Hello %username%.
Haeba u na le potso hona joale: "Hei, karolo ea 2 e bolela'ng - ea pele e hokae?!" - tsamaea ka potlako .
Hantle, bakeng sa ba seng ba ntse ba tloaelane le karolo ea pele, a re ke re otlolohe tabeng.
E, 'me kea tseba hore ho ba bangata, Labohlano le sa tsoa qala - hantle, mona ke lebaka la ho itokisetsa mantsiboea.
Tsamaea.
Qalong, ke tla u bolella ka leeto le thata la biri Iceland.
Thibelo ea Iceland e ile ea tla le pejana ho feta United States - ka 1915. Leha ho le joalo, boemo bona ha boa ka ba nka nako e telele, kaha karabelo ho ne ho e-na le lithibelo tse thata, joalokaha li se li re: Spain, e lahlehetsoe ke 'maraka oa veine oa Iceland, e ile ea khaotsa ho reka litlhapi ho tloha Iceland ho arabela. Ba ile ba khona ho mamella sena ka lilemo tse tšeletseng feela, 'me ho tloha ka 1921, veine e ne e sa kenyelletsoa lethathamong la lihlahisoa tse thibetsoeng Iceland. Leha ho le joalo, ha ho na biri.
Ho ile ha nka batho ba Iceland lilemo tse ling tse 14 hore ba boele ba be le tokelo ea ho noa lino tse tahang tse matla: ka 1935 u ne u ka noa veine, rum, whisky le ntho e 'ngoe le e' ngoe, empa biri e ne e ka nooa feela e se matla ho feta 2,25%. Joale boetapele ba naha bo ne bo lumela hore biri e tloaelehileng e tlatselitse ho atlehile ha bohlola, hobane e ne e fumaneha habonolo ho feta joala bo matla (hantle, e, ho hlakile).
Batho ba Iceland ba ile ba fumana tharollo e bonolo ka ho feletseng le e hlakileng, e leng se ileng sa etsa hore ke be le kutloelo-bohloko ho feta ka mor'a Mohope oa Europe oa 2016: batho ba ile ba hlapolla biri ea molao ka joala bo matla ba molao. Ha e le hantle, 'muso o lula o kopana le baahi ba oona ka halofo,' me ke kahoo ka 1985, 'muelli ea matla le Letona le somang la Litokelo tsa Botho (ke ntho e makatsang hakaakang!) e ileng ea finyella thibelo ea mokhoa ona o bonolo.
Ho noa biri Iceland qetellong ho ile ha lumelloa feela ka la 1 Hlakubele 1989, lilemo tse 74 kamora thibelo. 'Me ho hlakile hore ho tloha ka nako eo, March 1 ke Letsatsi la Beer Iceland: li-tavern li buloa ho fihlela hoseng,' me batho ba moo ba hopola kamoo ba ileng ba leta lilemo tse tharo tsa lekholo bakeng sa ho khutla ha seno seo ba se ratang. Tseleng, o ka eketsa letsatsi lena almanakeng ea hau, ha ho utloahala ho tlola khalase ea foam.
Karolong e latelang, e le pale e thahasellisang, ke nahana hore ke tla ngola ho hong ka Guinness...
Empa a re khutleleng moo re tlohetseng teng, e leng, metsoako ea biri.
Letsoai.
'Malt ke karolo ea bobeli ea mantlha ea biri ka mor'a metsi. Ebile ha se biri feela - 'mela o sebetsa e le motheo oa tlhahiso ea lino tse ngata tse lomositsoeng - ho kenyeletsoa kvass, kulagi, makhsym le whisky. Ke 'mela o fanang ka lijo bakeng sa tomoso, kahoo o laola matla le litšoaneleho tse ling tsa tatso. Mahe a linotši, lijo-thollo, biscuit, linate, chokolete, kofi, caramel, bohobe - litatso tsena tsohle ha li hlahe ka lebaka la k'hemistri (ho molemo kapa ho feta) - empa ka lebaka la 'mela. Ho feta moo: ha ho motho ea etsang borikhoe ba kelello ea ka eketsang ho hong ho ka fumanoang leha ho le joalo. U tla bona hamorao hore ha se feela tatso eo u ka e fumanang ho tsoa ho 'mela.
'Malt ke lijo-thollo tse melang hanyane: harese, rye, koro kapa oats. Ho sebelisoa 'mela oa harese kamehla, haeba u noa biri ea koro, joale tseba: 'mela oa koro o ho eona ke motsoako feela oa harese ea harese. Ka mokhoa o ts'oanang, oat malt ke motsoako oa 'mela oa harese; o sebelisoa hangata ha o bapisoa le 'mela oa koro, empa o sebelisoa ho hlahisa li-stouts tse ling.
