализована протеиназом слада су полипептиди. Они су само делимично високомолекуларне супстанце са колоидним својствима. Нормално, полипептиди формирају молекуларне растворе који лако дифундују. По правилу, они не реагују као протеини и не преципитирају се танином. Полипептиди су супстрати пептидаза, који допуњују дејство протеиназе.

Комплекс пептидазе је у сладу представљен са два ензима, али је могуће присуство и других. Пептидазе катализују цепање терминалних аминокиселинских остатака из пептида, прво производећи дипептиде и на крају аминокиселине. Пептидазе карактерише специфичност супстрата. Међу њима су дипептидазе, које хидролизују само дипептиде, и полипептидазе, које хидролизују више пептиде који садрже најмање три аминокиселине по молекулу. Група пептидаза разликује аминополипептидазе, чија је активност одређена присуством слободне амино групе, и карбоксипептидазе које захтевају присуство слободне карбоксилне групе. Све пептидазе слада имају оптималан пХ у благо алкалном региону између пХ 7 и 8 и оптималну температуру од око 40°Ц. При пХ 6, при којем долази до протеолизе код клијавог јечма, активност пептидаза је изражена, док су при пХ 4,5-5,0 (оптималне протеиназе) пептидазе инактивиране. У воденим растворима, активност пептидаза опада већ на 50°Ц, а на 60°Ц пептидазе се брзо инактивирају.

Приликом гњечења велики значај придаје се ензимима који катализују хидролизу естара фосфорне киселине, као и фосфолипида ћелијских мембрана. Елиминација фосфорне киселине је технички веома важна због њеног директног утицаја на киселост и пуферски систем међупроизвода пива и пива, а масне киселине настале из фосфолипида током ферментације формирају естре, дајући различите ароме. Природни супстрат фосфоестераза слада су естри фосфорне киселине, од којих у сладу преовлађује фитин. То је мешавина кристалних и магнезијумових соли фитинске киселине, која је хексафосфорни естар инозитола. У фосфатидима, фосфор је везан као естар за глицерол, док нуклеотиди садрже рибозни фосфорни естар везан за пиримидинску или пуринску базу.

Најважнија сладна фосфоестераза је фитаза (мезоинозитол хексафосфат фосфохидролаза). Веома је активна. Фитаза постепено уклања фосфорну киселину из фитина. Ово производи различите фосфорне естре инозитола, који на крају дају инозитол и неоргански фосфат. Поред фитазе, описане су и шећерна фосфорилаза, нуклеотидна пирофосфатаза, глицерофосфатаза и пирофосфатаза. Оптимални пХ фосфатаза слада је у релативно уском опсегу - од 5 до 5,5. Осетљиви су на високе температуре на различите начине. Оптимални температурни опсег од 40-50°Ц је веома близу температурном опсегу пептидаза (протеаза).

На процес формирања ензима снажно утиче кисеоник - ако га недостаје, зрно једноставно не клија, а светлост - уништава неке ензиме, посебно дијастазу, па су зато сладовине - сладаре - уређене са мало приступа. упалити.

Све до XNUMX. века веровало се да је погодан само такав слад, чије клијање није дошло пре појаве листа. У XNUMX. веку је доказано да слад у коме је летак достигао релативно велику величину (дуги слад, немачки Лангмалз) садржи знатно веће количине дијастазе, само ако је сладовање вршено на најнижој могућој температури.

Између осталог, слад се користи и за припрему такозваног сладног екстракта. Екстракт слада је сладовина, кондензована или дехидрирана испаравањем, кувана од здробљених зрна јечма, ражи, кукуруза, пшенице и других житарица. Сладовина се лагано испарава у вакууму на температури од 45 до 60°Ц до конзистенције сирупа, бистре се и ослобађа од везивних једињења одвајањем и центрифугирањем. У производњи пива екстракт слада се користи прилично ретко, јер не дозвољава експериментисање са различитим укусима и бојама.