Ho na le mefuta e 'meli ea malt: ea motheo - e fa setoto tsoekere e ngata bakeng sa ho belisoa hape, empa ha e ame tatso haholo,' me e khethehileng - e futsanehile ka tsoekere e belang, empa e fa biri tatso e hlakileng. Karolo e kholo ea biri e hlahisoang ka bongata e hlahisoa ho sebelisoa malts a 'maloa.
Lihlahisoa tsa lijo-thollo tse reretsoeng ho riteloa li hloka hore li lokisoe esale pele, e leng ho li fetola hore e be 'mela o riteloang. Mokhoa ona o akarelletsa ho mela lithollo tsa lijo-thollo, ho li omisa le ho ntša lehlōmela. Ts'ebetso e eketsehileng ea 'mela e ka etsoa ka bobeli sebakeng sa ho ritela le khoebong e arohaneng (semela sa 'mela).
Mokhoa oa ho hlahisa 'mela o arotsoe ka ho inela le ho mela ha peō. Nakong ea ho mela, liphetoho tsa lik'hemik'hale li etsahala 'me lik'hemik'hale tse ncha li thehoa. 'Me karolo e ka sehloohong ho sena e bapaloa ke li-enzyme tse sa tšoaneng, tseo ho tsona ho nang le tse ngata ho limela tse melang. Re tla sheba tse ling tsa tsona hona joale. Itokise, %username%, e haufi le ho otla boko ba hau.
Kahoo, re na le 'mela o seng o entsoe. Ha re qale ho kopanya - sena ke ho lokisa setoto se tsoang ho 'mela. 'mela oa pshatleha, o kopantsoe le metsi a chesang, 'me setoto (motsoako oa lihlahisoa tsa lijo-thollo tse sitsoeng) se futhumatsoa butle-butle. Keketseho ea butle-butle ea mocheso ea hlokahala hobane li-enzyme tsa 'mela li sebetsa ka tsela e fapaneng mochesong o fapaneng. Likhefutso tsa mocheso li ama tatso, matla, foaminess le letsoalo la biri e hlahisoang. 'Me ka mekhahlelo e fapaneng li-enzyme tse fapaneng lia kenngoa.
Ho senyeha ha hydrolytic ea starch (amylolysis) nakong ea mashing ho hlahisoa ke malt amyloses. Ntle le bona, malt e na le li-enzyme tse 'maloa tse tsoang lihlopheng tsa li-amyloglucosidase le li-transferases, tse hlaselang lihlahisoa tse ling tsa ho robeha ha starch, empa ho latela tekanyo ea bongata li bohlokoa feela nakong ea mashing.
Ha ho siloa, karoloana ea tlhaho ke starch e ka har'a 'mela. Feela joaloka starch leha e le efe ea tlhaho, ha se ntho e le 'ngoe ea lik'hemik'hale, empa ke motsoako o nang le, ho itšetlehile ka tšimoloho, ho tloha ho 20 ho ea ho 25% ea amylose le 75-80% ea amylopectin.
Molek'hule ea amylose e etsa liketane tse telele, tse se nang makala, tse kopantsoeng tse nang le limolek'hule tsa α-glucose tse kopantsoeng ka mahlakoreng a glucosidic sebakeng sa α-1,4. Palo ea limolek'hule tsa tsoekere e fapana 'me e tloha ho 60 ho ea ho 600. Amylose e qhibiliha ka metsing 'me, tlas'a ketso ea malt β-amylase, e na le hydrolyzed ka ho feletseng ho maltose.
Molek'hule ea amylopectin e na le liketane tse khutšoane tse nang le makala. Ho phaella ho litlamo sebakeng sa α-1,4, li-bond α-1,6 li boetse li fumanoa libakeng tsa makala. Ho na le likarolo tse ka bang 3000 tsa tsoekere ka molek'hule - amylopectin e kholo ho feta amylose. Amylopectin ha e qhibilihe ka metsing ntle le ho futhumatsa; ha e futhumala, e etsa sekhomaretsi.
Malt e na le li-amylase tse peli. E 'ngoe ea tsona e baka karabelo eo ho eona starch e robehang ka potlako ho li-dextrins, empa maltose e nyane e thehoa - amylase ena e bitsoa dextrinating kapa α-amylase (α-1,4-glucan-4-glucanohydrolase). Tlas'a ketso ea amylase ea bobeli, palo e kholo ea maltose e thehoa - sena ke saccharifying amylase kapa β-amylase (β-1,4-glucan maltohydrolase).
Dextrinating α-amylase ke karolo e tloaelehileng ea 'mela. α-Amylase e kenngoa ts'ebetsong nakong ea malting. E etsa hore ho be le maqhama a α-1,4 a glucosidic a limolek'hule tsa likarolo tse peli tsa starch, ke hore, amylose le amylopectin, ha li-terminals feela li robehile ka tsela e sa tšoaneng ka hare. Liquefaction le dextrinization li etsahala, li bonahatsoa ka ho fokotseha ka potlako ha viscosity ea tharollo (mash liquefaction). Libakeng tsa tlhaho, ke hore, ho li-extracts tsa malt le mashes, α-amylase e na le mocheso o phahameng oa 70 ° C 'me ha e sebetse ho 80 ° C. Sebaka se nepahetseng sa pH se pakeng tsa 5 le 6 ka boholo bo hlakileng ba pH curve. α-Amylase e ameha haholo ka acidity e eketsehileng (ke acid-labile): ha e sebetse ka oxidation ho pH 3 ho 0 ° C kapa pH 4,2-4,3 ho 20 ° C.
Saccharifying β-amylase e fumaneha harese mme bophahamo ba yona bo eketseha haholo nakong ya ho mela (ho mela). β-Amylase e na le bokhoni bo phahameng ba ho baka ho senyeha ha starch ho maltose. Ha e qhibilihise starch ea tlhaho e sa keneng kapa esita le peista ea setache. Ho tloha liketane tsa amylase tse se nang makala, β-amylase e phunya litlamo tsa bobeli tsa α-1,4 glucosidic, e leng ho tloha lipheletsong tse sa fokotseng (tse seng aldehyde) tsa liketane. Maltose butle-butle e arola molek'hule e le 'ngoe ka nako ho tloha liketane ka bomong. Amylopectin cleavage e boetse e etsahala, empa enzyme e hlasela molek'hule ea branched amylopectin ka nako e le 'ngoe ka liketane tse' maloa tsa sebaka, e leng libakeng tsa makala moo li-bond tsa α-1,6 li leng teng, pele ho moo cleavage e emisang. Thempereichara e nepahetseng bakeng sa β-amylase ho li-extracts tsa malt le mashes ke 60-65 ° C; ha e sebetse ho 75°C. Sebaka se nepahetseng sa pH ke 4,5-5, ho latela lintlha tse ling - 4,65 ho 40-50 ° C ka boholo bo bonolo holim'a pH curve.
Ka kakaretso, li-amylase li atisa ho bitsoa diastase; li-enzyme tsena li fumanoa mefuteng e tloaelehileng ea 'mela' me ka "diastatic malt" e khethehileng, e leng motsoako oa tlhaho oa α- le β-amylase, moo β-amylase e leng teng ka bongata ho feta α-amylase. Ka ketso e ts'oanang ea li-amylase ka bobeli, hydrolysis ea starch e tebile haholo ho feta ka ketso e ikemetseng ea e 'ngoe le e' ngoe, 'me 75-80% ea maltose e fumanoa.
Phapang ka mocheso o phahameng oa α- le β-amylase e sebelisoa ka mokhoa oa ho laola ho sebelisana ha li-enzyme ka bobeli ka ho khetha mocheso o nepahetseng ho tšehetsa mosebetsi oa enzyme e le 'ngoe ho senya e' ngoe.
Ntle le ho senyeha ha starch, ho senyeha ha liprotheine ho bohlokoa haholo. Ts'ebetso ena - proteolysis - e hlahisoa nakong ea mashing ke li-enzyme tse tsoang sehlopheng sa li-peptidase kapa li-protease (peptide hydrolases), e leng hydrolyze peptide bond -CO-NH-. Li arotsoe ka li-endopeptidase kapa proteinases (peptide hydrolases) le exopeptidase kapa peptidase (dipeptide hydrolases). Ho mash, li-substrates ke masala a protheine ea harese, ke hore, leukosin, edestin, hordein le glutelin, tse fetotsoeng ka mokhoa o itseng nakong ea malting (mohlala, li kopantsoe nakong ea ho omisa) le lihlahisoa tsa ho senyeha ha tsona, ke hore, li-albumoses, peptones le polypeptides.
Barley le malt li na le enzyme e le 'ngoe ho tsoa sehlopheng sa endopeptidase (proteinase) le bonyane li-exopeptidase tse peli (peptidase). Phello ea bona ea hydrolyzing e ea tlatsana. Ho ea ka thepa ea bona, harese le malt proteinases ke li-enzyme tsa mofuta oa papain, tse atileng haholo limela. Mocheso oa tsona o nepahetseng o pakeng tsa 50-60 ° C, pH e nepahetseng e tloha ho 4,6 ho isa ho 4,9 ho itšetlehile ka substrate. Proteinase e batla e tsitsitse mochesong o phahameng mme ka hona e fapane le li-peptidase. E tsitsitse ka ho fetisisa sebakeng sa isoelectric, ke hore ho pH ho tloha 4,4 ho ea ho 4,6. Ts'ebetso ea enzyme sebakeng se nang le metsi e fokotseha ka mor'a hora e le 1 feela ho 30 ° C; ka 70 ° C ka mor'a hora ea 1 e senngoa ka ho feletseng.