А добијање разноврсности је веома лако. У зависности од степена сушења, можете добити различите врсте слада - светли, тамни, црни. За добијање тамних, а посебно карамелних сорти, слад се пржи. Што се више слада пече, то више шећера карамелизује у њему. Арома карамеле пива долази од слада са практично стварном карамелом унутра: након парења и сушења, скроб који се налази у сладу претвара се у карамелизовану чврсту масу. То је оно што ће пиву додати карактеристичне ноте - а на исти начин можете додати и „укус загореног“ уз помоћ стварно загореног печеног слада. А Немци имају и „димљено пиво“ - рауцхбиер, за чију припрему се користи зелени слад димљен на ватри: топлота и дим од запаљеног горива суше и истовремено диме проклијало зрно. Штавише, укус и арома будућег пива директно зависе од тога које гориво се користи за пушење слада. У пивари Шленкерла (која је, иначе, стара више од 600 година), за ове сврхе се користи зачињено буково дрво, захваљујући чему ова сорта добија специфичан димљени профил - па, покушаји ових баварских пивара су разумљиви: потребно је тражити неке оригиналне сорте у уским оквирима немачког закона о чистоћи пива, међутим, о овим, а не само о овим „оквирима“ ћемо говорити након што будемо разговарали о свим састојцима пива.

Такође треба рећи да је немогуће кувати пиво само од тамних сорти: током печења губе се ензими неопходни за сахарификацију сладовине. и стога ће сваки, чак и најтамнији рауцхбиер садржати и светли слад.

Укупно, када се користе различите врсте слада, читав низ различитих супстанци се већ испоручује у пиво пре процеса ферментације, од којих су најважније:

• Шећери (сахароза, глукоза, малтоза)
• Амино киселине и пептони
• Масне киселине
• Фосфорна киселина (Увек Цоца-Цола! Имајте на уму, имајте на уму!)
• Производи непотпуне оксидације током сушења свега наведеног богатства са сложеним саставом

Са шећерима је све јасно - ово је будућа храна за квасац, као и слаткасти укус пива (то је претходно балансирано са зачинским биљем, а касније са хмељем, додајући горчину), све је јасно са производима непотпуне сагоревање - ово је тамнија боја, димљени и карамелни укус и мирис. Говорио сам о важности пептона и пене - али нећу се уморити да то понављам. Вратићемо се на масне киселине када говоримо о квасцу и развоју воћних арома.

Иначе, говорећи о пептонима, протеинима и ћелијској смрти, некако сам се сетио приче коју сам прочитао на једној од тематских јавних страница. Из неког разлога је под спојлером.
Деца, жене и слабог срца не треба да гледају!Скоро 10 година једна занимљива шкотска пивара, БревДог, пушта у продају невероватно јако пиво - чак 55%, које је дуго времена било најјаче пиво на свету. Дакле, врло мали део серије овог пића био је упакован у протеине (наиме протеине, а не протеине) и друге животиње које носе крзно. Флаша овог пива под називом Крај историје, украшена плишаним малим сисарима (кажу да су лешеви једноставно пронађени на путевима), коштала је око 750 долара.


Овде ћемо завршити са сладом, само напоменувши да домаћи слад није ни лош – па се стога активно користи заједно са увозним.

Квасац

Још једна апсолутно неопходна компонента пива је сам квасац. Па, где бисмо били без њих, зар не?

Пивски квасац је микроорганизам који врши ферментацију. Заузврат, ферментација је биохемијски процес заснован на редокс трансформацији органских једињења у анаеробним условима, односно без приступа кисеонику. Током ферментације, супстрат – а у нашем случају шећер – није потпуно оксидован, па је ферментација енергетски неефикасна. За различите врсте ферментације, ферментација једног молекула глукозе производи од 0,3 до 3,5 молекула АТП (аденозин трифосфат), док аеробно (тј. уз потрошњу кисеоника) дисање са потпуном оксидацијом супстрата даје принос од 38 молекула АТП. Због ниског излаза енергије, ферментирајући микроорганизми су приморани да обрађују огромну количину супстрата. И ово нам, наравно, користи!