Hydrolysis e hlahisoang ke malt proteinase e etsahala butle-butle. Lihlahisoa tse 'maloa tsa lipakeng li arotsoe pakeng tsa liprotheine le li-polypeptides, tseo tsa bohlokoa ka ho fetisisa e leng likhechana tsa peptide - li-peptones, tse bitsoang li-protease, albumoses, joalo-joalo Tsena ke lihlahisoa tse phahameng tsa colloidal cleavage tse nang le thepa e tloaelehileng ea liprotheine. Li-peptone ha li hope ha li phehiloe. Litharollo li na le sebaka se sebetsang, li na le viscous 'me, ha li sisinyeha, li etsa foam habonolo - sena se bohlokoa haholo ho ritelong!
Mokhahlelo oa ho qetela oa ho senyeha ha protheine o hlahisoang ke malt proteinase ke polypeptides. Ke lintho tse ling tse phahameng tsa molek'hule tse nang le thepa ea colloidal. Ka tloaelo, li-polypeptides li etsa litharollo tsa limolek'hule tse hasanang habonolo. Ha e le molao, ha li sebetse joaloka liprotheine 'me ha li hlahisoe ke tannin. Li-polypeptides ke karoloana ea li-peptidase, tse tlatselletsang ketso ea protheine.
Motsoako oa peptidase o emeloa ka malt ke li-enzyme tse peli, empa boteng ba tse ling le bona bo ka khoneha. Li-peptidase li potlakisa ho petsoha ha masalla a amino acid ho li-peptide, pele li hlahisa li-dipeptide 'me qetellong li hlahisa li-amino acid. Li-peptidase li khetholloa ka ho khetheha ha substrate. Har'a tsona ho na le dipeptidase, e leng hydrolyze dipeptide feela, le polypeptidase, e leng hydrolyze peptide e phahameng e nang le bonyane li-amino acid tse tharo ka molek'hule. Sehlopha sa li-peptidase se khetholla pakeng tsa li-aminopolypeptidase, tseo mosebetsi oa tsona o khethoang ke ho ba teng ha sehlopha sa mahala sa amino, le carboxypeptidase, e hlokang boteng ba sehlopha sa mahala sa carboxyl. Li-peptidase tsohle tsa malt li na le pH e nepahetseng sebakeng se nang le alkaline hanyane lipakeng tsa pH 7 le 8 le mocheso o nepahetseng oa hoo e ka bang 40°C. Ho pH 6, moo proteolysis e hlahang harese e ntseng e mela, ts'ebetso ea peptidase e tsejoa, ha pH 4,5-5,0 (optimum proteinases) peptidases e sa sebetse. Litharollong tse nang le metsi, ts'ebetso ea li-peptidase e se e ntse e fokotseha ho 50 ° C, ka 60 ° C, li-peptidase li tima kapele.
Ha u kopanya, ho bohlokoa haholo ho li-enzyme tse hlohlelletsang hydrolysis ea phosphoric acid ester, hammoho le phospholipids ea membrane ea lisele. Ho felisoa ha asiti ea phosphoric ho bohlokoa haholo ka lebaka la phello ea eona e tobileng ho acidity le tsamaiso ea buffering ea li-intermediate le biri, 'me mafura a acid a entsoeng ka phospholipids a etsa li-ester nakong ea ho belisoa, ho hlahisa monko o fapaneng. Karolo ea tlhaho ea malt phosphoesterase ke li-ester tsa phosphoric acid, tseo phytin e leng tsona tse ka sehloohong ho malt. Ke motsoako oa letsoai la crystalline le magnesium la phytic acid, e leng hexaphosphoric ester ea inositol. Ka phosphatides, phosphorus e tlamisoa e le ester ho glycerol, ha nucleotide e na le ribose phosphorus ester e tlameletsoeng ho setsi sa pyrimidine kapa purine.
Phosphoesterase ea bohlokoa ka ho fetisisa ke phytase (mesoinositol hexaphosphate phosphohydrolase). O mafolofolo haholo. Phytase butle-butle e tlosa phosphoric acid ho phytin. Sena se hlahisa li-ester tse fapaneng tsa phosphorus tsa inositol, tseo qetellong li hlahisang inositol le phosphate ea inorganic. Ntle le phytase, tsoekere phosphorylase, nucleotide pyrophosphatase, glycerophosphatase le pyrophosphatase le tsona li hlalositsoe. PH e nepahetseng ea malt phosphatase e maemong a moqotetsane - ho tloha ho 5 ho isa ho 5,5. Li utloana le mocheso o phahameng ka litsela tse fapaneng. Mocheso o nepahetseng oa mocheso oa 40-50 ° C o haufi haholo le mocheso oa li-peptidase (proteases).
Ts'ebetso ea ho etsoa ha enzyme e susumetsoa ka matla ke oksijene - haeba ho na le khaello ea eona, lijo-thollo ha li mele, 'me leseli - li senya li-enzyme tse ling, haholo-holo diastase, ka hona likamore tsa malting - malthouses - li hlophisitsoe ka mokhoa o fokolang. ho kganya.
Ho fihlela lekholong la boXNUMX la lilemo, ho ne ho lumeloa hore ke 'mela o joalo feela o loketseng, e leng ho mela ha oona pele ho hlaha ha lekhasi. Lekholong la boXNUMX la lilemo, ho ile ha pakoa hore 'mela oo ho oona pampitšana e fihlileng boholo bo batlang bo le boholo (malt e telele, Jeremane Langmalz) e na le palo e kholoanyane ea diastase, haeba feela malting e ne e etsoa ka mocheso o tlaase ka ho fetisisa.
Har'a lintho tse ling, 'mela o boetse o sebelisetsoa ho lokisa seo ho thoeng ke 'mela o tsoang. 'Malt extract ke seboko, e koaletsoeng kapa e felloa ke metsi ka lebaka la mouoane, e riteloa ka lijo-thollo tse sitsoeng tsa harese, rye, poone, koro le lijo-thollo tse ling. Seboko se fetoha mouoane ka bonolo ka har'a vacuum mocheso oa 45 ho isa ho 60 ° C ho lumellana le sirapo, ho hlakisoa, le ho lokolloa metsoako e tlamang ka ho arohana le centrifugation. Tlhahisong ea biri, motsoako oa 'mela o sebelisoa ka seoelo, kaha ha o lumelle ho leka mefuta e fapaneng ea tatso le mebala.
'Me ho fumana mefuta e sa tšoaneng ho bonolo haholo. Ho itšetlehile ka tekanyo ea ho omisa, o ka fumana mefuta e sa tšoaneng ea malt - e khanyang, e lefifi, e ntšo. Ho fumana mefuta e lefifi, haholo-holo ea caramel, 'mela oa halikisoa. Ha 'mela o halikiloe haholo, tsoekere e ngata ea caramelize ho eona. Tatso ea biri ea caramel e tsoa 'meleng o nang le hoo e batlang e le caramel ea sebele ka hare: ka mor'a ho chesa le ho omisa, starch e ka har'a malt e fetoha boima bo tiileng ba caramelized. Ke sena se tla eketsa lintlha tsa biri - mme ka tsela e ts'oanang o ka eketsa "tatso e chesitsoeng" ka thuso ea 'mela o halikiloeng o chesitsoeng. 'Me Majeremane a boetse a na le "biri e tsubang" - rauchbier, eo ho lokisoang ha 'mela o motala o tsubang holim'a mollo o sebelisoang: mocheso le mosi oa libeso tse tukang li omme 'me ka nako e ts'oanang li tsuba lijo-thollo tse melang. Ho feta moo, tatso le monko oa biri e tlang ka ho toba li itšetlehile ka hore na ho sebelisoa libeso life ho tsuba 'mela. Sebakeng sa brewery ea Schlenkerla (eo, ka tsela, e leng lilemo tse fetang 600), patsi ea beech e nang le nako e sebelisoa bakeng sa merero ena, ka lebaka la hore mofuta ona o fumana boemo bo itseng ba ho tsuba - hantle, boiteko ba barekisi bana ba Bavaria boa utloahala: hoa hlokahala ho batla mefuta e meng ea pele ka har'a moralo o moqotetsane Molao oa Jeremane mabapi le bohloeki ba biri, leha ho le joalo, re tla bua ka tsena eseng feela "meralo" ena ka mor'a hore re buisane ka metsoako eohle ea biri.
Hape ho lokela ho boleloa hore ho ke ke ha khoneha ho noa biri ho tsoa mefuteng e lefifi feela: nakong ea ho halika, li-enzyme tse hlokahalang bakeng sa saccharification ea wort lia lahleha. mme ka hona leha e le efe, esita le rauchbier e lefifi ka ho fetisisa e tla ba le 'mela o bobebe hape.
Ka kakaretso, ha ho sebelisoa mefuta e fapaneng ea 'mela, ho se ho fanoe ka mefuta e fapaneng ea lintho tse fapaneng ho biri pele ho ts'ebetso ea ho belisoa, tse bohlokoahali ho tsona ke:
- Tsoekere (sucrose, glucose, maltose)
- Li-amino acid le li-peptone
- Mafura a mafura
- Phosphoric acid (Kamehla Coca-Cola! Ntlhokomele, hopola!)
- Lihlahisoa tsa oxidation e sa phethoang nakong ea ho omisa maruo 'ohle a ka holimo ka motsoako o rarahaneng
Ntho e 'ngoe le e' ngoe e hlakile ka tsoekere - ena ke lijo tsa nakong e tlang bakeng sa tomoso, hammoho le tatso e monate ea biri (e ne e le eona eo pele e neng e leka-lekane le litlama, 'me hamorao ka hop, ho eketsa bohloko), ntho e' ngoe le e 'ngoe e hlakile ka lihlahisoa tse sa fellang. combustion - ena ke 'mala o lefifi, tatso le monko o tsubang le oa caramel. Ke buile ka bohlokoa ba li-peptones le foam - empa nke ke ka khathala ho e pheta. Re tla khutlela ho mafura a acids ha re bua ka tomoso le nts'etsopele ea monko o monate oa litholoana.