Поред алкохолне ферментације, у којој се моно- и дисахариди претварају у етанол и угљен-диоксид, постоји и млечнокиселинска ферментација (главни резултат је млечна киселина), ферментација пропионске киселине (резултат су млечна и сирћетна киселина), мравља киселина. ферментација (мравља киселина са варијантама), ферментација бутирне киселине (бутерна и сирћетна киселина) и хомоацетатна ферментација (само сирћетна киселина). Морам рећи да је мало вероватно да ће љубитељ пива желети да се догоди нешто друго осим расно исправне алкохолне ферментације - мислим да нико не би желео да пије кисело пиво које мирише на ужегло уље или сир који недостаје. Због тога се удео „стране ферментације“ контролише на сваки могући начин, посебно чистоћом квасца.

Производња квасца је огромна индустрија: читаве лабораторије, независне или створене у пивари, раде на развоју сојева пивског квасца са одређеним карактеристикама. Рецепт за квасац је често строго чувана тајна међу пиварима. Кажу да су народи северне Европе имали традицију преношења посебног штапића за пиваре са генерације на генерацију. Без мешања пива са овим комадом дрвета, пиво се није могло направити, па се штап сматрао готово магичним и посебно пажљиво чуван. Наравно, у то време нису знали за квасац и нису разумели праву улогу штапа, али су и тада схватили вредност овог закрамента.

Али постоје изузеци од сваког правила. На пример:

• У Белгији кувају ламбик - ово је пиво које почиње само да ферментира, захваљујући микроорганизмима који улазе у сладовину из ваздуха. Верује се да се прави ламбик може набавити само у одређеним регионима Белгије, а јасно је да је ферментација тамо толико мешана и сложена да би сломила самог ђавола. Међутим, искрено: ламбици нису за свакога и дефинитивно нису погодни за оне који сматрају да пиво не би требало да буде кисело.
• Америчка пивара Рогуе Алес скувала је пиво на бази квасца који је главни пивар пажљиво узгајао у сопственој бради.
• Његов аустралијски колега из пиваре 7 Цент отишао је још даље и узгајао дивљи квасац у свом пупку, а затим пустио пиво на основу њега.
• Пољска пивара Тхе Ордер оф Иони је пре неколико година кувала пиво од жена. Па као од жена... од квасца од жена. Жене уопште нису повређене... Па, укратко, разумете...

Током процеса ферментације, пивски квасац не само да једе шећер и производи оно што треба, већ истовремено обавља и велики број других хемијских процеса. Посебно се дешавају процеси естерификације - формирање естара: па, има алкохола, масних киселина (сећате се слада?) - такође, од њих можете направити много занимљивих ствари! То може бити зелена јабука (имају је неки амерички лагери), банана (типично за немачка пшенична пива), крушка или путер. Онда се сетим школе и разних етера који су мирисали тако њам-њам. Али не сви. Да ли ћете добити пиће са воћном аромом или суптилном аромом мешавине фузела и растварача зависи од концентрације естара, што опет зависи од различитих фактора: температуре ферментације, екстракта сладовине, соја квасца, количине кисеоника која улази у сладовину. . О томе ћемо разговарати када будемо разматрали технологију пива.

Иначе, квасац утиче и на укус - овога ћемо се сетити када будемо причали о хмељу.

А сада, пошто смо се упознали са квасцем, можемо вам рећи о једином исправном начину поделе пива. И не, %усернаме%, ово није „светло“ и „тамно“, јер не постоји ни светло ни тамно, као што не постоје 100% плавуше и 100% бринете. Ово је подела на пиво и лагер.