Ka tsela, ha ke bua ka li-peptone, liprotheine le lefu la lisele, ka tsela e itseng ke ile ka hopola pale eo ke e balileng ho e 'ngoe ea maqephe a sehlooho a sechaba. E tlas'a senya ka lebaka le itseng.
Bana, basadi le ba dipelo tse di bokoa ga ba a tshwanela go lebelela!Hoo e ka bang lilemo tse 10, setsi se seng se khahlang sa Scotland, BrewDog, se lokolitse biri e matla haholo - hoo e ka bang 55%, eo ka nako e telele e neng e le biri e matla ka ho fetisisa lefatšeng. Ka hona, karolo e nyenyane haholo ea beche ea seno sena e ne e kentsoe protheine (e leng protheine, eseng protheine) le liphoofolo tse ling tse nang le boea. Botlolo ea biri ena e bitsoang The End of History, e khabisitsoeng ka liphoofolo tse nyenyane tse anyesang tse pentiloeng (ba re litopo li ile tsa fumanoa feela litseleng), e bitsa hoo e ka bang $750.
Re tla qetella mona ka 'mela, re boletse feela hore 'mela oa malapeng ha o mpe le ho feta - ka hona o sebelisoa ka mafolofolo hammoho le o tsoang kantle ho naha.
Tomoso.
Karolo e 'ngoe ea bohlokoa ka ho feletseng ea biri ke tomoso ka boeona. Hantle, re ne re tla be re le hokae ntle le bona, na?
Brewer's yeast ke kokoana-hloko e etsang ho belisoa. Ka lehlakoreng le leng, ho belisoa ke ts'ebetso ea lik'hemik'hale tse thehiloeng ho phetoho ea redox ea metsoako ea lintho tse phelang tlas'a maemo a anaerobic, ke hore, ntle le ho fumana oksijene. Nakong ea ho belisoa, substrate - 'me ho rona, tsoekere - ha e na oxidized ka ho feletseng, kahoo ho belisoa ha ho sebetse ka matla. Bakeng sa mefuta e fapaneng ea ho belisoa, ho belisoa ha molek'hule e le 'ngoe ea tsoekere ho hlahisa limolek'hule tse 0,3 ho isa ho tse 3,5 tsa ATP (adenosine triphosphate), ha phefumoloho ea aerobic (ke hore, ka oksijene) e nang le oxidation e felletseng ea substrate e na le chai ea limolek'hule tse 38 tsa ATP. Ka lebaka la tlhahiso e tlase ea matla, likokoana-hloko tse belisang li qobelloa ho sebetsa palo e kholo ea substrate. ’Me sena, ehlile, se re tsoela molemo!
Ntle le ho belisoa ha joala, moo mono- le disaccharides li fetoloang ethanol le carbon dioxide, ho boetse ho na le lactic acid fermentation (sephetho se seholo ke lactic acid), propionic acid fermentation (phello ke lactic le acetic acid), formic acid. belisoa (formic acid e nang le mefuta e fapaneng), beliso ea asiti ea butyric (butyric le acetic acid) le ho belisoa ha homoacetate (acetic acid feela). Ke tlameha ho bolela hore ha ho na monyetla oa hore motho ea ratang biri a batle hore ho etsahale eng kapa eng ntle le ho belisoa ka mokhoa o nepahetseng oa tahi - ha ke nahane hore ho na le motho ea ka batlang ho noa biri e bolila e nkhang hamonate ka oli e tala kapa chisi e sieo. Ka hona, karolo ea "fermentation extraneous" e laoloa ka litsela tsohle tse ka khonehang, haholo-holo, ka ho hloeka ha tomoso.
Tlhahiso ea tomoso ke indasteri e kholo: lilaboratori tsohle, tse ikemetseng kapa tse entsoeng setsing sa ho ritela, li sebetsa ho hlahisa mefuta e mengata ea tomoso e nang le litšobotsi tse itseng. Recipe ea tomoso hangata ke lekunutu le sirelelitsoeng ka thata har'a mohahi. Ba bolela hore batho ba Europe leboea ba ne ba e-na le tloaelo ea ho fetisetsa lere le khethehileng la ho ritela ho tloha molokong o mong ho ea ho o mong. Ntle le ho sisinya rite ka lehong lena, biri e ne e ke ke ea etsoa, kahoo thupa eo e ne e nkoa e batla e le ea boselamose ’me e bolokoa ka hloko ka ho khethehileng. Ha e le hantle, ba ne ba sa tsebe ka tomoso ka nako eo 'me ba sa utloisise karolo ea sebele ea thupa, empa leha ho le joalo ba ne ba utloisisa bohlokoa ba sakramente ena.
Empa ho na le mekhelo molaong ofe kapa ofe. Ka mohlala:
- Belgium ba ritela likonyana - ena ke biri e qalang ho bela ka bo eona, ka lebaka la likokoana-hloko tse kenang sebokong li tsoa moeeng. Ho lumeloa hore li-lambics tsa 'nete li ka fumanoa feela libakeng tse itseng tsa Belgium,' me ho hlakile hore ho belisoa moo ho tsoakane ebile ho rarahane hoo ho ka senyang diabolose ka boeena. Leha ho le joalo, ho bua 'nete: likonyana ha se tsa motho e mong le e mong,' me ka sebele ha lia tšoanela ba lumelang hore biri ha ea lokela ho ba bolila.
- Lehae la Amerika la Rogue Ales le ne le ritela ale e thehiloeng tomosong eo mohahi oa hlooho a neng a e lema ka hloko litelung tsa hae.
- Mosebetsi-'moho le eena oa Australia oa 7 Cent o ile a ea hole le ho feta mme a lema tomoso e hlaha mokhubung oa hae, mme a lokolla biri e thehiloeng ho eona.
- Setsi sa biri sa Poland The Order of Yoni se ne se etsa biri ho tsoa ho basali lilemong tse 'maloa tse fetileng. Hantle, joalo ka ho tsoa ho basali ... ho tloha tomoso ho tsoa ho basali. Basali ha baa ka ba tsoa kotsi ho hang ... Hantle, ka bokhutšoane, u utloisisa ...
Nakong ea ho belisoa, tomoso ea brewer ha e je tsoekere feela le ho hlahisa seo e lokelang ho se etsa, empa ka nako e le 'ngoe e etsa palo e kholo ea mekhoa e meng ea lik'hemik'hale. Haholo-holo, mekhoa ea esterification e etsahala - ho thehoa ha li-esters: hantle, ho na le joala, mafura a mafura (hopola ka malt?) - hape, u ka etsa lintho tse ngata tse thahasellisang ho tsona! E ka ba apole e tala (li-lager tse ling tsa Amerika li na le eona), banana (e tloaelehileng ea biri ea koro ea Jeremane), pere, kapa botoro. Ebe ke hopola sekolo le li-ether tse fapaneng tse nkhang hamonate haholo. Empa eseng kaofela. Hore na o fumana seno se nang le monko o monate kapa monko o poteletseng oa motsoako oa fusel le solvent ho latela bongata ba li-esters, tseo hape li ipapisitseng le lintlha tse fapaneng: mocheso oa beliso, monko oa sethoathoa, khatello ea tomoso, palo ea oksijene e kenang sebokong. . Re tla bua ka taba ena ha re bua ka theknoloji ea ho ritela.
Ka tsela, tomoso e boetse e ama tatso - re tla hopola sena ha re bua ka hop.
'Me joale, kaha re se re tloaelane le tomoso, re ka u bolella ka mokhoa o le mong feela o nepahetseng oa ho arola biri. 'Me che,%username%, sena ha se "leseli" le "lefifi", hobane ha ho leseli kapa lefifi, feela joalokaha 100% blondes le 100% brunettes ha li eo. Ena ke karohano ho ale le lager.
Ha e le hantle, mahlong a baetsi ba ritelo, ho na le mefuta e 'meli ea ho belisoa: ho belisoa ka holimo (tomoso e nyolohela ka holim'a setoto) - ke tsela eo ale e entsoeng ka eona, le ho belisoa ka tlase (tomoso e teba ho ea tlaase) - ka tsela ena. lager e entsoe. Ho bonolo ho hopola:
- Ale -> tomoso e bela holimo -> mocheso oa ho belisoa o phahame (hoo e ka bang +15 ho +24 °C) -> mocheso oa tšebeliso o phahame (ho tloha +7 ho ea ho +16 °C).
- Lager -> tomoso e sebetsang ka tlase -> mocheso oa ho belisoa o tlase (hoo e ka bang +7 ho +10 °C) -> mocheso oa tšebeliso o tlase (ho tloha +1 ho ea ho +7 °C).
Ale ke mofuta oa khale ka ho fetisisa oa biri, e ne e le seo baetsi ba pele ba ritelo ba ileng ba se etsa lilemong tse makholo tse fetileng Mehleng ena, boholo ba li-ales li khetholloa ka: matla a khoheli a holimo, tatso e rarahaneng haholoanyane, hangata monko o monate oa litholoana 'me hangata o lefifi (ha o bapisoa le lagers). Monyetla oa bohlokoa oa li-ales ke tlhahiso ea bona e batlang e le bonolo le e theko e tlaase, e sa hlokeng lisebelisoa tse eketsehileng tsa sehatsetsing, joalo ka ha ho le joalo ka li-lagers, ka hona, lihlahisoa tsohle tsa mesebetsi ea matsoho li ka fana ka ale e le 'ngoe.