Строго говорећи, у очима пивара постоје две врсте ферментације: горња ферментација (квасац се диже до врха сладовине) - тако се прави пиво, и доња ферментација (квасац тоне на дно) - овако прави се лагер. Лако је запамтити:

• Пиво -> квасац високо ферментира -> висока температура ферментације (око +15 до +24 °Ц) -> температура потрошње је висока (од +7 до +16 °Ц).
• Лагер -> ниска радна температура квасца -> ниска температура ферментације (око +7 до +10 °Ц) -> ниска температура потрошње (од +1 до +7 °Ц).

Але је најстарија врста пива, оно што су правили први пивари пре више стотина година, а данас већину алеја карактерише: већа гравитација, сложенији укус, често воћна арома и генерално тамнија (у поређењу са лагерима) боја. Важна предност пива је њихова релативно једноставна и јефтина производња, која не захтева додатну опрему за хлађење, као што је случај са лагерима, па стога све занатске пиваре могу да понуде једно или друго пиво.

Лагер се појавио касније: његова производња је почела да се мање-више подношљиво развија тек у XNUMX. веку, а тек у другој половини XNUMX. века почиње да добија озбиљан замах. Модерни лагери имају јаснији и често хмељнији укус и арому, као и генерално светлију боју (иако постоје и црни лагери) и нижи АБВ. Основна разлика од алеса: у последњој фази производње, лагер се сипа у посебне контејнере и тамо сазрева неколико недеља или чак месеци на температурама близу нуле - овај процес се назива лагеризација. Лагер сорте трају дуже. Због лакоће одржавања константног квалитета и дугог рока трајања, лагер је најпопуларнија врста пива на свету: скоро све велике пиваре производе лагере. Међутим, пошто производња захтева сложенију технологију (не заборавите на лагеризацију), као и присуство специјалног квасца отпорног на мраз - а самим тим и присуство оригиналних (оригиналних, а не ребрендираних) лагера на листи сорти које се нуде у неким занатским пиварама је знак њеног статуса и искуства пивара.

Многи (укључујући и мене) верују да је пиво „исправније“ пиво у поређењу са лагерима. Елис су сложенији у погледу арома и укуса, а често су богатији и разноврснији. Али лагери се лакше пију, често су освежавајући и, у просеку, мање јаки. Лагер се разликује од пива по томе што му недостаје изразит укус и арома квасца, који су важни, а понекад и обавезни, за пиво.

Па, схватили смо. Јел тако? Не, то није тачно - постоје опције када је пиво хибрид лагера и пива. На пример, немачки Колсцх је пиво горње ферментације (то јест, але) које сазрева на ниским температурама (попут лагера). Као резултат ове хибридне шеме производње, пиће има карактеристике обе врсте пива: бистрина, лакоћа и свежина комбиновани су са суптилним воћним нотама у укусу и кратком, али пријатном слаткоћом. И на крају, кап хмеља.

Генерално, ако сте, %усернаме%, одједном осетили да сте почели да разумете класификацију пива, ево још једне ствари за вас:


Хајде да резимирамо о квасцу: укратко, што дуже квасац делује, то се више може променити укус и карактер пива. Ово се посебно односи на пиво које има већу концентрацију супстанци које утичу на укус и арому. Из тог разлога, неке врсте пива захтевају даљу ферментацију у боци: пиво је већ флаширано у стакленој посуди и стоји на полици продавнице, али се процес ферментације још увек одвија унутра. Ако купите неколико флаша овог пива и пијете их у различито време, осетићете значајну разлику. Истовремено, пастеризација пиву лишава неке од карактеристика укуса, јер елиминише присуство живог квасца у пићу. Заправо, због тога многи цене нефилтрирано пиво: чак и након пастеризације, остаци културе квасца могу пиће учинити укуснијим. Талог који је видљив на дну посуде са нефилтрираним пивом су остаци квасца.

Али све ово ће се десити касније, а сада само треба да наведемо још неколико опционих компоненти пива.

Више о томе у следећем делу.

Извор: ввв.хабр.цом