Lager e ile ea hlaha hamorao: tlhahiso ea eona e ile ea qala ho ntlafatsoa ka mokhoa o sa mamelleheng feela lekholong la boXNUMX la lilemo, 'me ke halofong ea bobeli ea lekholo la boXNUMX la lilemo moo e ileng ea qala ho matlafala. Li-lager tsa sejoale-joale li na le tatso le monko o hlakileng haholoanyane, hangata oa hoppier, hammoho le 'mala o bobebe ka kakaretso (le hoja li-black lagers li teng) le ABV e tlase. Phapang ea mantlha ho tloha ho li-ales: mokhahlelong oa ho qetela oa tlhahiso, lager e tšeloa ka lijaneng tse khethehileng ebe e hola moo ka libeke tse 'maloa kapa esita le likhoeli ka mocheso o haufi le zero - ts'ebetso ena e bitsoa lagerization. Mefuta e sa tšoaneng e lula nako e telele. Ka lebaka la boiketlo ba ho boloka boleng bo tsitsitseng le bophelo bo bolelele ba shelofo, lager ke mofuta o tsebahalang haholo oa biri lefatšeng: hoo e batlang e le lifeme tsohle tse kholo li hlahisa li-lager. Leha ho le joalo, kaha tlhahiso e hloka theknoloji e rarahaneng ho feta (hopola ka lagerization), hammoho le ho ba teng ha tomoso e khethehileng e thibelang serame - ka hona, ho ba teng ha li-lager tsa pele (tsa pele, tse sa rebolloang) lethathamong la mefuta e fanoang sebakeng se seng sa brewery. ke sesupo sa boemo ba eona le boiphihlelo ba borikhoe.
Ba bangata (ho kenyeletsoa le 'na) ba lumela hore li-ales ke biri e "nepahetseng" ha e bapisoa le li-lager. Elis li rarahane haholoanyane mabapi le monko le tatso, 'me hangata li ruile ebile li fapane. Empa li-lager li nooa habonolo, hangata li khatholla haholoanyane, ’me ka karolelano, ha li matla hakaalo. Lager e fapane le ale ka hore ha e na tatso e ikhethang le monko o monate oa tomoso, tse bohlokoa, 'me ka linako tse ling e tlama bakeng sa li-ales.
Be, re ile ra e nahana. Ho nepahetse? Che, ha se 'nete - ho na le likhetho ha biri e le lebasetere la lager le ale. Ka mohlala, German Kölsch ke biri e lomositsoeng ka holimo (ke hore, ale) e holang ka mocheso o tlase (joaloka lager). Ka lebaka la morero ona oa tlhahiso ea lebasetere, seno sena se na le litšobotsi tsa mefuta e 'meli ea biri: ho hlaka, ho bobebe le ho nchafala ho kopantsoe le lintlha tse poteletseng tsa litholoana ka tatso le monate o khutšoanyane empa o monate. 'Me qetellong, lerotholi la hop.
Ka kakaretso, haeba uena, %username%, ka tšohanyetso u ikutloa eka u qala ho utloisisa sehlopha sa biri, joale ntho ea ho qetela ke ena bakeng sa hau:
A re ke re akaretsa ka tomoso: ka kakaretso, ha tomoso e sebetsa nako e telele, tatso le sebopeho sa biri li ka fetoha haholoanyane. Sena ke 'nete haholo-holo ho li-ales tse nang le lintho tse ngata tse amang tatso le monko. Ka lebaka lena, mefuta e meng ea li-ales e hloka ho belisoa ho eketsehileng ka botlolo: biri e se e ntse e kenngoa ka har'a khalase ea khalase 'me e lutse holim'a sethala sa lebenkele, empa ts'ebetso ea ho belisoa e ntse e etsahala ka hare. Ka ho reka libotlolo tse 'maloa tsa biri ena le ho li noa ka linako tse fapaneng, u ka utloa phapang e kholo. Ka nako e ts'oanang, pasteurization e amoha biri tse ling tsa litšobotsi tsa eona tsa tatso, kaha e felisa boteng ba tomoso e phelang ka seno. Ha e le hantle, ke ka lebaka leo biri e sa hloekisoang e nkoang e le ea bohlokoa ke ba bangata: esita le ka mor'a pasteurization, masala a setso sa tomoso a ka etsa hore seno se be monate haholoanyane. Sediment e bonahalang ka tlase ho setshelo ka biri e sa sefshoang ke mesaletsa ea tomoso.
Empa tsena tsohle li tla etsahala hamorao, 'me joale re tlameha feela ho thathamisa likarolo tse ling tse seng kae tsa khetho ea biri.
Tse ling mabapi le sena karolong e latelang.
Mohloli: www.habr.com